kulisy-produkcji_guggenberger-2pdf

Kulisy produkcji
artykuł promocyjny
„„Małgorzata Majdan
Guggenberger
– czysta niespodzianka
Bywają zabrudzenia, które w wyniku działania wysokiej temperatury stają się bardzo trudne do usunięcia. Tłuszcze ulegają polimeryzacji, cukry – karmelizacji, resztki jedzenia – częściowemu
spaleniu. Ręcznie nakładane środki myjące z ziarnem ściernym
powodują matowienie powierzchni, która absorbuje brud, w rezultacie natychmiast ulegając ponownemu zabrudzeniu.
Skuteczność mycia osprzętu cukierniczo-piekarskiego, w tym
wózków pieca obrotowego i sztaplowanych koszy, niestandardowych mis
i kubłów, w jednokomorowym w systemie
Guggenberger wywarła na właścicielach
piekarni podczas pierwszych prezentacji
na polskim rynku nad podziw duże wrażenie. Od tego czasu minęły dwa lata. Relatywnie krótki czas budowania zaufania
do marki wobec ciągłego zainteresowania,
potwierdzonego sprzedażą, to „czysta niespodzianka”, która zdradza pozytywne przemiany zaistniałe w polskich piekarniach.
Dobry PR
Ostania niełatwa dekada w branży piekarniczej to okres koniecznych inwestycji
w nowoczesne, bardziej ekonomiczne, systemy. Wysoki standard maszyn i urządzeń
(najczęściej niemieckich marek) pociągnął
za sobą zmiany krajobrazu polskiej pie-
na skróty
„„ Zalety myjki Guggenberger
„„ Trzy podstawowe kryteria systemu czyszczącego: niskie koszty eksploatacji, wysoka skuteczność i niewielkie gabaryty
„„ Czystość osprzętu a jakość wytwarzanych
produktów oraz pozyskanie klienta
38
Mistrz Branży marzec 2014
karni, również w wymiarze estetycznym.
Higieniczny wygląd całej piekarni jest konsekwencją utrzymania w czystości pracującego tam osprzętu (higieniczne fronty
pieców, obudowy z wysokogatunkowej stali
nierdzewnej).
Coraz częściej czystość osprzętu ma znaczenie nie tylko biznesowe, bo nietrudno się
domyślić, że pozytywnie wpływa na jakość
wytwarzanych produktów, ale i PR-owe.
Czyste kosze, wózki i blachy wpływają
na postrzeganie producenta przez klienta. Aspekt czystości staje się wręcz warunkiem jego pozyskania – i to zarówno przez
sieci handlowe (np. Biedronka), jak i pojedynczego klienta obserwującego czystość
koszy podczas dostawy pieczywa. Coraz
bardziej popularne stają się zewnętrzne
audyty przeprowadzane przez sieciowych
odbiorców pieczywa w piekarniach.
Czystość – wydajność – zysk
Czystość jest jednym z ważniejszych
aspektów branych pod uwagę. Użytkownicy systemu Guggenberger podkreślają, jak ważny w pozyskaniu klienta był
udział myjki. W opinii właściciela firmy
GETH, Tomasza Guderskiego, najistotniejsza w tym wszystkim jest zauważalna
zmiana mentalności polskich piekarzy,
którzy coraz więcej uwagi poświęcają
czystości. I nie wypływa to jedynie z ko-
nieczności realizacji odgórnie narzucanych norm higienicznych, bo te istniały
od dawna, ale ze zmiany myślenia. Zdaniem Wiesława Majdana, przedstawiciela
firmy GETH, inwestycje w uniwersalny
system myjący to konsekwencja zwiększenia mocy produkcyjnych, większej
eksploatacji osprzętu, koszy i wózków.
Z czasem niezbędny okazał się system
myjący nie blokujący narzędzi pracy, ale
usprawniający jej organizację.
