tylie malibu pieluszka torba

Komentarze

Transkrypt

tylie malibu pieluszka torba
Madeleine
4 duże jajka, szczypta soli, 2/3 szklanki cukru, 1 łyżeczka
ekstraktu z wanilii, 1 szklanka przesianej mąki, 1/2 kostki
roztopionego i wystudzonego masła
Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Foremki do madeleines
dokładnie posmarować masłem i wysypać mąką. Jajka,
sól i cukier ubić, aż masa będzie gęsta i puszysta, co
najmniej 8 minut. Dodać wanilie, wymieszać. Delikatnie,
ale szybko wymieszać z mąką. Dodać rozpuszczone
masło i delikatnie wymieszać. Wypełnić foremki do 2/3 wysokości, piec aż będą złociste,
około 10 minut. Natychmiast wyjmować z foremek, wystudzić i lekko posypać cukrem
pudrem. dodatkowe informacje Dla uzyskania innego smaku można dodać do ciasteczek
skórkę otartą z cytryny lub 1/3 szklanki wiórków kokosowych albo trochę kakao (z kakao
będą troszkę cięższe)
Mafis tatlisi - słodkie smażone supełki
55 dag mąki, 1 torebka cukru waniliowego, 4 łyżki jogurtu
naturalnego, 5 łyżek oleju, 1 jajko, 1 torebka proszku do pieczenia,
10 dag krochmalu, 10 dag orzechów, szczypta soli
Przygotuj najpierw syrop: zagotuj wodę, cukier i sok z cytryny, gotuj
3 do 4 minut. Wlej do miseczki, odstaw do ostygnięcia. Przygotuj
ciasto: w większej misce wymieszaj mąkę, jogurt, jajko, olej, cukier
waniliowy i proszek do pieczenia. Zagniataj, aż otrzymasz gładkie
ciasto. Odstaw na godzinę. Rozłóż ciasto na ściereczce zwilżonej
krochmalem i cieniutko je rozwałkuj. Następnie pokrój płat ciasta na
wstążki o długości 10 cm. Każdą przygotowaną wstążkę zwiąż w
supeł. W głębokim rondlu lub we frytownicy rozgrzej tłuszcz. Wkładaj supełki i smaż w
głębokim tłuszczu na złoty kolor. Następnie przełóż każdy do miseczki z syropem i obracaj
kilka razy, aż nasiąknie. Na koniec rozłóż supełki w jednej warstwie na półmisku i posyp
drobno pokrojonymi orzechami.
Magdalenki
125 g cukru, 125 g mąki, 3 jajka, 125 g masła, Kilka kropli
aromatu waniliowego, 50 g migdałów
Masło, stopić, ostudzić. Migdały sparzyć, obrać ze skórki,
zemleć. Mąkę oraz cukier wsypać do miski, wymieszać. Wbić
jajka, dodać stopione masło, migdały, i aromat waniliowy.
Wyrobić łyżką na jednolitą masę. Wstawić do lodówki na
godzinę. Schłodzone ciasto rozłożyć do natłuszczonych
foremek. Piec około 15 minut w temp 220 C. 20 sztuk.
Magdalenki
15 dag masła, 6 jajek, 20 dag mąki, 20 dag cukru pudru, łyżeczka
proszku do pieczenia, 25 g rumu,
Masło ucierać 10 minut na puszystą masę z cukrem pudrem.
Dodawać pojedynczo jajka. Ucierać 3 minuty za każdym razem.
Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodać rum i
wymieszać. Przygotowane ciasto nakładać do wysmarowanych masłem i posypanych mąką
foremek w kształcie małych, prążkowanych muszelek. Wypełnić foremki do 3/4 wysokości.
Piec 10-15 minut w gorącym piekarniku.
Magdalenki czekoladowe
10 dag masła, 4 dag czekolady, 1/3 szklanki mąki, 1/3
szklanki cukru pudru, 1 łyżeczka miodu, 3 białka
Masło i czekoladę rozpuścić. Odstawić do ostygnięcia.
Dodać miód, wymieszać. W misce połączyć mąkę z
pudrem. Białka ubić na sztywną pianę. Białka, masło z
czekoladą i mąkę z pudrem wymieszać delikatnie.
Nałożyć do papierowych foremek. Chłodzić w lodówce
przez godzinę. Piec ok. 15 minut w temperaturze 200°C.
Magdalenki dubeltowo karmelowe
80 g roztopionego masła, 80 g cukru brązowego jasnego, 2
duże jajka, 1/4 łyżeczki soli, 80 g mąki, 1/2 łyżeczki proszku
do pieczenia, 3 łyżki płynnego karmelu ze sklepu lub
zrobionego w domu z ok. 5 łyżek cukru (można karmel z
dobrym efektem zastąpić sosem toffi)
Nagrzać piekarnik do 220 stopni. Ubić dobrze mikserem na
najwyższych obrotach (i dość długo - minimum 5 min) cale
jajka z solą i cukrem, aż powstanie gęsta i puszysta masa.
Wmieszać (nie mikserem! -łyżką lub plastikową łopatką) make z proszkiem, a następnie
roztopione masło połączone z karmelem (do karmelu wlewamy masło, a potem wszystko
razem do mąki). Wlewać masę do pełna do foremek na magdalenki. Ja używam
silikonowych, których nie trzeba nawet natłuszczać. W przypadku innych foremek oczywiście
natłuszczamy i wysypujemy je mąką. Piec madeleines w 220 stopniach przez 8-12 min lub
aż się lekko zezłocą na brzegach.
Magdalenki Iwaszkiewiczów
225 g mąki, 175 g cukru, 100 g masła, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 4 jaja, skórka otarta z 1 cytryny (lub 1 opakowanie
gotowej sproszkowanej), masło do wysmarowania formy,
mąka do oprószenia
Stopić 100 g masła, zostawić do przestygnięcia. Wbić całe
jajka do cukru, miksować tak długo, aż cukier się rozpuści.
Wsypać mąkę, proszek do pieczenia, otartą skórkę z cytryny,
wlać przestudzone masło. Dokładnie zmiksować. Każdy z
otworów w blaszce na magdalenki dokładnie wysmarować masłem, oprószyć lekko mąką,
nakładać ciasto do wysokości 2/3 otworu. Zostawić na 20 minut. Nagrzać piekarnik do 240
stopni. Wkładać blachę do nagrzanego piekarnika, piec ok. 7-10 minut. Zaraz po wyjęciu
blachy, po 2-3 minutach wyjmować magdalenki. dodatkowe informacje Jeżeli mamy tylko 1
blaszkę do magdalenek, przed pieczeniem kolejnej porcji ciasteczek, trzeba ją umyć i
dokładnie wystudzić i powtórzyć cały proces. Najlepiej jeść ciastka zaraz po lekkim
ostudzeniu, ale można przechowywać je w szczelnym metalowym pudełku, długo zachowują
świeżość.
Magdalenki miodowo-migdałowe
10 dag masła, 1/4 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru
pudru, 1/4 szklanki drobno posiekanych migdałów
bez skórki, 1 łyżka miodu, 3 białka
Masło roztopić. Foremki do babeczek wysmarować
masłem przy pomocy pędzelka, posypać cieniutko
mąką. Pozostałe masło odstawić do ostygnięcia.
Dodać miód, wymieszać. W misce połączyć mąkę z
pudrem i migdałami. Białka ubić na sztywną pianę.
Białka, masło z miodem i mąkę z pudrem i migdałami wymieszać delikatnie. Nałożyć do
foremek zostawiając pół centymetra miejsca od góry. Chłodzić w lodówce przez godzinę.
Piec ok. 15 minut w temperaturze 200°C. Wyjąć z foremek jeszcze ciepłe, studzić na kratce.
Majonezowa babka
(12 porcji)
mąka ziemniaczana 0,5 szklanki, mąka pszenna 0,5 szklanki,
Majonez 3 łyżki, Cukier wanilinowy 1 opakowanie, cukier
1,25 szklanki, jajka 4 sztuki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka,
aromat cytrynowy
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, połączyć z żółtkami.
Dodawać stopniowo mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną,
Cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i aromat. Masę
połączyć z Majonezem, dokładnie wymieszać. Piec około 45 min. w temp. 170ºC. Czas
przygotowania 20 min. Czas pieczenia 45 min.
Majowe ciasto z rabarbarem
szklanka mąki pszennej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, kostka masła, 4 jajka, szklanka
cukru, łyżeczka esencji waniliowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, około 60 dag rabarbaru,
na blachę: olej i tarta bułka
Roztop masło i odstaw, aby ostygło. Utrzyj żółtka z cukrem, a białka ubij na sztywno. Do
kogla-mogla domieszaj stopione masło. Dodaj esencję zapachową. Gdy masa będzie
jednolita, powoli wsypuj obie mąki i proszek do pieczenia. Cały czas mieszaj, żeby nie było
grudek. Delikatnie połącz z ubitą pianą. Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Blachę posmaruj
olejem i wysyp tartą bułką (albo wyłóż pergaminem). Wlej ciasto do formy. Rabarbar oczyść,
odrzuć włókna, pokrój na kawałki długości około dwóch centymetrów. Na wierzchu ciasta
ułóż ciasno kawałki rabarbaru. Piecz ok. 45 minut. Po upieczeniu możesz posypać ciasto
cukrem pudrem. Zamiast rabarbaru możesz użyć innych świeżych owoców sezonowych lub
osączonych owoców z kompotu.
Mak – ser – jabłka – orzechy
CIASTO 20 dag mąki, 10 dag margaryny, 8 dag cukru pudru, 2 żółtka, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1-2 łyżki śmietany. MAK 30 dag maku, 1 szklanka cukru, 1 żółtko, 5 dag orzechów
krojonych, 5 dag masła, olejek migdałowy, 5 białek. SER 1 kg sera, 12 dag tłuszczu, 30 dag
cukru pudru, 6 jaj, cukier waniliowy, sok z cytryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki
pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. JABŁKA 1 kg jabłek, 1 szklanka cukru, 1
czerwona galaretka. PLACEK ORZECHOWY 4 jaja, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mielonych
orzechów, 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
CIASTO Zagnieść ciasto jak kruche. MAK Mak sparzyć i zemleć dwa razy. Utrzeć masło,
cukier, żółtka. Dodać mak, pokrojone orzechy, olejek i pianę z białek. Całość lekko
wymieszać. SER Utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami. Dodać pozostałe składniki i dalej
ucierać. Dodać ubitą z białek pianę i lekko wymieszać. Przygotowanie do pieczenia: Ciasto
kruche wyłożyć do foremki. Przykryć równo makiem. Nałożyć ser. Piec w temp. 160-180°C
przez 75 min. JABŁKA Jabłka usmażyć z cukrem Dodać galaretkę w proszku i zamieszać.
Odstawić do przestygnięcia (nie może jednak stężeć zupełnie). PLACEK ORZECHOWY Białka
ubić z cukrem. Dodać żółtka, mąkę z proszkiem, orzechy i wymieszać. Piec w temp. 180°C
przez 30 min. Przełożenie placka: Placek makowo-serowy - jabłka - placek orzechowy
MAK W CIEŚCIE BISZKOPTOWYM
30 dag maku, 3 jajka, olejek migdałowy, 1 szkl. cukrupudru, 1/3 margaryny, bakalie Ciasto 6 jaj, 30 dag mąki, 30
dag cukru-pudru, 15 dag margaryny, sok z cytryny, 1/2
proszku, do pieczenia
Mak sparzyć, przepuścić 2 razy przez maszynkę. Żółtka
utrzeć z margaryną i cukrem do białości, dodać olejek i
pianę z białek. Lekko wymieszać i dodać bakalie. Ciasto:
Żółtka, cukier, margarynę utrzeć do białości. Gdy utarte dodać cytrynę mąkę i proszek,
wymieszać. Z białek ubić pianę i dodać do ciasta lekko mieszając. Połowę ciasta dać na
spód, na to wyłożyć mak i przykryć drugą połową ciasta.
Mak z łamańcami
Ciasto na łamańce: 2 szklanki mąki krupczatki (lub zwykłej pszennej), 1/2 kostki masła, 2
żółtka, 2 łyżki cukru, 2-3 łyżki śmietany masa makowa: szklanka maku, 2 szklanki mleka, pół
szklanki miodu, 10 dag rodzynków, 10 dag migdałów, pół laski wanilii (ew. esencja
waniliowa), olej do natłuszczenia blachy i tarta bułka do jej posypania
Zagnieć ciasto z podanych składników, po czym włóż je na pół godziny do lodówki. Mak zalej
wrzącym mlekiem i gotuj przez 20 minut na małym ogniu. Dokładnie odcedź i przepuść przez
maszynkę (2 lub 3 razy). Sparzone migdały obierz z łupin i pokrój w paski. Przepłukane
rodzynki namocz, następnie osącz. Rozdrobnioną wanilię rozetrzyj (najłatwiej z małą ilością
cukru). Wymieszaj wszystkie składniki masy i wstaw do lodówki. Nagrzej piekarnik d0 180 st.
C. Przygotuj blachę. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. o,5 cm. Pokrój je w wąskie prostokąty
lub romby. Piecz, aż nabiorą złotego koloru. Masę makową przed podaniem naszpikuj
upieczonymi łamańcami.
Makaroniki
50 dag płatków owsianych, 20 dag masła roślinnego, 4 jaja,
20 dag cukru pudru, kilka kropli olejku migdałowego
Płatki owsiane lekko zrumienić na patelni. Żółtka jaj,
miękkie masło i 15 dag cukru utrzeć na gładką masę. Z
białek ubić sztywną pianę, dodać do niej resztę cukru,
olejek migdałowy, płatki i wymieszać z masą. Ciasto
nabierać łyżeczką, formować kulki i układać luźno na
natłuszczonej i oprószonej mąką blasze. Piec w mocno
nagrzanym piekarniku.
Makaroniki
10 dag płatków owsianych, po 5 dag migdałów i orzechów, 2 białka, 3/4 szklanki cukru
pudru, masło do formy
Płatki wysyp na suchą patelnię i upraż, stale mieszając, a potem na desce zmiażdż wałkiem.
Migdały i orzechy sparz, oczyść z łupinek i drobniutko posiekaj. Białka ubij, dosypując
stopniowo cukier puder, aż lśniąca piana będzie się odrywała płatami od trzepaczki.
Wymieszaj ją z płatkami, orzechami i migdałami. Masę wyciskaj ze szprycy małymi porcjami
na natłuszczoną masłem blachę (możesz też kłaść ją łyżką). Na koniec wstaw do ciepłego
piekarnika (150°C) na 30 minut.
Makaroniki
300 g migdałów, 4 białka, 200 g cukru pudru.
Migdały sparzyć, zdjąć skorki, osuszyć. Przeciąć na pół 25 migdałów i odłożyć, a resztę
zemleć. Białka ubić na pianę. Dodać cukier i ubijać na parze tak długo, aż masa zgęstnieje.
Zdjąć z ognia, dalej ubijać, aż masa ostygnie. Wymieszać ze zmielonymi migdałami,
przełożyć do rękawa cukierniczego, wyciskać na blachę wyłożoną folią aluminiową lub
pergaminem krążki o średnicy 3 cm. Na każdym krążku położyć polówkę migdała. Piec ok.
20 min w temp. 160 st.. - Masę można również nakładać na małe opłatki. Do masy można
dodać 1-2 łyżki mąki i 200 g czekolady utartej lub w proszku. Upieczone makaroniki można
pokryć polewą kawową lub czekoladową.
MAKARONIKI ANYŻOWE
2 łyżeczki (10 ml) anyżu gwiazdkowatego, 4 łyżki (60 ml)
soku cytrynowego, 3 białka, ¼ łyżeczki (1,25 ml) winianu
potasu, ¾ szklanki (170g) cukru, 2 szklanki (200g)
wiórków kokosowych, 1 łyżeczka (5 ml) startej skórki z
cytryny
Rozgrzać piekarnik do temperatury 150°C. Pokruszyć
anyż w moździerzu na małe kawałeczki. Umieścić anyż i
sok cytrynowy w rondelku i gotować na małym ogniu, aż
ilość płynu zmniejszy się o połowę (około 15 minut).
Odcedzić anyż i odstawić płyn do ostygnięcia. Ubić białka z winianem potasu na lekką pianę.
Powoli dodawać cukier i ubijać do uzyskania sztywnej piany. Wmieszać wiórki kokosowe,
skórkę cytrynową i sok cytrynowy z aromatem anyżowym. Na blachę wyłożoną pergaminem
nałożyć łyżką porcje ciasta w pewnych odstępach od siebie. Piec 20 minut.
Makaroniki czekoladowo-kokosowe
1 puszka mleka skondensowanego, słodzonego (400g),
115g gorzkiej czekolady, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
200g wiórków kokosowych, 1/2 szklanki posiekanych
(grubo) migdałów
Mleko z czekolada zagrzać aż czekolada się rozpuści i
masa będzie gładka. Dodać pozostałe składniki i dobrze
wymieszać. Układać małe kopczyki na blasze wyłożonej
pergaminem i piec przez 10 minut w temperaturze
180ºC. Zaraz zdejmować z blachy i wystudzić na
drucianej siateczce.
Makaroniki daktylowe
Czas przygotowania i pieczenia około 40 minut
125 g masła, 250 g drobnych płatek owsianych, 250 g
daktyli (suszonych), 2 jajka, 100 g cukru, 1
opakowanie cukru waniliowego, 1/2 małej łyżki
proszku do pieczenia
Do rozgrzanego masła wmieszać płatki owsiane,
następnie ostudzić. Daktyle pozbawić pestek i pociąć
na małe kawałeczki. Jajka, cukier, cukier waniliowy i
proszek do pieczenia wymieszać. Dodać daktyle i
płatki owsiane z masłem. Wszystko dobrze
wymieszać. Formować małe (2-3 cm średnicy) kuleczki. Piec 15-20 minut w nagrzanym
wcześniej piekarniku (normalny piec elektryczny 170°, piec elektryczny z obiegiem powietrza
155°).
„Makaroniki" do herbaty
Składniki na 40 sztuk
200 g surowej masy marcepanowej, 100 g obranych zmielonych
migdałów, 200 g cukru, 1/5 l białek (z około 4 jaj), do blachy: papier
pergaminowy
Jedną lub dwie blachy wyłożyć pergaminem. Piekarnik nagrzać do
temp. 190 °C. Marcepan zagnieść z migdałami, cukrem i kilkoma
łyżkami białka na gładkie ciasto. Ucierać dalej dodając pozostałe
białko po łyżce. (Ciasto nie może być zbyt puszyste, dlatego
zamiast robota kuchennego lepiej użyć do wyrabiania ciasta łyżki.)
Ciastem napełnić szprycę z końcówką o średnim, okrągłym otworze.
Wyciskać na blachę w odpowiednich odstępach malutkie kleksy
ciasta, piec 15-20 min. na środkowym poziomie piekarnika na
jasnobrązowy kolor. Odstawić ciasteczka do ostygnięcia, potem odwrócić papier, zwilżyć go
wodą i zdjąć. Nasza rada Do masy makaronikowej zamiast migdałów możemy użyć
orzechów laskowych.
MAKARONIKI IMBIROWO-OWSIANE
Składniki na 100 sztuk
10 dag gorzkiej czekolady, 10 dag masła, szklanka (25
dag) brązowego cukru, cukier waniliowy, 4 łyżeczki
mielonego imbiru, 2 jajka, 1 i 3/4 szklanki (30 dag) mąki, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 12,5 dag płatków
owsianych, 10 dag rodzynek i posiekanych orzechów
włoskich, sól
Czekoladę zetrzeć. Płatki owsiane uprażyć na suchej patelni. Masło utrzeć na krem.
Mieszać, dodając cukier, cukier waniliowy, imbir, jajka. Mąkę wymieszać z proszkiem,
wsypać czekoladę, płatki owsiane, rodzynki i orzechy, dodać do masy jajecznej i zagnieść
ciasto. Z ciasta uformować kulki wielkości orzechów włoskich i układać na blasze wyłożonej
papierem do wypieków. Piec 12–15 minut
Makaroniki kokosowe
4 białka, 20 dag cukru, cukier waniliowy, łyżeczka soku z cytryny,
20 dag wiórków kokosowych
Wlewamy schłodzone białka do miski i ubijamy sztywną pianę. Następnie, ciągle ubijając
dodajemy stopniowo cukier i cukier waniliowy oraz sok z cytryny. Gdy piana będzie
błyszcząca i puszysta wsypujemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy. Piekarnik
rozgrzewamy do 130 - 150 stopni. W tym czasie przygotowujemy papierowe foremki i za
pomocą dwóch łyżek nakładamy do nich porcje masy. Makaroniki pieczemy ok. 25 minut powinny być na wierzchu chrupiące, a w środku miękkie. dodatkowe informacje W ten sam
sposób można przygotować makaroniki orzechowe lub migdałowe, dodając do piany zamiast
kokosu odpowiednie produkty.
Makaroniki kokosowe w czekoladzie
Czas 5 godzin i 10 minut Przygotowanie 40 minut Oczekiwanie
3-4 godziny Pieczenie 30 minut Temperatura pieczenia 150°C
Składniki na 32 sztuki
16 dag wiórków kokosowych, 8 czubatych łyżek cukru (15 dag), 2
białka, 1 opakowanie cukru waniliowego (8,4 dag), 1 łyżeczka
soku, z cytryny, 32 cienkie andruty o średnicy 44 mm (można je
wyciąć samemu), 13 dag polewy czekoladowej
Białka ubić na sztywną pianę. Podczas ubijania powoli wsypywać
cukier i cukier waniliowy. Pianę wymieszać z sokiem z cytryny.
Dodać wiórki kokosowe i delikatnie przemieszać. Przygotowaną
w ten sposób masą napełnić szpryckę. Rozłożyć andruty na blasze, a następnie wycisnąć na nie masę kokosową. Odłożyć do
przeschnięcia na kilka godzin. Przygotowane ciasteczka wstawić
do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut w temperaturze
125-150C. Upieczone wyjąć i ostudzić. Polewę czekoladową przełożyć do rondelka, wstawić
do garnka z gorącą wodą, stopić. Następnie zanurzać makaroniki do połowy w polewie.
Gotowe ciasteczka odłożyć do wyschnięcia. RADA Polewę czekoladową można zastąpić tabliczką mlecznej lub deserowej czekolady. Należy jednak pamiętać, aby przy jej topieniu np.
w garnuszku ustawionym bezpośrednio na małym ogniu dodać trochę mleka lub masła.
Makaroniki orzechowe
300 g orzechów włoskich, 200 g cukru pudru, 4 białka, 50 małych opłatków.
Polowe orzechów zemleć, druga pokroić na kawałki. Białka ubić na sztywna pianę. Dodać
cukier, wymieszać, następnie ubijać na parze tak długo, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia,
ubijać dalej, aż masa ostygnie. Wsypać do masy zmielone i posiekane orzechy, wymieszać.
Masę nałożyć na opłatki, piec ok. 20 min w temp. 160 st.. - Zamiast orzechów włoskich
można dodać wiórki kokosowe lub orzechy laskowe i 2 łyżki mąki.
Makaroniki orzechowe
2 białka, 4 niezbyt płaskie łyżki cukru, 2 niezbyt płaskie
łyżki mielonych orzechów, 2 niezbyt płaskie łyżki wiórków
kokosowych, 2 niezbyt płaskie łyżki mąki, aromat
arakowy, troszkę mielonych orzechów do posypania
Białka ubić, na koniec dodać po trochu cukier.
Wymieszać delikatnie z pozostałymi składnikami,
przełożyć do papierowych foremek. Piec 30 minut w temperaturze 200°C.
Makaroniki owsiane z bakaliami
25 dag płatków owsianych, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki cukru, sok z cytryny, 3 białka,
olejek migdałowy, kilka orzechów włoskich
Płatki rozmoczyć w mleku i dokładnie utrzeć z cukrem, dodać sok z cytryny, ubita na sztywno
pianę z białek, posiekane orzechy i kilka kropli olejku migdałowego. Blachę posmarować
tłuszczem i kłaść na nią łyżeczka porcje masy Piec w gorącym piekarniku (200-220 C) przez
10-15 min.
Makaroniki pomarańczowe z płatków owsianych
3 białka, 12 dag płatków owsianych, 1/2 szklanki mleka, 1/2
szklanki cukru, skórka starta z połowy pomarańczy lub
aromat pomarańczowy
Płatki owsiane zalać mlekiem, odstawić, żeby się
rozmoczyły. Wsypać cukier, zmiksować. Dodać skórkę
pomarańczową lub aromat i delikatnie wymieszać wszystko
z ubitymi na sztywno białkami. Nałożyć do papierowych
foremek. Piec 20-30 minut, do zrumienienia, w piekarniku
nagrzanym do 200°C.
Makaroniki z czekoladą
4 białka, 20 dag cukru, 12,5 dag mielonych migdałów, 10 dag
czekolady mlecznej
Czekoladę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Białka ubijamy na
sztywną pianę, pod koniec dodając stopniowo cukier. Do piany
dodajemy czekoladę i migdały, delikatnie mieszamy. Rozgrzewamy
piekarnik do 180 stopni. Na blaszce układamy papierowe foremki,
lub wykładamy ją pergaminem, łyżką nakładamy porcje masy –
ciasteczka trochę urosną. Wkładamy makaroniki do pieca i pieczemy
ok. 20 minut.
MAKOWA GWIAZDA
Ciasto: 500g mąki, 1 opakowanie Drożdży instant, 50 g cukru, 1
opakowanie Cukru wanilinowego, szczypta soli, 125 ml letniego
mleka, 1 jajko, 150 g rozpuszczonego masła Nadzienie: 250 g
maku, 150 g cukru, 150 g rozpuszczonego masła, 1/3 fiolki Aromatu
migdałowego, 2 jajka, 100 g rodzynek, 50 g orzechów włoskich
(posiekanych) Do posmarowania: 1 żółtko, 1 łyżka mleka
Temperatura pieczenia: Piekarnik gazowy: 170oC (powinien być
podgrzany).
Ciasto: Do mąki wsypać drożdże instant, dodać cukier, cukier wanilinowy, sól, wymieszać
cukier z jajkiem, dodać do mąki, na koniec wlać tłuszcz, zagnieść wszystko starannie do
momentu, gdy ciasto będzie gładkie i błyszczące. Zostawić w ciepłym miejscu do
wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość, następnie wyłożyć na stolnice i rozwałkować
na prostokąt 50 x 23 cm. Nadzienie: Mak wypłukać zalać wodą i gotować 25 minut, wylać na
sito i dobrze odsączyć, wystudzony mak zmielić dwa razy. Do rozpuszczonego masła dodać
mak, aromat migdałowy, cukier, żółtka, rodzynki, orzechy, wymieszać. Białka ubić na
sztywno, dodać do masy. Rozsmarować mak na cieście, następnie zrolować i mocno złączyć
ze sobą końce tworząc koło. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ostrym
nożem naciąć wierzch ciasta w kształcie gwiazdy, posmarować wierzch żółtkiem
wymieszanym z mlekiem. Piec 30 - 40 minut.
Makowa gwiazdka
30 dag maku, 1 kostka masła, 9 łyżek kaszy manny, 6 jabłek, 2
szklanki Cukru, 8 jajek, 1 szklanka zmielonych orzechów włoskich,
3 szklanki mleka, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, sok i
skórka z 1 cytryny
Mak gotować z mlekiem 30 min, zemleć 2 razy, masło utrzeć z
cukrem, dodając żółtka, mak, orzechy i mannę z proszkiem do
pieczenia, dodać pokrojone jabłka, skórkę i sok z cytryny, pianę z
białek, włożyć ciasto do formy w kształcie gwiazdy, piec 60 min w 180°C.
Makowa róża
Ciasto: 50 dag Mąki, 150 ml. Mleka, 4 dag Drożdży, 10 dag Cukru, 4 łyżki masła, 1 jajko, 2
żółtka Mak: 30 dag Maku, 2 łyżki masła, 3 łyżki miodu, 15 dag Cukru, 2 jaja, 20 dag Bakalii,
otarta skórka z cytryny
Zrobić zaczyn drożdżowy, dodać do utartych z cukrem żółtek. Następnie wyspać mąkę, wlać
stopione, letnie masło-wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia. Mak gotować 15 min, odcedzić i
zemleć 3 razy. Roztopić masło, dodać miód, skórkę i bakalie. Smażyć całość 10 min. na
wolnym ogniu. Masę ostudzić dodać do utartych z cukrem żółtek dodać mak a na końcu
pianę ubitą z białek. Delikatnie wyrobić. Posmarować rozwałkowane ciasto, zrolować,
pokroić w plastry i ułożyć w tortownicy(duża).Gdy wyrośnie, piec około 50 min. Zimne ciasto
polukrować.
Makowa strucla z orzechami
ciasto: 1 szkl. Mąki, 2 łyżki masła, 40 ml. ciepłego mleka 3,2%, 3 jajka (nie z lodówki), 8 dag
cukru, szczypta soli, opakowanie suchych drożdży nadzienie: 30 dag maku, 25 dag cukru, 3
dag masła, 2 łyżki miodu, 10 dag orzechów laskowych i 25 dag włoskich, 2 jajka, kieliszek
wódki, zapach rumowy
Składniki na ciasto połączyć, zagnieść, wyrobić aż będzie odchodziło od ręki i miski.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mak zalać wrzątkiem i
gotować 10 minut, odcedzić i zmielić 3 razy. Na maśle przesmażyć cukier (15 dag) i miód,
przestudzić. Orzechy włoskie zmielić, utrzeć z resztą cukru, dodać posiekane orzechy
laskowe, dodać alkohol, zapach i mak. Ciasto rozwałkować, posmarować masą, zwinąć w
roladę. Przekroić na 3 części, ułożyć je w formie. Piec 45 min. w 190 stopniach. Wystudzone
wyjąć z formy i polukrować.
Makowczyk
ciasto: 30 dag maku, 20 dag cukru pudru, 5 jaj, pół laski wanilii, 3 dag masła krem: 30 dag
masła, 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (sypkiej), 2 żółtka, 5 dag cukru do dekoracji: gotowa
polewa czekoladowa: biała i ciemna
Mak zalej wrzącą wodą i zostaw na noc. Następnego dnia odcedź i trzykrotnie przekręć
przez maszynkę. Żółtka ubij z cukrem pudrem na kogel-mogel i wymieszaj ze zmielonym
makiem. Wanilię drobno posiekaj i dodaj do maku. Z białek ubij sztywną pianę i połącz
delikatnie z masą makową. Na wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą blachę wyłóż
przygotowaną masę makową (wierzch starannie wyrównaj), ciasto wstaw do umiarkowanie
gorącego piekarnika i piecz około 40 minut. Przygotuj krem: masło utrzyj na puszystą masę i,
nadal ucierając, stopniowo dodawaj żółtka, cukier i kawę. Gdy masa będzie już gładka i
pulchna, wstaw ją do lodówki. Upieczone i wystudzone ciasto przekrój poziomo na pół.
Jeden placek posmaruj oziębionym kremem i przykryj drugim. Całość udekoruj gotowymi
polewami, przygotowanymi według przepisu zamieszczonego na opakowaniu.
Makowe ciasto "szklankowe" z białek
1 szkl. mąki, 1 szkl. maku (suchego, nie mielonego), 1 szkl.
białek, 1 szkl. cukru, 1/2 szkl. zimnego stopionego masła, 1
łyżeczka proszku do piecz., bakalie (orzechy, rodzynki,
skórka)
Białka ubić na sztywno, dosypując stopniowo cukier. Mąkę
wymieszać z proszkiem i dosypywać powoli do białek,
wsypać mak, wlać masło, dodać bakalie, wymieszać. Piec
w formie keksówce ok 50 minut w temp. 220 stopni.
MAKOWE PALUSZKI
3 szklanki mąki, 4 łyżki maku, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 kostki
zmrożonego masła startego na tarce na małe wiórki, 1 szklanka i 1 łyżka stołowa mleka, 3
duże jaja, 1 łyżka cukru
Piekarnik rozgrzewamy. Wstawiamy dwie duże foremki do pieczenia ciasta wyłożone
pergaminem. Mieszamy mikserem w dużym naczyniu mąkę, 3 łyżki maku, proszek do
pieczenia i sól, następnie dodajemy masło i ubijamy. Wlewamy do małego naczynia szklankę
mleka, 2 jajka i cukier, dokładnie miksujemy. Dodajemy do naczynia z masą mączną i
dokładnie mieszamy, aż ciasto będzie bardzo lepkie. Wyjmujemy ciasto na obsypaną mąką
stolnicę. Obsypujemy mąką i rozwałkowujemy na placek grubości około 1 cm. Następnie
wycinamy szklanką kółka placuszków o średnicy około 5 cm. Resztę ciasta ponownie
rozwałkowujemy i powtarzamy tę czynność aż do całkowitego wyrobienia ciasta. W małym
naczyniu mieszamy pozostałe jajko z łyżką stołową mleka, tą miksturą spryskujemy
placuszki i posypujemy pozostałym makiem. Wkładamy placuszki do foremek i pieczemy
około 12 minut do momentu zrumienienia się na kolor brązowy. Studzimy na siatce.
Podajemy na ciepło lub całkowicie wystudzone.
MAKOWE ROLADKI W MASIE SEROWEJ
CIASTO 5 żółtek, 1 całe jajko, 30 dag margaryny „Kasia ", 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1/2
szklanki cukru pudru, 80 dag mąki, 1 łyżka smalcu, 1 łyżeczka amoniaku, 1 proszek do
pieczenia. MAK DO ROLAD 2 1/2 szklanki maku, 1 1/2 szklanki cukru, 4 jajka, 1 łyżka tłuszczu,
łyżka kakao, trochę cynamonu, 1/2 łyżeczki sody, 2 łyżki miodu, olejek migdałowy. MASA
SEROWA 1 kg sera, 11/2 szklanki cukru, 4 żółtka, 1 cukier waniliowy, 1 budyń śmietankowy,
1/4 szklanki mleka
CIASTO Ze składników zarobić kruche ciasto. Podzielić na 5 części. Z dwóch części upiec 2
placki. Z trzech części ciasta zrobić 3 rolady z makiem w środku. Rolady ułożyć na blasze,
wyrównać, tak by stanowiły jednolity placek. Piec w temp. 180°C przez 30 min. MAK DO
ROLAD Mak sparzyć i zemleć. Dodać żółtka, cukier, margarynę i utrzeć. Ubić białka na
sztywną pianę. Do maku dodać resztę składników, a na końcu pianę i lekko zamieszać.
Przełożyć rolady. MASA SEROWA Wymieszać ser, cukier, żółtka, cukier waniliowy. Smażyć 5
minut. Budyń śmietankowy rozpuścić w zimnym mleku i zagotować. Dodać do masy serowej
i wymieszać. Ciepłą masą serową przełożyć placki. Przełożenie placka: Placek I - ser placek z rolad - ser - placek II. Polać polewą kakaową.
MAKOWIEC
MASA MAKOWA: 3/4 l mleka, 40 dag maku mielonego,
1/2 kostki margaryny, 20 dag cukru, 1 łyżeczka proszku
do pieczenia, zapach migdałowy, 1/2 kieliszka rumu, 15
dag rodzynek CIASTO: 5 jajek, 1i1/2 szkl. cukru, kostka
margaryny, 2 szkl. mąki pszennej poznańskiej, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 3-4 łyżki śmietany.
