PREZENTACJA_DPSy koszty wyżywienia 16.05.2013

FORMY ORGANIZACJI WYŻYWIENIA
MIESZKAŃCÓW DOMÓW POMOCY SPOŁECZNEJ
Warszawa, 16 maja 2013 r.
Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej
z dnia 23 sierpnia 2012 r.
w sprawie domów pomocy społecznej (Dz. U. z 2012 r., poz. 964)
§ 5. 1. Dom, niezależnie od typu, świadczy usługi:
1) w zakresie potrzeb bytowych, zapewniając:
a) miejsce zamieszkania,
b) wyżywienie,
c) odzież i obuwie,
d) utrzymanie czystości;
§ 6. 1. Dom uznaje się za spełniający warunki, jeżeli:
2) znajdują się w nim następujące pomieszczenia:
a) pokoje mieszkalne jednoosobowe i wieloosobowe,
b) pokoje dziennego pobytu,
c) jadalnia,
d) gabinet medycznej pomocy doraźnej,
Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej
z dnia 23 sierpnia 2012 r.
w sprawie domów pomocy społecznej (Dz. U. z 2012 r., poz. 964)
c.d. § 6. 1. Dom uznaje się za spełniający warunki, jeżeli:
2) znajdują się w nim następujące pomieszczenia:
e) pomieszczenia do terapii i rehabilitacji,
f) kuchenka pomocnicza,
g) pomieszczenie pomocnicze do prania i suszenia,
h) palarnia, jeżeli wśród mieszkańców domu są osoby palące,
i) pokój gościnny,
j) miejsce kultu religijnego zgodne z wyznaniem mieszkańca domu,
jeżeli nie ma on możliwości uczestniczenia w nabożeństwach poza domem,
k) inne pomieszczenia techniczne służące zaspokajaniu potrzeb sanitarnych
mieszkańców domu
Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej
z dnia 23 sierpnia 2012 r.
w sprawie domów pomocy społecznej (Dz. U. z 2012 r., poz. 964)
§ 6. 1. Dom uznaje się za spełniający warunki, jeżeli:
6) w zakresie wyżywienia i organizacji posiłków:
a) mieszkańcom domu zapewnia się co najmniej 3 posiłki dziennie, a w przypadku
domów, o których mowa w art. 56 pkt 5 ustawy (dzieci i młodzieży niepełnosprawnych
intelektualnie) , co najmniej 4 posiłki dziennie,
b) zapewnia się wybór zestawu posiłków lub możliwość otrzymania posiłku dodatkowego
oraz posiłku dietetycznego, zgodnie ze wskazaniem lekarza,
c) dla każdego z posiłków czas wydawania wynosi 2 godziny, z tym że ostatni posiłek jest
podawany nie wcześniej niż o godz. 18:00,
d) podstawowe produkty żywnościowe oraz napoje są dostępne przez całą dobę,
e) mieszkaniec może spożywać posiłki w pokoju mieszkalnym,
f) w razie potrzeby mieszkaniec jest karmiony;
Koszty wyżywienia
mieszkańców warszawskich
Domów Pomocy Społecznej
Elementy składowe kosztu wyżywienia mieszkańca
Domu Pomocy Społecznej - I kwartał 2013 r.
Liczba osób
Koszt utrzymania Koszt zakupu Koszt utrzymania
zatrudnionych w tym
bazy (pomieszczenia
personelu
środków
Dom Pomocy Społecznej
liczba etatów
(wynagrodzenia + żywności tzw. kuchenne, sprzęt,
(dot. obsługi
pochodne)
„wsad do kotła”
media)
wyżywienia)
Liczba
mieszkańców
Średni
miesięczny
koszt
wyżywienia
"Pracownika Oświaty"
5 (4,25)
15 674
12 980
2 554
47
664
"dla Kombatantów"
6 (5,75)
15 115
17 517
7 643
70
575
"Pod Brzozami"
6
19 037
25 970
9 513
80
682
,,Na Bachusa"
6
17 189
17 448
-
80
-
„Na Przedwiośniu"
6
17 278
26 046
1 504
84
534
Centrum Alzheimera
6
14 049
27 671
8 786
90
561
„Chemik”
7
16 662
24 846
-
100
415
8 (7,75)
24 886
30 690
4 543
100
601
6
15 743
32 936
10 401
106
557
ul. Wójtowska
9 (8,5)
22 099
32 875
8 027
110
573
„Budowlani”
8
25 320
32 945
4 898
112
564
„Syrena”
12
44 914
14 871
17 601
150
516
7 (6,15)
14 413
26 646
1 500
165
258
13
46 505
58 393
5 694
173
639
11
30 035
61 037
19 214
200
551
im. „Matysiaków”
im. Św. Brata Alberta
"Ośrodek Nowolipie"
"Kombatant"
„Leśny”
Elementy składowe kosztu wyżywienia mieszkańca Domu Pomocy
Społecznej - I kwartał 2013 r.
