Przepisy kulinarne

Transkrypt

Przepisy kulinarne

Przepisy potraw na zajęcia
techniczne z działu kulinaria
Opracował:
Grzegorz Kucharczyk
Spis treści
Śniadanie ........................................................................................................................................................................... 3
Pasta jajeczna ................................................................................................................................................................. 3
Pasta rybna ..................................................................................................................................................................... 3
Twarożek ........................................................................................................................................................................ 3
II śniadanie ........................................................................................................................................................................ 4
Kanapki do szkoły + jadłospis ......................................................................................................................................... 4
Obiad ................................................................................................................................................................................. 5
Krupnik albo żurek + spaghetti ....................................................................................................................................... 5
Zupa pomidorowa z ryżem + makaron z parówkami ..................................................................................................... 7
Zupa pieczarkowa + ziemniaki, sos, kurczak duszony + surówka z białej kapusty ......................................................... 8
Pierogi leniwe + zupa.................................................................................................................................................... 10
Lasagne + zupa ............................................................................................................................................................. 11
Racuchy z jabłkami + zupa ............................................................................................................................................ 12
Deser ............................................................................................................................................................................... 13
Sałatka owocowa .......................................................................................................................................................... 13
Wafle ............................................................................................................................................................................ 14
Podwieczorek .................................................................................................................................................................. 15
Ciasto na oleju .............................................................................................................................................................. 15
Babeczki cytrynowe ...................................................................................................................................................... 16
Ciasteczka maślane....................................................................................................................................................... 17
Kolacja ............................................................................................................................................................................. 18
Sałatka jarzynowa ......................................................................................................................................................... 18
Sałatka grecka............................................................................................................................................................... 19
Sałatka z czerwona fasola ............................................................................................................................................. 20
Sałatka z selerem konserwowym ................................................................................................................................. 21
Śniadanie
Pasta jajeczna
Potrzebne składniki:





Majonez Dekoracyjny WINIARY (1 łyżka)
jajko ugotowane na twardo (4 sztuki)
serek topiony (100 g)
szczypiorek posiekany (3 łyżki)
sól, pieprz (do smaku)
Sposób przygotowania


Jajka obierz, drobno pokrój lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Jajka połącz z majonezem, szczypiorkiem i serem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Podawać na pieczywie
Pasta rybna




makrela w pomidorach (1 puszka)
twaróg (150 g)
Majonez Dekoracyjny WINIARY (1 łyżka)
natka pietruszki (0,5 pęczka)


rybę rozgniatamy widelcem razem z twarogiem
dodajemy majonez i drobno posiekana natkę i mieszamy
Twarożek










250 g twarogu półtłustego
3 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietany
szczypiorek
1 ząbek czosnku
Ogórek
Rzodkiewka
Cebula
koper
sól do smaku
pieprz do smaku
Twaróg rozgnieść widelcem, dodać śmietanę, dokładnie wymieszać. Dodać pokrojony
szczypiorek, cebule, rzodkiewka, koper i zmiażdżony czosnek, doprawić do smaku solą
i pieprzem. No i zajadamy. Smacznego!
II śniadanie
Kanapki do szkoły + jadłospis w wyliczonymi kaloriami według dziennego
zapotrzebowania.
Obiad
Krupnik albo żurek + spaghetti
Krupnik










włoszczyzna,
łyżka masła,
kasza jęczmienna,
świeże grzyby, lub suszone takie jak
borowik, podgrzybek ale to kwestia gustu i
smaku,
4 ziemniaki lub więcej ,
nać zielonej pietruszki,,
lubczyk, sól, pieprz
bulion winiary,
listki laurowe,
ziele angielskie






Do garnka wlewamy zimną wodę, wkładamy
umyte mięso (gdy gotujemy na mięsie)
i stawiamy na lekki ogień. Wrzucamy
przyprawy. Lekko solimy, dodajemy bulion
Winiary. Gdy wywar zacznie się lekko
gotować, przykręcamy jeszcze ogień
i wrzucamy włoszczyznę.
Wywar ma się gotować powolutku aż do
miękkości jarzyn.
Po tym czasie jarzyny i mięso wyjmujemy.
Teraz do garnka wsypujemy (wcześniej
wypłukaną w zimnej wodzie) kaszę.
Dalej gotujemy wywar z kaszą, tak długo aż
kasza zmięknie (musimy próbować).
Powinno to zająć jakieś 20 do 30 minut.
W tym czasie w osobnym garnku, gotujemy
w osolonej wodzie ziemniaki. Obrane
i pokrojone w drobną kostkę.
Gdy będą ugotowane (pilnujcie by się nie
rozpadły) odcedzamy i wrzucamy do zupy.
Dalej je gotujemy w wywarze razem
z kaszą.Gdy chcemy by krupnik miał
posmaczek grzybowy, w czasie gotowania
kaszy dodajemy drobno pokrojone i umyte
grzyby. (Gdy mamy suszone grzyby, musimy
je wcześniej zalać na kilka chwil wrzątkiem
i dopiero po tym czasie pokroić i dodać do
zupy.)
Żurek