MASA MAKOWA: sparzyć rodzynki -trzymać we
wrzątku pod przykryciem 2 minuty, po czym dobrze
odcedzić i osuszyć papierowym ręcznikiem, następnie w mleku zagotować mak, od
zagotowania potrzymać jeszcze na ogniu przez 3 minuty, następnie odcedzić dokładnie. Do
maku dodać margarynę, cukier, proszek do pieczenia, kilka kropek aromatu migdałowego,
rum i rodzynki. CIASTO: białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli, odstawić, osobno
utrzeć żółtka z cukrem i margaryną- miksować, stopniowo dodawać przesianą mąkę i
wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać śmietanę, oraz pianę z białek, całość dobrze
wymieszać. 2/3 ciasta wylać na blachę , następnie wyłożyć masę makową i na wierzch maku
wylać resztę ciasta. Piec w piekarniku przez 45 minut w 170 stopniach.(przepis na dużą
blaszkę
Makowiec
Ciasto: 50 dag mąki, 5 dag drożdży, ćwierć szklanki cukru, 3 żółtka,
ćwierć kostki masła, szklanka mleka. Masa makowa: 25 dag maku,
2 łyżki masła, pół szklanki cukru, 2 łyżki miodu, 2 białka, 5 dag
rodzynek, 3 łyżki posiekanych orzechów laskowych lub migdałów,
olejek migdałowy Dekoracja: 3 łyżki dżemu morelowego
Mak opłukać na sitku. Zalać wrzątkiem, pozostawić na noc.
Następnego dnia gotować ok. 30 minut na bardzo małym ogniu.
Starannie osączyć, przekręcić 2 razy przez maszynkę. Z drożdży,
ciepłego mleka, łyżki cukru i 2 łyżek mąki przygotować rozczyn,
odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Dodać resztę mąki, cukier,
żółtka, stopione masło i wyrobić ciasto. Gdy zacznie odchodzić od
rąk, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. Do
maku dodać cukier, miód, stopione masło, ubitą pianę, bakalie i
olejek migdałowy. Wymieszać. Wyrośnięte ciasto wyjąć na stolnicę oprószoną mąką,
rozwałkować na wydłużony cienki prostokąt. Rozłożyć na nim mak, zrolować. Pokroić roladę
na plastry grubości ok. 4 cm. Ułożyć je jeden przy drugim w wysmarowanej tłuszczem
tortownicy. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piec ok. 45 minut w temperaturze
180°C. Po wystudzeniu posmarować rozpuszczonym dżemem morelowym.
Makowiec
1 szklanka maku, niepełna szklanka cukru, 1/2 kostki masła (margaryny), 3 jajka, 3 łyżki
kaszy manny, 3/4 kg winnych jabłek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, zapach migdałowy
Mak mielemy w młynku do kawy (partiami). W misce miksujemy masło z żółtkami. Dodajemy
cukier po łyżce, dalej ucierając. Do puszystej masy jajecznej dodajemy zmielony mak, starte
na tarce jarzynowej obrane jabłka (duże oczka), kaszę, kilka kropli zapachu migdałowego,
proszek do pieczenia. Na koniec sztywno ubitą pianę z białek (z łyżką cukru). Tortownicę
(średnią) smarujemy tłuszczem, posypujemy bułeczką, wlewamy ciasto. Pieczemy w
temperaturze 175 st. C. Gotowe ciasto możemy polać polewą czekoladową i posypać
siekanymi migdałami. Można też zrobić z ciasta tort, przekładając go masą (wg gustu).
Uwaga: Nie moczymy maku! Nie wyciskamy go! Suchy mak mielemy w młynku do mielenia
kawy!
Makowiec
Ciasto: 50 dag mąki tortowej, 6 dag drożdży, 10 dag cukru
–pudru, 1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany, 20 dag
masła, 1 jajko, 3 żółtka, otarta skórka z cytryny, 1/2
utłuczonej laski wanilii, szczypta soli Masa makowa: 40
dag maku, 1 l mleka, 10 dag masła, 1/2 szklanki miodu, 20
dag cukru –pudru, 3 jajka, 50 ml rumu lub spirytusu, 25 dag
bakalii (rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa), 1/2
utłuczonej laski wanilii
Najpierw przygotować masę makową, potem - ciasto. Zagotować mleko, włożyć opłukany
mak, gotować 30 min. Odsączyć, zemleć dwukrotnie. W garnku rozgrzać masło z miodem,
dodać bakalie, mak, dokładnie wymieszać, smażyć ok. 10 minut. Zdjąć z ognia. Ubić gęstą
masę z żółtek i połowy cukru, dodać do maku. Ubić pianę z białek, dodając resztę cukru,
połączyć z makiem. Na końcu wlać rum lub spirytus. Przygotować ciasto: Mąkę przesiać na
stolnicę. Drożdże rozetrzeć z 2 łyżkami cukru -pudru, wymieszać ze śmietaną. Do mąki
dodać resztę cukru, masło, posiekaną wanilię, przesiekać. Dodać rozmącone jajko, żółtka i
śmietanę. Szybko zagnieść niezbyt ścisłe ciasto. Podzielić je na 2 części. Każdą
rozwałkować na prostokąt, nałożyć masę makową i zwinąć. Pergamin wysmarować masłem.
Zwinięte strucle przenieść na pergamin i włożyć do podłużnych blaszek. Wstawić do
piekarnika ( 120 stopni) nie domykając drzwiczek. Jak podrosną ( 25 -30 min.) zwiększyć
płomień do 180 stopni, zamknąć piekarnik i piec jeszcze 30 minut.
MAKOWIEC
30 dag margaryny, 30 dag cukru, 9 jaj, 1 cukier wanilinowy, 45 dag mąki tortowej, 6 łyżek
słodkiego mleka, 1 proszek do pieczenia - utrzeć ciasto dodając ubitą pianę mak 30 dag
maku sparzyć i zemleć, 2 jajka + 1 szkl cukru - utrzeć i dodać mak, olejek migdałowy i
odrobinę proszku do pieczenia
ciasto --- mak --- ciasto
Makowiec
cukier 1 szklanka, białka 4 szt., bakalie do smaku, dżem śliwkowy 1
łyżka, jajko 2 szt., cukier puder 1 szklanka, mak 30 dag, olejek
migdałowy do smaku, proszek do pieczenia Kasia 2 łyżeczki, Jajko 4
szt., margaryna Kasia 1 kostka, cukier 1 szklanka, mąka
ziemniaczana 4 łyżki, Mąka tortowa 2 szklanki
Czas przygotowania: 90 min, Liczba osób: 8
Ciasto: Margarynę KASIA utrzeć z cukrem (1 szklanka) na puszysty
krem. Nie przerywając ucierania, dodawać żółtka po jednym (kolejne
dodać wówczas, gdy poprzednie dokładnie połączy się z masą), a
następnie stopniowo obie mąki wymieszane z proszkiem do
pieczenia i przesiane przez sito. Na końcu dodać kilka kropli olejku
migdałowego i białka ubite na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać. Masa makowa Mak
sparzyć wrzątkiem i dwukrotnie zemleć maszynką z sitkiem o małych oczkach; żółtka z
dwóch jajek utrzeć z cukrem pudrem (1/2 szklanki); dodać mak, dżem śliwkowy, białka ubite
na sztywną pianę, a na końcu rozmaite bakalie; delikatnie wymieszać. Warstwa wierzchnia:
4 białka ubić na sztywną pianę, po koniec ubijania dodając 1/2 szklanki cukru. Dużą
tortownicę o średnicy 28 cm posmarować margaryną KASIA i wyłożyć papierem do
pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, następnie masę makową, a na wierzch pianę z białek
Piec ok. 50 min. w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
MAKOWIEC
500g maku, 400g cukru, 10 jaj, 2 łyżki bułki tartej, 2 krople olejku migdałowego, 200g bakalii:
rodzynek, migdałów, orzechów włoskich i laskowych
Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodać do nich umyty, sparzony i dobrze odsączony
mak oraz drobno pokrojone bakalie (migdały winne być sparzone i obrane ze skórki a
rodzynki sparzone). Ubić białka na sztywną pianę. Dodać je do żółtek i maku. Do masy
wsypać bułkę tartą i olejek. Wymieszać. Wlać do dużej tortownicy. Piec godzinę w
temperaturze 200 stopni. Podawać z polewą lub polukrowane.
Makowiec
40 dag mąki, kostka margaryny, szklanka cukru, 6 jaj, 10
łyżek mleka, aromat waniliowy, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia Masa makowa: 2 szklanki maku, 2 jaja, 20 dag
miodu, zapach migdałowy do maku
Ciasto: Masło utrzeć z cukrem i żółtkami i dodać pozostałe
składniki a na końcu pianę z białek. Ciasto podzielić na dwie
części. Mak zalać wrzątkiem zagotować i pozostawić na
sicie. Przepuścić 2razy przez maszynkę. Dodać jajka, miód,
oraz zapach i dokładnie wymieszać. Jedną część ciasta
wylać na blachę, położyć mak i przykryć ciastem.
Makowiec
Przepis na 1 prodiż
Ciasto: 7 jaj, 1 szklanka cukru, 2 szklanki mąki, 1 kostka margaryny, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, cukier waniliowy, 1 łyżka oleju Masa makowa: 1/4 kg maku, 3/4 szklanki cukru, 2
jajka, 1/4 kostki masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, zapach migdałowy, rodzynki
Żółtka utrzeć z margaryną i cukrem. Dodać mąkę i pozostałe składniki. Na koniec ubitą
pianę. Mak sparzyć, zemleć. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodawać mak ucierając. Na
koniec dodać bakalie, proszek do pieczenia i pianę. Na wysmarowaną blachę wyłożyć 2/3
ciasta. Na to wyłożyć mak. Na wierzch resztę ciasta. Piec na złoty kolor - około godziny.
Makowiec
Makowiec na 20 kawałków: 30 g drożdży, 60 g cukru, 1/4 l
letniego mleka, 550 g mąki, 100 g miękkiego masła, jajko i
białko, szczypta soli Nadzienie: 80 g masła, 180 g cukru, 1
łyżka miodu, 1 łyżka rumu, 400 g maku, 400 g orzechów
włoskich, 1/4 łyżeczki cynamonu, 50 g rodzynek, 2 łyżki tartej
bułki, 3/8 l mleka, Do posmarowania: białko, 1 żółtko
Ciasto drożdżowe przygotować według przepisu podstawowego.
Mak zalać wrzątkiem, odlać wodę, ponownie zalać wrzątkiem i
pozostawić na noc, aby napęczniał. Następnie mak osaczyć na
sicie i zemleć 3 razy. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Masło rozpuścić w rondelku z
masą jajeczną i cukrem. Wmieszać do maku i zmielonych orzechów, a na końcu dodać
pozostałe składniki. Ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm, posmarować białkiem, a
następnie rozsmarować na nim nadzienie, zrolować i ułożyć na wysmarowanej masłem
blasze. Pozostawić na krótko do wyrośnięcia, posmarować żółtkiem i piec. Makowiec można
zamrozić w całości lub podzielony na porcje.
Makowiec
ciasto drożdżowe: 2 kg mąki, 1/2 kg masła, 1/2 kg cukru,
ok. 1/2 l mleka, 1/4 kg drożdży, 1 pojemnik śmietany, 14 16 żółtek, rodzynki, zapach, masło do smarowania blach,
mak: 1 kg maku, białka z ciasta, 2 słoiki skórki pomarańcz.
miód, cukier, zapachy, orzechy, rodzynki wg uznania
Zrobić zaczyn z letniego mleka, drożdży, cukru i odrobiny
mąki. Zostawić do wyrośnięcia. Zagnieść ciasto. Dodać
zapachy i rodzynki, zostawić do wyrośnięcia. Mak i skórkę
pomarańczową zemleć 2 razy w maszynce z małym sitkiem. Doprawić do smaku w/w
składnikami. Na końcu dodać białka (nie pianę). Wałkować placki, smarować makiem. Piec
w 180st.C ok. 1 godzinę.
MAKOWIEC
CIASTO 30 dag mąki, 30 dag cukru pudru, 25 dag margaryny, 6 jaj, 6 łyżek słodkiego mleka,
1 mały proszek do pieczenia, skórka z cytryny, 1 cukier waniliowy. MASA 35 dag maku, 1
szklanka cukru pudru, 3 jajka, bakalie, olejek migdałowy
CIASTO Margarynę utrzeć z cukrem. Dodawać po jednym żółtku i ucierać. Dodać mąkę z
proszkiem i mleko. Ubić pianę białek i lekko wymieszać z resztą. MASA Mak sparzyć i zemleć
3 razy w maszynce. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak, olejek, bakalie i wymieszać. Ubić
pianę z białek i lekko wymieszać z resztą. Przygotowanie do pieczenia: Ciasto wylać do
foremki. Na ciasto wyłożyć masę makową. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min.
Makowiec bez ciasta
1 szkl. Białek, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. Maku, 1 szkl. Mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Białka z cukrem ubić na pianę (jak na bezy). Dodać resztę składników i wymieszać. Piec
krótko ok. 15-20 min.
Makowiec bez ciasta
pół kg maku, 3 szklanki mleka, 5 jajek, pół kostki masła
(125 gr.), 2 szklanki cukru, 3 jabłka, 4 łyżki mąki, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 2 łyżki miodu, posiekane bakalie
(rodzynki, skórka pomarańczowa i co kto lubi), zapach
migdałowy (można nie dawać), łyżka masła i 2 łyżki tartej
bulki do foremek
Mak zalać mlekiem w garnku i mieszając gotować 10 minut.
Ostudzić i zemleć trzykrotnie w maszynce. Jajka, masło,
cukier połączyć i miksować około 20 minut. Dodać mak,
starte na tarce do jarzyn obrane jabłka, i pozostałe składniki. Wymieszać. Dwie formy
keksowe wysmarować masłem, wysypać bułką tartą, wlać masę i piec w temp. 180 stopni
około godziny.
Makowiec bez mąki
mak mielony 300g, cukier 1 szkl., jajko 6 szt., bułka tarta 3 łyżki,
orzechy włoskie 100g, olejek rumowy wg uznania, polewa biała
1 szt.
Zmielony trzykrotnie mak wymieszać z utartymi z cukrem
żółtkami, olejkiem, posiekanymi orzechami i bułką tartą, a na
końcu z ubitą na sztywno pianą z białek. Masę przełożyć do
średniej tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia, wyrównać. Piec ok.45 minut. Zimne
ciasto polać białą polewą czekoladową.
Makowiec cytrynowy
Ciasto: 30 dag mąki, 30 dag cukru, 18 dag masła lub margaryny, 6 jaj, skórka i sok z jednej
cytryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, MASA: 30 dag maku, 3 jaja, szklanka cukru pudru,
cukier waniliowy, olejek migdałowy.
Mak opłukać, sparzyć i 2-3 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa. Utrzeć żółtka z
cukrem, dodać aromaty, pianę ubitą z białek i lekko wymieszać. Utrzeć masło z cukrem i
żółtkami do białości. Dodać startą skórkę i sok z cytryny, mąkę wymieszaną z proszkiem do
pieczenia i na końcu sztywno ubitą pianę. Połowę ciasta wylać do wysmarowanej tłuszczem i
wysypanej tartą bułką tortownicy, ułożyć warstwę maku, a na nią drugą część ciasta. Piec
około 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku.
Makowiec do góry nogami
Masa makowa: 25 dag maku, 5 jajek, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 5 dag orzechów siekanych, 150
g cukru, 1 łyżka miodu, 1 czubata łyżka bułki tartej,
Biszkopt: 4 jajka, 3/4 szklanki cukru, 3/4 szklanki mąki
pszennej, 1 czubata łyżka mączki ziemniaczanej, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, Polewa bakaliowa:
100g posiekanych orzechów włoskich, 100g migdałów
w płatkach lub siekanych, 100g rodzynek, 3/4 szklanki
cukru, 200g margaryny
Masa makowa: Mak zmielić w młynku do kawy. Można też tradycyjnie sparzyć i zmielić w
maszynce do mięsa. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Następnie dodawać powoli
mak, bułkę tartą oraz proszek do pieczenia i miód.... Białka ubić i delikatnie wymieszać z
masą makową. Tak przygotowaną masę wylać do blaszki wyłożonej papierem do
pieczenia.... Biszkopt: Białka ubić ze szczyptą soli. Nadal ubijając dodać cukier. Żółtka
dodawać do białek delikatnie mieszając łyżką.... mąkę, mączkę ziemniaczaną i proszek
do pieczenia przesiać i wymieszać z masą jajeczną.. Ciasto wylać na masę makową i
wstawić do piekarnika nagrzanego do 175oC... piec 30-35 min. Polewa bakaliowa:
Margarynę i cukier rozpuścić w garnuszku. Wsypać bakalie i całość smażyć na wolnym
ogniu ok. 10 min ciągle mieszając żeby nie przypalić. Ciasto po ostygnięciu wyjąć z blaszki i
obrócić do góry nogami tak, aby biszkopt był na dole. Gorącą polewę wylać na mak. Po
ostygnięciu można polać polewą czekoladową.
Makowiec drożdżowy
Ciasto: 1 kg mąki, 50 g drożdży, 5 jajek, 1 szklanka cukru,
1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 3/4 szklanki mleka, 1
kostka margaryny, szczypta soli Masa makowa: 1 kg maku, 200g cukru, 100g margaryny, 3
jajka, olejek migdałowy, ½ szklanki miodu, rodzynki, orzechy Lukier: 200g cukru pudru, sok
z cytryny, olejek rumowy
Drożdże utrzyj ze śmietaną. Margarynę rozpuść, całe jajka ubij z cukrem, dodaj drożdże,
margarynę, mąkę, mleko i sól. Ciasto wystaw w chłodne miejsce. Mak sparz i wystudź.
Odcedź, zmiel w maszynce. Dodaj żółtka ubite z cukrem, roztopioną margarynę i miód, pianę
z białek i bakalie. Ciasto podziel na 6 części, rozwałkuj na prostokąty o grubości 1 cm. Nałóż
masę makową, zwiń i pozostaw do wyrośnięcia. Wyrośnięte makowce posmaruj jajkiem i
musisz je piec jedną godzinę w piekarniku. Posmaruj lukrem - cukier puder utrzyj z sokiem z
cytryny, dodaj odrobinę olejku rumowego.
Makowiec Gwiazdki
1 duża puszka masy makowej (800 g) lub 3 szklanki sparzonego
i 3 krotnie zmielonego maku, 1/2 szklanki różnych rodzynek
(sułtanek, królewskich, zielonych), 1/2 szklanki ulubionych
orzechów, grubo posiekanych, 1/2 szklanki mieszanych
kandyzowanych owoców (papaja, ananas, skórki cytrusów), 5
łyżek konfitury morelowej, ewentualnie: 6 łyżek miodu na ciasto:
1 1/2 szklanka mąki pszennej, 100 g masła, 2 łyżki śmietany
kwaśnej, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2
łyżki cukru
Z wymienionych składników zagnieć szybko kruche ciasto,
ewentualnie dodając trochę lodowatej wody; uformuj kulę, zawiń
ją w folię i włóż do lodówki na min. 30 minut. Nastaw piekarnik na
180 stopni. Mak wymieszaj z bakaliami i miodem, (jeśli używasz
maku, a nie masy z puszki - która swoją drogą jest na prawdę bardzo smakowita) dodaj 2
jajka. Wyjmij ciasto z lodówki, odetnij 2/3 (resztę schowaj do lodówki), rozwałkuj i wyłóż nim
spód natłuszczonej tortownicy (ok 26 cm). Ponakłuwać w kilku miejscach widelcem i włóż na
10 min do piekarnika - po tym czasie blat powinien się lekko zezłocić. W międzyczasie
rozwałkuj resztę ciasta, powykrawaj z niego małe gwiazdki. Podpieczony spód posmaruj
konfiturą (koniecznie zjedz jedną łyżkę - musisz się niestety tak poświęcić i sprawdzić, czy
aby na pewno jest dobra:-), wyłóż nań mak, lekko poklepując i wygładzając. Na wierzchu
rozłóż gwiazdki z ciasta, lekko dociśnij. Piecz 45 - 60 minut.
Makowiec japoński
40 dag maku, 7-9 jaj, 2o dag masła lub margaryny, 9
łyżek kaszy manny, 45 dag cukru pudru, 60 dag jabłek, 1
łyżka proszku do pieczenia, bakalie, aromat migdałowy
Mak namoczyć, przekręcić przez maszynkę. Masło utrzeć
z cukrem i żółtkami, dodać mak, kaszę mannę, jabłka
utarte na grubej tarce, bakalie obtoczone w mące. Na
koniec dać ubitą na sztywno pianę z białek, zapach i
proszek, wymieszać. Wylać do formy wysmarowanej
masłem i wysypanej bułką tartą. Piec ok. 45-60 minut w temp. ok. 200 st. (sprawdzić
patyczkiem) Po upieczeniu i wystudzeniu ciasto można polać polewą czekoladową
dodatkowe informacje Cukru można dać mniej, mak kiedyś dałam surowy, nieprzekręcony
przez maszynkę i też było dobre.
MAKOWIEC kolorowy
CIASTO ŻÓŁTE 8 żółtek, 1/2 kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 20 dag mąki, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, olejek cytrynowy. MAK 40 dag maku, 4 jajka, 20 dag cukru, łyżka
masła,1 olejek migdałowy, bakalie CIASTO BIAŁE 8 białek, 20 dag cukru kryształu, 10 dag
mąki ziemniaczanej, 10 dag mąki pszennej, 10 dag margaryny, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia
CIASTO ŻÓŁTE Cukier utrzeć z margaryną i żółtkami. Dodać resztę składników, zamieszać i
wylać do foremki. MAK Mak sparzyć i zemleć. Jajka ubić z cukrem. Dodać łyżkę stopionego
masła, olejek, bakalie i mak. Wymieszać i wylać na ciasto żółte. CIASTO BIAŁE Białka ubić z
cukrem. Dodać mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia i ubijać.
Roztopić margarynę, ostudzić i wlewać powoli do masy, ciągle ubijając. Wylać na mak. Piec
w temp. 180°C przez 40-50 min.
Makowiec królewski
Ciasto: mąka tortowa 500g cukier 0,75 szkl., cukier
waniliowy 10g jajka 6 szt., margaryna 1 kostka, mleko 10
łyżek, proszek do pieczenia 2 łyżeczki Masa makowa:
mak 300g, cukier 0,75 szkl., margaryna 0,5 kostki, jajka 2
szt., powidła 3 łyżki, olejek migdałowy kilka kropel,
rodzynki 50g, orzech włoski 50g, skórka pomarańczowa
50g lukier: cukier puder 1,5 szkl., białka 2 szt., sok z
cytryny 1 łyżeczka, cukier waniliowy 10g odrobina
spirytusu
Wykonanie ciasta: miękką margarynę ucieramy z cukrami na pulchną masę. Dodajemy,
nadal ucierając, po jednym żółtku, wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem, dokładnie
mieszamy. Wlewamy mleko i jeszcze chwilę ucieramy. Na końcu dodajemy ubitą na sztywno
pianę z białek i delikatnie łyżką mieszamy. Wykonanie masy makowej: sparzony mak
mielimy z cukrem trzykrotnie, dodajemy roztopioną margarynę, jajka, wymoczone rodzynki,
posiekane orzechy i skórkę pomarańczową, powidła oraz olejek. Dokładnie mieszamy.
Wykonanie lukru: utrzeć cukry z białkami na gładką masę, dodać sok i odrobinę spirytusu,
dokładnie wymieszać. Złożenie ciasta do pieczenia: na dużą blaszkę, wyścieloną papierem
do pieczenia, wykładamy połowę ciasta. Na ciasto wykładamy, łyżką, mak w taki sposób, aby
utworzyły się z niego stojące stożki, jeden przy drugim. Zalewamy mak drugą częścią ciasta i
pieczemy ok.60 minut w 190 stopniach, na złoty kolor. Zimne ciasto oblać, przygotowanym,
lukrem i posypać orzechami. Uwagi: Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego budyniu, w
razie potrzeby zwiększyć ilość mleka.
Makowiec Królewski
Ciasto: 40 dag mąki, 25 dag cukru, 6 jajek, 10 łyżek mleka, kostka masła lub margaryny,
cukier waniliowy, mały proszek do pieczenia Masa makowa: 30 dag maku, pół kostki masła
lub margaryny, 2 jajka, 3 łyżki powideł śliwkowych, pół szklanki bakalii (rodzynki, orzechy
włoskie, migdały, smażona skórka pomarańczowa), 2 krople aromatu migdałowego
Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć na puch z cukrem oraz cukrem waniliowym i cały
czas ucierając, dodawać powoli żółtka. Następnie na przemian dodawać mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia i mleko. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do ciasta i delikatnie,
ale bardzo starannie wymieszać. Połowę ciasta wyłożyć na natłuszczoną blaszkę i odstawić.
Mak sparzyć, dokładnie odsączyć na sicie i zemleć dwa razy. Następnie utrzeć z cukrem,
masłem i jakami. Na koniec wymieszać z bakaliami, powidłami i aromatem. Masę makową
nabierać łyżką i na cieście, jeden obok drugiego, kłaść kopczyki. Następnie wylać pozostałe
ciasto. Piec około 45 minut w temp. 200°C. Przestudzony makowiec posypać cukrem
pudrem lub polukrować.
Makowiec krucho-drożdżowy
Ciasto: 50 dag mąki, 15 dag masła, 2 jajka + 2
żółtka, 15 dag cukru pudru, 15 dag śmietany 18%, 6
dag drożdży Masa makowa: 20 dag maku, 10 dag
orzechów włoskich, po 3 dag rodzynek, migdałów,
skórki pomarańczowej, 20 dag cukru pudru, 5 dag
miodu, 5 dag masła, 2 białka, 1 dag drożdży
Ciasto: Mąkę posiekać z masłem, drożdże
rozetrzeć z łyżką cukru. Jajka i żółtka utrzeć z
pozostałym cukrem, wymieszać ze śmietaną.
Składniki wymieszać ze sobą nożem. Następnie bardzo szybko wyrobić. Masa: Mak
wypłukać, zalać wrzącą wodą tak, by pokryła jego powierzchnię i gotować 30 min. Odcedzić,
odsączyć, zemleć 3-krotnie. W szerokim garnku rozpuścić masło, włożyć mak, cukier i miód,
przesmażyć. Dodać sparzone rodzynki i orzechy, migdały i skórkę pomarańczową.
Przesmażyć. Przestudzić. Drożdże rozkruszyć, białka ubić. Wymieszać z makiem. Ciasto i
masę podzielić na 2 części. Rozwałkować na prostokąt, nałożyć masę, ciasno zwinąć w
rulon. Włożyć do blachy wyłożonej papierem pergaminowym. Wstawić do ciepłego
piekarnika o temp. 30 - 40 stopni C, a gdy podrosną, piec w temp. 190 C. Można każdy
makowiec osobno owinąć papierem pergaminowym zostawiając trochę luzu na górze, by
ciasto mogło swobodnie rosnąć. Przestudzone posmarować gorącym lukrem i posypać
skórką pomarańczową albo połać 2 kolorami polewy czekoladowej. Ciasto utrzymuje
wilgotność do 5 dni.
Makowiec – makowczyk
Masa makowa: 250g maku mielonego, suchego, 100g
migdałów grubo mielonych, 350ml mleka, 25g masła,
100g miodu, 50g cukru, 2 jajka, 1 łyżka soku z cytryny, 1
łyżka spirytusu, skórka otarta z cytryny - 1 łyżka, olejek
migdałowy Ciasto: 25 dag masła, 25 dag cukru, 4 jajka,
25 dag mąki tortowej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
olejek migdałowy
Mleko z masłem miodem i cukrem podgrzać mocno.
Dodać mak, migdały. Zamieszać dokładnie i zostawić pod przykryciem do wchłonięcia
mleka. Do ostudzonej masy dodać 2 żółtka, sok z cytryny, spirytus i aromat. Dokładnie
wymieszać. Przed wyłożeniem na ciasto wymieszać z ubita z dwóch białek pianą. Masło
utrzeć z cukrem, żółtkami. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i zapach. Wymieszać
delikatnie z pianą z 4 białek. Dwie keksówki 30x10cm wysmarować masłem. Przełożyć do
nich ciasto. Na nierówną jego powierzchnię wyłożyć masę makową, lekko wciskając ja w
ciasto. Można też zostawić trochę ciasta i wyłożyć go potem na wierzch. Piec w
temperaturze 180stopni 45-55 minut. Sprawdzić patyczkiem czy upieczone. Można polać
polewą czekoladową, ale ja posypuje całość jak zwykle cukrem pudrem. dodatkowe
informacje Można nie dodawać mielonych migdałów. Wtedy należy dołożyć 100g maku
suchego, mielonego., 50g cukru można dodać do masy wg własnego smaku. Oczywiście do
masy makowej można dodać rodzynek namoczonych w rumie. Ciasto można upiec 2-3 dni
przed spożyciem i przechowywać w zimnym miejscu szczelnie zapakowane w folie
aluminiową.
Makowiec na biszkopcie
Ciasto: 5 jaj, cukier waniliowy, po 3/4 szklanki cukru i mąki tortowej, 5 łyżeczek oleju, 2
łyżeczki proszku do pieczenia. Warstwa makowa: 50 dag maku, 3 jaja, szklanka cukru
pudru, 15 dag masła lub margaryny, 2 łyżki miodu naturalnego, po 10 dag rodzynek i
orzechów włoskich, olejek migdałowy, polewa czekoladowa
Mak sparzyć, osączyć na sicie, 2-3 razy przepuścić przez maszynkę razem z orzechami.
Żółtka przeznaczone do masy makowej starannie utrzeć z cukrem, dodać masło. Następnie
wymieszać z makiem, rodzynkami, olejkiem migdałowym, miodem i pianą ubitą z trzech
białek. Wyłożyć masę na blachę wyścieloną natłuszczoną folią aluminiową. Piec ok. 40 min
w temperaturze 180-200°C. W tym czasie przygotować biszkopt. Białka ubić na pianę, pod
koniec ubijania wsypać cukier i cukier waniliowy. Dodać żółtka, ubijać razem 5 min.
Następnie powoli, ciągle mieszając, wlać olej, wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem. Na
upieczoną warstwę makową wylać ciasto, wstawić do piekarnika i piec jeszcze 20 min w tej
samej temperaturze. Upieczone i wystudzone ciasto delikatnie przełożyć (trzymając za
brzegi folii) na tacę, tak aby biszkopt był pod spodem, a mak na wierzchu. Polać makowiec
polewą czekoladową i posypać posiekanymi orzechami. 100 g - 400 kcal
Makowiec na biszkopcie
20 dag maku (albo gotowa masa makowa), 5 żółtek, 5
białek, 15 dag cukru, skórka otarta z cytryny, bakalie, olejek
migdałowy biszkopt z 5 jajek Masa orzechowa: 15 dag
orzechów włoskich, 1/2 szkl. gorącego mleka, 15 dag
masła, 10 dag cukru
Mak sparzyć i dwukrotnie przemielić przez maszynkę
(Można też użyć gotowej masy makowej). Żółtka i cukier
utrzeć, dodawać mak i skórkę otartą z cytryny, olejek
migdałowy i bakalie, na końcu pianę z 5 białek i wymieszać. Masę makową wylać na
wyłożoną papierem blachę. Na masę makową wylać biszkopt (każdy ma przeważnie swój
przepis). Piec około 1 godziny. Po upieczeniu odwrócić ciasto do góry nogami, tak, aby mak
znalazł się na wierzchu. Masa: Orzechy zaparzyć gorącym mlekiem. Masło utrzeć z cukrem i
dodać wystudzone orzechy. Utartą masę wyłożyć na mak. Na wierzch polewę czekoladową
MAKOWIEC na cieście drożdżowym
Ciasto drożdżowe: 50 dag mąki, 10 dag cukru,
niepełna szklanka mleka, 8 dag masła lub margaryny, 8
dag drożdży, jajo, szczypta soli. Warstwa makowa: 50
dag maku, 3 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 15 dag
masła, 2 łyżki miodu, 4 łyżki oleju, 2 łyżki skórki
pomarańczowej i 2 łyżki orzechów włoskich
Kruszonka: 20 dag mąki, pół kostki masła lub
margaryny, 10 dag cukru, łyżeczka cukru waniliowego.
Mąkę przesiać do dużej miski, zrobić pośrodku dołek, do którego wkruszyć drożdże.
Posypać łyżeczką cukru, wlać 1/3 lekko podgrzanego mleka, wymieszać z drożdżami i
odrobiną mąki. Rozczyn przykryć czystą ściereczką, zostawić w ciepłym miejscu do
wyrośnięcia. Tłuszcz stopić w pozostałym mleku, dodać resztę cukru oraz szczyptę soli, wbić
jajo, całość dokładnie wymieszać i wlać do rozczynu drożdżowego. Zagnieść ciasto, przykryć
i odstawić na 30 min, aby dobrze wyrosło. Przygotować kruszonkę z mąki, cukru i
schłodzonego tłuszczu utartego na wiórki. Ciasto drożdżowe jeszcze raz wyrobić i
rozwałkować na blasze wysmarowanej tłuszczem. Spód ponakłuwać widelcem, wyłożyć
przygotowany mak. Ciasto posypać kruszonką i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika.
Piec 45 min w temperaturze 200°C. Przygotowanie masy makowej: Mak sparzyć, zmielić
przez maszynkę razem z orzechami. Żółtka jaj utrzeć z cukrem, dodać masło. Następnie
wymieszać z makiem, skórką, miodem, olejem i pianą ubitą z 3 jajek. Wyłożyć masę na
ciasto. U mnie zamiast kruszonki, starty został kawałek kruchego ciasta, który został mi z
innego wypieku.
MAKOWIEC NA CIEŚCIE FRANCUSKIM
CIASTO 30 dag masła, 30 dag mąki, 3 żółtka, 3 łyżki wody, na końcu noża proszek do
pieczenia. MAK 30 dag maku, 6 żółtek, 15 dag orzechów krojonych, 11 dag rodzynek, 30 dag
cukru pudru, 9 białek, olejek migdałowy, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
CIASTO Ze składników zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części. MAK Mak sparzyć i zemleć.
Utrzeć żółtka z cukrem pudrem. Dodawać mak, resztę składników, mieszając. Ubić pianę z
białek i wymieszać z resztą. Przygotowanie do pieczenia: Ciasto - mak - ciasto. Piec w
temp. 180-200°C przez 40-50 min.
Makowiec na drożdżowym cieście
Najpierw zrobić ciasto drożdżowe z 1 kg mąki
Jednocześnie zrobić nadzienie, 1 kg maku, 1 litr
mleka (około), 250 g roztopionego masła, 500 g
miodu płynnego, 5 żółtek, 1 szklanka cukru, 5 białek
(ubić na sztywno), 500 g rodzynek sparzonych,
bakalie: orzechy, migdały drobno pokrojone (ilość
dowolna), olejek rumowy
Przygotowanie
ciasta
drożdżowego:
Ciasto
podzielić na dwie równe części Przygotowanie farszu makowego: Mleko zagotować i zalać
nim mak, zostawić na noc pod przykryciem. Rano odcedzić i zmielić w maszynce do mielenia
mięsa przynajmniej 2 razy. Do zmielonego maku dodać roztopione masło, miód i wymieszać.
Żółtka utrzeć z cukrem, dodać do maku. Następnie dodać rodzynki, bakalie i olejek rumowy.
