tylie malibu pieluszka torba
Transkrypt
tylie malibu pieluszka torba
Madeleine 4 duże jajka, szczypta soli, 2/3 szklanki cukru, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1 szklanka przesianej mąki, 1/2 kostki roztopionego i wystudzonego masła Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Foremki do madeleines dokładnie posmarować masłem i wysypać mąką. Jajka, sól i cukier ubić, aż masa będzie gęsta i puszysta, co najmniej 8 minut. Dodać wanilie, wymieszać. Delikatnie, ale szybko wymieszać z mąką. Dodać rozpuszczone masło i delikatnie wymieszać. Wypełnić foremki do 2/3 wysokości, piec aż będą złociste, około 10 minut. Natychmiast wyjmować z foremek, wystudzić i lekko posypać cukrem pudrem. dodatkowe informacje Dla uzyskania innego smaku można dodać do ciasteczek skórkę otartą z cytryny lub 1/3 szklanki wiórków kokosowych albo trochę kakao (z kakao będą troszkę cięższe) Mafis tatlisi - słodkie smażone supełki 55 dag mąki, 1 torebka cukru waniliowego, 4 łyżki jogurtu naturalnego, 5 łyżek oleju, 1 jajko, 1 torebka proszku do pieczenia, 10 dag krochmalu, 10 dag orzechów, szczypta soli Przygotuj najpierw syrop: zagotuj wodę, cukier i sok z cytryny, gotuj 3 do 4 minut. Wlej do miseczki, odstaw do ostygnięcia. Przygotuj ciasto: w większej misce wymieszaj mąkę, jogurt, jajko, olej, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Zagniataj, aż otrzymasz gładkie ciasto. Odstaw na godzinę. Rozłóż ciasto na ściereczce zwilżonej krochmalem i cieniutko je rozwałkuj. Następnie pokrój płat ciasta na wstążki o długości 10 cm. Każdą przygotowaną wstążkę zwiąż w supeł. W głębokim rondlu lub we frytownicy rozgrzej tłuszcz. Wkładaj supełki i smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Następnie przełóż każdy do miseczki z syropem i obracaj kilka razy, aż nasiąknie. Na koniec rozłóż supełki w jednej warstwie na półmisku i posyp drobno pokrojonymi orzechami. Magdalenki 125 g cukru, 125 g mąki, 3 jajka, 125 g masła, Kilka kropli aromatu waniliowego, 50 g migdałów Masło, stopić, ostudzić. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zemleć. Mąkę oraz cukier wsypać do miski, wymieszać. Wbić jajka, dodać stopione masło, migdały, i aromat waniliowy. Wyrobić łyżką na jednolitą masę. Wstawić do lodówki na godzinę. Schłodzone ciasto rozłożyć do natłuszczonych foremek. Piec około 15 minut w temp 220 C. 20 sztuk. Magdalenki 15 dag masła, 6 jajek, 20 dag mąki, 20 dag cukru pudru, łyżeczka proszku do pieczenia, 25 g rumu, Masło ucierać 10 minut na puszystą masę z cukrem pudrem. Dodawać pojedynczo jajka. Ucierać 3 minuty za każdym razem. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodać rum i wymieszać. Przygotowane ciasto nakładać do wysmarowanych masłem i posypanych mąką foremek w kształcie małych, prążkowanych muszelek. Wypełnić foremki do 3/4 wysokości. Piec 10-15 minut w gorącym piekarniku. Magdalenki czekoladowe 10 dag masła, 4 dag czekolady, 1/3 szklanki mąki, 1/3 szklanki cukru pudru, 1 łyżeczka miodu, 3 białka Masło i czekoladę rozpuścić. Odstawić do ostygnięcia. Dodać miód, wymieszać. W misce połączyć mąkę z pudrem. Białka ubić na sztywną pianę. Białka, masło z czekoladą i mąkę z pudrem wymieszać delikatnie. Nałożyć do papierowych foremek. Chłodzić w lodówce przez godzinę. Piec ok. 15 minut w temperaturze 200°C. Magdalenki dubeltowo karmelowe 80 g roztopionego masła, 80 g cukru brązowego jasnego, 2 duże jajka, 1/4 łyżeczki soli, 80 g mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki płynnego karmelu ze sklepu lub zrobionego w domu z ok. 5 łyżek cukru (można karmel z dobrym efektem zastąpić sosem toffi) Nagrzać piekarnik do 220 stopni. Ubić dobrze mikserem na najwyższych obrotach (i dość długo - minimum 5 min) cale jajka z solą i cukrem, aż powstanie gęsta i puszysta masa. Wmieszać (nie mikserem! -łyżką lub plastikową łopatką) make z proszkiem, a następnie roztopione masło połączone z karmelem (do karmelu wlewamy masło, a potem wszystko razem do mąki). Wlewać masę do pełna do foremek na magdalenki. Ja używam silikonowych, których nie trzeba nawet natłuszczać. W przypadku innych foremek oczywiście natłuszczamy i wysypujemy je mąką. Piec madeleines w 220 stopniach przez 8-12 min lub aż się lekko zezłocą na brzegach. Magdalenki Iwaszkiewiczów 225 g mąki, 175 g cukru, 100 g masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 jaja, skórka otarta z 1 cytryny (lub 1 opakowanie gotowej sproszkowanej), masło do wysmarowania formy, mąka do oprószenia Stopić 100 g masła, zostawić do przestygnięcia. Wbić całe jajka do cukru, miksować tak długo, aż cukier się rozpuści. Wsypać mąkę, proszek do pieczenia, otartą skórkę z cytryny, wlać przestudzone masło. Dokładnie zmiksować. Każdy z otworów w blaszce na magdalenki dokładnie wysmarować masłem, oprószyć lekko mąką, nakładać ciasto do wysokości 2/3 otworu. Zostawić na 20 minut. Nagrzać piekarnik do 240 stopni. Wkładać blachę do nagrzanego piekarnika, piec ok. 7-10 minut. Zaraz po wyjęciu blachy, po 2-3 minutach wyjmować magdalenki. dodatkowe informacje Jeżeli mamy tylko 1 blaszkę do magdalenek, przed pieczeniem kolejnej porcji ciasteczek, trzeba ją umyć i dokładnie wystudzić i powtórzyć cały proces. Najlepiej jeść ciastka zaraz po lekkim ostudzeniu, ale można przechowywać je w szczelnym metalowym pudełku, długo zachowują świeżość. Magdalenki miodowo-migdałowe 10 dag masła, 1/4 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/4 szklanki drobno posiekanych migdałów bez skórki, 1 łyżka miodu, 3 białka Masło roztopić. Foremki do babeczek wysmarować masłem przy pomocy pędzelka, posypać cieniutko mąką. Pozostałe masło odstawić do ostygnięcia. Dodać miód, wymieszać. W misce połączyć mąkę z pudrem i migdałami. Białka ubić na sztywną pianę. Białka, masło z miodem i mąkę z pudrem i migdałami wymieszać delikatnie. Nałożyć do foremek zostawiając pół centymetra miejsca od góry. Chłodzić w lodówce przez godzinę. Piec ok. 15 minut w temperaturze 200°C. Wyjąć z foremek jeszcze ciepłe, studzić na kratce. Majonezowa babka (12 porcji) mąka ziemniaczana 0,5 szklanki, mąka pszenna 0,5 szklanki, Majonez 3 łyżki, Cukier wanilinowy 1 opakowanie, cukier 1,25 szklanki, jajka 4 sztuki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, aromat cytrynowy Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, połączyć z żółtkami. Dodawać stopniowo mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, Cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i aromat. Masę połączyć z Majonezem, dokładnie wymieszać. Piec około 45 min. w temp. 170ºC. Czas przygotowania 20 min. Czas pieczenia 45 min. Majowe ciasto z rabarbarem szklanka mąki pszennej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, kostka masła, 4 jajka, szklanka cukru, łyżeczka esencji waniliowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, około 60 dag rabarbaru, na blachę: olej i tarta bułka Roztop masło i odstaw, aby ostygło. Utrzyj żółtka z cukrem, a białka ubij na sztywno. Do kogla-mogla domieszaj stopione masło. Dodaj esencję zapachową. Gdy masa będzie jednolita, powoli wsypuj obie mąki i proszek do pieczenia. Cały czas mieszaj, żeby nie było grudek. Delikatnie połącz z ubitą pianą. Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Blachę posmaruj olejem i wysyp tartą bułką (albo wyłóż pergaminem). Wlej ciasto do formy. Rabarbar oczyść, odrzuć włókna, pokrój na kawałki długości około dwóch centymetrów. Na wierzchu ciasta ułóż ciasno kawałki rabarbaru. Piecz ok. 45 minut. Po upieczeniu możesz posypać ciasto cukrem pudrem. Zamiast rabarbaru możesz użyć innych świeżych owoców sezonowych lub osączonych owoców z kompotu. Mak – ser – jabłka – orzechy CIASTO 20 dag mąki, 10 dag margaryny, 8 dag cukru pudru, 2 żółtka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1-2 łyżki śmietany. MAK 30 dag maku, 1 szklanka cukru, 1 żółtko, 5 dag orzechów krojonych, 5 dag masła, olejek migdałowy, 5 białek. SER 1 kg sera, 12 dag tłuszczu, 30 dag cukru pudru, 6 jaj, cukier waniliowy, sok z cytryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. JABŁKA 1 kg jabłek, 1 szklanka cukru, 1 czerwona galaretka. PLACEK ORZECHOWY 4 jaja, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mielonych orzechów, 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej CIASTO Zagnieść ciasto jak kruche. MAK Mak sparzyć i zemleć dwa razy. Utrzeć masło, cukier, żółtka. Dodać mak, pokrojone orzechy, olejek i pianę z białek. Całość lekko wymieszać. SER Utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami. Dodać pozostałe składniki i dalej ucierać. Dodać ubitą z białek pianę i lekko wymieszać. Przygotowanie do pieczenia: Ciasto kruche wyłożyć do foremki. Przykryć równo makiem. Nałożyć ser. Piec w temp. 160-180°C przez 75 min. JABŁKA Jabłka usmażyć z cukrem Dodać galaretkę w proszku i zamieszać. Odstawić do przestygnięcia (nie może jednak stężeć zupełnie). PLACEK ORZECHOWY Białka ubić z cukrem. Dodać żółtka, mąkę z proszkiem, orzechy i wymieszać. Piec w temp. 180°C przez 30 min. Przełożenie placka: Placek makowo-serowy - jabłka - placek orzechowy MAK W CIEŚCIE BISZKOPTOWYM 30 dag maku, 3 jajka, olejek migdałowy, 1 szkl. cukrupudru, 1/3 margaryny, bakalie Ciasto 6 jaj, 30 dag mąki, 30 dag cukru-pudru, 15 dag margaryny, sok z cytryny, 1/2 proszku, do pieczenia Mak sparzyć, przepuścić 2 razy przez maszynkę. Żółtka utrzeć z margaryną i cukrem do białości, dodać olejek i pianę z białek. Lekko wymieszać i dodać bakalie. Ciasto: Żółtka, cukier, margarynę utrzeć do białości. Gdy utarte dodać cytrynę mąkę i proszek, wymieszać. Z białek ubić pianę i dodać do ciasta lekko mieszając. Połowę ciasta dać na spód, na to wyłożyć mak i przykryć drugą połową ciasta. Mak z łamańcami Ciasto na łamańce: 2 szklanki mąki krupczatki (lub zwykłej pszennej), 1/2 kostki masła, 2 żółtka, 2 łyżki cukru, 2-3 łyżki śmietany masa makowa: szklanka maku, 2 szklanki mleka, pół szklanki miodu, 10 dag rodzynków, 10 dag migdałów, pół laski wanilii (ew. esencja waniliowa), olej do natłuszczenia blachy i tarta bułka do jej posypania Zagnieć ciasto z podanych składników, po czym włóż je na pół godziny do lodówki. Mak zalej wrzącym mlekiem i gotuj przez 20 minut na małym ogniu. Dokładnie odcedź i przepuść przez maszynkę (2 lub 3 razy). Sparzone migdały obierz z łupin i pokrój w paski. Przepłukane rodzynki namocz, następnie osącz. Rozdrobnioną wanilię rozetrzyj (najłatwiej z małą ilością cukru). Wymieszaj wszystkie składniki masy i wstaw do lodówki. Nagrzej piekarnik d0 180 st. C. Przygotuj blachę. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. o,5 cm. Pokrój je w wąskie prostokąty lub romby. Piecz, aż nabiorą złotego koloru. Masę makową przed podaniem naszpikuj upieczonymi łamańcami. Makaroniki 50 dag płatków owsianych, 20 dag masła roślinnego, 4 jaja, 20 dag cukru pudru, kilka kropli olejku migdałowego Płatki owsiane lekko zrumienić na patelni. Żółtka jaj, miękkie masło i 15 dag cukru utrzeć na gładką masę. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do niej resztę cukru, olejek migdałowy, płatki i wymieszać z masą. Ciasto nabierać łyżeczką, formować kulki i układać luźno na natłuszczonej i oprószonej mąką blasze. Piec w mocno nagrzanym piekarniku. Makaroniki 10 dag płatków owsianych, po 5 dag migdałów i orzechów, 2 białka, 3/4 szklanki cukru pudru, masło do formy Płatki wysyp na suchą patelnię i upraż, stale mieszając, a potem na desce zmiażdż wałkiem. Migdały i orzechy sparz, oczyść z łupinek i drobniutko posiekaj. Białka ubij, dosypując stopniowo cukier puder, aż lśniąca piana będzie się odrywała płatami od trzepaczki. Wymieszaj ją z płatkami, orzechami i migdałami. Masę wyciskaj ze szprycy małymi porcjami na natłuszczoną masłem blachę (możesz też kłaść ją łyżką). Na koniec wstaw do ciepłego piekarnika (150°C) na 30 minut. Makaroniki 300 g migdałów, 4 białka, 200 g cukru pudru. Migdały sparzyć, zdjąć skorki, osuszyć. Przeciąć na pół 25 migdałów i odłożyć, a resztę zemleć. Białka ubić na pianę. Dodać cukier i ubijać na parze tak długo, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dalej ubijać, aż masa ostygnie. Wymieszać ze zmielonymi migdałami, przełożyć do rękawa cukierniczego, wyciskać na blachę wyłożoną folią aluminiową lub pergaminem krążki o średnicy 3 cm. Na każdym krążku położyć polówkę migdała. Piec ok. 20 min w temp. 160 st.. - Masę można również nakładać na małe opłatki. Do masy można dodać 1-2 łyżki mąki i 200 g czekolady utartej lub w proszku. Upieczone makaroniki można pokryć polewą kawową lub czekoladową. MAKARONIKI ANYŻOWE 2 łyżeczki (10 ml) anyżu gwiazdkowatego, 4 łyżki (60 ml) soku cytrynowego, 3 białka, ¼ łyżeczki (1,25 ml) winianu potasu, ¾ szklanki (170g) cukru, 2 szklanki (200g) wiórków kokosowych, 1 łyżeczka (5 ml) startej skórki z cytryny Rozgrzać piekarnik do temperatury 150°C. Pokruszyć anyż w moździerzu na małe kawałeczki. Umieścić anyż i sok cytrynowy w rondelku i gotować na małym ogniu, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę (około 15 minut). Odcedzić anyż i odstawić płyn do ostygnięcia. Ubić białka z winianem potasu na lekką pianę. Powoli dodawać cukier i ubijać do uzyskania sztywnej piany. Wmieszać wiórki kokosowe, skórkę cytrynową i sok cytrynowy z aromatem anyżowym. Na blachę wyłożoną pergaminem nałożyć łyżką porcje ciasta w pewnych odstępach od siebie. Piec 20 minut. Makaroniki czekoladowo-kokosowe 1 puszka mleka skondensowanego, słodzonego (400g), 115g gorzkiej czekolady, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 200g wiórków kokosowych, 1/2 szklanki posiekanych (grubo) migdałów Mleko z czekolada zagrzać aż czekolada się rozpuści i masa będzie gładka. Dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Układać małe kopczyki na blasze wyłożonej pergaminem i piec przez 10 minut w temperaturze 180ºC. Zaraz zdejmować z blachy i wystudzić na drucianej siateczce. Makaroniki daktylowe Czas przygotowania i pieczenia około 40 minut 125 g masła, 250 g drobnych płatek owsianych, 250 g daktyli (suszonych), 2 jajka, 100 g cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1/2 małej łyżki proszku do pieczenia Do rozgrzanego masła wmieszać płatki owsiane, następnie ostudzić. Daktyle pozbawić pestek i pociąć na małe kawałeczki. Jajka, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia wymieszać. Dodać daktyle i płatki owsiane z masłem. Wszystko dobrze wymieszać. Formować małe (2-3 cm średnicy) kuleczki. Piec 15-20 minut w nagrzanym wcześniej piekarniku (normalny piec elektryczny 170°, piec elektryczny z obiegiem powietrza 155°). „Makaroniki" do herbaty Składniki na 40 sztuk 200 g surowej masy marcepanowej, 100 g obranych zmielonych migdałów, 200 g cukru, 1/5 l białek (z około 4 jaj), do blachy: papier pergaminowy Jedną lub dwie blachy wyłożyć pergaminem. Piekarnik nagrzać do temp. 190 °C. Marcepan zagnieść z migdałami, cukrem i kilkoma łyżkami białka na gładkie ciasto. Ucierać dalej dodając pozostałe białko po łyżce. (Ciasto nie może być zbyt puszyste, dlatego zamiast robota kuchennego lepiej użyć do wyrabiania ciasta łyżki.) Ciastem napełnić szprycę z końcówką o średnim, okrągłym otworze. Wyciskać na blachę w odpowiednich odstępach malutkie kleksy ciasta, piec 15-20 min. na środkowym poziomie piekarnika na jasnobrązowy kolor. Odstawić ciasteczka do ostygnięcia, potem odwrócić papier, zwilżyć go wodą i zdjąć. Nasza rada Do masy makaronikowej zamiast migdałów możemy użyć orzechów laskowych. MAKARONIKI IMBIROWO-OWSIANE Składniki na 100 sztuk 10 dag gorzkiej czekolady, 10 dag masła, szklanka (25 dag) brązowego cukru, cukier waniliowy, 4 łyżeczki mielonego imbiru, 2 jajka, 1 i 3/4 szklanki (30 dag) mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 12,5 dag płatków owsianych, 10 dag rodzynek i posiekanych orzechów włoskich, sól Czekoladę zetrzeć. Płatki owsiane uprażyć na suchej patelni. Masło utrzeć na krem. Mieszać, dodając cukier, cukier waniliowy, imbir, jajka. Mąkę wymieszać z proszkiem, wsypać czekoladę, płatki owsiane, rodzynki i orzechy, dodać do masy jajecznej i zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulki wielkości orzechów włoskich i układać na blasze wyłożonej papierem do wypieków. Piec 12–15 minut Makaroniki kokosowe 4 białka, 20 dag cukru, cukier waniliowy, łyżeczka soku z cytryny, 20 dag wiórków kokosowych Wlewamy schłodzone białka do miski i ubijamy sztywną pianę. Następnie, ciągle ubijając dodajemy stopniowo cukier i cukier waniliowy oraz sok z cytryny. Gdy piana będzie błyszcząca i puszysta wsypujemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy. Piekarnik rozgrzewamy do 130 - 150 stopni. W tym czasie przygotowujemy papierowe foremki i za pomocą dwóch łyżek nakładamy do nich porcje masy. Makaroniki pieczemy ok. 25 minut powinny być na wierzchu chrupiące, a w środku miękkie. dodatkowe informacje W ten sam sposób można przygotować makaroniki orzechowe lub migdałowe, dodając do piany zamiast kokosu odpowiednie produkty. Makaroniki kokosowe w czekoladzie Czas 5 godzin i 10 minut Przygotowanie 40 minut Oczekiwanie 3-4 godziny Pieczenie 30 minut Temperatura pieczenia 150°C Składniki na 32 sztuki 16 dag wiórków kokosowych, 8 czubatych łyżek cukru (15 dag), 2 białka, 1 opakowanie cukru waniliowego (8,4 dag), 1 łyżeczka soku, z cytryny, 32 cienkie andruty o średnicy 44 mm (można je wyciąć samemu), 13 dag polewy czekoladowej Białka ubić na sztywną pianę. Podczas ubijania powoli wsypywać cukier i cukier waniliowy. Pianę wymieszać z sokiem z cytryny. Dodać wiórki kokosowe i delikatnie przemieszać. Przygotowaną w ten sposób masą napełnić szpryckę. Rozłożyć andruty na blasze, a następnie wycisnąć na nie masę kokosową. Odłożyć do przeschnięcia na kilka godzin. Przygotowane ciasteczka wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut w temperaturze 125-150C. Upieczone wyjąć i ostudzić. Polewę czekoladową przełożyć do rondelka, wstawić do garnka z gorącą wodą, stopić. Następnie zanurzać makaroniki do połowy w polewie. Gotowe ciasteczka odłożyć do wyschnięcia. RADA Polewę czekoladową można zastąpić tabliczką mlecznej lub deserowej czekolady. Należy jednak pamiętać, aby przy jej topieniu np. w garnuszku ustawionym bezpośrednio na małym ogniu dodać trochę mleka lub masła. Makaroniki orzechowe 300 g orzechów włoskich, 200 g cukru pudru, 4 białka, 50 małych opłatków. Polowe orzechów zemleć, druga pokroić na kawałki. Białka ubić na sztywna pianę. Dodać cukier, wymieszać, następnie ubijać na parze tak długo, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, ubijać dalej, aż masa ostygnie. Wsypać do masy zmielone i posiekane orzechy, wymieszać. Masę nałożyć na opłatki, piec ok. 20 min w temp. 160 st.. - Zamiast orzechów włoskich można dodać wiórki kokosowe lub orzechy laskowe i 2 łyżki mąki. Makaroniki orzechowe 2 białka, 4 niezbyt płaskie łyżki cukru, 2 niezbyt płaskie łyżki mielonych orzechów, 2 niezbyt płaskie łyżki wiórków kokosowych, 2 niezbyt płaskie łyżki mąki, aromat arakowy, troszkę mielonych orzechów do posypania Białka ubić, na koniec dodać po trochu cukier. Wymieszać delikatnie z pozostałymi składnikami, przełożyć do papierowych foremek. Piec 30 minut w temperaturze 200°C. Makaroniki owsiane z bakaliami 25 dag płatków owsianych, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki cukru, sok z cytryny, 3 białka, olejek migdałowy, kilka orzechów włoskich Płatki rozmoczyć w mleku i dokładnie utrzeć z cukrem, dodać sok z cytryny, ubita na sztywno pianę z białek, posiekane orzechy i kilka kropli olejku migdałowego. Blachę posmarować tłuszczem i kłaść na nią łyżeczka porcje masy Piec w gorącym piekarniku (200-220 C) przez 10-15 min. Makaroniki pomarańczowe z płatków owsianych 3 białka, 12 dag płatków owsianych, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki cukru, skórka starta z połowy pomarańczy lub aromat pomarańczowy Płatki owsiane zalać mlekiem, odstawić, żeby się rozmoczyły. Wsypać cukier, zmiksować. Dodać skórkę pomarańczową lub aromat i delikatnie wymieszać wszystko z ubitymi na sztywno białkami. Nałożyć do papierowych foremek. Piec 20-30 minut, do zrumienienia, w piekarniku nagrzanym do 200°C. Makaroniki z czekoladą 4 białka, 20 dag cukru, 12,5 dag mielonych migdałów, 10 dag czekolady mlecznej Czekoladę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodając stopniowo cukier. Do piany dodajemy czekoladę i migdały, delikatnie mieszamy. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Na blaszce układamy papierowe foremki, lub wykładamy ją pergaminem, łyżką nakładamy porcje masy – ciasteczka trochę urosną. Wkładamy makaroniki do pieca i pieczemy ok. 20 minut. MAKOWA GWIAZDA Ciasto: 500g mąki, 1 opakowanie Drożdży instant, 50 g cukru, 1 opakowanie Cukru wanilinowego, szczypta soli, 125 ml letniego mleka, 1 jajko, 150 g rozpuszczonego masła Nadzienie: 250 g maku, 150 g cukru, 150 g rozpuszczonego masła, 1/3 fiolki Aromatu migdałowego, 2 jajka, 100 g rodzynek, 50 g orzechów włoskich (posiekanych) Do posmarowania: 1 żółtko, 1 łyżka mleka Temperatura pieczenia: Piekarnik gazowy: 170oC (powinien być podgrzany). Ciasto: Do mąki wsypać drożdże instant, dodać cukier, cukier wanilinowy, sól, wymieszać cukier z jajkiem, dodać do mąki, na koniec wlać tłuszcz, zagnieść wszystko starannie do momentu, gdy ciasto będzie gładkie i błyszczące. Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość, następnie wyłożyć na stolnice i rozwałkować na prostokąt 50 x 23 cm. Nadzienie: Mak wypłukać zalać wodą i gotować 25 minut, wylać na sito i dobrze odsączyć, wystudzony mak zmielić dwa razy. Do rozpuszczonego masła dodać mak, aromat migdałowy, cukier, żółtka, rodzynki, orzechy, wymieszać. Białka ubić na sztywno, dodać do masy. Rozsmarować mak na cieście, następnie zrolować i mocno złączyć ze sobą końce tworząc koło. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostrym nożem naciąć wierzch ciasta w kształcie gwiazdy, posmarować wierzch żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Piec 30 - 40 minut. Makowa gwiazdka 30 dag maku, 1 kostka masła, 9 łyżek kaszy manny, 6 jabłek, 2 szklanki Cukru, 8 jajek, 1 szklanka zmielonych orzechów włoskich, 3 szklanki mleka, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, sok i skórka z 1 cytryny Mak gotować z mlekiem 30 min, zemleć 2 razy, masło utrzeć z cukrem, dodając żółtka, mak, orzechy i mannę z proszkiem do pieczenia, dodać pokrojone jabłka, skórkę i sok z cytryny, pianę z białek, włożyć ciasto do formy w kształcie gwiazdy, piec 60 min w 180°C. Makowa róża Ciasto: 50 dag Mąki, 150 ml. Mleka, 4 dag Drożdży, 10 dag Cukru, 4 łyżki masła, 1 jajko, 2 żółtka Mak: 30 dag Maku, 2 łyżki masła, 3 łyżki miodu, 15 dag Cukru, 2 jaja, 20 dag Bakalii, otarta skórka z cytryny Zrobić zaczyn drożdżowy, dodać do utartych z cukrem żółtek. Następnie wyspać mąkę, wlać stopione, letnie masło-wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia. Mak gotować 15 min, odcedzić i zemleć 3 razy. Roztopić masło, dodać miód, skórkę i bakalie. Smażyć całość 10 min. na wolnym ogniu. Masę ostudzić dodać do utartych z cukrem żółtek dodać mak a na końcu pianę ubitą z białek. Delikatnie wyrobić. Posmarować rozwałkowane ciasto, zrolować, pokroić w plastry i ułożyć w tortownicy(duża).Gdy wyrośnie, piec około 50 min. Zimne ciasto polukrować. Makowa strucla z orzechami ciasto: 1 szkl. Mąki, 2 łyżki masła, 40 ml. ciepłego mleka 3,2%, 3 jajka (nie z lodówki), 8 dag cukru, szczypta soli, opakowanie suchych drożdży nadzienie: 30 dag maku, 25 dag cukru, 3 dag masła, 2 łyżki miodu, 10 dag orzechów laskowych i 25 dag włoskich, 2 jajka, kieliszek wódki, zapach rumowy Składniki na ciasto połączyć, zagnieść, wyrobić aż będzie odchodziło od ręki i miski. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mak zalać wrzątkiem i gotować 10 minut, odcedzić i zmielić 3 razy. Na maśle przesmażyć cukier (15 dag) i miód, przestudzić. Orzechy włoskie zmielić, utrzeć z resztą cukru, dodać posiekane orzechy laskowe, dodać alkohol, zapach i mak. Ciasto rozwałkować, posmarować masą, zwinąć w roladę. Przekroić na 3 części, ułożyć je w formie. Piec 45 min. w 190 stopniach. Wystudzone wyjąć z formy i polukrować. Makowczyk ciasto: 30 dag maku, 20 dag cukru pudru, 5 jaj, pół laski wanilii, 3 dag masła krem: 30 dag masła, 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (sypkiej), 2 żółtka, 5 dag cukru do dekoracji: gotowa polewa czekoladowa: biała i ciemna Mak zalej wrzącą wodą i zostaw na noc. Następnego dnia odcedź i trzykrotnie przekręć przez maszynkę. Żółtka ubij z cukrem pudrem na kogel-mogel i wymieszaj ze zmielonym makiem. Wanilię drobno posiekaj i dodaj do maku. Z białek ubij sztywną pianę i połącz delikatnie z masą makową. Na wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą blachę wyłóż przygotowaną masę makową (wierzch starannie wyrównaj), ciasto wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 40 minut. Przygotuj krem: masło utrzyj na puszystą masę i, nadal ucierając, stopniowo dodawaj żółtka, cukier i kawę. Gdy masa będzie już gładka i pulchna, wstaw ją do lodówki. Upieczone i wystudzone ciasto przekrój poziomo na pół. Jeden placek posmaruj oziębionym kremem i przykryj drugim. Całość udekoruj gotowymi polewami, przygotowanymi według przepisu zamieszczonego na opakowaniu. Makowe ciasto "szklankowe" z białek 1 szkl. mąki, 1 szkl. maku (suchego, nie mielonego), 1 szkl. białek, 1 szkl. cukru, 1/2 szkl. zimnego stopionego masła, 1 łyżeczka proszku do piecz., bakalie (orzechy, rodzynki, skórka) Białka ubić na sztywno, dosypując stopniowo cukier. Mąkę wymieszać z proszkiem i dosypywać powoli do białek, wsypać mak, wlać masło, dodać bakalie, wymieszać. Piec w formie keksówce ok 50 minut w temp. 220 stopni. MAKOWE PALUSZKI 3 szklanki mąki, 4 łyżki maku, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 kostki zmrożonego masła startego na tarce na małe wiórki, 1 szklanka i 1 łyżka stołowa mleka, 3 duże jaja, 1 łyżka cukru Piekarnik rozgrzewamy. Wstawiamy dwie duże foremki do pieczenia ciasta wyłożone pergaminem. Mieszamy mikserem w dużym naczyniu mąkę, 3 łyżki maku, proszek do pieczenia i sól, następnie dodajemy masło i ubijamy. Wlewamy do małego naczynia szklankę mleka, 2 jajka i cukier, dokładnie miksujemy. Dodajemy do naczynia z masą mączną i dokładnie mieszamy, aż ciasto będzie bardzo lepkie. Wyjmujemy ciasto na obsypaną mąką stolnicę. Obsypujemy mąką i rozwałkowujemy na placek grubości około 1 cm. Następnie wycinamy szklanką kółka placuszków o średnicy około 5 cm. Resztę ciasta ponownie rozwałkowujemy i powtarzamy tę czynność aż do całkowitego wyrobienia ciasta. W małym naczyniu mieszamy pozostałe jajko z łyżką stołową mleka, tą miksturą spryskujemy placuszki i posypujemy pozostałym makiem. Wkładamy placuszki do foremek i pieczemy około 12 minut do momentu zrumienienia się na kolor brązowy. Studzimy na siatce. Podajemy na ciepło lub całkowicie wystudzone. MAKOWE ROLADKI W MASIE SEROWEJ CIASTO 5 żółtek, 1 całe jajko, 30 dag margaryny „Kasia ", 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1/2 szklanki cukru pudru, 80 dag mąki, 1 łyżka smalcu, 1 łyżeczka amoniaku, 1 proszek do pieczenia. MAK DO ROLAD 2 1/2 szklanki maku, 1 1/2 szklanki cukru, 4 jajka, 1 łyżka tłuszczu, łyżka kakao, trochę cynamonu, 1/2 łyżeczki sody, 2 łyżki miodu, olejek migdałowy. MASA SEROWA 1 kg sera, 11/2 szklanki cukru, 4 żółtka, 1 cukier waniliowy, 1 budyń śmietankowy, 1/4 szklanki mleka CIASTO Ze składników zarobić kruche ciasto. Podzielić na 5 części. Z dwóch części upiec 2 placki. Z trzech części ciasta zrobić 3 rolady z makiem w środku. Rolady ułożyć na blasze, wyrównać, tak by stanowiły jednolity placek. Piec w temp. 180°C przez 30 min. MAK DO ROLAD Mak sparzyć i zemleć. Dodać żółtka, cukier, margarynę i utrzeć. Ubić białka na sztywną pianę. Do maku dodać resztę składników, a na końcu pianę i lekko zamieszać. Przełożyć rolady. MASA SEROWA Wymieszać ser, cukier, żółtka, cukier waniliowy. Smażyć 5 minut. Budyń śmietankowy rozpuścić w zimnym mleku i zagotować. Dodać do masy serowej i wymieszać. Ciepłą masą serową przełożyć placki. Przełożenie placka: Placek I - ser placek z rolad - ser - placek II. Polać polewą kakaową. MAKOWIEC MASA MAKOWA: 3/4 l mleka, 40 dag maku mielonego, 1/2 kostki margaryny, 20 dag cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, zapach migdałowy, 1/2 kieliszka rumu, 15 dag rodzynek CIASTO: 5 jajek, 1i1/2 szkl. cukru, kostka margaryny, 2 szkl. mąki pszennej poznańskiej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3-4 łyżki śmietany. MASA MAKOWA: sparzyć rodzynki -trzymać we wrzątku pod przykryciem 2 minuty, po czym dobrze odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem, następnie w mleku zagotować mak, od zagotowania potrzymać jeszcze na ogniu przez 3 minuty, następnie odcedzić dokładnie. Do maku dodać margarynę, cukier, proszek do pieczenia, kilka kropek aromatu migdałowego, rum i rodzynki. CIASTO: białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli, odstawić, osobno utrzeć żółtka z cukrem i margaryną- miksować, stopniowo dodawać przesianą mąkę i wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać śmietanę, oraz pianę z białek, całość dobrze wymieszać. 2/3 ciasta wylać na blachę , następnie wyłożyć masę makową i na wierzch maku wylać resztę ciasta. Piec w piekarniku przez 45 minut w 170 stopniach.(przepis na dużą blaszkę Makowiec Ciasto: 50 dag mąki, 5 dag drożdży, ćwierć szklanki cukru, 3 żółtka, ćwierć kostki masła, szklanka mleka. Masa makowa: 25 dag maku, 2 łyżki masła, pół szklanki cukru, 2 łyżki miodu, 2 białka, 5 dag rodzynek, 3 łyżki posiekanych orzechów laskowych lub migdałów, olejek migdałowy Dekoracja: 3 łyżki dżemu morelowego Mak opłukać na sitku. Zalać wrzątkiem, pozostawić na noc. Następnego dnia gotować ok. 30 minut na bardzo małym ogniu. Starannie osączyć, przekręcić 2 razy przez maszynkę. Z drożdży, ciepłego mleka, łyżki cukru i 2 łyżek mąki przygotować rozczyn, odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Dodać resztę mąki, cukier, żółtka, stopione masło i wyrobić ciasto. Gdy zacznie odchodzić od rąk, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Do maku dodać cukier, miód, stopione masło, ubitą pianę, bakalie i olejek migdałowy. Wymieszać. Wyrośnięte ciasto wyjąć na stolnicę oprószoną mąką, rozwałkować na wydłużony cienki prostokąt. Rozłożyć na nim mak, zrolować. Pokroić roladę na plastry grubości ok. 4 cm. Ułożyć je jeden przy drugim w wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piec ok. 45 minut w temperaturze 180°C. Po wystudzeniu posmarować rozpuszczonym dżemem morelowym. Makowiec 1 szklanka maku, niepełna szklanka cukru, 1/2 kostki masła (margaryny), 3 jajka, 3 łyżki kaszy manny, 3/4 kg winnych jabłek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, zapach migdałowy Mak mielemy w młynku do kawy (partiami). W misce miksujemy masło z żółtkami. Dodajemy cukier po łyżce, dalej ucierając. Do puszystej masy jajecznej dodajemy zmielony mak, starte na tarce jarzynowej obrane jabłka (duże oczka), kaszę, kilka kropli zapachu migdałowego, proszek do pieczenia. Na koniec sztywno ubitą pianę z białek (z łyżką cukru). Tortownicę (średnią) smarujemy tłuszczem, posypujemy bułeczką, wlewamy ciasto. Pieczemy w temperaturze 175 st. C. Gotowe ciasto możemy polać polewą czekoladową i posypać siekanymi migdałami. Można też zrobić z ciasta tort, przekładając go masą (wg gustu). Uwaga: Nie moczymy maku! Nie wyciskamy go! Suchy mak mielemy w młynku do mielenia kawy! Makowiec Ciasto: 50 dag mąki tortowej, 6 dag drożdży, 10 dag cukru –pudru, 1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany, 20 dag masła, 1 jajko, 3 żółtka, otarta skórka z cytryny, 1/2 utłuczonej laski wanilii, szczypta soli Masa makowa: 40 dag maku, 1 l mleka, 10 dag masła, 1/2 szklanki miodu, 20 dag cukru –pudru, 3 jajka, 50 ml rumu lub spirytusu, 25 dag bakalii (rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa), 1/2 utłuczonej laski wanilii Najpierw przygotować masę makową, potem - ciasto. Zagotować mleko, włożyć opłukany mak, gotować 30 min. Odsączyć, zemleć dwukrotnie. W garnku rozgrzać masło z miodem, dodać bakalie, mak, dokładnie wymieszać, smażyć ok. 10 minut. Zdjąć z ognia. Ubić gęstą masę z żółtek i połowy cukru, dodać do maku. Ubić pianę z białek, dodając resztę cukru, połączyć z makiem. Na końcu wlać rum lub spirytus. Przygotować ciasto: Mąkę przesiać na stolnicę. Drożdże rozetrzeć z 2 łyżkami cukru -pudru, wymieszać ze śmietaną. Do mąki dodać resztę cukru, masło, posiekaną wanilię, przesiekać. Dodać rozmącone jajko, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść niezbyt ścisłe ciasto. Podzielić je na 2 części. Każdą rozwałkować na prostokąt, nałożyć masę makową i zwinąć. Pergamin wysmarować masłem. Zwinięte strucle przenieść na pergamin i włożyć do podłużnych blaszek. Wstawić do piekarnika ( 120 stopni) nie domykając drzwiczek. Jak podrosną ( 25 -30 min.) zwiększyć płomień do 180 stopni, zamknąć piekarnik i piec jeszcze 30 minut. MAKOWIEC 30 dag margaryny, 30 dag cukru, 9 jaj, 1 cukier wanilinowy, 45 dag mąki tortowej, 6 łyżek słodkiego mleka, 1 proszek do pieczenia - utrzeć ciasto dodając ubitą pianę mak 30 dag maku sparzyć i zemleć, 2 jajka + 1 szkl cukru - utrzeć i dodać mak, olejek migdałowy i odrobinę proszku do pieczenia ciasto --- mak --- ciasto Makowiec cukier 1 szklanka, białka 4 szt., bakalie do smaku, dżem śliwkowy 1 łyżka, jajko 2 szt., cukier puder 1 szklanka, mak 30 dag, olejek migdałowy do smaku, proszek do pieczenia Kasia 2 łyżeczki, Jajko 4 szt., margaryna Kasia 1 kostka, cukier 1 szklanka, mąka ziemniaczana 4 łyżki, Mąka tortowa 2 szklanki Czas przygotowania: 90 min, Liczba osób: 8 Ciasto: Margarynę KASIA utrzeć z cukrem (1 szklanka) na puszysty krem. Nie przerywając ucierania, dodawać żółtka po jednym (kolejne dodać wówczas, gdy poprzednie dokładnie połączy się z masą), a następnie stopniowo obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i przesiane przez sito. Na końcu dodać kilka kropli olejku migdałowego i białka ubite na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać. Masa makowa Mak sparzyć wrzątkiem i dwukrotnie zemleć maszynką z sitkiem o małych oczkach; żółtka z dwóch jajek utrzeć z cukrem pudrem (1/2 szklanki); dodać mak, dżem śliwkowy, białka ubite na sztywną pianę, a na końcu rozmaite bakalie; delikatnie wymieszać. Warstwa wierzchnia: 4 białka ubić na sztywną pianę, po koniec ubijania dodając 1/2 szklanki cukru. Dużą tortownicę o średnicy 28 cm posmarować margaryną KASIA i wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, następnie masę makową, a na wierzch pianę z białek Piec ok. 50 min. w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. MAKOWIEC 500g maku, 400g cukru, 10 jaj, 2 łyżki bułki tartej, 2 krople olejku migdałowego, 200g bakalii: rodzynek, migdałów, orzechów włoskich i laskowych Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodać do nich umyty, sparzony i dobrze odsączony mak oraz drobno pokrojone bakalie (migdały winne być sparzone i obrane ze skórki a rodzynki sparzone). Ubić białka na sztywną pianę. Dodać je do żółtek i maku. Do masy wsypać bułkę tartą i olejek. Wymieszać. Wlać do dużej tortownicy. Piec godzinę w temperaturze 200 stopni. Podawać z polewą lub polukrowane. Makowiec 40 dag mąki, kostka margaryny, szklanka cukru, 6 jaj, 10 łyżek mleka, aromat waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa makowa: 2 szklanki maku, 2 jaja, 20 dag miodu, zapach migdałowy do maku Ciasto: Masło utrzeć z cukrem i żółtkami i dodać pozostałe składniki a na końcu pianę z białek. Ciasto podzielić na dwie części. Mak zalać wrzątkiem zagotować i pozostawić na sicie. Przepuścić 2razy przez maszynkę. Dodać jajka, miód, oraz zapach i dokładnie wymieszać. Jedną część ciasta wylać na blachę, położyć mak i przykryć ciastem. Makowiec Przepis na 1 prodiż Ciasto: 7 jaj, 1 szklanka cukru, 2 szklanki mąki, 1 kostka margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 1 łyżka oleju Masa makowa: 1/4 kg maku, 3/4 szklanki cukru, 2 jajka, 1/4 kostki masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, zapach migdałowy, rodzynki Żółtka utrzeć z margaryną i cukrem. Dodać mąkę i pozostałe składniki. Na koniec ubitą pianę. Mak sparzyć, zemleć. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodawać mak ucierając. Na koniec dodać bakalie, proszek do pieczenia i pianę. Na wysmarowaną blachę wyłożyć 2/3 ciasta. Na to wyłożyć mak. Na wierzch resztę ciasta. Piec na złoty kolor - około godziny. Makowiec Makowiec na 20 kawałków: 30 g drożdży, 60 g cukru, 1/4 l letniego mleka, 550 g mąki, 100 g miękkiego masła, jajko i białko, szczypta soli Nadzienie: 80 g masła, 180 g cukru, 1 łyżka miodu, 1 łyżka rumu, 400 g maku, 400 g orzechów włoskich, 1/4 łyżeczki cynamonu, 50 g rodzynek, 2 łyżki tartej bułki, 3/8 l mleka, Do posmarowania: białko, 1 żółtko Ciasto drożdżowe przygotować według przepisu podstawowego. Mak zalać wrzątkiem, odlać wodę, ponownie zalać wrzątkiem i pozostawić na noc, aby napęczniał. Następnie mak osaczyć na sicie i zemleć 3 razy. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Masło rozpuścić w rondelku z masą jajeczną i cukrem. Wmieszać do maku i zmielonych orzechów, a na końcu dodać pozostałe składniki. Ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm, posmarować białkiem, a następnie rozsmarować na nim nadzienie, zrolować i ułożyć na wysmarowanej masłem blasze. Pozostawić na krótko do wyrośnięcia, posmarować żółtkiem i piec. Makowiec można zamrozić w całości lub podzielony na porcje. Makowiec ciasto drożdżowe: 2 kg mąki, 1/2 kg masła, 1/2 kg cukru, ok. 1/2 l mleka, 1/4 kg drożdży, 1 pojemnik śmietany, 14 16 żółtek, rodzynki, zapach, masło do smarowania blach, mak: 1 kg maku, białka z ciasta, 2 słoiki skórki pomarańcz. miód, cukier, zapachy, orzechy, rodzynki wg uznania Zrobić zaczyn z letniego mleka, drożdży, cukru i odrobiny mąki. Zostawić do wyrośnięcia. Zagnieść ciasto. Dodać zapachy i rodzynki, zostawić do wyrośnięcia. Mak i skórkę pomarańczową zemleć 2 razy w maszynce z małym sitkiem. Doprawić do smaku w/w składnikami. Na końcu dodać białka (nie pianę). Wałkować placki, smarować makiem. Piec w 180st.C ok. 1 godzinę. MAKOWIEC CIASTO 30 dag mąki, 30 dag cukru pudru, 25 dag margaryny, 6 jaj, 6 łyżek słodkiego mleka, 1 mały proszek do pieczenia, skórka z cytryny, 1 cukier waniliowy. MASA 35 dag maku, 1 szklanka cukru pudru, 3 jajka, bakalie, olejek migdałowy CIASTO Margarynę utrzeć z cukrem. Dodawać po jednym żółtku i ucierać. Dodać mąkę z proszkiem i mleko. Ubić pianę białek i lekko wymieszać z resztą. MASA Mak sparzyć i zemleć 3 razy w maszynce. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak, olejek, bakalie i wymieszać. Ubić pianę z białek i lekko wymieszać z resztą. Przygotowanie do pieczenia: Ciasto wylać do foremki. Na ciasto wyłożyć masę makową. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min. Makowiec bez ciasta 1 szkl. Białek, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. Maku, 1 szkl. Mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Białka z cukrem ubić na pianę (jak na bezy). Dodać resztę składników i wymieszać. Piec krótko ok. 15-20 min. Makowiec bez ciasta pół kg maku, 3 szklanki mleka, 5 jajek, pół kostki masła (125 gr.), 2 szklanki cukru, 3 jabłka, 4 łyżki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki miodu, posiekane bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa i co kto lubi), zapach migdałowy (można nie dawać), łyżka masła i 2 łyżki tartej bulki do foremek Mak zalać mlekiem w garnku i mieszając gotować 10 minut. Ostudzić i zemleć trzykrotnie w maszynce. Jajka, masło, cukier połączyć i miksować około 20 minut. Dodać mak, starte na tarce do jarzyn obrane jabłka, i pozostałe składniki. Wymieszać. Dwie formy keksowe wysmarować masłem, wysypać bułką tartą, wlać masę i piec w temp. 180 stopni około godziny. Makowiec bez mąki mak mielony 300g, cukier 1 szkl., jajko 6 szt., bułka tarta 3 łyżki, orzechy włoskie 100g, olejek rumowy wg uznania, polewa biała 1 szt. Zmielony trzykrotnie mak wymieszać z utartymi z cukrem żółtkami, olejkiem, posiekanymi orzechami i bułką tartą, a na końcu z ubitą na sztywno pianą z białek. Masę przełożyć do średniej tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia, wyrównać. Piec ok.45 minut. Zimne ciasto polać białą polewą czekoladową. Makowiec cytrynowy Ciasto: 30 dag mąki, 30 dag cukru, 18 dag masła lub margaryny, 6 jaj, skórka i sok z jednej cytryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, MASA: 30 dag maku, 3 jaja, szklanka cukru pudru, cukier waniliowy, olejek migdałowy. Mak opłukać, sparzyć i 2-3 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać aromaty, pianę ubitą z białek i lekko wymieszać. Utrzeć masło z cukrem i żółtkami do białości. Dodać startą skórkę i sok z cytryny, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i na końcu sztywno ubitą pianę. Połowę ciasta wylać do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką tortownicy, ułożyć warstwę maku, a na nią drugą część ciasta. Piec około 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Makowiec do góry nogami Masa makowa: 25 dag maku, 5 jajek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 5 dag orzechów siekanych, 150 g cukru, 1 łyżka miodu, 1 czubata łyżka bułki tartej, Biszkopt: 4 jajka, 3/4 szklanki cukru, 3/4 szklanki mąki pszennej, 1 czubata łyżka mączki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, Polewa bakaliowa: 100g posiekanych orzechów włoskich, 100g migdałów w płatkach lub siekanych, 100g rodzynek, 3/4 szklanki cukru, 200g margaryny Masa makowa: Mak zmielić w młynku do kawy. Można też tradycyjnie sparzyć i zmielić w maszynce do mięsa. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Następnie dodawać powoli mak, bułkę tartą oraz proszek do pieczenia i miód.... Białka ubić i delikatnie wymieszać z masą makową. Tak przygotowaną masę wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.... Biszkopt: Białka ubić ze szczyptą soli. Nadal ubijając dodać cukier. Żółtka dodawać do białek delikatnie mieszając łyżką.... mąkę, mączkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiać i wymieszać z masą jajeczną.. Ciasto wylać na masę makową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175oC... piec 30-35 min. Polewa bakaliowa: Margarynę i cukier rozpuścić w garnuszku. Wsypać bakalie i całość smażyć na wolnym ogniu ok. 10 min ciągle mieszając żeby nie przypalić. Ciasto po ostygnięciu wyjąć z blaszki i obrócić do góry nogami tak, aby biszkopt był na dole. Gorącą polewę wylać na mak. Po ostygnięciu można polać polewą czekoladową. Makowiec drożdżowy Ciasto: 1 kg mąki, 50 g drożdży, 5 jajek, 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 3/4 szklanki mleka, 1 kostka margaryny, szczypta soli Masa makowa: 1 kg maku, 200g cukru, 100g margaryny, 3 jajka, olejek migdałowy, ½ szklanki miodu, rodzynki, orzechy Lukier: 200g cukru pudru, sok z cytryny, olejek rumowy Drożdże utrzyj ze śmietaną. Margarynę rozpuść, całe jajka ubij z cukrem, dodaj drożdże, margarynę, mąkę, mleko i sól. Ciasto wystaw w chłodne miejsce. Mak sparz i wystudź. Odcedź, zmiel w maszynce. Dodaj żółtka ubite z cukrem, roztopioną margarynę i miód, pianę z białek i bakalie. Ciasto podziel na 6 części, rozwałkuj na prostokąty o grubości 1 cm. Nałóż masę makową, zwiń i pozostaw do wyrośnięcia. Wyrośnięte makowce posmaruj jajkiem i musisz je piec jedną godzinę w piekarniku. Posmaruj lukrem - cukier puder utrzyj z sokiem z cytryny, dodaj odrobinę olejku rumowego. Makowiec Gwiazdki 1 duża puszka masy makowej (800 g) lub 3 szklanki sparzonego i 3 krotnie zmielonego maku, 1/2 szklanki różnych rodzynek (sułtanek, królewskich, zielonych), 1/2 szklanki ulubionych orzechów, grubo posiekanych, 1/2 szklanki mieszanych kandyzowanych owoców (papaja, ananas, skórki cytrusów), 5 łyżek konfitury morelowej, ewentualnie: 6 łyżek miodu na ciasto: 1 1/2 szklanka mąki pszennej, 100 g masła, 2 łyżki śmietany kwaśnej, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki cukru Z wymienionych składników zagnieć szybko kruche ciasto, ewentualnie dodając trochę lodowatej wody; uformuj kulę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki na min. 30 minut. Nastaw piekarnik na 180 stopni. Mak wymieszaj z bakaliami i miodem, (jeśli używasz maku, a nie masy z puszki - która swoją drogą jest na prawdę bardzo smakowita) dodaj 2 jajka. Wyjmij ciasto z lodówki, odetnij 2/3 (resztę schowaj do lodówki), rozwałkuj i wyłóż nim spód natłuszczonej tortownicy (ok 26 cm). Ponakłuwać w kilku miejscach widelcem i włóż na 10 min do piekarnika - po tym czasie blat powinien się lekko zezłocić. W międzyczasie rozwałkuj resztę ciasta, powykrawaj z niego małe gwiazdki. Podpieczony spód posmaruj konfiturą (koniecznie zjedz jedną łyżkę - musisz się niestety tak poświęcić i sprawdzić, czy aby na pewno jest dobra:-), wyłóż nań mak, lekko poklepując i wygładzając. Na wierzchu rozłóż gwiazdki z ciasta, lekko dociśnij. Piecz 45 - 60 minut. Makowiec japoński 40 dag maku, 7-9 jaj, 2o dag masła lub margaryny, 9 łyżek kaszy manny, 45 dag cukru pudru, 60 dag jabłek, 1 łyżka proszku do pieczenia, bakalie, aromat migdałowy Mak namoczyć, przekręcić przez maszynkę. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać mak, kaszę mannę, jabłka utarte na grubej tarce, bakalie obtoczone w mące. Na koniec dać ubitą na sztywno pianę z białek, zapach i proszek, wymieszać. Wylać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec ok. 45-60 minut w temp. ok. 200 st. (sprawdzić patyczkiem) Po upieczeniu i wystudzeniu ciasto można polać polewą czekoladową dodatkowe informacje Cukru można dać mniej, mak kiedyś dałam surowy, nieprzekręcony przez maszynkę i też było dobre. MAKOWIEC kolorowy CIASTO ŻÓŁTE 8 żółtek, 1/2 kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 20 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, olejek cytrynowy. MAK 40 dag maku, 4 jajka, 20 dag cukru, łyżka masła,1 olejek migdałowy, bakalie CIASTO BIAŁE 8 białek, 20 dag cukru kryształu, 10 dag mąki ziemniaczanej, 10 dag mąki pszennej, 10 dag margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia CIASTO ŻÓŁTE Cukier utrzeć z margaryną i żółtkami. Dodać resztę składników, zamieszać i wylać do foremki. MAK Mak sparzyć i zemleć. Jajka ubić z cukrem. Dodać łyżkę stopionego masła, olejek, bakalie i mak. Wymieszać i wylać na ciasto żółte. CIASTO BIAŁE Białka ubić z cukrem. Dodać mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia i ubijać. Roztopić margarynę, ostudzić i wlewać powoli do masy, ciągle ubijając. Wylać na mak. Piec w temp. 180°C przez 40-50 min. Makowiec królewski Ciasto: mąka tortowa 500g cukier 0,75 szkl., cukier waniliowy 10g jajka 6 szt., margaryna 1 kostka, mleko 10 łyżek, proszek do pieczenia 2 łyżeczki Masa makowa: mak 300g, cukier 0,75 szkl., margaryna 0,5 kostki, jajka 2 szt., powidła 3 łyżki, olejek migdałowy kilka kropel, rodzynki 50g, orzech włoski 50g, skórka pomarańczowa 50g lukier: cukier puder 1,5 szkl., białka 2 szt., sok z cytryny 1 łyżeczka, cukier waniliowy 10g odrobina spirytusu Wykonanie ciasta: miękką margarynę ucieramy z cukrami na pulchną masę. Dodajemy, nadal ucierając, po jednym żółtku, wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem, dokładnie mieszamy. Wlewamy mleko i jeszcze chwilę ucieramy. Na końcu dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie łyżką mieszamy. Wykonanie masy makowej: sparzony mak mielimy z cukrem trzykrotnie, dodajemy roztopioną margarynę, jajka, wymoczone rodzynki, posiekane orzechy i skórkę pomarańczową, powidła oraz olejek. Dokładnie mieszamy. Wykonanie lukru: utrzeć cukry z białkami na gładką masę, dodać sok i odrobinę spirytusu, dokładnie wymieszać. Złożenie ciasta do pieczenia: na dużą blaszkę, wyścieloną papierem do pieczenia, wykładamy połowę ciasta. Na ciasto wykładamy, łyżką, mak w taki sposób, aby utworzyły się z niego stojące stożki, jeden przy drugim. Zalewamy mak drugą częścią ciasta i pieczemy ok.60 minut w 190 stopniach, na złoty kolor. Zimne ciasto oblać, przygotowanym, lukrem i posypać orzechami. Uwagi: Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego budyniu, w razie potrzeby zwiększyć ilość mleka. Makowiec Królewski Ciasto: 40 dag mąki, 25 dag cukru, 6 jajek, 10 łyżek mleka, kostka masła lub margaryny, cukier waniliowy, mały proszek do pieczenia Masa makowa: 30 dag maku, pół kostki masła lub margaryny, 2 jajka, 3 łyżki powideł śliwkowych, pół szklanki bakalii (rodzynki, orzechy włoskie, migdały, smażona skórka pomarańczowa), 2 krople aromatu migdałowego Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć na puch z cukrem oraz cukrem waniliowym i cały czas ucierając, dodawać powoli żółtka. Następnie na przemian dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do ciasta i delikatnie, ale bardzo starannie wymieszać. Połowę ciasta wyłożyć na natłuszczoną blaszkę i odstawić. Mak sparzyć, dokładnie odsączyć na sicie i zemleć dwa razy. Następnie utrzeć z cukrem, masłem i jakami. Na koniec wymieszać z bakaliami, powidłami i aromatem. Masę makową nabierać łyżką i na cieście, jeden obok drugiego, kłaść kopczyki. Następnie wylać pozostałe ciasto. Piec około 45 minut w temp. 200°C. Przestudzony makowiec posypać cukrem pudrem lub polukrować. Makowiec krucho-drożdżowy Ciasto: 50 dag mąki, 15 dag masła, 2 jajka + 2 żółtka, 15 dag cukru pudru, 15 dag śmietany 18%, 6 dag drożdży Masa makowa: 20 dag maku, 10 dag orzechów włoskich, po 3 dag rodzynek, migdałów, skórki pomarańczowej, 20 dag cukru pudru, 5 dag miodu, 5 dag masła, 2 białka, 1 dag drożdży Ciasto: Mąkę posiekać z masłem, drożdże rozetrzeć z łyżką cukru. Jajka i żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, wymieszać ze śmietaną. Składniki wymieszać ze sobą nożem. Następnie bardzo szybko wyrobić. Masa: Mak wypłukać, zalać wrzącą wodą tak, by pokryła jego powierzchnię i gotować 30 min. Odcedzić, odsączyć, zemleć 3-krotnie. W szerokim garnku rozpuścić masło, włożyć mak, cukier i miód, przesmażyć. Dodać sparzone rodzynki i orzechy, migdały i skórkę pomarańczową. Przesmażyć. Przestudzić. Drożdże rozkruszyć, białka ubić. Wymieszać z makiem. Ciasto i masę podzielić na 2 części. Rozwałkować na prostokąt, nałożyć masę, ciasno zwinąć w rulon. Włożyć do blachy wyłożonej papierem pergaminowym. Wstawić do ciepłego piekarnika o temp. 30 - 40 stopni C, a gdy podrosną, piec w temp. 190 C. Można każdy makowiec osobno owinąć papierem pergaminowym zostawiając trochę luzu na górze, by ciasto mogło swobodnie rosnąć. Przestudzone posmarować gorącym lukrem i posypać skórką pomarańczową albo połać 2 kolorami polewy czekoladowej. Ciasto utrzymuje wilgotność do 5 dni. Makowiec – makowczyk Masa makowa: 250g maku mielonego, suchego, 100g migdałów grubo mielonych, 350ml mleka, 25g masła, 100g miodu, 50g cukru, 2 jajka, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka spirytusu, skórka otarta z cytryny - 1 łyżka, olejek migdałowy Ciasto: 25 dag masła, 25 dag cukru, 4 jajka, 25 dag mąki tortowej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, olejek migdałowy Mleko z masłem miodem i cukrem podgrzać mocno. Dodać mak, migdały. Zamieszać dokładnie i zostawić pod przykryciem do wchłonięcia mleka. Do ostudzonej masy dodać 2 żółtka, sok z cytryny, spirytus i aromat. Dokładnie wymieszać. Przed wyłożeniem na ciasto wymieszać z ubita z dwóch białek pianą. Masło utrzeć z cukrem, żółtkami. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i zapach. Wymieszać delikatnie z pianą z 4 białek. Dwie keksówki 30x10cm wysmarować masłem. Przełożyć do nich ciasto. Na nierówną jego powierzchnię wyłożyć masę makową, lekko wciskając ja w ciasto. Można też zostawić trochę ciasta i wyłożyć go potem na wierzch. Piec w temperaturze 180stopni 45-55 minut. Sprawdzić patyczkiem czy upieczone. Można polać polewą czekoladową, ale ja posypuje całość jak zwykle cukrem pudrem. dodatkowe informacje Można nie dodawać mielonych migdałów. Wtedy należy dołożyć 100g maku suchego, mielonego., 50g cukru można dodać do masy wg własnego smaku. Oczywiście do masy makowej można dodać rodzynek namoczonych w rumie. Ciasto można upiec 2-3 dni przed spożyciem i przechowywać w zimnym miejscu szczelnie zapakowane w folie aluminiową. Makowiec na biszkopcie Ciasto: 5 jaj, cukier waniliowy, po 3/4 szklanki cukru i mąki tortowej, 5 łyżeczek oleju, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Warstwa makowa: 50 dag maku, 3 jaja, szklanka cukru pudru, 15 dag masła lub margaryny, 2 łyżki miodu naturalnego, po 10 dag rodzynek i orzechów włoskich, olejek migdałowy, polewa czekoladowa Mak sparzyć, osączyć na sicie, 2-3 razy przepuścić przez maszynkę razem z orzechami. Żółtka przeznaczone do masy makowej starannie utrzeć z cukrem, dodać masło. Następnie wymieszać z makiem, rodzynkami, olejkiem migdałowym, miodem i pianą ubitą z trzech białek. Wyłożyć masę na blachę wyścieloną natłuszczoną folią aluminiową. Piec ok. 40 min w temperaturze 180-200°C. W tym czasie przygotować biszkopt. Białka ubić na pianę, pod koniec ubijania wsypać cukier i cukier waniliowy. Dodać żółtka, ubijać razem 5 min. Następnie powoli, ciągle mieszając, wlać olej, wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem. Na upieczoną warstwę makową wylać ciasto, wstawić do piekarnika i piec jeszcze 20 min w tej samej temperaturze. Upieczone i wystudzone ciasto delikatnie przełożyć (trzymając za brzegi folii) na tacę, tak aby biszkopt był pod spodem, a mak na wierzchu. Polać makowiec polewą czekoladową i posypać posiekanymi orzechami. 100 g - 400 kcal Makowiec na biszkopcie 20 dag maku (albo gotowa masa makowa), 5 żółtek, 5 białek, 15 dag cukru, skórka otarta z cytryny, bakalie, olejek migdałowy biszkopt z 5 jajek Masa orzechowa: 15 dag orzechów włoskich, 1/2 szkl. gorącego mleka, 15 dag masła, 10 dag cukru Mak sparzyć i dwukrotnie przemielić przez maszynkę (Można też użyć gotowej masy makowej). Żółtka i cukier utrzeć, dodawać mak i skórkę otartą z cytryny, olejek migdałowy i bakalie, na końcu pianę z 5 białek i wymieszać. Masę makową wylać na wyłożoną papierem blachę. Na masę makową wylać biszkopt (każdy ma przeważnie swój przepis). Piec około 1 godziny. Po upieczeniu odwrócić ciasto do góry nogami, tak, aby mak znalazł się na wierzchu. Masa: Orzechy zaparzyć gorącym mlekiem. Masło utrzeć z cukrem i dodać wystudzone orzechy. Utartą masę wyłożyć na mak. Na wierzch polewę czekoladową MAKOWIEC na cieście drożdżowym Ciasto drożdżowe: 50 dag mąki, 10 dag cukru, niepełna szklanka mleka, 8 dag masła lub margaryny, 8 dag drożdży, jajo, szczypta soli. Warstwa makowa: 50 dag maku, 3 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 15 dag masła, 2 łyżki miodu, 4 łyżki oleju, 2 łyżki skórki pomarańczowej i 2 łyżki orzechów włoskich Kruszonka: 20 dag mąki, pół kostki masła lub margaryny, 10 dag cukru, łyżeczka cukru waniliowego. Mąkę przesiać do dużej miski, zrobić pośrodku dołek, do którego wkruszyć drożdże. Posypać łyżeczką cukru, wlać 1/3 lekko podgrzanego mleka, wymieszać z drożdżami i odrobiną mąki. Rozczyn przykryć czystą ściereczką, zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Tłuszcz stopić w pozostałym mleku, dodać resztę cukru oraz szczyptę soli, wbić jajo, całość dokładnie wymieszać i wlać do rozczynu drożdżowego. Zagnieść ciasto, przykryć i odstawić na 30 min, aby dobrze wyrosło. Przygotować kruszonkę z mąki, cukru i schłodzonego tłuszczu utartego na wiórki. Ciasto drożdżowe jeszcze raz wyrobić i rozwałkować na blasze wysmarowanej tłuszczem. Spód ponakłuwać widelcem, wyłożyć przygotowany mak. Ciasto posypać kruszonką i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec 45 min w temperaturze 200°C. Przygotowanie masy makowej: Mak sparzyć, zmielić przez maszynkę razem z orzechami. Żółtka jaj utrzeć z cukrem, dodać masło. Następnie wymieszać z makiem, skórką, miodem, olejem i pianą ubitą z 3 jajek. Wyłożyć masę na ciasto. U mnie zamiast kruszonki, starty został kawałek kruchego ciasta, który został mi z innego wypieku. MAKOWIEC NA CIEŚCIE FRANCUSKIM CIASTO 30 dag masła, 30 dag mąki, 3 żółtka, 3 łyżki wody, na końcu noża proszek do pieczenia. MAK 30 dag maku, 6 żółtek, 15 dag orzechów krojonych, 11 dag rodzynek, 30 dag cukru pudru, 9 białek, olejek migdałowy, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. CIASTO Ze składników zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części. MAK Mak sparzyć i zemleć. Utrzeć żółtka z cukrem pudrem. Dodawać mak, resztę składników, mieszając. Ubić pianę z białek i wymieszać z resztą. Przygotowanie do pieczenia: Ciasto - mak - ciasto. Piec w temp. 180-200°C przez 40-50 min. Makowiec na drożdżowym cieście Najpierw zrobić ciasto drożdżowe z 1 kg mąki Jednocześnie zrobić nadzienie, 1 kg maku, 1 litr mleka (około), 250 g roztopionego masła, 500 g miodu płynnego, 5 żółtek, 1 szklanka cukru, 5 białek (ubić na sztywno), 500 g rodzynek sparzonych, bakalie: orzechy, migdały drobno pokrojone (ilość dowolna), olejek rumowy Przygotowanie ciasta drożdżowego: Ciasto podzielić na dwie równe części Przygotowanie farszu makowego: Mleko zagotować i zalać nim mak, zostawić na noc pod przykryciem. Rano odcedzić i zmielić w maszynce do mielenia mięsa przynajmniej 2 razy. Do zmielonego maku dodać roztopione masło, miód i wymieszać. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać do maku. Następnie dodać rodzynki, bakalie i olejek rumowy. Na końcu wmieszać ubitą pianę. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Pieczenie ciasta: Jedną połówkę ciasta rozwałkować na papierze pergaminowym, ciasto posmarować białkiem, na to wyłożyć wcześniej przygotowany farsz makowy. Powoli, unosząc lekko papier z ciastem, zwinąć roladę. Ciasto włożyć z papierem do wydłużonej formy (wysmarowanej wcześniej tłuszczem i posypanej mąką) i teraz dopiero papier delikatnie wyciągnąć. To samo zrobić z druga połową ciasta. Makowiec piec 1 godzinę w 160-170° C (gorący obieg powietrza) lub 180 ° C (normalny piec elektryczny lub gazowy). Makowiec na lanym cieście Ciasto 4 jaja, 1 szkl. Cukru, 3/4 kostki margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 szkl. Mąki, 5 dużych łyżek śmietany Mak 2 szkl. Maku, 1 szkl. Cukru, 1/2 kostki margaryny, 3 jaja, zapach migdałowy Ciasto Jajka zmiksować z cukrem dodać roztopioną margarynę, mąkę z proszkiem i śmietanę. Mak Mak przekręcić na maszynce 2-3 razy z cukrem. Dodać margarynę, żółtka i na końcu ubitą pianę z białek. Wymieszać. (Margarynę roztopić). Wylać ciasto na blachę i wyłożyć na nie łyżkami masę makową. Upiec. Makowiec na półkruchym spodzie ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru pudru, jajo i żółtko, pół łyżeczki proszku do pieczenia, 13 dag masła, 2 łyżki gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego masa makowa: 30 dag maku, szklanka wody, 35 dag cukru, 25 dag masła, bakalie Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i posiekaj z cukrem pudrem, masłem, jajem i żółtkiem. Do posiekanych składników dodaj śmietanę (jogurt), wyrób ciasto i włóż je na godzinę do lodówki. Mak sparz, odcedź i trzy razy przekręć przez maszynkę. Następnie z wody i cukru ugotuj syrop. Do wrzącego włóż mak i gotuj jeszcze około 10 minut, stale mieszając. Pod koniec gotowania dodaj masło i bakalie. Tak przygotowaną masę odstaw. Ciasto wyjmij z lodówki, rozwałkuj na grubość około 1 cm i przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 25 minut. Na upieczony ciepły jeszcze placek wyłóż masę makową i całość ponownie wstaw do piekarnika na 10-15 minut. Makowiec pleciony Składniki ciasta: 50 dag mąki, paczka suszonych drożdży, kostka masła, 2 jajka, 200 ml ciepłego mleka, 4 łyżki cukru, szczypta soli Na masę: 50 dag maku, 25 dag cukru pudru, 2 jajka, garść bakalii, żółtko, gotowy lukier Mak opłukać, sparzyć i 10 min gotować w wodzie z odrobiną mleka. Odcedzić I dwa razy zemleć. Mak utrzeć z cukrem, wymieszać z żółtkami, sztywną pianą z białek i bakaliami (część odłożyć na dekorację). Masło stopić. Mąkę wymieszać z drożdżami, dodać mleko, jajka, cukier i sól, wyrobić. Wlać przestudzone masło. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie. Przykryć, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Krótko wyrobić wyrośnięte ciasto, następnie podzielić na 3 części. Każdą rozwałkować na prostokąt (10x30 cm) i posmarować masą makową. Zwinąć w dosyć ścisły rulon. Z rulonów makowych spleść warkocz i ułożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozkłóconym żółtkiem, zostawić do wyrośnięcia. Piec 40 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 175 st. Upieczone ciasto polukrować, udekorować bakaliami. Makowiec pod chmurką mak mielony 250g, mąka pszenna 10 łyżek, jajko 5 szt., proszek do pieczenia 2 łyżeczki, skórka pomarańczowa smażona 2 łyżki, Cynamon 0.5 łyżeczki, śmietana kremówka 1.5 szkl., cukier puder 3 łyżki, cukier waniliowy 10g, konfitura 200g, wiórki czekoladowe 1 łyżka Wykonanie ciasta: żółtka utrzeć z cukrem, dodać zmielony mak, mąkę wymieszaną z proszkiem, skórkę pomarańczową, cynamon i wymieszać. Białka ubić na sztywno i połączyć z ciastem. Przełożyć do dużej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 50 minut w 180 stopniach. Wykonanie kremu: śmietanę ubić z cukrami. Wystudzone ciasto posmarować konfiturą, a potem bitą śmietaną i posypać wiórkami czekoladowymi. MAKOWIEC POD PIERZYNKĄ CIASTO: 2 szkl. Mąki, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 szkl. Cukru, 1 margaryna, 4 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, olejek migdałowy, gotowa masa makowa ok. 1/2 kg WIERZCH: 4 białka, 1/2 szkl. Cukru CIASTO: Margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku (kolejne dodać wówczas, gdy poprzednie dokładnie połączy się z masą), a następnie stopniowo obie mąki z proszkiem przesiane przez sito. Na końcu dodać olejek migdałowy i pianę z białek. WIERZCH: Białka ubić na sztywną pianę pod koniec dodając cukier. Tortownicę (28cm) natłuścić i wysypać mąką. Przełożyć ciasto, na nie wyłożyć masę makową a na wierzch pianę z białek. Piec ok. 1h 15min. w 200 stopniach. Makowiec saksoński Ciasto: 37,5 dag mąki, 2,5 dag drożdży, starta skórka z jednej cytryny, szczypta soli, 7,5 dag cukru, pół szklanki ciepłego mleka, 10 dag masła lub margaryny Nadzienie: 75 dag kwaśnych jabłek, 2 łyżki cukru, pół łyżeczki cynamonu, 25 dag rodzynek, 37,5 dag maku, 2 jaja, 20 dag roztopionego masła lub margaryny, 10 dag posiekanych orzechów laskowych Kruszonka: 20 dag mąki, 10 dag cukru, cynamon, 15 dag zimnego masła Polewa: 25 dag cukru pudru, 2 zapachy rumowe, 2-3 łyżki wody Drożdże rozmieszać z mąką, mlekiem i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 15 min. Wlać rozczyn do mąki, wsypać sól i cukier, dodać tłuszcz. Wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia. W czasie, gdy ciasto będzie rosło, obrać jabłka, zetrzeć je na tarce, posypać cukrem oraz cynamonem i wymieszać z rodzynkami. Mak połączyć z jajami, roztopionym tłuszczem i posiekanymi orzechami laskowymi. Na blachę posmarowaną tłuszczem wyłożyć wyrośnięte ciasto, jabłka, a na nie masę makową. Składniki kruszonki wsypać do miski i ucierać aż przybierze ona jednolitą konsystencje (musi być twarda) Następnie pokruszyć na ciasto odstawić na mniej więcej 20 min do wyrośnięcia. Następnie wsadzić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200oC i piec około35 min. Wymieszać składniki polewy i polać nią gorące ciasto. Makowiec serowy 50 dag maku, 3 serki homogenizowane, 3 żółtka, 10 dag cukru pudru, 15 dag posiekanych migdałów, 10 dag rodzynek, 2 pełne łyżki Żelatyny, Galaretka wiśniowa i agrestowa syrop: 50 dag cukru 3/4 szklanki wody pół laski wanilii do dekoracji: orzechy, migdały, morele Na początku przygotuj mak - zalej go wrzątkiem, gotuj na małym ogniu około 15 minut i odstaw na 2-3 godzin. Dopiero po upływie tego czasu wylej mak na sito i odsącz. Zmiel trzykrotnie. Galaretki rozpuść w oddzielnych naczyniach w połowie tej ilości wody, którą zaleca producent i odstaw do stężenia. Żelatynę przygotuj według przepisu zamieszczonego na opakowaniu, ale w możliwie najmniejszej ilości wrzątku. Z cukru, wody i posiekanej wanilii ugotuj syrop. Do gorącego syropu włóż mak, całość wymieszaj i ostudź. Serki utrzyj z żółtkami, cukrem pudrem, a następnie - nie przerywając mieszania - wlewaj po trochu ostudzoną żelatynę. Masę serową oraz posiekane migdały i rodzynki dodaj do zimnego maku. Stężałą galaretkę pokrój w kostkę i wymieszaj z masą serowo-makową. Na koniec masę przełóż do tortownicy cienko wysmarowanej oliwą. Całość dowolnie udekoruj orzechami, migdałami i morelami, po czym wstaw do lodówki. Makowiec (strucla makowa) Ciasto: 50 dag mąki, 13 dag margaryny, 10 łyżek cukru, 1szkl mleka, 3 żółtka, 5 dag drożdży, olejek waniliowy, szczypta soli, Masa makowa: 40 dag maku, 10 łyżek cukru, 7 dag margaryny, cukier waniliowy, 2 białka, 20 dag rodzynków, skórka pomarańczowa ok. 3 łyżek, orzechy laskowe lub migdały ok. 10 dag, 1/2 aromatu migdałowego Masa makowa: Mak zalać wodą, gotować aż da się rozetrzeć w palcach - odcedzić i zmielić dwukrotnie. Margarynę roztopić na patelni, dodać mak, cukier, rodzynki i pokrojone orzechy lub migdały. Wszystko smażyć ok. 10 min. Kiedy masa nieco przestygnie dodać ubite na sztywno białka, aromat migdałowy i wymieszać. Ciasto: Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, dolać kilka łyżek ciepłego mleka i wsypać kilka łyżeczek mąki ok.5, wszystko dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do miski przesiać mąkę, dodać szczyptę soli, wlać wyrośnięty zaczyn i resztę ciepłego mleka. Następnie utrzeć żółtka z pozostałym cukrem i też dodać do mąki. Wszystko wyrabiać aż zacznie odchodzić od miski i od ręki ok. 15 min. Dodać stopiony dosyć ciepły tłuszcz, i dalej wyrabiać aż ciasto wchłonie tłuszcz. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość podzielić na dwie części i rozwałkować. Rozłożyć równomiernie nadzienie ok. 2 cm od dłuższego boku i zwinąć wzdłuż krótszego. Przełożyć na natłuszczona blaszkę szwem do dołu i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Posmarować rozmąconym jajkiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 160-180st.C piec ok. 50 min. Po upieczeniu polukrować. Ciasto powinno się piec w wąskiej długiej blaszce jednak, gdy jej brak można upiec na zwykłej lub użyć natłuszczonego papieru do pieczenia (zrobić zakładkę 8cm i owinąć nim makowiec) Jednak wtedy nie smarować wierzchu ciasta jajkiem. Makowiec Sylwii Ciasto: po 25 dag masła, mąki pszennej i cukru, 5 dag mąki ziemniaczanej, 5 jaj, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Masa makowa: 50 dag maku, 25 dag cukru, 2 jaja, 1 dag drożdży, olejek migdałowy Utrzeć masło z cukrem i, wciąż ucierając, dodawać żółtka, mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia, a pod koniec pianę ubitą z białek. Mak opłukać, sparzyć, przepuścić 2-3 razy przez maszynkę, dodać cukier, żółtka, rozkruszone drożdże, olejek i wymieszać. Delikatnie połączyć z pianą ubitą z białek. Do wąskiej blaszki włożyć połowę ciasta, przykryć masą makową i resztą ciasta. Piec około 45 min. Makowiec świąteczny 25 dag masła roślinnego, 2 szklanki cukru pudru, 6 dużych jajek, 2 szklanki maku, 1 szklanka kaszy manny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 olejek migdałowy, bakalie, 80 dag jabłek 2 szklanki maku zaparz i zmiel dwa razy. Jabłka obierz, utrzyj na tarce o grubych oczkach i odciśnij sok. Masło roślinne utrzyj z cukrem pudrem, żółtkami, a potem dodaj mak, kaszę mannę i proszek do pieczenia; na koniec 6 białek ubitych na sztywną pianę oraz oprószone mąką bakalie i olejek migdałowy. Wylej do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Zawiń ciasto papierem w rulon. Ciasto musisz piec w piekarniku przez ok. 50 minut. Ostudzone ciasto możesz polać polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi lub orzechami. Makowiec truskawkowy PRZYGOTOWANIE: 60 MINUT PIECZENIE: 12 MINUT Składniki na ok. 12 porcji 5 jaj, 250 g cukru, szczypta soli, 200 g mąki, 1 op. Masy makowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 250 ml jogurtu, 10 łyżeczek żelatyny, 1 kg truskawek, olejek cytrynowy, 100 g startej białej czekolady, 400 ml śmietany Piekarnik rozgrzać do 190 °C. Jaja ucierać 8 minut ze 175 g cukru, solą i 5 łyżkami gorącej wody. Dodać masę makową, wymieszać. Mąkę z proszkiem przesiać do masy i wymieszać. Masę rozsmarować na 5 okrągłych kawałkach pergaminu (śr. 26 cm). Każdą piec po 10 minut. 750 g truskawek oczyścić. 1/3 pokroić na kawałki, resztę zmiksować z cukrem i kilkoma kroplami olejku cytrynowego. Do musu dodać jogurt i rozpuszczoną żelatynę. Wstawić na ok. 10 minut do lodówki. Śmietanę ubić i z pokrojonymi truskawkami dodać do zastygającej masy. Pierwszy placek spiąć obręczą tortownicy, posmarować masą i przykryć kolejnym plackiem. Podobnie zrobić z pozostałymi plackami. Tort posmarować masą i wstawić na ok. 2 godziny do lodówki. Tort udekorować truskawkami i czekoladą. Makowiec w cieście cytrynowym ciasto 30 dag mąki, 30 dag cukru, 18 dag masła lub margaryny, 6 jaj, skórka i sok z jednej cytryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia masa 30 dag maku, 3 jaja, szklanka cukru pudru, cukier waniliowy, olejek migdałowy Mak opłukać, sparzyć i 2 - 3 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać aromaty, pianę ubitą z białek i lekko wymieszać. Utrzeć masło z cukrem i żółtkami do białości. Dodać startą skórkę i sok z cytryny, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i na końcu sztywno ubitą pianę. Połowę ciasta wylać do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą tortownicy, ułożyć warstwę maku, a na nią drugą część ciasta. Piec około 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Makowiec wykwintny Ciasto: po 30 dag mąki i cukru pudru, 15 dag margaryny, 6 jaj, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cytryna. Masa makowa: 30 dag maku, 3 jaja, czubata szklanka cukru pudru, torebka cukru waniliowego, olejek rumowy. Polewa: łyżka masła, szklanka cukru pudru, po 2 łyżki mleka i kakao Margarynę z cukrem i żółtkami utrzeć do białości. Cały czas ucierając, dodawać po trochu sok i skórkę otartą z cytryny oraz mąkę z proszkiem, na końcu pianę ubitą z białek. Mak sparzyć, zemleć w maszynce. Żółtka przeznaczone na masę utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i olejkiem rumowym, dodać białka ubite na sztywną pianę, na końcu mak i wszystko dokładnie wymieszać. Połowę ciasta wylać na blachę wyłożoną specjalnym papierem pergaminowym. Na ciasto wyłożyć masę makową, przykryć resztą ciasta, wstawić do piekarnika i upiec. Składniki polewy zagotować w rondelku, cały czas mieszając. Lekko przestudzone ciasto oblać polewą. Makowiec wyśmienity Ciasto: 6 jaj, po 30 dag mąki i cukru pudru, 15 dag margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cytryna Masa makowa: 30 dag maku, 3 jaja, czubata szklanka cukru pudru, torebka cukru waniliowego, olejek rumowy Polewa: łyżka masła, szklanka cukru pudru, po 2 łyżki mleka i kakao Margarynę z cukrem i żółtkami utrzeć. Cały czas ucierając, dodawać po trochu sok i skórkę otartą z cytryny oraz mąkę z proszkiem, na końcu pianę z białek. Mak sparzyć, zemleć w maszynce. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i olejkiem rumowym, dodać białka ubite na sztywną pianę, na końcu mak i wszystko dokładnie wymieszać. Połowę ciasta wylać na blachę wyłożoną specjalnym papierem pergaminowym. Na ciasto wyłożyć masę makową, przykryć resztą ciasta, wstawić do piekarnika i upiec. Składniki polewy zagotować w rondelku, cały czas mieszając. Lekko przestudzone ciasto oblać polewą. Makowiec z bezą Ciasto: 4 jajka, 25 dag margaryny, 2 szklanki mąki tortowej, 1 szklanka cukru, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, olejek migdałowy Masa: 30 dag maku, 2 białka, 1 łyżka dżemu śliwkowego, 1 szklanka cukru, bakalie Beza: 4 białka, 1/2 szklanki cukru Margarynę utrzyj z żółtkami i cukrem. Następnie dalej ucieraj, dodając mąkę, proszek do pieczenia i olejek. Ubij pianę z białek i delikatnie wymieszaj z ciastem. Mak sparz i dwa razy przekręć przez maszynkę. Wymieszaj z pozostałymi składnikami masy. Wylej ciasto na blachę i rozłóż na nim równą warstwę maku. Ciasto musisz piec około 40 minut. Przed końcem pieczenia wyłóż na mak pianę ubitą z białek i cukru. Trzymaj w piekarniku jeszcze ok. 10 minut. Makowiec z bezą kokosową Mąka 3 szkl., margaryna 0.5 kostki, smalec 2 łyżki, śmietana 3 łyżki, cukier 0.5 szkl., cukier waniliowy 10g, sól wg uznania, żółtko 4 szt., mak 1 szt., białko 4 szt., wiórki kokosowe 150g Na stolnicy z podanych składników wyrobić kruche ciasto i wyłożyć nim dno dużej blachy wyścielonej papierem do pieczenia(mąka, margaryna, smalec, śmietana, cukier, cukier waniliowy, szczypta soli, żółtka). Masę makowa wymieszać w miseczce i rozłożyć równomiernie na cieście. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier i ubijać, aż cukier się rozpuści. Wymieszać z wiórkami i rozłożyć na maku. Piec ok. 45 minut w 180 stopniach. Makowiec z bitą śmietaną Ciasto biszkoptowe: jajka 6 szt., cukier 6 łyżek, cukier waniliowy 10g, mąka tortowa 6 łyżek, mąka ziemniaczana 3 łyżki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, szczypta soli, mak 1 duża puszka, śmietana gęsta 0,5 litra, żelatyna 2,5 łyżki, cukier do smaku 2,5 łyżki, herbatniki 200g, likier kokosowy lub inny alkohol do namaczania ciastek Polewa kakaowa: margaryna 50g, kakao 1,5 łyżki, cukier 0,5 szklanki, mąka ziemniaczana 1 łyżeczka mleko 3 łyżki wiórki kokosowe do dekoracji 3 łyżki Wykonanie ciasta biszkoptowego: całe jajka ubić z cukrami i szczyptą soli na puch, dodać mąki wymieszane z proszkiem i delikatnie, łyżką, połączyć. Przełożyć do dużej blachy wyścielonej papierem do pieczenia. Piec 0k.25 minut w 160 stopniach, na jasno złoty kolor. Mak przełożyć z puszki do miseczki i dobrze wymieszać. Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody i rozpuścić na małym ogniu, połączyć z niewielką ilością śmietany i ostudzoną wymieszać ze śmietaną ubitą z cukrem. Wykonanie polewy: wszystkie składniki dać do rondelka, mieszając podgrzewać na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia i mieszać, aż ostygnie, ciepłą smarować ciasto (wykonanie 5 minut). Złożenie ciasta: biszkopt - masa makowa - bita śmietana - ciastka moczone w alkoholu - polewa kakaowa, posypana wiórkami kokosowymi. Makowiec z brzoskwiniami Ciasto: 20 dag mąki, 10 dag masła, 2 żółtka, cukier waniliowy, 5 dag cukru pudru, łyżeczka proszku do pieczenia, 2-3 łyżki gęstej śmietany Masa makowa: 30 dag zmielonego maku, 10 dag cukru pudru, cukier waniliowy, łyżka miodu, kilka kropel zapachu rumowego, 10 dag masła, 4 jajka, bakalie Masa serowa: 1 kg serka homo waniliowego, 3-4 jajka, 5 dag cukru pudru, cukier waniliowy, 2 budynie waniliowe bez cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, Kruszonka: 10 dag cukru, 20 dag wiórków kokosowych, 5 dag masła, trochę mąki Dodatkowo: duża puszka brzoskwiń Ciasto: Mąkę siekamy z masłem, dodajemy pozostałe składniki i szybko zagniatamy ciasto. Wkładamy do lodówki na ok. 1 godz. Masa makowa: Żółtka ucieramy na puch z masłem i cukrem. Stopniowo dodajemy mak, zapach, cukier waniliowy i bakalie. Na koniec dodajemy białka ubite na sztywną pianę i delikatnie mieszamy. Masa serowa: Żółtka ucieramy z cukrem, stopniowo dodajemy serki, cukier waniliowy, budynie oraz proszek do pieczenia. Następnie dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy. Kruszonka: Z podanych składników zagniatamy kruszonkę. Schłodzone ciasto przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem. Następnie wykładamy masę makową, osączone i pokrojone w plastry brzoskwinie oraz masę serową. Wierzch posypujemy kruszonką i lekko dociskamy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180oC ok. 70 minut. Makowiec z budyniem Ciasto: 200 g cukru, 200 g margaryny, 1 szczypty soli, 1 cukier waniliowy, 1 jajko, 375 g mąki, 1 paczuszka proszku do pieczenia Na masę makową: 750 ml mleka, 2 budynie waniliowe, 250 g maku, 150 g cukru, 150 g orzechy, migdały, rodzynki Zagnieść szybko kruche ciasto i odstawić do lodówki na godzinkę około połową ciasta wykleić foremkę ponakłuwać widelcem (ja piekę w foremce wielkości 28X24) i zrobić boki na ok. 2-3 cm. Na masę makową: budyń, cukier, zmielony mak i orzechy wlać do zimnego mleka. Ciągle mieszając zagotować i pozostawić 5 minut na malutkim ogniu do "naciągnięcia". Masę makową wylać do foremki. Z pozostałej części ciasta zrobić kruszonkę piec około 40-45 minut w temp. 180 stopni. Makowiec z jabłkami 40 dag maku, 9 jaj, olejek rumowy, 25 dag margaryny lub masła, 9 czubatych łyżek kaszy manny, 1 kg jabłek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 40 dag cukru pudru, sparzone rodzynki Mak umyć, sparzyć gorącą wodą, odcedzić, a następnie zemleć w maszynce do mięsa dwa razy. Żółtka oddzielić od białek. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach. Białka ubić na pianę. Masło, cukier puder i żółtka utrzeć w misce, dodać mak, jabłka, kaszę manną proszek do pieczenia, rodzynki i pianę, starannie wymieszać. Wyłożyć na posmarowaną blachę, piec 60 minut w piekarniku. Makowiec z jabłkami 1,5 szklanki maku, 4 jabłka, 5 jajek, paczka kandyzowanych daktyli, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1 szklanka cukru pudru, aromat migdałowy, kostka masła, 5 łyżek kaszy manny, 5 łyżek mąki pszennej, mleko Mak gotujemy z mlekiem przez okolo30 minut. Po wystudzeniu przekręcamy przez maszynkę. Żółtka ucieramy z masłem i cukrem na jednolitą masę. Jabłka ścieramy na tarce na duże nitki. Kaszę mannę, mąkę i proszek do pieczenia mieszamy i dodajemy do wcześniej zrobionej masy. Daktyle kroimy w plastry i dodajemy do masy. To samo robimy z jabłkami i makiem. Na koniec wlewamy aromat migdałowy i delikatnie mieszamy. Ubijamy białka na sztywną pianę i łączymy z masą za pomocą łyżki. Wlewamy do wysmarowanej blachy i wkładamy do piekarnika na około 50 minut. Po upieczeniu można polać polewą czekoladową. Makowiec z jabłkami 2 szklanki maku, 4 jajka, szklanka cukru, pół kostki masła, 1 i 1/2 jabłka, 6 łyżek kaszy manny, łyżeczka proszku do pieczenia, pół szklanki rodzynek, orzechy, migdały, kilka kropli aromatu pomarańczowego, biała polewa, szklanka mleka, woda Mak zalać szklanką mleka wymieszaną z wodą, gotować pół godzinki, a następnie osączyć i zmielić. Jeżeli macie odpowiedni sprzęt, to nie moczcie maku, zmielcie go na sucho) Masło ukręcić z cukrem i żółtkami. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Masę maślaną połączyć z makiem, jabłkami, kaszą, proszkiem, aromatem i bakaliami. Na koniec delikatnie wymieszać z ubita na sztywno pianą z białek. Ciasto przełożyć do nasmarowanej tłuszczem podłużnej, keksowej blaszki i piec około 50 minut w 200 stopniach. Kiedy ciasto ostygnie odkroić jego brzegi od blachy i ostrożnie wyjąć na talerz, uważając, żeby się nie porozrywało. Polać białą polewą. Długo zachowuje świeżość. Makowiec z mandarynkami i kruszonką proporcje na tortownicę o średnicy 26 cm ciasto: 150 g miękkiego masła, 1 jajko, 250 g mąki, 125 g cukru, 1 op. aromatu cytrynowego lub kilka kropel z fiolki masa makowa: 3/4 litra mleka, 2 budynie waniliowe, 2 puszki mandarynek (po ok.300 ml), 500 g gotowej masy makowej (z puszki lub torebki) można również samemu zrobić, choć to bardziej pracochłonne lukier: 100 g cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny ciasto: Żółtko oddzielić od białka. Z żółtka, mąki, cukru, masła i aromatu cytrynowego zagnieść i zrobić kruszonkę. Połową kruszonki wylepić tortownicę. masa makowa: Na mleku ugotować budynie i lekko ostudzić. Z białka ubić sztywną pianę. Mandarynki odsączyć. Masę makową, pianę i mandarynki ostrożnie dodać do budyniu i całość wyłożyć na ciasto. Masę posypać pozostałą kruszonką. Pieczemy w 200°C przez ok 60 minut. Po upieczeniu posmarować lukrem. Makowiec z marcepanem Biszkopt: 1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru, 6 jajek, 1 szklanka maku, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 2 szklanki mleka, kostka masła, 3 łyżki grysiku, 8 łyżek kokosu (wiórek), 1 szklanka cukru pudru, 1 jajko Marcepan lany: 1/2 k. margaryny, 8 łyżek cukru pudru, 4 łyżki mleka w proszku, (ale nie granulatu), 1 białko, olejek migdałowy Do jednej szklanki mleka dodać wiórki kokosowe i grysik druga szklankę mleka zagotować, wlać kokos z grysikiem i gotować aż zgęstnieje. Masę ostudzić. Masło ubić z jajkiem i cukrem pudrem, a potem dodawać ostudzona masę i ubijać na gładką masę. Biszkopt przekroić na 3 części i przekładać masą Gore ciasta połać marcepanem. Marcepan lany: Margarynę z cukrem zagotować, dodać mleko w proszku i olejek - szybko wymieszać, jeżeli będzie za gęste dodać lekko roztrzepane białko i ponownie wymieszać (białka dodać tyle żeby masa była lejąca, ale nie za rzadka). Makowiec z musem pomarańczowym Składniki ciasta: 25 dag mąki, 15 dag masła, 8 dag cukru pudru, jajko, masło do formy Na masę makową: 30 dag maku, 30 dag cukru pudru, 4 jajka, szklanka pokrojonych bakalii Na masę pomarańczową: 5 pomarańczy, 2 opakowania Dżemiksu, 30 dag cukru Masło posiekać z mąką, cukrem, dodać jajko. Szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki. Mak sparzyć, zemleć w maszynce dwa razy, dodać cukier puder, żółtka, bakalie. Dokładnie połączyć. Wreszcie delikatnie wymieszać ze sztywną pianą z białek. Schłodzone ciasto rozwałkować, przełożyć do wysmarowanej masłem formy. Na cieście ułożyć masę makową. Piec ok. 45 minut w temp. 180 stopni. Wystudzić. ^ Przygotować masę pomarańczową: pomarańcze sparzyć, osuszyć, pokroić ze skórką w kostkę. Przełożyć do garnka, gotować ok. 15 minut na wolnym ogniu. Wystudzoną masę pomarańczową zmiksować, wymieszać z Dżemi-ksem, zagotować, dodać cukier i znowu zagotować. Przestudzoną wyłożyć na ciasto makowe. Schłodzić w lodówce Makowiec z orzechami Ciasto: 450g mąki, 150g masła, 50g drożdży, 3 łyżki kwaśnej śmietany, torebka cukru waniliowego, 2 czubate łyżki cukru pudru, 2 jajka, 1 żółtko, 1/3 łyżeczki soli Farsz makowy: 400g maku, 1 litr mleka, 150g masła, 3 jajka, ¾ szklanki miodu, laska wanilii, 1 szklanka orzechów włoskich, 150g rodzynek, 50g smażonej skórki pomarańczowej, 2 łyżki kaszy manny, szklanka cukru, kieliszek rumu, koniaku lub zapach migdałowy lub rumowy Umyty mak zalej mlekiem i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Osącz i zmiel 2 razy, wymieszaj z kaszą manną. Orzechy posiekaj, utłucz wanilię, skórkę pomarańczową pokrój w drobną kostkę, rodzynki zaparz na pół godziny w gorącej wodzie. Rozpuść masło, miód i cukier. Zmielony mak włóż do garnka, dodaj masło z miodem i cukrem, cukier waniliowy, migdały, rodzynki i skórkę pomarańczową. Przesmaż przez 15 minut. Schłódź i dodaj żółtka utarte z cukrem, ubitą pianę na sztywno. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw. Do miski wsyp mąkę, dodaj masło rozpuszczone w śmietanie, drożdże, utłuczoną wanilię, cukier puder, 2 jajka, żółtko oraz sól. Zagnieć ciasto. Stolnicę posyp mąką i rozwałkuj ciasto na dwa niezbyt grube placki. Placki pokryj przygotowaną masą, zostawiając z boków po 2 cm nie pokryte brzegi. Posmaruj je białkiem. Oba makowce zwiń, boki sklej. Zawiń w papier do pieczenia. Włóż na blachę i zostaw na godzinę do wyrośnięcia. Ciasto musisz piec około 45 minut. Po wyjęciu z piekarnika i wystudzeniu polukruj i ozdób według uznania. Makowiec z polewą czekoladową Ciasto: 50 dag mąki, szklanka mleka, opakowanie suszonych drożdży, sól, 1/3 szklanki cukru, 10 dag masła, jajko, 2 żółtka, tłuszcz, 1 bułka tarta Masa: 20 dag bakalii, 40 dag maku, 1/2 l mleka, pół szklanki cukru, 2 łyżki miodu, 2 łyżki masła, cukier puder Polewa: tabliczka czekolady deserowej, łyżeczka masła, łyżka wody Do mąki dodaj drożdże, cukier, szczyptę soli, jajko, żółtka, ciepłe mleko i wyrób ciasto. Wlej płynne masło i dalej wyrabiaj. Odstaw w ciepłe miejsce. Mak gotuj z mlekiem przez 10 min. Następnie osącz i zmiel. Na patelni rozpuść masło, dodaj mak, cukier, miód i smaż przez 4 min. Wsyp bakalie. Rozwałkuj ciasto, nałóż masę makową i zwiń. Ciasto musisz piec 40 min., zawinięte w papier do pieczenia, w natłuszczonej, wysypanej bułką tartą blasze. Ostudź i polej polewą czekoladową przygotowaną z rozpuszczonej w małym rondelku czekolady, łyżeczki masła i 1 łyżki wody. MAKOWIEC Z SERNIKIEM MASA MAKOWA: 1 szklanka maku, 12,5 dag masła, 1/2 szklanki miodu, 3 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia MASA SEROWA: 1 kg sera, 2 i 1/2 szklanki cukru, 8 jajek, 25 dag masła, 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej LUKIER: 1 szklanka cukru pudru, tabliczka czekolady, sok z 1 cytryny, masło i bułka tarta do blachy MASA MAKOWA: Mak zalać wrzącym mlekiem (ok. 1/2 l) i odstawić na 12 godzin. Następnie osączyć i zemleć dwa razy. Dodać miód i utrzeć. Prostokątną blachę posmarować masłem, wysypać tartą bułką. Masło utrzeć z żółtkami, dodać mak i proszek do pieczenia. Ubić pianę z białek, delikatnie połączyć z masą makową. Wylać równą warstwą na blachę. Piec 15 minut w temp. 200 stopni. MASA SEROWA: Ser zemleć, ucierać dodając po jednym żółtku. Wlać stopione i lekko przestudzone masło, wsypać proszek do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy serowej przesypując mąką ziemniaczaną, wymieszać. Masę wyłożyć na zapieczoną masę makową. Piec przez 35 - 40 minut w temp. 220°C. LUKIER: Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny, dodając go tyle, by lukier miał konsystencję ciasta naleśnikowego. Czekoladę rozpuścić osobno w kąpieli wodnej. Gorące ciasto posmarować lukrem i dekoracyjnie polać rozpuszczoną czekoladą. Makowiec z twarogiem Ciasto: 300 g mąki, 200 g margaryny, 100 g cukru Masa: 100 g cukru, 100 g margaryny, 250 g maku, 250 ml mleka, 2 jajka, 500 g twarożku naturalnego, szczypta cynamonu, łyżeczka soku z cytryny Kruszonka: 100 g margaryny, 50 g cukru, 150 g mąki Ciasto: Z 300 g mąki, 200 g margaryny i 100 g cukru zagniatamy ciasto. Wylepiamy nim tortownicę (boki też). Masa: Gotujemy mleko i dodajemy do niego zmielony mak i zostawiamy go do napęcznienia. Margarynę mieszamy z cukrem, żółtkami, cynamonem, sokiem z cytryny i twarożkiem. Dodajemy wystudzony mak. Na końcu dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek. Masę nakładamy na ciasto. Kruszonka: Z podanych proporcji przygotować kruszonkę. Gotową posypujemy ciasto. Ciasto pieczemy w nagrzanym do 180°C piekarniku przez ok.60 minut + 10-15 minut na ew. dopieczenie, jeśli masa jest jeszcze trochę surowa. Makowiec zawijany Z tego przepisu wyszły mi 3 makowce (jak na zdjęciu), każdy 35 cm długości.. Ciasto drożdżowe: 3 szklanki mąki pszennej, 180 ml mleka, 150 g margaryny, 6 żółtek, 45 g drożdży, 6 łyżek cukru, 1,5 łyżki oleju, pół łyżeczki soli, 1,5 łyżki spirytusu, 1 duże opakowanie cukru waniliowego Masa makowa: 500 g maku, 250 g cukru, 100 g rodzynków, 50 g orzechów włoskich, 1 łyżka miodu, olejek migdałowy do smaku, cynamon do smaku, 1 łyżka margaryny, skórka pomarańczowa, jeśli ktoś lubi Ponadto: lukier, trochę maku do dekoracji, pergamin, olej Ciasto drożdżowe: Drożdże rozpuścić z cukrem oraz mlekiem i odstawić na około 15 minut. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając na koniec rozpuszczony tłuszcz. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Masa makowa: Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, dwukrotnie zemleć. Dodać pozostałe składniki (na końcu delikatnie wymieszać z ubitym białkiem). Ciasto podzielić wg uznania, rozwałkować prostokątne placki, nałożyć masę makową, zawinąć w posmarowany olejem pergamin, zostawiając około 3 cm (nie zakrywając boków). Piec w temp. 180-190 stopni przez około 30-40 minut. Ciasto polać lukrem i posypać makiem. lukier: pół szklanki cukru pudru, 2-3 łyżki gorącej wody Rozetrzeć na gładką masę. Makowiec zwijany ciasto: 45 dag mąki, 15 dag masła, 5 dag drożdży, 3 łyżki kwaśnej śmietany, skórka starta z 1/2 cytryny, 2 czubate łyżki cukru pudru, 2 jajka, 1 żółtko, sól na czubku łyżeczki masa makowa: 40 dag maku, 1 l mleka, 15 dag masła, 3 jajka, 3/4 szklanki miodu, 2 łyżki kaszy manny, cukier waniliowy, 30 dag bakalii, kieliszek rumu, koniaku lub odpowiedni olejek Na początku przygotowujemy masę makową. W tym celu umyty mak zalewamy mlekiem i gotujemy 30 minut na wolnym ogniu. Osączamy go następnie i mielimy 3 – 4 razy, przekładamy do rondelka. Dodajemy do maku mannę, rozpuszczone masło i miód, posiekane bakalie, smażymy wszystko 15 minut, często mieszając. Odstawiamy masę do wystudzenia. Żółtka ucieramy z cukrem waniliowym, z białek ubijamy sztywną pianę, mieszamy wszystko z makiem, dodajemy rum lub aromat, ewentualnie dosypujemy cukru. Teraz pora na przygotowanie ciasta. Rozkruszone drożdże rozpuszczamy w śmietanie, odstawiamy na kilka minut. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy miękkie masło, rozczyn, cukier, jajka, żółtko, skórkę z cytryny, sól i zagniatamy luźne ciasto. Posypujemy mąką stolnicę, ciasto dzielimy na dwie części i każdą wałkujemy na niezbyt grube placki. Nakładamy na każdy masę makową, zostawiając z boków ok. 2 cm, smarujemy białkiem i zwijamy. Makowce wkładamy do wyłożonych pergaminem keksówek i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Pieczemy makowce ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni. Po wystudzeniu dekorujemy w dowolny sposób. Makowiec zawijany w dwie strony Masa makowa: 250g maku zmielonego na sucho!, 50g orzechów włoskich, posiekanych, 50g migdałów, posiekanych lub w płatkach wg uznania, 50g orzechów laskowych można dodać jeszcze inne orzechy np. pecan, 50g skorki pomarańczowej (jak nie mam, to dodaje konfitur pomarańczowych), 50g rodzynek, olejek migdałowy i olejek waniliowy, 1 budyń waniliowy (bez cukru), 100g cukru pudru, 1 jajko rozdzielić, 25g masła, 1 i pół łyżki stołowej miodu, 400ml mleka, szczypta soli Ciasto: 300g mąki, 2 małe jajka, 75ml mleka, 20g świeżych drożdży, 40g cukru, 90g masła, otarta skorka z niespryskiwanej cytryny (jeśli się nie ma to lepiej nie dać nic, niż zwykłą), 25g migdałów w płatkach, szczypta soli Dodatkowo: 50g masła, cukier puder do posypania Masa makowa Mak zmielić na sucho! UWAGA! nie wolno mielić maku na sucho w elektrycznej maszynce!!! Bo maszynka się zepsuje! Jeśli nie mamy innej możliwości to zaparzamy mak i mielimy go na mokro a następnie jak poniżej i dajemy potem o 100ml mleka mniej! Można w malakserze, lub starym młynku do kawy. Zmielony mak dać do garnka, w którym gotujemy zawsze mleko. Zalać mlekiem, ok. 700ml (350ml) i podgrzewać powoli mieszając. W międzyczasie rozpuścić obydwa budynie w reszcie mleka. Mak podgrzewany wciągnie prawie cale mleko, zrobi się gesty jak grysik. Dodajemy rozpuszczony budyń i podgrzewamy dalej, aż mak zacznie "oddychać" puszczać bąble, jak to robi budyń w czasie gotowania. Dwa żółtka ubić mikserem z całym cukrem i dodać masło ubić całość na kremowo, dodać tą masę do gorącego budynio-maku i dobrze wymieszać. Teraz dodać miód, olejek migdałowy, wszystkie orzechy i migdały, skorki pomarańczowe, rodzynki. Dobrze wymieszać, przestudzić. Po przestudzeniu wmieszać białka ubite uprzednio na sztywna pianę z odrobiną cukru. To można zrobić bezpośrednio przed nakładaniem na ciasto i zwijaniem. Ciasto Z wszystkich składników zrobić ciasto drożdżowe. Drożdże wymieszać z odrobiną mleka i maki oraz łyżeczki cukru. Odstawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać, dołożyć wszystkie składniki, tzn. jajka, letnie mleko, cukier, migdały itd. Drożdże podrośnięte wlać do mąki i mikserem (kręcone mieszaki) wyrobić ciasto na jednolita masę. Pod koniec mieszania dodać roztopione, letnie masło. Dobrze wyrobione ciasto powinno być tłuste w dotyku, w postaci kuli. Odstawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu (ok.1 1 i pół godz.) dzielimy ciasto na tyle części ile makowców chcemy robić. Ale, na minimum 2. Każdą z nich kładziemy na papierze do pieczenia i rozwałkowujemy na cienki placek. Dłuższe boki papieru można podłożyć jeszcze kawałkami papieru (pomoże to znacznie przy zwijaniu makowca) Masę makową, uzupełnioną pianą z białek, dzielimy również na tyle części ile makowców. Zaczynamy łyżką stołową nakładać masę makową i rozprowadzamy ja po całym cieście. Unosząc lekko dłuższe boki papieru zaczynamy zwijać makowiec w jedną stronę, do polowy a następnie robimy to samo z odwrotna strona. Otrzymujemy makowiec zawinięty jak lornetka czy okulary:) Papier zawijamy jak kołnierz i skręcamy końcówki, tworząc tym samym jakby formę dla makowca. Piekarnik nagrzać do 175°C za pomocą papieru do pieczenia daje się makowce łatwo przenieść na blachę. Pieczemy 40-45 minut. Po upieczeniu, roztapiamy masło i smarujemy nim gorące makowce, tak długo aż wysmarujemy cale masło. Następnie mocno posypujemy je cukrem pudrem. Potraktowane w ten sposób masłem makowce o wiele dłużej zachowują świeżość. Można je zamrozić - ale w tym celu nie posypywać cukrem, lepiej po rozmrożeniu. Makowiec zawijany w kruche ciasto Ciasto: 1/2 kg mąki, 1 kostka margaryny, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka śmietany, 3 jaja (2 żółtka i jedno całe) Mak: 1/2 kg maku, bakalie, 1 żółtko, 1 łyżka masła, zapach migdałowy, można dodać 3 łyżki powideł śliwkowych. Syrop: 1/2 kg cukru, 1/2 szklanki wody 1/2 kg maku gotować 2 godziny w wodzie. Odsączyć i zmielić 2 razy. Z 1/2 szklanki wody i 1/2 kg cukru ugotować syrop. Wymieszać z makiem i gotować 15 minut na maleńkim gazie, ciągle mieszając. Mak wymieszać z bakaliami, dodać zapach, łyżkę masła i 1 żółtko. Na końcu dodać ubitą pianę z 2 białek. Wszystko wymieszać. Ciasto: składniki posiekać. Szybko zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części. Odstawić do lodówki i MOCNO schłodzić! Wyjąć 1 część ciasta i podsypując mąka, rozwałkować. Posmarować ciasto białkiem i wyłożyć połowę masy makowej. Zwinąć w rulon, końcówki ciasta podwinąć pod spód. Ciasno zawinąć w pergamin. To samo zrobić z drugą częścią ciasta. Blachę posypać mąką ułożyć 2 rulony makowca. Piec w temp. 180 stopni. Porada: Ciasto musi być mocno schłodzone, ponieważ bardzo zimne lepiej się wałkuje i zawija. Makowo budyniowe ciasto Trzeba upiec biszkopt jak zwykle. Mak: 40 dag maku mielonego, 1/2 l. mleka, 3 łyżki miodu, 3 łyżki cukru, 3 białka Krem: 2 budynie, 1/2 l. mleka, 1 k. margaryny, 1 żółtko, 3/4 szkl. cukru pudru Mak zalać wrzącym mlekiem (najpierw 1 szklanką) do uzyskania papki i podgrzewać ok 5 min. do maku dodać miód, cukier i białka lekko roztrzepane widelcem wymieszać i gorące wylać na upieczony biszkopt. Wystudzić. Krem: Budynie z mlekiem ugotować – wystudzić Margaryna, żółtka i cukier utrzeć na gładką masę, do masy stopniowo dodawać wystudzony budyń i ucierać. Na wystudzony mak nałożyć masę budyniową. Górę można posypać tartą czekoladą, lub wg własnego widzimisię. Makowo orzechowe ciasto Upieczony biszkopt Masa orzechowa: 30 dag mielonych orzechów włoskich, 1 k. masła, 3 żółtka, 1/2 szkl. cukru pudru, 1/2 szkl. Mleka Masa makowa: 40 dag mielonego maku, 10 dag Cukru, 2 łyżki miodu, 1 szkl. Mleka, 3 białka, cukier waniliowy, 2 łyżki żelatyny Biszkopt Masa orzechowa: Zmielone orzechy sparzyć wrzącym mlekiem - wystudzić. Pozostałe składniki utrzeć, dodać wystudzone orzechy – wymieszać. Masa makowa: Mak, cukier, miód i mleko zagotować, dodać ubite białka i rozpuszczoną żelatynę - wymieszać i gorące wylać na upieczony biszkopt - przestudzić i na to wyłożyć masę orzechową. Górę grubo posypać mielonymi orzechami. Makowy biszkopt 10 porcji: szklanka maku, 5 dag tartej bułki, 20 dag cukru, 6 jaj, 10 dag rodzynek, aromat migdałowy, 2 tabliczki czekolady deserowej, opakowanie czekoladowych listków, tłuszcz, bułka tarta Mak opłucz, zalej wrzącą wodą, ugotuj na małym ogniu (15 minut), osącz i dwukrotnie przepuść przez maszynkę. Rodzynki sparz wrzątkiem. Żółtka oddziel od białek, utrzyj z cukrem do białości i wsyp do nich bułkę tartą, dodaj zmielony mak, rodzynki i kilka kropel aromatu migdałowego, a powstałą masę dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywno, dodaj pianę do masy i delikatnie wymieszaj ją łyżką. Dno formy natłuść i wysyp bułką tartą, a boki wyłóż pergaminem do pieczenia. Nałożone do niej ciasto wyrównaj i upiecz (40-50 minut) w temperaturze 180°C. Czekolady połam na kawałki i stop na parze. Oblane nią ciasto udekoruj czekoladowymi listkami. Makowy murzynek Mąka 2 szkl., mak 0.5 szkl., jajko 5 szt., margaryna 1 kostka, cukier 0.75 szkl., kakao 2 łyżki, olej 3 łyżki, proszek do pieczenia 2 łyżeczki, mleko 0.5 szkl. Margarynę z cukrem, mlekiem, olejem i kakao, mieszając roztopić i wystudzić. Do zimnej masy dodać żółtka, przesiany mak, mąkę wymieszaną z proszkiem. Wszystko zmiksować, a na końcu dodać ubitą pianę z białek i lekko, łyżką, wymieszać. Ciasto przełożyć do wąskiej podłużnej formy, wyścielonej papierem do pieczenia. Piec ok. 50 minut w 180 stopniach. Zimne ciasto posypać cukrem pudrem. Makowy placek na pianie 20 dag mąki, 25 dag masła, 25 dag cukru pudru, szklanka białek, 20 dag maku, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag bakalii, Cukru wanilinowego, skórka otarta z cytryny cukier puder do posypania Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, makiem i cukrem. Dodaj rozpuszczone masło i jeszcze raz wymieszaj. Z białek ubij sztywną pianę i delikatnie połącz z masą makową. Pod koniec wsyp bakalie, cukier wanilinowy i skórkę z cytryny. Tak przyrządzone ciasto przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą, wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 50 minut. Upieczony i wystudzony placek posyp cukrem pudrem. Makowy placek z białek 20 dag (1 szklanka) mąki, 25 dag margaryny, 25 dag (1 1/4 szklanki) cukru pudru, 1 szklanka białek, 1 szklanka maku, czubata łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy lub esencja zapachowa, skórka z cytryny, tłuszcz i tarta bułka do formy. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Margarynę podgrzać do rozpuszczenia i przestudzić. Wymieszać mak (suchy), cukier i mąkę. Dodać rozpuszczoną margarynę i dokładnie wymieszać. Z białek ubić pianę i połączyć wszystkie składniki, delikatnie mieszając. Wylać ciasto do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku około 50 min. Posypać cukrem pudrem lub polukrować. Makowy smakołyk z ptasim mleczkiem biszkopt z 3 jajek upieczony w formie 25/40 Biszkopt makowy: 20 dag maku (zmielonego), 25 dag mąki tortowej, 25 dag cukru, 7 jajek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy Masa-ptasie mleczko: 25 dekagramowe opakowanie serka homogenizowanego, 250 ml śmietany kremówki, galaretka cytrynowa, 4 łyżeczki żelatyny, 5 łyżek cukru pudru, paczka biszkoptów – okrągłych, polewa czekoladowa, dżem ananasowy Upieczony biszkopt ostudzić i posmarować dżemem ananasowym. Biszkopt makowy: Rozbić jajka oddzielając żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać przesianą mąkę z proszkiem i zmielony mak. Delikatnie dodać białka i łyżką połączyć. Upiec go w takiej samej formie jak biszkopt jasny. Masa -ptasie mleczko: żelatynę wraz z galaretką namoczyć w 1 szklance wody. Po ok.5 minutach postawić na gazie i rozpuścić. Odstawić do wystudzenia. W tym czasie ubić kremówkę dodać cukier puder i serek, połączyć i dodać oziębioną galaretkę z żelatyną. Na dżem ananasowy położyć biszkopt makowy (już zimny) a na niego wylać masę śmietanowo-serową. Gdy zacznie tężeć poukładać biszkopty. Odstawić do "stwardnienia" do lodówki. Następnie rozpuścić polewę czekoladową i polać bezładnie po biszkoptach. Makowy wieniec 25 dag mąki, 2 dag drożdży, 1/2 szklanki mleka, 4 żółtka, po 8 dag cukru i masła, 1 jajko, po 15 dag maku i cukru, skórka pomarańczowa, 5 dag rodzynek i orzechów Z mąki, drożdży, mleka i łyżki cukru zrobić rozczyn. Kiedy podwoi objętość, dodać żółtka i cukier, wyrobić, wlać stopione masło, wymieszać. Mak zalać gorącą wodą, odstawić na noc, odcedzić, zemleć, dodać cukier, skórkę, rodzynki i orzechy. Ciasto rozwałkować, posmarować masą, zwinąć jak roladę, ułożyć w formie. Wierzch ponacinać, posmarować jajkiem, piec 40 min w180°C, posypać cukrem. Makówka 50 dag maku, 3 łyżki miodu, 30 dag cukru do maku, 1/2 łyżeczki soli, 20 dag rodzynek, 20 dag orzechów włoskich, 20 dag migdałów, 1/2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej z syropem, 1 mały zapach migdałowy, 1 duża strucla, 2,5 l. mleka, 1/3 kostki masła. Mak sparzyć, osączyć i zemleć dwukrotnie. Rodzynki umyć i osączyć. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i posiekać wraz z orzechami. Bakalie przesmażyć z masłem cukrem i miodem. Dodać mak i jeszcze chwilę smażyć. Następnie wlać 1 litr mleka, dodać skórkę pomarańczową i zapach. Makówka powinna mieć konsystencję półpłynną. Struclę pokroić na cienkie kromki. Zagotować w garnku pozostałe mleko, mocno je osłodzić i w gorącym maczać kromki strucli, tak żeby dobrze nasiąkły. Namoczone kromki kłaść warstwami w salaterce i przekładać gorącym makiem. Makówkę podawać mocno schłodzoną w tym samym naczyniu lub wyłożoną na talerz, (jeśli masa ma ściślejszą konsystencję). Makówki duże słodkie bułki, chałka lub rogaliki, 500 g maku, 500 ml mleka, 125 ml wody, 125 ml miodu, 100 g cukru, 2 łyżki masła do przyprawienia: cynamon, po 50 g rodzynek i migdałów, cukier puder, olejek migdałowy Pokrojone bułki należy zalać mlekiem, mak zmielić i zalać wodą, dodać do niego miód, masło, cukier i wszystkie dodatki, a następnie zagotować. W salaterce należy układać bułki przekładane warstwami masy makowej. Najlepiej postawić w chłodnym miejscu i jeść następnego dnia. Makówki śląskie Przepis na 4 osoby: 1,5 l mleka, 5 dużych łyżek cukru, 300 g maku (zmielonego na sucho), 2 małe pszenne bułeczki, 100 g orzechów laskowych, 50 g orzechów włoskich, 150 g rodzynek Cukier wymieszać z mlekiem i zagotować. Dodać zmielony mak i jeszcze raz zagotować. Bułeczki pokroić na plastry, orzechy laskowe pokroić dość drobno. Następnie poukładać warstwami w szklanej misce na przemian kawałki bułeczki z orzechami i rodzynkami i co warstwę przelać schłodzonym mlekiem z makiem. Wszystko powinno mieć jeszcze dość mocną konsystencję (nie może w żadnym wypadku "pływać"). Do następnego dnia pozostawić. Jeśli makówki będą na następny dzień zbyt suche, można je delikatnie zmoczyć ciepławym mlekiem. Teraz można je jeszcze udekorować rodzynkami i orzechami (jak na zdjęciu). Makrobiotyczne ciasto biszkoptowe bez jaj M Weź: 50 dag mąki (25 dag kukurydzianej i 25 dag gryczanej – możesz zmielić kaszę gryczaną niepaloną w młynku do kawy), 15 dag masła, 20 g proszku do pieczenia najlepiej, 1/2 łyżeczki soli, 10 dag sezamu lub orzechów, 50 g kakao (niekoniecznie), Dodatki: olej, bułka tarta Mąki wymieszaj z proszkiem. Utrzyj masło ze słodem, dodaj sól. Podpraż lekko sezam lub posiekane orzechy. Wymieszaj wszystkie składniki dodając trochę zimnej wody (ciasto nie może być płynne tylko dość gęste). Przygotuj dwie jednakowej wielkości tortownice smarując olejem i obsypując tartą bułką. Nałóż ciasto do tortownicy i piecz 20-25 min. W temperaturze 160 ºC (piekarnik nagrzej przed wstawieniem ciasta). Zimne ciasto przekładaj dowolnymi masami. Uwaga: Ciasto pieczemy w dwóch tortownicach, ponieważ z tych mąk jest tak delikatne, że trudno go przekroić. Makułki bakalie - rodzynki, posiekane orzechy laskowe, migdały, figi, daktyle, posiekane orzechy włoskie, miód, mak, mleko, bułka pszenna. Ilość poszczególnych składników uzależniona jest od liczby osób, dla których przygotowujemy makułki. Mak płuczemy i zalewamy wrzącym mlekiem. Gotujemy na małym ogniu ok. 15 min. Mak mielimy w maszynce i dodajemy do niego rozgrzany miód, dokładnie wszystko rozcierając. Wsypujemy wszystkie przygotowane wcześniej bakalie, studzimy i wstawiamy do lodówki. Bułkę kroimy w kostkę i łączymy z masą makową. Makułki na zimno bakalie: rodzynki, posiekane orzechy laskowe, migdały, figi, daktyle, posiekane orzechy włoskie, miód, mak, mleko, bułka pszenna, Ilość poszczególnych składników uzależniona jest od liczby osób, dla których przygotowujemy makułki. Mak płuczemy i zalewamy wrzącym mlekiem. Gotujemy na małym ogniu ok. 15 min. Mak mielimy w maszynce i dodajemy do niego rozgrzany miód, dokładnie wszystko rozcierając. Wsypujemy wszystkie przygotowane wcześniej bakalie, studzimy i wstawiamy do lodówki. Bułkę kroimy w kostkę i łączymy z masą makową. Maleńkie makaroniki z orzechem laskowym w środku 3 białka, 175 g cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 200 g zmielonych orzechów laskowych, 100 całych orzechów do dekoracji Białka ubić, dodając pod koniec małymi porcjami cukier. Powinna z tego powstać bardzo sztywna piana. Dodać zmielone orzechy i delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do szprycy. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyciskać kleksy o średnicy ok. 2 cm (masa się trochę rozpłynie na boki a w trakcie pieczenia jeszcze urośnie). Na środku każdego ciasteczka położyć orzech i lekko wcisnąć. Piekarnik należy nagrzać do 160 stopni i piec makaroniki przez 15 minut. Po wystudzeniu przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce. Malinowa pianka na piankę: 200g malin, 400g serka waniliowego (np. Campina), 400g jogurtu naturalnego, 3 łyżki cukru pudru, 20 g żelatyny (5 łyżeczek) dodatkowo: 200g malin, okrągłe biszkopty Dno tortownicy (24cm) wyłożyć biszkoptami lub upiec biszkopt z 3 jaj. Maliny zmiksować. Utrzeć razem jogurt i serek. Dodać zmiksowane maliny i cukier puder. Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki wody. Gdy wystygnie i troszkę stężeje wlać do masy. Wrzucić maliny. Delikatnie wymieszać. Masę wylać na biszkopty (nie może być za rzadka, bo wypłyną biszkopty). Wierzch udekorować wg uznania np. wiórkami białej czekolady i malinami. Można zalać galaretką. Malinowa pokusa Biszkopt: 4 jajka, 12 dag cukru, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 7 dag mąki pszennej, 5 dag mąki ziemniaczanej, 1,5 łyżki cukru pudru, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia Masa serkowa: 200g serka ricotta lub mascarpone, około 150 g dobrej białej czekolady, 200 ml 36 % śmietanki kremówki, 500 g malin (duże pudełko), ewentualnie odrobina ulubionego alkoholu Biszkopt: Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Wymieszać ze sztywną pianą z białek, a potem z powoli wsypywaną mąką pszenną, ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia. Formę 30x40cm wyłożyć papierem do pieczenia, który wcześniej należy natłuścić. Ciasto wylać, równomiernie rozsmarować, piec w temperaturze 175C przez około 15 min. Wyjąć z piekarnika, lekko wystudzić, posypać cukrem pudrem. Blaszkę przykryć czystą ściereczką, odwrócić do góry dnem. Zdjąć papier, a biszkopt zwinąć wraz ze ściereczka, wzdłuż dłuższego boku. Masa serkowa: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (ustawić naczynie z połamaną czekoladą, na garnku wypełnionym wrzącą wodą ustawionym na gazie). Dodać serek ricotta lub mascarpone i dokładnie wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno. Pozostawić trochę do dekoracji, a resztę wymieszać z masą serkowo-czekoladową. Dodać około 3/4 malin (resztę zostawić do dekoracji). Można również dodać ulubiony alkohol, choć nie jest to konieczne. Dobrze schłodzić, aż do zgęstnienia kremu, np. w zamrażarce. Biszkopt rozwinąć, usunąć ściereczkę, wysmarować masą pozostawiając ok. 2 cm niewysmarowane na brzegu (krótszy bok). Posypać kilkoma malinami, a następnie delikatnie zwinąć w roladę. Końce zasmarować resztą kremu. Wstawić do lodówki, ażeby dobrze się schłodziła. Roladę ponownie posypać odrobiną cukru pudru. Pozostałą bitą śmietanę przełożyć do szprycy, ozdobić fantazyjnie, udekorować pozostałymi malinami. dodatkowe informacje Roladę najlepiej przygotować dzień wcześniej i pozwolić by serkowe wnętrze zharmonizowało się z biszkoptem. W przypadku, gdy nie uda się umieścić całego kremu we wnętrzu rolady, wówczas można użyć go do dekoracji. Roladę można też przystroić listkiem np. mięty. Malinowe bezy Składniki na 1 spód beżowy o średnicy 26 cm 1/4 l białek (z około 8 jaj), 200 g cukru, 150 g cukru pudru, 30 g mąki ziemniaczanej, 500 g malin, 1/4l śmietany, 2 łyżki cukru, 1 kieliszek (2 cl) koniaku, do blachy: papier pergaminowy Blachę wyłożyć pergaminem. Piekarnik nagrzać do temperatury 100 "C. Z białek ubić sztywną pianę, dosypując stopniowo cukier. Cukier puder zmieszany z mąką ziemniaczaną przesiać na pianę. Ostrożnie wymieszać. Masą beżową napełnić szprycę, założyć końcówkę z dużym okrągłym otworem. Bezy wyciskać spiralnie na blachę wyłożoną pergaminem, tworząc okrągły spód. Dookoła umieścić kleksy piany. Bezy włożyć na około 8 godzin do piekarnika. W uchylone drzwiczki włożyć łyżkę kuchenną, aby powstała szpara, umożliwiająca wydobywanie się pary. Wyjąć bezy z piekarnika, usunąć pergamin, a bezy pozostawić do ostygnięcia. Maliny umyć, przebrać i osaczyć. Ubić na sztywno śmietanę z cukrem, dodać koniak. Spód beżowy posmarować grubo śmietaną z koniakiem, ułożyć osaczone maliny. MALINOWE ŁÓDECZKI Składniki na 12 porcji 9 dag masła, niepełna szklanka (15 dag) mąki, 6 łyżek (6 dag) cukru pudru, żółtko, 25 dag twarożku, 3 łyżki (3 dag) cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 1/2 szklanki śmietany kremówki, 20 dag świeżych malin, tłuszcz do formy Z zimnego masła, mąki, cukru pudru i żółtka szybko zagnieść ciasto. Owinąć folią, włożyć na 30 min do lodówki. Ciasto rozwałkować, podsypując mąką, podzielić na 12 równych części. Natłuszczone i oprószone mąką łódeczkowate foremki wylepić ciastem. Piec 15 minut w temperaturze 190°C, na złotobrązowy kolor, ostudzić. Maliny delikatnie opłukać, osuszyć. Twarożek, cukier i cukier waniliowy wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno, wymieszać z twarożkiem. Łódeczki wypełnić kremem. Obłożyć malinami. Potem udekorować żagielkami z bibułki na wykałaczkach. Malinowe trójkąciki Kruche ciasto: 200 g mąki, 100 g mielonych migdałów, 80 cukru pudru, sól, 1 op. aromatu rumowego, 175 g margaryny, żółtko Masa i dekoracja: 300 g masy marcepanowej, 50 konfitury morelowej, 150 g polewy z czekolady deserowej, łyżeczek żelatyny, 550 g malin (świeżych lub mrożonych), 250 g 1 g 6 g twarogu (20%), 60 g cukru, 1 op. aromatu cytrynowego, 300 ml śmietany, 1 op. dekoracji z czekolady deserowej, 25 g siekanych pistacji Składniki na ciasto zagnieść. Zawinąć w folię i chłodzić ok. 30 minut. Rozwałkować pod folią na kwadrat (20x30 cm). Marcepana również rozwałkować pod folią. Konfiturę wymieszać i posmarować ciasto. Przykryć plackiem marcepanowym. Ciasto pokroić na 6 kwadratów (10x10 cm), a następnie na trójkąty. Ciastka rozłożyć na blasze wyłożonej pergaminem i piec 12-15 minut w temp. 190 °C. Wystudzić. Polewę pokroić, roztopić, przełożyć do małej szprycy i wycisnąć na ciastka czekoladowe paski. Masa: 300 g owoców zmiksować. Dodać ser, cukier, aromat cytrynowy i wymieszać. Do masy dodać rozpuszczoną żelatynę, wystudzić. Gdy masa zacznie tężeć, dodać ubitą śmietanę. Krem przełożyć do szprycy i wycisnąć na trójkąty. Ciastka chłodzić ok. 30 minut, na koniec ozdobić je dekoracjami z czekolady, pistacjami i resztą owoców Malinowo-orzechowe Rugelach Ciasto: 1/2 filiżanki niesolonego zmiękczonego masła, 110g kremowego serka, 1/2 łyżeczki soli, 1/3 filiżanki przesianego cukru cukierniczego, 1 1/2 filiżanki mąki Nadzienie: 1/3 filiżanki orzechów włoskich, 1/3 filiżanki ciemnych lub złotych rodzynek, 1/3 filiżanki cukru, 1/4 łyżeczki cynamonu, 1/4 filiżanki konfitury malinowej bez pestek Polewa: mleko, cukier Ciasto: Używając miksera albo drewnianej łyżki utrzyj masło i ser w dużej misce. Wmieszaj sól i cukier. Dodaj mąkę na trzy razy ciągle ubijając. Utwórz z ciasta kulę i połóż ją na blacie wysypanym mąką. Omączonymi dłońmi ugniataj ciasto 3-4 razy aż będzie gładkie. Podziel ciasto na dwie kule. Połóż jedną kulę na dużej plastikowej folii, rozpłaszcz na 2 cm, zawiń w folię i schłódź 2 godziny. Wyłóż blachę pergaminem i odłóż na bok. Nadzienie: Połącz orzechy, rodzynki, cukier i cynamon i dokładnie je posiekaj ręcznie albo blenderem. Przesyp do małej miseczki. Ciasto rozwałkuj na 30 cm okrąg na natłuszczonym papierze, podsypując mąką żeby się nie przyklejało. Jeśli ciasto jest zbyt twarde alby je rozwałkować odłóż je na kilka minut. Kiedy skończysz wałkować odłóż papier i ciasto na kolejny arkusz papieru i schłódź 10 minut. W międzyczasie rozwałkuj drugie ciasto w ten sam sposób i schłódź. Zimne ciasto posmaruj 2 łyżkami stołowymi konfitury malinowej zostawiając 1 cm wolny od brzegu i 5 cm okrąg w środku ciasta. Na konfiturę wyłóż połowę nadzienia z orzechów i rodzynek, rozprowadź dokładnie. Używając ostrego noża potnij ciasto na 12 kawałków tak jak kroisz ciasto. Zaczynając od szerokiej części zroluj każdy kawałek jak dywan. Połóż rogaliki na pergaminie, uformuj z nich półksiężyce. Schłódź ciastka przez 10 min, kiedy nagrzewasz piekarnik do 180'. W międzyczasie przygotuj kolejną partie rogalików i schłódź je. Lekko skrop rogaliki mlekiem i posyp cukrem. Piecz na środkowej półce piekarnika po jednej blasze, przez 18-20 minut aż się zezłocą. Daj im wystygnąć na papierze i potem przełóż je szpatułką. Wychodzą 24 ciasteczka. Malinowy smakołyk. Ciasto: 4 jajka, 4 łyżki mąki tortowej Pianka: 0,5 litra śmietany 36%, 1 op. galaretki malinowej, 2 łyżeczki żelatyny, 300g malin Ciasto: Ubić białka. Delikatnie ubijając dodać kolejno żółtka, a potem mąkę. Otrzymaną masę wylać na, mocno natłuszczoną, blachę do pieczenia. Pieczemy ok. 20 min. w temperaturze 120 st. Pianka: Galaretkę rozpuścić w 0,5 litra przegotowanej wody. Żelatynę (dr Oetker) zalać niewielką ilością gorącej wody i dokładnie wymieszać. Rozpuszczoną żelatynę dodać do galaretki i wymieszać. Schłodzoną galaretkę dodajemy do ubitej śmietany ciągle miksując. Do otrzymanej masy dodajemy maliny. Masę równomiernie wylewamy na ostudzone ciasto i wkładamy do lodówki. Malinowy śmietanowiec 25 dag cukru, 25 dag mąki, 1/2 szklanki oleju, 4 jajka, 150 ml fanty o smaku pomarańczowym, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa: 1/2 kg malin, 1/2 I kremówki, 2 śmietany w proszku Śnieżki, 5 cukrów waniliowych Mikserem utrzyj jajka z cukrem i cukrem waniliowym. Miksując, dolewaj fantę i olej. Następnie stopniowo dodawaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto wyłóż do natłuszczonej tortownicy. Piecz 25 min w temp. 180°C, ostudź. Masa: ubij śmietanę z cukrem waniliowym i śmietaną w proszku. Do masy dodaj 4/5 malin, wymieszaj, rozsmaruj na cieście. Wstaw do lodówki na ok. 3 godziny. Przed podaniem posyp resztą malin. Malinowy tort biszkopt potrójny jasny lub upieczony z 5 jaj i przekrojony na 3 części masa owocowa: 1 kg malin, 10 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej, ok 3 łyżki wody masa śmietanowa: 1 litr śmietany kremówki, 20 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1,5 łyżki żelatyny poncz do nasączenia ciasta: zaparzyć torebkę herbaty w połowie szkl wody, dobrze posłodzić (można dodać pół kieliszka alkoholu) dekoracja: 5-10 dag płatków migdałowych (w zależności od sposobu dekoracji), owoce do dekoracji np jeżyny, maliny itp Pierwszy blat nasączyć przestudzonym ponczem. masa owocowa: Maliny zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym i przecedzić przez sitko by nie było pestek. Zagotować i zagęścić mąką wymieszaną z wodą. Gotować przez 5 min ciągle mieszając. Ostudzić. Rozsmarować na pierwszym blacie i wstawić do lodówki na ok 30 min. masa śmietanowa: Dobrze schłodzoną śmietanę ubić na niskich obrotach mikserem, dodać cukry. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szkl wody i ostudzoną dodać do masy. ok 1/4 kremu rozsmarować bezpośrednio na masie owocowej, przykryć drugim blatem i go nasączyć. Pozostałą śmietanę podzielić na 2 części, jedną wyłożyć na drugi blat i przykryć trzecim (nasączyć). Resztę kremu wykorzystać do dekoracji smarując całe ciasto i robiąc kleksy. Płatki migdałowe zrumienić na suchej! patelni. Udekorować tort migdałami i owocami. Maliny pod pierzynką serową 4 garście malin, garść jagód lub borówek kanadyjskich, 2 żółtka, 2 białka, 3 łyżki cukru, opakowanie serka kremowego "Twój Smak" (125 g), 4 foremki o średnicy 8-10 cm Żółtka utrzeć z cukrem na biały puch. Białka ubić na sztywną pianę. Owoce ułożyć w foremkach, piekarnik nagrzać do 220-250 st. C. Wymieszać serek z żółtkami, delikatnie dodać pianę. Przykryć masą owoce i wstawić do piekarnika. Piec, aż masa się zrumieni. Maliny w miseczkach 1 szklanka mąki pszennej, 1 szklanka mąki ziemniaczanej, 3 duże jajka lub 4 mniejsze, 3/4 szklanki cukru, 1 budyń śmietankowy, 1,5 szklanki mleka, 25 dag malin, 5 dag jagód Mąkę pszenną dokładnie wymieszać z mąką ziemniaczaną, jajkami i cukrem (najlepiej zrobić to mikserem), ciasto wylać cienką warstwą na 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia albo pergaminem, piec około 15 minut w temperaturze 180°C, przygotować miseczki, z gorącego ciasta wyciąć krążki nieco większe od miseczek, włożyć je, palcami uformować brzegi, wystudzić, budyń ugotować w 1,5 szklanki mleka, ostudzić, napełnić miseczki do 1/3, owoce przebrać, szybko opłukać, osączyć, położyć na budyniu, można ozdobić deser kleksikiem ubitej śmietany. Małe klejnociki 3/4 kostki masła, 1 szklanka cukru pudru, 2 duże żółtka, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1 1/2 szklanki orzechów laskowych lub włoskich, 1 1/2 szklanki mąki, szczypta soli, 1/2 szklanki dowolnego dżemu (jak morelowy, malinowy, truskawkowy czy ananasowy) Masło zmiksować tylko do momentu aż będzie gładkie, dodać cukier i wymieszać tylko do momentu połączenia masła z cukrem. Dodać żółtka i wanilię, ubić. W malakserze zmiksować orzechy z 1/2 szklanki maki, aż orzechy będą drobniutko zmielone, dodać pozostałą szklankę mąki i sól i zawirować aż się składniki połączą. Dodać mąkę z orzechami do masy maślanej i wymieszać, ciasto będzie dość gęste. Kształtować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układać na posmarowanej masłem blasze. Trzonkiem drewnianej łyżki robić w środku ciasteczek wgłębienie (można to zrobić palcem tez) głębokości około 4mm. Piec ciasteczka w temperaturze 180ºC przez około 12 minut, wyjąć z piekarnika i do wgłębień nałożyć troszkę dżemu (dżem najlepiej włożyć do plastikowego woreczka, uciąć róg woreczka i wyciskać). Włożyć ciasteczka ponownie do piekarnika i piec aż będą lekko rumiane, około 7-10 minut. Wystudzić na drucianej siateczce, można po wystygnięciu posypać lekko cukrem pudrem. Małe kokosanki 25 dag wiórków kokosowych, pół szklanki cukru, 2 jajka, 5 dag masła, 3-4 płaskie łyżeczki mąki, odrobina sody na łyżeczce Jajka utrzeć z cukrem, dodać roztopione i przestudzone masło i wymieszać z kokosem, mąką i odrobiną sody (tak 1/6 łyżeczki). Masę rozłożyć przy pomocy łyżeczki i paluszków na blasze ze sreberkiem. Piec około 10 minut w 170-180 stopniach. Delikatnie zdejmować z blachy, bo mają tendencję do przyklejania się. Ciasteczka wychodzą bardzo pulchne. Można je oblać rozpuszczoną czekoladą. Można też nie dodawać mąki i sody, tylko 30 dag wiórków kokosowych. Małe urwisy" Kruche ciastka z dżemem Składniki na ok. 60 sztuk 400 g mąki, 200 g masła, 3 żółtka, 100 g cukru, 1 torebka cukru wanilinowego, skórka otarta z 1 cytryny, 50 g mielonych orzechów laskowych, 1 1/2 filiżanki marmolady truskawkowej (dżemu) sok z 1cytryny, 1/2 filiżanki cukru pudru Przesiać mąkę na stolnice, posiekać z masłem. Dodać żółtka, cukier, cukier wanilinowy, skórkę cytrynową, zmielone orzechy. Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Owinąć je w folię aluminiową i odstawić do lodówki na 2 godziny. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 °C. Ciasto wyjmować porcjami z lodówki i rozwałkować na oproszonej mąką stolnicy. Wycinać krążki i pierścienie tej samej średnicy 3 1/2 cm. Układać ciasteczka na blasze i piec na środkowym poziomie piekarnika 10 minut, aż się ładnie zarumienia. Gorące ciastka zdejmować z blachy przy pomocy szerokiego noża. Marmoladę wymieszać z sokiem cytrynowym na gładką masę. Pierścienie posypać cukrem pudrem. Krążki smarować marmoladą i układać na nich pierścienie. Małpie ciasto 20 porcji: Ciasto: 5 jajek, 200 g cukru, 125 ml oleju, 125 ml wody, 3 łyżki kakao, 200 g mąki, 1/2 op. proszku do pieczenia Masa: 5 bananów, 500 g twarożku waniliowego, 100 g cukru, 1 opakowanie żelatyny (na 0,5 l), 500 ml śmietany kremówki, sok z cytryny do polania bananów, żeby nie czerniały, Polewa czekoladowa CIASTO: Jajka wymieszać z cukrem na pianę, dodawać powoli olej i wodę. Kakao wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia i dodawać powoli do masy. Wylać ciasto na blachę i piec 10-15 minut w temp. 220° C. Banany przekroić w pół i układać na wystudzone ciasto, skropić sokiem z cytryny. MASA: Żelatynę rozmoczyć i rozpuścić. Twarożek, cukier wymieszać. Dodać do żelatyny trochę masy twarogowej i dobrze wymieszać i całość dodać do reszty masy twarogowej. Ubić kremówkę na sztywno i dodać do masy. Całość nałożyć na banany i studzić 2 godziny w lodowce. Po 2 godzinach połać polewą czekoladową. Mały serniczek Ser 500g, budyń śmietankowy 1 szt., cukier 1 szkl., cukier waniliowy 10 g, masło 0.5 kostki, jajko 4 szt., migdały 30g, rodzynki 50g Żółtka utrzeć z cukrami do białości, dodać ser cały czas ucierając, stopione masło, wsypać budyń, wymoczone rodzynki, posiekane migdały. Dobrze połączyć, a na końcu dodać ubitą na sztywno pianę z białek, delikatnie, łyżką wymieszać. Masę serową wyłożyć do małej tortownicy, wyścielonej papierem do pieczenia. Piec 50 minut w 180 stopniach. Zimny serniczek posypać cukrem pudrem. Mandarynkowa pokusa Biszkopt z 5 jaj, 2 puszki mandarynek, 2 szkl soku pomarańczowego, 2 budynie waniliowe, 2 śmietan-fixy, 1/2 l kremówki, 2 kopiate łyżki cukru pudru Do dekoracji: 2 paczki herbatników maślanych zwykłych, 2 paczki herbatników maślanych pokrytych z jednej strony czekoladą Biszkopt upiec (każdy ma raczej swój własny wypróbowany przepis, więc nie podaję). Mandarynki odcedzić, Wodę z mandarynek wymieszać z sokiem pomarańczowym. Odlać pół szklanki i wymieszać budynie. Resztę soku zagotować. Na wrzący sok wlać rozrobione budynie i gotować do zgęstnienia. Na ciepły biszkopt wyłożyć mandarynki, na to gorący budyń i odstawić do wystudzenia. W tym czasie ubić kremówkę z cukrem pudrem i śmietan-fixami. Wyłożyć ubitą śmietanę na wystudzone ciasto. Na wierzch ciasta układać naprzemiennie herbatniki w szachownicę Mandarynkowiec 350 g mandarynek- klementynek (6-7 szt.), 225 g cukru, 6 jajek, 225 g zmielonych migdałów, czubata łyżeczka proszku do pieczenia, cukier puder - do dekoracji Mandarynki włożyć do garnka, zalać wodą i gotować przez około 2 godziny. Następnie odsączyć, ostudzić. Poprzekrawać na ćwiartki i powyciągać pestki (ja zazwyczaj mam to szczęście, że nie znajduje żadnej). Mandarynki dokładnie zmiksować (skórkę również). Dodać jajka, cukier, proszek i migdały i jeszcze raz dokładnie zmiksować. Ciasto jest bardzo rzadkie, ale takie ma być. Wysmarować formę tłuszczem i wysypać bułką tartą, wlać ciasto i wstawić do nagrzanego (180°C) piekarnika. Piec około godziny. Po upieczeniu pozostawić do ochłodnięcia i dopiero potem wyjąć z formy. Podawać można na różne sposoby, ja posypuję cukrem pudrem i dodaje mandarynki z puszki do ozdoby. Mandazi - drożdżowe ciastka z mlekiem kokosowym 2 łyżeczki suszonych drożdży, 2 łyżki cukru, 1/2 szklanki mleka kokosowego, 1.3 szklanki mąki, sól, olej do głębokiego smażenia Wymieszaj drożdże z łyżką cukru i niedużą ilością ciepłej wody. Odstaw na 15 minut. Wymieszaj mąkę z solą i resztą cukru, dodaj drożdże i tyle mleka kokosowego, aby powstało dość twarde ciasto. Zagnieć, odstaw na 45 minut do wyrośnięcia. Potem rozwałkuj do grubości 1/2 cm, pokrój na trójkąciki (o boku 3-4 cm). Ułóż na pergaminie, aby jeszcze raz wyrosły (15 minut). Usmaż w głębokim oleju, podawaj na ciepło. MAANDAZI - ZANZIBARSKIE PĄCZKI Składniki na 6 porcji 1 i 1/2 szklanki (30 dag) mąki pełnoziarnistej, 5 łyżek cukru, 150 ml mleka kokosowego, łyżka grubo mielonego kardamonu, łyżka drożdży, olej do smażenia Składniki (z wyjątkiem oleju) wymieszać i wyrobić na gładkie ciasto. Odstawić na 4–5 godzin w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość. Ponownie zagnieść i rozwałkować na placek grubości około 1 cm. Z ciasta wyciąć trójkąty (bok ok. 3 cm) i odstawić na 15 min do wyrośnięcia. Smażyć w głębokim tłuszczu na złoto. „Mandelstollen" Świąteczne ciasto z migdałami Składniki na 2 sztuki 1 kg mąki, 80 g drożdży, 1/4 l letniego mleka, 350 g masła, 1/2 łyżeczki soli, 150 g cukru, 1 torebka cukru wanilinowego, 250 g obranych, posiekanych migdałów, 250 g posiekanej kandyzowanej skórki cytrynowej Przygotować ciasto jak w przepisie obok. Po drugim wyrośnięciu, dodać do ciasta migdały i skórkę cytr. Wyrobić ciasto i ponownie odstawić na 30 min. Uformować ciasto, ułożyć na blasze i ponownie pozostawić 20 min. i upiec. MANI BISZKOPT KAKAOWY: 4 jajka, 6 łyżek cukru, 2 łyżki mąki, 1 łyżka kakao. MASA Z CHAŁWĄ: 15 dag chałwy familijnej, pół torebki cukru waniliowego, 2 żółtka, 17-18 dag masła, pół szklanki mleka, pół łyżki mąki ziemniaczanej. MASA CZEKOLADOWA: 4 jajka, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżka kakao, 1 gorzka czekolada, 1 kostka masła, 1 woreczek bezów ok.15 dag BISZKOPT KAKAOWY: Upiec dwa placki lub jeden z podwójnej porcji. MASA Z CHAŁWĄ: Masło połączyć z chałwą, z pozostałych składników ugotować budyń. Do masła z chałwą dodawać po łyżeczce wystudzonego budyniu-zmiksować masę. MASA CZEKOLADOWA: Jajka ubić na parze, dodać kakao i rozpuszczoną w małej ilości mleka czekoladę. Po przestygnięciu połączyć z masłem. Uwagi: Układać: biszkopty, masa z chałwą, bezy, masa czekoladowa, biszkopt, polewa. Marbre 350g mąki, 350g cukru, 350g margaryny, 5 jajek, pół paczuszki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 150g kakao. Ubić żółtka z cukrem, dodać mąkę, proszek do pieczenia oraz margarynę. Następnie delikatnie połączyć z ubitymi żółtkami. Gotową masę podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao, do drugiej cukier waniliowy. Wymieszać. Do usmarowanej tłuszczem formy nakładać na przemian masę kakaową i waniliową. Piec w temperaturze 170 stopni Marcello 2 szklanki mąki, 4 jajka, 25 dag masła lub margaryny, 1 i 1/3 szklanki cukru, 3 łyżki kakao, pół szklanki wody, aromat waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, masło do wysmarowania formy Do litrowego garnuszka wlej wodę, dodaj pokrojone na kawałki masło, cukier, aromat, kakao, postaw na średnim ogniu i podgrzewaj do zagotowania, kilka razy mieszając, po czym odstaw do ostygnięcia. Bardzo starannie oddziel żółtka od białek. Białka niech spływają do niedużej suchutkiej miski, a żółtka wlewaj do kubeczka. Dodaj do białek szczyptę soli i ubij je na sztywną pianę mikserem lub trzepaczką. Włącz piekarnik, ustaw termostat na 180°C. Do miski wsyp mąkę z proszkiem, wlej żółtka, ostudzoną masę kakaową, starannie wymieszaj łyżką (6-7 min) lub mikserem (3-4 min). Jeżeli lubisz ciasta z polewą, zostaw w garnuszku pół szklanki masy kakaowej. Gdy ciasto będzie idealnie gładkie, dodaj pianę i delikatnie, ale starannie wymieszaj. Wysoką, wąską blaszkę o długości 25 cm lub tortownicę o średnicy ok. 24 cm wysmaruj tłuszczem, napełnij ciastem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po ok. 45 min sprawdź ciasto patyczkiem i wyjmij z piekarnika lub pozostaw jeszcze na 10 min w zależności od wyniku próby. Przestudzone ciasto wyjmij z formy i ewentualnie polej lekko podgrzaną masą kakaową. 100 g 100 kcal Marcepan 50 dag marcepana Marcepan można barwić. Kawałek produktu należy najpierw spłaszczyć nasadą kciuka, na środek nałożyć dowolny barwnik spożywczy lub niewielką ilość kakao. Następnie zaginać boki marcepana do środka i lekko ugniatać do momentu, gdy zabarwienie kawałka będzie równomierne. Z marcepana można przygotować różne motywy kwiatowe, np. róże czy goździki, które mogą być ozdobą licznych wypieków. Z rozwałkowanego na grubość ok. 3 mm i pociętego na paski szerokości około 6-8 mm marcepana można wycinać literki lub cyfry. Wówczas przygotowane paski należy ustawić na wąskiej krawędzi i formować z nich kształt odpowiednich cyfr albo liter, a następnie odcinać je nożem. Górną krawędź litery można dodatkowo ozdobić. Marcepan można dekoracyjnie modelować zarówno nożem, jak też różnymi foremkami do wycinania. Można formować różne zwierzątka, jak i ozdobne warkocze, które następnie można dekorować czekoladą, orzechami i angeliką. Dodatkowe efekty osiąga się dzięki barwieniu marcepana. Marcepan MASA SEROWA: 15 dag margaryny lub masła, 80 dag tłustego sera, 6 jajek, 35 dag cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia; MASA MAKOWA: 4 jajka, 35 dag cukru, 25 dag maku, 6.5 dag margaryny lub masła, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, kilka kropli aromatu migdałowego; Polewa czekoladowa, Margaryna do posmarowania formy, Wiórki kokosowe do posypania Masa serowa Twaróg 2 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa. Żółtka z cukrem utrzeć na pianę, dodawać po łyżce ser, a na końcu stopioną margarynę. Wszystko ucierać tak długo aż powstanie puszysta masa. Ubić na sztywno pianę z białek i delikatnie wymieszać z masą serową. Masa makowa Wypłukany, sparzony i odsączony mak przekręcić przez maszynkę do mięsa z sitkiem o drobnych oczkach. Do maku dodawać: żółtka utarte z cukrem, mąkę przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia, stopioną margarynę, a na końcu aromat migdałowy i ubitą na sztywno pianę z białek. Wysoką prostokątna formę wysmarować margaryną i wlewać do niej na przemian 3 łyżki masy serowej i 3 łyżki masy makowej. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 C około 50 minut. Polać polewą czekoladową i posypać wiórkami kokosowymi. Marcepan 0,5 kg obranych i zmielonych na proszek migdałów, wymieszać z 0,5 kg cukru pudru i 4-ma białkami na plastyczna masę. Można dać mniej cukru a więcej migdałów. Zabarwic barwnikami spożywczymi i formować ozdoby albo rozwałkować i położyć na placku. Oto przykład Marcepan 25 dag migdałów, 25 dag cukru, 0.15 l wody (mniej niż ćwiartka), sok z jednej cytryny, pół łyżki octu 6-- % (sześcioprocentowego) Migdały sparzyć i przemielić bardzo drobno. Z cukru, wody i octu ugotować syrop. Następnie należy go schłodzić i utrzeć dodając sok z cytryny i lekko przyrumienione migdały. Masa migdałowa gotowa. Marcepan sztuczny 5 dag margaryny, 10 dag mąki, 100 ml wody, olejek migdałowy, 0,5 kg cukru pudru Wodę z margaryną zagotować (tak żeby margaryna zupełnie się rozpuściła),wsypać mąkę i wymieszać (aż zrobi się kluska), ostudzić. Wystudzoną masę zagniatać z cukrem (dodając po trochu) aż zrobi się plastyczna, dodać kilka kropli olejku migdałowego i ponownie zagnieść. Taki marcepan jest bardzo smaczny i daje się łatwo wałkować, można z niego wyrabiać różne ozdoby lub zrobić kulki i obtoczyć je w kakao (tak zwane kartofelki) Marcepan do mazurka 6 białek, migdały, cukier, wanilia Trzy szklanki migdałów sparzyć i obrać ze skórki, posiekać i utrzeć z jednym białkiem, szklanką cukru i wanilią, a dalsze dwa białka ubić na pianę i ucierać z już powstałą masą. Wreszcie ostatnie dwa białka bardzo dobrze ubić i wszystko razem dokładnie wymieszać. Masę wyłożyć ma blachę i piec 45-60 minut w średnio gorącym piecu. Marcepaniki migdałowe 25 dag migdałów w płatkach, 25 dag cukru, 25 dag cukru pudru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, 1 białko, 1 łyżeczka soku z cytryny. Migdały parzymy wrzątkiem i osuszamy. Mieszamy je ze skórką pomarańczową i z cukrem waniliowym; dodajemy 2 łyżki przegotowanej wody. Całość miksujemy na gładką masę i przekładamy do rondelka, który stawiamy na bardzo małym ogniu, najlepiej na płytce ochronnej. Ucieramy masę, dodając stopniowo cukier. Gdy cukier jest już roztarty, rozwałkowujemy masę na grubość 2 cm i kroimy na 40 kwadratów. Robimy lukier: białko ucieramy z cukrem pudrem, dodając na końcu sok z cytryny. Smarujemy marcepaniki lukrem i pieczemy je 1 godz. w temperaturze 120°C. MARCEPANOWE CIASTO Z MORELAMI duża puszka moreli, 200 g masła, 200 g cukru, szczypta soli, 1 cukier waniliowy, 100-130 g masy marcepanowej (można dać max do 200 g jeśli ktoś lubi), 2 jajka, 100 g mielonych migdałów lub orzechów (lub pół na pół orzechów i migdałów - ja tak robię bo mi tak najlepiej smakuje), 250 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 citro-back lub orange-back, śmiało można zastąpić skórką startą z cytryny lub pomarańczy lub też kilkoma kroplami olejku do ciast, 1 łyżeczka cynamonu Morele odsączyć z soku. Masło i marcepan rozkręcić na jednolitą masę. Dodawać kolejno sol, cukier i cukier waniliowy, potem cale jajka, mąkę z proszkiem, cynamon, resztę aromatów i na koniec migdały lub orzechy, lub jedno i drugie (razem 100 g). 2/3 ciasta wyłożyć na wysmarowaną tortownicę, na ciasto ułożyć morele brzuszkami do dołu. Resztę ciasta włożyć do rogu woreczka foliowego i wycisnąć w formie kratki przez ucięty róg woreczka wprost na morele. Ciasto wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w 175°C około 1 godziny, aż będzie złote. Tortownica średnicy 26 cm. Ciasto po wyjęciu z piekarnika jeszcze cieple posypać cukrem pudrem. Marcepanowe czapeczki Składniki na 50 sztuk: 15 dag łuskanych orzeszków pistacjowych, 1 jajko, 1 łyżeczka śmietanki kremówki, 20 dag masy marcepanowej, 17 dag cukru pudru, 5 dag mielonych migdałów, rdzeń z 1 wanilii, kilka kropel aromatu migdałowego, 1-3 łyżki cukru pudru W młynku zemleć 10 dag pistacji. Białko jajka oddzielić od żółtka. Żółtko roztrzepać ze śmietaną. Wstawić do lodówki. Masę marcepanową pokroić w kosteczkę. Dodać cukier puder, migdały i mielone pistacje oraz białko, rdzeń wanilii i aromat migdałowy. Składniki wymieszać najpierw łopatkami miksera, a potem zagnieść ciasto. Z ciasta uformować 50 kuleczek (Uwaga, masa jest lekko klejąca!). Układać je na dwóch blachach przykrytych papierem do pieczenia. Każdą kuleczkę dokładnie posmarować roztrzepanym żółtkiem. Na wierzchu każdej kulki ułożyć po 1 orzeszku pistacjowym. Lekko docisnąć. Marcepanowe czapeczki piec około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury jedynie 125°C. Gotowe, lekko złote ciasteczka wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę kuchenną i pozostawić do ostygnięcia. Następnie lekko oprószyć cukrem pudrem. Marcepanowe figurki Składniki na 20 sztuk 1 kg surowej masy marcepanowej, 600 g cukru pudru, czerwony i żółty barwnik spożywczy, trochę kakao, kilka obranych połówek migdałów, 4 łyżki cukru pudru, 1 białko, trochę kuwertury czekoladowej Zagnieść masę marcepanową z cukrem pudrem i podzielić na 4 równe części. Jedną czwartą masy pozostawić białą, jedną zabarwić na różowo a jedną na żółto. Ostatnią ćwiartkę marcepana zagnieść z kakao. Do czasu formowania zawinąć ćwiartki w folię aluminiową. Z różnokolorowych części masy marcepanowej odcinać kawałki ważące 75 g, formować z nich figurki wg wzorów na zdjęciu lub wg własnej fantazji. Świnkom przyprawić nóżki i uszka z migdałów. Poszczególne części figurek połączyć drewnianymi wykałaczkami. Utrzeć białko z cukrem pudrem na lukier. Roztopić czekoladową kuwerturę. Wykorzystując obie polewy zaznaczyć figurkom twarze. Nasza rada Jeśli figurki z marcepana potrzebne są Warn tylko do przybrania tortu, należy użyć połowy podanych w przepisie składników. Za wzór mogą służyć figurki z tworzyw sztucznych. Marcepanowe gwiazdki 40 dużych i 50 małych gwiazdek: 50 dag masy marcepanowej, 60 dag cukru pudru, 25 dag mielonych migdałów, 2 płaskie łyżki cynamonu, 6-7 białek, 1-2 łyżeczki soku z cytryny, cukier puder do posypania stolnicy Marcepan zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać 20 dag cukru pudru, migdały, cynamon, 3 białka. Ze składników wyrobić jednolite gładkie ciasto. Stolnicę posypać cukrem pudrem. Ciasto rozwałkować, na placek o grubości 6 mm. Z niego foremkami różnej wielkości powycinać gwiazdeczki. Ułożyć na 3 blachach przykrytych pergaminem. Resztki ciasta ponownie zagniatać i rozwałkowywać, a następnie wycinać gwiazdki, aż do wyczerpania ciasta. Resztę cukru pudru przesiać. Pozostałe białka ubić na sztywną pianę. Na koniec dosypać do piany cukier puder i dodać sok z cytryny. Całość utrzeć. Powstałym lukrem grubo posmarować gwiazdeczki ułożone na blachach. Ciasteczka piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 150C. Gotowe gwiazdeczki ostudzić na blachach. Następnie przełożyć do pudełeczek. Ładne zapakowane mogą być słodkim prezentem. Marcepanowe kąski Składniki na 30 sztuk: 15 dag mlecznej polewy czekoladowej, 18 dag polewy z gorzkiej czekolady, 10 dag śmietanki kremówki, 2-3 łyżki likieru amaretto, 10 dag masła, 5 dag orzeszków pistacjowych, 20 dag masy marcepanowej, 5 dag cukru pudru Obie polewy posiekać. Dwie łyżki odłożyć. Pozostałą polewę stopić w kąpieli wodnej. Podgrzać śmietankę i likier. Dodać masło i roztopić w śmietance. Wymieszać z polewą. Otrzymaną masę truflową ochładzać 1 godzinę. Zemleć pistacje. Marcepan zagnieść z cukrem pudrem i 3/4 pistacji. Połowę masy marcepanowej rozwałkować na oproszonej cukrem pudrem stolnicy na prostokąt 16x19 cm. Przełożyć na tacę lub deskę. Na marcepanie rozsmarować masę truflową. Rozwałkować drugą część masy marcepanowej, przykryć masę truflową. Ochładzać jeszcze 2 godziny. Ochłodzoną masę wyjąć pokroić w paski 2,5 cm szerokości, a te skośnie co 4 cm. Odłożoną polewę stopić, przełożyć do woreczka foliowego. Wyciąć małą dziurkę i wyciskając przez nią czekoladę porobić dekoracyjne paseczki na truflach. Posypać je cukrem pudrem i odłożonymi pistacjami Marcepanowe sztabki 20 dag masła, 10 dag cukru, 1 jajko, szczypta soli, 30 dag mąki, 30 dag masy marcepanowej, 15 dag cukru pudru, 1 żółtko, 20 dag konfitury morelowej, 20 dag galaret-ki z czerwonych porzeczek cukier puder do posypania Masło pokroić w płatki. Dodać cukier, sól, mąkę, wbić jajko. Zagnieść ciasto. Przykryć i odstawić na 30 minut do lodówki. Na oproszonej mąką stolnicy ochłodzone ciasto rozwałkować na kwadrat o boku 30 cm. Ciasto ułożyć na natłuszczonej blasze. Piec około 10 minut w temperaturze 175°C. Wyjąć i natychmiast pokroić na paski 5 cm szerokości. Lekko je od siebie poodsuwać. Masę marcepanową zagnieść z cukrem pudrem i żółtkiem Umieścić w szprycy z końcówką w kształcie małej gwiazdeczki. Za jej pomocą wyciskać masę na paski ciasta tak, aby na brzegach powstały marcepanowe fale. Ponownie wstawić do piekarnika na 10 minut. Konfiturę i galaretkę podgrzać w osobnych garnuszkach. Połowę pasków ciasta posmarować konfiturą, resztę galaretką. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie każdy pasek pokroić na 12 równych kawałków. Oprószyć cukrem pudrem. Marcepanowo-twarożkowe ciasto z kremem i morelami forma 35x35cm lub 2 mniejsze Krem: 2 op. budyniu waniliowego, 100g cukru, 1 op. cukru waniliowego, 750ml mleka, 500g creme fraiche lub gęstej tłustej lekko kwaśnej śmietany (w oryginale był niemiecki schmand) Ciasto: 300g mąki, 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 75g cukru, 1 op. cukru waniliowego szczypta soli, 100g masy marcepanowej startej na tarce, 150g chudego gęstego twarożku homogenizowanego (niemiecki magerquark), 100ml mleka, 100ml oleju Na wierzch: 1kg moreli, wypestkowanych i pokrojonych na ćwiartki, 75g posiekanych migdałów, 4 łyżki brązowego cukru lub lukier utarty ze 100g cukru pudru i 1 łyżki soku cytrynowego Krem: Zagotowujemy 500ml mleka z cukrem i cukrem waniliowym. Budynie rozprowadzamy w pozostałych 250ml mleka, dodajemy do wrzącego się mleka i gotujemy aż otrzymamy gęsty budyń. Masę studzimy do temperatury pokojowej przykrytą przezroczysta folią (folia ma dotykać powierzchni kremu, wtedy unikniemy tworzenia się skórki w trakcie stygnięcia budyniu). Zimny budyń mieszamy z creme fraiche. Ciasto: Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Mąkę przesiewamy z proszkiem i solą. Dodajemy cukier i cukier waniliowy. Szybko miksujemy z twarożkiem, mlekiem i olejem (robimy to krótko, najwyżej 1 min.) Ciastem wylepiamy cienko dno wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą formy. Pomagamy sobie zwilżonymi wodą dłońmi. Na ciasto wykładamy krem, a na nim układamy ćwiartki moreli. Posypujemy je posiekanymi migdałami i cukrem, (jeśli zamierzamy użyć lukru omijamy cukier, a lukrujemy dopiero po upieczeniu i wystudzeniu ciasta). Pieczemy przez ok. 50-60 min. Jeżeli mamy jakieś zastrzeżenia do równomierności pieczenia przez nasz piekarnik warto użyć termoobiegu, żeby mieć pewność iż spodnia warstwa ciasta dopiecze się w środkowej części blaszki lub piec ciasto w 2 mniejszych formach. Marcepanowy przekładaniec Marcepan: 80 dag cukru, 80 dag obranych i zmielonych migdałów, 25 dag startej czekolady deserowej, sok z 1 1/2 cytryny do wyłożenia tortownicy: 15 dag biszkoptów Lukier: 1 białko, 1 1/4 szklanki cukru, 4 łyżki rumu lub 1 łyżeczka esencji rumowej Przygotować marcepan: do dwóch rondli wsypać po 40 dag cukru i wlać po 1 1/2 szklanki wody. Gotować, aż cukier się rozpuści, po czym do każdego rondla włożyć po 40 dag migdałów. Następnie do pierwszego rondla wsypać czekoladę, a do drugiego wlać sok z cytryny. Obie masy gotować 10-15 min na małym ogniu, stale mieszając. Dno tortownicy wyłożyć biszkoptami. Układać na nich na przemian masę cytrynową i czekoladową. Przekładaniec wstawić do lodówki na 2 godz. Przygotować lukier: białko utrzeć z cukrem na gładką masę, na koniec dodać rum. Przekładaniec polukrować. Marchewkowe 1 szklanka oleju, 1 szklanka cukru, 1 2/3 szklanki mąki, 3 jaja, 2 szklanki tartej marchewki (utartej na dużych oczkach), 1,5 łyżeczki sody, 1,5 łyżeczki cynamonu, 1,5 łyżeczki kakao, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia Cukier utrzeć z olejem. Dodawać po jednym jajku. Następnie dodać mąkę, cynamon, proszek do pieczenia, kakao i sodę. Dokładnie wszystko wymieszać. Na samym końcu dodać startą marchewkę i wymieszać łyżką z resztą składników. Wlać do blaszki 24x30. Piec w bardzo gorącym piekarniku (190-200 stopni) przez ok. 40 minut. Wierzch polać polewą czekoladową. Marchewkowe ciacho 1 1/2 szkl mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki soli, 1 szkl cukru brązowego (może być biały), 2/3 szkl oleju, 3 jaja, 1 szkl marchewki startej, 1/2 szkl soku ananasowego, 1 łyżeczka wanilii lub opakowanie cukru waniliowego, orzechy posiekane Polewa: 2 łyżki masła, 3/4 szkl cukru pudru, 12 dag serka śmietankowego (Philadephia), cukier waniliowy, kilka kropel soku z cytryny Jaja+ cukier + wanilia- ubić. Dodawać stopniowo mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia + soda + cynamon+ sól. Wlać olej + sok- zmiksować. Dodać startą marchew i 1//2 szkl posiekanych orzechów włoskich. Ciasto wlać do niewielkiej ( ja piekę w kwadratowej) blaszki, piec 45 minut w 180C. Składniki polewy zmiksować, posmarować nią ostudzone ciasto. Chłodzić, przez co najmniej 75 minut Marchewkowo-ananasowe 2,5 szklanki mąki, 2 łyżeczki sody, 1 łyżeczka soli, 2 łyżeczki cynamonu, 2 szklanki cukru, 3 jajka, 1,5 szklanki oleju, 2 szklanki utartej marchwi, 1 puszka ananasa (pokrojony, odsączony), 1/2 szklanki posiekanych orzechów Polewa: 250 g serka homogenizowanego naturalnego, 200g cukru pudru, 1 łyżka margaryny, aromat waniliowy, 2 łyżeczki mleka, ciut soli Ciasto: wszystkie składniki łączymy dokładnie. Piec 50 minut w 175 C (sprawdzać patykiem). Polewa: składniki dobrze połączyć i delikatnie, równomiernie nałożyć na zimne ciasto. Marchwiak szybki 3 szklanki startej surowej marchwi, 5 szklanek mąki tortowej (może być pszenna), ¾ szklanki oleju, 4 jaja, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki sodki, 2 szklanki cukru pudru Do startej marchwi przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodkę i cukier puder, dodać pozostałe składniki. Wyrobić. Przełożyć na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Piec w temp. 180°C około 50 minut. Moja rada: najlepiej wyrabia się je ręką. Jest to przepis na małą blaszkę a ponieważ moja rodzinka się nim zajada ja robię podwójną porcję na większą blachę. Najlepszy jest pod koniec lipca, w sierpniu i we wrześniu. Upieczone ciasto można posypać cukrem pudrem. Marchwiowo-morelowo-ananasowe ciasto 2 1/2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 1/2 łyżeczki sody, 1 łyżka przypraw: cynamon z odrobina kardamonu, szczypta soli, 4 duże jaja, 1 1/4 szklanki oleju, 1 1/4 (300g) szklanki cukru, 2 szklanki marchwi startej, 1 szklanka odsączonego startego ananasa (może być z puszki), 1 szklanki posiekanych pekanów, 1/4 szklanki kremu z amaruli (może być z innego lekko kwaskowego owoca), 1/2 szklanki dżemu morelowego Masa: 1/4 szklanki masła, 2 szklanki przesianego cukru pudru, 1 łyżka kremu z amaruli, sok z cytryny - nie dużo, 125 g śmietanowego serka Suche składniki przesiewamy dwa razy. Jaja ubijamy na sztywno, stopniowo dodając cukrunasz masa ma być sztywna. Cały czas ubijając dodajemy powoli olej i wszystko ubijamy przez kolejne 2 minuty. Następnie dodajemy marchewkę, ananas, krem z amaruli i dżem, wszystko mieszamy dobrze. Dodajemy suche składniki i łopatką delikatnie całość mieszamy. Dużą foremkę smarujemy a następnie posypujemy okruchami herbatników lub bułką tartą. Pieczemy w 180-190 C przez około 70 minut. Gdy ciasto gotowe, studzimy a następnie wszystkie składniki kremu ubijamy na masę. Ciasto smarujemy kremem i pozostawiamy na godzinę, dwie w lodowce Marcinek na ciasto: 1 szkl cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 2 jajka, 25 dag masła, 1 kg mąki, 1 szkl śmietany 18%, 1 łyżeczka sody na krem: 2 szkl śmietany 18%, 2 szkl śmietany 30%, sok z 1/2 cytryny, cukier waniliowy opakowanie Masło, cukier, cukier waniliowy utrzeć, dodawać jajka, żółtka, śmietanę wymieszać, z sodą. Dodać do masy na końcu dodać mąkę, upiec 4 placki na zloty kolor. Z obydwu śmietan cukru waniliowego i soku z cytryny ubić krem można dodać cukru, gdy będzie za mało słodkie przygotowanym kremem przekładać placki, polać polewą czekoladową Marcinki Ciasto 25 dag margaryny, 10 dag świeżych drożdży, 1 szklanka gęstej śmietany, 3 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy, 2 jajka, szczypta soli, ok. 80 dag mąki (ile się wgniecie) Do nadzienia: chałwa, czekolada, marmolada, jagody, budyń lub słodki twaróg Do dekoracji: 1 jajko, 0,5 szklanki cukru Najwspanialsze rogale na świecie. Ciasto bardzo łatwo się zagniata, nie przywiera do rąk i stolnicy. Jedno pieczenie, a kilka smaków. Pyszne, polecam. Margarynę rozpuścić i lekko wystudzić. Do miski wsypać 3/4 mąki, cukier, cukier waniliowy, sól, włożyć drożdże, wlać margarynę i śmietanę. Wszystko zagnieść w "kulę", podsypując mąką. Ciasto powinno być dość gęste. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W tym czasie przygotować nadzienie. Pokroić w sztabki chałwę, czekoladę, marmoladę, przyprawić twaróg lub ugotować budyń. W jednej misce roztrzepać jajko, w drugiej wymieszać cukier z cukrem waniliowym. Gdy ciasto podwoi swoją objętość rozwałkować i pociąć na niewielkie trójkąty. Na każdym trójkącie położyć dowolne nadzienie i formować rogale. Posmarować rozmąconym jajkiem i obficie posypać cukrem. Układać na natłuszczonej blasze i piec na złoty kolor. Marcowy orzechowiec 1 łyżka masła, 175 g prawdziwego gęstego miodu (np. spadziowy), 110 g bułki tartej, 50 g cukru trzcinowego, 4 jaja, 120 g orzechów laskowych Okrągłą formę wysmarować roztopionym i ostudzonym masłem i obsypać bułką tartą. Miód przelać do naczynia i ustawić je nad gotującą się wodą. Mieszać aż się rozpuści, następnie dodać żółtka i cukier. Ubijać trzepaczką do uzyskania lekkiej masy. Resztę bułki wmieszać do miodu razem z posiekanymi i uprażonymi orzechami. W osobnym naczyniu ubić białka i delikatnie połączyć je z masą. Przełożyć ciasto do formy i piec około 40 minut w temperaturze 180 st. C. Po wyjęciu z piekarnika zostawić ciasto na 5-10 minut w formie. Ciasto najlepiej smakuje, gdy jest jeszcze ciepłe i polane miodem z dużymi kawałkami orzechów. Markizy biszkoptowe 125 g cukru, 3 jajka, 125 g mąki, aromat cytrynowy, budyń o ulubionym smaku lub dowolna masa, polewa czekoladowa Jajka dokładnie ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy aromat, mąkę i mieszamy. Nakładamy łyżeczką małe porcje ciasta na wyłożoną pergaminem blaszkę i wkładamy do nagrzanego do temperatury 180 stopni pieca, na 10 – 15 minut. Budyń przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu (można użyć mniejszą ilość mleka), lekko studzimy i przekładamy nim zimne ciastka. Zamiast budyniu, można wykorzystać dowolną masę. Dekorujemy ciastka polewą. Markizy cytrynowe 2 szkl. mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 szkl. masła, 3/4 szkl. cukru, 1 duże jajko, 1/2 łyżeczki zapachu waniliowego. Zmiksować masło z cukrem na puszystą, kremową masę. Dodać jajko i zapach waniliowy-utrzeć razem. Dodać mąkę i proszek do pieczenia-zmiksować. Gotowe ciasto owinąć folią -włożyć do zamrażarki na 40-60 minut. Ze schłodzonego urywać po kawałku i rozwałkowywać na posypanym mąką blacie- na grubość ok. 0.4 cm. Wykrawać foremką - kółeczka. Piec na blaszce wyłożonej natłuszczonym papierem przez ok.8-10 min.temp. 180-190 st.(ciasteczka mają być jasnozłote). Wystudzić. CYTRYNOWY KREM: Świeżo wyciśnięty sok z cytryn zmieszać w rondelku ze skórką z cytryny, cukrem, solą, masłem. Zagotować. Żółtka utrzeć z mąką. Do żółtek dodać trochę mieszanki cytrynowejdokładnie rozmieszać. Wlać do pozostałej w rondelku-mieszaniny. Gotować aż zgęstniejecały czas mieszając. Gotowy krem przełożyć do szklanej miseczki-przykryć wierzch warstwą folii spożywczej. Schłodzić. Chłodnym kremem przekładać ciasteczka-zlepiając je po dwa jak markizy. Posypać bardzo obficie cukrem pudrem. Markizy - czekoladowe bliźniaki Ciasto: 6-7 dag posiekanego zimnego masła, 1/4 szklanki cukru pudru, 1/2 szklanki mąki pszennej, 2.5 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1 łyżka kakao, 1 żółtko Krem: 10 dag gorzkiej czekolady, 1/2 szklanki śmietany (30-proc.) Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Z podanych składników szybko zagnieć ciasto, zawiń je w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Łyżeczką nabieraj porcje ciasta, formuj kulki i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko spłaszczaj każdą kulkę. Piecz 5-7 minut, a potem zdejmij z blachy i ostudź. Zrób krem: połam czekoladę, przełóż do rondelka, wlej śmietanę. Podgrzewaj, mieszając, aż czekolada się stopi i powstanie gładka masa. Odstaw ją, aby przestygła, a potem posmaruj spody ciastek i sklej po dwa. MARKIZY DOMOWE CIASTO: 2,5 szkl mąki, 0,5 szkl cukru, 3 żółtka, 20 dag margaryny MASA: 50 dag mleka w proszku, 25 dag cukru pudru, 0,5 kostki masła, 0,5 kostki margaryny, 4 białka, olejek zapachowy Ciasto zagnieść, wstawić do lodówki na 2 godz. Wyjąć z lodówki, rozwałkować, wykrawać kieliszkiem małe kółka. Nasmarować blachę tłuszczem, układać ciasteczka, upiec na złoto. MASA: utrzeć tłuszcz, dodać mleko i cukier, zagnieść. Ciasto podzielić na dwie porcje. Do pierwszej dodać 2 ubite białka, wymieszać i szybko nakładać na ciasteczka, przykryć masę drugim ciastkiem. To samo zrobić z drugą porcją masy (masę dzieli się na porcje, ponieważ bardzo szybko zastyga i trudno ją potem rozsmarować), jeżeli masa zbyt szybko zastygnie można dodać jeszcze jedno białko Markizy karmelowe Ciasto: 2,5 szklanki mąki, 50 g masła, 1/4 szklanki cukru, 1 jajko + 1 żółtko, 1 łyżeczka miodu, 1 płaska łyżeczka sody, aromat waniliowy Masa: 2 szklanki mleka, 1/4 szklanki cukru, szczypta soli, 1 płaska łyżeczka sody, aromat waniliowy, 25 g masła Na wierzch ewentualnie cukier puder, polewa czekoladowa) Najpierw masa: mleko z cukrem, solą, sodą - zagotować. Na bardzo małym ogniu trzymać przez 1,5h - co chwilę mieszając. Przykryć garnek folią i włożyć do większego garnka z wrzącą wodą - i gotować tak przez kolejne 1,5h. Po tym czasie wyjąć z tej wody (masa powinna być już gęsta i kleista), dodać masło, aromat waniliowy - dokładnie wymieszać i zostać do ostudzenia. Ciasto: Wszystkie składniki zagnieść i włożyć do lodówki na 2h, (jeżeli jest za suche, przy wyrabianiu dodać odrobinę wody). Po wyjęciu rozwałkować na grubość około 1/2cm. Wykrajać kółeczka. Piec około 10 minut w 180 C. Ostudzić. Na zimne ciastka nakładamy masę i łączymy. Można posypać cukrem pudrem (wg uznania) Markizy kokosowe 0.5 kostki masła, 8 dag cukru, 1 jajko, 18 dag mąki, 1 łyżka kakao, 20 dag białej polewy czekoladowej, 2 łyżeczki sklarowanego masła 10 dag wiórków kokosowych, 1 łyżka likieru kokosowego, kakao do dekoracji Masło i cukier puder utrzeć na kremową masę, wymieszać z jajkiem. Dodać mąkę i kakao, mieszać, aż powstanie ciasto. Ochładzać około 30 minut. Ochłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości 3 mm. Z niego wyciąć 30 krążków o średnicy 5 cm. Ciasteczka układać na dwóch blachach wyłożonych pergaminem i piec około 15 minut w temperaturze 175°C. Ostudzić. Przygotować masę: czekoladę drobno posiekać, stopić w gorącej kąpieli wodnej. Dodać sklarowane masło, wymieszać. Dosypać wiórki kokosowe, dolać likier. Dokładnie wymieszać. Masą posmarować potowe ciasteczek, składać po dwa. Do każdej markizy przyłożyć szablon z kształtem serduszka i posypać kakao. Markizy kokosowe 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 1 jajko, 1 szklanka mąki, 3/4 szklanki wiórków kokosowych Krem: 2 łyżki masła, 3/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżeczki Malibu lub słodkiej śmietanki, 3 łyżki wiórków kokosowych, lub więcej do uzyskania odpowiedniej konsystencji Masło ubić mikserem aż będzie puszyste, dodać cukier i ubijać na średnich obrotach około 5 minut, aż masa Bełdzie bardzo lekka i puszysta. Dodać wanilię i jajko, dobrze ubić. Wsypać mąkę, wiórki kokosowe i wymieszać. Ciasto uformować w kule, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię i schłodzić w lodowce przez kilka godzin. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC. Podzielić ciasto na 3 części i każdą wałkować, podsypując lekko mąką na grubość około 3 mm i wycinać kółeczka wielkości 5cm. Układać na wyłożonej pergaminem blasze i piec 8-10 minut aż zaczną się rumienić na brzegach. Dobrze wystudzić na drucianej siateczce i przełożyć kremem. Krem: Masło rozetrzeć z cukrem pudrem na gładką masę, dodać Malibu lub śmietankę i wiórki kokosowe. Markizy królewskie ciastka 30 dag mąki, 10 dag cukru pudru, opakowanie cukru waniliowego, 1/2 opakowania proszku do pieczenia, 10 dag margaryny, 2 żółtka, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, skórka starta z 1 cytryny krem 4 żółtka, 12 dag cukru pudru, 20 dag miękkiego masła, 1/2 łyżeczki cynamonu, 20 dag gorzkiej czekolady Ciastka: mąkę, obydwa cukry i proszek do pieczenia posiekać na stolnicy z margaryną. Zrobić wgłębienie, włożyć żółtka, śmietanę i skórkę cytrynową. Zagnieść. Ciasto przełożyć do szprycy. Wyciskać ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ze schłodzonego ciasta można wycinać krążki kieliszkiem. Piec 20 - 25 minut w temperaturze 200ºC. Krem: czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Żółtka z cukrem i cynamonem ubić na parze. Przestudzić. Następnie ubijając mikserem, dodawać po trochu masło i rozpuszczoną czekoladę. Krem schłodzić w lodówce. Gdy krem zacznie gęstnieć, przełożyć go do szprycy. Wyciskać na ciastka i zlepiać po dwa. Markizy rumowe Ciastka: 1/2 szklanki cukru pudru, 1/3 szklanki migdałów, 1 kostka masła, 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego, 2 łyżki jasnego rumu, 1 2/3 szklanki mąki, szczypta soli Krem: 3 łyżki miękkiego masła, 1 szklanka cukru pudru, 1 łyżeczka jasnego rumu, 2 łyżeczki słodkiej śmietanki W malakserze posiekać bardzo drobno migdały z cukrem, dodawać masło po kawałeczku aż masa będzie gładka. Dodać rum i ekstrakt waniliowy, dobrze wymieszać. Zatrzymać malakser, wsypać mąkę i sól i wymieszać aż masa zacznie tworzyć jednolite ciasto. Ciasto będzie bardzo miękkie, wyjąć je z malaksera na woskowany papier lub do miski i schłodzić w lodowce przez 2 godziny. Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Ciasto podzielić na 4 części. Jedną część lekko wyrobić (pozostałe trzymać w lodowce), rozwałkować na grubość 3-4mm i wykrawać okragle-5cm średnicy ciasteczka i układać je na wyłożonej pergaminem blasze. W połowie ciasteczek można wykroić malutkie kółeczka tak, aby po złożeniu krem był widoczny. Piec 8-10 minut aż zaczną się rumienić na brzegach. Przełożyć na druciana siateczkę, wystudzić kompletnie i przekładać kremem. Krem: Utrzeć cukier z masłem, dodać rum i śmietankę i utrzeć na gładką masę, dodając w razie konieczności więcej śmietanki lub cukru. Markizy śmietankowe Ciastka: 240 g mąki, 5 łyżek ciemnego kakao, szczypta soli, 1/5 szklanki cukru, 1 łyżka cukru waniliowego, 250 g masła / margaryny, 1 żółtko, 50 g ciemnej czekolady (z wysoką zawartością kakao, min. 50%) Krem: 4 łyżki śmietany kremówki, 2 łyżki masła / margaryny (stopione), 1 i 1/5 szklanki cukru pudru, aromat śmietankowy - 2, 3 krople Cukier (zwykły + waniliowy) i masło - utrzeć mikserem. Dodać żółtko. Następnie utartą czekoladę. Mąka + kakao + sól= wymieszać. Połączyć wszystkie składniki i szybko zagnieść na gładkie ciasto. Uformować wałek o grubości około 3 cm. owinąć w folię plastikową i włożyć do lodówki na min. 1h. Piec ustawić na 175 C. Ciasto wyjąć i pokroić na ciastka grubości około 0,5 cm. Przełożyć na tacę do pieczenia (z folią) włożyć ją na 10 minut do lodówki. W tym czasie piec nagrzeje się do właściwej temperatury. Przełożyć do pieca - na 10 -12 min. Upieczone pozostawić chwilę na tacy, a potem przenieść na talerz. Kiedy są zimne, można przygotować krem: wszystkie składniki dobrze połączyć. Nakładać na ciastko, drugim zlepiać. Markowiak Ciasto: 4 żółtka, 40 dag mąki, 25 dag margaryny, 3/4 proszku do pieczenia, 1 szklanka cukru pudru, 2 łyżki śmietany, cukier waniliowy Dodatkowo: powidło śliwkowe, wiśnie drylowane lub smażone, krojone orzechy, rodzynki, 3 duże jabłka, cynamon jak ktoś lubi, 1/2 szklanki cukru, kisiel cytrynowy, 10 dag wiórek kokosowych Ciasto: Z podanych składników zarobić ciasto nożem i podzielić na 3 części I część -rozwałkować i wyłożyć na formą i posmarować powidłem, na to rozsypać wiśnie, orzechy, rodzynki, mogą być jeszcze inne bakalie. Na to dajemy rozwałkowaną II część ciasta. Na II część ciasta kładziemy pokrojone w plasterki jabłka i posypujemy cynamonem. Teraz idzie Piana: Ubić 4 białka i utrwalić 1/2 szklanką cukru, dodać cukier waniliowy, kisiel cytrynowy i wiórki kokosowe. Tak przygotowaną pianę wylewamy na jabłka. Wałkujemy III część ciasta i kładziemy delikatnie na pianę. Pieczemy w temp 170-180 stopni ok 50 minut. Po upieczeniu i ostygnięciu placek polać polewą Marmoladki z pigwy a la Babette Składniki na ok. 120 sztuk 2 kg świeżych pigw, skórka otarta z 1 cytryny i 1 pomarańczy, 2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżki wódki z wiśni, po 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej, ok. 1 kg cukru, do formy: folia aluminiowa Pigwy wytrzeć dokładnie ściereczką kuchenną. Pokroić na ćwiartki, usunąć ogonki i gniazdka nasienne. Gotować w wodzie pod przykryciem, na słabym ogniu 45 min Osączyć owoce na sicie i przełożyć do miski. Do owoców dodać otartą skórkę pomarańczową i cytrynową, cynamon i wódkę, wymieszać dokładnie i odstawić pod przykryciem na noc. Kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową posiekać jak najdrobniej. Szeroką, szczelną blachę do pieczenia wyłożyć folią lub pergaminem. Owoce przetrzeć przez nylonowe sito. Mus owocowy zważyć i zmiksować z taką samą ilością cukru. Gotować masę owocową, stale mieszając, tak długo, aż zacznie odchodzić od dna garnka. Na koniec dodać posiekaną skórkę pomarańczową i cytrynową. Mus w formie rozsmarować na grubość 1 cm. Wstawić do piekarnika i wysuszyć przez 3 - 4 godz. w temp. 50 °C. Po ostygnięciu, pokroić w romby i obtoczyć w cukrze. Marmurek z ananasem 3 puszki ananasa (450ml), 4 jaja, 3 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 kostka margaryny, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, cukier waniliowy, szczypta soli Ananasy osączyć na sitku. Tłuszcz utrzeć z cukrem na masę, dodając stopniowo jajka, sól, cukier waniliowy. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia dodać do masy. Starannie wyrobić ciasto na gładką, jednolitą masę. (Ewentualnie można dodać kilka łyżek mleka) Ciasto podzielić na połowę i do jednej z nich dodać kakao. Blachę posmarować tłuszczem, rozsmarować na niej białe ciasto, przykryć je ciemnym i delikatnie przemieszać widelcem. Obłożyć placek plastrami ananasa. Piec 50-60min.w nagrzanym piekarniku do 175 stopni. Marmurkowe brownie 170g gorzkiej czekolady (ja użyłam wedlowskiej), posiekanej, 6 łyżek masła, 1 łyżka kawy instant (najlepsza jest espresso), 4 jajka, 1 1/2 szklanki cukru, 1 szklanka mąki, szczypta soli, 1/4 szklanki dobrego gorzkiego kakao, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1 łyżka likieru kawowego, 225g serka śmietankowego (ja używam Philadelphia), 1/4 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, 2 jajka, 2 łyżki mąki, 1 łyżka likieru kawowego Rozgrzać piekarnik do 180ºC, dobrze posmarować masłem formę 33 x 23cm. Czekoladę rozpuścić z masłem i kawą na małym ogniu, lekko przestudzić. Jajka ubić aż się spienią, dodawać stopniowo cukier i ubić aż masa będzie lekka i puszysta. Dodać mąkę i kakao i lekko wymieszać. Dodać wanilię, likier kawowy i rozpuszczoną czekoladę i wymieszać. Serek utrzeć z masłem na gładką masę, dodać cukier i ucierać aż masa będzie puszysta. Dodać jajka, mąkę i likier kawowy. Masa będzie bardzo rzadka i lejąca - taka ma być. Prawie cale ciasto na brownies wlać do przygotowanej formy, zostawiając w misce około 1/2 szklanki. Teraz delikatnie wlać masę serową i rozprowadzić ja równomiernie po cieście. Łyżeczką nałożyć gdzieniegdzie pozostałe ciasto na masę serową, małym nożem delikatnie wymieszać wierzchnią warstwę ciasta z masą serową tworząc na powierzchni efekt marmurkowania. Piec około 30 minut, aż brzegi będą lekko zrumienione. Wystudzić na drucianej siateczce, pokroić na kwadraty. MARMURKOWE CAŁUSKI SKŁADNIKI NA 20 SZTUK 10 dag gorzkiej czekolady, 5 białek, 20 dag cukru pudru, sól Czekoladę stopić w kąpieli wodnej. Białka wymieszać z cukrem pudrem i solą. Ubijać na sztywno w kąpieli wodnej, aż do osiągnięcia temp. 50°C. Zdjąć z ognia i powoli schłodzić, ubijając. Białka polać czekoladą i mieszać gumową szpatułką, aż w masie powstaną marmurkowe smugi. Na blachę wyłożoną pergaminem nałożyć łyżką 20 dużych kleksów. Piec 35–40 min temp. 140°C (bezy powinny być chrupiące, ale w środku miękkie). Ostudzić. Przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce (dostęp powietrza sprawia, że tracą chrupkość i stają się miękkie). Marmurkowy placek z ananasem 1 puszka ananasów w plasterkach, 4 jajka, 3 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 kostka masła lub margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 torebka cukru waniliowego, 2 łyżki dobrego kakao, szczypta soli Plasterki ananasów odsączyć na sitku. Miękki tłuszcz (powinien poleżeć trochę w temperaturze pokojowej) utrzeć z cukrem na puszystą masę. Ucierając dodawać stopniowo jajka, sól i cukier waniliowy. Zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, po czym dodać do utartej masy. Starannie wyrobić wszystkie składniki na gładkie i jednolite ciasto, (jeśli będzie za gęste można dodać kilka łyżek mleka). Następnie podzielić je na połowę, do jednej części dodać kakao. Blachę nasmarować tłuszczem, rozsmarować na niej jasne ciasto. Kolejno przykryć je ciemnym i delikatnie przemieszać obie warstwy widelcem. Obłożyć placek plasterkami ananasa. Piec 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Marmurkowy placek z serem Ciasto: 200g mąki, 150g masła, 1 żółtko, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, cukier Masa: 300g bakalii (rodzynki, migdały, orzechy, figi, morele), 500g sera podwójnie mielonego, 1/2 szkl. Śmietanki, 100g masła, 2 łyżki budyniu śmietankowego, 1/2 szkl. cukru pudru, 3 łyżki startej czekolady, cukier waniliowy Zagnieść ciasto kruche i włożyć na 1 godz. do lodówki. Wylepić blachę, nakłuć, piec 20 min. w 200 st. C. Masło rozpuścić z cukrem, dodawać ser i cukier waniliowy. Kilka minut gotować na małym ogniu, stale mieszając. Budyń wymieszać ze śmietaną, dodać do sera. Gotować, aż masa zgęstnieje. Na cieście rozłożyć bakalie. Do połowy masy serowej dodać czekoladę. Obie ciepłe masy przełożyć na placek - najpierw ciemną, potem jasną. Zamieszać widelcem, aby zrobił się marmurkowy wzór. Po ostygnięciu wstawić do lodówki. Marmurkowy sernik 50 g masła oraz dodatkowo do smarowania formy, 100 g zwykłych, półsłodkich herbatników, pokruszonych, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, czarne porzeczki i liście mięty do dekoracji Na nadzienie: 250 g czarnych porzeczek, 50 g cukru, 1 łyżka żelatyny w proszku, 450 g twarożku, 100 g francuskiej śmietanki „creme fraiche", 50 g cukru pudru Najpierw przygotowujemy spód z herbatników. Lekko smarujemy masłem dno i bok okrągłej formy o średnicy 20 cm z wyjmowanym dnem. W rondlu topimy masło (50 g) na małym ogniu, zdejmujemy z ognia i dokładnie mieszamy z pokruszonymi herbatnikami i cynamonem. Łyżką nakładamy powstałą masę do formy i przyciskamy do dna. Chłodzimy przez 30 minut. Przygotowujemy nadzienie: rondel z czarnymi porzeczkami, cukrem i 150 ml wody stawiamy na średnim ogniu. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 5 minut, aż porzeczki będą bardzo miękkie (w trakcie gotowania od czasu do czasu mieszamy). Owoce miksujemy w malakserze albo robocie kuchennym i przecieramy przez nylonowe sito do miski. Przecier odstawiamy do ostygnięcia. Żelatynę sypiemy równomiernie na dwie łyżki zimnej wody w małej, żaroodpornej miseczce. Odstawiamy na kilka minut, by napęczniała, potem kładziemy miseczkę na garnek z gorącą wodą i podgrzewamy, nie mieszając, aż żelatyna rozpuści się. W tym czasie ucieramy w misce śmietankę z cukrem pudrem na gęstą masę. Połowę rozpuszczonej żelatyny nalewamy równym strumieniem do masy serowej, cały czas mieszając. Resztę żelatyny nalewamy do ostudzonego przecieru z porzeczek. Na spodzie z herbatników kładziemy łyżkę masy serowej, a następnie łyżkę przecieru porzeczkowego. Czynność powtarzamy do wyczerpania obu mas. Łyżką mieszamy lekko obie masy, aby uzyskać efekt marmurku. Placek przykrywamy i chłodzimy w lodówce przez 2-3 godziny, aż stężeje. Kiedy sernik będzie gotowy, wyjmujemy go z formy i dekorujemy czarnymi porzeczkami i gałązkami mięty. Marmurkowy sernik czekoladowy 275 g herbatników bez nadzienia z polewą z ciemnej czekolady, 75 g stopionego masła Na masę: 500 g miękkiego twarogu, 50 g cukru pudru, sok z 1/2 cytryny, 1/4 łyżeczki aromatu wanilii, 300 ml śmietanki, 1 łyżka żelatyny w proszku, 75 gramów twardej czekolady, połamanej na kawałki Wymieszaj pokruszone herbatniki z masłem. Lekko natłuść dwudziestocentymetrową tortownicę lub formę zamykaną na klamry. Ugnieć mieszaninę z herbatników na dnie formy, przykryj i zostaw na 30 min lub do chwili uzyskania stałej konsystencji. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Ubij ser do chwili uzyskania jednolitej masy. Dodaj cukier, sok z cytryny, aromat waniliowy i śmietanę. Dobrze wymieszaj. Wlej 3 łyżki zimnej wody do żaroodpornej miski i dodaj żelatyny. Zostaw na 2-3 minuty lub do chwili napęcznienia żelatyny. Włóż miskę do rondla z wrzątkiem i podgrzewaj, dopóki żelatyna rozpuści się. Zdejmij z ognia, lekko ochłodź, a następnie mieszając połącz z mieszaniną sera. Wsyp kawałki czekolady do żaroodpornego naczynia i umieść na rondlu z gotującą się wodą do chwili roztopienia się czekolady. Wlej mieszaninę serową na spód z herbatników, a następnie " rozpryskaj" czekoladę i ukształtuj powierzchnię przy pomocy szpikulca. Schłodź w lodówce, przez co najmniej 3 godziny. Wyjmij z formy i tuż przed podaniem przełóż na duży talerz. ZAMRAŻANIE Po uzyskaniu stałej konsystencji sernika, należy go zamrażać bez przykrycia, następnie wyjąć z formy i zawinąć w przeźroczystą folię spożywczą lub folię aluminiową. Sernik można przechowywać przez okres do jednego miesiąca. Przed podaniem należy odwinąć ciasto i zostawić w lodówce na noc do rozmrożenia. Marmurkowy sernik na kruchym spodzie Kruchy spód: 25 dag mąki, 10 dag zimnego masła, 1 łyżka kakao, 8 dag cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1 jajo, szczypta soli Masa serowa: 75 dag białego mielonego sera, 10 dag masła, 150g cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 3 jaja, 1 opakowanie budyniu waniliowego (śmietankowego), 1 łyżka kakao Spód: mąkę przesiać, dodać do niej masło, kakao, cukry, jajko i szczyptę soli. Zagnieść gładkie ciasto. Schłodzić je w lodówce ok. 30 minut. Następnie rozwałkować lub wylepić łapkami dno tortownicy (26cm) lub blaszki o podobnych rozmiarach. Ponakłuwać widelcem i znów wstawić do lodówki na czas robienia masy serowej. Masa serowa: masło utrzeć z cukrami. Następnie dodawać po kolei żółtka, ser i budyń. Białka ubić na sztywno i wymieszać delikatnie z masą serową. Następnie masę podzielić. Do jednej dodać 1 łyżkę kakao. Ja dzielę tak na oko. Tej masy gdzie dodajemy kakao ma zostać tyle, żeby pokryć cienką warstwą białą masę. Na przygotowany spód wylać masę białą, następnie masę z kakao i delikatnie zamieszać widelcem tworząc marmurkowy wzorek. Marmurkowy sernik truskawkowy Przepis na 10 porcji 30 dag herbatników, 10 dag masła, 40 dag mielonego twarogu, 70 dag truskawek, 10 dag cukru, cytryna, 30 dag kremówki Dodatki: 3 łyżki żelatyny, 2 łyżki cukru waniliowego, 4 łyżki płatków migdałowych, melisa Dno tortownicy o średnicy 21 cm wyłożyć krążkiem pergaminu. Herbatniki rozkruszyć wałkiem, utrzeć z masłem, włożyć do tortownicy, ugnieść łyżką. Chłodzić 30 min. Cytrynę umyć, otrzeć skórkę i wycisnąć sok. Truskawki opłukać, oczyścić, kilka odłożyć, a resztę zmiksować z sokiem z cytryny i 2-3 łyżkami cukru do smaku. Twaróg utrzeć z pozostałym cukrem i skórką cytrynową. Kremówkę ubić z cukrem waniliowym, kilka łyżek odłożyć do dekoracji, a resztę wymieszać z twarogiem. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki wrzątku, ostudzić. Połowę żelatyny połączyć z masą truskawkową, resztę wymieszać z masą serową. Na dnie tortownicy ułożyć na przemian kopczyki z masy serowej i truskawkowej. Widelcem lekko przemieszać oba składniki, tak by powstał marmurkowy wzór. Sernik chłodzić 5-6 godzin. Wyjąć z tortownicy, boki obsypać płatkami migdałowymi. Wierzch ozdobić rozetkami z bitej śmietany, truskawkami i listkami melisy. MARONO DE FAUGIER Dla 4 osób Przygotowanie: 10 min 500g kremu kasztanowego, 75g masła, 2 łyżeczki kirsch, ciasto biszkoptowe, polewa lukrowa, ciasto migdałowe Mieszamy miękkie masło z kremem kasztanowym aż do uzyskania jednolitej masy, następnie dodajemy 2 łyżeczki kirsch i ponownie dobrze mieszamy. Podajemy z ciastem biszkoptowym, przełożonym warstwowo kremem. Dodatkowo przekładamy jedną warstwę biszkoptu ciastem migdałowym. Polewamy kolorową polewą czekoladową. Biszkopt pieczemy lub kupujemy gotowy w ciastkarni Mars Bar Cheescake 250 g ciastek czekoladowych (a'la petit beurre z czekoladą), 150 g masła, rozpuszczonego, 2 łyżki brązowego cukru, 20 g masła, dodatkowo, 300 ml śmietany 36%, 50 g mlecznej czekolady, posiekanej, 4 łyżeczki żelatyny, 60 ml wody (gorącej do rozpuszczenia żelatyny), 500 g sera białego o kremowej konsystencji (3x mielony, ew. mascarpone, ricotta), 110 g cukru pudru, 180 g batoników Mars, posiekanych w ok. 1 cm kawałeczki Ja zrobiłam większy spód-zużyłam 250 g herbatników maślanych bez czekolady i 180 g masła-żeby wystarczył też na boki, bo tortownica miała średnicę 26 cm. Ciastka ugnieść łyżką lub zmiksować na gładko tak, żeby nie było grudek. Dodać roztopione masło i wyrobić gładką masę. Tortownicę (średn. 20 cm) wyłożyć folią alu, następnie przełożyć masę ciastkową, dokładnie ugnieść. W oryginale z tej masy robi się też boki ciasta, ale mi go nie starczyło, bo miałam większą tortownicę i u mnie wyszedł tylko spód. Wstawić do lodówki na min. 30 min. W małym garnuszku rozpuścić dodatkowe masło z cukrem brązowym i 2 łyżkami śmietany. Musi powstać sos. Ostudzić. W następnym garnuszku roztopić czekoladę + 2 łyżki śmietany. Odstawić. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Ubić śmietanę. Ser ubić z cukrem pudrem na gładką masę. Wymieszać z ubitą śmietaną. Wlać powoli ciepłą żelatynę, dodać posiekane Marsy. Wyjąć z lodówki tortownicę ze spodem i ułożyć na niej połowę masy, następnie polać ją połową sosu maślanego i połową czekoladowego, porobić esy-floresy. Nałożyć pozostałą część masy, wygładzić i polać resztą sosu maślanego i czekoladowego (ja polałam jeszcze sosem karmelowym, żeby było słodsze, a co!). Przykryć folią, wstawić do lodówki na min, 3 h (u mnie stało cała noc). Mars kawowo-karmelowy Biszkopt 6 jaj, 6 łyżek oleju, 1 1/2 szklanki cukru, 1 1/2 szklanki mąki, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżeczki kakao. Beza 5 białek, 1 szklanka cukru, 1 łyżka miodu,1 łyżka mąki,1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich. Karmel 1 puszka skondensowanego mleka słodzonego, gotować 2 -3 godzin, całe zanurzone w wodzie, otwierać po ostudzeniu. Masa kawowa 1 1/2 kostki masła,2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 0,5 szklanki cukru pudru. Biszkopt: Białka ubić z połową cukru na sztywno, dodać utarte wcześniej z pozostała połową cukru żółtka i dalej ubijać, po ubiciu dodawać po łyżce mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i po łyżce oleju delikatnie wymieszać. Na końcu dodać przesiane kakao i upiec biszkopt. (nie martwcie się jak wam opadnie mi opada zawsze ale ciasto jest na tyle wysokie że nic nie widać). Po wystygnięciu biszkopt przekroić na pół. Beza: Białka ubić z cukrem na sztywno dodać pozostałe składniki i upiec. (40 min w 200 stopniach) (ja wrzucam żółtka - moja teściowa uważa że to już nie jest beza bo nie jest ale czasem nie mam gdzie ich wykorzystać) Masa kawowa: Kawę zaparzyć w 1/3 szklanki wody, po ostudzeniu dodać do utartego wcześniej masła z cukrem. KOLEJNOŚĆ WARSTW 1. Biszkopt, 2. Masa, 3. Beza, 4. Karmel, 5. Biszkopt. Zostawcie trochę masy na posmarowanie ciasta na zewnątrz Marysieńka I PLACEK 1 szklanka cukru, 2 pełne łyżki sypkiego kakao, 5 pełnych łyżek mąki pszennej, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. II PLACEK 25 dag włoskich orzechów, 5 białek, 20 dag cukru kryształu, 1 1/2 łyżki miodu, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki pszennej. KREM1/2 l mleka, 1 cukier waniliowy, 5 żółtek, 20 dag cukru, 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 kostka margaryny I PLACEK Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier, żółtka, kakao, proszek z mąką i wymieszać. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min. Po upieczeniu przekroić placek na 2 części. II PLACEK Białka ubić z cukrem. Dodać pokrojone orzechy z resztą składników i wymieszać. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min. KREM Odlać pół szklanki mleka, a resztę zagotować z cukrem waniliowym. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać mąkę ziemniaczaną i pół szklanki mleka. Wszystko wlać na gotujące mleko i ugotować z tego budyń. Utrzeć margarynę i dodać przestudzony budyń. Przełożenie placka: I placek (pierwsza część) krem - II placek (orzechowy) - krem - I placek (druga część). Na wierzch polewa kakaowa. Masa a'la straciatella Na przełożenie dwukrotne tortu potrzebujemy: 600 g śmietany 18%, 200 g czekolady gorzkiej (ja użyłam czekolady do zastosowań, kulinarnych 70% kakao), 2 opakowania Śnieżki Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Studzimy. Śnieżkę ubijamy na śmietanie, dodajemy po łyżce zimnej czekolady Masa ananasowa 2 puszki ananasa, 2 budynie śmietankowe, 4 żółtka, 1 kostka masła Ugotować budyń na soku z ananasa (na 2 budynie,4 żółtka, 3 szklanki soku). Jeżeli będzie za mało soku to uzupełnić wodą. Po ostygnięciu utrzeć krem z 1 kostki masła i dodawać po łyżce zimnego budyniu. Na koniec dodać ananasy pokrojone w kostkę. Masa biała orzechowa 100 gram orzechów mielonych, 1/4 szklanki wrzącego mleka, 25 dag cukru pudru, 25 dag masła Mleko doprowadzić do wrzenia dodać masło i cukier puder, mieszać. Dodać ostudzone, zaparzone orzechy MASA BISZKOPTOWA Z AMARANTUSEM 6 żółtek, 40g cukru pudru, cukier waniliowy, pokrojone w kostkę plasterki cytryny, 6 białek, 80g cukru, kryształ, 70g mąki, 80g poppingu z amarantusa Żółtka, cukier puder, cukier waniliowy i pokrojoną cytrynę zmiksować. Białko ubić na gęstą pianę, dodać cukier i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę i popping. Całość wolno wymieszać i wykorzystywać jako masę tortowa lub do ciasta owocowego. Masa brzoskwiniowa lub ananasowa Puszka brzoskwiń lub ananasów, budyń śmietankowy /waniliowy, Masło Owoce razem z sokiem zmiksować na papkę Zagotować. Budyń rozrobić w niewielkiej ilości wody (lub można zostawić troszkę soku) i wlać do gotującej się papki z owoców. Zagotować, ostudzić. Masło utrzeć z zimnym budyniem. Wymyśliłam taką masę podczas robienia ciasta. Wychodzi nie bardzo gęsta, ja przekładałam biszkopty w tortownicy. Po nocy masa była świetna Masa budyniowa z galaretką 0,5 l mleka, ok. 0,50 szklanki cukru (można ciut więcej), 1 cukier waniliowy, 2 żółtka i 1 całe jajko, 1 budyń waniliowy na 0,5 l mleka, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 galaretka truskawkowa, 20 dag masła Odlać pół szklanki mleka, resztę zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. W pozostawionym mleku rozmieszać budyń, obie mąki, jajko i żółtka wlać na gotujące mleko i zagotować jak budyń. Do gorącej masy wsypać suchą galaretkę truskawkową (albo w innym smaku) i dokładnie rozmieszać. Na wierzch masy położyć kawałek folii spożywczej, aby nie powstał kożuch. Gdy masa przestygnie, ale jest jeszcze letnia położyć na kremie kostkę masła o temperaturze pokojowej i całość dokładnie zmiksować. Przekładać ciasta biszkoptowe, układać owoce, zalewać galaretką albo bita śmietaną. Chłodzić kilka godzin. Masa chałowa 1 margaryna /25 dag/, 30 dag chałwy, 1 kieliszek spirytusu. Margarynę ucierać dodając pokruszoną chałwę i spirytus - gotowe. Przełożyć masą biszkopt lub inne miękkie ciasto, wierzch ciasta również posmarować małą ilością masy i zetrzeć na to czekoladę gorzką. Masa cukrowa do dekoracji tortów używać tylko kupnego cukru pudru, nie używać robionego w domu - glukozę kupuje się w aptece i musi być ta w płynie, w proszku się nie nadaje - żelatyna ma być w proszku - ekstrakt waniliowy powinien być na alkoholu, ale może też być w płynie 30 ml wody, 5 g żelatyny, 50 g glukozy, 450 g dobrze przesianego cukru pudru Żelatynę namoczyć w wodzie aż się rozpuści lub wchłonie cały płyn ( w zależności od tego czy jest w płatkach czy w proszku). Postawić naczynie z rozpuszczoną żelatyną na gazie i dodać glukozę i ekstrakt wanilii. NIE GOTOWAC!!!! Jak się zagotuje, wywalić do kubła i zacząć jeszcze raz. Cukier wsypać do miksera. Wlać płyn. Wyrabiać na ciasto bardziej miękkie od ciasta na makaron. Ewentualnie dodawać wody, ale ostrożnie, po łyżeczce. Na blacie położyć papier do pieczenia, posypać krochmalem kukurydzianym (sądzę, że mąka kartoflana też może być). Wałkować od środka na zewnątrz, podsypując tej mąki i obracając. Nie może się przykleić do podłoża, dlatego po każdym obrocie podnieść układając ciasto na przedramieniu i podsypać mąki. Na koniec przenieść rozwałkowane na wałku, ułożyć na torcie i dopasować rękami. Obkroić nożem boki. Masa cukrowo-żelatynowa, do lepienia ozdób na tort 1 płaska łyżeczka galaretki, 1 płaska łyżeczka żelatyny, 1 łyżka glukozy, kilka łyżek przesianego cukru pudru, odrobina mąki ziemniaczanej, ewentualnie barwniki spożywcze Galaretkę i żelatynę rozpuszczamy w kilku łyżkach gorącej wody. Studzimy. Do miseczki wsypujemy glukozę i cukier puder - wlewamy trochę galaretki i zagniatamy tak jak na makaron. Dobrze i długo wyrabiamy. Z tak wyrobionego ciasta odrywamy kawałki i cieniutko je rozwałkowujemy – koniecznie podsypując mąką ziemniaczaną. Wykrawamy krążki i zwijamy np. w ruloniki nadając kształt płatka róży i w ten sposób formujemy np. różę. Układamy je delikatnie na papierze i zostawiamy, aż wyschną. Masa cytrynowa szklanka cukru, kopiasta łyżka masła, 2 jajka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, skórka otarta z cytryny, sok z półtorej cytryny, 2 szklanki wody Jajka ubić z cukrem, rozprowadzić wodą, dodać mąkę ziemniaczaną, masło, sok i skórkę. Postawić na małym ogniu i cały czas mieszając gotować, aż masa zgęstnieje. Gorącą masą przekładać ciasto. Masa czekoladowa porcja na jeden tort czekolada gorzka 2 tabliczki, kakao gorzkie dwie łyżki, kawa rozpuszczalna łyżeczka, mąka pszenna trzy łyżki, mąka ziemniaczana trzy łyżki, mleko 1/2l i 1/3 szklanki, masło kostka i dwie łyżki, żółtko 1 duże, dwa małe, cukier 1 szklanka Czekoladę rozpuścić w litrowym rondelku na maleńkim ogniu z trzema łyżkami wody, cały czas mieszając (ważne!!!). Kakao i obydwie mąki wymieszać w 1/3 szkl. mleka tak, żeby nie było grudek, jeżeli będzie za gęste - dolać trochę mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem i wlać do rozpuszczonej czekolady, rozmieszać i zagotować, następnie wlać do niego mieszaninę mleka, kakao i mąki i wsypać kawę rozpuszczalną - robimy budyń, dobrze wymieszać, zagotować i odstawić. Jeżeli budyń wyszedł bardzo gęsty - trzeba go dodatkowo potraktować malakserem. Ważne, żeby nie wyszedł nam za rzadki. Odstawić do wystudzenia. Masło (trzymane w temperaturze pokojowej) utrzeć na puszystą masę, dodawać stopniowo po pół żółtka (cały czas ucierając), a następnie po łyżce wystudzonego budyniu aż do końca. Odstawić do lodówki na godzinę. Przełożyć tort. Masa czekoladowa do wafli Proporcje na dość dużo masy: 2 szklanki cukru, 4 łyżki kakao, mleka tyle, żeby to się połączyło w bardzo gęstą masę. Po dolaniu mleka i wymieszaniu dorzucić należy 1 kostkę masła lub margaryny. Całość rozgrzać na średnim ogniu aż do roztopienia tłuszczu, potem przetrzymać na malutkim ogniu przez 3-5 minut (zależy od gęstości masy tu się mieści zbyt dużo mleka dolanego wcześniej). UWAGA trzeba cały czas mieszać, bo lubi się przypalać! Po lekkim przestudzeniu można dodać advocata, spirytusu, lub jakiś olejek smakowy (niedużo). Masa daktylowa 50 dag daktyli, 2 małe pomarańcze Daktyle i pomarańcze (pokrojone w kostkę - całe ze skórą) zalewamy odrobiną wody tak ok. 100 ml. Gotujemy pod przykryciem ok. 20 minut. Często mieszamy by się nie przypaliła (w razie potrzeby podlać ociupinką wody). Studzimy, miksujemy - i masa do wafli gotowa. Masa do napoleonki 1/2 l mleka, 4 jajka, 8 łyżek cukru + laska wanilii (lub cukier waniliowy), 2 łyżki mąki pszennej, 1 duża łyżka mąki ziemniaczanej, ok. pół kostki masła 12,5 dag Mąki rozbić w małej ilości mleka, osobno ubić pianę z cukrem, dodać żółtka i ubijać. Dodać roztarte mąki z mlekiem, zagotować pozostałe mleko. Na gotujące mleko wlać powyższą mieszaninę. lekko pogotować ok. 5 min. Do gorącej masy dodać masło i wymieszać. Przestudzoną masą przekładać placki. Masa do napoleonki, tarty, babeczek szklanka cukru, szklanka mąki, 4 żółtka, 1 litr mleka, 4 torebki cukru waniliowego, 1 masło (25 dag) Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i mąką, powoli wlewając 3/4 szklanki zimnego mleka. Pozostałą część mleka gotujemy mieszając ją z masłem i cukrem waniliowym. Masę żółtkową powoli wlewamy do mleka - mieszamy - i gotujemy, aż masa zgęstnieje (ciągle mieszamy) Masa powinna mieć konsystencję gęstego budyniu. Masa do pierników 2 pomarańcze, 250g cukru, 100 gram zblanszowanych migdałów, 100g fig, rodzynek, daktyli, orzechów włoskich, laskowych, smażona w cukrze skórka cytrynowa, 1/2 szklanki miodu Po umyciu i wyszorowaniu pomarańcze obrać, skórkę pozbawić białej części i wrzucić na wrzątek. Gotować 2-3 razy zmieniając wodę. Drobno pokroić. Gotujemy syrop z cukru i 1/2 szklanki wody, na wrzący wrzucamy skórkę i wyfiletowane cząstki pomarańczy. Smażymy aż konfitura zgęstnieje. Zagotowujemy miód, wrzucamy bakalie, trzymamy na ogniu aż zgęstnieje. Łączymy obie masy i smażymy do zgęstnienia. Lekko ciepłą smarujemy piernik Masa do robienia ozdób na ciasta i torty Przepis jest na dużą porcję. 1/2 kostki margaryny lub masła, 1 szkl wody, 25 dag mąki pszennej, 1/2 kg cukru pudru, barwniki spożywcze Wodę gotujemy z tłuszczem, po zagotowaniu wsypujemy mąkę, dokładnie mieszamy, chwilę prażymy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier puder i wyrabiamy na gładką masę. Barwniki dodajemy na dowolnym etapie, ja zazwyczaj dodaję w chwili wyrabiania z cukrem - można już wtedy masę podzielić na tyle porcji ile kolorów chcemy zastosować. Kiedy przestygnie można zaczynać lepienie ozdób. Masa pozostawiona bez przykrycia na dłużej zastyga na wierzchu - co daje się zniwelować poprzez ponowne zagniatanie - ale żeby nie było kłopotu - przykryć naczynie folią, lub włożyć masę do woreczka. Masa jest bardzo długo plastyczna, więc nie trzeba się śpieszyć, można bawić się jak plasteliną. Można wałkować i wykrajać kształty foremkami. Gotowe ozdoby można obtaczać w cukrze, co daje dodatkowy efekt dekoracyjny. Ozdoby z czasem zasychają, na powierzchni robi się skorupka, która nie pęka, ułatwia to przenoszenie ozdób, jednak nie jest na tyle twarda żeby nie można ich było zjeść. Wnętrze np. wisienek pozostaje w konsystencji dość przyjemnej. Płatki róży stają się bardziej kruche. Do stworzenia wisienek potrzebne są nam igły sosnowe (dostępne cały rok) oberwane garścią z gałązki prawie wszystkie ładnie trzymają się po dwie. Umyć dokładnie i osuszyć. Przycinamy do odpowiedniej długości, pamiętając, że część zostanie wciśnięta w wisienkę. Formujemy kuleczki i wciskamy szypułki. Zostawiamy do przeschnięcia. Masa do wafla 1 kostka masła, 2 łyżki kakao, 1 szklanka cukru, 7 łyżek wody, 2 żółtka WYMIESZAĆ Masa do wafli 1 szkl. Cukru, 1 szkl. Śmietany, 1 kostka margaryny lub masła, 1 galaretka (u mnie truskawkowa), 1/2 szkl. mleka w proszku, 1 paczka wafli (5 szt.) Cukier, śmietanę i margarynę zagotować. Zestawić z ognia, wsypać galaretkę i dobrze wymieszać. Następnie lekko przestudzić i dodać mleko w proszku. Gdy masa trochę zgęstnieje (nie musi być zimna) przekładać wafle. W podobny sposób można także zrobić ―uboższą‖ wersję tego przepisu używając jedynie śmietany, cukru i galaretki. Masa do wafli 1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki kakao, 2 szklanki mleka w proszku (Niebieskie), zapach Mleko zagotować z cukrem, margaryną i zapachem. Trochę przestudzić dodać 2 łyżki kakao i 2 szklanki mleka w proszku. Mikserem wyrobić gładką masę i posmarować wafle. dodatkowe informacje Do masy można dodać zmielone orzechy, migdały lub wiórki kokosowe Masa do wafli 1 margaryna, 1 szkl. Cukru, 1/2 szkl. Wody, 25 dag mleka w proszku, 1-2 łyżeczki kakao, paczka wafli (5 szt.) Margarynę, wodę i cukier rozpuścić i chwilę gotować. Odstawić z ognia, lekko przestudzić i dodać mleko w proszku. Dobrze wymieszać, żeby nie było grudek. Masę podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao. Przekładać wafle na przemian masą jasną i ciemną. Masa do wafli 1 litr mleka, 1,5 szklanki cukru Mleko wlać do garnka, wsypać cukier i gotować aż zgęstnieje. Gorącym przekładać wafle. dodatkowe informacje Uwaga - lubi się przypalać- dlatego co jakiś czas trzeba zamieszać. Powinno być dosyć gęste i mieć ciemno żółty kolor. Masa do wafli lub szyszek 1 kostka masła, 1/2 kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 1 i 1/2 paczki mleka w proszku, 10 łyżek kakao, 1 szklanka mleka (w zależności od konsystencji może być mniej), wafle lub prażony ryż Masło i margarynę rozpuścić w garnuszku, dodać cukier, rozpuścić i zostawić do ostygnięcia. Po ostudzeniu kolejno dodawać składniki - mleko na końcu i ucierać na gładką masę. Przekładać wafle lub z prażonym ryżem wyrabiać szyszki Masa gotowana do wafla 1,5 litra mleka (najlepiej 3,2%), 50 dag cukru, 2 cukry waniliowe, 1 kostka masła, sok z cytryny Mleko gotować z cukrem i cukrem waniliowym ok.1,5 - 2 godz. na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Najlepiej robić to drewnianą łyżką lub taką metalową sprężynką. Czas gotowania trudno precyzyjnie określić, ugotowany kaimak powinien "ociężale" spływać po brzegu garnka, powinien mieć beżowo-złotawy kolor. Najważniejsze, aby mleko się nie przypaliło. Poczekać, żeby masa trochę przestygła. Do ciepłej masy dajemy kostkę masła pokrojonego na kawałki i miksujemy. Pod koniec dajemy do smaku trochę soku z cytryny. Zaraz smarujemy wafle. Masy powinno wystarczyć do posmarowania 2 wafli Masa grylażowa 10 dag łuskanych orzechów włoskich, laskowych lub migdałów, 25 dag (1 szklanka) cukru, 1/4 szklanki wody, 1/4 łyżeczki Octu; 6 dag masła Orzechy rozsypać cienką warstwą na blasze, wstawić do umiarkowanie gorącego piekarnika i zrumienić na ciemnozłoty kolor. Zrumienione orzechy otrzeć z łusek w ściereczce i zemleć razem z 10 dag (5 łyżek) cukru. Z reszty cukru ugotować ulep III stopnia "do piórka" i utrzeć lukier. Dodać orzechy i masło, ubić trzepaczką rózgową. Masą przekładać torty, wafle, mazurki. Masa kajmakowa do mazurków 10 dag mleka w proszku, 15 dag cukru, 10 dag masła, 1 łyżka cukru waniliowego Masło roztopić. Mleko, cukier i cukier waniliowy wymieszać i wsypać do miksera, dodać 50 ml wrzącej wody i miksować, aż wszystkie składniki się połączą. Wlać stopione masło i zmiksować na jednolitą masę. Można dodać 5 dag czekolady w proszku albo 1 łyżkę kawy rozpuszczalnej - wtedy otrzyma się kajmak czekoladowy albo kawowy. MASA KAJMAKOWA (na mleku) do mazurków 0,5 l mleka, 25 dag cukru, 0,5 laski wanilii, 10 dag masła, bakalie (do przybrania mazurka) Mleko zagotować z wanilią, odstawić na 10 min. i wyjąć wanilię. Wsypać cukier i mieszając, gotować, aż masa zgęstnieje (jest dobra, gdy kropla wylana na talerzyk nie rozlewa się). Masę zdjąć z ognia i ucierać, aż ostygnie. Dodać miękkie masło i ucierać do otrzymania jednolitej konsystencji. Nałożyć na kruche spody i odstawić w chłodne miejsce żeby masa zastygła. Moje uwagi: ta ilość wystarczyła mi do wypełnienia dwóch krążków o śr. 24 cm, wersja czekoladowa: Rozpuściłam na parze 100 g gorzkiej czarnej czekolady (ja miałam 100% kakao) i dodałam do masy kajmakowej na samym końcu (już po maśle i ucieraniu), i zamieszałam, super. MASA KAJMAKOWA (na śmietance) do mazurków 1 laska wanilii, 2 szkl śmietanki kremowej, 2 szkl cukru Laskę wanilii przeciąć wzdłuż na pół. Środek dokładnie wyskrobać i wrzucić do przygotowywanej przez nas masy. Cukier i śmietankę gotować w ciężkim rondlu na małym ogniu cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodać wanilię i gotować dalej, aż masa zgęstnieje (na zimnej powierzchni kropla masy powinna zastygać w małą, twardą, ale elastyczną kulkę). Masę rozsmarować na świeżo upieczonym i jeszcze ciepłym kawałku kruchego ciasta. Ta ilość masy wystarczyła na 2 formy okrągłe o śr. 24 cm z niskim brzegiem. Moja masa przypominała tę krówkową, na moich mazurkach pokryła się taką cieniutką skorupką cukrową. Masa kajmakowo-waniliowa 1 szklanka mleka lub słodkiej śmietanki; 20 dag (10 łyżek) cukru, 6 dag masła lub margaryny, cukier waniliowy lub esencja waniliowa Mleko lub śmietankę gotować z cukrem w dużym, płaskim garnku na silnym ogniu, stale mieszając. Gdy masa zgęstnieje, a spuszczona z łyżki kropla szybko zastyga garnek odstawić z ognia. Do przestudzonej masy dodać rozpuszczony tłuszcz i chwilę ucierać drewnianą pałką. Gotową masą szybko przekładać mazurki, torty i ciasta. Jeżeli masa zbyt szybko zastygnie podgrzać ją, wstawiając naczynie do garnka z gorącą wodą. Masa kajmakowo-waniliowa 25 dag margaryny, 10 dag (5 łyżek) cukru, 2-3 jaja, 2 łyżki kakao Margarynę, cukier i kakao gotować do rozpuszczenia cukru. Przestudzić. Stopniowo dodawać jaja i ucierać pałką, aż masa zgęstnieje Masa kakaowa 25 dag margaryny, 10 dag (5 łyżek) cukru, 2-3 jaja, 2 łyżki kakao. Margarynę, cukier i kakao gotować do rozpuszczenia cukru. Przestudzić. Stopniowo dodawać jaja i ucierać pałką, aż masa zgęstnieje. Masa kakaowa do przekładania wafli Do miski wsypać: 1 szklankę mleka w proszku (zwykłego, nie granulki), 1 szklankę cukru pudru, 2 -3 łyżki kakao wymieszać dodać do tego 15 dag roztopionego masła i 1/2 szklanki gorącego mleka zmiksować wszystko mikserem (końcówką miksującą). Żeby nie było zbyt słodkie - ja dodaje jeszcze szczyptę kwasku cytrynowego przed zmiksowaniem. Masa kakaowa do przekładania wafli 0,5 szklanki wody, 1 kostkę margaryny, 1 szklankę cukru, 3 łyżki kakao To wszystko zagotować (tak, żeby cukier nie chrupał między ząbkami) i wsypać 2 szklanki mleka w proszku jednocześnie miksując na ogniu robotem kuchennym, tak, by nie było grudek. Gorącą masą smarować wafle. Można też zmiksowaną masę połączyć z herbatnikami (np. szkolne) i ryżem dmuchanym i włożyć pomiędzy dwa wafle. Masa kakaowo-mleczna Proponuje masę o trochę innych proporcjach, ale wspaniałą w smaku zarówno jako polewa do ciast, masa do wafli, czy też wymieszana z płatkami owsianymi czy kukurydzianymi i lepiona w kulki. 2 szklanki cukru, 4 łyżki kakao, 2 łyżki mleka w proszku, 1 kostka masła lub margaryny Mieszam suche składniki, dolewam odrobinę wody (masa ma być bardzo gęsta) do tego rozdrabniam masło, i gotuje to ok. 3-5 min. (od chwili roztopienia się masła) na małym ogniu. Trzeba często mieszać, bo lubi się przypalać! Jak ktoś lubi, to można do lekko ostudzonej masy wlać trochę jakiegoś aromatu, spirytusu lub advocata. Masa kakaowo-waniliowa do wafli Szklankę cukru, szklankę mleka i kostkę margaryny roztopić w rondelku. Pozostawić do ostygnięcia (nie w lodowce ani na balkonie tylko w temp. pokojowej podobno, dlatego, żeby się później nie zważyło, tak twierdzi moja mama). Przygotować w międzyczasie 2 szklanki mleka w proszki i 2 łyżki kakao - wszystko przesiane przez sitko, oraz jakiś aromat, jak kto lubi lub cukier wanilinowy. Do mleka dodawać po trochu ostudzony płyn, tak łyżkami i mieszać, najlepiej takim tłuczkiem do ucierania (ważne, aby dolewać po trochu), masa powinna być dość rzadka, żeby dobrze się rozsmarowywała, poza tym trochę tężeje w miarę upływu czasu. Masa kawowa (porcja na duży tort z trzech placków o śr.25cm) masło 2 kostki (40 dag), żółtko 2 szt., cukier puder 1 i 1/2 szklanki, b. mocny napar kawy 1/3 szkl, kawa rozpuszczalna 4 kopiaste łyżeczki, UWAGA ! Taka masa najlepiej wychodzi, robiona tradycyjnie, czyli utarta w makutrze. Kawę rozpuszczalną dodać do naparu kawowego i dobrze wymieszać. Ostudzić - płyn powinien być lekko letni. Masło (wyjęte wcześniej z lodówki) rozetrzeć w makutrze, dodać cukier i ucierać, stopniowo dodając resztę cukru i żółtka. Gdy masa będzie już puszysta, kręcimy dalej, stopniowo dolewając po troszeczkę roztwór kawowy. Masa jest gotowa, kiedy wetrzemy całą kawę. Wstawić na godzinkę do lodówki. Przekładać tort. Jeżeli podczas dolewania kawy masa się zważy, można ją uratować, wcierając 2-3 łyżki roztopionego, ciepłego masła. Masa kawowa 1 masło lub margaryna, 3-4 żółtka (zależy jakie duże), 1/2- 3/4 szklanki cukru pudru (zależy jak słodkie ma być, ja wolę bardziej kawowe i daję 1/2 szklanki cukru), 50ml mocnego naparu kawy, czyli zalewamy tak 2 czubate łyżki kawy mielonej 100ml wrzącej wody i zostawiamy do wystygnięcia, odcedzić lub 3 łyżki kawy rozpuszczalnej rozprowadzić w 3 łyżkach gorącej wody i wystudzić. Masło ubić na puch. Żółtka utrzeć na puszystą masę z cukrem na parze, dodawać po łyżce do masła, dodawać też po trochu naparu z kawy i łączyć, dość szybko. Można mikserem. Masa kawowa nowa (lżejsza od tradycyjnej) porcja na jeden tort kawa (napar) 1/3 szklanki bardzo, bardzo mocnej, (najlepiej z ekspresu włoskiego), kawa rozpuszczalna dwie kopiate łychy, mąka pszenna trzy łyżki, mąka ziemniaczana trzy łyżki, mleko 1/2l, masło kostka i dwie łyżki, żółtko 1 duże, dwa małe, cukier 1 szklanka Kawę (napar) lekko przestudzić, wsypać do niej kawę rozpuszczalną i obie mąki, wymieszać, żeby nie było grudek, jeżeli będzie za gęste - dolać mleka ( całość ma mieć konsystencję śmietany. Resztę mleka zagotować z cukrem i wlać mieszaninę kawy i mąki - robimy budyń, dobrze wymieszać, zagotować i odstawić. Jeżeli budyń wyszedł bardzo gęsty - trzeba go dodatkowo potraktować malakserem. Ważne, żeby nie wyszedł nam za rzadki. Odstawić do wystudzenia. Masło (trzymane w temperaturze pokojowej) utrzeć na puszystą masę, dodawać stopniowo po pół żółtka (cały czas ucierając), a następnie po łyżce wystudzonego budyniu aż do końca. Odstawić do lodówki na godzinę. Przełożyć tort. Masa kawowa na zasmażce łyżka masła +łyżka mąki (czubata) zrobić zasmażkę jasną, dodać napar z kawy(miałam ziarnistą- szklanka-mocna (będą fusy), można dodać łyżeczkę kakao - dla koloruniekoniecznie i wymieszać- będzie gładka. 