Pepis rozbić
Transkrypt
Pepis rozbić
Ciasta i Desery Przekąski i Dania główne Sałatki Przepisy Uczniów PSP nr 23 Radom -1- Sztuka kulinarna była i jest w Polsce wysoko ceniona. Literatura, szczególnie dawniejsza zawiera liczne i cenne opisy z tej dziedziny. Warto choćby zacytować fragment z „Pana Tadeusza” Adama Mickiewicza, dotyczący uczty staropolskiej: „I wnet zaczęli wchodzić parami lokaje, roznoszący potrawy: barszcz królewskim zwany i rosół staropolski sztucznie gotowany, do którego pan Wojski i dziwnymi sekrety wrzucił kilka perełek i sztukę monety (Taki rosół krew czyści i pokrzepia zdrowie). Dalej inne potrawy, a któż je wypowie!”. O dużym zainteresowaniu Polaków sprawami jedzenia, świadczą również liczne przysłowia, np.”Jak Polak głodny to zły”, ”Przez żołądek do serca”, itp. Zatem o tym jak ważną rolę odgrywa żywienie nie trzeba nikogo przekonywać. Mając na uwadze zdrowie naszych uczniów zwróciłyśmy się do nich z prośbą o przepisy potraw, które królują na stołach w ich domach i co ważne są zdrowe, smaczne i przez nich samodzielnie wykonywane. Zebrane tu przepisy to rodzinne specjały, przepisy sprawdzone i opisane tak, że zarówno błyskawiczne i proste dania, jak też bardziej wyrafinowane potrawy na pewno się udadzą. Oddając do rąk naszą Pierwszą Książkę Kucharską mamy nadzieję, że rodzina naszych szkolnych kucharzy będzie się rozrastała a Książka Kucharska zwiększy swoją objętość. Jak wiadomo kuchnia, stół kojarzy się z miejscem przeznaczonym do wspólnego posiłku, miejscem przy którym zasiadają bliscy, przyjaciele. Przygotowując potrawy według przepisów naszej książki, mamy nadzieję, że wszyscy poczujemy się jakbyśmy zasiadali do wspólnego stołu, jak jedna wielka rodzina. Życzymy sukcesów i bezpiecznej zabawy podczas przygotowywania posiłków. Redakcja - Nauczycielki: Marzena Skierczyńska Monika Witkowska -2- *Wprowadzenie strona 2 *Zasady Savoir - Vivre strony 4 - 5 *Ciasta i Desery strony 6 - 11 *Przekąski i Dania główne strony 12 - 16 *Sałatki strony 17 - 21 -3- ZASADY SAVOIR - VIVRE 1. serwetka/2.widelec do sałatek /3.widelec obiadowy/4.widelec deserowy/ 5.talerzyk do pieczywa z nożem/6.talerzyk obiadowy/7.nóż obiadowy/ 8-9. łyżeczka /10.łyżka do zupy/11.widelec koktajlowy/ 12.szklanka na wodę/ 13.filiżanka do kawy. Kiedy jesteś w restauracji, nie bierz w ręce przy kolacji: frytek, mięsa, kalafiora i sałatki z pomidora. Wiedz, że są usłużne wielce przy jedzeniu nóż z widelcem. Choć niech każde się z nich schowa, gdy na stole jest grochowa. Aby zupę mieć w swym brzuchu, chwyć za łyżkę, ŁAKOMCZUCHU! Kiedy syty jesteś już, na talerzu sztućce złóż: ułożone równolegle, etykietą władasz biegle! Na dokładkę masz apetyt? Skrzyżuj sztućce jak bagnety! -4- PODSTAWOWE ZASADY PODCZAS PRZYJĘCIA Dla gospodarzy 1.Wszystkich gości witamy jednakowo serdecznie. 2.Muzyka, która towarzyszy uroczystości, nie może być zbyt głośna, by nie zagłuszała rozmowy. 3.Gospodarz domu nie powinien zajmować miejsca, dopóki wszyscy goście nie usiądą. 4.Gdy podajemy konkretną godzinę rozpoczęcia przyjęcia należy zaczekać pół godziny na wszystkich gości – po upływie tego czasu można zasiąść do stołu. 5.Potrawy podaje się zawsze z lewej strony siedzącego gościa, tylko napoje i zupy z prawej. Opróżnione talerze zabieramy z prawej strony, czyste podajemy z lewej. 6.Kiedy można sprzątać nakrycie gościa? Jeżeli nóż i widelec leżą na talerzu skrzyżowane lub stykają się końcami tworząc odwróconą literę V znaczy to, że nasz gość będzie jeszcze jadł. Gdy sztućce leżą równolegle – możemy sprzątnąć nakrycie. 