Na końcu wmieszać ubitą pianę. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Pieczenie ciasta:
Jedną połówkę ciasta rozwałkować na papierze pergaminowym, ciasto posmarować
białkiem, na to wyłożyć wcześniej przygotowany farsz makowy. Powoli, unosząc lekko papier
z ciastem, zwinąć roladę. Ciasto włożyć z papierem do wydłużonej formy (wysmarowanej
wcześniej tłuszczem i posypanej mąką) i teraz dopiero papier delikatnie wyciągnąć. To samo
zrobić z druga połową ciasta. Makowiec piec 1 godzinę w 160-170° C (gorący obieg
powietrza) lub 180 ° C (normalny piec elektryczny lub gazowy).
Makowiec na lanym cieście
Ciasto 4 jaja, 1 szkl. Cukru, 3/4 kostki margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 szkl.
Mąki, 5 dużych łyżek śmietany Mak 2 szkl. Maku, 1 szkl. Cukru, 1/2 kostki margaryny, 3 jaja,
zapach migdałowy
Ciasto Jajka zmiksować z cukrem dodać roztopioną margarynę, mąkę z proszkiem i
śmietanę. Mak Mak przekręcić na maszynce 2-3 razy z cukrem. Dodać margarynę, żółtka i
na końcu ubitą pianę z białek. Wymieszać. (Margarynę roztopić). Wylać ciasto na blachę i
wyłożyć na nie łyżkami masę makową. Upiec.
Makowiec na półkruchym spodzie
ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru pudru, jajo i żółtko, pół łyżeczki proszku do pieczenia, 13
dag masła, 2 łyżki gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego masa makowa: 30 dag maku,
szklanka wody, 35 dag cukru, 25 dag masła, bakalie
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i posiekaj z cukrem pudrem, masłem, jajem i
żółtkiem. Do posiekanych składników dodaj śmietanę (jogurt), wyrób ciasto i włóż je na
godzinę do lodówki. Mak sparz, odcedź i trzy razy przekręć przez maszynkę. Następnie z
wody i cukru ugotuj syrop. Do wrzącego włóż mak i gotuj jeszcze około 10 minut, stale
mieszając. Pod koniec gotowania dodaj masło i bakalie. Tak przygotowaną masę odstaw.
Ciasto wyjmij z lodówki, rozwałkuj na grubość około 1 cm i przełóż do formy wysmarowanej
tłuszczem i oprószonej mąką. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 25 minut. Na
upieczony ciepły jeszcze placek wyłóż masę makową i całość ponownie wstaw do piekarnika
na 10-15 minut.
Makowiec pleciony
Składniki ciasta: 50 dag mąki, paczka suszonych
drożdży, kostka masła, 2 jajka, 200 ml ciepłego mleka,
4 łyżki cukru, szczypta soli Na masę: 50 dag maku, 25
dag cukru pudru, 2 jajka, garść bakalii, żółtko, gotowy
lukier
Mak opłukać, sparzyć i 10 min gotować w wodzie z
odrobiną mleka. Odcedzić I dwa razy zemleć. Mak
utrzeć z cukrem, wymieszać z żółtkami, sztywną pianą
z białek i bakaliami (część odłożyć na dekorację). Masło
stopić. Mąkę wymieszać z drożdżami, dodać mleko, jajka, cukier i sól, wyrobić. Wlać
przestudzone masło. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie. Przykryć, odstawić do wyrośnięcia
w ciepłe miejsce. Krótko wyrobić wyrośnięte ciasto, następnie podzielić na 3 części. Każdą
rozwałkować na prostokąt (10x30 cm) i posmarować masą makową. Zwinąć w dosyć ścisły
rulon. Z rulonów makowych spleść warkocz i ułożyć w formie wyłożonej papierem do
pieczenia. Posmarować rozkłóconym żółtkiem, zostawić do wyrośnięcia. Piec 40 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 175 st. Upieczone ciasto polukrować, udekorować bakaliami.
Makowiec pod chmurką
mak mielony 250g, mąka pszenna 10 łyżek, jajko 5 szt.,
proszek do pieczenia 2 łyżeczki, skórka pomarańczowa
smażona 2 łyżki, Cynamon 0.5 łyżeczki, śmietana kremówka
1.5 szkl., cukier puder 3 łyżki, cukier waniliowy 10g, konfitura
200g, wiórki czekoladowe 1 łyżka
Wykonanie ciasta: żółtka utrzeć z cukrem, dodać zmielony
mak, mąkę wymieszaną z proszkiem, skórkę pomarańczową, cynamon i wymieszać. Białka
ubić na sztywno i połączyć z ciastem. Przełożyć do dużej tortownicy wyłożonej papierem do
pieczenia. Piec ok. 50 minut w 180 stopniach. Wykonanie kremu: śmietanę ubić z cukrami.
Wystudzone ciasto posmarować konfiturą, a potem bitą śmietaną i posypać wiórkami
czekoladowymi.
MAKOWIEC POD PIERZYNKĄ
CIASTO: 2 szkl. Mąki, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 szkl.
Cukru, 1 margaryna, 4 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
olejek migdałowy, gotowa masa makowa ok. 1/2 kg WIERZCH:
4 białka, 1/2 szkl. Cukru
CIASTO: Margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę.
Dodawać po jednym żółtku (kolejne dodać wówczas, gdy
poprzednie dokładnie połączy się z masą), a następnie stopniowo obie mąki z proszkiem
przesiane przez sito. Na końcu dodać olejek migdałowy i pianę z białek. WIERZCH: Białka
ubić na sztywną pianę pod koniec dodając cukier. Tortownicę (28cm) natłuścić i wysypać
mąką. Przełożyć ciasto, na nie wyłożyć masę makową a na wierzch pianę z białek. Piec ok.
1h 15min. w 200 stopniach.
Makowiec saksoński
Ciasto: 37,5 dag mąki, 2,5 dag drożdży, starta skórka z jednej cytryny, szczypta soli, 7,5 dag
cukru, pół szklanki ciepłego mleka, 10 dag masła lub margaryny Nadzienie: 75 dag
kwaśnych jabłek, 2 łyżki cukru, pół łyżeczki cynamonu, 25 dag rodzynek, 37,5 dag maku, 2
jaja, 20 dag roztopionego masła lub margaryny, 10 dag posiekanych orzechów laskowych
Kruszonka: 20 dag mąki, 10 dag cukru, cynamon, 15 dag zimnego masła Polewa: 25 dag
cukru pudru, 2 zapachy rumowe, 2-3 łyżki wody
Drożdże rozmieszać z mąką, mlekiem i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej
na 15 min. Wlać rozczyn do mąki, wsypać sól i cukier, dodać tłuszcz. Wyrobić ciasto i
odstawić do wyrośnięcia. W czasie, gdy ciasto będzie rosło, obrać jabłka, zetrzeć je na tarce,
posypać cukrem oraz cynamonem i wymieszać z rodzynkami. Mak połączyć z jajami,
roztopionym tłuszczem i posiekanymi orzechami laskowymi. Na blachę posmarowaną
tłuszczem wyłożyć wyrośnięte ciasto, jabłka, a na nie masę makową. Składniki kruszonki
wsypać do miski i ucierać aż przybierze ona jednolitą konsystencje (musi być twarda)
Następnie pokruszyć na ciasto odstawić na mniej więcej 20 min do wyrośnięcia. Następnie
wsadzić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200oC i piec około35 min. Wymieszać
składniki polewy i polać nią gorące ciasto.
Makowiec serowy
50 dag maku, 3 serki homogenizowane, 3 żółtka, 10 dag cukru pudru, 15 dag posiekanych
migdałów, 10 dag rodzynek, 2 pełne łyżki Żelatyny, Galaretka wiśniowa i agrestowa syrop:
50 dag cukru 3/4 szklanki wody pół laski wanilii do dekoracji: orzechy, migdały, morele
Na początku przygotuj mak - zalej go wrzątkiem, gotuj na małym ogniu około 15 minut i
odstaw na 2-3 godzin. Dopiero po upływie tego czasu wylej mak na sito i odsącz. Zmiel
trzykrotnie. Galaretki rozpuść w oddzielnych naczyniach w połowie tej ilości wody, którą
zaleca producent i odstaw do stężenia. Żelatynę przygotuj według przepisu zamieszczonego
na opakowaniu, ale w możliwie najmniejszej ilości wrzątku. Z cukru, wody i posiekanej wanilii
ugotuj syrop. Do gorącego syropu włóż mak, całość wymieszaj i ostudź. Serki utrzyj z
żółtkami, cukrem pudrem, a następnie - nie przerywając mieszania - wlewaj po trochu
ostudzoną żelatynę. Masę serową oraz posiekane migdały i rodzynki dodaj do zimnego
maku. Stężałą galaretkę pokrój w kostkę i wymieszaj z masą serowo-makową. Na koniec
masę przełóż do tortownicy cienko wysmarowanej oliwą. Całość dowolnie udekoruj
orzechami, migdałami i morelami, po czym wstaw do lodówki.
Makowiec (strucla makowa)
Ciasto: 50 dag mąki, 13 dag margaryny, 10 łyżek
cukru, 1szkl mleka, 3 żółtka, 5 dag drożdży, olejek
waniliowy, szczypta soli, Masa makowa: 40 dag
maku, 10 łyżek cukru, 7 dag margaryny, cukier
waniliowy, 2 białka, 20 dag rodzynków, skórka
pomarańczowa ok. 3 łyżek, orzechy laskowe lub
migdały ok. 10 dag, 1/2 aromatu migdałowego
Masa makowa: Mak zalać wodą, gotować aż da się rozetrzeć w palcach - odcedzić i zmielić
dwukrotnie. Margarynę roztopić na patelni, dodać mak, cukier, rodzynki i pokrojone orzechy
lub migdały. Wszystko smażyć ok. 10 min. Kiedy masa nieco przestygnie dodać ubite na
sztywno białka, aromat migdałowy i wymieszać. Ciasto: Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru,
dolać kilka łyżek ciepłego mleka i wsypać kilka łyżeczek mąki ok.5, wszystko dokładnie
wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do miski przesiać mąkę, dodać
szczyptę soli, wlać wyrośnięty zaczyn i resztę ciepłego mleka. Następnie utrzeć żółtka z
pozostałym cukrem i też dodać do mąki. Wszystko wyrabiać aż zacznie odchodzić od miski i
od ręki ok. 15 min. Dodać stopiony dosyć ciepły tłuszcz, i dalej wyrabiać aż ciasto wchłonie
tłuszcz. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość podzielić na dwie
części i rozwałkować. Rozłożyć równomiernie nadzienie ok. 2 cm od dłuższego boku i
zwinąć wzdłuż krótszego. Przełożyć na natłuszczona blaszkę szwem do dołu i odstawić w
ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Posmarować rozmąconym jajkiem, wstawić do piekarnika
nagrzanego do ok. 160-180st.C piec ok. 50 min. Po upieczeniu polukrować. Ciasto powinno
się piec w wąskiej długiej blaszce jednak, gdy jej brak można upiec na zwykłej lub użyć
natłuszczonego papieru do pieczenia (zrobić zakładkę 8cm i owinąć nim makowiec) Jednak
wtedy nie smarować wierzchu ciasta jajkiem.
Makowiec Sylwii
Ciasto: po 25 dag masła, mąki pszennej i cukru, 5 dag
mąki ziemniaczanej, 5 jaj, 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
Masa makowa: 50 dag maku, 25 dag cukru, 2 jaja, 1 dag
drożdży, olejek migdałowy
Utrzeć masło z cukrem i, wciąż ucierając, dodawać żółtka,
mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia, a pod koniec
pianę ubitą z białek. Mak opłukać, sparzyć, przepuścić 2-3
razy przez maszynkę, dodać cukier, żółtka, rozkruszone drożdże, olejek i wymieszać.
Delikatnie połączyć z pianą ubitą z białek. Do wąskiej blaszki włożyć połowę ciasta, przykryć
masą makową i resztą ciasta. Piec około 45 min.
Makowiec świąteczny
25 dag masła roślinnego, 2 szklanki cukru pudru, 6 dużych
jajek, 2 szklanki maku, 1 szklanka kaszy manny, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 1 olejek migdałowy,
bakalie, 80 dag jabłek
2 szklanki maku zaparz i zmiel dwa razy. Jabłka obierz,
utrzyj na tarce o grubych oczkach i odciśnij sok. Masło
roślinne utrzyj z cukrem pudrem, żółtkami, a potem dodaj
mak, kaszę mannę i proszek do pieczenia; na koniec 6
białek ubitych na sztywną pianę oraz oprószone mąką bakalie i olejek migdałowy. Wylej do
formy wyłożonej papierem do pieczenia. Zawiń ciasto papierem w rulon. Ciasto musisz piec
w piekarniku przez ok. 50 minut. Ostudzone ciasto możesz polać polewą czekoladową i
posypać wiórkami kokosowymi lub orzechami.
Makowiec truskawkowy
PRZYGOTOWANIE: 60 MINUT PIECZENIE: 12 MINUT
Składniki na ok. 12 porcji
5 jaj, 250 g cukru, szczypta soli, 200 g mąki, 1 op. Masy
makowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 250 ml jogurtu, 10
łyżeczek żelatyny, 1 kg truskawek, olejek cytrynowy, 100 g
startej białej czekolady, 400 ml śmietany
Piekarnik rozgrzać do 190 °C. Jaja ucierać 8 minut ze 175 g cukru, solą i 5 łyżkami gorącej
wody. Dodać masę makową, wymieszać. Mąkę z proszkiem przesiać do masy i wymieszać.
Masę rozsmarować na 5 okrągłych kawałkach pergaminu (śr. 26 cm). Każdą piec po 10
minut. 750 g truskawek oczyścić. 1/3 pokroić na kawałki, resztę zmiksować z cukrem i
kilkoma kroplami olejku cytrynowego. Do musu dodać jogurt i rozpuszczoną żelatynę.
Wstawić na ok. 10 minut do lodówki. Śmietanę ubić i z pokrojonymi truskawkami dodać do
zastygającej masy. Pierwszy placek spiąć obręczą tortownicy, posmarować masą i przykryć
kolejnym plackiem. Podobnie zrobić z pozostałymi plackami. Tort posmarować masą i
wstawić na ok. 2 godziny do lodówki. Tort udekorować truskawkami i czekoladą.
Makowiec w cieście cytrynowym
ciasto 30 dag mąki, 30 dag cukru, 18 dag masła lub
margaryny, 6 jaj, skórka i sok z jednej cytryny, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia masa 30 dag maku, 3 jaja, szklanka
cukru pudru, cukier waniliowy, olejek migdałowy
Mak opłukać, sparzyć i 2 - 3 razy przepuścić przez maszynkę
do mięsa. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać aromaty, pianę ubitą z
białek i lekko wymieszać. Utrzeć masło z cukrem i żółtkami do
białości. Dodać startą skórkę i sok z cytryny, mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia i na końcu sztywno ubitą pianę. Połowę ciasta wylać do
wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą tortownicy, ułożyć warstwę maku, a na nią
drugą część ciasta. Piec około 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku.
Makowiec wykwintny
Ciasto: po 30 dag mąki i cukru pudru, 15 dag margaryny, 6 jaj, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, cytryna. Masa makowa: 30 dag
maku, 3 jaja, czubata szklanka cukru pudru, torebka cukru
waniliowego, olejek rumowy. Polewa: łyżka masła, szklanka
cukru pudru, po 2 łyżki mleka i kakao
Margarynę z cukrem i żółtkami utrzeć do białości. Cały czas
ucierając, dodawać po trochu sok i skórkę otartą z cytryny oraz
mąkę z proszkiem, na końcu pianę ubitą z białek. Mak sparzyć,
zemleć w maszynce. Żółtka przeznaczone na masę utrzeć
z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i olejkiem rumowym,
dodać białka ubite na sztywną pianę, na końcu mak i wszystko dokładnie wymieszać.
Połowę ciasta wylać na blachę wyłożoną specjalnym papierem pergaminowym. Na ciasto
wyłożyć masę makową, przykryć resztą ciasta, wstawić do piekarnika i upiec. Składniki
polewy zagotować w rondelku, cały czas mieszając. Lekko przestudzone ciasto oblać
polewą.
Makowiec wyśmienity
Ciasto: 6 jaj, po 30 dag mąki i cukru pudru, 15 dag
margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cytryna
Masa makowa: 30 dag maku, 3 jaja, czubata szklanka
cukru pudru, torebka cukru waniliowego, olejek rumowy
Polewa: łyżka masła, szklanka cukru pudru, po 2 łyżki
mleka i kakao
Margarynę z cukrem i żółtkami utrzeć. Cały czas
ucierając, dodawać po trochu sok i skórkę otartą z cytryny oraz mąkę z proszkiem, na końcu
pianę z białek. Mak sparzyć, zemleć w maszynce. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, cukrem
waniliowym i olejkiem rumowym, dodać białka ubite na sztywną pianę, na końcu mak i
wszystko dokładnie wymieszać. Połowę ciasta wylać na blachę wyłożoną specjalnym
papierem pergaminowym. Na ciasto wyłożyć masę makową, przykryć resztą ciasta, wstawić
do piekarnika i upiec. Składniki polewy zagotować w rondelku, cały czas mieszając. Lekko
przestudzone ciasto oblać polewą.
Makowiec z bezą
Ciasto: 4 jajka, 25 dag margaryny, 2 szklanki mąki tortowej,
1 szklanka cukru, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, olejek migdałowy Masa: 30 dag
maku, 2 białka, 1 łyżka dżemu śliwkowego, 1 szklanka
cukru, bakalie Beza: 4 białka, 1/2 szklanki cukru
Margarynę utrzyj z żółtkami i cukrem. Następnie dalej
ucieraj, dodając mąkę, proszek do pieczenia i olejek. Ubij
pianę z białek i delikatnie wymieszaj z ciastem. Mak sparz i dwa razy przekręć przez
maszynkę. Wymieszaj z pozostałymi składnikami masy. Wylej ciasto na blachę i rozłóż na
nim równą warstwę maku. Ciasto musisz piec około 40 minut. Przed końcem pieczenia wyłóż
na mak pianę ubitą z białek i cukru. Trzymaj w piekarniku jeszcze ok. 10 minut.
Makowiec z bezą kokosową
Mąka 3 szkl., margaryna 0.5 kostki, smalec 2 łyżki, śmietana 3
łyżki, cukier 0.5 szkl., cukier waniliowy 10g, sól wg uznania,
żółtko 4 szt., mak 1 szt., białko 4 szt., wiórki kokosowe 150g
Na stolnicy z podanych składników wyrobić kruche ciasto i
wyłożyć nim dno dużej blachy wyścielonej papierem do
pieczenia(mąka, margaryna, smalec, śmietana, cukier, cukier
waniliowy, szczypta soli, żółtka). Masę makowa wymieszać w
miseczce i rozłożyć równomiernie na cieście. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać
cukier i ubijać, aż cukier się rozpuści. Wymieszać z wiórkami i rozłożyć na maku. Piec ok. 45
minut w 180 stopniach.
Makowiec z bitą śmietaną
Ciasto biszkoptowe: jajka 6 szt., cukier 6 łyżek, cukier
waniliowy 10g, mąka tortowa 6 łyżek, mąka ziemniaczana
3 łyżki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, szczypta soli, mak
1 duża puszka, śmietana gęsta 0,5 litra, żelatyna 2,5 łyżki,
cukier do smaku 2,5 łyżki, herbatniki 200g, likier kokosowy
lub inny alkohol do namaczania ciastek Polewa kakaowa:
margaryna 50g, kakao 1,5 łyżki, cukier 0,5 szklanki, mąka
ziemniaczana 1 łyżeczka mleko 3 łyżki wiórki kokosowe do
dekoracji 3 łyżki
Wykonanie ciasta biszkoptowego: całe jajka ubić z cukrami i szczyptą soli na puch, dodać
mąki wymieszane z proszkiem i delikatnie, łyżką, połączyć. Przełożyć do dużej blachy
wyścielonej papierem do pieczenia. Piec 0k.25 minut w 160 stopniach, na jasno złoty kolor.
Mak przełożyć z puszki do miseczki i dobrze wymieszać. Żelatynę namoczyć w małej ilości
zimnej wody i rozpuścić na małym ogniu, połączyć z niewielką ilością śmietany i ostudzoną
wymieszać ze śmietaną ubitą z cukrem. Wykonanie polewy: wszystkie składniki dać do
rondelka, mieszając podgrzewać na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia i
mieszać, aż ostygnie, ciepłą smarować ciasto (wykonanie 5 minut). Złożenie ciasta:
biszkopt - masa makowa - bita śmietana - ciastka moczone w alkoholu - polewa kakaowa,
posypana wiórkami kokosowymi.
Makowiec z brzoskwiniami
Ciasto: 20 dag mąki, 10 dag masła, 2 żółtka, cukier
waniliowy, 5 dag cukru pudru, łyżeczka proszku do
pieczenia, 2-3 łyżki gęstej śmietany Masa makowa: 30 dag
zmielonego maku, 10 dag cukru pudru, cukier waniliowy,
łyżka miodu, kilka kropel zapachu rumowego, 10 dag
masła, 4 jajka, bakalie Masa serowa: 1 kg serka homo
waniliowego, 3-4 jajka, 5 dag cukru pudru, cukier waniliowy,
2 budynie waniliowe bez cukru, łyżeczka proszku do
pieczenia, Kruszonka: 10 dag cukru, 20 dag wiórków
kokosowych, 5 dag masła, trochę mąki Dodatkowo: duża puszka brzoskwiń
Ciasto: Mąkę siekamy z masłem, dodajemy pozostałe składniki i szybko zagniatamy ciasto.
Wkładamy do lodówki na ok. 1 godz. Masa makowa: Żółtka ucieramy na puch z masłem i
cukrem. Stopniowo dodajemy mak, zapach, cukier waniliowy i bakalie. Na koniec dodajemy
białka ubite na sztywną pianę i delikatnie mieszamy. Masa serowa: Żółtka ucieramy z
cukrem, stopniowo dodajemy serki, cukier waniliowy, budynie oraz proszek do pieczenia.
Następnie dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy. Kruszonka: Z podanych
składników zagniatamy kruszonkę. Schłodzone ciasto przekładamy na blachę wyłożoną
pergaminem. Następnie wykładamy masę makową, osączone i pokrojone w plastry
brzoskwinie oraz masę serową. Wierzch posypujemy kruszonką i lekko dociskamy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180oC ok. 70 minut.
Makowiec z budyniem
Ciasto: 200 g cukru, 200 g margaryny, 1 szczypty soli,
1 cukier waniliowy, 1 jajko, 375 g mąki, 1 paczuszka
proszku do pieczenia Na masę makową: 750 ml mleka,
2 budynie waniliowe, 250 g maku, 150 g cukru, 150
g orzechy, migdały, rodzynki
Zagnieść szybko kruche ciasto i odstawić do lodówki na
godzinkę około połową ciasta wykleić foremkę ponakłuwać
widelcem (ja piekę w foremce wielkości 28X24) i zrobić boki
na ok. 2-3 cm. Na masę makową: budyń, cukier, zmielony mak i orzechy wlać do zimnego
mleka. Ciągle mieszając zagotować i pozostawić 5 minut na malutkim ogniu do
"naciągnięcia". Masę makową wylać do foremki. Z pozostałej części ciasta zrobić kruszonkę
piec około 40-45 minut w temp. 180 stopni.
Makowiec z jabłkami
40 dag maku, 9 jaj, olejek rumowy, 25 dag margaryny lub masła, 9 czubatych łyżek kaszy
manny, 1 kg jabłek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 40 dag cukru pudru, sparzone rodzynki
Mak umyć, sparzyć gorącą wodą, odcedzić, a następnie zemleć w maszynce do mięsa dwa
razy. Żółtka oddzielić od białek. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach.
Białka ubić na pianę. Masło, cukier puder i żółtka utrzeć w misce, dodać mak, jabłka, kaszę
manną proszek do pieczenia, rodzynki i pianę, starannie wymieszać. Wyłożyć na
posmarowaną blachę, piec 60 minut w piekarniku.
Makowiec z jabłkami
1,5 szklanki maku, 4 jabłka, 5 jajek, paczka
kandyzowanych daktyli, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1
szklanka cukru pudru, aromat migdałowy, kostka masła, 5
łyżek kaszy manny, 5 łyżek mąki pszennej, mleko
Mak gotujemy z mlekiem przez okolo30 minut. Po
wystudzeniu przekręcamy przez maszynkę. Żółtka
ucieramy z masłem i cukrem na jednolitą masę. Jabłka
ścieramy na tarce na duże nitki. Kaszę mannę, mąkę i
proszek do pieczenia mieszamy i dodajemy do wcześniej zrobionej masy. Daktyle kroimy w
plastry i dodajemy do masy. To samo robimy z jabłkami i makiem. Na koniec wlewamy
aromat migdałowy i delikatnie mieszamy. Ubijamy białka na sztywną pianę i łączymy z masą
za pomocą łyżki. Wlewamy do wysmarowanej blachy i wkładamy do piekarnika na około 50
minut. Po upieczeniu można polać polewą czekoladową.
Makowiec z jabłkami
2 szklanki maku, 4 jajka, szklanka cukru, pół kostki
masła, 1 i 1/2 jabłka, 6 łyżek kaszy manny, łyżeczka
proszku do pieczenia, pół szklanki rodzynek, orzechy,
migdały, kilka kropli aromatu pomarańczowego, biała
polewa, szklanka mleka, woda
Mak zalać szklanką mleka wymieszaną z wodą, gotować
pół godzinki, a następnie osączyć i zmielić. Jeżeli macie
odpowiedni sprzęt, to nie moczcie maku, zmielcie go na
sucho) Masło ukręcić z cukrem i żółtkami. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Masę maślaną połączyć z makiem, jabłkami, kaszą, proszkiem, aromatem i bakaliami. Na
koniec delikatnie wymieszać z ubita na sztywno pianą z białek. Ciasto przełożyć do
nasmarowanej tłuszczem podłużnej, keksowej blaszki i piec około 50 minut w 200 stopniach.
Kiedy ciasto ostygnie odkroić jego brzegi od blachy i ostrożnie wyjąć na talerz, uważając,
żeby się nie porozrywało. Polać białą polewą. Długo zachowuje świeżość.
Makowiec z mandarynkami i kruszonką
proporcje na tortownicę o średnicy 26 cm
ciasto: 150 g miękkiego masła, 1 jajko, 250 g mąki, 125 g
cukru, 1 op. aromatu cytrynowego lub kilka kropel z fiolki
masa makowa: 3/4 litra mleka, 2 budynie waniliowe, 2
puszki mandarynek (po ok.300 ml), 500 g gotowej masy
makowej (z puszki lub torebki) można również samemu
zrobić, choć to bardziej pracochłonne lukier: 100 g cukru
pudru, 2 łyżki soku z cytryny
ciasto: Żółtko oddzielić od białka. Z żółtka, mąki, cukru,
masła i aromatu cytrynowego zagnieść i zrobić kruszonkę. Połową kruszonki wylepić
tortownicę. masa makowa: Na mleku ugotować budynie i lekko ostudzić. Z białka ubić
sztywną pianę. Mandarynki odsączyć. Masę makową, pianę i mandarynki ostrożnie dodać do
budyniu i całość wyłożyć na ciasto. Masę posypać pozostałą kruszonką. Pieczemy w 200°C
przez ok 60 minut. Po upieczeniu posmarować lukrem.
Makowiec z marcepanem
Biszkopt: 1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru, 6 jajek, 1
szklanka maku, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 2
szklanki mleka, kostka masła, 3 łyżki grysiku, 8 łyżek
kokosu (wiórek), 1 szklanka cukru pudru, 1 jajko Marcepan
lany: 1/2 k. margaryny, 8 łyżek cukru pudru, 4 łyżki mleka
w proszku, (ale nie granulatu), 1 białko, olejek migdałowy
Do jednej szklanki mleka dodać wiórki kokosowe i grysik
druga szklankę mleka zagotować, wlać kokos z grysikiem i
gotować aż zgęstnieje. Masę ostudzić. Masło ubić z jajkiem i cukrem pudrem, a potem
dodawać ostudzona masę i ubijać na gładką masę. Biszkopt przekroić na 3 części i
przekładać masą Gore ciasta połać marcepanem. Marcepan lany: Margarynę z cukrem
zagotować, dodać mleko w proszku i olejek - szybko wymieszać, jeżeli będzie za gęste
dodać lekko roztrzepane białko i ponownie wymieszać (białka dodać tyle żeby masa była
lejąca, ale nie za rzadka).
Makowiec z musem pomarańczowym
Składniki ciasta: 25 dag mąki, 15 dag masła, 8 dag
cukru pudru, jajko, masło do formy Na masę makową:
30 dag maku, 30 dag cukru pudru, 4 jajka, szklanka
pokrojonych bakalii Na masę pomarańczową: 5
pomarańczy, 2 opakowania Dżemiksu, 30 dag cukru
Masło posiekać z mąką, cukrem, dodać jajko. Szybko
zagnieść ciasto i włożyć do lodówki. Mak sparzyć,
zemleć w maszynce dwa razy, dodać cukier puder, żółtka, bakalie. Dokładnie połączyć.
Wreszcie delikatnie wymieszać ze sztywną pianą z białek. Schłodzone ciasto rozwałkować,
przełożyć do wysmarowanej masłem formy. Na cieście ułożyć masę makową. Piec ok. 45
minut w temp. 180 stopni. Wystudzić. ^ Przygotować masę pomarańczową: pomarańcze
sparzyć, osuszyć, pokroić ze skórką w kostkę. Przełożyć do garnka, gotować ok. 15 minut na
wolnym ogniu. Wystudzoną masę pomarańczową zmiksować, wymieszać z Dżemi-ksem,
zagotować, dodać cukier i znowu zagotować. Przestudzoną wyłożyć na ciasto makowe.
Schłodzić w lodówce
Makowiec z orzechami
Ciasto: 450g mąki, 150g masła, 50g drożdży, 3 łyżki
kwaśnej śmietany, torebka cukru waniliowego, 2 czubate
łyżki cukru pudru, 2 jajka, 1 żółtko, 1/3 łyżeczki soli
Farsz makowy: 400g maku, 1 litr mleka, 150g masła, 3
jajka, ¾ szklanki miodu, laska wanilii, 1 szklanka
orzechów włoskich, 150g rodzynek, 50g smażonej skórki
pomarańczowej, 2 łyżki kaszy manny, szklanka cukru,
kieliszek rumu, koniaku lub zapach migdałowy lub
rumowy
Umyty mak zalej mlekiem i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Osącz i zmiel 2 razy,
wymieszaj z kaszą manną. Orzechy posiekaj, utłucz wanilię, skórkę pomarańczową pokrój w
drobną kostkę, rodzynki zaparz na pół godziny w gorącej wodzie. Rozpuść masło, miód i
cukier. Zmielony mak włóż do garnka, dodaj masło z miodem i cukrem, cukier waniliowy,
migdały, rodzynki i skórkę pomarańczową. Przesmaż przez 15 minut. Schłódź i dodaj żółtka
utarte z cukrem, ubitą pianę na sztywno. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw. Do miski
wsyp mąkę, dodaj masło rozpuszczone w śmietanie, drożdże, utłuczoną wanilię, cukier
puder, 2 jajka, żółtko oraz sól. Zagnieć ciasto. Stolnicę posyp mąką i rozwałkuj ciasto na dwa
niezbyt grube placki. Placki pokryj przygotowaną masą, zostawiając z boków po 2 cm nie
pokryte brzegi. Posmaruj je białkiem. Oba makowce zwiń, boki sklej. Zawiń w papier do
pieczenia. Włóż na blachę i zostaw na godzinę do wyrośnięcia. Ciasto musisz piec około 45
minut. Po wyjęciu z piekarnika i wystudzeniu polukruj i ozdób według uznania.
Makowiec z polewą czekoladową
Ciasto: 50 dag mąki, szklanka mleka, opakowanie
suszonych drożdży, sól, 1/3 szklanki cukru, 10 dag
masła, jajko, 2 żółtka, tłuszcz, 1 bułka tarta Masa: 20
dag bakalii, 40 dag maku, 1/2 l mleka, pół szklanki
cukru, 2 łyżki miodu, 2 łyżki masła, cukier puder
Polewa: tabliczka czekolady deserowej, łyżeczka masła,
łyżka wody
Do mąki dodaj drożdże, cukier, szczyptę soli, jajko,
żółtka, ciepłe mleko i wyrób ciasto. Wlej płynne masło i
dalej wyrabiaj. Odstaw w ciepłe miejsce. Mak gotuj z mlekiem przez 10 min. Następnie osącz
i zmiel. Na patelni rozpuść masło, dodaj mak, cukier, miód i smaż przez 4 min. Wsyp bakalie.
Rozwałkuj ciasto, nałóż masę makową i zwiń. Ciasto musisz piec 40 min., zawinięte w papier
do pieczenia, w natłuszczonej, wysypanej bułką tartą blasze. Ostudź i polej polewą
czekoladową przygotowaną z rozpuszczonej w małym rondelku czekolady, łyżeczki masła i 1
łyżki wody.
MAKOWIEC Z SERNIKIEM
MASA MAKOWA: 1 szklanka maku, 12,5 dag masła, 1/2
szklanki miodu, 3 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
MASA SEROWA: 1 kg sera, 2 i 1/2 szklanki cukru, 8 jajek, 25
dag masła, 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej LUKIER: 1
szklanka cukru pudru, tabliczka czekolady, sok z 1 cytryny,
masło i bułka tarta do blachy
MASA MAKOWA: Mak zalać wrzącym mlekiem (ok. 1/2 l) i
odstawić na 12 godzin. Następnie osączyć i zemleć dwa razy.
Dodać miód i utrzeć. Prostokątną blachę posmarować masłem, wysypać tartą bułką. Masło
utrzeć z żółtkami, dodać mak i proszek do pieczenia. Ubić pianę z białek, delikatnie połączyć
z masą makową. Wylać równą warstwą na blachę. Piec 15 minut w temp. 200 stopni. MASA
SEROWA: Ser zemleć, ucierać dodając po jednym żółtku. Wlać stopione i lekko
przestudzone masło, wsypać proszek do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do
masy serowej przesypując mąką ziemniaczaną, wymieszać. Masę wyłożyć na zapieczoną
masę makową. Piec przez 35 - 40 minut w temp. 220°C. LUKIER: Cukier puder utrzeć z
sokiem z cytryny, dodając go tyle, by lukier miał konsystencję ciasta naleśnikowego.
Czekoladę rozpuścić osobno w kąpieli wodnej. Gorące ciasto posmarować lukrem i
dekoracyjnie polać rozpuszczoną czekoladą.
Makowiec z twarogiem
Ciasto: 300 g mąki, 200 g margaryny, 100 g cukru Masa:
100 g cukru, 100 g margaryny, 250 g maku, 250 ml
mleka, 2 jajka, 500 g twarożku naturalnego, szczypta
cynamonu, łyżeczka soku z cytryny Kruszonka: 100 g
margaryny, 50 g cukru, 150 g mąki
Ciasto: Z 300 g mąki, 200 g margaryny i 100 g cukru zagniatamy ciasto. Wylepiamy nim
tortownicę (boki też). Masa: Gotujemy mleko i dodajemy do niego zmielony mak i
zostawiamy go do napęcznienia. Margarynę mieszamy z cukrem, żółtkami, cynamonem,
sokiem z cytryny i twarożkiem. Dodajemy wystudzony mak. Na końcu dodajemy ubitą na
sztywno pianę z białek. Masę nakładamy na ciasto. Kruszonka: Z podanych proporcji
przygotować kruszonkę. Gotową posypujemy ciasto. Ciasto pieczemy w nagrzanym do
180°C piekarniku przez ok.60 minut + 10-15 minut na ew. dopieczenie, jeśli masa jest
jeszcze trochę surowa.
