Pyszne zupy
Transkrypt
Pyszne zupy
ZUPY Dodatek do zup klarowanego masła zapewni przyswajalność witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Można ewentualnie dodać olej na przykład kokosowy. W wersji wegetariańskiej można zupy zrobić bez mięsa!!! Solidna podstawa zup i sosów - bulion doskonały ! Wszystkie składniki dokładnie umyte i oczyszczone wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, ustawiamy na minimalnym gazie i przykrywamy pokrywką. Wywar nie może się gotować, nie może bulgotać. Ma się delikatnie pyrczyć ok. 2 godzin. Wywar gotowany tak długo sprawi, że ze wszystkich składników powolutku wydobędzie się cały smak i aromat. Czas gotowanie w przypadku bulionu jest kwestią kluczową. Składniki na ok. 2,5 litra bulionu drobiowo - warzywnego: * 3 litry zimnej, lodowatej wody * 1 udko z kurczaka * 3 duże marchewki * 2 duże pietruszki * 1 mała cebula * 5 zielonych liści pora * 3 gałązki selera naciowego * 4 listki laurowe * kilka ziarenek czarnego pieprzu * sól 1. Cebulę opalamy nad ogniem z każdej strony. Do garnka wkładamy mięso, oczyszczone warzywa i przyprawy. Dodajemy cebule i zalewamy wodą. 2. Gotujemy pod przykryciem 2 godziny na minimalnym ogniu. Wywar nie może bulgotać. ZUPA JARZYNOWA Z ZIELONYM GROSZKIEM Składniki na zupę: * 3 średnie marchewki * 2 małe pietruszki * mały kawałek selera * biała część pora * sól * szklanka mrożonego zielonego groszku (absolutnie nie z puszki) * łyżka klarowanego masła * łyżeczka kurkumy * pół łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego) * 3 średnie ziemniaki * 1,5 litra wody * opcjonalnie płaska łyżeczka curry 1. Marchew, pietruszkę i selera ścieramy na grubej tarce. Ziemniaki kroimy w kosteczkę, białą część pora w półtalarki. 2. Na klarowanym maśle szklimy pora, marchew, pietruszkę i selera. Jak warzywa zmiękną dodajemy ziemniaki i zalewamy wodą. Gotujemy na malutkim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. 3. Do garnka wrzucamy rozmrożony zielony groszek oraz przyprawy. Gotujemy 5 minut. Zimowa zupa brokułowa z kaszą jaglaną! Składniki: * szklanka kaszy jaglanej * 3 litry wody * 2 marchewki * 2 pietruszki * kawałek selera * biała część pora * 500 gramów różyczek brokułów * łyżka klarowanego masła * koperek * sól, liść laurowy, łyżeczka ziaren czarnego pieprzu, 1. Kaszę jaglaną zalewamy wrzątkiem. Po minucie przepłukujemy zimną wodą. 2. Na klarowanym maśle szklimy pokrojonego w drobną kosteczkę pora. Dodajemy startą na tarce marchewkę, pietruszkę, selera i kaszę jaglaną. Zalewamy wodą, dodajemy przyprawy, gotujmy 20 minut na małym ogniu. 3. Różyczki brokułów kroimy na małe kawałki, dodajemy do zupy, gotujemy aż zmiękną. Na koniec mieszamy z koperkiem. Zielona zupa. Zupy wychodzą 4 litry. Cały gar zupy ma ok. 1900 kcal Składniki na wywar: * 3 udka z kurczaka (bez nogi) (w wersji wegetariańskiej pomijamy ten składnik) * 2 duże marchewki * 1 duża pietruszka * 2 listki laurowe * 4 ziarenka ziela angielskiego * łyżeczka pieprzu ziarnistego * sól * natka pietruszki Kurczaka zalewamy 4 litrami wody. Gotujemy na małym ogniu. Po mniej więcej 30 minutach zdejmujemy "farfocle", które się pojawiają czyli tzw. "burzyny" i wkładamy warzywa. Wywar gotujemy godzinę na małym ogniu. Pozostałe składniki zupy: * jedna mała cebula * 4 łodygi selera naciowego * jedna biała część pora (długości ok.10 cm) * 1 cukinia * 2 brokuły (bez łodyg) * 4 ziemniaki * świeży imbir ok.7 cm * 2 łyżki oliwy W czasie w którym gotuje się wywar, przygotowujemy warzywa. Czyścimy, obieramy, kroimy w kawałki/kostkę. Nie muszą myć równe, bo zupa będzie miksowana. 