7.Bardzo ważna zasada, o którą powinni zadbać wszyscy domownicy!!! Gospodyni nie może spędzić całego przyjęcia w kuchni! Dla gości 1.Serwetę z materiału rozkładamy i kładziemy na kolana. 2.Jeśli gospodarze proszą nas o punktualne przybycie, bo zaplanowali gorące danie, bezwzględnie dostosujmy się do ich prośby. 3.Nie można podczas posiłku poprawiać fryzury albo makijażu. 4.Nie wypada gestykulować, kiedy trzymamy w rękach sztućce. 5.Gdy nie wiemy, do czego służą podane sztućce, zerknijmy dyskretnie na zachowanie sąsiadów. 6.Należy jeść estetycznie, aby nie sprawiać swoim sposobem jedzenia przykrości innym. 7.Nie można rozmawiać z pełnymi ustami ani dmuchać na zbyt -5gorące potrawy. CIASTA Zapewne najstarszym rodzajem ciast były różnego rodzaju placki słodzone miodem. Aż do XIV wieku do wyrobu słodkiego pieczywa nie używano cukru, ze względu na jego wysoka cenę. Najchętniej spożywanym ciastem był wówczas miodownik, jego odmianę z dodatkiem ostrych przypraw korzennych nazywano zaś piernikiem. Do XVII wieku, kiedy powstał odrębny zawód cukiernika w produkcji ciast specjalizowali się piekarze. Już w XVII wieku na polskich stołach królowały drożdżowe baby. Ponoć nazwę „baba” wymyślił król Stanisław Leszczyński. W końcu XVIII wieku powstały w Polsce pierwsze cukiernie, zakładane przez Włochów, Szwajcarów, w których oprócz ciasta sprzedawano lody. W II połowie XIX wieku na modnych wówczas przyjęciach na stojąco, popularność zyskały inne ciasta i drobne ciasteczka. Desery w dawnej Polsce nazywano wetami. Jadano świeże owoce, suszone, kandyzowane, konfitury, sezamki, makagigi, sprowadzane do Polski ze wschodu przez kupców tureckich, greckich, ormiańskich. Pierwsza polska książka kucharska podaje przepis na naleśniki z migdałami rodzynkami, mamałygę z mlekiem, cukrem, wreszcie na andruty, opłatki z delikatnego ciasta, podawane z bitą śmietaną. Bogactwa i różnorodności wyrobów cukierniczych w XIX wieku dowodzi ogromna liczba rozmaitych legumin, kisieli, musów, kremów. -6- SŁODZIUTKIE BABECZKI Przepis Agaty Tusiek 4a SKLADNIKI: *240 g mąki *240 g masła lub margaryny *6 łyżek cukru *2 op. cukru waniliowego *2 jaja *2 łyżki mleka *2 łyżeczki proszku do pieczenia *posypka czekoladowa GLAZURA *cukier puder i sok z cytryny PRZYGOTOWANIE: 1. Masło/margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puch. 2. W czasie ucierania dodawać po jednym jajku, następnie mleko. 3. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. 4. Podczas ucierania masy dodawać po trochu mąki z proszkiem do pieczenia. 5. Mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta. 6. Wypełniamy foremki do babeczek ciastem do 2/3 wysokości. 7. Pieczemy ok. 20 min w temp. 180 C. 8. Po upieczeniu babeczki pokrywamy glazurą (cukier puder wymieszany z sokiem z cytryny). 9. Według uznania całość posypujemy czekoladową posypką. SMACZNEGO! -7- SŁONECZNIK Przepis Martyny Filipowicz 4a BISZKOPT *6 jaj *6 łyżek cukru *6 łyżek mąki *1,5 łyżeczki proszku do pieczenia *2 łyżki kakao Z podanych składników pieczemy biszkopt i pozostawiamy do wystygnięcia. SŁONECZNIK *1/2 kostki margaryny Palma *6 łyżek cukru *3 łyżki mleka *30 dag słonecznika *Mleko, margarynę, cukier rozpuścić dodać słonecznik i smażyć na złoty kolor, często mieszając. Zostawić do wystygnięcia. KREM *masa krówka „Gostyń” *1 kostka masła roślinnego *Zmiksować masło dodać krówkę, nadal miksować dodając po łyżce zimnego słonecznika. BITA ŚMIETANA *1/2 l śmietany kremówki 36% *cukier wanilinowy *2 śmietany fix *Śmietana musi być bardzo dobrze schłodzona(ja wkładam na 1/2 h do zamrażalnika). Ubijamy na sztywno dodając cukier wanilinowy, pod koniec dodajemy śmietanę fix . PRZYGOTOWANIE: 1. Wystudzony biszkopt nasączamy herbatą. 