Makowiec zawijany
Z tego przepisu wyszły mi 3 makowce (jak na
zdjęciu), każdy 35 cm długości..
Ciasto drożdżowe: 3 szklanki mąki pszennej, 180 ml
mleka, 150 g margaryny, 6 żółtek, 45 g drożdży, 6
łyżek cukru, 1,5 łyżki oleju, pół łyżeczki soli, 1,5 łyżki
spirytusu, 1 duże opakowanie cukru waniliowego
Masa makowa: 500 g maku, 250 g cukru, 100 g
rodzynków, 50 g orzechów włoskich, 1 łyżka miodu,
olejek migdałowy do smaku, cynamon do smaku, 1
łyżka margaryny, skórka pomarańczowa, jeśli ktoś lubi Ponadto: lukier, trochę maku do
dekoracji, pergamin, olej
Ciasto drożdżowe: Drożdże rozpuścić z cukrem oraz mlekiem i odstawić na około 15 minut.
Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając na koniec rozpuszczony tłuszcz.
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Masa makowa: Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej
wody, odstawić do wystygnięcia, dwukrotnie zemleć. Dodać pozostałe składniki (na końcu
delikatnie wymieszać z ubitym białkiem). Ciasto podzielić wg uznania, rozwałkować
prostokątne placki, nałożyć masę makową, zawinąć w posmarowany olejem pergamin,
zostawiając około 3 cm (nie zakrywając boków). Piec w temp. 180-190 stopni przez około
30-40 minut. Ciasto polać lukrem i posypać makiem. lukier: pół szklanki cukru pudru, 2-3
łyżki gorącej wody Rozetrzeć na gładką masę.
Makowiec zwijany
ciasto: 45 dag mąki, 15 dag masła, 5 dag drożdży, 3 łyżki
kwaśnej śmietany, skórka starta z 1/2 cytryny, 2 czubate łyżki
cukru pudru, 2 jajka, 1 żółtko, sól na czubku łyżeczki masa
makowa: 40 dag maku, 1 l mleka, 15 dag masła, 3 jajka, 3/4
szklanki miodu, 2 łyżki kaszy manny, cukier waniliowy, 30
dag bakalii, kieliszek rumu, koniaku lub odpowiedni olejek
Na początku przygotowujemy masę makową. W tym celu
umyty mak zalewamy mlekiem i gotujemy 30 minut na
wolnym ogniu. Osączamy go następnie i mielimy 3 – 4 razy,
przekładamy do rondelka. Dodajemy do maku mannę,
rozpuszczone masło i miód, posiekane bakalie, smażymy
wszystko 15 minut, często mieszając. Odstawiamy masę do wystudzenia. Żółtka ucieramy z
cukrem waniliowym, z białek ubijamy sztywną pianę, mieszamy wszystko z makiem,
dodajemy rum lub aromat, ewentualnie dosypujemy cukru. Teraz pora na przygotowanie
ciasta. Rozkruszone drożdże rozpuszczamy w śmietanie, odstawiamy na kilka minut. Mąkę
przesiewamy do miski, dodajemy miękkie masło, rozczyn, cukier, jajka, żółtko, skórkę z
cytryny, sól i zagniatamy luźne ciasto. Posypujemy mąką stolnicę, ciasto dzielimy na dwie
części i każdą wałkujemy na niezbyt grube placki. Nakładamy na każdy masę makową,
zostawiając z boków ok. 2 cm, smarujemy białkiem i zwijamy. Makowce wkładamy do
wyłożonych pergaminem keksówek i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Pieczemy
makowce ok. 45 minut w temperaturze 180 stopni. Po wystudzeniu dekorujemy w dowolny
sposób.
Makowiec zawijany w dwie strony
Masa makowa: 250g maku zmielonego na sucho!, 50g
orzechów włoskich, posiekanych, 50g migdałów,
posiekanych lub w płatkach wg uznania, 50g orzechów
laskowych można dodać jeszcze inne orzechy np.
pecan, 50g skorki pomarańczowej (jak nie mam, to
dodaje konfitur pomarańczowych), 50g rodzynek, olejek
migdałowy i olejek waniliowy, 1 budyń waniliowy (bez
cukru), 100g cukru pudru, 1 jajko rozdzielić, 25g masła,
1 i pół łyżki stołowej miodu, 400ml mleka, szczypta soli
Ciasto: 300g mąki, 2 małe jajka, 75ml mleka, 20g
świeżych drożdży, 40g cukru, 90g masła, otarta skorka
z niespryskiwanej cytryny (jeśli się nie ma to lepiej nie dać nic, niż zwykłą), 25g migdałów w
płatkach, szczypta soli Dodatkowo: 50g masła, cukier puder do posypania
Masa makowa Mak zmielić na sucho! UWAGA! nie wolno mielić maku na sucho w
elektrycznej maszynce!!! Bo maszynka się zepsuje! Jeśli nie mamy innej możliwości to
zaparzamy mak i mielimy go na mokro a następnie jak poniżej i dajemy potem o 100ml
mleka mniej! Można w malakserze, lub starym młynku do kawy. Zmielony mak dać do
garnka, w którym gotujemy zawsze mleko. Zalać mlekiem, ok. 700ml (350ml) i podgrzewać
powoli mieszając. W międzyczasie rozpuścić obydwa budynie w reszcie mleka. Mak
podgrzewany wciągnie prawie cale mleko, zrobi się gesty jak grysik. Dodajemy
rozpuszczony budyń i podgrzewamy dalej, aż mak zacznie "oddychać" puszczać bąble, jak
to robi budyń w czasie gotowania. Dwa żółtka ubić mikserem z całym cukrem i dodać masło ubić całość na kremowo, dodać tą masę do gorącego budynio-maku i dobrze wymieszać.
Teraz dodać miód, olejek migdałowy, wszystkie orzechy i migdały, skorki pomarańczowe,
rodzynki. Dobrze wymieszać, przestudzić. Po przestudzeniu wmieszać białka ubite
uprzednio na sztywna pianę z odrobiną cukru. To można zrobić bezpośrednio przed
nakładaniem na ciasto i zwijaniem. Ciasto Z wszystkich składników zrobić ciasto drożdżowe.
Drożdże wymieszać z odrobiną mleka i maki oraz łyżeczki cukru. Odstawić do wyrośnięcia.
Mąkę przesiać, dołożyć wszystkie składniki, tzn. jajka, letnie mleko, cukier, migdały itd.
Drożdże podrośnięte wlać do mąki i mikserem (kręcone mieszaki) wyrobić ciasto na jednolita
masę. Pod koniec mieszania dodać roztopione, letnie masło. Dobrze wyrobione ciasto
powinno być tłuste w dotyku, w postaci kuli. Odstawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu (ok.1 1 i pół godz.) dzielimy ciasto na tyle części ile makowców chcemy robić. Ale, na minimum 2.
Każdą z nich kładziemy na papierze do pieczenia i rozwałkowujemy na cienki placek.
Dłuższe boki papieru można podłożyć jeszcze kawałkami papieru (pomoże to znacznie przy
zwijaniu makowca) Masę makową, uzupełnioną pianą z białek, dzielimy również na tyle
części ile makowców. Zaczynamy łyżką stołową nakładać masę makową i rozprowadzamy ja
po całym cieście. Unosząc lekko dłuższe boki papieru zaczynamy zwijać makowiec w jedną
stronę, do polowy a następnie robimy to samo z odwrotna strona. Otrzymujemy makowiec
zawinięty jak lornetka czy okulary:) Papier zawijamy jak kołnierz i skręcamy końcówki,
tworząc tym samym jakby formę dla makowca. Piekarnik nagrzać do 175°C za pomocą
papieru do pieczenia daje się makowce łatwo przenieść na blachę. Pieczemy 40-45 minut.
Po upieczeniu, roztapiamy masło i smarujemy nim gorące makowce, tak długo aż
wysmarujemy cale masło. Następnie mocno posypujemy je cukrem pudrem. Potraktowane w
ten sposób masłem makowce o wiele dłużej zachowują świeżość. Można je zamrozić - ale w
tym celu nie posypywać cukrem, lepiej po rozmrożeniu.
Makowiec zawijany w kruche ciasto
Ciasto: 1/2 kg mąki, 1 kostka margaryny, 1/2 szklanki
cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka śmietany, 3
jaja (2 żółtka i jedno całe) Mak: 1/2 kg maku, bakalie, 1
żółtko, 1 łyżka masła, zapach migdałowy, można dodać 3
łyżki powideł śliwkowych. Syrop: 1/2 kg cukru, 1/2 szklanki
wody
1/2 kg maku gotować 2 godziny w wodzie. Odsączyć i
zmielić 2 razy. Z 1/2 szklanki wody i 1/2 kg cukru ugotować
syrop. Wymieszać z makiem i gotować 15 minut na
maleńkim gazie, ciągle mieszając. Mak wymieszać z bakaliami, dodać zapach, łyżkę masła i
1 żółtko. Na końcu dodać ubitą pianę z 2 białek. Wszystko wymieszać. Ciasto: składniki
posiekać. Szybko zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części. Odstawić do lodówki i MOCNO
schłodzić! Wyjąć 1 część ciasta i podsypując mąka, rozwałkować. Posmarować ciasto
białkiem i wyłożyć połowę masy makowej. Zwinąć w rulon, końcówki ciasta podwinąć pod
spód. Ciasno zawinąć w pergamin. To samo zrobić z drugą częścią ciasta. Blachę posypać
mąką ułożyć 2 rulony makowca. Piec w temp. 180 stopni. Porada: Ciasto musi być mocno
schłodzone, ponieważ bardzo zimne lepiej się wałkuje i zawija.
Makowo budyniowe ciasto
Trzeba upiec biszkopt jak zwykle. Mak: 40 dag maku
mielonego, 1/2 l. mleka, 3 łyżki miodu, 3 łyżki cukru, 3
białka Krem: 2 budynie, 1/2 l. mleka, 1 k. margaryny, 1
żółtko, 3/4 szkl. cukru pudru
Mak zalać wrzącym mlekiem (najpierw 1 szklanką) do
uzyskania papki i podgrzewać ok 5 min. do maku dodać
miód, cukier i białka lekko roztrzepane widelcem wymieszać i gorące wylać na upieczony biszkopt.
Wystudzić. Krem: Budynie z mlekiem ugotować – wystudzić Margaryna, żółtka i cukier
utrzeć na gładką masę, do masy stopniowo dodawać wystudzony budyń i ucierać. Na
wystudzony mak nałożyć masę budyniową. Górę można posypać tartą czekoladą, lub wg
własnego widzimisię.
Makowo orzechowe ciasto
Upieczony biszkopt Masa orzechowa: 30 dag mielonych
orzechów włoskich, 1 k. masła, 3 żółtka, 1/2 szkl. cukru
pudru, 1/2 szkl. Mleka Masa makowa: 40 dag mielonego
maku, 10 dag Cukru, 2 łyżki miodu, 1 szkl. Mleka, 3
białka, cukier waniliowy, 2 łyżki żelatyny
Biszkopt Masa orzechowa: Zmielone orzechy sparzyć
wrzącym mlekiem - wystudzić. Pozostałe składniki utrzeć,
dodać wystudzone orzechy – wymieszać. Masa makowa:
Mak, cukier, miód i mleko zagotować, dodać ubite białka i
rozpuszczoną żelatynę - wymieszać i gorące wylać na upieczony biszkopt - przestudzić i na
to wyłożyć masę orzechową. Górę grubo posypać mielonymi orzechami.
Makowy biszkopt
10 porcji:
szklanka maku, 5 dag tartej bułki, 20 dag cukru, 6 jaj, 10 dag rodzynek, aromat migdałowy, 2
tabliczki czekolady deserowej, opakowanie czekoladowych listków, tłuszcz, bułka tarta
Mak opłucz, zalej wrzącą wodą, ugotuj na małym ogniu (15 minut), osącz i dwukrotnie
przepuść przez maszynkę. Rodzynki sparz wrzątkiem. Żółtka oddziel od białek, utrzyj z
cukrem do białości i wsyp do nich bułkę tartą, dodaj zmielony mak, rodzynki i kilka kropel
aromatu migdałowego, a powstałą masę dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywno, dodaj
pianę do masy i delikatnie wymieszaj ją łyżką. Dno formy natłuść i wysyp bułką tartą, a boki
wyłóż pergaminem do pieczenia. Nałożone do niej ciasto wyrównaj i upiecz (40-50 minut) w
temperaturze 180°C. Czekolady połam na kawałki i stop na parze. Oblane nią ciasto
udekoruj czekoladowymi listkami.
Makowy murzynek
Mąka 2 szkl., mak 0.5 szkl., jajko 5 szt., margaryna 1 kostka, cukier
0.75 szkl., kakao 2 łyżki, olej 3 łyżki, proszek do pieczenia 2
łyżeczki, mleko 0.5 szkl.
Margarynę z cukrem, mlekiem, olejem i kakao, mieszając roztopić i
wystudzić. Do zimnej masy dodać żółtka, przesiany mak, mąkę
wymieszaną z proszkiem. Wszystko zmiksować, a na końcu dodać ubitą pianę z białek i
lekko, łyżką, wymieszać. Ciasto przełożyć do wąskiej podłużnej formy, wyścielonej papierem
do pieczenia. Piec ok. 50 minut w 180 stopniach. Zimne ciasto posypać cukrem pudrem.
Makowy placek na pianie
20 dag mąki, 25 dag masła, 25 dag cukru pudru, szklanka białek, 20 dag maku, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 10 dag bakalii, Cukru wanilinowego, skórka otarta z cytryny cukier
puder do posypania
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, makiem i cukrem. Dodaj rozpuszczone masło i
jeszcze raz wymieszaj. Z białek ubij sztywną pianę i delikatnie połącz z masą makową. Pod
koniec wsyp bakalie, cukier wanilinowy i skórkę z cytryny. Tak przyrządzone ciasto przełóż
do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą, wstaw do umiarkowanie
gorącego piekarnika i piecz około 50 minut. Upieczony i wystudzony placek posyp cukrem
pudrem.
Makowy placek z białek
20 dag (1 szklanka) mąki, 25 dag margaryny, 25 dag (1 1/4 szklanki) cukru pudru, 1 szklanka
białek, 1 szklanka maku, czubata łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy lub
esencja zapachowa, skórka z cytryny, tłuszcz i tarta bułka do formy.
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Margarynę podgrzać do rozpuszczenia i
przestudzić. Wymieszać mak (suchy), cukier i mąkę. Dodać rozpuszczoną margarynę i
dokładnie wymieszać. Z białek ubić pianę i połączyć wszystkie składniki, delikatnie
mieszając. Wylać ciasto do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w
umiarkowanie gorącym piekarniku około 50 min. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.
Makowy smakołyk z ptasim mleczkiem
biszkopt z 3 jajek upieczony w formie 25/40 Biszkopt
makowy: 20 dag maku (zmielonego), 25 dag mąki
tortowej, 25 dag cukru, 7 jajek, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1 cukier waniliowy Masa-ptasie mleczko: 25
dekagramowe opakowanie serka homogenizowanego, 250 ml śmietany kremówki, galaretka
cytrynowa, 4 łyżeczki żelatyny, 5 łyżek cukru pudru, paczka biszkoptów – okrągłych, polewa
czekoladowa, dżem ananasowy
Upieczony biszkopt ostudzić i posmarować dżemem ananasowym. Biszkopt makowy:
Rozbić jajka oddzielając żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z
cukrem, dodać przesianą mąkę z proszkiem i zmielony mak. Delikatnie dodać białka i łyżką
połączyć. Upiec go w takiej samej formie jak biszkopt jasny. Masa -ptasie mleczko: żelatynę
wraz z galaretką namoczyć w 1 szklance wody. Po ok.5 minutach postawić na gazie i
rozpuścić. Odstawić do wystudzenia. W tym czasie ubić kremówkę dodać cukier puder i
serek, połączyć i dodać oziębioną galaretkę z żelatyną. Na dżem ananasowy położyć
biszkopt makowy (już zimny) a na niego wylać masę śmietanowo-serową. Gdy zacznie tężeć
poukładać biszkopty. Odstawić do "stwardnienia" do lodówki. Następnie rozpuścić polewę
czekoladową i polać bezładnie po biszkoptach.
Makowy wieniec
25 dag mąki, 2 dag drożdży, 1/2 szklanki mleka, 4
żółtka, po 8 dag cukru i masła, 1 jajko, po 15 dag maku
i cukru, skórka pomarańczowa, 5 dag rodzynek i
orzechów
Z mąki, drożdży, mleka i łyżki cukru zrobić rozczyn.
Kiedy podwoi objętość, dodać żółtka i cukier, wyrobić,
wlać stopione masło, wymieszać. Mak zalać gorącą wodą, odstawić na noc, odcedzić, zemleć, dodać cukier,
skórkę, rodzynki i orzechy. Ciasto rozwałkować,
posmarować masą, zwinąć jak roladę, ułożyć w formie.
Wierzch ponacinać, posmarować jajkiem, piec 40 min w180°C, posypać cukrem.
Makówka
50 dag maku, 3 łyżki miodu, 30 dag cukru do maku, 1/2 łyżeczki soli, 20 dag rodzynek, 20
dag orzechów włoskich, 20 dag migdałów, 1/2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej z
syropem, 1 mały zapach migdałowy, 1 duża strucla, 2,5 l. mleka, 1/3 kostki masła.
Mak sparzyć, osączyć i zemleć dwukrotnie. Rodzynki umyć i osączyć. Migdały sparzyć,
obrać ze skórki i posiekać wraz z orzechami. Bakalie przesmażyć z masłem cukrem i
miodem. Dodać mak i jeszcze chwilę smażyć. Następnie wlać 1 litr mleka, dodać skórkę
pomarańczową i zapach. Makówka powinna mieć konsystencję półpłynną. Struclę pokroić na
cienkie kromki. Zagotować w garnku pozostałe mleko, mocno je osłodzić i w gorącym
maczać kromki strucli, tak żeby dobrze nasiąkły. Namoczone kromki kłaść warstwami w
salaterce i przekładać gorącym makiem. Makówkę podawać mocno schłodzoną w tym
samym naczyniu lub wyłożoną na talerz, (jeśli masa ma ściślejszą konsystencję).
Makówki
duże słodkie bułki, chałka lub rogaliki, 500 g maku, 500
ml mleka, 125 ml wody, 125 ml miodu, 100 g cukru, 2
łyżki masła do przyprawienia: cynamon, po 50 g
rodzynek i migdałów, cukier puder, olejek migdałowy
Pokrojone bułki należy zalać mlekiem, mak zmielić i
zalać wodą, dodać do niego miód, masło, cukier i
wszystkie dodatki, a następnie zagotować. W salaterce
należy układać bułki przekładane warstwami masy makowej. Najlepiej postawić w chłodnym
miejscu i jeść następnego dnia.
Makówki śląskie
Przepis na 4 osoby:
1,5 l mleka, 5 dużych łyżek cukru, 300 g maku
(zmielonego na sucho), 2 małe pszenne bułeczki, 100 g
orzechów laskowych, 50 g orzechów włoskich, 150 g
rodzynek
Cukier wymieszać z mlekiem i zagotować. Dodać
zmielony mak i jeszcze raz zagotować. Bułeczki pokroić
na plastry, orzechy laskowe pokroić dość drobno.
Następnie poukładać warstwami w szklanej misce na
przemian kawałki bułeczki z orzechami i rodzynkami i co warstwę przelać schłodzonym
mlekiem z makiem. Wszystko powinno mieć jeszcze dość mocną konsystencję (nie może w
żadnym wypadku "pływać"). Do następnego dnia pozostawić. Jeśli makówki będą na
następny dzień zbyt suche, można je delikatnie zmoczyć ciepławym mlekiem. Teraz można
je jeszcze udekorować rodzynkami i orzechami (jak na zdjęciu).
Makrobiotyczne ciasto biszkoptowe bez jaj
M
Weź: 50 dag mąki (25 dag kukurydzianej i 25 dag gryczanej – możesz zmielić kaszę
gryczaną niepaloną w młynku do kawy), 15 dag masła, 20 g proszku do pieczenia najlepiej,
1/2 łyżeczki soli, 10 dag sezamu lub orzechów, 50 g kakao (niekoniecznie), Dodatki: olej,
bułka tarta
Mąki wymieszaj z proszkiem. Utrzyj masło ze słodem, dodaj sól. Podpraż lekko sezam lub
posiekane orzechy. Wymieszaj wszystkie składniki dodając trochę zimnej wody (ciasto nie
może być płynne tylko dość gęste). Przygotuj dwie jednakowej wielkości tortownice smarując
olejem i obsypując tartą bułką. Nałóż ciasto do tortownicy i piecz 20-25 min. W temperaturze
160 ºC (piekarnik nagrzej przed wstawieniem ciasta). Zimne ciasto przekładaj dowolnymi
masami. Uwaga: Ciasto pieczemy w dwóch tortownicach, ponieważ z tych mąk jest tak
delikatne, że trudno go przekroić.
Makułki
bakalie - rodzynki, posiekane orzechy laskowe, migdały, figi, daktyle, posiekane orzechy
włoskie, miód, mak, mleko, bułka pszenna. Ilość poszczególnych składników uzależniona
jest od liczby osób, dla których przygotowujemy makułki.
Mak płuczemy i zalewamy wrzącym mlekiem. Gotujemy na małym ogniu ok. 15 min. Mak
mielimy w maszynce i dodajemy do niego rozgrzany miód, dokładnie wszystko rozcierając.
Wsypujemy wszystkie przygotowane wcześniej bakalie, studzimy i wstawiamy do lodówki.
Bułkę kroimy w kostkę i łączymy z masą makową.
Makułki na zimno
bakalie: rodzynki, posiekane orzechy laskowe, migdały, figi, daktyle, posiekane orzechy
włoskie, miód, mak, mleko, bułka pszenna, Ilość poszczególnych składników uzależniona
jest od liczby osób, dla których przygotowujemy makułki.
Mak płuczemy i zalewamy wrzącym mlekiem. Gotujemy na małym ogniu ok. 15 min. Mak
mielimy w maszynce i dodajemy do niego rozgrzany miód, dokładnie wszystko rozcierając.
Wsypujemy wszystkie przygotowane wcześniej bakalie, studzimy i wstawiamy do lodówki.
Bułkę kroimy w kostkę i łączymy z masą makową.
Maleńkie makaroniki z orzechem laskowym w środku
3 białka, 175 g cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 200 g
zmielonych orzechów laskowych, 100 całych orzechów do
dekoracji
Białka ubić, dodając pod koniec małymi porcjami cukier. Powinna
z tego powstać bardzo sztywna piana. Dodać zmielone orzechy i
delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do szprycy. Blachę
wyłożyć papierem do pieczenia. Wyciskać kleksy o średnicy ok.
2 cm (masa się trochę rozpłynie na boki a w trakcie pieczenia
jeszcze urośnie). Na środku każdego ciasteczka położyć orzech i
lekko wcisnąć. Piekarnik należy nagrzać do 160 stopni i piec makaroniki przez 15 minut. Po
wystudzeniu przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce.
Malinowa pianka
na piankę: 200g malin, 400g serka waniliowego (np.
Campina), 400g jogurtu naturalnego, 3 łyżki cukru pudru,
20 g żelatyny (5 łyżeczek) dodatkowo: 200g malin, okrągłe
biszkopty
Dno tortownicy (24cm) wyłożyć biszkoptami lub upiec
biszkopt z 3 jaj. Maliny zmiksować. Utrzeć razem jogurt i
serek. Dodać zmiksowane maliny i cukier puder. Żelatynę
rozpuścić w 1/2 szklanki wody. Gdy wystygnie i troszkę
stężeje wlać do masy. Wrzucić maliny. Delikatnie wymieszać. Masę wylać na biszkopty (nie
może być za rzadka, bo wypłyną biszkopty). Wierzch udekorować wg uznania np. wiórkami
białej czekolady i malinami. Można zalać galaretką.
Malinowa pokusa
Biszkopt: 4 jajka, 12 dag cukru, 1 opakowanie cukru
wanilinowego, 7 dag mąki pszennej, 5 dag mąki
ziemniaczanej, 1,5 łyżki cukru pudru, 1 płaska łyżeczka
proszku do pieczenia Masa serkowa: 200g serka ricotta
lub mascarpone, około 150 g dobrej białej czekolady, 200
ml 36 % śmietanki kremówki, 500 g malin (duże pudełko),
ewentualnie odrobina ulubionego alkoholu
Biszkopt: Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym.
Wymieszać ze sztywną pianą z białek, a potem z powoli wsypywaną mąką pszenną,
ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia. Formę 30x40cm wyłożyć papierem do
pieczenia, który wcześniej należy natłuścić. Ciasto wylać, równomiernie rozsmarować, piec
w temperaturze 175C przez około 15 min. Wyjąć z piekarnika, lekko wystudzić, posypać
cukrem pudrem. Blaszkę przykryć czystą ściereczką, odwrócić do góry dnem. Zdjąć papier, a
biszkopt zwinąć wraz ze ściereczka, wzdłuż dłuższego boku. Masa serkowa: Czekoladę
rozpuścić w kąpieli wodnej (ustawić naczynie z połamaną czekoladą, na garnku
wypełnionym wrzącą wodą ustawionym na gazie). Dodać serek ricotta lub mascarpone i
dokładnie wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno. Pozostawić trochę do dekoracji, a resztę
wymieszać z masą serkowo-czekoladową. Dodać około 3/4 malin (resztę zostawić do
dekoracji). Można również dodać ulubiony alkohol, choć nie jest to konieczne. Dobrze
schłodzić, aż do zgęstnienia kremu, np. w zamrażarce. Biszkopt rozwinąć, usunąć
ściereczkę, wysmarować masą pozostawiając ok. 2 cm niewysmarowane na brzegu (krótszy
bok). Posypać kilkoma malinami, a następnie delikatnie zwinąć w roladę. Końce zasmarować
resztą kremu. Wstawić do lodówki, ażeby dobrze się schłodziła. Roladę ponownie posypać
odrobiną cukru pudru. Pozostałą bitą śmietanę przełożyć do szprycy, ozdobić fantazyjnie,
udekorować pozostałymi malinami. dodatkowe informacje Roladę najlepiej przygotować
dzień wcześniej i pozwolić by serkowe wnętrze zharmonizowało się z biszkoptem. W
przypadku, gdy nie uda się umieścić całego kremu we wnętrzu rolady, wówczas można użyć
go do dekoracji. Roladę można też przystroić listkiem np. mięty.
Malinowe bezy
Składniki na 1 spód beżowy o średnicy 26 cm
1/4 l białek (z około 8 jaj), 200 g cukru, 150 g cukru pudru, 30 g
mąki ziemniaczanej, 500 g malin, 1/4l śmietany, 2 łyżki cukru, 1
kieliszek (2 cl) koniaku, do blachy: papier pergaminowy
Blachę wyłożyć pergaminem. Piekarnik nagrzać do temperatury
100 "C. Z białek ubić sztywną pianę, dosypując stopniowo cukier.
Cukier puder zmieszany z mąką ziemniaczaną przesiać na pianę.
Ostrożnie wymieszać. Masą beżową napełnić szprycę, założyć
końcówkę z dużym okrągłym otworem. Bezy wyciskać spiralnie na
blachę wyłożoną pergaminem, tworząc okrągły spód. Dookoła
umieścić kleksy piany. Bezy włożyć na około 8 godzin do
piekarnika. W uchylone drzwiczki włożyć łyżkę kuchenną, aby
powstała szpara, umożliwiająca wydobywanie się pary. Wyjąć
bezy z piekarnika, usunąć pergamin, a bezy pozostawić do ostygnięcia. Maliny umyć,
przebrać i osaczyć. Ubić na sztywno śmietanę z cukrem, dodać koniak. Spód beżowy
posmarować grubo śmietaną z koniakiem, ułożyć osaczone maliny.
MALINOWE ŁÓDECZKI
Składniki na 12 porcji
9 dag masła, niepełna szklanka (15 dag) mąki, 6 łyżek
(6 dag) cukru pudru, żółtko, 25 dag twarożku, 3 łyżki (3
dag) cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 1/2 szklanki
śmietany kremówki, 20 dag świeżych malin, tłuszcz do
formy
Z zimnego masła, mąki, cukru pudru i żółtka szybko
zagnieść ciasto. Owinąć folią, włożyć na 30 min do
lodówki. Ciasto rozwałkować, podsypując mąką, podzielić na 12 równych części.
Natłuszczone i oprószone mąką łódeczkowate foremki wylepić ciastem. Piec 15 minut w
temperaturze 190°C, na złotobrązowy kolor, ostudzić. Maliny delikatnie opłukać, osuszyć.
Twarożek, cukier i cukier waniliowy wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno, wymieszać z
twarożkiem. Łódeczki wypełnić kremem. Obłożyć malinami. Potem udekorować żagielkami z
bibułki na wykałaczkach.
Malinowe trójkąciki
Kruche ciasto: 200 g mąki, 100 g mielonych migdałów, 80
cukru pudru, sól, 1 op. aromatu rumowego, 175 g margaryny,
żółtko Masa i dekoracja: 300 g masy marcepanowej, 50
konfitury morelowej, 150 g polewy z czekolady deserowej,
łyżeczek żelatyny, 550 g malin (świeżych lub mrożonych), 250
g
1
g
6
g
twarogu (20%), 60 g cukru, 1 op. aromatu cytrynowego, 300 ml śmietany, 1 op. dekoracji z
czekolady deserowej, 25 g siekanych pistacji
Składniki na ciasto zagnieść. Zawinąć w folię i chłodzić ok. 30 minut. Rozwałkować pod folią
na kwadrat (20x30 cm). Marcepana również rozwałkować pod folią. Konfiturę wymieszać i
posmarować ciasto. Przykryć plackiem marcepanowym. Ciasto pokroić na 6 kwadratów
(10x10 cm), a następnie na trójkąty. Ciastka rozłożyć na blasze wyłożonej pergaminem i piec
12-15 minut w temp. 190 °C. Wystudzić. Polewę pokroić, roztopić, przełożyć do małej
szprycy i wycisnąć na ciastka czekoladowe paski. Masa: 300 g owoców zmiksować. Dodać
ser, cukier, aromat cytrynowy i wymieszać. Do masy dodać rozpuszczoną żelatynę, wystudzić. Gdy masa zacznie tężeć, dodać ubitą śmietanę. Krem przełożyć do szprycy i
wycisnąć na trójkąty. Ciastka chłodzić ok. 30 minut, na koniec ozdobić je dekoracjami z
czekolady, pistacjami i resztą owoców
Malinowo-orzechowe Rugelach
Ciasto: 1/2 filiżanki niesolonego zmiękczonego masła,
110g kremowego serka, 1/2 łyżeczki soli, 1/3 filiżanki
przesianego cukru cukierniczego, 1 1/2 filiżanki mąki
Nadzienie: 1/3 filiżanki orzechów włoskich, 1/3 filiżanki
ciemnych lub złotych rodzynek, 1/3 filiżanki cukru, 1/4
łyżeczki cynamonu, 1/4 filiżanki konfitury malinowej bez
pestek Polewa: mleko, cukier
Ciasto: Używając miksera albo drewnianej łyżki utrzyj
masło i ser w dużej misce. Wmieszaj sól i cukier. Dodaj
mąkę na trzy razy ciągle ubijając. Utwórz z ciasta kulę i połóż ją na blacie wysypanym mąką.
Omączonymi dłońmi ugniataj ciasto 3-4 razy aż będzie gładkie. Podziel ciasto na dwie kule.
Połóż jedną kulę na dużej plastikowej folii, rozpłaszcz na 2 cm, zawiń w folię i schłódź 2
godziny. Wyłóż blachę pergaminem i odłóż na bok. Nadzienie: Połącz orzechy, rodzynki,
cukier i cynamon i dokładnie je posiekaj ręcznie albo blenderem. Przesyp do małej miseczki.
Ciasto rozwałkuj na 30 cm okrąg na natłuszczonym papierze, podsypując mąką żeby się nie
przyklejało. Jeśli ciasto jest zbyt twarde alby je rozwałkować odłóż je na kilka minut. Kiedy
skończysz wałkować odłóż papier i ciasto na kolejny arkusz papieru i schłódź 10 minut. W
międzyczasie rozwałkuj drugie ciasto w ten sam sposób i schłódź. Zimne ciasto posmaruj 2
łyżkami stołowymi konfitury malinowej zostawiając 1 cm wolny od brzegu i 5 cm okrąg w
środku ciasta. Na konfiturę wyłóż połowę nadzienia z orzechów i rodzynek, rozprowadź
dokładnie. Używając ostrego noża potnij ciasto na 12 kawałków tak jak kroisz ciasto.
Zaczynając od szerokiej części zroluj każdy kawałek jak dywan. Połóż rogaliki na
pergaminie, uformuj z nich półksiężyce. Schłódź ciastka przez 10 min, kiedy nagrzewasz
piekarnik do 180'. W międzyczasie przygotuj kolejną partie rogalików i schłódź je. Lekko
skrop rogaliki mlekiem i posyp cukrem. Piecz na środkowej półce piekarnika po jednej
blasze, przez 18-20 minut aż się zezłocą. Daj im wystygnąć na papierze i potem przełóż je
szpatułką. Wychodzą 24 ciasteczka.
Malinowy smakołyk.
Ciasto: 4 jajka, 4 łyżki mąki tortowej Pianka: 0,5 litra śmietany 36%, 1 op. galaretki
malinowej, 2 łyżeczki żelatyny, 300g malin
Ciasto: Ubić białka. Delikatnie ubijając dodać kolejno żółtka, a potem mąkę. Otrzymaną
masę wylać na, mocno natłuszczoną, blachę do pieczenia. Pieczemy ok. 20 min. w
temperaturze 120 st. Pianka: Galaretkę rozpuścić w 0,5 litra przegotowanej wody. Żelatynę
(dr Oetker) zalać niewielką ilością gorącej wody i dokładnie wymieszać. Rozpuszczoną
żelatynę dodać do galaretki i wymieszać. Schłodzoną galaretkę dodajemy do ubitej śmietany
ciągle miksując. Do otrzymanej masy dodajemy maliny. Masę równomiernie wylewamy na
ostudzone ciasto i wkładamy do lodówki.
Malinowy śmietanowiec
25 dag cukru, 25 dag mąki, 1/2 szklanki oleju, 4 jajka, 150 ml
fanty o smaku pomarańczowym, cukier waniliowy, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia Masa: 1/2 kg malin, 1/2 I kremówki, 2
śmietany w proszku Śnieżki, 5 cukrów waniliowych
Mikserem utrzyj jajka z cukrem i cukrem waniliowym.
Miksując, dolewaj fantę i olej. Następnie stopniowo dodawaj
mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto wyłóż do
natłuszczonej tortownicy. Piecz 25 min w temp. 180°C,
ostudź. Masa: ubij śmietanę z cukrem waniliowym i śmietaną
w proszku. Do masy dodaj 4/5 malin, wymieszaj, rozsmaruj
na cieście. Wstaw do lodówki na ok. 3 godziny. Przed podaniem posyp resztą malin.