Średni miesięczny koszt wyżywienia mieszkańca
Domu Pomocy Społecznej
800
700
575
600
500
534
601
561
639
557
573
564
551
516
415
400
300
200
47
70
80
80
84
90
100
100
106
110
112
150
258
173
165
200
"P
ra
co
wn
ika
Oś
"d
wi
la
at
Ko
y"
m
ba
ta
nt
ów
"P
od
"
Br
zo
za
m
,, N
i"
aB
ac
„N
hu
aP
sa
rze
"
dw
Ce
io
nt
śn
ru
iu
m
"
Al
zh
eim
er
a
„C
im
he
.„
m
ik”
M
a
im
ty
.Ś
sia
w.
kó
Br
w”
at
a
Al
be
ul
rta
.W
ój
to
ws
ka
„B
ud
ow
la
ni”
"O
„S
śro
yr
de
en
a”
kN
ow
ol
ip
ie"
"K
om
ba
ta
nt
"
„L
eś
ny
”
100
0
682
664
Liczba mieszkańców
Średni miesięczny koszt wyżywienia
Ustawodawca określił warunki jakie ma
spełniać Dom Pomocy Społecznej lecz
to, w jaki sposób zostaną one
zapewnione zależy od DPS.
Catering
Catering
•
Przetarg
- ustawa z dnia 29 stycznia 2004 r. Prawo zamówień publicznych (Dz. U. z 2010 r. Nr
113, poz. 759 z późn. zm.),
- ustawa z dnia 23 kwietnia 1964 r. - Kodeks cywilny (Dz.U. z 1964 r., Nr 16 poz. 93),
- przepisy prawne w zakresie ochrony zdrowia i żywienia pacjentów.
•
•
Co roku lub częściej inny dostawca usług.
Przedmiot zamówienia: przygotowanie i dostawa dla określonej liczby
mieszkańców Domu Pomocy Społecznej całodniowego wyżywienia
składającego się m.in. ze:
– Śniadania
– Obiadu składającego się z dwóch dań i napoju (zestawy do wyboru przez
mieszkańców)
– Kolacji
– Diety zleconej przez lekarzy (diety mogą ulec zwiększeniu lub zmniejszeniu).
•
Przygotowywanie i dostarczanie posiłków powinno się odbywać przy
zachowaniu wymogów sanitarno-epidemiologicznych w zakresie warunków
produkcji i zatrudnienia personelu.
UWAGI
Catering
koszt (nie zawsze dzienna stawka żywieniowa DPS jest wyższa
od stawki zaproponowanej przez firmę cateringową),
rezygnacja w DPS z : magazynowania produktów, kontroli sanepidu, mycia
naczyń, zakup produktów, personelu (przy czym musi być zachowany
odpowiedni wskaźnik zatrudnienia w pełnym wymiarze czasu pracy
w odpowiednim typie Domu Pomocy Społecznej),
problemy z ustalaniem diet (brak odpowiednio wcześniej zgłaszanych potrzeb),
jakość posiłków oceniana przez mieszkańców (smak, konsystencja, wygląd)
małe porcje posiłków i brak dokładek (nie wszyscy mieszkańcy spożywają
proponowane porcje-brak rezerwowych posiłków),
potencjalnie zimne posiłki (dowóz posiłków nie zawsze gwarantuje zachowanie
odpowiedniej temperatury),
obniżony standard (osoba wybierająca DPS bierze pod uwagę również czy dom
prowadzi samodzielnie kuchnię czy korzysta z usług firmy cateringowej),
potencjalne skargi mieszkańców (na obsługę, jakość, estetykę).
Umowy między
jednostkami na
prowadzenie
wyżywienia
Umowy między
jednostkami na
prowadzenie
wyżywienia
jedna z jednostek prowadzi kuchnię i dostarcza posiłki
do drugiej jednostki (za zgodą Urzędu),
- jednostka musi być doposażona w niezbędny sprzęt umożliwiający transport
posiłków,
na konto dochodowe jednostki (w przypadku DPS ich
brak) wpływają pieniądze i na tej podstawie dokonywane
są kolejne zakupy,
zapłata w formie przesunięcia środków między
budżetami jednostek.
Umowy między
jednostkami na
prowadzenie
wyżywienia
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Domy Pomocy
Społecznej
dla Kombatantów
„Syrena”
„Chemik”
„Budowlani”
im. „Matysiaków”
„Pod Brzozami”
„Pracownika Oświaty”
ul. Wójtowska
Centrum Alzheimera
„Kombatant”
im, Św. Brata Alberta
„Leśny”
„Na Przedwiośniu”
„Na Bachusa”
Dyrektor jednostki ogłasza konkurs na prowadzenie wyżywienia
(najem pomieszczeń kuchennych oraz przygotowanie posiłków).
