technik żywienia i usług gastronomicznych
Transkrypt
technik żywienia i usług gastronomicznych
TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH Symbol zawodu 343404 I. CHARAKTERYSTYKA ZAWODU 1. Zadania zawodowe technika żywienia i usług gastronomicznych Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) oceniania jakości żywności oraz jej przechowywania; 2) sporządzania i ekspedycji potraw i napojów; 3) planowania i oceny żywienia; 4) organizowania produkcji gastronomicznej; 5) planowania i realizacji usług gastronomicznych. 2. Środowisko pracy Praca technika organizacji usług gastronomicznych odbywa się w zakładach i placówkach gastronomicznych oraz placówkach żywienia zamkniętego, w pomieszczeniach produkcyjnych (kuchnie), w których panuje hałas, wysoka temperatura i duża wilgotność powietrza, w pozycji stojącej w ciągłym ruchu lub bezpośrednio w salach konsumpcyjnych, a także w pomieszczeniach biurowych w przypadku pracy na stanowiskach administracyjnych. 3. Predyspozycje psychologiczne Koordynacja wzrokowo-ruchowa, percepcja kształtów, szybkie tempo pracy, refleks, umiejętność przestawienia się z jednej czynności na inną, dokładność, odpowiedzialność, spostrzegawczość, samokontrola, inicjatywa, przestrzeganie norm i przepisów technologicznych, odpowiedzialność za zdrowie konsumentów, bezpieczeństwo podwładnych pracowników i mienie, kultura osobista, komunikatywność. Zainteresowania ekonomiczne, kulinarne, gospodarność, uzdolnienia administracyjne, rachunkowe, organizacyjne. 4. Przeciwwskazania zdrowotne Słaba kondycja i niska wytrzymałość fizyczna, nieskorygowane szkłami wady wzroku, brak widzenia obuocznego, zaburzenia widzenia barw, choroby uszu, niedosłuch, omdlenia, zawroty głowy, zaburzenia równowagi, zaburzenia układów: nerwowego, krążenia, wady serca, nadciśnienie tętnicze, oddechowego, kostno-stawowego, ruchu, ograniczenia sprawności rąk, cukrzyca, zaburzenia zmysłu smaku, węchu i dotyku, zaburzenia psychiki, uzależnienia, nosicielstwo chorób zakaźnych, wady wymowy. II. WARUNKI KSZTAŁCENIA 1. Podbudowa programowa - gimnazjum. Klasyfikacja zawodów szkolnictwa zawodowego przewiduje możliwość kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych w 4-letnim technikum. Istnieje również możliwość kształcenia na kursach kwalifikacyjnych. 1 2. Wyodrębnienie kwalifikacji w zawodzie. W zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych wyodrębniono 2 kwalifikacje. Numer kwalifikacji Symbol kwalifikacji (kolejność) w zawodzie z podstawy programowej Nazwa kwalifikacji Sporządzanie potraw i napojów K1 T.6 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych K2 T.15 3. Przedmioty, na których uczeń będzie zdobywał wiedzę w kształceniu zawodowym teoretycznym: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii działalność gospodarcza w gastronomii technologia gastronomiczna z towaroznawstwem język obcy zawodowy zasady żywienia organizacja produkcji gastronomicznej usługi gastronomiczne 4. Przedmioty, na których uczeń będzie zdobywał umiejętności w kształceniu zawodowym praktycznym: 1) 2) 3) pracownia gastronomiczna pracownia planowania żywienia i produkcji gastronomicznej pracownia obsługi klienta 5. W trakcie trwania nauki są do zdobycia dwie kwalifikacje wyodrębnione w zawodzie: Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację (K1) odbywa się pod koniec klasy trzeciej. Egzamin potwierdzający drugą kwalifikację (K2) odbywa się pod koniec semestru pierwszego klasy czwartej. Po każdym zdanym egzaminie uczeń otrzymuje świadectwo uzyskania kwalifikacji. Mając zaliczone wszystkie egzaminy potwierdzające zdobycie wymaganych kwalifikacji w zawodzie i świadectwo ukończenia szkoły- uczeń otrzymuje dyplom technika. 6. Wspólne kwalifikacje w zawodach Oprócz zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych, kwalifikację T.6. wyodrębniono również w zawodzie kucharz. Zależności między zawodami przedstawia rysunek M2.1. 2 III. KARIERA ZAWODOWA Technik organizacji usług gastronomicznych może pracować we wszelkiego rodzaju podmiotach gospodarczych zajmujących się prowadzeniem działalności gastronomicznej (restauracje, hotele, snackbary, kawiarnie, bary i restauracje biurowe), hotelach, pensjonatach, domach wczasowych, promach, statkach pasażerskich. Może prowadzić własną działalność gospodarczą w zakresie świadczenia usług gastronomicznych. IV. MOŻLIWOŚCI DALSZEGO KSZTAŁCENIA Po przystąpieniu i zdaniu egzaminu maturalnego absolwent ma możliwość kontynuacji nauki na studiach wyższych lub w szkole policealnej. 3