Porównując kroki inwestycyjne polskich
piekarni w ciągu ostatnich lat, można zaobserwować, że powielił się schemat zakupów na Zachodzie sprzed kilku lat (tam
myjki pracują znacznie dłużej). Po etapie
„uzbrajania” zakładów w piece, systemy
załadowcze, coraz częściej też w systemy chłodnicze, przyszedł czas na sprawny i funkcjonalny system zapewniający
czystość użytkowanego osprzętu: musiał on spełniać jednak trzy podstawowe
kryteria, takie jak: niskie koszty eksploatacji, wysoka skuteczność i niewielkie
gabaryty.
Aspekt ekologiczny
O skuteczności myjki stanowi system
natrysku rotującego (16 dysz rozmieszczonych na całej wysokości komory)
o ciśnieniu 10-12 barów! Właśnie ten
aspekt budził największe emocje wśród
piekarzy. Dzięki temu woda z dużą siłą
dociera w trudno dostępne miejsca, jak:
styki koszy, ranty, rogi pełnych blach,
i nie wymaga silnych środków myjących,
których generalnie zużywa się o ok. 20%
mniej. Klienci informują nas, że nawet
bez użycia chemii efekty mycia są zadowalające. Ekologiczny wymiar tego
systemu może być pomocny w pozyskiwaniu środków unijnych na ich zakup.
Kulisy produkcji
artykuł promocyjny
Myjki Guggenberger zamontowane w Polsce
Szczecin
Bydgoszcz
Łochów
Warszawa
Wrocław
Kielce
Mszana
Przemysłowa myjka Guggenberger w Polsce
Powierzchnia ustawienia myjki to zaledwie 1,8 x 2,2 m. Istnieje możliwość
bliskiego ustawienia myjki przy ścianie,
co znacząco oszczędza miejsce w zakładzie. Tym samym urządzenie spełnia kolejny wymóg wielu zakładów.
Aspekt ekonomiczny
Dużym walorem myjki Guggenberger
jest aspekt ekonomiczny – niewielkie
zapotrzebowanie na wodę i energię.
Woda krąży w obiegu zamkniętym, świeża woda pobierana jest jedynie do płukania. Średnio na jeden cykl zużywa
się – w zależności od wielkości myjki
– od 8 l do 18 l. Długość cyklu zależna
jest od stanu zabrudzenia, ale przy regularnym myciu cykle mogą być coraz
krótsze, czas mycia bowiem ustawiany
jest indywidualnie.
O tym, z jak wielkim trudem i jakim
nakładem siły i energii usuwany jest
ręcznie nagar z wózków pieca obroto-
wego, blach i form, nie trzeba nikogo
uświadamiać. Operacja nie daje zadowalających efektów, za to skutecznie
brudzi posadzkę podczas przesuwania
nieosuszonych koszy i wózków. W myjce Guggenberger cykl wirowania oparty
na sile odśrodkowej zakańcza mycie,
dając czysty i suchy osprzęt, gotowy
do dalszego użytku.
W porównaniu z taśmowymi myjkami
do koszy komorowa myjka Guggenberger zyskuje przez fakt uniwersalności.
W jednym cyklu czysty i suchy może
być zarówno wózek pieca obrotowego,
jak i wszelki osprzęt ułożony na wózku,
nawet pełne blachy, które dotychczas
nie były klasyfikowane do mycia mechanicznego. Kosze na chleb sztaplowane
są natomiast w słupki, których mieści
się aż cztery, każdy o wysokości ok.
2 m. Coraz częstsze w obiegu plastikowe europalety znalazły w końcu swoje
miejsce właśnie w myjce Guggenberger.
Bardzo praktyczne okazują się wózki
jezdne ze specjalnymi zaczepami, hakami i uchwytami, na których można
układać lub wieszać drobny osprzęt.
W swojej prostocie myjka Guggenberger
jest bardzo dobrze przemyślanym rozwiązaniem: uniwersalna, ekonomiczna,
ekologiczna i wysoce skuteczna. Warto
zatem skusić się na zakup tego urządzenia – zyska na tym nie tylko wygląd
piekarni, ale i jej wizerunek w oczach
klientów. n
Przedstawicielem firmy Guggenberger
w Polsce jest firma GETH z Krakowa.
www.geth.pl
MistrzBranzy.pl
39