Żurek (1 opakowanie)
ziemniaki (2 sztuki)
boczek wędzony (50 g)
mała cebula (1 sztuka)
czosnek (1 ząbek)
kwaśna śmietana 22% (3 łyżki czubate)
posiekany szczypiorek (1 łyżka czubata)
sól (do smaku)











Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
Gotuj je 10 minut w 500 ml wody. Dopraw
delikatnie solą.
Boczek pokrój i wysmaż.
Cebulę obierz i posiekaj.
Dodaj cebulę do boczku, smaż przez chwilę.
Żurek rozprowadź w 500 ml wody i dodaj do
wywaru z ziemniakami.
Do zupy dodaj również zawartość patelni
oraz czosnek przeciśnięty przez praskę.
Obierz czosnek, przeciśnij go przez praskę
i dodaj do zupy.
Gotuj 8 minut.
Dodaj śmietanę i szczypiorek.
Podawaj z jajkiem.


Gdy kasza i grzyby są ugotowane, krupnik
jest gotowy, doprawiamy solą i pieprzem.
Powinien być gęsty i zawiesisty. Nalewamy
na talerze i posypujemy posiekaną natką
pietruszki.
Spaghetti po bolońsku








Sos Boloński Italia WINIARY (1 opakowanie)
makaron spaghetti (300 g)
wołowina mielona (600 g)
wino czerwone typu Cabernet (1 szklanka)
cebula (1 sztuka)
świeża bazylia (1 pęczek)
tarty ser parmezan (do smaku)
sól, czarny świeżo zmielony pieprz (do smaku)









Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju.
Następnie dodaj mięso i po krótkim przesmażeniu wlej wino, dopraw solą i pieprzem.
Duś pod przykryciem na wolnym ogniu około 10 minut.
Do wrzącej, lekko osolonej wody wrzuć makaron i gotuj go na półtwardo.
W między czasie zacznij przygotowywanie sosu - zawartość opakowania dokładnie rozprowadź
w 300 ml zimnej wody. Doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut ciągle
mieszając.
Mięso wymieszaj z gotowym sosem, a na koniec dodaj pokrojone w paseczki listki świeżej bazylii.
Do gorącego sosu dodaj ugotowany makaron.
Makaron z sosem przełóż na talerz i posyp startym parmezanem.
Udekoruj listkami świeżej bazylii.
Zupa pomidorowa z ryżem + makaron z parówkami
Zupa pomidorowa













skrzydełko drobiowe (2 sztuki)
udko z kurczaka (1 sztuka)
marchew (3 sztuki)
pietruszka (1 sztuka)
seler (0,25 sztuki)
natka pietruszki (1 garść)
natka selera (4 liście)
lubczyk (2 liście)
przecier pomidorowy (3 łyżki)
śmietana (2 łyżki)
sól (do smaku)
pieprz (do smaku)
ryż (dwa woreczki)



Skrzydełka i udko opłukać, włożyć do garnka i zalać wodą. Zagotować. Zebrać szum, posolić,
zmniejszyć ogień i gotować ok. 30 minut. Warzywa obrać. Dwie marchewki przekroić na pół.
Razem z selerem i pietruszką wrzucić do garnka. Pozostałą marchewkę pokroić w pół talarki. Natkę
pietruszki, selera i lubczyk opłukać, związać i wrzucić do garnka. Po 10 minutach dodać pokrojoną
marchewkę. Gotować do momentu, aż warzywa i mięso będą miękkie.
Dodać przecier pomidorowy i zagotować. Śmietanę zahartować gorącą zupą i wlać do garnka.
Zamieszać i zagotować. Doprawić solą i pieprzem.
Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu. Zupę podawać z ryżem.
Makaron z parówkami







