pobierz tutaj

Babka gotowana
Składniki:
5 jaj,
1 margaryna,
1 szklanka cukru,
1 szklanka mąki pszennej,
1 szklanka mąki ziemniaczanej lub budyniu śmietankowego,
cukier waniliowy,
1 kieliszek spirytusu lub wódki,
2 łyŜeczki proszku do pieczenia,
olejek migdałowy lub waniliowy.
Sposób wykonania:
śółtka utrzeć ze szklanką cukru i cukrem waniliowym, dodać margarynę. Gdy utworzy się
jednolita masa dodać alkohol, następnie szklankę mąki pszennej z proszkiem do pieczenia i
szklanką mąki ziemniaczanej. Na koniec dodać olejek i pianę z białek. Przenieść do formy
budyniowej i gotować pod przykryciem od momentu zawrzenia wody godzinę i 15 minut. Nie
zaglądać.
Kruche ciasteczka
Normatyw surowcowy:
Mąka pszenna 400g
Margaryna
200g
Cukier puder 150g
Cukier waniliowy 10g
śółtka
(3 szt.)
Cukier kryształ 200g
Orzechy
50g
Sposób wykonania:
śółtka utrzeć z cukrem pudrem. Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z tłuszczem i masą
Ŝółtkowo – cukrową. Szybko zarobić ciasto i schłodzić. Ciasto wałkować na płaty grubości
5mm, wykrawać foremkami ciastka, smarować białkiem, następnie obsypywać cukrem
wymieszanym z posiekanymi orzechami, układać na blasze i piec na złoty kolor
w temperaturze 200oC przez około 15 minut.
Babka piaskowa
Normatyw surowcowy:
Mąka pszenna
100g
Mąka ziemniaczana 100g
Margaryna
100g
Cukier
150g
Jaja(4 szt.)
200g
Mleko
Proszek do pieczenia
Cukier puder
Tłuszcz do formy
Bułka tarta
do posypania formy
50g
8g
30g
20g
10g
Sposób wykonania:
Formę posmarować tłuszczem, posypać bułką tartą. Utrzeć tłuszcz z cukrem, Ŝółtkami a po
uzyskaniu jednolitej puszystej masy dodać mleko. Mąkę przesianą i wymieszaną z proszkiem
do pieczenia połączyć z masą, a na końcu dodać ubitą pianę z białek utrwaloną cukrem i
lekko wymieszać do otrzymania ciasta. WłoŜyć do formy i piec ok. 45 minut w piekarniku o
temperaturze 170-190oC. Po wyjęciu z formy posypać babkę cukrem pudrem.
Babka marmurkowa
Normatyw surowcowy:
Mąka pszenna
100g
Mąka ziemniaczana 100g
Cukier
200g
Margaryna
150g
Jaja(5szt)
250g
Cukier waniliowy
10g
Mleko
50 cm3
Proszek do pieczenia
Kakao
Cukier puder do posypania
Bułka tarta do formy
Tłuszcz do formy
8g
30g
30g
20g
20g
Sposób wykonania:
Tłuszcz utrzeć z cukrem, Ŝółtkami i mlekiem, dodać mąkę przesianą i wymieszaną z
proszkiem do pieczenia oraz ubitą pianę, lekko wymieszać, wyłoŜyć do formy pozostawiając
niewielką ilość ciasta. Pozostałe ciasto wymieszać z kakao, wylać na wierzch ciasta jasnego.
Piec ok. 40 minut. Wyjąć z formy, posypać cukrem pudrem (moŜna polać polewą).
Polewa :
czubata łyŜka kakao,
4 łyŜeczki cukru,
łyŜeczka masła,
2 łyŜeczki zimnej wody.
Wszystkie składniki połączyć i gotować na bardzo małym ogniu aŜ do rozpuszczenia cukru.
Smarować zimne ciasto.
Ciasto marchewkowe
Normatyw surowcowy:
1 i ¼ szkl. oleju
4 jaja
2 szkl. drobno utartej marchewki
2 szkl. mąki
2 szkl. cukru
2 łyŜeczki proszku do pieczenia
2 łyŜeczki cynamonu
szczypta soli, orzechy i rodzynki
Sposób wykonania:
Marchew umyć, obrać i zetrzeć na tarce. Jaja utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać
stopniowo mąkę i olej, na końcu marchew, proszek do pieczenia, cynamon, orzechy i
rodzynki. Brytfankę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Masę przełoŜyć do
brytfanki napełniając ją do ¾ wysokości. Piec w temp. 180oC ok. 40 minut.
Pasztet z porów
Normatyw surowcowy:
2/3 margaryny (Kasi)
2-3 duŜe pory
3 cebule
1-2 kostki grzybowe (rozpuścić w ½ szkl. wody),
4-5 grzybów suszonych
3 jajka
½ szkl. bułki tartej
pieprz do smaku
Sposób wykonania:
Por zalać niewielką ilością wody i gotować. Cebulę pokroić na półkrąŜki i wrzucić na
rozpuszczoną margarynę, podsmaŜyć. Dodać kostki grzybowe (grzyby), wodę i dusić.
Wystudzić, zmielić por (na grubych oczkach), dodać 3 Ŝółtka i bułkę tartą. Następnie dodać
ubitą pianę z 3 białek. Doprawić do smaku (np.pieprzem). WyłoŜyć blachę podłuŜną
pergaminem i wylać do blachy wszystko, moŜna posypać bułką tartą na wierzchu. Piec ok.
40-45 minut w temp. 200oC.
Pasztet mięsny
Normatyw surowcowy:
30 dag wątroby( najlepiej cielęcej)
½ kg mięsa wołowego bez kości
1/2kg łopatki wieprzowej bez kości
15 dag surowego boczku
2 cebule
3 grzyby suszone
1 kajzerka
3 jajka
Pieprz
sól
gałka muszkatowa
ziele angielskie
owoce jałowca
bułka tarta do wysmarowania formy
paseczki słoniny do ozdoby
Sposób wykonania:
Mięso pokroić na kawałki, zalać w garnku nieduŜą ilością wody(powinna przykrywać mięso)
i gotować do miękkości. W trakcie gotowania dodać pokrojoną wątrobę, cebulę i opłukane
suszone grzyby. Ugotowane produkty wyjąć i wystudzić. Bułkę namoczyć w wywarze. Mięso
, wątrobę, grzyby, cebulę i bułkę przekręcić dwukrotnie przez maszynkę. Dodać surowe jaja i
przyprawy do smaku. Wszystko dokładnie wymieszać. Brytfankę wysmarować tłuszczem i
wysypać bułką tartą. Na dnie brytfanki moŜna ułoŜyć kratkę z paseczków słoniny. Masę
przełoŜyć do brytfanki napełniają je do ¾ wysokości. Piec ok. 40 minut w piekarniku
nagrzanym do temp. 200-250oC. Wystudzić, ostroŜnie wyjąć z brytfanki.
Przepisy zostały zaczerpnięte z podręczników do technologii gastronomicznej.