Malinowy tort
biszkopt potrójny jasny lub upieczony z 5 jaj i
przekrojony na 3 części masa owocowa: 1 kg malin,
10 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2,5
łyżki mąki ziemniaczanej, ok 3 łyżki wody masa
śmietanowa: 1 litr śmietany kremówki, 20 dag cukru, 1
opakowanie cukru waniliowego, 1,5 łyżki żelatyny
poncz do nasączenia ciasta: zaparzyć torebkę
herbaty w połowie szkl wody, dobrze posłodzić (można
dodać pół kieliszka alkoholu) dekoracja: 5-10 dag płatków migdałowych (w zależności od
sposobu dekoracji), owoce do dekoracji np jeżyny, maliny itp
Pierwszy blat nasączyć przestudzonym ponczem. masa owocowa: Maliny zmiksować z
cukrem i cukrem waniliowym i przecedzić przez sitko by nie było pestek. Zagotować i
zagęścić mąką wymieszaną z wodą. Gotować przez 5 min ciągle mieszając. Ostudzić.
Rozsmarować na pierwszym blacie i wstawić do lodówki na ok 30 min. masa śmietanowa:
Dobrze schłodzoną śmietanę ubić na niskich obrotach mikserem, dodać cukry. Żelatynę
rozpuścić w 1/4 szkl wody i ostudzoną dodać do masy. ok 1/4 kremu rozsmarować
bezpośrednio na masie owocowej, przykryć drugim blatem i go nasączyć. Pozostałą
śmietanę podzielić na 2 części, jedną wyłożyć na drugi blat i przykryć trzecim (nasączyć).
Resztę kremu wykorzystać do dekoracji smarując całe ciasto i robiąc kleksy. Płatki
migdałowe zrumienić na suchej! patelni. Udekorować tort migdałami i owocami.
Maliny pod pierzynką serową
4 garście malin, garść jagód lub borówek kanadyjskich, 2 żółtka, 2 białka, 3
łyżki cukru, opakowanie serka kremowego "Twój Smak" (125 g), 4 foremki o
średnicy 8-10 cm
Żółtka utrzeć z cukrem na biały puch. Białka ubić na sztywną pianę. Owoce
ułożyć w foremkach, piekarnik nagrzać do 220-250 st. C. Wymieszać serek
z żółtkami, delikatnie dodać pianę. Przykryć masą owoce i wstawić do
piekarnika. Piec, aż masa się zrumieni.
Maliny w miseczkach
1 szklanka mąki pszennej, 1 szklanka mąki ziemniaczanej, 3 duże jajka lub 4 mniejsze, 3/4
szklanki cukru, 1 budyń śmietankowy, 1,5 szklanki mleka, 25 dag malin, 5 dag jagód
Mąkę pszenną dokładnie wymieszać z mąką ziemniaczaną, jajkami i cukrem (najlepiej zrobić
to mikserem), ciasto wylać cienką warstwą na 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia albo
pergaminem, piec około 15 minut w temperaturze 180°C, przygotować miseczki, z gorącego
ciasta wyciąć krążki nieco większe od miseczek, włożyć je, palcami uformować brzegi,
wystudzić, budyń ugotować w 1,5 szklanki mleka, ostudzić, napełnić miseczki do 1/3, owoce
przebrać, szybko opłukać, osączyć, położyć na budyniu, można ozdobić deser kleksikiem
ubitej śmietany.
Małe klejnociki
3/4 kostki masła, 1 szklanka cukru pudru, 2 duże żółtka, 1
łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1 1/2 szklanki orzechów
laskowych lub włoskich, 1 1/2 szklanki mąki, szczypta soli,
1/2 szklanki dowolnego dżemu (jak morelowy, malinowy,
truskawkowy czy ananasowy)
Masło zmiksować tylko do momentu aż będzie gładkie, dodać
cukier i wymieszać tylko do momentu połączenia masła z
cukrem. Dodać żółtka i wanilię, ubić. W malakserze
zmiksować orzechy z 1/2 szklanki maki, aż orzechy będą
drobniutko zmielone, dodać pozostałą szklankę mąki i sól i zawirować aż się składniki
połączą. Dodać mąkę z orzechami do masy maślanej i wymieszać, ciasto będzie dość gęste.
Kształtować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układać na posmarowanej masłem
blasze. Trzonkiem drewnianej łyżki robić w środku ciasteczek wgłębienie (można to zrobić
palcem tez) głębokości około 4mm. Piec ciasteczka w temperaturze 180ºC przez około 12
minut, wyjąć z piekarnika i do wgłębień nałożyć troszkę dżemu (dżem najlepiej włożyć do
plastikowego woreczka, uciąć róg woreczka i wyciskać). Włożyć ciasteczka ponownie do
piekarnika i piec aż będą lekko rumiane, około 7-10 minut. Wystudzić na drucianej siateczce,
można po wystygnięciu posypać lekko cukrem pudrem.
Małe kokosanki
25 dag wiórków kokosowych, pół szklanki cukru, 2 jajka, 5 dag
masła, 3-4 płaskie łyżeczki mąki, odrobina sody na łyżeczce
Jajka utrzeć z cukrem, dodać roztopione i przestudzone masło i
wymieszać z kokosem, mąką i odrobiną sody (tak 1/6 łyżeczki).
Masę rozłożyć przy pomocy łyżeczki i paluszków na blasze ze
sreberkiem. Piec około 10 minut w 170-180 stopniach.
Delikatnie zdejmować z blachy, bo mają tendencję do
przyklejania się. Ciasteczka wychodzą bardzo pulchne. Można
je oblać rozpuszczoną czekoladą. Można też nie dodawać mąki i sody, tylko 30 dag wiórków
kokosowych.
Małe urwisy" Kruche ciastka z dżemem
Składniki na ok. 60 sztuk
400 g mąki, 200 g masła, 3 żółtka, 100 g cukru, 1 torebka cukru
wanilinowego, skórka otarta z 1 cytryny, 50 g mielonych orzechów
laskowych, 1 1/2 filiżanki marmolady truskawkowej (dżemu) sok z
1cytryny, 1/2 filiżanki cukru pudru
Przesiać mąkę na stolnice, posiekać z masłem. Dodać żółtka, cukier, cukier wanilinowy,
skórkę cytrynową, zmielone orzechy. Z podanych składników zagnieść kruche ciasto.
Owinąć je w folię aluminiową i odstawić do lodówki na 2 godziny. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 °C. Ciasto wyjmować porcjami z lodówki i rozwałkować na oproszonej mąką
stolnicy. Wycinać krążki i pierścienie tej samej średnicy 3 1/2 cm. Układać ciasteczka na
blasze i piec na środkowym poziomie piekarnika 10 minut, aż się ładnie zarumienia. Gorące
ciastka zdejmować z blachy przy pomocy szerokiego noża. Marmoladę wymieszać z sokiem
cytrynowym na gładką masę. Pierścienie posypać cukrem pudrem. Krążki smarować
marmoladą i układać na nich pierścienie.
Małpie ciasto
20 porcji:
Ciasto: 5 jajek, 200 g cukru, 125 ml oleju, 125 ml wody, 3 łyżki
kakao, 200 g mąki, 1/2 op. proszku do pieczenia Masa: 5
bananów, 500 g twarożku waniliowego, 100 g cukru, 1
opakowanie żelatyny (na 0,5 l), 500 ml śmietany kremówki, sok z
cytryny do polania bananów, żeby nie czerniały, Polewa
czekoladowa
CIASTO: Jajka wymieszać z cukrem na pianę, dodawać powoli olej i wodę. Kakao
wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia i dodawać powoli do masy. Wylać ciasto na
blachę i piec 10-15 minut w temp. 220° C. Banany przekroić w pół i układać na wystudzone
ciasto, skropić sokiem z cytryny. MASA: Żelatynę rozmoczyć i rozpuścić. Twarożek, cukier
wymieszać. Dodać do żelatyny trochę masy twarogowej i dobrze wymieszać i całość dodać
do reszty masy twarogowej. Ubić kremówkę na sztywno i dodać do masy. Całość nałożyć na
banany i studzić 2 godziny w lodowce. Po 2 godzinach połać polewą czekoladową.
Mały serniczek
Ser 500g, budyń śmietankowy 1 szt., cukier 1 szkl., cukier
waniliowy 10 g, masło 0.5 kostki, jajko 4 szt., migdały 30g,
rodzynki 50g
Żółtka utrzeć z cukrami do białości, dodać ser cały czas
ucierając, stopione masło, wsypać budyń, wymoczone rodzynki,
posiekane migdały. Dobrze połączyć, a na końcu dodać ubitą
na sztywno pianę z białek, delikatnie, łyżką wymieszać. Masę serową wyłożyć do małej
tortownicy, wyścielonej papierem do pieczenia. Piec 50 minut w 180 stopniach. Zimny
serniczek posypać cukrem pudrem.
Mandarynkowa pokusa
Biszkopt z 5 jaj, 2 puszki mandarynek, 2 szkl soku
pomarańczowego, 2 budynie waniliowe, 2 śmietan-fixy,
1/2 l kremówki, 2 kopiate łyżki cukru pudru Do dekoracji:
2 paczki herbatników maślanych zwykłych, 2 paczki
herbatników maślanych pokrytych z jednej strony
czekoladą
Biszkopt upiec (każdy ma raczej swój własny
wypróbowany przepis, więc nie podaję). Mandarynki
odcedzić, Wodę z mandarynek wymieszać z sokiem pomarańczowym. Odlać pół szklanki i
wymieszać budynie. Resztę soku zagotować. Na wrzący sok wlać rozrobione budynie i
gotować do zgęstnienia. Na ciepły biszkopt wyłożyć mandarynki, na to gorący budyń i
odstawić do wystudzenia. W tym czasie ubić kremówkę z cukrem pudrem i śmietan-fixami.
Wyłożyć ubitą śmietanę na wystudzone ciasto. Na wierzch ciasta układać naprzemiennie
herbatniki w szachownicę
Mandarynkowiec
350 g mandarynek- klementynek (6-7 szt.), 225 g cukru, 6
jajek, 225 g zmielonych migdałów, czubata łyżeczka
proszku do pieczenia, cukier puder - do dekoracji
Mandarynki włożyć do garnka, zalać wodą i gotować
przez około 2 godziny. Następnie odsączyć, ostudzić.
Poprzekrawać na ćwiartki i powyciągać pestki (ja
zazwyczaj mam to szczęście, że nie znajduje żadnej).
Mandarynki dokładnie zmiksować (skórkę również).
Dodać jajka, cukier, proszek i migdały i jeszcze raz dokładnie zmiksować. Ciasto jest bardzo
rzadkie, ale takie ma być. Wysmarować formę tłuszczem i wysypać bułką tartą, wlać ciasto i
wstawić do nagrzanego (180°C) piekarnika. Piec około godziny. Po upieczeniu pozostawić
do ochłodnięcia i dopiero potem wyjąć z formy. Podawać można na różne sposoby, ja
posypuję cukrem pudrem i dodaje mandarynki z puszki do ozdoby.
Mandazi - drożdżowe ciastka z mlekiem kokosowym
2 łyżeczki suszonych drożdży, 2 łyżki cukru, 1/2 szklanki mleka
kokosowego, 1.3 szklanki mąki, sól, olej do głębokiego smażenia
Wymieszaj drożdże z łyżką cukru i niedużą ilością ciepłej wody. Odstaw na
15 minut. Wymieszaj mąkę z solą i resztą cukru, dodaj drożdże i tyle mleka
kokosowego, aby powstało dość twarde ciasto. Zagnieć, odstaw na 45
minut do wyrośnięcia. Potem rozwałkuj do grubości 1/2 cm, pokrój na
trójkąciki (o boku 3-4 cm). Ułóż na pergaminie, aby jeszcze raz wyrosły (15
minut). Usmaż w głębokim oleju, podawaj na ciepło.
MAANDAZI - ZANZIBARSKIE PĄCZKI
Składniki na 6 porcji
1 i 1/2 szklanki (30 dag) mąki pełnoziarnistej, 5 łyżek cukru,
150 ml mleka kokosowego, łyżka grubo mielonego kardamonu,
łyżka drożdży, olej do smażenia
Składniki (z wyjątkiem oleju) wymieszać i wyrobić na gładkie
ciasto. Odstawić na 4–5 godzin w ciepłe miejsce, aż podwoi
swoją objętość. Ponownie zagnieść i rozwałkować na placek
grubości około 1 cm. Z ciasta wyciąć trójkąty (bok ok. 3 cm) i odstawić na 15 min do
wyrośnięcia. Smażyć w głębokim tłuszczu na złoto.
„Mandelstollen" Świąteczne ciasto z migdałami
Składniki na 2 sztuki
1 kg mąki, 80 g drożdży, 1/4 l letniego mleka, 350 g masła, 1/2 łyżeczki
soli, 150 g cukru, 1 torebka cukru wanilinowego, 250 g obranych,
posiekanych migdałów, 250 g posiekanej kandyzowanej skórki
cytrynowej
Przygotować ciasto jak w przepisie obok. Po drugim wyrośnięciu, dodać do ciasta migdały i
skórkę cytr. Wyrobić ciasto i ponownie odstawić na 30 min. Uformować ciasto, ułożyć na
blasze i ponownie pozostawić 20 min. i upiec.
MANI
BISZKOPT KAKAOWY: 4 jajka, 6 łyżek cukru, 2 łyżki mąki, 1 łyżka kakao. MASA Z
CHAŁWĄ: 15 dag chałwy familijnej, pół torebki cukru waniliowego, 2 żółtka, 17-18 dag
masła, pół szklanki mleka, pół łyżki mąki ziemniaczanej. MASA CZEKOLADOWA: 4 jajka,
3/4 szklanki cukru, 1 łyżka kakao, 1 gorzka czekolada, 1 kostka masła, 1 woreczek bezów
ok.15 dag
BISZKOPT KAKAOWY: Upiec dwa placki lub jeden z podwójnej porcji. MASA Z CHAŁWĄ:
Masło połączyć z chałwą, z pozostałych składników ugotować budyń. Do masła z chałwą
dodawać po łyżeczce wystudzonego budyniu-zmiksować masę. MASA CZEKOLADOWA:
Jajka ubić na parze, dodać kakao i rozpuszczoną w małej ilości mleka czekoladę. Po
przestygnięciu połączyć z masłem. Uwagi: Układać: biszkopty, masa z chałwą, bezy, masa
czekoladowa, biszkopt, polewa.
Marbre
350g mąki, 350g cukru, 350g margaryny, 5 jajek, pół paczuszki proszku do pieczenia, cukier
waniliowy, 150g kakao.
Ubić żółtka z cukrem, dodać mąkę, proszek do pieczenia oraz margarynę. Następnie
delikatnie połączyć z ubitymi żółtkami. Gotową masę podzielić na dwie części, do jednej
dodać kakao, do drugiej cukier waniliowy. Wymieszać. Do usmarowanej tłuszczem formy
nakładać na przemian masę kakaową i waniliową. Piec w temperaturze 170 stopni
Marcello
2 szklanki mąki, 4 jajka, 25 dag masła lub margaryny, 1 i
1/3 szklanki cukru, 3 łyżki kakao, pół szklanki wody,
aromat waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli, masło do wysmarowania formy
Do litrowego garnuszka wlej wodę, dodaj pokrojone na
kawałki masło, cukier, aromat, kakao, postaw na średnim
ogniu i podgrzewaj do zagotowania, kilka razy mieszając,
po czym odstaw do ostygnięcia. Bardzo starannie oddziel
żółtka od białek. Białka niech spływają do niedużej suchutkiej miski, a żółtka wlewaj do
kubeczka. Dodaj do białek szczyptę soli i ubij je na sztywną pianę mikserem lub trzepaczką.
Włącz piekarnik, ustaw termostat na 180°C. Do miski wsyp mąkę z proszkiem, wlej żółtka,
ostudzoną masę kakaową, starannie wymieszaj łyżką (6-7 min) lub mikserem (3-4 min).
Jeżeli lubisz ciasta z polewą, zostaw w garnuszku pół szklanki masy kakaowej. Gdy ciasto
będzie idealnie gładkie, dodaj pianę i delikatnie, ale starannie wymieszaj. Wysoką, wąską
blaszkę o długości 25 cm lub tortownicę o średnicy ok. 24 cm wysmaruj tłuszczem, napełnij
ciastem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po ok. 45 min sprawdź ciasto patyczkiem i wyjmij
z piekarnika lub pozostaw jeszcze na 10 min w zależności
od wyniku próby. Przestudzone ciasto wyjmij z formy i
ewentualnie polej lekko podgrzaną masą kakaową. 100 g 100 kcal
Marcepan
50 dag marcepana
Marcepan można barwić. Kawałek produktu należy najpierw spłaszczyć nasadą kciuka, na
środek nałożyć dowolny barwnik spożywczy lub niewielką ilość kakao. Następnie zaginać
boki marcepana do środka i lekko ugniatać do momentu, gdy zabarwienie kawałka będzie
równomierne. Z marcepana można przygotować różne motywy kwiatowe, np. róże czy
goździki, które mogą być ozdobą licznych wypieków. Z rozwałkowanego na grubość ok. 3
mm i pociętego na paski szerokości około 6-8 mm marcepana można wycinać literki lub
cyfry. Wówczas przygotowane paski należy ustawić na wąskiej krawędzi i formować z nich
kształt odpowiednich cyfr albo liter, a następnie odcinać je nożem. Górną krawędź litery
można dodatkowo ozdobić. Marcepan można dekoracyjnie modelować zarówno nożem, jak
też różnymi foremkami do wycinania. Można formować różne zwierzątka, jak i ozdobne
warkocze, które następnie można dekorować czekoladą, orzechami i angeliką. Dodatkowe
efekty osiąga się dzięki barwieniu marcepana.
Marcepan
MASA SEROWA: 15 dag margaryny lub masła, 80 dag tłustego sera, 6 jajek, 35 dag cukru,
1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia; MASA MAKOWA: 4 jajka,
35 dag cukru, 25 dag maku, 6.5 dag margaryny lub masła, 1 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, kilka kropli aromatu migdałowego; Polewa czekoladowa, Margaryna do
posmarowania formy, Wiórki kokosowe do posypania
Masa serowa Twaróg 2 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa. Żółtka z cukrem utrzeć
na pianę, dodawać po łyżce ser, a na końcu stopioną margarynę. Wszystko ucierać tak
długo aż powstanie puszysta masa. Ubić na sztywno pianę z białek i delikatnie wymieszać z
masą serową. Masa makowa Wypłukany, sparzony i odsączony mak przekręcić przez
maszynkę do mięsa z sitkiem o drobnych oczkach. Do maku dodawać: żółtka utarte z
cukrem, mąkę przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia, stopioną margarynę, a na
końcu aromat migdałowy i ubitą na sztywno pianę z białek. Wysoką prostokątna formę
wysmarować margaryną i wlewać do niej na przemian 3 łyżki masy serowej i 3 łyżki masy
makowej. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 C około 50 minut. Polać polewą czekoladową
i posypać wiórkami kokosowymi.
Marcepan
0,5 kg obranych i zmielonych na proszek migdałów, wymieszać z 0,5 kg
cukru pudru i 4-ma białkami na plastyczna masę. Można dać mniej
cukru a więcej migdałów. Zabarwic barwnikami spożywczymi i
formować ozdoby albo rozwałkować i położyć na placku. Oto przykład
Marcepan
25 dag migdałów, 25 dag cukru, 0.15 l wody (mniej niż ćwiartka),
sok z jednej cytryny, pół łyżki octu 6-- % (sześcioprocentowego)
Migdały sparzyć i przemielić bardzo drobno. Z cukru, wody i octu
ugotować syrop. Następnie należy go schłodzić i utrzeć dodając
sok z cytryny i lekko przyrumienione migdały. Masa migdałowa
gotowa.
Marcepan sztuczny
5 dag margaryny, 10 dag mąki, 100 ml wody, olejek migdałowy,
0,5 kg cukru pudru
Wodę z margaryną zagotować (tak żeby margaryna zupełnie się rozpuściła),wsypać mąkę i
wymieszać (aż zrobi się kluska), ostudzić. Wystudzoną masę zagniatać z cukrem (dodając
po trochu) aż zrobi się plastyczna, dodać kilka kropli olejku migdałowego i ponownie
zagnieść. Taki marcepan jest bardzo smaczny i daje się łatwo wałkować, można z niego
wyrabiać różne ozdoby lub zrobić kulki i obtoczyć je w kakao (tak zwane kartofelki)
Marcepan do mazurka
6 białek, migdały, cukier, wanilia
Trzy szklanki migdałów sparzyć i obrać ze skórki, posiekać i utrzeć z jednym białkiem,
szklanką cukru i wanilią, a dalsze dwa białka ubić na pianę i ucierać z już powstałą masą.
Wreszcie ostatnie dwa białka bardzo dobrze ubić i wszystko razem dokładnie wymieszać.
Masę wyłożyć ma blachę i piec 45-60 minut w średnio gorącym piecu.
Marcepaniki migdałowe
25 dag migdałów w płatkach, 25 dag cukru, 25 dag cukru pudru, 1
opakowanie cukru waniliowego, 2 łyżki kandyzowanej skórki
pomarańczowej, 1 białko, 1 łyżeczka soku z cytryny.
Migdały parzymy wrzątkiem i osuszamy. Mieszamy je ze skórką
pomarańczową i z cukrem waniliowym; dodajemy 2 łyżki
przegotowanej wody. Całość miksujemy na gładką masę i
przekładamy do rondelka, który stawiamy na bardzo małym ogniu,
najlepiej na płytce ochronnej. Ucieramy masę, dodając stopniowo
cukier. Gdy cukier jest już roztarty, rozwałkowujemy masę na grubość
2 cm i kroimy na 40 kwadratów. Robimy lukier: białko ucieramy z
cukrem pudrem, dodając na końcu sok z cytryny. Smarujemy
marcepaniki lukrem i pieczemy je 1 godz. w temperaturze 120°C.
MARCEPANOWE CIASTO Z MORELAMI
duża puszka moreli, 200 g masła, 200 g cukru, szczypta
soli, 1 cukier waniliowy, 100-130 g masy marcepanowej
(można dać max do 200 g jeśli ktoś lubi), 2 jajka, 100 g
mielonych migdałów lub orzechów (lub pół na pół orzechów
i migdałów - ja tak robię bo mi tak najlepiej smakuje), 250 g
mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 citro-back lub
orange-back, śmiało można zastąpić skórką startą z cytryny
lub pomarańczy lub też kilkoma kroplami olejku do ciast, 1
łyżeczka cynamonu
Morele odsączyć z soku. Masło i marcepan rozkręcić na jednolitą masę. Dodawać kolejno
sol, cukier i cukier waniliowy, potem cale jajka, mąkę z proszkiem, cynamon, resztę
aromatów i na koniec migdały lub orzechy, lub jedno i drugie (razem 100 g). 2/3 ciasta
wyłożyć na wysmarowaną tortownicę, na ciasto ułożyć morele brzuszkami do dołu. Resztę
ciasta włożyć do rogu woreczka foliowego i wycisnąć w formie kratki przez ucięty róg
woreczka wprost na morele. Ciasto wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w 175°C około
1 godziny, aż będzie złote. Tortownica średnicy 26 cm. Ciasto po wyjęciu z piekarnika
jeszcze cieple posypać cukrem pudrem.
Marcepanowe czapeczki
Składniki na 50 sztuk:
15 dag łuskanych orzeszków pistacjowych, 1 jajko,
1 łyżeczka śmietanki kremówki, 20 dag masy
marcepanowej, 17 dag cukru pudru, 5 dag
mielonych migdałów, rdzeń z 1 wanilii, kilka kropel
aromatu migdałowego, 1-3 łyżki cukru pudru
W młynku zemleć 10 dag pistacji. Białko jajka
oddzielić od żółtka. Żółtko roztrzepać ze śmietaną.
Wstawić do lodówki. Masę marcepanową pokroić w
kosteczkę. Dodać cukier puder, migdały i mielone
pistacje oraz białko, rdzeń wanilii i aromat
migdałowy. Składniki wymieszać najpierw łopatkami miksera, a potem zagnieść ciasto. Z
ciasta uformować 50 kuleczek (Uwaga, masa jest lekko klejąca!). Układać je na dwóch
blachach przykrytych papierem do pieczenia. Każdą kuleczkę dokładnie posmarować
roztrzepanym żółtkiem. Na wierzchu każdej kulki ułożyć po 1 orzeszku pistacjowym. Lekko
docisnąć. Marcepanowe czapeczki piec około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do
temperatury jedynie 125°C. Gotowe, lekko złote ciasteczka wyjąć z piekarnika, przełożyć na
kratkę kuchenną i pozostawić do ostygnięcia. Następnie lekko oprószyć cukrem pudrem.
Marcepanowe figurki
Składniki na 20 sztuk
1 kg surowej masy marcepanowej, 600 g cukru pudru, czerwony
i żółty barwnik spożywczy, trochę kakao, kilka obranych połówek
migdałów, 4 łyżki cukru pudru, 1 białko, trochę kuwertury
czekoladowej
Zagnieść masę marcepanową z cukrem pudrem i podzielić na 4
równe części. Jedną czwartą masy pozostawić białą, jedną
zabarwić na różowo a jedną na żółto. Ostatnią ćwiartkę
marcepana zagnieść z kakao. Do czasu formowania zawinąć
ćwiartki w folię aluminiową. Z różnokolorowych części masy
marcepanowej odcinać kawałki ważące 75 g, formować z nich
figurki wg wzorów na zdjęciu lub wg własnej fantazji. Świnkom
przyprawić nóżki i uszka z migdałów. Poszczególne części
figurek połączyć drewnianymi wykałaczkami. Utrzeć białko z
cukrem pudrem na lukier. Roztopić czekoladową kuwerturę.
Wykorzystując obie polewy zaznaczyć figurkom twarze. Nasza
rada Jeśli figurki z marcepana potrzebne są Warn tylko do przybrania tortu, należy użyć
połowy podanych w przepisie składników. Za wzór mogą służyć figurki z tworzyw
sztucznych.
Marcepanowe gwiazdki
40 dużych i 50 małych gwiazdek:
50 dag masy marcepanowej, 60 dag cukru
pudru, 25 dag mielonych migdałów, 2 płaskie
łyżki cynamonu, 6-7 białek, 1-2 łyżeczki soku z
cytryny, cukier puder do posypania stolnicy
Marcepan zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Dodać 20 dag cukru pudru, migdały, cynamon,
3 białka. Ze składników wyrobić jednolite
gładkie ciasto. Stolnicę posypać cukrem pudrem. Ciasto rozwałkować, na placek o grubości
6 mm. Z niego foremkami różnej wielkości powycinać gwiazdeczki. Ułożyć na 3 blachach
przykrytych pergaminem. Resztki ciasta ponownie zagniatać i rozwałkowywać, a następnie
wycinać gwiazdki, aż do wyczerpania ciasta. Resztę cukru pudru przesiać. Pozostałe białka
ubić na sztywną pianę. Na koniec dosypać do piany cukier puder i dodać sok z cytryny.
Całość utrzeć. Powstałym lukrem grubo posmarować gwiazdeczki ułożone na blachach.
Ciasteczka piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 150C. Gotowe
gwiazdeczki ostudzić na blachach. Następnie przełożyć do pudełeczek. Ładne zapakowane
mogą być słodkim prezentem.
Marcepanowe kąski
Składniki na 30 sztuk:
15 dag mlecznej polewy czekoladowej, 18 dag
polewy z gorzkiej czekolady, 10 dag śmietanki
kremówki, 2-3 łyżki likieru amaretto, 10 dag
masła, 5 dag orzeszków pistacjowych, 20 dag
masy marcepanowej, 5 dag cukru pudru
Obie polewy posiekać. Dwie łyżki odłożyć.
Pozostałą polewę stopić w kąpieli wodnej.
Podgrzać śmietankę i likier. Dodać masło i
roztopić w śmietance. Wymieszać z polewą.
Otrzymaną masę truflową ochładzać 1 godzinę.
Zemleć pistacje. Marcepan zagnieść z cukrem pudrem i 3/4 pistacji. Połowę masy
marcepanowej rozwałkować na oproszonej cukrem pudrem stolnicy na prostokąt 16x19 cm.
Przełożyć na tacę lub deskę. Na marcepanie rozsmarować masę truflową. Rozwałkować
drugą część masy marcepanowej, przykryć masę truflową. Ochładzać jeszcze 2 godziny.
Ochłodzoną masę wyjąć pokroić w paski 2,5 cm szerokości, a te skośnie co 4 cm. Odłożoną
polewę stopić, przełożyć do woreczka foliowego. Wyciąć małą dziurkę i wyciskając przez nią
czekoladę porobić dekoracyjne paseczki na truflach. Posypać je cukrem pudrem i
odłożonymi pistacjami
Marcepanowe sztabki
20 dag masła, 10 dag cukru, 1 jajko, szczypta
soli, 30 dag mąki, 30 dag masy
marcepanowej, 15 dag cukru pudru, 1 żółtko,
20 dag konfitury morelowej, 20 dag galaret-ki z
czerwonych porzeczek cukier puder do
posypania
Masło pokroić w płatki. Dodać cukier, sól,
mąkę, wbić jajko. Zagnieść ciasto. Przykryć i
odstawić na 30 minut do lodówki. Na oproszonej mąką stolnicy ochłodzone ciasto rozwałkować na kwadrat o boku 30 cm. Ciasto
ułożyć na natłuszczonej blasze. Piec około 10
minut w temperaturze 175°C. Wyjąć i natychmiast pokroić na paski 5 cm szerokości. Lekko
je od siebie poodsuwać. Masę marcepanową zagnieść z cukrem pudrem i żółtkiem Umieścić
w szprycy z końcówką w kształcie małej gwiazdeczki. Za jej pomocą wyciskać masę na paski
ciasta tak, aby na brzegach powstały marcepanowe fale. Ponownie wstawić do piekarnika na
10 minut. Konfiturę i galaretkę podgrzać w osobnych garnuszkach. Połowę pasków ciasta
posmarować konfiturą, resztę galaretką. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie każdy pasek
pokroić na 12 równych kawałków. Oprószyć cukrem pudrem.
Marcepanowo-twarożkowe ciasto z kremem i morelami
forma 35x35cm lub 2 mniejsze
Krem: 2 op. budyniu waniliowego, 100g cukru, 1 op.
cukru waniliowego, 750ml mleka, 500g creme fraiche lub
gęstej tłustej lekko kwaśnej śmietany (w oryginale był
niemiecki schmand) Ciasto: 300g mąki, 2 i 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 75g cukru, 1 op. cukru waniliowego
szczypta soli, 100g masy marcepanowej startej na tarce,
150g chudego gęstego twarożku homogenizowanego
(niemiecki magerquark), 100ml mleka, 100ml oleju Na
wierzch: 1kg moreli, wypestkowanych i pokrojonych na
ćwiartki, 75g posiekanych migdałów, 4 łyżki brązowego
cukru lub lukier utarty ze 100g cukru pudru i 1 łyżki soku
cytrynowego
Krem: Zagotowujemy 500ml mleka z cukrem i cukrem
waniliowym. Budynie rozprowadzamy w pozostałych
250ml mleka, dodajemy do wrzącego się mleka i
gotujemy aż otrzymamy gęsty budyń. Masę studzimy do temperatury pokojowej przykrytą
przezroczysta folią (folia ma dotykać powierzchni kremu, wtedy unikniemy tworzenia się
skórki w trakcie stygnięcia budyniu). Zimny budyń mieszamy z creme fraiche. Ciasto:
Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Mąkę przesiewamy z proszkiem i solą. Dodajemy cukier i
cukier waniliowy. Szybko miksujemy z twarożkiem, mlekiem i olejem (robimy to krótko,
najwyżej 1 min.) Ciastem wylepiamy cienko dno wysmarowanej masłem i wysypanej bułką
tartą formy. Pomagamy sobie zwilżonymi wodą dłońmi. Na ciasto wykładamy krem, a na nim
układamy ćwiartki moreli. Posypujemy je posiekanymi migdałami i cukrem, (jeśli zamierzamy
użyć lukru omijamy cukier, a lukrujemy dopiero po upieczeniu i wystudzeniu ciasta).
Pieczemy przez ok. 50-60 min. Jeżeli mamy jakieś zastrzeżenia do równomierności
pieczenia przez nasz piekarnik warto użyć termoobiegu, żeby mieć pewność iż spodnia
warstwa ciasta dopiecze się w środkowej części blaszki lub piec ciasto w 2 mniejszych
formach.
Marcepanowy przekładaniec
Marcepan: 80 dag cukru, 80 dag obranych i zmielonych migdałów, 25 dag startej czekolady
deserowej, sok z 1 1/2 cytryny do wyłożenia tortownicy: 15 dag biszkoptów Lukier: 1
białko, 1 1/4 szklanki cukru, 4 łyżki rumu lub 1 łyżeczka esencji rumowej
Przygotować marcepan: do dwóch rondli wsypać po 40 dag cukru i wlać po 1 1/2 szklanki
wody. Gotować, aż cukier się rozpuści, po czym do każdego rondla włożyć po 40 dag
migdałów. Następnie do pierwszego rondla wsypać czekoladę, a do drugiego wlać sok z
cytryny. Obie masy gotować 10-15 min na małym ogniu, stale mieszając. Dno tortownicy
wyłożyć biszkoptami. Układać na nich na przemian masę cytrynową i czekoladową.
Przekładaniec wstawić do lodówki na 2 godz. Przygotować lukier: białko utrzeć z cukrem na
gładką masę, na koniec dodać rum. Przekładaniec polukrować.
Marchewkowe
1 szklanka oleju, 1 szklanka cukru, 1 2/3 szklanki mąki, 3 jaja,
2 szklanki tartej marchewki (utartej na dużych oczkach), 1,5
łyżeczki sody, 1,5 łyżeczki cynamonu, 1,5 łyżeczki kakao, 1,5
łyżeczki proszku do pieczenia
Cukier utrzeć z olejem. Dodawać po jednym jajku. Następnie dodać mąkę, cynamon,
proszek do pieczenia, kakao i sodę. Dokładnie wszystko wymieszać. Na samym końcu
dodać startą marchewkę i wymieszać łyżką z resztą składników. Wlać do blaszki 24x30. Piec
w bardzo gorącym piekarniku (190-200 stopni) przez ok. 40 minut. Wierzch polać polewą
czekoladową.
Marchewkowe ciacho
1 1/2 szkl mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1
łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2
łyżeczki soli, 1 szkl cukru brązowego (może być biały),
2/3 szkl oleju, 3 jaja, 1 szkl marchewki startej, 1/2 szkl
soku ananasowego, 1 łyżeczka wanilii lub opakowanie
cukru waniliowego, orzechy posiekane Polewa: 2 łyżki
masła, 3/4 szkl cukru pudru, 12 dag serka
śmietankowego (Philadephia), cukier waniliowy, kilka
kropel soku z cytryny
Jaja+ cukier + wanilia- ubić. Dodawać stopniowo mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia
+ soda + cynamon+ sól. Wlać olej + sok- zmiksować. Dodać startą marchew i 1//2 szkl
posiekanych orzechów włoskich. Ciasto wlać do niewielkiej ( ja piekę w kwadratowej) blaszki,
piec 45 minut w 180C. Składniki polewy zmiksować, posmarować nią ostudzone ciasto.