1/2 margaryny (lub masła) rozcierać z cukrem pudrem( około pół szklanki- należy próbować, ja nie przepadam za bardzo słodka masą, dodać jedno żółtko, rozetrzeć i dodawać po trochu kawowej masy z zasmażki, rozetrzeć robiłam w wigilię, była aksamitna dodać alkohol (jeśli była margaryna to koniecznie), można trochę aromatu ale powinna pachnieć kawą. Ja tort makowy przekroiłam na trzy części, na pierwszą dałam dżem morelowy(domowy) i cienko masy, następnie przykryłam drugą warstwą i dałam resztę kremu, na trzecia dałam polewę czekoladowa. Masa kefirowo-maślana 25 dag (1 opakowanie) masła roślinnego, 15 dag (3/4 szklanki) cukru pudru; 1 szklanka kefiru, aromat Masło dokładnie utrzeć z cukrem. Stopniowo wlewać kefir; stale ucierając, aż do uzyskania puszystego kremu. Pod koniec ucierania dodać aromat Masa kefirowo-maślana 25 dag masła, 1 żółtko, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, 3/a szklanki zsiadłego mleka lub kefiru, esencja waniliowa Masło dokładnie utrzeć z cukrem i żółtkiem. Stopniowo dodawać zsiadłe mleko lub kefir i miksować. Pod koniec miksowania dodać esencję zapachową. Masa kokosowa 3 białka, 250 g wiórków kokosowych, 220 g cukru, 500 ml słodkiej śmietanki 12% Cukier, śmietankę i wiórki włożyć do rondelka i gotować na małym ogniu 10 min (do prawie całkowitego odparowania śmietanki), wystudzić. Do ostudzonych wiórków dodać ubite na sztywno białka (ewentualnie można dodać jeszcze pokrojone drobno morele, rodzynki, łyżkę dobrego alkoholu). Zapiekać z wybranym ciastem Masa kokosowa 600 g śmietany 18%, 250 g wiórków kokosowych, 200 g białej czekolady, 2 opakowania śnieżki Czekoladę rozpuścić na parze. Śmietanę ubić ze Śnieżkami. Dodawać po łyżce wystudzoną czekoladę. Na koniec dodać wiórki i wymieszać. Masa kokosowa do wafelków, ciasteczek 1/2 kostki masła, 1/4 szkl cukru, 1 op. wiórków kokosowych, 1/4 szkl mleka, 2 szkl mleka w proszku Zagotować masło, cukier i mleko. Wsypać wiórki i przesiane mleko w proszku. Ciepłą masą przekładać ciasteczka. Zamiast wiórków można dodać zmielone orzechy lub łyżkę kakao. Plus oczywiście rozpuszczona mleczna czekolada na wierzch. Masa makowa 1 kg maku, 2 kostki masła, 8 jaj, olejek zapachowy (np rumowy, migdałowy czy waniliowy), 3 szkl cukru, migdały, rodzynki, orzechy Mak sparzyć, ostudzić i zmielić w maszynce. Dodać wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać mikserem. Bakalie pokroić i też dodać Wymieszać. Gotowe. Wystarczy na około 6 ciast. Masa makowa 50 dag maku, 25 dag cukru, 4 łyżki miodu, 2 białka, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej, 5 dag rodzynek, 5 dag orzechów włoskich lub migdałów, 5 dag masła Mak opłukać, odcedzić, zalać wrzącą wodą i trzymać na ogniu tak długo, aż da się rozetrzeć w palcach. Starannie osaczyć, po czym zemleć dwu-trzykrotnie w maszynce z gęstą siatką. W rondelku roztopić masło, po czym włożyć mak. Dodać cukier, posiekaną skórkę pomarańczową, drobno posiekane orzechy lub migdały (obrane ze skórki), sparzone i osuszone rodzynki oraz miód. Całość smażyć przez 10-15 minut ciągle mieszając. Białka ubić na pianę. Masę makową wymieszać z pianą, ostudzić. Masa makowa jest znakomitym nadzieniem do strucli drożdżowych i strudli. Dodaje się ją do typowych dań wigilijnych takich jak: kutie, bułki, kluski lub łazanki z makiem. Masę makową można również wykorzystać do smarowania placków kruchych, półkruchych i drożdżowych, a także do nadziewania ciastek drożdżowych, francuskich i półfrancuskich oraz innych wyrobów pieczonych razem z masami. Masa marcepanowa 1/2 litra wody, 25 dag masła lub margaryny, 1/2 kg mąki, 2 kg cukru pudru, 2 olejki migdałowe Wodę z tłuszczem zagotować, dodać przesianą mąkę. Mieszać drewnianą łyżką, cały czas gotując, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka i od łyżki. Masę zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia. Do zimnej dodać dokładnie przesiany cukier puder i olejki migdałowe. Dobrze wymieszać. Gotowy marcepan przełożyć do słoika i szczelnie zamknąć. W taki sposób może być długo przechowywany. Masa marcepanowa, bez jajek 25 dag migdałów, 25 dag cukru, 1/8 l wody, sok z jednej cytryny, 1/2 łyżki octu Migdały należy sparzyć, obrać i zemleć maszynką. Z cukru, wody i octu należy ugotować syrop. Nieco schłodzony syrop ucieramy, dodając sok z cytryny i migdały. I to już wszystko marcepan gotowy Masa maślano-jabłeczna 25 dag masła lub masła roślinnego, 10-15 dag ( 1/2-3/4 szklanki) cukru pudru, 2 duże kwaśne jabłka, sok z połowy cytryny lub szczypta kwasku cytrynowego rozpuszczonego w łyżce wody Masło dokładnie utrzeć z cukrem pudrem. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, skropić sokiem z cytryny i natychmiast połączyć z utartym masłem. Masa maślano-jajeczna 25 dag masła lub masła roślinnego (1 opakowanie), 2-3 jaja, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, dowolny dodatek smakowy, np. kawa, kakao, sok z cytryny, cukier waniliowy, rozgniecione owoce jagodowe lub gęsty przecier owocowy, rum, zmiażdżone orzechy itp. Masło ucierać z cukrem pudrem do uzyskania puszystej masy. Całe jaja wbić do miski. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i ubijać jaja na parze. Kiedy zgęstnieją zdjąć miskę z pary i ciągle ubijając, ostudzić Ubite jaja stopniowo dodawać do utartego masła, ciągle ucierając Na koniec dodać dowolny dodatek smakowy. Masa (maślano-merengowa) 4 białka, 220 g cukru, szczypta soli, 300 g masła dobrej jakości, wanilia Na bardzo wolnym ogniu grzać wodę. Na takiej leniwej kąpieli wodnej grzać białka z cukrem i sola, ciągle mieszając, pokąd cukier roztopi się w białkach. Zdjąć z kąpieli wodnej, ostudzić i ubić białka. Kiedy białka powiększą się w 2-2,5 razy, zacząć dodawać miękkie masło po troszeczku Ciągle ubijać. Aromatyzować wanilią. Bardzo lekki i puszysty krem, doskonale się nadaje do ozdabiania Nie trzeba bać się surowych jajek, bo na kąpieli wodnej one osiągają b. wysoką t-re. 80 i więcej Masa maślano-owocowa 20 dag masła lub margaryny, 6 dag (3łyżki) cukru pudru, 1 żółtko, 4 łyżki przecieru z surowych malin, porzeczek lub truskawek Masło lub margarynę dokładnie utrzeć z cukrem i żółtkiem. Stopniowo dodawać przecier owocowy i dalej ucierać, aż do uzyskania jednolitej masy. Masa maślano-żółtkowa gotowana 4 żółtka, łyżka mleka, 100 g cukru, łyżeczka cukru waniliowego, 150 g masła pokrojonego na małe kawałki Żółtka, mleko, wanilię i cukier wymieszać, zagotować powolutku ciągle mieszając (uważać, bo może wyjść jajecznica, jeśli). Wmieszać masło, przestudzić, najlepiej w zamrażalniku. Masa miętowo-czekoladowa 0,5 litra śmietany kremówki zagotować z 1 cukrem waniliowym i 10 czekoladkami miętowymi (pastylki miętowe z Goplany) - czekoladki muszą się rozpuścić. Dać na noc do lodówki (schłodzić). Po wyjęciu ubić na sztywno, dodać 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości gorącej wody, zmiksować. Przełożyć biszkopt przekrojony na pół. Na górę można dać polewę czekoladową albo ubitą śmietanę i posypać tartą czekoladą. MASA MIGDAŁOWA 25 dag masła, 6 łyżek cukru pudru, 2 - 3 żółtka, 3/4 szklanki drobno posiekanych migdałów, łyżeczka soku z cytryny Utrzeć mało z cukrem do białości Dodawać po jednym żółtku stale ucierając dodawać pozostałe składniki, ucierając do puszystości. Masa na wafle kostka masła, 3/4szklanki cukru, 1/2szklanki mleka, kieliszek wódki cytrynowej, 2 łyżki czekolady w proszku, 2 szklanki mleka w proszku (NIE może być granulowane!!!!). Rozpuścić na małym ogniu masło w trakcie dodać mleko i cukier. Pod koniec dodajemy czekoladę i wódkę. Kiedy masa się ujednolici dodajemy, zdejmujemy z ognia. Do masy wsypujemy powoli mleko w pr. jednocześnie miksując. Masa orzechowa (porcja na duży tort - z trzech placków) orzechy włoskie 20 dag, cukier puder 1 szkl, śmietana 3-4 łyżki albo winiak 3-4 łyżki Orzechy podprażyć na suchej patelni, powinny się lekko zezłocić, ale lekko! Zmielić w maszynce do orzechów. Orzechy wymieszać z cukrem, dodać dwie łyżki śmietany i dobrze zamieszać, wręcz utrzeć, jeżeli trzeba dodać jeszcze troszeczkę śmietany. Masa powinna mieć konsystencję plasteliny, ale trzeba bardzo uważać - bardzo łatwo można "przedawkować" śmietanę. Robiąc tort migdałowy, do masy orzechowej dodaję zawsze śmietany, gdyż smak placków migdałowych jest dość delikatny, używając jej do innych ciast przeważnie używam alkoholu. Upiec placki (można poprzedniego dnia). Zrobić masy. Masę kawową podzielić na 3 części. Wystudzone placki przekładać masami, od dołu: placek, 1/3 masy kawowej, placek, masa orzechowa, placek. Wierzch i boki posmarować grubo pozostałymi 2/3 masy kawowej i przystroić wg uznania - np. płatkami migdałowymi. Gotowy tort wstawić do lodówki, powinien postać przynajmniej przez noc żeby smaki poszczególnych składników się połączyły. Masa orzechowa 30 dag mielonych orzechów, 15 dag cukru, 6 łyżek śmietanki 30%, 1 cukier waniliowy, 2 łyżki masła, 2 żółtka Orzechy uprażyć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodawać po trochu śmietanki. Na koniec zdjąć z ognia dodać masło i żółtka. Wymieszać. Masa orzechowa 25 dag orzechów mielonych, 1 niecała szklanka mleka (ok. 3/4), 20 dag cukru pudru, 1 kostka masła lub margaryny Orzechy zalać wrzącym mlekiem i zostawić do ostygnięcia. Masło ucierać z cukrem pudrem dodając po łyżce zaparzonych orzechów. MASA ORZECHOWA 25 dag masła, 6 łyżek cukru pudru, 2- 3 żółtka, 3/4 szklanki posiekanych orzechów, łyżeczka startej skórki cytryny, 1 łyżeczka soku z cytryny Utrzeć mało z cukrem do białości Dodawać po jednym żółtku stale ucierając dodawać pozostałe składniki, ucierając do puszystości. Masa orzechowa 1 szklanka mielonych orzechów włoskich, 1 szklanka mleka, 1 kostka masła, 1/2 szklanki cukru, 1-2 łyżki bułki tartej lub kaszki manny (ewentualnie), Mleko zagotować, wsypać orzechy, parę razy zamieszać i zostawić do ostygnięcia. Gdyby baza wyszła zbyt rzadka wtedy dodać bułkę tartą lub kaszkę. Cukier utrzeć z masłem, dodać orzechy z mlekiem i dokładnie połączyć. Masa orzechowa i migdałowa do mazurków MASA ORZECHOWA: 1 szklanka obranych orzechów włoskich, 0,5 szklanki cukru pudru, śmietana - ja brałam 18stkę Orzechy bardzo rozdrobnić. Próbowałam i wersji tarcia na tarce i mielenia w maszynce do mięsa i zdecydowanie polecam drugi sposób. Dodać cukier puder przesiany przez sitko, wymieszać i dodawać powoli śmietanę. Jej ilość zależy od tego czy orzechy zmieliliśmy czy skręciliśmy przez maszynkę. Te z maszynki do mięsa będą bardziej oleiste, więc śmietany potrzeba mniej. Taką masę wyłożyć na mazurek i następnego dnia jest juz smakowita skorupka na wierchu. Mimo, że w masie jest śmietana mazurek może stać i 2 tygodnie w temperaturze pokojowej i się nie popsuje MASA MIGDAŁOWA: Proporcje i sposób przygotowania ja w masie orzechowej z tym, że migdały należy zmielić w maszynce. Jest to ciężka robota, ale wydobywa z migdałów ich aromatyczny olejek Masa oszczędna na zasmażce 25 dag masła lub margaryny, 25 dag (1 1/4 szklanki) cukru pudru, 2 żółtka, 1 szklanka mocnego naparu kawy naturalnej, 5 dag masła lub margaryny na zasmażkę, I 5 dag (2 czubate łyżki) mąki Z 5 dag masła i mąki zrobić zasmażkę 1 stopnia (niezrumienioną). Zalać ją naparem z kawy, dokładnie rozmieszać i Chłodzić. Margarynę lub masło utrzeć do białości. Stopniowo dodawać cukier, zimną zasmażkę i po 1 żółtku. Utrzeć na puszystą masę Masa plastyczna do dekoracji składniki na masę do pokrycia tortu o średnicy około 24 cm i wysokości 10 cm: 2,5 łyżki wody zimnej, 6 dag cukru pudru, + 36 dag cukru pudru, 3 łyżki mleczka kokosowego tłustego, dowolne barwniki W niewielkim rondelku zagotowujemy 2,5 łyżki zimnej wody z 6 dag cukru pudru, gotujemy na maleńkim ogniu około 7-10 minut cały czas mieszając, ma być lekko ciągnące. Do większej miseczki wsypujemy 36 dag cukru pudru (najlepiej go przesiać żeby nie było grudek) robimy dołeczek i wlewamy masę z rondelka oraz dodajemy mleko kokosowe. Wyrabiamy wszystko na gładką masę ma być plastyczna jak ciastolina. Starajmy się dosypywać cukier puder tylko przy wałkowaniu, bo im więcej cukru dosypiemy tym masa traci więcej na plastyczności. Masa po wyrobieniu jest bialutka, można ją dowolnie barwić. Masa pomarańczowa do mazurków 2 pomarańcze, 1 cytryna, 225 g cukru Pomarańcze i cytrynę pokroić w plasterki (skórki nie zdejmować, ale usunąć pestki). Plasterki miksować aż uzyskają konsystencję papki. Przełożyć do ciężkiego rondla, dodać cukru i gotować na małym ogniu ok. 30 min., aż masa zrobi się gęsta i błyszcząca. Wyłożyć ją na kawałek świeżo upieczonego, jeszcze ciepłego ciasta. Mazurek odstawić by ostygł. Ta ilość wystarczyła mi na wypełnienie kruchego ciasta upieczonego w formie do tarty o śr. 25 cm i brzegu o wys. 3 cm. Masa pomarańczowo-daktylowa (do wafli) Może nie jest to najtańsza masa: Pokroić pomarańcze (cale, ze skora) na kawałki, włożyć do garnka razem z daktylami, dolać trochę wody i gotować pod przykryciem 20 minut. Przestudzić, zmiksować, gotowe. Proporcja daktyle/pomarańcze = 500 gram / 1 duża. Masa rafaello 3 jajka, tabliczka (100g) białej czekolady dobrej firmy, 2 łyżki śmietanki słodkiej, 3/4 szklanki kokosu zmielonego w młynku do kawy, 1/2 szklanki mleka w proszku, kostka (250 g) prawdziwego masła, 3 łyżki cukru pudru (więcej lub mniej - do smaku) Ubić na parze jajka z łyżką cukru do białości. Rozpuścić na parze czekoladę z śmietanką. Do jeszcze ciepłych jajek wlać delikatnie czekoladę, wsypać kokos i mleko, zmiksować. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Utrzeć masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodawać po łyżce masę jajeczno-kokosową. Należy pamiętać o takiej samej temperaturze masy i masła. Porady: do kremu można użyć ewentualnie całych wiórek, jeżeli nie mamy młynka, ale zmielone są o niebo lepsze - tort najlepiej oprócz masy "Rafaello" przełożyć również bitą śmietaną - aby ulepszyć smak kremu można dodać 1/3 szkl ajerkoniaku lub advocatu MASA WANILIOWA 25 dag masła, 6 łyżek cukru pudru, 2- 3 żółtka, laska posiekanej wanilii Utrzeć mało z cukrem do białości Dodawać po jednym żółtku stale ucierając dodawać pozostałe składniki, ucierając do puszystości. Masa waniliowa 25 dag margaryny, 1 szklanka mleka, 25 dag (1 szklanka) cukru, 5 dag (2 czubate łyżki) mąki pszennej, 2 żółtka, cukier waniliowy lub esencja waniliowa Część mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, a część mleka (zimnego) wykorzystać do rozrobienia mąki pszennej i ugotować gęsty budyń ostudzić. Tłuszcz rozetrzeć i dodawać stopniowo zimny budyń oraz żółtka. Dokładnie utrzeć, żeby nie było grudek. Na końcu dodać zapach. Masę tę można wykonać z innymi dodatkami smakowymi, np. z kawą, kakao, orzechami, owocami jagodowymi. Dodajemy je na końcu. Zamiast zapachu waniliowego można zastosować zapach rumowy lub arakowy. Masa waniliowa 15 dag masła lub margaryny, 15 dag (3/4 szklanki) cukru pudru, 4 żółtka, 1 szklanka mleka, 3 cukry waniliowe, 3 dag (1 czubata łyżka) mąki ziemniaczanej Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Do masy żółtkowej wlewać gorące mleko i ubijać ją trzepaczką na parze, aż do zgęstnienia. Ostudzić. Masło lub margarynę utrzeć do białości i ucierając połączyć z zimną masą żółtkową. Do masy można też dodać kakao lub inny dodatek smakowy Masa waniliowa 3 jaja szklanka mleka, 10 dag (5 łyżek) cukru, 2 dag (1 łyżka) mąki pszennej, cukier waniliowy lub esencja zapachowa Całe jaja utrzeć z cukrem. Mąkę rozetrzeć z mlekiem i zagotować z cukrem waniliowym. Do jaj dodawać stopniowo, ciągle mieszając, gorące mleko. Naczynie postawić na małym ogniu i mieszać. Zdjąć z ognia, gdy zgęstnieje, ostudzić. Masa z adwokatem 50 dag masła, 7 łyżek cukru pudru, 4 żółtka, 1/2 litra adwokata. Wszystkie składniki po kolei zmiksuj, najpierw masło z cukrem, dodawaj żółtka a na koniec alkohol. Masą przełożyć biszkopt. Przepis nie jest wypróbowany Masa z ajerkoniakiem Podstawą tej masy jest creme patissiere. Gotowy krem odstawiamy do całkowitego wystudzenia i potem dodajemy stopniowo cały czas miksując mikserem 100 ml ajerkoniaku, można dodać trochę więcej, jeśli ma być mocniejsze, ale wtedy należy użyć odpowiednio mniej mleka żeby zanadto nie rozrzedzić masy. Masą tą nadziewałam pączki(po usmażeniu), ale nadaje się też do babeczek i ciast tak jak podstawowy creme patissiere. Masa z kaszą manną 125 g kaszy manny, 1 szklanka wódki, 20 dag masła, 20 dag cukru pudru, 20 dag wiórków kokosowych. Kaszę zalej wódką i odstaw na 2 godziny. Masło utrzyj z cukrem, dodaj kaszę i wiórki. Masa z kaszy manny 2 szklanki mleka, 4 łyżki kaszy manny, 25 dag masła, 10-15 dag cukru, 2 żółtka, cukier waniliowy. Kaszę ugotuj na mleku, masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym oraz żółtkami. Powoli dodawaj wystudzoną kaszę. Zmiksuj. Masa służy do przekładania kruchych placków pieczonych na miodzie. Masa z kaszy manny cytrynowa 2 szklanki mleka, 10 dag (1/2 szklanki) kaszy manny, 25 dag margaryny, 10 dag (5 łyżek) cukru, sok z cytryny lub koncentrat cytrynowy. Margarynę utrzeć z cukrem, kaszę mannę namoczyć w szklance mleka. Resztę mleka zagotować dodać napęczniałą kaszę i gotować około 20 min, cały czas mieszając. Do utartego tłuszczu dodawać w trakcie ucierania po łyżce wystudzonej kaszy. Na koniec dodać sok z cytryny lub koncentrat cytrynowy. Masa z kaszy manny o smaku waniliowym 3/4 szklanki mleka, 5 dag (2 czubate łyżki) kaszy manny, 5 dag margaryny, 10 dag ( 1/2 szklanki) cukru pudru, 1 żółtko, cukier waniliowy lub esencja zapachowa Zagotować mleko, dodać kaszę i gotować około 10 min. Utrzeć tłuszcz z cukrem i żółtkiem, a następnie dodawać partiami ostudzoną kaszę i dalej ucierać do uzyskania jednolitej masy. Masa z masłem orzechowym 125 g masła, 112 g serka kremowego, 2 szkl cukru pudru, 3/4 szkl masła orzechowego, 1/3 posiekanych orzeszków arachidowych, 1- 2 łyżki mleka (opcjonalnie) Utrzeć masło z serkiem. Ciągle ucierając, dodawać powoli cukier puder. Dodać masło orzechowe, utrzeć. Dodać orzeszki, wymieszać. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodać mleko. Masa z mleka w proszku do wafli 1/2 szkl. Wody, 1 szkl. Cukru, 1/2 masła lub margaryny, 2 łyżki kakao Wszystko zagotować, przestudzić. Dodać 0k. 1/3 paczki mleka w proszku. Przekładać wafle. drugi przepis: 1/2 szkl. Wody, 1 margaryna, 1 szkl. Cukru, 1 łyżka kakao, (ale nie koniecznie), 2 szklanki mleka w proszku, pokruszone herbatniki, paczka wafli, rodzynki, aromat (też niekoniecznie) Zagotować wodę z cukrem i margaryną, dodać kakao, przestudzić, wsypać mleko w proszku, dobrze wymieszać, dodać zapach, rodzynki pokruszone ciastka i wafle (2 całe zostawić). Masę wyłożyć na wafel, przykryć drugim, obciążyć. Zostawić do zastygnięcia. Masa z orzechów włoskich i kaszy manny 10 dag łuskanych orzechów włoskich, 5 dag (2 czubate łyżki) kaszy manny, 15 dag (3/4 szklanki) cukru pudru, 1 szklanka mleka, cukier waniliowy lub 1/2 kieliszka rumu Kaszę zagotować i rozkleić na mleku, ciągle mieszając. Ostudzić. Orzechy drobno posiekać lub przepuścić przez maszynkę i wymieszać z kaszą manną. Dodać cukier i cukier waniliowy lub rum. Masa z piany zaparzanej 3 białka, sok z połowy cytryny lub szczypta kwasku cytrynowego rozpuszczonego w łyżce wody, 30 dag (1 szklanka i 3 łyżki) cukru, 1/2 szklanki wody, łyżka octu. Z wody, cukru i octu zagotować syrop. Ubić pianę z białek i delikatnie połączyć z gorącym syropem. Masę ubijać na parze; aż zgęstnieje. Gęstą masę ostudzić i doprawić sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym. Można też dodać dowolny dodatek smakowy, np. kawę, kakao, świeże zmiażdżone owoce lub przecier owocowy. Masa z twarożku i dżemu lub przecieru owocowego 25 dag (1 opakowanie) twarożku homogenizowanego, 2-3 łyżki dżemu lub przecieru owocowego, cukier puder do smaku, 1 żółtko Twarożek utrzeć z żółtkiem, wymieszać dokładnie z dżemem lub przecierem i dosłodzić do smaku. Masa z twarożku i jabłek 25 dag (1 opakowanie) twarożku homogenizowanego, 2 duże kwaśne jabłka, cukier puder do smaku, cukier waniliowy lub esencja zapachowa Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce z drobnymi oczkami i zaraz połączyć z twarożkiem. Dodać cukier waniliowy i cukier puder do smaku. Masa z twarożku o smaku kawowym lub kakaowym 25 dag (1 opakowanie) twarożku homogenizowanego, 10 dag ( /z szklanki) cukru pudru, 1 łyżeczka żelatyny, cukier waniliowy lub esencja zapachowa, kakao lub kawa naturalna do smaku, 2 łyżki wody Żelatynę rozpuścić w wodzie, napęczniałą zagotować. Twarożek utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym oraz kawą lub kakao, a następnie połączyć z ostudzoną żelatyną. Masa zakrapiana 1 szkl. kaszy manny, 1 szkl. wódki, 20 dag cukru pudru, 18 dag orzechów lub kokosu,, 25 dag margaryny. Kaszę zalać wódeczką na min.3 godz. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i dodawać namoczoną kaszę, zmielone orzechy. Przełożyć biszkopt lub inne miękkie ciasto Masa żółtkowo-rumowa lub arakowa 4 żółtka, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, 25 dag masła lub masła roślinnego, kieliszek rumu lub araku ewentualnie esencja zapachowa rumowa lub arakowa Żółtka utrzeć z cukrem. Oddzielnie bardzo starannie utrzeć masło. Do utartego masła stopniowo dodawać utarte żółtka. Całość dalej ucierać, dodając alkohol, esencję zapachową lub dowolny dodatek smakowy, np. świeże owoce, przecier z owoców, kawę, kakao, orzechy itp. Masy do strucli drożdżowych 1/2 kg maku, 1 l mleka, 10 dag masła, 15 dag cukru, 3 jajka, 3/4 szklanki miodu, zawartość środka laski wanilii lub duży cukier waniliowy, 10 dag migdałów rozdrobnionych, 10 dag orzechów włoskich, 10 dag rodzynek, skórka pomarańczowa, skórka cytrynowa, kieliszek rumu, ewentualnie słodka śmietana kremówka Mak zalewam mlekiem i doprowadzam do wrzenia, gotuję na wolnym ogniu ok.1/2 godzinytrzeba pilnować i mieszać często, bo lubi się przypalać. Po ugotowaniu odstawiam do dnia następnego. Potem odsączam mak na sicie, musi być dokładnie bardzo odsączony, można zostawić go w szerokiej misce do przeschnięcia. Następnie mielę go 3 razy w maszynce do mielenia z sitkiem do maku. W dużym garnku roztapiam masło i wsypuję do niego migdały i orzechy, smażę chwilę do lekkiego zrumienienia. Dodaję miód i przesmażam chwilę, dodaję następnie wanilię, a na końcu rum. Wlewam tę masę do maku i mieszam dokładnie dodając resztę bakalii. Odstawiam do przestudzenia. Żółtka ubijam z połową cukru do białości i mieszam z masą makową. 2 białka ubijam wsypując pod koniec ubijania drugą połowę cukru-też mieszam to z masą makową. Jeśli zdarzy się, że masa będzie zbyt sucha wtedy dolewam trochę śmietany kremówki-masa ma być dość gęsta, ale smarowna. Jeśli stosuję gotowy suchy mak zmielony to zalewam go gorącym mlekiem stopniowo i tylko tyle żeby masa była wilgotna, ale nie bardzo mokra. Potem już postępuję jak w przepisie wyżej Masa orzechowa: 3 łyżki śmietany, 75 g cukru, 200 g zmielonych orzechów laskowych, 100 g marmolady lub dżemu morelowego, 1 łyżka rumu, ew. olejek rumowy Wszystkie składniki wymieszać dokładnie. Masa białkowo-orzechowa: 4 białka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka rozdrobnionych orzechów (laskowych, włoskich) białka ubić z cukrem na sztywno, dodać orzechy Przekładać placki, zwijać strucle i piec Masa budyniowo-twarożkowa: 1 szklanka mleka, 1 budyń waniliowy lub śmietankowy, 4 łyżki cukru, 25 dag twarogu przetartego przez sito lub innego mielonego Z mleka, proszku budyniowego i cukru ugotować gęsty budyń, odstawić do ostudzenia. Zimny budyń zmiksować z twarogiem, ewentualnie można jeszcze masę dosłodzić, ale 4 łyżki cukru powinny wystarczyć. Masa marcepanowa: 250 g masy marcepanowej, 2 jajka, 50 g cukru Marcepan rozetrzeć z cukrem, dodać rozkłócone jajka i dobrze wszystko wymieszać Masa miodowo-orzechowa: 250 g zmielonych orzechów laskowych(lub innych), 100 g miodu, 1-2 łyżki rumu-opcjonalnie, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 2-4 łyżki mleka, 2 białka, 1 łyżka cukru Orzechy wymieszać z miodem, cukrem waniliowym i rumem, dodać tyle mleka żeby masa była gęsta. Białka ubić z cukrem i wmieszać ostrożnie do masy. Masa owocowo-orzechowo-marcepanowa: 100 g masy marcepanowej, 1 białko, 1 cytryna, 100 g suszonych moreli pokrojonych w paseczki, 100 g siekanych orzechów laskowych, 2 jabłka, 50 g rodzynek Masę marcepanową utrzeć z białkiem, dodać sok z cytryny i skórkę startą, morele i rodzynki, dokładnie wymieszać. Jabłka po obraniu zetrzeć na grubej tarce jarzynowej i dodać do masy, dokładnie wymieszać. Masa serowa: 40 dag sera białego 3krotnie mielonego, 4 jajka, 5 dag miękkiego masłaopcjonalnie, 3/4 szklanki cukru, mały cukier waniliowy, łyżka mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej Żółtka utrzeć z połową cukru i cukrem waniliowym, dodać stopniowo ser, masło i mąkę, dokładnie wymieszać. Białka ubić dodając pod koniec resztę cukru, wmieszać ostrożnie do masy serowej. Masa kokosowa: 20 dag wiórków kokosowych, 15-20 dag cukru, 5 dag masła, 5 łyżek mleka Masło rozpuścić z mlekiem na głębokiej patelni, wsypać wiórki i kokos. Smażyć przez ok.1015 minut ciągle mieszając. Jeśli masa będzie zbyt sucha dodać jeszcze parę łyżek mleka. Maślak 60 dag mąki, 6 dag drożdży, niepełna szklanka mleka, 25 dag cukru, 3 żółtka, 15 dag margaryny, 20 dag masła, 2 torebki cukru waniliowego, starta skórka z cytryny, szczypta soli Drożdże wymieszać z letnim mlekiem, dodać trochę cukru i mąki, pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Resztę mąki przesiać do misy, wlać rozczyn, dodać czwartą część cukru, żółtka, miękką margarynę, sól, skórkę z cytryny i dobrze wyrobić ciasto (powinno odchodzić od ręki). Rozwałkowane wyłożyć na prostokątną blachę i pozostawić do wyrośnięcia. Następnie równomiernie obłożyć kawałeczkami masła, posypać pozostałym cukrem i cukrem waniliowym. Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C, na dolną półkę wstawić rondelek z gorącą wodą, a na górną wsunąć blachę z ciastem. Piec około 25 min. Maślane babeczki z kremem napoleonkowym Składniki na 4 porcje Ciasto 1 1/2 szklanki mąki tortowej, 15 dag margaryny, 1/2 szklanki cukru pudru, 4 żółtka Krem:1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki, 2 żółtka, 1/2 litra mleka, 2 torebki cukru waniliowego, 1/2 kostki masła, 10 dag malin Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z tłuszczem. Dodać cukier puder i żółtka. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce przez godzinę. Foremki starannie wylepiamy ciastem. Pieczemy na złotawy kolor. Z tej ilości ciasta wychodzi 20 sztuk babeczek. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i mąką, powoli wlewając 3/4 szklanki zimnego mleka. Pozostałą część mleka gotujemy mieszając ją z masłem i cukrem waniliowym. Masę żółtkową powoli wlewamy do mleka - mieszamy - i gotujemy, aż masa zgęstnieje. Jeszcze ciepłą masę wkładamy do babeczek. Ozdabiamy owocami. Maślane ciasteczka 2 kostki masła w temp. Pokojowej, 1 szkl. cukru pudru, 4 szkl. mąki pszennej, 2 szczypty soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia W dużej misce rozcierać mikserem masło, aż będzie miękkie i puszyste. Powoli dodawać cukier puder i miksować, dopóki nie powstanie jednolita masa. Przesiać mąkę, następnie wsypać do średniej miski i wymieszać widelcem z solą i proszkiem do pieczenia. Dodać do maślanej masy. Wszystko ugniatać, aż składniki dokładnie się połączą. Następnie rozwałkować ciasto na duży placek o grubości ok. 5mm.Wycinać kształty foremkami [lub uformować kuleczki, wtedy po upieczeniu ciasteczka będą miały kształt biszkoptów] i piec 20-25 min i temp. 180 st. C. Maślane ciasteczka 170g miękkiego masła, 3/4 szklanki cukru, 2 duże jajka, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 2 2/3 szklanki maki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli Masło rozetrzeć z cukrem aż masa będzie puszysta i jasna, dodać po jednym jajka i wanilię. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i solą, dodać do masy maślanej i dobrze, ale delikatnie wymieszać. Jeżeli masa wydaje się być bardzo miękka można dosypać trochę więcej mąki, ale bardzo stopniowo i ostrożnie, żeby nie dodać za dużo, bo ciasteczka będą twarde. Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Ciasto podzielić na dwie części, każdą spłaszczyć formując dysk, zawinąć w folię i schłodzić w lodowce przez 1 godzinę. Każdy dysk rozwałkować na grubość 4-5mm i wycinać dowolne kształty. Piec 8-12 minut aż brzegi zaczną się rumienić, wystudzić na drucianej siateczce. Ciasteczka można polukrować dowolnym lukrem. Maślane ciasto gruszkowe SKŁADNIKI NA 20 PORCJI 400 g mąki, 150 g cukru, 1 paczka cukru wanilinowego, 1 torebka drożdży, szczypta soli, 200 ml mleka, 175 g masła, 1 jajo, 1 i 1/2 kg gruszek, 6-7 łyżek soku z cytryny, 2 łyżki konfitury morelowej, 75 g płatków migdałowych, listki melisy cytrynowej do dekoracji, tłuszcz do posmarowania blachy Mąkę, drożdże, 100 g cukru, cukier wanilinowy i sól wymieszać. Podgrzać mleko, stopić w nim 75 g masła. Razem z jajkiem dodać do mąki. Wszystko zagnieść na gładkie ciasto. Przykryć je i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 40 min. Ciasto ponownie zagnieść i rozwałkować na posmarowanej tłuszczem blasze (o wymiarach 32x38 cm). Pozostawić na dalsze 30 min do wyrośnięcia. Obrać gruszki, przekroić na - połówki, wyciąć gniazda nasienne. Pokropić owoce sokiem z cytryny. Osaczyć gruszki i ułożyć je na cieście, lekko dociskając. Dokładnie posmarować konfiturą. Rozłożyć 100 g masła w kostkach na cieście, posypać dość grubo płatkami migdałowymi i 50 g cukru. Piec ciasto w temp. 175°C (termoobieg: 150°C) przez ok. 40 min. Ostudzić na ruszcie. Potem wyjąć z piekarnika i z formy. Na koniec udekorować ciasto listkami melisy. Maślane ciasto na pszennym zakwasie 2 łyżeczki świeżych drożdży, 1 jajko, 2 żółtka, 125 g cukru pudru, 500 g mąki, 200 g zakwasu pszennego, 125 g śmietany, 1 łyżeczka soli, 175 g miękkiego masła Wszystko oprócz masła zagnieść i zostawić na 10 minut. Następnie masło pokroić w malutkie kawałeczki i delikatnie zagnieść ciasto. Zawinąć w folię posmarowaną oliwą i włożyć do lodówki, do jakiegoś dużego pojemnika - uwaga, ciasto BARDZO rośnie, więc nie może być zawinięte zbyt ciasno. Można też włożyć je do dużej miski i miskę owinąć folią. To bardzo ważna czynność, bo ciasta z dużym dodatkiem masła bardzo chłoną zapachy. Zostawiamy w lodówce na minimum 18 h, potem: dużą blaszkę smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą, wykładamy ciastem i układamy dowolne owoce, które obficie posypujemy brązowym cukrem. Odstawiamy, by wyrosło, tak na ok. 30-40 minut. Piekarnik nagrzewamy do 200 st C. Wstawiamy ciasto. Po 15 minutach zmniejszamy do 170 st C i pieczemy jeszcze ok. 30 minut. Po upieczeniu i ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem. * zakwas pszenny: Dzień 1 ok. 50 g szklanki wody (ma jej być tyle, by po wymieszaniu z mąką uzyskać, konsystencję niezbyt gęstej śmietany), 2 łyżeczki mąki żytniej, 2 łyżeczki mąki białej (pszennej), 2 łyżeczki jogurtu naturalnego, 2 łyżeczki rodzynek, wymieszać Dzień 2 dodać:50 g wody, 2 łyżeczki mąki żytniej, 2 łyżeczki mąki pszennej, wymieszać Dzień 3 dodać:,100 g wody, 4 łyżeczki mąki białej, 4 łyżeczki mąki żytniej, wymieszać Dzień 4 Odlać 3/4 zakwasu wraz z rodzynkami. Zostawić 1/4, do której dodać: 100 g wody, 125 g mąki pszennej wymieszać Dzień 5 dodać 100 g wody, 125 g białej mąki wymieszać i zostawić na 24 h w ciepłym, (ale niegorącym) miejscu. Zakwas zacznie bąbelkować i ładnie pachnieć jabłkami. Od dnia 6 zakwas jest gotowy do użycia. Jeśli ktoś ma zakwas żytni, to można szybko uzyskać zakwas pszenny, biorąc taką samą część wody i mąki i dodając łyżeczkę zakwasu żytniego. Trzeba to dobrze zamieszać, przykryć ściereczką i zostawić w temp. pokojowej na min. 24 h. Prostsza metoda polega na tym, żeby wymieszać mąkę z wodą (w równych proporcjach, do konsystencji śmietany) i łyżeczką jogurtu. Codziennie mieszać, co 2 dzień dokarmiać. Mój zakwas został wyprodukowany wg pierwszej metody, mam go już kilka miesięcy i ma się dobrze. Piekę na nim również chleby. Powodzenia (to tylko na pierwszy rzut oka wygląda na bardzo pracochłonne. Po 5 dniach mamy piękny zakwas, a ciasto drożdżowe naprawdę dzięki niemu dużo zyskuje) Maślane cookiski 400 g. masła, 120 g. cukru, 500 g. mąki, 4 żółtka, odrobina śmietanki, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 2 łyżeczki płaskie proszku do pieczenia, może być tabliczka mlecznej czekoladydo zrobienia polewy Utrzeć masło z cukrem, dodać żółtka i dokładnie połączyć. Przesiać mąkę z proszkiem i cukrem waniliowym, dodać do masy- wymieszać dokładnie. Dodać odrobinę śmietanki, aby ciasto nie było zbyt suche. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Formować ręką kuleczki z ciasta, spłaszczając, je (ja robię ozdobne dziurki tarką, lub ugniataczką do ziemniaków). Piec ok. 15 min., aby się zezłociły na blasze wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. W wersji z polewą czekoladową- roztopić tabliczkę czekolady w kąpieli parowej, lub kuchence mikrofalowej i posmarować przestudzone ciasteczka. MAŚLANE DOMINO SKŁADNIKI NA 30 SZTUK 1/2 kg mąki, kostka masła, 5 łyżek cukru pudru, aromat rumowy, 1/3 tabliczki czekolady Masło posiekać z mąką, dodać cukier i aromat, szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, owinąć folią, włożyć na godzinę do lodówki. Ciasto rozwałkować na placek grubości 1,5 cm. Pokroić go na prostokąty o wymiarach ok. 5x2,5 cm. W połowie długości zaznaczyć kreskę. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 minut w temperaturze 200 C. Czekoladę połamać, rozpuścić na parze. Płynną czekoladę nałożyć do jednorazowej strzykawki. Na wystudzonych ciasteczkach zaznaczyć czarne kropki. Maślane gwiazdki 15 dag mąki, 15 dag masła, 5 dag cukru, cukier waniliowy, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiewamy na stolnicę, dodajemy masło i siekamy nożem. Dodajemy cukier i cukier waniliowy, szybko zagniatamy ciasto, wkładamy je następnie na 30 minut do lodówki. Stolnicę posypujemy mąką, wałkujemy ciasto na grubość ok. 7 mm. i wycinamy foremką gwiazdki. Układamy ciastka na wyłożonej pergaminem blaszce i wkładamy na 15 minut do pieca nagrzanego do temperatury 180 stopni. Po wyjęciu z pieca ostrożnie, gdyż bardzo się kruszą, przekładamy ciastka na kratkę i studzimy. Można je udekorować polewą czekoladową. Maślane kruche ciasteczka 250 g masła, 4 żółtka, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru Żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodajemy masło i na końcu dodaję mąkę. Piec w 170 stopniach około 15 minut. Ciasteczka wychodzą bardzo smaczne. Można także dodać wiórki kokosowe. Maślane „S" z Allgau Składniki na ok. 50 sztuk 400 g mąki, 250 g masła, 125 g cukru, 3 żółtka, szczypta soli, skórka otarta z 1/2 cytryny, 1 żółtko, ok. ½ filiżanki grubego cukru, do blachy: masło Posmarować dwie blachy masłem. Mąkę przesiać do miski. Wkroić płatkami masło. Zrobić wgłębienie w mące, wbić 3 żółtka, dodać cukier, sól i skórkę cytrynową. Zagnieść gładkie ciasto. Szprycę zakończoną nasadką z okrągłym otworem napełnić ciastem i wyciskać prosto na blachę ciastka w kształcie litery „S", zachowując odpowiednie odstępy. Odstawić blachy z ciastkami w zimne miejsce na l godzinę. Nagrzać piekarnik do temperatury 190 °C. Posmarować ciastka rozmąconym żółtkiem i posypać cukrem. Usunąć resztki cukru z blachy, w przeciwnym razie będzie się przypalał. Piec ciastka na środkowym poziomie piekarnika 8 - 10 min. Po upieczeniu, zostawić ciastka na blasze na 6 minut. Zdejmować z blachy przy pomocy szerokiego noża i wystudzić na ażurowej podstawce do ciast. Maślane serduszka 20 dag masła, 8 dag cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1 żółtko, 2 łyżki winiaku, 30 dag mąki, 8 dag konfitury morelowej, 12 dag cukru pudru, 3 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka niebieskiego likieru (np. Bols Blue lub niebieskiego barwnika spożywczego) Masło pokroić w płatki, utrzeć na kremową masę z cukrem i cukrem waniliowym. Wymieszać z żółtkami i winiakiem. Dodać mąkę, zagnieść ciasto. Podzielić na dwie porcje i lekko rozwałkować je między dwoma kawałkami folii. Ochładzać 2 godziny. Ochłodzone ciasto rozwałkować na placki o grubości 3 mm. Z nich foremką powycinać małe serduszka. Układać na dwóch blachach przykrytych pergaminem i piec 12 minut w temperaturze 175°C. Ostudzić. Podgrzać konfiturę. Smarować serduszka i składać po dwa. Przygotować lukier: cukier puder rozmieszać z 2 łyżkami soku z cytryny, jedną łyżkę odłożyć. Resztę lukru zabarwić niebieskim likierem i ewentualnie rozprowadzić 1 łyżką soku z cytryny. Niebieskim lukrem posmarować wierzch ciasteczek. Odstawić, aby zaschły. Biały lukier i pozostały niebieski umieścić w osobnych torebkach foliowych. Zrobić małe dziurki i wyciskając przez nie lukier, udekorować ciasteczka Maślano-śliwkowa pychota SKŁADNIKI NA 24 PORCJE 750 g masła, 1/4l mleka, 1 kostka (42 g) świeżych drożdży, 200 g cukru, 500 g mąki, szczypta soli, starta skórka z 1 cytryny, 1 jajo, 500 g śliwek, 100 g płatków migdałowych, mąka do posypania naczynia, tłuszcz do posmarowania blachy 150 g masła stopić na słabym ogniu, lekko schłodzić. Podgrzać mleko. Pokruszyć drożdże i ciągle mieszając, rozpuścić je w ciepłym mleku. 275 g cukru, mąkę, sól i skórkę cytrynową włożyć do naczynia. Dodać mleko z drożdżami, jajo i płynne masło. Mikserem wyrobić wszystko na gładkie ciasto. Dłońmi posypanymi mąką uformować z ciasta kulę i włożyć do naczynia oproszonego mąką. Tak przygotowane ciasto postawić, na co najmniej 20 min w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie umyć śliwki, prze-kroić i wyjąć pestki. 100 g masła pokroić na małe kostki. Ciasto rozwałkować i ułożyć w blasze (o wymiarach 32x38 cm). Przykryć i ponownie zostawić na 15 min do wyrośnięcia. Śliwki rozłożyć na cieście i lekko docisnąć. Pomiędzy owocami zrobić w cieście małe wgłębienia, włożyć w nie kostki masła. Posypać płatkami migdałowymi i 125 g cukru. Piec ciasto w temp. 200°C. Maślany krem orzechowy 5 jaj, 3/4 szk cukru (ja daje zwykły), 3 Margaryny Kasie (można dać prawdziwe masło), 1 szkl orzechów włoskich drobno posiekanych, kakao, spirytus i aromat rumowy wg uznania Jajka umyć, sparzyć i w całości ubijać na parze razem z cukrem do zagęszczenia (masa jajeczna powinna mieć konsystencję gęstej śmietany). Zestawić i wystudzić. Margarynę utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzoną masę jajeczną dokładnie wymieszać dodawać kolejno kakao, spirytus, aromat rumowy, a na koniec posiekane orzechy. Jeśli chcesz również z tego kremu zrobić dekorację to proponuję pozostawić część masy bez orzechów. Ten krem stosuje do tortów i wszystkim bardzo smakuje. mój tort: 1. ciasto na to powidła śliwkowe i krem 2. ciasto na to krem i drylowane wiśnie 3. ciasto, krem i dekoracja Matcha Roll Cake, czyli zielona roladka Na ciasto: 3 jajka, 70g cukru, 1 łyżeczka "matcha" (zielona hernaty w proszku), 80g mąki, 2 łyżki mleka, 1 łyżka masła, roztopionego Ubiłam dobrze jajka z cukrem na puszysta masę, do mikstury jajecznej dodałam, przesiewając, mąkę i "matcha". Dodałam masło (wystudzone) i mleko, wszystko wymieszałam, wylałam do przygotowanej blaszki (35x20 np, wyłożoną papierem do pieczenia i wysmarowana masłem). Piekłam 15 min w 180 C. 200g ubitej śmietany z wanilia i odrobina cukru wymieszałam z pokrojonym w kostkę mango, wyłożyłam na biszkoptowy placek (zimny) i zrolowałam (tak jak Swiss roll). Schłodziłam. Matthi Krakersy indyjskie 300 g przesianej mąki pszennej razowej lub białej, 2 łyżka kminku zwykłego lub ziarna sezamowego, 11/2 łyżeczki soli kamiennej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki ghee lub masła ghee lub olej roślinny do smażenia, 175 ml wody W dużej misce wymieszać mąkę, kminek, sól i proszek do pieczenia. Dodać ghee lub masło i wymieszać. Dolać tyle wody, aby powstało dosyć twarde ciasto. Zagniatać je, przez co najmniej 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Odstawić na kilka minut Napełnić karhal lub wok tłuszczem i ustawić na średnim ogniu. Tłuszczu powinno być tyle, by krakersy mogły w nim swobodnie pływać. Gdy ghee się rozgrzewa, rozwałkować ciasto na duży kwadrat grubości 1 cm. Ostrym nożem pokroić na diamenciki albo kwadraciki o boku 5 cm. Ostrożnie włożyć połowę z nich do rozgrzanego tłuszczu. W ciągu 4-5 minut powinny upiec się z obu stron na złotobrązowy kolor. Wyjąć je łyżką cedzakową i umieścić na metalowym sitku, aby odciekł z nich nadmiar tłuszczu, W taki sam sposób usmażyć drugą połowę. Czas przygotowania i pieczenia: 30 min Mazurek Ciasto: 1,5 szkl. Mąki, 3/4 margaryny, 1 jajo i 2 żółtka, 0,5 szkl. cukru pudru, 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia, malutka szczypta soli. Masa: 2 słodkie pomarańcze, pół cytryny, 1 szkl. cukru pudru Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na 1 godz. Następnie rozwałkować na placek o grubości 0,5 cm. Włączyć piekarnik na 200 stopni C. Blachę wyłożyć papierem, przenieść ciasto. Brzegi ciasta podwinąć do góry. Piec ok.25 min. Cytrynę i pomarańcze wyszorować pod bieżącą wodą. Zalać je wrzącą wodą i odstawić na 10 min. Wyjąć, osuszyć. Przekroić na pół.(uwaga: drugą połówkę cytryny odłożyć do innych celów). Usunąć pestki i zemleć wraz ze skórka. Smażyć w garnku z cukrem pudrem na małym ogniu stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Jeszcze ciepłą rozłożyć na upieczonym spodzie. Pozostawić do ostygnięcia. Udekorować wg uznania. MAZUREK CIASTO 20 dag margaryny, 20 dag cukru kryształu, 20 dag mąki pszennej, 8 żółtek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. MASA 3 jajka, 1/2 szklanki cukru kryształu, 1 kostka margaryny, orzechy mielone. POLEWA 15 dag cukru pudru, 6 łyżeczek roztopionego masła, 6 łyżeczek gorącej wody, 6 łyżeczek kakao. powidło śliwkowe CIASTO Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami na pulchną masę. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem i dokładnie wymieszać. Upiec 2 placki w temp. 160-180°C, przez 30-40 min. MASA Jajka z cukrem ubić na parze. Margarynę utrzeć, dodać pianę, orzechy mielone do smaku i wymieszać. POLEWA Wszystko razem wymieszać. Przełożenie placka: Placek powidło - masa - placek - polewa. Mazurek babci Ciasto: po 15 dag mąki, maku i margaryny, 2 jaja, pól szklanki cukru pudru, pół łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka przyprawy do pierników. Polewa: pół szklanki cukru, pół szklanki śmietanki lub mleka, 3 łyżki kakao 2 łyżki masła roślinnego, aromat waniliowy, orzechy i owoce do udekorowania Z mąki, proszku do pieczenia, margaryny, jaj, cukru i maku zagnieść ciasto. Pod koniec zagniatania dodać przyprawę korzenną. Rozwałkować ciasto na dość gruby prostokątny placek wielkości blachy. Przełożyć go na blachę wysmarowaną tłuszczem i piec w gorącym piekarniku, aż lekko się zrumieni. Cukier i kakao wymieszać ze śmietanką, wlać aromat i wolno podgrzewać na małym ogniu, aż do zagotowania. Gęstniejącą masą polać wystudzony placek. Udekorować orzechami i owocami świeżymi lub z konfitur. Mazurek babuni ciasto: 20 dag cukru pudru, 4-5 jaj, 35 dag mąki, po 10 dag: daktyli, migdałów, rodzynek i fig, 1 cukru wanilinowego, smażona skórka pomarańczowa, polewa: 2 białka, 20 dag cukru pudru, sok i skórka otarta z cytryny do dekoracji: kolorowe wiórki kokosowe Na początku jaja utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym do białości, dosypując po trochu mąkę. Figi i daktyle pokrój w paseczki, rodzynki opłucz, migdały przetnij na pół, a skórkę pomarańczową, (jeśli trzeba) dość grubo posiekaj. Przygotowane bakalie dodaj do masy jajecznej. Wszystko razem starannie wymieszaj i przełóż na wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą blachę (jedna duża lub dwie małe). Wstaw do średnio gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor. Przygotuj polewę: cukier puder, białka i sok z cytryny utrzyj do białości. Pod koniec ucierania wsyp skórkę z cytryny. Sporządzonym lukrem polej wystudzone ciasto, po czym obficie posyp wiórkami kokosowymi. Mazurek Babuni - kajmakowo-orzechowy Ciasto: 30 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag cukru, 2 żółtka plus jedno całe jajko, 10 dag margaryny, 1 czubata łyżka smalcu Polewa: 3 szklanki mleka 2%, 15 dag masła, 30 dag cukru, cukier waniliowy 1 torebka, 15 dag rodzynek, 15 dag posiekanych orzechów Proporcje na dużą tortownicę Zagnieść ciasto, nasmarować tortownicę masłem i posypać bułką tartą, wyłożyć ciasto. Piec ok.50 min. w dobrze nagrzanym piekarniku. Upieczone pozostawić w tortownicy. Polewa: Mleko gotować z cukrem, cukrem waniliowym w garnku o grubym dnie, mieszając co jakiś czas, żeby się nie przypaliło. Masa ma bulgotać, ale nie kipieć!! Kiedy zacznie gęstnieć , dodać masło i trzymać na ogniu aż masa zbrązowieje. Całe gotowanie trwa około 2 godzin i w tym czasie należy masę mieć na oku, ale nie trzeba jej poświęcać szczególnie dużo uwagi. Po prostu robimy sobie coś innego, a co jakiś czas mieszamy po dnie.. Nie należy się martwić, ze masa pomimo gotowania nie gęstnieje i nie brązowieje - trzeba cierpliwie czekać (mieszając). Na koniec do gęstej i brązowej masy wsypujemy orzechy, rodzynki, mieszamy raz ostatni i wylewamy na upieczone ciasto. Zostawiamy do wystygnięcia. Mazurek bakaliowy Ciasto: 0,5 kg mąki, 40 dag masła, ¾ szkl cukru pudru, 3 jajka, 1 żółtko, 5 dag miodu Masa bakaliowa: 40 dag rodzynek, 40 dag orzechów włoskich, 15 dag masła, 15 dag miodu Polewa nugatowa: ½ szkl. Mleka, 15 dag cukru, 15 dag masła Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto. Rozwałkować i wyłożyć nim prostokątną formę, wcześniej wysmarowaną tłuszczem, nakłuć w kilku miejscach widelcem. Piec przez ok. 25 minut w temperaturze 180 stopni do uzyskania złotego koloru. W rondelku rozgrzać masło, dodać bakalie i miód i smażyć na małym ogniu przez ok. 5 minut, często mieszając. Mleko i cukier zagotować, zdjąć z ognia, dodać masło i dokładnie rozmieszać. Gdy nieco przestygnie (po ok. 2-3 minutach), mieszać do chwili gdy zacznie gęstnieć. Na cieście rozłożyć wystudzoną masę bakaliową, polać gęstniejącą polewą nugatową. Odstawić w chłodne miejsce. Mazurek bakaliowy Po 10 suszonych śliwek bez pestek, moreli i daktyli, po pół szklanki rodzynków i obranych migdałów, kilkanaście połówek wyłuskanych orzechów włoskich, 3-4 białka, 3 łyżki cukru, 2-3 wafle Morele i śliwki godzinę moczyć, osączyć, osuszyć w ściereczce i razem z daktylami bardzo drobno posiekać. Rodzynki zalać wrzątkiem, po paru minutach osączyć i osuszyć. Duże dość drobno pokroić, a małe przepołowić. Kilka migdałów i orzechów odłożyć do dekoracji, a pozostałe utłuc lub dość grubo posiekać i dodać do rozdrobnionych owoców. Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypać cukier. Starannie wymieszaną masą posmarować dwa lub trzy wafle (zależnie od tego, jak są duże i jak grubą warstwę nadzienia chcemy mieć). Wierzch także posmarować, przybrać dekoracyjnie cząstkami orzechów i migdałów i wstawić do lekko nagrzanego (ok. 150 C) piekarnika, by mazurek powoli wysychał. Gdy piana lekko się zrumieni, wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić w chłodne miejsce. Mazurek bakaliowy 200 g mąki, 4 żółtka, szczypta soli, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 3 łyżki cukru pudru, 200 g masła, 3 jajka, białka i żółtka osobno, 3 łyżki cukru pudru, szczypta soli, 50 g mąki, 150 g daktyli, 150 g suszonych moreli, 150 g suszonych śliwek kalifornijskich, 150 g rodzynek (ja mieszam jasne i ciemne), 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, 50 g migdałów, 50 g orzechów włoskich, 3/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki ciemnego rumu, 1 łyżeczka soku z cytryny, ewentualnie rodzynki i prażone płatki migdałowe do dekoracji, mogą być inne bakalie, na przykład kandyzowana skórka pomarańczowa 200 g mąki wymieszać z cukrem waniliowym, 3 łyżkami cukru pudru i szczyptą soli, posiekać z masłem, dodać żółtka i szybko zagnieść kruche ciasto. Najszybciej to robi się w malakserze. Ciasto odłożyć na 1 godzinę do lodówki. W międzyczasie pokroić w kostkę bakalie, orzechy grubo posiekać. Piekarnik nastawić na 180 stopni. Formę o wymiarach 30x22 cm posmarować masłem i wyłożyć pergaminem. Ciasto pokroić w plastry o grubości 3-5 mm lub rozwałkować i wykleić dno formy i boki na wysokość 2 – 2,5 cm. Formę z ciastem wstawić z powrotem do lodówki. Białka 3 jaj ubić na sztywno ze szczyptą soli i 3 łyżkami cukru pudru. Nadal ubijając, dodać po jednym żółtka, potem mąkę. Dodać porcjami bakalie, ostrożnie mieszając po dodaniu każdej porcji. Masę bakaliową wylać na ciasto, wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec około pół godziny. W połowie pieczenia sprawdzić czy nie rumieni się za bardzo, i jeżeli tak, wyłączyć górną grzałkę i przykryć luźno folią aluminiową. Wystudzić w foremce. 3/4 szklanki cukru pudru utrzeć z sokiem cytryny i rumem na niezbyt gęsty lukier i polać nim jeszcze ciepły mazurek. Póki lukier nie zastygł, udekorować ulubionymi bakaliami, ja używam rodzynek i płatków migdałowych. dodatkowe informacje Ważna jest jakość bakalii. Orzechy nie mogą być pociemniałe i zeschnięte, a migdały szare i wilgotne. Mazurek bakaliowy 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej, 25 dag margaryny, 1 jajko, żółtko, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka drobno posiekanej skórki cytrynowej, 5 dag kandyzowanych owoców, 5 dag suszonych śliwek, 3 dag orzechów włoskich, 2 łyżki dżemu brzoskwiniowego Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj stopniowo cukier, jajko, żółtko, margarynę i skórkę cytrynową. Zagnieć ciasto. Następnie owiń w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki. 3/4 ciasta rozwałkuj na prostokąt i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z pozostałej części ciasta uformuj wałek i przylep go po brzegach do placka. Ciasto posmaruj dżemem i wyłóż na nie śliwki suszone (w całości), posyp wiórkami migdałowymi i udekoruj orzechami oraz kandyzowanymi owocami. Ciasto musisz piec przez około 25 minut w nagrzanym piekarniku. Mazurek bakaliowy 6 jaj, 25 dag cukru pudru, po 25 dag daktyli i migdałów, wanilia, sok z połowy cytryny, 4 dag mielonych biszkoptów, tłuszcz do wysmarowania i bułka tarta do posypania formy. Do dekoracji: polewa czekoladowa, polewa biała, migdały i skórka pomarańczowa Jaja ubić z cukrem na parze na pulchną masę, zmieszać z pokrojonymi daktylami, zmielonymi migdałami, sokiem z cytryny, wanilią i z utartymi, przesianymi biszkoptami. Włożyć masę do prostokątnej formy natłuszczonej i posypanej tartą bułką, wyrównać. Upiec w średnio gorącym piekarniku, wyjąć, ostudzić. Ozdobić mazurek polewami i bakaliami. Mazurek bananowy Ciasto: po szklance mąki i cukru, 1/3 szklanki kaszy manny, 2 banany, 3 łyżki miodu, 3 jaja, pół szklanki rodzynków, półtorej łyżeczki proszku do pieczenia, pół szklanki oleju. Polewa: pół kostki masła, 3/4 szklanki cukru, 4 łyżki mleka, 2-3 łyżki kakao; połówki orzechów włoskich i skórka pomarańczowa do dekoracji Banany zetrzeć na tarce o otworach średniej wielkości. Dodać cukier, miód, jaja i ucierać drewnianą pałką. Gdy masa będzie miała jednolitą konsystencję, powoli, ciągle ucierając, wsypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kaszą manną. Na końcu wlać olej i włożyć sparzone wrzątkiem, osączone i obtoczone w mące rodzynki, starannie wymieszać. Przełożyć ciasto do dużej blachy, wyrównać, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec 30 min. Po wystudzeniu przeciąć na dwa równe prostokąty. Z podanych składników ugotować polewę. Polać nią oba kawałki ciasta i udekorować. Mazurek bananowy z akcentem pomarańczowym Ciasto kruche: 3 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 3 żółtka, 1 jajo, kostka masła (250g), 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa bananowa: 1,6 kg bananów (ok. 8 sztuk), 4 łyżki soku z pomarańczy, 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki cukru, 2 galaretki pomarańczowe, owoce lub bakalie do dekoracji Składniki na ciasto kruche zagnieść i włożyć do lodówki na ok. 1 h. Następnie podzielić na dwie części, rozwałkować i upiec w dwóch jednakowych blaszkach w 180 stopniach przez ok. 20 minut. Blaszka 24x30 cm. Można też zrobić w trochę większej, ponieważ ciasta wychodzi dość dużo. Na cieście, które ma być na wierzchu można zrobić mały rancik z ciasta. Masa bananowa: banany obrać, pokroić i włożyć do garnka. Do garnka dodać sok z pomarańczy, cytryny i 6 łyżek wody. Całość rozgotować na małym ogniu pod przykryciem mieszając od czasu do czasu ażeby się nie przypaliło. Ponieważ jestem strasznie niecierpliwa poddusiłam je troszkę a potem zblenderowałam na jednolitą masę. Pod koniec wsypać galaretki cukier i starannie wymieszać. Już nie gotować. Odstawić masę żeby trochę ostygła i stężała. Na pierwszy placek wylać masę bananową (zostawić parę łyżek), przykryć drugim plackiem. Wierzch posmarować cienką warstwą masy. Udekorować dowolnie owocami lub bakaliami albo jednym i drugim. Mazurek bez pieczenia 25 dag cukru pudru, 25 dag masła, 25 dag czekolady, pół szklanki razowego chleba obsuszonego i startego Utrzeć masło z cukrem, dodać zmieloną czekoladę i starty (poprzednio obsuszony) chleb razowy. Dobrze razem wymieszać i rozłożyć na waflu, nakryć drugim waflem i przycisnąć deseczką z ciężarkiem. Kroić następnego dnia. Mazurek bez pieczenia 2 wafle, po 15 dag masła i dobrej margaryny, 25 dag cukru pudru, 3 jaja, 4 paczki herbatników, po 10 dag orzechów i rodzynków, 2-3 łyżki kakao, pół tabliczki czekolady. Polewa: pół szklanki śmietany, szklanka cukru, 4 łyżki kakao lub pół tabliczki czekolady; 2 łyżki wiórków kokosowych do dekoracji Ubić na parze jaja z cukrem i ostudzić. Masło i margarynę utrzeć. Do utartego tłuszczu dodawać po trochu ubite jaja. Po dokładnym utarciu masy dodawać do kremu mieszając: zmielone herbatniki, rodzynki, pokruszoną czekoladę, zmielone lub posiekane orzechy, kakao. Masę równomiernie rozłożyć na waflu i przykryć drugim. Do garnka wlać śmietanę, wsypać cukier i od chwili zawrzenia gotować 15 min. Po lekkim ochłodzeniu (około 10 min) dodać kakao i jeszcze ciepłą masą polać wafel. Z wierzchu mazurek posypać wiórkami kokosowymi. Mazurek biszkoptowy 20 dag mąki, 4 jaja, 15 dag cukru pudru, łyżeczka proszku do pieczenia, 20 dag bakalii, gotowa polewa czekoladowa Jaja ubijać z cukrem nad parą, aż masa będzie biała i puszysta. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać. Część bakalii zostawić do dekoracji, a pozostałe dodać do ciasta. Blachę wysmarować tłuszczem, wyłożyć ciasto i piec około 30 minut w temperaturze 180°C. Wystudzony mazurek oblać polewą i udekorować bakaliami. MAZUREK BISZKOPTOWY Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI 5 jajek, 15 dag (8 łyżek) cukru, 10 dag ( 1/2 szklanki) mąki pszennej, 2 dag (1 łyżka) mąki ziemniaczanej, 4 dag margaryny, 15 dag suszonych śliwek, tłuszcz i tarta bułka do formy; LUKIER: 1 białko, 10 dag (5 łyżek) cukru pudru, łyżeczka soku z cytryny lub kwasek cytrynowy Śliwki zalać wodą, moczyć kilka godzin, osączyć, usunąć pestki, drobno pokrajać i oprószyć mąką. Żółtka utrzeć z cukrem. Z białek ubić pianę dodając pod koniec ubijania 1 łyżkę cukru. Do utartych żółtek dodawać na zmianę pianę i przesianą mąkę, delikatnie mieszając. Na końcu wlać stopioną margarynę i wsypać śliwki. Ciasto ponownie wymieszać i wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Piec na złoty kolor w umiarkowanie gorącym piekarniku. Gorące ciasto polukrować białkiem dokładnie roztartym z cukrem i sokiem cytrynowym lub kwaskiem cytrynowym. Na kilka minut pozostawić je w wygaszonym, ale jeszcze gorącym piekarniku. Ciasto można też posypać cukrem pudrem lub polukrować lukrem sporządzonym w inny sposób. Mazurek cygański 4 jaja, 15 dag cukru, 12 dag mąki, po 5 dag rodzynków, orzechów, daktyli i skórki pomarańczowej lub fig, sok z połowy cytryny, skórka cytrynowa, wafel Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać sok oraz otartą skórkę z cytryny. Rodzynki opłukać, osuszyć. Daktyle, orzechy, skórkę pomarańczową (lub figi) drobno pokroić. Ubić pianę z białek. Do żółtek dodać mąkę, pianę i bakalie. Wymieszać. Wafel położyć na blachę, a na nim rozłożyć ciasto. Piec około 10 min w piekarniku nagrzanym do 200°C. Mazurek cygański 1 wafel andrut Ciasto: 3/4 szklanki mąki pszennej, 4 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1 cytryna, 1 łyżka miodu, po 5 dag orzechów włoskich, migdałów, rodzynek, suszonych moreli, fig, daktyli, skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, do obtoczenia bakalii:, 2 łyżki mąki pszennej Lukier: 1 szklanka cukru, sok z 1/2 cytryny, po 1 łyżeczce do kawy bardzo mocnego naparu z herbaty oraz rumu Przygotować ciasto: orzechy i migdały sparzyć, obrać i pokroić. Bakalie umyć, osuszyć i wraz ze skórką pomarańczową pokroić w małą kostkę i obtoczyć w mące. Cytrynę wyszorować, osuszyć, otrzeć z niej skórkę i wycisnąć sok. Żółtka zmiksować z cukrem, miodem oraz sokiem i skórką z cytryny. Dalej miksując, stopniowo dodawać mąkę. Następnie wsypać bakalie. Z białek ubić sztywną pianę i porcjami dodawać do ciasta, delikatnie mieszając. Na blasze ułożyć wafel i wyłożyć ciasto. Piec około 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Przygotować lukier: cukier zalać 1/2 szklanki wody i gotować syrop do zgęstnienia, "na nitkę", dodać sok z cytryny oraz herbatę. Zdjąć z ognia, wlać rum i ostudzić. Ucierać do białości. Ostudzony mazurek pokryć zygzakami lukru. Mazurek cygański Biszkopt: 8 jaj, po 8 łyżek mąki (krupczatki) i cukru, szczypta proszku do pieczenia. Ciasto makowe: 15 dag masła, 25 dag cukru, 2 łyżki miodu, 6 jaj, 30 dag maku, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, esencja migdałowa, po łyżeczce sody, cynamonu i kakao. Krem: 25 dag masła, 3 jaja, 4 łyżki cukru, 3 łyżki kakao, kieliszek spirytusu, cukier waniliowy Ubić białka. Gdy piana będzie sztywna, dodać cukier, żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Wylać ciasto do blaszki wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką, upiec. Masło przeznaczone na ciasto makowe utrzeć z cukrem, miodem i żółtkami, dodać wypłukany i 2-3-krotnie zmielony mak, mąkę, cynamon, sodę, kakao, zapach migdałowy i wymieszać z dobrze ubitą pianą z białek. Ciasto upiec w foremce - takiej samej, jak biszkopt - wyłożonej pergaminem. Utrzeć masło przeznaczone na krem, dodawać po łyżce jaja ubite z cukrem na parze, kakao (wcześniej rozprowadzone w odrobinie wrzącego mleka), cukier waniliowy i spirytus. Biszkopt przekroić na dwie części. Na pierwszej ułożyć połowę kremu, potem ciasto makowe, znów warstwę kremu i drugą część biszkoptu. Całość obłożyć kremem i dowolnie udekorować. Mazurek cygański Czas przygotow. 2 godz. Ciasto: 200 g mąki, 100 g zmielonych migdałów bez skorki, 150 g masła, 50 g cukru pudru, 1 żółtko, sok i skorka starta z cytryny. Masa bakaliowa: 100 g rodzynków, 100 g migdałów, 100 g daktyli, 100 g fig, 1 cytryna, 100 g smażonej skorki pomarańczowej, 100 g cukru pudru, 60 g mąki, 3 jaja. Ciasto: Masło posiekać z mąką. Dodać zmielone migdały, żółtko, cukier puder, sok i starta skórkę z cytryny. Szybko zagnieść ciasto. Przykryć, odstawić na 30 min w chłodne miejsce. Ochłodzone ciasto cienko rozwałkować, ułożyć na blasze posmarowanej masłem. Piec 10-15 min w temp. 200żC. Gdy ciasto się lekko zrumieni, wyjąć, ochłodzić, nie zdejmując z blachy. Przygotować masę: figi z rodzynkami opłukać, osuszyć. Z daktyli usunąć pestki. Migdały sparzyć, zdjąć skórkę. Wszystkie bakalie razem ze skorka pomarańczową grubo posiekać. Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na sztywna pianę. Połączyć żółtka z bakaliami i sokiem z cytryny. Dodać mąkę, ubita pianę, delikatnie wymieszać. Masę rozłożyć na podpieczonym spodzie. Piec ok. 20 min w temp. 160żC Mazurek cygański z bakaliami Ciasto kruche 300 g mąki, 150 g masła, 100 g cukru, 3 żółtka na twardo, skórka z cytryny; Nadzienie więcej jak 500 g bakalii (figi, rodzynki, morele, ananasy, daktyle, orzechy), marmolada kwaskowata; Polewa na blaszkę o wymiarach 30x37 cm 150 g masła, 150 g cukru, żółtko, jajko, cukier waniliowy, sok z 1/2 cytryny, 150 g zmielonych migdałów lub orzechów ( ja wybieram zawsze orzechy, bo dają aromat), Ciasto Żółtka przetrzeć przez sitko. Mąkę przesiać przez sitko, posiekać z masłem, dodać cukier, skórkę z cytryny, szybko zagnieść.. Ciasto wyłożyć na blaszkę i zapiekać 10 min w 2000C. Polewa Jajko, żółtko, cukry wbić do miski i ubić na puszysta masę. Stopione, ostudzone masło, sok z cytryny i orzechy dodać do masy, zmiksować. Rozlać na podpieczone ciasto, wysmarowane marmoladą i wyłożone bakaliami. Wszystko razem piec jeszcze przez ok. 30 min w temp. 180-2000C. Po tym czasie ozdobienie, to już własna ingerencja twórcza. Mazurek cytrusowy 2 szklanki mąki pszennej, 25 dag margaryny, 2 jajka, 2 żółtka, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia; 2 szklanki cukru, 1/3 szklanki wody, 2 cytryny, 1 limonka, 1/2 pomarańczy, 10 dag płatków migdałowych Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia, posiekaj z margaryną, dodaj cukier puder, 1 jajko, 2 żółtka. Zagnieć ciasto. Następnie owiń je w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki. Po wyjęciu 3/4 ciasta rozwałkuj na prostokąt i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z pozostałej części ciasta uformuj wałek i przylep go do brzegów. W filiżance rozmąć 1 jajko i posmaruj nim wierzch ciasta, również wałek lepiej przylepi się do ciasta smarując go uprzednio rozmąconym jajkiem. Ciasto trzeba piec przez około 25 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni C. Umyte i wyszorowane cytryny, limonkę oraz połowę pomarańczy zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż do rondelka, dodaj cukier i wodę, smaż do czasu, aż masa cytrusowa będzie gęsta. Zdejmij z ognia, przestudź i dodaj płatki migdałowe. Na ostudzone ciasto nałóż masę cytrusową i udekoruj skórkami cytryny. Mazurek cytrusowy Ciasto: 35 dag mąki krupczatki, 20 dag masła, 2 jajka, 10 dag cukru pudru, 1/2 łyżeczki esencji arakowej do przybrania: 5 dag masy marcepanowej Masa cytrusowa: 3 pomarańcze (45 dag), 1 cytryna (10 dag), 40 dag cukru pudru Masa marcepanowa: 25 dag migdałów, 25 dag cukru, sok z 1 cytryny, 1/2 łyżki octu 6-procentowego. Ciasto: z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto i włożyć na 1 godz. do lodówki. Następnie rozwałkować na placek grubości 5 mm, ułożyć na blasze, unosząc nieco brzegi. Piec 25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. masa cytrusowa: pomarańcze i cytrynę wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać, sparzyć, oczyścić z pestek, zemleć, przełożyć do garnka, dodać cukier puder i smażyć 30 min na małym ogniu, stale mieszając. Ciepłą masę rozłożyć na upieczonym spodzie i zanim całkowicie zastygnie, przybrać ozdobami z masy marcepanowej. Gotową masę marcepanową można kupić w niektórych sklepach spożywczych i cukierniach. Można też zrobić ją w domu. Masa marcepanowa Migdały sparzyć, obrać, lekko zrumienić na suchej patelni i dwukrotnie zemleć. Z cukru, 1/2 szklanki wody i octu ugotować syrop ?do nitki?, nieco ostudzić i ucierać drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej masy. Dodać migdały oraz sok z cytryny i wymieszać. Marcepan można również zabarwić sokiem z marchwi lub buraków albo barwnikami spożywczymi. Mazurek cytrynowo-orzechowy z wanilią suchy wafel, 25 dag orzechów włoskich, 10 dag masła, 3 żółtka, 1/2 szkl cukru, 25 dag mąki, sok z cytryny, laska wanilii na lukier 2 białka, 15 dag cukru pudru, suszone owoce do dekoracji Masło utrzeć z żółtkami i cukrem. Dodać orzechy i mąkę mieszając na jednolitą masę. Na koniec wlać sok z cytryny i dodać drobno posiekana wanilie (1/2 laski). Wafel ułożyć na blasze i posmarować masą. Ubić pianę z białek dodając cukier puder. Dodać wanilię i rozsmarować na mazurku. Udekorować bakaliami. Piec w nagrzanym piekarniku (175C) 30 min. Mazurek cytrynowy Ciasto: 2 szklanki mąki, 20 dag margaryny, pół szklanki cukru, 2 żółtka, cukier waniliowy, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka spirytusu lub octu, 2 łyżki śmietany. Polewa cytrynowa: 3 białka, półtorej szklanki cukru pudru, sok z połowy cytryny; rodzynki, migdały i dowolne owoce kandyzowane do dekoracji Z podstawowych składników szybko zagnieść ciasto i włożyć na 30 min do lodówki. Prostokątną blachę średniej wielkości wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą, wyłożyć ciasto równą warstwą, nakłuć widelcem i upiec na złoty kolor. Białka długo ucierać z cukrem, a gdy masa stanie się gęsta i lśniąca, dodać sok z cytryny. Polać ciasto polewą i dowolnie udekorować. (100 g - 420 kcal). Mazurek cytrynowy Ciasto: 25 dag (1 1/4 szklanki) mąki, szczypta soli, 10 dag masła lub margaryny, 5 dag (3łyżki) cukru,1 jajo i 1 żółtko, tłuszcz do formy, łuskane orzechy lub migdały do dekoracji; masa: 15 dag (3/a szklanki) cukru pudru, 2 jaja, 8 dag masła lub margaryny, sok z 1-2 cytryn lub 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego. Przesianą mąkę posiekać z solą, tłuszczem, cukrem, jajem i żółtkiem. Szybko wyrobić ciasto i schłodzić je w lodówce (około 30 min). Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 12 cm i ułożyć na lekko natłuszczonej blasze, podnosząc brzegi o 2-3 cm. Podpiec w bardzo gorącym piekarniku (około 15 min). Sporządzić masę: Jaja ubić z cukrem na parze. Tłuszcz utrzeć, dodając po łyżce ostudzoną masę jajeczną. Na końcu dodać sok z cytryny lub kwasek cytrynowy. Składniki dokładnie połączyć. Masę ułożyć na podpieczonym spodzie. Udekorować kawałkami orzechów lub migdałów. Mazurek cytrynowy Masa: 3 całe jajka, 2 żółtka, 3/4 szklanki miałkiego cukru, 1/2 szklanki śmietany, 1/2 szklanki soku z cytryny, 2 łyżki utartej skórki cytryny, 2 małe cytryny, 2/3 szklanki cukru Ciasto na mazurek: 1 szklanka mąki (najlepiej krupczatki), 1/2 kostki masła o temperaturze pokojowej, 1 żółtko, 2 łyżki cukru pudru, ewentualnie odrobina wody (na wypadek gdyby ciasto nie chciało się kleić) Masa: jajka i żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy śmietanę, sok i skórkę z cytryny, mieszamy dokładnie. Wylewamy masę na upieczony spód, tym razem koniecznie z rantem! Pieczemy, aż masa się zetnie (jakieś 40 minut) w temperaturze 150 st. C. Wyjmujemy z formy dopiero wtedy, gdy ciasto ostygnie. Wyszorowane dokładnie cytryny kroimy w cieniutkie plasterki. Cukier i 1/2-2/3 szklanki wody gotujemy na wolnym ogniu. Gdy się cukier rozpuści, wkładamy plasterki cytryny i gotujemy dalej około 40 minut. Cytryny warto ugotować w przeddzień śniadania wielkanocnego i przełożyć do słoika. Wykładamy je na mazurek bezpośrednio przed podaniem. Ciasto: wszystkie składniki łączymy ze sobą i szybciutko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy ją w folię i chowamy, na co najmniej 20 minut do lodówki. Najlepiej od razu zrobić wielokrotność porcji, gotowe ciasto można przechować do następnego dnia w lodówce. Wyjętym z lodówki ciastem wylepiamy dno i ewentualnie brzegi wysmarowanej uprzednio masłem, zwykle prostokątnej albo kwadratowej formy warstwa powinna być dość cienka (około 5 mm). Ciasto możemy rozwałkować albo pokroić w cienkie plastry, które zlepiamy ze sobą już po wyłożeniu nimi formy. Spody pieczemy w rozgrzanym do temperatury 180-200 st. C piekarniku przez około 15 minut. Gdy ciasto nabierze złocistej barwy, wyjmujemy je i studzimy. Mazurek cytrynowy masa: 2 jajka, szklanka cukru, 2 łyżki soku z cytryny, skórka otarta ze sparzonej cytryny, 2 łyżki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia glazura: 2 łyżki soku z pomarańczy, 3/4 szklanki cukru pudru, łyżka miękkiego masła Jajka ubij z cukrem na pulchną masę. Domieszaj sok i skórkę z cytryny oraz mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wylej masę na kruchy, podpieczony spód (skróć czas jego pieczenia do 10 minut i po wyjęciu z piecyka zostaw na blaszce). Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Wstaw mazurek i piecz około 10 minut. W misce (lepiej - w makutrze) utrzyj wszystkie składniki glazury na jednolitą masę. Posmaruj nią ostudzony mazurek. Mazurek czekoladowo-migdałowy Ciasto: 20 dag drobno posiekanych migdałów, 20 dag startej gorzkiej czekolady, 20 dag cukru pudru, 2 białka, 1 jajko, 2 łyżki mąki pszennej, wafle do wyłożenia formy (30x40cm); do wysmarowania formy: 2 łyżki masła; do przybrania: 1 gotowa polewa czekoladowa, 10 dag masy marcepanowej Masa marcepanowa: 25 dag migdałów, 25 dag cukru, sok z 1 cytryny, 1/2 łyżki octu 6-procentowego Przygotować masę marcepanową: migdały sparzyć, obrać ze skórki, lekko zrumienić na suchej patelni i dwukrotnie zemleć. Z cukru, 1/2 szklanki wody i octu ugotować syrop "do nitki", nieco go ostudzić i ucierać drewnianą łyżką. Następnie, nadal ucierając aż do uzyskania jednolitej masy, dodać migdały i sok z cytryny. Marcepan można zabarwić sokiem z marchwi lub buraków albo barwnikami spożywczymi. Masę marcepanową można kupić w niektórych cukierniach. Przygotować ciasto: białka i jajko utrzeć z cukrem pudrem do białości i dalej ucierając, stopniowo dodawać czekoladę oraz mąkę. Następnie delikatnie połączyć masę z migdałami. Formę do pieczenia wysmarować masłem i wyłożyć waflami (również boki). Masę przełożyć do formy i piec 15min w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C. Polewę czekoladową przygotować według przepisu podanego na opakowaniu. Przestudzony mazurek wyjąć z formy, oblać polewą i przybrać ozdobami z masy marcepanowej lub bakaliami. Mazurek czekoladowo-migdałowy Masa czekoladowa: 10 żółtek na twardo, 20 dag czekolady, 20 dag migdałów, 20 dag cukru pudru Masa migdałowa: 20 dag migdałów, 20 dag cukru pudru, śmietanka, opłatek Żółtka przetrzeć przez sito. dodać tartą czekoladę i obrane. zmielone migdały, dosypując przesiany cukier. Wyrobić i podzielić na połowę. Jedna część rozłożyć na opłatku, na nią położyć masę migdałową (wszystkie składniki wyrobić na gęste Mazurek czekoladowo-pomarańczowy 300 g mąki krupczatki, 250 g masła, 120 g cukru pudru, 4 jajka, 1 łyżeczka do herbaty kwaśnej śmietany, 250 g czekolady gorzkiej w tabliczce, 1 kieliszek spirytusu (w ostateczności wódki), 100 g cukru pudru, 100 g masła, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki, 2 łyżki oleju słonecznikowego, 1 pomarańcza, 1/4 fiolki zapachu rumowego. Czekoladę z masłem wkładamy do garnuszka, który wstawiamy do drugiego, napełnionego gorącą wodą. Stawiamy na małym ogniu - to tzw. kąpiel wodna. Gdy masło i czekolada rozpuszczą się, dodajemy śmietanę i cukier puder i ciągle mieszając doprowadzamy do zgęstnienia masy. Gdy jest tak gęsta jak rozpuszczona czekolada, dodajemy spirytus, olej, startą skórkę pomarańczową. Mieszamy i od razu wylewamy na upieczony mazurek. Masa będzie plastyczna, nie twarda, ale nie powinna płynąć Mazurek czekoladowy ciasto: 60 dag mąki, 3 żółtka, szklanka śmietany, 25 dag masła, 10 dag cukru pudru, łyżeczka proszku do pieczenia polewa: po pół szklanki mleka i cukru, 12 dag masła, półtorej szklanki mleka w proszku, 3 łyżki czekolady w proszku do dekoracji: bakalie lub łuskane orzechy Wyrób kruche ciasto z żółtek, śmietany, masła i cukru, stopniowo dodając mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto wstaw na 30 minut do lodówki. Po schłodzeniu rozwałkuj je na grubość około 2 cm i ułóż na wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką blasze (jedna duża lub dwie małe), starannie wylep 2-3-centymetrowe brzegi. Piecz w gorącym piekarniku około 20 minut. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw, by ostygło. Przygotuj polewę: mleko, cukier, masło i czekoladę zagotuj. Teraz odstaw garnek z ognia i dodaj przesiane przez sito mleko w proszku. Masę dokładnie wymieszaj i wyłóż na upieczony spód. Mazurek udekoruj bakaliami lub łuskanymi orzechami. Mazurek czekoladowy Ciasto: 30 dag mąki, 15 dag masła, 3 żółtka, łyżka śmietany, 2 łyżki cukru. Polewa: 2 tabliczki mlecznej czekolady, pół szklanki skondensowanego mleka (niesłodzonego), 15 dag migdałów, 15 dag smażonej skórki pomarańczowej Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść i wstawić na 2 godz. do lodówki. W nagrzanym do 180?C piekarniku upiec prostokątny placek na złoty kolor. Czekoladę rozpuścić z mlekiem na niewielkim ogniu. Polać gotowy placek. Migdały sparzyć, obrać ze skórki. Mazurek udekorować posiekaną skórką pomarańczową i migdałami. 100 g zawiera: 8,8 g białka, 26,8 g tłuszczu, 158 mg cholesterolu, 3,6 g błonnika. Mazurek czekoladowy 30 dag mąki (krupczatka najlepsza, ale nie obowiązkowa., 20 dag masła, 10 dag cukru pudru, 3 żółtka ugotowane na twardo, 1/3 laski wanilii. Do ubrania: 5 dag płatków migdałowych, 1/2 opakowania śmietanki, 1/3 kostki masła, 6 łyżek cukru pudru (czubatych, zapach migdałowy lub arakowy, kilkanaście całych migdałów, smażona skórka pomarańczowa. Mąkę przesiewamy na stół. Siekamy z masłem na drobno. Dodajemy przetarte przez sitko żółtka i mieszamy z pozostałymi składnikami. Teraz dodajemy przesiany cukier puder, wanilię wyciśniętą z laski waniliowej i wszystko szybko i energicznie zarabiamy na jednolite ciasto. Formujemy kulę, którą wkładamy do lodówki na ok. 1 godz. Tortownicę lub inną wybraną foremkę smarujemy masłem. 3/4 schłodzonego ciasta kroimy w plastry i wylepiamy całe dno na wys. ok. 1 cm. Z pozostałej części robimy cienki wałek i umieszczamy go na brzegu formy. Przyciskamy palcami do dna, jednocześnie robiąc delikatne "gofrowanie". W kilku miejscach nakłuwamy widelcem i wkładamy do dobrze ciepłego piekarnika na ok. 30 min. Ciasto jest upieczone, gdy stanie się lekko złote, a skrobnięte delikatnie paznokciem będzie odchodziło od powierzchni kruchymi, drobnymi grudkami. Wyjmujemy je wtedy z piekarnika. 4-5 dag płatów migdałowych mieszamy w miseczce z 1 łyżką cukru pudru i 3 łyżkami śmietanki. Lekko ugniatamy, tak by powstała dość gęsta masa, niekoniecznie bardzo zmacerowana. Tą masą smarujemy upieczony placek. Ci, którym nigdy dość skórki pomarańczowej, dokładają gdzie niegdzie bardzo drobno posiekaną usmażoną skórkę. Placek wkładamy na 3-5 min. do piekarnika. Masa powinna przesuszyć się na placku. Czekolada: Na garnku z wodą stawiamy drugi garnuszek. Wkładamy pokruszoną tabliczkę czekolady i masło. Gdy osiągną stan płynny, mieszamy je ze sobą i dodajemy 3 łyżki cukru pudru. Kilka kropel wybranego zapachu (migdałowy, arakowy.. Następnie dolewamy 5- 6 łyżek śmietanki. Całość mieszamy do chwili, aż uzyskamy gęstą jednolitą masę czekoladową. Trwa to kilka minut. Wylewamy gorącą czekoladę na placek i rozpościeramy za pomocą łyżki na całej powierzchni. Dekoracja: Gdy czekolada stanie się chłodna i zacznie tężeć, możemy rozpocząć dekorowanie mazurka. To najprzyjemniejsza część pracy. Do dekoracji tradycyjnie używa się smażonej skórki pomarańczowej, migdałów, orzechów włoskich i owoców z konfitur. Oczywiście można poszaleć i ubrać je czymkolwiek innym, co nam przyjdzie do głowy i wejdzie pod rękę. Powinny to być drobne elementy. Dekorujemy mazurek migdałami (całymi. i skórką pomarańczową, którą wycinam w zależności od nastroju w różne wzory. Mazurek czekoladowy Ciasto 60 dag mąki, 40 dag cukru, 40 dag masła, 2 żółtka Polewa czekoladowa pół szkl cukru pudru, 1,5 łyżki kakao, 2 łyżki śmietany, 15g masła, drobno posiekane orzechy, rodzynki w rumie Z wymienionych składników zagnieść ciasto, wystarczy na 3 blaszki, cienko rozwałkować, piec w 180C na zloty kolor. Przed zalaniem polewa układam na cieście orzechy, rodzynki i inne. Składniki polewy wymieszać w garnuszku na małym ogniu, gdy zaczyna tężeć wylać na ciasto i udekorować. dodatkowe informacje Piecze się bardzo szybko około 15, 20 min. Mazurki piekę zawsze 2,3 dni wcześniej, fajnie skruszeją. W ostatnim dniu robie tylko polewę. Surowe ciasto, jak się zrobi więcej, można zamrozić. Polewę robię z 1,5 porcji, czasami 2, wtenczas jest smakowita, gruba warstwa. Mazurek czekoladowy Ciasto: 3 żółtka 1 szklanka śmietany 25 dag margaryny, 10 dag (/z szklanki) cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, mąki tyle ile się wgniecie, bakalie lub łuskane orzechy do dekoracji; polewa: 1/2 szklanki mleka 12 dag ( 1/2 szklanki) cukru, 13 dag margaryny, 1 1/2 szklanki mleka w proszku, 1 łyżka kakao. Wyrobić ciasto kruche z żółtek, śmietany, margaryny, cukru i takiej ilości mąki pszennej, by można było je rozwałkować. Ciasto przetrzymać 30 min w lodówce, rozwałkować na grubość 1-2 cm i ułożyć na blasze, podnosząc brzegi na 2-3 cm. Piec 15-20 min w gorącym piekarniku. Przygotować polewę: mleko płynne, cukier, margarynę i kakao gotować do momentu rozpuszczenia się cukru. Odstawić z ognia i dodać przesiane przez sito mleko w proszku. Dokładnie wymieszać. Gorącą masę wyłożyć na upieczony spód. Udekorować bakaliami lub kawałkami orzechów. Mazurek czekoladowy ciasto: 25 dag krupczatki, 18 dag masła, 10 dag cukru pudru, 2 żółtka warstwa czekoladowa: 4 jaja, 25 dag cukru, 25 dag czekolady, 12 dag mąki krupczatki, 12 dag rodzynków, 12 dag migdałów lukier: 50 dag cukru w kostkach, łyżeczka octu 6proc., szklanka wody, kieliszek rumu koniaku lub soku ze świeżej cytryny Cukier puder utrzeć z żółtkami na pianę. Dodać masło i jeszcze ucierając wsypać mąkę. Zagnieść ciasto, rozwałkować cienko i ułożyć na natłuszczonej blasze, podpiec na jasnozłoty kolor i pozostawić na blasze. Przygotować warstwę czekoladową: 4 jaja utrzeć z cukrem, po czym dodać płynną, lecz niegorącą czekoladę i przez 15 minut ucierać, następnie dodać opłukane i osuszone ściereczką rodzynki oraz zmielone migdały. Masę tę równomiernie rozsmarować na podpieczonym spodzie i ponownie wsunąć do średnio gorącego piekarnika na 20 - 25 minut. Gdy mazurek wystygnie, najlepiej nazajutrz, polukrować go i przybrać skórką pomarańczową lub migdałami i połówkami orzechów. Aby sporządzić lukier - cukier w kostkach zalać szklanką wody z octem i gotować, aż będzie ciągnąć się "nitką". Zdjąć z ognia, odstawić na 10 minut, i przelać do glinianej miseczki. Ucierać szybko drewnianym wałkiem lub tłuczkiem, a po kilku minutach powstanie gładka masa, którą należy "uszlachetnić" rumem, koniakiem lub sokiem z cytryny. Mazurek czekoladowy Ciasto: 1/2 kg cukru, 1 łyżka octu 10-proc., 1 cukier waniliowy, 15 dag margaryny lub masła, 6 dag kakao polewa: 1/2 kg cukru, 1 łyżka octu 10-proc., 1 cukier waniliowy, 15 dag margaryny lub masła, 6 dag kakao Mieszamy łyżką mąkę, cukier, proszek i cukier waniliowy. Robimy wgłębienie w środku mąki, wlewamy żółtka i mieszamy. Dodajemy pokrojoną na małe kawałki margarynę, wlewamy śmietanę i zagniatamy rękami ciasto. Z dobrze wyrobionego ciasta formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki przynajmniej na godzinę. Schłodzonym ciastem wylepiamy cienko dno tortownicy, okrągłej lub prostokątnej foremki, robimy rant z wałka ciasta i pieczemy na jasno-złoty kolor, w nagrzanym do 180°C piekarniku około 20 minut. Z tej ilości ciasta wyjdą nam spody na dwa - trzy mazurki. Cukier zalewamy 1/2 szklanki wrzątku i gotujemy z dodatkiem octu. Ciągle mieszamy, aż cukier się rozpuści, a następnie obmywamy, co pewien czas mokrym pędzelkiem boki garnka, żeby cukier nie krystalizował. Gotujemy, aż powstanie syrop "do nitki", czyli gdy spuszczona z łyżki kropla syropu ciągnie się jak nitka. Gdy syrop się gotuje, z pozostałych składników robimy tzw. zasmażkę, czyli rozpuszczamy w rondelku margarynę na wolnym ogniu i mieszamy z mąką i kakao. Gotowy syrop zdejmujemy z ognia i ukręcamy drewnianym tłuczkiem, dodając po łyżce zasmażki, aż zacznie gęstnieć. Natychmiast rozsmarowujemy masę na upieczonym spodzie z półkruchego ciasta nożem lub łopatką. Jeśli zrobimy to szybko, powierzchnia będzie gładka, jeśli zbyt późno, będzie trochę chropowata, ale to nie przeszkadza, bo i tak mazurek bogato zdobimy migdałami, orzechami, skórką pomarańczową lub czymś innym - według gustu. Mazurek czekoladowy 2 szklanki mąki pszennej, 20 dag margaryny, 1/2 szklanki cukru pudru, szczypta soli do wysmarowania formy:, 2/3 łyżki margaryny Polewa: 2 szklanki pełnotłustego mleka, 5 tabliczek mlecznej czekolady (50 dag), 1 niepełna szklanka cukru (20 dag), 20 dag margaryny, 1 cukier waniliowy (1.6 dag) Mąkę przesiać wraz z solą, wymieszać z cukrem pudrem i posiekać z margaryną. Zagnieść ciasto, uformować z niego kulę i włożyć do lodówki na 1 godz. Następnie ciasto rozwałkować, włożyć do formy wysmarowanej margaryną i piec 12 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Przygotować polewę: składniki włożyć do rondla z grubym dnem i gotować, stale mieszając, na małym ogniu. Polewa jest gotowa, kiedy jej kropla, wylana na chłodny talerz, zastyga. Ostudzony placek równomiernie pokryć polewą i dowolnie ozdobić. Mazurek czekoladowy Spód 25 dag mąki, 18 dag masła, 10 dag cukru, 2 żółtka Masa 4 jajka, 25 dag cukru, 12 dag mąki, 2 i 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, 12 dag migdałów zmielonych, 12 dag rodzynek Zagnieść kruche ciasto. Rozłożyć na posmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką blasze. Upiec na złocisty kolor. Utrzeć jajka z cukrem. Dodać roztopioną czekoladę i mąkę. Do utartej masy wsypać zmielone migdały, rodzynki i rozprowadzić ją na podpieczonym kruchym cieście. Wstawić jeszcze na chwilę do piekarnika. Mazurek czekoladowy Ciasto: 30 dag mąki, 20 dag masła (kostka), 3 - 4 łyżki cukru, trzy ugotowane na twardo żółtka. Masa: dwie tabliczki gorzkiej czekolady, 3 łyżki wody, 1 szklanka śmietany kremówki, 1 łyżka masła. Ciasto: Mąkę z masłem, żółtkami i cukrem utrzeć na jednolitą masę, którą należy równomiernie rozprowadzić na dużej blasze. Z części ciasta zapleść warkocz (ładnie wygląda, ale ja robię po prostu wałeczek - wariant mniej pracochłonny), który układamy wokół blachy jako brzeg. Piec 10 - 15 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 180 st. C. Masa: Czekoladę z wodą rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej, dodać śmietanę i masło. Mieszać aż powstanie jednolita masa. Rozsmarować ją równomiernie na wystudzonym cieście. Po zastygnięciu masy udekorować bakaliami (np. migdałami, skórką pomarańczową lub różnymi różnościami, które ma się akurat pod ręką). Mazurek czekoladowy na waflach 4 kwadratowe wafle, tabliczka mlecznej czekolady (100g), 10 dag cukru pudru, 10 dag masła, 3 łyżki mąki, 3 białka, twarda marmolada (ja użyłam wieloowocowej), polewa czekoladowa, owoce i bakalie do dekoracji Masło utrzeć z cukrem, dodać utartą czekoladę. Wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle mieszając dodawać do masy na przemian pianę i mąkę. Pierwszy wafel posmarować marmoladą. Przykryć drugim waflem. Masę czekoladową podzielić na dwie części. Pierwszą posmarować drugi wafel, drugą częścią trzeci. Całość przykryć czwartym waflem. Piec 25 30 minut w temperaturze 170 stopni. Po upieczeniu wyjąć wafle z piekarnika i obciążyć np. drewnianą deską. Pozostawić do ostygnięcia. Po ostygnięciu odciąć przypieczone końcówki. (jeśli takie są). Wierzch polać polewą czekoladową. Udekorować wg uznania owocami i bakaliami. MAZUREK CZTEROWARSTWOWY I PLACEK 10 dag margaryny, 2 jaja, 10 dag cukru pudru, 10 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag mielonych orzechów. II PLACEK jak placek I, 10 dag suchego maku. III PLACEK jak placek I, 10 dag kokosu. IV PLACEK jak placek I, 10 dag kakao. MASA Z JABŁEK 2 kg jabłek, 1 szklanka cukru, 1 galaretka owocowa POLEWA1/2 kostki margaryny, 12 dag cukru pudru, 2 łyżki śmietany, 2 łyżki kakao, 2 łyżki mąki ziemniaczanej I PLACEK Margarynę utrzeć z cukrem. Dodać żółtka, mąkę z proszkiem i mielone orzechy. Dodać pianę z białek i wymieszać. IIPLACEK Jak placek I. Dodać suchy mak. III PLACEK Jak placek I. Dodać kokos. IV PLACEK Jak placek I. Dodać kakao. Każdy placek piec osobno w temp. 180°C przez 30 min. MASA Z JABŁEK Jabłka zetrzeć na grubej tarce. Usmażyć jabłka z cukrem. Pod koniec wsypać galaretkę. UWAGA: Przekładać placki ciepłymi jabłkami. Przełożenie placka: I placek - masa z jabłek - II placek - masa z jabłek III placek - masa z jabłek - IV placek - polewa. POLEWA Składniki wymieszać i podgrzać. Dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Mazurek daktylowy szklanka posiekanych daktyli, 1/2 kostki masła, szklanka cukru, 1/2 łyżeczki esencji waniliowej, szklanka posiekanych orzechów włoskich Masło i cukier włóż do rondelka i ogrzewaj na małym ogniu do rozpuszczenia. Dodaj daktyle i esencję waniliową. Podgrzewaj jeszcze 10 minut, stale mieszając, aż masa stanie się jednolita. Dorzuć orzechy, ponownie zamieszaj i wylej na ciasto. Mazurek daktylowy 7 białek, 500 g cukru pudru, 250 g daktyli, 250 g obranych migdałów, 250 g gorzkiej czekolady, opłatki lub andruty Daktyle kroimy w cieniutkie paseczki, migdały obieramy ze skórki (w tym celu najlepiej sparzyć je wrzątkiem) i bardzo drobno siekamy – nie mielimy!, czekoladę ucieramy na drobnej tarce. Ubijamy sztywną pianę z białek, w trakcie ubijania dodajemy po łyżce cukier puder. Pianę musimy ubić tak sztywną, żeby dało się ją kroić nożem. Następnie dodatkowo ucieramy pianę przez 30 minut. Po upływie tego czasu dodajemy migdały, daktyle i czekoladę. Mieszamy składniki i smarujemy otrzymaną masą opłatek albo wafel na grubość palca. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury mniej więcej 50-70ºC, żeby mazurki obeschły. Po ochłodzeniu polewamy mazurki lukrem i dekorujemy. Mazurek daktylowy 15 dag suszonych daktyli bez pestek, 3/4 szklanki cukru, 6 białek, 10 dag gorzkiej czekolady, 10 dag migdałów bez skórek, 1-2 duże kwadratowe arkusze wafla; na lukier: 3/4 szklanki cukru pudru, 1 białko, sok z 1/2 cytryny; do dekoracji: połówki orzechów włoskich (obrane z brązowych skórek), 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier i ubijamy jeszcze 10 min. Czekoladę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Daktyle drobno kroimy. Migdały mielimy. Czekoladę, daktyle i migdały mieszamy delikatnie z pianą z białek. Dno kwadratowej lub prostokątnej formy wykładamy waflem. Na waflu układamy przygotowaną masę i pieczemy 25 min w piekarniku nagrzanym do temp. 170 st. C. lukier: cukier puder ucieramy z białkiem przez ok. 15 min, aż do uzyskania lśniącej masy. Dodajemy sok z cytryny i dokładnie mieszamy. Ciasto po wyjęciu z formy smarujemy lukrem, układamy na nim orzechy i posypujemy kandyzowaną skórką pomarańczową. Mazurek drożdżowy ciasto: 45 dag mąki, 10 dag cukru, 20 dag masła, 5 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, 3 jaja, 20 dag bakalii (rodzynki, migdały, suszone owoce, skórka pomarańczowa, figi, daktyle) polewa: 5 dag masła, około 3 dag cukru, 2 łyżki kakao, 2-3 łyżki wody do dekoracji: 5 dag bakalii Drożdże rozpuść w letnim mleku. Masło roztop na maleńkim ogniu. Jaja utrzyj z cukrem, dodaj do nich rozpuszczone masło oraz drożdże - rozmieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 8 godzin. Następnie wymieszaj z mąką i bakaliami. Blachę (dużą lub dwie małe) wysmaruj tłuszczem i wyłóż na nią ciasto na grubość około 2 cm. Piecz w średnio gorącym piekarniku około 30 minut. Gorący upieczony placek ponakłuwaj widelcem w kilku miejscach. Przygotuj polewę: wszystkie składniki włóż do garnka i gotuj, mieszając, aż cukier i masło całkowicie się rozpuszczą. Polewą polej gorący placek, na koniec udekoruj go - według uznania bakaliami. Mazurek drożdżowy topiony ciasto: 50 dag mąki, 25 dag cukru, 15 dag masła, 4 żółtka, pół szklanki mleka, 3 dag drożdży do dekoracji: po 5 dag: rodzynek, obranych orzechów, smażonej skórki pomarańczowej i cukru (kryształ) Drożdże utrzyj z łyżką cukru, po czym dodaj mleko i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Pozostałą mąkę wysyp na stolnicę, wlej drożdże i dobrze wymieszaj. Dodaj masło i żółtka, po czym starannie wyrób ciasto. Owiń je lnianą ściereczką i włóż na noc do naczynia z zimną wodą. Następnego dnia ciasto wyjmij na stolnicę, wsyp pozostały cukier, ponownie zagnieć i zostaw do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj, potem delikatnie przełóż do natłuszczonej brytfanny (dużej lub dwóch małych) i posmaruj roztrzepanym białkiem. Na wierzchu udekoruj bakaliami i cukrem. Przykryj pergaminem i wstaw do średnio gorącego piekarnika. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy ciasto już się upiekło. MAZUREK DROŻDŻOWY Z BAKALIAMI I POLEWĄ CZEKOLADOWĄ 50 dag (2 1/2 szklanki) mąki, 15 dag (8 łyżek) cukru, 20 dag margaryny, 5 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, 3 jaja, bakalie (rodzynki, migdały, orzechy, suszone owoce, skórka pomarańczowa), tłuszcz i tarta bułka do formy, polewa kakaowa; Drożdże rozpuścić w letnim mleku, odstawić. Całe jaja utrzeć z cukrem, dodać rozpuszczoną i przestudzoną margarynę, wlać drożdże, wymieszać i postawić w ciepłym miejscu. Po upływie 8 godzin masę wymieszać z mąką i bakaliami (część bakalii pozostawić). Ciasto umieścić na blasze wysmarowanej tłuszczem do wysokości około 2 cm. Piec 30-40 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Jeszcze gorący placek delikatnie ponakłuwać i polać polewą kakaową. Mazurek ozdobić bakaliami. Mazurek ekologiczny 5 dag pokruszonych orzechów, 20 dag pszennej razowej mąki, 3 łyżki miodu, 6 łyżek oleju roślinnego, 3/4 kubka wody pozostałej po moczeniu suszonych owoców - np. fig, 5 dag ugotowanej soi Orzechy zarumienić na patelni bez tłuszczu. Wymieszać z mąką, soją, miodem, olejem i wodą. Wyrobić ciasto. Uformować kulę. Włożyć ją na pół godziny do lodówki. Z oziębionego ciasta formować dowolnego kształtu placki grubości palca. Piec około kwadransa. Zdobić lukrem i suszonymi owocami, orzechami, migdałami i skórką pomarańczową. Mazurek figowy Ciasto: 50 dag mąki, 20 dag masła, 2 żółtka, 2 łyżki kwaśnej śmietany, pół łyżeczki proszku do pieczenia. Masa: 25 dag suszonych fig, 25 dag cukru, pół szklanki wody, pół łyżeczki octu 6proc., 2 cytryny, 5 dag smażonej lub kandyzowanej skórki pomarańczowej, 10 dag orzechów włoskich. Lukier: szklanka cukru pudru, 1-3 łyżki soku z cytryny. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto. Wylepić nim formę, wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C i upiec na jasnozłoty kolor (20 min). Figi i obrane ze skórki cytryny zemleć. Orzechy posiekać, skórkę pokroić w kostkę. Z wody, cukru i octu ugotować syrop "do nitki". Włożyć do niego orzechy, zmielone figi z cytrynami i skórkę pomarańczową. Smażyć chwilę, aż masa stanie się jednolita, po czym wystudzić ją i rozsmarować na upieczonym cieście. Udekorować mazurek lukrem i ewentualnie efektownym wzorem z czekolady i migdałów. Mazurek figowy Ciasto: 40 dag mąki, 15 dag cukru pudru, 20 dag margaryny, 1 żółtko Masa: 25 dag fig, 5 dag skórki pomarańczowej, sok i skórka z cytryny, 20 dag cukru, 1/3 szklanki wody, 5 dag orzechów włoskich, migdałów, rodzynek Ze składników zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce, po czym rozwałkować na prostokąt i upiec na złoty kolor. Pokrojone figi - zemleć w maszynce do mięsa, migdały posiekać, orzechy grubo pokroić. Z cukru i wody ugotować gęsty syrop, wlać go do bakalii, wymieszać, schłodzić. Zastygającą masę rozprowadzić równomiernie na cieście. Mazurek figowy lub daktylowy 6-7 białek, 40 dag cukru pudru, 25 dag fig lub daktyli, 2 wafle, 25 dag płatków migdałów, 10 dag utartej gorzkiej czekolady Umyte i osuszone figi lub daktyle kroimy na cieniutkie paski. Z białek ubijamy bardzo sztywną pianę, dosypując po łyżce cukier. Gdy piana będzie tak sztywna, że będzie ją można kroić nożem, ucieramy ją dalej w robocie przez 10 minut. Dodajemy figi, płatki migdałów i czekoladę, delikatnie mieszamy i wykładamy na wafle ułożone na blasze. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160°C i suszymy raczej niż pieczemy 20 - 25 minut. Mazurek jabłkowo-pomarańczowy 70 dag mąki, 15 dag cukru, 15 dag masła, 3 jaja, ćwierć szklanki śmietany 18-proc. masa: 6 jabłek, 2 pomarańcze, sok z pół cytryny, 5 dag migdałów, cukier do smaku do dekoracji: 2-3 mandarynki, 5 dag migdałów Z mąki, cukru, masła, jaj i śmietany zagnieć ciasto i dokładnie je wyrób. Odetnij czwartą część, resztę rozwałkuj na grubość około 2 cm i przełóż na posmarowaną tłuszczem blachę. Z odciętego kawałka uformuj wałeczek i udekoruj nim brzegi mazurka. Ciasto wstaw teraz do gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor. Przygotuj owoce. Jabłka i pomarańcze obierz, poszatkuj i - stale mieszając - ugotuj w niewielkiej ilości wody. Pod koniec wsyp cukier, wlej sok z cytryny i wrzuć drobno posiekane migdały (bez skórki). Ciasto wyjmij z piekarnika i posmaruj przygotowaną masą. Odstaw, by przestygło, po czym udekoruj fantazyjnie cząstkami mandarynek oraz płatkami migdałów. Mazurek jabłkowy Ciasto: 30 dag mąki krupczatki, 20 dag masła, 10 dag cukru pudru, 3 surowe żółtka, cukier waniliowy, skórka otarta z cytryny, Masa jabłkowa: 10 dużych jabłek, 30 dag cukru, 10 dag smażonej skórki z pomarańczy, 15 dag migdałów, skórka otarta z połowy cytryny; konfitury i bakalie do dekoracji Z podanych składników„ gnieść ciasto i uformować z niego dwa placki o dowolnych kształtach. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki. Z cukru i połowy szklanki wody ugotować gęsty syrop, wrzucić jabłka i ciągle mieszając smażyć, aż masa stanie się szklista, dodać posiekaną skórkę z pomarańczy oraz sparzone, obrane i posiekane migdały. Ciepłą masą posmarować placek, udekorować konfiturami i bakaliami. Mazurek Jadwisi ciasto: 40 dag mąki, 20 dag masła, 3 żółtka i 1 białko, pół szklanki mleka, 10 dag cukru, 1 dag drożdży do dekoracji: płatki migdałowe, gotowa polewa czekoladowa Mąkę posiekaj z masłem, dodaj 3 żółtka, wlej drożdże rozrobione mlekiem, wszystko razem dokładnie wymieszaj. Ciasto rozwałkuj na grubość około 1 cm i włóż do brytfanny (dużej lub dwóch małych) wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką, odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosło. Białko z jednego jaja ubij trzepaczką. Wyrośnięte ciasto posmaruj pianą, posyp cukrem i przykryj pergaminem. Wstaw do średnio gorącego piekarnika na 30 minut. Po upieczeniu fantazyjnie udekoruj płatkami migdałowymi i polewą czekoladową. Mazurek jak snikers 20 dag mąki (może być pół na pół z krupczatka) albo sama pszenna albo sama krupczatka, 10 dag masła, 5 dag cukru drobnego kryształu albo pudru, 1 żółtko dużego jaja, 1 łyżka stołowa śmietany, ale niezbyt kopiata, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, skórka otarta z 1/2 cytryny Masa miodowobakaliowa: 10 dag masła, 10 dag cukru, 2 łyżki mleka, 2 łyżki miodu, 30-40 dag bakalii (rodzynek, orzechy włoskie, arachidowe, wiórki kokosowe, migdały, sezam) - rozdrobnić je trochę Karmel: 1 szklanka śmietany kremówki 30%, 1 szklanka cukru, 5 dag masła Polewa czekoladowa: w mikrofali lub na parze rozgrzać 1 czekoladę deserową, 1 łyżkę masła, 3 łyżki śmietanki albo mleka Posiekać sypkie składniki ciasta z masłem, dodać rozmieszane żółtko ze śmietaną, zagnieść szybko ciasto. Schłodzić 1 godzinę. Ciasto to równie dobrze możemy przygotować w malakserze. Najpierw krótko wymieszać sypkie składniki, a później dodać żółto rozmieszane ze śmietaną i wyrobić na gładkie ciasto. Owinąć we folię i dać do schłodzenia na 1 godzinę. Rozwałkować do grubości ok.0,5 cm na tortownicę 26 cm, z resztek ciasta zrobić rulonik i ułożyć smarując białkiem wokół, palcem robić wgłębienia lub ozdobić inaczej. Upiec w 200oC przez ok 20 min do zrumienienia. Przestudzić. Składniki masy miodowo-bakaliowej zagotować, wyłożyć na podpieczony spód i zapiec przez 5 min. w temp.180oC. Śmietanę z cukrem gotować w garnku z grubym dnem 810 minut aż zacznie brązowieć cały czas mieszając. Dodać masło, wymieszać i wylać na masę bakaliową. Polewę czekoladową wylać na karmel, wyrównać, udekorować. Bardzo słodkie ciasto. Mazurek kaimak biały Ciasto: 35 dag mąki, 10 dag cukru, 20 dag margaryny, 1 łyżka kwaśnej śmietany, 2 żółtka Masa: 2 szklanki mleka, 10 dag margaryny, 2 szklanki cukru Ciasto zagnieść razem - schłodzić w lodówce 1 godz. Piec na płaskiej blaszce, formując prostokąt z wysokimi brzegami. Piekarnik musi być nagrzany do około 200 stopni. Ciasto jest dobre, gdy ma kolor złoty. Masę przygotowujemy następująco: mleko i cukier - gotować aż zgęstnieje, wtedy dodać margarynę i wymieszać. Wylewać na ostudzone ciasto, można przyozdobić układając np.: połówki orzecha włoskiego. MAZUREK KAJMAKOWO-CZEKOLADOWY Na 12 porcji Porcja: 397 kcal Przygotowanie: 25 minut Pieczenie: 15 minut Gotowanie mleka: ok. 2 godziny Ciasto: 300 g mąki, 200 g masła, łyżka cukru, cukier waniliowym 3 ugotowane żółtka, sól Dekoracja tabliczka gorzkiej czekolady, 2 puszki mleka skondensowanego (słodzonego), 150 g migdałów, 4 łyżki smażonej skórki pomarańczowej, łyżka rodzynków, lukier cytrynowy lub migdałowy do rozpuszczenia Mąkę zagnieść z masłem, cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami. Dodać szczyptę soli. Wstawić na godzinę do lodówki. Ciastem wylepić wysmarowaną tłuszczem formę. Wierzch ciasta ponakłuwać widelcem. Piec 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 °C. Wystudzić. Puszki z mlekiem zalać wodą. Gotować ok. 2 godzin (cały czas uzupełniając wodę, by puszki były nią być zakryte). Wyjąć. Gdy puszki ostygną, otworzyć je (ostrożnie, by zawartość nie wykipiała) i mleko przelać do miski. Czekoladę połamać na kawałki. Rozpuścić w skarmelizowanym mleku. Mieszać, aż polewa uzyska gładką konsystencję. Polać nią ciasto. Zostawić do zastygnięcia. Migdały sparzyć, obrać, ewentualnie podprażać na suchej patelni. Na mazurku za pomocą rozpuszczonego lukru „narysować gałązki bazi". Udekorować rodzynkami i migdałami. Brzegi ciasta posypać skórką pomarańczową Mazurek kajmakowy Ciasto: 30 dag mąki krupczatki, 3 jaja ugotowane na twardo, 10 dag masła lub margaryny, 10 dag cukru pudru, torebka cukru waniliowego (lub kilka kropli esencji). Kajmak: pół litra mleka, 40 dag cukru pudru, 5-10 dag masła, cukier waniliowy, łyżka karmelu, kilka połówek orzechów włoskich Mąkę połączyć z przetartymi przez sitko żółtkami, posiekać z masłem, cukrem i szybko zagnieść ciasto. Wstawić je do lodówki na 30 min. Czwartą część ciasta odłożyć. Resztę rozwałkować na grubość 3/4 cm i na blaszce uformować kwadrat z lekko podniesionymi brzegami, które należy posmarować masłem i nałożyć na nie wałeczek utoczony z odłożonego ciasta. Wałeczek posmarować rozmąconym jajem lub żółtkiem z mlekiem. Ciasto wsunąć do piekarnika rozgrzanego do 200-220°C i upiec na złoty kolor. Po ostygnięciu wyjąć łopatką na deskę. W płaskim rondelku gotować na silnym ogniu pół litra mleka z cukrem, cały czas mieszając. Gdy kropla masy nie będzie już rozlewała się na talerzu, zdjąć garnek z ognia, dodać masło, cukier waniliowy oraz karmel i utrzeć pałką. Lekko przestudzoną masę wylać na ciasto. Jeszcze ciepły mazurek udekorować połówkami orzechów włoskich. Mazurek kajmakowy Masa: 1/2 kg krówek, ewentualnie sok z 1 cytryny, odrobina mleka, 1-2 łyżki masła do dekoracji kilka suszonych śliwek, fig, moreli, garstka rodzynek, orzechów, obranych ze skórki migdałów czy płatków migdałowych - według uznania Ciasto na mazurek: 1 szklanka mąki (najlepiej krupczatki), 1/2 kostki masła o temperaturze pokojowej, 1 żółtko, 2 łyżki cukru pudru i ewentualnie odrobina wody (na wypadek gdyby ciasto nie chciało się kleić) Masa: najwięcej czasu zajmie nam rozwinięcie cukierków z papierków. Jak już się z tym uporamy, topimy je w rondelku z dodatkiem pół szklanki wody albo soku z cytryny i masła. Ważne, by robić to powoli, a więc na małym ogniu, ciągle mieszając. Jeśli masa wyda nam się zbyt gęsta, możemy trochę rozrzedzić ją mlekiem. Wylewamy masę na upieczony spód i dekorujemy bakaliami. Figi, morele i śliwki kroimy w paseczki - jeśli są twarde, możemy wcześniej potrzymać je przez chwilę w gorącej wodzie trzeba je potem starannie osuszyć. Podobnie postępujemy z rodzynkami i z migdałami - jeśli mamy zdejmować z nich skórkę, bez tego ani rusz. Ciasto: wszystkie składniki łączymy ze sobą i szybciutko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy ją w folię i chowamy, na co najmniej 20 minut do lodówki. Najlepiej od razu zrobić wielokrotność porcji, gotowe ciasto można przechować do następnego dnia w lodówce. Wyjętym z lodówki ciastem wylepiamy dno i ewentualnie brzegi wysmarowanej uprzednio masłem, zwykle prostokątnej albo kwadratowej formy - warstwa powinna być dość cienka (około 5 mm). Ciasto możemy rozwałkować albo pokroić w cienkie plastry, które zlepiamy ze sobą już po wyłożeniu nimi formy. Spody pieczemy w rozgrzanym do temperatury 180-200 st. C piekarniku przez około 15 minut. Gdy ciasto nabierze złocistej barwy, wyjmujemy je i studzimy MAZUREK KAJMAKOWY CIASTO: 30 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła, 2 łyżki gęstej śmietany 30-procentowej, 1 żółtko MASA: 2 szklanki mleka, 50 dag cukru, 10 dag masła; Do przybrania: połówki orzechów pekanów i włoskich, kilka rodzynek, daktyl, masa marcepanowa. CIASTO: z podanych składników zagnieść szybko kruche ciasto i włożyć na 2 godziny do lodówki. Po schłodzeniu rozwałkować ciasto na placek grubości 5 mm. Ułożyć placek w formie o wymiarach 30 x 40 cm. Z reszty ciasta wycisnąć szprycą ozdobny wałek wokół brzegów mazurka. Piec 35 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220 °C. MASA: mleko zagotować z cukrem na małym ogniu, stale mieszając, do zgęstnienia (ok. 2 godz.). Przestudzić, dodać masło i ucierać, aż masa zwiększy dwukrotnie swoją objętość. Nożem maczanym w gorącej wodzie rozsmarować masę na cieście. Przybrać bakaliami i ozdobami z masy marcepanowej. Mazurek kajmakowy Kruche ciasto polskie: 300g mąki, 200g masła, 100g cukru pudru, 3 żółtka na twardo. Kajmak: ½ litra mleka, 400 g cukru, pół laski wanilii, 100g masła, galaretka owocowa, z tych mniej słodkich Ciasto: Do przesianej mąki wsypujemy cukier puder. Dodajemy schłodzone masło w drobnych kawałkach. Rozcieramy masło pomiędzy palcami zanurzonymi w mące do momentu, kiedy nie będzie wyczuwalnych pod palcami grudek. Żółtka ugotowane na twardo przeciskamy przez drobne sitko. Całość zagniatamy szybko i zdecydowanie. Formujemy wałek i wkładamy do lodówki. Wyjmujemy ciasto z lodówki i wylepiamy nim posmarowaną masłem formę (24 cm). Robimy rant i nakłuwamy widelcem dno w kilku miejscach. Wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika na ok. 20 min. Gdy stanie się złote – wyjmujemy. Kajmak: Do garnka wlewamy mleko i gotujemy je z przeciętym wzdłuż kawałkiem wanilii. Po zagotowaniu wanilię wyjmujemy, wyciągając ze środka wilgotną masę. Wsypujemy cukier i uzbrajamy się w cierpliwość. Na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, gotujemy kajmak. Trwa to dość długo i nie wychodząc z kuchni możemy spokojnie zająć się innymi pracami. Pamiętamy jednak cały czas o mleku i od czasu do czasu mieszamy je łyżką. Po odparowaniu mniej więcej połowy (kolor stanie się bursztynowy i na pewno upłynie 30 min.) sprawdzamy czy jest wystarczająco krzepliwy. Na szklany spodeczek spuszczamy sporą kroplę lukru. Powinna zastygnąć w niemal kulistym kształcie, nieco tylko przypłaszczonym. Mleko zdejmujemy z ognia i przelewamy do miski. Uważamy przy tych czynnościach, bo masa jest bardzo gorąca. Wkładamy cząstkami masło, ucierając energicznie całość. Masa powinna zjaśnieć i zgęstnieć. Odstawiamy ją w chłodne miejsce. Reszta działań: Na małej patelni rozgrzewamy przygotowaną galaretkę owocową. Gdy jest płynna, wylewamy ją na dno upieczonego ciasta. Po ostygnięciu placka, wyjmujemy go ostrożnie z formy (jest bardzo kruche) i przekładamy na talerz. Nakładamy szeroką szpatułką kajmak i wyrównujemy powierzchnię. Szpatułkę maczamy od czasu do czasu w gorącej wodzie. W końcu – dekorujemy nasze dzieło – jak nam się podoba. Jak podawać? Pokrojone na niewielkie kawałki. Mazurek kajmakowy Ciasto: 30 dag mąki pszennej, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła roślinnego, 2 łyżki gęstej śmietany 30-procentowej, 1 żółtko do przybrania: 1 łyżka rodzynek, paski skórki ścięte z 1 pomarańczy i krótko przesmażone w syropie, 4 śliwki kalifornijskie bez pestek, 6 połówek orzechów pekan lub włoskich Masa: 2 szklanki mleka, 50 dag cukru, 10 dag masła Przygotować ciasto: z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto i włożyć na 2 godz. do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować na placek grubości 5 mm i ułożyć w formie (30 x 40 cm). Z reszty ciasta wycisnąć szprycą ozdobny wałek wokół brzegów mazurka. Piec 35 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Przygotować masę: mleko gotować z cukrem na małym ogniu około 2 godz., stale mieszając, aż zgęstnieje. Przestudzić, dodać masło i ucierać dopóty, dopóki masa nie zwiększy dwukrotnie swojej objętości. Nożem, maczanym w gorącej wodzie, rozsmarować masę na kruchym spodzie i przybrać bakaliami. Mazurek kakaowy ciasto: 20 dag cukru, 4 jaja, 4 łyżki kakao, Cukru wanilinowego, łyżka utartego sucharka lukier: 15 łyżek cukru, 1/4 szklanki wody, pół łyżeczki octu 6-proc do dekoracji: posypka czekoladowa, tabliczka gorzkiej czekolady Utrzyj żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym, dosyp kakao i utarty sucharek. Z białek ubij sztywną pianę i połącz ją z masą, całość delikatnie wymieszaj. Ciasto w brytfance wyłożonej natłuszczonym papierem wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 30 minut. Przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą "nitkę". Gorący ulep przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a potem (ewentualnie) jeszcze chwilę z wybranym dodatkiem. Gdy lukier zaczyna zbyt szybko gęstnieć, można (zależnie od przeznaczenia) rozrzedzić go zimną wodą, sokiem cytrynowym lub naparem z kawy. Po upieczeniu i wystudzeniu mazurek polej przygotowanym wcześniej lukrem. Udekoruj posypką czekoladową i zestruganą nożem gorzką czekoladą. Mazurek karmelowy z bezą orzechową Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 2 żółtka, 150 g masła, 1 łyżka cukru pudru, szczypta proszku do pieczenia, szczypta soli Masa karmelowa: 1/2 puszki słodzonego mleka skondensowanego, 3 płaskie łyżki miodu, 3 łyżki cukru, 100 g masła, 1/2 łyżeczki cynamonu Beza orzechowa: 2 białka, 50 g zmielonych orzechów włoskich, 8 łyżek cukru Do polania: pół tabliczki czekolady deserowej Ciasto: wsyp do miski mąkę, proszek i cukier, wymieszaj. Dodaj miękkie masło pokrojone w mniejsze kawałki oraz żółtka, nożem stołowym posiekaj mieszaninę do otrzymania grudek a następnie zagnieć szybko ciasto. Gdyby nie chciało się lepić, dodaj łyżkę-dwie zimnej wody (nie mleka!). Uformuj kulkę i włóż do lodówki na pół godziny. Wyjmij ciasto z lodówki, jeszcze raz zagnieć do uplastycznienia, rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy lub blacie na grubość 3 mm, wytnij prostokąt. Ułóż go na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuj widelcem. Resztki ciasta zagnieć, uformuj wałeczki i przylep do brzegów prostokąta posmarowanych wodą, tworząc "płotek". Brzegi można dekoracyjnie przycisnąć widelcem lub wyciąć radełkiem. Nie powiem dokładnie, jakie są wymiary prostokąta, ale jeśli ktoś już rozwałkuje ciasto na daną grubość, to sam zobaczy, jaki z tego można wyciąć format. Ciasto upiecz w nagrzanym do 170 st. C piekarniku na lekko złoty kolor i wystudź. Z OSTATNIEJ CHWILI-POKUSIŁAM SIĘ O WYCIĘCIE WYMIAROWEGO MAZURKA 20/25 CM. CIASTA WYSTARCZA AKURAT NA PLACEK I RANCIKI. Beza orzechowa: Ubij pianę z białek, stopniowo dodawaj cukier i ubijaj do uzyskania lśniącej i sztywnej masy, wymieszaj ją ze zmielonymi orzechami. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wyznacz prostokąt wielkości kruchego spodu do mazurka, nałóż bezę i wyrównaj nożem. Piecz przez 5-8 min w rozgrzanym piekarniku, a następnie zmniejsz płomień do 90 st. C i dosuszaj bezę dalsze 30 min, aż stanie się twarda z wierzchu. Wystudź. Bardzo delikatnie oderwij bezę od papieru za pomocą noża. Nie martw się, jeśli się coś ułamie. Masa karmelowa: składniki włóż do rondelka i zagotuj ciągle mieszając, bo masa lubi się przypalać. Gotuj mieszając nieustannie przez ok.20 min, do wyraźnego pociemnienia i zgęstnienia masy - jej kropelka spuszczona na zimny talerzyk powinna zastygnąć w miękką, ciągnącą "krówkę". Podczas próby gęstości masy zestawiaj rondelek z płomienia, bo masa natychmiast będzie chciała przywrzeć, taka z niej paskuda. Wykończenie: na kruchy spód wylej gorącą masę karmelową, wyrównaj i zastudź. Możesz przed nałożeniem masy posypać ciasto rodzynkami (ja nie lubię). Na wystudzoną masę ostrożnie przełóż bezowy blat i leciutko dociśnij. Rozpuść czekoladę na parze, wlej do rożka z papieru i udekoruj wierzch mazurka nitkami czekolady. Nieco pracochłonne, ale warte podniebienia. Mazurek keksowy Po 15 dag maki i cukru, 3 jaja, pół łyżeczki proszku do pieczenia, opakowanie gotowej mieszanki keksowej, 15 dag bakalii (rodzynków, fig i orzechów). Lukier: 15 dag cukru pudru, po półtorej łyżki wody i soku z cytryny. Jaja ubić z cukrem, wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, starannie wymieszać. Dodać mieszankę keksową oraz połowę drobno posiekanych bakalii oprószonych mąką, delikatnie razem wymieszać. Przełożyć ciasto do natłuszczonej i posypanej bułką tartą prostokątnej formy średniej wielkości (lub dwóch mniejszych). Upiec na jasnozłoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180°C. Tymczasem z podanych składników utrzeć lukier, rozsmarować go na upieczonym i wystudzonym cieście. Dowolnie udekorować Mazurek kokosowy 40 min, 8 porcji, 1 porcja 420 kalorii 1 opakowanie Ciasta kruchego Dr. Oetkera, 10 dag miękkiego masła, 1 jajko, 10 dag siekanych orzechów włoskich, 25 dag wiórków kokosowych, 350 ml śmietanki (9% tłuszczu), 3 łyżki cukru, 2 polewy gotowe białe, 10 dag moreli suszonych Zawartość opakowania zagnieść z masłem, jajkiem i orzechami, prostokątną blaszkę o wymiarach 25x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć ciasto, piec ok. 40 min w 190°C, 20 dag wiórków gotować ze śmietanką na wolnym ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając. Masę rozsmarować na cieście, na wystudzoną masę kokosową wylać polewy, brzegi mazurka posypać odłożonymi wiórkami, ozdobić morelami. Mazurek kokosowy Ciasto: 10 białek, 1 szkl. Cukru, pół kostki masła, 1 szkl. Mąki, 1 szkl. Maku, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Masa: dwie szkl. Mleka, kostka masła, 3 łyżeczki mąki krupczatki, 8 łyżek wiórków kokosowych, żółtko, 1 szkl. cukru pudru. Ciasto: Białka ubić z cukrem i mieszając dodawać porcjami rozpuszczone i ostudzone masło, mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i czyszczony suchy mak. Ciasto przelać do blaszki rynienki i piec 30 - 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Masa: Do jednej szklanki mleka dodać wiórki, mąkę i wymieszać. Pozostałe mleko zagotować i dodać do niego mleko zmieszane z mąką i wiórkami. Ogrzewać aż zgęstnieje, cały czas mieszając, następnie ostudzić. Masło utrzeć z cukrem i żółtkiem. Porcjami dodawać budyń, mieszając do chwili aż masa uzyska jednolitą konsystencję. Wystudzone ciasto przekroić na równe części i przełożyć masą. Wierzch ozdobić dowolnie. Mazurek krakowski z makaronikową dekoracją Ciasto: 20 dag mąki krupczatki, 7.5 dag cukru pudru, 15 dag masła, 1 żółtko Masa makaronikowa: 15 dag maku - najlepiej białego ale może być też niebieski), 25 dag cukru kryształu, 4 białka, olejek migdałowy Lukier czekoladowy: 3 białka, 36 dag cukru pudru, 6 dag kakao, 6 dag masła, olejek waniliowy, kandyzowane owoce i bakalie do dekoracji Mąkę przesiej, posiekaj z masłem, szybko zagnieć z cukrem pudrem i żółtkiem. Zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Następnie rozwałkuj na blasze i podpiecz w temp. 200°C. Przygotuj masę: mak wymieszaj z cukrem i kilkoma kroplami olejku migdałowego, zmiel (najlepiej porcjami w maszynce do kawy), a potem utrzyj w kamiennej misie, dodając porcjami ubite na sztywno białka. Gotową masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij dekoracyjny brzeg na podpieczony spód. Wstaw do piekarnika i zapiecz, aż brzeg się ładnie przyrumieni. W czasie, gdy ciasto stygnie, przygotuj lukier: białka utrzyj z cukrem, a gdy powstanie gęsta masa, dodaj do niej kakao roztarte z masłem. Dokładnie wymieszaj i polukruj ostudzony kruchy spód placka. Zanim lukier zastygnie, udekoruj wierzch ciasta kandyzowanymi owocami i bakaliami. Mazurek królewski Składniki na 10 porcji 30 dag migdałów, 4 białka, 2 łyżki mąki, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżka kakao, 1 suchy prostokątny wafel, 1 opakowanie polewy czekoladowej Migdały sparzyć, obrać i posiekać, odkładając kilkanaście całych do dekoracji. Białka ubić na sztywną pianę, dodać powoli cukier i ubijać jeszcze 5 minut. Mąkę wymieszać z kakao i migdałami, po czym wsypać do ubitych białek. Wszystkie składniki starannie wymieszać, a następnie rozsmarować na waflu na grubość 1-2 cm. Piec 25-30 minut w piekarniku w temperaturze 180°C. Polewę przygotować według przepisu na opakowaniu. Wierzch mazurka udekorować polewą oraz całymi migdałami, maczanymi do połowy w polewie. Mazurek królewski 37 dag mąki pszennej, 35 dag masła, po 12 dag cukru pudru i posiekanych migdałów, 4 żółtka ugotowane na twardo i przetarte przez sito, 1 surowe żółtko, szczypta soli. Do przybrania: wiśnie z konfitury. Masło posiekać z mąką, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię i włożyć co najmniej na godzinę do lodówki. Następnie 2/3 ciasta rozwałkować na placek o grubości 1 cm i wyłożyć nim wysmarowaną masłem i wysypaną mąką formę. Z pozostałego ciasta utoczyć wałeczki i ułożyć z nich na cieście kratkę. Mazurek posmarować rozmąconym żółtkiem i upiec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180°C.Kiedy wystygnie, kratki wypełnić osączonymi z konfitury wiśniami. Mazurek królewski Ciasto: 0,5 kg mąki, 25 dag masła, 6 dag drożdży, 4 żółtka, 2 całe jaja, 4 łyżki cukru, 4 łyżki śmietany Masa makowa: 25 dag maku, 0,5 szklanki mleka, 1 szklanka cukru, 1 łyżka masła, 3 krople olejku migdałowego Masa bakaliowa: powidło, rodzynki, orzechy, migdały, skórka pomarańczowa/smażona/ Masa orzechowa: 25 dag orzechów, 1 szklanka mleka, 2 białka/piana/, 1 szklanka cukru, 1 łyżka masła Ciasto: Drożdże rozpuścić w śmietanie, dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia /jak będzie pękać to już wystarczająco wyrośnięte/. Ciasto podzielić na 4 części, rozwałkować 4 placki. Surowe placki układać w blaszce, przekładając poszczególnymi masami. Masa makowa: Mak sparzyć, zemleć 2 razy, dodać pozostałe składniki i wymieszać. Masa orzechowa: Zmielone orzechy sparzyć mlekiem, do ostudzonych dodać pianę z białek, cukier i masło i wymieszać. Mieszam w malakserze na wolnych obrotach. Na pierwszy placek /surowy/ wyłożyć masę makową, na to następny placek/surowy/, posmarować powidłem, posypać dość obficie bakaliami, znów placek, masa orzechowa i ostatni placek. Piec 1 godz. Po upieczeniu polać polewą. Placek wkładam do lekko nagrzanego piekarnika. MAZUREK KRUCHY Z PIANKĄ CIASTO: 25 dag mąki, 20 dag masła, 5 dag cukru pudru, żółtka z trzech ugotowanych na twardo jaj, 20 dag dżemu śliwkowego. MASA: 5 białek, 20 dag cukru, opakowanie cukru waniliowego. DEKORACJA: 10 dag łuskanych orzechów włoskich. Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier puder i przetarte przez sito żółtka, zagnieść ciasto. włożyć do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm i przełożyć na posmarowaną tłuszczem i posypaną mąką blachę (średniej wielkości), podnosząc brzegi na wysokość 2 - 3 cm. Wstawić do gorącego piekarnika i upiec na złoty kolor. Jeszcze ciepły spód posmarować dżemem. Przygotować masę: z białek ubić sztywną pianę, dodając cukier i cukier waniliowy, wyłożyć ją na posmarowany dżemem spód i posypać siekanymi orzechami. Mazurek wstawić do letniego piekarnika z uchylonymi drzwiczkami i piec, aż piana się zarumieni. Mazurek makowo-kokosowy Ciasto: 10 białek, szklanka cukru, pół kostki margaryny, szklanka mąki, szklanka maku, pół małego opakowania proszku do pieczenia. Masa: 2 szklanki mleka, kostka masła, 3 łyżki krupczatki, 8 łyżek wiórków kokosowych, żółtko, szklanka cukru pudru Białka ubić na sztywną pianę i dalej ubijając wsypać cukier. Wymieszać z dodawanymi po trochu: rozpuszczoną i ostudzoną margaryną, mąką zmieszaną z proszkiem do pieczenia i wypłukanym suchym makiem. Piec 30-40 min. Do jednej szklanki mleka dodać wiórki, mąkę i wymieszać. Drugą zagotować i wlać do niej mleko z mąką i wiórkami. Ogrzewać, aż zgęstnieje, cały czas mieszając, następnie budyń oziębić. Masło utrzeć z cukrem i żółtkiem. Porcjami dodawać budyń, ucierając do chwili, aż masa uzyska jednolitą konsystencję. Wystudzone ciasto przekroić na równe części i przełożyć masą. Wierzch dowolnie ozdobić. Mazurek makowo-pomarańczowy Kruche: 2 szkl. Mąki, 1 szkl. Cukru, ½ kostki margaryny, 2 łyż, śmietany, 2 żółtka Kruche: Wszystko zagnieść i upiec w temp. 220 c. Na spód kruchego układamy dżem pomarańczowy i masę makową. Zapiekamy 20 min. Masa makowa: Mak ugotować w mleku i 3 razy zmielić. Kostka masła – rozpuścić 4 żółtka utrzeć z kubkiem cukru, 6 łyżek miodu, rodzynki, zapach rumowy pomarańczowy. Białka ubić na sztywno – dodać na koniec Mazurek makowy 10 dag mąki pszennej, 15 dag gotowej masy makowej, 2/3 szklanki mleka, 15 dag masła, 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 jajka, 1/3 łyżeczki cynamonu, 5 dag skórki pomarańczowej smażonej w cukrze do przygotowania formy: 1 łyżka masła lub margaryny, 1 łyżka bułki tartej do przybrania: migdały, orzechy włoskie Polewa: 7 dag czekolady, 2 łyżki masła, 2 łyżeczki mleka Masę makową zalać mlekiem i odstawić na 10 min. Jajka ubić z cukrem, dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cynamon, masę makową, skórkę pomarańczową i roztopione masło. Płaską okrągłą formę do pieczenia wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy i piec 25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotować polewą: czekoladę rozpuścić z masłem i mlekiem. Wystudzone ciasto pokryć polewą, przybrać migdałami i połówkami orzechów. Mazurek makowy Po 25 dag mąki, cukru i masła, 2 szklanki maku, 2 jaja, 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich, łyżeczka proszku do pieczenia, po ćwierć płaskiej łyżeczki sproszkowanych przypraw: cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków Mak zalać wrzątkiem, osączyć, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa. Masło utrzeć na puch. Jaja ubić z cukrem na parze, ostudzić. Dobrze ochłodzoną masę jajeczną dodawać stopniowo do masła na przemian z makiem i mąką z proszkiem, cały czas mieszając. Zagnieść ciasto, ułożyć równą warstwą w prostokątnej formie, posypać orzechami. Piec w średnio gorącym piekarniku. Ostudzony mazurek można polać polewą i ozdobić owocami kandyzowanymi. 100 g - 400 kcal. Mazurek makowy 8 jaj, 25 dag (1 1/4 szklanki) cukru pudru, 25 dag maku, 1 łyżka miodu naturalnego, 6 dag (2-3łyżki) tartej bułki, 1 cytryna lub sok cytrynowy, olejek migdałowy, 20 dag bakalie (orzechy, rodzynki, suszone owoce), tłuszcz i tarta bułka do formy; polewa kakaowa. Mak sparzyć, dokładnie odcedzić, zemleć trzykrotnie, wymieszać z płynnym miodem i olejkiem. Żółtka utrzeć z cukrem i stopniowo połączyć z makiem, tartą bułką i bakaliami. Na końcu dodać ubitą na sztywno pianę, lekko wymieszać i wylać na blachę posmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Piec około 60 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Po upieczeniu polać polewą i ozdobić bakaliami. Mazurek makowy białka z 4 jajek, 1/2 szklanki mąki, 3/4 szklanki maku, 3/4 szklanki cukru, 20 dag margaryny, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, aromat arakowy; lukier: 15 dag cukru pudru, 2 łyżki gorącej wody, kilka kropli aromatu pomarańczowego; siekane orzechy, smażona skórka pomarańczowa i cytrynowa, rodzynki Białka ubić ze szczyptą soli, powoli dodać cukier, a następnie mak. Wymieszać z rozpuszczoną i ostudzoną margaryną, mąką i proszkiem do pieczenia. Wlać kilka kropli aromatu. Przełożyć do wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą formy. Piec w temperaturze 200°C ok. 40 minut. Przesiać puder, utrzeć z wodą i aromatem. Rozsmarować ostrożnie na cieście, udekorować bakaliami. dodatkowe informacje Proporcje na formę kwadratową o boku 20 cm. Mazurek makowy ciasto: 20 dag maku, łyżka mąki ziemniaczanej, łyżka bułki tartej, 10 dag cukru, 3 jaja, ćwierć szklanki mleka, ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej, aromat migdałowy lukier: 15 łyżek cukru, ćwierć szklanki wody, pół łyżeczki octu 6-proc do dekoracji: łyżka maku Mak sparz, osącz i przepuścić 3 razy przez maszynkę. Utrzyj żółtka z cukrem, dodaj zmielony mak, mąkę ziemniaczaną, bułkę tar[ą i mleko. Otrzymaną masę delikatnie wymieszaj z ubitą na sztywno pianą z 3 białek, a następnie z sodą i olejkiem migdałowym. Wylej ją na blachę wyłożoną natłuszczonym papierem do pieczenia blachę. Upiecz w umiarkowanie gorącym piekarniku. Z podanych składników przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą "nitkę". Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a potem (ewentualnie) jeszcze chwilę z wybranym dodatkiem. Gdy lukier zaczyna zbyt szybko gęstnieć, można (zależnie od przeznaczenia) rozrzedzić go zimną wodą, sokiem cytrynowym lub naparem z kawy. Posmaruj lukrem wystudzony mazurek, a następnie fantazyjnie posyp makiem, np. w kratkę lub w paski. Mazurek makowy z polewą migdałową 2 1/3 szklanki mąki pszennej, 2 szklanki cukru pudru, 40 dag masła lub margaryny, 40 dag maku, 3 jajka, 1 esencja migdałowa do wysmarowania formy: 1 łyżka tłuszczu Polewa: 1 szklanka cukru, sok z 1 cytryny, 1 esencja migdałowa Mak sparzyć, zostawić na noc, następnie osączyć i zemleć. Oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami na gładką masę. Dodać esencję migdałową. Z białek ubić pianę i razem z mąką oraz makiem dodać do masy żółtkowej, wymieszać. Formę wysmarować tłuszczem. Ciasto włożyć do formy i piec 40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotować polewę: cukier z 1/2 szklanki wody gotować do zgęstnienia, "na nitkę". Podczas gotowania szumować. Po przestygnięciu utrzeć drewnianą łopatką do białości. Wlać sok z cytryny oraz esencję i wymieszać. Ostudzony mazurek polać ciepłą polewą. Można przybrać owocami kandyzowanymi i figurkami z marcepana. Mazurek malinowo-migdałowy Składniki na 12 porcji 20 dag cukru, 25 dag zmielonych migdałów, 20 dag mąki, 1 1/2 łyżki kakao, 1 łyżeczka cynamonu, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1/4 łyżeczki zmielonych goździków, 1 jajko, 2 cl wiśniówki, 25 dag masła, 300 g marmolady malinowej, 1 żółtko, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania formy Cukier, migdały, mąkę, kakao, cynamon, cukier waniliowy, goździki wsypać do miski, wymieszać. Następnie dodać jajko, masło i wiśniówkę, zagnieść ciasto, przykryć i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Dwie trzecie ciasta rozwałkować, wyłożyć dno natłuszczonej tortownicy (o średnicy 24 cm) i uformować dwucentymetrowy brzeg, Pozostałe ciasto rozwałkować, pociąć na paski szerokości około 1 cm. Marmoladę rozsmarować na cieście, na wierzchu ułożyć paski ciasta, posmarować rozmąconym żółtkiem, po czym wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 1 godzinę w temperaturze 180°C. Mazurek marcepanowo-wiśniowo-czekoladowy Na cztery mazurki wielkości kartki A4: Ciasto: 1/8 litra mleka, 1/4 kg cukru, 15 dag masła, 4 żółtka, 1/2 kg mąki, 3 dag drożdży, Na nadzienie: 400 gram migdałów mielonych, 4 białka, pół szklanki cukru pudru, 2 opakowania mrożonych wiśni albo wiśnie surowe, wydrylowane, 400 gram gorzkiej czekolady, 400 ml kremówki, 4 łyżki masła, płatki migdałowe (mogą być uprażone) Ciasto: Z podanych składników, (ale bez cukru i bez wyrastania zaczynu) zagnieść normalne drożdżowe ciasto. Włożyć do wysmarowanej tłuszczem serwety albo pieluchy. Zawiązać luźno, żeby miało gdzie wyrosnąć. Włożyć do naczynia z zimną wodą na całą noc. Zostawić w chłodnym miejscu. Następnego dnia dodać cukier, znów zagnieść. Gdyby lepiło się do rąk, podsypać mąką. Ma być dość luźne, ale nie całkiem i już nie może lepić się do rąk.. Przykryć, odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie ponownie zagnieść, rozwałkować na grubość ok. 1-1,5 cm. Z ciasta zrobić wałeczki i obłożyć nimi boki, robiąc rancik. Nadzienie: Migdały, cukier i rozkłócone białka wymieszać, zrobić dość luźną, ale nielejącą się pastę marcepanową. Rozsmarować ją delikatnie nożem na rozwałkowanym cieście. Posmarować brzegi ciasta rozkłóconym żółtkiem. Całość podpiec w 180 stopniach na rumiano. W tym czasie podgrzać śmietankę z czekoladą i masłem, aż całość się połączy. Odstawić do ochłodzenia. Wiśni nie rozmrażać. Gdy ciasto i polewa ostygną, ułożyć gęsto zamrożone wiśnie na podpieczonym spodzie z marcepanem. Polewać wąziutkim strumieniem czekolady tak, żeby widać było wiśnie. Czekolada szybko stygnie na zamrożonych wiśniach. Posypać migdałami. Odstawić do wyschnięcia. Mazurek marcepanowy 3 filiżanki posiekanych migdałów (w tym kilka gorzkich), 2 szklanki cukru, 8 białek, 1 laska wanilii lub 1 cukier waniliowy (1,6 dag), dowolny lukier lub konfitury, wafle andruty Migdały utrzeć w makutrze z 1 białkiem i 1 szklanką cukru. Dodać utłuczoną w moździerzu wanilię oraz 3 białka i ucierać nadal. Wsypać pozostałą szklankę cukru, dodać pianę ubitą z 2 białek i utrzeć do białości. Pod koniec ucierania dodać pianę ubitą z kolejnych 2 białek i wymieszać z masą. Masę wyłożyć na wafle, wstawić do średnio gorącego piekarnika na 4050 min. Po ostudzeniu posmarować lukrem. Mazurek przybrać dowolnym kremem i owocami kandyzowanymi. Można też ułożyć kratkę z masy, a po upieczeniu i ostudzeniu kratkę wypełnić konfiturami. Mazurek marcepanowy blaszka 28 x 38 cm 1 duży prostokątny wafel, 400g całych migdałów bez skóry, 2 szkl cukru, 8 białek, 1/2 łyżeczki ekstraktu z gorzkich migdałów (lub olejku migdałowego), ziarenka z 1/2 laski wanilii, 200g białej czekolady, 3 łyżki śmietanki 12-18%, czarna czekolada, grylaż oraz migdały do ozdobienia Przykrajamy wafel do wielkości blaszki. Nagrzewamy piekarnik do 165ºC. W malakserze mielimy na proszek migdały z 1 szkl cukru. Dodajemy 4 białka i miksujemy na gładką masę. Dodajemy wanilię i ekstrakt migdałowy. Pozostałe białka ubijamy na sztywno z resztą cukru. Delikatnie łączymy plastikową szpatułką pianę z białek z masą migdałową. Rozsmarowujemy na waflu i pieczemy przez 50min. Białą czekoladę roztapiamy w mikrofalówce ze śmietanką. Rozsmarowujemy na całej powierzchni mazurka. Ozdabiamy mazurek tym, co nam wyobraźnia podpowie. Ważne żeby nakładać ozdoby na jeszcze miękką polewę, tak, że warto wcześniej przemyśleć jak chcemy dekorować i przygotować sobie "materiały". Mazurek marcepanowy z poziomkami ciasto: 20 dag masła lub margaryny, 30 dag mąki krupczatki, 10 dag cukru pudru, 3 ugotowane na twardo żółtka; masa: 25 dag migdałów, 25 dag cukru, 1/2 szklanki wody, 1 cytryna, 1/2 łyżki octu 6%, 20 dag poziomek Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło lub margarynę i dokładnie posiekać nożem. Dodać ugotowane na twardo, przetarte przez sito żółtka oraz cukier i szybko zagnieść kruche ciasto. Zostawić je w chłodnym miejscu na 20-30 min. Odłożyć 1/4 część ciasta. Pozostałe rozwałkować na grubość 3/4 cm i rozłożyć na prostokątnej blasze z trzema zagiętymi brzegami. Wyrównać palcami. Z pozostałej części uformować wałeczek grubości palca i ułożyć wokoło ciasta, mocno przyciskając. Wałeczek ukształtować ozdobnie, wyciskając końcem noża wzory. Powierzchnię wałeczka można posmarować rozmąconym jajkiem. Ciasto wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika (ok. 220C) i upiec na złoty kolor. Wyjąć, posmarować masą marcepanową z poziomkami, przybrać migdałami i poziomkami. Krajać na małe kawałki. Przyrządzanie masy. Migdały sparzyć, obrać ze skórki. Z cukru, wody i octu ugotować syrop tzw. do nitki. Cukier zalać gorącą wodą i gotować na silnym ogniu pod przykryciem, często mieszając, aż się rozpuści. Dodać ocet. Zrobić próbę: gdy kropla syropu spuszczona z łyżki ciągnie za sobą nitkę, syrop jest gotów. Zdjąć z ognia i skropić wodą. W tym samym rondlu pod przykryciem wstawić do zimnej wody i schłodzić do ok. 60C. Wtedy ucierać wałkiem, aż zacznie bieleć. Dolać soku z cytryny do smaku. Poziomki przebrać, umyć, usunąć szypułki i zmiksować lub przetrzeć przez gęste sito. Dodać do masy migdały. Mazurek migdałowy Ciasto: 25 dag mąki pszennej, 10 dag masła, 6 łyżek cukru, 1 żółtko, 2 łyżki kwaśnej śmietany 22-procentowej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia do posmarowania ciasta: 5 łyżek dżemu pomarańczowego do przybrania: skórka pomarańczowa smażona w cukrze, 2 figi, 5 dag obranych i zmielonych migdałów masa migdałowa:, 15 dag zmielonych migdałów, 10 dag cukru pudru, 4 łyżki kaszy manny, 3/4 szklanki mleka Przygotować ciasto: z podanych składników szybko zagnieść ciasto i włożyć na 3 godz. do lodówki. Następnie rozwałkować na grubość 5mm i ułożyć w formie do tarty, podnosząc nieco brzegi. Piec 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 210°C i ostudzić. Przygotować masę: kaszę zalać mlekiem, dodać migdały, cukier, wymieszać i gotować na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Mazurek posmarować dżemem, wyłożyć masą, wyrównać powierzchnię, przybrać skórką pomarańczową i pokrojonymi figami, posypać zmielonymi migdałami. Mazurek migdałowy Cukier 0.75 szkl., jajko 3 szt., śmietana 1 łyżka, proszek do pieczenia 0.5 łyżeczki, olejek migdałowy wg uznania, migdały 200g, wafle 1 szt., mąka 200g, margaryna 200g Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać mąkę, margarynę, śmietanę i proszek. Całość dokładnie wymieszać, dodać obrane i posiekane migdały( kilka odłożyć do dekoracji). Ciasto wymieszać z migdałami i ubitą na sztywno pianą z białek, dodać zapach migdałowy. Ciasto wylać na wafel położony na dnie blaszki. Piec 30 minut w 170 stopniach na złoty kolor. Zimny mazurek udekorować całymi migdałami. Mazurek migdałowy Nelly Rubinstein 45 dag migdałów, 3 krople esencji migdałowej, 45 dag cukru, białka z 2-3 jajek Mazurek może być prostokątny lub okrągły. Blachę o wymiarach 20 na 30 cm wysmarować masłem i wysypać mąką. 2/3 migdałów zemleć w maszynce i utrzeć z połową cukru. Pozostałe migdały niezbyt cienko posiekać i odstawić. Resztę cukru wsypać do rondla o grubych ściankach. Do masy migdałowej dodać białka i esencję, mieszać tak długo, aż utworzy gęstą masę. Tę masę rozsmarować na przygotowanej blasze. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec ok. 45 minut, aż nabierze złotobrązowego koloru i stwardnieje. Gdy ciasto dochodzi, przygotować polewę, bo ważne jest, aby smarować je jeszcze ciepłe. Polewa: na średnim ogniu stopić cukier wsypany do rondla z odpowiednią ilością wody (2 części cukru, 1 część wody), cały czas mieszając. Trzymać na ogniu tak długo, aż będzie złotobrązowy. Po zdjęciu karmelu z ognia, należy natychmiast wrzucić do niego usiekane migdały, całość zamieszać i rozsmarować na ciepłym (koniecznie) cieście. Mazurek miodowy Ciasto: 60 dag mąki, 15 dag cukru, 25 dag miodu naturalnego lub sztucznego, 4 jaja, 5 dag smalcu, łyżeczka sody, aromat rumowy, tłuszcz do smarowania blaszek. Masa: 30 dag masła lub masła roślinnego, 2 żółtka, 15 dag cukru pudru, cytryna lub sok cytrynowy, 5-10 dag zmielonych lub posiekanych orzechów. Lukier: 2 białka, 25 dag cukru pudru, łyżeczka soku cytrynowego lub 6-proc. octu, łyżeczka mąki ziemniaczanej, łyżka soku z marchwi lub owoców o dość intensywnej barwie (albo dowolny barwnik spożywczy) Miód podgrzać, dodać smalec, całość rozpuścić, a potem lekko przestudzić. Jaja utrzeć z cukrem. Mąkę przesiać, wymieszać z utartymi jajami, miodem, sodą i aromatem. Wyrobić ciasto i pozostawić na 12 godz. w lodówce. Następnie rozwałkować i uformować dwa prostokątne placki, rozłożyć je na natłuszczonych jednakowych blachach, upiec na złoty kolor w temperaturze ok. 190°C, po czym przestudzić. Masło utrzeć na puch. Nadal ucierając, powoli dodawać cukier i żółtka. Gdy masa będzie puszysta, wymieszać ją z sokiem cytrynowym i orzechami; połowę rozsmarować na jednym placku, przykryć drugim i równomiernie pokryć go pozostałą masą. Zrobić lukier: przesiany cukier puder ucierać z białkami. Do pulchnej, gładkiej i lśniącej masy wlać, nadal ucierając, sok cytrynowy lub ocet, wsypać mąkę ziemniaczaną oraz dodać barwnik. Gotowym lukrem fantazyjnie ozdobić mazurek, posypać orzechami. Z podanych składników wychodzi duża blacha ciasta, które można podzielić na 2 mazurki. 100 g - 385 kcal Mazurek miodowy Ciasto: 30 dag mąki pszennej, 12 dag cukru, 12 dag miodu, 2 jajka, 1 łyżka masła, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 łyżeczki esencji rumowej do przybrania: 8 połówek orzechów pekan, 4 połówki orzechów włoskich, kilka rodzynek, 1 daktyl, 5 dag gotowej masy marcepanowej masa cytrynowo-orzechowa: 15 dag masła, 1 żółtko, 7 dag cukru pudru, sok z 1/2 cytryny, 5 dag posiekanych orzechów włoskich lukier: 1 białko, 15 dag cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny Przygotować ciasto: miód roztopić z masłem i ostudzić. Jajka utrzeć z cukrem, dodać miód, sodę i esencję. Połączyć z mąką, zagnieść ciasto i schłodzić 12 godz. w lodówce. Formę (30 x 40 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować, przełożyć do formy i unieść nieco brzegi. Piec 20-25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Przygotować masę: masło utrzeć z cukrem pudrem do białości. Dodać żółtko i wymieszać. Na końcu dodać sok z cytryny i orzechy. Przygotować lukier: białko utrzeć z cukrem pudrem. Pod koniec ucierania dodać sok z cytryny. Mazurek posmarować masą, polukrować, przybrać bakaliami i ozdobami z masy marcepanowej. Mazurek miodowy ciasto: 50 dag mąki, 20 dag cukru, 25 dag miodu, 4 jaja, 3 dag smalcu, łyżeczka sody, aromat rumowy masa: 30 dag masła, 2 żółtka, 20 dag cukru pudru, sok z cytryny, 10 dag orzechów polewa: białko, 25 dag cukru pudru, 50 ml rumu do dekoracji: kilka orzechów Do garnka włóż miód i smalec, rozpuść je na małym ogniu, po czym odstaw do wystygnięcia. Jaja utrzyj z cukrem na białą puszystą masę. Do mąki dodaj utarte jaja, roztopiony ze smalcem miód, sodę i aromat rumowy. Zagnieć ciasto i odstaw do lodówki na 12 godzin. Następnego dnia ciasto podziel na dwa placki, które następnie rozwałkuj i upiecz. Teraz przygotuj masę: masło utrzyj do białości, dodając cukier i żółtka. Gdy masa stanie się już puszysta, wlej sok z cytryny i wsyp posiekane orzechy. Całość wymieszaj. Upieczony placek posmaruj masą i delikatnie przykryj drugim. Przygotuj polewę: cukier puder utrzyj dokładnie z białkiem na białą masę, pod koniec ucierania wlej rum. Tak przygotowaną aromatyczną polewą oblej mazurek z wierzchu i udekoruj go orzechami. Mazurek miodowy z masą morelową Składniki na 12 porcji Ciasto: 2 żółtka, 10 dag cukru, 25 dag mąki, 1 łyżeczka sody, 125 g miodu, 1 łyżka smalcu, kilka kropli zapachu rumowego, szczypta soli, 1 łyżka margaryny do wysmarowania blachy Masa morelowa: 1 słoik dżemu morelowego (250 g), 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej Do dekoracji: 1 połówka brzoskwini, z puszki, skórka ze świeżej pomarańczy Miód podgrzać, rozpuścić, dodać smalec, dokładnie wymieszać. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie, po czym dodać miód ze smalcem, utarte żółtka, zapach rumowy, sodę i sól. Zagnieść ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki na 12 godzin. Blachę wysmarować margaryną. Ciasto wyjąć, rozwałkować, wyłożyć nim blachę, dookoła zrobić wyższe brzegi. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C, wstawić ciasto i piec przez 10 minut. Dżem morelowy rozsmarować na ciepłym cieście, posypać kandyzowaną skórką pomarańczową i wstawić na kilka minut do ciepłego piekarnika. Po wyjęciu mazurek ozdobić trójkątami świeżej skórki pomarańczowej i połówką brzoskwini. Mazurek miodowy, z masą z mleka w proszku Ciasto: 3 szkl. mąki pszennej, 2 łyżki miodu, 1 łyżeczka sody, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 15 dag margaryny lub masła, 3 żółtka, 3 łyżki śmietany Masa mleczna: 1/2 szkl. mleka, 3/4 szkl. cukru, 2 cukry waniliowe, 1 margaryna Ciasto: Wszystko razem zagnieść, rozwałkować na ok 0,5 cm i upiec jeden duży placek (na blaszce z piekarnika) lub dwa mniejsze. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 200 st ok 10 min (aż się lekko zarumieni). Masa mleczna: Wszystko razem zagotować, a jak wystygnie, to wsypać: 3 szkl. mleka w proszku (nie granulowanego!) Masą przełożyć placek/placki. Pasują do tego orzechy włoskie, które można przymocować za pomocą polewy miodowo-maślanej (4 łyżki miodu, 2 łyżki cukru i 3/4 kostki masła chwilę pogotować). Mazurek murzynek 25 dag gorzkiej czekolady, 1 szklanka cukru, 25 dag migdałów, 1 łyżka mąki pszennej, 3 białka, 1 jajko, 1/2 proszku do pieczenia (0.8 dag), 1 wafel andrut do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny Migdały sparzyć, obrać, drobno posiekać. Białka ubić na sztywną pianę. Czekoladę zetrzeć na tarce z małymi otworami. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i rozsmarować na waflu. Wafel ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem i piec 30-35 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Mazurek można pokryć lukrem z dodatkiem szafranu i przybrać rozetkami kremu Mazurek na białkach 10-11 białek jaj, 25 dag cukru pudru, 25 dag zmielonych orzechów włoskich, laskowych i migdałów, 2 łyżki drobno rozkruszonych biszkoptów, laska wanilii. Lukier: 15 dag cukru pudru, po półtorej łyżki wody i soku z cytryny; garść migdałów do dekoracji Białka ubić z cukrem pudrem na bardzo sztywną pianę, wymieszać z orzechami, migdałami, drobno potłuczoną wanilią i biszkoptami przesianymi przez sitko. Wysmarować masłem i oprószyć mąką dwie nieduże blachy, wyłożyć na nie równomierną warstwą przygotowane ciasto. Piec 35-40 min w niezbyt gorącym piekarniku. Gotowe mazurki odstawić w chłodne miejsce, by wystygły. Z podanych składników ugotować lukier, posmarować nim mazurek, udekorować połówkami przyrumienionych na patelni migdałów. Mazurek na kruchym spodzie (bez mleka, jajek, glutenu) 2 szklanki mąki kukurydzianej, kostka margaryny bezmlecznej, cukier wanilinowy albo łyżka cukru Margarynę wyjmij z lodówki poprzedniego dnia (musi być bardzo miękka). Zagnieć ciasto (jeżeli nie będzie się chciało zagnieść, dodaj 1-2 łyżeczki wody). Włóż do zamrażalnika. Po godzinie wyjmij i rozłóż na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 220°C przez kwadrans (na złoty kolor). To ciasto jest bardzo kruche, dlatego zanim go nie polejesz lukrem, nie próbuj go zdejmować z blachy, a i potem lepiej przełóż je razem z papierem. Mazurek na waflu 1 szklanka cukru, 5 jaj, 1 szklanka mąki, 5 dag orzechów lub migdałów, 10 dag rodzynek, 10 dag skórki pomarańczowej, wafle Na blachę położyć wafel (należy nakryć całą powierzchnię formy) Żółtka utrzeć z cukrem + 2 łyżki zimnej wody. Z białek ubić sztywną pianę a bakalie wymieszać z mąką. Wszystkie składniki wymieszać razem, po czym wyłożyć na wafel - równo rozsmarować. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor. Po wyjęciu, gorący mazurek polukrować. LUKIER: 1 białko, 3/4 szklanki cukru pudru, sok z 1 cytryny, Białko z cukrem utrzeć na szklistą masę, dodać sok. Mazurek nugatowy szklanka cukru, 10 dag miodu, 2 białka, 1 i 1/2 szklanki posiekanych lub zmielonych orzechów włoskich Do większego rondelka wsyp cukier, dodaj miód i podgrzewaj, mieszając, aż masa stanie się jednolita i przezroczysta. Ubij na sztywno białka. Wymieszaj je z cukrowo-miodowym syropem. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, stale mieszając. Dodaj orzechy, wymieszaj i posmaruj nią spód. Mazurek orzechowo-czekoladowy 5 jaj, 2 szkl. Mąki, 1.5 szkl. Cukru, 2 szklanki drobno posiekanych/zmielonych orzechów włoskich, 1 starta tabliczka deserowej czekolady, 1 proszek do pieczenia, 2 łyżki roztopionego masła Jajka ubić z cukrem, następnie dodać resztę składników i delikatnie, acz dokładnie wymieszać. Piec w temperaturze ok. 180 C przez ok. 1 h (aż patyczek pozostanie suchy po wkłuciu). Ostudzone ciasto polać polewą czekoladową i udekorować bakaliami wg uznania. Mazurek orzechowo-kajmakowy Ciasto: 4 szkl. Mąki, 1/2 szkl. Cukru, 5 żółtek, 1 kostka margaryny, 1 łyżka proszku do pieczenia, 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, sól Polewa orzechowa: 25 dag margaryny, 25 dag orzechów włoskich, 25 dag cukru, 5 łyżek mleka, 2 łyżki bułki tartej Dodatkowo: 1 słoiczek powideł śliwkowych, 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego Ciasto: Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Najlepiej na noc. Polewa orzechowa: Do garnuszka wrzucić tłuszcz, cukier oraz mleko. Zagotować. Gdy tłuszcz i cukier się rozpuszczą dodać posiekane orzechy oraz bułkę tartą. Ciągle mieszając chwilę pogotować. Puszkę z mlekiem skondensowanym włożyć do garnka zalać wodą i gotować 3 godziny. Pilnować, aby puszka cały czas była całkowicie zanurzona w wodzie. Ciasto po wyjęciu z lodówki podzielić na 3 części.. Dwie równe (większe) na dwa placki oraz jedną mniejszą na dekoracyjny wałeczek. Na dwie równe blaszki wygniatamy ciasto. (Ja rozwałkowałam dwa kwadraty 25x25 i piekłam na większych blaszkach). Na jednym z placków dookoła robimy dekoracyjny wałeczek (albo warkocz) z pozostałej części ciasta. Na tak przygotowane placki wykładamy podzieloną na dwie części gorącą polewę orzechową. Placki wstawiamy do nagrzanego do 180oC piekarnika i pieczemy ok. 20-25 min. Po ostudzeniu placków na dolny (ten bez wałeczka) rozsmarowujemy powidła. Na wierzch kładziemy drugi placek, na który wykładamy wcześniej ugotowane i schłodzone skondensowane mleko. Całość dekorujemy według uznania i gotowe.... Mazurek orzechowy ciasto 1 1/2 szkl. mąki, 2 żółtka, 1/2 szkl. cukru, 1/2 kostki masła masa 1 szkl. mielonych orzechów, 1 szkl. cukru pudru, 1 szkl. słodkiej śmietanki + bakalie Z mąki, żółtek, masła i cukru zagnieść kruche ciasto, po czym rozwałkować je, wyłożyć na wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą blaszce, upiec na złoto w temp. 150 st. i ostudzić. Orzechy, śmietankę i cukier wymieszać w rondelku i wciąż mieszając zagotować. Masę wylać na ciasto i ozdobić bakaliami. Mazurek orzechowy Ciasto: 15 dag orzechów, 15 dag masła lub margaryny, 15 dag (8 łyżek) cukru,10 dag ( 1/2 szklanki) mąki, 3 białka, tłuszcz i tarta bułka do formy; polewa: 3 żółtka, 15 dag (8 łyżek) cukru, cukier waniliowy, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, orzechy do dekoracji. Orzechy zemleć. Masło utrzeć do białości, dodając stopniowo cukier. Z białek ubić sztywną pianę. Składniki ciasta delikatnie wymieszać, dodając do utartego masła na przemian przesianą mąkę, pianę i zmielone orzechy. Ciasto wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Piec około 30 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Przygotować polewę: żółtka utrzeć do białości z cukrem i cukrem waniliowym. Przesiać do masy żółtkowej mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, natychmiast posmarować polewą, udekorować kawałkami orzechów i ponownie wstawić do piekarnika na 34 min. MAZUREK ORZECHOWY KRUCHE CIASTO: połowa porcji kruchego ciasta z przepisu na mazurek z pomadą śmietanową; POMADA: połowa porcji pomady śmietanowej, 1 szklanka zmielonych orzechów włoskich (ok.15 dag); DO PRZYBRANIA: połówki orzechów włoskich, migdały, polewa czekoladowa; Przygotować 1/2 porcji kruchego ciasta, a także 1/2 porcji pomady śmietanowej. Po odstawieniu z ognia pomady wsypać zmielone orzechy, dobrze wymieszać i wylać masę na upieczony i ostudzony spód. Udekorować połówkami orzechów, połówkami obranych migdałów i pasemkami polewy czekoladowej. Mazurek orzechowy 12 dag mąki, 25 dag zmielonych włoskich orzechów, 40 połówek orzechów włoskich, 12 dag masła, 25+8 dag cukru pudru, 3 jajka, wafle Utrzeć żółtka masło i 25dkg cukru pudru na puch Dodać zmielone orzechy i mąkę Zagnieść ciacho Formę do pieczenia natłuścić. Wyłożyć waflami i jednolitą warstwą masy orzechowej Białka ubić na pianę z 8dkg cukru Wyłożyć delikatnie pianę na ciacho i przyozdobić orzechami najlepiej połówkami Piec w piekarniku 150-180 st. aż będzie lekko brązowa piana Mazurek orzechowy Ciasto: 40 dag mąki tortowej, 30 dag masła, 8 dag cukru pudru, 2 torebki (32 g) cukru waniliowego, 3 żółtka, szczypta soli Wierzch: 20 dag masła, 20 dag miodu gryczanego, 50 dag orzechów włoskich płynna czekolada do dekoracji Posiekaj nożem mąkę, masło, cukier puder i cukier waniliowy. Dodaj żółtka, sól i zagnieć ciasto. Ulep kulę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki na godzinę. Następnie rozwałkuj ciasto między dwoma kawałkami folii (wtedy nie przykleja się do wałka). Spód powinien być dość cienki - ok. 5 mm. Ciastem wyłóż natłuszczoną formę, uformuj brzegi wysokie na 2-3 cm. Przed pieczeniem ponakłuwaj ciasto widelcem. Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz około 20 minut w temp. 180°C. Zrób masę orzechową: w rondlu rozgrzej masło z miodem i dodaj rozdrobnione orzechy. Chwilę podgrzewaj, mieszając. Odstaw do ostygnięcia. Na upieczony spód wyłóż masę orzechową i wyrównaj powierzchnię. Po ostygnięciu udekoruj mazurek cienkimi paseczkami stopionej czekolady. Mazurek orzechowy 35 dag orzechów włoskich, 4 białka, 1 szklanka cukru, 2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej, 2 łyżki mąki, 2 wafle Orzechy zrumienić w piekarniku, zemleć w maszynce do migdałów i utrzeć w donicy. Ucierając połączyć z piana z białek (pod koniec ubijania dodać do piany skórkę pomarańczowa i mąkę). Gotową masę rozmasować na waflach ułożonych na blaszce i upiec, a właściwie podsuszyć w lekko podgrzanym piekarniku. Po ostudzeniu pokroić w paski. Mazurek orzechowy Szklanka mielonych orzechów laskowych, 5 jaj, 6 łyżek cukru, pół szklanki tartej bułki, dżem morelowy Ubić na parze jaja z cukrem i łyżką wody. Gdy masa podwoi objętość, przerwać ubijanie, wystudzić pianę, dodać orzechy i tartą bułkę, wymieszać, wlać do prostokątnej formy wyłożonej folią aluminiową wysmarowaną tłuszczem. Piec 25 min w średnio nagrzanym piekarniku. Po ostudzeniu przekroić na dwa płaty i przełożyć dżemem. Można też polać mazurek lukrem kawowym lub przybrać bitą śmietaną i orzechami. Mazurek orzechowy ciasto: 25 dag mąki krupczatki, 18 dag masła, 10 dag cukru pudru, 2 żółtka warstwa czekoladowa: 4 jaja, 25 dag cukru, 25 dag czekolady, 12 dag mąki krupczatki, 12 dag rodzynek, 12 dag migdałów lukier pomadkowy: 50 dag cukru w kostkach, łyżka soku z cytryny, szklanka wody, kieliszek rumu lub koniaku do dekoracji: skórka pomarańczowa, orzechy, migdały, marmoladki owocowe Przygotuj ciasto: cukier utrzyj z żółtkami na puszystą masę, dodaj masło i - nadal ucierając po trochu wsyp mąkę. Zagnieć ciasto, rozwałkuj je cienko, ułóż na natłuszczonej blasze, podpiecz na jasnozłoty kolor i pozostaw na blasze. Warstwa czekoladowa: jajka ubij z cukrem, po czym dodaj płynną (roztopioną), lecz nie gorącą czekoladę i mąkę. Po 15 minutach ucierania dodaj opłukane i osuszone na ściereczce rodzynki oraz sparzone i obrane ze skórki zmielone migdały. Masę równomiernie rozsmaruj na podpieczonym spodzie i ponownie wsuń do średnio gorącego piekarnika na 20-25 minut. Gdy mazurek wystygnie najlepiej nazajutrz - polukruj go i przybierz skórką pomarańczową, migdałami, połówkami orzechów lub kolorowymi marmoladkami. Przygotuj lukier: cukier w kostkach zalej szklanką wody z sokiem z cytryny i gotuj aż będzie się ciągnąć "nitką". Po zdjęciu z ognia odstaw na 10 minut, a następnie przelej do glinianej miski i drewnianym wałkiem lub tłuczkiem szybkimi ruchami utrzyj całość na gładką masę, którą - po uszlachetnieniu rumem lub koniakiem polukrujesz mazurek. MAZUREK ORZECHOWY NA BIAŁKACH 25 dag cukru, 10-11 jaj, 25 dag zmielonych orzechów, laska wanilii, 2 łyżki utartych biszkoptów POLEWA: gotowa polewa orzechowa i czekoladowa . Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę. Zmielone orzechy stopniowo dosypywać do piany i delikatnie mieszać. Następnie dodać utarte biszkopty i drobno posiekaną wanilię, znów wymieszać. Masę przełożyć na natłuszczoną i poprószoną mąką blachę i piec w ciepłym piekarniku około 40 minut. Po upieczeniu i ostudzeniu mazurek udekorować polewą czekoladową i orzechową. Mazurek orzechowy w trzech odsłonach Ciasto kruche 40 dag mąki (w tym 10 dag krupczatki), 20 dag margaryny, 4 żółtka, 12 dag cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Ciasto miodowe Wykorzystujemy ten przepis Miodownik z tym że, bierzemy połowę składników (ja dodałam do tego ciasta 2 banany) Masa orzechowa 1 35 dag masła, 30 dag cukru pudru, 2 szklanki zmielonych orzechów pistacjowych, 3 żółtka, 2 średnie kieliszki ajerkoniaku Masa orzechowa 2 Zamiast orzechów pistacjowych dodać orzechy ziemne a ajerkoniak zastąpić rumem, pozostałe składniki te same Masa orzechowa 3 15 dag zmielonych orzechów włoskich, 15 dag cukru pudru, 10 dag masła, 2 jajka, 1 łyżka soku z cytryny, pół szklanki słodkiej śmietanki, pół laski waśnili Ciasto kruche najpierw łączymy masło z mąką, następnie dodajemy pozostałe składniki. Wykładamy gotowe ciasto na blachę i wstawiamy do lodówki. Ciasto przed włożeniem do pieca nakłuwamy widelcem i pieczemy w 180 stopniach do zrumienienia. Studzimy. Masa orzechowa 1 utrzeć cukier puder z żółtkami na parze do białości. Dokładać kawałki masła. Gdy masa będzie gładka i lśniąca wsypać zmielone pistacje i dalej ucierać kilka minut. Wlać ajerkoniak. Gotowe. Masa orzechowa 3 - zmielone orzechy zalewamy śmietanką i podgrzewamy na średnim ogniu w rondlu o grubym dnie. Gdy ukarzą się bąbelki, dodajemy masło i wanilię. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka dodajemy do rondla, a z białek, cukru pudru, soku cytrynowego i szczypty soli ubijamy pianę. Mazurek orzechowy z masą orzechową 50 dag mąki, 20 dag cukru, 25 dag miodu, 10 dag orzechów mielonych, 2 całe jajka, 2 żółtka, 5 dag masła, 1 łyżeczka sody oczyszczonej Masa: 25 dag orzechów, 25 dag cukru pudru, 25 dag masła, 1 żółtko Wyrobić na ciasto i upiec. Masa: Orzechy zmielone zalać 1 szklanką gorącego mleka. Po ostudzeniu utrzeć z masą z cukrem, masłem i żółtkami. Przekroić placek i posmarować masą. Mazurek orzechowy z miodem 20 dag orzechów włoskich, 100 ml miodu, 10 dag cukru pudru, 3 białka, 1 duży wafel (30/25 cm) Posiekaj niezbyt drobno orzechy włoskie. Ubij białka, a gdy będą sztywne, zacznij powoli wsypywać cukier, cały czas ubijając. Do lśniącej piany wlej miód, wrzuć orzechy i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż na niej wafel i wylej na niego masę orzechową. Piecz około 20 minut w temp. 180°C. Uwaga: ten mazurek można także piec na opłatkach. Mazurek orzechowy z pianką 3 jajka, 25 dag cukru pudru, 8 dag cukru, 12 dag masła lub margaryny, 12 dag mąki, 25 dag zmielonych orzechów włoskich, opłatki Żółtka ucieramy z cukrem "na puch", dodając małymi porcjami miękkie masło. Do utartej masy dodajemy mąkę, orzechy i mieszamy łyżką na jednolite ciasto. Z białek i 8 dag cukru ubijamy bardzo sztywną pianę. Dno średniej tortownicy lub nie dużej prostokątnej blachy wykładamy opłatkami, na nich równomiernie kładziemy ciasto orzechowe i przykrywamy pianą. Ozdabiamy bogato połówkami orzechów włoskich. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 - 30 minut. Mazurek piankowy 120 g masła, 3 żółtka, 120 g mąki (najlepiej krupczatki), 200 g mielonych orzechów włoskich (może być mieszanka z laskowymi), 1 listek andrut lub opłatki pokrywa: 3 białka, 80 g cukru pudru Żółtka utrzeć dokładnie z cukrem pudrem, dodając po trochu masło. Do utartej masy dodać zmielone orzechy i przesianą mąkę, wyrobić ciasto. Na wysmarowanej masłem tortownicy ułożyć płatek andruta lub opłatki i na nich równomiernie rozłożyć ciasto. Białka ubić na sztywną pianę dodając cukier puder. Pianą pokryć ciasto. Włożyć do dobrze nagrzanego piekarnika i piec w temp. 200 stopni. Ozdobić mazurek w/g własnego uznania. Mazurek piaskowy 1 szklanka mąki ziemniaczanej, 3/4 szklanki cukru, 20 dag masła, 4 jajka, skórka otarta z 1 cytryny do przygotowania formy: 1 łyżka masła Polewa: 20 dag cukru, 1 łyżeczka octu 6procentowego do zabarwienia polewy: sok z buraków Masło utrzeć na pianę, następnie dodawać stopniowo mąkę, jajka, cukier i skórkę z cytryny, stale ucierając. Formę wysmarować masłem. Ciasto włożyć do formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Piec 35 min, na złoty kolor. Przygotować polewę: cukier z 1/4 szklanki wody gotować do zgęstnienia, "na nitkę", stale szumując. Po przestygnięciu utrzeć drewnianą łopatką do białości, dodać ocet i zabarwić sokiem z buraków. Ostudzony placek pokryć polewą i dowolnie przybrać. Mazurek piaskowy 5 jaj, 12 dag cukru, płaska łyżka mąki ziemniaczanej, 4 dag masła, 10 dag suszonych śliwek kalifornijskich polewa: białko, 18 dag cukru pudru, łyżeczka soku z cytryny do dekoracji: kilka suszonych śliwek, daktyle, figi, smażona skórka pomarańczowa Do utartych żółtek dodawaj na przemian ubitą pianę i mąkę ziemniaczaną. Cały czas mieszając, powoli wlewaj stopione masło i dorzucaj posiekane śliwki. Ciasto przełóż teraz na blachę posmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą. Wstaw do średnio gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor. Przygotuj polewę: białko, cukier puder i sok z cytryny utrzyj na białą masę. Gotową polewę wylej na gorące ciasto, na wierzchu ułóż bakalie i ponownie wstaw na kilka minut do wyłączonego, ale jeszcze gorącego piekarnika. Mazurek piaskowy z masą kokosową Ciasto: 15 dag mąki pszennej, 10 dag mąki ziemniaczanej, 10 dag cukru, 12 dag masła lub margaryny, 2 jajka, 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia do przybrania: 15 dag orzechów nanerczowych, 1 łyżka rodzynek, 7 dag masy marcepanowej Masa kokosowa: 4 białka, 15 dag wiórków kokosowych, 10 dag cukru pudru, 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny Lukier: 15 dag cukru pudru, 1 białko, 1-2 łyżeczki koncentratu buraczanego Przygotować ciasto: mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia i przesiać. Tłuszcz roztopić. Jajka utrzeć z cukrem do białości, dodawać stopniowo mąkę, skórkę cytrynową i gorący tłuszcz. Formę (30 x 40 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto i piec 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotować masę kokosową: z białek ubić pianę, dodać cukier puder i ubijać 10min. Następnie dodać wiórki kokosowe i skórkę z cytryny. Masę przełożyć na gorący podpieczony spód i piec jeszcze 15 min w tej samej temperaturze, co ciasto. Przygotować lukier: białko utrzeć z cukrem pudrem na jednolitą masę. Pod koniec ucierania dodać koncentrat buraczany. Mazurek polukrować i przybrać rodzynkami, orzechami oraz ozdobami z masy marcepanowej. Mazurek polski z kajmakiem Ciasto: 30 dag mąki, 15 dag masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 mała torebka cukru waniliowego, 10 dag cukru, 1 jajko, 1 łyżeczka śmietany, masło i mąka do formy Masa kajmakowa: 1/2 kg krówek, 1 szklanka mleka, 2 łyżki masła Do dekoracji: orzechy, kandyzowana skórka pomarańczowa, rodzynki lub inne bakalie Posiekaj szerokim nożem masło z mąką, proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Dodaj cukier, jajko i śmietanę, szybko zagnieć. Ulep kulę z ciasta, zapakuj ją w folię aluminiową i włóż do lodówki na godzinę. Tortownicę posmaruj masłem i lekko oprósz mąką. Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim tortownicę, formując niewysoki brzeg. Ponakłuwaj spód widelcem i piecz 15-20 minut w temp. 160°C, aż ciasto lekko zbrązowieje. Upieczony placek ostrożnie wyjmij z formy. Przygotuj masę: krówki zalej mlekiem i gotuj, stale mieszając, aż do rozpuszczenia. Pod koniec, gdy masa jest już gładka, dodaj masło i wymieszaj. Ciepłą masę wylej na ciasto, udekoruj bakaliami. Krój na porcje, gdy polewa zastygnie. Uwaga: mazurek możesz także upiec na blasze prostokątnej (takiej bez jednego boku) Mazurek pomarańczowo-jabłkowy 30 dag mąki, 20 dag masła, 10 dag cukru pudru, 2 żółtka masa: 25 dag pomarańczy, 30 dag jabłek, 1 szklanka cukru, kilka orzechów włoskich, 5-6 łyżek wody Mąkę posiekać z dobrze schłodzonym masłem, wsypać przesiany cukier puder, dodać żółtka i nożem wymieszać ciasto a rękami zlepić. Ciasto włożyć do zamrażalnika, a potem rozwałkować w kształt prostokąta, nierówne brzegi odciąć i odłożyć. Prostokąt przenieść na lekko posypaną mąką blachę. Ze skrawków ciasta zrobić wałeczki, posmarować brzegi ciasta białkiem i przylepić je. Wstawić do pieczenia do mocno rozgrzanego piekarnika. Do garnka włożyć jabłka i zalać odrobiną wody, „rozparować‖, jeszcze gorące przetrzeć przez sito. Pomarańcze dobrze umyć i wyszorować, zetrzeć na drobnej tarce. Cukier z wodą zagotować, dodać pomarańcze i jabłka, gotować aż masa będzie gęsta i szklista. Gorącą masę przełożyć na zimne ciasto i posypać posiekanymi orzechami. Mazurek pomarańczowo-kawowy Ciasto: masło – 40 dag, mąka – 70 dag, cukier – 25 dag, 3 żółtka, 2 łyżki śmietany (22%), szczypta soli, 2 łyżki mielonej kawy Masa: 4 duże i soczyste pomarańcze, 1 cytryna + sok z 1 cytryny, 2 szklanki cukru Masa: Pomarańcze i cytryny dokładnie wyszorować, pokroić w kawałeczki i zmiksować (razem ze skórką, ale skórka tylko z 3 pomarańczy i 1 cytryny). Zmiksowana masę przełożyć na patelnię, dodać cukier i smażyć ok. 30 min mieszając. Ciasto: Składniki ciasta zagnieść i włożyć na godzinę do lodówki. Ciasto rozłożyć na blasze piekarnika i piec ok. 25 min w temperaturze 200 stopni. Pod koniec pieczenia ciasta masę z owoców podgrzać i po wyjęciu ciasta z piekarnika równomiernie rozłożyć masę na gorącym cieście. Mazurek polać dla ozdoby polewą z mlecznej czekolady. Mazurek pomarańczowy Ciasto: półtorej szklanki mąki, pół łyżeczki proszku do pieczenia, pół szklanki cukru, jajo, pół kostki masła roślinnego (125 g), szczypta soli. Masa: 2 duże pomarańcze, cytryna, półtorej szklanki cukru Ciasto zagnieść, dobrze wyrobić, zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki na 2-3 godz. Blachę wysmarować tłuszczem i uformować na niej placek grubości około pół centymetra. Ciasto upiec w temperaturze 200°C. Przygotować masę pomarańczową. Pomarańcze i cytrynę dokładnie wyszorować szczoteczką i pokroić (ze skórką) na cienkie plastry. Zalać plastry przegotowaną zimną wodą, tak aby były zakryte, i odstawić na 12 godz. Następnie przelać je do garnka i gotować ok. 1 godz. Wsypać do masy cukier i gotować - mieszając - na małym ogniu tak długo, aż masa stanie się klarowna. Kiedy wystygnie, posmarować nią ciasto. Mazurek pomarańczowy 150 g mąki, 100 g masła, 50 g cukru pudru, 1 żółtko, 1 łyżka śmietany, sól. Masa pomarańczowa: 4 pomarańcze, 1 cytryna, 150 g cukru pudru, 100 g migdałów. Z mąki, masła, cukru, żółtka, śmietany i szczypty soli szybko zagnieść kruche ciasto. Przykryć, włożyć do lodówki na 30 min. Ochłodzone ciasto cienko rozwałkować, wyłożyć nim okrągłą formę, nakłuć widelcem. Piec 18-20 min w temp. 200-220 st.. Przygotować masę: pomarańcze dokładnie umyć, sparzyć, osuszyć. Z 3 pomarańczy zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Pozostałe pomarańcze pokroić razem ze skorka w plasterki, usunąć pestki, odłożyć. Wycisnąć sok z cytryny. Migdały sparzyć, zdjąć skórkę, osuszyć, zemleć. Wszystkie składniki, oprócz pokrojonej w plasterki pomarańczy, włożyć do garnka, gotować na małym ogniu tak długo, aż masa zgęstnieje. Do masy włożyć plasterki pomarańczy, gotować jeszcze 3 min. Gorącą masę rozłożyć na powierzchni mazurka, odstawić do ostygnięcia. Mazurek pomarańczowy 2 szklanki mąki pszennej, 25 dag margaryny, 2 jajka, 2 żółtka, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia; 1,5 szklanki cukru, 1/3 szklanki wody, 2 pomarańcze, 1/2 cytryny, 10 dag płatków migdałowych Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia, posiekaj z margaryną, dodaj cukier puder, 1 jajko, 2 żółtka. Zagnieć ciasto. Następnie owiń je w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki. Po wyjęciu 3/4 ciasta rozwałkuj na prostokąt i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z pozostałej części ciasta uformuj wałek i przylep go do brzegów. W filiżance rozmąć 1 jajko i posmaruj nim wierzch ciasta, również wałek lepiej przylepi się do ciasta smarując go uprzednio rozmąconym jajkiem. Ciasto trzeba piec przez około 25 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni C. Umyte i wyszorowane pomarańcze oraz połowę cytryny zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż do rondelka, dodaj cukier i wodę, smaż do czasu, aż masa pomarańczowa będzie gęsta. Zdejmij z ognia, przestudź i dodaj płatki migdałowe. Na ostudzone ciasto nałóż masę pomarańczową i udekoruj kawałkami pomarańcza. Mazurek pomarańczowy Ciasto: 35 dag mąki krupczatki, 20 dag masła, 2 jajka, 10 dag cukru pudru, 1/2 łyżeczki esencji arakowej; do przybrania: 5 dag masy marcepanowej Masa: 3 pomarańcze (45 dag), 1 cytryna (10 dag), 40 dag cukru pudru Przygotować ciasto: z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto i odłożyć na 1godz. do lodówki. Następnie rozwałkować ciasto na placek grubości 5mm i ułożyć na blasze, podwijając brzegi do góry. Piec 25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Przygotować masę: pomarańcze i cytrynę umyć namydloną szczoteczką, opłukać, sparzyć, przekroić i wyjąć z nich pestki. Następnie owoce zemleć lub rozdrobnić w malakserze. Miazgę owocową przełożyć do garnka, dodać cukier puder i smażyć 30min na małym ogniu, stale mieszając. Ciepłą masę rozłożyć na upieczonym spodzie i zanim całkowicie zastygnie, przybrać ozdobami z masy marcepanowej. MAZUREK POMARAŃCZOWY Po 6 dag mąki, migdałów, cukru, cykaty (smażona skórka pomarańczowa), 3 żółtka gotowane, żółtko surowe, 3 białka na pianę, 1/4 laski wanilii, ANDRUTY NA LUKIER: 120 g cukru pudru, pomarańcza Ugotowane na twardo żółtka przetrzeć przez sito do makutry, dodać surowe żółtko, cukier i wanilię. Utrzeć na gładką, jednolitą masę. Dodać drobno posiekane migdały i cykatę oraz sztywno ubitą pianę z białek. Dokładnie, ale delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną masą smarować andruty ułożone na posmarowanej masłem blasze. Wstawić na 5-7 minut do ciepłego piekarnika, aby masa stężała. Przygotować lukier: z umytej i sparzonej wrzątkiem pomarańczy zetrzeć skórkę i razem z łyżką cukru pudru utrzeć w porcelanowym moździerzu. Dodać sok wyciśnięty z pomarańczy i resztę cukru pudru. Ucierać na gęsty lukier. Posmarować mazurek, wstawić na krótko do ciepłego piekarnika, wysuszyć. Po ostudzeniu przyozdobić według fantazji. Mazurek pomarańczowy Ciasto: 50 dag (2 1/2 szklanki) mąki, 15 dag (3/a szklanki) cukru pudru, 25 dag margaryny, 1 żółtko, 24 łyżki gęstej śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia; masa: 25 dag margaryny, 2 jaja, 25 dag (1 szklanka) cukru, sok lub esencja pomarańczowa lub cytrynowa, owoce z soku, kompotu lub syropu, 1 paczka galaretki pomarańczowej lub cytrynowej. Ciasto można upiec kilka dni wcześniej. Mąkę z proszkiem do pieczenia i cukier puder przesiać, dodać margarynę, posiekać nożem, wbić żółtko, zagnieść ciasto. Rozwałkować je na placek w kształcie prostokąta, kwadratu, rombu lub trójkąta. Placek wyłożyć na wysypaną mąką blachę. Na brzegi placka szprycą do kremów wycisnąć pasek ciasta i lekko go przygnieść. Upiec na jasnozłoty kolor w gorącym piekarniku, ostudzić. Przygotować masę: jaja wybić do miski, dodawać cukier i ubijać. Wstawić miskę na rondel z wrzącą wodą i ubijać dalej, aż masa stanie się puszysta i gęsta. Odstawić i ciągle ubijając ostudzić. Margarynę utrzeć z masą jajeczną. Do utartej masy dodać sok pomarańczowy (cytrynowy) i wymieszać. Masę wyłożyć na zimny placek, wyrównać. Na wierzchu ułożyć plasterki pomarańczy lub paseczki śliwek, moreli, owoce mrożone, z syropu, świeże itp. Owoce lekko przycisnąć. Rozpuścić galaretkę, biorąc 2/3 zalecanej ilości wody. Tężejącą galaretką zalać placek. Mazurek pomarańczowy Składniki na 16 porcji Kruche ciasto: według przepisu Masa: 10 dag migdałów, 2 cytryny, 50 dag pomarańczy, 50 dag cukru Do dekoracji: kandyzowana skórka pomarańczowa Ciasto kruche przygotować według przepisu. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, kilka odłożyć do dekoracji, resztę pokroić na cienkie płatki. Cytryny i pomarańcze dokładnie umyć i sparzyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, usunąć pestki. Starte owoce przełożyć do rondla, wsypać cukier, podlać 1/8 litra wody, smażyć na gęstą, przejrzystą masę, często mieszając. Zestawić z ognia, dodać płatki migdałowe i delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną masę rozsmarować na upieczonym placku, udekorować kandyzowaną skórką pomarańczową i odłożonymi całymi migdałami. Mazurek pomarańczowy ciasto: 1,5 szklanki mąki, pół łyżeczki proszku do pieczenia, pół szklanki cukru, jajo, pół kostki masła roślinnego (125 g), szczypta soli masa: 2 duże pomarańcze, cytryna, półtorej szklanki cukru polewa: pomarańcza, 250 g cukru pudru, po 4 łyżki likieru pomarańczowego i soku z cytryny, 30-40 g gorzkiej czekolady Ciasto zagnieć, dobrze wyrób, po czym zawiń w folię aluminiową i włóż do lodówki na 2-3 godziny. Blachę wysmaruj tłuszczem i uformuj na niej placek grubości około pół cm. Ciasto upiecz w temperaturze 200°C. Przygotuj masę pomarańczową. Pomarańcze i cytrynę dokładnie wyszoruj szczoteczką i pokrój (ze skórką) na cienkie Piastry. Zalej Piastry przegotowaną zimną wodą tak, aby były zakryte. Odstaw je na 12 godzin, następnie przelej je do garnka i gotuj około godziny. Wsyp do masy cukier i gotuj - stale mieszając - na małym ogniu tak długo, aż masa stanie się klarowna. Kiedy wystygnie, posmaruj nią ciasto. Mazurek pomarańczowy Kruche ciasto: 60 dag mąki, 25 dag cukru, 35 dag masła, 3 żółtka, szczypta soli Polewa: 2 pomarańcze, 1 cytryna, 22-23 dag cukru Z podanych składników zagnieć kruche ciasto i włóż je na godzinę do lodówki. Następnie wyjmij i rozwałkuj na niezbyt gruby placek (ok. 1 cm). Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, uformuj podwyższony brzeg. Piecz około 15 minut na złoty kolor w temp. 200°C. Przygotuj polewę: dokładnie umyj i sparz cytrusy, pokrój je na kawałeczki (wraz ze skórką). Usuń pestki, owoce zmiksuj i przełóż do rondla. Podgrzewaj z cukrem około 30 minut, często mieszając, aż zgęstnieją i staną się przezroczyste. Ciepłą polewę wylej na upieczony placek, wyrównaj powierzchnię. Mazurek porzeczkowy Ciasto: 25 dag mąki, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 15 dag masła, 5-6 jaj, 15 dag cukru, 2 cukry waniliowe, 1 kg mrożonych porzeczek czerwonych lub czarnych Pomada śmietankowa: 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 szklanki cukru, cukier waniliowy CIASTO: Masło utrzeć na tzn. śmietanę dodając stopniowo po 1 żółtku i po trochu cukru(2 łyżki cukru odłożyć)oraz cukier waniliowy. Teraz należy wsypać obydwie mąki wymieszane razem i pianę ubitą z białek plus 2 łyżki cukru. Wymieszać całość dość delikatnie, przełożyć do natłuszczonej blaszki i upiec na złoty kolor. POMADA: Porzeczki przelać na sicie wrzątkiem, połowę przetrzeć lub zmiksować; a drugą pozostawić w całości. Śmietanę wlać do rondla(może kipieć),wsypać cukier wanilię, doprowadzić mieszając do zagotowania.(około 11 min.-gotować)Odstawić z ognia i stygnącą masę ucierać, kiedy zacznie gęstnieć dodać przecier porzeczkowy - dobrze rozprowadzić ,po czym wrzucić resztę porzeczek. Mieszać jeszcze chwilkę a kiedy zacznie dobrze gęstnieć - wylać na ciasto. Wierzch ciasta należy udekorować np. posypką czekoladową lub kolorową. Mazurek przekładany Ciasto: 3 szkl. mąki, 1 kostka margaryny (250 g), 3 żółtka, 1 szkl. cukru pudru, aromat waniliowy, 2-3 łyżki śmietany Wykończenie: słoik powideł śliwkowych, bakalie, polewa Zagnieść kruche ciasto, włożyć na min. 1 godz. do lodówki. Odłożyć niewielką część ciasta do zrobienia brzegu mazurka. Resztę podzielić na dwie części i rozwałkować na prostokątne placki. Na jednym ułożyć brzeg w formie paska lub wałeczka. Piec ok 20 min w temp. 220 st. C. Wystudzone ciasto przełożyć powidłami. Wierzch polać lukrem lub polewą, ozdobić bakaliami. Z tej porcji ciasta piekę zawsze 2 prostokąty w dużej prostokątnej blaszce podzielonej na pół. Mazurek przekładany Ciasto: 40 dag mąki, 15 dag cukru, 7 dag miodu, 5 dag masła, 2 jaja, łyżeczka sody. Masa: 3 szklanki mleka, 4 czubate łyżki grysiku, kostka masła, szklanka cukru pudru, cukier waniliowy, kieliszek rumu lub żubrówki. Do dekoracji: bakalie lub owoce z konfitur Z podanych składników zagnieść ciasto i rozwałkować na cienki placek wielkości dużej blachy. Blachę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką, przełożyć placek i upiec w średnio gorącym piekarniku. Po wystygnięciu przekroić ciasto na dwa płaty. Ugotować grysik na mleku, dobrze ostudzić. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puch i dalej ucierając dodawać po łyżce grysiku, a na koniec - alkohol. Trzecią część masy odłożyć do posmarowania wierzchu mazurka, a resztą przełożyć placki. Udekorować bakaliami lub owocami z konfitur. Mazurek należy zrobić przynajmniej dzień przed podaniem. Z tej ilości ciasta można upiec dwa mniejsze mazurki. Mazurek razowy 2 wafle masa: 25 dag cukru pudru, 25 dag masła, 25 dag czekolady, pół szklanki startego razowego chleba polewa: gotowa polewa o smaku cytrynowym do dekoracji: posypka czekoladowa Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę, dodaj startą czekoladę oraz chleb. Masę dokładnie wymieszaj i rozsmaruj na waflu. Przykryj drugim waflem, przycisnąć deseczką i odstaw do lodówki. Następnego dnia przygotuj polewę cytrynową (według przepisu na opakowaniu) i polej nią mazurek. Mazurek możesz ozdobić posypką czekoladową. Mazurek rodzynkowy Ciasto: 60 dag mąki, 25 dag cukru, 25 dag masła, 25 dag rodzynków, 0.5 szklanki słodkiej śmietanki, 3 żółtka, 1 jajko, 0.5 łyżeczki soli Polewa: 5 dag migdałów, białko, 5 dag grubego cukru Rodzynki umyć. Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie, dodać posiekane, oziębione masło, rodzynki, cukier, śmietanę, żółtka i sól, zagnieść ciasto. Odstawić na godzinę w chłodne miejsce, po czym rozwałkować cienkie placki, smarować je białkiem i posypywać posiekanymi migdałami (bez skórki) oraz grubym cukrem. Układać jeden na drugim w wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką formie. Piec około 15 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Mazurek różany 3 jajka, 1 szklanka cukru, 7 łyżek konfitury z płatków róży, 10 dag mielonych migdałów, 8 dag tartej bułki, skórka pomarańczowa kandyzowana ok. 4 łyżek, małe gotowe bezy 7-8 szt., kilka gotowych różyczek z marcepana na lukier: 2 białka, 15 dag cukru pudru Całe jajka utrzeć z cukrem i 2 łyżkami konfitury z róży. Dodać mielone migdały i tartą bułkę, wymieszać. Nagrzać piekarnik do 180 st. C. Wyłożyć prostokątną blaszkę papierem pergaminowym, rozłożyć równo ciasto, włożyć do nagrzanego piekarnika, piec ok. 20 minut, sprawdzić patyczkiem czy jest upieczone (wbity patyczek powinien być suchy). Trzeba tutaj uważać, żeby nie przesuszyć zbytnio ciasta. Przestudzić upieczone ciasto. Delikatnie zdjąć pergamin, przełożyć ciasto na deseczkę czy paterę, na której będzie podawane. Posmarować ciasto konfiturą z róży (na blaszkę 24x28cm potrzeba ok. 5 łyżek konfitury). Pokruszyć bezy i rozsypać na konfiturze. Przygotować lukier: rozetrzeć w makutrze białka z cukrem pudrem na gładką, płynną masę. Nabierać lukier na łyżkę i polewać mazurek, tak żeby pokryć całą powierzchnię. Ozdobić skórką pomarańczową i gotowymi różyczkami z marcepana lub kandyzowanymi owocami. Zostawić do zastygnięcia lukru. Mazurek różany 2 1/2 szklanki mąki pszennej, 3/4 szklanki cukru, 20 dag margaryny, 1 żółtko, szczypta soli do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny Masa różana: 2 szklanki śmietanki 12procentowej, 2 szklanki cukru, 10 dag margaryny, 2 łyżki konfitur z płatków róży, 1 łyżka soku z czarnych porzeczek wiśni lub buraków Mąkę z solą i cukrem posiekać z margaryną, dodać żółtko i zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1godz. Następnie ciasto rozwałkować, ułożyć w formie wysmarowanej margaryną i piec 12 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Przygotować masę: śmietankę wlać do garnka z grubym dnem, dodać cukier i margarynę. Masę gotować na małym ogniu, mieszając, aż wygotuje się do połowy objętości. Następnie dodać konfitury z róży oraz sok z owoców i dokładnie połączyć z masą. Ostudzone ciasto pokryć gorącą masą i odstawić do zastygnięcia. Przybrać owocami kandyzowanymi i bakaliami. Mazurek różany Ciasto: 20 dag masła, 3 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 8 łyżek cukru, 1 cukier waniliowy (1,6 dag) Nadzienie: 1 słoik dżemu malinowego (polecam niskosłodzony), 1 słoik konfitur z płatków róży, 2 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich Polewa: 1 szklanka śmietany 30%, 1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy (1,6 dag), 1 łyżka masła, 2 łyżki kakao Do przybrania: połówki orzechów włoskich Zagnieść kruche ciasto, schłodzić 30 minut. Wylepić tortownicę, podwyższając brzegi. Piec do zrumienienia w około 180 stopniach. Dżem malinowy wymieszać z konfiturą z płatków róży, posmarować ciasto masą różano- malinową i grubo posypać orzechami. Przygotować polewę: do roztopionego masła dodać pozostałe składniki i gotować na małym ogniu stale mieszając, aż powstanie szklista masa. Mazurek pokryć polewą i przybrać połówkami orzechów. Mazurek serowy 2 szklanki mąki pszennej, 20 dag masła, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, po 1 gotowej polewie z ciemnej i białej czekolady do przybrania: 3 łyżki pokrojonych w paski migdałów Masa serowa: 40 dag sera twarogowego trzykrotnie mielonego, 2 jajka, 3/4 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), sok z 1 cytryny Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto i włożyć na 4 godz. do lodówki. Następnie ciasto rozwałkować, przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Przygotować masę serową: oddzielić żółtka od białek. Ser utrzeć z cukrem, żółtkami, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Z białek ubić sztywną pianę i wymieszać z serem. Masę serową rozsmarować na podpieczonym spodzie i piec mazurek 35 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C. Obie polewy przygotować według przepisu podanego na opakowaniu. Upieczony mazurek pokryć ciemną polewą i przybrać białą polewą oraz migdałami. Mazurek serowy 1 kg białego sera, 5 jaj, 4 żółtka, półtorej szklanki cukru, cukier waniliowy, kostka masła, 2 ugotowane ziemniaki średniej wielkości, łyżka mąki ziemniaczanej, łyżeczka proszku do pieczenia, skórka otarta z cytryny, 15 dag rodzynków. Polewa: szklanka cukru, pół szklanki gęstej śmietany, pół tabliczki gorzkiej czekolady lub czubata łyżka kakao, łyżka rumu lub koniaku, 5 dag orzechów laskowych, bakalie do dekoracji Ser i ostudzone ziemniaki dwukrotnie zemleć. Masło utrzeć w makutrze i wciąż ucierając do- dawać po łyżce sera z ziemniakami, cukru i po jednym żółtku. Masę serową połączyć z ubitą na sztywno pianą z białek, mąką ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sparzonymi, osaczonymi rodzynkami. Lekko wymieszać i wyłożyć na dużą blachę wysmarowaną masłem i wysypaną tartą bułką. Piec około 40 min w średnio gorącym (ok. 180GC) piekarniku. Po upieczeniu wystudzić i przekroić na pół. Do rondelka wlać śmietanę, wsypać cukier i gotować 8 min od momentu zawrzenia. W osobnym naczyniu stopić na parze czekoladę, wlać do śmietany, wymieszać i gotową polewę wylać na placki, udekorować orzechami i bakaliami. Mazurek serowy 1 kg twarogu, 2 ziemniaki, 9 żółtek, 1 kostka masła lub margaryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 paczka cukru waniliowego, rodzynki, 5 białek, 1 i 1/2 szklanki cukru Polewa: 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki gęstej śmietany, 1/2 tabliczki czekolady, 1 łyżka rumu, 5 dag łuskanych orzechów Ser i ugotowane ziemniaki zemleć dwukrotnie w maszynce. Masło rozetrzeć z cukrem i żółtkami, połączyć ucierając z masa serowa, mąką ziemniaczana, proszkiem spulchniającym. Rodzynki wymyć, osuszyć. Na końcu ubić pianę z białek, ostrożnie wymieszać z masą serową. Całość wyłożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką Piec w nagrzanym piekarniku na wolnym ogniu (180 st. C) przez 40-50 min. Ostudzić w tortownicy. Przygotować polewę. W rondlu zagotować mieszając cukier i śmietanę, gotować ok. 8 min, dodać rum. Czekoladę ułożyć na talerzu na parze, a gdy zmięknie, wymieszać ze śmietaną. Wylać polewę na zimny mazurek i po wierzchu posypać posiekanymi orzechami. Mazurek słonecznikowy 10 dag nasion słonecznika, 20 dag mąki pszennej razowej, 3 łyżki miodu, 5-6 łyżek oleju lub masła roślinnego, 3/4 szklanki letniej wody pozostałej z moczenia suszonych owoców np. rodzynek, można też dodać 5 dag zmielonej ugotowanej soi Ziarna słonecznika zrumienić na patelni bez tłuszczu (trzeba uważać, żeby ziarna nie zbrązowiały). Wymieszać z mąką, soją, miodem, olejem i wodą. Zagniatamy ciasto w kulę i wkładamy na 30 min do lodówki. Z oziębionego ciasta formujemy placki dowolnych kształtów i pieczemy ok. 15 min. Do dekoracji najlepiej używać suszonych owoców i orzechów. Mazurek sudecki 25 dag mąki, 25 dag margaryny, 20 dag cukru pudru, 10 dag orzechów włoskich, 2 żółtka, 5 białek, 50 dag dżemu, kilka orzechów do dekoracji Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, zemleć. Mąkę przesiać, dodać margarynę i orzechy, posiekać nożem. Połączyć z żółtkami utartymi z 10 dag cukru pudru. Zagnieść ciasto i pozostawić na godzinę w chłodnym miejscu. Następnie rozwałkować, ułożyć na blasze. Wstawić do gorącego piekarnika i upiec na złoty kolor. Wyjąć ciasto z piekarnika, posmarować dżemem, na wierzch wyłożyć sztywną pianę z białek ubitą z resztą cukru (cukier dodać do ubitej już piany), wyrównać powierzchnię, udekorować połówkami orzechów. Zmniejszyć płomień gazu i ponownie zapiec. MAZUREK SUŁTAŃSKI 6 jajek, cukru i mąki tyle, ile zaważą jajka (po ok. 30 dag), po 20 dag rodzynków, migdałów, fig, cykaty i ew. małych czarnych rodzynków Ubić na parze cukier z żółtkami, a gdy zgęstnieje zdjąć z pary i stopniowo dodawać mąkę - cały czas ubijając. Obrane z łupin migdały, figi i cykatę drobno posiekać, rodzynki sparzyć wrzątkiem i razem ze sztywną pianą z białek dodać do ciasta. Delikatnie wymieszać. Wysmarowaną masłem blachę oprószyć mąką, rozsmarować warstwę ciasta. Wstawić do ciepłego piekarnika, piec ok. 20-30 minut na małym ogniu. Po ostudzeniu przyozdobić bakaliami według fantazji. Mazurek szlachecki Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1 i 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, 5 jaj, 19 dag migdałów, sól, 1/3 olejku cytrynowego, jajo do smarowania. Glazura cukrowa: 3 łyżki cukru pudru, 2 łyżki wody, 2 łyżeczki kwasku cytrynowego. Masło utrzeć z cukrem. Dodać posiekane migdały, 4 przetarte, ugotowane żółtka i 1 surowe żółtko, wymieszać. Dodać mąkę, sól, olejek, wyrobić ciasto, Odstawić na 30 minut. Odłożyć 1/3 ciasta, resztę rozwałkować. Z 1/3 ciasta uformować wałeczki. Ułożyć z nich kratkę na cieście Posmarować jajkiem. Piec 30 min. w temperaturze 160 st. Mazurek polać glazurą Mazurek szwajcarski 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, kostka masła, 1 szklanka cukru, 8 jaj, skórka z 2 cytryn, 10 dag konfitury wiśniowej lub truskawkowej. Masło utrzeć z cukrem. Mieszając dodawać żółtka, utartą skórkę z cytryn, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Po wymieszaniu dodać pianę z białek. Delikatnie wymieszać. Blachę wyłożyć pergaminem posmarowanym masłem. Wyłożyć warstwę ciasta grubości 2 cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 170 st. Po ostudzeniu zdjąć z blachy, ozdobić konfiturą. Mazurek śliwkowo-orzechowy Wafel, niepełna szklanka mąki, 5 jaj, 3/4 szklanki cukru, po 15 dag suszonych śliwek i orzechów, 10 dag marmoladek owocowych Dno blachy średniej wielkości wyłożyć odpowiednio przyciętym waflem. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem i dwiema łyżkami wody, z białek ubić sztywną pianę. Kilka połówek orzechów odłożyć, pozostałe posiekać. Marmoladki oraz lekko namoczone śliwki drobno pokroić, dołożyć do posiekanych orzechów. Wymieszać z mąką, utartymi żółtkami i pianą z białek. Wyłożyć ciasto na wafel, wyrównać je nożem, wstawić do dość mocno nagrzanego piekarnika. Upieczone polać lukrem lub polewą (np. czekoladową) i ozdobić bakaliami. Mazurek śliwkowy 30 dag suszonych śliwek bez pestek, skórka z 1 pomarańczy (niekoniecznie), 2 łyżki kajmaku od innego mazurka lub 1 tuba słodzonego mleka skondensowanego, wafel, opłatek albo upieczony kruchy placek polewa: 1 kg cukru, 1 łyżka octu 6-proc., 15 dag ciemnego kakao, 60 dag masła Śliwki płuczemy, osuszamy i kroimy na niezbyt małe kawałki - mniejsze śliwki na połówki, większe na trzy części. Skórkę pomarańczową kroimy w drobne kawałki. Śliwki i skórkę wrzucamy do kajmaku. Jeśli nie mamy kajmaku, wyciskamy do garnka mleko skondensowane, wsypujemy śliwki i skórkę pomarańczy i lekko podgrzewamy, cały czas mieszając. Zostawiamy na chwilę, żeby lekko ostygły. Śliwki i skórkę w kajmaku układamy gęsto na spodzie i zalewamy obficie polewą czekoladową. Mazurek śliwkowy Ciasto: 25 dag mąki pszennej, 15 dag masła lub margaryny, 1/3 szklanki cukru pudru, 2 jajka, 5 dag pokrojonych w paski suszonych śliwek kalifornijskich, szczypta soli. Do dekoracji: 4 łyżki dżemu śliwkowego, 10 wyłuskanych orzechów włoskich. Mąkę przesiać, wymieszać z solą, cukrem i posiekać z zimnym masłem lub margaryną. Dodać jedno jajo oraz śliwki, szybko zagnieść ciasto, na godzinę włożyć je do lodówki. Połowę ciasta rozwałkować i ułożyć w kwadratowej lub okrągłej formie. Z reszty uformować wałeczki. Kilkoma obramować brzegi mazurka, a z pozostałych ułożyć na wierzchu kratkę. Wszystkie wałeczki posmarować roztrzepanym jajkiem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 st. C i piec około 10 min. Następnie wyjąć, wypełnić okienka kratki dżemem i piec jeszcze około 15 min. Po upieczeniu mazurka ułożyć w każdej kratce połówkę orzecha włoskiego. MAZUREK ŚLIWKOWY 3 szklanki mąki, 25 dag masła, 3/4 szklanki cukru, 1 jajko, 3 łyżki pokrojonych w paski śliwek, szczypta soli, 1 jajko do posmarowania ciasta, łyżka masła do wysmarowania formy; DO PRZYBRANIA: 4 łyżki dżemu śliwkowego, 20 połówek orzechów włoskich,. Mąkę przesiać z solą, wymieszać z cukrem i posiekać z masłem. Dodać jajka oraz posiekane śliwki i zagnieść ciasto. Połowę ciasta rozwałkować i ułożyć w formie. Z pozostałego ciasta uformować wałeczki. Na brzegach mazurka ułożyć długi wałek, a na wierzchu uformować kratkę. Wałeczki posmarować roztrzepanym jajkiem. Ciasto piec 10 minut w temp. 190°C. Na podpieczone ciasto nałożyć między wałeczkami dżem śliwkowy i piec mazurek jeszcze 15 minut. Po upieczeniu wypełnione dżemem miejsca udekorować połówkami orzechów. Mazurek śliwkowy 30 dag suszonych śliwek bez pestek, skórka z 1 pomarańczy (niekoniecznie), 2 łyżki kajmaku od innego mazurka lub 1 tuba słodzonego mleka skondensowanego, wafel, opłatek albo upieczony kruchy placek polewa: 1 kg cukru, 1 łyżka octu 6-proc., 15 dag ciemnego kakao, 60 dag masła Śliwki płuczemy, osuszamy i kroimy na niezbyt małe kawałki - mniejsze śliwki na połówki, większe na trzy części. Skórkę pomarańczową kroimy w drobne kawałki. Śliwki i skórkę wrzucamy do kajmaku. Jeśli nie mamy kajmaku, wyciskamy do garnka mleko skondensowane, wsypujemy śliwki i skórkę pomarańczy i lekko podgrzewamy, cały czas mieszając. Zostawiamy na chwilę, żeby lekko ostygły. Śliwki i skórkę w kajmaku układamy gęsto na spodzie i zalewamy obficie polewą czekoladową. Mazurek śliwkowy Ciasto: 40 dag mąki tortowej, 30 dag masła, 8 dag cukru pudru, 2 torebki (32 g) cukru waniliowego, 3 żółtka, sól Na wierzch: 15 dag śliwek kalifornijskich, 150 ml likieru migdałowego, 30 dag powideł śliwkowych, garść prażonych płatków migdałowych lub pokrojonych w słupki migdałów do dekoracji Zrób ciasto: posiekaj nożem mąkę, masło, cukier puder i cukier waniliowy. Dodaj żółtka i szczyptę soli, zagnieć ciasto. Uformuj kulę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki na godzinę. Podziel ciasto na 2 części. Większą rozwałkuj i włóż do nasmarowanej masłem formy (natłuść tylko dno). Brzegi ciasta powinny być wysokie na 23 cm. Przed pieczeniem ponakłuwaj ciasto widelcem. Piecz je około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Przygotuj wierzch mazurka: suszone śliwki pokrój w paseczki, zalej likierem, wymieszaj i pozostaw na godzinę, aby zmiękły. Na upieczone ciasto wyłóż powidła oraz śliwki. Surowe ciasto rozwałkuj, pokrój w paski i ułóż kratkę na mazurku. Posmaruj jajkiem. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piecz około 15 minut, wyjmij, gdy paski ciasta się zrumienią. Ostudzony mazurek możesz posypać prażonymi migdałami. Mazurek toffi 1/2 kg mąki, 3 łyżki stołowe miodu, 1/2 szklanki cukru, 12,5 dag masła lub margaryny, 2 całe jajka, cukier waniliowy, 1 łyżeczka sody do masy: 1 część upieczonego ciasta pokruszona, 25 dag masła, 10 dag rodzynek można je zalać 75 ml alkoholu albo sparzyć wrzątkiem i osuszyć, 10 dag siekanych orzechów włoskich lub arachidowych, można dodać śliwki suszone pokrojone i smażona skórkę pomarańczy, 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego gotowanego przez 2,5-3 godz., kilka łyżek niskosłodzonego dżemu np. brzoskwiniowego, ewentualnie na wierzch 2 paczki herbatników lub polewa czekoladowa gotowa lub polewa z 1 deserowej czekolady, 3 dag masła i 3 łyżek śmietanki lub mleka. Ze składników na ciasto zarobić i upiec 2 placki w temp.160-170oC przez ok.20 min., forma 25x40. Jedno ciasto jeszcze ciepłe pokruszyć. Na masę utrzeć masło z wystudzonym kremem toffi z puszki, dodać pokruszone ciasto, rodzynki i orzechy, smażoną skórkę pomarańczy. Na 1 część ciasta, którą można posmarować cienko niskosłodzonym dżemem dajemy masę, wyrównujemy. Możemy teraz położyć herbatniki lub polać polewą albo inaczej udekorować. Mazurek tradycyjny 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej, 25 dag margaryny, 1 jajko, żółtko, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka drobno posiekanej skórki cytrynowej, garść kandyzowanego ananasa, 10 dag suszonych owoców (papai, śliwka suszona, daktyle, morele), 3 dag orzechów włoskich, 2 łyżki dżemu brzoskwiniowego Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj stopniowo cukier, jajko, żółtko, margarynę i skórkę cytrynową. Zagnieć ciasto. Następnie owiń w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki. 3/4 ciasta rozwałkuj na prostokąt i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z pozostałej części ciasta uformuj wałek i przylep go po brzegach do placka. Ciasto posmaruj dżemem i wyłóż na nieposiekane owoce oraz orzechy włoskie. Ciasto musisz piec przez około 25 minut w nagrzanym piekarniku. Mazurek trójwarstwowy słoik gęstych powideł lub konfitur masa: szklanka zmielonych orzechów włoskich, 4 łyżki kaszy manny, 3/4 szklanki mleka, 3/4 szklanki cukru pudru, kilka kropli esencji waniliowej, szczypta soli polewa: 3 łyżki kakao, szklanka cukru pudru, 4 łyżki wody, 2/3 kostki masła Kaszę rozmieszaj w małej ilości zimnego mleka, resztę zagotuj. Do gotującego mleka wlej kaszę i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje. Po ostudzeniu wymieszaj z pozostałymi składnikami. Ma powstać gładka, puszysta masa. Spód posmaruj powidłami, na nich rozsmaruj masę orzechową. Przygotuj polewę. Kakao wymieszaj w rondelku z cukrem pudrem i wodą. Zagotuj, dodaj masło i podgrzewaj, mieszając, aż masa będzie gładka i lśniąca. Gorącą polewą oblej mazurek. Bardzo smaczny jest mazurek tylko z dwóch warstw. U nas w domu ulubioną kombinacją jest konfitura z płatków róży i polewa czekoladowa. Mazurek waflowy 5 płatów mafii, 1 szkl mleka, 2 szkl cukru,2.5 szkl mleka w proszku 3 łyżki kakao, 1 kostka margaryny, olejki: rumowy lub arakowy, bakalie Mleko + cukier + margaryna + kakao - ogrzewać, przestudzić i stopniowo wlewać do mleka w proszku, dodać inne składniki oraz połamać 2 płaty wafli. Mazurek wielkanocny 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej, kostka masła, 2 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 dag suszonych śliwek, 2 dag suszonej papai, garść rodzynek, łyżka kakao Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj 3/4 szklanki cukru pudru, jajko, żółtko, masło. Zagnieć ciasto. Następnie owiń w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki. 3/4 ciasta rozwałkuj na prostokąt i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z pozostałej części ciasta uformuj wałek i przylep go po brzegach do placka. Białko jajka ubij z 1/3 szklanki cukru pudru, dodaj kakao, ubij. Wyłóż na ciasto. Suszone śliwki pokrój w paski, a następnie ułóż z nich napis "ALLELUJA". Z papai ułóż kilka wzorów, np. "palemki". Rodzynkami udekoruj brzegi. Ciasto włóż do piekarnia na około 25 minut. Mazurek wiśniowo-czekoladowy Spód - ciasto kruche: 300 g mąki, 200 g posiekanego masła, 60 g cukru pudru, 2 żółtka, 2 łyżki śmietany, szczypta soli, polewy do ciast: gorzka i deserowa, dżem wiśniowy (1 słoik), wiśnie z nalewki (1-2 słoiki) Składniki na ciasto posiekać nożem, szybko zagnieść ciasto. Wstawić na godzinę do lodówki. Rozwałkować (przepis na dużą blachę do sernika), ponakłuwać widelcem, piec 20 min w temperaturze 200 stopni. Wystudzić. Na wystudzone ciasto wyłożyć słoik dżemu wiśniowego, dokładnie rozsmarować, na to ułożyć wiśnie z alkoholu - tak żeby dokładnie przykryły dżem. Rozpuścić polewę, polać ciasto na zmianę polewą deserową i gorzką. Udekorować. Mazurek wiśniowo-truflowy 2 szklanki mąki, szczypta proszku do pieczenia, 1 jajko, 1 łyżka cukru pudru, szczypta soli, 150 g masła, 4 łyżki dżemu lub konfitury wiśniowej, 400 g wiśni ze słoika, bez pestek, 5 łyżek rumu, 200 g czekolady truflowej lub trufli, 8 łyżek śmietanki 30%, 50 g białej czekolady, 1 łyżka kakao Wiśnie ze słoika odsącz z soku i zalej rumem, odstaw na godzinę, w tym czasie zrób i wystudź ciasto. Mąkę wymieszaj w misce z solą, cukrem i proszkiem, dodaj miękkie masło podzielone na kilka kawałków oraz jajko i nożem stołowym posiekaj wszystko razem, tworząc grudki, następnie zagnieć szybko rękoma na gładkie ciasto. W razie potrzeby dodaj do ciasta 1-2 łyżki zimnej wody (nie mleka). Ciasto uformuj w kulę i włóż na pół godziny do lodówki, wyjmij, zagnieć ponownie do uplastycznienia i rozwałkuj na stolnicy podsypanej mąką na grubość 3 mm. Wytnij owalny lub kwadratowy kształt placka, połóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuj widelcem. Z resztek ciasta uformuj wałeczki lub skręcone wężyki i przylep na posmarowane lekko wodą brzegi ciasta. Ciasto upiecz na lekko złoty kolor w temp. 170 st. C. Wystudź. Na wystudzone ciasto nałóż konfiturę lub dżem i rozsmaruj. Wiśnie odsącz z pozostałości rumu (nie wylewaj go) i połóż na warstwie dżemu. Białą czekoladę rozpuść (na parze lub mikrofalówce), wylej na blaszkę, rozsmaruj cienko i zostaw do zastygnięcia. Ostrym nożem lub szpachelką zetnij wiórki czekolady. Czekoladę lub trufle posiekaj, wsyp do miski. W małym rondelku zagotuj śmietankę, zalej nią czekoladę, miskę postaw nad garnkiem z gotującą się wodą i podgrzej masę na parze, wymieszaj do uzyskania gładkiej masy, dodaj rum spod wiśni i wymieszaj razem. Masę wyłóż na wiśnie i zostaw do zastygnięcia. Jak ostygnie, posyp całość wiórkami z białej czekolady i posyp kakao używając sitka. Mazurek włoski Ciasto: 10 dag mąki pszennej, 5 łyżek masła, 3 żółtka, 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 2 1/2 szklanki orzechów włoskich, 1 wafel. Dodatki: 3/4 szklanki cukru, białko z dwóch jaj, 1 łyżeczka cukru waniliowego. Orzechy posiekać. Masło utrzeć z odrobiną cukru na puszystą masę, dodać żółtka, pozostałą część cukru, posiekane orzechy, przesianą mąkę, cukier waniliowy, sok z cytryny. Wszystko wymieszać. Na blachę położyć wafel, rozsmarować na nim masę, ubić pianę z białek z cukrem i rozsmarować na powierzchni mazurka. Piec w temperaturze 160 st. przez 30 minut. Mazurek wschodni Ciasto: 5 jaj, 3/4 szklanki cukru, 2 małe cytryny, 2 szklanki zmielonych orzechów włoskich. Lukier: 2 szklanki cukru pudru, łyżka soku z cytryny, około ćwierć szklanki gorącej wody. Przybranie: konfitura wiśniowa, owoce świeże i z syropu, grubo posiekane galaretki owocowe Żółtka ubić z cukrem do białości, dodać sok z jednej cytryny i skórkę otartą z dwóch cytryn, na końcu porcjami włożyć orzechy. Ubić białka i dodać do masy. Przełożyć masę do prostokątnej blachy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec 30-35 min w temperaturze 175°C. Przeciąć ciasto na dwie równe części. Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i wodą. Posmarować mazurki i przybrać. (100 g - 385 kcal). MAZUREK Z BAKALIAMI Na ciasto: 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru, 3 gotowane żółtka. Na masę: 2 gorzkie czekolady, 3 łyżki wody, 250 g śmietany 36%, 20 g masła. Do dekoracji: skórka pomarańczowa lub cytrynowa, orzechy, płatki migdałów. Mąkę z masłem, żółtkami i cukrem utrzeć na jednolitą masę i rozprowadzić na dużej blaszepiec 15 minut w 180*C. Czekoladę rozpuścić z 3 łyżkami wody (wstawiamy naczynie do większego z gorącą wodą), dodać śmietanę i masło, mieszać aż powstanie jednolita masa. Masę rozsmarować po wystudzonym cieście i poczekać aż zastygnie, udekorować bakaliami. Mazurek z bezą 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej, kostka masła, 3 jajka, 1,5 szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag suszonych gruszek, 2 dag kandyzowanej papai Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj 1 szklankę cukru pudru, 1 jajko, 2 żółtka, masło. Zagnieć ciasto. Następnie owiń w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki. 3/4 ciasta rozwałkuj na prostokąt i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z pozostałej części ciasta uformuj wałek i przylep go po brzegach do placka. Pozostałe białka ubij z 1/2 szklanki cukru pudru. Wyłóż na ciasto. Udekoruj suszonymi gruszkami i kandyzowaną papają. Ciasto włóż do piekarnia na około 25 minut. Mazurek z białą polewą ciasto: 70 dag mąki, 30 dag masła lub margaryny, 15 dag cukru, torebka cukru waniliowego, 2 jaja, mąka do posypania stolnicy. polewa: szklanka cukru, pół szklanki wody, pół szklanki mleka w proszku, 2 łyżki masła roślinnego, olejek waniliowy lub rumowy. ciasto: Mąkę przesypać na stolnicę. Dodać rozdrobniony tłuszcz, jajka, cukier i cukier waniliowy. Szybko zagnieść kruche ciasto. Gdyby zbyt mocno się kruszyło, można dodać jeszcze odrobinę tłuszczu lub gęstej śmietany. Gdyby zaś ciasto zbyt bardzo się lepiło do rąk, należy dodać nieco mąki. Ciasto wstawić na godzinę do lodówki. polewa: Zagotować wodę z cukrem, dodać masło. Po przestudzeniu wsypać mleko. Wymieszać. Rozkroić 1/3 przygotowanego wcześniej ciasta. Rozwałkować na grubość 1-2 centymetrów. Z części ciasta uformować cienkie ruloniki do wykończenia brzegów mazurka. Ciasto przełożyć na tortownicę wyłożoną pergaminem. Na brzegach ułożyć ruloniki. Piec ciasto przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni. Ostudzone ciasto wyjąć z foremki i polać ostudzoną mleczną masą. Wierzch ozdobić bakaliami i owocami w cukrze. Mazurek z białek CIASTO: 10 białek jaj kurzych, 25 dag cukru pudru, po 25 dag zmielonych orzechów włoskich, laskowych i migdałów, 2łyżki pokruszonych bardzo drobno biszkoptów, cukier waniliowy, LUKIER: 15 dag cukru pudru, po półtorej łyżki wody i soku z cytryny, garść płatków migdałowych do dekoracji. CIASTO: białka ubić na sztywno z odrobiną soli, stopniowo dodawać cukier puder i wanilię, delikatnie stopniowo dodawać orzechy, migdały, oraz biszkopty przesiane przez sitko. Masłem wysmarować 2 jednakowej wielkości blaszki do mazurko - wyłożyć na nie równą warstwą przygotowane ciasto. Piec 40 minut w nagrzanym do 170* piekarniku. Gotowe mazurki odstawić do wystygnięcia Lukrem, który robimy z podanych składników poprzez rozprowadzenie ich, smarujemy mazurki i dekorujemy migdałami i kandyzowanymi lub glazurowanymi owocami. MAZUREK Z CZEKOLADĄ SKŁADNIKI NA 16 PORCJI CIASTO: 2 szklanki mąki, kostka masła, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 żółtka MASA: 1/2 szklanki cukru, 10 dag czekolady deserowej, po 5 dag orzechów włoskich, arachidowych i laskowych, 1/2 kostki masła, 2 łyżki kakao, skórka pomarańczowa i cytrynowa do dekoracji Ciasto: mąkę przesiać, posiekać z masłem. Dodać cukier, żółtka, szybko zagnieść ciasto. Owinąć folią, włożyć na 30 minut do lodówki. Ciasto rozwałkować na okrągły placek. Nałożyć do dużej tortownicy, palcami uformować falisty brzeg. Piec na złoto 20?30 minut w temperaturze 200 C. Masa: z cukru i 100 ml wody ugotować syrop. Włożyć czekoladę, mieszać, aż się rozpuści. Wsypać kakao, wymieszać. Przestudzić, włożyć masło, mieszać, aż się rozpuści. Na wystudzonym cieście rozsypać posiekane orzechy. Rozsmarować masę czekoladową, odłożyć do zastygnięcia. Ozdobić skórką pomarańczową i cytrynową. Mazurek z gorzką czekoladą Kruche ciasto: 12 dag masła, 20 dag mąki, ok. 1/2 szklanki zimnej wody, szczypta soli, masło i tarta bułka do formy Na polewę: 18 dag gorzkiej czekolady, 1/4 szklanki wody, 1/3 szklanki śmietanki kremówki, 2 łyżki masła Z podanych składników szybko zagnieć ciasto i włóż je do lodówki na pół godziny. Formę nasmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Wyłóż cienko rozwałkowanym ciastem i uformuj brzeg. Piecz około 20 minut w temp. 180°C. Rozpuść na parze czekoladę z wodą. Dodaj śmietankę i masło. Gotuj, aż część wyparuje, pamiętając, że po wystygnięciu masa bardzo zgęstnieje. Zdejmij z ognia, gdy masa będzie miała konsystencję gęstego miodu. Gotową masę wylej na upieczony wcześniej spód. Odstaw do zastygnięcia, a potem udekoruj według uznania. Mazurek z kajmakiem Kruche ciasto, patrz przepis mazurek czekoladowy masa 1 l mleka, 40dkg cukru, 10 dag masła, migdały, orzechy i inne do przybrania W garnku zagotować cukier z mlekiem, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i stale mieszać. Gdy masa zgęstnieje i zmieni kolor na ciemniejszy, trochę przestudzić i dodawać małe kawałki masła cały czas mieszając. Kajmak powinien zwiększyć swoją objętość. Letni kajmak wylać na mazurek zanim za bardzo zgęstnieje, udekorować. dodatkowe informacje zazwyczaj wychodzi mniej masła, ja daję małe kawałki, jak widzę, że zaczyna bardzo gęstnieć, to zaraz go wylewam na ciasto Mazurek z krówkowym kajmakiem 20 dag mąki (może być pół na pół z krupczatka) albo sama pszenna, 10 dag masła, 5 dag cukru drobnego kryształu albo pudru, 1 żółtko dużego jaja, 1 łyżka stołowa śmietany, 1 łyżeczka cukru waniliowego, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, skórka otarta z ½ cytryny, 25-30 dag kruchych krówek, 5 dag masła, 2 łyżki śmietanki lub mleka, 5 dag sparzonych lub zalanych alkoholem i odsączonych rodzynek, 5 dag krojonej skorki pomarańczowej, 10 dag mieszanki keksowej np.Prospona Posiekać sypkie składniki ciasta z masłem, dodać rozmieszane żółtko ze śmietaną, zagnieść szybko ciasto.Schłodzić1 godzinę. Rozwałkować do grubości ok.0,5 cm na tortownicę 26 cm, z resztek ciasta zrobić rulonik i ułożyć smarując białkiem, wokół aby się przykleił, palcem robić wgłębienia, powstanie ornament. Przed pieczeniem ponakłuwać widelcem. Upiec w 200oC przez ok. 20 min do zrumienienia. Przestudzić. Na polewę krówki rozpuścić z masłem i śmietanką, dodać rodzynki, skórkę, mieszankę keksową, wymieszać, rozsmarować na spodzie i udekorować. Mazurek z kruszonką 40 dag mąki pszennej, 15 dag cukru, 15 dag masła, 2 żółtka, mleko, proszek do pieczenia (1 opakowanie), aromat cytrynowy, 35 dag marmolady lub dżemu wiśniowego albo śliwkowego do dekoracji: tabliczka gorzkiej czekolady Mąkę posiekaj z masłem, dodaj pozostałe składniki (oprócz marmolady) i zagnieć, dolewając tyle mleka, aby ciasto dało się utrzyj na tarce. Następnie połowę ciasta rozwałkuj, przełóż na wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką blaszkę i posmaruj marmoladą lub dżemem. Resztę ciasta zetrzyj na tarce o dużych otworach tak, aby placek równomiernie pokrył się kruszonką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i upiecz. Jeszcze gorący mazurek posyp star[ą gorzką czekoladą. Mazurek z lemonkami 1-2 wafle masa: 10 dag cukru pudru, 3 białka, pół cytryny, 20 dag orzechów włoskich do dekoracji: szklanka bitej śmietany, 2 limonki Białka utrzyj z cukrem pudrem na gęstą białą masę. Pod koniec ucierania wlej sok z cytryny i jeszcze chwilę ucieraj. Orzechy sparzyć, obierz ze skórki, wysuszyć, drobno posiekaj lub zemleć i wsyp do ubitej masy białkowej. Całość starannie wymieszaj. Na spód blachy włóż papier posmarowany tłuszczem, a potem wafle. Na waflach rozsmaruj masę (około 2 cm grubości). Mazurek wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 30 minut. Po upieczeniu i ostygnięciu fantazyjnie udekoruj bitą śmietaną i plasterkami lemonek. Mazurek z lukrem cytrynowym Ciasto: 20 dag mąki pszennej, 10 dag cukru, 10 dag masła, 1 jajko, 1 żółtko, 20 dag marmolady, 1 laska wanilii lub 1 cukier waniliowy (1.6 dag) do przygotowania blachy: 2 łyżki masła, 2 łyżki bułki tartej do przybrania: 2 łyżki konfitur z wiśni, 2 łyżki obranych migdałów Lukier: 15 dag cukru pudru, 1 białko, 1 łyżeczka esencji arakowej, 1 łyżka soku z cytryny Przygotować ciasto: masło, jajko, żółtko i posiekaną laskę wanilii (lub cukier waniliowy) utrzeć z cukrem na pulchną masę. Następnie stopniowo dodawać mąkę i nadal ucierać aż do uzyskania gładkiego ciasta. Brytfannę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Wyłożyć ciasto równą warstwą grubości 1,5 cm. Piec 20-30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotować lukier: białko utrzeć z cukrem. Pod koniec ucierania dodać esencję arakową i sok z cytryny. Ostudzone ciasto posmarować marmoladą i polukrować. Przybrać konfiturami oraz migdałami. Mazurek z makiem 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej, kostka margaryny, 2 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 puszka gotowej masy makowej, łyżka kakao Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj masło, 3/4 szklanki cukru pudru, 1 jajko i 1 żółtko. Zagnieć ciasto. Następnie owiń w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki. 3/4 ciasta rozwałkuj na prostokąt i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z pozostałej części ciasta uformuj wałek i przylep go po brzegach do placka. Białko jajka ubij z 1/3 szklanki cukru pudru, dodaj kakao, ubij i wyłóż na ciasto. Na pianę rozłóż masę makową. Ciasto włóż do piekarnika na około 25 minut. Mazurek z masą jabłkową ciasto: 30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 5 dag (2 czubate łyżki) cukru pudru, 3 ugotowane żółtka; masa: 1 kg jabłek, 40 dag (1/2 szklanki) cukru, szczypta kwasku cytrynowego rozpuszczona w łyżce wody lub sok z jednej cytryny, 10 dag łuskanych orzechów włoskich laskowych lub migdałów, 1/2 szklanki wody, rodzynki Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z tłuszczem. Dodać przesiany cukier puder i przetarte przez sito żółtka. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce Mazurek z masą serową ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła, żółtko masa: 25 dag sera trzykrotnie zmielonego, 25 dag masła, 25 dag cukru, 8 żółtek i 4 białka, cukier wanilinowy lukier: 15 łyżek cukru, 1/4 szklanki wody, pół łyżeczki octu 6-proc do dekoracji: świeże owoce Z podanych składników zagnieć kruche ciasto, następnie rozwałkuj je na grubość 1 cm i przełóż do brytfanny uprzednio posmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Wstaw do gorącego piekarnika i podpiecz na złoty kolor. Przygotuj masę: masło utrzyj najpierw z cukrem i cukrem wanilinowym, a potem także z serem i żółtkami. Ubij pianę z 4 białek i dodaj do masy, cały czas delikatnie ją mieszając. Gotową masę rozsmaruj na gorącym cieście i ponownie wstaw do piekarnika (o umiarkowanej temperaturze) na godzinę. Z podanych składników przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą "nitkę". Gorący ulep przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a potem (ewentualnie) jeszcze chwilę z wybranym dodatkiem. Gdy lukier zaczyna zbyt szybko gęstnieć, można (zależnie od przeznaczenia) rozrzedzić go zimną wodą, sokiem cytrynowym lub naparem z kawy. Upieczone ciasto wyjmij, wystudzić i polej lukrem. Mazurek możesz udekorować np. ciemnymi winogronami i cząstkami mandarynek. Mazurek z mlekiem w proszku Ciasto 400 - 420 g mąki, 3/4 szklanki cukru, 2 jaja, margaryna, 1 łyżeczka sody rozpuszczona w 1 łyżce octu, szczypta soli Masa 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki wody, 4 łyżki kakao, ulubione bakalie, 1/2 paczki mleka w proszku, margaryna Z wymienionych składników zagnieść ciasto. Upiec dwa mniejsze lub jedno większe (blacha z piekarnika) ciasto. cukier, wodę i kakao zagotować. Do ciepłego dodać margarynę, dobrze wymieszać. Wrzucić bakalie. Na koniec połączyć z mlekiem w proszku. Gotową masę wyłożyć na ciasto, udekorować bakaliami. Mazurek z orzechami 5 jaj, 3/4 szklanki cukru, sok i skórka otarta z cytryny, po szklance mielonych orzechów włoskich i laskowych lukier: szklanka cukru pudru, 3 łyżki soku z cytryny, białko Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem do białości. Dodaj następnie skórkę i sok z cytryny oraz orzechy - całość dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą żółtkową. Ciasto przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotuj lukier: cukier puder utrzyj z sokiem cytrynowym oraz białkiem. Upieczony mazurek polukruj i udekoruj według uznania. MAZUREK Z PIANKĄ CIASTO:1 i 1/2 szkl. maki krupczatki, oziębione 15 dag masła, 10 dag cukru pudru, cukier waniliowy, 3 żółtka ugotowane na twardo, 1 białko z jaja świeżego, ciasto do podsypania stolnicy, marmolada różana, MASA: mieszanka owoców kandyzowanych (skórki pomarańczy, cytryny, papai, marakui, ananasa, i czego sobie życzycie), 5-7 dag rodzynek, 2 kieliszki rumu,5 dag migdałów w płatkach PIANKA: 1 jajo świeże, 1 żółtko świeże, 1/2 szkl. cukru pudru, wanilia, sok z 1 cytryny, 1/3 kostki masła, 2 łyżki bulki tartej, 10 dag migdałów w płatkach lub startych. CIASTO: mąkę przesiać dodać dobrze oziębione masło, cukier puder, cukier waniliowy 3 żółtka starte na tarce o drobnych oczkach- posiekać składniki nożem i szybko zagnieść, zrobić kulę i odłożyć na 40 minut do lodówki. Po czasie podsypać mąką stolnicę i rozwałkować (odkładając na bok kawałek ciasta) na prostokąt grubości pół centymetra. Nawinąć ciasto na wałek i przełożyć na wysmarowaną blaszkę podłużną średniej wielkościodciąć cale brzegi z ciasta, aby była równa powierzchnia. Z pozostałego ciasta ( tego odłożonego) uformować woaleczki i brzegi ciasta i formy wysmarować rozbełtanym białkiem i dokleić woaleczki- na nich wyciąć nożyczkami lub widelcem wzorki i też posmarować białkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 170* i piec przez 25 minut, od razu wyciągnąć z pieca i gorący mazurek posmarować konfiturą, ostudzić, NIE STUDZIC lecz od razu nałożyć masę. MASA: rodzynki na 1/2 godziny zamoczyć w rumie, bakalie i odsączone rodzynki, owoce kandyzowane( o ich ilości decydujecie sami w zależności od upodobania),oraz migdały - wymieszać i przełożyć na mazurek posmarowany marmoladą różana. PIANKA: masło stopić i ostudzić, jajo i żółtko z cukrem roztrzepać miksując przez 3 minuty, dodać wanilię sok z cytryny, ostudzone masło, migdały i bulkę tartą - wymieszać łyżką - szybko rozsmarować na masie - wstawić ponownie do piekarnika na 20 minut. Po czasie uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić w nim do całkowitego ostudzenia się mazurka. Udekorować według upodobania. MAZUREK Z PŁATKÓW OWSIANYCH 2 szklanki płatków, 2 szklanki mąki pszennej razowej, 3 łyżki cukru brązowego, pół szklanki oleju tłoczonego na zimno, 20 dag bakalii: rodzynek, orzechów, daktyli, migdałów, śliwek suszonych, pestek z dyni. 1 szklankę mąki posiekać z olejem, dodać płatki i wodę tak, aby ciasto nadawało się do wałkowania. Nasmarować formę tłuszczem, wywałkować ciasto na grubość ok. 0,5 cm i ułożyć w formie. Bakalie namoczyć około pół godziny do napęcznienia, wymieszać ze szklanką mąki i wody. Rozsmarować na cieście. Piec w gorącym piekarniku ok. 40 minut. Mazurek z płatków owsianych 8 dag płatków owsianych, 2 płaskie łyżki mąki, 2 łyżki mleka, 2 jaja, 5 dag cukru, 1/3 łyżeczki sody, kilka kropli aromatu migdałowego; polewa: czekolada deserowa (10 dag), 3 łyżki mleka, 1 łyżka masła, 1 łyżka cukru waniliowego Płatki zrumienić na suchej patelni, przestudzić, wymieszać z mlekiem, potem dosypać mąkę. Żółtka utrzeć do białości z cukrem, wymieszać z płatkami. Dołożyć białka ubite na pianę, aromat i sodę, delikatnie wymieszać. Wyłożyć do formy wysmarowanej masłem. Piec ok. 30 minut w temperaturze 200°C. Składniki polewy rozgrzać w rondelku z grubym dnem, wymieszać dokładnie, posmarować ciasto. Udekorować dowolnie. dodatkowe informacje Proporcje na formę kwadratową o boku 20 cm. Mazurek z płatków owsianych Ciasto: 20 dag płatków owsianych, 3 jajka, 10 dag cukru, 2 łyżki mleka, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 mała esencja migdałowa do wysmarowania brytfanny: 2 łyżki masła do przybrania: po 2 łyżki suszonych śliwek i skórki pomarańczowej smażonej w cukrze Lukier czekoladowy:, 10 dag cukru pudru, 1 białko, 3 dag kakao, sok z 1/2 cytryny Przygotować ciasto: płatki zrumienić na patelni lub w piekarniku, ostudzić i wymieszać z mlekiem. Żółtka utrzeć z cukrem do białości i połączyć z płatkami. Z białek ubić sztywną pianę. Do masy żółtkowej dodać esencję, pianę oraz sodę i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do brytfanny wysmarowanej masłem. Piec 15-20 min w piekarniku na-grzanym do temperatury 190°C. Przygotować lukier: białko ucierać z cukrem pudrem do połysku około 15min, następnie dodać sok z cytryny i kakao. Dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Ostudzone ciasto polukrować i przybrać suszonymi śliwkami oraz skórką pomarańczową. Mazurek z płatków owsianych i marmolady 30 dag płatków owsianych, 25 dag margaryny, 10 dag (1/2 szklanki) mąki pszennej, 10 dag (1/2 szklanki) mąki ziemniaczanej, 10 dag (7 łyżek) cukru, 2 jaja, 5 łyżek śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, esencja migdałowa lub rumowa, marmolada, tłuszcz do blachy, cukier puder do posypania. Płatki lekko zrumienić na suchej patelni i ostudzić. Do płatków dodać mąkę ziemniaczaną i pszenną przesianą z proszkiem do pieczenia i posiekać z tłuszczem. Dodać cukier, jaja, śmietanę i szybko wyrobić ciasto. 2/3 ciasta ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem, cienko posmarować marmoladą i pokryć resztą ciasta. Upiec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Jeszcze gorące pokroić i posypać cukrem pudrem. Mazurek z płatków owsianych o smaku orzechowym ciasto: 20 dag płatków owsianych, 25 dag cukru, kopiasta łyżka masła, 4 jaja, cytryna, 2 dag skórki pomarańczowej, 5 dag zmielonych orzechów włoskich polewa: gotowa polewa orzechowa do dekoracji: posypka czekoladowa, po kilka orzechów: laskowych i włoskich Płatki owsiane wysusz w ciepłym piekarniku lub na patelni (na wolnym ogniu), ciągle je mieszając. Następnie utrzyj bardzo starannie żółtka z cukrem i masłem, dodając stopniowo sok z cytryny i otartą skórkę. Z białek ubij sztywną pianę, potem drobniutko posiekaj skórkę pomarańczową. Do utartej masy dodawaj niewielkimi porcjami - delikatnie mieszając - pianę, wysuszone płatki, zmielone orzechy i skórkę pomarańczową. Teraz masę przełóż na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą, po czym równomiernie rozsmaruj nożem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i upiecz na złoty kolor. Wystudzony mazurek oblej polewą (przygotowaną według przepisu zamieszczonego na opakowaniu) i udekoruj - wedle uznania - orzechami i posypką czekoladową. Mazurek z polewą 2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki cukru pudru, 20 dag masła, 1 żółtko do posmarowania ciasta: 1 białko Polewa: 15 dag cukru, 2 dag cukru waniliowego Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto, rozwałkować je na prostokątny placek grubości 1 cm i ułożyć na blasze. Brzeg placka posmarować białkiem i obłożyć paskiem ciasta lub przybrać listkami zrobionymi z ciasta i poukładać dachówkowato, jeden na drugim. Piec 15-20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotować polewę: cukier i 1/4 szklanki wody gotować, szumując, do zgęstnienia "na nitkę". Przestudzoną polewę utrzeć drewnianą łopatką do białości. Następnie polewę podgrzać, (jeśli jest za gęsta, dodać 1/2 łyżeczki wody) i wypełnić nią środek mazurka. Mazurek można przybrać osączonymi owocami z konfitur. Mazurek z polewą czekoladową ciasto: 30 dag mąki pszennej, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła, jajo lukier: 15 dag cukru, ćwierć szklanki wody, pół łyżeczki octu 6-proc., 5 dag czekolady Z wymienionych składników (z jaja weź tylko żółtko) zagnieć ciasto i podziel na dwie części w proporcji 1/4 i 3/4. Mniejszą odłóż, a większą rozwałkuj na placek grubości 1 cm. Rozwałkowane ciasto przełóż następnie na prostokątną dużą blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką. Brzegi ciasta dokładnie posmaruj białkiem i obłóż wałeczkiem uformowanym z drugiej części ciasta. Na powierzchni wałeczka możesz wykonać fantazyjne wzór. Mazurek wstaw do gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor. Przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą "nitkę". Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, i pod koniec utrzyj jeszcze z czekoladą. Gdy lukier zaczyna zbyt szybko gęstnieć, można (zależnie od przeznaczenia) rozrzedzić go zimną wodą, sokiem cytrynowym lub naparem z kawy. Ciepłym lukrem oblej wierzch mazurka. Udekoruj wedle uznania. Mazurek z polewą kajmakową ciasto: 30 dag mąki pszennej, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła, żółtko. kajmak: 20 dag cukru, szklanka mleka, 5 łyżek mleka w proszku, 10 dag masła do dekoracji: migdały, orzechy, winogrona Z podanych składników zagnieć ciasto i rozwałkuj na placek grubości 1 cm. Przełóż go na wysmarowaną i posypaną mąką blachę, ozdobnie zawijając brzegi ciasta. Wstaw do gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor. Przygotuj kajmak: Zagotuj cukier z mlekiem na średnim ogniu, stale mieszając. Gdy masa zgęstnieje, zestaw ją z ognia i wsyp przesiane przez sito mleko w proszku. Wszystko razem dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Dodaj masło i ubijaj mikserem, aż masa dwukrotnie powiększy swą objętość. Letni kajmak starannie rozsmaruj na ostudzonym cieście, wyrównując powierzchnię szerokim nożem, maczanym w ciepłej wodzie. Mazurek udekoruj - wedle uznania - migdałami, orzechami i winogronami. Mazurek z polewą mleczno-kokosową 20 dag mąki (może być pół na pół z krupczatka) albo sama pszenna albo sama krupczatka, 10 dag masła, 5 dag cukru drobnego kryształu albo pudru, 1 żółtko dużego jaja, 1 łyżka stołowa śmietany, ale niezbyt kopiata, 1 łyżeczka cukru waniliowego, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, skórka otarta z ½ cytryny, 100 ml mleka albo wody, 10 dag masła, 1/3 szklanki cukru, 1,5 szklanki mleka w proszku, 1/2 szklanki kokosu Posiekać sypkie składniki ciasta z masłem, dodać rozmieszane żółtko ze śmietaną, zagnieść szybko ciasto. Schłodzić 1 godzinę. Ciasto to równie dobrze możemy przygotować w malakserze. Najpierw krótko wymieszać sypkie składniki, a później dodać żółto rozmieszane ze śmietaną i wyrobić na gładkie ciasto. Owinąć we folię i dać do schłodzenia na 1 godzinę. Rozwałkować do grubości ok.0,5 cm na tortownicę 26 cm, z resztek ciasta zrobić rulonik i ułożyć smarując białkiem wokół, palcem robić wgłębienia lub ozdobić inaczej. Upiec w 200oC przez ok 20 min do zrumienienia. Przestudzić. Mleko z cukrem zagotować, dodać masło, gdy masło się rozpuści dodać mleko w proszku i kokos, wymieszać .Wylać na ciasto, udekorować. MAZUREK Z POMADĄ ŚMIETANOWĄ KRUCHE CIASTO: 500 g mąki krupczatki, 250 g tłuszczu (najlepiej mieszany w równych ilościach: masło i smalec), 3 żółtka, 1 jajko, 50 g cukru pudru; POMADA ŚMIETANOWA: po 1/2 szklanki kwaśnej śmietany i słodkiej śmietanki, 2 szklanki cukru, 20 g cukru waniliowego; DO PRZYBRANIA: 200 g kolorowych drażetek (lentilki) lub kolorowe owoce kandyzowane Przygotować kruche ciasto: mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z tłuszczem i cukrem pudrem na "piasek". Dodać żółtka, jajko i szybko zagnieść gładkie ciasto. Odstawić na 30 minut do lodówki (można zamrozić max 6 tygodni). Po wyjęciu odłożyć trochę ciasta na wałeczki do podwyższenia brzegów mazurka, a resztę rozwałkować na dwa prostokątne lub kwadratowe placki grubości 0,5 cm. Uformować wałeczki (można ozdobnie powycinać radełkiem lub karbowaną blaszką umieścić je na brzegach mazurków. Ciasto piec 15-20 minut w piekarniku o temperaturze 220 stopni C. Przygotować pomadę: do dużego rondelka wlać śmietanę, wsypać cukier, cukier waniliowy i gotować na małym ogniu, stale mieszając, przez 11 minut. Po zdjęciu z ognia chwilę ucierać drewnianą łyżką. Jeszcze ciepłą pomadę wylać na ostudzony placek. Po całkowitym wystudzeniu ozdobić mazurek kolorowymi drażetkami lub kandyzowanymi orzechami. Mazurek z powidłami i pomadą słoik kwaskowatych gęstych powideł (śliwkowych morelowych jabłkowych) - możesz też użyć smażonej skórki pomarańczowej zmielonej na gładką masę szklanka słodkiej śmietanki (3036 proc. Tłuszczu, kilka kropli esencji zapachowej (migdałowej pomarańczowej cytrynowej) Spód posmaruj powidłami na grubość około 5 mm. Śmietanę gotuj z cukrem na małym ogniu, często mieszając (przez 10-12 minut od zagotowania). Dodaj esencję zapachową. Odstaw z ognia, nieco przestudź. Gęstniejącą masę wylej na posmarowany spód. Do pomady możesz domieszać posiekane lub zmielone migdały albo 2 łyżki kakao utarte z minimalną ilością wody. Jeśli chcesz mieć różową polewę, dodaj odrobinę koncentratu buraczanego. Mazurek z suszonymi śliwkami 50 dag mąki pszennej, 3 jajka, 15 dag cukru, 15 dag masła, 5 dag śmietany 30-procentowej, 50 dag suszonych śliwek bez pestek, 7 łyżek miodu do wysmarowania brytfanny: 2 łyżki masła do przybrania: po 2 łyżki suszonych śliwek, orzechów i obranych migdałów Z mąki, cukru, masła, jajek i śmietany zagnieść kruche ciasto. Brytfannę wysmarować masłem. 1/4 ciasta odłożyć, a pozostałym wylepić brytfannę. Z odłożonego ciasta zrobić cienki wałek i ułożyć go na brzegach placka. Ciasto wstawić na 15-20min do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C i lekko zrumienić. Śliwki namoczyć, przetrzeć przez sito lub zmiksować, dodać miód i zagotować. Masę śliwkową ostudzić i pokryć nią podpieczone ciasto. Następnie piec mazurek jeszcze 20min. Po ostudzeniu przybrać ciasto śliwkami i bakaliami. Mazurek z wiśniami Mąka 2 szkl., margaryna 1 kostka, cukier 0.5 szkl., migdały posiekane 0.5 szkl., żółtko 1 szt., sól wg uznania, żółtka ugotowane na twardo 4 szt., wiśnia z konfitury wg uznania Na stolnicy margarynę posiekać z przesianą mąką, dodać cukier migdały, przetarte żółtka, szczyptę soli i zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię i włożyć na godzinę do lodówki. 2/3 ciasta rozwałkować na placek grubości 1cm i wyłożyć nim blaszkę, wyścieloną papierem do pieczenia. Z pozostałego ciasta utoczyć wałeczki i ułożyć z nich na cieście kratkę. Mazurek posmarować rozmąconym żółtkiem i upiec na złoty kolor w 180 stopniach. Kiedy wystygnie, kratki wypełnić osączonymi z konfitury wiśniami i posypać cukrem pudrem. Uwagi: żółtka ugotowane przetarte przez sito Mazurek złoty ciasto: 20 dag masła, 20 dag cukru, 3-4 jaja, 10 dag mąki: pszennej i ziemniaczanej, skórka otarta z cytryny, pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 20 dag dżemu pomarańczowego lukier: 15 łyżek cukru, ćwierć szklanki wody, pół łyżeczki octu 6-proc., szczypta szafranu, 50 ml spirytusu do dekoracji: mandarynki, winogrona Na dwa dni przed przystąpieniem do pieczenia mazurka namocz szafran w spirytusie i odstaw. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę, a potem wbijaj po jednym jaju i nadal ucieraj. Do masy jajecznej dodaj obie mąki oraz skórkę z cytryny i gałkę muszkatołową. Ciasto dobrze wyrób i odstaw na godzinę. Upiecz z niego 2 jednakowe placki. Upieczone wyjmij następnie z piekarnika, wystudź, jeden posmaruj dżemem i przykryj drugim. Przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą "nitkę". Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a pod koniec dodaj, wciąż ucierając, spirytus zabarwiony szafranem. Lukrem oblej mazurek. Wierzch fantazyjnie ozdób cząstkami mandarynek i winogronami. Mazurki - ciastka mojej mamy 1 szklanka kwaśnej, gęstej śmietany, 15 dag smalcu, 15 dag margaryny, cukier wanilinowy, 3 żółtka, 4 dag drożdży, około 75 dag mąki, łyżka cukru, marmolada (najlepiej, ale może też ostatecznie być bardzo gęsty dżem, tylko broń Boże „sklepowy‖ lub własnej produkcji z żelfixem lub jemu podobnym składnikiem, bo podczas pieczenia wypłynie z ciastek) Drożdże, łyżkę cukru, łyżkę mąki i około dwóch łyżek śmietany wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia. Wymieszać dłońmi prawie całą podaną ilość mąki z tłuszczem (nie roztapiać),dodać żółtka, resztę śmietany, cukier wanilinowy, wyrośnięty zaczyn. Zagnieść dość miękkie ciasto (to zależy od mąki, stąd wzięło się „prawie całą podaną ilość‖, można ratować się dodaniem śmietany), szybko, tylko do dokładnego połączenia składników. Podzielić ciasto na 3-4 kule, włożyć do woreczków foliowych, wycisnąć z nich powietrze, zawiązać je na samym brzegu i włożyć do lodówki (pamiętam, kiedy rodzice kupili pierwszą lodówkę - wcześniej mama ciasto chłodziła w wiadrze z bardzo zimną wodą). Tam niech ciasto sobie rośnie około dwóch godzin. Najczęściej robię ciastka z podwójnej lub potrójnej porcji, więc bywa, że ostatnie kule czekają na swoją kolej nawet do 4 godzin. Gotowość do wałkowania można poznać po tym, że kule wyraźnie popękały, a folia sprawia wrażenie nadmuchanych, mniej lub bardziej, baloników. Wałkujemy placki o grubości około 3 milimetrów, jak najoszczędniej pomagając sobie przy tym mąką. Lepiej, by placki były ciut grubsze niż cieńsze. Tniemy nożem, a najlepiej radełkiem, na pasy szerokości około 8 cm, każdy smarujemy na całej długości na środku marmoladą, niezbyt grubo. Pasy składamy na pół, oczywiście marmoladą do środka, przyciskamy dłonią zdecydowanie, ale tak, by marmolada nie opuściła wnętrza. No i kroimy „grzebienie‖ o długości ok. 8 cm, które lekko wyginamy, układamy ciasno (nie rosną na boki) na natłuszczonej blasze, przez 15-20 minut pozwalamy im wyrosnąć, niczym nie smarujemy i wkładamy do gorącego piekarnika na około 15 minut. Mazurki wielkanocne Prawidłowy mazurek powinien utrzymywać świeżość nawet i przez dwa miesiące. Sekret długowieczności mazurka polega na tym, że ciasto wyrabia się nie z margaryną a z masłem, dodając trochę mąki ziemniaczanej i oleju. Ciasto wyrabiamy dokładnie, ale możliwie szybko gdyż zbyt długo wyrabiane mięknie a po upieczeniu staje się twarde. Zaczynamy od siekania nożem składników: wysypujemy na stolnicę ½ kg mąki, dodajemy 25dkg masła, 15 dag cukru, 2 żółtka, trochę mąki ziemniaczanej i dwie łyżki oleju. Po wyrobieniu ciasta chłodzimy je w lodówce, a po wyjęciu z lodówki odcinamy kawałek ciasta, żeby zrobić z niego wałeczki, którymi przyozdobimy wierzch mazurka. Ciasto rozkładamy na blasze i gęsto szpikujemy bakaliami: orzechami, figami, suszonymi śliwkami, skórką pomarańczową – uprzednio usmażoną w lukrze. Wierzchnią warstwę smarujemy białkiem, nakładamy gęste konfitury, zagęszczając je mąką ziemniaczaną i układamy kratkę z wałków zrobionych z ciasta, posypujemy gruboziarnistym cukrem, który w czasie pieczenia się rozpuści. Mazurki z pomadą śmietanową Kruche ciasto: 50 dag mąki krupczatki, 25 dag tłuszczu (najlepiej trzy rodzaje w równych ilościach: masło- margaryna- smalec), 1 jajko, 3 żółtka, 5 dag cukru do przybrania: kilka łuskanych orzechów i obranych migdałów, 2 łyżki rodzynek, 3 łyżki skórki pomarańczowej smażonej w cukrze Pomada śmietanowa: 1 szklanka kwaśnej śmietany 30-procentowej, 2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 2 łyżki kakao Przygotować ciasto: mąkę przesiać, posiekać z tłuszczem, dodać żółtka, jajko i cukier. Szybko zagnieść kruche ciasto i odstawić na 30 min do lodówki. Następnie odłożyć trochę ciasta na wałeczki do podwyższenia brzegów mazurków, a resztę rozwałkować na dwa placki grubości 5mm. Uformować wałeczki i ułożyć je na brzegach mazurków oraz po przekątnej. Piec 10-20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Przygotować pomadę: do dużego rondla wlać śmietanę, wsypać cukier oraz cukier waniliowy i gotować na małym ogniu, stale mieszając, 11min od momentu wrzenia. Po zdjęciu z ognia przez chwilę ucierać drewnianą łyżką. Połowę pomady wylać na połówki (do przekątnej) mazurków. Do reszty pomady wsypać kakao, szybko utrzeć i wylać na pozostałe połówki. Mazurki przybrać orzechami, migdałami, skórką pomarańczową i rodzynkami. Mazurskie ciasto serowe Porcja dla 4-6 osób. Czas przygotow. 2 godz. 40 min. Ciasto: 300 g mąki, 30 g drożdży, 125 ml mleka, 1 jajo, 1 łyżeczka cukru, sól, tłuszcz do smarowania formy. Farsz: 150 g chudego boczku, 250 g cebuli, 1 łyżka masła, 200 g sera tylżyckiego (żółtego). Z kilku łyżek mąki, drożdży, ciepłego mleka i cukru przygotować rozczyn. Następnie postawić go w cieple miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 min. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostałe składniki, zagnieść ciasto. Uformować z niego kule i odstawić do wyrośnięcia na kolejne 40-60 min. Boczek pokroić w kostkę, cebulę obrać, posiekać. Na patelni rozgrzać masło, zrumienić boczek i cebulę. Ser pokroić w cienkie plasterki. Okrągłą formę średnicy 24 cm posmarować tłuszczem i wyłożyć ciastem. Na cieście układać na przemian warstwy boczku, cebuli i plasterki sera. Na wierzchu powinien być ser. Formę wstawić do piekarnika ogrzanego do temp. 220 st., piec 40 min. Gorący placek wyjąć z formy, pokroić jak tort. Podawać z lekkim czerwonym lub białym wytrawnym winem. Mądre ciasteczka 3 szklanki mąki, 3/4 kostki masła, 3 łyżki śmietany, pół szklanki cukru, 3 żółtka, zapach waniliowy, łyżka mielonych orzechów, pół tabliczki czekolady, łyżeczka proszku do pieczenia, kolorowa posypka Z mąki, masła, cukru, śmietany, żółtek, proszku do pieczenia i cukru waniliowego zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki na godzinę, następnie rozwałkować i wykrawać literki oraz cyfry. Ułożyć na blaszce posmarowanej tłuszczem, piec na złoty kolor. Czekoladę rozpuścić, smarować nią ciasteczka, ozdabiać orzechami i kolorową posypką. Meduza ciasto: 2 szklanki mąki pszennej (ja używam tortową); 6 dużych jabłek; 1,5 szklanki cukru kryształu; 4 jajka; 1 szklanka siekanych orzechów; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 1 łyżeczka sody oczyszczonej; krem: 3 żółtka; 3 łyżki cukru kryształu; 1 łyżka mąki ziemniaczanej; 1 puszka ananasów; 2 galaretki cytrynowe lub ananasowe; 1 kostka masła; ciasto: Jabłka obrać, pokroić w grubszą kostkę i zasypać 1 szklanką cukru. Jabłka, chociaż w oryginalnym przepisie nic na ten temat nie pisze, to ja odstawiam na 2 godziny w jakieś lekko ciepłe miejsce. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodać resztę cukru, ubijać. Następnie dodać żółtka i lekko wymieszać. Potem dodajemy pokrojone jabłka (z sokiem, który się wytworzy), przesianą przez sito mąkę, orzechy, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszać i piec w temperaturze 1800C około 45 minut. krem: Na soku z ananasów ugotować budyń z żółtek, cukru i mąki. Masło utrzeć, dodając przestudzony budyń. Galaretki rozpuścić według przepisu na opakowaniu. Przełożenie ciasta: Ciasto-krem- rozłożyć ananasy-zalać tężejącą galaretką. W środek ananasa można włożyć drylowaną wiśnię lub truskawkę. Meksykańskie brownies z cynamonem 6 łyżek masła - odjąć 2 łyżki od 1/2 kostki, 140 g czekolady (pół na pół gorzkiej I deserowej), 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki migdałów bez skórki, 2 jajka, 1/2 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki cynamonu, szczypta soli W rondlu rozpuścić masło i czekoladę, lekko przestudzić. W malakserze drobniutko posiekać migdały z cukrem. Dodać do masy czekoladowej, dodać jajka po jednym ciągłe mieszając aż masa będzie gładka I lśniąca. Dodać mąkę, cynamon i sol i lekko wymieszać. Wyłożyć ciasto do formy 22 x 22 cm, piec w temperaturze 180ºC przez 25-30 minut. dodatkowe informacje Aby uzyskać prawidłową dla brownies konsystencję (bardzo miękką i prawie zakalcowatą) trzeba bardzo uważać na czas pieczenia. Im dłużej się pieką, tym bardziej będą suche, wiec lepiej jest ich nie dopiec niż piec za długo. Meksykańskie ciasteczka weselne 1 kostka zmiękczonego masła, 1/4 szklanki cukru pudru, 2 szklanki mąki (nie krupczatki), 1 łyżka wody, 2 szklanki posiekanych orzechów pekan, 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii Masło ubić na puszystą masę, dodać cukier, wodę i wanilie, dobrze ubić, dodać mąkę i orzechy, wymieszać. Formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego (można użyć malutkiej, okrąglej łyżki do lodów), układać na blasze i piec w temperaturze 150ºC około 20 minut. Jeszcze cieple posypać dość obficie cukrem pudrem. Najlepsze po kilku dniach. Melba Ilony 1 paczka biszkoptów, 30 dag połówek brzoskwiń obranych i obgotowanych w syropie z cukru, 1 litr mleka, 2 kubeczki kwaśnej śmietany, 6 jajek, 20 dag masła, 1 szklanka cukru pudru, sok z 1/2 cytryny, 1 cukier waniliowy, 50 g brandy Oraz: 6 łyżek cukru, po 2 łyżki masła i kakao, 3 łyżki śmietany Jajka i oba opakowania śmietany roztrzep mikserem. Mleko zagotuj, zdejmij z ognia i wlej śmietanę z jajkami. Ustaw z powrotem na niewielkim ogniu i mieszaj, dopóki nie wytrąci się twarożek, a serwatka nie stanie się przezroczysta. Przelej przez sitko wyłożone gazą i odstaw serek na całą noc, aby odciekł. Masło zmiksuj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodając stopniowo masę serową. Wlej sok z połówki cytryny oraz brandy i jeszcze chwilę miksuj. Na dnie tortownicy ułóż biszkopty. Posmaruj je połową masy serowej, obłóż pokrojonymi brzoskwiniami i przykryj resztą masy. Wszystkie składniki polewy włóż do rondelka i podgrzewaj, mieszając. Gdy polewa zacznie wrzeć, zdejmij ją z ognia i ostudź (najlepiej włóż rondelek do zimnej wody i szybko mieszaj łyżką). Gdy polewa zacznie gęstnieć, pokryj nią melbę i wygładź powierzchnię. Wierzch możesz ozdobić cząstkami brzoskwiń albo rodzynkami. Melomakarona 1 i 1/2 szklanki oleju z oliwek, 1/2 szklanki masła, 1 szklanka cukru, 1/4 szklanki koniaku, 3/4 szklanki soku z pomarańczy, 2 łyżeczki potartej skorki pomarańczowej Ubijamy wszystko razem mikserem około 5 minut. Dodajemy ok. 1 kg mąki 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli Wyrabiamy ciasteczka wielkości jajka Pieczemy 30 minut w temperaturze 175 stopni. Kiedy będą się piekły przygotowujemy syrop: 2 szklanki miodu, 2 szklanki cukru, 2 szklanki wody. Gotujemy to około 5 minut, zbierając pianę, która pojawi się na powierzchni. Po wyjęciu ciasteczek z piekarnika wrzucamy je na chwilę do gotującego się syropu. Następnie posypujemy je siekanymi orzechami z cynamonem i tartym goździkiem. Melktert 325g ciasta półkruchego, 50 g cukru, 11/2 łyżki stołowej mąki kukurydzianej, 600 ml mleka, 12.5 cm laska cynamonu, 25 g masła, 2 ubite jajka, 1/2 łyżeczki esencji waniliowej Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Na stolnicy lekko posypanej mąką rozwałkuj ciasto i wyłóż nim foremkę z wysuwanym spodem o średnicy 23 cm. Ciasto wystające poza brzeg foremki odkrój i piecz ciasto bez nadzienia. W małej misce zmieszaj cukier z mąką kukurydzianą. Dodaj 2 łyżki stołowe mleka i wymieszaj na gładką masę. Pozostałe mleko wlej do rondla o grubym dnie, włóż laskę cynamonu i zagotuj, po czym natychmiast zdejmij z ognia i przecedź mleko do dzbanka. Do masy z mąki kukurydzianej dodaj mieszając niewielką ilość mleka, po czym masę z mąki kukurydzianej dodaj do gorącego mleka i przelej mieszaninę do rondla. Na małym ogniu, cały czas mieszając, powoli doprowadź masę do wrzenia. Nie przerywając mieszania gotuj na bardzo małym ogniu przez 1 minutę lub do momentu, aż masa zgęstnieje. Mieszając dodaj masło, po czym zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia. Ubij jajka z esencją waniliową i zmieszaj z wcześniej przygotowaną masą. Otrzymany budyń wlej do foremki z podpieczonym spodem z ciasta półkruchego. Piecz tarte przez 10 minut w temperaturze 200°C, po czym zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez dalsze 30-40 minut lub do momentu, gdy nóż wbity w środek budyniu po wyciągnięciu będzie zupełnie suchy. Wyjmij foremkę z piekarnika i odstaw na chwilę, aby tarta trochę przestygła. Po czym wyciągnij tarte z foremki i połóż na talerzu MELKTERT- afrykańskie ciasto pieczone z budyniem ciasto: 225 g mąki, 40 g cukru pudru, 150 g masła, 1 rozmącone żółtko, 1 łyżeczka cynamonu, 2 łyżki lodowatej wody, cukier puder do posypania nadzienie: 50 g cukru, 1,5 łyżki mąki kukurydzianej, 600 ml mleka, cukier waniliowy, 25 g masła, 2 jajka, 1/2 łyżeczki esencji waniliowej, cynamon, gałka muszkatołowa i cukier puder do posypania Mąkę wymieszać z cukrem. Dodać masło, posiekać je, dodać żółtko, cynamon i wodę. Zagniatać ciasto aż będzie gładkie. Chłodzić 30 minut. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Okrągłą foremkę do tart o średnicy 23 cm wylepić rozwałkowanym ciastem. Piec 20 minut. Wymieszać cukier z mąką kukurydzianą, dodać 2 łyżki mleka, wymieszać. Resztę mleka zagotować z cynamonem i cukrem waniliowym, po czym zdjąć z ognia. Do masy z mąki kukurydzianej dodać niewielką ilość mleka, po czym dodaj to wszystko do gorącego mleka. Na małym ogniu stale mieszając doprowadź masę do wrzenia, gotować na małym ogniu ok. 1 minutę aż masa zgęstnieje. Mieszając dodać masło, wymieszać i przestudzić. Jajka ubić z esencją waniliową i wymieszać z przestudzoną masą. Masę wlać na podpieczone ciasto. Piec 10 min. w 200 stopniach, po czym jeszcze 30-40 min. w 180 stopniach aż wbity w budyń nóż po wyjęciu będzie suchy. Przed podaniem ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem z dodatkiem cynamonu i gałki muszkatołowej. METROWIEC Ciasto: 2 szklanki mleka, 1 opakowanie Proszku do pieczenia, 6 jajek, 1,5 szklanki cukru, 6 łyżek zimnej wody, 1 łyżka kakao, 1 łyżka mąki Krem: 1 budyń czekoladowy, 0,5 l mleka, 1 łyżeczka kakao, 300 g masła, 200 g cukru pudru Polewa: 1 opakowanie Polewy czekoladowej Ciasto: Twaróg zemleć. Do twarogu dodać mleko, olej, cukier wanilinowy, aromat i sól, wymieszać mikserem z końcówkami do wyrabiania ciasta do uzyskania gładkiej masy. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy miksując najpierw na najniższych obrotach, a potem na najwyższych Nadzienie: Budyń ugotować z mniejszą ilością mleka i z dodatkiem rodzynków i migdałów. Z ciasta utworzyć kulę. Uformować prostokąt (35 x 20 cm) i posmarować go równomiernie budyniem. Ciasto zwinąć w rulon wzdłuż krótszego boku. Metrowiec Ciasto białe: 3 jajka, 3/4 szkl cukru, 1 szkl i 3 łyżki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 szkl oleju, 1/4 szkl przegotowanej wody Ciasto kakaowe: 3 jajka, 3/4 szkl cukru, 1 szkl mąki, 2 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 szkl oleju, 1/4 szkl przegotowanej wody, budyń śmietankowy, 1/2 szkl cukru pudru Ciasto białe: Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, dalej olej i wodę. Wymieszać. Ciasto kakaowe - robimy tak samo z tym, że dodajemy 2 łyżki kakao. Masa Ugotować budyń śmietankowy, ostudzić. Zmiksować margarynę z połową szklanki cukru pudru. Dalej miksować dodając po łyżce budyniu. Ciasta (białe i kakaowe) pieczemy w podłużnych formach, w temperaturze 190 st. ok. 45 min. Po ostudzeniu, ciasta kroimy wzdłuż na kawałki o szerokości ok. 3 cm Przekładamy masą budyniową raz ciasto białe, raz kakaowe, itd. Możemy polać polewą czekoladową. Gotowe ciasto kroimy ukośnie. Metrowiec I ciasto: 4 żółtka, 3 łyżki oleju, 3 łyżki wody, 1 szklanka cukru, 1,5 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia II ciasto: te same składniki, co w I, 2 łyżki kakao. masa: 1,5 szklanka mleka, 1 cukier waniliowy, 3 łyżki cukru, 2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 kostka margaryny I ciasto: Żółtka, olej, wodę i cukier utrzeć i dodać mąki i proszku do pieczenia. II ciasto: Piec każde ciasto w wąskich blaszkach ok. 30-40 min. masa: 1 szklankę mleka, cukier i cukier waniliowy zagotować razem. W 0,5 szklanki mleka rozrobić mąki i wlać do gotującego się mleka. Gotować aż się zgęstnieje. Po ostudzeniu dodawać po 1 łyżce do masy margarynę i ucierać. Upieczone ciasto kroimy na kromki i przekładamy masą. Na przemian układamy białe i czarne kawałki. Można polać na wierzch polewą i kroić z ukosa. Metrowiec CIASTO 8 jaj, 40 dag cukru pudru, 40 dag mąki, 20 łyżek oleju, 10 łyżek ciepłej wody, 2 łyżki kakao. KREM 4 szklanki mleka, 1 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki mąki pszennej, 1 1/2 kostki margaryny CIASTO Żółtka utrzeć z cukrem, dodając ciepłą wodę i olej. Dodać mąkę z proszkiem. Ubić pianę z białek, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na 2 części, do jednej dodać kakao. Piec każde ciasto osobno w wąskich foremkach w temp. 160-180°C przez 30-45 min. KREM 3 szklanki mleka zagotować z cukrami. Resztę mleka wymieszać z mąką ziemniaczaną i pszenną. Dodać do gotującego mleka, zagotować i ostudzić. Margarynę utrzeć i dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając. Wykonanie ciasta: Upieczone ciasta pokroić w kromki. Układać na przemian, przekładając masą. Podawać krojone po skosie. Metrowiec budyniowiec Ciasto: 8 jaj, 16 łyżek oleju, 16 łyżek wody, 2 szklanki cukru, 3 szklanki mąki tortowej, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, zapach np. waniliowy (niekoniecznie) Masa: 3 szklanki mleka, 8 łyżek cukru, cukier wanilinowy, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, 200 gram masła lub margaryny, 1/2 szklanki śmietany 30% Polewa: 1/2 kostki margaryny, 6 łyżek cukru, 2-3 łyżki kakao, 2 łyżki wody Ciasto jasne: Mikserem ucierać 4 żółtka (dodawać po kolei ciągle ucierając) + szklanka cukru + 8 łyżek oleju + 8 łyżek wody + 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej z rozmieszanym proszkiem do pieczenia (1 i 1/2 łyżeczki) + dodatkowo 2 łyżki mąki pszennej. Na końcu dodać pianę ubitą z 4 białek. Delikatnie wymieszać, wlać do keksówki wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką. Ciasto ciemne: Mikserem ucierać 4 żółtka (dodawać po kolei ciągle ucierając) + szklanka cukru + 8 łyżek oleju + 8 łyżek wody + 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej z rozmieszanym proszkiem do pieczenia (1 i 1/2 łyżeczki) + 2 łyżki kakao. Na końcu dodać pianę ubitą z 4 białek. Delikatnie wymieszać, wlać do drugiej keksówki wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką. Oba ciasta piec równocześnie, w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 40-45 minut. Ciemne najczęściej wychodzi mi troszkę niższe, ale to w niczym nie przeszkadza. Masa: 2 szklanki mleka zagotować z cukrem, cukrem wanilinowym. W pozostałej szklance mleka rozmieszać mąką ziemniaczaną i pszenną. Ugotować jak budyń (po zagotowaniu mleka garnek zdjąć z ognia, rozmieszać, ponownie zagotować i gotować chwilę, żeby mąka nie była surowa). Wystudzić. Rozmiksować 200 gram masła lub margaryny. Ciągle miksując dodawać po trochu ugotowanej masy budyniowej, a na końcu śmietanę. Całość ewentualnie dosłodzić do smaku, wedle własnych upodobań. Wystudzone ciasto pokroić na kromki jak chleb. Przekładać masą na przemian kromka jasna, kromka ciemna układając na czymś długim (ja mam specjalnie do tego zrobioną deseczkę). Polać polewą czekoladową: margarynę rozpuścić w garnuszku, dodać 6 łyżek cukru, kakao i wodę. Zamieszać trzymać na małym ogniu do rozpuszczenia cukru, przed polaniem ciasta odrobinę wystudzić. Metrowiec w kratkę Ciasto: 16 łyżek oleju, 16 łyżek ciepłej wody, 3 szkl. Mąki, 2 szkl. Cukru, 8 jajek, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1-2 łyżki kakao Krem: 2 szkl. Mleka, 6 łyżek cukru, 3 łyżki mąki, 1 kostka masła, aromat waniliowy lub śmietankowy Dodatkowo (niekoniecznie) kilka łyżek dżemu morelowego do przełożenia Ciasto: Żółtka ubić z cukrem do białości. Dolać wodę, olej i dalej ubijać (dla ułatwienia: 16 łyżek to jest ok.180 ml). Następnie dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać ubitą pianę i dokładnie wymieszać. Ciasto podzielić na dwie równe części: do jednej wsypać kakao, a do drugiej tyle samo mąki (dla wyrównania konsystencji) i wymieszać. Upiec oddzielne placki na dwóch jednakowych blaszkach ( 30×20 cm) w temp. 180- 200°C ( ok. 35 min.). Dobrze wystudzone placki pokroić wzdłuż w paski o szerokości ok. 3 cm. Krem: Około 3/4 szkl. mleka wymieszać dokładnie z mąką (żeby nie było grudek). Resztę mleka zagotować z cukrem, a następnie dolać mleko z mąką. Gotować ciągle mieszając aż masa zgęstnieje, wystudzić. Masło ucierać stopniowo dodając masę budyniową oraz aromat. Gotowym kremem smarować (niezbyt grubo) paski ciasta i sklejać je ze sobą na przemian: jasne, ciemne. Tak ułożyć jedną warstwę, wyrównać wierzch kremem i posmarować dżemem morelowym ( niekoniecznie). Następnie ułożyć drugą warstwę tak, aby powstała szachownica. Można sobie wcześniej poukładać na stole ―na sucho‖ dwie oddzielne warstwy, a potem tylko posklejać je kremem. Gotowe ciasto oblać polewą czekoladową. Uwagi: Zanim zaczniemy smarować paski ciasta, warto sobie wcześniej podzielić krem, żeby mieć pewność, ze nam go nie zabraknie. Z kolei nadmiar kremu możemy zużyć do wyrównania wierzchu Metrowca. A jeśli ktoś lubi ciasta z dużą ilością kremu albo woli pokroić placki na cieńsze paski, to proponuję zwiększyć porcję kremu: 3 szkl. mleka, 8 łyżek cukru, 4 łyżki mąki; 1,5 kostki masła. Mięczak czekoladowy z orzeszkami ziemnymi 300 g gorzkiej czekolady, 150 g masła, 200 g brązowego cukru, 2 łyżki masła orzechowego, 2 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 150 g mąki, 1/2 szkl. orzeszków ziemnych (niesolonych) 2 czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej. Trzecia czekoladę pokruszyć. Masło utrzeć z cukrem. Dodawać jaja, mąkę, proszek i rozpuszczoną czekoladę. Na koniec dodać orzeszki. Wyłożyć na natłuszczona blaszkę z pergaminem na dnie. Wetknąć równomiernie pokruszoną czekoladę. Piec 40 min., w 170 st. do suchego patyczka. Uwaga: Ciasto jest bardzo "łamliwe", ostrożnie z wyjmowanie z blaszki!! Miękki mazurek z karmelem Ciasto: 400 g mąki krupczatki, 100 g cukru, 250 g Kasi albo masła, 4 żółtka, 4 łyżki mleka, płaściutka łyżeczka proszku do pieczenia, kilka kropli aromatu waniliowego Na górę: puszka słodzonego mleka skondensowanego, pół słoiczka dżemu śliwkowego, 100 g orzechów włoskich, dowolne polewy i bakalie do dekoracji Najpierw należy przygotować karmel: puszkę mleka włożyć do garnka z wodą, przykryć i gotować na malutkim ogniu 2,5 do 3 godzin. Wyjąć puszkę i odstawić, żeby nieco przestygła, bo otwarta od razu obleje nas gorąca masą. Kiedy już mamy karmel, można przygotować ciasto: mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i masłem posiekać w misce Dodać żółtka, mleko, aromat i szybko zagnieść, żeby ciasto nie zdążyło się ogrzać od rąk i nie zaczęło kleić Ciastem wykleić średniej wielkości prostokątną blachę Można zrobić dość wysoki rancik (wtedy środek ciasta wypełnimy karmelem, a rant będzie ozdobą), ale nie jest to konieczne Spód włożyć do piekarnika i piec około 25 minut w 200 stopniach Upieczone ciasto delikatnie przełożyć na deskę, posmarować cienką warstwą dżemu (nie musi koniecznie być śliwkowy, ale najlepiej jakiś lekko kwaśny), posypać posiekanymi orzechami włoskimi i w końcu rozprowadzić równą warstwę karmelu. Mazurek dowolnie ozdobić kolorową polewą, bakaliami, orzechami albo owocami kandyzowanymi. Miękkie ciasteczka M Weź: 1 szklankę gotowanego brązowego ryżu, 1 szklankę płatków owsianych, 1 łyżkę posiekanych orzechów lub migdałów (słonecznika lub pestek dyni), 1 łyżkę rodzynek, 1 świeże jabłko utarte, 1 łyżka masła orzechowego lub pasty tahini, 2 – 3 łyżki miodu lub słodu, ¼ płaskiej łyżeczki cynamonu, Dodatkowo: sól, nieco dowolnej soku owocowego, tłuszcz do wysmarowania blachy. Wymieszaj składniki dodając tyle soku owocowego, aby ciasto było dość gęste. Odstaw na 10 min. nabieraj łyżką małe porcje i układaj na wysmarowaną blachę, spłaszcz widelcem i piecz 20 min do uzyskania złotobrązowego koloru. MIĘTOWE CIASTECZKA 1 kostka masła, 1 szkl. Cukru, 2,5 szkl. Mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, parę kropli olejku miętowego do ciast, 3 łyżki jogurtu naturalnego, 1 cytryna, 2 batoniki prawdziwego marcepanu w czekoladzie, 5 łyżek cukru pudru, 1 torebka ekspresowej herbatki miętowej Cytrynę sparz i zetrzyj skórkę na tarce. Miękkie masło zmiksuj na pulchną masę z jogurtem, cukrem, proszkiem do pieczenia, olejkiem miętowym i skórką cytrynową. Dodawaj do masy stopniowo mąkę i dalej miksuj. Kiedy masa będzie już dla miksera za gęsta, resztę mąki wgnieć w ciasto rękami. Powinno się otrzymać dość zwarte i tłuste ciasto, które nie powinno lepić się do rąk. Włóż je na 10 minut do lodówki. Marcepanowe batoniki pokrój w cienkie plasterki. Z ciasta odrywaj małe kawałki wielkości orzecha włoskiego, zawijaj w nie plasterki marcepanu i formuj w okrągłe płaskie ciasteczka. Układaj ciasteczka na blasze do pieczenia (wyłożonej papierem do pieczenia) w kilkucentymetrowych odstępach, ponieważ podczas pieczenia rosną. Piecz ciastka partiami w nagrzanym do 180 st. C piekarniku około 12 minut, do czasu, kiedy staną się złote. Zdejmij ciasteczka z blachy, kiedy są jeszcze ciepłe, ale nie gorące. W międzyczasie zalej torebkę miętowej herbatki 1/4 szkl. wrzątku i pozostaw pod przykryciem, aż zupełnie wystygnie. Do cukru pudru dodaj tyle wywaru miętowego (nie będzie to więcej niż 1-2 łyżeczki), aby po utarciu powstał gęsty lukier. Najlepiej dodawać wywaru po troszeczku, stopniowo ucierając. Ozdabiaj ciasteczka miętowe lukrem. MIĘTOWE CIASTKA SEROWE SKŁADNIKI NA 24 PORCJE 400 g herbatników maślanych, 250 g masła, 500gcukru, 1/2 kg chudego twarogu, 300 g serka śmietankowego, 8 łyżek soku cytrynowego, 10 jaj, 100 g kaszki manny, 2 paczki budyniu o smaku waniliowym (na 1/2l mleka), 500 g czekoladek miętowych, 100 g płatków śniadaniowych (chrupek) o smaku toffi, 100 g siekanych orzechów laskowych, kakao i czekoladki miętowe do dekoracji Ciastka maślane włożyć do woreczka do zamrażania i pokruszyć tłuczkiem. Masło stopić na niewielkim ogniu i zagnieść z pokruszonymi ciastkami. Następnie ciasto rozłożyć równomiernie na blasze (o wymiarach 32x39 cm) i lekko docisnąć. Zostawić do zastygnięcia na 30 min. Cukier, twaróg, serek śmietankowy, sok cytrynowy, jaja. Prosty sposób na pokruszenie ciastek: włóż je do woreczka i zgnieć drewnianym tłuczkiem. Kaszkę mannę i proszek budyniowy utrzeć na gładką masę. Miętowe czekoladki rozłożyć równomiernie na spodzie z ciastek. Na wierzch wylać masę serową i wygładzić łyżką. Piec w temp. 175°C (termoobieg nie jest wskazany) przez 45 min. Wymieszać chrupki z posiekanymi orzechami i posypać tym masę serową. Ciasto piec jeszcze 15 min w tej samej temperaturze. Wyjąć z piekarnika i ostudzić, następnie pokroić w kostki. Udekorować czekoladkami miętowymi. Wierzch posypać kakao. Miętus Biszkopt z 8 jaj. Krem: 1 litra mleka, 2 paczki miętówek, 6 łyżek mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, 8 łyżek cukru pudru -1 1\2 kostki masła Poncz: 1 torebka herbaty miętowej Upiec biszkopt z 8 jaj. Mąki rozpuścić w szklance mleka. Resztę mleka zagotować rozpuszczając w nim miętówki. Ugotować budyń. Masło utrzeć z cukrem pudrem i po wystygnięciu budyniu dodawać po łyżce. Biszkopt przekroić na 3 części, przełożyć masą. Naponczować środkowy biszkopt herbatą miętową. Migdałowa baba Porcja: 391 kcal Przygotowanie: 80 minut Na 10 porcji 70 g drożdży, szklanka cukru, 2 szklanki mąki, 1/2 szkl. mleka, 4 żółtka, cukier waniliowy, 150 a masła, po garści rodzynek i płatków migdałowych, masło do smarowania formy Lukier. szklanka cukru pudru, białko, sok z 1/2 cytryny, garść płatków migdałowych Drożdże wymieszać z łyżeczką cukru. Masło rozpuścić, przestudzić. Podgrzać mleko. Razem z żółtkami i masłem, dodać do mąki. Wyrobić ciasto. Uformować je w kulę i zawinąć w przezroczystą folię spożywczą. Na 20 minut włożyć je do garnka z letnią wodą.. Gdy ciasto wyrośnie, wyjąć je i zagnieść z cukrem, cukrem waniliowym oraz bakaliami. Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem formy i na kilka minut odstawić w ciepłe miejsce, żeby podrosło. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec 50 min. Cukier puder ucierać z białkiem i sokiem z cytryny, aż składniki się połączą. Lukrem posmarować ciepłą babkę. Posypać płatkami migdałowymi. Zostawić do ostygnięcia. MIGDAŁOWA BABA Z PODLASIA Składniki na 8 porcji 10 dag mąki gryczanej, kostka masła (20 dag), szklanka cukru, 4 jajka, 10 dag posiekanych migdałów bez skórki, tłuszcz i bułka tarta do formy Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć z cukrem na puch. Ucierając dodawać po łyżce mąki i po jednym żółtku. Wsypać migdały, wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę, stopniowo dodawać do ciasta delikatnie mieszając. Formę do baby natłuścić, oprószyć tartą bułką, nałożyć ciasto. Piec 30 minut w temp. 180 C. Migdałowa gwiazda 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 1 jajko do posmarowania, Na masę,: po 20 dag migdałów i cukru pudru, 2 jajka, sok i skórka starta z jednej Migdały sparzyć, zdjąć skórkę, osuszyć, zemleć i utrzeć z cukrem. Dodać jajka, sok i skórkę startą z cytryny, dokładnie wymieszać. Ciasto rozmrozić, rozwałkować, połową wyłożyć formę w kształcie gwiazdy. Na środek wyłożyć masę, rozsmarować a brzegi posmarować roztrzepanym jajkiem, przykryć ciastem, skleić brzegi. Posmarować wierzch gwiazdy roztrzepanym jajkiem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 210°C, piec30-40 min. Migdałowa szarlotka 55 min, 16 porcji, 1 porcja - ok. 290 kcal 1,5 kg jabłek, np. landsberskich, renet, 1 cytryna, 25 dag mąki, 20 dag cukru, 200 ml jogurtu naturalnego, 3/4 szklanki oleju, 3 jajka, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1 opakowanie cukru waniliowego, 5 dag płatków migdałowych, cukier puder Do miski wsypać mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, wlać olej i jogurt, wbić jajka, dokładnie zmiksować, jabłka obrać, pokroić na cząstki, a potem na plasterki, skropić sokiem z cytryny, ciasto podzielić na 3 części, wyłożyć je do tortownicy, przekładając jabłkami, na wierzchu położyć warstwę jabłek, ciasto piec około 50 minut w temp. 180°C, posypać płatkami migdałowymi i cukrem pudrem. MIGDAŁOWE BABECZKI Z KREMEM Przepis na 15 sztuk CIASTO: 25 dag mąki, 20 dag masła, 15 dag zmielonych migdałów, 15 dag cukru pudru, 2 żółtka, 2 czubate łyżki cukru waniliowego, szczypta soli; KREM DO PIECZENIA: 25 dag masła, 25 dag cukru pudru, 20 dag zmielonych migdałów, 2 jaja, 20 dag mąki, 20 g likieru migdałowego, szczypta soli; KREM DO DEKORACJI: 25 dag masła, 2 żółtka, 20 dag cukru pudru, 2 czubate łyżki cukru waniliowego, 20 g likieru migdałowego, 15 winogron CIASTO: mąkę wymieszać z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, szczyptą soli, migdałami, posiekać z masłem na piasek, dodać żółtka, wyrobić szybko gładkie ciasto, owinąć w folię i wstawić do lodówki na ok. 1/2 godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować, wylepić nim natłuszczone foremki. Ciasto ponakłuwać i odstawić do lodówki. KREM DO PIECZENIA: masło utrzeć na krem, dodawać cukier, migdały, całe jaja i likier, cały czas ucierając. Następnie dodawać po łyżce mąki wymieszanej z solą. Masę przełożyć do foremek z ciastem. Piekarnik nagrzać do 190`C. Babeczki piec ok. 20 minut. Po ostudzeniu wyjąć z foremek. KREM DO DEKORACJI: masło utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, żółtkami i likierem. Z każdej babeczki odciąć wierzch. Ciasteczka ozdobić niewielką ilością kremu wyciśniętego ze szprycy z końcówką w kształcie gwiazdy, przykryć wierzchem, ozdobić winogronem. Migdałowe chmurki 3 białka, 300g zmielonych, gorzkich migdałów, 8 kropli oleju migdałowego, 300g cukru, cukier puder Białka ubić na sztywną pianę, ostrożnie wymieszać ze zmielonymi migdałami, olejem migdałowym i cukrem. Rozgrzać piekarnik do temperatury 160 stopni C. Na wyłożonej papierami blasze układać małą łyżeczką niewielkie porcje masy migdałowobiałkowej. Włożyć do piekarnika na około 20 minut, raczej susząc, niż piekąc. Ciasteczka zdjąć z blachy, zostawić do wystygnięcia i posypać obficie cukrem pudrem. Migdałowe chrupki Składniki na 45 sztuk: 40 dag migdałów, 25 dag cukru pudru, szczypta soli, 2 jajka, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 żółtko, 1 łyżka śmietanki kremówki, 20 dag orzeszków piniowych, 5 dag płatków migdałowych Migdały zemleć w młynku do kawy lub w malakserze. Cukier puder wymieszać z solą i cukrem waniliowym. Wbić jajka i całość ucierać, aż cukier się rozpuści. Dodać mielone migdały i cynamon. Wyrobić ciasto. Żółtko roztrzepać ze śmietanką. Z ciasta uformować kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Około 2/3 kulek zamaczać najpierw w roztrzepanym żółtku, a następnie w orzeszkach piniowych. Resztę kulek zamaczać w żółtku, po tym w płatkach migdałowych. Dwie blachy z piekarnika przykryć papierem do pieczenia lub pergaminem. Na nim układać przygotowane kulki. Piec około 8-10 minut w temperaturze 200°C. Gotowe ciasteczka wyjąć. Ostudzić na kratce kuchennej. Migdałowe ciasteczka 20 dag mąki, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag cukru pudru, 1 łyżeczka mielonego imbiru, 5 dag obranych i posiekanych migdałów, żółtko, 70 ml oleju, winiak lub brandy, całe obrane migdały - około 30 sztuk Suche składniki przesiać, wrzucić do melaksera, dodać migdały, żółtko, olej i tyle winiaku, aby powstało ciasto dające formować się w kulki. Składniki zmieszać, a z powstałego ciasta (jest ono tłuste) formować kulki o średnicy 3 cm, lekko je spłaszczyć. W każde ciastko wcisnąć mocno 1 obrany migdał. Piec na blasze wyłożonej pergaminem lub natłuszczonej, w 180 stopniach przez 15-20 minut. Migdałowe ciasto z malinami 70g mąki, 1 łyżeczka drożdży instant, 100g cukru pudru, 100g cukru zwykłego (ja dałam 50g), 100g mielonych migdałów, 165g masła, 4 białka, szczypta soli, maliny (ja dałam 200g) Piekarnik rozgrzać do 180st C (u mnie gazowy, więc piekło się w 200st i dłużej o 15min). Najmniejszą tortownicę (u mnie 21cm średnicy) wysmarować masłem i posypać mąką (u mnie była kaszka manna). Masło rozpuścić i przestudzić. W misce wymieszać przesiana mąkę z drożdżami, cukrami i migdałami. Dolać masło i wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczypta soli. Wymieszać delikatnie z masą migdałową. Połowę masy wylać na dno tortownicy, wyłożyć maliny i wylać resztę ciasta. Piec min. 30 min (u mnie oczywiście było więcej) MIGDAŁOWE CIASTO Z SEREM RICOTTA Ciasto: 4 jajka o temperaturze pokojowej, 1 1/3 szklanki cukru, 2/3 szklanki oleju rzepakowego, 2/3 szklanki serka ricotta, 1 ½ łyżki soku z cytryny, 1 łyżka startej skórki cytrynowej, 1 ½ łyżeczki rumu, ¾ łyżeczki esencji waniliowej, ¾ łyżeczki esencji migdałowej, 1 szklanka + 2 łyżki migdałów drobno posiekanych migdałów, 1 ¼ szklanki mąki uniwersalnej, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia, ¼ łyżeczki soli Masa serowa ¾ szklanki serka ricotta, 1 jajko, ¼ szklanki + 2 łyżki cukru, 2 łyżeczki skórki cytrynowej, 1 łyżeczka esencji waniliowej, 2 łyżki mleka, 1 szklanka płatków migdałowych Rozgrzać piekarnik do 175° Celsjusza. Natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 25cm. Za pomocą miksera ubijać jajka, cukier i olej, aż masa stanie się jasnożółta i gęsta (przez ok.8 minut). Dodać ricottę, sok i skórkę z cytryny, rum, ekstrakt waniliowy oraz migdałowy i wymieszać na gładką masę. Do drugiej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. Dodać szklankę posiekanych migdałów i zmieszać sypkie składniki. Dodać masę jajeczno-serową z dodatkami aromatycznymi w trzech porcjach. Mieszać ręcznie składniki, aż masa stanie się jednolita. Przełożyć ciasto do tortownicy i piec przez 4045 minut. Sprawdzić, czy ciasto jest suche, wbijając szpikulec. Gdy po wyjęciu jest czysty, wyjąć ciasto z piekarnika. Masa serowa Podczas gdy ciasto się piecze, przygotować masę serową. Zmieszać ricottę, jajko, ¼ szklanki cukru, skórkę i wanilię. Podgrzać na małym ogniu mleko z 2 łyżkami cukru i zmieszać z płatkami migdałowymi. Ostudzić ciasto przez 6-8 minut po wyjęciu z piekarnika. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 190° Celsjusza. Posmarować ciasto masą serową i posypać glazurowanymi płatkami migdałowymi. Wstawić ciasto na 15 minut do piekarnika, aż płatki migdałowe lekko zbrązowieją. Przed wyjęciem z tortownicy, studzić ciasto całkowicie. Migdałowe ciasto z wiśniami 700 g wiśni, 2 łyżki stołowe soku z cytryny, 100 g cukru, 275 ml czerwonego wina burgundzkiego, Upieczony spód z ciasta półkruchego o średnicy 23 cm. Krem migdałowy: 50 g masła, 50 g cukru, 1 roztrzepane jajko, 1 łyżka stołowa mąki, 50 g mielonych migdałów, kilka kropli esencji migdałowej Cukier puder do posypania Usuń pestki z wiśni. Włóż wiśnie do dużego rondla z grubym dnem, dodaj sok z cytryny i potowy cukru. Wlej wino, doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu do momentu, aż wiśnie lekko zmiękną. Odstaw wiśnie w syropie, aż wystygną. Po czym dokładnie je odcedź. Krem migdałowy. Utrzyj masło z cukrem na gładką masę i stopniowo dodawaj roztrzepane jajko na przemian z mąką i mielonymi migdałami. Dodaj esencję migdałową i wszystkie składniki dobrze wymieszaj. Nałóż krem na upieczony spod ciasta. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 C. Na wierzchu kremu ułóż wiśnie, posyp pozostałym cukrem i wstaw do piekarnika na 15 minut. Upieczone ciasto pozostaw w foremce. Ostrożnie wyłóż ciasto z foremki na paterę lub talerz i posyp cukrem pudrem. Podawaj na gorąco, ciepło lub zimno. Migdałowe gofry 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 1/4 szklanki zmielonych migdałów, 2 łyżki cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżka oleju, Do wysmarowania formy ok. 1 łyżki oleju Wszystkie składniki połączyć ze sobą i miksować na masę bez żadnych grudek. Formę wysmarować olejem, wylać troszkę ciasta i piec koło 5 minut. Migdałowe gwiazdki Składniki na 45 sztuk: 3 białka, 25 dag cukru pudru, 50 dag mielonych migdałów, torebka cukru waniliowego, 3 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka syropu malinowego, 1 łyżeczka galaretki malinowej, cukier puder Białko ubić na sztywną pianę, dosypując cukier puder. Odłożyć 6 łyżek piany. Do pozostałej piany dosypać migdały, cukier waniliowy i cynamon. Wymieszać. Powstałe ciasto rozwałkować między dwoma kawałkami folii na placek o grubości ok. 0,5 cm. Z ciasta wyciąć gwiazdki i komety. Tak przygotowane ciasteczka ułożyć na dwóch blachach przykrytych pergaminem. Odłożoną pianę podzielić na 2 porcje. Jedną wymieszać z syropem malinowym. Tym lukrem posmarować gwiazdki. Białym pokryć komety. Ciasteczka piec 15-18 minut w temperaturze150°C. Ostudzić. Ostudzone gwiazdeczki udekorować podgrzaną galaretką malinową. Pozostawić do zastygnięcia pokryć komety. Ciasteczka piec 15-18 minut w temperaturze150°C. Ostudzić. Ostudzone gwiazdeczki udekorować podgrzaną galaretką malinową. Pozostawić do zastygnięcia Migdałowe herbatniki 25 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 7 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 1/2 łyżeczki cynamonu, po szczypcie kardamonu, gałki muszkatołowej, mielonych goździków i soli, 2 krople aromatu cytrynowego lub pomarańczowego, 12 dag masła, 40 ml mleka, 1 białko, płatki migdałowe (ok 5 dag) Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier i cukier waniliowy, przyprawy, posiekane masło, mleko (można go dodać więcej, jeśli ciasto jest zbyt suche) i zagnieść szybko ciasto (można zrobić to w melakserze). Z ciasta utworzyć kulę, zawinąć ją w folię i włożyć do lodówki na ok. 2 godz. Na posypanej mąką stolnicy zagnieść ponownie ciasto, rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wykrawać radełkiem kwadraty o wymiarach 5 x 5 cm. Białko rozmącić trzepaczką i smarować nim wycięte ciastka. Płatki migdałowe drobno pokruszyć i posypywać nim herbatniki, nadmiar strząsając. Piec w 180 stopniach przez około 15 minut. dodatkowe informacje Można zamiast płatków migdałowych użyć wiórków kokosowych lub posiekanych orzechów. Migdałowe kulki 200 g deserowej czekolady, 50 g smażonej skórki pomarańczowej, 75 g rodzynków, 2 łyżki pomarańczowego likieru, 75 g obranych migdałów, 3 łyżki starych herbatników Skórkę pomarańczową pokroić w kostkę, wymieszać z rodzynkami. Migdały grubo posiekać i podprażyć na suchej patelni. Czekoladę rozpuścić na parzę. Dodać rodzynki, migdały, herbatniki, skórkę i likier pomarańczowy. Wymieszać. Z masy formować kulki i układać je na pergaminie. Wstawić do lodówki. Migdałowe muffinki Składniki mokre: 1 duże jajko, 3/4 szklanki mleka, 1/3 szklanki oleju, 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego Składniki suche: 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/4 łyżeczki cynamonu, 1/8 łyżeczki soli, 1/2 szklanki pokruszonych płatków migdałowych Piekarnik nagrzać do 180 stopni. W misce zmiksować ze sobą składniki mokre. W drugiej misce wymieszać składniki suche. Dodać składniki mokre do suchych i wymieszać łyżką tylko do nawilżenia suchych składników. Nakładać do natłuszczonej masłem foremki lub papierowych papilotek. Piec ok. 10-15 minut. Migdałowe oczka Składniki na 23 sztuki: 12 dag mąki, 3 dag cukru pudru, 2 żółtka, 1 łyżka likieru amaretto, 5 dag masy marcepanowej, 5 dag masła, 5 dag dżemu malinowego, 23 migdały bez skórki, 5 dag białej polewy czekoladowej W misce umieścić mąkę, cukier puder, żółtka i amaretto. Marcepan pokroić w małą kosteczkę. Masło podzielić na małe płatki. Oba składniki dodać do tych w misce. Zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Zawinąć w folię lub przykryć miską. Ochładzać 30 minut w lodówce. Ochłodzone ciasto podzielić na 23 porcje. Z każdej uformować kuleczkę. Kulki ułożyć na blasze przykrytej pergaminem. W każdym ciasteczku zrobić zagłębienie. Podgrzać dżem i umieścić po porcji w każdym zagłębieniu. Na tym ułożyć po 1 migdale. Ciasteczka wstawić do piekarnika o temperaturze 200°C. Piec 12 minut. Gotowe ciasteczka wyjąć. Ostudzić. Polewę roztopić w gorącej kąpieli. Przełożyć do foliowej torebki. Delikatnie ściąć jeden rożek. Przez dziurkę wyciskać czekoladę na ciasteczka, robiąc dekorację. Migdałowe rogaliki kostka margaryny (Kasia-250g), 300g mąki pszennej, 100g mąki ziemniaczanej, 0,5 szkl. Cukru, 1 cukier waniliowy, 100g mielonych migdałów, cukier puder do posypania W misce łączymy sypkie produkty, dodajemy całą kostkę margaryny i siekamy nożem. Potem do pracy włączamy łapki) Ugniatamy aż powstanie jednolite ciasto I: dzielimy na pół. Jedną część rolujemy w wałek, i odcinamy jakby kluski. Każdą kluseczkę wałkujemy ręką i zawijamy w rogalik. Pieczemy w 180 C około 15 minut. Muszą się zarumienić. Gdy ostygną posypujemy obficie cukrem pudrem. Są bardzo kruche i trzeba delikatnie zdejmować je z blaszki. Migdałowe ubijane 6 jajek, 150 g cukru, 1 łyżeczka skórki z pomarańczy, 150-200 g mielonych migdałów (mączki migdałowej) Oddzielić żółtka od 4 białek i odłożyć 1 łyżkę cukru. Resztę cukru ubić z 4 żółtkami i 2 całymi jajkami-na bardzo gęstą masę. Dodać skórkę pomarańczową. Ubić białka -pod koniec ubijania dodając łyżkę cukru. Do masy żółtkowej wmiksować powoli lub wmieszać delikatnie (najniższe obroty) -mielone migdały. Wyłożyć pianę i bardzo delikatnie wymieszać z resztą masy. Wlać masę do formy-wyłożonej natłuszczonym pergaminem. Piec w temp. 170 st. przez ok. 1 godzinkę. Wyjąć z piekarnika-zdjąć obręcz i odstawić ciasto do wystudzenia. Przełożyć kremem-jeśli ma być podstawą tortu, lub całość posmarować podgrzaną konfiturą morelową i oblać grubą warstwą gorzkiej czekolady... MIGDAŁOWIEC CIASTO: 1 szkl. cukru, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 kostka margaryny, szczypta soli, 1 i 1/3 szkl. mąki przesianej pszennej, 6 jaj, 15 dag mielonych migdałów, 2 łyżki winiaku, otarta skórka z cytryny, POLEWA LUKROWA: 1 białko, 1 szkl. cukru pudru, parę kropli barwnika najlepiej żółtego Ciasto: cukier + cukier waniliowy+ margaryna- utrzeć na puszystą masę, posolić, dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia po niej dodawać po 1 jaju, następnie dać migdały winiak, skórkę z cytryny- wszystko dobrze wymieszać, przełożyć do formy, piec 45 minut w 170 stopniach dal piekarnika elektrycznego. POLEWA: białko ubić na sztywno, dodać cukier puder w razie zbytniej gęstości rozrzedzić odrobinką wody lub mleka, ubrać 4-5 łyżek lukru i zabarwić go 2 kroplami barwnika spożywczego. Biały lukier rozsmarować równomiernie na cieście, a z kolorowego zrobić "esy-floresy Migdałowiec CIASTO: 3 szklanki mąki, 25 dag masła (margaryny), 4 żółtka, 0,5 szklanki cukru pudru, 0,25 szklanki oliwy. KREM: 1 kostka masła śmietankowego, 3 łyżki mąki, 1 szklanka cukru, 2 szklanki mleka, olejek migdałowy. POLEWA: 0,25 kostki masła (margaryny), 3 łyżki cukru, 3 łyżki kakao, 3 łyżki śmietany, bakalie (migdały, orzechy, rodzynki, suszone śliwki i morele, itp.), drylowane wiśnie. CIASTO: Wszystkie składniki wymieszać ze sobą. Nie dodawać proszku do pieczenia! Piec 25 min w temp. 180*C. Wystudzić. KREM: Do garnka włożyć masło, rozpuścić. Dodać mąkę, cukier, mleko i kilka kropel olejku migdałowego. Mieszając zagotować. Lekko wystudzić. POLEWA: Do garnka włożyć masło, rozpuścić. Dodać cukier, kakao i śmietanę. Wymieszać i lekko ostudzić. KOLEJNOŚĆ PRZEŁOŻENIA: ciasto, krem, pokrojone w dość drobne kawałki bakalie, wiśnie, polewa. Migdałowiec 1 l mleka, 2 duże paczki krakersów, 3/4 szkl. Cukru, 1/2 l śmietany 30%, 10 dag płatków migdałowych, 3 łyżeczki żelatyny, 1 cukier waniliowy, 25 dag masła, 1 szkl. mąki pszennej, 1 op. budyniu śmietankowego bez cukru, 1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej, 1 jajko, 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego Mleko z puszki gotować przez 3 godz. Przestudzić. Na patelni lekko przyrumienić płatki migdałowe. Do 1 i 1/2 szkl. mleka dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, budyń, jajko. Roztrzepać. Resztę mleka zagotować z cukrem kryształem i cukrem waniliowym. Do gotującego mleka cienkim strumieniem wlać roztrzepane jajo z mąką. Stale mieszając, ugotować budyń i wystudzić. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szkl. wody. Śmietanę ubić(można z odrobiną cukru) i połączyć z żelatyną. Przełożenie ciasta: krakersymasa budyniowa(zimna)-krakersy-karmel z mleka słodzonego-krakersy- bita śmietana-płatki migdałowe. W przepisie nie podano kiedy dodać masło, ja je dodałam do budyniu kiedy jeszcze był gorący. Migdałowiec ciasto: 2,5 szkl mąki, 30 dag masła lub margaryny, 3 żółtka, łyżeczka proszku do pieczenia, 3 białka, 3/4 szkl cukru, 3 cukry waniliowe masa: 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego, 1 kostka masła, 20 dag migdałów mielonych lub płatków migdałowych Ze składników na ciasto wyrobić ciasto, podzielić je na 3 części, rozwałkować bardzo cienko i upiec na złoty kolor, na blasze wyłożonej papierem w temp. 180 st. Uwaga, placki są bardzo, bardzo kruche!!!!! Z białek ubić sztywną pianę dodając powoli cukier i cukry waniliowe. Każdy z upieczonych, wystudzonych placków posmarować 1/3 częścią piany i zapiec jeszcze po 10 min. Z mleka zrobić masę gotując je w puszce 3 godziny ( ja gotuję zamknięte, w garnku z wodą). Ostudzone dodawać do masła i wyrabiać mikserem na gładką masę.(Polecam mleko gotować dzień wcześniej). Ostrożnie, gdyż ciasto jest BARDZO kruche i ciężko się je podnosi i przenosi, przekładać je masą i posypywać migdałami (czasem, aby było szybciej po prostu wsypuję migdały do masy) Migdałowiec z jabłkami Ciasto ucierane: 150 g miękkiego masła, 100 g cukru, 2 jaja, szczypta soli, 1 łyżeczka startej skórki z cytryny, 200 g mąki, 50g mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 łyżki mleka Nadzienie wierzch: 500 g jabłek, 80 g galaretki z pigwy, 2 łyżki rumu, 100 g słupków migdałów Piekarnik rozgrzać do 180 °C (z termoobiegiem do 160 °C). Keksówkę długości 25 lub 30 cm wysmarować tłuszczem. Ciasto: masło utrzeć na puszystą masę. Stopniowo wsypywać cukier i ucierać, aż się rozpuści. Jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne. Miąższ pokroić na cząstki. Keksówkę napełniać ciastem na zmianę z jabłkami. Galaretkę wymieszać z rumem i rozsmarować na cieście. Wierzch posypać słupkami migdałów i lekko je docisnąć. Włożyć na dolną półkę piekarnika i piec ok. 50 minut. Migdałowiec z wiśniami Ciasto drożdżowe: 250 g mąki, 7g (l op.) drożdży instant, 50 g cukru, 120 ml ciepłego mleka, 50 g płynnego masła, szczypta soli, 1 jajo Wierzch migdałowy: 150 g masła, 100 g cukru, 3 łyżki śmietany, 1 łyżka miodu, 150 g płatków migdałów, Nadzienie i masa budyniowa: 400 g wiśni, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 400 ml soku wiśniowego, 490 g cukru, 1 op. budyniu waniliowego, 6 łyżeczek żelatyny, 300 ml mleka, 300 ml śmietany Mąkę zagnieść z drożdżami, cukrem, mlekiem, masłem, solą i jajem. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzać do 190 °C. Tortownicę (śr. 26 cm) natłuścić. Ciasto rozwałkować, przełożyć do tortownicy, ponakłuwać. Wierzch: masło zagotować ze śmietaną, cukrem i miodem. Zdjąć z ognia, dodać migdały, wystudzić. Masą posmarować ciasto. Piec 30-40 minut, wystudzić. Przekroić na dwa krążki, górny pokroić na 16 kawałków. Wiśnie umyć, wydrylować. Mąkę wymieszać z 3 łyżkami soku. 170 ml soku zagotować z 40 g cukru, dodać mąkę ziemniaczaną, zagotować. Zdjąć z ognia, dodać wiśnie, ostudzić. Masa: budyń wymieszać z 200 ml soku. Mleko zagotować ze 150 g cukru, wlać sok, zagotować i wystudzić. Dodać rozpuszczoną żelatynę, wystudzić. Gdy masa zastygnie, dodać ubitą śmietanę, wymieszać. Spód ciasta spiąć obręczą, rozłożyć na nim wiśnie, masę i pokrojone ciasto. Chłodzić 6 godzin. Posypać cukrem pudrem Migdałowo-czekoladowa pyszność CIASTO: 0,5 szklanki mąki, 1 budyń czekoladowy, 10 dag masła, 3/4 szklanki cukru, 4 jaja, 7 dag zmielonych migdałów, 2 łyżki mleka, 1 tabliczka czekolady deserowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia A TAKŻE: 1 słoik dżemu śliwkowego/z czarnej porzeczki, polewa czekoladowa, płatki migdałowe CIASTO: Czekoladę zetrzeć na tarce o dużych otworach. Mąkę wymieszać z budyniem, proszkiem do pieczenia i mielonymi migdałami. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ucierania, dodawać po 1 jaju. Kolejno dodawać też czekoladę, mąkę z dodatkami oraz mleko. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy ok.25-26 cm i piec w temperaturze 170 stopni mniej więcej 50 minut. Wystudzone ciasto przekroić na pół i przełożyć dżemem. Później polać je polewą czekoladową i posypać płatkami migdałowymi. Migdałowo-czereśniowe stones 2 szklanki mąki, 1/3 szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 1/3 szklanki zimnego masła posiekanego nożem, 1 jajo, 2/3 szklanki śmietanki, 1 łyżeczka aromatu waniliowego, 1 łyżeczka aromatu migdałowego, 1 szklanka suszonych czereśni lub z czereśniówki, pokroić na kawałki Do posmarowania: 1 jajo ubite z 1 łyżeczką wody Piekarnik- 170 C Oddzielnie łączymy suche i "mokre" składniki. Następnie "mokre" przekładamy do suchych, dodajemy masło i czereśnie i mieszamy aż wszystkie składniki się połączą. Ciasto przekładamy na stolnicę z odrobiną mąki i zagniatamy przez około 30 sekund - do minuty. Ciasto wakujemy (ją ręką spłaszczam) na grubość 1 centymetra i wykrawamy trójkąty. Każdy trójkąt smarujemy mieszanina jajka i wody a następnie posypujemy grubo płatkami migdałowymi i cukrem. Pieczemy przez 15-18 minut Migdałowo-śliwkowe ciasto 300 g mąki, 200 g cukru, 250 g masła, 5 jajek, 1 płaska łyżka proszku do pieczenia, aromat migdałowy, śliwki węgierki (połówki owoców) w ilości odpowiedniej do pokrycia tortownicy o średnicy 25 cm i kilka do ozdoby, bułka tarta Śliwki umyć, wydrylować, przekroić na połówki. Oddzielić żółtka od białek. W misce utrzeć na puch masło z cukrem. Cukier musi się kompletnie rozpuścić. Dodawać po jednym żółtku cały czas ucierając. Na masło i jaja przesiać mąkę z proszkiem. Ponownie utrzeć na gładkie ciasto i dodać aromatu wg uznania ile, kto lubi. Ubić ze szczyptą soli białka na sztywną pianę i wmieszać do ciasta. Połowę ciasta wylać do tortownicy natłuszczonej i wysypanej bułką tartą. Wierzch ciasta posypać sporą ilością bułki tartej. Ułożyć na tym ściśle śliwki brzuszkami do góry, na to kilka łyżeczek cukru i bułka tarta. Na śliwki wylać drugą połowę ciasta. Wierzch przyozdobić połówkami śliwek. Piec w mocno nagrzanym piekarniku około 40 minut. Można dłużej, jeżeli śliwki są bardzo soczyste. Sprawdzić dla pewności patyczkiem. MIGDAŁOWY PLACEK Składniki na 8 porcji CIASTO: szklanka mąki, 5 dag zmielonych migdałów, łyżka cukru, 1/2 kostki masła (10 dag), żółtko, szczypta soli MASA: 3/4 szklanki mleka, torebka cukru waniliowego, szklanka śmietany kremówki, 5 żółtek, jajko, 3/4 szklanki cukru pudru, 20 dag truskawek, 10 dag płatków migdałowych Ciasto: mąkę, migdały, cukier, sól wymieszać. Dodać masło i żółtko, posiekać, szybko zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki na 30 minut. Masa: mleko i śmietanę zagotować z cukrem waniliowym. Żółtka, jajko i cukier puder ubić na parze. Wlać gorący płyn, podgrzewać mieszając, aż krem zgęstnieje. Ciastem wylepić natłuszczoną formę, przykryć pergaminem, obciążyć suchą fasolą. Piec 15 minut w temp. 200°C. Zdjąć papier i fasolę, nałożyć krem. Piec jeszcze 35 minut w temp. 140°C. Ostudzić. Truskawki umyć, przekroić na pół, obłożyć wierzch ciasta. Płatki migdałowe zrumienić na suchej patelni, posypać nimi tartę. Migdałowy placek z waniliowym kremem 16 porcji: 45 dag mąki, 3 dag drożdży, 1,5 szklanki mleka, 3 żółtka, 5 dag masła, 4 łyżki miodu, 3/4 szklanki śmietany kremówki, 25 dag płatków migdałowych, 2 łyżki Żelatyny, Budyniu o smaku waniliowym, 25 dag cukru, szczypta soli, tłuszcz do formy Drożdże rozpuść w ciepłym mleku, potem dodaj do nich 2 łyżki cukru i łyżkę mąki. Przykryj i odstaw na 10 minut. Następnie dodaj resztę mąki, żółtka, sól i rozpuszczone masło. Ciasto starannie zagnieć i zostaw pod przykryciem na 20 minut. Po upływie tego czasu ciasto rozwałkuj i rozłóż na natłuszczonej blasze. Miód zagotuj z resztą cukru. Wymieszaj z 1,8 litra śmietany i płatkami migdałowymi. Rozsmaruj na cieście. Piecz 30 minut w temperaturze 200°C. Teraz namocz w zimnej wodzie żelatynę. Budyń waniliowy przygotuj według przepisu na opakowaniu i połącz z żelatyną. Całość schłodź i wymieszaj z ubitą resztą śmietany. Wystudzone ciasto przekrój na pół i przełóż waniliowym kremem. Odstaw na godzinę do lodówki. Jeśli chcesz, by krem był słodszy, do ubijanej śmietany dodaj łyżkę cukru pudru. Migdałowy Tort Amaretto Biszkopt migdałowy 15 dag mielonych migdałów, 8 jajek, 8 łyżek cukru, 3 łyżki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, odrobina soli, likier Amaretto do nasączenia Krem 2 budynie waniliowe, 200 ml śmietany kremówki 36%, 700 ml mleka, 5 łyżek cukru, 5 dag płatków migdałowych, 1 cukier waniliowy, 5 dag drobno posiekanych migdałów Dekoracja: 1/2 tabliczki czekolady (deserowej lub gorzkiej), kilka łyżek mleka, kilka wisienek koktajlowych, paczka płatków migdałowych Biszkopt migdałowy: Oddzielić białka od żółtek i ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Nie przerywając ubijania, dodawać partiami cukier oraz kolejno po jednym żółtku. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą bardzo dokładnie przy pomocy miksera. Następnie delikatnie dodawać mielone migdały, mąkę i proszek do pieczenia jednocześnie mieszając łyżką. Dużą tortownicę wysmarować masłem, wysypać bułką tartą (najlepiej własnej roboty). Ciasto wylać do formy i piec w temperaturze 180 C, aż będzie jasno złote. Przy pomocy patyczka sprawdzić stan upieczenia biszkoptu. Po wystudzeniu przeciąć biszkopt na trzy części. Krem: Budyń rozpuścić w 1 szklance mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem kryształem i waniliowym, a następnie wlać rozpuszczony budyń i ciągle mieszając gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Wystudzić. Schłodzona śmietankę ubić na sztywno, a następnie wymieszać delikatnie łyżką z wystudzonym budyniem, migdałami i płatkami czekoladowymi. Spód tortu nasączyć likierem Amaretto, wysmarować 1/3 kremu, przykryć następną częścią biszkoptu, którą również należy nasączyć i wysmarować kolejną 1/3 kremu. Wierzch tortu również nasączyć (można go ułożyć odwrotnie), a następnie cały tort (wierzch i boki) wysmarował pozostałym kremem. Dekoracja: Płatki migdałowe uprażyć na patelni (nie teflonowej), a następnie obłożyć nimi boki tortu. Czekoladą połamać na kawałeczki, dodać kilka łyżek mleka, a następnie rozpuścić na małym ogniu. Mleka powinno być tyle, żeby polewa zrobiła się lekko płynna. Tort udekorował czekoladą robiąc nieregularne „esy – floresy‖. Na obrębie ułożyć wisienki koktajlowe. Migdałowy tort szwedzki 6 jajek, 150 ml śmietany kremówki, 15 dag cukru, 23 dag cukru pudru, 23 dag mielonych migdałów (ze skórką), 2 dag płatków migdałowych, 10 dag masła Zagotuj śmietanę z cukrem, zdejmij z ognia. Utrzyj z żółtkami, energicznie przy tym mieszając trzepaczką. Nie przerywając mieszania, podgrzewaj masę na malutkim ogniu około 5 minut, aż do zgęstnienia. Nie pozwól, aby masa się zagotowała, bo żółtka się zetną. Zdejmij z ognia, odłóż do ostygnięcia. Białka ubij z cukrem pudrem, połącz z migdałami. Ciasto rozsmaruj w tortownicy wyłożonej pergaminem, piecz 25 minut w temp. 175°C. Odłóż do ostygnięcia. Masło utrzyj mikserem, dodając po łyżce zimny krem żółtkowy. Kremem posmaruj ciasto migdałowe, posyp uprażonymi płatkami migdałowymi i cukrem pudrem. Uwaga: z ciasta migdałowego można też upiec 2 oddzielne spody i przełożyć je masą śmietankową Migdałówki 3 białka, 20 dag cukru, 20 dag drobno lub grubo mielonych migdałów, 10 dag słupków migdałowych lub grubo posiekanych obranych migdałów, pół fiolki aromatu migdałowego Białka ubić na sztywną pianę przy pomocy miksera. Następnie po trochu dodawać cukier oraz mielone migdały. Pod koniec dodać aromat. Wyłączyć mikser, dodać słupki migdałowe i wymieszać łyżką. Blachę wyłożyć pergaminem. Z masy, łyżką układać małe kupki na blasze. Piec w piekarniku rozgrzanym do około 180C do momentu, aż ciasteczka będą lekko rumiane, uważając jednocześnie by się nie przypaliły. Ciasteczka są dość słodkie, ale ilość cukru można zmniejszyć. Mikołajowe butki Składniki na 40 sztuk: 30 dag mąki, szczypta proszku do pieczenia, 20 dag masła, 10 dag cukru, szczypta soli, 1 torebka cukru waniliowego, 1 jajko, 10 dag białej polewy czekoladowej, 10 dag polewy z czekolady mlecznej, kolorowe posypki cukrowe, perełki Mąkę wsypać do miski, dodać proszek do pieczenia, masło, cukier, sól, cukier waniliowy i jajko. Wymieszać łopatkami miksera, a następnie zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i ochładzać około 30 minut. Połowę ciasta rozwałkować na placek o grubości 1 cm. Przykładać szablon i wycinać butki, Ciasteczka przekładać na blachę przykrytą pergaminem. W ten sam sposób przygotować ciasteczka z reszty ciasta. Piec około 15 minut w temperaturze 175°C. Gotowe mikołajowe butki studzić na kratce kuchennej. Białą i ciemną polewę czekoladową posiekać, stopić w osobnych naczyniach. Połowę butków posmarować białą, połowę ciemną czekoladą. Udekorować kolorowymi posypkami i perełkami cukrowymi. Na jasnych butkach można zrobić dekorację z ciemnej czekolady i na odwrót. Udekorowane ciasteczka odłożyć do czasu, aż czekolada zastygnie Mijeule 4 porcje Czas przygotowania 1 godz. 60 dag czereśni, 250 ml mleka, 2 kromki białego chleba bez skórki, 3 łyżki mąki, 4 jajka, 12 dag cukru białego, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 łyżka masła Pokroić chleb w kostkę i zalać mlekiem. Czereśnie opłukać, usunąć ogonki i wydrylować owoce. Jajka utrzeć z cukrem białym i waniliowym. Gdy masa zbieleje, dodać mąkę i, nie przerywając ucierania, mleko z namoczonym chlebem. Utrzeć składniki na gładką masę i wymieszać z czereśniami. Wykonanie Formę wysmarować masłem i wlać do niej ciasto. Piec 10 minut w temperaturze 220°C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze 25 minut. Podawanie Ciepłe ciasto podawać z zimnym sosem waniliowym lub waniliowymi lodami. Milky Way BISZKOPT: 6 jaj, 1 szklanka cukru, 0,5 szklanki mąki pszennej, 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2-3 łyżki kakao, 3 łyżki oleju, 3 łyżki przegotowanej wody MASA: 0,5 szklanki mleka, 2 szklanki mleka w proszku, 1 szklanka cukru, 1 masło, 2 cukry waniliowe NA WIERZCH: polewa czekoladowa (kupna lub własnoręcznie wykonana- jak kto woli) BISZKOPT: Z podanych składników upiec biszkopt. Wystudzić go i przekroić na pół. MASA: Mleko (to zwykłe) zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Utrzeć masło. Powoli dodawać do niego ugotowane i ostudzone mleko. Wciąż ucierać. Dodać mleko w proszku i dalej ucierać. Gdy masa będzie już gotowa przełożyć nią biszkopt. Wierzch polać grubą warstwą polewy czekoladowej. Milky Way Ciasto: biszkopt: ½ szklanki mąki pszennej, ½ szklanki mąki ziemniaczanej, 1 szklanka cukru, 5 jajek, 1 łyżka kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem: ½l śmietany kremówki 30%, 2 płaskie łyżki żelatyny, 2 łyżki cukru pudru Polewa: 1 czekolada mleczna, 1 czekolada gorzka, ¾ kostki margaryny palma, 2 jajka, cukier waniliowy ciasto: Jajka ubić z cukrem. (ja jajka ubijam na misce którą umieszczam na garnku z gorącą wodą to jest tzw. ubijanie na parze na ciepło), wymieszaną mąkę pszenną z ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i kakao przesiać przez sitko dodać do dobrze ubitej piany z jajek i bardzo delikatnie, ale dokładnie wymieszać tak by nie było grudek. Ciasto wylać na blachę wyłożona papierem do pieczenia i piec w temp. 180°C około 30min. Wielkość blachy 25x40. Krem: Żelatynę namoczyć małą ilością zimnej wody a następnie zalać 1/3 szklanki gorącej wody i ostudzić, ale żelatyna w czasie łączenia ze śmietana musi być płynna by nie robiły się grudki. W czasie studzenia żelatyny ubić śmietanę z cukrem pudrem. na końcu dodać żelatynę. Tak ubitą śmietanę wyłożyć na zimny biszkopt (najlepiej upiec go rano a po południu kończyć), placek włożyć do lodówki. Polewa: Czekolady połamać i roztopić z margaryną i cukrem waniliowym, wystudzić dodać żółtka, a na końcu ubite białka i wylać na śmietanę wstawić do lodówki. Mini choco-coffee Pavlova (wychodzi 9-10) 4 białka, szczypta soli, 250 gram cukru, 1 łyżeczka octu winnego z białego wina (ocet sprawi ze bezy będą w środku ciągnące), 2 łyżeczki kakao, 40 gram czekolady ciemnej, posiekana, 2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy espresso (‖Nescafé Espresso‖), śmietana kremówka, owocowy syrop (ja używam malinowy), owoce, najlepiej kwaskowate Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Naszykować 2 blachy do pieczenia, nałożyć papier do pieczenia. Ubić białka ze szczyptą soli na prawie sztywno, pod koniec dodawać po powoli cukier aż do jednolitej święcącej i gęstej konsystencji. Dodać kakao, ocet, czekoladę i kawę, delikatnie wymieszać z piana. Łyżką wyłożyć okrągłe bezy na około średnicy 10 cm, 5-6 na każdą blachę. Obróconą łyżką zrobić małe zagłębienia w bezach (żeby przy podaniu było więcej miejsca na owoce i śmietanę). Wstawić do piekarnika. Obniżyć temperaturę do 150 stopni. Piec przez 30 minut. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim bezy przez 1,5 godzin. Podać z bitą śmietaną, owocami i syropem. Można zrobić mały bufet z różnymi dodatkami; na przykład postawić czekoladę, różne owoce, marmolady, syropy i bitą śmietanę na stół. Mini eklerki z kremem budyniowym 125g mąki pszennej, 125g masła, 3 jajka, 1/4l wody, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka cukru, łyżeczka cukru waniliowego, mąka do formy, Krem: budyń czekoladowy (w proszku), 50g deserowej czekolady, 1/3 kostki masła, Dekoracja: 100g płatków migdałowych Wodę zagotować z masłem i nie zdejmując z ognia, wsypać mąkę. Mieszać tak długo, aż ciasto zacznie odstawać od garnka. Do ostudzonego ciasta dodać jajka, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Kłaść łyżką owalne placuszki na posypaną mąką blachę. Piec ok. 20 minut w 220 stopniach C. Budyń przygotować według przepisu podanego na opakowaniu. Czekoladę rozpuścić na parzę. Masło utrzeć z czekoladą i ostudzonym budyniem. Eklerki pokroić na pół. Każdą napełnić kremem. Podawać posypane podprażanymi na suchej patelni płatkami migdałowymi. Mini-gwiazdki Składniki na 12 sztuk: 25 dag masła, 20 dag cukru, szczypta soli, 1 torebka cukru waniliowego, 6 jajek, 45 dag mąki, 1 torebka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka przyprawy piernikowej, 1 białko, 22 dag cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny, cukrowe perełki i grube kryształki cukru farbowane na różowo Masło utrzeć z cukrem, solą i cukrem waniliowym. Nie przerywając ucierania wbijać po 1 jajku. Na koniec całą masę ucierać jeszcze około 3 minuty. Dokładnie wymieszać z mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawą piernikową. Mieszankę wsypać do masy maślanej i ucierać jeszcze około 2-3 minuty. Blaszki w kształcie gwiazdek (o pojemności 1/2 szklanki) dokładne nasmarować tłuszczem. Napełnić je ciastem. Wstawiać do piekarnika nagrzanego do temperatury 175°C i piec po około 25-30 minut. Gotowe gwiazdki ostudzić, wyjąć z foremek. Ułożyć na kratce kuchennej. Białko lekko ubić. Utrzeć z cukrem pudrem i sokiem cytrynowym. Powstałym lukrem posmarować gwiazdki. Udekorować perełkami cukrowymi. Kontury wysypać różowym cukrem. Pozostawić do czasu, aż lukier stwardnieje. Mini kołacze 280g masła, 140g cukru, starta skórka z cytryny, 50g drobno zmielonych orzechów laskowych, 360g mąki, 4 żółtka, 2-3 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki Z masła, cukru, skórki cytrynowej, orzechów laskowych, mąki i żółtek zagnieść ciasto. Uformować kulę, owinąć w folię i wstawić do lodówki na pół godziny. Piekarnik rozgrzać do temp. 200 stopni C. Z ciasta uformować niewielkie wałeczki (średnica 3 cm). Pokroić na kawałki szer. 1,5 cm. Z każdego kawałka uformować kulę, a na środku zrobić trzonkiem łyżeczki wgłębienie. Ciasteczka przełożyć na wyłożoną papierem blachę. Podgrzać galaretkę, wymieszać na gładką masę i wypełnić zagłębienia w ciasteczkach. Piec ok. 10-12 minut na złotożółty kolor, po czym pozostawić do wystygnięcia. Po wystygnięciu, w razie potrzeby, środki ponownie wypełnić galaretką. Posypać cukrem pudrem. Mini-orzechowce Składniki na 40 sztuk: 15 dag masła, 25 dag mąki, szklanka cukru, 1 jajko, 1 torebka cukru waniliowego, skórka otarta z 1 pomarańczy, szczypta soli, 30 dag mieszanki orzechów (włoskich, laskowych, niesolonych ziemnych, migdałów, cashew) po 10 dag czekoladowej polewy mlecznej i gorzkiej Masło pokroić w kosteczkę. Zagnieść z mąką, 5 łyżkami cukru, jajkiem, cukrem waniliowym, skórką pomarańczową i solą. Ciasto przykryć, wstawić do lodówki na około 30 minut. Ochłodzone ciasto rozwałkować na placek 5 mm grubości i za pomocą foremki wyciąć z niego 40 kółeczek o średnicy 3 cm. Ułożyć na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Piec około 12-15 minut w temperaturze 175°C. Wyjąć, studzić 15 minut Na patelni stopić resztę cukru, dodać orzechy, wymieszać z karmelem. Zredukować płomień pod patelnią. Błyskawicznie nakładać po łyżeczce masy orzechowej na każde z ciasteczek. Pozostawić do ostygnięcia. Posiekać polewy, 2/3 stopić w gorącej kąpieli wodnej. Wyjąć z kąpieli, dodać pozostałą czekoladę, mieszając roztopić, W czekoladzie zanurzać ciasteczka, chwilę pozwolić im ociec z nadmiaru czekolady, ułożyć na pergaminie, pozostawić do zastygnięcia. Mini panettone Dzień wcześniej 1/2 szklanki rodzynek (najlepiej tych bursztynowych miększych) i kandyzowanej skórki pomarańczowej (oczywiście najlepiej własnej roboty) zalewamy rumem (ja mam rum 80% z Austrii), ew. jakimś innym alkoholem. robimy też miksturę 1/4 szklanki mąki, 1/4 szklanki mleka + szczypta drożdży (nie za duża, żeby ciasto nie leciało drożdżami) - Miksturę foliujemy, odstawiamy na 3 godziny w ciepłe miejsce, a potem wkładamy do lodówki. Następnego dnia do mikstury dodajemy: 1/4 szklanki wody, w której rozpuszczamy bardzo czubatą łyżkę cukru białego i bardzo czubatą jasnobrązowego i 1 łyżeczkę drożdży instant. Miksujemy to wszystko z: 1 jajkiem + 2 żółtkami rozkłóconymi, szczyptą soli, startą skórką z cytryny, 3 łyżkami amaretto, 1,5-2 szklanki mąki (zależy od mąki, ja wolę dość luźne ciasto - bo i tak się piecze w foremkach - ale oczywiście nielejące). Miksujemy hakiem lub wyrabiamy ręką. Zostawiamy na 15 minut, żeby odpoczęło/ Następnie dodajemy 140 g masła w temperaturze pokojowej, (ale jeszcze zwartego, nie takiej paci!). Wyrabiamy ok 10-15 minut. Dodajemy bakalie (odsączone). Przykrywamy folią i zostawiamy na 2 godziny. Następnie przekładamy do foremek muffinowych i czekamy ze 2 godziny, aż prawie podwoją objętość, (czyli dorosną do końca foremki mniej więcej) przed pieczeniem smarować rozkłóconym jajkiem. Pieczemy 30-35 minut w 175 st. Od razu wyjmujemy i stawiamy na kratkę do odparowywania. Lukier robiłam taki:1 szklanka cukru pudru+ 1 łyżka mleka+ kropla olejku waniliowego + kilka kropel soku z cytryny. Jest pyszny, ładnie zastyga i strzykawką- dekoratorem z długą końcówką wygodnie wychodzi we wzorki. Mini pavlowa 3 białka ubić ze szczyptą soli. Stopniowo dodawać 175 g cukru. Wlać pół łyżeczki octu winnego. Dodać 1 łyżeczkę mąki kukurydzianej. Układać na papierze do pieczenia, (wychodzi 5 – 6 porcji), zrobić wgłębienie w środku. Piec 45 minut w 145 stopniach. Śmietanę ubić z cukrem waniliowym (nie za dużo). Truskawki pokroić, wymieszać z wyfiletowaną pomarańczą i odrobiną cukru pudru. Śmietana na bezę. Owoce na śmietanę Mini Pavlovy (wychodzi 18, można podzielić przepis na pół) 8 białka, 500 gram cukru, 2 łyżeczki octu winnego z białego wina (ocet sprawi ze bezy będą w środku ciągnące), 4 łyżeczki mąki kukurydzianej, 1 łyżeczka esencji waniliowej, śmietana kremówka, owocowy syrop (ja używam malinowy), owoce, najlepiej kwaskowate Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Naszykować 3 blachy do pieczenia, nałożyć papier do pieczenia. Ubić białka ze szczyptą soli na prawie sztywno, pod koniec dodawać po powoli cukier aż do jednolitej święcącej i gęstej konsystencji. Dodać mąkę kukurydzianą i ocet (i ewentualnie esencje), delikatnie wymieszać z pianą. Łyżką wyłożyć okrągłe bezy na około średnicy 10 cm, 6 na każdą blachę. Obróconą łyżką zrobić małe zagłębienia w bezach (żeby przy podaniu było więcej miejsca na owoce i śmietanę Wstawić do piekarnika. Obniżyć temperaturę do 150 stopni. Piec przez 30 minut. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim bezy przez 1,5- 2 godzin. Mini pączki po 30 dag śliwek i mąki, 4 dag drożdży, 3 łyżki cukru, sól, 2 jajka, 5 dag stopionego masła, szklanka mleka, cukier puder, olej, gotowy lukier Śliwki umyj i osącz, przekrój na pół, wyjmij pestki. W mące zrób dołek, włóż drożdże, dodaj łyżkę cukru, wlej mleko. Rozmieszaj, pozostaw do wyrośnięcia. Dodaj resztę cukru, sól, jajka i masło. Wyrób ciasto, odstaw pod przykryciem, niech wyrośnie. Rozwałkuj na placek o grubości 1 cm. Podziel na kwadraty, zawijaj w nie połówki śliwek. Smaż w głębokim oleju. Osacz na pergaminie. Polej przygotowanym według przepisu lukrem. Mini pączki serowe 1/2 kg białego sera (przekręconego przez maszynkę), 2-3 szklanki mąki, 6 łyżek cukru, 2 płaskie łyżeczki sody, 5 łyżek gęstej śmietany, 1 cukier waniliowy, 4 jajka, 1 łyżka spirytusu lub octu, smalec do smażenia pączusiów (ok 1 kg) Wszystkie składniki wyrobić mokrymi rękami. Robić kulki wielkości orzecha włoskiego i wrzucać na rozgrzany tłuszcz. Smażyć aż będą jasno brązowe. Po usmażeniu można posypać cukrem pudrem. Mini ptysie z kremem Ciasto: 1/4 szklanki mleka, 3 jajka, po łyżeczce cukru i soli, 4 łyżki margaryny, 7 łyżek mąki Masa: 3/4 kg czerwonych porzeczek, 3/4 szklanki śmietany, szklanka mleka, 4 łyżki cukru pudru, 2 łyżki cukru kryształu Do zimnego mleka dolej tyle samo wody, wymieszaj z solą, cukrem i margaryną. Podgrzej. Gdy pojawią się bąbelki, zdejmij z ognia i wsyp mąkę. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając aż ciasto będzie odstawać o> ścianek. Ubij je na jednolitą masę, dodając 2 jajka. Blachę wyłóż pergaminem, wyciskaj na niego kulki Posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz 15 min w temp. 220°C. Ostudź i rozkrój. Śmietanę, mleko i cukier zmiksuj. Porzeczki umyj; część zostaw, część rozgnieć. Wymieszaj ze śmietaną. Napełnij ptysie. Posyp cukrem pudrem Mini ptysie z malinami Składniki na 4 porcje Ciasto parzone 30 g masła, 1/2 łyżki cukru, sól, 75 g mąki, 2 jaja, łyżeczka proszku do pieczenia Nadzienie: 100 g śmietany kremówki, 2-3 łyżki cukru pudru, 1/2 łyżki soku cytrynowego 150 g mascarpone (albo twarożku), 200 g malin Na ciasto parzone w garnku zagotować 1/4 l wody z masłem, cukrem i szczyptą soli. Garnek zdjąć z ognia. Do gorącej wody wsypać na raz całą mąkę i energicznie wymieszać. Garnek postawić na słabym ogniu, mieszając podgrzewać ciasto, aż na dnie garnka pojawi się biaława warstewka. Ciasto przełożyć do miski, natychmiast wyrobić z jednym jajem. Ciasto odstawić na bok, żeby ostygło do temperatury pokojowej, następnie wyrobić z drugim jajem i proszkiem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temp 180 "C. Blachę posmarować tłuszczem i posypać mąką. Za pomocą dwóch łyżeczek uformować z ciasta kulki i ułożyć je na blasze, zachowując między nimi spory odstęp. Piec ptysie 35 minut do chwili aż nabiorą one złotobrązowej barwy. Przez pierwsze 20 minut pod żadnym pozorem nie wolno otwierać piekarnika. Ptysie lekko ostudzić, następnie nożyczkami odciąć z nich pokrywki. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem, wymieszać z sokiem cytrynowym i mascarpone, na koniec domieszać przebrane maliny. Ptysie napełnić kremem, posypać cukrem pudrem i natychmiast podawać Mini strucelki Składniki na 6 strucli (po 8 porcji): 1/2 szklanki mleka, 2 dag drożdży, 28 dag masła, 50 dag mąki, 12 dag mielonych migdałów, szczypta soli, 8 dag cukru, 1 torebka cukru waniliowego, otarta skórka z cytryny, 10 dag suszonych moreli, 12 dag rodzynek, 2 łyżki rumu, 8 dag cukru pudru Rodzynki opłukać, zalać rumem, odstawić. Mleko lekko podgrzać,: mieszać z drożdżami. Stopić 2o dag masła, ostudzić. Do miski wsypać mąkę, migdały, sól, cukier, cukier waniliowy i skórkę cytrynową. Mieszając dolewać drożdże i masło. Zagnieść ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie posiekać morele, osaczyć rodzynki, osuszyć. Ciasto rozwałkować na prostokąt 30x35 cm. Posypać rodzynkami i morelami. Zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Roladę podzielić na 6 porcji. Każdą rozwałkować na prostokąt 10x12 cm, uformować małą struclę. Umieścić na blasze wyłożonej pergaminem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na 15 minut). Strucelki wstawić na 10-15 minut do piekarnika o temperaturze 200°C. Następnie temperaturę zredukować do 175°C i piec ciasto jeszcze około 20-25 minut. Pod koniec pieczenia ewentualnie przykryć. Stopić resztę masła i polać nim gotowe, jeszcze gorące strucelki. Posypać cukrem pudrem. Mini strucle z wiśniami Ciasto: 125 g mąki, sól, 1 łyżka oleju, 1 żółtko, 20 g roztopionego masła Nadzienie: 50 g migdałów w płatkach, 70 g masła, 400 g wydrylowanych wiśni, 75 g cukru, 20 g cherry cordial, szczypta cynamonu, 3 łyżki tartej bułki poza tym: papier do pieczenia, 60 g cukru wymieszanego z cynamonem Ciasto: Z mąki z dodatkiem soli, oleju, żółtka i 75 ml letniej wody zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta uformować kulę, posmarować roztopionym masłem i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. Nadzienie Migdały w płatkach podsmażyć na 1 łyżce masła, dodać do wiśni razem z cukrem, cherry cordial i cynamonem. Całość delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na 4 porcje. Każdą porcję ułożyć na lnianej serwetce i rozwałkować na cienki placek. 20 g masła roztopić. Każdy placek ciasta posmarować masłem, posypać tartą bułką i rozłożyć porcję nadzienia. Placki zwinąć, brzegi zlepić. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Strucle przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 20 g masła roztopić i posmarować każdą struclę. Ciasto piec 15-20 minut, jeszcze ciepłe posmarować pozostałą porcją roztopionego masła. Strucle posypać cukrem wymieszanym z cynamonem i natychmiast podawać. Miodny kuch - Kaszubskie specjaly 5 50 dag mąki; 30 dag marchwi utartej; 4 jaja; pół kostki margaryny; 15 dag cukru; 4 łyżki miodu; przyprawa do piernika lub samemu zrobić z cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej, ziela ang.; 2 łyżeczki proszku do pieczenia; łyżeczka sody; orzechy włoskie posiekane do posypania; marmolada z dyni do posmarowania. Margarynę i cukier utrzeć na krem dodając po jednym żółtku. Wsypać mąkę, marchew, przyprawy proszek do pieczenia i sodę, zrobić z łyżki cukru i łyżki wody karmel i też dodać do ciasta a na końcu ubitą pianę z białek. Blachę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą nałożyć ciasto posypać orzechami. Piec w średnio nagrzanym piecu. Ciepłe jeszcze ciasto smarować marmoladą. Miodowe Biszkopt: 3 jaja, 9 dag Mąki, 9 dag Cukru, 1 łyżeczka pr. do pieczenia, 1 łyżka octu Ciasto miodowe: 35 dag Mąki, 18 dag Cukru, 1/2 k. margaryny, 2 jaja, 2 łyżeczki miodu, 1 łyżeczka sody Krem: 3 budynie bez cukru, 1 l. mleka, 4 łyżki cukru, 3/4 k. margaryny Marcepan lany: 1/2 k. margaryny, 8 łyżek cukru pudru, 4 łyżki mleka w proszku (ale nie granulatu), 1 białko, olejek migdałowy Biszkopt: Białka ubić na sztywno z cukrem, po trochu wlewać roztrzepane żółtka z octem i dalej ubijać, gdy masa będzie gęsta powoli wsypywać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Upiec na złoty kolor. Ciasto miodowe: Margarynę roztopić i trochę przestudzić. Wymieszać wszystkie składniki razem z margaryną. Ciasto będzie gęste i takie ma być (trzeba je palcami oprószonymi mąką rozłożyć na blasze).Z podanych składników upiec 2 placki (będą one dość cienkie). Pamiętajcie żeby piec na papierach, bo będzie kłopot ze zdjęciem ciast z blach. Oczywiście wszystkie ciasta pieczemy na blachach o tych samych wymiarach (25/40cm.).Ciasto piecze się ok 20 do 30 min. aż będzie złociste. Krem: Z podanych składników gotujemy budyń.(Margarynę wrzucamy najpierw do mleka i jak się rozpuści dopiero lejemy budynie i szybko ale krótko zamieszać. Na jeden placek miodowy lejemy połowę masy budyniowej, przykrywamy biszkoptem i znowu lejemy drugą część masy budyniowej, przykrywamy drugim plackiem miodowym. Na górę można zrobić różne polewy. Na zdjęciu jest polewa marcepanowa, ale równie smaczne jest z lukrem. Marcepan lany: margarynę z cukrem pudrem roztopić, dodać mleko w proszku wymieszać i na koniec dodać białko lekko roztrzepane widelcem i szybko wymieszać no i oczywiście kilka kropli olejku migdałowego. MIODOWE CIACHO Kubusia Puchatka Ciasto: 125 g margaryny, 5 łyżek mleka 3,2%, 2 łyżki miodu, 1 szklanka cukru, 3 1/4 szklanki mąki, 2 jajka, po 1 łyżeczce proszku do pieczenia i sody oczyszczonej Masa orzechowa: 1/2 szklanki cukru, 125 g margaryny, 2 łyżki miodu, 1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich Krem budyniowy: 2 łyżki mąki, 200 g masła, 2 budynie śmietankowe, 3 szklanki tłustego mleka Ponadto: powidła śliwkowe lub marmolada Ciasto: Margarynę rozpuścić w garnuszku. Dodać mleko, cukier i miód, zagotować, ostudzić. Następnie dodać jajka, mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Zagnieść ciasto, podzielić na trzy części. Masa orzechowa: Orzechy podgrzać na patelni z dodatkiem miodu, cukru i margaryny. Przygotować 3 placki, na jednym rozłożyć masę orzechową. Piec 3 jednakowej wielkości placki przez 10 minut w temperaturze 180 stopni. Krem budyniowy: 2 szklanki mleka zagotować. Pozostałe mleko wymieszać z mąką i budyniami, wlać do gotującego się mleka następnie zagotować i ostudzić. Masło utrzeć stopniowo dodając ostudzony budyń. Masę podzielić na dwie części. Placki posmarować dżemem i kremem budyniowym. Ostatnim plackiem powinien być placek z masą orzechową. Miodowe ciasteczka angielskie 15 dag płynnego miodu, 11 dag brązowego cukru, 10 dag masła, 33 dag mąki, szczypta soli, cynamon Lukier: 20 dag cukru pudru, 1-2 łyżki syropu żurawinowego, 1-2 łyżki soku z cytryny Miód, cukier i masło podgrzać razem aż masło się roztopi. Schłodzić. Dodać cynamon, mąkę i sól. Zagnieść ciasto. Rozwałkować na grubość ok. 5 mm i wycinać ciastka. Piec ok. 10 minut w temp. 175 st. C. Syrop żurawinowy utrzeć z 10 dag cukru. Resztę cukru utrzeć z sokiem z cytryny. Połowę ciastek posmarować różowym lukrem, a drugą połowę białym. Miodowe czajniczki Składniki na 25 sztuk: 15 dag płynnego miodu, 11 dag brązowego cukru, 10 dag masła, 33 dag mąki, 1 szczypta soli, trochę cynamonu, 20 dag cukru pudru, 1-2 łyżki syropu żurawinowego, 1-2 łyżki soku z cytryny Miód, cukier i masło umieścić w garnuszku, mieszając podgrzewać, aż masło się roztopi. Masę trochę ochłodzić. Następnie dodać cynamon, sól i mąkę. Zagnieść ciasto. Porcjami rozwałkowywać je na placki grubości 5 mm. Z ciasta wycinać różnej wielkości czajniczki. Układać na dwóch blachach przykrytych papierem do pieczenia. Przygotowane ciasteczka piec około 10-12 minut w piekarniku wcześniej nagrzanym do temperatury 175°C. Syrop żurawinowy utrzeć z 10 dag cukru pudru. Resztę cukru pudru utrzeć z sokiem z cytryny. Połowę ostudzonych ciasteczek posmarować różowym lukrem, resztę białym. Na białych czajniczkach zrobić różowe dekoracje i odwrotnie. Syrop żurawinowy utrzeć z 10 dag cukru pudru. Resztę cukru pudru utrzeć z sokiem z cytryny. Połowę ostudzonych ciasteczek posmarować różowym lukrem, resztę białym. Na białych czajniczkach zrobić różowe dekoracje i odwrotnie Miodowe kostki w polewie i kokosie CIASTO: 30 dag cukru pudru (może być zwykły cukier), 3 jajka, 6 dag roztopionego masła, 4 łyżki roztopionego miodu, 10 łyżek mleka, 40 dag mąki, 1/2 proszku do pieczenia, bakalie POLEWA: 30 dag masła lub margaryny, 6 dag kakao, 30 dag cukru, 1 szklanka mleka, rum, ewentualnie gorzka czekolada CIASTO: jajka ubić z cukrem, wlać stopione razem z miodem masło (przestudzone), wymieszać. Wlać mleko i dodawać powoli mąkę z proszkiem, bakalie. Wyłożyć na natłuszczoną blachę. Piec ok. 45 min. w temp. 175*. Ciasto najlepiej upiec dwa dni wcześniej, od razu po upieczeniu pokroić na niewielki kostki. POLEWA: Składniki polewy zagotować kilka minut, dodać rum wg uznania( ja wypróbowuję smak i ew. dolewam rumu jeśli mało), można dodać czekoladę ale niekoniecznie. Kawałki ciasta wkładać do gorącej polewy, lekko podsuszyć, obtaczać w kokosie (ew. w tartych orzechach). Polewę cały czas podgrzewać podczas maczania kostek. Ja przygotowuje sobie dwa duże płaskie talerze, nabijam kostkę na długi widelec, maczam w polewie i odkładam na talerze. Jak już się zapełnią odstawiam polewę z pieca i zabieram się do obtaczania kostek w kokosie zaczynając od pierwszego zapełnionego talerza. Kokos mam wysypany na podłużnym talerzu i zagarniam trochę do obtoczenia żeby cały nie ubrudził się z polewy. Zawsze robię dwie blachy kostek, bo są pyszne i długo zachowują świeżość. Kiedy kokos obeschnie i wszystkie kostki są gotowe chowam je do pudełek (np. metalowych). Miodowe krążki piernikowe z polewą ok. 20 sztuk 250 g mąki, 250 ml miodu, 100 g migdałów, 1 łyżeczka suszonego imbiru, 1,5 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, gałka muszkatołowa, ok. 80-90 g masła, starta skórka z cytryny Polewa: 180-200 g cukru pudru, 2 ubite białko z jajka Do miski wsypać mąkę, drobno zmielone migdały, imbir, cynamon, troszkę startej gałki muszkatołowej, proszek do pieczenia i sodę. Miód podgrzać w rondlu razem z masłem i kiedy masło się rozpuści, przelać do miski z mąką. Dodać startą skórkę z cytryny. Dobrze wymieszać, aż powstanie jednolite ciasto. Przykryć i odstawić. Rozgrzać piekarnik do 160180 st. C. Z ciasta uformować kule, około 5cm średnicy i delikatnie rozpłaszczyć. Z tak powstałych okręgów wykrawać środek o średnicy 2 cm i z pozostałego ciasta ponownie wyrobić kule. Powinno na koniec nam wyjść razem około 20 krążków. Poukładać je na blasze wyłożonej papierem i piec przez 15 minut, a następnie pozostawić do wystygnięcia. Wymieszać cukier puder z ubitym białkiem i 4-5 łyżkami wody. Powstałą polewą lukrować wystygnięte krążki według uznania. Pozostawić do zastygnięcia. Miodowe kwadraty z orzechową skorupką Ciasto: 566 gram masła, 3 bardzo duże jajka, 3/4 łyżeczki waniliowego aromatu, 4,5 szklanki mąki, 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli Topping: 45 dag masła, 1 szklanka miodu, 3 szklanki brązowego cukru, 1 łyżeczka skórki z cytryny, 1 łyżeczka skórki z pomarańczy, 1/4 szklanki słodkiej śmietanki, 1 kg mieszanki orzechów- najwięcej pekanów Piekarnik rozgrzewamy do 180C. Masło z białym cukrem ubijamy, dodajemy jajka i wanilię i wszystko dobrze miksujemy. Do innej miski przesiewamy make, proszek i sól. Dodajemy suche składniki do mokrych- wszystko razem mieszamy aż ciasto będzie gładkie, Pieczemy przez około 15 minut. Żeby zrobić skorupkę, miód, cukier i masło podgrzewamy w rondelku i czekamy aż masło się rozpuści. Następnie gotujemy przez 3 minuty na mocnym ogniu. Gdy gotowe, dodajemy śmietankę, starte skorki i orzechy - wszystko mieszamy dokładnie a następnie wykładamy na nasze ciasto. Teraz całość pieczemy przez około 25-30 minut. Gdy ostygnie, kroimy na kwadraty. Zawinięte w folię kwadraty można przetrzymywać w lodówce przez tydzień. Miodowe łakocie 70 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, torebka przyprawy do pierników, 3 jajka, 20 dag cukru, 5 łyżek płynnego miodu, 2 łyżki zmielonych płatków owsianych Do dekoracji: gotowe polewy lukrowe, kolorowa posypka Mąkę wymieszać z przyprawą do pierników, zmielonymi płatkami owsianymi, proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodać jajka oraz miód. Składniki ciasta połączyć, zagnieść i schłodzić w lodówce. Rozwałkować ciasto na placek, wycinać figurki, np. choinki, niedźwiadki, serduszka, domki, gwiazdki. ^ Piec figurki na natłuszczonej blasze w temp. 180 stopni mniej więcej 30 minut. Gdyby zaczęły się zbyt szybko rumienić, nakryć folią aluminiową. Ostudzone ciasteczka ozdabiać polewami lukrowymi i kolorową posypka w dowolny sposób Miodowe łódeczki (2 porcje po 240 kcal)1-2 łyżeczki miodu, opakowanie niesłodzonego serka homogenizowanego (25 dag), banan, 2 słodkie jabłka, cynamon Jabłka przekroić na połówki, usunąć pestki. Wydrążyć możliwie dużo miąższu, posiekać go i wymieszać z rozgniecionym bananem, serkiem i miodem. Połówki jabłek napełnić masą i posypać cynamonem. Podawać z biszkoptami lub herbatnikami i herbatą ziołową. Miodowe pierniczki pełnoziarniste 250 g (2 szkl) mąki pełnoziarnistej lub graham, 1 łyżeczka sody, 1 jajko, 175 g miodu (1/2 szkl), ok 100g bakalii drobno posiekanych, 2 łyżki oleju, 2 łyżeczki przyprawy do piernika, ewentualnie 2 łyżki wody Mąkę wymieszać z sodą i przyprawą. Jajko ubić porządnie z miodem, dodać mąkę, bakalie i olej. Zagnieść zwarte ciasto-, jeśli będzie za twarde, dodać łyżkę lub dwie wody. Odstawić na godzinkę do lodówki. Rozwałkowywać na grubość ok 0,5cm, wycinać foremką pierniczki, piec (ja posmarowałam jeszcze żółtkiem rozbełtanym z mlekiem, żeby były ślicznie błyszczące). Wcinać Miodowe pierniki z blachy Składniki na ok. 40 sztuk 500 g miodu, 1/2 l lub nieco więcej oleju, 250 g cukru, 700 g mąki, 1 torebka proszku do pieczenia, 250 g mielonych migdałów, 2 łyżeczki cynamonu, szczypta mielonych goździków, 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, szczypta soli, 3 jaja, po 100 g pokrojonej kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej, 3 łyżki skondensowanego mleka, po 100 g obranych migdałów, kandyzowanych wiśni i skórki cytrynowej, do blachy: olej Zagotować, stale mieszając, miód z cukrem i olejem. Ponownie schłodzić. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać z przyprawami, migdałami, jajami, skórką cytrynową i pomarańczową. Dodać masę miodową i zagnieść ciasto. Gdyby było zbyt miękkie, można dodać więcej mąki. Ciasto odstawić pod przykryciem na l godzinę do lodówki. Posmarować olejem blachę. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 °C. Przyciskając oproszonymi mąką rękami rozłożyć ciasto na blasze i wygładzić powierzchnię. Wierzch posmarować przy pomocy pędzelka mlekiem. Ostrym nożem zaznaczyć na powierzchni kwadraty 6x6 cm. Każdy kwadrat ozdobić migdałami, wiśniami i skórką cytrynową. Piec na średnim poziomie w piekarniku 35-45 minut. Po upieczeniu pozostawić ciasto przez kilka minut na blasze, następnie zdjąć jeszcze ciepłe i podzielić na kwadraty Miodowe serca Składniki na 80 sztuk: 1/2 kostki masła, 10 dag cukru, 10 dag płynnego miodu, 1 jajko, 25 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 opakowanie mielonej suszonej skórki pomarańczowej, 1 żółtko , 6 łyżek mleka, 5 dag płatków owsianych, 10 dag polewy czekoladowej Masło utrzeć na puszystą masę z dodatkiem cukru i miodu. Dodać jajko, utrzeć. Dosypać mąkę, proszek do pieczenia i skórkę pomarańczową. Zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Zawinąć w folię i 30 minut ochładzać w lodówce. Ochłodzone ciasto rozwałkować na placek o grubości 3 mm. Foremką wycinać z ciasta małe serduszka. Układać na dwóch blachach, wyłożonych papierem do pieczenia. Żółtko roztrzepać z mlekiem. Posmarować ciasteczka, posypać płatkami owsianymi. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec około 10-12 minut. Wyjąć, ostudzić. W tym czasie roztopić polewę czekoladową w gorącej kąpieli wodnej. Stopioną czekoladę umieścić w woreczku foliowym. Ściąć róg woreczka tak, aby powstała maleńka dziurka. Przez nią wyciskać czekoladę na ciasteczka, robiąc cieniutkie wzorki. Pozostawić do zastygnięcia. Miodowe serduszka Składniki na ok. 120 sztuk 450 g miodu, 250 g cukru, 100 g masła, 2 jaja, szczypta soli, po 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonych goździków, 1 kg mąki, 2 torebki proszku dopieczenia, 1/2 filiżanki galaretki porzeczkowej, 200 g gorzkiej czekolady, do blachy: masło Jedną lub dwie blachy natłuścić masłem. Rozgrzać miód z cukrem i masłem, stale mieszając, aż do uzyskania jednolitej masy. Masę miodową zdjąć z ognia i mieszając stale schłodzić. Masa powinna być letnia. Jaja rozmącić z solą. Do masy miodowej dodać rozmącone jaja, cynamon, goździki, przesianą mąkę, proszek do pieczenia, posiekaną skórkę pomarańczową i cytrynową. Zagnieść gładkie ciasto i rozwałkować na oproszonej mąką stolnicy na grubość 1 cm. Nagrzać piekarnik do temperatury 220 °C. Wycinać foremką serca i piec na środkowym poziomie piekarnika 15 minut. Ciepłe serduszka posmarować galaretką i sklejać po dwa. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Każde serduszko zanurzyć do połowy w płynnej czekoladzie Miodowniczki z Bazylei Składniki na ok. 80 sztuk 350 g miodu, 350 g cukru, po 100 g obranych orzechów włoskich, laskowych i migdałów, po 125 g kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej, 500 g mąki, 30 g mielonego cynamonu, skórka otarta z 1 cytryny, 2 łyżeczki mielonych goździków, szczypta utartej gałki muszkatołowej, 2 łyżeczki węglanu potasu (potaż spożywczy), 2 łyżeczki węglanu amonu (amoniak spożywczy) po 1 kieliszku (po 2 cl) araku i wódki z wiśni do blachy: masło Miód zagotować z 250 g cukru. Migdały, orzechy, skórkę pomarańczową i cytrynową drobno posiekać. Zmieszać z przesianą mąką. Dodać wszystkie przyprawy, środki spulchniające i gorącą masę miodową. Wszystkie składniki wymieszać i dodać alkohol. Wyrobić ciasto, uformować bochenek i odstawić pod przykryciem na 3 - 4 godziny w temp. pokojowej. Piekarnik nagrzać do temp. 200 °C. Natłuścić blachę. Rozwałkować ciasto na grubość palca, wyłożyć na blachę i piec przez 20 min. na środkowym poziomie piekarnika. Resztę cukru zagotować z odrobiną wody. Upieczone, gorące ciasto posmarować grubo lukrem. Pokroić na prostokąty. Miodownik 60 dag mąki, 30 dag miodu, 3 jaja, 10 dag cukru, 5 dag masła, 6 dag drożdży, po 2 łyżeczki cynamonu i goździków, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej, skórka otarta z cytryny, karmel z 2 łyżeczek cukru, masło i tarta bułka do wysmarowania i posypania blaszki Do przesianej mąki dodać płynny miód, żółtka utarte z cukrem i karmel wymieszany z rozpuszczonym masłem. Drożdże wymieszać z łyżeczką cukru i przełożyć do miski z mąką. Mieszając wsypać zmielone goździki i cynamon. Dokładnie utrzeć ciasto, dodać pianę z białek i delikatnie wszystko wymieszać. Przełożyć ciasto do blachy wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką. Piec godzinę w gorącym piekarniku. Miodownik 500 g miodu, 125 g cukru, 150 g masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 650 g mąki, 3 łyżeczki przyprawy do piernika, 3 łyżki kakao, jajko, 100 g posiekanych migdałów, tłuszcz do formy NADZIENIE: 300 g posiekanych migdałów, skórka z cytryny, 100 g cukru, 140 g rodzynek, 200 g marmolady z brzoskwiń POLEWA: 125 g cukru pudru, 60 g startej czekolady, 60 g masła Miód, masło cukier podgrzać do rozpuszczenia, ostudzić. Mąkę przesiać z proszkiem, dodać przyprawę do pierników, kakao, jajko, migdały, masę miodową, wszystko dobrze wyrobić. Blachę wysmarować tłuszczem, ciasto podzielić na dwie części, obie rozwałkować na kwadraty o grubości około 1/2 cm, jeden przełożyć do blachy, drugi zostawić na stolnicy. Przygotować nadzienie: cukier, skórkę cytrynową, rodzynki, migdały połączyć z marmoladą, rozsmarować na cieście na blasze, przykryć drugim blatem. Ciasto wstawić do piekarnika. Piec przez około 60 minut w temperaturze 180 stopni, wyjąć, odstawić do wystudzenia. Czekoladę wymieszać z cukrem pudrem, roztopić z masłem, posmarować miodownik Miodownik 2 szklanki miodu, 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki śmietany 36%, 3 szklanki mąki, 2 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, czekoladowy lukier lub polewa, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, otarta skórka z 1 pomarańczy, ewentualnie: bakalie, skórka pomarańczowa krem karpatkowy 1 l mleka 3,2%, 1,5 szkl. Cukru, 4 łyżki mąki pszennej, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 żółtka, 2 kostki masła, 1 zapach waniliowy W garnuszku podgrzać miód, jeśli jest scukrzony musi się rozpuścić. Dodać cukier, wymieszać. Jajka ubić ze śmietaną, dodać do miodu, wymieszać. Do masy dodać mąkę wymieszaną z przyprawami, proszkiem do pieczenia i skórką z pomarańczy. Piec w wysmarowanej masłem formie 1 godzinę w 170 stopniach. Gdy przestygnie polać czekoladowym lukrem lub polewą. Ciasto można też wzbogacić- po ostygnięciu przekroić na pół i przełożyć kremem karpatkowym. Mąkę rozrobić z częścią mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, wlać do niego mąkę rozrobioną w mleku. Ostudzić. Dodać masło, żółtka i zapach, zmiksować. Miodownik ciasto: 50 dag mąki, 2 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki miodu, 15 dag margaryny, 1 łyżka sody masa: 2 szklanki mleka, 1/2 szklanki kaszy manny, kostka masła, 3/4 szklanki cukru, esencja arakowa ciasto: Margarynę z miodem rozpuścić w garnczku. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę i sodę połączyć razem, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Podczas zagniatania, ciasto przywiera do stolnicy i tutaj dołożyłam trochę mąki. Po zagnieceniu, ciasto podzielić na 3 części. Formę do ciasta wysmarować tłuszczem i obsypać mąką. Jedną z trzech części rozwałkować i włożyć do formy. Piec w nagrzanym piekarniku około 8 minut. Czynność powtarzać trzy razy. masa: Kaszę ugotować na mleku. Odstawić do wystygnięcia. Masło utrzeć z cukrem, dokładając powoli przestudzoną kaszę. Miksować na puszystą masę. Na koniec dodać esencję arakową i wymieszać. Przełożyć placki kremem. Miodownik Ciasto: 3/4 kg mąki, 150g margaryny, 1 1/2 szklanki cukru, 3 jaja, 3 łyżki miodu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżeczki sody Masa: 1/2 litra mleka, kasza manny, cukier waniliowy, aromat migdałowy, 1/2 szklanki cukru, 1 margaryna Polewa: 1/2 margaryny, cukier, kakao, odrobina wody Ciasto: Wysypać mąkę na stolnicę. Wbić cale jaja, posiekaną margarynę, cukier, miód, proszek i sodę. Zagnieść dość szybko ciasto. Do miodownika najlepszy jest miód sztuczny. Ciasto nie będzie się wtedy rozpadać podczas przenoszenia na blachę. Upiec z ciasta trzy jednakowe placki. Piec w ok 150 stopniach pilnując, bo ciasto miodowe ma tendencje do tego ze się spala dość szybko. Masa: zagotować mleko z cukrem waniliowym razem z kropla aromatu. Na gorące mleko wsypywać kaszę. Ja to robie zawsze na oko, bo kasza musi być bardzo gęstą. Tak gęsta, ze aż ciężko mieszać ją łyżką. Gdy jest juz gotowa, odstawić ja do wystygnięcia. W misce utrzeć margarynę z cukrem. Można cukru dodać więcej wg uznania. Gdy margaryna osiągnie puszysta konsystencje a cukru nie będzie czuć, nadal miksując dodajemy po łyżce zimnej kaszy. Placki przekładamy gotową masą a wierzch ciasta zalewamy polewą. Ciasto najlepiej robić dzień wcześniej, gdyż placki muszą zmięknąć pod wpływem masy. Polewa: rozpuścić margarynę dodać cukier kakao a jeśli wyjdzie za gęsta dolać troszkę wody. Wszystko na oko:) Miodownik 30 dag mąki, 15 dag margaryny, 1 łyżka śmietany, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki miodu, 1 płaska łyżeczka sody Biszkopt: 4 jaja, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 maki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 1/2 litra mleka, 1/2 szklanki mleka, 2 budynie waniliowe lub śmietankowy, 1 żółtko, cukier waniliowy, 1 szklanka cukru Ciasto kruche: Z podanych składników zagnieść ciasto i upiec 2 placki. W temperaturze ok. 150 - 170 stopni. Biszkopt: Białka ubić z cukrem dodać żółtka i na koniec delikatnie mieszając dodać mąkę z proszkiem. Do piekarnika i pieczemy na złoty kolor. W temp. 150 - 170 stopni. Masa: Zagotować 1/2 litra mleka. W szklance mleka rozmieszać budyń i żółtko. Do gorącego mleka dać cukier i cukier waniliowy. Gdy mleka się zagotuje wlewamy budyń i mieszamy by nie powstały grudki. odstawiamy do przestudzenia. Placek należy złożyć w takiej kolejności: Ciasto miodowe - masa - biszkopt masa - ciasto miodowe - masa - kokos do dekoracji Miodownik Po 50 dag miodu i mąki, 25 dag cukru, 20 dag masła lub margaryny, 4 jaja, płaska łyżeczka sody, po łyżeczce zmielonych goździków i cynamonu oraz 2 utłuczone ziarenka ziela angielskiego, 10 dag orzechów włoskich lub migdałów Miód lekko przyrumienić, zdjąć z ognia, wymieszać z niepełną szklanką wrzątku i z cukrem. Gdy cukier się rozpuści, włożyć tłuszcz i korzenie, wymieszać i odstawić do przestygnięcia. Następnie mieszając wbić żółtka, wsypać orzechy i porcjami mąkę z sodą, a na końcu dodać pianę z białek. Przelać ciasto do formy wysmarowanej tłuszczem i oprószonej tartą bułka. Piec godzinę w temperaturze około 200°C. Miodownik jest najsmaczniejszy po 2-4 dniach. Miodownik "Gdański" świąteczny ciasto: 1/2 kg miodu, 1 szklanka cukru, 1 kostka margaryny albo masła, 5 jaj, 1/2 kg mąki, 2 łyżeczki sody krem 1 kostka masła, 1/2 litra mleka, budyń wiśniowy albo malinowy, do nasączenia: mocny napar kawy naturalnej i czekolada gorzka - na polewę, chyba że macie własny wypróbowany przepis na polewę, migdały sparzone wrzątkiem i obrane W garnku rozpuścić miód, do gorącego dać margarynę i cukier, mieszając zagotować i wyłączyć, Do przestudzonej masy dodawać po jednym jajku i po trochu mąki z sodą.(pierwotnie kręciło się pałką aktualnie mikserem- masa będzie bardzo gęsta). Garnek z masą przykryć i odstawić w chłodne miejsce na tydzień. Po tygodniu ciasto przełożyć do okrągłej dużej tortownicy(przepis pierwotnie był na prodiż) i piec w 180-190 stopniach, ponad godzinę, ale sprawdzać patyczkiem. Jak będzie miał za gorąco to z wierzchu się spali a w środku będzie surowy. Po upieczeniu i wystudzeniu przekroić na tyle krążków na ile się uda, krążek dolny zostawić na górę - bo najrówniejszy. Krążki ciasta nasączać mocnym naparem z kawy i przekładać kremem sporządzonym z masła i budyniu,( masło w makutrze rozetrzeć pałką i stopniowo dodawać ugotowany i wystudzony budyń). Ostatni krążek również nasączyć, rozsmarować na nim polewę (ostatnio daję czekoladę rozpuszczoną na parze) i poukładać migdały. Miodownik przekładany ciasto: 60 dag mąki, 3 jajka, 20 dag cukru, 1 łyżka sody, 10 dag miodu (ok. 2,5 łyżek), 10 dag margaryny krem: 1 litr mleka, ok. 1 szkl. kaszy manny, 10 dag cukru, cukier waniliowy, 10 dag masła Ciasto: miód rozpuścić i przestudzić, mąkę przesiekać z margaryną dodać całe jajka, cukier i sodę, a na koniec miód. Zagnieść. Podzielić na 3 części, każdą rozwałkować i piec ok. 15 min. Upieczone placki przykryć wilgotną ścierką Krem: mleko zagotować dodać stopniowo kasze(dodać tyle aż lekko zgęstnieje) zagotować, dodać cukier, przestudzić dodać masło i cukier waniliowy, dobrze wymieszać. Płaty lekko nasączyć (np. herbatą osłodzoną odrobiną miodu) przełożyć kremem. Miodownik staropolski 0,5l prawdziwego miodu, 2 szklanki cukru, 25 dag masła, 1 kg i 1 szklanka mąki tortowej, 3 jaja, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżeczki sody, szczypta soli, szklanka siekanych orzechów, po 1/2 szklanki rodzynek i smażonej skórki pomarańczowej, po 2 łyżeczki cynamonu i imbiru, po 1/2 łyżeczki pieprzu i goździków, czubata łyżka kakao Miód, cukier i tłuszcz włóż do garnka, powoli podgrzewaj, mieszając, aż składniki się połączą. Schłodź masę, dodaj mąkę, jaja, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, kakao i przyprawy. Rodzynki umyj i osacz. Ciasto wyrób na gładką masę, pod koniec dodaj bakalie. Uformuj kulę i włóż ją do kamionkowego lub emaliowanego naczynia. Przykryj folią i ściereczką. Pozostaw w chłodnym miejscu (nie w lodówce) na ok. tydzień. Blachę wysmaruj tłuszczem i wysyp mąką. Wyłóż ciasto, piecz 45 min w 200°Ć. Po upieczeniu i ostudzeniu zawiń w ściereczkę i odstaw na 7-10 dni, żeby piernik zmiękł. Udekoruj wierzch polewą czekoladową, lukrem lub cukrem pudrem. Miodownik tokijski 5 dużych jaj, 3/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki miodu, 1/2 szklanki przesianej mąki, 2 łyżki cukru pudru. Jaja ubijać z cukrem i miodem na gęstą masę. W trakcie ubijania dosypywać mąkę. Wlać ciasto do wysmarowanej masłem prostokątnej blachy (około 23x30 cm). Wstawić do nagrzanego piekarnika (180*C) i piec 15 min. Po 15 min pieczenia zamieszać łyżką i piec dalej przez 30 min. Ciasto wystudzić w blaszce, posypać cukrem pudrem, pokrajać w paski. Miodownik z gruszkami ciasto: 20 dag miodu, 15 dag masła, 3 jajka, skórka otarta z połówki cytryny, 20 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 50 dag gruszek polewa: 5 dag masła, 2,5 łyżki miodu, 10 dag posiekanych orzechów włoskich, pół łyżeczki cynamonu Masło i miód ucieramy dokładnie aż powstanie jednolity krem. Wbijamy do masy jajka i jeszcze chwilę ucieramy. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i razem ze skórką z cytryny dodajemy do miodowego kremu. Ucieramy wszystko mikserem do połączenia składników. Ciasto wykładamy na natłuszczoną lub wyłożoną pergaminem tortownicę. W rondelku rozpuszczamy masło i miód na polewę. Gdy gotowe, wsypujemy orzechy i cynamon, mieszamy. Gruszki obieramy, kroimy na cząstki, układamy na cieście. Na wierzchu równomiernie rozprowadzamy polewę. Ciasto wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni C piekarnika i pieczemy ok.45 minut. Miodownik jest upieczony, gdy patyczek wbity w środek pozostaje suchy. Miodownik z orzechami 15 dag masła, 20 dag miodu, cukier waniliowy, 30 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 jajka, skórka z cytryny, przyprawa do piernika, 1/2 kg agrestu Polewa: 4 łyżki posiekanych orzechów, 2 łyżki masła, 3 łyżki miodu Masło utrzyj do białości, wlej miód, ucieraj nadal. Nie przerywając, wbijaj po jajku, wsyp cukier waniliowy, proszek do pieczenia, skórkę i mąkę. Wszystko ucieraj ok. 10 min. Pod koniec wsyp przyprawę do piernika. Umyty, oczyszczony i osuszony agrest dodaj do ciasta, wymieszaj łyżką. Ciasto przelej do natłuszczonej i posypanej tartą bułką tortownicy. Piecz 40 min w temp. 190°C. Przygotuj polewę: masło i miód podgrzej, wsyp orzechy, wymieszaj. Posmaruj ciasto. Miodownik z piwem 50 dag mąki, 25 dag miodu, 3-4 jaja, 10 dag masła lub margaryny, 22 dag cukru, 2/3 szklanki mocnego jasnego piwa, łyżeczka mąki ziemniaczanej, po łyżeczce sody i proszku do pieczenia, płaska łyżka sproszkowanych przypraw do pierników (goździków, cynamonu, ziela angielskiego, imbiru, gałki muszkatołowej), posiekane bakalie. Polewa: 15 dag gorzkiej czekolady, 3-4 łyżki mleka, łyżka masła, aromat waniliowy Uwaga! Ciasto to należy upiec 7-10 dni przed świętami. Miękką margarynę utrzeć z trzema łyżkami cukru i jajami. Do puszystej masy, mieszając, dodawać kolejno: mąkę, środki spulchniające, resztę cukru, roztopiony i ochłodzony miód, piwo. Wyrobić ciasto, wsypać posiekane bakalie oprószone mąką ziemniaczaną, wymieszać. Dwie foremki keksowe wysmarować masłem, posypać tartą bułką i wypełnić ciastem do 2/3 wysokości. Piec w temperaturze 190-200°C, aż miodownik zacznie odstawać od ścian foremek. Ostudzić ciasto, owinąć w czystą ściereczkę i odłożyć w chłodne miejsce na kilka dni (najsmaczniejsze jest po 10 dniach). Wszystkie składniki polewy podgrzewać w rondelku (najlepiej nad parą), aż czekolada się rozpuści. Odwinąć ciasto ze ściereczki, oblać je gorącą polewą i pozostawić do wystygnięcia. 100 g - 375 kcal Miodownik z warstwą orzechową Ciasto: 220g cukru, 500g mąki, 2 jaja, 5 łyżek śmietany, 2 łyżki miodu, 2 łyżeczki sody, 100g masła, cukier waniliowy Warstwa orzechowa: 2 łyżki miodu, 10 łyżeczek cukru, 2 łyżki masła, 200g orzechów włoskich Masa grysikowa: 7 łyżek grysiku, 500ml mleka, 10 łyżek cukru, 250g masła Masło utrzeć na puch z cukrem, dodawać po jaju i dalej ucierać, dodać cukier waniliowy i ucierać. Sodę rozprowadzić w śmietanie i dodać do masy jajecznomaślanej. Dodać miód i mąkę i dokładnie połączyć. Ciasto jest bardzo gęste, ale takie ma być. Podzielić na dwie części. Upiec jeden placek, na wierzch drugiego rozłożyć warstwę orzechową i upiec. Warstwa orzechowa: rozpuścić miód z cukrem i masłem, dodać orzechy i chwilę prażyć. Masa grysikowa: mleko zagotować z cukrem, ugotować na nim grysik. Wystudzić. Masło utrzeć na puch i dodawać po łyżce zimnego grysiku i dalej ucierać. Na placek bez orzechów wyłożyć krem i przykryć plackiem z orzechami. Pozostawić na noc, żeby się "przegryzł." Miodowo-cynamonowe ciasto z masą budyniową ciasto: 2 szklanki mąki, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. Mleka, 1 jajko, 0,5 szkl. Oleju, 2 łyżki miodu, 2 łyżeczki sody, 2 łyżeczki cynamonu krem: 2 szkl. Mleka, 0,5 szkl. Mąki, 0,5 szkl. Cukru, 1 żółtko, cukier waniliowy ciasto: Wszystkie składniki ciasta zmiksować, włożyć do tortownicy, wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec 50 min. w temp. 200 stopni. krem: Szkl. mleka zagotować z cukrem. Drugą szklankę mleka wymieszać z żółtkiem, mąką i cukrem waniliowym, wlać do wrzącego mleka i zagotować, mieszając. Wystudzone ciasto przekroić na dwa krążki. Na dolnym rozsmarować ciepły krem, przykryć górnym, przycisnąć. Posypać cukrem pudrem. Ze składników na krem wychodzi masa budyniowa, więc można ją zrobić wg innego przepisu. Ciasto jest ciemne, lekko korzenne. MIODOWO-MIGDAŁOWE ROŻKI SKŁADNIKI NA 12 PORCJI 1 i 1/2 szklanki mąki, 1/2 kostki margaryny, szczypta soli, jajko, 6 łyżek cukru, 3 łyżki miodu, 1/4 kostki masła, 45 dag migdałów (słupki) Mąkę przesiać, wymieszać z 2 łyżkami cukru i solą. Zrobić dołek, wbić jajko, włożyć pokrojoną w kostkę margarynę. Posiekać nożem, zagnieść ciasto. Owinąć je folią, włożyć na 30 min do lodówki. Resztę cukru zagotować z miodem i masłem. Podgrzewać na małym ogniu 15 minut. Wsypać słupki migdałowe, podgrzewać 5 min. Ciasto rozwałkować na placek grubości 2 mm (najlepiej przez folię). Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 10 minut w temperaturze 200 C. Na podpieczonym cieście rozsmarować masę migdałową, piec jeszcze 25 minut w temperaturze 160 C. Gdy ciasto całkowicie wystygnie, pokroić w trójkąty. Trwałe, można je długo przechowywać. Miodowy orzeszek z jabłkami Ciasto: 50 dag mąki, 20 dag margaryny, 10 dag cukru pudru, 2 łyżeczki miodu, 2 jajka, 2 płaskie łyżeczki sody, 2 łyżki kwaśnej śmietany. Masa orzechowa: 20 dag orzechów, 10 dag masła, 10 dag cukru, 2 łyżki miodu. Masa jabłkowa: 1 kg kwaśnych jabłek, szklanka cukru, szklanka wody, 1 galaretka owocowa, 30 g żelatyny. Krem: 2 szklanki mleka, 1/2 szklanki cukru, 3 żółtka, 2 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 30 g masła, cukier waniliowy. Ciasto: Sodę wymieszać ze śmietaną. Mąkę połączyć z margaryną i dodać cukier. Następnie dodać rozrobioną sodę oraz pozostałe składniki, wyrobić ciasto i podzielić je na 3 części. Dwie części ciasta upiec w osobnych blaszkach, a trzecią część odłożyć. Masa orzechowa: Masło z cukrem oraz miodem rozpuścić w rondelku. Następnie dodać rozdrobnione orzechy i smażyć ok. 3 minuty. Trzecią część ciasta przełożyć na blaszkę i ciasto posmarować gorącą masą orzechową. Ciasto wstawić do piekarnika i upiec. Masa jabłkowa: Żelatynę namoczyć w połowie szklanki zimnej wody. Jabłka obrać, zetrzeć na grubej tarce i przełożyć do garnka. Dodać cukier oraz wodę i smażyć ok. 10-15 min. Na koniec dodać suchą galaretkę oraz przygotowaną żelatynę. Krem: Pół szklanki mleka zagotować z cukrem. Do pozostałego mleka dodać żółtka oraz obydwie mąki, wymieszać i wylać na gotujące się mleko. Ugotować budyń i ostudzić. Masło utrzeć dodawać ostudzony budyń oraz cukier waniliowy. Na pierwszy placek wyłożyć usmażone jabłka. Następnie położyć drugi placek i położyć na nim krem. Na kremie ułożyć placek z orzechami. Można polać ciasto polewą czekoladową. Mioduszka Ciasto: 1/2 kg mąki, 1 jajko, 3 łyżki miodu, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 10 dag cukru, 10 dag margaryny, 8-10 łyżeczek mleka Krem: 3 szklanki mleka, cukier waniliowy, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki mąki krupczatki, 15 dag margaryny, 4 łyżki cukru Do dekoracji: polewa czekoladowa, kolorowe cukierki Mąkę wymieszać z pozostałymi składnikami i zagnieść ciasto. Podzielić na połowę. Upiec osobno 2 placki. Piec 10-15 minut w temp. 180 °C., Wyjąć i ostudzić. Obie mąki rozprowadzić w 1/2 szklanki mleka, resztę mleka zagotować z cukrem waniliowym. Wlać rozmącone mąki i, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Ostudzić. Margarynę utrzeć z cukrem, dodawać po łyżce ostudzonego budyniu. Przełożyć placki kremem, polać polewą czekoladową i udekorować kolorowymi cukierkami. Misiankowa szarlotka 1 kg kwaśnych jabłek obranych przekrojonych na połówki i oczyszczonych z gniazd nasiennych, mielony cynamon, cukier waniliowy, cukier, 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny. Kruche ciasto: 1/2 kg mąki, 1 kostka masła, 1 filiżanka cukru, 2 żółtka, 2 łyżki kwaśnej śmietany, szczypta soli oraz 1 białko Jabłka przełóż do miski, posyp cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem (tyle, ile lubisz), dodaj skórkę z cytryny. Wymieszaj, aby przyprawy pokryły jabłka. Przykryj i odstaw na 2 godziny. Przygotuj kruche ciasto: mąkę posiekaj z masłem, dodaj cukier, żółtka, śmietanę i sól. Zagnieć, wyrób i włóż na 2 godziny do lodówki. Rozwałkuj połowę ciasta, wyłóż nim tortownicę. Posmaruj surowym roztrzepanym białkiem i ponakłuwaj widelcem. Piecz 15 minut w temp. 160°C. Na podpieczonym cieście ułóż jabłka, przykryj resztą rozwałkowanego ciasta, piecz godzinę w temp. 160°C. Misie ciasto dla Kłapouchego 225 g (ok. 1.5 szklanki) mąki, 50 g (ponad 3 łyżki) cukru, 125 g (1/2 kostki) margaryny do pieczenia, starta skórka z małej pomarańczy, łyżeczka soku z pomarańczy Lukier do dekoracji: 200 g (szklanka) cukru pudru, reszta soku z pomarańczy, 2 łyżki wody, łyżka dżemu, rodzynki do dekoracji Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Wsyp do miski mąkę, cukier i drobno posiekaną margarynę. Wszystko to wymieszaj, by grudki margaryny zostały równomiernie obtoczone mąką. Dodaj skórkę i sok z pomarańczy, po czym całość zagnieć w misce lub na posypanej mąką powierzchni. Rozwałkuj ciasto do grubości ok. 5 mm. Wyciśnij szklanką tyle kółek, ile wyjdzie. Ułóż je, każde oddzielnie, na blasze posmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką. Pozostałe ścinki ciasta zagnieć ponownie i rozwałkuj, następnie wytnij z niego kółeczka naczyniem o mniejszej od poprzedniego średnicy (może to być mały słoiczek lub kieliszek). Przepołów je i ułóż na większych kółkach w charakterze uszu. Piecz ciasteczka ok. 10 min, aż będą jasnozłote. Gdy nieco ostygną, przełóż je z blachy na talerz (delikatnie podważając nożem lub łopatką). Cukier puder utrzyj z wodą i sokiem na gładką masę. Otrzymany lukier podziel na dwie części. (Z jednej zrobisz białka oczu, z drugiej - zabarwionej dżemem pyszczki misiów). Udekoruj lukrem ciasteczka i, nim stwardnieje, wetknij weń rodzynki (oczka, nosy). Uwaga: gdyby lukier spływał z ciasteczek, dodaj więcej cukru pudru. Przygotowanie - 25 min, pieczenie - 10 min. Misie patysie - ciasto 150 g żółtego, łatwo topliwego sera, 325 g mąki, 150 g margaryny do pieczenia, 2 jajka, sól i pieprz Nagrzej piekarnik do 200 st. C. Zetrzyj ser na tarce. Wymieszaj w misce mąkę, sól i pieprz. Połącz z drobno posiekaną margaryną. Dodaj 100 g żółtego sera i jeszcze raz wszystko dokładnie wymieszaj. Jajka ubij. Część odłóż na spodeczek (dużą łyżkę stołową), a resztę połącz z tym, co powyżej. Zagnieć całość na gładkie ciasto. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 5 mm. i pokrój na wąskie paski długości ok. 10 cm. Ułóż je na blasze posmarowanej tłuszczem, powlecz odłożonym wcześniej jajkiem, oprósz pozostałym serem. Piecz ok. 10 min, aż będą złotobrązowe. Przygotowanie - 20 min, pieczenie - 10 min. Misiowa babeczka ciasto: po 20 dag mąki pszennej i ziemniaczanej, 20 dag masła, 30 dag cukru, 4 jaja, łyżeczka proszku do pieczenia, niepełna szklanka mleka, aromat waniliowy, 2 łyżki kakao polewa: polewa z białej czekolady do dekoracji: posypka czekoladowa lub pisaki do malowania ciast i ciasteczek Żółtka utrzyj z cukrem na kogel-mogel, po czym dalej ucieraj najpierw z dodatkiem samego tylko masła, a później z dosypanymi jeszcze obiema mąkami wymieszanymi z proszkiem do pieczenia. Wszystkie składniki ucieraj, aż powstanie puszysta masa. Pod koniec wlej mleko i aromat. Z białek ubij sztywną pianę i delikatnie połącz ją z ciastem. Do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą przełóż 2/3 ciasta. Pozostałą część dokładnie wymieszaj z kakao i wylej na wierzch jasnego ciasta. Babkę wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 45 minut. Kiedy babka ostygnie, wyjmij ją delikatnie z formy, obficie polej polewą z białej czekolady i udekoruj posypką czekoladową. Mistrzowski wieniec makowy Składniki na 1 formę w kształcie wieńca o średnicy 28 cm: 500 g mąki, 40 g drożdży, 100 g cukru, 1/41 letniego mleka, 125 g masła, 2 jaja, sok i skórka otarta z 1/2 cytryny, szczypta soli, 50 g zmielonego maku, 1/5 l gorącej wody, 30 g rodzynków, 2 łyżki miodu, szczypta soli, szczypta cynamonu, 1 żółtko, 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 łyżka wody, 8 kandyzowanych wiśni, do formy: masło Formę w kształcie wieńca posmarować tłuszczem. Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać l łyżeczkę cukru, wlać mleko, zamieszać z niewielką ilością mąki i pozostawić w ciepłym miejscu pod przykryciem przez 15 minut do wyrośnięcia. Masło roztopić, dodać do ciasta z pozostałym cukrem, jajami, sokiem i skórką z cytryny oraz solą; wyrabiać ciasto tak długo, aż będzie odchodzić od miski i powstaną liczne pęcherzyki powietrza. Odstawić pod przykryciem na dalsze 30 minut do wyrośnięcia. Mak zalać gorącą wodą i odstawić na 5 minut, aby napęczniał. Rodzynki umyć w gorącej wodzie, dobrze osaczyć i osuszyć na kuchennej bibule. Odlać ostrożnie wodę z maku, dodać do niego rodzynki, miód, sól i cynamon; wszystkie składniki zamieszać. Rozwałkować ciasto drożdżowe na prostokątny placek i posmarować makiem. Zwinąć ciasto wzdłuż dłuższego boku. Brzegi i końce posmarować rozmąconym żółtkiem i dobrze zacisnąć, aby nadzienie nie wypłynęło. Roladę ułożyć w foremce „szwem" do dołu i połączyć dokładnie końce. Odstawić ciasto na 20 minut do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 °C. Piec ciasto na drugim od dołu poziomie piekarnika 50 — 60 minut Wyjąć wieniec z formy i ułożyć go na podstawce do ostygnięcia. Rozpuścić cukier puder w soku cytrynowym i wodzie, polukrować ciasto. Wieniec makowy udekorować kandyzowanymi wiśniami. Nasza rada Wieniec ten można przygotować także z nadzieniem z 200 g zmielonych orzechów laskowych. Cynamon zastępujemy wtedy szczyptą imbiru. Mleczna banica ciasto 200 g masła, 350 g cukru, 1200 ml mleka, 6 jajek, cukier puder, wanilia, bita śmietana lub lody do udekorowania Ciasto do banicy, a dokładniej płaty tego ciasta, nazywane są w Bułgarii "kori". Takie kori przełożone masłem zapiekamy aż się zarumienią. Jajka rozbijamy z cukrem, wanilią, mlekiem i zalewamy nimi kori. Zapiekamy jeszcze raz żeby mleczna polewa zgęstniała. Posypujemy cukrem pudrem oraz dekorujemy bitą śmietaną lub lodami. Mleczną banicę można podawać na ciepło lub na zimno. Mleczne ciasto 5 jaj, 1 kostka masła roślinnego, 1 ½ szklanki mleka (może być 2% lub 3,2%), 1 szklanka cukru pudru, 4 łyżki żelatyny, cukier waniliowy, 1 galaretka Dodatkowo: mogą być owoce sezonowe, rodzynki, galaretki pokrojone w kostkę, czekolada Masło rozpuścić w garnku razem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, przestudzić a następnie dodać żółtka i wymieszać całość. W drugim garnku zagotować mleko, rozpuścić w nim żelatynę, przestudzić. Wszystkie składniki połączyć (muszą być chłodne). Na koniec dodać ubitą pianę z białek. Ciasto przełożyć do foremki (może być tortownica, jak również blaszka prostokątna). Można dodać wszelkiego rodzaju bakalie. Na sztywne ciasto wylać tężejącą galaretkę. Mleczny sernik Ciasto: 2 szklanki mąki, pól szklanki cukru, 1/2 kostki margaryny, 2 żółtka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Ser: 1,25 kg zmielonego sera, 1 szklanka cukru, 1 budyń śmietankowy, 2 jaja, 4 żółtka, 1 szklanka mleka, 1 cukier waniliowy, 1/2 szklanki oleju, bakalie beza: 6 białek, 3/4 szklanki cukru, 20 dag kokosu Ciasto połączyć składniki, szybko wyrobić. Do zmielonego sera dodawać po kolei składniki miksując cały czas. Na końcu dodać bakalie. Wymieszać. Na rozwałkowane ciasto wylać ser, i do pieca. Białka ubić, dodać cukier i na końcu kokos.15 minut przed końcem wyłożyć kokos. Piec łącznie około 1 godziny w 200 stopniach. Zostawić w piecu do ostygnięcia. Mocca -Jogurt Tort Przepis na tortownicę 26 Upiec biszkopt ciemny ze swojego ulubionego przepisu Poncz: zagotować pół szklanki wody z 1 łyżką cukru - ostudzić, dodać sok wyciśnięty z połowy cytryny i kieliszek rumu. Wymieszać i naponczować krążki biszkopta. Przełożyć masą. Masa: 2 małe jogurty naturalne, 140 g cukru, 5 łyżeczek żelatyny, 2 małe kubki śmietanki kremówki, 2 małe torebki cappuccino Śmietanę ubić na sztywno. Jogurt zmiksować z cukrem i kawą. Dodać żelatynę rozpuszczoną w ok pół szklanki gorącej wody (przestudzoną). Na koniec dodać śmietanę delikatnie wmieszać ją łyżką do masy. Kremem przełożyć biszkopt. Można posypać tartą czekoladą. Do lodówki na przynajmniej dwie godziny. Mocne ciasto Biszkopt: 4 jajka, szklanka cukru, 1,5 szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 8 łyżek oleju, 8 łyżek wody. Masa: 2 szklanki śmietany 36%, 2 opakowania "Śnieżki", tabliczka białej czekolady, 3/4 szklanki wódki, opakowanie płatków migdałowych, 20 dag biszkoptów, 20 dag kokosanek, puszka brzoskwiń lub ananasów, .Płatki migdałowe i wiórki kokosowe do dekoracji. Biszkopt: Białka utrzeć z cukrem i, ucierając, stopniowo dodawać żółtka. Do dobrze utartej masy jajecznej dodawać na przemian mąkę z proszkiem i wodę oraz olej. Całość delikatnie wymieszać i przełożyć do formy. Piec 20-30 min. w temp.180ºC. Masa: Biszkopty rozdrobnić, zalać wódką i odstawić do całkowitego wchłonięcia alkoholu. Czekoladę roztopić w 5 łyżkach śmietany i ostudzić. Pozostałą śmietanę ubić ze "Śnieżką", a następnie dodać przestudzoną czekoladę i wymieszać. Do nasączonych biszkoptów dodać drobno pokrojone "kokosanki", osączone i pokrojone w kostkę owoce oraz płatki migdałowe i wymieszać. Na koniec połączyć z ubitą śmietaną i delikatnie wymieszać. Na wystudzone ciasto wyłożyć całą masę, wyrównać powierzchnię i całość grubo posypać wiórkami i płatkami migdałowymi. Moczka śląska na słodko Przepis na 4-6 osób 250 g piernika (ciemnego), 200 g migdałów, 400 g rodzynek, sok z 3 dużych cytryn, troszeczkę soli (2 szczypty), 3 duże łyżki cukru, 150 g orzechów laskowych, 3 litry wody Piernik zamoczyć na kilka godzin w wodzie (aż się dobrze rozmoczy). Migdały sparzyć i obrać ze skórek. Migdały i orzechy drobno pokroić. Wszystko teraz wymieszać i powoli pogotować (30 minut). Moczka jest dobra zarówno na zimno jak i na ciepło. Moherowe Berety 40 dag mąki pszennej, (wrocławska, poznańska); 20-25 dag masła extra; 2-3 jajka, śmietana (= ile zabierze ciasto); 20 dag cukru pudru; szczypta soli; smak waniliowy; łupane orzechy włoskie. Oddziel białko od żółtka. Białko zakamufluj w lodówce (posłuży później na pianę) a żółtka przeznacz na ciasto. Masło + przesianą mąkę + żółtka wstępnie zasiekaj na stolnicy nożem, następnie zagnieć ze śmietaną (śmietany tyle, co by ciasto się skleiło). Dodatkowo do ciasta można dodać szczyptę soli, smak waniliowy (cukier, olejek czy sproszkowaną wanilię), trochę cukru pudru. Zarobione ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin (nawet dobę); minimum 2-3 godziny. Porcje ciasta rozwałkuj na stolnicy na grubość około 3 milimetrów. Szklanką wykrawaj ciasteczka. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij trzepaczką sprężynową na pianę, dodaj cukru pudru i dobij wspólnie. Każde wycięte ciasteczko powlecz z wierzchu ubitą pianą (około pół łyżeczki), na beretce centralnie usadź antenkę z orzecha. Piecz na blasze wyłożonej papierem do pieczenia; w nagrzanym do około 160oC piecu; przez blisko 20 minut. Grzanie: góra-dół. Moje Rafaello Biszkopt: 3/4 szklanki mąki pszennej, 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej, 1 1/4 szklanki cukru, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 jaj Krem: 3/4 l. śmietany kremówki, 1 1/2 tabliczki białej czekolady, 5 śnieżek, 3 paczki wiórków kokosowych(100g) Biszkopt - Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier oraz żółtka. Mąki wymieszać razem dodając proszek do pieczenia. Całość delikatnie wyrobić. Wylać ciasto na blachę(dużą),wyłożoną pergaminem i piec około 20 min. w temp.180-200 stopni. Krem Kremówkę ubić z rozpuszczoną na parze czekoladą, dodać śnieżki a na końcu wiórki kokosowe. Dobrze ubić mikserem. Masę wyłożyć na biszkopt, posypać wiórkami. Najlepiej ciasto przygotować dzień wcześniej przed podaniem i schodzić je. Można również do kremu dodać - pokrojone drobno obrane i sparzone migdały lub płatki migdałowe. "MOKATE CAPPUCCINO" Biszkopt: 5 jajek, szklanka cukru, szklanka mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 4 żółtka, 1 jajko, pół szklanki cukru, 2 serki waniliowe, 2 szklanki mleka w proszku, 1 margaryna KASIA, 2 łyżki żelatyny, 2 paczki biszkoptów okrągłych, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać żółtka, mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Wylać do wcześniej przygotowanej formy, wysmarowanej i posypanej tartą bułką. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika, piec około 30 min. w temperaturze 180 stopni C. Ciasto jest upieczone, gdy odstaje od ścianki foremki. Wyjąć z formy, gdy przestygnie. Żółtka, jajko i cukier i margarynę ubić na parze. Do przestudzonej masy dodać serki, mleko w proszku. Żelatynę rozpuścić w pół szklance wody, przestudzić i dodać do masy. Na przestudzony biszkopt kładziemy masę na niej układamy biszkopty maczane w kawie ( 2 łyżki kawy rozpuścić w 3/4 litra wody). Na wierz dajemy polewę białą lub czekoladową. Mokka z gruszkami 14 porcji: 275 g masła, 250 g mąki, 200 g cukru, 4 jaja, 500 g twarogu, 850 g gruszek z puszki, łyżeczka cukru pudru, 2 torebki kawy cappuccino, łyżka kakao, łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli Stop 150 g masła, wsyp cappuccino, całość wymieszaj i przestudź. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiej na stolnicę, dodaj jajko, 100 g cukru, sól i masło - z wszystkich składników zagnieć ciasto. Uformuj z niego kulę i włóż na 20 minut do zamrażalnika. Przepuść przez maszynkę twaróg. Pozostałe jajka rozbij, oddziel żółtka od białek. Resztę masła i 100 g cukru utrzyj na gładką masę. Stale ucierając, dodawaj żółtka i zmielony twaróg. Następnie ubij ze szczyptą soli białka. Pianę delikatnie połącz z masą twarogową. Wysmaruj tłuszczem średniej wielkości tortownicę. Na dno zetrzyj na tarce 2/3 ciemnego ciasta. Wyłóż masę twarogową. Teraz osącz z zalewy gruszki i ułóż je na masie. Resztę ciemnego ciasta rozkrusz palcami na gruszki. Tak przygotowane ciasto piecz 70 minut w temperaturze 175°C. Mokra baba serowa 4 jajka całe, 1 szklanka cukru, około 25 dag sera białego, 1/2 kostki margaryny Razem miksuję. Dodaję 2 szklanki mąki z łyżeczką proszku do pieczenia, trochę soku z cytryny (albo octu), utartą skórkę z cytryny, można rodzynki, zamieszać i do formy natłuszczonej i wysypanej tarta bułką. Piec około 40 - 50 min w 180 stopniach. Jak oblać polewą i udekorować to też może robić za babę wielkanocną. Momenty 30 dag mąki, 20 dag tłuszczu (margaryna + smalec), 15 dag cukru pudru, 1 łyżeczka proszku, 2 żółtka, płatki owsiane, konfitury np. wiśniowe. Zrobić kruche ciasto: mąkę wymieszaną z proszkiem posiekać z tłuszczem dodać cukier, żółtka i szybko zagnieść ciasto, schłodzić z ciasta robić kulki wielkości orzecha laskowego, obtaczać w płatkach owsianych, zrobić małe wgłębienie i włożyć tam kawałek wisienki. Piec do lekkiego zrumienienia. Ciastka układać w odległości 2 - 3 cm jedno od drugiego. Morele w cieście biszkoptowym CIASTO 5 jaj, 150 g cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 75 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. NADZIENIE 250 g jogurtu na śmietanie, 400 g gotowanych moreli (mogą być z puszki), 1 opakowanie (25 g) siekanych orzeszków pistacjowych, 6 listków białej żelatyny, 200 g śmietany, 5 łyżek konfitur z moreli, cukier puder do posypania, 20 ml likieru morelowego lub soku cytrynowego Rozbić jaja, oddzielić żółtka od białek. Z białek ubić pianę, dodając cukier i cukier waniliowy. Do piany powoli dodawać żółtka i przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć na nią ciasto, równomiernie rozprowadzić. Temperatura pieczenia: 200 stopni. Czas pieczenia: około 1215 min. Następnie ciasto odwrócić, zdjąć papier do pieczenia, ciasto przekroić na pół (by uzyskać dwie warstwy). Pozostawić do ostygnięcia. W tym czasie na sicie odsączyć morele; w zimnej wodzie przez 10 min. moczyć żelatynę. Połowę moreli zetrzeć na mus, resztę pokroić na małe kawałki. Wszystko zmieszać z jogurtem. Dodać cukier i likier lub sok, do smaku. Następnie wsypać 1 łyżkę pistacji. Rozpuścić żelatynę, mieszając, na małym ogniu w wodzie, w której odmiękała. Zmieszać ją z masą jogurtowo--morelową, ostudzić. Gdy zacznie krzepnąć, dodać ubitą śmietanę. Na dolną połówkę ciasta nałożyć masę morelową, przykryć następnie górną połówką. Podgrzać konfitury morelo-we i posmarować nimi górną powierzchnię ciasta. Posypać cukrem pudrem i orzeszkami pistacjowymi. Rada: Do ciasta można dodać około 50 g ośmioskładnikowej mieszanki z różnych ziaren, co nada ciastu lekki orzechowy posmak Morele zatopione na orzechowym cieście 1 1/2 puszki moreli, 6 jajek, 300 g miękkiego masła lub margaryny, 150+150 g cukru, paczuszka cukru waniliowego, szczypta soli, 250 g mąki, 5-6 łyżek mleka, 100 g mielonych orzechów laskowych, łyżeczka proszku do pieczenia, cukier puder Zaczynam od przygotowania formy, wykładam ja papierem do pieczenia i posypuje ja cieniutko cukrem pudrem (tak, tak to nie pomyłka). Oddzielam białka od żółtek. Następnie wkładam margarynę, 150 g cukru, cukier waniliowy i szczyptę soli do większego garnka lub miski i dobrze miksuje, pojedynczo dodaje żółtka i dalej miksuje. Teraz dodaje na przemian mąkę, proszek i mleko i dalej wyrabiam ciasto. Ubijam białka z 150 g cukru na sztywna pianę, gdy piana jest gotowa dodaje ja do masy razem z orzechami i delikatnie wyrabiam mikserem. Wykładam ciasto na blachę, wyrównuję łyżką i układam na nim morele, brzuszkami na dol. Ciasto wkładam no nagrzanego wcześniej piekarnika, piekę 55 min w temp 18ß-200 stopni. Gotowe ciasto posypuje cukrem pudrem. MORELOWA TARTA LINZER Nadzienie 2 szklanki umytych, przekrojonych na połówki moreli bez pestek, 2/3 szklanki dżemu morelowego, ¼ szklanki cukru, starta skórka z jednej pomarańczy Ciasto na tartę 3 jajka ugotowane na twardo, 1 ¼ kostki miękkiego masła, 1/2 szklanki cukru-pudru, ekstrakt waniliowy, 1/2 łyżki rumu, 1/2 szklanki lekko prażonych zmielonych orzechów laskowych, ¾ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki proszku do pieczenia, 2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej, 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody Ugotować wszystkie składniki w dużym rondlu, aż morele zmiękną zdjąć z ognia, zmielić na puree i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Ciasto na tartę Wyjąć żółtka z jajek na twardo i przetrzeć przez sitko. Odstawić. Utrzeć masło i cukier-puder na gładką, puszystą masę. Dodać kilka kropli ekstraktu waniliowego i rum, zamieszać. Dodać orzechy i przetarte żółtka, wymieszać składniki. Przesiać sól, mąkę i proszek do pieczenia i dodać do maślanej masy. Mieszać, aż składniki się połączą – ciasto będzie dosyć miękkie. Podzielić ciasto na dwie porcje, zawinąć w folię formując dyski i włożyć na 2 godziny do lodówki, żeby stwardniało. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować jedną porcję ciasta na grubość 2cm. Położyć na cieście spód od tortownicy, w której będzie się później piekła tarta i za pomocą noża wyciąć z ciasta koło. Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta. Podważając i podpierając koło z ciasta spodem od tortownicy, przenieść je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i nałożyć morelowe nadzienie. W drugim kole z ciasta wyciąć 8 otworów (np. za pomocą pudełka po filmie fotograficznym), pomiędzy tymi otworami, używając innego narzędzia, wyciąć otwory o centymetrowej średnicy. Posmarować wierzch ciasta (z otworami) jajkiem roztrzepanym z wodą i delikatnie przełożyć go na warstwę morelowego musu. Ciasno otoczyć ciasto brzegiem tortownicy, żeby zachowało kształt. Piec przez 25-40 minut, aż wierzch tarty stanie się złotobrązowy. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia i podawać w porcjach. Morelowe ciasteczka 175 g mąki, 140 g jasnego cukru, 140 g miękkiego masła, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, cukier puder, do posypania CIASTO 175 g miękkiego masła, 200 g cukru pudru, 3 duże jajka, 175 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2-3 łyżki mleka, 8 świeżych moreli, pokrojonych na ćwiartki (lub moreli w puszce, w naturalnym soku) Rozgrzać wcześniej piekarnik do 180°C. Wysmarować masłem dno płytkiej blachy o boku 22 cm. Dodać do miksera mąkę, cukier muscovado, masło, cynamon i 1/2 łyżeczki soli. Zmiksować, pozostawiając grudki. Wymieszać składniki ciasta (oprócz mleka i moreli) za pomocą drewnianej łyżki lub zmiksować. Stopniowo dolewać mleka, aby powstała kremowa masa, która ścieka z łyżki. Przelać na blachę. Posypać morelami, na wierzchu rozprowadzić równomiernie kruszonkę. Piec 45-50 min, aż ciasto będzie złote. Sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczone. Ostudzić na blasze, pociąć na 16 kwadratów i posypać cukrem pudrem Morelowe krążki Składniki na ok, 50 sztuk 400 g mąki, 120 g cukru, szczypta soli, skórka otarta z 1 cytryny, 1 torebka cukru wanilinowego, 1 Żółtko, 1 kieliszek (2 cl) rumu, 250 g masła, 2 łyżki cukru pudru, 250 g marmolady morelowej (dżemu) Przesiać mąkę na stolnice. W środku zrobić wgłębienie. Wsypać cukier, sól, dodać otartą skórkę cytrynową, cukier wanilinowy, żółtko, rum, masło pokrojone w płatki. Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Z ciasta uformować kule, zawinąć w folię, schłodzić przez 2 godziny w lodówce. Nagrzać piekarnik do temperatury 180 °C. Ciasto rozwałkować porcjami na oproszonej mąką stolnicy, na grubość 3 mm. Wycinać z ciasta krążki i pierścienie o tej samej średnicy 4 cm. Piec na środkowym poziomie piekarnika około 10-15 min. Gorące ciastka zdejmować z blachy przy pomocy szerokiego noża. Pierścienie posypać cukrem pudrem. Rozgrzać marmoladę i wymieszać ją na gładką masę. Smarować marmoladą krążki i nakładać pierścienie. W środek nałożyć jeszcze trochę marmolady. Ciastka muszą dobrze wyschnąć Morelowe -sconesI grupa: 1 i 3/4 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, szczypta soli, 3/4 szklanki suszonych moreli (posiekane), 1 łyżka skórki z pomarańczy, 1/4 kostki masła (zimne) II grupa: 1/4 szklanki kwaśnej śmietany, 1 jajko, 3 łyżki soku z pomarańczy, 3 krople aromatu migdałowego Polewa: 1/2 szklanki cukru pudru, 1 łyżeczka masła (temp. pokojowa), 3 łyżeczki mleka, 1 kropla aromatu migdałowego Włączamy piec na 190 C. Łączymy składniki z I grupy, masło dodajemy na końcu posiekane nożem- całość łączymy. Łączymy składniki II grupy. Łączymy I i II - wyrabiamy ciasto mieszając. Przekładamy na stolnicę i wyrabiamy na gładkie ciasto. Formujemy placek (ok. 15cm średnicy), nożem dzielimy go na 6 (lub 8) kawałków (nie przecinać ciasta, ale naciąć). Piec 20, max. 25 minut, na lekko złoto. Polewa - łączymy wszystkie składniki, nakładamy na ostudzone ciasto. *Scones - to typowe angielskie "ciastko-bułeczki", pyszne na ciepło. Najlepsze zjedzone tego samego dnia. Bardzo szybko się je przygotowuje. Idealne na śniadania, lub podwieczorki. Morelowy piegusek Ciasto drożdżowe: 200 ml mleka, 42 g świeżych drożdży, 300 g mąki tortowej, 250 g mąki krupczatki, szczypta soli, 3/4 szkl cukru, 3/4 kostki masła, 2 jajka Nadzienie: puszka moreli (850 g), 3 jajka, szklanka cukru, 500 g gęstej kwaśniej śmietany, 50 g zmielonego maku, skórka starta z 1/2 cytryny Podgrzać mleko, rozpuścić w nim łyżkę cukru i skruszone drożdże. Kiedy zaczną pracować ( mleko zwiększy swoją objętość) wlać do miski z przesianą mąką, zamieszać warzechą. Pozostawić na 15 minut. Roztrzepać jajka, rozpuścić masło. Do miski wlać jajka, cały czas zagniatając rękoma, a potem po trochu masło. Na końcu cukier i sól. Ugniatać ciasto tak długo, aż będzie odchodziło od ręki. Z początku ciasto może być lekko rzadkie i kleiste, potem, czyli po ok 10 minutach, mąka powinna wchłonąć płyn, w razie potrzeby dodać mąki. Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (ok. 30 minut). Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować placek ciasta i włożyć na natłuszczonej formy ( ok. 35 na 40 cm). Pozostawić na 15 minut. W tym czasie przygotować nadzienie: morele odsączyć. Białka ubić na pianę ze szczyptą soli, a żółtka ubić z cukrem. Do żółtek dodać śmietanę, mak, skórkę cytrynową, a na końcu połączyć z pianą z białek. Z brzegów ciasto uformować niewielki rant, dokładnie dognieść do blachy. Rozprowadzić na cieście nadzienie, poukładać połówki moreli. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 175 stopni, piec na dolnym poziomie ok. 35 minut. Posypać cukrem pudrem. Morelowy przysmak Ciasto kruche: 15 dag mąki, 10 dag masła, jajo, sól. Ciasto ucierane: 20 dag mąki, 12-13 dag masła, 10 dag cukru, torebka cukru waniliowego, 2 jaja, łyżeczka proszku do pieczenia. Nadzienie: 50 dag moreli (mogą być z puszki), 4 łyżki dżemu morelowego, 2 łyżki wiórków lub płatków migdałowych Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto, owinąć w folię, schłodzić w lodówce. Morele z puszki osączyć, świeże umyć i odpestkować, odstawić. Przygotować drugie ciasto. Masło utrzeć na puszystą masę z cukrem, cukrem waniliowym i jajami. Nadal ucierając, powoli wsypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dno i boki tortownicy o średnicy 26 cm wysmarować margaryną. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować, wyłożyć na dno tortownicy. Na kruchy placek wylać ciasto ucierane. Wyrównać nożem wierzch, porozkładać połówki moreli, lekko je wciskając. Piec około godziny w temperaturze 200oC. Upieczone ciepłe ciasto delikatnie przełożyć na paterę i ostudzić. Dżem włożyć do garnuszka, postawić na małym ogniu i mieszać, aż się rozpuści, po czym posmarować nim ciasto i posypać je migdałami. (00 g - 300 kcal) Morelowy sernik na zimno Składniki na 12 porcji Ciasto: 2 jajka, 8 dag cukru, 6 dag mąki, 6 dag mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 1 puszka moreli (850 ml), 80 dag chudego twarożku, 600 ml śmietany kremówki, 10 dag cukru, 1 łyżeczka cukru pudru, 6 łyżeczek żelatyny, sok z jednej cytryny, 2 opakowania cukru waniliowego Jajka rozdzielić, białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać żółtka i lekko wymieszać. Mąkę połączyć z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia i przesiać do jajek. Tortownicę (o średnicy 26 cm) wyłożyć pergaminem, wypełnić ciastem biszkoptowym, wyrównać powierzchnię. Piec 20 minut w temperaturze 200oC. Upieczone ciasto wyjąć z formy, przestudzić. Biszkopt na dwa krążki, wokół jednego placka ponownie zapiąć brzeg tortownicy. Morele osączyć (3 połówki odłożyć do dekoracji), ułożyć na spodzie ciasta. Żelatynę namoczyć w szklance zimnej wody. Twaróg utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym oraz sokiem z cytryny, wymieszać z rozpuszczoną żelatyną. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, lekko wymieszać z masą twarogową (kilka łyżek bitej śmietany odłożyć do dekoracji). Gotowy krem rozsmarować na morelach i wstawić na 3 godziny do lodówki. Drugi krążek ciasta pokroić na 12 kawałków, posypać je cukrem pudrem. Każdą z pozostałych moreli pokroić na 4 cząstki. Resztę kremówki przełożyć do szprycki, wycisnąć na powierzchnię ciasta 12 kleksów. Obok każdego umieścić cząstkę moreli. Kawałki biszkoptu umieścić pomiędzy owocami. Morfeusz Biszkopt: 8 jajek, 8łyżek mąki krupczatki, 8łyżek cukru, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem: 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 4 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki kakao, 1 szklanka cukru, 1 litra mleka, 1 1/2 kostki masła Polewa: 1/2 kostki masła, 3łyzki kakao, 4 czubate łyżki cukru pudru Biszkopt; białka obdzielić od żółtek i ubić na pianę dodać cukier i żółtka. Dodać kakao i proszek do pieczenia, zmiksować i potem delikatnie mieszając dodać mąkę. Piec 35 -40 min. najpierw temp 160 na 15 min potem 180 i 10 min przed końcem pieczenia na 200. Po ostygnięciu przekroić na 3 części. Krem; połowę mleka zagotować do reszty dodać wszystkie składniki prócz masła. Ugotować budyń. Po ostygnięciu ubić masło na pulchną pianę i dodawać po łyżce budyniu. polewa; rozpuścić masło dodać kakao i cukier puder. Zagotować. Po ostudzeniu kłaść na przełożonego biszkopta. Mork hemmelighet - Mroczna Tajemnica proporcja na formę okrągłą 24-26 cm: 125 g margaryny, 125 g czekolady mlecznej lub gorzkiej, 6 łyżeczek kawy, ok 250 ml cukru, 4 jajka, 100 g zmiksowanych migdałów lub innych orzechów, 100 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Ubić białka, do ubitych białek dodać cukier, żółtka, roztopioną czekoladę z margaryną i kawą, mąkę z proszkiem do pieczenia i orzechy. Piec ok. 45 min w temp. 175oC. Dodatkowo można: przełożyć masą kawową i polać polewą czekoladową, tylko polać polewą czekoladową, przełożyć masą czekoladową lub kawową i posypać cukrem pudrem, tylko posypać cukrem pudrem, nie przekładać niczym Morning Rolls na 8-10 bulek: 450g mąki pszennej zwykłej, 1 łyżeczkę soli, 20g świeżych drożdży, 150ml letniej wody, 150ml letniego mleka, dodatkowe mleko i mąka do posypania. Mąkę przesiałam z solą do dużej miski, zrobiłam na środku dołek. Drożdże rozmieszałam w mleku, wlałam w zagłębienie i mieszając delikatnie dodałam tyle mąki, aby powstał zaczyn o konsystencji pasty. Zostawiłam do wyrośnięcia (ok 30min). Dolałam wodę i szybko wymieszałam i wyrobiłam dość luźne ciasto. Wyrabiam tylko minutę lub dwie do dobrego połączenia składników, ciasto łatwo odchodzi od miski i rąk, ale jest rzadkie...i takie ma być! W tej samej misce zostawiam na godzinę, przykryte szczelnie folią. Ciasto wyjmuję na stolnicę, odpowietrzam i dzielę na części, zwykle 8. Każdy kawałek lekko zagniatam przez moment i rozwałkowuje na plaski placek, średnicy ok.10 cm. Układam na naoliwionej blasze, przykrywam i daję wyrosnąć ok 30 min. Następnie trzema środkowymi palcami robię wgłębienia na środku wyrośniętych placków, smaruję je mlekiem i posypuję mąką. Wkładam do nagrzanego pieca 200 C i piekę ok.20 min, aż do momentu, gdy zaczną delikatnie się rumienić...A mają być dość blade. Mają miękkie, wnętrze i skórkę. Podaje jeszcze cieple. Są pyszne z grillowanym bekonem i sadzonym jajem...lub kawałkami brie (który roztapia się delikatne pod wpływem ciepła bułeczek). Motylki 125g miękkiej margaryny, 125g cukru, 150g mąki pszennej, 1 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 duże jaja, 2 łyżeczki kakao, 25g stopionej czekolady deserowej, polecam zrobić krem budyniowy (w oryginale każą zrobić masę cytrynową, ale ona, jest obrzydliwa, więc nawet przepisu nie podaje) Przygotować formę do muffinek. Piekarnik nagrzać do 180stC. W dużej misce umieścić wszystkie składniki ciasta, poza stopioną czekoladą i ubić mikserem na gładką masę. Wlać stopioną czekoladę i starannie ubić. Włożyć do 8 foremek i piec 15 minut albo do chwili, gdy ciasto będzie się uginać przy dotknięciu. Przełożyć babeczki na kratkę i pozostawić, aż całkowicie wystygną. W tym czasie można przygotować krem budyniowy lub maślany - jak kto woli. Ja polecam budyniowy. Kiedy babeczki wystygną ząbkowanym nożem odciąć wierzchy i przekroić każdy na pół. Babeczki posmarować kremem i na każdej położyć dwa kawałki ciasta tak, by przypominały skrzydełka motyla. Posypać cukrem pudrem. Mój piernik 6 jaj, 1.5 szklanki cukru, 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1.5 łyżeczki sody, 1.5 kostki margaryny, przyprawa do piernika, 1 łyżka kakao, dżemy własnego wyrobu do przełożenia Ubić pianę z białek, dodać żółtka - ubić, dodać cukier - ubić. Wymieszać z mąką wymieszaną z proszkiem, sodą, kakao i przyprawą do piernika, a na koniec z roztopioną margaryną. Piec w temp. 160*C. Po wystudzeniu przekroić na 2-3 warstwy, przełożyć dżemami: wiśniowym, śliwkowym, aroniowym.. Mrowisko Ciasto: 6 jajek (3 jajka całe+3 żółtka), tyle mąki ile zabiorą jajka Masa: 11/2 szklanki wody, 1/2 szklanki miodu, 1/2 margaryny, 1/2 szklanki cukru, Mak, 2 opakowania rodzynek, Olej do smażenia ciasta Ciasto zagnieść z podanych składników, cienko rozwałkować i wykrajać z niego trójkąty(podobne do faworków bez nacinania w środku)Smażyć na rozgrzanym oleju przez chwilę. Układać na talerzu. Wykonanie masy: Wszystkie składniki masy włożyć do garnka, gotować przez 40 minut ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć i lepić się. Zdjąć z ognia, przestudzić. Wykonanie mrowiska: Na dużym talerzu lub półmisku ułożyć warstwę usmażonego ciasta polać masą miodową, posypać makiem rodzynkami. Następnie położyć ułożyć drugą warstwę ciasta ponownie polać masą miodową, posypać makiem i rodzynkami. Następne warstwy tak samo do wykorzystania składników. Jeżeli ciasta wyjdzie więcej to ugotować więcej masy miodowej. Mrowisko Ciasto: ok.4 szkl. Mąki, 3 żółtka, 1 jajo, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 szklanki gęstej śmietany, 1 łyżka spirytusu, szczypta soli, olej do głębokiego smażenia Do wykończenia: ok. 1/2 słoiczka miodu, 1 łyżka margaryny, 3 łyżki cukru, 2 łyżki suchego maku, posypka orzechowa Z wymienionych składników zagnieść ciasto. Wyrabiać, aż pokażą się pęcherzyki. Ciasto powinno być twarde jak na makaron. Podzielić je na 4 części. Kolejno każdy kawałek rozwałkować na jak najcieńszy placek (starać się nie podsypywać mąki). Placek pokroić nożem lub specjalnym radełkiem w paski szerokości ok. 2-3 cm. Paski podzielić ukośnie na odcinki 10-15 cm. Środek naciąć, przez szczelinę przełożyć jeden koniec paska. W szerokim płaskim rondlu rozgrzać olej. faworki wrzucać po kilka sztuk i krótko smażyć z obu stron na złoty kolor. Wyjmować i osączyć na bibułce. Na patelni przesmażyć cukier, miód i margarynę. Faworki układać sukcesywnie w stożek, polewać polewą i posypywać makiem i orzeszkami. Pozostawić do zastygnięcia. Mrowisko jest dość trudne do ułożenia. Po rozwałkowaniu pociąć paski o wymiarach 10 x 1,5 cm. Usmażyć i ułożyć promieniście na talerzu. Polać polewą i posypać makiem i orzeszkami. MROŻONE CIASTO CZEKOLADOWE kostka masła, 5o dag czekolady( 5 tabliczek) pełnomlecznej, 25 dag różnego rodzaju orzechów, 15 dag suszonych moreli, 3 jaja całe, 20 dag biszkoptów Masło i czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej (tzn. na parze), mieszając ciągle, aż składniki się połączą, Wtedy zestawić z ognia i po 5 minutach dodać energicznie mieszając jaja, następnie pokrojone grubo orzechy i pokrojone morele pokrojone w grube paski, na końcu dodać połamane na pół biszkopty. Całość tak wymieszać, aby czekoladowa masa pokryła wszystkie składniki. Przełożyć do formy i wstawić na 12 godzin do lodówki. Wyciągać ciasto z lodówki i kroić bezpośrednio przed podaniem. MUDŻINA - murzynek pomarańczowy 1 kubek masła roślinnego (250g) 1 szklanka cukru 3 łyżki kakao 0,5 szklanki mleka 4 jajka 0,5 olejku pomarańczowego 2 szklanki mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia wiórki kokosowe płatki migdałowe Masło roślinne, cukier, kakao (przesiać przez sito), mleko włożyć do garnka postawić na mały ogień i zagotować, często mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić. Żółtka oddzielić od białek. Do ostudzonej masy dodać żółtka i olejek pomarańczowy. Miksować wszystko około 2 minut. Następnie dodać mąkę (przesiać przez sito) i proszek do pieczenia i miksować dalej, aż składniki dobrze się połączą około 3 minut. Na koniec dodajemy pianę ubitą z białek, dokładnie i delikatnie mieszamy łyżką. Wylewamy do blaszki wysmarowanej masłem i wysypanej wiórkami kokosowymi. Wierzch ciasta posypujemy wiórkami i płatkami migdałowymi. Wstawić ciasto do piekarnika rozgrzanego do 175 - 180 stopni i piec 30 - 40 minut... Muffinki 125 g mąki, 125 g cukru, 125g miękkiego niesolonego masła (ja jak nie mam masła dodaję margarynę do pieczenia i tez jest dobrze), 2 jajka, 2 łyżki mleka (ja daję śmietanę 12 albo 18% i zawsze troszkę więcej niż 2 łyżki), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 2 łyżeczki olejku waniliowego Miksujemy i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 15 min Muffinki 250 g mąki, 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 100 g cukru (ja dałam jasny trzcinowy), 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 2 klementynki/mandarynki, około 125 ml tłustego mleka, 75 ml oleju lub roztopionego masła, 1 jajko, 175 g suszonej żurawiny Do posypania: 3 łyżki cukru trzcinowego jasnego Suche składniki wsypać do miski i wymieszać. Klementynki dobrze wyszorować, zetrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok. Startą skórkę dodać do suchych składników. Do soku z klementynek dolać mleko, tak aby w całości było 200 ml. Następnie dodać do nich olej, jajko i lekko ubić - tylko do połączenia. Płynną miksturę dodać do suchych składników i wymieszać - krótko tylko do połączenia składników ( nie musi być dokładnie). Dodać żurawinę i jeszcze raz wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem i posypać posypką. Muffinki 125 g masła, 1 szklanka mleka, 1 jajko, 2 szklanki mąki pszennej, 3/4 szklanki cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, szczypta soli, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia dodatki: 1/2 tabliczki czekolady (ja dałam pół na pół białą i gorzką), kilka śliwek, 3 łyżeczki kakao Masło rozpuścić w rondelku, po czym dodać do niego 1 szklankę mleka i rozkłócone jajko. Dodatki (czekoladę, śliwki, czy kto co chce) pokroić w kosteczkę. Specjalną foremkę wysmarować rozpuszczonym masłem.. Wszystkie suche składniki (mąka, oba cukry, proszek i sól) wymieszać ze sobą w dużej misce. Zrobić w tej mieszance dołek i wlać "mokre" składniki oraz dodatki. Ja chciałam wypróbować różne warianty, dlatego podzieliłam ciasto na 3 części i do jednej dodałam czekoladę, do drugiej - śliwki, a do trzeciej kakao i troszkę czekolady. Wymieszać krótko łyżką, tylko do względnego połączenia się składników; ma być grudkowate. (Pod żadnym pozorem nie używać miksera i w ogóle nie mieszać zbyt długo i zbyt dokładnie, bo podobno wyjdą twarde). Wkładać łyżką ciasto do formy muffinkowej do 3/4 wysokości.. Piec 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni, aż ładnie się zarumienią. Sprawdzamy czy są dobre wbijając w nie patyczek - jeśli jest suchy, to wyciągamy muffinki. Po lekkim wystudzeniu wyjmujemy z foremek i przekładamy na jakieś kratkowane naczynie, żeby wystygły do końca. Muffinki 2 szkl. mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 szkl. cukru, szczypta soli, 2 jajka, 1 szkl. mleka, 100 g stopionej margaryny(ja do wszystkiego używam kasię) WKŁAD WŁAŚCIWY tzn owoce mrożone teraz ja daję np. truskawki, mogą być świeże np. jabłka, banany. Do wszystkiego można dodawać czekoladę w kawałkach lub orzechy, co kto lubi. Mąkę z proszkiem, cukrem, solą WYMIESZAĆ i DODAĆ jajka, mleko margarynę stopioną. WSZYSTKO SZYBKO WYMIESZAĆ JA UŻYWAM MIKSERA. Można TERAZ DODAĆ BAKALIE, KAKAO, CZEKOLADĘ LUB NIC NIE DODAWAĆ TAKIE TEŻ SĄ PYSZNE. Formę na muffinki wysmarować margaryną nakładać łyżkę masy potem wsadzać wkład właściwy (ja np. mrożoną truskawkę)i zakrywać znów łyżką masy. Piec w temp.200 stopni przez ok.15-25 minut. Gotowe polać polewą, posypać cukrem pudrem. Tu wersja czekolada na tarce i jabłuszka z cynamonem w środku Muffinki 100g margaryny, 150g cukru, 2 jajka, 200g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 120 ml mleka, szczypta soli, kto lubi może dodać 2 łyżki kakao Wszystkie składniki wymieszać i ręcznym mikserem 3 minuty dalej mieszać. Wlewać do muffinowych foremek i wstawić do gorącego (220°C) piekarnika na ok. 15 minut. Muffinki Składniki na 8 sztuk 1/4 l mleka, 200 g drobnej kaszki kukurydzianej, 30 g mąki, 2 łyżeczki proszku dopieczenia, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka cukru, 1 jajo, 40 g miękkiego masła, do blachy: masło i bułka tarta 8 foremek posmarować masłem i posypać bułką tartą. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C. Mleko zagotować, zalać nim kaszę i zostawić pod przykryciem na 10 minut, aby napęczniała. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodać do kaszy razem z solą, cukrem, jajem i możliwie miękkim masłem, wymieszać dokładnie. Napełnić ciastem przygotowane foremki i piec przez 20-30 minut na drugim od dołu poziomie piekarnika. Wyjąć „Muffiny" natychmiast z foremek i podawać gorące z zimnym masłem. „Muffiny" podaje się w Anglii jako wytworne pieczywo śniadaniowe lub do świątecznego menu zamiast zwykłego białego pieczywa. Gorące „Muffiny" rozrywa się na wierzchu dwoma widelcami i napełnia kawałkiem świeżego zimnego masła. Muffinki 150 g czekolady, 3 jajka, 200 g masła, 150 g mąki, cukier waniliowy, 200 g cukru, 150 g orzechów włoskich, mąka i masło do formy Dekoracja: czekoladowa i marcepanowa polewa, kolorowa posypka, wiórki czekoladowe Masło i czekoladę rozpuścić na parze, wystudzić. Orzechy posiekać. Jajka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, masą czekoladową i mąką. Dodać orzechy. Blachę z zagłębieniami natłuścić, posypać mąką. Ciasto ułożyć w zagłębieniach. Piec 40 minut w 180 stopniach C. Ostudzić. Polewy przygotować osobno według przepisu na opakowaniu. Polać nimi ciasteczka. Udekorować posypką i wiórkami czekoladowymi. Zostawić do zastygnięcia. Muffinki a'la baklava nadzienie: 100 g orzechów (można wymieszać różne gatunki), 1 1/2 łyżeczki cynamonu, 75 g cukru brązowego, 45 g rozpuszczonego masła ciasto: 210 g mąki, 75 g drobnego cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 250 ml maślanki (można wymieszać 175 ml mleka 3,2 z 75 ml jogurtu), 45 g rozpuszczonego masła, 1 duże jajko nadzienie: Orzechy zemleć z cukrem, wymieszać z cynamonem i masłem. ciasto: Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Mąkę wymieszać z cukrem, proszkiem do pieczenia i sodą. W dzbanku wymieszać maślankę, jajko i masło wlać do suchych składników i wymieszać do połączenia. Zwyczajowo, jak przy muffinach delikatnie i nie musi być gładkie. Foremki wysmarowane masłem albo wyłożone papierowymi foremkami wypełnić w 1/3 ciastem, na to wyłożyć nadzienie orzechowe i dopełnić ciastem. Piec 15 minut do zezłocenia. 125 ml miodu. Po wyjęciu posmarować muffinki miodem (ja nie smarowałam z czystego lenistwa) MUFFINKI A LA RAFAELLO na 12 sztuk: 220g mąki, 100g cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, odrobina soli, jajko, 1/3 szkl. Oleju, 3/4 szkl. Mleka, kilka kropel aromatu migdałowego, 6 łyżek wiórków kokosowych, 3 łyżki płatków migdałowych, tabliczka białej czekolady + łyżeczka masła, płatki kokosowe do dekoracji Mąkę, proszek, sól mieszamy w jednej misce, olej, mleko, jajko, olejek, cukier, wiórki, płatki migdałowe w drugim naczyniu. Wlewamy mokre do suchych i krótko mieszamy. Przekładamy do lekko natłuszczonej foremki muffinkowej i pieczemy ok. 25 minut w 180 stopniach. Białą czekoladę topimy na parze, dodajemy masło i szybko mieszamy. Ciepłą pastę nakładamy na muffinki i ozdabiamy płatkami kokosa. Muffinki ananasowe 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 2 jajka, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 1 szklanka mleka, 1 puszka ananasów W jednej misce połączyć suche składniki (mąka, cukier, proszek do pieczenia, sól). W drugiej misce rozbełtać jajka, dodać mleko i olej. Wymieszane mokre składniki wlać do suchych i lekko wymieszać. Nie mieszać zbyt długo, w cieście mają pozostać grudki. Dodać truskawki, wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełnić. Każdą muffinkę posypać szczyptą cukru. Piec 20 25 minut w temperaturze około 200 stopni. Muffinki ananasowe 3 łyżki brązowego cukru, 225 g masła, roztopionego i ostudzonego, 225 g ananasów z puszki, drobno pokrojonych (lub rozgniecionych) i odsączonych, 2 szklanki + 2 łyżki mąki, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody, 1/2 łyżeczki soli, 2 duże jajka o temp. Pokojowej, 3/4 szklanki maślanki, 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego Piekarnik rozgrzać do 190°C. Formy na muffiny delikatnie nasmarować masłem. W małej miseczce dobrze wymieszać brązowy cukier z 2 łyżkami roztopionego masła. Tak przygotowaną cukrową mieszankę rozdzielić do 12 muffinowych foremek, po około 1 łyżeczce do każdej. Dokładnie pokryć dno. Tak samo postępujemy z ananasami. Do każdej foremki kładziemy po 1 łyżeczce ananasów, które delikatnie rozprowadzamy po dnie foremki. Odstawiamy na bok. W dużej misce mieszamy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oraz sól. Odstawiamy na bok. W drugiej misce roztrzepujemy jajka, aż będą lekko spienione. Następnie dodajemy maślankę, ekstrakt migdałowy, pozostałe roztopione masło (w oryginale pisze, że pozostało tylko 6 łyżek tego masła) oraz ananasy. Mieszamy. Dodajemy suche składniki, delikatnie mieszając całość tak, jak ciasto muffinkowe, czyli niezbyt dokładnie. Uważając, aby nie naruszyć umieszczonego w każdej foremce cukru i ananasów, wypełniamy foremki ciastem do 3/4 ich pojemności. Jeśli pozostanie nam ciasto możemy upiec je w dodatkowych foremkach lub w drugiej turze pieczenia. Piec 22 minuty lub do momentu, aż będą złocisto brązowe, a ich wierzch będzie zaokrąglony. Wykałaczka wbita w muffinkę powinna być w miarę sucha oblepiona kilkoma okruszkami. Upieczone muffinki odstawić do wystygnięcia na 15 minut. Po tym czasie delikatnie wyciągnąć je z foremki, dbając o to, aby nie uszkodzić ananasowego spodu. Podawać odwrócone spodem do góry. Jeśli zamierzamy je przechowywać przez dłuższy czas (do 2 dni), przed włożeniem ich do woreczka należy je całkowicie ostudzić! Muffinki banan, czekolada i wiśnia 300 g mąki, 2 jajka, 125 g masła, 1 łyżeczka proszku do piecz, 50 g suszonych wiśni, posiekanych, 3 dojrzałe banany ugniecione widelcem, 50 g posiekanej czekolady, 3 łyżki kwaśnej śmietany, cukier waniliowy Masło roztopić w garnuszku, dodać cukier puder (200 g), wanilię, następnie jajka i pozostałe składniki. Wymieszać drewnianą łyżką (nie miksować, konsystencja ma być grudkowata). Przełożyć do formy muffinkowej (12 szt.) i piec w temp 180 st C ok. 30 - 35 min. Muffinki bananowe z białym serem 150 g bananów (bez skórki), 1 jajko, 60 g cukru, 7 g cukru waniliowego, 225 g serka typu Philadelphia, 60 g oleju (75 ml), 1 cytryna, starta skórka, 1/2 pomarańczy, starta skórka, 1 pomarańcza, sok, 200 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Piekarnik rozgrzać do 200 C. Banany rozgnieść. Jako roztrzepać z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać ser, otartą skórkę z cytryny i pomarańczy, sok. W osobnej misce wymieszać mąkę i proszek do pieczenia. Dodać suche składniki do mokrych. Wymieszać. Ciasto podzielić do foremek muffinowych wcześniej wysmarowanych masłem foremek lub wyłożonych papierowymi papilotkami do pieczenia. Piec 25-30 minut. Muffinki bananowe z cytryną na około 10 sztuk: 85 g chipsów bananowych otoczonych w miodzie, 140 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody oczyszczonej, skórka i sok z jednej cytryny, 2 łyżki jasnego cukru muscovado, 5 łyżek mleka, 1 jajko, roztrzepane, 50 ml oleju słonecznikowego, 3 banany, 4 łyżki cukru pudru (do polukrowania) Przygotować składniki suche: 50 g chipsów bananowych połamać na drobniejsze kawałki. Do nich przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, startą skórkę z cytryny i jasny cukier muscovado. W osobnym naczyniu wymieszać składniki mokre: mleko, jajko i olej. Banany rozgnieść z 1 łyżką soku z cytryny. Składniki suche połączyć z mokrymi, dodać rozgniecione banany, wymieszać, ale nie za dokładnie, do połączenia się składników. Masę wyłożyć do foremki na muffiny, piec około 20 minut w temperaturze 190ºC (patyczek włożony w muffinkę nie będzie suchy, przez banany, ale też nie będzie na nim śladu surowego ciasta). Cukier puder przesiać do miseczki, wymieszać z sokiem pozostałym z cytryny, polać po muffinach, udekorować pozostałymi chipsami bananowymi. Muffinki bananowe z czekoladową niespodzianką Przygotowanie: 5 minut Pieczenie: 20-25 minut Trudność: łatwe Składniki na 12 porcji 2-3 banany, 1 tabliczka czekolady mlecznej (lub deserowej) lub 12 czubatych łyżeczek Nutelli, 2 i 1/2 szklanki mąki, 100-125g masła, 2 całe jajka, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 4 -5 łyżek cukru pudru (ewentualnie zwykłego), 1 szklanka mleka, kilka kropli soku z cytryny, odrobina soli, odrobina cukru pudru do posypania po wierzchu, masło do wysmarowania formy Piekarnik nagrzać do 210C. W tym czasie w misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, odrobiną soli i cukrem. Banany pokroić w pół plasterki, skropić odrobiną soku z cytryny, aby nie ściemniały. Dodać do mąki i wymieszać. Jajka roztrzepać z mlekiem. Masło roztopić w rondelku, lekko wystudzić, a następnie dodać do mleka i dokładnie wymieszać. Płyny połączyć z mąką, i dosyć dokładnie, aczkolwiek delikatnie wymieszać (ciasto nie musi być gładkie).Formę wysmarować masłem, do poszczególnych otworów nałożyć po 1 łyżce ciasta. Następnie na środku ułożyć 1-1,5 kostki czekolady, lub łyżeczkę Nutelli. Przykryć kolejną łyżką ciasta. Piec przez około 20 - 25 min. Posypać cukrem pudrem. Ilość cukru można regulować wedle uznania. Do ciasta zamiast całych kostek czekolady lub Nutelli na środku, można dodać czekoladę pokrojoną na drobne kawałki. Muffinki bananowe z jagodami (malinami, porzeczkami) 2 i1/4 filiżanki mąki (315 g), 1 i1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, ¼ łyżeczki sody, 1 łyżeczka cynamonu, ½ łyżeczki soli, 1 filiżanka cukru jasnobrązowego (215 g), 2 dojrzale banany, ½ filiżanki masła (113 g), 2 duże jaja, 1 łyżeczka ekstraktu wanilii, 1 filiżanka Jagód Piekarnik nagrzać do 180°C (obieg gorącego powietrza). W dużej misce mieszamy razem wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i cukier. Brązowy cukier ma mnóstwo grudek, nie mieszać, więc zbyt intensywnie, one mają być. W innej misce mieszamy wszystkie płynne składniki: roztrzepujemy jaja, wlewamy zmiksowane banany, rozpuszczone masło, i ekstrakt wanilii. Gdy uzyskamy jednolitą masę (nie miksować, mieszać łyżką), wlewamy ją do produktów suchych. Mieszamy (łyżką), aż składniki połączą się i wsypujemy owoce (świeże lub mrożone). Lekko mieszamy i wypełniamy specjalne foremki na muffiny do 2/3 wysokości. Więcej nie trzeba, ale też i nie zaszkodzi. Pieczemy 20 minut i wyciągamy z piekarnika. Po 5 minutach wyciągamy z foremek. Muffinki bananowe z rodzynkami 2 duże bardzo dojrzałe banany rozgniecione widelcem na papkę, 1 szklanka cukru, 1/3 szklanki mleka, 1/2 kostki masła, 1 jajko, 2 żółtka, 1 1/2 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 2 garście rodzynek, szczypta gałki muszkatołowej Do garnuszka wlać mleko, wsypać cukier, dodać masło i banany, podgrzewać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Wystudzić. Dodać do tego jajko i żółtka, wymieszać. Do miski przesiać mąkę z proszkiem, sodą i gałką, dodać rodzynki i wymieszać. Wlać płynne składniki i zamieszać łyżką. Nakładać do foremek i piec 20 minut w 190 C. Muffinki bananowo- czekoladowe 2 banany, 100 g gorzkiej czekolady, 60 g masła, 120 g cukru, 2 łyżki mleka, 220 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szczypta soli Rozgrzać piekarnik do 180 st. i dobrze wysmarować tłuszczem formę do muffinów. Banany obrać i rozdrobnić widelcem. Czekoladę pokroić na małe kawałki. Masło, banany, mleko i cukier dobrze wymieszać (można wymieszać mikserem). Mąkę, proszek do pieczenia, sól i czekoladę wymieszać w osobnej misce i dodać do płynnych składników. Wymieszać i napełnić formę muffinkową. Piec ok. 20 min. Z tej porcji wyszło mi 10 muffinów. Muffinki bananowo – czekoladowe SKŁADNIKI SYPKIE: 1 i 1/2 szkl. mąki + 1 łyżeczka sody + 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szkl. cukru, 3 łyżki kakao, szczypta soli Składniki sypkie wymieszać. SKŁADNIKI MOKRE: 2 BANANY, 1/2 SZKL.OLEJU, 1 JAJKO Składniki mokre zmiksować. Składniki sypkie zmieszać z mokrymi i dodać czekoladę startą na tarce i grubych oczkach. Piec w temp.180 stopni przez ok.20 minut. Muffinki bananowo-kokosowe 1 2/3 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki brązowego cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 1 szklanka wiórków kokosowych, 1/2 szklanki rodzynków, 2 pokrojone w kostkę banany, 1 duże jajko, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki roztopionego masła Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Wszystkie suche składniki wymieszać, dodać rodzynki i pokrojone banany. Jajko rozbełtać z mlekiem i roztopionym masłem, dodać do suchych składników i lekko wymieszać - tylko do połączenia się składników. Piec około 25 minut, aż będą ładnie rumiane. Dla lubiących chrupiące wierzchy - muffiny można dodatkowo posypać mieszanką wiórków, odrobiny brązowego cukru, cynamonu i łyżki roztopionego masła. MUFFINKI BANANOWO-ORZECHOWE 1 i 3/4 szkl. mąki, 3/4 szkl. cukru (ja dałam połowę brązowego), 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, szczypta soli, 1 jajko, 1/2 szkl. oleju, 1/2 szkl. jogurtu naturalnego (dałam waniliowy), 1 szkl. rozgniecionych widelcem bananów, ekstrakt waniliowy, ok. 3/4 szkl. siekanych orzechów włoskich W jednej misce wymieszać wszystkie "suche" składniki (mąka, cukier, proszek, soda, sól), a w drugiej "mokre" (jajko, olej, jogurt, ekstrakt waniliowy). Następnie połączyć zawartość obydwu misek i lekko wymieszać. Na koniec dodać banany i orzechy. Ciasto nakładać łyżką do foremek muffinkowych i piec w temperaturze 180 st.C. około 25 minut. Muffinki bananowo-wiśniowe 300 g mąki, 2 jajka, 125 g masła, 1 łyżeczka proszku do piecz, 50 g suszonych wiśni, posiekanych, 3 dojrzałe banany ugniecione widelcem, 50 g posiekanej czekolady, 3 łyżki kwaśnej śmietany, cukier waniliowy Masło roztopić w garnuszku, dodać cukier puder (200 g), wanilię, następnie jajka i pozostałe składniki. Wymieszać drewnianą łyżką (nie miksować, konsystencja ma być grudkowata). Przełożyć do formy muffinkowej (12 szt.) i piec w temp 180 st. C ok. 30 - 35 min. Muffinki bardzo karmelowe z polewą toffi 2 szkl mąki, szczypta soli, łyżeczka proszku do piecz., 1/2 szkl brązowego cukru, 2 jajka, 2/3 szkl mleka, cukier waniliowy, 75 g masła, 100 g białej czekolady, drobno pokrojonej, 12 malin (opcjonalnie) Wierzch: 3 łyżki masła, 3 łyżki brązowego cukru, 3 łyżki białego cukru, 3 łyżki śmietany-kremówki, pół cukru waniliowego Piekarnik nagrzać do 200 st C. Formę muffinkową wysmarować masłem, wysypać tartą bułką. W misce wymieszać mąkę, sól, proszek. Dodać cukier. W drugiej misce zmiksować jajka, mleko, wanilię, masło i czekoladę. Połączyć obie masy. Przelać fo foremek, ułożyć na wierzchu po 1 malinie, lekko wciskając ją do środka. i piec ok. 20 minut. Wierzch: wszystkie składniki podgrzać w garnuszku tak długo, aż zacznie gęstnieć i zrobi się karmel. Posmarować nim wierzch ostudzonych muffinków (mogą być lekko ciepłe, ale niegorące). Muffinki brzoskwiniowe 12 sztuk mokre: 2 białka, 1 szklanka maślanki, 1/4 szklanki mleka suche: 2 1/2 szklanki mąki 1850 pszennej, 1 płaska łyżeczka sody, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 szklanki cukru, 3 brzoskwinie obrane ze skórki i pokrojone w kostkę 1x1 cm W osobnych naczyniach wymieszać suche i mokre składniki. Do suchych wlać mokre, szybko wymieszać, ma być grudkowate. Dodać brzoskwinie i wymieszać. Przełożyć do foremek wyłożonych papierem. Piec 20-25 min w 180 stopni. Muffinki brzoskwiniowe 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, ¼ łyżeczki soli, 1 szklanka drobno pokrojonych i obranych ze skórki świeżych brzoskwiń, 2 jajka, ½ szklanki oleju, 1 szklanka mleka do posypania 6 łyżeczek cukru, ¼ łyżeczki cynamonu W misce połączyć suche składniki, w drugiej rozbełtać jajka, doda mleko i olej. Wymieszać, wlać do suchych składników, szybko wymieszać, dodać brzoskwinie, zamieszać. Rozłożyć do foremek, posypać każdą muffinkę ½ łyżeczki cukru. Piec 20-25 min w 200 stopni C, sprawdzając patyczkiem czy są upieczone. Muffinki cappuccino 100 g masła roztopionego, 2/3 szkl cukru, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 szkl mleka, 1,5 łyżeczki proszku, 1 i 3/4 szkl mąki, cukier waniliowy, duże jajko lub 2 małe, 2 łyżki kawy rozpuszczone w 2 łyżkach gorącej wody, 12 kawałków czekolady Dalej wiadomo - merdamy najpierw oddzielnie mokre z mokrymi i suche z suchymi, a potem mieszamy je razem. Foremkę wykładam papilotami, wypełniam do połowy ciastem, kładę po kawałku czekolady i dopełniam ciastem. Piec ok. 20-25 min w 180 stopniach. Ozdobione polewa czekoladowa, płatkami migdałów i cukrowymi kulkami. Muffinki cappuccino z białą czekoladą pod serową pierzynką muffinki: 1 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru (ja dodałam pół na pół cukru białego i brązowego trzcinowego), 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g posiekanej białej czekolady, 4 łyżki oleju, 1 jajko, 2 łyżki Baileys /Kahlua /soku pomarańczowego (ja dodałam Crema Catalana), 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 1 łyżce gorącej wody, 5 łyżek mleka serowy wierzch: 125 g kremowego serka (pokojowa temperatura), 1 łyżeczka esencji waniliowej, 60 g cukru pudru, 1 średnie jajko muffinki: W misce zmieszać suche składniki (mąkę z proszkiem i solą, cukier i kawałki czekolady). W szklance zmieszać olej z jajkiem, dodać Baileys (lub inny pasujący alkohol/sok), rozpuszczoną kawę oraz mleko. Wlać mokre składniki do suchych i lekko wymieszać do ich połączenia (nawet lepiej, jeśli masa ma grudki) - mi wyszła bardzo gęstą, a nawet klejąca (jeśli jest bardzo gęsta można dodać trochę więcej mleka). Przełożyć masę do przygotowanej formy wyłożonej papilotkami. Wypełnić foremki do połowy wysokości. Wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i piec ok. 10 minut. serowy wierzch: W tym czasie przygotować miksturę serową. Do serka dodać pozostałe składniki i ubijać/mieszać aż do całkowitego połączenia i utworzenia jednolitej masy. Po ok. 10 minutach wyjąć muffinki z piekarnika i ostrożnie nałożyć przygotowaną masę serową na wierzch każdego małego wypieku. Wstawić ponownie do piekarnika na ok. 15 minut (polecam jednak trochę wcześniej sprawdzić czy są gotowe - test patyczka). Po upieczeniu można posypać kakao lub/i cukrem pudrem (ja niektóre potraktowałam startą czekoladą /kakao oraz cukrem pudrem, a niektóre pozostawiłam bez żadnych dodatków). Muffinki cappuccino z czekoladą 100 g masła, 2/3 szkl cukru, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 szkl mleka, 1,5 łyżeczki proszku, 1 i 3/4 szkl mąki, cukier waniliowy, duże jajko lub 2 małe, 2 łyżki kawy rozpuszczone w 2 łyżkach gorącej wody, 12 kawałków czekolady (to ok. 3/4 tabliczki) Piekarnik na temp. 180 st C W dużej misce zmiksować masło z cukrem, dodać jajka, rozpuszczoną kawę o temp. pokojowej, wanilię. W innej misce wymieszać suche składniki i połączyć obie masy, delikatnie, masa musi być grudkowata. Foremki muffinowe wysmarować masłem, wysypać tartą bułką. Wypełnić je masą do połowy, włożyć do każdej foremki kawałek czekolady, przykryć pozostałą masą i piec ok. 20 minut. Muffinki cappuccino z kaweczkami czekolady 2 szklanki mąki, ¾ szklanki cukru, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, ¼ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki cynamony, 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szklanka mleka, ½ kostki rozpuszczonego masła (125 g), 1 rozbełtane jajko, kilka kropli olejku waniliowego, ½ tabliczki gorzkiej czekolady Nagrzać piekarnik do 190 stopni. Foremki wysmarować olejem lub masłem. Czekoladę drobno posiekać lub zetrzeć na tarce. Mąkę, cukier, kawę, sól i cynamon wymieszać. Mleko, jajko, olejek wymieszać w drugiej misce. Do suchych składników dodać płyn i krótko wymieszać. Dodać czekoladę i wymieszać. Przełożyć od foremek. Piec 20 min. Sprawdzić patyczkiem czy ciasteczka się upiekły. Muffinki cynamonowe z rodzynkami 200 gram mąki (można nawet pszenną wymieszać z kukurydzianą), Jedno jajko, 25 gram masła, 75 ml mleka 2%, niecała filiżanka kefiru 0% (lub maślanka), 50 gram cukru pudru, 50 gram rodzynek ( można więcej, jeżeli się chce), czubata łyżeczka cynamonu, łyżeczka imbiru w proszku (można nie używać, ale nadaje ładny aromat), łyżeczka sody oczyszczonej (może być i proszek, ale soda nie pozostawia po sobie smaczku jak proszek do pieczenia smak) Ciasto od 10 do 12 mufffienk. (10 najlepsza bo są duże) Całą procedurę najlepiej się wykonuje widelcem i nie trzeba starannie wszystkiego mieszać. Po prostu. Trzeba połączyć składniki. Masło rozpuścić, wbić jajko i wymieszać dokładnie. Wsypać cukier puder i dalej mieszać. Wsypać 1/3 mąki i wymieszać. Dolać kefiru i wymieszać. Ponownie 1/3 mąki i połowa mleka, mieszamy. Kolejna porcja mąki i mleka i znów mieszamy. Dodajemy proszek, cynamon i imbir i łączymy z ciastem. Powinno mieś konsystencję gluta, jeżeli jest zbyt płynne dodać troszkę mąki. Na koniec dorzucamy rodzynki i znów mieszamy. Piekarnik nastawiamy na 160-170 stopni, lub lekko nagrzany, jeżeli ktoś nie ma wbudowanego termometru. Masę wykładamy do formy na muffinki, ale i zwykłe foremki do babeczek się nadają. Jeżeli używamy formy, to nie zapomnijmy do papierowych koszyczkach. Foremki jak i specjalną formę do muffinek można wysmarować masłem. Ciasto, z zależności od tego jak chcemy wysokie mieć, wkładamy łyżką do form. Jedna łyżka ciasta wystarczy. Można sobie pomóc małą łyżeczką. I wstawiamy do piekarnika na jakieś 25 minut. Można je jeść na ciepło jak i gdy wystygną. Muffinki cytrusowe z białą czekoladą 2 szklanki mąki, 125 g rozpuszczonego masła, 1/2 szklanki cukru, 1 szklanka mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, pól tabliczki białej czekolady, prawie 3/4 białej czekolady z morelowym nadzieniem, skórka z 2 pomarańczy, skórka z 1 cytryny Foremki na muffiny wysmarować masłem i posypać tartą bułką. Mąkę, sól, proszek, cukier, czekolady i skórki wymieszać jajko, mleko i masło wymieszać. Obie "masy" połączyć, wlać do foremek. Posypać migdałami piec ok. 25 min 200 - 210 stopniach Muffinki cytrynowe Składniki na 2 sztuki: 150 g mąki, 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 60 g cukru, mała szczypta soli, 1 łyżka startej skórki z cytryny, 1/2 torebki cukru waniliowego, 1 jajko, 100 ml kefiru, 55 g masła Dekoracja: smażona w cukrze skórka cytrynowa, cukier puder, gwiazdki z lukru Dodatki: śmietana, powidła z owoców egzotycznych lub dżem cytrynowy Do jednej miseczki wsypuję mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, skórkę z cytryny i cukier waniliowy. W drugiej łączę jajko z kefirem oraz roztopionym i ostudzonym masłem, przelewam do miseczki z mąką. Mieszam, ale delikatnie i niezbyt dokładnie. Ciasto powinno pozostać grudkowate, w przeciwnym razie muffiny będą zbite i twarde. Ciasto przekładam do wysmarowanych masłem foremek. Piekę przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Foremki powoli wyjmuję z piekarnika, a po kilku minutach muffiny przekładam z foremek na talerz, posypuję cukrem pudrem i dekoruję skórką cytrynową. Podaję ze śmietaną i dżemem. Muffinki cytrynowe 3 jajka, odzieli żółtka od białek, 1/2 kostki miękkiego masła, 3/4 szklanki cukru, 1 ½ szklanka mąki, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, sok z 1 cytryny, skórka starta z 1 cytryny, 1 łyżka cukru, 1/8 łyżeczki cynamonu Ubić żółtka z połową cukru, aż zbieleją. Osobno ubić masło i z resztą cukru na krem, dodać żółtka. Osobno wymieszać mąkę, proszek i sól, dodać masę maślano- żółtkową, skórkę i sok z cytryny, ubić. Ubić pianę z białek, dodać do ciasta, delikatnie wymieszać. Przełożyć do wysmarowanych foremek. Posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Piec w 180 stopni przez 20-25 min. Muffinki cytrynowe Składniki na 8 sztuk: 240 g mąki, 8 g proszku do pieczenia, 85 g cukru, 1 laska wanilii /tyko ziarenka/ albo niewielka ilość waniliny /aromatu waniliowego/, 1 szczypta soli, skórka starta z 2 cytryn ekologicznych /przynajmniej bardzo dokładnie umytych, wyszorowanych i sparzonych/, 2 jajka, 120 g stopionego ostudzonego masła, 150 ml soku z cytryn Rozgrzać piekarnik do 180°C. Przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sola, dodać ziarenka wanilii i skórkę cytrynową, wymieszać. W oddzielnej miseczce wymieszać jajka /uprzednio rozbite widelcem/ ze stopionym masłem i sokiem cytrynowym. Zawartość wlać do mąki, wymieszać niezbyt dokładnie i nałożyć do muffinkowej formy /ja w dołkach umieściłam papierowe papilotki: myślę, że są bardzo pomocne/. Piec 25 minut /na zloty kolor/ Muffinki cytrynowe 1 cytryna, 2 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka cukru pudru, 1 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki oleju, szczypta soli Do miski wsypać mąkę, cukier puder, proszek i wymieszać. Następnie dodać mleko i olej, jajka i całość zmiksować. Cytrynę umyć i sparzyć gorącą wodą. Następnie zetrzeć na małych oczkach tarki, skórkę z cytryny i dosypać do miski z ciastem. Cytrynę przekroić i wycisnąć sok. Wszystkie składniki ponownie wymieszać. Papilotki na muffinki, napełniać ciastem do pełna. Nakładać dwoma łyżkami. Piec w formie na dwanaście muffinków, w temperaturze 200 stopni, około 20-30 minut. Sprawdzać wykałaczką, czy są już upieczone. Muffinki cytrynowe z jabłkami 2 jabłka, 250 g mąki, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody oczyszczonej, 1 jajko, 150 g cukru, 100 ml oleju słonecznikowego, 200 ml maślanki, sok z pół cytryny Jabłka obrać i pokroić w kosteczkę ca. 0,5x0,5 cm. mąkę wymieszać z mąką ziemniaczaną, proszkiem i sodą. Jajko rozbełtać w dużej misce, dodać kolejno cukier, olej, maślankę i sok z cytryny, wszystko wymieszać. Wrzucić jabłka i znów wszystko przemieszać, na koniec dodać do masy mieszankę mąk i wszystko razem krotko wymieszać. Nakładać masę do foremek muffinowych i piec ciasteczka w uprzednio nagrzanym piekarniku (180 stopni) ok 25 min. z tej ilości składników wychodzi 20 muffinek, każda ma 230 kcal Muffinki cytrynowe z jagodami 2 2/3 szklanki mąki, 1 łyżka proszku do pieczenia, duża szczypta soli, 1/2 szklanki cukru, skórka otarta z 1 cytryny, 2 jajka, 1 szklanka mleka, 2/3 szklanki oleju, 1 1/2 szklanki jagód (świeżych lub mrożonych - jeżeli mrożone to nie rozmrażać), 3 łyżki roztopionego masła, 1/2 szklanki cukru Rozgrzać piekarnik do 200ºC, foremki do muffinków posmarować masłem. Mąkę przesiać, dodać pozostałe suche składniki. Jajka rozbełtać, dodać do nich mleko i olej, dodać do suchych składników i tylko wymieszać do momentu, kiedy masy zaczną się łączyć. Wsypać jagody i bardzo lekko i krotko wymieszać. Przełożyć masę do przygotowanych foremek. Piec około 20 minut, aż będą pięknie rumiane, sprawdzić patyczkiem - powinien być suchy. Po wyjęciu z piekarnika zostawić w foremkach na 2 minuty, wyjmować po jednej, moczyć gore w rozpuszczonym maśle i potem leciutko obtoczyć w cukrze. Można swobodnie te część opuścić, są równie smaczne bez dodatkowego cukru. Muffinki cytrynowe z jagodami 12 sztuk mokre: 2 białka, 1 szklanka maślanki, sok z połowy cytryny, skórka otarta z połowy cytryny suche: 2 szklanki mąki 1850 pszennej, 1 płaska łyżeczka sody, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 szklanki fruktozy, 1 szklanka jagód W osobnych naczyniach wymieszać suche i mokre składniki. Do suchych wlać mokre, szybko wymieszać, ma być grudkowate. Dodać jagody i wymieszać. Przełożyć do foremek wyłożonych papierem. Piec 20 min w 180 stopni. Muffinki cytrynowe z makiem 170 ml oleju słonecznikowego, 225 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 190 g cukru pudru, 1 duże jajko, 1 białko, 150 ml mleka, sok i skórka otarta z jednej cytryny, 2 łyżeczki maku + mak do dekoracji W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę, cukier puder, sól, mak, proszek do pieczenia. W drugim naczyniu składniki mokre: olej, jajko, białko, mleko, sok i skórkę z cytryny. Połączyć i szybko wymieszać, niezbyt starannie mogą pozostać grudki. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nałożyć ciasto. Posypać makiem dla dekoracji. Z podanych proporcji wyszło mi 15 muffinek, przy pełnym nakładaniu do papilotek. Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 190ºC. MUFFINKI CYTRYNOWE z truskawkowym dżemem 300g mąki, 125 g masła (stopić), 2 jajka, łyżeczka proszku do pieczenia, pół szklanki mleka, skórka otarta z jednej cytryny, dżem truskawkowy. Wymieszać suche z suchymi, mokre z mokrymi, a następnie wszystko razem, nałożyć po łyżeczce dżemu do każdej muffinki i upiec. Kiedy babeczki dobrze ostygną, polukrować (cukier puder, odrobina mleka i sok z cytryny). Muffinki cytrynowo – bananowe 2 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, ok 1 szkl cukru, 1 szkl wody, sok z cytryny, jajko, 100 g margaryny roztopionej i ostudzonej, banany suche (chipsy bananowe) Wymieszać suche składniki w jednej misce, dodać chipsy. W drugiej wymieszać wodę z sokiem cytrynowym (ma być dość kwaśna), dodać jajko i margarynę. Wymieszać mokre z suchymi, nakładać do foremek. Piec ok 15-20 min w 180 st. Muffinki cytrynowo-makowe 1/2 szklanki maku, 2 łyżki miodu, 2 łyżki wody, 3 łyżki soku z cytryny, 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, 2 jajka, 1 łyżka otartej skórki z cytryny, 3/4 szklanki kwaśnej śmietany lub jogurtu, 1 3/4 szklanki mąki, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli Mak, miód i wodę podgrzać na średnim ogniu około 4 minut, aż mak wchłonie większość wody. Przestudzić i wymieszać z sokiem cytrynowym. Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Make wymieszać z soda, proszkiem do pieczenia i sola. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać jajka po jednym, wymieszać ze śmietaną i otartą skórką z cytryny, dodać ostudzony mak i dobrze wymieszać. Wsypać mąkę i połączyć obie masy, ale nie mieszać za długo. Wypełnić natłuszczone foremki do muffinków do 3/4 wysokości i piec około 20 minut, aż lekko się ozłocą. Muffinki czekoladowe 210g pszennej mąki, 40g kakao, 150g cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 250ml mleka, 60g masła, roztopionego, 1/4 łyżeczki esencji wanilinowej, 120g wiórków czekoladowych Do wymieszanych suchych składników dodajemy połączone mokre składniki. Ucieramy do połączenia się składników (ciasto powinno być grudkowate), następnie dodajemy wiórki czekoladowe i krótko mieszamy. Pieczemy około 20-25 minut w 180 stopniach. Wyjmujemy jeszcze ciepłe z formy i studzimy na drucianej podstawce. Muffinki czekoladowe 150 g gorzkiej czekolady, 75 g masła, 375 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 3 łyżki kakao, 3 łyżki cukru pudru, 2 jajka, 250 ml mleka, 1 łyżka skórki pomarańczowej Czekoladę i masło posiekać i rozpuścić. W misce wymieszać wszystkie suche składniki: przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól, kakao, cukier. Jajka z mlekiem zmieszać oddzielnie, dodać skórkę pomarańczową. Do suchych składników wlać stopioną czekoladę i jajka z mlekiem, szybko i niedokładnie wymieszać. Do formy, do piekarnika, piec w 210° 20 minut. Muffinki czekoladowe bez tłuszczu i jajek 1 1/3 szklanki mąki, 1 szklanka (niepełna) cukru, 4 1/2 łyżki kakao, 1 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 szklanki jogurtu naturalnego, 3/4 szklanki chudego mleka, 1 łyżeczka olejku waniliowego Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Wymieszać mąkę cukier kakao proszek i sodę. Osobno wymieszać mleko, jogurt i wanilie. Połączyć razem nakładać do formy muffinowej do 3/4 wysokości. Piec 20 -25 min. Muffinki czekoladowe z owocami leśnymi 210 g mąki, 10 g di proszku do pieczenia, 210 cukru, 70 g gorzkiego kakao, szczypta soli, 1 torebka waniliny /szczypta cukru waniliowego/, 3 jajka, 150 ml mleka, 130 g stopionego masła, 50 g chipsów czekoladowych /siekanej gorzkiej czekolady/ chocolate chips Rozgrzać piekarnik do 190°C. W jednej misce wymieszać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, kakao, waniliną /cukrem waniliowym/ i solą. W drugiej misce rozbić widelcem jajka, dodać mleko i stopione masło. Płyny przelać do miski z mąką dodać czekoladowe chipsy /czekoladę/ i całość wymieszać w sposób muffinkowy. Ciasto przełożyć do formy muffinkowej /wygodnie jest umieścić w dołkach papierowe papilotki/. Piec 20-25 minut / po 20 minutach sprawdzić patyczkiem i ewentualnie piec dalej: ja piekłam 25 minut /Różnice 50 g kakao /zamiast 70 g/, 200 g mrożonych owoców leśnych /zamiast "kropli" czekoladowych/ Muffinki czekoladowo-czekoladowe 1/4 szklanki masła, 1/3 szklanki plus 2 łyżki cukru, 2 jajka, 3/4 kubka mleka, zapach, 1 i 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki kakao, łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 szklanki płatków czekoladowych (ja dałam taką posypkę na kanapki, ale można to doskonale zastąpić czekoladą w kawałkach. Mam zamiar spróbować z białą.) To tak z grubsza tyle. Muffinki czekoladowo-kawowe 1 tabliczka (100g) gorzkiej czekolady, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, 1/4 szklanki masła, 1 1/4 szklanki mleka, 1 jajko, 2 1/2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Foremki wysmarować masłem. W garnuszku na małym ogniu rozpuścić czekoladę z masłem, mlekiem i kawą. Wystudzić. Dodać jajko i zmiksować na gładką masę. W misce wymieszać mąkę, cukier, proszek i sól. Mieszaninę czekoladową wlać do miski z suchymi składnikami. Wymieszać tylko do połączenia się składników. Napełnić foremki ciastem i piec ok. 15-20 minut. MUFFINKI CZEKOLADOWO – MIODOWE 100 g włoskich orzechów, 100 g ciemnej czekolady, 100 g białej czekolady, 80 g rodzynek, 140 g masła, 190 g jasnego brązowego cukru, 200 g miód, 3 jajka, 200 g mąki luksusowej, 140 g mąki tortowej, 30 g kakao, łyżeczka proszku do pieczenia, płaska łyżeczka sody, ½ łyżeczki soli, 300 ml maślanki, 200 ml śmietanki 12% Dodatkowo masło i mąka do posmarowania foremek Foremkę na muffinki posmaruj masłem i obsyp mąką. Czekoladę ciemną i białą oraz orzechy posiekaj na kawałki wielkości rodzynek. Masło z cukrem utrzyj na puszystą masę. Dodaj jajka i miód. Przesiej mąkę luksusową, tortową, sodę, proszek do pieczenia, kakao oraz sól. Do suchych składników dodawaj w trzech rzutach masę maślana na przemian z maślanką ze śmietanką. Na końcu dodaj posiekane orzechy, czekoladę ciemną i białą oraz rodzynki. Napełnij foremki do 3/4 wysokości. Piecz w temperaturze 200 stopni C około 30 minut. Można sprawdzić czy muffinki są upieczone, naciskając je po środku. Powinny być sprężyste. Wyjmij je z foremek jak tylko lekko ostygną. MUFFINKI CZEKOLADOWO-ORZECHOWE na 12 muffinek: 250g mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 160g cukru, 2 łyżki gorzkiego kakao, 2 łyżki drobno posiekanych orzechów laskowych, szklanka mleka, 90g oleju, 2 jajka A przygotowanie to oczywiście żadna filozofia (jak przy każdych muffinach): mieszamy suche składniki (dobrze jest przesiać mąkę), mokre łączymy w osobnym naczyniu i wlewamy do suchych składników. Oczywiście najważniejsza rzecz to krótkie i niedokładne wymieszanie składników – grudki muszą być. Muffinki pieczemy ok. 20 minut w 190-200 stopniach. Sprawdzamy patyczkiem. I na jeszcze ciepłych rozprowadzamy własnej roboty polewę czekoladową. Ależ to przyjemne, wgryźć się w taką ciepłą muffinkę, poczuć intensywny smak ciasta i jedwabiście gładkie, powoli zastygające czekoladowe uwieńczenie! Muffinki czekoladowo-orzechowe Przygotowanie: 30 minut Pieczenie: 45 minut Trudność: łatwe Składniki na 4 porcje 1/2 kg mąki, 1/2 szkl cukru, 2 jajka, 1/2 kostki rozpuszczonego masła, cukier waniliowy, 1/2 szkl mleka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag posiekanych orzechów laskowych, 2 łyżeczki kakao, 4 oczka czekolady startej na tarce Wszystkie składniki wymieszać na gęstą masę Blachę do muffinek wysmarować tłuszczem i nakładać w każdy dołek 3/4 ciasta. Piec ok. 45 minut w temp 170 stopni. Muffinki czekoladowo-serowe 350 ml mąki pszennej (ok. 1 i 3/4 szklanki), 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 125 g masła, 250 ml cukru brązowego (ok. 1 i 1/4 szklanki), 3 jajka, 100 ml kakao do pieczenia (ok. 1/2 szklanki), 2 łyżeczki cukru waniliowego, 150 ml mleka (ok. 3/4 szklanki), 250 g serka twarogowego, np. Philadelphia, 75 ml cukru pudru (ok. 1/3 szklanki), łyżka stołowa soku z cytryny Ciasto czekoladowe: W osobnej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Mikserem ucieramy cukier brązowy, jedną łyżeczkę cukru waniliowego i dwa jajka, dodajemy masło. Gdy masa jest puszysta, dodajemy kakao. Wlewamy mleko, wsypujemy suche składniki wymieszane uprzednio w misce. Mieszamy aż do uzyskania gładkiej masy. Masa serowa: Mikserem ucieramy ser na gładko, dodajemy cukier puder, pozostałe jajko, łyżeczkę cukru waniliowego i sok z cytryny. Formę do muffinek wykładamy papierowymi foremkami, jeśli nie mamy takich, to smarujemy masłem. Masę serową i czekoladową układamy naprzemiennie nieregularnymi warstwami lub napełniamy foremki do 3/4 wysokości masą czekoladową i na środku każdej robimy spore "kleksy" z sera. Pieczemy 25 min. w temp. 175C. Wystarcza na 12 standardowych muffinek. Muffinki czekoladowo-wiśniowe 125 g miękkiego masła, 100 g ciemnej czekolady, 300 g dżemu wiśniowego, 150 g drobnego cukru trzcinowego, szczypta soli, 2 jajka (ubite), 150 g mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia Krem: 100 g ciemnej czekolady, 100 ml double cream /tłustej śmietany, wisienki kandyzowane do ozdoby Roztopić masło, do gorącego wrzucić połamaną czekoladę. Poczekać aż zmięknie i ucierać drewnianą łyżką aż masa będzie gładka. Dodać dżem (dałam Łowicz z kawałkami wiśni - polecam!), cukier, sól i jajka. Wymieszać dokładnie i dodać do mąki. Masą wypełnić papilotki. Piec ok. 25 minut (u mnie ok.35 min - piekarnik gazowy) w 180 st.C. Czekoladę na krem połamać na kawałki i podgrzewać razem z double cream aż do zagotowania, po czym zdjąć z ognia. Ubijać trzepaczką lub mikserem, aż krem będzie gładki i zgęstnieje. Wierzch muffinek posmarować kremem i ozdobić wisienkami. Muffinki czekoladowo – wiśniowe 125 dag miękkiego masła, 100 dag ciemnej czekolady, 150 mąki, 2 jajka, 150 dag cukru, szczypta soli, 2 jajka, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, mały słoiczek dżemu wiśniowego (mogą być wiśnie drylowane z lekkim sokiem) Roztopić masło, do gorącego wrzucić połamaną czekoladę. Poczekać aż zmięknie i ucierać drewnianą łyżką aż masa będzie gładka. Ubić jaja. Do masy czekoladowej dodać dżem, cukier, sól i ubite jajka. Wymieszać dokładnie i dodać mąkę. Nakładać do foremek, blaszki do 3/4 wysokości. Piec ok. 30 minut w 180 st., sprawdzać patyczkiem czy są dobre;))) Są słodziutkie, ale przez wiśnie czuć posmak winny. Muffinki czereśniowe z antenką 200 g mąki, 10 g proszku do pieczenia, 30 g cukru, 1 szczypta soli, 1 jajko, 80 g stopionego masła, 180 ml mleka, 20 dorodnych czereśni, cukier puder do ewentualnego posypania Piekarnik rozgrzać do 210°C. Wybrać 12 najładniejszych czereśni i odłożyć. 8 czereśni pokroić na małe kawałki. W jednej misce wymieszać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. W drugiej misce roztrzepać widelcem jajko, dodać mleko i stopione masło, dokładnie wymieszać. Wlać zawartość drugiej miski do tej z mąką i wymieszać dodając czereśnie w kawałkach. Przełożyć ciasto do dołków formy muffinkowej /wyłożonych papierowymi papilotkami/. W środek ciasta wcisnąć czereśnie. Piec przez 15 minut /sprawdzić patyczkiem, czy środek jest upieczony/. Posypać cukrem pudrem. Przepis oryginalny na Cherry Merry Muffins /na część muffinkowych laleczek z lat 80-tych/ jest tutaj: 200 g mąki, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki cukru, 1 szczypta soli, 1 jajko, 80 g stopionego masła, 12 łyżek mleka, 20 czereśni Ja zmieniłam łyżki i łyżeczki na ml i g. Ilość cukru minimalnie zwiększyłam /moim zdaniem trzeba ja dostosować do własnego smaku i ewentualnego użycia cukru pudru/. Podobny sposób można zastosować dodając czereśnie do muffinów czekoladowych. Muffinki, czyli Bardzo Łatwe Ciastka 30 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody oczyszczonej, 10 dag cukru, półtorej szklanki mleka, 50ml oliwy albo odpowiednio rozpuszczone masło, 2 jajka, do dekoracji orzechy; Najpierw wymieszać: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, szczyptę soli. Osobno wymieszać mleko, oliwę albo rozpuszczone masło, jajka. Dwie części szybko połączyć, nie wyrabiać, nałożyć kulki do foremek, posypać orzechami i od razu piec w gorącym piekarniku około 20 minut w temperaturze 200'C. Muffinki figowo daktylowe 2 szklanki mąki, 2 jajka, 3 czubate łyżki cukru, albo nawet i cztery, 10 suszonych fig, 15 suszonych daktyli bez pestek, pół kostki masła - około 12 dag, 0,75 szklanki mleka, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić cukrem, waniliowym), szczypta soli, do posypania: łyżka gruboziarnistego cukru Najpierw włączam piekarnik - nagrzewam go do 210 stopni. A tyle czasu, ile się będzie nagrzewał piekarnik albo nawet mniej zajmie przygotowanie ciasta na muffiny, Formę do muffin smaruję niezbyt grubo masłem, lub wkładam w jej otwory papierowe foremki (zdecydowanie je preferuję). Daktyle i figo kroję na niezbyt małe kawałki. Masło rozpuszczam w rondelku. Jajka roztrzepuję z mlekiem. Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia, daktyle i figi, i sól. To wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka i lekko przestudzone płynne masło, mieszam krótko i energicznie, ale niezbyt dokładnie - ciasto powinno być grudkowate. Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinkowej, wypełniając każdy otwór do trzech czwartych wysokości. Muffiny posypuje gruboziarnistym cukrem i piekę 2025 minut - czy są doskonale upieczone sprawdzam, wkłuwając do środka patyczek - jeśli po wyjęciu jest suchy, znak to, iż czas wyciągać z piekarnika muffiny. Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję i najczęściej od razu pałaszuję Muffinki daktylowe szklanka wody, 200g pokrojonych daktyli, 100ml oleju, 100g brązowego cukru, 0,25 szklanki suszonej żurawiny podgrzewać na ogniu aż do rozpuszczenia cukru, wystudzić. 2 szklanki mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 0,25 szklanki wiórków kokosowych wymieszać razem. połączyć obie masy + 2 ubite jajka. piec 20 min w 210 stopniach. Muffinki dżemowe z kokosową kruszonką ciasto 2 1/2 szkl. Mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki cukru pudru, 1 szczypta soli, 1 szkl. Mleka, 1/2 szkl. Oleju, 2 jajka kruszonka 30 g (3 łyżki) wiórków kokosowych, 1/5 kostki masła, 50 g (5 łyżek) mąki, 30 g (2 łyżki) cukru, 1 op. cukru wanilinowego, + 1/2 słoiczka dżemu Przygotować kruszonkę: wiórki zrumienić na suchej patelni kilka minut na małym ogniu, nie przerywając mieszania wystudzić. Stopić masło, wiórki wymieszać z mąką, cukrem i cukrem wanilinowym. Dodać stopione gorące masło, wyrobić na kruszonkę. Przygotować ciasto na muffinki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól wymieszać w misce. Jajka zmiksować z mlekiem i olejem, dodać do suchych składników i lekko wymieszać. Formę muffinkową wysmarować masłem, do każdego otworu nakładać łyżkę ciasta, łyżeczkę dżemu i przykryć kolejną łyżką ciasta. Wszystkie muffinki równomiernie obsypać kruszonką. Piec ok. 30 min w temp. 200 st. Muffinki gruszkowo migdałowe 2 szklanki mąki, 2 jajka, 2 czubate łyżki cukru, 2 średniej wielkości twarde (koniecznie) gruszki, łyżeczka cynamonu, spora (męska) garść migdałów lub płatków migdałowych, pół kostki masła - około 12 dag, 0,75 szklanki mleka, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić cukrem waniliowym), szczypta soli, do posypania: łyżka gruboziarnistego cukru Najpierw włączam piekarnik - nagrzewam go do 210 stopni. Formę do muffin smaruję niezbyt grubo masłem, lub wkładam w jej otwory papierowe foremki (zdecydowanie je preferuję). Gruszki obieram, usuwam gniazda nasiennie i kroję na drobne kawałki - mniej więcej 1 cm na 1 cm na 1 cm. Masło rozpuszczam w rondelku razem z miodem aż połączą się w jednolitą masę. Jajka roztrzepuję z mlekiem. Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia, sól, cynamon i kawałki gruszek. To wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka i lekko przestudzone płynne masło wymieszane z miodem, mieszam krótko i energicznie, ale niezbyt dokładnie - ciasto powinno być grudkowate. Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinkowej, wypełniając każdy otwór do trzech czwartych wysokości. Muffiny posypuję gruboziarnistym cukrem i piekę 20-25 minut - czy są doskonale upieczone sprawdzam, wkłuwając do środka patyczek - jeśli po wyjęciu jest suchy, znak to, iż czas wyciągać z piekarnika muffiny. Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję i najczęściej od razu pałaszuję. Muffinki & krem na 12 muffinek: 220g mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 80g cukru, 70g oleju, 2 jajka, ¾ szklanki mleka. Suche oczywiście z suchymi, mokre z mokrymi i razem mieszamy bardzo niedokładnie obie mieszanki dodając mokre do suchych. A teraz krem: budyń śmietankowy gotujemy na 400 ml mleka. Studzimy. W makutrze ucieramy masło (pół kostki) z cukrem (ja daję 3 łyżki) a kiedy będzie jasne i puszyste dodajemy po łyżce zimny budyń. Dokładnie ucieramy. Zupełnie ostudzone muffinki ozdabiamy kremem za pomocą szprycy i dekorujemy cukrowymi kwiatkami. Muffinki Imbirowe z bananami 300 g mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, łyżeczka mielonego imbiru, 115 g brązowego cukru, 75 g imbiru kandyzowanego, 60 g masła, 2 łyżki miodu, 125 ml mleka, 2 jajka, 240 g rozgniecionych bananów(dwie sztuki) Masło z miodem stopić w rondelku. Przestudzić. Rozmieszać jajka z mlekiem. W zagłębienie w mące wlać masło z miodem i mleko z jajkami oraz banany. Szybko wymieszać. Włożyć w nasmarowane foremki, piec ok.20 min. w temp.210*C. Masa z twarożku do dekoracji: Utrzeć 125g twarożku z 2 łyżkami cukru pudru sokiem z cytryny i 2 łyżeczkami skórki. Wystudzone muffinki smarować masą i dekorować kandyzowanym imbirem. Muffinki jabłkowe z cynamonem (na ok. 6 sztuk): 1 szklanka mąki razowej (można oczywiście dodać zwykłej mąki pszennej), 1 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 jabłko drobno posiekane, 1/4 szklanki brązowego cukru (ja dałam trochę więcej), 1 jajko, 1/4 szklanki oleju, 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego Przesiać do miski mąkę, cynamon i sodę. Dodać do mieszanki mącznej posiekane jabłka i cukier. W kubku wymieszać olej, jak i ekstrakt waniliowy. Do suchych składników dodać mokre i lekko wymieszać. Rozłożyć masę do naszykowanych foremek i włożyć do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 20 minut. Sprawdzić czy się upiekły patyczkiem. Muffinki jabłkowe z kruszonką Kruszonka: 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich, 1/4 szklanki mąki, 3 łyżki cukru, 2 łyżki zmiękczonego masła, 1/4 łyżeczki cynamonu Ciasto: 1 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego, 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, szczypta soli, 2 jajka, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1/4 kostki rozpuszczonego masła, 1 duże, kwaskowate jabłko ze skórką, pokrojone w kostkę Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Foremki na muffiny posmarować marslem lub wyłożyć papierowymi miseczkami. Kruszonka: W malej miseczce zagnieść widelcem make z masłem. Dodać resztę składników i rozetrzeć palcami, aż wszystko dobrze się połączy. Ciasto: Mąkę wymieszać z cukrem, proszkiem, cynamonem, zielem angielskim, soda i sola. W osobnym naczyniu połączyć śmietanę z jajkami, dodać rozpuszczone masło, wymieszać i dodać pokrojone w kostkę jabłko - wlać do suchych składników i delikatnie wymieszać tylko do momentu, kiedy składniki się połączą. Przełożyć do foremek i posypać kruszonką. Piec około 20-25 minut aż będą lekko rumiane i patyczek wbity w środek będzie suchy. Muffinki jabłkowo-cynamonowe 1 szkl. i 2 łyżki mąki, 1/2 szkl. Cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 2 łyżeczki cynamonu (wychodzą wtedy mocno cynamonowe, wiec można dodać mniej), 1 jajo, 1/2 szkl. Mleka, 5 łyżek roztopionego masła, 1 duże jabłko, pokrojone w kostkę Rozgrzej piekarnik do 200C. Wysmaruj formę tłuszczem. Wymieszaj razem mąkę, cukier, proszek, sol, cynamon. w osobnej misce wymieszaj jajo, mleko i masło. Dodaj mieszankę jajową do mącznej- wymieszaj, dodaj jabłko. Wlej ciasto do foremek. Piecz ok. 30 minut Muffinki jabłkowo cynamonowo imbirowe 2 szklanki mąki, 2 jajka, 2 czubate łyżki cukru, 2 łyżki miodu, 2 średniej wielkości twarde (koniecznie) jabłka, łyżeczka cynamonu, pół łyżeczki mielonego imbiru, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, pół kostki masła - około 12 dag, 0,75 szklanki mleka, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić cukrem waniliowym), szczypta soli, do posypania: łyżka gruboziarnistego cukru Najpierw włączam piekarnik - nagrzewam go do 210 stopni. Formę do muffinków smaruję niezbyt grubo masłem, lub wkładam w jej otwory papierowe foremki (zdecydowanie je preferuję). Jabłka obieram, usuwam gniazda nasiennie i kroję na drobne kawałki - mniej więcej 1 cm na 1 cm na 1 cm. Masło rozpuszczam w rondelku razem z miodem aż połączą się w jednolitą masę. Jajka roztrzepuję z mlekiem. Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia, sól, gałkę muszkatołową, cynamon i imbir. To wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka i lekko przestudzone płynne masło wymieszane z miodem, mieszam krótko i energicznie, ale niezbyt dokładnie - ciasto powinno być grudkowate. Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinkowej, wypełniając każdy otwór do trzech czwartych wysokości. Muffiny posypuję gruboziarnistym cukrem i piekę 20-25 minut - czy są doskonale upieczone sprawdzam, wkłuwając do środka patyczek - jeśli po wyjęciu jest suchy, znak to, iż czas wyciągać z piekarnika muffiny. Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję i najczęściej od razu pałaszuję. Muffinki jabłkowo-migdałowe 2 jabłka, 300 g mąki, plaska łyżka proszku do pieczenia, 100 ml mleka, 3 jajka, 170 g masła, 150 g cukru, 75 g mielonych migdałów Piekarnik nagrzać do 200 stopni, blachę do muffinek wyłożyć papierkami. Pokroić jabłka w kosteczkę. W miseczce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i zmielone migdały. W drugiej misce zmiksować na puszystą masę masło z cukrem i kolejno dodawać jajka, do masy wsypać mieszankę mąki oraz wlać mleko, wszystko razem krotko zmiksować (masa jest lekko gęsta), na sam koniec dodać jabłka i wszystko wymieszać łyżką. Nakładać po czubatej łyżce masy do foremek i piec ok 30 min. z tej porcji ciasta wychodzi ok 15-16 muffinek Muffinki jagodowe 1/2 kostki masła (temperatura pokojowa), 1 szklanka cukru, 2 jajka, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 1/2 szklanki mleka, 2 1/2 szklanki jagód Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Posmarować masłem foremkę do muffinków. 1/2 szklanki jagód rozetrzeć w miseczce na miazgę. Masło utrzeć na gładką masę, dodać cukier i ubić aż będzie lekka i puszysta. Dodać jajka, po jednym. Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiać razem, dodawać do utartej masy na przemian z mlekiem - nie ubijać za długo, tylko do momentu, kiedy składniki się ładnie połączą. Dodać roztarte jagody i te pozostałe w całości tez - wymieszać. Wypełnić wgłębienia muffinkowe, można wierzch posypać dodatkowym cukrem jak ktoś lubi chrupiące wierzchy. Piec około 25 minut, aż będą ładnie zrumienione. dodatkowe informacje Z tej porcji wychodzi około 18 normalnej wielkości muffinków lub 10-12 wielkich. Muffinki jagodowe 12 łyżeczek masła, 1/2 kg mąki, 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 łyżeczki soli, 3/4 łyżeczki sody, 40 dag brązowego cukru, 2 jajka, 250 ml maślanki, 1 łyżka skórki pomarańczowej, 40 dag mrożonych jagód Piekarnik nagrzej do 180°C. Nasmaruj grubo masłem dołki formy na muffinki (wybierz formę na 12 ciastek). Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, solą, sodą i cukrem. Jajka ubij trzepaczką, dodaj maślankę i skórkę pomarańczową. Płynne składniki połącz z sypkimi i wymieszaj. Dodaj mrożone jagody i znowu wymieszaj. Wypełnij masą foremki do 2/3 wysokości. Piecz 30 minut, sprawdzając patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe (nie może oklejać patyczka) Muffinki Jagodowe 250 g mąki pszennej, szklankę jagód (o tej porze roku mrożone - wiec należy je rozmrozić, przed pieczeniem), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, jedno jajko, 100 g cukru, 250 g maślanki, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 łyżeczki oleju z pestek winogron, masło do natłuszczenia formy mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą, do miski wbić jajko, wsypać cukier, cukier waniliowy i ubić trzepaczka na puszysta masę, wlać maślankę, energicznie wymieszać a następnie dodawać po łyżce mąkę i ucierać, na koniec wlać tłuszcz i dodać rozmrożone i odsączone na sicie jagody, ciasto nałożyć do natłuszczonej blachy na wysokość 2/3 zagłębień, następnie ładujemy blachę do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na jakieś 2030 minut, Muffinki jogurtowe 1,5 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 szkl cukru, szczypta soli, 2 jaja, duży jogurt 400 g, 100-120 g stopionej margaryny W jednej misce połączyć suche składniki, w drugiej mokre, (jeżeli za gęste należy dodać wody, a jeśli za rzadkie ciutke mąki). Połączyć jedne z drugimi. Napełniać foremki piec w 180 st ok 15-20 min. Na wierzchu robi się fajna skorupka Muffinki jogurtowe z czekoladą Składniki mokre: 1 szklanka jogurtu naturalnego, 1/2 szklanki miękkiego masła, 2 jaja, 1 łyżeczka aromatu waniliowego Składniki suche: 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 1/2 łyżeczki soli, 3/4 szklanki posiekanej gorzkiej czekolady Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Mokre składniki wymieszać w jednej misce, suche w drugiej. Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać tylko do połączenia się składników (mogą zostać grudki). Na końcu dodać czekoladę i delikatnie przemieszać. Wypełniać wysmarowane masłem foremki do 3/4 wysokości. Piec ok. 15 - 20 minut. MUFFINKI JOGURTOWO-BANANOWE Składniki na 12 muffinów: 1 3/4 szkl. mąki, 3/4 szkl. cukru, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 1/4 łyżeczki soli, 1 szkl. jogurtu naturalnego, 1 jajko, 2/3 szkl. oleju, 2 duże banany (rozgniecione widelcem) Wszystkie suche składniki przesiać do miski. W drugiej misce wymieszać mokre składniki, wsypać zawartość pierwszej miski i jeszcze raz krótko wymieszać łyżką. Nakładać do foremek muffinkowych i piec 20 - 25 minut (sprawdzić patyczkiem) w temp. 180 st.C. Muffinki kakaowe 1 1/2 szklanki mąki, 1 jajko, 2/3 szklanki mleka, 1/2 szklanki oleju, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 20g czekolady, 2 łyżki kakao, 1 szklanka cukru pudru Mąkę, cukier, sól, kakao i czubatą łyżeczkę proszku do pieczenia dokładanie wymieszać. Czekoladę zetrzeć na tarce i dosypać do składników. Dodać mleko i olej, znów wymieszać. Na końcu dodać jajko i też całość wymieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Można dodać kilka kropel olejku migdałowego. Ciasto nakładać do papilotek i piec w temperaturze 200 stopni, około 30 minut w blaszce muffinkowej. Muffinki kakaowo-twarożkowe ciasto: 1 szkl mąki, 1/3 szkl cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 czubata łyżeczka kakao, 1/3 szkl mleka, 2 łyżki oleju, 1 jajko, twarożek: 200g białego sera, jajko, łyżka cukru, łyżeczka cukru wanilinowego ciasto: Mąkę, cukier, proszek i kakao wymieszać. Wlać mleko i olej, wbić jajko, szybko wymerdać łyżką na jednolite ciasto (nie za długo). twarożek: Serek, jajko i cukry utrzeć widelcem w miseczce. Foremkę wyłożyć papierkami albo wysmarować masłem. Nakładać po pół łyżki ciasta, na to pół łyżki twarożku i pół łyżki ciasta. Wychodzi tak ok 8-10 muffinków, zależy od wielkości łyżki Piec ok 20-30 min w temp 180 st. Muffinki karaibskie Przygotowanie: 5 minut Pieczenie: 20 - 25 minut Kaloryczność: 300 kcal/porcja Trudność: bardzo łatwe Składniki na 12 porcji około 100g wiórków kokosowych, 2 i 1/2 szklanki mąki, 100125g masła, 2 całe jajka, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 4 -5 łyżek cukru pudru (ewentualnie zwykłego), 1 szklanka mleka, odrobina soli, kilka plastrów ananasa z puszki, kilka połówek brzoskwiń z puszki, masło do wysmarowania formy Piekarnik nagrzać do 210C. W tym czasie w misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, odrobiną soli, cukrem i kokosem (1 czubatą łyżkę kokosu zostawić do posypania na wierzchu). Ananasy i brzoskwinie pokroić na kawałeczki. Dodać do mąki i wymieszać. Jajka roztrzepać z mlekiem. Masło roztopić w rondelku, lekko wystudzić, a następnie dodać do mleka i dokładnie wymieszać. Płyny połączyć z mąką, i dosyć dokładnie, aczkolwiek delikatnie wymieszać (ciasto nie musi być gładkie).Formę wysmarować masłem, do poszczególnych otworów nałożyć ciasto. Na wierzchu posypać wiórkami kokosowymi. Piec przez około 20 - 25 min. Ilość cukru można regulować wedle uznania. Muffinki karmelowe z orzechami 140 ml mleka, 160 g cukru, 240 g mąki, 4 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 op. cukru wanilinowego, 2 jajka, 120 g (1/2 kostki) miękkiego masła, 70 g orzechów włoskich, szczypta soli, trochę cukru pudru Podgrzać mleko. Połowę cukru skarmelizować na brązowo na patelni, mieszając, i dodać gorące (niewrzące) mleko, po czym mieszać do połączenia się obu składników. Schłodzić. W misce wymieszać mąkę, proszek, resztę cukru, sól i cukier wanilinowy. Dodać jajka i masło w kawalątkach. Zmiksować, dodać mleko z karmelem, orzechy. Wypełnić foremki do 2/3 wysokości. Piec w nagrzanym piekarniku 30 min. w temp. 200 st. dodatkowe informacje Po upieczeniu oblać polewą orzechową. Muffinki kawowe na 12 muffinek: 2 szklanki mąki, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 3/4 szklanki brązowego cukru, 1/4 łyżeczki cynamonu, 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, odrobina zapachu waniliowego, 1 szklanka mleka, 1 jajko, 1/2 kostki masła rozpuszczonego Dodatkowo: kawałki czekolady deserowej Polewa: 100 g gorzkiej czekolady, 15 g masła, 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (proszku) W jednym naczyniu wymieszać składniki suche, w drugim składniki mokre. Połączyć zawartość obu naczyń i lekko wymieszać, tylko do połączenia się składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć do niej ciasto, w połowie wkładając do środka po kawałku czekolady deserowej. Piec około 25 - 30 minut, w temperaturze 180ºC. Polewa: Wszystkie składniki roztopić w mikrofali lub kapieli wodnej, wymieszać. Wyłożyć na muffinki. Muffinki kawowe z gorzką czekoladą Z podanych proporcji wychodzi mi 16 szt. składniki suche: 2 szkl. mąki pszennej, 3/4 szkl. Cukru, 1½ łyżeczki proszku do pieczenia, ½ sody oczyszczonej, ¼ łyżeczki cynamonu, szczypta soli, 1 tabliczka (100g) dobrej gorzkiej czekolady pokruszonej na kawałeczki, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej składniki mokre: 2 jajka, 125 g masła, 1 szkl. Maślanki, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii posypka: 2 łyżeczki cukru, ½ łyżeczki cynamonu Rozgrzać piekarnik do temp. 180° C (termoobieg do temp. 160°C). Przygotować formę do muffinów, wyłożyć papilotkami lub wysmarować masłem. W dużej misce wymieszać wszystkie składniki suche. W osobnym garnuszku rozpuścić masło, przestudzić. Dolać pozostałe mokre składniki - rozbełtać. Do miski ze składnikami suchymi wlać mokre i razem wymieszać, ale krótko, tylko do momentu, gdy z grubsza składniki się połączą. Masę przekładać do foremek, do ok. ¾ wysokości. Zmieszać cukier z cynamonem i posypać odrobinę po wierzchu muffinek. Piec ok. 15 -20 minut (najlepiej sprawdzić patyczkiem - powinien być suchy). MUFFINki KAWOWE Z KAWAŁKAMI CZEKOLADY Składniki „suche”: 2 szklanki mąki pszennej, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 1 niepełna szklanka cukru, 1 łyżeczka cynamonu, szczypta soli, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia Składniki „mokre”: 1 szklanka mleka, 1/2 kostki masła (rozpuszczonego), 1 jajko, ½ łyżeczki esencji waniliowej, 1 szklanka posiekanej czekolady (najlepiej gorzkiej, ale można pół na pół z mleczną) Jeżeli nie używamy papilotek formę na muffiny smarujemy tłuszczem. Czekoladę siekamy na drobne kawałki. „Suche‖ składniki (bez czekolady) mieszamy w jednej misce, w drugiej misce mieszamy składniki „mokre‖. Do miski z „suchymi‖ składnikami wlewamy „mokre‖ składniki. Mieszamy kilka sekund i wsypujemy czekoladę. Przekładamy do foremki, napełniając wgłębienia do ¾ wysokości. Pieczemy około 20 – 25 minut w temperaturze 190 – 200 stopni. Po 20 minutach wbijamy w babeczkę patyczek i sprawdzamy czy muffiny się upiekły. Jeżeli patyczek po wyjęciu z babeczki pozostanie czysty – babeczki są upieczone. Muffinki kawowe z polewą z białej czekolady Ciasto: zmiksować: 160 g mąki, 110 rozpuszczonego masła, 80 g cukru, 2 jajka, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 ml kawy (mocnej) polewa: 120 g cukru pudru, 1 mała mocna kawa, 40 g białej czekolady (pokruszonej), 1 - 2 łyżki śmietany Czekoladę, śmietanę i cukier rozpuścić (raczej normalnie w garnku.. Nie na parze ani w kąpieli wodnej), rozcieńczyć kawą. Muffiny piec około 30 min w 180 stopniach Muffiny polać polewą i udekorować ziarenkami kawy Muffinki kawowo-czekoladowe, bezmleczne ok 2 szkl mąki (w razie potrzeby dosypać), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 szkl cukru, 3 łyżeczki kakao granulowanego (takiego dla dzieci słodzonego), 2 jaja, szkl wody, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, ok 100 g stopionej i ostudzonej margaryny, Można dodać kawałki czekolady. Suche składniki wymieszać w jednej misce. Mokre w drugiej. Wszystko razem chwilkę pomieszać. Napełniać foremki do 3/4 wysokości. Piec ok 20 min w 190-200 st. Sprawdzać patyczkiem. Świetnie smakują polane polewą Muffinki kiwi składniki suche: 1,5 szklanki mąki 2000, 0,5 szklanki białej mąki, 0,5 szklanki cukru, 2 tsp proszku do pieczenia, 1 tsp matchy (ja dałam nieco więcej), 1 tsp cukru waniliowego składniki mokre: 2 jajka, Szklana mleka, 0,25 szklanki oleju, 1 tsp vanilla, 2 spore, obrane i pokrojone w kostkę kiwi Suche składniki wymieszać z suchymi, mokre z mokrymi + kiwi, połączyć wszystkie razem (tak na szybko) - napełnić wyłożoną papilotkami foremkę, piec 20 min w 200 stopniach. W tych użyłam głównie mąki pełnoziarnistej, dlatego nie są całkiem zielone, na mące białej kolor byłby bardziej widoczny, ale i tak były fajnie zielone, wyrośnięte i pyszne Muffinki kokosowe pachnące cynamonem 150 g mąki, 100 g wiórków kokosowych, 1 proszek do pieczenia, 1 szczypta soli, 1 łyżeczka cynamonu w proszku /5 ml/, 100 g cukru /w tym 1 łyżka cukru cynamonowego zrobionego przeze mnie/, 2 jajka, 95 g stopionego masła, 1 jogurt grecki /150 ml/ Wykonanie jak zwykle: suche, mokre, mokre do suchych i wymieszać niezbyt dokładnie. Piekłam 18 minut w temperaturze 180°C. Ciasto wychodzi dość gęste, ale muffinki są mięciutkie. Muffinki kokosowe pachnące limonką 150 g mąki, 80 g cukru, pół łyżeczki proszku do pieczenia, czubek łyżeczki bikarbonatu sodowego, 1 szczypta soli, 8 łyżek wiórków kokosowych /mn. więcej 56 g/, 2 jajka, 120 g stopionego masła, 50 ml soku z limonki, skórka z 2 limonek Wykonanie jak zwykle: suche, mokre, mokre do suchych i wymieszać. Piec 20 minut w temperaturze 180°C. Ja nie miałam bikarbonatu i dałam tylko pół torebki proszku. Nie wyszły mi takie ładne kopułki. Zresztą uparłam się, aby zrobić 12 sztuk, a może powinnam pozostać przy 11. Smak wspaniały, nie za słodkie, pachnące limonką. Myślę, ze z braku tejże można zrobić z sokiem z cytryny / i skórka oczywiście/. Muffinki kokosowo-jogurtowe z jagodami 2 szkl mąki, 1 szkl cukru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli Wymieszać, a następnie dodać zmiksowane: 100 g masła, 2 jajka, 200 ml jogurtu, 50 g wiórków kokosowych, cukier waniliowy Na końcu wmieszać 1 szkl jagód lub innych sezonowych owoców. Uwaga: masa powinna być gęsta, ale nie sucha. Różne są jogurty i dlatego ważne jest, żeby dać taką ilość, żeby masa miała odpowiednią konsystencję - nie za rzadką i nie za gęstą. Jogurt można zastąpić zsiadłym mlekiem. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st C, foremkę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Masę przełożyć do foremek i piec ok. 20 minut. Muffinki kolorowe Przepis klasyczny: 300 g mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 125 g cukru pudru, 185 ml maślanki, 2 jajka, 110 g stopionego masła, kakao, kisiel brzoskwiniowy. Wykonanie standardowe. Sypkie zmieszać z sypkimi, płynne z płynnymi. Wlać płynne do sypkich, zamieszać. Ciasto podzieliłam na 3 części i dodałam do 1 kakao do drugiej kisiel przy okazji dodając odrobinę maślanki do rozrzedzenia. Muffinki kukurydziano- jabłkowe 1 szklanka mąki, 1 szklanka mąki kukurydziane, 1/4 szklanka cukru, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 2 jajka, ubić widelcem, 2/3 szklanki słodzonego musu jabłkowego (można go kupić chyba jako jabłka do ciasta, jeżeli są grubsze kawałki należy je zmiksować na mus), 1/2 szklanki mleka, 1/4 szklanki oleju, 1 jabłko, obrane i pokrojone w drobna kostkę Wymieszać osobno suche składniki i mokre. Połączyć, dodać jabłko. Piec w 200 stopni 2025 min. Sprawdzając patyczkiem czy są upieczone. dodatkowe informacje Jeżeli nie mamy kupnego musu z jabłek to można zetrzeć na tarce 3-4 np. szare renety, rozgotować je i posłodzić. Muffinki laskowe 350g mąki pszennej, 1,5 łyżeczki proszku, 140g cukru, szczypta soli, 20 dag wilgotnych świeżych orzechów laskowych (bez łupin i ze zdjętą białą skórką), 70g czekolady deserowej, 6 śliwek (pokrojonych w kostkę), 10 dag masła, 2 żółtka, 1,5 szkl maślanki Rozpuszczone masło + maślanka + żółtka - wybełtać. Mąka + proszek + cukier + sól - dodać orzechy w połówkach, czekoladę pokrojoną w kosteczkę + śliwki – wymieszać Wlać mokre do suchego, lekko wymieszać. Piec w 200st 20 min. wyszło mi 14 muffinek. Muffinki lekko piernikowe 1 1/2 szklanki mąki, 2/3 szklanki cukru, 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonych goździków, 1/2 łyżeczki gałki muszkatelowej, 1 duże jajko, 2/3 szklanki maślanki, 5 łyżek roztopionego masła, 1/3 szklanki posiekanych orzechów, 1/2 szklanki rodzynków Rozgrzać piekarnik do temperatury 200ºC, foremki do muffinów posmarować masłem. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki, a w osobnym naczyniu wymieszać jajko, maślankę i roztopione masło i dodać do mąki. Dodać rodzynki i orzechy i wymieszać, ale tylko do momentu, kiedy obie masy się połączą, nie dłużej, bo muffiny będą twarde. Nałożyć do przygotowanych foremek, wypełniając do 2/3 wysokości. Piec około 20 minut i jeszcze gorące wyjmować z foremek, żeby nie zaparowały. Muffinki Linzertorte 2 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cynamonu, szczypta mielonych goździków, 1/2 szl brązowego cukru, 1/4 szkl białego cukru, 1/2 szkl miękkiego masła lub margaryny, 1 jajo rozbełtane, 1 łyżeczka startej cytrynowej skórki, 1/2 łyżeczki wanilii (można użyć olejku waniliowego), 1 szkl mleka, 3/4 szkl mielonych migdałów lub orzechów laskowych, 1/4 szkl bezpestkowego dżemu malinowego Rozgrzać piekarnik do 190 C Pierwsze 5 składników razem wymieszać W innej misce połączyć cukry z masłem - można ręczną trzepaczką, dodać jajko, wanilię, wymieszać z mlekiem. Suche składniki połączyć z mieszanka jajeczno -waniliowa. Wsypać zmielone migdały/orzechy- wymieszać. DO każdego dołka w muffinkowej formie wkładamy po połowie ciasta, następnie nakładały łyżeczkę dżemu, i na to reszta ciasta. Należy uważać, aby dżem nie dotykał brzegów formy Piec przez 15-20 minut lub aż lekko brązowe Przepis na 12 muffinek UWAGI: -jeżeli chcemy użyć dżemu kwaśnego bądź niesłodzonego, należy dodać więcej cukru do ciasta -jeżeli używamy dżemu słodkiego dajemy normalna ilość cukru (ta z przepisu) - dżem malinowy można zastąpić wg upodobań. Muffinki makowe 1/4 szklanki maku, 2/3 szklanki mleka, 1 jajko- rozbełtane, 1/3 szklanki oleju, 2 łyżki soku z cytryny, 2 krople aromatu migdałowego, 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 1czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, około 3 łyżek płatków migdałowych do posypania Wymieszać mleko z makiem, zagotować, gotować 3-4 min mieszając, odstawić na 20 min, dodać do mleka olejek. Połączyć suche składniki, do mleka dodać sok, olej i jajko, wymieszać. Krótko wszystko wymieszać. Przełożyć do wysmarowanych tłuszczem foremek, każdą muffinkę posypać płatkami migdałowymi Piec 20 min w 200 stopniach. Sprawdzić patyczkiem czy się upiekły, patyczek po wyjęciu powinien być suchy. Muffinki Makowe 120g masła, 120g cukru, jedno jajko, 300ml śmietany, Masło utrzeć z cukrem, dodać śmietanę, i całe jajko wszystko ubić. 250gr mąki, 2 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, szczypta soli, 4 łyżki maku Wszystko wymieszać i połączyć suche z mokrym. Nałożyć do wysmarowanych masłem foremek (tym razem bez papierków;-)). I tutaj do akcji wkracza e_kattkowy lemon curd - do każdej foremki po łyżeczce (wszak oszczędzać trzeba). Posypać makiem i do uprzednio nagrzanego piekarnika (180°C) na około 25 min. Muffinki makowo-migdałowe 1/4 szklanki niemielonego maku, 2/3 szklanki mleka, 1 jajkorozbełtane, 1/3 szklanki oleju, 2 łyżki soku z cytryny, 2 krople aromatu migdałowego, 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 1czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, około 3 łyżek płatków migdałowych do posypania Wymieszać mleko z makiem, zagotować, gotować 3-4 min mieszając, odstawić na 20 min, dodać do mleka olejek. Połączyć suche składniki, do mleka dodać sok, olej i jajko, wymieszać. Krótko wszystko wymieszać. Przełożyć do wysmarowanych tłuszczem foremek, każdą muffinkę posypać płatkami migdałowymi Piec 20 min w 200 stopniach. Sprawdzić patyczkiem czy się upiekły, patyczek po wyjęciu powinien być suchy. Muffinki makowo-migdałowo-jagodowe Suche składniki: 300g przesianej mąki, 100 g miałkiego cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, opakowanie cukru migdałowego, sparzone, posiekane migdały (albo płatki) - tak z trzy łyżki, szczypta soli, maku - tak ok. 4- 5 łyżek (albo więcej jak ktoś chce) mokre składniki: 1,5 szklanki maślanki (ja daję mrągowską), 50 ml oleju, 2 roztrzepane jaja, no i jeszcze jagódki, malinki, czy co tam, kto ma Blaszkę na muffinki wysmarować masełkiem i oprószyć mąką albo kaszką manną (nie używam bułki tartej). Suche składniki wyspać do mokrych. Do foremek wlać porcję ciasta, wrzucić kilka jagód, przykryć drugą warstwą ciasta. Siup do piekarnika na 170 C na pól godzinki. Muffinki makowo-pomarańczowe 300g mąki + 1,i1,2 łyżeczki proszku+ szczypta soli + 3 łyżki pudru + 2 łyżki maku + 2 łyżki skórki pomarańczowej i kosteczkę krojonej –WYMIESZAĆ RAZEM, 100g masła + 105g dżemu morelowego ROZPUŚCIC RAZEM, 2 jajka + 80 ml maślanki ROZBEŁTAĆ RAZEM Do suchych składników wlać masę jajeczną i masę maślano-morelową. Wymieszać krótko. Wkładać do foremek muffinkowych. Piec 15 min w piekarniku nagrzanym do 200st. Są pyszne, nie za słodkie, idealne na śniadanie z masełkiem i kawą zbożową. Muffinki makrobiotyczne M Składniki suche 1,5 szklanki otrębów, 0,5 szklanki cukru, 1 szklanka mąki razowej, szczypta soli, 1 łyżeczka sody, trochę gałki muszkatołowej, bakalie Składniki mokre 1 szklanka kefiru lub jogurtu, 0,5 szklanki oleju, 1 jajko Zmieszać suche oddzielnie, mokre oddzielnie, a potem połączyć i niedbale wymieszać. Do formy muffinkowej, na 15 minut w 200º. Muffinki marmurkowe na 12 muffinek: 280 g mąki, 1 łyżka proszku do pieczenia, szczypta soli, 115 g cukru, 2 jajka, 250 ml mleka, 6 łyżek oleju słonecznikowego lub 85 g roztopionego masła, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 2 łyżki kakao W jednym naczyniu wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier. W drugim jajka, mleko, olej i ekstrakt z wanilii. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać tylko do połączenia składników. Następnie podzielić na 2 części, do jednaj dodać kakao i wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nakładać na zmianę ciemne i jasne ciasto. Piec około 20 minut w temperaturze 200ºC. Studzić na kratce. Muffinki maślankowe z gorzką czekoladą 100 g masła, 2 duże jajka, 1.5 szkl. maślanki, 2 szkl. mąki, szczypta soli, 1/2 szkl. cukru, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 1 gorzka czekolada, mleko (mniej więcej 5 łyżek) Stopić czekoladę w kąpieli wodnej. Dolać mleko-wymieszać. Stopioną czekoladę nakłada się później łyżką -w formie linii-na ciasto muffinkowe. (nie może być zbyt gęsta). Wcześniej wyjęte z lodówki- b. miękkie masło zmiksować z jajkami, dodać maślankę. Mąkę, sól, cukier, proszek zmieszać razem. Wsypać suche składniki do mokrych-wymieszać łyżką-niezbyt dokładnie. Nakładać ciasto łyżką-do natłuszczonej formy muffinkowej- do 3/4 wysokości. Łyżeczką nałożyć polewę czekoladową na wierzch babeczek. Można nadać jej dowolny wzór spirali, czy pasów, czy jeszcze inny.... Patyczkiem poprzeciągać w poprzek czekoladowych linii-tak aby czekolada lekko zmieszała się z ciastem. Wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika. Piec aż babeczki się zezłocą-ok.30 - 40 min. Muffinki miętowe 2 1/2 szklanki mąki, szczypta soli, 2/3 szklanki cukru, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, skórka otarta z jednej cytryny, 1 1/4 szklanki mleka, 2 jajka, 100 g miękkiego masła, 3 łyżeczki jogurtu naturalnego (ja użyłam maślanki, bo akurat była otwarta), świeża mięta, czekolada z nadzieniem miętowym Do podgrzanego mleka wrzucić miętę, przykryć i zaparzyć około 10 minut. Odstawić, lekko ostudzić i całość zmiksować. W jednej misce wymieszać suche składniki, w drugiej mokre. Wlać mokre do suchych i wymieszać delikatnie, na tyle tylko, żeby składniki się połączyły (grudki pożądane). Natłuszczoną muffinkową formę wypełniać do ¾ wysokości. (Ja ciasto nakładałam do papilotek, ale następnym razem dam bezpośrednio do formy). Piec około 15 20 minut w temperaturze 180ºC. Kiedy muffinki się upieką, otworzyć piekarnik, ułożyć na wierzchu każdej kostkę miętowej czekolady i wstawić z powrotem do piekarnika jeszcze na około 2 minuty. Po tym czasie formę wyciągnąć, a łyżką lub gładkim nożem rozsmarować czekoladę po wierzchu każdej muffinki. Studzić na kratce. Można udekorować miętą. Muffinki migdałowe, z mąki migdałowej 300 g mąki, 120 g cukru, 100 g mąki migdałowej, 1 proszek do pieczenia /16 g/, 2 jajka, 200 ml mleka, 125 g stopionego masła Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia, dodać cukier i przesiana mąkę migdałową. Wszystko dokładnie wymieszać. W drugiej misce roztrzepać jajka, dodać mleko i stopione schłodzone masło, całość dokładnie wymieszać, wlać do mąki i wymieszać w sposób muffinkowy /niezbyt dokładnie/. Masę przełożyć do muffinkowej formy /w dołkach umieścić papierowe papilotki/. Piec 20-25 minut w temperaturze 180°C Muffinki migdałowo-wiśniowe 2 szklanki mąki, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 szklanka płatków migdałowych + 1/4 szklanki na posypanie, 2/3 szklanki cukru, 125 g masła, rozpuszczonego, 2 jajka, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki marmolady wiśniowej, 2 łyżki kakao (opcjonalnie) W jednej misce zmieszać suche składniki, czyli mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, płatki migdałowe oraz cukier. W drugiej misce połączyć rozpuszczone i ostudzone masło, roztrzepane widelcem jajka oraz mleko. Przelać zawartość drugiej miski do tej ze suchymi składnikami i zamieszać wszystko łyżką. Dodać marmoladę (ja dodałam trochę więcej niż 1/2 szklanki i do resztki masy, tak akurat na 4 małe muffinki, dodałam trochę kakao) i wymieszać. Wypełnić nasmarowaną masłem lub wyłożoną papilotkami foremkę na muffinki ciastem i posypać na wierzchu pozostałymi płatkami migdałowymi. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez ok. 25 - 30 minut (sprawdzić patyczkiem). Muffinki miodowe na 12 muffinek: 1 3/4 szklanki mąki, 1/2 łyżka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczka sody, 1/4 łyżeczki soli, 2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki rozgniecionych goździków, 1/4 łyżeczki rozgniecionego ziela angielskiego, 1/2 szklanka oleju roślinnego, 1/2 szklanka miodu, 1/2 szklanki cukru, 1/4 szklanki brązowego cukru (opcjonalnie), 2 jajka, 1/2 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 1/2 szklanki kawy lub mocnej herbaty, 1/4 szklanki świeżego soku z pomarańczy, 1/4 szklanki wódki lub whisky, 1/4 szklanki płatków migdałowych (opcjonalnie) W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawy. Zrobić dołek i dodać olej, miód, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy, kawę, sok z pomarańczy oraz alkohol. Używając mocnej, dużej trzepaczki lub miksera, wymieszać dokładnie wszystkie składniki, upewniając się, że na dnie nie zostały suche składniki. Utworzy się gęsta masa. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić do ¾ wysokości papilotki. Można posypać migdałami. Piec w temperaturze 175ºC, przez 20 - 25 minut. Ciasto jest gotowe, gdy lekko przyciśnięty wierzch sprężyście powraca do swojej pierwotnej formy. Studzić na kratce. Muffinki mocno owocowe na 12 sztuk muffinek: 225 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 duże jajka, 50 g masła, roztopionego, 175 ml mleka, 100 ml płynnego miodu (dałam mniej, po prostu posłodziłam do smaku), 140 g świeżych jagód lub borówki amerykańskiej, 58 g suszonych żurawin, 140 g rodzynek, najlepiej sułtanek, 140 g suszonej moreli, posiekanej na kawałeczki, 1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy, 1 łyżeczka cynamonu W naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę z proszkiem do pieczenia. W drugim naczyniu mokre: delikatnie roztrzepać jajka, wlać roztopione masło, mleko, miód i wymieszać. Mokre składniki przelać do suchych, dodając pozostałe składniki, wymieszać szybko i byle jak, tylko do połączenia się składników, by rozbić grudki mąki. Przygotować formę na 12 muffinek, wyłożyć papilotkami. Gotową miksturę nakładać do foremek. Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 180 stopni. Muffinki Mokka 375 ml mleka, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, 400 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 4 łyżki kakao, 115 g brązowego cukru, 2 jajka, lekko ubite, 160 g stopionego masła, czekolada pitna w proszku do posypania Piekarnik rozgrzać do 210 stopni C. Formę (2 formy po 6 dużych muffinek) popsikać olejem (uwielbiam rozpylacz do oleju – nie trzeba się bawić w smarowanie). Na małym ogniu podgrzać mleko, nie gotować, rozmieszać z kawą, odstawić do ostygnięcia. Mąkę przesiać do miski, wymieszać z suchymi składnikami. Na środku zrobić dołek, wlewać do niego roztopione masło, mleko z kawą i ubite lekko jajka. Wylać ciasto do formy, na ¾ objętości. Piec około 20 minut (próba suchego patyczka). Można podawać z kleksem bitej śmietany na wierzchu, posypane czekoladą.... UWAGA: nie za słodkie, świetnie smakują posmarowane – troszeczkę – dżemem truskawkowym.. Muffinki morelowo-ananasowe Przygotowanie: 1 godzina Pieczenie: 45 minut Trudność: łatwe Składniki na 3 porcje 1/2 kg mąki, 1/2 szkl mleka, 2 jajka, 1/2 szkl cukru, cukier waniliowy, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 10 suszonych moreli, 1/2 masła rozpuszczonego, 5 kawałków ananasa suszonego Wszystkie składniki mieszamy na dość gęstą masę. Blachę do muffinek smarujemy tłuszczem i do każdego dołka wkładamy 3/4 ciasta. Pieczemy ok. 45 minut w temp. 170 stopni. Muffinki mussli z kokosem i owocami szklanka mąki, szklanka mussli, szklanka wiórek kokosowych, szklanka cukru, 1/2 szklanki jogurtu owocowego, 3 jajka, 100g masła w temp pokojowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, aromat waniliowy, szczypta soli, owoce (u mnie 3 średnie brzoskwinie i 3 duże śliwki) Cukier ubijamy z jajkami do białości, dodajemy aromat i jogurt, mieszamy. W drugiej misce mieszamy mąkę, mussli, wiórki, proszek, sól, dodajemy masło i mieszamy dokładnie. Do suchych składników wrzucamy mokre, mieszamy i dodajemy pokrojone drobno owoce. Pieczemy w 180’ przez około 30 minut. Muffinki na turkusowo tyle, że bez malin, za to z żurawinami , suszonymi wiśniami i nerkowcami Piekarnik nastawić na 210 stopni. Rozpuścić 50 g masła. Posiekać 1 tabliczkę białej czekolady na kawałki. Wymieszać w misce: 2 1/3 szklanki mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżeczkę cukru waniliowego, szczyptę soli Przestudzone masło wymieszać z dwoma jajkami, wlać 1 szklankę mleka, dokładnie wymieszać. 150 g zamrożonych lub świeżych malin wsypać do miski z mąką i wymieszać. Dodać posiekaną czekoladę i wlać płynne składniki, wymieszać tylko do połączenia się względnego i nakładać do formy. Piec w nagrzanym piekarniku ok.25 minut lub aż patyczek wkłuty w muffinkę będzie suchy. UWAGA: należy koniecznie wysmarować dokładnie formę przed pieczeniem np. masłem albo użyć papierowych foremek. Ja dzisiaj robiłam te muffinki i bardzo się (przez tę czekoladę chyba) kleją do formy, pomimo że jest teflonowa. Muffinki na winie 6 dag gorzkiej czekolady, 3 jajka, 14 dag masła, 12 dag cukru, 14 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki cynamonu, 2 białka, 75 ml + 2 łyżki wina na grzańca (z przyprawami) 10 dag cukru pudru Zetrzeć czekoladą. Białka jajek oddzielić od żółtek. Masło utrzeć na kremową masę z dodatkiem 6 dag cukru. Ucierając dodawać po 1 żółtku. Ucierać do uzyskania jasnej kremowej masy. Mąkę wymieszać z cynamonem, proszkiem do pieczenia i czekoladą. Ubić sztywną pianę z 5 białek, dosypując 6 dag cukru. Do masy maślanej dodawać na zmianę pianę z białek, 75 ml wina i przyprawioną mąkę. Wymieszać. Ciastem wypełniać papierowe foremki na babeczki do wysokości 3/4. Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C. Gotowe muffinki przenieść na kratkę kuchenną, pozostawić do ostygnięcia. Cukier puder utrzeć z resztą wina. Powstały lukier umieścić w torebce foliowej. Wyciąć niewielką dziurkę i przez nią wyciskając lukier porobić na babeczkach serduszka i gwiazdki. Kiedy lukier zastygnie, babeczki oprószyć cukrem pudrem Muffinki orzechowe 1 szklanka brązowego cukru, 2 jajka, 1 szklanka syropu klonowego, 2 szklanki mąki, szczypta proszku do pieczenia, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 15 dag grubo posiekanych orzechów macadamia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 3 szklanki maślanki, 2 duże jabłka obrane i posiekane Oraz: 2 dag masła, 2 łyżki brązowego cukru, 2 duże jabłka nieobrane i pokrojone na 24 cząstki, 10 dag grubo pokrojonych orzechów macadamia, masło lub oliwa do formy Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj masłem lub oliwą formę na muffinki (z 12 dołkami). Przygotuj ciasto: utrzyj cukier z jajkami i syropem. Przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, cynamon i posiekane orzechy. Wsyp sodę do maślanki, mieszaj, aż się rozpuści. Wlej maślankę do mąki z orzechami, połącz z masą jajeczną i posiekanymi jabłkami. Delikatnie mieszaj, aby składniki się połączyły. Ciastem napełnij dołki formy na muffinki, piecz 20-25 minut. Wyjmij z piekarnika, pozostaw ciastka w formie na 5 minut, a potem wyjmij i ostudź całkowicie. Zrób polewę: wsyp cukier do rondelka, dodaj masło, podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj cząstki jabłek, gotuj, aż będą miękkie, a syrop zgęstnieje. Dodaj posiekane orzechy, wymieszaj, aby całe pokryły się syropem. Polewę nabieraj łyżką i kładź na ostudzonych muffinach. Muffinki orzechowe 2 szklanki mąki, 2 jajka, 2 czubate łyżki cukru, spora (męska) garść orzechów laskowych, spora (męska tez) garść łuskanych orzechów włoskich, pół kostki masła - około 12 dag, 0,75 szklanki mleka, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić cukrem waniliowym), szczypta soli, do posypania: łyżka gruboziarnistego cukru Najpierw włączam piekarnik - nagrzewam go do 210 stopni. Formę do muffin smaruję niezbyt grubo masłem, lub wkładam w jej otwory papierowe foremki Masło rozpuszczam w rondelku. Jajka roztrzepuję z mlekiem. Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia, sól oraz oba rodzaje orzechów. To wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka i lekko przestudzone płynne masło wymieszane, mieszam krótko i energicznie, ale niezbyt dokładnie - ciasto powinno być grudkowate. Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinkowej, wypełniając każdy otwór do trzech czwartych wysokości. Muffiny posypuję gruboziarnistym cukrem i piekę 20-25 minut - czy są doskonale upieczone sprawdzam, wkłuwając do środka patyczek - jeśli po wyjęciu jest suchy, znak to, iż czas wyciągać z piekarnika muffiny. Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję i najczęściej od razu pałaszuję. Muffinki orzechowo-mandarynkowe z gorzką czekoladą Suche: 2,5 szklanki mąki, 1/3 szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier cynamonowy, szczypta soli, szklanka orzechów włoskich połamanych na małe kawałki, tabliczka gorzkiej czekolady pocięta na małe kawałki, 4 mandarynki pocięte na średnie kawałki Mokre: 100g masła rozpuszczonego, szklanka mleka, 2 jajka roztrzepane Wymieszane i nałożone do muffinkowej formy. Upieczone do zrumienienia. Muffinki piernikowe 250 g mąki, 1/2 łyżeczki sody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonych goździków (lub utłuczonych w moździerzu), 1 jajo, 50 g ciemnego cukru trzcinowego, 50 g jasnego cukru trzcinowego, 150 ml mleka, 1/4 łyżeczki octu balsamico (ja również pominęłam), 6 łyżek oleju, 6 łyżek golden syrup lub syropu kukurydzianego, 4 łyżki melasy W naczyniu mieszamy suche składniki: mąkę, sodę, proszek, przyprawy, cukry. W drugim naczyniu składniki mokre: jajko, mleko, ocet, olej, golden syrup i melasę. Suche składniki łączymy z mokrymi, szybko i byle jak, tylko do połączenia się składników. Mogą pozostać grudki. Wykładamy papilotkami formę na muffinki, wylewamy do nich ciasto i pieczemy około 15 - 20 minut w temperaturze 200°C. Sprawdzamy patyczkiem, powinien być suchy. Muffinki piernikowe Przygotowanie: 5 minut Pieczenie: 20-25 minut Trudność: łatwe Składniki na 12 porcji 2 i 1/2 szklanki mąki, 2-3 łyżki cukru, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szklanka mleka, 2 całe jajka, 125 g masła roślinnego lub zwykłego, 2-3 łyżki miodu, 1 łyżka przyprawy do pierników, 1 łyżeczka cynamonu, 125 g rodzynek, 50 g słupków migdałowych + 2 łyżki do posypania na wierzchu, ewentualnie inne bakalie np. orzechy, śliwki suszone, etc. Piekarnik nagrzać do 210C. W tym czasie w misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, przyprawami i cukrem. Dodać rodzynki i słupki migdałowe. Jajka roztrzepać z mlekiem. Masło roztopić w rondelku dodać do niego miód i poczekać aż się rozpuści, następnie lekko wystudzić i dodać do mleka, po czym dokładnie wymieszać. Płyny połączyć z mąką, i dosyć dokładnie wymieszać (ciasto nie musi być gładkie). Formę wysmarować masłem, ciasto nałożyć do poszczególnych otworów. Na wierzchu posypać słupkami migdałowymi. Piec przez około 20 - 25 min. Ilość cukru można regulować wedle uznania. Muffinki podwójnie czekoladowe Składniki suche: 1 3/4 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody Składniki mokre: 1 jajo, 1 1/4 szklanki mleka, 1/2 szklanki rozpuszczonego masła, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, ok. 1/2 szklanki posiekanej białej czekolady (w oryginale chipsów czekoladowych) Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Foremki wysmarować masłem. W pierwszej misce wymieszać wszystkie składniki suche. W drugiej zmiksować wszystkie składniki mokre. Do suchych wlać mokre składniki. Szybko i niedbale wymieszać łyżką tylko do nawilżenia suchych składników. Wypełnić przygotowane foremki do 3/4 wysokości. Posypać czekoladą. Piec ok. 20 minut. MUFFINKI PODWÓJNIE CZEKOLADOWE 300 g mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki kakao, 165 g cukru, cukier waniliowy mały, 140 g masła lub dobrej margaryny, 2 jajka, 170 ml mleka, 150 g mlecznej czekolady Tradycyjnie mieszamy suche składniki z mokrymi. Wcześniej rozpuszczamy i studzimy masło. Czekoladę siekamy nożem na drobne kawałeczki, ja zawsze siekam w drobne kosteczki. Ciasto mieszamy niezbyt dokładnie, ma być grudkowate. Z tej porcji ciasta wychodzi idealnie 12 pięknie wyrośniętych muffinków. Piec ok. 30 min. w temp. 200 stopni. Muffinki są pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno, są wilgotne i mocno czekoladowe i bardzo szybkie w przygotowaniu. Szczerze Polecam Składniki ciasta podobne w proporcjach, jak na muffinki z budyniową niespodzianką. Muffinki pomarańczowe 125 g masła, (100g margaryny Kasi), 1 pomarańcza, 3 jajka, 200 g cukru, (120 g fruktozy), 190 g mąki, (mąka pp), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 ml mleka (można dać maślankę) Masło rozpuścić i ostudzić. Z pomarańczy zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Jajka utrzeć z cukrem. Dodać mleko, masło, sok z pomarańczy. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do mokrych składników. Foremki wysmarować masłem i rozłożyć ciasto. Piec ok. 15-20 min w 180°C. Wystudzić w formie, po ostudzeniu posmarować rozpuszczona gorzką czekoladą, ostatnio nie miałam czekolady, więc zrobiłam polewę z margaryny, kakao i fruktozy Muffinki pomarańczowe z ananasem na 14 muffinek: 50 g orzechów pekan (ja dałam laskowe), 280 g mąki, 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 113 g masła, 150 g cukru, jajko, 3/4 szklanki kwaśnej śmietany lub jogurtu (ja dałam maślankę), 1 łyżka skórki z pomarańczy, 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy, 227 g (około 8 plastrów) ananasa Polewa: 100 g cukru, 1/3 szklanki soku z pomarańczy W piekarniku nagrzanym do 170ºC opiekać orzechy przez około 7 - 8 minut, aż delikatnie zbrązowieją i będą pachnące. Po wystygnięciu posiekać je na małe części. W jednym naczyniu wymieszać mąkę, sól, sodę i proszek do pieczenia. W drugim naczyniu utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Cały czas ucierając dodawać jajko a następnie maślankę, skórkę i ekstrakt z pomarańczy. Do powstałej masy dodać mąkę i szybko wymieszać - tylko do połączenia składników. Na końcu dodać opieczone orzechy i pokrojonego na małe kawałeczki ananasa. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem (do 3/4 wysokości papilotki). Piec w temperaturze 200ºC około 20 minut, aż się lekko zarumienią, lub do "suchego patyczka". Studzić na kratce. W trakcie, gdy muffinki się pieką przygotować polewę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Kiedy muffinki są jeszcze bardzo ciepłe nakładać na nie polewę. Ja robiłam to delikatnie pędzelkiem. Muffinki pomarańczowe z orzechami 1 filiżanka orzechów włoskich lub innych (100 g), 1 filiżanka orzeszków ziemnych lub innych (100 g), 2 filiżanki mąki pszennej (280 g), ½ łyżeczki soli, 1 łyżeczka sody, ½ filiżanki rozpuszczonego masła (113 g), 1 filiżanka cukru (200 g), 1 duże jajo, ¾ filiżanki Śmietany, 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego (lub 2-3 łyżki soku z pomarańczy), 1 łyżka startej skórki z pomarańczy (1-2szt.) Nagrzewamy piekarnik do 180°C (obieg gorącego powietrza). W dużej misce mieszamy mąkę, sól i sodę. W innej misce miksujemy płynne masło z cukrem, aż do uzyskania puszystej masy. Dodajemy ekstrakt pomarańczowy, startą skórkę i śmietanę. Łączymy razem z mąką, dodajemy rozdrobnione orzechy i mieszamy łyżką, aż składniki się połączą. Orzechy można zastąpić pestkami słonecznika czy pinii. Możemy łączyć dowolne gatunki. Orzechy włoskie są smaczniejsze, gdy je podprażymy w piekarniku przez 8 min. ( 180°C) Wypełniamy foremki na muffiny do ¾ wysokości. Pieczemy ok. 30 min. Wyciągamy z foremek, gdy trochę przestygną MUFFINki PORZECZKOWE Z LIKIEREM AMARETTO 2 1/2 szklanki mąki, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 łyżek cukru, 4 łyżki likieru amaretto, szczypta soli, 1/2 kostki masła, 2 całe jajka, 1 szklanka mleka, 1 szklanka porzeczek W jednej misce połączyć suche składniki (mąka, cukier, proszek do pieczenia, sól). W drugiej misce rozbełtać jajka, dodać mleko, likier amaretto i roztopione masło. Wymieszane mokre składniki wlać do suchych i lekko wymieszać. Nie mieszać zbyt długo, w cieście mają pozostać grudki. Dodać porzeczki, wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełnić. Każdą muffinkę posypać szczyptą cukru. Piec 20 25 minut w temperaturze około 200 stopni. Muffinki są mało słodkie więc jeśli ktoś lubi słodkie ciasta to powinien zwiększyć ilość cukru tym bardziej, że porzeczki nadają muffinkom kwaskowy smak. Muffinki porzeczkowo-dyniowe 1 i 1/4 szklanki mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 szklanki margaryny, 3/4 szklanki cukru, 2 jajka, 1 szklanka dyni ze słoika, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki porzeczek (świeżych lub mrożonych), 1 łyżka soku habanero, 2 łyżki skórki z cytryny Włączamy piekarnik na ok. 180 C. Wszystkie suche składniki umieszczamy w misce. W innym naczyniu mieszamy margarynę oraz cukier do momentu uzyskania kremowej konsystencji. Dodajemy stopniowo jajka, intensywnie mieszając. Następnie dynię oraz 1/3 wymieszanych suchych składników. Wlewamy połowę mleka, następnie kolejną 1/3 suchych składników, resztę mleka, sok z papryki chili, skórkę z cytryny, porzeczki i na końcu ostatnią 1/3 suchych składników. Lekko natłuszczamy foremki na babeczki i wypełniamy je ciastem w ok. 2/3. Pieczemy przez ok. 20 minut. Podajemy ciepłe lub w temperaturze pokojowej Muffinki rabarbarowe 1 - 1,25 szklanki cukru, najlepiej jasnego muscovado, 1/3 szklanki oleju, 1 jajko, aromat waniliowy, 1 szklanka maślanki, około 170 g rabarbaru, 1/2 szklanki pokrojonych łuskanych orzechów włoskich, 2 szklanki i 3 łyżki mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody, 1/2 szklanki zarodków pszennych (opcjonalnie) Do posypania: 2 łyżki cukru jasnego muscovado lub demerara, 1 łyżeczka cynamonu Zasady są proste - łączymy cukier z olejem, jajkiem, aromatem i maślanką. dodajemy pokrojony w kostkę rabarbar i orzechy. Następnie stopniowo wsypujemy składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, sodę i zarodki pszenne (niekoniecznie). Mieszamy niezbyt dokładnie, tylko do połączenia się składników. Przekładamy do foremek, posypujemy po wierzchu cukrem zmieszanym z cynamonem. Pieczemy 20 - 30 minut w temperaturze 180 200 stopni (sprawdzić patyczkiem). Muffinki rodzynkowo- maślane 1 1/2 szklanki rodzynek, ¾ szklanki cukru, 100 g masła, 2 jajka, ½ szklanki mleka, kilka kropli olejku waniliowego, 1 ½ szklanki mąki, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 1 płaska łyżeczka sody, ½ łyżeczki soli, ½ szklanki orzechów włoskich drobno posiekanych (niekoniecznie) Masło stopić, zestawić z ognia, dodać rodzynki, cukier i mleko, zamieszać. Jajka zmiksować na jednolitą masę, dodać do masła, podgrzewać na małym ogniu ok. 5 min, aż zacznie wrzeć i lekko zgęstnieje. Lekko przestudzić. W misce zmieszać mąkę, sól, proszek i sodę, dodać masę, krótko mieszać, dodać orzechy połączyć. Przełożyć do nasmarowanych foremek, lekko uklepać wierzch, piec 15-20 min w 190 stopni. MUFFINKI SEROWE MASA SEROWA: 20 dag serka homogenizowanego waniliowego, 2 łyżki cukru pudru, rabarbar lub wiśnie CIASTO: 1,5 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do piecz., 1/2 łyżeczki sody, 1 jajko, 1/2 szkl. Cukru, 1/3 szlk. Oleju, 200 ml mleka Utrzeć serek z cukrem. Mąkę wymieszać z proszkiem i sodą. Jajko ubić z cukrem, dodać olej, mleko, na końcu mąkę. Do foremek wyłożyć trochę ciasta (ok. 1 łyżkę) trochę serka a na wierzch owoce. Piec ok. 25min w 175 stopniach. Muffinki szarlotkowe Przepis podstawowy wszystkim znany; Jako nadzienie jabłko pokrojone w ósemki, a następnie w płatki, zasypane obficie mieszaniną brązowego cukru i cynamonu; Do foremki kładłam warstwę ciasta, warstwę nadzienie na środek, (ale to i tak z niektórych wypływało bokiem) i znów warstwa ciasta. Zapomniałam dodać, że do suchych składników ciasta nie dodałam cukru, żeby wszystko nie było za słodkie. Muffinki śliwkowe Muffinki trójkolorowe składniki suche: 1 i 3/4 szklanki mąki, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia składniki płynne: 1 jajko, 1/2 szklanki cukru (wprawdzie nie jest mokry, ale tutaj ma być, 1/3 szklanki oleju, 3/4 szklanki mleka potrzebujemy jeszcze: 1 łyżeczkę kakao, 1 kisiel - ja używam czerwonego (np. truskawkowy, wiśniowy, z owoców leśnych), do tej ilości ciasta wystarczy cały kisiel "słodki kubek", albo pól normalnej torebki Składniki suche wsypujemy do miski – mieszamy. Składniki płynne: jajko roztrzepujemy mieszadełkiem, dodajemy cukier - mieszamy, dodajemy olej - mieszamy, dodajemy mleko - mieszamy. Następnie porcjami dodajemy składniki suche - mieszamy. Mówią, że muffinki mogą a nawet powinny mieć grudki. Ja mieszam tak, że ich nie ma a smaku i wyglądu to nie psuje. Następnie ciasto podstawowe dzielę na 3 części 1 część - to ciasto podstawowe, 2 część - ciasto podstawowe + kakao, 3 część - ciasto podstawowe + kisiel. Po przygotowaniu kolorowych ciast do formy na muffinki wkładamy papierowe foremki, które napełniamy ciastami w dowolnej kolejności - łyżeczka ciasta z każdego koloru Tak przygotowane foremki wkładamy do pieca rozgrzanego do temp. 175* na ok. 20 min. Obserwuję proces pieczenia, co jakiś czas, jak babeczki są juz przyrumienione sprawdzam patyczkiem. (no chyba, że robię muffinki z bananami czy jabłkami, to trudno stwierdzić czy są suche:)) Babeczki są polukrowane i posypane kolorową posypką. Lukier robię sama na tzw. oko (cukier puder + sok cytrynowy). Muffinki w czapeczkach 45 dag mąki, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 łyżki borówek amerykańskich, 10 dag cukru, 2 jajka, szklanka mleka, szklanka jagód, 1/2 kostki masła, 3 łyżki cukru pudru, aromat waniliowy, szczypta soli Mąkę, proszek do pieczenia, borówki, sól i cukier wymieszaj, zrób wgłębienie. Jajka roztrzep z mlekiem i kilkoma kroplami aromatu, wlej we wgłębienie w cieście. Dodaj stopione i ostudzone masło i zagnieć (powinno być trochę grudkowate). Natłuszczoną formę na muffinki (12 sztuk) napełnij ciastem do 3/4 wysokości. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 200°C i piecz ok. 25 min, aż ładnie się przyrumienia. Jagody przełóż do rondelka, wsyp cukier puder, dodaj 3 łyżki wody, duś kilka minut, aż masa zrobi się gęsta. Rozłóż na muffinkach. MUFFINKI w czapeczkach z marcepanem 2 i 2/3 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, duża szczypta soli, 1/2 szklanki cukru, 2 jajka, niepełna szklanka mleka, 2/3 szklanki oleju, marcepan, czekolada gorzka i biała. Mąkę przesiać, dodać pozostałe suche składniki. Do rozbełtanych jajek dodać mleko i olej, dodać do suchych składników i krótko! Wymieszać. Wyłożyć zagłębienia blaszki papierowymi foremkami. Nakładać po łyżce ciasta, wkładać kawałek marcepana przykrywać odrobiną ciasta. Piec ok. 20 minut w 200st., aż będą rumiane, sprawdzić patyczkiem - powinien być suchy. Pozostawić do ostygnięcia. Każdą maczać w rozpuszczonej deserowej czekoladzie i ozdobić kroplą białej. MUFFINKI WANILIOWE 12 SZTUK 4 płaty (po ok. 8 dag) francuskiego ciasta, po ok. 10 dag czerwonych porzeczek i jagód 8 dag + 1 łyżka cukru 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 2 jajka, 40 dag tłustego mielonego twarogu 1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny, 1 torebka budyniu, smaku waniliowym 200 ml + 2 łyżki mleka, żółtko, mąka do oproszenia stolnicy tłuszcz do foremek Płaty francuskiego ciasta rozłożyć, rozmrozić w pokojowej temperaturze. Jagody przebrać, porzeczki oderwać od gałązek. Owoce opłukać, osączyć. Odłożyć trochę do dekoracji. Pozostałe jagody i porzeczki zmiksować z łyżką cukru i mąką ziemniaczaną. Owocowe piure przetrzeć przez gęste sitko. Oddzielić żółtka od białek. Białka schłodzić. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, cukrem waniliowym i sokiem wyciśniętym z cytryny. Nie przerywając ucierania dodawać po łyżce sera. Proszek budyniowy wymieszać z 200 ml mleka i dodać do ucieranej masy. Ciasto przenieść na oproszoną mąką stolnicę, cienko rozwałkować, pociąć na 12 kwadratów. Posmarowane tłuszczem foremki do muffinek wylepić ciastem. Białka ubić na sztywno. Masło stopić. Masę serową połączyć z pianą z białek. Wymieszać z masłem. Muf-finki napełnić serowym kremem. Na wierzchu każdej położyć łyżeczkę owocowego piure. Przemieszać wykałaczką. Ciasto posmarować żółtkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka. Piec 35 minut w temp. 200°C. Muffinki waniliowe - przepis podstawowy 2 szklanki mąki, 2 jajka, 3 czubate łyżki cukru, albo nawet i cztery, pół kostki masła - około 12 dag, 0,75 szklanki mleka, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić cukrem waniliowym), szczypta soli, do posypania: łyżka gruboziarnistego cukru Najpierw włączam piekarnik - nagrzewam go do 210 stopni. Formę do muffin smaruję niezbyt grubo masłem, Masło rozpuszczam w rondelku. Jajka roztrzepuję z mlekiem. Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia i sól. To wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka i lekko przestudzone płynne masło, mieszam krótko i energicznie, ale niezbyt dokładnie - ciasto powinno być grudkowate. Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinkowej, wypełniając każdy otwór do trzech czwartych wysokości. Muffiny posypuje gruboziarnistym cukrem i piekę 20-25 minut - czy są doskonale upieczone sprawdzam, wkłuwając do środka patyczek - jeśli po wyjęciu jest suchy, znak to, iż czas wyciągać z piekarnika muffiny. Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję i najczęściej od razu pałaszuję. Muffinki waniliowe z czekoladą Piekarnik nastawić na 190 stopni. Foremkę wysmarować rozpuszczonym masłem. Rozpuścić 125 g masła, wlać do niego 1 szklankę mleka i dodać rozkłócone 1 jajko. Pokroić dość drobno 3/4 tabliczki czekolady-ja dałam mleczną z orzechami, akurat taka była w domu. Wymieszać w misce: 2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru-ja dałam brązowy jasny, 2 płaskie łyżeczki cukru waniliowego, 1/4 łyżeczki soli, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Zrobić w tej mieszance dołek i wlać mokre składniki i wsypać czekoladę. Wymieszać tylko do względnego połączenia się składników, nie mieszać dokładnie i za długo, bo muffinki się nie udadzą. Piec ok.15-20 minut, aż lekko zbrązowieją albo aż patyczek wbity w muffinkę będzie suchy. Lekko ostudzić i wyjąć z foremki. Muffinki waniliowe z dżemem 1,5 szklanki mleka, 1,5 szklanki cukru, 1,5 łyżki ekstraktu waniliowego, 2/3 (dwie trzecie) szklanki oleju, 2 jajka, 3,5 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka soli, 0,5 słoika dżemu (najlepiej truskawkowy) Mleko +cukier +ekstrakt waniliowy +jajka +olej wymieszać trzepaczką. W osobnym naczyniu wymieszać suche składniki, czyli mąkę +proszek do pieczenia +sól. Połączyć oba rodzaje składników. Formy do muffinków wyłożyć papierowymi foremkami, napełnić ciastem do połowy. Kłaść po 1 łyżeczce do każdego muffinka i przykryć to ciastem (wypełniając foremkę prawie do pełna). Piec na złoty kolor w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Ekstrakt waniliowy można zamienić olejkiem aromatycznym do ciast. Można także dodać do ciasta po łyżeczce gałki muszkatołowej i cynamonu, nabiorą wtedy korzennego aromatu. Muffinki waniliowe z rodzynkami 2 szklanki mąki, 2 jajka, 3 czubate łyżki cukru, albo nawet i cztery, 4 czubate łyżki rodzynek, kilka łyżek rumu (niekoniecznie), pół kostki masła - około 12 dag, 0,75 szklanki mleka, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić cukrem waniliowym), szczypta soli, do posypania: łyżka gruboziarnistego cukru Rodzynki zalewam rumem i odstawiam na godzinę. Gdy nie mam rumu, zalewam je wrzątkiem i odstawiam na 5 minut. Najpierw włączam piekarnik nagrzewam go do 210 stopni. Formę do muffin smaruję niezbyt grubo masłem, lub wkładam w jej otwory papierowe foremki Masło rozpuszczam w rondelku. Jajka roztrzepuję z mlekiem. Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia, odsączone rodzynki, (gdy w wodzie, gdy w rumie, razem z rumem) i sól. To wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka i lekko przestudzone płynne masło, mieszam krótko i energicznie, ale niezbyt dokładnie - ciasto powinno być grudkowate. Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinkowej, wypełniając każdy otwór do trzech czwartych wysokości. Muffiny posypuje gruboziarnistym cukrem i piekę 20-25 minut - czy są doskonale upieczone sprawdzam, wkłuwając do środka patyczek - jeśli po wyjęciu jest suchy, znak to, iż czas wyciągać z piekarnika muffiny. Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję i najczęściej od razu pałaszuję. Oczywiście podaję z rumem, albo grogiem z rumu. Muffinki wiosenne z rabarbarem Przepis wzięłam z muffinków z malinami i kruszonką. Rabarbar ok. 40 dag pocięłam drobniutko. MUFINKI WIŚNIOWE SKŁADNIKI NA 12 SZTUK 25 dag mrożonki „Wiśnie bez pestek‖ HORTEX Ortika, 1 i 1/2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, jajko, 1/2 szklanki cukru, torebka cukru wanilinowego, 250 ml maślanki, 2 łyżeczki oleju, szczypta soli Rozmrozić „Wiśnie bez pestek‖ HORTEX Ortika. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać. Jajko utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Do masy jajecznej wlać maślankę, wymieszać. Cały czas mieszając wsypywać po łyżce mąki. Dodać olej, sól i osączone wiśnie, delikatnie wymieszać. Foremki wyłożyć papierkami. Wlać ciasto do 2/3 wysokości. Piec 20 minut w temp. 200°C. Muffinki z babki majonezowej z truskawką Szklankę mąki, pół szklanki cukru, 2 jaja, 3 dość czubate łyżki majonezu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Wszystko zmiksowałam, nawkładałam truskawek z puszki i gotowe. Muffinki z bananem, kokosem i rodzynkami na 12 muffinek: 12/3 szklanki mąki, 1/2 szklanki brązowego cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 1 szklanka wiórków kokosowych, 1/2 szklanki rodzynków, 2 pokrojone w kostkę banany, 1 duże jajko, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki roztopionego masła Do posypania: mieszanka wiórków, odrobiny brązowego cukru, cynamonu i łyżki roztopionego masła W jednym naczyniu wymieszać suche składniki, a następnie dodać do nich rodzynki i pokrojonego banana. W drugim naczyniu rozbełtać jajko z mlekiem i roztopionym masłem. Mokre składniki dodać do suchych i lekko wymieszać - tylko do połączenia składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem. Piec w temperaturze 190ºC, około 25 minut, aż będą ładnie rumiane. Muffinki z bananami Przygotowanie: 1 godzina Pieczenie: 1 godzina Trudność: średnie Składniki na 4 porcje 4 banany Ciasto: 350 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 jajko, 1 szkl. Mleka, 1/2 szkl cukru, 1/2 szkl oleju, cukier waniliowy, cukier puder Składniki na ciasto mieszamy na jednolitą masę. Dodajemy banany pokrojone na jak najmniejsze kawałki. Mieszamy. Napełnić ciastem foremki do muffin do wysokości 2/3. Wstawić je do piekarnika i piec 30 minut. Posypać cukrem pudrem. Są pyszne i na ciepło i na zimno. Muffinki z bananami i białą czekoladą 1 3/4 filiżanki mąki pszennej (245 g), 1/2 filiżanki cukru (100 g), 1/4 filiżanki jasnobrązowego cukru (50 g), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 1/4 łyżeczki soli, 65 g białej czekolady, 2 jaja, 1/2 filiżanki rozpuszczonego masła (113g), 3 dojrzałe banany (450 g), 1 łyżeczka ekstraktu wanilii Nagrzewamy piekarnik do 180°C (obieg gorącego powietrza). W dużej misce mieszamy suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól i pokruszoną na kawałki czekoladę. W innej misce roztrzepujemy lekko trzepaczką jajka, dodajemy rozpuszczone i wystudzone masło, wanilię, obrane i rozdrobnione ( widelcem lub w palcach) na kawałki banany. Lekko mieszamy i wlewamy do składników suchych. Łączymy wszystko razem, lekko mieszając łyżką. Nie używać miksera, ponieważ po upieczeniu muffiny będą niesmaczne – gumowate. Ciasto ma być z grudkami. Wypełniamy foremki na muffiny do 3/4 wysokości. Pieczemy ok. 30 min. na środkowej półce piekarnika. Wyciągamy z foremek po 5 minutach Muffinki z bananami i czekoladą 37 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 12,5 dag brązowego cukru, tabliczka czekolady mlecznej, 1 duży banan, szczypta soli, 1,5 szklanki mleka, 2 jajka, 16 dag stopionego masła Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, dodajemy cukier, sól, posiekaną czekoladę i pokrojony banan. Mleko mieszamy z jajkami. Razem z przestudzonym masłem wlewamy do mąki, krótko mieszamy metalową łyżką, by składniki się połączyły (ciasto ma być grudkowate). Nakładamy porcje ciasta do formy muffinkowej. Pieczemy ok. 25 minut w temperaturze 210 stopni. Po upieczeniu zostawiamy muffinki 5 minut w formie, a następnie delikatnie wyjmujemy i studzimy na metalowej kratce. Muffiny z bananami i masłem orzechowym Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. 275g mąki, 50g płatków owsianych, 1 łyżka proszku do pieczenia, szczypta soli Wymieszać razem. Osobno wymieszać po kolei dodając do miski: 2 jajka, 150g jasnobrązowego cukru, 2 banany obrane i zmiażdżone na puree (moje po obraniu ważyły 200g), 125g masła orzechowego z kawałkami orzechów, 50g stopionego masła, 1 szkl. Mleka Autorka podaje, żeby suche wsypać do mokrych i tak zrobiłam, choć chyba przeważnie wlewa się mokre do suchych. Wymieszać tylko do połączenia się składników. Nałożyć do formy i piec 20-25 min. Wychodzi 12 muffinek. Muffinki z bananem, kokosem i rodzynkami 1 2/3 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki brązowego cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 1 szklanka wiórków kokosowych, 1/2 szklanki rodzynków, 2 pokrojone w kostkę banany, 1 duże jajko, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki roztopionego masła Piekarnik 190 st. C Wszystkie suche składniki wymieszać, dodać rodzynki i pokrojonego banana. Jajko rozbełtać z mlekiem i roztopionym masłem, dodać do suchych składników i lekko wymieszać - tylko do połączenia się składników. Piec około 25 minut, aż będą ładnie rumiane. Dla lubiących chrupiące wierzchy muffiny można dodatkowo posypać mieszanką wiórków, odrobiny brązowego cukru, cynamonu i łyżki roztopionego masła. Muffinki z białą czekoladą 375g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 125g miałkiego cukru, 200g posiekanej białej czekolady, 2 jaja, 375ml mleka, 2 łyżeczki drobno posiekanej skórki cytrynowej, 160g stopionego masła, 45g płatków migdałowych Wymieszać osobno suche składniki- bez migdałów, osobno mokre, następnie połączyć wszystko krótko mieszając. Nakładać do foremek do 3/4 objętości, posypać po wierzchu płatkami migdałowymi i lekko je docisnąć. Piec około 25 minut w temperaturze 210 stopni Muffinki z białą czekoladą i orzechami 1 1/2 szklanki mąki, 1/2 (lub nawet mniej) szklanki cukru (caster sugar idealnie), 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, Suche składniki przesiać i wymieszać, W innej misce połączyć ze sobą: 1/3 szklanki oleju, 1/3 szklanki mleka, 1 jajo, 2 łyżki ekstraktu z wanilii, Jedna szklanka dowolnych dodatków: tutaj kawałki białej czekolady i orzechów włoskich. UWAGA! Zanim szklankę wypełnię dodatkami...Wkładam do niej, rozmiękczoną widelcem, polowe banana (są wtedy pysznie wilgotne). Do suchych składników dodaje wymieszane płyny i dodatki. Szybko, lecz delikatnie mieszam wszystko ze sobą...Ciasta muffinkowego nie należy miksować ani zbytnio mieszać; szybko przełożyć do muffinkowej formy wyłożonej papierowymi foremkami i piec 20 min w piecu nagrzanym do 190 C. Im prędzej muffinki znajda się w piecu po wymieszaniu produktów tym lepiej! (spulchniacze zaczynają działać w momencie połączenia z płynami, a ich moc szybko zanika) Muffinki z białym serem Ciasto jest podstawowe plus cukier waniliowy i skórka cytrynowa. 250 g twarogu wymieszałam z jajkiem, cukrem i cukrem waniliowym. Do foremek kładłam łyżeczkę ciasta, łyżeczkę sera i łyżeczkę ciasta. Muffinki z białym serem i białą czekoladą Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Rozpuścić 100 g masła i wysmarować foremkę. Resztę masła odstawić do przestudzenia. Wymieszać w misce 2 1/2 szklanki mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego, szczypta soli, 25 dag sera białego rozgnieść w misce widelcem i wymieszać z 2-3 łyżkami cukru, 1 łyżeczką cukru waniliowego, 1 całym jajkiem, 100g tabliczką białej czekolady, pokrojoną na małe kawałki. W następnej misce wymieszać 3/4 szklanki jogurtu naturalnego, 1/2 szklanki mleka, 2 jajka, resztę masła Do suchych składników wlać składniki mokre i zamieszać krótko do połączenia. Wkładać po jednej łyżce ciasta do każdego wgłębienia foremki, na to po łyżce masy twarogowoczekoladowej, i znowu przykrywać ciastem. Piec ok.20-25 minut. Po upieczeniu pozostawić w formie do lekkiego przestudzenia i wyjąć żeby nie zawilgotniały za bardzo. Muffinki z borówkami, śliwkami i migdałową kruszonką Składniki suche: 350 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 115 g cukru Składniki mokre: 2 jajka, 250 ml mleka, 125 g stopionego masła Wszystkie składniki należy wymieszać niezbyt dokładnie, mogą pozostać grudki. Do takiej mieszanki dodałam borówki, śliwki węgierki i rodzynki. Wierzch posypałam kruszonką z dodatkiem pokruszonych płatków migdałowych. Ciasto najwygodniej jest przelewać do foremek chochlą do zupy, wypełniając je do 3/4 wysokości. Piekłam je w temperaturze 170 stopni, około 25 minut. Z tej porcji wychodzi 12 sztuk. MUFFINKI Z BUDYNIOWĄ NIESPODZIANKĄ Najpierw ugotować budyń waniliowy. Chodzi o to, żeby budyń troszkę przestygnął, ale nie musi być całkiem zimny. Budyń ugotować w proporcjach: 1 budyń (taki na 500 ml mleka) ugotować z około połową mleka, (czyli 250-300 ml mleka) - budyń ma być gęsty. Ciasto: 300 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody, szczypta soli, 150 g masła lub margaryny, 160 g cukru, 170 ml mleka, 2 jaja Masło roztopić i rozpuścić w nim cukier - ostudzić. W dużej misce mieszamy mąkę, proszek, sodę i sól. W małej misce wymieszać jajka z mlekiem. Do suchych składników dodać mleko z jajami i masło z cukrem - połączyć, ale nie mieszać długo. Ciasto ma być grudkowate. Wlewać ciasto na dno foremek, tak na wysokość ok. 1 cm - najlepiej wylewa się z miski z dziubkiem. Następnie nakładać łyżką masę budyniową - podzielić budyń tak do foremek, żeby wykorzystać go do końca. Na każdą porcję ciasta z budyniem nakładać po 1 dużej kostce mlecznej czekolady - jeśli są małe kosteczki, to nakładać po dwie sztuki. Dalej przykrywać muffinki pozostałym ciastem - wylewamy ciasto tak, żeby przykryło wszystko. Foremki nasmarowałam masłem i wysypałam bułką tartą, muffinki po upieczeniu idealnie wychodzą z foremek, nic się nie przykleja. Muffinki z czekoladą i orzechami ½ kostki masła (roztopić i przestudzić), ½ szkl. Cukru, cukier waniliowy, 2 jajka, 1½ szkl. Mąki, 1 plaska łyżeczka proszku do pieczenia, 5 łyżek mleka, 1 tabliczka czekolady (w kawałkach), ½ szkl. posiekanych orzechów laskowych Piekarnik rozgrzać do temp. ok. 180°C. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym, i cały czas miksując dodawać kolejno: masło, mleko, proszek do pieczenia, mąkę. Na końcu dodać posiekane orzechy i czekoladę. Dokładnie wymieszać. Przygotowaną masę rozkładać łyżką do papierowych foremek na babeczki. Piec ok. 20 min, w temp. 180°C (z przepisu wychodzi ok. 15 muffinek) Muffinki z czekoladą i pomarańczami 100 g miękkiej margaryny, 225 g cukru, 2 duże jaja, 150 ml naturalnego jogurtu, 5 łyżek soku pomarańczowego, 275 g mąki pszennej, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 175 g czekolady pokrojonej na kawałeczki, skórka starta z 1 pomarańczy Margarynę utrzeć w misce z cukrem na puszystą masę, wbić jaja. Wlać jogurt i sok, wymieszać na gładką masę. Do masy przesiać mąkę i sodę oczyszczona, starannie wymieszać. Wsypać pokrojoną czekoladę i skórkę pomarańczową, wymieszać. Wlać do foremek i piec ok 20 - 25 min w temp 190 st. C. Upiekłam te muffinki z małymi modyfikacjami. Dałam więcej jogurtu, bo było ciasto zbyt zbite i dodałam kawałki pomarańczy obranych z błon Muffinki z czerwonymi porzeczkami na 12 muffinek: 2 szklanki mąki, 1 łyżka proszku do pieczenia, szczypta soli, 2 szklanki porzeczek, 1 szklanka posiekanych orzechów (włoskich, pekan, migdałów), 90 g masła, 1/2 szklanki cukru, 2 jajka, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1/2 szklanki maślanki (mleka) Do posypania: 1 łyżka cukru jasnego trzcinowego, łyżeczka cynamonu W jednym naczyniu wymieszać mąkę, sól, proszek do pieczenia, posiekane orzechy i owoce. W drugim naczyniu utrzeć mało z cukrem na puszystą masę. Następnie dodać jajka, wanilię i całość utrzeć. Mieszając już tylko łyżką dodawać na przemian mąkę z owocami i maślankę. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć ciasto i posypać mieszanką cukru i cynamonu. W trakcie pieczenia z muffinek może wyciekać sok, dlatego polecam używać papilotek do pieczenia, bez nich muffinki mogą ciężko wychodzić z formy. Piec w temperaturze 190ºC, około 25-30 minut. Studzić na kratce. Muffinki z granolą na 12 muffinek: 225 g mąki, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1/4 łyżeczki soli, 250 ml maślanki, 1 jajko, 140 g jasnego brązowego cukru, 80 ml oliwy, 250 g granoli W naczyniu wymieszać mąkę z solą i sodą. W drugim naczyniu roztrzepać jajko, dodać maślankę, cukier, olej, wymieszać. Połączyć zawartość dwóch naczyń, wymieszać. Na końcu dodać granolę, wymieszać. Gotowe ciasto nakładać do muffinkowej formy wyłożonej papilotkami. Piec około 25 minut w temperaturze 200ºC. Studzić na kratce. Muffinki z gruszką 40 dag gruszek. Ciasto: 40 dag mąki, 10 dag cukru, 10 dag roztopionego masła, 2 jajka, 1- 5 szklanki mleka, 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego, 2- 5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 płaska łyżeczka cynamonu, po szczypcie imbiru i soli, masło do formy, cukier puder do posypania Gruszki obierz, oczyść z gniazd nasiennych i posiekaj. Przygotuj ciasto: w misce połącz przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier, cynamon, imbir i gruszki. W innym naczyniu ubij jajka z mlekiem i aromatem waniliowym, dodaj do mąki razem z masłem i szybko wymieszaj. Ciasto powinno być grudkowate. Dołki formy na muffinki wysmaruj masłem i wypełnij ciastem do 3/4 wysokości. Piecz około 30 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 210°C. Odstaw na 5 minut i wyjmij z foremek. Posyp cukrem pudrem. Muffinki z gruszką i imbirem Suche: 300g mąki, 60g cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki sody, szczypta soli Mokre: 200ml maślanki, 1 duże lub 2 małe jaja, 2 łyżki oleju, 1 duża gruszka Kruszonka: 1 łyżka masła, 2 łyżki cukru, 2 łyżki mąki Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Foremki na muffinki wysmarować masłem. W jednej misce wymieszać suche składniki. W drugiej mokre. Mokre wlać do suchych i wymieszać niezbyt dokładnie. Dodać pokrojoną w kostkę gruszkę. Nakładać do foremek ciasto wychodzi gęste- do 3/4 wysokości. Posypać kruszonką. Piec ok. 15-20 minut. Muffinki z gruszkami 40 dag gruszek. Ciasto: 40 dag mąki, 10 dag cukru, 10 dag roztopionego masła, 2 jajka, 1.5 szklanki mleka, 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego, 2.5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 płaska łyżeczka cynamonu, po szczypcie imbiru i soli, masło do formy, cukier puder do posypania Gruszki obierz, oczyść z gniazd nasiennych i posiekaj. Przygotuj ciasto: w misce połącz przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier, cynamon, imbir i gruszki. W innym naczyniu ubij jajka z mlekiem i aromatem waniliowym, dodaj do mąki razem z masłem i szybko wymieszaj. Ciasto powinno być grudkowate. Dołki formy na muffinki wysmaruj masłem i wypełnij ciastem do 3/4 wysokości. Piecz około 30 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 210°C. Odstaw na 5 minut i wyjmij z foremek. Posyp cukrem pudrem. Muffinki z gruszkami i imbirem 250g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 150g cukru drobnego (caster sugar), 75g jasnego brązowego cukru plus 1/2 łyżeczki na jedną muffinkę do posypania, 1 łyżeczkę mielonego imbiru, 42ml kwaśnej śmietany, 125g oleju roślinnego, 1 łyżkę miodu, 2 jajka, 1 ogromna gruszkę "Komisowke" lub innych owoców (300g w sumie), pokrojonych w kostkę Piec rozgrzałam do 200C, a muffinkową formę 12 wyłożyłam papilotami. W jednej misce wymieszałam suche produkty, w drugiej mokre i dodałam je do suchych, delikatnie łącząc je ze sobą. Dodałam owoce. Posypałam cukrem (użyłam grubego brązowego kryształu). Piekłam 20 min. Muffinki z jabłkami Muffinki z jabłkami i rodzynkami 2 1/2 szklanki mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 4 łyżki cukru pudru, 1 torebka cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki cynamonu, 2 jajka, szklanka mleka (250 ml), 12,5 dag masła, 2 twarde jabłka, 4 łyżeczki rodzynek, 6 łyżeczek brązowego cukru do posypania muffinek Piekarnik rozgrzać do 210 stopni. Wysmarować formę na muffiny masłem. W misce wymieszać wszystkie sypkie składniki ( z wyjątkiem brązowego cukru). Rozpuścić masło i lekko przestudzić. Jajka wymieszać z mlekiem, dodać wystudzone masło. Jabłka obrać i pokroić w niedużą kostkę, dodać razem z rodzynkami do mąki i wymieszać. Płyny dodać do pozostałych składników i wymieszać tak by pozostały grudki. Nałożyć do foremek, każde ciastko posypać połową łyżeczki brązowego cukru. Piec ok. 20 min. Przed końcem pieczenia sprawdzić patyczkiem, czy muffinka jest upieczona. dodatkowe informacje Można zrezygnować z brązowego cukru i muffinki po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Muffinki z jabłkiem i masłem orzechowym Na 12 Muffin: 2 jabłka, 280 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody oczyszczonej, 2 jajka, 120 g cukru, 100 g masła orzechowego, 80 ml oleju (o neutralnym zapachu), 200 ml maślanki Piekarnik nagrzewamy do 190° stopni. Blachę na muffiny natłuszczamy. Jabłka obieramy i kroimy na drobne kawałki. Mąkę mieszamy w jednej misce z proszkiem do pieczenia i soda. Oddzielnie ubijamy jajka z cukrem, masłem orzechowym, olejem i maślanką. Do tego wsypujemy mąkę i krotko mieszamy, a następnie wrzucamy jabłka. Ciastem napełniamy foremki do 4/5 wysokości. Pieczemy ok. 20 minut. I jeszcze kilka uwag odnośnie pieczenia muffin: Blachę wstawiamy zawsze do nagrzanego piekarnika i nie otwieramy go przez pierwsze 15 minut, żeby babeczki nie opadły. Jeśli jakieś miejsca w formie zostały puste, można je napełnić woda, muffiny są wtedy bardziej puszyste. Po wyjęciu formy z piekarnika kładziemy ja na mokra ścierkę i wyjmujemy muffiny po 5-10 minutach. Można sobie w tym pomoc dużą łyżką (ja tak zawsze robię i jeszcze nigdy mi się żaden nie rozleciał). Muffinki z jagodami na 9 muffinek: 1 1/2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 1/4 łyżeczki soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/3 szklanki oleju, 1 jajko, 1/3 szklanki mleka, 1 szklanki jagód Kruszonka: 1/3 szklanki jasnego cukru trzcinowego, 1/4 kostki masła, 1/2 szklanki mąki, 1 łyżeczka cynamonu Mąkę wymieszać z cukrem, solą i proszkiem do pieczenia. Do szklanki wlać olej, wbić jajko i dolać tyle mleka, żeby dopełnić szklankę. Zawartość szklanki wymieszać z mieszanką mączną (niezbyt dokładnie), wsypać jagody i jeszcze raz wymieszać. Napełnić ciastem foremki muffinkowe (moim zdaniem wystarczy do ¾ wysokości papilotki). Wszystkie składniki na kruszonkę wymieszać razem, rozcierając palcami lub widelcem. Posypać muffinki. Piec 20 - 25 minut w temperaturze około 200ºC. Muffinki z jagodami 1/2 kostki masła lub margaryny, 2/3 szklanki cukru trzcinowego lub białego, 1/2 łyżeczki skórki startej z cytryny, łyżeczka cukru waniliowego, 2 jajka, 1 1/2 szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, kubek jogurtu (150 g), 15 dag jagód, sól Tłuszcz utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, solą i skórką z cytryny. Ucierając dodać po jednym jajku. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodawać do masy maślanej na zmianę z jogurtem, cały czas mieszając. Na koniec dodać jagody, wymieszać. Piec około 20 minut w temp. 200 stopni. Pewnie ten przepis to nic oryginalnego, ale przejrzałam muffinki z jagodami i takich z jogurtem nie było, dlatego odważyłam się to podać. Może komuś się przyda Muffinki z jagodami, białą czekoladą i karmelem jagodowym + jagody do środka, 375g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 125g miałkiego cukru, 200g posiekanej białej czekolady, 2 jaja, 375ml mleka, 2 łyżeczki drobno posiekanej skórki cytrynowej, 160g stopionego masła, 45g płatków migdałowych Wymieszać osobno suche składniki- bez migdałów, osobno mokre, następnie połączyć wszystko krótko mieszając. Nakładać do foremek do 3/4 objętości, posypać po wierzchu płatkami migdałowymi i lekko je docisnąć. Piec około 25 minut w temperaturze 210 stopni Muffinki z jagodami i karmelem jagodowym 375g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 125g miałkiego cukru, 200g posiekanej białej czekolady, 2 jaja, 375ml mleka, 2 łyżeczki drobno posiekanej skórki cytrynowej, 160g stopionego masła, 45g płatków migdałowych Wymieszać osobno suche składniki- bez migdałów, osobno mokre, następnie połączyć wszystko krótko mieszając. Nakładać do foremek do 3/4 objętości, posypać po wierzchu płatkami migdałowymi i lekko je docisnąć. Piec około 25 minut w temperaturze 210 stopni Muffinki z jagodami i przyprawami Topping: 1/4 1/4 filiżanki brązowego cukru, 1 łyżka niewybielanej mąki, 3 łyżki posiekanych pekan, 1/2 łyżki stopionej margaryny, 1/2 łyżki wody Suche składniki: 1 filiżanka niewybielanej mąki, 1 filiżanka mąki pełnorazowej, 1/3 filiżanki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3/4 łyżeczki sody, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki ―allspice‖, 1 łyżka mielonego siemienia lnianego, 1/8 łyżeczki soli Mokre składniki 1 1/3 filiżanki mleka sojowego, 2 łyżeczki soku z cytryny, 1 filiżanka świeżych albo mrożonych jagód, wszelkiego rodzaju – czarne jagody, jeżyny, maliny, etc. etc. Włączyć piekarnik na 375 F. Nagrzać. Wymieszać pierwsze 5 składników razem i odłożyć na bok. Dla wersji mniej tłuszczowej, można pominąć margarynę i wodę. Wymieszać suche składniki. Zrobić wgłębienie w środku. Wymieszać mleko z sokiem z cytryny. Wlać do suchych. Wymieszać, ale nie za długo. Dodać owoce i wymieszać delikatnie. Nakładać ciasto do natłuszczonej formy muffinkowej. Na wierzch położyć orzechową masę. Piec 15-20 minut. Muffinki z jeżynami 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 szklanki miękkiego masła, 1 szklanka cukru, 2 duże jaja, 1/2 szklanki mleka, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 11/2 - 2 szklanki jeżyn ewentualnie jagód Piekarnik nagrzać do 180 stopni. W jednej misce wymieszać mąkę, proszek i sól. W drugiej zmiksować masło, cukier, jaja, mleko i wanilię. Składniki mokre wlać do suchych. Zamieszać tylko do nawilżenia składników. Dodać jeżyny. Delikatnie przemieszać. Włożyć do 12 wysmarowanych masłem foremek do muffinek (lub papilotek) Piec ok. 20 minut. Muffinki z jeżynami i amaretto 2 ½ szklanki mąki, ½ kostki masła, 2 całe jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki cukru brązowego, 5 łyżek syropu amaretto np. Victoria Cymes, szczypta soli, 1 szklanka mleka, 25 dag jeżyn, łyżka brązowego cukru do dekoracji, masło do wysmarowania formy Piekarnik nagrzać do 210C. W tym czasie w misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli i brązowym cukrem. Dodać większość jeżyn (około 5 dag zostawić do poukładania na wierzchu). Jajka roztrzepać z mlekiem. Masło roztopić w rondelku, lekko wystudzić, a następnie dodać do mleka i dokładnie wymieszać. Płyny połączyć z mąką, dodać syrop amaretto i dosyć dokładnie wymieszać (ciasto nie musi być gładkie). Formę wysmarować masłem, ciasto nałożyć do poszczególnych otworów. Na wierzchu poukładać pozostałe jeżyny. Piec przez około 20 - 25 min. Posypać brązowym cukrem. dodatkowe informacje Można zmienić proporcje cukru i amaretto, np. dodać 3 łyżki amaretto i 2 łyżki cukru kryształ (oprócz cukru brązowego).Ogólnie ilość cukru zależy od indywidualnych preferencji. Gdy nie dysponujemy syropem amaretto, można użyć aromatu migdałowego do ciasta, z tym, że wówczas należy dodać więcej cukru, gdyż syrop ten daje słodycz. Muffinki z kawą 160 g mąki, 110 rozpuszczonego masła, 80 g cukru, 2 jajka, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 ml kawy (mocnej) polewa 120 g cukru pudru, 1 mała mocna kawa, 40 g białej czekolady (pokruszonej), 1 - 2 łyżki śmietany Czekoladę, śmietanę i cukier rozpuścić (raczej normalnie w garnku.. nie na parze ani w kąpieli wodnej) rozcieńczyć kawą. Muffiny połać kawą i udekorować ziarenkami kawy. Muffinki z kiwi 3 kiwi, 240 g mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 0,5 łyżeczki sody, 120 g masła, 125 g cukru, 3 jajka, 1, 5 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 120 ml mleka Rozgrzać piekarnik do 200 st. i przygotować formę do muffinów (wkładając papilotki lub wysmarować tłuszczem). Kiwi obrać i pokroić na małe kawałki. Mąkę, proszek do pieczenia i sodę wymieszać. W drugiej misce masło, cukier, jajka, wanilię i mleko ubić mikserem na puszystą pianę. Dodać suche składniki, (mąkę z proszkiem i sodą) oraz kawałki kiwi, dokładnie wymieszać z resztą. Ciasto rozłożyć do blaszki i piec 20- 25 min. Z tej porcji wyszło mi ok. 17 szt. Muffinki z kwiatami czarnego bzu Składniki na 12-14 sztuk 100 g mąki kukurydzianej /najlepiej tej najdrobniejszej/, 100 g mąki pszennej, 100 g masła, 100 g cukru, 2 jajka, 1/2 torebki proszku do pieczenia /takiej na 500 g maki: pół torebki to 8 g/, 150 ml mleka, 3 łyżki suszonych kwiatów czarnego bzu Wyjąć masło z lodówki. Mleko wlać do garnuszka, dodać kwiaty czarnego bzu, zagotować /wyłączyć jak tylko się zagotuje/. Odstawić do wystygnięcia. Przefiltrować /dociskając kwiaty do sitka:, jeśli nie, "wypija" za dużo mleka/. Utrzeć masło z cukrem, dodając w kolejności jajka, make i mleko aromatyzowane czarnym bzem. Przełożyć masę do formy muffinkowej / silikonowej lub wysmarowanej masłem i obsypanej mąką: może być też taka z papierowymi papilotkami/. Piec 20-25 minut w temperaturze 180°C. Ostudzić na tzw. kratce do ciast. Jeść od razu /lub przechować w metalowej puszce/ Muffinki z makiem 2 filiżanki mąki pszennej (280g), 1 łyżka maku, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki sody, ½ filiżanki rozpuszczonego masła (113g), 1 filiżanka cukru (200g), 2 jaja, 1 filiżanka jogurtu (240ml), 1 łyżeczka ekstraktu wanilii, skórka otarta z 1 cytryny Nagrzewamy piekarnik do 180°C (obieg gorącego powietrza). W dużej misce mieszamy suche składniki: mąkę, sodę, sól i mak. W innej misce ucieramy mikserem cukier z rozpuszczonym i wystudzonym masłem. Gdy uzyskamy gładką masę, dodajemy kolejno jajka, jogurt, wanilię i na końcu skórkę z cytryny. Dobrze utarte, płynne składniki wlewamy do suchych i mieszamy łyżką, aż się połączą. Nie miksować i nie za długo mieszać. Ciasto ma być z grudkami. Zapełniamy foremki na muffiny do 3/4 wysokości i umieszczamy w piekarniku (środkowa pozycja). Pieczemy do lekkiego zrumienienia ok. 30 min. Można położyć glazurę z ½ fil. cukru (60g) i 1 łyżki soku cytrynowego. Muffinki z malinami 375 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenie, szczypta soli 115 g brązowego cukru, 150 g mrożonych (nie rozmrażać) lub świeżych malin, 2 jaja, 250 ml mleka, 125 stopionego masła. Jak to z muffinkami wszystko wymieszać. Przelać do foremek i posypać kruszonką. 50 g mąki, 30 g masła schłodzonego pokrojonego w kosteczkę, 2 łyżki brązowego cukru (palcami pokruszyć i posypać) piec ok. 30 min w 210 C Muffinki z malinami ( jagodami, jeżynami itp.) 2,5 filiżanki mąki pszennej (350g), ¾ filiżanki cukru (150g), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, ¼ łyżeczki sody, ¼ łyżeczki soli, skórka z cytryny, 1 duże jajo, ¾ filiżanki maślanki (180ml), 2/3 filiżanki oleju słonecznikowego (160ml), 1,5 łyżeczki ekstraktu wanilii, 1,5 filiżanki świeżych lub mrożonych malin lub owoców mieszanych ( jagód, jeżyn, truskawek itp.) Nagrzewamy piekarnik do 190°C (obieg gorącego powietrza). W dużej misce mieszamy razem wszystkie suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól i skórkę z cytryny. Mieszamy je łyżką, aż się równo porozdzielają. W innej misce umieszczamy wszystkie płynne składniki: maślankę, jajo, olej i ekstrakt wanilii. Mieszamy, aż się wszystkie składniki połączą. Mieszać lepiej łyżką, nie mikserem. Ciasto na muffiny nie może być wyrabiane, wystarczy je tylko dobrze wymieszać. Wszystkie płynne składniki wlewamy do miski z suchymi składnikami i mieszamy do momentu, aż się wszystko połączy. Teraz wrzucić owoce i lekko zamieszać. Wypełniamy foremkę na muffiny do ok. 2/3 wysokości. (Trochę więcej nie zaszkodzi). Najwygodniej jest to robić łyżką do lodów. Wstawiamy do piekarnika ( środkowa pozycja) i pieczemy 20 minut. Wyjmujemy z piekarnika i po 5 minutach wyjmujemy z foremek. Są absolutnie pyszne! Nie są trudne do wykonania, ale niestety trzeba mieć specjalną formę na 12 lub 6 sztuk. Z samych papierowych foremek nigdy nie wyjdą, tak jak powinny. Nie uzyskamy kształtu grzybka. Muffinki z malinami i białą czekoladą 2 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szkl cukru pudru, 1 szkl jogurtu lub zsiadłego mleka, 2 jajka, cukier waniliowy, 1/3 szkl oleju, 1 szkl mrożonych malin, pół tabliczki białej czekolady, drobno posiekanej Piekarnik nastawić na temp 180 st C. W misce wymieszać suche składniki. W drugiej misce zmiksować jogurt, jajka, olej. Połączyć z suchymi składnikami (nie miksować, wymieszać łyżką). Dodać maliny i czekoladę. Wypełnić masą formę muffinkową i piec ok. 25-30 minut. Należy pod koniec pieczenia sprawdzić patyczkiem stopień upieczenia, ponieważ czasem maliny puszczają dużo soku i czas pieczenia może się wydłużyć. Muffinki z malinami i czekoladą Składniki suche: 300 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 150 g cukru Składniki mokre: 1 jajko, 225 ml mleka, 50 g stopionego masła, esencja waniliowa, posiekana tabliczka czekolady mlecznej, gorzkiej lub białej, maliny Wszystkie składniki lekko wymieszać, przełożyć do foremek. Piec na złoto w temperaturze ok. 170 stopni przez 20-25 minut. Z tej porcji wychodzi 12 sztuk. Muffinki z marcepanem na 12 muffinek: 175 g masy marcepanowej, startej na tarce o dużych oczkach, 260 g mąki, 1 łyżka proszku do pieczenia, szczypta soli, 115 g drobnego cukru, 2 średnie jajka, 200 ml mleka, 6 łyżek oleju słonecznikowego lub 85 g roztopionego, ochłodzonego masła, 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów (można zastąpić aromatem migdałowym), płatki migdałów - do posypania W jednym naczyniu wymieszać składniki suche ze startym marcepanem, w drugim naczyniu składniki mokre. Połączyć zawartość obu naczyń i lekko wymieszać, tylko do połączenia się składników, nie dłużej, bo muffiny będą twarde. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć do niej ciasto (do 3/4 wysokości papilotki). Posypać płatkami migdałów. Piec około 20 minut w temperaturze 200ºC. Muffinki z marchewką, orzechami i białą czekoladą Do szklanki włożyłam rozgniecionego widelcem banana, dopełniłam startą na dużych oczkach marchewką i orzechami włoskimi. Roztopiłam odrobinę niesolonego masła, dodałam białą czekoladę. Topiłam na maleńkim ogniu stale mieszając. Posmarowałam masa muffinki. Posypałam siekanymi orzechami pistacjowymi. Zamiast oleju dodałam wystudzone stopione masło. Zmniejszyłam ilość cukru do 2 łyżek (ze względu na dodanie białej polewy). 1 1/2 szklanki mąki, 1/2 (lub nawet mniej) szklanki cukru, 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli Suche składniki przesiać i wymieszać. W innej misce połączyć ze sobą: 1/3 szklanki oleju, 1/3 szklanki mleka, 1 jajo, 2 łyżki ekstraktu z wanilii Jedna szklanka dowolnych dodatków: tutaj kawałki białej czekolady i orzechów włoskich. UWAGA! Zanim szklankę wypełnię dodatkami...Wkładam do niej, rozmiękczoną widelcem, połowę banana (są wtedy pysznie wilgotne). Do suchych składników dodaje wymieszane płyny i dodatki. Szybko, lecz delikatnie mieszam wszystko ze sobą... Ciasta muffinkowego nie należy miksować ani zbytnio mieszać; szybko przełożyć do muffinkowej formy wyłożonej papierowymi foremkami i piec 20 min w piecu nagrzanym do 190 C. Im prędzej muffinki znajdą się w piecu po wymieszaniu produktów tym lepiej! (spulchniacze zaczynają działać w momencie połączenia z płynami, a ich moc szybko zanika) Muffinki z marchwi 1,5 szklanki mąki, 1 łyżeczka sody, 1 łyżka proszku, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki gałki, 1/4 łyżeczki imbiru, 1 jajko, 2 łyżki oleju, 1/4 szkl. Rodzynek, 1/4 szkl. orzechów włoskich posiekanych, 1/3 szkl. Mleka, 1/3 szkl. Cukru, 1,5 szkl. tartej marchwi, 25 dag posiekanego ananasa Muffinki z masłem orzechowym i snickersem 250 g mąki, 6 łyżek brązowego cukru, 1 1/2 łyżki proszku do pieczenia, troszeczkę soli, 6 łyżek masła orzechowego z kawałkami orzechów, 60 g masła roztopionego, 1 duże jajko "rozmieszane", 1.75 dl mleka, 3 snikersy po 65 g posiekane Mąka, cukier, proszek i sól wymieszać. Dodać po kolei: masło orzechowe, masło, jajko i mleko i wymieszać. N a koniec posiekane snikersy.200st./ 20-25 min. Muffinki z morelami Składniki na około 20 st.: 1 puszka moreli, 250 g masła, 200 g cukru, potarta skórka z jednej cytryny, 1 op. cukru waniliowego, 4 jajka, 250 g mąki, szczypta soli, 50 g Mondamin lub mąki ziemniaczanej, 1/2 op. proszku do pieczenia, 100 g cukru pudru, trochę soku z cytryny, około 40 papierowych foremek do muffinek Morele odsączyć na sitku. Masło lub margarynę, cukier i cukier waniliowy ubić na puszystą masę. Dodać skórkę z cytryny i powoli dodawać po jednym jajku dalej ubijając. Na samym koniec dodać make zmieszana z proszkiem do pieczenia, sól oraz mąką ziemniaczaną wszystko razem wymieszać. Jeśli używamy papierowych foremek to układać na blaszce po podwójnie i napełniamy foremki tak 2/3 poczym kładziemy po polówce moreli. Piec w piekarniku w temp. 175 stopni około 20 min. Odstawić do wystygnięcia. Cukier puder 1 łyżkę soku z cytryny wymieszać i tym lukrem posmarować brzegi muffinek. Muffinki z nutellą i orzechami ziemnymi Na 10 muffinków: 160 g mąki pszennej, 60 g mąki ziemniaczanej, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 120 g posiekanych orzechów ziemnych (niesolonych), zamiast orzechów mogą być migdały lub to i to wymieszane, 120 g miękkiego masła, 50 g cukru, 1 paczka cukru waniliowego, 100 g nutelli, szczypta soli, 3 małe jaja, aromat migdałowy, 100 ml mleka Piekarnik nagrzewamy do 180 ° i natłuszczamy formę na muffiny. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, i orzechami. W oddzielnym naczyniu ubijamy pozostałe składniki i mieszamy razem z mąką. Napełniamy foremki do 4/5 wysokości i pieczemy około 20 minut. Muffinki z orzechami i bananami Przepis na 12-16 muffin 3/4 szklanki orzechów włoskich, 1 2/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej (z miękkich gatunków pszenicy pastry whole wheat flour), 1/4 szklanki mąki żytniej, 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 1/2 łyżeczki soli, 1/3 szklanki brązowego cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 szklanka kefiru, 1/2 szklanki domowego sera wiejskiego, 2 jajka, 3 łyżki roztopionego masła, duży banan pocięty w kostkę (1 szklanka) Nagrzać piekarnik do 190 stopni C. Natłuścić formy do muffinek. Orzechy uprażyć, ostudzić i drobno posiekać. W dużej misce zmieszać wszystkie suche składniki. Osobno zmieszać mokre, dodać kawałki banana. Są bardzo smaczne ,bardzo mokre. Połączyć suche z mokrymi, ale tylko do momentu, jak nie ma suchej mąki (20-25 ruchów łyżką). Napełnić foremki do 3/4 wysokości (można trochę więcej), posypać grubym cukrem i otrębami, albo położyć na wierzch po połówce orzecha (wg uznania). Piec 18-20 minut. Z foremek wyjmować po 5 minutach. Podawać ciepłe. Można zamrozić. Muffinki bardzo smaczne, bardzo mokre, bardzo kleją się do papierka Muffinki z otrębami i rodzynkami 2 1/2 szklanki otrębów, 1 szklanka chudego mleka, 1 jajko, ubite, 1/4 szklanki stopionej margaryny, 2/3 szklanki melasy, 1 szklanka mąki, 1 łyżeczka soli, 1/2 szklanki rodzynków Piekarnik nagrzać do 205°C. Duże foremki do muffinek natłuścić lub wyłożyć papierowymi foremkami. Odstawić. W misce namoczyć otręby w mleku. Dodać ubite jajko, margarynę i melasę. Odstawić. W drugiej misce wymieszać suche składniki. Przy pomocy widelca wmieszać do płynnej mieszaniny. Przelać do foremek. Piec w piekarniku przez 20 minut. Muffinki z owocami 2 szklanki mąki, 1 łyżka proszku do pieczenia, szczypta soli, 2 szklanki dowolnych owoców (jagody, brzoskwinie, mango, jabłka itp., albo mieszanka różnych owoców), 1 szklanka posiekanych orzechów (włoskich, pekan, migdałów), 6 łyżek miękkiego masła, ~90g, 1 szklanka cukru, lub mniej, 2 jajka, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1/2 szklanki mleka, 1 łyżka cukru+ łyżeczka cynamonu do posypania, niekoniecznie Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Foremki muffinkowe posmarować masłem lub wyłożyć papierkami. Mąkę wymieszać z proszkiem, solą, orzechami i owocami. Masło utrzeć z cukrem na puszysta masę, dodać jajka i wanilię - ubić. Dodawać mieszankę mąki z owocami na przemian z mlekiem (mieszając juz tylko łyżką). Napełnić foremki prawie do pełna, posypać cukrem z cynamonem i piec około 25-30 minut. dodatkowe informacje Dodając miękkie owoce (typu truskawki) bezpieczniej będzie wyłożyć foremki papierkami Muffinki z owocami Składniki na 12 sztuk 1 jajko, 1/3 szkl. Cukru, 1 cukier waniliowy, sól, 5 łyżek oleju, 300 ml kefiru, 2 szkl. Mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody, 75 dag umytych leśnych owoców (malin, jeżyn, jagód), 1 łyżka konfitury wiśniowej, 1 łyżka cukru pudru, papierowe foremki do muffinek, tłuszcz do formy Jajko ubij z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Ciągle ubijając dodawaj na przemian małe porcje oleju i kefiru. Odłóż 2 łyżki mąki, resztę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i sodą, przesiej do ubijanej masy. Konfiturę połącz z 3 łyżkami owoców leśnych, odstaw. Pozostałe owoce oprósz odłożoną mąką, dodaj do ciasta. Wymieszaj. Przygotuj formę do muffinek. Zagłębienia posmaruj tłuszczem, wyłóż papierowymi foremkami. Napełnij ciastem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 st. Piecz około 20-25 minut. Na 5 minut przed końcem pieczenia na wierzchu każdej muffinki połóż małą porcję owoców wymieszanych z konfiturą. Po wystudzeniu ciastka lekko oprósz cukrem pudrem. Muffinki z owocami i kruszonką Suche: 2,5 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki sody, 1/4 łyżeczki soli Mokre: 1 duże jajo, 3/4 szklanki maślanki, 2/3 szklanki oleju, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 1,5-2 szklanek owoców (ja użyłam śliwki, gruszki i nektarynki) Kruszonka: 1 łyżka masła, 2 łyżki cukru, 2 łyżki mąki Nagrzać piekarnik do 190 stopni. Foremki wysmarować masłem. W jednej misce wymieszać suche składniki. W drugiej zmiksować mokre. Wlać mokre do suchych i wymieszać niezbyt dokładnie. Wrzucić pokrojone owoce i delikatnie wymieszać. Ciasto nałożyć (wychodzi gęste) do foremek. Wypełnić je prawie całe. Posypać kruszonką. Piec ok. 20 minut. Muffinki z płatkami kukurydzianymi 80g płatków kukurydzianych słodkich, 150g mąki, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia do wyboru: szklanka suchych albo świeżych owoców, czekolady, orzechów itp., 2 jajka, 100g cukru, opakowanie cukru waniliowego, 80ml oleju, 200ml maślanki lub mleka Płatki włożyć do woreczka i pognieść dobrze połączyć z mąką i proszkiem do pieczenia. Dodać owoce, rozbełtane jajka, dodawać ciągle mieszając na przemian cukier, cukier waniliowy, olej i mleko. Wymieszać dość szybko. Ciasto wyłożyć do muffinkowej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 180° 30 minut. Muffinki z płatkami owsianymi, cukinią i marchewką 2 szklanki mąki, 2 szklanki płatków owsianych, 1 szklanka tartej marchewki, 1 szklanka tartej cukinii lub kabaczka, 1 i 1/2 szklanki mleka, 1 jajko, 1/2 szklanki (120 g) miękkiego masła śmietankowego, 1 i 1/2 szklanki cukru, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka cynamonu Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Zalać mlekiem płatki owsiane i odstawić na 5 minut. Potem dodać jajko, masło i wszystko dokładnie wymieszać. Wsypać przesianą z proszkiem mąkę, sól, cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Jeszcze raz wymieszać, dodać utartą marchewkę i cukinię, ponownie wymieszać. Przełożyć do foremek, piec około 20 minut. Muffinki, z płatkami owsianymi i jogurtem 1 szklanka mąki, pół szklanki płatków owsianych (ja zmieliłam je w blenderze na mączkę), 1 plaska łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka proszku, pół łyżeczki soli, 1/3 szklanki cukru przyprawy: po pół łyżeczki cynamonu, goździków, imbiru, anyżku, wanilia (aromat lub troszkę cukru waniliowego) Wymieszałam dobrze wszystkie suche składniki. W drugiej miseczce wymieszałam: 1 jajo, 1 jogurt o wadze 125 g + 2 łyżki kwaśnej śmietany (lub większy jogurt np. 150 g - dodałam śmietanę później, ponieważ wydawało mi się za suche). Ja użyłam jogurt o aromacie truskawkowym, ale równie dobrze może być naturalny, 1 łyżeczka melasy, 1 łyżeczka miodu, 1/4 szklanki oleju Do suchych składników dodać "mokre" i delikatnie, ale krotko wymieszać. Wyłożyć do wysmarowanej lub wylodzonej papierkami foremki do muffinek. Upiec - ja piekłam około 25 minut, niestety mój stary piekarnik nie ma termometru wiec piekę wszystko na oko, mniej więcej w 180º C. Muffinki z polany 375g mąki, 2 łyżeczki proszki, szczypta soli, 115g brązowego cukru, 150g malin (u mnie odmiana polana jesienna właśnie) WYMIESZAĆ powyższe razem. 2 jajka, 250 ml mleka, 125g stopionego masła ROZBEŁTAC powyższe razem Wlać mokre do suchego i lekko wymieszać razem łyżką (nie za długo). Po włożeniu do foremek porypać kruszonką (okruchami) zrobionymi z 50g mąki + 30g schłodzonego masła + 2 łyżki brązowego cukru. Piec ok. 20 min w 210 st. Można użyć innych owoców jagodowych (również mrożonych, ale bez rozmrażania). Są pyszne i chrupiące. Muffinki z rabarbarem Kruszonka: 1/2 szklanki + 2 łyżki mąki, 1/2 szklanki brązowego cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 kostki masła, 300g rabarbaru, pokrojonego w małą kostkę, 3 łyżki cukru pudru Ciasto: 1 1/4 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 1/2 kostki miękkiego masła, 3/4 szklanki cukru, 2 jajka, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 1/2 szklanki mleka Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Foremki na muffiny dobrze wysmarować masłem lub wyłożyć papierowymi wkładkami. Przygotować kruszonkę: Wymieszać wszystkie suche składniki w miseczce, dodać pokrojone w kostkę masło i zagnieść palcami, aż zaczną tworzyć się grudki. Można również użyć malaksera. Ciasto: Mąkę wymieszać w misce z proszkiem do pieczenia i solą. Ubić masło aż będzie gładkie, dodać cukier i ubijać aż masa będzie puszysta, około 2-3 minut. Dodać jajka i wanilię i dobrze ubić. Dodawać mąkę na przemian z mlekiem i wymieszać aż masa będzie połączona, nie dłużej. Wypełnić foremki na muffiny ciastem mniej więcej do polowy wysokości. Rabarbar wymieszać z cukrem pudrem i rozłożyć równomiernie na cieście, lekko go wciskając w ciasto. Wypełnić foremki kruszonką. Piec około 25 minut, aż wierzchy muffinów będą złociste - najlepiej sprawdzić patyczkiem, wetknięty w sam środek babeczki powinien być suchy. Wyjąć z piekarnika, zostawić na kilka minut w foremkach i podważając brzegi nożem wyjąć muffiny na drucianą siateczkę, lekko przestudzić. Muffinki z rabarbarem i kruszonką Kruszonka: 1/2 szklanki + 2 łyżki mąki, 1/2 szklanki brązowego cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 kostki masła, 300 g rabarbaru, pokrojonego w małą kostkę, 3 łyżki cukru pudru Ciasto: 1 1/4 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 1/2 kostki miękkiego masła, 3/4 szklanki cukru, 2 jajka, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 1/2 szklanki mleka Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Foremki na muffiny dobrze wysmarować masłem lub wyłożyć papierowymi wkładkami. Przygotować kruszonkę: Wymieszać wszystkie suche składniki w miseczce, dodać pokrojone w kostkę masło i zagnieść palcami, aż zaczną tworzyć się grudki. Można również użyć malaksera. Ciasto: Mąkę wymieszać w misce z proszkiem do pieczenia i solą. Ubić masło aż będzie gładkie, dodać cukier i ubijać, aż masa będzie puszysta, czyli około 23 minuty. Dodać jajka i wanilię i dobrze ubić. Dodawać mąkę na przemian z mlekiem i wymieszać, aż masa będzie połączona, ale nie dłużej. Wypełnić foremki na muffiny ciastem mniej więcej do połowy wysokości. Rabarbar wymieszać z cukrem pudrem i rozłożyć równomiernie na cieście, lekko go wciskając w ciasto. Wypełnić foremki kruszonką. Piec około 25 minut, aż wierzchy muffinków będą złociste - najlepiej sprawdzić patyczkiem (wetknięty w sam środek babeczki powinien być suchy). Wyjąć z piekarnika, zostawić na kilka minut w foremkach i podważając brzegi nożem wyjąć muffiny na drucianą siateczkę, lekko przestudzić. Muffinki z rodzynkami 250 g mąki, szklanka mleka, 3 cm masła, 8 łyżek cukru, 1 jajko, 4 łyżeczki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, po 3 krople aromatu waniliowego i cytrynowego, rodzynki 3-4 garście 250 g mąki (ok. szklankę) przesiać, dodać proszek do pieczenia, sodę, kakao. Do mleka dodać jajko, aromaty, cukier i rozpuszczone masło, zmiksować. Mleko wlać do mąki i innych składników, dobrze zmiksować. Dodać rodzynki (powinno być ich sporo). Masę wykładać do formy muffinkowej (można ją wcześniej nasmarować masłem) do 2/3 zagłębienia. Piec 20 min w 200st. Muffinki z rodzynkami i czekoladą bez tłuszczu Suche składniki: 500 g mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 łyżeczki soli, 3/4 łyżeczki sody, 300 g cukru Wszystko wymieszać. Mokre składniki: 2 jajka (ubić), 1 lub 2 białka (opcjonalnie), 250 ml maślanki (dodać do jajek), 1/2 fiolki z aromatem cytrynowym, (jeśli jest to aromat na 2 kg mąki, to 1/4 fiolki); dla osób nielubiących aromatów - 1 łyżka skórki pomarańczowej lub cytrynowej Mokre składniki wymieszać i następnie dolać do suchych. Dość intensywnie wymieszać. Żeby rodzynki i czekolada nie opadła na sam dół, najpierw do każdego dołka formy wyłożonego papilotką nałożyć po 1 łyżeczce ciasta, by cały spód był pokryty ciastem. Następnie do ciasta dodać rodzynki (ok. 400 g) oraz pokruszoną gorzką czekoladę (150 g, choć dla mnie to zawsze i tak za mało i wszystko intensywnie wymieszać, by ciasto nabrało "powietrza". Ciasto nakładać do papilotek (w formie muffinkowej) do 3/4 wysokości. Dla łasuchów: kolejne 100 g pokruszonej czekolady powciskać z samej góry do muffinków przed pieczeniem. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok 30-35 min. Nie otwierając przed tym czasem piekarnika (chyba, że się zaczną palić). Po ok. 25-30 minutach sprawdzić patyczkiem, czy na pewno w środku są upieczone - czyli czy ciasto nie zostaje na patyczku. Muffinki są mięciutkie w środku i pięknie chrupiące od góry. Zamiast rodzynek dodawałam również jabłka (pychota!) lub mrożone jagody (środek wtedy ma niebieski odcień, idealny dla dzieci). Zawsze owoców dodaję na oko, ale tak myślę, że z 400 g będzie ok. Zamiast aromatu cytrynowego można dać dowolny inny - w zależności od tego, jaki smak najbardziej odpowiada. Muffinki z rodzynkami i gruszkami 400g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki cynamonu, łyżeczka cukru pudru, ok. 8 - 10 łyżeczek brązowego cukru, 100g masła, 250 ml mleka, 2 jajka, 6 łyżek drobnych rodzynek, 2 gruszki Masło roztopić i ostudzić. Mąkę przesiać do miski i wymieszać z proszkiem do pieczenia, cynamonem, cukrami i rodzynkami. Jajka lekko roztrzepać z mlekiem, dodać ostudzone masło. Widelcem wymieszać szybko mokre składniki z suchymi (ciasto ma być grudkowate) i dodać gruszki (obrane i pokrojone w drobną kostkę). Ciastem napełniać muffinkową formę i piec ok. 25 minut w temperaturze 200 stopni. Trzeba sprawdzać patyczkiem, czy muffinki już są upieczone. Muffinki z serem Składniki suche: 2,5 szkl. mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 szkl. cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego, Szczypta soli Wszystko razem wymieszać, Składniki mokre: 3/4 szkl. jogurtu naturalnego, 1/2 szkl. mleka, 2 jaja, 100 g masła roztopionego, przestudzonego Wszystko razem wymieszać, Do składników suchych dodać składniki mokre, wszystko dokładnie wymieszać, ale krótko. Masa serowa: 25 dag sera białego, 2-3 łyżki Cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 1 jajko Wszytko razem wymieszać. Wysmarować formę do muffinek, nałożyć jedną łyżeczkę ciasta, na to masę serową i przykryć następną łyżką ciasta. Piekarnik nagrzać do temp. 200 C i piec około 20 minut. Muffinki z suszonymi śliwkami Do posypania: 2 łyżki cukru, 2 łyżki drobniutko posiekanych orzechów włoskich, 1/3 łyżeczka cynamonu Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, szczypta soli, 1 szklanka pokrojonych w kostkę suszonych śliwek, 1/2 szklanki posiekanych orzechów (niekoniecznie), 1 jajko, 1 żółtko, 1 szklanka kwaśnej śmietany lub jogurtu, 6 łyżek rozpuszczonego masła, 2 łyżki mleka, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii Połączyć razem wszystkie składniki posypki. Rozgrzać piekarnik do 200ºC, foremkę do muffinków posmarować masłem. Wszystkie suche składniki wymieszać w dużej misce, dodać śliwki i orzechy, ponownie wymieszać. W osobnej misce rozbełtać jajko i żółtko, dodać śmietanę, rozpuszczone, (ale niegorące) masło, mleko i wanilie, dobrze wymieszać. Wlać całość do suchych składników i wymieszać, ale tylko do momentu, kiedy składniki się połączą, nie dłużej, bo muffiny będą twarde. Wypełnić masą foremki, posypać mieszanką orzechowo-cynamonowa. Piec około 20-25 minut, aż będą lekko złociste. Wyjąć z foremek jeszcze gorące i wystudzić na metalowej siateczce. Muffinki z syropem klonowym 90 g masła, 2/3 szkl brązowego cukru, 2 jajka, 2 łyżki mleka, 1/2 szkl syropu klonowego, 1 i 2/3 szkl mąki, 1 i 3/4 łyżeczki proszku do piecz Piekarnik nastawiamy na 180 st C. Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy lekko rozbełtane jajka, następnie pozostałe składniki. Ubijamy aż masa będzie gładka, ale niezbyt długo. Przekładamy do foremek muffinowych i pieczemy 20 minut. Po upieczeniu zostawiamy w formie na 5 min, żeby przestygły i dopiero wtedy wyjmujemy. Muffinki z truskawkami 125 g miękkiego masła, 100 g cukru pudru, szczypta soli, 3 jaja, 125 g mąki, 25 g mąki ziemniaczanej, 50-100 g zmielonych migdałów, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany, 200 g truskawek Masło zmiksować z cukrem pudrem i solą, dodawać kolejno jaja. Miksować, aż powstanie gładka masa. Obie mąki przesiać, dodać migdały i proszek do pieczenia, następnie porcjami dodawać do masy na przemian z jogurtem (śmietaną), cały czas miksując. Papierowe foremki ułożyć we wgłębieniach specjalne blachy i napełniać ciastem. Truskawki pokroić na ćwiartki i wcisnąć w masę. Piec ok. 20 minut w 180 stopniach. Muffinki z truskawkami 12 porcji: 250 g truskawek, 1 op. cukru waniliowego, 150 g margaryny, 100 g cukru, 3 jajka (1 cale i 2 żółtka), 200 g mąki, 1/2 opakowanie proszku do pieczenia Truskawki pokroić na drobne kawałki i posypać je cukrem waniliowym. Margarynę wymieszać z cukrem na pianę, dodać cale jajko i dwa żółtka i znowu wymieszać. Z białek ubić sztywna pianę i odstawić na bok. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać kolejno po łyżce do masy. Dodajemy następnie truskawki a na końcu dodać pianę z białek i ostrożnie wymieszać. Ciastem wypełniać foremki do muffinek i piec 25 minut w temp. 175°C. Muffinki z truskawkami na 12 muffinek: 2 szklanki mąki, 1 łyżka proszku do pieczenia, szczypta soli, 2 szklanki truskawek, 1 szklanka posiekanych orzechów (włoskich, pekan, migdałów) - tak się spieszyłam, że o nich zapomniałam, 90 g masła, 1/2 szklanki cukru, 2 jajka, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1/2 szklanki maślanki (mleka) Do posypania: 1 łyżka cukru jasnego trzcinowego, łyżeczka cynamonu W jednym naczyniu wymieszać mąkę, sól, cukier, proszek do pieczenia, posiekane orzechy i pokrojone owoce. W drugim jajka, maślankę, roztopione i przestudzone masło i ekstrakt z wanilii. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać tylko do połączenia składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć ciasto do pełna i posypać mieszanką cukru i cynamonu. W trakcie pieczenia z muffinek może wyciekać sok, dlatego polecam używać papilotek do pieczenia, bez nich muffinki mogą ciężko wychodzić z formy. Piec w temperaturze 190ºC, około 25-30 minut. Studzić na kratce. Muffinki z truskawkami i białą czekoladą Piekarnik nastawić na 210 stopni. Rozpuścić 100 g masła i wysmarować dokładnie foremkę na muffinki. Resztę masła odstawić do przestudzenia. W misce rozgnieść widelcem 25 dag twarogu, dodać 2 łyżki cukru,1 jajko i 1 tabliczkę drobno pokrojonej białej czekolady. Wymieszać wszystko dokładnie i odstawić. Wymieszać w osobnych miskach Suche: 2,5 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cukru waniliowego Mokre: reszta masła roztopionego, 2 jajka rozkłócone, 1 szklanka jogurtu naturalnego(lub mleka), szczypta soli Do miski z suchymi dodać mokre i szybko wymieszać tylko do połączenia się względnego składników. Wkładać do foremki po łyżce ciasta, następnie łyżkę masy twarogowej i znów łyżkę ciasta na wierzch. Piec ok.20-25 minut. Na zdjęciu muffinki były jeszcze ciepłe, a twaróg dość wilgotny i dlatego pewnie odpadł tej jednej kapelusik. Zazwyczaj twaróg jest dość zwarty i nic nie odpada. Muffinki z truskawkami i kokosem 375g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 125g miałkiego cukru, 200g posiekanej białej czekolady, 2 jaja, 375ml mleka, 2 łyżeczki drobno posiekanej skórki cytrynowej, 160g stopionego masła, 45g płatków migdałowych Wymieszać osobno suche składniki- bez migdałów, osobno mokre, następnie połączyć wszystko krótko mieszając. Nakładać do foremek do 3/4 objętości, posypać po wierzchu płatkami migdałowymi i lekko je docisnąć. Piec około 25 minut w temperaturze 210 stopni modyfikacje: 1 czekolada (100g), brak migdałów, w każdego muffinka wetknęłam po jednej ledwo rozmrożonej truskawce i posypałam wiórkami kokosowymi Muffinki z truskawkami i kruszonką migdałową 375g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, odrobina soli, 115g brązowego cukru, 2 jajka, 250ml mleka, 125g stopionego masła, 150g malin. Kruszonka: 50g mąki, 30g zimnego masła, 2 łyżki brązowego cukru. Do dużej miski przesiać mąkę, proszek, sól, dodać cukier, maliny, zamieszać, zrobić dołek. W niewielkim dzbanku rozbić jajka z mlekiem. Wlać je w dołek zrobiony w suchych składnikach razem z masłem. Szybko i krótko wymieszać (powinno mieć grudki). Nałożyć do formy, wypełniając zagłębienia do ok. 3/4 wysokości. Składniki na kruszonkę przełożyć do miski i połączyć palcami aż powstaną okruchy. Posypać muffinki i piec 30 minut w 210 stopniach. MODYFIKACJE: do muffinek użyłam tylko 1 łyżeczki proszku do pieczenia i zwykły cukier zamiast brązowego. Zamiast malin oczywiście truskawki (nie mieszałam z ciastem, tylko wtykałam po 2 małe w każdą muffinkę). W kruszonce zamiast mąki użyłam mielonych migdałów i zwykły cukier. Piekłam w nieco niższej temp. (200) przez 25 minut. Muffinki z truskawką w czekoladzie małe truskawki, nutella (ja dałam resztkę ugotowanego mleka skondensowanego czekoladowego), 2szkl mąki, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 - 3/4 szkl cukru Wszystko wymieszać. 250 g jogurtu truskawkowego, mleko (1/2 - 1 szkl), 100 g margaryny stopionej i ostudzonej, 1 jajko Wszystko wymieszać dokładnie (dać 1/2 szkl mleka) i połączyć ze składnikami suchymi. Jeżeli będzie za gęste dodać jeszcze mleka. Nutellę podgrzać w mikrofali, aby była lekko płynna. Maczać w niej truskawki. Kłaść 1 łyżkę masy, na to truskawkę w czekoladzie, lekko wcisnąć, i znów 1 łyżka masy. Piec ok 20 min w 180 st z termoobiegiem. Muffinki z tym, co masz pod ręką 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia (czubate), 3/4 szklanki cukru, (jeżeli maja być na słodko)ja dałam tylko pół szkl. cukru, pół płaskiej łyżeczki soli (jak na słono, to więcej) wymieszać Dodać 2 jajka, szklankę mleka, 100g stopionego masła (margaryny) i wkład właściwy, (czyli to, z czym je robisz: jabłka z cynamonem, dowolne mrożone owoce, czekolada w kawałkach, bakalie, lub cebulę podsmażoną, szynkę, ser żółty w kosteczkę, oliwki, itd...co ci się żywnie podoba) wszystko szybciutko wymieszać (im szybciej tym lepiej) Powkładać do natłuszczonych foremek lub filiżanek lub foremek do babeczek do 3/4 wysokości i piec w 210 stopniach 1530 minut aż będą rumiane. Jeżeli robi się je z mrożonymi owocami, NIE należy ich przedtem rozmrażać. Muffinki z żurawinami Czas:25 minut 12 muffinek 2,5 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 szklanka cukru, opakowanie cukru z prawdziwą wanilią, szczypta soli, szklanka suszonych żurawin (10 dag), 1/2 kostka rozpuszczonego i przestudzonego masła (10 dag), 2 jajka, 1 szklanka maślanki lub kefiru Przygotuj formę na muffiny - wysmaruj ją masłem lub wyłóż foremkami papierowymi. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni. Wszystkie sypie składniki wymieszaj w misce. Wystudzone masło wymieszaj dokładnie z jajkami i maślanką. Mieszaninę dodaj do sypkich składników i wymieszaj, ale niezbyt dokładnie - masa nie powinna być za bardzo jednolita - składniki powinny się tylko połączyć - dłuższe mieszanie może spowodować, że ciastka staną się twarde. Foremki do muffinek napełnij masą do 2/3 wysokości. Wstaw do piekarnika na 15-17 minut - kiedy patyczek do nich włożony jest suchy, czas na ich wyjęcie, ostudzenie (ja zwykle pomijam ten etap) i pałaszowanie Muffinki z wiśniami i drobinkami czekolady 2 1/2 szklanki mąki, ½ kostki masła, 2 całe jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 - 4 łyżki cukru, 1-2 łyżek cukru brązowego, szczypta soli, 1 szklanka mleka, 20 - 25 dag drylowanych wiśni, 1/2 tabliczki czekolady deserowej, łyżka brązowego cukru lub cukru pudru do dekoracji, masło do wysmarowania formy Piekarnik nagrzać do 210C. W tym czasie w misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli i cukrem. Dodać większość wiśni (około 5 dag zostawić do poukładania na wierzchu) i czekoladę pokrojoną na małe kawałeczki. Jajka roztrzepać z mlekiem. Masło roztopić w rondelku, lekko wystudzić, a następnie dodać do mleka i dokładnie wymieszać. Płyny połączyć z mąką, i dosyć dokładnie wymieszać (ciasto nie musi być gładkie). Formę wysmarować masłem, ciasto nałożyć do poszczególnych otworów. Na wierzchu poukładać pozostałe wiśnie. Piec przez około 20 - 25 min. Posypać brązowym cukrem lub cukrem pudrem. Muffinki ze skarbów wiejskich Suche: 375 mąki, dwie malutkie łyżeczki proszku, sól, cukier - szklanka. Mokre: 2 jaja i 125 stopionego masła, szklana mleka, trochę esencji waniliowej. No i dwie miseczki obranych i pokrojonych orzechów - włoskie i laskowe - ze wsi, tabliczka białej czekolady wkruszona Piekarnik z 210 stopni lekko z lewej podpiekł... Nauczę się go jeszcze. 20 minut z termo - to za dużo, gotowe po 15 min. Muffinki ze snikersami i masłem orzechowym na 12 muffinek: 250 g mąki, 5 łyżek cukru pudru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 6 łyżek (160 g) masła orzechowego (typu 'crunchy'), 60 g masła, roztopionego, 1 duże jajko, roztrzepane, 175 ml mleka, 3 batoniki Snikers (po 65 g każdy) Wymieszać razem mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać masła orzechowego, mieszać do otrzymania struktury kruszonki. Do mleka wlać roztopione masło i roztrzepane jajko, wymieszać. Połączyć zawartość dwóch naczyń, na koniec dodając pokrojone Snikersy. Formę do muffinek wyłożyć papierkami. Nałożyć do nich ciasta. Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 200ºC. Przed wyjęciem ostudzić. Muffinki ze śliwkami 12 sztuk mokre: 1 szklanka maślanki, 1/3 szklanki mleka, 2 białka suche: 2 szklanki mąki pszennej 1850, 4-5 łyżek fruktozy, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 1 płaska łyżeczka sody, 1 płaska łyżeczka cynamonu, 1 szklanka drobno pokrojonych śliwek węgierek Osobno wymieszać suche i mokre składniki. Do mokrych dodać śliwki, wymieszać z suchymi, ma być grudkowate. Piec 20 min w 180 stopni, sprawdzić patyczkiem czy są upieczone. Muffinki ze śliwkami 450g mąki, 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 115 g brązowego cukru, 2 jajka, 250ml mleka, 125g stopionego masła, 1 łyżeczka esencji waniliowej lub aromatu (ja dodałam cukier waniliowy), 8 śliwek drobno pokrojonych (w oryginale 150g jagód), cukier puder do posypania Wymieszać suche składniki, jaja rozkłócić w mleku, roztopić i ostudzić masło. Do suchych składników wlać masę mleczną i masło, dodać śliwki, zamieszać. Napełniać wysmarowane masłem foremki do muffinek. Piec w 200 stopniach przez 25 minut. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Muffinki ze śliwkami pachnące cynamonem Przygotowanie: 5 minut Pieczenie: 20-25 minut Trudność: łatwe Składniki na 12 porcji 30-40 dag wypestkowanych śliwek węgierek pokrojonych w paski, 2 i 1/2 szklanki mąki, 100-125g masła, 2 całe jajka, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 4 -5 łyżek cukru pudru (ewentualnie zwykłego), 1 szklanka mleka, 1 łyżeczka cynamonu szczypta soli, łyżka brązowego cukru lub cukru pudru do dekoracji, masło do wysmarowania formy Piekarnik nagrzać do 210C. W tym czasie w misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli, cukrem i cynamonem. Dodać większość śliwek (około 5-10 dag zostawić do poukładania na wierzchu. Jajka roztrzepać z mlekiem. Masło roztopić w rondelku, lekko wystudzić, a następnie dodać do mleka i dokładnie wymieszać. Płyny połączyć z mąką, i dosyć dokładnie wymieszać (ciasto nie musi być gładkie). Formę wysmarować masłem, ciasto nałożyć do poszczególnych otworów. Na wierzchu poukładać pozostałe śliwki. Piec przez około 20 - 25 min. Posypać brązowym cukrem lub cukrem pudrem Ilość cukru można regulować wedle uznania. Muffinki zebra mąka 2 szklanki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, soda 0,5 łyżeczki, cukier 0,75 szklanki, cukier waniliowy 1 łyżka, jajka 2 sztuki, oliwa 0,5 szklanki, jogurt naturalny 1 szklanka, mleko 0,5 szklanki do formy: tłuszcz dodatek: kakao 1 łyżka, mąka 1 łyżka Do miski przesiać mąkę z proszkiem i sodą, dodać cukier i cukier waniliowy. W drugiej misce wymieszać jajka, oliwę, jogurt i mleko. Połączyć płynne składniki z sypkimi, wymieszać i podzielić na 2 równe cześć. Do jednej dodać kakao, a do drugiej mąkę. Obie dokładnie wymieszać. Formę muffinkową wysmarować tłuszczem i wlewać naprzemiennie raz łyżkę masy jasnej, raz ciemnej - do 3/4 wysokości foremek. Piec około 20-25 minut w 200 stopniach C. Muffinki żurawinowo-pomarańczowe Na 12 muffinek Posypka: 3 st. l. cukru, 2 st. l mąki, 2 h. l. maku lub 2 st. l posiekanych orzechów, 1 l. st. masła, pokrojonego na drobne kawałeczki Ciasto: 1 1/2 filiżanki mąki, 1/2 filiżanki cukru, 1 1/2 l.h. proszku do pieczenia, 1/2 l.h. sody, 1/2 l.h. soli, 1/2 filiżanki soku pomarańczowego, 3 st. łyżki masła. Roztopić 1 l.st. tartej skorki pomarańczowej, 1 l.h. olejku waniliowego, 1 jajko, 1 chudej śmietany lub jogurtu, 1 1/2 filiżanki świeżych lub mrożonych żurawin (duże pokroić) Nagrzać piekarnik do 190°C/375°F. Wysmarować masłem foremki muffinkowe Posypka: Zmieszać w niedużym naczyniu cukier, mąkę i mak. Dodać kawałeczki masła i palcami przetrzeć w drobne okruchy. Ciasto: Zmieszać wszystkie suche składniki. Zmieszać wszystkie płynne składniki, połączyć z mąką i żurawinami, pokąd nie będzie suchej mąki (~20 ruchów łyżką). Foremki na 2/3 wypełnić ciastem. Górę posypać posypką. Piec 20-22 min do koloru złocistego. Lekko przyciskając Gotowe muffinki lekko przyciśnięte palcem, szybko wracają do formy MULATEK kostka margaryny,2 x po 3/4 szkl. cukru, 4 łyżki wody, 2 łyżki kakao, 6 jajek, 1 szkl. maki pszennej poznańskiej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 25 dag kokosu. Margarynę, 3/4 szkl. cukru, wodę i kakao- roztopić na gazie i ostudzić, w tym czasie przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, oraz ubić z dodatkiem szczypty soli pianę z 3 białek, do ostudzonej masy dodać ciągle mieszając 6 żółtek( dodawać po 1 sztuce), następnie mąkę z proszkiem, na końcu pianę z białek- wymieszać przełożyć na średniej wielkości blaszkę . Osobno ubić ze szczyptą soli 3 białka i w momencie, gdy piana stanie się sztywna wsypywać stopniowo ciągle mieszając pozostały cukier, na końcu dodać kokos ( stopniowo), pianę kokosową przełożyć na ciasto. Piec w 170 stopniach przez 35 minut. Wierzch ciasta po ostudzeniu udekorować polewą czekoladową Mulatki z bakaliami 1/2 kostki margaryny, 50 g czekolady (lub kakao), szklanka cukru, 1/2 szklanki mąki, łyżeczka esencji waniliowej, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 szklanki posiekanych orzechów (lub innych bakalii) Rozgrzej piekarnik do temperatury ok. 200 st. Czekoladę (kakao) wraz z margaryną rozpuść w rondelku na bardzo małym ogniu. Odstaw z kuchenki, dodaj pozostałe składniki z wyjątkiem bakalii, które wrzuć na końcu, po dokładnym wymieszaniu ciasta. Masę wyłóż na posmarowaną tłuszczem i wysypaną bułeczką blachę. Piecz przez 20-25 min (w zależności od grubości warstwy ciasta). Murzyn 2 1/4 szklanki gorzkiej czekolady połamanej na kawałki, 1 szklanka cukru pudru, 175 g posiekanego masła, 5 rozdzielonych jajek, 3 łyżki przesianej mąki, przesiane kakao do posypania, cukier puder do posypania Włożyć czekoladę, cukier i masło do naczynia żaroodpornego ustawionego nad rondlem z gotującą się wodą i podgrzewać, mieszając, do uzyskania jednolitej konsystencji. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia. Ubijając, dodawać po jednym żółtku. Dodać mąkę. Białka ubić w misce na sztywną pianę. Dodać do masy czekoladowej. Wylać powstałe ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 22 cm. Piec 45 minut (sprawdzić patyczkiem). Studzić w blasze. Tuż przed podaniem posypać cukrem pudrem i kakao. Murzyn 60 dag mąki, 1 jajko, 3 dag drożdży, 6 kiełbas białych, smalec, mleko, sól Drożdże rozpuścić z małą ilością cukru i mleka, Do mąki dodać drożdże, rozpuszczony smalec, jajko, sól, mleko (w małej ilości) - ciasto powinno być dość gęste. Pozostawić do wyrośnięcia. Wałkować ciasto na paski, w które zawijać uprzednio sparzoną kiełbasę. Przed włożeniem do piekarnika posmarować rogaliki rozbełtanym jajkiem, następnie piec aż do uzyskania rumianego koloru. MURZYNEK ciasto 1 kostka margaryny, 2 szkl cukru, 0.5 szkl wody, 4 łyżeczki kakao, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 jajka, 2 szkl mąki Zagotować i ostudzić, odlać 0.5 szkl na polewę. Jak komuś za sucho, to można posypać z wierzchu pokrojonymi na drobno jabłkami, polać dodatkową pianą z białek z wiórkami kokosowymi albo polać czekoladą. Murzynek 25 dag margaryny lub masła, 1/2 szklanki mleka, 1 1/2 szklanki cukru, 4 łyżki kakao (kawy rozpuszczalnej), 4 jajka, szczypta soli, 2 szklanki mąki, 1 łyżka proszku do pieczenia, aromat migdałowy, wiórki kokosowe W garnku rozpuścić, wymieszać i zagotować mleko, margarynę, cukier i kakao. Odlać pół szklanki na polewę, resztę ostudzić. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, połączyć z masą kakaową. Dodać żółtka, a następnie delikatnie wymieszać z pianą z białek. Przełożyć do formy wyłożonej pergaminem albo wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec 45 minut w temperaturze 190-200°C. Ostudzone ciasto polać polewą i posypać wiórkami kokosowymi (niekoniecznie). dodatkowe informacje Proporcje na formę kwadratową o boku 20 cm, ale wychodzi dosyć wysokie. Murzynek 50 dag mąki, 25 dag margaryny, 35 dag cukru, 4 jajka, 1 szklanka śmietany, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, olejek rumowy lub waniliowy Polewa czekoladowa pół margaryny, 3 łyżeczki cukru, 3 łyżeczki kakao, 1 jajo Jaja ubić z cukrem. Do masy jajecznej dodać tłuszcz i ubijać. Dodać śmietanę, mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz olejek. W dalszym ciągu ubijać. Wlać do formy i piec około 45 minut. Polewa czekoladowa Tłuszcz rozpuścić (nie gotować), dodać cukier i kakao. Dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Ochłodzić, ubić całe jajo. Mieszając bez przerwy można lekko podgrzać do zastygnięcia masy. Zimne ciasto polać jeszcze ciepła polewą, wierzch posypać posiekanymi orzechami, migdałami lub rodzynkami. Murzynek ciasto: 150g cukru, 300g mąki, 150 ml mleka, 70 ml oleju, 1 jajo, 1 łyżeczka sody, 2 łyżeczki powideł, 2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżki dobrego kakao polewa: czekolada lub polewa kakaowa Wszystkie składniki dobrze zmiksować i wyłożyć do wysmarowanej i posypanej bułka tartą foremki. Piec 40 min w nagrzanym piekarniku do 180 - 200 stopni C Po upieczeniu i ostudzeniu ciasto można przełożyć wedle gustu np powidłami. Polać rozpuszczoną czekoladą i posypać wiórkami czekoladowymi Murzynek 20 dag (1 szklanka) mąki, 25 dag margaryny, 25 dag (1 szklanka) cukru, 3 jaja, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 5 łyżek wody, tłuszcz i tarta bułka do formy. Margarynę, 3 łyżki wody i cukier wymieszany z kakao umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia składników. Otrzymaną masę gotować 3 min. Odlać 1/2 szklanki masy na polewę, resztę ostudzić. Do ostudzonej masy dodać 2 łyżki wody, żółtka i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie wymieszać z ciastem. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 50 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Masę przeznaczoną na polewę lekko podgrzać i rozsmarować na ostudzonym cieście. Murzynek 30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 25 dag margaryny lub masła, 35 dag (1 1/2 szklanki) cukru, 3 jaja, 3 łyżki kakao, 34 łyżki wody, 3 łyżki wódki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, bakalie, cukier waniliowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy. Masło, cukier, kakao i wodę gotować 5 min (od momentu zagotowania). Przestudzić i dodać żółtka, zapach oraz alkohol. Odlać 1/2 szklanki na polewę. Do reszty dodać mąkę i proszek do pieczenia. Starannie wymieszać łyżką. Na koniec dodać pianę z białek. Ciasto przelać do foremki wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku 40-50 min. Przestudzone ciasto polać polewą i obsypać obranymi, pokrojonymi w paski migdałami. Murzynek kostka masła, 30 dag cukru, po 3 łyżki kakao, oleju i cukru pudru, 1/3 szklanki wody, 5 jajek, 2 szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy, po szklance kremówki i czereśni, polewa czekoladowa Masło, oliwę, cukier, kakao i wodę podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając. Ostudź, połącz z kolejno dodawanymi żółtkami, wsyp mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i cukier waniliowy. Wymieszaj ze sztywną pianą z białek. Ciasto wyło; do natłuszczonej i posypanej tartą bułką formy. Piecz 45 min w temp. 190°C. Ostudź, przekrój w poprzek na pół. Kremówkę zmiksuj, pod koniec dodaj cukier puder. Połącz z wydrylowanymi czereśniami. Prze łóż masą piernik. Polej czekoladą Murzynek 1 kostka masła lub margaryny, 4 łyżki mleka, 4 łyżki kakao, 1 1/2 szkl cukru, 4 jaja, 1 1/2 szkl mąki, skórka otarta z 1 cytryny, 2 łyżki proszku do pieczenia, garść rodzynek W garnku o grubym dnie rozpuścić masło, dodając mleko, kakao i cukier. Podgrzewać na wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż pojawią się liczne pęcherzyki powietrza świadczące, że masa wrze. Masę ostudzić, a następnie dodać 1 żółtko. Pół szklanki masy odlać (będzie ona potrzebna do posmarowania gotowej babki). Do garnka wsypać mąkę, dodać 3 żółtka, skórkę cytrynową, proszek do pieczenia, rodzynki i wszystko dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem. Murzynka można piec w różnych foremkach, ja jednak zazwyczaj korzystam z okrągłej formy o średnicy 22 cm. Do takiej foremki, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą, wlewam ciasto i piekę ok. 40 minut w 200 stopniach. Kiedy ciasto jest jeszcze ciepłe, smaruję je pozostałą masą (na ciepłym cieście masa lepiej daje się rozprowadzić). Murzynek przepis na małą okrągłą blachę babkową część pierwsza: 250g margaryny, 1,5 szklanki cukru, 3 duże łyżki kakao, 3 duże łyżki wody część druga: 1,5 szklanki mąki, 4 żółtka, piana z 4 białek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki spirytusu (lub ewent. mocnej wódki), olejek rumowy Składniki na część pierwszą zagotować, następnie wystudzić. Odlać pół szklanki na polanie gotowego ciasta. Gdy masa wystygnie dodać wszystkie składniki na część drugą i dokładnie wymieszać. Piec 1 godzinę (piec elektryczny z gorącym obiegiem powietrza 160 stopni, piec elektryczny normalny 180 stopni). Polać ciepłe ciasto odłożoną wcześniej polewa, można posypać kokosem. MURZYNEK CIASTO: 2 jajka, 1 szklanka cukru, 2 łyżki dżemu, 1/4 szklanki oleju, 2 szklanki mąki,3/4 szklanki mleka, po 1 łyżeczce sody oczyszczonej, proszku do pieczenia i cynamonu, 2 łyżki kakao; tłuszcz i tarta bułka do wysmarowania blachy; MASA: 1 litr mleka, 10 łyżek kaszki manny, 5 łyżek cukru, 1 kostka margaryny. CIASTO: jajka z cukrem utrzeć, dodawać po kolei pozostałe składniki. Blachę wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką, wlać utarte ciasto. Piec ok. 40 minut w piekarniku o temperaturze 180 °C. MASA: mleko zagotować z kaszą manną i cukrem, odstawić do ostygnięcia. Utrzeć margarynę na pulchną masę, dodając po trochę kaszkę. Masę ułożyć na wierzchu ciasta. Polać polewą czekoladową. Murzynek 6 łyżek kakao, 3/4 szklanki wody, 1 i 1/2 kostki masła, 1 i 1/2 szklanki cukru, esencja waniliowa, 6 jajek, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, olej i bułka tarta do wysmarowania formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia Do rondelka wsyp kakao i podgrzewaj, stopniowo wlewając wodę. Dodaj masło, cukier i kilka kropel esencji. Mieszając, zagotuj na małym ogniu. Z otrzymanej gładkiej polewy czekoladowej odlej pół szklanki, a resztę odstaw do przestygnięcia. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj formę. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Przestudzoną masę czekoladową wymieszaj dokładnie (najlepiej zmiksuj) z żółtkami i mąką. Na koniec dodaj pianę i delikatnie zamieszaj. Możesz dorzucić garść rodzynek. Wlej ciasto do formy i piecz ok. 40 min (sprawdź patyczkiem, czy się upiekło). Gotowe ciasto oblej polewą ze szklanki (możesz je przedtem nasączyć sokiem owocowym i przełożyć powidłami) i udekoruj bitą śmietaną. Murzynek 2 szkl. Mąki, 1 szkl. Mleka, 1 szkl. Cukru, 2 jajka, 1/2 roztopionej margaryny, 2 czubate łyżki dżemu, 2 łyżki kakao, 2 łyżeczki sody oczyszczanej Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przełożyć na wysmarowaną i wysypaną tartą bułką blachę i piec w piekarniku w 180st.C ok. 45min MURZYNEK masa: 1,5 szkl. Cukru, 0,5 szkl. Mleka, 1 kostka margaryny (250 g), 3 łyżki ciemnego kakao, 1 zapach rumowy ciasto: 2 szkl. Mąki, 4 żółtka, 1 proszek do pieczenia, piana z 2 białek, ewentualnie bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa kandyzowana, wiśnie kandyzowane) Margarynę rozpuścić, dodać cukier, mleko, kakao i aromat rumowy. Całość podgrzewać (nie gotować) stale mieszając, aż cukier się całkiem rozpuści. Zdjąć z ognia. Odlać 1/2 szklanki masy do polania upieczonego ciasta. Żółtka połączyć z przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać masę kakaową, pamiętając by zostawić 1/2 szklanki do polania. Wszystko dokładnie wymieszać. Ewentualnie dodać bakalie. Piecyk nagrzać. Podłużną formę nasmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Z 2 białek ubić sztywną pianę, dodać do ciasta i bardzo delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy i piec ok. 50 minut (ale najlepiej jest sprawdzać patyczkiem) w 190 stopniach. Po upieczeniu odczekać 10 min. i wyjąć ciasto z blachy i na jego bokach oraz górze pędzelkiem rozprowadzić pozostawione 1/2 szkl. polewy kakaowej. UWAGA!! Polewa ma być rzadka- musi trochę wsiąknąć w ciasto. Murzynek 3 szkl. Mąki, 1 margaryna, 1,5 szkl. Cukru, 4 jajka, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szkl. Wody, cukier waniliowy Margarynę, 3 łyżki wody, cukier wymieszany z kakao wsypać do garnka i rozpuścić, Gotować 3 min., odlać 1/2 szkl. na polewę. Do ostudzonej masy dodać resztę wody, żółtka i mąkę z proszkiem. Wymieszać. Ubić sztywną pianę z białek i wymieszać z ciastem. Piec 50 min.. Można przełożyć kremem i polać polewą. Murzynek 2 1/4 szklanki gorzkiej czekolady połamanej na kawałki, 1 szklanka cukru pudru, 175 g posiekanego masła, 5 rozdzielonych jajek, 3 łyżki przesianej mąki, przesiane kakao do posypania, cukier puder do posypania Włożyć czekoladę, cukier i masło do naczynia żaroodpornego ustawionego nad rondlem z gotującą się wodą i podgrzewać, mieszając, do uzyskania jednolitej konsystencji. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia. Ubijając, dodawać po jednym żółtku. Dodać mąkę. Białka ubić w misce na sztywną pianę. Dodać do masy czekoladowej. Wylać powstałe ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 22 cm. Piec 45 minut (sprawdzić patyczkiem). Studzić w blasze. Tuż przed podaniem posypać cukrem pudrem i kakao. MURZYNEK Ciasto 300g cukru, 15g kakao (2 łyżki), 0,5 kg mąki pszennej, 100g (1/2 kostki) masła, 4g (4 łyżeczki) proszku do pieczenia, 30g skórki pomarańczowej, 30g orzechów włoskich (1 garść), 30g rodzynek (1 garść), 0,5 l mleka (2 szklanki) Polewa polewa czekoladowa 1-2 opakowania Wymieszaj dokładnie mąkę, cukier, sodę i kakao. Dodaj pozostałe składniki. Ponownie wymieszaj całość bardzo dokładnie (najlepiej mikserem) aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. W wydaniu bardziej luksusowym możesz dorzucić jeszcze garść rodzynek, posiekanych orzechów lub innych bakalii (rozmieszaj równomiernie z resztą masy). Ciasto wylej na formę posmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Piec w 200°C około godziny. Uwaga Często się zdarza, że chociaż wierzch wygląda na gotowy, ciasto jest jeszcze w środku surowe (sprawdzamy patyczkiem). W takim razie przykryj je papierem śniadaniowym, a po kilku minutach sprawdź ponownie, czy już się upiekło. MURZYNEK CIASTO 1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kakao, 1/2 szklanki wody, 2 szklanki mąki, 5 jajek, 1 łyżka proszku do pieczenia. MASA 1/2 l śmietany, 10 łyżek cukru kryształu, 2 galaretki, 1 szklanka wody CIASTO Zagotować wodę, kakao, margarynę i cukier. Gdy przestygnie, dodać mąkę, żółtka i proszek do pieczenia. Z białek ubić pianę i wymieszać z resztą. Piec w temp. 180°C przez 30 min. Przekroić na 2 placki. MASA Śmietanę ubić z cukrem. Galaretki rozpuścić we wrzącej wodzie. Tężejącą galaretkę dodawać do ubitej śmietany, ciągle ucierając. Przełożenie ciasta: Ciasto - masa – ciasto. Murzynek 4 jajka, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1 płaska łyżeczka sody, 4 łyżki kakao, 1/4 szklanki wody (można zastąpić dowolnym likierem alkoholowym), 1 1/2 szklanki cukru pudru, 1 1/2 szklanki mąki, 1 kostka masła, 1 szklanka wydrylowanych wiśni obtoczonych lekko w mące Masło, cukier, kakao i wodę zagotowujemy w garnuszku i odstawiamy do przestygnięcia. Z masy odlewamy 1/2 szklanki, którą polejemy potem upieczone ciasto. Do pozostałej masy w garnuszku dodajemy żółtka, mąkę przesianą z proszkiem i sodą oraz ubitą pianę z 4 białek. Dobrze jest na początek dodać kilka łyżek piany, aby masę rozluźnić, a potem delikatnie wymieszać ją z resztą. Dodajemy wiśnie, mieszamy i pieczemy w keksówce około 50 minut w 170 st. Po upieczeniu, jeszcze na ciepło, polewamy pozostawioną w szklance masą, (jeśli zgęstniała w międzyczasie, wystarczy ją lekko podgrzać w mikrofalówce). Murzynek bambo Ciasto: ½ kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 2 szklanki mąki, 2 jajka, 2 łyżki kakao, 2 łyżki dżemu, 1 szklanka mleka, 1 łyżeczka sody oczyszczonej Krem: ½ litra mleka, 1 kostka masła, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kakao, ½ szklanki kaszki manny, 1 olejek rumowy Polewa kakaowa: 1⁄3 kostki margaryny, 4 łyżki cukru, 1 łyżka wody, 1 łyżka kakao Ciasto: margarynę utrzeć z cukrem, dodać kakao i dżem, następnie kolejno jajka, mąkę i mleko. Wlać ciasto do tortownicy 25 cm i piec około 1 godz. w średnio nagrzanym piekarniku. Krem: na mleku ugotować gęstą kaszkę mannę i ostudzić. Masło utrzeć z cukrem, dodawać po łyżce kaszy i ucierać dalej, następnie dodać kakao i olejek rumowy. Kiedy krem będzie puszysty, przełożyć nim ciasto przekrojone na trzy części. Polewa kakaowa: w rondelku stopić margarynę z cukrem, dodać kakao rozrobione wodą i przez chwilę gotować, ostudzić. Polewą oblać ciasto, udekorować owocami lub wiórkami kokosowymi. Murzynek bez jajek i mleka Mieszamy szklankę cukru, 3 czubate łyżki kakao, pół łyżeczki soli, 1 łyżeczkę sody, 1 i 1/2 szklanki mąki, robimy w tym trzy dołeczki w jeden wlewamy 6 łyżek oleju, w drugi trochę aromatu waniliowego, w trzeci łyżkę octu Wszystko zalewamy szklanką zimnej wody i mieszamy łyżką. Pieczemy 30 min w 175 stopniach (350 F) Murzynek Jaś 1/2 kg mąki, 2 1/2 szklanki cukru, 2 łyżeczki sody, 3 łyżki kakao, 1/2 kostki margaryny, 3 łyżki dżemu, 2 szklanki kwaśnego mleka Rozgrzej piekarnik do temperatury ok. 200 st. Wymieszaj dokładnie mąkę, cukier, sodę i kakao. Dodaj pozostałe składniki. Ponownie wymieszaj całość bardzo dokładnie (najlepiej mikserem) aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. W wydaniu bardziej luksusowym możesz dorzucić jeszcze garść rodzynek, posiekanych orzechów lub innych bakalii (rozmieszaj równomiernie z resztą masy) Otrzymane ciasto wylej na formę posmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Piecz około godziny. Często się zdarza, że chociaż wierzch wygląda na gotowy, ciasto jest jeszcze w środku surowe (sprawdzamy patyczkiem).W takim razie przykryj je papierem śniadaniowym, a po kilku minutach sprawdź ponownie, czy już się upiekło. Murzynek w wersji świątecznej można polać masą czekoladową. Murzynek Lignarskiej Przetopić na karmel 2 czubate łyżki cukru ze szklanką wody. Odstawić do wystygnięcia. Oddzielnie utrzeć 2 jajka ze szklanka cukru, 3 łyżkami śmietany. Dodać 2 szklanki mąki, 0.5 kostki przetopionej margaryny, 1 czubatą łyżeczkę cynamonu, 2 łyżeczki kakao, 1 łyżeczkę sody, 3 duże łyżki dżemu z czarnej porzeczki i na koniec karmel Murzynek pani Wandy (babka kakaowa) 4 łyżki stołowe kakao, pół szklanki wody, kostka margaryny, olejek rumowy, 2 szklanki cukru. Połączyć wszystkie składniki, zagotować, odlać pół szklanki na polewę. Pozostałą masę wystudzić i do zimnej dodać 2 szklanki maki, 4 cale jajka i mały proszek do pieczenia. Masę dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Formę do babki wysmarować tłuszczem, wlać do niej przygotowana masę i piec ok. godziny. Upieczone ciasto wyjąc z formy i cieple oblać przygotowaną polewą. Murzynek piernikowy Ciasto: 2,5 szklanki mąki, 400g kefiru, 3/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki oleju, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka przyprawy do piernika, 1 cukier waniliowy Polewa czekoladowa: 2 łyżki margaryny, 2 łyżki cukru, 2 łyżki wody, 2 łyżki kakao Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem, cukrem waniliowym i przyprawą do piernika. Następnie dodać kefir i olej, wszystko dokładnie zmiksować na jednolitą masę. Ciasto przełożyć do foremki posmarowanej tłuszczem i piec ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Przygotowanie polewy: wszystkie składniki połączyć i zagotować, cały czas mieszając. Upieczone i przestudzone ciasto udekorować polewą. Murzynek pod kokosową bezą 25 dag margaryny, 1 i 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki wody, 3 łyżki kakao, 2 szklanki mąki, cukier waniliowy, 3 jajka, 1,5 łyżki proszku do pieczenia, marmolada lub dżem (najlepszy z czarnej porzeczki), 2 białka, 10 dag wiórków kokosowych Zagotować wodę z margaryną, szklanką cukru, cukrem waniliowym i kakao. Odstawić do wystudzenia. Jajka należy ubić z 1 łyżeczką cukru i dodać do masy. Przesiać mąkę z proszkiem i wymieszać składniki. Ciasto wylać na wyłożoną pergaminem blachę. Ubić sztywną pianę z białek, pod koniec ubijania dodać 1/2 szklanki cukru. Wymieszać pianę z wiórkami kokosowymi. Na cieście układać łyżką co kilka centymetrów porcje marmolady lub dżemu, a na wierzchu pianę z kokosem. Piec ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni. MURZYNEK RUMOWY SKŁADNIKI NA 12 PORCJI CIASTO: 3/4 kostki margaryny, 3/4 szklanki cukru, 3 jajka, czubata szklanka mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 4 łyżki kakao, 4 łyżki mleka, kieliszek rumu, tłuszcz do formy PONADTO: tabliczka gorzkiej czekolady, 1/2 tabliczki białej czekolady, 3 łyżki śmietany kremówki, łyżka masła Ciasto: kakao, rum i mleko wymieszać. Margarynę zmiksować z cukrem, miksując wbijać jajka i wlać napój kakaowy. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy kakaowej, dokładnie wymieszać. Tortownicę natłuścić, wlać ciasto. Piec 45 minut w temperaturze 180 C. Gorzką czekoladę stopić z masłem. Białą czekoladę stopić i wymieszać z lekko ubitą śmietaną kremówką. Przestudzony placek wyjąć z formy i polać gorzką czekoladą. Następnie z białej czekolady wylać nieregularne okręgi. Murzynek serowy Ciasto: 2 szklanki cukru, 2 szklanki mąki pszennej, 250 g margaryny, 4 jaja, 8 łyżek wody, 3 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa: 500 g sera białego, półtłustego, 1 szklanka cukru, 3 jaja, 1 łyżka kaszy manny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Ciasto: Margarynę, cukier, kakao i wodę połączyć, mieszając zagotować. Do ostudzonej masy dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, jajka i zmiksować na jednolitą masę. Masa serowa: Ser zemleć. Jajka zmiksować z cukrem, dodawać po łyżce sera, na końcu kaszę i proszek do pieczenia. Połowę ciasta wylać do formy. Wylać masę serową i resztę ciasta. Piec ok 60 min w 180 st. Po upieczeniu polać polewą. Murzynek śliwkowo-rodzynkowy Masa: 1 żółtko, 1 szklanka mleka, 1 budyń śmietankowy, 1 cukier waniliowy, 1 masło śmietankowe, 1 łyżka kakao, (chociaż to wedle upodobań), 20 dag suszonych śliwek, 2 łyżki rodzynek, 1/2 szklanki wódki Ciasto: 5 jajek, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka mąki, 3 łyżki kakao Rodzynki i śliwki zalewamy wódką i odstawiamy na 6-8 godzin. W 1/2 szklanki mleka rozpuszczamy budyń, cukier waniliowy oraz żółtko. Drugą połowę szklanki mleka gotujemy. Do gotującego się mleka dolewamy rozmieszaną masę budyniową. Następnie wszystko dokładnie mieszamy, aż powstanie budyń. Zdejmujemy z ognia i dodajemy: cukier, masło oraz kakao. Mieszamy na jednolitą, gładką masę. Śliwki osączamy z alkoholu i kroimy w grubszą kostkę. Alkohol zaś będzie nam potrzebny potem do nasączenia biszkoptu. Masę mieszamy, studzimy i wkładamy do lodówki na 3 godziny. Pieczemy biszkopt. Ubijamy jajka z cukrem do białości. Powoli wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao i lekko mieszamy. Wlewamy do tortownicy 26 cm. i pieczemy ok. 25-30 min. w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu studzimy i przekrajamy biszkopt wzdłuż na pół. Przekładamy go masą i wkładamy do lodówki. Przed podaniem kroimy na kawałki - dekorujemy polewą i lukrem. Murzynek w koszulce 185 g. twardej czekolady, 3 jajka, 185 g. masła, 250 g. śmietany kremówki, 90 g. cukru pudru, olej do smarowania formy. Połamaną w niewielkie kawałki czekoladę włożyć do garnka. Garnek wstawić do innego garnka wypełnionego ciepłą wodą i postawić na ogniu. Do rozpuszczonej czekolady dodać rozdrobnione masło. Wymieszać. Czekoladę z masłem ostudzić. Białka oddzielić od żółtek. Białka odstawić. Żółtka dodać do czekolady z masłem i za pomocą trzepaczki lub miksera starannie wymieszać. Uzyskana masa powinna być gładka i gęsta. Białka ubić na sztywną pianę. Po jednej łyżce dodawać do masy czekoladowej, delikatnie mieszając. Przełożyć do wysmarowanej formy (najlepiej o kształcie babki) i odstawić na noc w zimne miejsce. Śmietanę ubić, stopniowo dodając cukier. Zastygłą masę czekoladową wyjąć z formy (w razie potrzeby zanurzyć formę na kilka sekund w ciepłej wodzie) i szprycą do kremu udekorować całą powierzchnię śmietaną. NASZE RADY: * Wnętrze murzynka nie jest zbyt słodkie, można, więc do masy dodać nieco cukru pudru, pamiętając jednak, że wierzch deseru pokrywa bardzo słodka bita śmietana. I odwrotnie, jeśli kontrasty smakowe mają być duże, można użyć gorzkiej czekolady. * Zamiast surowych żółtek, można dodać ubite na parze. Robimy to podobnie jak przy rozpuszczaniu czekolady z pomocą dwóch garnków. Ciepłą masę jajeczną, rozbitą trzepaczką, łączymy z rozpuszczoną czekoladą. Pianę, tak jak w przepisie, dodajemy po schłodzeniu kremu. Na parze można ubijać również całe jajka. Murzynek z bananami 1,5 szklanki mąki, 5 dag mąki ziemniaczanej, 5 jaj, 1,5 szklanki cukru pudru, 25 dag masła, 5 dag kakao, 2 łyżki proszku do pieczenia, kilka łyżek rumu ( albo innego aromatycznego alkoholu), 2 duże twarde banany Dekoracja: polewa czekoladowa, banan, wiórki kokosowe Masło (temp. pokojowa) utrzeć. Dodać cukier puder, alkohol, jaja (temp. pokojowa) i szczyptę soli. Mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia przesiać i razem wymieszać. Do masy maślanej dodawać po łyżce zmieszane mąki, kakao i proszek. Foremkę keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia (lub nasmarować masłem) i wlać połowę masy. Na masie ułożyć obrane banany i zalać pozostałym ciastem. Piec w piekarniku ok. 1h w 170 stopniach. Po upieczeniu i wystudzeniu ciasto wyjąć z foremki do góry nogami (banan ma tendencję do opadania na dno). Dekoracja: Wierzch i boki ciasta polać polewą czekoladową. Banany pokroić w plasterki i obficie skropić sokiem z cytryny. Ułożyć rzędem wzdłuż ciasta. Posypać wiórkami kokosowymi. Można oczywiście udekorować według własnego pomysłu, bo musimy się liczyć z tym, że banany ściemnieją. Murzynek z dżemem 2 szklanki mąki, 3 jajka, 1/2 słoiczka dżemu porzeczkowego (czyli jakieś 150g), szklanka cukru, szklanka mleka, 1/2 szklanki oleju (ja daje 1/3), 2 łyżeczki cukru waniliowego, 2 łyżeczki cukru cynamonowego (lub 1 łyżkę cynamonu i trochę więcej c. waniliowego), łyżeczka kakao, łyżeczka sody, 2 tabliczki czekolady deserowej, płatki migdałowe, ewentualnie rodzynki Wszystkie składniki dokładnie wymieszać lub zmiksować (polecam miksować - mniej pracy). Jeśli ktoś lubi, może dodać trochę rodzynek - ale nie za dużo. Masę wylać do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy i piec ok. 50-60 min. Po wyjęciu z piekarnika, poczekać aż ostygnie. Roztopić na parze tabliczki czekolady z odrobiną mleka i polać całe ciasto. Posypać płatkami migdałowymi. Murzynek z gruszkami 2 szklanki mąki, półtorej szklanki cukru, 5 jaj, pół kostki masła lub margaryny, 3 łyżki oleju, 4 łyżki kakao, łyżka proszku do pieczenia, cukier waniliowy, gruszki surowe lub z kompotu, Masło, cukier, kakao rozpuścić w rondelku, wlać olej i 1/3 szklanki wody, ostudzić. Do masy dodać kolejno (cały czas mieszając) żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia oraz pianę z białek. Ciasto przełożyć do podłużnej blachy, na wierzchu położyć obrane i pokrojone owoce. Piec około godziny. Ostudzone ciasto można polać polewą. Murzynek z kokosami Składniki na ciasto: 1 ½ szklanki cukru, 3 łyżki kakao, 1 kostka margaryny, ½ szklanki zimnej wody, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 jajek masa kokosowa: ¼ kostki margaryny, 10 dag cukru, 4 łyżki mleka, 20 dag wiórek kokosowych Cukier i kakao wymieszać z wodą dodać margarynę i zagotować. Jak wystygnie dodać mąkę i proszek ,5 żółtek. Na koniec pianę. masa kokosowa: Margarynę roztopić i dodać resztę produktów. Wszystko razem wymieszać, tak wyrobioną masę powtykać we wcześniej przygotowane ciasto i piec około40 min. Murzynek z kokosem Ciasto: 1 paczka margaryny, 1,5 szklanki cukru, 4 łyżki kakao, 4 łyżki wody, 4 jaja, mały proszek do pieczenia, 1,5 szklanki mąki, 1 łyżka bułki tartej i 1 łyżka masła do wysmarowania tortownicy Masa kokosowa: 100 g wiórek kokosowych, 8 łyżek cukru, (choć można słodzić według uznania), 90 g margaryny, 2-3 łyżki mleka Ciasto: margarynę rozpuścić w garnku na ogniu, dodać 1,5 szklanki cukru, 4 łyżki kakao i 4 łyżki wody, wszystko wymieszać, odlać 1/2 szklanki tej mas do rondelka, a resztę ostudzić. Jaja rozdzielić na żółtka i białka. Gdy ostygnie dodać 4 żółtka, proszek do pieczenia, mąkę i pianę ubitą z 4 białek - zmiksować. Wlać 1/2 masy do wysmarowanej blachy. Masa kokosowa: margarynę stopić, dodać pozostałe produkty, dobrze wymieszać (nie robić zbyt gęstej masy). Masę kokosową (może być uformowana w kulki) wyłożyć na ciasto, które wcześniej wylaliśmy na blachę. Następnie wlać na wierzch resztę ciasta. Piec w piekarniku około 40 min (polecam pieczenie na wyczucie) Gdy ciasto się upiecze i ostygnie należy podgrzać masę kakaową, którą zostawiliśmy w rondelku i posmarować nią ciasto na wierzchu. Można potem posypać jeszcze ciasto delikatnie wiórkami kokosowymi. Murzynek z kokosową pierzynką Ciasto: 1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1/2 paczki pojedynczego proszku do pieczenia, 6 żółtek, 3 białka, 3 łyżki ciemnego kakao, 3 łyżki wody Kokosowa pierzynka: 3 białka, 10 dag cukru, 10 dag wiórków kokosowych Margarynę, cukier, kakao i wodę zagotować mieszając, ostudzić. Do ostudzonej masy dodać żółtka, mąkę i proszek do pieczenia - dobrze wymieszać. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać do ciasta, wymieszać. Ciasto wylać do wysmarowanej prostokątnej formy. Pozostałe białka ubić z cukrem na bardzo sztywną pianę. Wsypać wiórki koksowe i delikatnie wymieszać. Pierzynkę nakładać na ciasto łyżeczką. Piec w temp. 180oC około 40 min. MURZYNEK Z KULKAMI KOKOSOWYMI CIASTO CZEKOLADOWE: 2 szkl. Cukru, 2 szkl. Wody, 4 łyżki kakao, 1 kostka margaryny Roztopić na wolnym ogniu i wystudzić. Do ostudzonej masy czekoladowej dodać: 2 szkl. Mąki, 4 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 żółtek + 6 białek ubitych na pianę Wszystko razem dobrze wymieszać. KULKI KOKOSOWE: 4 białka, 12 dag cukru kryształu, 12 dag Kokosu MASA BUDYNIOWA: 1 szkl. cukru kryształu, 1/2 l. mleka ( lub 1 szkl. mleka + 1 szkl. soku z puszki brzoskwini), 2 łyżki mąki zwykłej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1,5 kostki masła, 2 paczki delicji lub okrągłych biszkoptów, brzoskwinie Ciasto kakaowe wyłożyć do formy i na to nakładać łyżką kulki ciasta kokosowego w niewielkich odstępach. Z tego upiec 1 placek i przekroić go na pół lub 2 placki oddzielnie i przełożyć masą. KULKI KOKOSOWE: Białka ubić na sztywno, dodać cukier, a na końcu kokos i delikatnie wymieszać. MASA BUDYNIOWA: Z mąki, cukru i mleka ugotować budyń, ostudzić. Masło utrzeć i dodawać ostudzony budyń. PLACEK + 1/2 MASY + DELICJE I BRZOSKWINIE + 1/2 MASY ( MOŻNA DODAĆ 2 ŁYŻKI KAKAO) +PLACEK + POLEWA LUB CUKIER PUDER LUB LUKIER. Murzynek z masą makową Spód: 1 szklanka mąki, 2 jajka, 125 g margaryny, 1/2 szklanki cukru, 1,5 łyżki kakao, 1/4 szklanki wody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli Poncz: 1/2 szklanki coli, 3 łyżki wódki lub rumu Warstwa makowa: puszka masy makowej Krem orzechowy: 15 dag zmielonych orzechów włoskich, 20 dag masła, 15 dag cukru pudru, 2 żółtka, 1/2 szklanki mleka Polewa: tabliczka czekolady deserowej, 2 łyżki śmietany kremówki, bakalie do dekoracji Spód: Do litrowego garnka wlać wodę, dodać pokrojone kawałki margaryny, cukier, kakao, postawić na średnim ogniu i podgrzewać do zagotowani, kilka razy mieszając, poczym odstawić do ostygnięcia. Bardzo starannie oddzielić żółtka od białek. Dodać do białek szczyptę soli i ubić je na sztywna pianę. Do miski wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, wlać żółtka, ostudzona masę kakaowa, starannie wymieszać. Gdy ciasto będzie idealnie gładkie, dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Tortownice o średnicy 25 cm lub blaszkę długości 25 cm wysmarować tłuszczem i napełnić ją ciastem. Piekarnik nagrzać do 180°C i wstawić ciasto. Po 45 minutach sprawdzić ciasto patyczkiem i wyjąć z piekarnika lub pozostawić jeszcze na 10 minut, w zależności od wyniku próby. Krem orzechowy: Orzechy zalać gorącym mlekiem i ostudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem i nadal ucierając, stopniowo dodawać żółtka i orzechy. Polewa: Pokruszoną czekoladę włożyć do rondelka, dodać śmietanę i podgrzewać w kąpieli wodnej, mieszając aż czekolada się rozpuści. Zimne ciasto nasączyć colą z alkoholem, przykryć warstwą masy makowej, na niej rozsmarować krem orzechowy. Wierzch połać polewą czekoladową, udekorować bakaliami i wstawić na kilka godzin do lodówki. Murzynek z orzechami dla 2-4 osób kostka margaryny, 4 łyżki masła, 4 łyżki kakao, 1 1/2 szklanki cukru, 5 jajek, 2 łyżki proszku do pieczenia, skórka z cytryny, 1 opakowanie cukru waniliowego, 6 łyżek kwaśnego dżemu, 1 szklanka orzechów włoskich, 1 3/4 szklanki maki, szczypta soli W rondlu zagotować, ciągle mieszając margarynę, mleko, kakao i cukier. Pozostawić do wystygnięcia. Bialika ubić na sztywno ze szczyptą soli, orzechy posiekać, cytrynę sparzyć i zetrzeć skórkę. Do wystudzonej masy kakaowej dodać po kolei żółtka, mąkę, cukier waniliowy, skórkę cytrynową, proszek, dżem i orzechy - miksować. Na końcu dodać ubite białka i dokładnie wymieszać. Piec w 180 stopniach ok. 40 minut. Murzynek z owocami 2 gruszki, jabłko, 25 dag śliwek, 2 szklanki mąki, 20 dag margaryny, 3 łyżki oleju słonecznikowego, szklanka cukru, 5 jaj, 5 łyżek kakao, półtorej łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, tłuszcz i tarta bułka do formy Margarynę, olej, cukier, kakao i 1/3 szklanki wody podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając. Masę schłodzić, a następnie, ucierając, dodawać do niej kolejno 5 żółtek. Wsypać wymieszaną z proszkiem mąkę i cukier waniliowy, dodać pianę z białek ubitą na sztywno i wymieszać. Ciasto wyłożyć do przygotowanej formy, na wierzchu położyć umyte, obrane i pokrojone na cząstki owoce. Piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. 60 min. Murzynek z owocami - aromatyczny mała blacha keksowa lub okrągła średnicy 24cm) Składniki A: 8 łyżek wody, 1,5-2 szkl. Cukru, 1 kostka margaryny, 4 łyżki kakao Składniki B: 2 szkl. mąki, 4 jaja całe, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 2 duże jabłka lub gruszki + cukier + cynamon + łyżka dżemu Składniki A gotować w garnku, (w którym potem będziemy wszystko miksować) przez 5 minut. Z tego odlać 8-10 łyżek masy na polewę. Masę w garnku odstawić do ostygnięcia. Jabłka obrać, pokroić w kostkę ok. 2x2cm, zasypać w misce cukrem i cynamonem, dodać łyżkę dżemu (ja dałam wiśniowy) lub polać syropem owocowym. Dokładnie wymieszać. Do garnka z przestudzoną masą A dodawać kolejno składniki B (bez jabłek) i miksować na jednolitą masę. Po połączeniu przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Dodać owoce z sokiem i resztką cukru, jeśli się nie roztopił, delikatnie wgniatając je łyżką w ciasto, zostawiając kilka kawałków na powierzchni. Piec ok. 40 min w 180 st. C. Po przestudzeniu polać odlaną polewą (ja odlewam ją na początku do szklanki i potem podgrzewam kilka sekund w mikrofalówce). Można posypać wiórkami kokosowymi, ale ja stosuje je tylko, gdy nie daję owoców albo jest ich mało). MURZYNEK Z PIANĄ 1,5 szklanki cukru, 0,5 szklanki mleka, kostka masła (250g), 3 łyżki kakao, 1 zapach rumowy, 2 szklanki mąki, 4 żółtka, 1 proszek do pieczenia (16g), piana z 4 białek, bakalie Początek tak jak w pierwszym przepisie, rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni, podłużną blaszkę smarujemy masłem wysypujemy bułką tartą, do przestudzonej masy dodajemy po jednym żółtku, potem mąkę, i na końcu pianę z białek, ewentualnie bakalie przelewamy do blaszki i szybko wkładamy do piekarnika, pieczemy ok 50 min. Wyjmujemy polewamy polewą, posypujemy wiórkami w blaszce 30x18, przekroiłam na pół nasączyłam (pół litra wody, sok z jednej cytryny, zapach rumowy) posmarowałam powidłami, miałam w domu tylko śnieżkę, zrobiłam ją tak jak na opakowaniu, dodałam ok pół szklanki wiórek. Posmarowałam śmietaną spód, położyłam drugą część ciasta, polałam polewą Murzynek z pianką Murzynek: 1 kostka margaryny, 1/2 szklanki wody, szklanka cukru, 4 łyżki kakao w/w składniki zagotować w garnku i ostudzić. Pół szklanki odlać na polewę. Następnie dodać: 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 żółtka Ciasto ubić mikserem, po czym dodać pianę ubitą z 2 jajek i delikatnie wymieszać. Piec ok. 40 min w 170 stopniach. Następnie placek ochłodzić i przeciąć na pół. Jeden nasączyć sokiem z cytryny zmieszanym z 1 łyżeczką cukru i 4 łyżkami wody. Masa: 2 galaretki, prawie 0,5 litra śmietanki 30 %, 2 galaretki rozpuścić w 3 szklankach wody, ostudzić, jak stężeją rozdrobnić mikserem i stopniowo dodawać śmietankę cały czas ubijając. Wyłożyć placek masą, na wierzch wylać polewę czekoladową i posypać kakao. Murzynek z pysznym kremem CIASTO: 1 kostka (250g) margaryny, 2 szklanki cukru, 0,5 szklanki wody, 4 łyżki kakao, 3 jaja, 2 szklanki mąki, 1 mały proszek do pieczenia (na 0,5 kg mąki) KREM BANANOWOKOKOSOWY: 2 szklanki śmietany kremówki, 3 łyżki cukru pudru, 2 opakowania "śmietan-fixu", 3 banany, 15 dag wiórków kokosowych, 1 łyżka soku z cytryny, może z 0,5 tabliczki czekolady WIERZCH: jeszcze 20 dag wiórków kokosowych CIASTO: W garnku roztopić margarynę. Dodać do niej cukier, wodę i kakao. Wymieszać, podgrzać, zestawić z ognia. W oddzielnym naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Do jeszcze ciepłej masy kakaowej dodać żółtka i mąkę. Wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie połączyć ją z pozostałymi składnikami. Ciasto wlać do formy. Ja używam blaszki o wymiarach 28x24 cm. Piec w temperaturze 180 stopni ok.35-40 minut. Gotowego murzynka wystudzić i przekroić na pół. KREM KOKOSOWO BANANOWY: Banany obrać, pokroić w drobną kostkę i skropić sokiem z cytryny. Schłodzoną kremówkę ubić z cukrem pudrem i "śmietan-fixami". Dodać do niej banany i wiórki. Delikatnie wymieszać. Jeśli akurat macie pod ręką macie niepotrzebną czekoladę, możecie pokroić ją w kostkę i też wrzucić do kremu). A TERAZ Pierwszą część murzynka posmarować połową kremu. Przykryć drugim plackiem i rozsmarować na nim pozostały krem. Wiórki zrumienić na złoto na suchej patelni i obficie posypać nimi ciasto. Murzynek z rumem 3/4 kostki margaryny, 3/4 szklanki cukru, 3 jajka, 1 szklanka mąki (i to czubata), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 4 łyżki mleka, 4 łyżki kakao, 1 kieliszek rumu, 1 tabliczka ciemnej czekolady, 0,5 tabliczki białej czekolady, 3 łyżki śmietany kremówki, 1 łyżka masła Wymieszać kakao, rum i mleko. Margarynę zmiksować z cukrem. Miksując wbijać po jednym jajku, a później powoli wlewać kakaowy "napój". Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy kakaowej i dokładnie wymieszać. Ciasto piec ok.45 minut w temperaturze 1800C. Ciemną czekoladę stopić z dodatkiem masła, a białą stopić i wymieszać z lekko ubitą śmietaną kremówką. Wystudzone ciasto oblać ciemną czekoladą. Z białej zrobić okręgi: w środku najmniejszy, później coraz większy i większy lub spontaniczne "esy-floresy". Murzynek zbożowy 100g (1 szklanka) mieszanki płatków owsianych, jęczmiennych, pszennych, 125g (pół kostki) margaryny lub masła, 350 g mąki pszennej, 3/4 szklanki cukru kryształu, 3 jajka, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka sody, 5-6 kopiastych łyżek stołowych kakao naturalnego, duże jabłko Płatki zalewamy wrzątkiem, tak, aby nie pływały w wodzie. Zostawiamy aż nasiąkną (ok. 15min.) Margarynę ubijamy z cukrem aż powstanie puszysta masa. Dodajemy wtedy po jednym jajku cały czas ubijając. Masę dodajemy do ostygniętych płatków i mieszamy(nie miksujemy). Przesiewamy razem wszystkie składniki sypkie(mąka, proszek, soda, kakao). Dodajemy ją stopniowo do masy płatkowej i dobrze miksujemy. Obieramy jabłko i kroimy w kostkę. Dodajemy do ciasta i przekładamy do formy. Pieczemy ok. 50 min w temp. 180 stopni. Murzynka Biszkopt: 4 jaja, 12 dag mąki w tym 2 łyżki kakao, 12 dag cukru, 1 łyżeczka proszek do pieczenia, 1 łyżka octu lub soku z cytryny Ciasto makowe: 6 białek, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. Kokosu, 1 szkl. maku nie mielonego Krem: 1,5 szkl. mleka, 3 żółtka, 3 łyżki cukru, 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1 k. masła Ponadto: 1 paczka (150g.) małych okrągłych biszkopcików, wódka, rodzynki, 2 gorzkie czekolady Biszkopt: Żółtka oddzielić od białek i wymieszać z octem lub sokiem cytrynowym. Białka ubić z cukrem na sztywno. Dodawać po trochu wymieszane żółtka i nadal ubijać. Gdy masa zgęstnieje, powoli wsypywać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao i delikatnie wymieszać. Upiec. Ciasto makowe: Białka ubić z cukrem na sztywno, dodać kokos i mak wymieszać. Upiec. Krem: Z mleka, żółtek, cukru i mąki ugotować budyń - ostudzić. Utrzeć z masłem. Gotowy biszkopt posmarować połową kremu, przykryć ciastem makowym i posmarować go drugą połową kremu. Biszkopciki: Do wysokości ok. 0,5 szklanki wlać wódkę, dopełnić przegotowaną wodą, dodać 2 łyżeczki cukru - wymieszać. W tej mieszance moczyć górę biszkopcików i równiutko rzędami układać na kremie. Do każdego biszkopcika wcisnąć rodzynek, i całość oblać roztopioną czekoladą. Murzyniątka Składniki na 16 sztuk 4 jajka, 20 dag cukru, 1 łyżka cukru waniliowego, 7,5 dag mąki pszennej, 7,5 dag mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 8 g żelatyny, 1/3 łyżeczki imbiru, skórka otarta z 1/2 cytryny, 20 dag kuwertury z gorzkiej czekolady, skórka otarta z 1 pomarańczy Białka oddzielić od żółtek i ubić z solą na sztywną pianę. Żółtka ubić na pianę z 3-4 łyżkami gorącej wody, powoli dodawać cukier i cukier waniliowy. Do ubitych żółtek dodać pianę z białek, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wszystko delikatnie połączyć, mieszając trzepaczka rózgową. Na blasze ustawić foremki i każdą napełnić 2-3 łyżkami ciasta. Biszkopty piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200ºC, po czym ostudzić. Żelatynę przygotować według przepisu na opakowaniu. Śmietanę ubić na sztywno, wymieszać z imbirem i skórka cytrynową, a następnie dodać do niej żelatynę. Biszkopty przekroić i napełnić bitą śmietaną. Kuwerturę rozpuścić w kąpieli wodnej i polać nią biszkopty. Jeszcze ciepłą kuwerturę posypać skórka otartą z pomarańczy. Murzyńskie główki Składniki na 15 sztuk 4 żółtka, 2 łyżki cukru, skórka otarta z 1/2 cytryny, 2 łyżki wody, 6 łyżek białek, 90 g cukru, 50 g mąki, 60 g mąki ziemniaczanej, 100 g marmolady morelowej, 100 g kuwertury czekoladowej, 1/2 filiżanki cukru pudru, 1 l łyżka białka, papierowe foremki na blachę Piekarnik nagrzać do temperatury 180 °C. Utrzeć na puszystą masę żółtka z cukrem, skórką z cytryny i wodą. Białka z cukrem ubić na sztywną pianę i dodać do żółtek. Masę jajeczną posypać przesianą mąką i zamieszać. Ciasto biszkoptowe włożyć do szprycy z dużym otworem i wyciskać do papierowych foremek półkule jednakowej wielkości. Piec 12 - 15 min. na drugim od dołu poziomie piekarnika. Odstawić do ostygnięcia, zdjąć papier, połączyć przy pomocy marmolady po dwie półkule. Pozostałą marmoladę podgrzać mieszając i posmarować nią kuliste główki. Roztopić kuwerturę czekoladową i polać nią główki. Utrzeć cukier puder z białkiem, napełnić lukrem małe tutki z papieru pergaminowego i narysować murzyńskie twarze. MUS CYTRYNOWY Á LA TORT Ciasto 1/2 szklanki roztopionego masła (115g), 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka ekstraktu wanilii, trochę skórki startej z cytryny, szklanka mąki, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli., 6 całych jaj ubitych na puszystą masę, szklanka cukru (225 g) Syrop do nasączenia ciasta sok z cytryny, 3 łyżki cukru, 2 łyżki wody Mus starta skórka cytrynowa, 1 łyżkę żelatyny, 1/2 szklanki soku z cytryny, bita śmietana ze szklanki śmietany kremówki, 3 jaja, 5 1/2 łyżki cukru Ugotować syrop do nasączenia biszkoptu. Do rondelka wsypać cukier, dolać wodę i sok z cytryny. Gotować, mieszając, aż cukier się rozpuści. Odstawić. Przygotować masło i aromat cytrynowy do biszkopta. Wlać roztopione masło, sok z cytryny i ekstrakt wanilii. Wymieszać. Do drugiej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Jaja ubić na puszystą masę z cukrem, co zajmuje kwadrans w robocie kuchennym. Do kogla-mogla wsypać mąkę i dalej mieszać. Do masy z roztopionego masła wlać nieco jajek z mąką i wymieszać. Wlać do całej mąki z jajkami i wymieszać. Ciasto przelać do foremki wyłożonej na dnie pergaminem. Wstawić na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni. Upiecze się, gdy będzie się uginać przy dotykaniu. Po upieczeniu biszkopt powinien przestygnąć. Przyciąć do odpowiedniego wymiaru i przekroić wzdłuż na pół. Jeden plaster włożyć do tortownicy i przy pomocy pędzelka nasączyć syropem. Przygotować mus Do rondla wrzucić startą skórkę cytrynową i żelatynę, dolać sok z cytryny. Wymieszać i zostawić, aby żelatyna zmiękła. Wtedy podgrzać na małym ogniu, żeby się rozpuściła. Mieszać cały czas, aby nie było grudek. Zdjąć rondel z ognia. Jaja ogrzać w skorupkach i przez pięć minut ubijać w robocie kuchennym z cukrem na gęstą, puszystą masę. Dodać bitą śmietanę i wymieszać. Wlać letni sok z cytryn z żelatyną. Ubić. Wyłożyć połowę musu na biszkopt w tortownicy i dokładnie rozsmarować. Wypełnić wszystkie wolne miejsca, zwłaszcza po bokach. Włożyć drugi plaster biszkopta, nasączyć syropem, dodać resztę musu. Wygładzić wierzch, wstawiać do lodówki na co najmniej 3 godziny, aby żelatyna stężała. Po wyjęciu, kiedy mus stężeje, suszarkę do włosów włączyć na najwyższe obroty i przy jej pomocy roztopić mus wokół brzegu. Potrząsnąć foremką, przeciągnąć dookoła szerokim nożem. Wyjąć mus z tortownicy, wierzch ozdobić malinami i porzeczkami. Mus czekoladowy na tort 225g pokruszonej gorzkiej czekolady, 70g masła, 350ml śmietany kremówki, 2 duże jajka, 1 łyżka likieru Amaretto, 2 łyżki miodu Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstaw. W drugiej misce lekko ubij śmietanę. W trzeciej misce ubij jajka z miodem na lekką, pienistą masę, a następnie bardzo delikatnie wymieszaj z likierem, rozpuszczoną czekoladą i śmietaną. Przelej do pucharkÓw lub rozsmaruj na tort i odstaw do schłodzenia na min godzinę. Muszelki 30 dag mąki, 3 jaja, 2 czubate łyżki cukru, 2,5 dag masła, 5 łyżek słodkiej śmietanki, szczypta soli, tłuszcz do smażenia, cukier puder do posypania, herbatka turecka owocowa (czerwona, np. malinowa lub z owocu granatu) Jaja utrzyj z cukrem i do utartej masy, mieszając, stopniowo dodawaj roztopione masło, śmietankę i mąkę z solą. Po dokładnym wyrobieniu wstaw ciasto na godzinę do lodówki, a następnie uformuj z niego wałek o średnicy 2-2,5 cm. Pokrój go na półcentymetrowe kawałki, każdy z nich bardzo cienko rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy i delikatnie rozciągnij. W rondlu rozgrzej tłuszcz i do gorącego wkładaj po kilka placuszków naraz. Pofałdowane, usmażone na złoty kolor muszelki osącz na bibułce i obsyp cukrem pudrem, wymieszanym z owocową herbatką turecką. Muszelki rumowe Składniki na 30 sztuk: 1 i 1/2 szklanki mąki (ok. 25 dag), 9 czubatych łyżek cukru pudru (około 18 dag), 6 płaskich łyżek masła lub margaryny (ok. 13 dag), 4 czubate łyżki cukru, 1 jajko, 1 torebka cukru waniliowego, 8 dag mielonych migdałów, 3 dag rodzynek, 1/3 buteleczki aromatu rumowego, 3 łyżki marmolady z czerwonej porzeczki, 1 łyżka rumu, mąka do posypania blatu, tłuszcz do blachy Zagnieść szybko mąkę z tłuszczem, jajkiem, cukrem, cukrem waniliowym i aromatem rumowym