2. Rozprowadzamy krem. 3. Wykładamy bitą śmietanę. 4. Na koniec posypujemy startą gorzką czekoladą. 5. Pozostawiamy do zastygnięcia. SMACZNEGO! -8- SERNICZKI TRUSKAWKOWE 5. Pozostawiamy do W SZKLANKACH Przepis Dominika Stefańczyka 4b SKŁADNIKI: *80 g ciastek digestive lub innych pokruszonych *350 g kremowego serka białego (u mnie bieluch) *4 łyżki cukru pudru *nasiona z 1 laski wanilii *1/2 szklanki jogurtu naturalnego *kilka truskawek na wierzch deseru SOS TRUSKAWKOWY *300 g truskawek *1 łyżka cukru *2 łyżeczki mąki ziemniaczanej *1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny *Truskawki rozgnieść widelcem w niedużym garnuszku. Dodać sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną i cukier. Zagotować. PRZYGOTOWANIE: 1. Pokruszone ciastka wsypać na dno szklanek. 2. Biały ser wymieszać z cukrem, ziarenkami wanilii i jogurtem. 3. Przygotować sos truskawkowy. 4. Na ciastka w szklankach wykładać kolejno warstwy: twarogową, truskawkową i ponownie twarogową i na koniec truskawkową. Wierzch deserów udekorować truskawkami pokrojonymi w plasterki. 5. Schłodzić w lodówce. SMACZNEGO! -9- KRUCHE DROŻDŻOWE ROGALIKI Z JABŁKIEM CIASTO *250 g śmietany 30% *2 paczki drożdży suszonych *1 kostka masła o wadze 250 g *1 jajko *4 szklanki maki *1 opakowanie cukru waniliowego NADZIENIE *3 jabłka *50 g cukru *1 łyżeczka cynamonu *sok z polowy cytryny POLEWA *1 jajko *1 łyżka mleka *50 g brązowego cukru Przepis Sylwestra Gajdy 5c PRZYGOTOWANIE: 1. Mąkę wymieszać z cukrem waniliowym i drożdżami. 2. Dodać jajko i śmietanę i wymieszać. 3. Dodać posiekane nożem masło. 4. Zagnieść szybko ciasto i wstawić do lodówki na godzinę. 5. Jabłka obrać, pokroić w cząstki, skropić sokiem z cytryny. 6. Cukier wymieszać z cynamonem. 7. Ciasto podzielić na 4 części. Z każdej uwałkować okrągły placek, podzielić go nożem na części. Na każdej cząstce układać po 1/2kawałku jabłka obtoczonego w cynamonowym cukrze. 8. Następnie zawijać rogaliki i zaklejać końce. 9. Jajko mieszać w miseczce z mlekiem, posmarować rogaliki, posypać je na wierzchu brązowym cukrem. 10. Piec w temperaturze 190 °C ok. 20 min. Cukier się pięknie skarmelizuje tworząc apetyczną skorupkę . SMACZNEGO! - 10 - GALARETKA Z OWOCAMI I BITĄ ŚMIETANĄ Przepis Mateusza Lisa 3b SKŁADNIKI: *1 galaretka cytrynowa *1 galaretka wiśniowa *1 budyń śmietankowy *owoce leśne: jeżyny maliny truskawki czerwone i czarne porzeczki *bita śmietana PRZYGOTOWANIE: 1. Rozpuścić w 500 ml gorącej wody galaretkę cytrynową. 2. Zalać ją do pucharków i poczekać aż stężeje. 3. W tym czasie rozpuścić w 400 ml gorącej wody galaretkę wiśniową oraz ugotować budyń śmietankowy. 4. Gdy galaretka cytrynowa nałożona do pucharków stężeje, wówczas nałożyć na nią budyń śmietankowy. 5. Na górę układamy owoce i pokrojoną w kostkę wiśniową galaretkę. 