Chłodzić, przez co najmniej 75 minut
Marchewkowo-ananasowe
2,5 szklanki mąki, 2 łyżeczki sody, 1 łyżeczka soli, 2 łyżeczki
cynamonu, 2 szklanki cukru, 3 jajka, 1,5 szklanki oleju, 2
szklanki utartej marchwi, 1 puszka ananasa (pokrojony,
odsączony), 1/2 szklanki posiekanych orzechów Polewa: 250 g
serka homogenizowanego naturalnego, 200g cukru pudru, 1
łyżka margaryny, aromat waniliowy, 2 łyżeczki mleka, ciut soli
Ciasto: wszystkie składniki łączymy dokładnie. Piec 50 minut w
175 C (sprawdzać patykiem). Polewa: składniki dobrze połączyć i delikatnie, równomiernie
nałożyć na zimne ciasto.
Marchwiak szybki
3 szklanki startej surowej marchwi, 5 szklanek mąki tortowej (może być pszenna), ¾ szklanki
oleju, 4 jaja, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki sodki, 2 szklanki cukru pudru
Do startej marchwi przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodkę i cukier puder, dodać
pozostałe składniki. Wyrobić. Przełożyć na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Piec w
temp. 180°C około 50 minut. Moja rada: najlepiej wyrabia się je ręką. Jest to przepis na małą
blaszkę a ponieważ moja rodzinka się nim zajada ja robię podwójną porcję na większą
blachę. Najlepszy jest pod koniec lipca, w sierpniu i we wrześniu. Upieczone ciasto można
posypać cukrem pudrem.
Marchwiowo-morelowo-ananasowe ciasto
2 1/2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1
1/2 łyżeczki sody, 1 łyżka przypraw: cynamon z odrobina
kardamonu, szczypta soli, 4 duże jaja, 1 1/4 szklanki
oleju, 1 1/4 (300g) szklanki cukru, 2 szklanki marchwi
startej, 1 szklanka odsączonego startego ananasa (może być z puszki), 1 szklanki
posiekanych pekanów, 1/4 szklanki kremu z amaruli (może być z innego lekko kwaskowego
owoca), 1/2 szklanki dżemu morelowego Masa: 1/4 szklanki masła, 2 szklanki przesianego
cukru pudru, 1 łyżka kremu z amaruli, sok z cytryny - nie dużo, 125 g śmietanowego serka
Suche składniki przesiewamy dwa razy. Jaja ubijamy na sztywno, stopniowo dodając cukrunasz masa ma być sztywna. Cały czas ubijając dodajemy powoli olej i wszystko ubijamy
przez kolejne 2 minuty. Następnie dodajemy marchewkę, ananas, krem z amaruli i dżem,
wszystko mieszamy dobrze. Dodajemy suche składniki i łopatką delikatnie całość mieszamy.
Dużą foremkę smarujemy a następnie posypujemy okruchami herbatników lub bułką tartą.
Pieczemy w 180-190 C przez około 70 minut. Gdy ciasto gotowe, studzimy a następnie
wszystkie składniki kremu ubijamy na masę. Ciasto smarujemy kremem i pozostawiamy na
godzinę, dwie w lodowce
Marcinek
na ciasto: 1 szkl cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 2
jajka, 25 dag masła, 1 kg mąki, 1 szkl śmietany 18%, 1
łyżeczka sody na krem: 2 szkl śmietany 18%, 2 szkl
śmietany 30%, sok z 1/2 cytryny, cukier waniliowy
opakowanie
Masło, cukier, cukier waniliowy utrzeć, dodawać jajka,
żółtka, śmietanę wymieszać, z sodą. Dodać do masy na
końcu dodać mąkę, upiec 4 placki na zloty kolor. Z
obydwu śmietan cukru waniliowego i soku z cytryny ubić
krem można dodać cukru, gdy będzie za mało słodkie przygotowanym kremem przekładać
placki, polać polewą czekoladową
Marcinki
Ciasto 25 dag margaryny, 10 dag świeżych drożdży, 1
szklanka gęstej śmietany, 3 łyżki cukru, 1 cukier
waniliowy, 2 jajka, szczypta soli, ok. 80 dag mąki (ile się
wgniecie) Do nadzienia: chałwa, czekolada, marmolada,
jagody, budyń lub słodki twaróg Do dekoracji: 1 jajko, 0,5
szklanki cukru
Najwspanialsze rogale na świecie. Ciasto bardzo łatwo
się zagniata, nie przywiera do rąk i stolnicy. Jedno
pieczenie, a kilka smaków. Pyszne, polecam. Margarynę
rozpuścić i lekko wystudzić. Do miski wsypać 3/4 mąki, cukier, cukier waniliowy, sól, włożyć
drożdże, wlać margarynę i śmietanę. Wszystko zagnieść w "kulę", podsypując mąką. Ciasto
powinno być dość gęste. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W tym czasie
przygotować nadzienie. Pokroić w sztabki chałwę, czekoladę, marmoladę, przyprawić twaróg
lub ugotować budyń. W jednej misce roztrzepać jajko, w drugiej wymieszać cukier z cukrem
waniliowym. Gdy ciasto podwoi swoją objętość rozwałkować i pociąć na niewielkie trójkąty.
Na każdym trójkącie położyć dowolne nadzienie i formować rogale. Posmarować
rozmąconym jajkiem i obficie posypać cukrem. Układać na natłuszczonej blasze i piec na
złoty kolor.
Marcowy orzechowiec
1 łyżka masła, 175 g prawdziwego gęstego miodu (np. spadziowy), 110 g bułki tartej, 50 g
cukru trzcinowego, 4 jaja, 120 g orzechów laskowych
Okrągłą formę wysmarować roztopionym i ostudzonym masłem i obsypać bułką tartą. Miód
przelać do naczynia i ustawić je nad gotującą się wodą. Mieszać aż się rozpuści, następnie
dodać żółtka i cukier. Ubijać trzepaczką do uzyskania lekkiej masy. Resztę bułki wmieszać
do miodu razem z posiekanymi i uprażonymi orzechami. W osobnym naczyniu ubić białka i
delikatnie połączyć je z masą. Przełożyć ciasto do formy i piec około 40 minut w
temperaturze 180 st. C. Po wyjęciu z piekarnika zostawić ciasto na 5-10 minut w formie.
Ciasto najlepiej smakuje, gdy jest jeszcze ciepłe i polane miodem z dużymi kawałkami
orzechów.
Markizy biszkoptowe
125 g cukru, 3 jajka, 125 g mąki, aromat cytrynowy, budyń o
ulubionym smaku lub dowolna masa, polewa czekoladowa
Jajka dokładnie ubijamy z cukrem na puszystą masę.
Dodajemy aromat, mąkę i mieszamy. Nakładamy łyżeczką
małe porcje ciasta na wyłożoną pergaminem blaszkę i
wkładamy do nagrzanego do temperatury 180 stopni pieca, na
10 – 15 minut. Budyń przygotowujemy wg przepisu na
opakowaniu (można użyć mniejszą ilość mleka), lekko
studzimy i przekładamy nim zimne ciastka. Zamiast budyniu,
można wykorzystać dowolną masę. Dekorujemy ciastka
polewą.
Markizy cytrynowe
2 szkl. mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4
szkl. masła, 3/4 szkl. cukru, 1 duże jajko, 1/2
łyżeczki zapachu waniliowego.
Zmiksować masło z cukrem na puszystą, kremową
masę. Dodać jajko i zapach waniliowy-utrzeć razem.
Dodać mąkę i proszek do pieczenia-zmiksować.
Gotowe ciasto owinąć folią -włożyć do zamrażarki
na 40-60 minut. Ze schłodzonego urywać po
kawałku i rozwałkowywać na posypanym mąką blacie- na grubość ok. 0.4 cm. Wykrawać
foremką - kółeczka. Piec na blaszce wyłożonej natłuszczonym papierem przez ok.8-10 min.temp. 180-190 st.(ciasteczka mają być jasnozłote). Wystudzić. CYTRYNOWY KREM:
Świeżo wyciśnięty sok z cytryn zmieszać w rondelku ze skórką z cytryny, cukrem, solą,
masłem. Zagotować. Żółtka utrzeć z mąką. Do żółtek dodać trochę mieszanki cytrynowejdokładnie rozmieszać. Wlać do pozostałej w rondelku-mieszaniny. Gotować aż zgęstniejecały czas mieszając. Gotowy krem przełożyć do szklanej miseczki-przykryć wierzch warstwą
folii spożywczej. Schłodzić. Chłodnym kremem przekładać ciasteczka-zlepiając je po dwa jak markizy. Posypać bardzo obficie cukrem pudrem.
Markizy - czekoladowe bliźniaki
Ciasto: 6-7 dag posiekanego zimnego masła, 1/4 szklanki
cukru pudru, 1/2 szklanki mąki pszennej, 2.5 łyżeczki mąki
ziemniaczanej, 1 łyżka kakao, 1 żółtko Krem: 10 dag gorzkiej
czekolady, 1/2 szklanki śmietany (30-proc.)
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Z podanych
składników szybko zagnieć ciasto, zawiń je w folię i włóż na 30
minut do lodówki. Łyżeczką nabieraj porcje ciasta, formuj kulki i układaj na blasze wyłożonej
papierem do pieczenia. Lekko spłaszczaj każdą kulkę. Piecz 5-7 minut, a potem zdejmij z
blachy i ostudź. Zrób krem: połam czekoladę, przełóż do rondelka, wlej śmietanę.
Podgrzewaj, mieszając, aż czekolada się stopi i powstanie gładka masa. Odstaw ją, aby
przestygła, a potem posmaruj spody ciastek i sklej po dwa.
MARKIZY DOMOWE
CIASTO: 2,5 szkl mąki, 0,5 szkl cukru, 3 żółtka, 20 dag margaryny
MASA: 50 dag mleka w proszku, 25 dag cukru pudru, 0,5 kostki masła,
0,5 kostki margaryny, 4 białka, olejek zapachowy
Ciasto zagnieść, wstawić do lodówki na 2 godz. Wyjąć z lodówki,
rozwałkować, wykrawać kieliszkiem małe kółka. Nasmarować blachę
tłuszczem, układać ciasteczka, upiec na złoto. MASA: utrzeć tłuszcz,
dodać mleko i cukier, zagnieść. Ciasto podzielić na dwie porcje. Do
pierwszej dodać 2 ubite białka, wymieszać i szybko nakładać na
ciasteczka, przykryć masę drugim ciastkiem. To samo zrobić z drugą porcją masy (masę
dzieli się na porcje, ponieważ bardzo szybko zastyga i trudno ją potem rozsmarować), jeżeli
masa zbyt szybko zastygnie można dodać jeszcze jedno białko
Markizy karmelowe
Ciasto: 2,5 szklanki mąki, 50 g masła, 1/4 szklanki cukru, 1 jajko +
1 żółtko, 1 łyżeczka miodu, 1 płaska łyżeczka sody, aromat
waniliowy Masa: 2 szklanki mleka, 1/4 szklanki cukru, szczypta
soli, 1 płaska łyżeczka sody, aromat waniliowy, 25 g masła Na
wierzch ewentualnie cukier puder, polewa czekoladowa)
Najpierw masa: mleko z cukrem, solą, sodą - zagotować. Na
bardzo małym ogniu trzymać przez 1,5h - co chwilę mieszając. Przykryć garnek folią i włożyć
do większego garnka z wrzącą wodą - i gotować tak przez kolejne 1,5h. Po tym czasie wyjąć
z tej wody (masa powinna być już gęsta i kleista), dodać masło, aromat waniliowy - dokładnie
wymieszać i zostać do ostudzenia. Ciasto: Wszystkie składniki zagnieść i włożyć do lodówki
na 2h, (jeżeli jest za suche, przy wyrabianiu dodać odrobinę wody). Po wyjęciu rozwałkować
na grubość około 1/2cm. Wykrajać kółeczka. Piec około 10 minut w 180 C. Ostudzić. Na
zimne ciastka nakładamy masę i łączymy. Można posypać cukrem pudrem (wg uznania)
Markizy kokosowe
0.5 kostki masła, 8 dag cukru, 1 jajko, 18 dag mąki, 1 łyżka
kakao, 20 dag białej polewy czekoladowej, 2 łyżeczki
sklarowanego masła 10 dag wiórków kokosowych, 1 łyżka likieru
kokosowego, kakao do dekoracji
Masło i cukier puder utrzeć na kremową masę, wymieszać z
jajkiem. Dodać mąkę i kakao, mieszać, aż powstanie ciasto.
Ochładzać około 30 minut. Ochłodzone ciasto rozwałkować na
placek o grubości 3 mm. Z niego wyciąć 30 krążków o średnicy 5
cm. Ciasteczka układać na dwóch blachach wyłożonych
pergaminem i piec około 15 minut w temperaturze 175°C.
Ostudzić. Przygotować masę: czekoladę drobno posiekać,
stopić w gorącej kąpieli wodnej. Dodać sklarowane masło, wymieszać. Dosypać wiórki
kokosowe, dolać likier. Dokładnie wymieszać. Masą posmarować potowe ciasteczek,
składać po dwa. Do każdej markizy przyłożyć szablon z kształtem serduszka i posypać
kakao.
Markizy kokosowe
1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki
ekstraktu z wanilii, 1 jajko, 1 szklanka mąki, 3/4 szklanki
wiórków kokosowych Krem: 2 łyżki masła, 3/4 szklanki
cukru pudru, 2 łyżeczki Malibu lub słodkiej śmietanki, 3
łyżki wiórków kokosowych, lub więcej do uzyskania
odpowiedniej konsystencji
Masło ubić mikserem aż będzie puszyste, dodać cukier
i ubijać na średnich obrotach około 5 minut, aż masa Bełdzie bardzo lekka i puszysta. Dodać
wanilię i jajko, dobrze ubić. Wsypać mąkę, wiórki kokosowe i wymieszać. Ciasto uformować
w kule, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię i schłodzić w lodowce przez kilka godzin. Piekarnik
rozgrzać do temperatury 180ºC. Podzielić ciasto na 3 części i każdą wałkować, podsypując
lekko mąką na grubość około 3 mm i wycinać kółeczka wielkości 5cm. Układać na wyłożonej
pergaminem blasze i piec 8-10 minut aż zaczną się rumienić na brzegach. Dobrze wystudzić
na drucianej siateczce i przełożyć kremem. Krem: Masło rozetrzeć z cukrem pudrem na
gładką masę, dodać Malibu lub śmietankę i wiórki kokosowe.
Markizy królewskie
ciastka 30 dag mąki, 10 dag cukru pudru, opakowanie cukru
waniliowego, 1/2 opakowania proszku do pieczenia, 10 dag
margaryny, 2 żółtka, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, skórka
starta z 1 cytryny krem 4 żółtka, 12 dag cukru pudru, 20 dag
miękkiego masła, 1/2 łyżeczki cynamonu, 20 dag gorzkiej
czekolady
Ciastka: mąkę, obydwa cukry i proszek do pieczenia posiekać na stolnicy z margaryną.
Zrobić wgłębienie, włożyć żółtka, śmietanę i skórkę cytrynową. Zagnieść. Ciasto przełożyć
do szprycy. Wyciskać ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ze
schłodzonego ciasta można wycinać krążki kieliszkiem. Piec 20 - 25 minut w temperaturze
200ºC. Krem: czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Żółtka z cukrem i cynamonem ubić na
parze. Przestudzić. Następnie ubijając mikserem, dodawać po trochu masło i rozpuszczoną
czekoladę. Krem schłodzić w lodówce. Gdy krem zacznie gęstnieć, przełożyć go do szprycy.
Wyciskać na ciastka i zlepiać po dwa.
Markizy rumowe
Ciastka: 1/2 szklanki cukru pudru, 1/3 szklanki
migdałów, 1 kostka masła, 1/2 łyżeczki ekstraktu
migdałowego, 2 łyżki jasnego rumu, 1 2/3 szklanki
mąki, szczypta soli Krem: 3 łyżki miękkiego masła,
1 szklanka cukru pudru, 1 łyżeczka jasnego rumu, 2
łyżeczki słodkiej śmietanki
W malakserze posiekać bardzo drobno migdały z
cukrem, dodawać masło po kawałeczku aż masa
będzie gładka. Dodać rum i ekstrakt waniliowy, dobrze wymieszać. Zatrzymać malakser,
wsypać mąkę i sól i wymieszać aż masa zacznie tworzyć jednolite ciasto. Ciasto będzie
bardzo miękkie, wyjąć je z malaksera na woskowany papier lub do miski i schłodzić w
lodowce przez 2 godziny. Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Ciasto podzielić na 4 części. Jedną
część lekko wyrobić (pozostałe trzymać w lodowce), rozwałkować na grubość 3-4mm i
wykrawać okragle-5cm średnicy ciasteczka i układać je na wyłożonej pergaminem blasze. W
połowie ciasteczek można wykroić malutkie kółeczka tak, aby po złożeniu krem był
widoczny. Piec 8-10 minut aż zaczną się rumienić na brzegach. Przełożyć na druciana
siateczkę, wystudzić kompletnie i przekładać kremem. Krem: Utrzeć cukier z masłem, dodać
rum i śmietankę i utrzeć na gładką masę, dodając w razie konieczności więcej śmietanki lub
cukru.
Markizy śmietankowe
Ciastka: 240 g mąki, 5 łyżek ciemnego kakao, szczypta soli,
1/5 szklanki cukru, 1 łyżka cukru waniliowego, 250 g masła
/ margaryny, 1 żółtko, 50 g ciemnej czekolady (z wysoką
zawartością kakao, min. 50%) Krem: 4 łyżki śmietany
kremówki, 2 łyżki masła / margaryny (stopione), 1 i 1/5 szklanki
cukru pudru, aromat śmietankowy - 2, 3 krople
Cukier (zwykły + waniliowy) i masło - utrzeć mikserem. Dodać
żółtko. Następnie utartą czekoladę. Mąka + kakao + sól= wymieszać. Połączyć wszystkie
składniki i szybko zagnieść na gładkie ciasto. Uformować wałek o grubości około 3 cm.
owinąć w folię plastikową i włożyć do lodówki na min. 1h. Piec ustawić na 175 C. Ciasto
wyjąć i pokroić na ciastka grubości około 0,5 cm. Przełożyć na tacę do pieczenia (z folią) włożyć ją na 10 minut do lodówki. W tym czasie piec nagrzeje się do właściwej temperatury.
Przełożyć do pieca - na 10 -12 min. Upieczone pozostawić chwilę na tacy, a potem
przenieść na talerz. Kiedy są zimne, można przygotować krem: wszystkie składniki dobrze
połączyć. Nakładać na ciastko, drugim zlepiać.
Markowiak
Ciasto: 4 żółtka, 40 dag mąki, 25 dag margaryny, 3/4 proszku
do pieczenia, 1 szklanka cukru pudru, 2 łyżki śmietany, cukier
waniliowy Dodatkowo: powidło śliwkowe, wiśnie drylowane lub
smażone, krojone orzechy, rodzynki, 3 duże jabłka, cynamon
jak ktoś lubi, 1/2 szklanki cukru, kisiel cytrynowy, 10 dag wiórek
kokosowych
Ciasto: Z podanych składników zarobić ciasto nożem i
podzielić na 3 części I część -rozwałkować i wyłożyć na formą i posmarować powidłem, na to
rozsypać wiśnie, orzechy, rodzynki, mogą być jeszcze inne bakalie. Na to dajemy
rozwałkowaną II część ciasta. Na II część ciasta kładziemy pokrojone w plasterki jabłka i
posypujemy cynamonem. Teraz idzie Piana: Ubić 4 białka i utrwalić 1/2 szklanką cukru,
dodać cukier waniliowy, kisiel cytrynowy i wiórki kokosowe. Tak przygotowaną pianę
wylewamy na jabłka. Wałkujemy III część ciasta i kładziemy delikatnie na pianę. Pieczemy w
temp 170-180 stopni ok 50 minut. Po upieczeniu i ostygnięciu placek polać polewą
Marmoladki z pigwy a la Babette
Składniki na ok. 120 sztuk
2 kg świeżych pigw, skórka otarta z 1 cytryny i 1 pomarańczy, 2
łyżeczki cynamonu, 2 łyżki wódki z wiśni, po 50 g kandyzowanej
skórki cytrynowej i pomarańczowej, ok. 1 kg cukru, do formy: folia
aluminiowa
Pigwy wytrzeć dokładnie ściereczką kuchenną. Pokroić na ćwiartki,
usunąć ogonki i gniazdka nasienne. Gotować w wodzie pod
przykryciem, na słabym ogniu 45 min Osączyć owoce na sicie i przełożyć do miski. Do
owoców dodać otartą skórkę pomarańczową i cytrynową, cynamon i wódkę, wymieszać
dokładnie i odstawić pod przykryciem na noc. Kandyzowaną skórkę pomarańczową i
cytrynową posiekać jak najdrobniej. Szeroką, szczelną blachę do pieczenia wyłożyć folią lub
pergaminem. Owoce przetrzeć przez nylonowe sito. Mus owocowy zważyć i zmiksować z
taką samą ilością cukru. Gotować masę owocową, stale mieszając, tak długo, aż zacznie
odchodzić od dna garnka. Na koniec dodać posiekaną skórkę pomarańczową i cytrynową.
Mus w formie rozsmarować na grubość 1 cm. Wstawić do piekarnika i wysuszyć przez 3 - 4
godz. w temp. 50 °C. Po ostygnięciu, pokroić w romby i obtoczyć w cukrze.
Marmurek z ananasem
3 puszki ananasa (450ml), 4 jaja, 3 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 kostka margaryny, 3
łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, cukier waniliowy, szczypta soli
Ananasy osączyć na sitku. Tłuszcz utrzeć z cukrem na masę, dodając stopniowo jajka, sól,
cukier waniliowy. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia dodać do masy. Starannie
wyrobić ciasto na gładką, jednolitą masę. (Ewentualnie można dodać kilka łyżek mleka)
Ciasto podzielić na połowę i do jednej z nich dodać kakao. Blachę posmarować tłuszczem,
rozsmarować na niej białe ciasto, przykryć je ciemnym i delikatnie przemieszać widelcem.
Obłożyć placek plastrami ananasa. Piec 50-60min.w nagrzanym piekarniku do 175 stopni.
Marmurkowe brownie
170g gorzkiej czekolady (ja użyłam wedlowskiej),
posiekanej, 6 łyżek masła, 1 łyżka kawy instant
(najlepsza jest espresso), 4 jajka, 1 1/2 szklanki cukru,
1 szklanka mąki, szczypta soli, 1/4 szklanki dobrego
gorzkiego kakao, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1 łyżka
likieru kawowego, 225g serka śmietankowego (ja
używam Philadelphia), 1/4 kostki masła, 1/2 szklanki
cukru, 2 jajka, 2 łyżki mąki, 1 łyżka likieru kawowego
Rozgrzać piekarnik do 180ºC, dobrze posmarować
masłem formę 33 x 23cm. Czekoladę rozpuścić z masłem i kawą na małym ogniu, lekko
przestudzić. Jajka ubić aż się spienią, dodawać stopniowo cukier i ubić aż masa będzie lekka
i puszysta. Dodać mąkę i kakao i lekko wymieszać. Dodać wanilię, likier kawowy i
rozpuszczoną czekoladę i wymieszać. Serek utrzeć z masłem na gładką masę, dodać cukier
i ucierać aż masa będzie puszysta. Dodać jajka, mąkę i likier kawowy. Masa będzie bardzo
rzadka i lejąca - taka ma być. Prawie cale ciasto na brownies wlać do przygotowanej formy,
zostawiając w misce około 1/2 szklanki. Teraz delikatnie wlać masę serową i rozprowadzić ja
równomiernie po cieście. Łyżeczką nałożyć gdzieniegdzie pozostałe ciasto na masę serową,
małym nożem delikatnie wymieszać wierzchnią warstwę ciasta z masą serową tworząc na
powierzchni efekt marmurkowania. Piec około 30 minut, aż brzegi będą lekko zrumienione.
Wystudzić na drucianej siateczce, pokroić na kwadraty.
MARMURKOWE CAŁUSKI
SKŁADNIKI NA 20 SZTUK
10 dag gorzkiej czekolady, 5 białek, 20 dag cukru pudru, sól
Czekoladę stopić w kąpieli wodnej. Białka wymieszać z
cukrem pudrem i solą. Ubijać na sztywno w kąpieli wodnej,
aż do osiągnięcia temp. 50°C. Zdjąć z ognia i powoli
schłodzić, ubijając. Białka polać czekoladą i mieszać gumową
szpatułką, aż w masie powstaną marmurkowe smugi. Na blachę wyłożoną pergaminem
nałożyć łyżką 20 dużych kleksów. Piec 35–40 min temp. 140°C (bezy powinny być
chrupiące, ale w środku miękkie). Ostudzić. Przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce
(dostęp powietrza sprawia, że tracą chrupkość i stają się miękkie).
Marmurkowy placek z ananasem
1 puszka ananasów w plasterkach, 4 jajka, 3 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 kostka
masła lub margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 torebka cukru waniliowego, 2 łyżki
dobrego kakao, szczypta soli
Plasterki ananasów odsączyć na sitku. Miękki tłuszcz (powinien poleżeć trochę w
temperaturze pokojowej) utrzeć z cukrem na puszystą masę. Ucierając dodawać stopniowo
jajka, sól i cukier waniliowy. Zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, po czym dodać do
utartej masy. Starannie wyrobić wszystkie składniki na gładkie i jednolite ciasto, (jeśli będzie
za gęste można dodać kilka łyżek mleka). Następnie podzielić je na połowę, do jednej części
dodać kakao. Blachę nasmarować tłuszczem, rozsmarować na niej jasne ciasto. Kolejno
przykryć je ciemnym i delikatnie przemieszać obie warstwy widelcem. Obłożyć placek
plasterkami ananasa. Piec 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni.
Marmurkowy placek z serem
Ciasto: 200g mąki, 150g masła, 1 żółtko, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli,
cukier Masa: 300g bakalii (rodzynki, migdały, orzechy, figi, morele), 500g sera podwójnie
mielonego, 1/2 szkl. Śmietanki, 100g masła, 2 łyżki budyniu śmietankowego, 1/2 szkl. cukru
pudru, 3 łyżki startej czekolady, cukier waniliowy
Zagnieść ciasto kruche i włożyć na 1 godz. do lodówki. Wylepić blachę, nakłuć, piec 20 min.
w 200 st. C. Masło rozpuścić z cukrem, dodawać ser i cukier waniliowy. Kilka minut gotować
na małym ogniu, stale mieszając. Budyń wymieszać ze śmietaną, dodać do sera. Gotować,
aż masa zgęstnieje. Na cieście rozłożyć bakalie. Do połowy masy serowej dodać czekoladę.
Obie ciepłe masy przełożyć na placek - najpierw ciemną, potem jasną. Zamieszać widelcem,
aby zrobił się marmurkowy wzór. Po ostygnięciu wstawić do lodówki.
Marmurkowy sernik
50 g masła oraz dodatkowo do smarowania formy, 100 g
zwykłych, półsłodkich herbatników, pokruszonych, 1 łyżeczka
mielonego cynamonu, czarne porzeczki i liście mięty do
dekoracji Na nadzienie: 250 g czarnych porzeczek, 50 g cukru,
1 łyżka żelatyny w proszku, 450 g twarożku, 100 g francuskiej
śmietanki „creme fraiche", 50 g cukru pudru
Najpierw przygotowujemy spód z herbatników. Lekko
smarujemy masłem dno i bok okrągłej formy o średnicy 20 cm z
wyjmowanym dnem. W rondlu topimy masło (50 g) na małym
ogniu, zdejmujemy z ognia i dokładnie mieszamy z
pokruszonymi herbatnikami i cynamonem. Łyżką nakładamy
powstałą masę do formy i przyciskamy do dna. Chłodzimy przez 30 minut. Przygotowujemy
nadzienie: rondel z czarnymi porzeczkami, cukrem i 150 ml wody stawiamy na średnim
ogniu. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 5 minut, aż
porzeczki będą bardzo miękkie (w trakcie gotowania od czasu do czasu mieszamy). Owoce
miksujemy w malakserze albo robocie kuchennym i przecieramy przez nylonowe sito do
miski. Przecier odstawiamy do ostygnięcia. Żelatynę sypiemy równomiernie na dwie łyżki
zimnej wody w małej, żaroodpornej miseczce. Odstawiamy na kilka minut, by napęczniała,
potem kładziemy miseczkę na garnek z gorącą wodą i podgrzewamy, nie mieszając, aż
żelatyna rozpuści się. W tym czasie ucieramy w misce śmietankę z cukrem pudrem na gęstą
masę. Połowę rozpuszczonej żelatyny nalewamy równym strumieniem do masy serowej,
cały czas mieszając. Resztę żelatyny nalewamy do ostudzonego przecieru z porzeczek. Na
spodzie z herbatników kładziemy łyżkę masy serowej, a następnie łyżkę przecieru
porzeczkowego. Czynność powtarzamy do wyczerpania obu mas. Łyżką mieszamy lekko
obie masy, aby uzyskać efekt marmurku. Placek przykrywamy i chłodzimy w lodówce przez
2-3 godziny, aż stężeje. Kiedy sernik będzie gotowy, wyjmujemy go z formy i dekorujemy
czarnymi porzeczkami i gałązkami mięty.
Marmurkowy sernik czekoladowy
275 g herbatników bez nadzienia z polewą z ciemnej
czekolady, 75 g stopionego masła Na masę: 500 g miękkiego
twarogu, 50 g cukru pudru, sok z 1/2 cytryny, 1/4 łyżeczki
aromatu wanilii, 300 ml śmietanki, 1 łyżka żelatyny w proszku,
75 gramów twardej czekolady, połamanej na kawałki
Wymieszaj pokruszone herbatniki z masłem. Lekko natłuść
dwudziestocentymetrową tortownicę lub formę zamykaną na
klamry. Ugnieć mieszaninę z herbatników na dnie formy,
przykryj i zostaw na 30 min lub do chwili uzyskania stałej
konsystencji. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Ubij ser do
chwili uzyskania jednolitej masy. Dodaj cukier, sok z cytryny,
aromat waniliowy i śmietanę. Dobrze wymieszaj. Wlej 3 łyżki zimnej wody do żaroodpornej
miski i dodaj żelatyny. Zostaw na 2-3 minuty lub do chwili napęcznienia żelatyny. Włóż miskę
do rondla z wrzątkiem i podgrzewaj, dopóki żelatyna rozpuści się. Zdejmij z ognia, lekko
ochłodź, a następnie mieszając połącz z mieszaniną sera. Wsyp kawałki czekolady do
żaroodpornego naczynia i umieść na rondlu z gotującą się wodą do chwili roztopienia się
czekolady. Wlej mieszaninę serową na spód z herbatników, a następnie " rozpryskaj"
czekoladę i ukształtuj powierzchnię przy pomocy szpikulca. Schłodź w lodówce, przez co
najmniej 3 godziny. Wyjmij z formy i tuż przed podaniem przełóż na duży talerz.
ZAMRAŻANIE Po uzyskaniu stałej konsystencji sernika, należy go zamrażać bez przykrycia,
następnie wyjąć z formy i zawinąć w przeźroczystą folię spożywczą lub folię aluminiową.
Sernik można przechowywać przez okres do jednego miesiąca. Przed podaniem należy
odwinąć ciasto i zostawić w lodówce na noc do rozmrożenia.
Marmurkowy sernik na kruchym spodzie
Kruchy spód: 25 dag mąki, 10 dag zimnego masła, 1
łyżka kakao, 8 dag cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1
jajo, szczypta soli Masa serowa: 75 dag białego
mielonego sera, 10 dag masła, 150g cukru, 1 torebka
cukru waniliowego, 3 jaja, 1 opakowanie budyniu
waniliowego (śmietankowego), 1 łyżka kakao
Spód: mąkę przesiać, dodać do niej masło, kakao, cukry,
jajko i szczyptę soli. Zagnieść gładkie ciasto. Schłodzić je
w lodówce ok. 30 minut. Następnie rozwałkować lub wylepić łapkami dno tortownicy (26cm)
lub blaszki o podobnych rozmiarach. Ponakłuwać widelcem i znów wstawić do lodówki na
czas robienia masy serowej. Masa serowa: masło utrzeć z cukrami. Następnie dodawać po
kolei żółtka, ser i budyń. Białka ubić na sztywno i wymieszać delikatnie z masą serową.
Następnie masę podzielić. Do jednej dodać 1 łyżkę kakao. Ja dzielę tak na oko. Tej masy
gdzie dodajemy kakao ma zostać tyle, żeby pokryć cienką warstwą białą masę. Na
przygotowany spód wylać masę białą, następnie masę z kakao i delikatnie zamieszać
widelcem tworząc marmurkowy wzorek.
Marmurkowy sernik truskawkowy
Przepis na 10 porcji
30 dag herbatników, 10 dag masła, 40 dag mielonego
twarogu, 70 dag truskawek, 10 dag cukru, cytryna, 30 dag
kremówki Dodatki: 3 łyżki żelatyny, 2 łyżki cukru
waniliowego, 4 łyżki płatków migdałowych, melisa
Dno tortownicy o średnicy 21 cm wyłożyć krążkiem
pergaminu. Herbatniki rozkruszyć wałkiem, utrzeć z masłem,
włożyć do tortownicy, ugnieść łyżką. Chłodzić 30 min.
Cytrynę umyć, otrzeć skórkę i wycisnąć sok. Truskawki
opłukać, oczyścić, kilka odłożyć, a resztę zmiksować z sokiem z cytryny i 2-3 łyżkami cukru
do smaku. Twaróg utrzeć z pozostałym cukrem i skórką cytrynową. Kremówkę ubić z cukrem
waniliowym, kilka łyżek odłożyć do dekoracji, a resztę wymieszać z twarogiem. Żelatynę
rozpuścić w 1/4 szklanki wrzątku, ostudzić. Połowę żelatyny połączyć z masą truskawkową,
resztę wymieszać z masą serową. Na dnie tortownicy ułożyć na przemian kopczyki z masy
serowej i truskawkowej. Widelcem lekko przemieszać oba składniki, tak by powstał
marmurkowy wzór. Sernik chłodzić 5-6 godzin. Wyjąć z tortownicy, boki obsypać płatkami
migdałowymi. Wierzch ozdobić rozetkami z bitej śmietany, truskawkami i listkami melisy.
MARONO DE FAUGIER
Dla 4 osób Przygotowanie: 10 min
500g kremu kasztanowego, 75g masła, 2 łyżeczki kirsch, ciasto
biszkoptowe, polewa lukrowa, ciasto migdałowe
Mieszamy miękkie masło z kremem kasztanowym aż do uzyskania
jednolitej masy, następnie dodajemy 2 łyżeczki kirsch i ponownie
dobrze mieszamy. Podajemy z ciastem biszkoptowym,
przełożonym warstwowo kremem. Dodatkowo przekładamy jedną
warstwę biszkoptu ciastem migdałowym. Polewamy kolorową
polewą czekoladową. Biszkopt pieczemy lub kupujemy gotowy w
ciastkarni
Mars Bar Cheescake
250 g ciastek czekoladowych (a'la petit beurre z
czekoladą), 150 g masła, rozpuszczonego, 2 łyżki
brązowego cukru, 20 g masła, dodatkowo, 300 ml
śmietany 36%, 50 g mlecznej czekolady, posiekanej,
4 łyżeczki żelatyny, 60 ml wody (gorącej do
rozpuszczenia żelatyny), 500 g sera białego o
kremowej konsystencji (3x mielony, ew. mascarpone,
ricotta), 110 g cukru pudru, 180 g batoników Mars,
posiekanych w ok. 1 cm kawałeczki
Ja zrobiłam większy spód-zużyłam 250 g herbatników
maślanych bez czekolady i 180 g masła-żeby wystarczył też na boki, bo tortownica miała
średnicę 26 cm.
