Link do materiałów
Transkrypt
Link do materiałów
STÓŁ POLSKI Polski smak z natury Jak smakuje Polska? Czymś chrupiącym i owocowym, czymś wędzonym i słonym, czymś fermentowanym i lekko kwaśnym, ale też czymś korzennym i słodkim. Wędzenie, kiszenie, suszenie, marynowanie i peklowanie to na terenie od Bałtyku po Tatry tradycyjne sposoby konserwacji żywności. Produkty używane od wieków w tej części świata to m.in.: soczewica, kapusta, kwaśne mleko, kasza, chrzan, grzyby leśne, ryby słodkowodne, jabłka, jagody, koper i mak. Prof. Jarosław Dumanowski, badacz historii wyżywienia w Polsce mówi: – Cała dawna kuchnia była piernikowa, korzenna, trochę słodka, trochę pikantna. Pierniki to pozostałość po tych smakach, relikt. Słynnym polskim daniem były ryby w piernikach. Ryby, zwłaszcza słodkowodne były zawsze naszym produktem flagowym. Dawniej przyrządzano skomplikowane potrawy z dużych ryb, najbardziej ceniono szczupaki, łososie, pstrągi, karpie, jesiotry, bieługi. Ryby były obecne w diecie także ze względu na katolicyzm i liczne posty, podczas których nie wolno było jeść mięsa. Starano się urozmaicić czas postu – robiono więc „cielęcinę” ze szczupaka czy „kiełbasę” z łososia. Takie danie jak szczupak po polsku było znane w całej Europie. To gotowana ryba z sosem ostro-kwaśno-słodkim, z pieprzem, imbirem i szafranem, z dodatkiem grochu, cytryny, limonki i cukru. Polskimi specjalnościami są pieczone mięsa, m.in. gęsina i dziczyzna, a od XX wieku znacząco także wieprzowina, oraz zupy - udokumentowano ich kilkaset, niektóre powstają z tak rzadkich produktów, jak fermentowana mąka, pokrzywy, dereń lub drobiowa krew. Polskie potrawy mają swoje korzenie w kuchni żydowskiej, litewskiej, węgierskiej, niemieckiej, ukraińskiej a nawet tureckiej, bo przez wiele lat graniczyliśmy przecież z Turcją. Dawna Rzeczpospolita była wieloetniczna. W dzisiejszym krajobrazie kulinarnym widać zarówno wpływy kuchni zagranicznych, jak i intensywne poszukiwania w obrębie kuchni regionalnej w oparciu o lokalne produkty. Polacy wciąż żyją blisko natury, chętnie zbierają grzyby, łowią ryby i szukają owoców lasu. W Polsce bowiem las jest wspólnym dobrem. A 24% powierzchni kraju to grunty rolne użytkowane w sposób sprzyjający zachowaniu wysokiej różnorodności przyrodniczej. Szukasz natury i prawdziwego jedzenia? Odwiedź Polskę! Poznaj bohaterów regionów Północ W Polsce hoduje się gęś rasy biała kołudzka, tzw. gęś owsianą. Kołuda Wielka jest właścicielem genotypu, a ferma zarodowa w Krajowym Ośrodku Badawczo-Hodowlanym Gęsi jest jedyną taką fermą na świecie. Gęsi chodzą po pastwiskach i swobodnie korzystają z oczek wodnych. Dzięki temu gęsina to mięso zdrowe, czyste, bez chemii. Ptaki są karmione według określonej technologii. Przez ostatnie trzy tygodnie życia jedzą wyłącznie ziarno owsa, co daje mięsu wyśmienity smak. Południe Suska sechlońska to podsuszona i podwędzona śliwka. W miejscowej gwarze „suska” znaczy tyle co suszona, a „sechlońska” pochodzi od nazwy miejscowości Sechna, leżącej w gminie Laskowa, w Małopolsce, z której wywodzi się tradycja suszenia śliwek. Śliwki suszy się i podwędza gorącym dymem w specjalnie do tego zbudowanych suszarniach. Wykorzystuje się np. drewno buku oraz drzew owocowych, nie można natomiast używać drewna żywicznego. Suszenie śliw w okolicach Sechny ma wielowiekową tradycję. Wschód Zakwas to naturalny, tradycyjny produkt spożywczy powstający z mieszaniny mąki żytniej z wodą, która to substancja poddawana jest wielogodzinnej fermentacji. Zastosowanie zakwasu wpływa na walory zdrowotne i smakowe pieczywa. Powoduje, że chleb nie kruszy się, a także przedłuża jego świeżość i nadaje mu charakterystyczny, lekko kwaśny posmak. Do wyhodowania zakwasu