Dioksyny w żywności i ich wpływ na zdrowie
Transkrypt
Dioksyny w żywności i ich wpływ na zdrowie
DIOKSYNY W ŻYWNOŚCI I ICH WPŁYW NA ZDROWIE Jadwiga Piskorska-Pliszczyńska, Radosław Lizak, Sebastian Maszewski, Paweł Małagocki i Tadeusz Wijaszka Państwowy Instytut Weterynaryjny – Państwowy Instytut Badawczy Zakład Radiobiologii WSTĘP Dioksyny należą do niepożądanych w żywności i zagrażających zdrowiu substancji chemicznych. O zagrożeniu jakie stanowią przypominają wynikające głównie z błędu ludzkiego katastrofy ekologiczne oraz awarie takie jak paszowa afera belgijska z 1999 roku, czy kryzys irlandzki z grudnia roku 2008, który dotknął prawie całą Europę a dotyczył skażonego dioksynami mięsa. Dioksyny to potoczna nazwa grupy organicznych związków chemicznych liczącej kilkaset ksenobiotyków. Zalicza się do nich 75 toksycznych kongenerów polichlorowanych dibenzo-p-dioksyn (PCDD), 135 kongenerów polichlorowanych dibenzofuranów (PCDF) oraz 12 dioksynopodobnych mono-orto i non-orto polichlorowanych bifenyli (dl-PCB). Toksyczne kongenery dioksyn ze względu na wysoką odporność metaboliczną i lipofilny charakter podlegają bioakumulacji w bogatych w tłuszcz tkankach i narządach zwierząt hodowlanych. Ciągła kontrola analityczna żywności zwiększa bezpieczeństwo konsumentów poprzez eliminację substancji szkodliwych z diety. W ramach takiej kontroli w mięsie wieprzowym w Irlandii natrafiono na zwiększoną zawartość PCB a następnie na dioksyny. METODYKA W pracy przedstawiono studium przypadku zanieczyszczonej dioksynami irlandzkiej wieprzowiny, importowanej do Polski w grudniu 2008 r. podczas „kryzysu irlandzkiego”. Celem podjętych badań było określenie poziomów dioksyn (7 polichlorowanych dibenzo-p-dioksyn 10 polichlorowanych dibenzofuranów oraz 12 dioksynopodobnych PCB) w podejrzanych próbkach bekonu, wątroby i pasztetów pobranych w masarniach oraz zakładach przetwórczych przez inspekcję weterynaryjną. Analizę dioksyn wykonano metodą rozcieńczeń izotopowych z zastosowaniem kapilarnej chromatografii gazowej w połączeniu ze spektrometrią mas wysokiej rozdzielczości (HRGC-HRMS) (3). WYNIKI Wyniki badań uzyskane metodą HRGC-HRMS wykazały, że spośród przebadanych 78 próbek, w osiemnastu przypadkach potwierdzono obecność toksycznych związków w stężeniach przekraczających dopuszczalne limity (4). Spośród 29 analizowanych toksycznych kongenerów, polichlorowane dibenzofurany (2,3,4,7,8-, 1,2,3,4,7,8-, 1,2,3,6,7,8- i 2,3,4,6,7,8-) oraz polichlorowane bifenyle (PCB 118, 156, 157 i 189) występowały we wszystkich skażonych próbkach i stanowiły około 90% sumy dioksyn (PCDD/PCDF/dl-PCB). W surowym bekonie zawartość sumy dioksyn, furanów i dl-PCB wynosiła od 1,5 do 423,7 pg WHO-TEQ/g tłuszczu, podczas gdy średnie stężenia w krajowej wieprzowinie tych związków analizowanych w 2008 r. wynosiły 0,39 ± 0,09 pg WHOPCDD/F/dl-PCB-TEQ/g tłuszczu (5). Wyniki badań laboratoryjnych na bieżąco były przesyłane do Głównego Inspektoratu Weterynarii a skażona żywność została zniszczona zgodnie z obowiązującymi procedurami. WNIOSKI Tendencja dioksyn do kumulowania się w łańcuchu żywieniowym wywołuje potrzebę stałego monitorowania ich obecności w żywności, ponieważ człowiek znajduje się na końcu łańcucha pokarmowego. Podstawowy niepokój budzi narażenie ogólnej populacji mieszkańców Europy na te groźne związki, dla których dawka tolerowana i oszacowany dzienny pobór są tego samego rzędu. „Kryzys irlandzki” udowodnił, że na globalnym światowym rynku żywności w celu zapewnienia bezpieczeństwa polskiego konsumenta koniecznym jest posiadanie przygotowanego na sytuacje kryzysowe urzędowego, akredytowanego laboratorium analityki dioksyn. Dla pełnego zapewnienia bezpieczeństwa żywności, oprócz prowadzenia regularnego, urzędowego monitoringu różnych asortymentów żywności zwierzęcego pochodzenia, konieczne wydaje się prowadzenie działań administracyjnych, a zwłaszcza szerokiej polityki informacyjnej. LITERATURA 1. Liem A.K.D., Fürst P., Rappe C.: Exposure of populations to dioxins and related compounds. Food Addit. Contam. 2000, 17: 241-259. 2. Communication from the Commission to the Council, the European Parliament and the Economic and Social Committee on a Community strategy for dioxins, furans and polychlorinated biphenyls (COM (2001) 593). Dz. U. WE 2002, C322, 2-18. 3. Rozporządzenie Komisji (WE) 1883/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustanawiające metody pobierania próbek i metody analizy do celów urzędowej kontroli dioksyn i dioksynopodobnych polichlorowanych bifenyli (PCB) w środkach spożywczych. Dz. U. WE 2006, L 364, 32-43. 4. Rozporządzenie Komisji (WE) 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych. Dz. U. WE 2006, L 364, 5-24. 5. Lizak R., Piskorska-Pliszczyńska J., Rachubik J., Warenik-Bany M., Kowalski B.: Levels and patterns of polychlorinated dibenzo-p-dioxins, dibenzofurans and dioxin-like polychlorinated biphenyls in Polish foodstuffs of animal origin. Organohalog. Compd. 2008, 70, 2054-2057.