1. W wysokim naczyniu rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebulę i białą część pora. Jak się zeszklą dodajemy cukinię, brokuły, seler naciowy, ziemniaki. Dusimy na patelni, często mieszając. 2. Z wywaru wyjmujemy kurczaka i wszystkie warzywa, przelewamy przez sito. Kurczaka można wykorzystać na potrawkę. 3. Do wywaru dodajemy podduszone warzywa i starty na tarce imbir. Gotujemy, aż brokuły będą miękkie. 4. Zupę miksujemy i dodatkowo przelewamy przez sito (seler naciowy zostawią "wąsy" które przeszkadzają). Krem z marchewki i batatów! Kaloryczność: Talerz zupy (400 ml) ma ok.250 kcal Składniki: * 2 średnie bataty * 5 średnich marchewek * jedna duża czerwona cebula * 100 ml mleka kokosowego * łyżka klarowanego masła * sól * 2 litry bulionu warzywnego (w razie potrzeby więcej) 1. Na klarowanym maśle podduszany pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodajemy pokrojoną w kawałki marchew i bataty. Zalewamy bulionem, gotujemy aż marchew będzie miękka. 2. Lekko wystudzoną zupę blendujemy na gładką masę, dodajemy mleko kokosowe, lekko podgrzewamy. Doprawiamy do smaku. Bulion gotujemy na bazie włoszczyzny - 2 pietruszki, kawałek selera, jedna marchew, zielona część pora, 3 liście laurowe, 8 ziarenek pieprzu, 3 ziela angielskie, 3 litry wody, sól Zupa z soczewicy. Składniki na wywar: * 4 skrzydełka kurczaka (w wersji wegetariańskiej pomijamy ten składnik) * 3 litry wody * 2 liście laurowe * zielona część pora * 2 gałązki selera naciowego * 4 ziarenka ziela angielskiego * sól, pieprz, Z podanych składników gotujemy wywar. Pozostałe składniki: * 1 łyżka klarowanego masła * 1 cebula * 2 duże marchewki * 1 duża pietruszka * 2 ząbki czosnku * pół łyżeczki kminku * 2 puszki pomidorów krojonych, bez skórki * 0,5 litra przecieru pomidorowego w kartonie * 250 gramów soczewicy (kolor dowolny) - ciut więcej niż szklanka * świeży starty imbir ok. 3-4 cm 1. Marchewkę i pietruszkę ścieramy na grubej tarce. Cebulę kroimy w kostkę. Warzywa podsmażamy na klarowanym maśle ok. 2-3 minuty, aż się zeszklą. Dodajemy wyciśnięty czosnek, starty imbir, pomidory z puszki i przecier. Dusimy ok. 5 minut. 2. Bulion przelewamy przez sito, a następnie wlewamy do warzyw. 3. Doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy. Całość blendujemy na gładką masę. 4. Do zupy dodajemy dokładnie opłukaną soczewicę i kminek, i gotujemy, aż soczewica będzie miękka. 5. Jeśli jest taka potrzeba doprawiamy do smaku. Ja dodaję więcej imbiru. Zupa krem z białych szparagów Składniki: * 2 pęczki białych szparagów (ilość widoczna na zdjęciu) * 2 litry bulionu * 1 spora biała część pora lub dwie małe * 3 gałązki selera naciowego * 2 żółtka * 100 ml śmietany18% * 2 łyżki klarowanego masła * sól, pieprz 1. W wysokim naczyniu rozgrzewamy masło, dodajemy pokrojonego pora, selera naciowego i oczyszczone szparagi. Dusimy pod przykryciem 5 - 10 minut często mieszając. 