Ciastka ugnieść łyżką lub zmiksować na gładko tak, żeby nie było grudek. Dodać roztopione
masło i wyrobić gładką masę. Tortownicę (średn. 20 cm) wyłożyć folią alu, następnie
przełożyć masę ciastkową, dokładnie ugnieść. W oryginale z tej masy robi się też boki ciasta,
ale mi go nie starczyło, bo miałam większą tortownicę i u mnie wyszedł tylko spód. Wstawić
do lodówki na min. 30 min. W małym garnuszku rozpuścić dodatkowe masło z cukrem
brązowym i 2 łyżkami śmietany. Musi powstać sos. Ostudzić. W następnym garnuszku
roztopić czekoladę + 2 łyżki śmietany. Odstawić. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Ubić
śmietanę. Ser ubić z cukrem pudrem na gładką masę. Wymieszać z ubitą śmietaną. Wlać
powoli ciepłą żelatynę, dodać posiekane Marsy. Wyjąć z lodówki tortownicę ze spodem i
ułożyć na niej połowę masy, następnie polać ją połową sosu maślanego i połową
czekoladowego, porobić esy-floresy. Nałożyć pozostałą część masy, wygładzić i polać resztą
sosu maślanego i czekoladowego (ja polałam jeszcze sosem karmelowym, żeby było
słodsze, a co!). Przykryć folią, wstawić do lodówki na min, 3 h (u mnie stało cała noc).
Mars kawowo-karmelowy
Biszkopt 6 jaj, 6 łyżek oleju, 1 1/2 szklanki cukru, 1 1/2 szklanki
mąki, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżeczki kakao. Beza 5
białek, 1 szklanka cukru, 1 łyżka miodu,1 łyżka mąki,1 łyżka mąki
ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka
posiekanych
orzechów
włoskich.
Karmel
1
puszka
skondensowanego mleka słodzonego, gotować 2 -3 godzin, całe
zanurzone w wodzie, otwierać po ostudzeniu. Masa kawowa 1 1/2
kostki masła,2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 0,5 szklanki cukru
pudru.
Biszkopt: Białka ubić z połową cukru na sztywno, dodać utarte
wcześniej z pozostała połową cukru żółtka i dalej ubijać, po ubiciu dodawać po łyżce mąki
wymieszanej z proszkiem do pieczenia i po łyżce oleju delikatnie wymieszać. Na końcu
dodać przesiane kakao i upiec biszkopt. (nie martwcie się jak wam opadnie mi opada
zawsze ale ciasto jest na tyle wysokie że nic nie widać). Po wystygnięciu biszkopt przekroić
na pół. Beza: Białka ubić z cukrem na sztywno dodać pozostałe składniki i upiec. (40 min w
200 stopniach) (ja wrzucam żółtka - moja teściowa uważa że to już nie jest beza bo nie jest
ale czasem nie mam gdzie ich wykorzystać) Masa kawowa: Kawę zaparzyć w 1/3 szklanki
wody, po ostudzeniu dodać do utartego wcześniej masła z cukrem. KOLEJNOŚĆ WARSTW
1. Biszkopt, 2. Masa, 3. Beza, 4. Karmel, 5. Biszkopt. Zostawcie trochę masy na
posmarowanie ciasta na zewnątrz
Marysieńka
I PLACEK 1 szklanka cukru, 2 pełne łyżki sypkiego kakao, 5 pełnych łyżek mąki pszennej, 2
płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. II PLACEK 25 dag włoskich orzechów, 5 białek, 20
dag cukru kryształu, 1 1/2 łyżki miodu, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki pszennej.
KREM1/2 l mleka, 1 cukier waniliowy, 5 żółtek, 20 dag cukru, 1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej,
1 kostka margaryny
I PLACEK Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier, żółtka, kakao, proszek z mąką i
wymieszać. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min. Po upieczeniu przekroić placek na 2
części. II PLACEK Białka ubić z cukrem. Dodać pokrojone orzechy z resztą składników i
wymieszać. Piec w temp. 180°C przez 30-40 min. KREM Odlać pół szklanki mleka, a resztę
zagotować z cukrem waniliowym. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać mąkę ziemniaczaną i pół
szklanki mleka. Wszystko wlać na gotujące mleko i ugotować z tego budyń. Utrzeć
margarynę i dodać przestudzony budyń. Przełożenie placka: I placek (pierwsza część) krem - II placek (orzechowy) - krem - I placek (druga część). Na wierzch polewa kakaowa.
Masa a'la straciatella
Na przełożenie dwukrotne tortu potrzebujemy: 600 g śmietany 18%,
200 g czekolady gorzkiej (ja użyłam czekolady do zastosowań,
kulinarnych 70% kakao), 2 opakowania Śnieżki
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Studzimy. Śnieżkę ubijamy
na śmietanie, dodajemy po łyżce zimnej czekolady
Masa ananasowa
2 puszki ananasa, 2 budynie śmietankowe, 4 żółtka, 1 kostka masła
Ugotować budyń na soku z ananasa (na 2 budynie,4 żółtka, 3 szklanki soku). Jeżeli będzie
za mało soku to uzupełnić wodą. Po ostygnięciu utrzeć krem z 1 kostki masła i dodawać po
łyżce zimnego budyniu. Na koniec dodać ananasy pokrojone w kostkę.
Masa biała orzechowa
100 gram orzechów mielonych, 1/4 szklanki wrzącego mleka, 25 dag cukru pudru, 25 dag
masła
Mleko doprowadzić do wrzenia dodać masło i cukier puder, mieszać. Dodać ostudzone,
zaparzone orzechy
MASA BISZKOPTOWA Z AMARANTUSEM
6 żółtek, 40g cukru pudru, cukier waniliowy, pokrojone w kostkę plasterki cytryny, 6 białek,
80g cukru, kryształ, 70g mąki, 80g poppingu z amarantusa
Żółtka, cukier puder, cukier waniliowy i pokrojoną cytrynę zmiksować. Białko ubić na gęstą
pianę, dodać cukier i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę i popping. Całość wolno wymieszać
i wykorzystywać jako masę tortowa lub do ciasta owocowego.
Masa brzoskwiniowa lub ananasowa
Puszka brzoskwiń lub ananasów, budyń śmietankowy /waniliowy, Masło
Owoce razem z sokiem zmiksować na papkę Zagotować. Budyń rozrobić w niewielkiej ilości
wody (lub można zostawić troszkę soku) i wlać do gotującej się papki z owoców. Zagotować,
ostudzić. Masło utrzeć z zimnym budyniem. Wymyśliłam taką masę podczas robienia ciasta.
Wychodzi nie bardzo gęsta, ja przekładałam biszkopty w tortownicy. Po nocy masa była
świetna
Masa budyniowa z galaretką
0,5 l mleka, ok. 0,50 szklanki cukru (można ciut więcej), 1
cukier waniliowy, 2 żółtka i 1 całe jajko, 1 budyń waniliowy
na 0,5 l mleka, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka mąki
ziemniaczanej, 1 galaretka truskawkowa, 20 dag masła
Odlać pół szklanki mleka, resztę zagotować z cukrem i
cukrem waniliowym. W pozostawionym mleku rozmieszać
budyń, obie mąki, jajko i żółtka wlać na gotujące mleko i
zagotować jak budyń. Do gorącej masy wsypać suchą galaretkę truskawkową (albo w innym
smaku) i dokładnie rozmieszać. Na wierzch masy położyć kawałek folii spożywczej, aby nie
powstał kożuch. Gdy masa przestygnie, ale jest jeszcze letnia położyć na kremie kostkę
masła o temperaturze pokojowej i całość dokładnie zmiksować. Przekładać ciasta
biszkoptowe, układać owoce, zalewać galaretką albo bita śmietaną. Chłodzić kilka godzin.
Masa chałowa
1 margaryna /25 dag/, 30 dag chałwy, 1 kieliszek spirytusu.
Margarynę ucierać dodając pokruszoną chałwę i spirytus - gotowe. Przełożyć masą biszkopt
lub inne miękkie ciasto, wierzch ciasta również posmarować małą ilością masy i zetrzeć na
to czekoladę gorzką.
Masa cukrowa do dekoracji tortów
używać tylko kupnego cukru pudru, nie używać robionego w
domu - glukozę kupuje się w aptece i musi być ta w płynie, w
proszku się nie nadaje - żelatyna ma być w proszku - ekstrakt
waniliowy powinien być na alkoholu, ale może też być w
płynie
30 ml wody, 5 g żelatyny, 50 g glukozy, 450 g dobrze
przesianego cukru pudru
Żelatynę namoczyć w wodzie aż się rozpuści lub wchłonie
cały płyn ( w zależności od tego czy jest w płatkach czy w proszku). Postawić naczynie z
rozpuszczoną żelatyną na gazie i dodać glukozę i ekstrakt wanilii. NIE GOTOWAC!!!! Jak się
zagotuje, wywalić do kubła i zacząć jeszcze raz. Cukier wsypać do miksera. Wlać płyn.
Wyrabiać na ciasto bardziej miękkie od ciasta na makaron. Ewentualnie dodawać wody, ale
ostrożnie, po łyżeczce. Na blacie położyć papier do pieczenia, posypać krochmalem
kukurydzianym (sądzę, że mąka kartoflana też może być). Wałkować od środka na zewnątrz,
podsypując tej mąki i obracając. Nie może się przykleić do podłoża, dlatego po każdym
obrocie podnieść układając ciasto na przedramieniu i podsypać mąki. Na koniec przenieść
rozwałkowane na wałku, ułożyć na torcie i dopasować rękami. Obkroić nożem boki.
Masa cukrowo-żelatynowa, do lepienia ozdób na tort
1 płaska łyżeczka galaretki, 1 płaska łyżeczka
żelatyny, 1 łyżka glukozy, kilka łyżek przesianego
cukru pudru, odrobina mąki ziemniaczanej,
ewentualnie barwniki spożywcze
Galaretkę i żelatynę rozpuszczamy w kilku łyżkach
gorącej wody. Studzimy. Do miseczki wsypujemy
glukozę i cukier puder - wlewamy trochę galaretki i
zagniatamy tak jak na makaron. Dobrze i długo wyrabiamy. Z tak wyrobionego ciasta
odrywamy kawałki i cieniutko je rozwałkowujemy – koniecznie podsypując mąką
ziemniaczaną. Wykrawamy krążki i zwijamy np. w ruloniki nadając kształt płatka róży i w ten
sposób formujemy np. różę. Układamy je delikatnie na papierze i zostawiamy, aż wyschną.
Masa cytrynowa
szklanka cukru, kopiasta łyżka masła, 2 jajka, 2 łyżki mąki
ziemniaczanej, skórka otarta z cytryny, sok z półtorej
cytryny, 2 szklanki wody
Jajka ubić z cukrem, rozprowadzić wodą, dodać mąkę
ziemniaczaną, masło, sok i skórkę. Postawić na małym ogniu i cały czas mieszając gotować,
aż masa zgęstnieje. Gorącą masą przekładać ciasto.
Masa czekoladowa
porcja na jeden tort
czekolada gorzka 2 tabliczki, kakao gorzkie dwie łyżki,
kawa rozpuszczalna łyżeczka, mąka pszenna trzy łyżki,
mąka ziemniaczana trzy łyżki, mleko 1/2l i 1/3 szklanki,
masło kostka i dwie łyżki, żółtko 1 duże, dwa małe, cukier
1 szklanka
Czekoladę rozpuścić w litrowym rondelku na maleńkim
ogniu z trzema łyżkami wody, cały czas mieszając
(ważne!!!). Kakao i obydwie mąki wymieszać w 1/3 szkl.
mleka tak, żeby nie było grudek, jeżeli będzie za gęste - dolać trochę mleka. Resztę mleka
zagotować z cukrem i wlać do rozpuszczonej czekolady, rozmieszać i zagotować, następnie
wlać do niego mieszaninę mleka, kakao i mąki i wsypać kawę rozpuszczalną - robimy budyń,
dobrze wymieszać, zagotować i odstawić. Jeżeli budyń wyszedł bardzo gęsty - trzeba go
dodatkowo potraktować malakserem. Ważne, żeby nie wyszedł nam za rzadki. Odstawić do
wystudzenia. Masło (trzymane w temperaturze pokojowej) utrzeć na puszystą masę,
dodawać stopniowo po pół żółtka (cały czas ucierając), a następnie po łyżce wystudzonego
budyniu aż do końca. Odstawić do lodówki na godzinę. Przełożyć tort.
Masa czekoladowa do wafli
Proporcje na dość dużo masy:
2 szklanki cukru, 4 łyżki kakao, mleka tyle, żeby to się połączyło w bardzo gęstą masę.
Po dolaniu mleka i wymieszaniu dorzucić należy 1 kostkę masła lub margaryny. Całość
rozgrzać na średnim ogniu aż do roztopienia tłuszczu, potem przetrzymać na malutkim ogniu
przez 3-5 minut (zależy od gęstości masy tu się mieści zbyt dużo mleka dolanego
wcześniej). UWAGA trzeba cały czas mieszać, bo lubi się przypalać! Po lekkim
przestudzeniu można dodać advocata, spirytusu, lub jakiś olejek smakowy (niedużo).
Masa daktylowa
50 dag daktyli, 2 małe pomarańcze
Daktyle i pomarańcze (pokrojone w kostkę - całe ze skórą) zalewamy odrobiną wody tak ok.
100 ml. Gotujemy pod przykryciem ok. 20 minut. Często mieszamy by się nie przypaliła (w
razie potrzeby podlać ociupinką wody). Studzimy, miksujemy - i masa do wafli gotowa.
Masa do napoleonki
1/2 l mleka, 4 jajka, 8 łyżek cukru + laska wanilii (lub cukier waniliowy), 2 łyżki mąki pszennej,
1 duża łyżka mąki ziemniaczanej, ok. pół kostki masła 12,5 dag
Mąki rozbić w małej ilości mleka, osobno ubić pianę z cukrem, dodać żółtka i ubijać. Dodać
roztarte mąki z mlekiem, zagotować pozostałe mleko. Na gotujące mleko wlać powyższą
mieszaninę. lekko pogotować ok. 5 min. Do gorącej masy dodać masło i wymieszać.
Przestudzoną masą przekładać placki.
Masa do napoleonki, tarty, babeczek
szklanka cukru, szklanka mąki, 4 żółtka, 1 litr mleka, 4 torebki cukru waniliowego, 1 masło
(25 dag)
Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i mąką, powoli wlewając 3/4 szklanki zimnego mleka.
Pozostałą część mleka gotujemy mieszając ją z masłem i cukrem waniliowym. Masę
żółtkową powoli wlewamy do mleka - mieszamy - i gotujemy, aż masa zgęstnieje (ciągle
mieszamy) Masa powinna mieć konsystencję gęstego budyniu.
Masa do pierników
2 pomarańcze, 250g cukru, 100 gram zblanszowanych migdałów, 100g fig, rodzynek, daktyli,
orzechów włoskich, laskowych, smażona w cukrze skórka cytrynowa, 1/2 szklanki miodu
Po umyciu i wyszorowaniu pomarańcze obrać, skórkę pozbawić białej części i wrzucić na
wrzątek. Gotować 2-3 razy zmieniając wodę. Drobno pokroić. Gotujemy syrop z cukru i 1/2
szklanki wody, na wrzący wrzucamy skórkę i wyfiletowane cząstki pomarańczy. Smażymy aż
konfitura zgęstnieje. Zagotowujemy miód, wrzucamy bakalie, trzymamy na ogniu aż
zgęstnieje. Łączymy obie masy i smażymy do zgęstnienia. Lekko ciepłą smarujemy piernik
Masa do robienia ozdób na ciasta i torty
Przepis jest na dużą porcję.
1/2 kostki margaryny lub masła, 1 szkl wody, 25 dag mąki
pszennej, 1/2 kg cukru pudru, barwniki spożywcze
Wodę gotujemy z tłuszczem, po zagotowaniu wsypujemy
mąkę, dokładnie mieszamy, chwilę prażymy. Zdejmujemy z
ognia, dodajemy cukier puder i wyrabiamy na gładką masę.
Barwniki dodajemy na dowolnym etapie, ja zazwyczaj dodaję w
chwili wyrabiania z cukrem - można już wtedy masę podzielić
na tyle porcji ile kolorów chcemy zastosować. Kiedy
przestygnie można zaczynać lepienie ozdób. Masa pozostawiona bez przykrycia na dłużej
zastyga na wierzchu - co daje się zniwelować poprzez ponowne zagniatanie - ale żeby nie
było kłopotu - przykryć naczynie folią, lub włożyć masę do woreczka. Masa jest bardzo długo
plastyczna, więc nie trzeba się śpieszyć, można
bawić się jak plasteliną. Można wałkować i wykrajać
kształty foremkami. Gotowe ozdoby można obtaczać
w cukrze, co daje dodatkowy efekt dekoracyjny.
Ozdoby z czasem zasychają, na powierzchni robi się
skorupka, która nie pęka, ułatwia to przenoszenie
ozdób, jednak nie jest na tyle twarda żeby nie można
ich było zjeść. Wnętrze np. wisienek pozostaje w
konsystencji dość przyjemnej. Płatki róży stają się
bardziej kruche. Do stworzenia wisienek potrzebne
są nam igły sosnowe (dostępne cały rok) oberwane
garścią z gałązki prawie wszystkie ładnie trzymają
się po dwie. Umyć dokładnie i osuszyć. Przycinamy do odpowiedniej długości, pamiętając,
że część zostanie wciśnięta w wisienkę. Formujemy kuleczki i wciskamy szypułki.
Zostawiamy do przeschnięcia.
Masa do wafla
1 kostka masła, 2 łyżki kakao, 1 szklanka cukru, 7 łyżek wody, 2 żółtka
WYMIESZAĆ
Masa do wafli
1 szkl. Cukru, 1 szkl. Śmietany, 1 kostka margaryny lub masła,
1 galaretka (u mnie truskawkowa), 1/2 szkl. mleka w proszku, 1
paczka wafli (5 szt.)
Cukier, śmietanę i margarynę zagotować. Zestawić z ognia,
wsypać galaretkę i dobrze wymieszać. Następnie lekko
przestudzić i dodać mleko w proszku. Gdy masa trochę
zgęstnieje (nie musi być zimna) przekładać wafle. W podobny
sposób można także zrobić ―uboższą‖ wersję tego przepisu
używając jedynie śmietany, cukru i galaretki.
Masa do wafli
1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki mleka, 2 łyżki kakao, 2 szklanki mleka w
proszku (Niebieskie), zapach
Mleko zagotować z cukrem, margaryną i zapachem. Trochę przestudzić dodać 2 łyżki kakao
i 2 szklanki mleka w proszku. Mikserem wyrobić gładką masę i posmarować wafle.
dodatkowe informacje Do masy można dodać zmielone orzechy, migdały lub wiórki
kokosowe
Masa do wafli
1 margaryna, 1 szkl. Cukru, 1/2 szkl. Wody, 25 dag mleka w
proszku, 1-2 łyżeczki kakao, paczka wafli (5 szt.)
Margarynę, wodę i cukier rozpuścić i chwilę gotować. Odstawić z
ognia, lekko przestudzić i dodać mleko w proszku. Dobrze
wymieszać, żeby nie było grudek. Masę podzielić na dwie części, do
jednej dodać kakao. Przekładać wafle na przemian masą jasną i
ciemną.
Masa do wafli
1 litr mleka, 1,5 szklanki cukru
Mleko wlać do garnka, wsypać cukier i gotować aż zgęstnieje. Gorącym przekładać wafle.
dodatkowe informacje Uwaga - lubi się przypalać- dlatego co jakiś czas trzeba zamieszać.
Powinno być dosyć gęste i mieć ciemno żółty kolor.
Masa do wafli lub szyszek
1 kostka masła, 1/2 kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 1 i 1/2 paczki mleka w proszku, 10
łyżek kakao, 1 szklanka mleka (w zależności od konsystencji może być mniej), wafle lub
prażony ryż
Masło i margarynę rozpuścić w garnuszku, dodać cukier, rozpuścić i zostawić do ostygnięcia.
Po ostudzeniu kolejno dodawać składniki - mleko na końcu i ucierać na gładką masę.
Przekładać wafle lub z prażonym ryżem wyrabiać szyszki
Masa gotowana do wafla
1,5 litra mleka (najlepiej 3,2%), 50 dag cukru, 2 cukry waniliowe, 1 kostka masła, sok z
cytryny
Mleko gotować z cukrem i cukrem waniliowym ok.1,5 - 2 godz. na wolnym ogniu, mieszając
od czasu do czasu. Najlepiej robić to drewnianą łyżką lub taką metalową sprężynką. Czas
gotowania trudno precyzyjnie określić, ugotowany kaimak powinien "ociężale" spływać po
brzegu garnka, powinien mieć beżowo-złotawy kolor. Najważniejsze, aby mleko się nie
przypaliło. Poczekać, żeby masa trochę przestygła. Do ciepłej masy dajemy kostkę masła
pokrojonego na kawałki i miksujemy. Pod koniec dajemy do smaku trochę soku z cytryny.
Zaraz smarujemy wafle. Masy powinno wystarczyć do posmarowania 2 wafli
Masa grylażowa
10 dag łuskanych orzechów włoskich, laskowych lub migdałów, 25 dag (1 szklanka) cukru,
1/4 szklanki wody, 1/4 łyżeczki Octu; 6 dag masła
Orzechy rozsypać cienką warstwą na blasze, wstawić do umiarkowanie gorącego piekarnika
i zrumienić na ciemnozłoty kolor. Zrumienione orzechy otrzeć z łusek w ściereczce i zemleć
razem z 10 dag (5 łyżek) cukru. Z reszty cukru ugotować ulep III stopnia "do piórka" i utrzeć
lukier. Dodać orzechy i masło, ubić trzepaczką rózgową. Masą przekładać torty, wafle,
mazurki.
Masa kajmakowa do mazurków
10 dag mleka w proszku, 15 dag cukru, 10 dag masła, 1 łyżka cukru waniliowego
Masło roztopić. Mleko, cukier i cukier waniliowy wymieszać i wsypać do miksera, dodać 50
ml wrzącej wody i miksować, aż wszystkie składniki się połączą. Wlać stopione masło i
zmiksować na jednolitą masę. Można dodać 5 dag czekolady w proszku albo 1 łyżkę kawy
rozpuszczalnej - wtedy otrzyma się kajmak czekoladowy albo kawowy.
MASA KAJMAKOWA (na mleku) do mazurków
0,5 l mleka, 25 dag cukru, 0,5 laski wanilii, 10 dag masła, bakalie (do przybrania mazurka)
Mleko zagotować z wanilią, odstawić na 10 min. i wyjąć wanilię. Wsypać cukier i mieszając,
gotować, aż masa zgęstnieje (jest dobra, gdy kropla wylana na talerzyk nie rozlewa się).
Masę zdjąć z ognia i ucierać, aż ostygnie. Dodać miękkie masło i ucierać do otrzymania
jednolitej konsystencji. Nałożyć na kruche spody i odstawić w chłodne miejsce żeby masa
zastygła. Moje uwagi: ta ilość wystarczyła mi do wypełnienia dwóch krążków o śr. 24 cm,
wersja czekoladowa: Rozpuściłam na parze 100 g gorzkiej czarnej czekolady (ja miałam
100% kakao) i dodałam do masy kajmakowej na samym końcu (już po maśle i ucieraniu), i
zamieszałam, super.
MASA KAJMAKOWA (na śmietance) do mazurków
1 laska wanilii, 2 szkl śmietanki kremowej, 2 szkl cukru
Laskę wanilii przeciąć wzdłuż na pół. Środek dokładnie wyskrobać i wrzucić do
przygotowywanej przez nas masy. Cukier i śmietankę gotować w ciężkim rondlu na małym
ogniu cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodać wanilię i gotować dalej, aż masa
zgęstnieje (na zimnej powierzchni kropla masy powinna zastygać w małą, twardą, ale
elastyczną kulkę). Masę rozsmarować na świeżo upieczonym i jeszcze ciepłym kawałku
kruchego ciasta. Ta ilość masy wystarczyła na 2 formy okrągłe o śr. 24 cm z niskim
brzegiem. Moja masa przypominała tę krówkową, na moich mazurkach pokryła się taką
cieniutką skorupką cukrową.
Masa kajmakowo-waniliowa
1 szklanka mleka lub słodkiej śmietanki; 20 dag (10 łyżek) cukru, 6 dag masła lub
margaryny, cukier waniliowy lub esencja waniliowa
Mleko lub śmietankę gotować z cukrem w dużym, płaskim garnku na silnym ogniu, stale
mieszając. Gdy masa zgęstnieje, a spuszczona z łyżki kropla szybko zastyga garnek
odstawić z ognia. Do przestudzonej masy dodać rozpuszczony tłuszcz i chwilę ucierać
drewnianą pałką. Gotową masą szybko przekładać mazurki, torty i ciasta. Jeżeli masa zbyt
szybko zastygnie podgrzać ją, wstawiając naczynie do garnka z gorącą wodą.
Masa kajmakowo-waniliowa
25 dag margaryny, 10 dag (5 łyżek) cukru, 2-3 jaja, 2 łyżki kakao
Margarynę, cukier i kakao gotować do rozpuszczenia cukru. Przestudzić. Stopniowo
dodawać jaja i ucierać pałką, aż masa zgęstnieje
Masa kakaowa
25 dag margaryny, 10 dag (5 łyżek) cukru, 2-3 jaja, 2 łyżki kakao.
Margarynę, cukier i kakao gotować do rozpuszczenia cukru. Przestudzić. Stopniowo
dodawać jaja i ucierać pałką, aż masa zgęstnieje.
Masa kakaowa do przekładania wafli
Do miski wsypać:
1 szklankę mleka w proszku (zwykłego, nie granulki), 1 szklankę cukru pudru, 2 -3 łyżki
kakao
wymieszać dodać do tego 15 dag roztopionego masła i 1/2 szklanki gorącego mleka
zmiksować wszystko mikserem (końcówką miksującą). Żeby nie było zbyt słodkie - ja dodaje
jeszcze szczyptę kwasku cytrynowego przed zmiksowaniem.
Masa kakaowa do przekładania wafli
0,5 szklanki wody, 1 kostkę margaryny, 1 szklankę cukru, 3 łyżki kakao
To wszystko zagotować (tak, żeby cukier nie chrupał między ząbkami) i wsypać 2 szklanki
mleka w proszku jednocześnie miksując na ogniu robotem kuchennym, tak, by nie było
grudek. Gorącą masą smarować wafle. Można też zmiksowaną masę połączyć z
herbatnikami (np. szkolne) i ryżem dmuchanym i włożyć pomiędzy dwa wafle.
Masa kakaowo-mleczna
Proponuje masę o trochę innych proporcjach, ale wspaniałą w smaku zarówno jako polewa
do ciast, masa do wafli, czy też wymieszana z płatkami owsianymi czy kukurydzianymi i
lepiona w kulki.
2 szklanki cukru, 4 łyżki kakao, 2 łyżki mleka w proszku, 1 kostka masła lub margaryny
Mieszam suche składniki, dolewam odrobinę wody (masa ma być bardzo gęsta) do tego
rozdrabniam masło, i gotuje to ok. 3-5 min. (od chwili roztopienia się masła) na małym ogniu.
Trzeba często mieszać, bo lubi się przypalać! Jak ktoś lubi, to można do lekko ostudzonej
masy wlać trochę jakiegoś aromatu, spirytusu lub advocata.
Masa kakaowo-waniliowa do wafli
Szklankę cukru, szklankę mleka i kostkę margaryny roztopić w rondelku. Pozostawić do
ostygnięcia (nie w lodowce ani na balkonie tylko w temp. pokojowej podobno, dlatego, żeby
się później nie zważyło, tak twierdzi moja mama). Przygotować w międzyczasie 2 szklanki
mleka w proszki i 2 łyżki kakao - wszystko przesiane przez sitko, oraz jakiś aromat, jak kto
lubi lub cukier wanilinowy. Do mleka dodawać po trochu ostudzony płyn, tak łyżkami i
mieszać, najlepiej takim tłuczkiem do ucierania (ważne, aby dolewać po trochu), masa
powinna być dość rzadka, żeby dobrze się rozsmarowywała, poza tym trochę tężeje w miarę
upływu czasu.
Masa kawowa
(porcja na duży tort z trzech placków o śr.25cm)
masło 2 kostki (40 dag), żółtko 2 szt., cukier puder 1 i
1/2 szklanki, b. mocny napar kawy 1/3 szkl, kawa
rozpuszczalna 4 kopiaste łyżeczki, UWAGA ! Taka
masa najlepiej wychodzi, robiona tradycyjnie, czyli
utarta w makutrze.
Kawę rozpuszczalną dodać do naparu kawowego i
dobrze wymieszać. Ostudzić - płyn powinien być lekko
letni. Masło (wyjęte wcześniej z lodówki) rozetrzeć w makutrze, dodać cukier i ucierać,
stopniowo dodając resztę cukru i żółtka. Gdy masa będzie już puszysta, kręcimy dalej,
stopniowo dolewając po troszeczkę roztwór kawowy. Masa jest gotowa, kiedy wetrzemy całą
kawę. Wstawić na godzinkę do lodówki. Przekładać tort. Jeżeli podczas dolewania kawy
masa się zważy, można ją uratować, wcierając 2-3 łyżki roztopionego, ciepłego masła.
Masa kawowa
1 masło lub margaryna, 3-4 żółtka (zależy jakie duże), 1/2- 3/4 szklanki cukru pudru (zależy
jak słodkie ma być, ja wolę bardziej kawowe i daję 1/2 szklanki cukru), 50ml mocnego
naparu kawy, czyli zalewamy tak 2 czubate łyżki kawy mielonej 100ml wrzącej wody i
zostawiamy do wystygnięcia, odcedzić lub 3 łyżki kawy rozpuszczalnej rozprowadzić w 3
łyżkach gorącej wody i wystudzić.
Masło ubić na puch. Żółtka utrzeć na puszystą masę z cukrem na parze, dodawać po łyżce
do masła, dodawać też po trochu naparu z kawy i łączyć, dość szybko. Można mikserem.
Masa kawowa nowa
(lżejsza od tradycyjnej) porcja na jeden tort
kawa (napar) 1/3 szklanki bardzo, bardzo mocnej, (najlepiej z ekspresu włoskiego), kawa
rozpuszczalna dwie kopiate łychy, mąka pszenna trzy łyżki, mąka ziemniaczana trzy łyżki,
mleko 1/2l, masło kostka i dwie łyżki, żółtko 1 duże, dwa małe, cukier 1 szklanka
Kawę (napar) lekko przestudzić, wsypać do niej kawę rozpuszczalną i obie mąki, wymieszać,
żeby nie było grudek, jeżeli będzie za gęste - dolać mleka ( całość ma mieć konsystencję
śmietany. Resztę mleka zagotować z cukrem i wlać mieszaninę kawy i mąki - robimy budyń,
dobrze wymieszać, zagotować i odstawić. Jeżeli budyń wyszedł bardzo gęsty - trzeba go
dodatkowo potraktować malakserem. Ważne, żeby nie wyszedł nam za rzadki. Odstawić do
wystudzenia. Masło (trzymane w temperaturze pokojowej) utrzeć na puszystą masę,
dodawać stopniowo po pół żółtka (cały czas ucierając), a następnie po łyżce wystudzonego
budyniu aż do końca. Odstawić do lodówki na godzinę. Przełożyć tort.
Masa kawowa na zasmażce
łyżka masła +łyżka mąki (czubata) zrobić zasmażkę jasną, dodać napar z kawy(miałam
ziarnistą- szklanka-mocna (będą fusy), można dodać łyżeczkę kakao - dla koloruniekoniecznie i wymieszać- będzie gładka. 1/2 margaryny (lub masła) rozcierać z cukrem
pudrem( około pół szklanki- należy próbować, ja nie przepadam za bardzo słodka masą,
dodać jedno żółtko, rozetrzeć i dodawać po trochu kawowej masy z zasmażki, rozetrzeć robiłam w wigilię, była aksamitna dodać alkohol (jeśli była margaryna to koniecznie), można
trochę aromatu ale powinna pachnieć kawą. Ja tort makowy przekroiłam na trzy części, na
pierwszą dałam dżem morelowy(domowy) i cienko masy, następnie przykryłam drugą
warstwą i dałam resztę kremu, na trzecia dałam polewę czekoladowa.
Masa kefirowo-maślana
25 dag (1 opakowanie) masła roślinnego, 15 dag (3/4 szklanki) cukru pudru; 1 szklanka
kefiru, aromat
Masło dokładnie utrzeć z cukrem. Stopniowo wlewać kefir; stale ucierając, aż do uzyskania
puszystego kremu. Pod koniec ucierania dodać aromat
Masa kefirowo-maślana
25 dag masła, 1 żółtko, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, 3/a szklanki zsiadłego mleka lub
kefiru, esencja waniliowa
Masło dokładnie utrzeć z cukrem i żółtkiem. Stopniowo dodawać zsiadłe mleko lub kefir i
miksować. Pod koniec miksowania dodać esencję zapachową.
Masa kokosowa
3 białka, 250 g wiórków kokosowych, 220 g cukru, 500 ml słodkiej śmietanki 12%
Cukier, śmietankę i wiórki włożyć do rondelka i gotować na małym ogniu 10 min (do prawie
całkowitego odparowania śmietanki), wystudzić. Do ostudzonych wiórków dodać ubite na
sztywno białka (ewentualnie można dodać jeszcze pokrojone drobno morele, rodzynki, łyżkę
dobrego alkoholu). Zapiekać z wybranym ciastem
Masa kokosowa
600 g śmietany 18%, 250 g wiórków kokosowych, 200 g białej czekolady, 2 opakowania
śnieżki
Czekoladę rozpuścić na parze. Śmietanę ubić ze Śnieżkami. Dodawać po łyżce wystudzoną
czekoladę. Na koniec dodać wiórki i wymieszać.
Masa kokosowa do wafelków, ciasteczek
1/2 kostki masła, 1/4 szkl cukru, 1 op. wiórków kokosowych, 1/4 szkl mleka,
2 szkl mleka w proszku
Zagotować masło, cukier i mleko. Wsypać wiórki i przesiane mleko w
proszku. Ciepłą masą przekładać ciasteczka. Zamiast wiórków można
dodać zmielone orzechy lub łyżkę kakao. Plus oczywiście rozpuszczona mleczna czekolada
na wierzch.
Masa makowa
1 kg maku, 2 kostki masła, 8 jaj, olejek zapachowy (np rumowy, migdałowy czy waniliowy), 3
szkl cukru, migdały, rodzynki, orzechy
Mak sparzyć, ostudzić i zmielić w maszynce. Dodać wszystkie pozostałe składniki.
Wymieszać mikserem. Bakalie pokroić i też dodać Wymieszać. Gotowe. Wystarczy na około
6 ciast.
Masa makowa
50 dag maku, 25 dag cukru, 4 łyżki miodu, 2 białka, 5 dag
smażonej skórki pomarańczowej, 5 dag rodzynek, 5 dag
orzechów włoskich lub migdałów, 5 dag masła
Mak opłukać, odcedzić, zalać wrzącą wodą i trzymać na ogniu
tak długo, aż da się rozetrzeć w palcach. Starannie osaczyć, po
czym zemleć dwu-trzykrotnie w maszynce z gęstą siatką. W
rondelku roztopić masło, po czym włożyć mak. Dodać cukier,
posiekaną skórkę pomarańczową, drobno posiekane orzechy lub
migdały (obrane ze skórki), sparzone i osuszone rodzynki oraz
miód. Całość smażyć przez 10-15 minut ciągle mieszając. Białka ubić na pianę. Masę makową wymieszać z pianą, ostudzić. Masa makowa jest znakomitym nadzieniem do strucli
drożdżowych i strudli. Dodaje się ją do typowych dań wigilijnych takich jak: kutie, bułki, kluski
lub łazanki z makiem. Masę makową można również wykorzystać do smarowania placków
kruchych, półkruchych i drożdżowych, a także do nadziewania ciastek drożdżowych,
francuskich i półfrancuskich oraz innych wyrobów pieczonych razem z masami.