6. Deser podajemy z bitą śmietaną, która sprawia, że nasza słodkość SMACZNEGO! - 11 - PRZEKĄSKI W czasach królowej Bony, pod wpływem włoskiej terminologii kulinarnej, potrawy podawane dla zaostrzenia apetytu, na początku biesiady nazywano antypastami. W końcu XVIII wieku, książki kucharskie zalecały podawanie przystawek na sposób francuski, czyli po zupach. Przekąski podaje się jako dania samodzielne, bądź też jako dania wstępne przy obiadach i kolacjach. P - 12 - ROLADKI Z BAKŁAŻANA Przepis Aleksandry Nowak 6 a SKŁADNIKI: *2 bakłażany *0,5 kg szynki wieprzowej *0,5 l lekko osłodzonej wody gazowanej *2 serki mozzarella *5 niedużych pomidorów *3 - 4 łyżki oleju. PRZYGOTOWANIE: 1.Umytego bakłażana kroimy w podłużne pasy ( około 3-5mm) i podsmażamy z obu stron na niewielkiej ilości oleju. 2. Mięso kroimy w cienkie paseczki. Podsmażamy na niewielkiej ilości oleju około 5-10 min. 3. Następnie zalewamy wodą i dusimy około 1 godz. aż mięso będzie się rozpadać a woda odparuje. 4. Na każdym plasterku bakłażana układamy niewielką ilość mięsa. Zwijamy w roladki i spinamy wykałaczką. 5. Tak przygotowane roladki układamy w naczyniu żaroodpornym. Na wierzch układamy po ćwiartce lub ósemce pomidora (wcześniej sparzonego wrzątkiem i obranego ze skórki) oraz plasterku mozzarelli. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i zapiekamy około 20-30 min, w temp. 150 0. SMACZNEGO! - 13 - KURCZAK PO SECZUAŃSKU Przepis Mai Kozieł 4a SKŁADNIKI: *pierś z kurczaka *2 marchewki *2 pietruszki * 1 cebula *25 dkg. pieczarek *1 średni ogórek kiszony *garść grzybków moon *sos seczuański *pół kapusty pekińkiej *1 papryka czerwona *2 torebki ryżu *pół szklanki bulionu *ok. 3 lyżki oleju *przyprawa do kurczaka *curry *garść mąki kukurydzianej PRZYGOTOWANIE: 1. Wszystkie warzywa obrać i pokroić w plasterki i udusić w niewielkiej ilości oleju, 2. Grzybki namoczyć we wrzątku a następnie pokroić w paski, dodać do warzyw, 3. Kapustę pokroić również w paski i dodać na końcu 4.Dodajemy bulion i 1 łyżkę sosu seczuańskiego, gdyby danie było za rzadkie można je lekko zaprawić wodą z mąką. 5.Pierś z kurczaka pokroić w małą kostkę lub prążki przyprawić przyprawą do kurczaka, curry i sosem sojowym, następnie obtoczyć w mące kukurydzianej i obsmażyć na oleju delikatnie na złoty kolor. 6.Dodać do warzyw i podawać z ugotowanym ryżem. SMACZNEGO! - 14 - POLĘDWICZKI W SOSIE ŚMIETANOWO – SEROWYM Przepis Błażeja Grosiaka 4 a SKŁADNIKI: *2 polędwiczki wieprzowe *1 duża śmietana 18% *100g sera pleśniowego typu Lazur *odrobina oliwy *biały pieprz, *sól *paluch (najlepiej z zapieczonym żółtym serem) PRZYGOTOWANIE: 1.Polędwiczki umyć i pokroić w plasterki ok. 1 cm. 2.Delikatnie rozbić tępą stroną noża. 3.Bardzo krótko smażyć na rozgrzanej oliwie z obu stron. 4.Przełożyć do garnka, zalać śmietaną i wkruszyć ser. Gotować do rozpuszczenia sera, często mieszając. Doprawić pieprzem i ewentualnie (niekoniecznie) solą. Sól dodawać ostrożnie z uwagi na słony ser. 5.Podawać z pieczywem. SMACZNEGO! - 15 - PASTA JAJECZNA Przepis Aleksandry Nowak 6a SKŁADNIKI: *6 jajek ugotowanych na twardo *pęczek szczypiorku *2 łyżeczki majonezu *1 łyżeczka musztardy *sól *pieprz PRZYGOTOWANIE: 1.Jajka ucieramy na tarce o grubych oczkach. 2.Dodajemy posiekany drobno szczypiorek oraz majonez i musztardę. 