Forma: umowa najmu, dzierżawy.
Oszacowanie kosztu najmu pomieszczeń kuchennych.
Sprzęt znajdujący się na wyposażeniu bloku żywienia jednostki,
- protokół przekazania w użytkowanie sprzętu.
Gwarancja zatrudnienia pracowników dotychczas zatrudnionych na
umowę o pracę.
Dzierżawca
nie
może
podnająć
innemu
podmiotowi
wynajmowanych pomieszczeń.
Zasady prowadzenia bloku żywieniowego
1.
2.
3.
4.
5.
Posiłki przygotowywane zgodnie z obowiązującymi normami i przepisami
prawa w dzierżawionych od Domu pomieszczeniach. Ponadto muszą
uwzględniać wszystkie rodzaje diet i dodatków żywieniowych według
wskazań lekarskich.
Obowiązek
najemcy
przechowywania
próbek
pokarmowych
ze wszystkich przygotowanych posiłków.
Ustalone godziny wydawania posiłków (w zależności od typy Domu).
Utrzymanie czystości i porządku na terenie stołówki i kuchni zgodnie
z wymogami odpowiednich służb.
Doposażenia na własny koszt wynajętego pomieszczenia w urządzenia
niezbędne do prowadzenia działalności gospodarczej (urządzenia te
pozostają przez okres trwania umowy i po jej wygaśnięciu własnością
wykonawcy).
Zasady prowadzenia bloku żywieniowego c.d.
6.
7.
8.
Dzierżawca na własny koszt będzie przeprowadzał konserwacje, remonty
bieżące i kapitalne, urządzeń wydzierżawionych z częstotliwością zgodną
z technologią użytkowania tych urządzeń oraz pomieszczeń zgodnie
z zaleceniami odpowiednich służb oraz dokonywał na własny koszt
napraw dzierżawionego sprzętu.
W ramach prowadzonej działalności Wynajmujący przejmuje na siebie
obowiązek opłacania podatków oraz innych należności związanych
z prowadzoną działalnością jak i odpowiedzialność karną i skarbową
z tego tytułu.
Wywóz nieczystości i utylizacja odpadów pokonsumpcyjnych –
wynajmujący może we własnym zakresie zawierać umowę
z odpowiednią firmą.
UWAGI
Jednostki nie mogły określić „Kosztu utrzymania bazy (pomieszczenia
kuchenne, sprzęt, media)” z uwagi na posiadanie jednego licznika.
Rozwiązanie: zwiększenia w budżecie na założenie podliczników.
Głos w wyborze ajenta mógłby mieć wybrany przedstawiciel mieszkańców.
W umowach może być również zawarta gwarancja zatrudnienia
pracowników dotychczas zatrudnionych na umowę o pracę w DPS.
Koszty utrzymania personelu (dot. wyżywienia mieszkańców)
– średnia miesięczna z I kwartału 2013 r.
Dom Pomocy Społecznej
Centrum Alzheimera
"Ośrodek Nowolipie"
"dla Kombatantów"
"Pracownika Oświaty"
im. Św. Brata Alberta
„Chemik”
,,Na Bachusa"
„Na Przedwiośniu"
"Pod Brzozami"
ul. Wójtowska
im. „Matysiaków”
„Budowlani”
„Leśny”
„Syrena”
"Kombatant"
Liczba osób
Koszt utrzymania
zatrudnionych w tym
personelu
liczba etatów
(wynagrodzenia +
(dot. obsługi wyżywienia)
pochodne)
6
7 (6,15)
6 (5,75)
5 (4,25)
6
7
6
6
6
9 (8,5)
8 (7,75)
8
11
12
14 049
14 413
13
46 505
15 115
15 674
15 743
16 662
17 189
17 278
19 037
22 099
24 886
25 320
30 035
44 914
Koszty utrzymania personelu (dot. wyżywienia mieszkańców)
– średnia miesięczna z I kwartału 2013 r.
Diety
Dom Pomocy Społecznej
"Ośrodek Nowolipie"
"dla Kombatantów"
"Pracownika Oświaty"
ul. Wójtowska
Centrum Alzheimera
„Chemik”
im. „Matysiaków”
„Budowlani”
„Na Przedwiośniu"
,,Na Bachusa"
„Pod Brzozami”
„Leśny”
"Kombatant"
„Syrena”
im. Św. Brata Alberta
Diety
Normalne posiłki
(bez diety)
Łącznie
20
21
22
25
30
34
43
44
50
50
53
60
72
75
75
145
49
25
96
60
66
53
65
34
28
25
140
99
67
31
165
70
47
121
90
100
96
109
84
78
78
200
171
142
106
Diety
Dziękuję za uwagę.