Menu Adama Kowalczyka
Transkrypt
Menu Adama Kowalczyka
Przystawki/Appetizer Pieczone buraki / bryndza / orzechy / miód gryczany Roasted beets / sheep cheese / nuts / buckwheat honey 32 PLN Przegrzebki / kaszanka / kawior z ł ososia / szczypior Scallops / „kaszanka” black sausage / salmon caviar / chive 49 PLN Polędwica z tuńczyka / warzywa / jajko poche/ winegret z fermentowanej cytryny Tuna loin / vegetable / egg poche / fermented lemon vinaigrette 54 PLN Carpaccio z ł ososia /palone kapary / rukola / oliwa bazyliowa Salmon carpaccio / burned capers / arugula / basil olive 39 PLN Tatar z polędwicy woł owej / masł o truflowe / żół tko sous vide Beef tenderloin tartar / truffle butter / egg yolk sous vide 46 PLN Zupa/Soup Barszcz biał y / królik / chrzan / ziemniak White borsch / rabbit / horseradish / potato 29 PLN Consomme z gęsi / pierożki z gęsiną / warzywa julienne Goose consomme / dumplings with goose / julienne vegetables 29 PLN Zupa rybna / owoce morza / szafran / trawa cytrynowa Fish soup / seafood / saffron / lemon grass 36 PLN Danie gł ówne/Main Course Linguini sepia / krewetki / chorizo / prosecco / kolendra Linguini sepia / shrimps / chorizo / prosecco / coriander 48 PLN Sandacz/soczewica beluga / mał że nowozelandzkie/ mikro warzywa 64 PLN Pikeperch /beluga lentils / New Zealand mussels / micro vegetables Ryba dnia Fish of the day _ PLN Pierogi z cielęciną i borowikami /chrupiący bekon /szalotka Dumplings with veal and boletus /crispy bacon / shallot 42 PLN Kaczka confit /śliwkowe purée /fondant ziemniaczany /buraczki Duck confit / plum purée / potato fondant / beetroot 68 PLN Zając / suszone borowiki /purée selerowe /brukselka Hare / dried boletus / celery puree / brussel 86 PLN Antrykot woł owy dojrzewający / konfitowane marchwki /ziemniak z popioł u / szpinakowy majonez Maturing beef entrecote / confit carrots /ember potatoe / spinach mayonnaise 96 PLN Desery/Desserts Śliwki / czekolada / wiśniówka Plum / chocolate / cherry liqueur 28 PLN Sernik / biał a czekolada / malina Cheesecake / white chocolate / raspberry 29 PLN Beza / krem waniliowy / żurawina Meringue / vanilla cream / cranberry 29 PLN Lody/ sorbety rzemieślnicze Hand made ice creams / sorbets 27 PLN