Tort jablkowo-smietanowy z karmelem, Ciasta i ciasteczka

Adres URL strony http://www.przepisykulinarne.org/6172
Tort jabłkowo-śmietanowy z karmelem
ID przepisu: 6172 / 114
URL: http://www.przepisykulinarne.org/6172
Kraj pochodzenia: Pozostałe kuchnie
Przygotowanie: 105 min
Kaloryczność: 412 kcal/porcja
Składniki na 12 porcji
300 g cukierków karmelowych 500 ml śmietany kremówki 400 ml soku jabłkowego 6 arkuszy ciasta
francuskiego (mrożonego) - waga po rozmrożeniu 450 g 1 kg czerwonych jabłek 7 płatków białej żelatyny 5
łyżek soku z cytryny 3 łyżeczki cukru pudru
Etapy przygotowania
1.Dzień wcześniej grubo posiekać cukierki. Zagotować śmietanę, dodać 200 g cukierków i rozpuścić cały czas
mieszając, nie doprowadzając do ponownego zagotowania śmietany. Przelać śmietanę do wysokiego naczynia
i pozostawić w lodówce na całą noc.
2.Podobnie wcześniej obrać jabłka (1 odłożyć), przekroić na pół, wykroić gniazda nasienne i pokroić na
cienkie plasterki. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Wymieszać sok jabłkowy z sokiem z cytryny i dusić
w nim pokrojone jabłka przez 2-3 minuty na małym ogniu pod przykryciem. Płyn zlać do miseczki, wycisnąć
do niego żelatynę i rozpuścić. Ponownie włożyć jabłka do soku i odstawić do lodówki.
3.Po dwa arkusze ciasta francuskiego ułożone jeden na drugim rozwałkować na koła o średnicy 26 cm na
podsypanej mąką powierzchni. Rozwałkowane arkusze ułożyć na papierze pergaminowym i ponakłuwać
widelcem. Jeden arkusz przekroić na 12 równych części, a pozostałe zostawić. Wszystkie arkusze posypać
łyżeczką cukru pudru. Jeden po drugim piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni na drugim poziomie od
dołu przez 20 minut z termoobiegiem, w 180 stopniach.
4.Wokół pierwszego arkusza ciasta nałożyć obręcz tortownicy, rozsmarować żelowy kompot jabłkowy i
przykryć drugą warstwą ciasta. Śmietanę karmelową ubić na sztywno, wyłożyć na drugą warstwę ciasta,
przykryć 12 kawałkami pokrojonego ciasta i odstawić na godzinę do lodówki.
5.Resztę cukierków rozpuścić na masę karmelową w garnku na średnim ogniu. Widelec zamoczyć w karmelu,
a następnie trzymać nad papierem pergaminowym, szybkimi ruchami ręki zrobić cienkie nitki i odczekać aż
zastygną.
6.Ostatnie jabłko przekroić na 4 części, wykroić ogryzek, pokroić na cienkie paseczki i na krótko zamoczyć w
pozostałej ilości karmelu. Tuż przed podaniem ciasto udekorować nitkami karmelowymi i plasterkami jabłek.
Aktywacja: 24/05/11 07:46, edycja: 24/05/11 07:46, odsłony: 807
Strona 1 / 1