3.Wymieszać i doprawić solą i pieprzem. SMACZNEGO! - 16 - SAŁATKI I Sałatki pojawiły się kuchni polskiej pod koniec XVIII wieku. Ich wybór był jednak niewielki, a składniki różnych sałatek często powtarzały się. Część sałatek nazywano „ majonezami”, inne „winegretami”, ale nazwy te były nieprecyzyjne i nie zawsze odpowiadały sosom użytym do sałaty. W dzisiejszej kuchni polskiej znalazło swoje stałe miejsce wiele sałatek o obcym rodowodzie. Głównym składnikiem sałatek są warzywa. Na ziemiach polskich uprawiano warzywa już w czasach prehistorycznych. Znane były: groch, fasola, soczewica, bób, ogórki. Warzywa wykorzystywano do gotowania zup, część z nich także kwaszono, aby przechowywać je przez zimę. W czasach Władysława Jagiełły na królewskim stole pojawiły się: sałata, buraki, marchew, kalafior, kapusta. W końcu XVIII wieku na stołach magnackich pojawiły się brokuły, karczoch, jarmuż, a także szparagi. - 17 - SAŁATKA Z SELERA PRZEPIS WOJCIECHA SOŁŚNI 3a SKŁADNIKI: *1 duży korzeń selera (ok. 400 g) *2 duże jabłka *2 - 3 łyżki rodzynek *2 plastry ananasa *3-4 łyżki śmietany lub oleju *sok z cytryny, sól, cukier do smaku PRZYGOTOWANIE: 1.Jabłka myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. 2.Dodajemy śmietanę, sparzone wrzątkiem rodzynki. 3.Umyty i obrany korzeń selera ścieramy na tarce o grubych oczkach (częściowo możemy zetrzeć na małych oczkach) i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniał. 4.Plastry ananasa kroimy w drobną kosteczkę, mieszamy z selerem i łączymy z jabłkami w śmietanie. 5.Dodajemy do smaku sól, ewentualnie cukier i sok z cytryny. Odstawiamy w chłodne miejsce do "przegryzienia się składników". SMACZNEGO! - 18 - SAŁATKA Z ANCHOIS PRZEPIS ERYKA OLEKSIEWICZA 6b SKŁADNIKI: *główka sałaty rzymskiej (ew. lodowej) *3 ząbki czosnku *4 duże kromki bułki pszennej *5 łyżek oliwy *2 jajka *6 filecików anchois *łyżka musztardy *2 łyżki soku z cytryny *3 łyżki plasterków parmezanu *sól *pieprz PRZYGOTOWANIE: 1. Liście sałaty umyć i starannie osuszyć. Porwać na mniejsze kawałki. Czosnek obrać, drobno posiekać. Bułkę pokroić w grubą kostkę. 2. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy i podsmażyć z drobno posiekanym czosnkiem. Wrzucić bułkę i usmażyć złote grzanki. Wyjąć z patelni i osuszyć na papierze kuchennym z nadmiaru tłuszczu. 3. Jajka włożyć na 2 minuty do wrzątku, wyjąć, ostudzić, wbić do salaterki i mocno roztrzepać z solą. 4. Fileciki anchois rozgnieść widelcem i wymieszać z jajkami, ubijać, wlewając małym strumykiem resztę oliwy, aż sos uzyska konsystencję majonezu. Doprawić łyżeczką musztardy, sokiem z cytryny, świeżo mielonym pieprzem. 5. Liście sałaty przełożyć do miski, polać sosem i delikatnie wymieszać. Ułożyć na osobnych talerzach, posypać rumianymi grzankami i sporą ilością świeżo ściętych, cieniutkich płatków parmezanu. SMACZNEGO! - 19 - SAŁATKA WIOSENNA PRZEPIS ALEKSANDRY NOWAK 6A SKŁADNIKI: *2 pęczki rzodkiewek *4 jajka ugotowane na twardo *ogórek, pęczek szczypiorku *2 łyżki śmietany *sól *pieprz PRZYGOTOWANIE: 1.Rzodkiewki kroimy w cienkie plasterki i solimy. 2.Odstawiamy na kilka minut by puściły sok, odcedzamy. 3.Jajka i ogórka kroimy w drobna kostkę. 4.Szczypiorek siekamy i dodajemy do rzodkiewek. 5.Dodajemy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem. SMACZNEGO! - 20 - SAŁATKA Z BROKUŁU SKŁADNIKI: PRZEPIS ALEKSANDRY NOWAK 6a *1 duży brokuł *1 opakowanie sera feta *1 opakowanie płatków migdałowych SOS *1 łyżka miodu *1 łyżka musztardy *2 łyżki octu balsamicznego *2 łyżki gorącej wody *pół szklanki oleju *2 ząbki czosnku PRZYGOTOWANIE: 1.Brokuł gotować 2min. 2.Ser pokroić w kostkę. 3.Płatki migdałowe uprażyć na opiekaczu w mikrofali lub na patelni bez oleju. 4.Składniki do sosu wlać do słoika i potrząsnąć, dodając wyciśnięte ząbki czosnku. 5.W salaterce układamy: najpierw brokuł potem ser, migdały a na końcu sos. SMACZNEGO! - 21 - CIASTA I DESERY PRZEKĄSKI I DANIA GŁÓWNE SAŁATKI - 22 -