40 dag makaronu rurki
4 parówki
2 łyżki przecieru pomidorowego
1 szklanka bulionu drobiowego winiary
pieprz czarny mielony do smaku
sól do smaku
2 łyżeczki mąki pszennej
Parówki potnij w grubsze talarki, smaż 4 minuty. Podlej 1 szklanką bulionu. Dodaj 2 łyżki przecieru
pomidorowego, zagęść 2 łyżeczkami mąki rozrobionej w wodzie. Przypraw pieprzem i solą. Makaron
ugotuj według przepisu podanego na opakowaniu. Podawaj z sosem. Smacznego
Zupa pieczarkowa + ziemniaki, sos, kurczak duszony + surówka z białej kapusty
Zupa pieczarkowa












Bulion pieczarkowy z maślaną nutą Domowa Kuchnia WINIARY (3 kostki)
Zupa borowikowa Jak u Mamy WINIARY (1 opakowanie)
ziemniaki (7 sztuk)
marchewka (2 sztuki)
woda (3 l)
pieprz czarny (2 szczypty)
mąka pszenna (2 łyżki)
śmietana (2 łyżki)
cebula (1 sztuka)
pieczarki (300 g)
olej do smażenia (4 łyżki)
Przyprawa JARZYNKA WINIARY (1 łyżka)














Obieramy ziemniaki i marchewki.
Ziemniaki kroimy w kostkę a marchewki ścieramy na tarce jarzynowej
Wsypujemy warzywa do garnka. Wkładamy kostki bulionowe i wlewamy wódę. Stawiamy na
kuchenkę i gotujemy.
Pieczarki myjemy.
Kroimy w plasterki.
W rondlu rozgrzewamy olej.
Wrzucamy do niego pokrojoną cebule. Smażymy chwilę .
Dodajemy do niej pieczarki i razem smażymy chwile.
Wsypujemy do garnka z warzywami.
proszek z torebki zupy wsypujemy do miski.
Dodajemy mąkę i śmietanę . Zalewamy wodą .Mieszamy.
Wlewamy do zupy i gotujemy.
Doprawiamy pieprzem i jarzynką
Gotowa zupę przelewamy do talerzy.
Kurczak duszony paprykowy






skrzydełka z kurczaka (4 sztuki)
nózka z kurczaka (4 sztuki)
cebula (1 sztuka)
przyprawa do drobiu (do smaku)
papryka słodka mielona (1 łyżeczka)
olej (do smażenia)

Kurczaka nacieramy przyprawą do drobiu po myśliwsku. Na rozgrzany olej wrzucamy wiórki cebuli
i intensywnie posypujemy papryką. Po chwili dorzucamy skrzydełka i nóżki i szczelnie zakrywamy
pokrywką (jak się nam będzie przypalać można trochę podlać wody). Dusimy pod przykryciem ok.
10 minut, przewracamy i kolejne 10 minut.
Surówka z białej kapusty







Majonez Dekoracyjny WINIARY (3 łyżki)
Kwasek cytrynowy spożywczy WINIARY (0,5 łyżeczki)
biała kapusta (1 główka)
cukier (3 łyżeczki)
śmietana 18% (0,5 szklanki)
sól (do smaku)
pieprz (do smaku)



Kapustę umyj, poszatkuj, posyp solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym. Następnie dobrze zgnieć
i odstaw na parę minut.
Połącz ją ze śmietaną (0,5 szklanki) i z Majonezem Dekoracyjnym WINIARY.
Dopraw solą i pieprzem, zalej kapustę i wymieszaj.
Sos dowolny do kurczaka
Ziemniaki według własnej inwencji
Pierogi leniwe + zupa
Pierogi leniwe
Składniki:




½ kg sera twarogowego półtłustego
1 i ¼ szklanki mąki pszennej
2 jajka
szczypta soli
Wykonanie:




Ser przecisnąć przez praskę, dodać żółtka i mąkę. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywną
pianę. Połączyć wszystko razem i wyrobić gładkie ciasto. Z ciasta zrobić cienki i długi kawałek,
wycinać nożem kluski w kształcie jak na kopytka. Na wierzchu można zrobić nożem wzorek kratki.
Ugotować w osolonej wodzie.
Podawać z przesmażoną bułką tartą na maśle i posypane cukrem.
Smacznego. 
Zupa dowolna z podanych wyżej
Lasagne + zupa
Lasagne:
Składniki:






500 g mięsa mielonego
1 puszka pomidorów
Makaron typu lasagne
150 ml śmietany
50 g startego sera
3 łyżki oleju
 Włącz piekarnik na 200 . Podsmaż mięso na oleju. Dodaj do mięsa puszkę pomidorów,
przyprawę fix do lasagne, 50 ml wody (przepłucz nią puszkę). Wymieszaj, doprowadź
do wrzenia i duś ok. 2 min.
 Przygotuj naczynie żaroodporne (ok. 20x28 cm). Posmaruj 2-3 łyżki sosu na dnie, a
potem ułóż na zmianę płaty lasagne i sos (3 takie warstwy). Zakończ na sosie. Na
wierzchu rozsmaruj śmietan i rozłóż ser.
 Przykryj naczynie folią aluminiowa – tak aby nie dotykała sera. Piecz30 min. Na 10
minut przed końcem pieczenia zdejmij folie aby ser sie zapiekł. Porcje lasagne
wykrajaj ok. 10 min po wyjęciu z piekarnika
Racuchy z jabłkami + zupa









Proszek do pieczenia WINIARY (2 łyżeczki)
mąka (250 g)
jajko (duże) (1 sztuka)
cukier (2 łyżki)
Cukier wanilinowy WINIARY (1 łyżeczka)
mleko (200 ml)
jabłko (średnie) (2 sztuki)
cukier puder (do dekoracji)
olej (do smażenia)
 Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienna i pokrój w kostkę.
 Jajka utrzyj z cukrem na puszystą masę. (Możesz też użyć miksera.)
 Następnie dodaj mąkę z Proszkiem do pieczenia i Cukrem wanilinowym WINIARY oraz
stopniowo – mleko. Mieszamy aż składniki się połączą.
 Na końcu dodajemy pokrojone jabłko i mieszamy.
 Na rozgrzaną patelnią z olejem nakładaj przy pomocy łyżki porcję ciasta i smażymy na
małym ogniu aż będą rumiane z dwóch stron.
 Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem, możesz podawać z cieniutkimi
plasterkami jabłek.
Deser
Sałatka owocowa






ARBUZ (do dekoracji)
TRUSKAWKI (10 dag)
BANAN (5 dag)
BRZOSKWINIA (4 dag)
ARBUZ (5 dag)
POSYPKA WIELOOWOCOWA (do dekoracji)
 Truskawki obmyć zimną wodą. Pokroić w kółeczka oraz dodać odrobinę
cukru.
 Ściągnąć skórkę banana przemyć i wsadzić do gorącej wody na 5 min .
 Arbuza pokroić w kostkę przemyć i dodać do miski lub salaretki
 Brzoskwinie pokroić w cienką kostkę obmyć i dodać do sałatki.
Wafle




1 opakowanie wafli prostokątnych
1.5 szklanki cukru pudru
6 łyżek mleka
3 kopiaste łyżki kakao
 1 kostka miękkiego masła
 Cukier puder, mleko i kakao zagotowujemy mieszając. Zdejmujemy
z ognia i odstawiamy aż masa będzie letnia i zgęścieje. Po tym czasie
kroimy na kawałki masło i dodajemy do masy. Ucieramy. Kładziemy
wafel, na niego ok.3 kopiaste łyżki masy, rozsmarowyjemy , przykrywamy
i dociskamy drugim waflem. Tak samo robimy z kolejnymi. Kładziemy
wafle na deseczce, przykrywamy papierem pergaminowym i obciążamy
na dobę jakąś książką wielkości wafli lub drugą deseczką. Po tym czasie
wafle kroimy na mniejsze wafelki.
Smacznego!
Podwieczorek
Ciasto na oleju







5 jajek – białak ubić
1 szkl. Cukru pudru
¾ szklanki oleju
2 płaskie łyczeczki proszku do pieczenia
1 szkl. Maki pszennej
½ szkl. Maki ziemniaczanej
Jabłka








Żółtka oddzielić od białek
Ubić piane z białek
Żółtka ubić z cukrem
Zmiksować z pozostałymi składnikami dodając po kolei make, proszę do
pieczenia olej
Dodać pianę
Wylać na blachę
Nałożyć owoce
Piec około 45 minut w 180 oC. Po przestudzeniu polać polewą
czekoladową lub roztopioną czekolada
Mikser
Papier
Miska
Forma do ciasta (tortownica)
Babeczki cytrynowe