trzeba czasu. Muszą w nim powstać naturalne drożdże, witaminy z grupy B i bakterie mlekowe. Najzdrowszy jest chleb robiony bez drożdży, właśnie na zakwasie. Zachód Stawy Milickie są położone na terenie Doliny Baryczy i należą do obszaru specjalnej ochrony sieci NATURA 2000 (od 2004 r.). Stamtąd pochodzi karp milicki, tradycyjny produkt regionalny, hodowany w cyklu trzyletnim, karmiony naturalnymi zbożami, a pod koniec życia przebywający w przepływającej wodzie i pozbawiane dzięki temu mulistego posmaku i zapachu. Mięso karpia z Milicza jest delikatne i choć zawiera sporo tłuszczu (27%), to jest bardzo łatwo przyswajalne. SMACZNE FESTIWALE W POLSCE Imprezy promujące żywność wytwarzaną dawnymi metodami z lokalnych produktów gromadzą z roku na rok coraz większą publiczność. Organizatorzy tych festiwali stawiają sobie za zadanie nagradzanie wysokiej jakości produktów, rzetelność i pasję wytwórców. Pragną zaznajomić odbiorców z dostępnym wachlarzem najlepszych tradycyjnych i regionalnych smaków, aby ocalić je od zapomnienia. Festiwale kulinarne to okazja, by skosztować tego, co w kuchni regionalnej najlepsze! Europa na Widelcu – czerwiec www.enw.smakiwroclawia.pl Wielka kulinarna impreza organizowana na wrocławskim rynku zawsze w pierwszy weekend czerwca. Podczas europejskiej biesiady można skosztować ponad 40 potraw z 16 regionów Europy. Jarmarkowi produktów i potraw europejskich towarzyszy promocja regionu, np. dzień dolnośląski poświęcony jest w szczególności rybom słodkowodnym, szparagom, rzodkiewce, ziołom i truskawkom. Ogólnopolski Festiwal Dobrego Smaku w Poznaniu – sierpień www.ofds.pl/pl Jedna z największych plenerowych imprez kulinarnych w Polsce. Ponad sto kramów w ramach Jarmarku Dobrego Smaku. Produkty lokalne i tradycyjne ze wszystkich regionów Polski – od bryndzy podhalańskiej po miód drahimski, przez ryby z Kaszub i sery owcze z Mazur. W trakcie imprezy odbywają się pokazy kulinarne szefów kuchni, panele degustacyjne i warsztaty kulinarne oraz Turniej Nalewek. Festiwal Smaku w Grucznie – sierpień www.festiwalsmaku.pl Najważniejsza impreza kulinarna w Polsce Północnej odbywa się w Grucznie na terenie otwartym w pobliżu zabytkowego Starego Młyna będącego siedzibą organizatora imprezy – Towarzystwa Przyjaciół Doliny Dolnej Wisły. Festiwal ma na celu prezentację kulinarnego bogactwa oraz kultury stołu, a także rękodzieła i innych form tradycyjnej aktywności kulturalnej regionów województwa kujawsko-pomorskiego, w tym Doliny Dolnej Wisły, Kociewia, Ziemi Chełmińskiej i Dobrzyńskiej, Krajny oraz Kujaw. SZLAKI KULINARNE W POLSCE Północ: • Szlak Kulinarny Centrum Gdyni www.kulinarnagdynia.pl • Szlak Tradycji i Smaku „Niech Cię Zakole” www.szlaktradycji.pl Południe: • Szlak Oscypkowy www.poronin.pl/turystyka/szlak-oscypkowy • Na śliwkowym szlaku www.nasliwkowymszlaku.pl • Śląskie Smaki www.slaskiesmaki.pl Wschód: • Białostocki Szlak Kulinarny www.bialostockiszlakkulinarny.pl Zachód: • Poznański Kulinarny Szlak Miejski www.kulinarnypoznan.pl • Dziedzictwo Kulinarne Świętokrzyskie www.dolinapsarki.pl Tag der offenen Tür 12 November 2016 Botschaft der Republik Polen Hietzinger Hauptstraße 42c, 1130 Wien Smaczne miejsca warte odwiedzenia: • Rogalowe Muzeum Poznania www.rogalowemuzeum.pl • Muzeum Piernika www.muzeumpiernika.pl • Muzeum Chleba www.muzeum-chleba.pl • Muzeum Wsi Mazowieckiej w Sierpcu www.mwmskansen.pl • Muzeum Narodowe Rolnictwa w Szreniawie www.muzeum-szreniawa.pl/imuzeum/web/app.php/ vortal oddziały: – Muzeum Gospodarki Mięsnej, położony w Sielinku niedaleko Opalenicy – Muzeum Pszczelarstwa w Swarzędzu – Muzeum Młynarstwa w Jaraczu • Podziemia Browaru Perła w Lublinie www.perla.pl/podziemiabrowaru opracowanie: Monika Kucia