Na czym polega gotowanie indukcyjne
Transkrypt
Na czym polega gotowanie indukcyjne
Na czym polega gotowanie indukcyjne Ostatnimi czasy płyty indukcyjne zdobywają coraz większą popularność. Można na nich gotować szybko, bezpiecznie i oszczędnie. O ich powodzeniu może świadczyć fakt, iż w 2003 roku we Francji sprzedano ponad 160 000 tych nowoczesnych urządzeń. Sukces płyt indukcyjnych polega na sprytnym połączeniu ze sobą procesów fizycznych w taki sposób, aby zapewnić jak największą skuteczność grzania. Zasada działania kuchenek indukcyjnych polega na wytworzeniu bardzo silnego zmiennego pola magnetycznego tuż pod blatem. Do wytworzenia pola magnetycznego wykorzystywany jest prąd zmienny o częstotliwości 20 000 Hz i bardzo dużym natężeniu. Właśnie to pole magnetyczne oddziałuje na dno garnka czy patelni. Zawirowania prądu elektrycznego (tzw. Prądy Foucaulta) rozgrzewają naczynie do temperatury umożliwiającej zagotowanie lub usmażenie potrawy. Zasadniczym warunkiem, aby pole magnetyczne zadziałało jest odpowiednie dno garnka czy patelni. Dno musi być wykonane z materiału ferromagnetycznego i musi mieć idealnie płaską powierzchnię. Jakie są zatem mocne strony płyt indukcyjnych? Najistotniejsze jest to, że ciepło wytwarzane jest bezpośrednio w naczyniu, co znacznie ogranicza straty energii. Aby lepiej to zobrazować można porównać energię i czas potrzebne do podgrzania 2 litrów wody o 20ºC do 95ºC : płyta indukcyjna zużywa 225 Wh i uzyskuje pożądaną temperaturę w 5 min; grzałka elektryczna – 320 Wh i 7 min; tradycyjna kuchenka gazowa 390 Wh i 10 min. Jak widać gotowanie indukcyjne oszczędza nie tylko energię, ale i czas. Ważnym atutem prezentowanej metody jest bezpieczeństwo. W odróżnieniu od innych sposobów przygotowywania potraw, ciepło na płycie indukcyjnej powstaje dopiero po postawieniu na polu grzejnym odpowiedniego naczynia, które jest czułe na działanie pola magnetycznego. Tym samym ryzyko poparzenia jest znikome, ponieważ blat kuchenki bez naczyń jest zawsze chłodny. Indukcja – jak to się zaczęło Prawa fizyki, wykorzystywane w metodzie indukcyjnej, są znane już od ponad 100 lat. To zastanawiające, że płyty indukcyjne nie trafiły do naszych kuchni wcześniej. Zasadę działania pola magnetycznego odkrył w 1831 roku angielski fizyk Micheal Faraday. Jednak musiało upłynąć 50 lat, aby odkrycie naukowca znalazło praktyczne zastosowanie. Najpierw nastąpiło to w przemyśle metalurgicznym, gdzie nagrzewanie indukcyjne wykorzystywano podczas tworzenia stopów metali. Kolejnym był sektor rolno-spożywczy, w którym indukcja pomagała podgrzewać metalowe kadzie. W domach prywatnych z indukcji zaczęto korzystać znacznie później – w 1979 roku firma Scholtes wypuściła na rynek pierwszy blat z podgrzewaniem indukcyjnym. Jednak cena tego kuchennego udogodnienia była bardzo wysoka i niewielu mogło sobie pozwolić na jego zakup. Dopiero w latach 90 w kuchniach pojawiły się blaty indukcyjne na większą skalę. Te były już znacznie wygodniejsze i mniej kosztowne. Indukcja dziś Współcześni producenci prześcigają się w coraz to nowszych udogodnieniach płyt indukcyjnych. Niektóre posiadają na przykład nowoczesny blat, na którym można w dowolny sposób umieścić jeden lub kilka różnych naczyń, a układy kontrolno-sterujące dobierają optymalne warunki pracy. Dzieje się tak dzięki udoskonaleniu obwodów elektrycznych, które ułożone są pod płytą indukcyjną w taki sposób, aby jak najbardziej ograniczyć straty ciepła i aby zagwarantować najlepszy rozkład powierzchni grzewczej. Liczne niewielkie cewki rozmieszczone tuż pod płytą umożliwiają rozpoznawanie kształtów naczyń i dostosowanie pola grzejnego do ich dna. Podstawową zaletą nowoczesnego gotowania jest bezpieczeństwo. W tym celu płyta indukcyjna czuwa nad tym, aby temperatura w naczyniu była odpowiednia i aby gwałtownie nie wzrosła. Rzadko zdarza się więc przypadkowe wykipienie potrawy, a jeśli już do tego dojdzie kuchenka sama się wyłącza. Podobnie dzieje się, gdy na blacie znajdzie się jakiś przedmiot, zostawiony przez nieuwagę kucharza. Płyta indukcyjna – jak to działa? 1. Potrawy w naczyniach umieszczonych na płycie indukcyjnej gotują się dzięki oddziaływaniu pola magnetycznego na dno garnka czy patelni. Aby zostało wytworzone ciepło układy elektryczne przetwarzają prąd zmienny z sieci energetycznej o częstotliwości 50 Hz na prąd oscylujący z częstotliwością 20 000 Hz. Przy takiej częstotliwości uzyskuje się najlepsze efekty nagrzewania. 2. Pole magnetyczne powstaje w cewce indukcyjnej, która wykonana jest z przewodu ułożonego od spodu blatu. Doprowadzony do cewki prąd zmienny wytwarza pole magnetyczne w kierunku prostopadłym do blatu, na jakim znajduje się garnek. 3. Pod wpływem zmiennego pola magnetycznego, w bardzo cienkiej warstwie ferromagnetycznego dna naczynia powstają wiry prądu elektrycznego, które natychmiastowo oddają swoją energię – tak powstaje ciepło. 4. Ciepło powstające w dnie jest przekazywane dalej do potrawy, dzięki materiałowi, który jest dobrym przewodnikiem ciepła, np. aluminium. Zapamiętaj Obecnie kuchenki indukcyjne to kuchenne urządzenia, które umożliwiają najszybsze, najbezpieczniejsze i najbardziej ekonomiczne przygotowanie potraw. Aby cieszyć się wszystkimi atutami gotowania indukcyjnego należy pamiętać, że: • blat kuchenki indukcyjnej w zasadzie pozostaje cały czas chodny, ale nagrzewające się naczynie część swojego ciepła przekazuje otoczeniu. Dlatego blat wykonany jest z materiału, który posiada bardzo niskie przewodnictwo cieplne. Czerwona poświata pojawiająca się na blacie jest dowodem na obecność ciepła szczątkowego i zmusza do wzmożonej czujności. • przy korzystaniu z płyty indukcyjnej należy używać naczyń z ferromagnetycznym dnem, które jest bardzo wrażliwe na działanie pola magnetycznego. Do takich należą np. emaliowane garnki stalowe, żeliwne rondle, patelnie nierdzewne, patelnie ze stalowym dnem.