2. Zeszklone warzywa zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu aż będą całkiem miękkie. Zupa nie może bulgotać, ma się gotować powolutku. 3. Jak warzywa będą miękkie miksujemy zupę na gładki krem przy użyciu blendera. Jeśli w zupie fruwają "wąsy" (zależy jaki macie blender) należy dodatkowo przelać zupę przez sito. 4. Żółtka hartujemy łyżką zupy. Energicznie mieszamy. Następnie dodajemy kolejną łyżkę, mieszamy, i kolejną i kolejną aby całkowicie zahartować żółtka. W przeciwnym razie będziemy mieli zupę z jajecznicą. Zahartowane żółtka mieszamy ze śmietaną i wlewamy do zupy. Energicznie mieszamy. Zdejmujemy zupę z kuchenki. ZUPA CZOSNKOWA! 100 RAZY BARDZIEJ SKUTECZNA NIŻ ANTYBIOTYKI! Tradycyjna zupa czosnkowa może być bardzo pomocna jeśli chodzi o leczenie przeziębienia i grypy. Jej podstawowymi składnikami jest czosnek, czerwona cebula i tymianek. Czosnek ma moc dzięki, której może stawić czoła mutacjom wirusowym. Chodzi przede wszystkim o jego zawartość allicyliny. Grupa naukowców z Uniwersytetu w Waszyngtonie przeprowadziła badania w tej kwestii. Doszli do wniosku, że czosnek jest potężny i 100 razy bardziej skuteczny niż 2 najbardziej popularne antybiotyki używane w leczeniu różnych chorób powstałych przez bakterie odpowiedzialne za występowanie chorób przenoszonych przez żywność. Jedz czosnek regularnie! To jedna z najlepszych rad, dodawaj go do posiłków, sałatek, mieszaj z oliwą, dzięki temu pozostaniesz zdrowa i a na przeziębienia. Najnowsze badania nigdy nie ujrzą światła dziennego, ponieważ nie pozwolą na to giganty farmaceutyczne. Składniki: 5 główek czosnku 2 łyżki masła klarowanego 2 łyżki oliwy z oliwek 2 duże czerwone cebule, pokrojone w kostkę 1 łyżka świeżego tymianku, drobno posiekanego 6 szklanek bulionu z kurczaka garstka świeżych/suszonych ziół (pietruszka, tymianek, liść laurowy) 1 szklanka kwaśnej śmietany Przygotowanie: Najpierw podgrzej piekarnik do 180 stopni. Obierz czosnek, polej sreberko oliwą a następnie zawiń je w główki czosnku. Piecz około półtora godziny, kiedy gotowe wyjmij z piekarnika i zostaw czosnek na parę minut. W międzyczasie wrzuć do garnka trochę masła i dwie łyżki oliwy i podgrzej do średniej temperatury. Dodaj cebulę i trzymaj na ogniu około 10 minut. Gdy czosnek ochłonie ugnieć go przy pomocy widelca, a następnie wrzuć do garnka, następnie dodaj bulion i zioła. Następnie blenduj zupę do uzyskania jednolitej konsystencji. Gdy już ją uzyskasz postaw znów na ogniu i dodawaj kwaśnej śmietany mieszając w garnku. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Jak wiadomo czosnek poddany długotrwałej obróbce termicznej traci do 80% substancji aktywnych, głównie allicyliny, dlatego warto na sam koniec wcisnąć 2 ząbki świeżego czosnku aby spotęgować ilość allicyliny. Jest to doskonały przepis, który poprawia zdrowie i ochroni przed zachorowaniami, może i przygotowanie zajmuje czas ale warto mieć w zamrażarce zawsze porcję zupy, gdy tylko poczujesz że łapie cię przeziębienie będziesz dysponować najlepszym na nie lekarstwem.