Budyń o smaku waniliowym bez cukru WINIARY (2 opakowania)
mąka ziemniaczana (2 łyżki)
mąka pszenna (1 szklanka)
cukier puder (1 szklanka)
jajko (4 sztuki)
olej (0,5 szklanki)
Proszek do pieczenia WINIARY (2 łyżeczki)
sok z cytryny (z 1 sztuki)
foremki papierowe do muffinek




Wszystkie składniki miksuj przez 5 minut.
Przełóż ciasto do foremek do ok. 3/4 wysokości.
Piekarnik rozgrzej do 175°C.
Foremki z ciastem ułóż na blasze i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 20-25
minut.
 Nie otwieraj piekarnika w czasie pieczenia.
 Po ostudzeniu posyp cukrem pudrem.
Ciasteczka maślane





0.5 kostki margaryny
20dkg mąki pszennej
3 łyżki cukru pudru
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
olejek waniliowy
 Wszystkie składniki ze sobą zmieszać i zagnieść ciasto(można do ciasta
dodać wiórka kokosowe lub mielone orzechy). Formować kuleczki
wielkości mniejszej od orzecha włoskiego i wyłożyć na blachę. Można
robić różne kształty ciasteczka również dodać marmoladę na ciasteczko.
Kolacja
Sałatka jarzynowa












Majonez WINIARY (4 łyżki)
marchew (2 sztuki)
pietruszka (2 sztuki)
kawałek selera (1 sztuka)
ziemniak (3 sztuki)
jajko ugotowane na twardo (4 sztuki)
jabłko (1 sztuka)
ogórek kiszony (2 sztuki)
cebula posiekana (1 łyżka)
groszek konserwowy (1 puszka)
musztarda (1 łyżka)
sól, pieprz (do smaku)
 Warzywa oczyść, umyj i ugotuj, ziemniaki ugotuj oddzielnie. Odsącz
i ostudź.
 Warzywa, ziemniaki, jajka, jabłko i ogórki pokrój w kostkę.
 Groszek odsącz z zalewy.
 Wymieszaj wszystkie składniki z Majonezem i musztardą.
 Dopraw solą i pieprzem.
 Sałatkę podawaj udekorowaną zieleniną.
Sałatka grecka












oliwa z oliwek (3 łyżki)
sok z cytryny (1 łyżka)
duże pomidory (5 sztuk)
ogórek szklarniowy (1 sztuka)
ser feta (200 g)
oliwki czarne (20 sztuk)
czerwona cebula (1 sztuka)
sól (do smaku)
pieprz (do smaku)
oregano (do smaku)
cukier (do smaku)
ocet winny (do smaku)





Pomidory pokrój w ósemki.
Obierz ogórka i cebulę. Ogórka pokrój w grubą kostkę, a cebulę w talarki.
Ser pokrój w grubą kostkę.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
Sos sałatkowy: oliwę połącz z sokiem z cytryny, wymieszaj energicznie.
dopraw solą, pieprzem, cukrem, octem winnymi oregano.
 Tak przygotowanym sosem polej sałatkę. Odstaw w chłodne miejsce,
żeby nabrała smaku.
Sałatka z czerwona fasola






czerwona fasola (2 puszki)
czosnek (2 ząbki)
ser zółty (250 dag)
majonez (3 łyżki)
sól (do smaku)
pieprz (do smaku)




Puszki z fasolą otworzyć, przepłukać fasolę i wsypać do miski.
Czosnek obrać, opłukać i przecisnąć przez praskę do czosnku.
Ser pokroić w kostkę.
Dodać majonez, sól i pieprz do smaku i wymieszać.
Sałatka z selerem konserwowym








1 słoik selera konserwowego
20 dag żółtego sera
30 dag szynki
5 ogórków konserwowych
1 duży ogórek zielony (surowy)
1 puszka kukurydzy
4 łyżki majonezu
sól,pieprz
 Ser żółty, szynkę, ogórki konserwowe pokroić w drobną kostkę. Seler
i kukurydzę osączyć z zalewy. Ogórek zielony pokroić w zapałkę.
Wszystko razem doprawić solą i pieprzem, połączyć z majonezem.
Schłodzić.

Przepisy kulinarne

Transkrypt

Podobne dokumenty

Lody truskawkowo-bananowo-kokosowe

Roladkowe ciasto francuskie z mięsem, pastą pomidorową i

pobierz - Delikatesy Centrum

Jaja Roquefort - Ciekawe i smaczne przepisy, przysmaki

Tapenada pieczarkowa - Bonduelle Food Service