Masa marcepanowa
1/2 litra wody, 25 dag masła lub margaryny, 1/2 kg mąki, 2 kg cukru pudru, 2 olejki
migdałowe
Wodę z tłuszczem zagotować, dodać przesianą mąkę. Mieszać drewnianą łyżką, cały czas
gotując, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka i od łyżki. Masę zdjąć z ognia i
odstawić do ostygnięcia. Do zimnej dodać dokładnie przesiany cukier puder i olejki
migdałowe. Dobrze wymieszać. Gotowy marcepan przełożyć do słoika i szczelnie zamknąć.
W taki sposób może być długo przechowywany.
Masa marcepanowa, bez jajek
25 dag migdałów, 25 dag cukru, 1/8 l wody, sok z jednej cytryny, 1/2 łyżki octu
Migdały należy sparzyć, obrać i zemleć maszynką. Z cukru, wody i octu należy ugotować
syrop. Nieco schłodzony syrop ucieramy, dodając sok z cytryny i migdały. I to już wszystko marcepan gotowy
Masa maślano-jabłeczna
25 dag masła lub masła roślinnego, 10-15 dag ( 1/2-3/4 szklanki) cukru pudru, 2 duże
kwaśne jabłka, sok z połowy cytryny lub szczypta kwasku cytrynowego rozpuszczonego w
łyżce wody
Masło dokładnie utrzeć z cukrem pudrem. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi
oczkami, skropić sokiem z cytryny i natychmiast połączyć z utartym masłem.
Masa maślano-jajeczna
25 dag masła lub masła roślinnego (1 opakowanie), 2-3 jaja, 20 dag (1 szklanka) cukru
pudru, dowolny dodatek smakowy, np. kawa, kakao, sok z cytryny, cukier waniliowy,
rozgniecione owoce jagodowe lub gęsty przecier owocowy, rum, zmiażdżone orzechy itp.
Masło ucierać z cukrem pudrem do uzyskania puszystej masy. Całe jaja wbić do miski.
Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą i ubijać jaja na parze. Kiedy zgęstnieją zdjąć
miskę z pary i ciągle ubijając, ostudzić Ubite jaja stopniowo dodawać do utartego masła,
ciągle ucierając Na koniec dodać dowolny dodatek smakowy.
Masa (maślano-merengowa)
4 białka, 220 g cukru, szczypta soli, 300 g masła dobrej jakości, wanilia
Na bardzo wolnym ogniu grzać wodę. Na takiej leniwej kąpieli wodnej grzać białka z cukrem i
sola, ciągle mieszając, pokąd cukier roztopi się w białkach. Zdjąć z kąpieli wodnej, ostudzić i
ubić białka. Kiedy białka powiększą się w 2-2,5 razy, zacząć dodawać miękkie masło po
troszeczku Ciągle ubijać. Aromatyzować wanilią. Bardzo lekki i puszysty krem, doskonale się
nadaje do ozdabiania Nie trzeba bać się surowych jajek, bo na kąpieli wodnej one osiągają
b. wysoką t-re. 80 i więcej
Masa maślano-owocowa
20 dag masła lub margaryny, 6 dag (3łyżki) cukru pudru, 1 żółtko, 4 łyżki przecieru z
surowych malin, porzeczek lub truskawek
Masło lub margarynę dokładnie utrzeć z cukrem i żółtkiem. Stopniowo dodawać przecier
owocowy i dalej ucierać, aż do uzyskania jednolitej masy.
Masa maślano-żółtkowa gotowana
4 żółtka, łyżka mleka, 100 g cukru, łyżeczka cukru
waniliowego, 150 g masła pokrojonego na małe kawałki
Żółtka, mleko, wanilię i cukier wymieszać, zagotować
powolutku ciągle mieszając (uważać, bo może wyjść
jajecznica, jeśli). Wmieszać masło, przestudzić, najlepiej
w zamrażalniku.
Masa miętowo-czekoladowa
0,5 litra śmietany kremówki zagotować z 1 cukrem waniliowym i 10 czekoladkami miętowymi
(pastylki miętowe z Goplany) - czekoladki muszą się rozpuścić. Dać na noc do lodówki
(schłodzić). Po wyjęciu ubić na sztywno, dodać 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w
niewielkiej ilości gorącej wody, zmiksować. Przełożyć biszkopt przekrojony na pół. Na górę
można dać polewę czekoladową albo ubitą śmietanę i posypać tartą czekoladą.
MASA MIGDAŁOWA
25 dag masła, 6 łyżek cukru pudru, 2 - 3 żółtka, 3/4 szklanki drobno posiekanych migdałów,
łyżeczka soku z cytryny
Utrzeć mało z cukrem do białości Dodawać po jednym żółtku stale ucierając dodawać
pozostałe składniki, ucierając do puszystości.
Masa na wafle
kostka masła, 3/4szklanki cukru, 1/2szklanki mleka, kieliszek wódki cytrynowej, 2 łyżki
czekolady w proszku, 2 szklanki mleka w proszku (NIE może być granulowane!!!!).
Rozpuścić na małym ogniu masło w trakcie dodać mleko i cukier. Pod koniec dodajemy
czekoladę i wódkę. Kiedy masa się ujednolici dodajemy, zdejmujemy z ognia. Do masy
wsypujemy powoli mleko w pr. jednocześnie miksując.
Masa orzechowa
(porcja na duży tort - z trzech placków)
orzechy włoskie 20 dag, cukier puder 1 szkl, śmietana 3-4 łyżki albo winiak 3-4 łyżki
Orzechy podprażyć na suchej patelni, powinny się lekko zezłocić, ale lekko! Zmielić w
maszynce do orzechów. Orzechy wymieszać z cukrem, dodać dwie łyżki śmietany i dobrze
zamieszać, wręcz utrzeć, jeżeli trzeba dodać jeszcze troszeczkę śmietany. Masa powinna
mieć konsystencję plasteliny, ale trzeba bardzo uważać - bardzo łatwo można
"przedawkować" śmietanę. Robiąc tort migdałowy, do masy orzechowej dodaję zawsze
śmietany, gdyż smak placków migdałowych jest dość delikatny, używając jej do innych ciast
przeważnie używam alkoholu. Upiec placki (można poprzedniego dnia). Zrobić masy. Masę
kawową podzielić na 3 części. Wystudzone placki przekładać masami, od dołu: placek, 1/3
masy kawowej, placek, masa orzechowa, placek. Wierzch i boki posmarować grubo
pozostałymi 2/3 masy kawowej i przystroić wg uznania - np. płatkami migdałowymi. Gotowy
tort wstawić do lodówki, powinien postać przynajmniej przez noc żeby smaki poszczególnych
składników się połączyły.
Masa orzechowa
30 dag mielonych orzechów, 15 dag cukru, 6 łyżek śmietanki 30%, 1 cukier waniliowy, 2 łyżki
masła, 2 żółtka
Orzechy uprażyć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodawać po trochu śmietanki. Na koniec
zdjąć z ognia dodać masło i żółtka. Wymieszać.
Masa orzechowa
25 dag orzechów mielonych, 1 niecała szklanka mleka (ok. 3/4), 20 dag
cukru pudru, 1 kostka masła lub margaryny
Orzechy zalać wrzącym mlekiem i zostawić do ostygnięcia. Masło
ucierać z cukrem pudrem dodając po łyżce zaparzonych orzechów.
MASA ORZECHOWA
25 dag masła, 6 łyżek cukru pudru, 2- 3 żółtka, 3/4 szklanki posiekanych orzechów, łyżeczka
startej skórki cytryny, 1 łyżeczka soku z cytryny
Utrzeć mało z cukrem do białości Dodawać po jednym żółtku stale ucierając dodawać
pozostałe składniki, ucierając do puszystości.
Masa orzechowa
1 szklanka mielonych orzechów włoskich, 1 szklanka mleka, 1 kostka masła, 1/2 szklanki
cukru, 1-2 łyżki bułki tartej lub kaszki manny (ewentualnie),
Mleko zagotować, wsypać orzechy, parę razy zamieszać i zostawić do ostygnięcia. Gdyby
baza wyszła zbyt rzadka wtedy dodać bułkę tartą lub kaszkę. Cukier utrzeć z masłem, dodać
orzechy z mlekiem i dokładnie połączyć.
Masa orzechowa i migdałowa do mazurków
MASA ORZECHOWA: 1 szklanka obranych orzechów
włoskich, 0,5 szklanki cukru pudru, śmietana - ja brałam 18stkę
Orzechy bardzo rozdrobnić. Próbowałam i wersji tarcia na
tarce i mielenia w maszynce do mięsa i zdecydowanie
polecam drugi sposób. Dodać cukier puder przesiany przez
sitko, wymieszać i dodawać powoli śmietanę. Jej ilość
zależy od tego czy orzechy zmieliliśmy czy skręciliśmy
przez maszynkę. Te z maszynki do mięsa będą bardziej
oleiste, więc śmietany potrzeba mniej. Taką masę wyłożyć na mazurek i następnego dnia
jest juz smakowita skorupka na wierchu. Mimo, że w masie jest śmietana mazurek może
stać i 2 tygodnie w temperaturze pokojowej i się nie popsuje
MASA MIGDAŁOWA: Proporcje i sposób przygotowania ja w masie orzechowej z tym, że
migdały należy zmielić w maszynce. Jest to ciężka robota, ale wydobywa z migdałów ich
aromatyczny olejek
Masa oszczędna na zasmażce
25 dag masła lub margaryny, 25 dag (1 1/4 szklanki) cukru pudru, 2 żółtka, 1 szklanka
mocnego naparu kawy naturalnej, 5 dag masła lub margaryny na zasmażkę, I 5 dag (2
czubate łyżki) mąki
Z 5 dag masła i mąki zrobić zasmażkę 1 stopnia (niezrumienioną). Zalać ją naparem z kawy,
dokładnie rozmieszać i Chłodzić. Margarynę lub masło utrzeć do białości. Stopniowo
dodawać cukier, zimną zasmażkę i po 1 żółtku. Utrzeć na puszystą masę
Masa plastyczna do dekoracji
składniki na masę do pokrycia tortu o średnicy około 24 cm i
wysokości 10 cm:
2,5 łyżki wody zimnej, 6 dag cukru pudru, + 36 dag cukru
pudru, 3 łyżki mleczka kokosowego tłustego, dowolne barwniki
W niewielkim rondelku zagotowujemy 2,5 łyżki zimnej wody z 6
dag cukru pudru, gotujemy na maleńkim ogniu około 7-10
minut cały czas mieszając, ma być lekko ciągnące. Do większej
miseczki wsypujemy 36 dag cukru pudru (najlepiej go przesiać żeby nie było grudek) robimy
dołeczek i wlewamy masę z rondelka oraz dodajemy mleko kokosowe. Wyrabiamy wszystko
na gładką masę ma być plastyczna jak ciastolina. Starajmy się dosypywać cukier puder tylko
przy wałkowaniu, bo im więcej cukru dosypiemy tym masa traci więcej na plastyczności.
Masa po wyrobieniu jest bialutka, można ją dowolnie barwić.
Masa pomarańczowa do mazurków
2 pomarańcze, 1 cytryna, 225 g cukru
Pomarańcze i cytrynę pokroić w plasterki (skórki nie zdejmować, ale usunąć pestki).
Plasterki miksować aż uzyskają konsystencję papki. Przełożyć do ciężkiego rondla, dodać
cukru i gotować na małym ogniu ok. 30 min., aż masa zrobi się gęsta i błyszcząca. Wyłożyć
ją na kawałek świeżo upieczonego, jeszcze ciepłego ciasta. Mazurek odstawić by ostygł. Ta
ilość wystarczyła mi na wypełnienie kruchego ciasta upieczonego w formie do tarty o śr. 25
cm i brzegu o wys. 3 cm.
Masa pomarańczowo-daktylowa (do wafli)
Może nie jest to najtańsza masa:
Pokroić pomarańcze (cale, ze skora) na kawałki, włożyć do garnka razem z daktylami, dolać
trochę wody i gotować pod przykryciem 20 minut. Przestudzić, zmiksować, gotowe.
Proporcja daktyle/pomarańcze = 500 gram / 1 duża.
Masa rafaello
3 jajka, tabliczka (100g) białej czekolady dobrej firmy, 2 łyżki
śmietanki słodkiej, 3/4 szklanki kokosu zmielonego w młynku
do kawy, 1/2 szklanki mleka w proszku, kostka (250 g)
prawdziwego masła, 3 łyżki cukru pudru (więcej lub mniej - do
smaku)
Ubić na parze jajka z łyżką cukru do białości. Rozpuścić na
parze czekoladę z śmietanką. Do jeszcze ciepłych jajek wlać
delikatnie czekoladę, wsypać kokos i mleko, zmiksować. Pozostawić do całkowitego
ostygnięcia. Utrzeć masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodawać po łyżce masę
jajeczno-kokosową. Należy pamiętać o takiej samej temperaturze masy i masła. Porady: do kremu można użyć ewentualnie całych wiórek, jeżeli nie mamy młynka, ale zmielone są o
niebo lepsze - tort najlepiej oprócz masy "Rafaello" przełożyć również bitą śmietaną - aby
ulepszyć smak kremu można dodać 1/3 szkl ajerkoniaku lub advocatu
MASA WANILIOWA
25 dag masła, 6 łyżek cukru pudru, 2- 3 żółtka, laska posiekanej wanilii
Utrzeć mało z cukrem do białości Dodawać po jednym żółtku stale ucierając dodawać
pozostałe składniki, ucierając do puszystości.
Masa waniliowa
25 dag margaryny, 1 szklanka mleka, 25 dag (1 szklanka) cukru, 5 dag (2 czubate łyżki)
mąki pszennej, 2 żółtka, cukier waniliowy lub esencja waniliowa
Część mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, a część mleka (zimnego)
wykorzystać do rozrobienia mąki pszennej i ugotować gęsty budyń ostudzić. Tłuszcz
rozetrzeć i dodawać stopniowo zimny budyń oraz żółtka. Dokładnie utrzeć, żeby nie było
grudek. Na końcu dodać zapach. Masę tę można wykonać z innymi dodatkami smakowymi,
np. z kawą, kakao, orzechami, owocami jagodowymi. Dodajemy je na końcu. Zamiast
zapachu waniliowego można zastosować zapach rumowy lub arakowy.
Masa waniliowa
15 dag masła lub margaryny, 15 dag (3/4 szklanki) cukru pudru, 4 żółtka, 1 szklanka mleka,
3 cukry waniliowe, 3 dag (1 czubata łyżka) mąki ziemniaczanej
Mleko zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać mąkę ziemniaczaną i
dokładnie wymieszać. Do masy żółtkowej wlewać gorące mleko i ubijać ją trzepaczką na
parze, aż do zgęstnienia. Ostudzić. Masło lub margarynę utrzeć do białości i ucierając
połączyć z zimną masą żółtkową. Do masy można też dodać kakao lub inny dodatek
smakowy
Masa waniliowa
3 jaja szklanka mleka, 10 dag (5 łyżek) cukru, 2 dag (1 łyżka) mąki pszennej, cukier
waniliowy lub esencja zapachowa
Całe jaja utrzeć z cukrem. Mąkę rozetrzeć z mlekiem i zagotować z cukrem waniliowym. Do
jaj dodawać stopniowo, ciągle mieszając, gorące mleko. Naczynie postawić na małym ogniu i
mieszać. Zdjąć z ognia, gdy zgęstnieje, ostudzić.
Masa z adwokatem
50 dag masła, 7 łyżek cukru pudru, 4 żółtka, 1/2 litra adwokata.
Wszystkie składniki po kolei zmiksuj, najpierw masło z cukrem, dodawaj żółtka a na koniec
alkohol. Masą przełożyć biszkopt. Przepis nie jest wypróbowany
Masa z ajerkoniakiem
Podstawą tej masy jest creme patissiere. Gotowy krem odstawiamy do całkowitego
wystudzenia i potem dodajemy stopniowo cały czas miksując mikserem 100 ml ajerkoniaku,
można dodać trochę więcej, jeśli ma być mocniejsze, ale wtedy należy użyć odpowiednio
mniej mleka żeby zanadto nie rozrzedzić masy. Masą tą nadziewałam pączki(po usmażeniu),
ale nadaje się też do babeczek i ciast tak jak podstawowy creme patissiere.
Masa z kaszą manną
125 g kaszy manny, 1 szklanka wódki, 20 dag masła, 20 dag cukru pudru, 20 dag wiórków
kokosowych.
Kaszę zalej wódką i odstaw na 2 godziny. Masło utrzyj z cukrem, dodaj kaszę i wiórki.
Masa z kaszy manny
2 szklanki mleka, 4 łyżki kaszy manny, 25 dag masła, 10-15 dag cukru, 2 żółtka, cukier
waniliowy.
Kaszę ugotuj na mleku, masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym oraz żółtkami. Powoli
dodawaj wystudzoną kaszę. Zmiksuj. Masa służy do przekładania kruchych placków
pieczonych na miodzie.
Masa z kaszy manny cytrynowa
2 szklanki mleka, 10 dag (1/2 szklanki) kaszy manny, 25 dag margaryny, 10 dag (5 łyżek)
cukru, sok z cytryny lub koncentrat cytrynowy.
Margarynę utrzeć z cukrem, kaszę mannę namoczyć w szklance mleka. Resztę mleka
zagotować dodać napęczniałą kaszę i gotować około 20 min, cały czas mieszając. Do
utartego tłuszczu dodawać w trakcie ucierania po łyżce wystudzonej kaszy. Na koniec dodać
sok z cytryny lub koncentrat cytrynowy.
Masa z kaszy manny o smaku waniliowym
3/4 szklanki mleka, 5 dag (2 czubate łyżki) kaszy manny, 5 dag margaryny, 10 dag ( 1/2
szklanki) cukru pudru, 1 żółtko, cukier waniliowy lub esencja zapachowa
Zagotować mleko, dodać kaszę i gotować około 10 min. Utrzeć tłuszcz z cukrem i żółtkiem, a
następnie dodawać partiami ostudzoną kaszę i dalej ucierać do uzyskania jednolitej masy.
Masa z masłem orzechowym
125 g masła, 112 g serka kremowego, 2 szkl cukru pudru, 3/4 szkl masła orzechowego, 1/3
posiekanych orzeszków arachidowych, 1- 2 łyżki mleka (opcjonalnie)
Utrzeć masło z serkiem. Ciągle ucierając, dodawać powoli cukier puder. Dodać masło
orzechowe, utrzeć. Dodać orzeszki, wymieszać. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodać mleko.
Masa z mleka w proszku do wafli
1/2 szkl. Wody, 1 szkl. Cukru, 1/2 masła lub margaryny, 2 łyżki kakao
Wszystko zagotować, przestudzić. Dodać 0k. 1/3 paczki mleka w proszku. Przekładać wafle.
drugi przepis: 1/2 szkl. Wody, 1 margaryna, 1 szkl. Cukru, 1 łyżka kakao, (ale nie
koniecznie), 2 szklanki mleka w proszku, pokruszone herbatniki, paczka wafli, rodzynki,
aromat (też niekoniecznie)
Zagotować wodę z cukrem i margaryną, dodać kakao, przestudzić, wsypać mleko w proszku,
dobrze wymieszać, dodać zapach, rodzynki pokruszone ciastka i wafle (2 całe zostawić).
Masę wyłożyć na wafel, przykryć drugim, obciążyć. Zostawić do zastygnięcia.
Masa z orzechów włoskich i kaszy manny
10 dag łuskanych orzechów włoskich, 5 dag (2 czubate łyżki) kaszy manny, 15 dag (3/4
szklanki) cukru pudru, 1 szklanka mleka, cukier waniliowy lub 1/2 kieliszka rumu
Kaszę zagotować i rozkleić na mleku, ciągle mieszając. Ostudzić. Orzechy drobno posiekać
lub przepuścić przez maszynkę i wymieszać z kaszą manną. Dodać cukier i cukier waniliowy
lub rum.
Masa z piany zaparzanej
3 białka, sok z połowy cytryny lub szczypta kwasku cytrynowego rozpuszczonego w łyżce
wody, 30 dag (1 szklanka i 3 łyżki) cukru, 1/2 szklanki wody, łyżka octu.
Z wody, cukru i octu zagotować syrop. Ubić pianę z białek i delikatnie połączyć z gorącym
syropem. Masę ubijać na parze; aż zgęstnieje. Gęstą masę ostudzić i doprawić sokiem z
cytryny lub kwaskiem cytrynowym. Można też dodać dowolny dodatek smakowy, np. kawę,
kakao, świeże zmiażdżone owoce lub przecier owocowy.
Masa z twarożku i dżemu lub przecieru owocowego
25 dag (1 opakowanie) twarożku homogenizowanego, 2-3 łyżki dżemu lub przecieru
owocowego, cukier puder do smaku, 1 żółtko
Twarożek utrzeć z żółtkiem, wymieszać dokładnie z dżemem lub przecierem i dosłodzić do
smaku.
Masa z twarożku i jabłek
25 dag (1 opakowanie) twarożku homogenizowanego, 2 duże kwaśne jabłka, cukier puder
do smaku, cukier waniliowy lub esencja zapachowa
Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce z drobnymi oczkami i zaraz połączyć z twarożkiem.
Dodać cukier waniliowy i cukier puder do smaku.
Masa z twarożku o smaku kawowym lub kakaowym
25 dag (1 opakowanie) twarożku homogenizowanego, 10 dag ( /z szklanki) cukru pudru, 1
łyżeczka żelatyny, cukier waniliowy lub esencja zapachowa, kakao lub kawa naturalna do
smaku, 2 łyżki wody
Żelatynę rozpuścić w wodzie, napęczniałą zagotować. Twarożek utrzeć z cukrem i cukrem
waniliowym oraz kawą lub kakao, a następnie połączyć z ostudzoną żelatyną.
Masa zakrapiana
1 szkl. kaszy manny, 1 szkl. wódki, 20 dag cukru pudru, 18 dag orzechów lub kokosu,, 25
dag margaryny.
Kaszę zalać wódeczką na min.3 godz. Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i dodawać
namoczoną kaszę, zmielone orzechy. Przełożyć biszkopt lub inne miękkie ciasto
Masa żółtkowo-rumowa lub arakowa
4 żółtka, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, 25 dag masła lub masła roślinnego, kieliszek rumu
lub araku ewentualnie esencja zapachowa rumowa lub arakowa
Żółtka utrzeć z cukrem. Oddzielnie bardzo starannie utrzeć masło. Do utartego masła
stopniowo dodawać utarte żółtka. Całość dalej ucierać, dodając alkohol, esencję zapachową
lub dowolny dodatek smakowy, np. świeże owoce, przecier z owoców, kawę, kakao, orzechy
itp.
Masy do strucli drożdżowych
1/2 kg maku, 1 l mleka, 10 dag masła, 15 dag cukru, 3 jajka, 3/4 szklanki miodu, zawartość
środka laski wanilii lub duży cukier waniliowy, 10 dag migdałów rozdrobnionych, 10 dag
orzechów włoskich, 10 dag rodzynek, skórka pomarańczowa, skórka cytrynowa, kieliszek
rumu, ewentualnie słodka śmietana kremówka
Mak zalewam mlekiem i doprowadzam do wrzenia, gotuję na wolnym ogniu ok.1/2 godzinytrzeba pilnować i mieszać często, bo lubi się przypalać. Po ugotowaniu odstawiam do dnia
następnego. Potem odsączam mak na sicie, musi być dokładnie bardzo odsączony, można
zostawić go w szerokiej misce do przeschnięcia. Następnie mielę go 3 razy w maszynce do
mielenia z sitkiem do maku. W dużym garnku roztapiam masło i wsypuję do niego migdały i
orzechy, smażę chwilę do lekkiego zrumienienia. Dodaję miód i przesmażam chwilę, dodaję
następnie wanilię, a na końcu rum. Wlewam tę masę do maku i mieszam dokładnie dodając
resztę bakalii. Odstawiam do przestudzenia. Żółtka ubijam z połową cukru do białości i
mieszam z masą makową. 2 białka ubijam wsypując pod koniec ubijania drugą połowę
cukru-też mieszam to z masą makową. Jeśli zdarzy się, że masa będzie zbyt sucha wtedy
dolewam trochę śmietany kremówki-masa ma być dość gęsta, ale smarowna. Jeśli stosuję
gotowy suchy mak zmielony to zalewam go gorącym mlekiem stopniowo i tylko tyle żeby
masa była wilgotna, ale nie bardzo mokra. Potem już postępuję jak w przepisie wyżej
Masa orzechowa: 3 łyżki śmietany, 75 g cukru, 200 g zmielonych orzechów laskowych, 100
g marmolady lub dżemu morelowego, 1 łyżka rumu, ew. olejek rumowy
Wszystkie składniki wymieszać dokładnie.
Masa białkowo-orzechowa: 4 białka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka rozdrobnionych
orzechów (laskowych, włoskich)
białka ubić z cukrem na sztywno, dodać orzechy Przekładać placki, zwijać strucle i piec
Masa budyniowo-twarożkowa: 1 szklanka mleka, 1 budyń waniliowy lub śmietankowy, 4
łyżki cukru, 25 dag twarogu przetartego przez sito lub innego mielonego
Z mleka, proszku budyniowego i cukru ugotować gęsty budyń, odstawić do ostudzenia.
Zimny budyń zmiksować z twarogiem, ewentualnie można jeszcze masę dosłodzić, ale 4
łyżki cukru powinny wystarczyć.
Masa marcepanowa: 250 g masy marcepanowej, 2 jajka, 50 g cukru
Marcepan rozetrzeć z cukrem, dodać rozkłócone jajka i dobrze wszystko wymieszać
Masa miodowo-orzechowa: 250 g zmielonych orzechów laskowych(lub innych), 100 g
miodu, 1-2 łyżki rumu-opcjonalnie, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 2-4 łyżki mleka, 2 białka, 1
łyżka cukru
Orzechy wymieszać z miodem, cukrem waniliowym i rumem, dodać tyle mleka żeby masa
była gęsta. Białka ubić z cukrem i wmieszać ostrożnie do masy.
Masa owocowo-orzechowo-marcepanowa: 100 g masy marcepanowej, 1 białko, 1
cytryna, 100 g suszonych moreli pokrojonych w paseczki, 100 g siekanych orzechów
laskowych, 2 jabłka, 50 g rodzynek
Masę marcepanową utrzeć z białkiem, dodać sok z cytryny i skórkę startą, morele i rodzynki,
dokładnie wymieszać. Jabłka po obraniu zetrzeć na grubej tarce jarzynowej i dodać do masy,
dokładnie wymieszać.
Masa serowa: 40 dag sera białego 3krotnie mielonego, 4 jajka, 5 dag miękkiego masłaopcjonalnie, 3/4 szklanki cukru, mały cukier waniliowy, łyżka mąki ziemniaczanej lub skrobi
kukurydzianej
Żółtka utrzeć z połową cukru i cukrem waniliowym, dodać stopniowo ser, masło i mąkę,
dokładnie wymieszać. Białka ubić dodając pod koniec resztę cukru, wmieszać ostrożnie do
masy serowej.
Masa kokosowa: 20 dag wiórków kokosowych, 15-20 dag cukru, 5 dag masła, 5 łyżek
mleka
Masło rozpuścić z mlekiem na głębokiej patelni, wsypać wiórki i kokos. Smażyć przez ok.1015 minut ciągle mieszając. Jeśli masa będzie zbyt sucha dodać jeszcze parę łyżek mleka.
Maślak
60 dag mąki, 6 dag drożdży, niepełna szklanka mleka, 25 dag cukru,
3 żółtka, 15 dag margaryny, 20 dag masła, 2 torebki cukru
waniliowego, starta skórka z cytryny, szczypta soli
Drożdże wymieszać z letnim mlekiem, dodać trochę cukru i mąki,
pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Resztę mąki przesiać do misy,
wlać rozczyn, dodać czwartą część cukru, żółtka, miękką margarynę,
sól, skórkę z cytryny i dobrze wyrobić ciasto (powinno odchodzić od ręki). Rozwałkowane
wyłożyć na prostokątną blachę i pozostawić do wyrośnięcia. Następnie równomiernie
obłożyć kawałeczkami masła, posypać pozostałym cukrem i cukrem waniliowym. Piekarnik
nagrzać do temperatury 200°C, na dolną półkę wstawić rondelek z gorącą wodą, a na górną
wsunąć blachę z ciastem. Piec około 25 min.
Maślane babeczki z kremem napoleonkowym
Składniki na 4 porcje
Ciasto 1 1/2 szklanki mąki tortowej, 15 dag margaryny, 1/2
szklanki cukru pudru, 4 żółtka Krem:1/2 szklanki cukru, 1/2
szklanki mąki, 2 żółtka, 1/2 litra mleka, 2 torebki cukru
waniliowego, 1/2 kostki masła, 10 dag malin
Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z tłuszczem. Dodać
cukier puder i żółtka. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w
lodówce przez godzinę. Foremki starannie wylepiamy ciastem. Pieczemy na złotawy kolor. Z
tej ilości ciasta wychodzi 20 sztuk babeczek. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i mąką,
powoli wlewając 3/4 szklanki zimnego mleka. Pozostałą część mleka gotujemy mieszając ją
z masłem i cukrem waniliowym. Masę żółtkową powoli wlewamy do mleka - mieszamy - i
gotujemy, aż masa zgęstnieje. Jeszcze ciepłą masę wkładamy do babeczek. Ozdabiamy
owocami.
Maślane ciasteczka
2 kostki masła w temp. Pokojowej, 1 szkl. cukru pudru, 4
szkl. mąki pszennej, 2 szczypty soli, 1/2 łyżeczki proszku
do pieczenia
W dużej misce rozcierać mikserem masło, aż będzie
miękkie i puszyste. Powoli dodawać cukier puder i
miksować, dopóki nie powstanie jednolita masa. Przesiać
mąkę, następnie wsypać do średniej miski i wymieszać
widelcem z solą i proszkiem do pieczenia. Dodać do
maślanej masy. Wszystko ugniatać, aż składniki dokładnie się połączą. Następnie
rozwałkować ciasto na duży placek o grubości ok. 5mm.Wycinać kształty foremkami [lub
uformować kuleczki, wtedy po upieczeniu ciasteczka będą miały kształt biszkoptów] i piec
20-25 min i temp. 180 st. C.
Maślane ciasteczka
170g miękkiego masła, 3/4 szklanki cukru, 2 duże jajka, 1
łyżeczka ekstraktu z wanilii, 2 2/3 szklanki maki, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, szczypta soli
Masło rozetrzeć z cukrem aż masa będzie puszysta i jasna,
dodać po jednym jajka i wanilię. Mąkę przesiać z proszkiem
do pieczenia i solą, dodać do masy maślanej i dobrze, ale
delikatnie wymieszać. Jeżeli masa wydaje się być bardzo
miękka można dosypać trochę więcej mąki, ale bardzo stopniowo i ostrożnie, żeby nie dodać
za dużo, bo ciasteczka będą twarde. Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Ciasto podzielić na dwie
części, każdą spłaszczyć formując dysk, zawinąć w folię i schłodzić w lodowce przez 1
godzinę. Każdy dysk rozwałkować na grubość 4-5mm i wycinać dowolne kształty. Piec 8-12
minut aż brzegi zaczną się rumienić, wystudzić na drucianej siateczce. Ciasteczka można
polukrować dowolnym lukrem.
Maślane ciasto gruszkowe
SKŁADNIKI NA 20 PORCJI
400 g mąki, 150 g cukru, 1 paczka cukru wanilinowego, 1
torebka drożdży, szczypta soli, 200 ml mleka, 175 g
masła, 1 jajo, 1 i 1/2 kg gruszek, 6-7 łyżek soku z cytryny,
2 łyżki konfitury morelowej, 75 g płatków migdałowych,
listki melisy cytrynowej do dekoracji, tłuszcz do
posmarowania blachy
Mąkę, drożdże, 100 g cukru, cukier wanilinowy i sól
wymieszać. Podgrzać mleko, stopić w nim 75 g masła. Razem z jajkiem dodać do mąki.
Wszystko zagnieść na gładkie ciasto. Przykryć je i postawić w ciepłym miejscu do
wyrośnięcia na 40 min. Ciasto ponownie zagnieść i rozwałkować na posmarowanej
tłuszczem blasze (o wymiarach 32x38 cm). Pozostawić na dalsze 30 min do wyrośnięcia.
Obrać gruszki, przekroić na - połówki, wyciąć gniazda nasienne. Pokropić owoce sokiem z
cytryny. Osaczyć gruszki i ułożyć je na cieście, lekko dociskając. Dokładnie posmarować
konfiturą. Rozłożyć 100 g masła w kostkach na cieście, posypać dość grubo płatkami
migdałowymi i 50 g cukru. Piec ciasto w temp. 175°C (termoobieg: 150°C) przez ok. 40 min.
Ostudzić na ruszcie. Potem wyjąć z piekarnika i z formy. Na koniec udekorować ciasto
listkami melisy.
Maślane ciasto na pszennym zakwasie
2 łyżeczki świeżych drożdży, 1 jajko, 2 żółtka, 125 g
cukru pudru, 500 g mąki, 200 g zakwasu pszennego,
125 g śmietany, 1 łyżeczka soli, 175 g miękkiego
masła
Wszystko oprócz masła zagnieść i zostawić na 10
minut. Następnie masło pokroić w malutkie
kawałeczki i delikatnie zagnieść ciasto. Zawinąć w
folię posmarowaną oliwą i włożyć do lodówki, do
jakiegoś dużego pojemnika - uwaga, ciasto BARDZO rośnie, więc nie może być zawinięte
zbyt ciasno. Można też włożyć je do dużej miski i miskę owinąć folią. To bardzo ważna
czynność, bo ciasta z dużym dodatkiem masła bardzo chłoną zapachy. Zostawiamy w
lodówce na minimum 18 h, potem: dużą blaszkę smarujemy masłem i wysypujemy bułką
tartą, wykładamy ciastem i układamy dowolne owoce, które obficie posypujemy brązowym
cukrem. Odstawiamy, by wyrosło, tak na ok. 30-40 minut. Piekarnik nagrzewamy do 200 st
C. Wstawiamy ciasto. Po 15 minutach zmniejszamy do 170 st C i pieczemy jeszcze ok. 30
minut. Po upieczeniu i ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem. * zakwas pszenny: Dzień 1
ok. 50 g szklanki wody (ma jej być tyle, by po wymieszaniu z mąką uzyskać, konsystencję
niezbyt gęstej śmietany), 2 łyżeczki mąki żytniej, 2 łyżeczki mąki białej (pszennej), 2 łyżeczki
jogurtu naturalnego, 2 łyżeczki rodzynek, wymieszać Dzień 2 dodać:50 g wody, 2 łyżeczki
mąki żytniej, 2 łyżeczki mąki pszennej, wymieszać Dzień 3 dodać:,100 g wody, 4 łyżeczki
mąki białej, 4 łyżeczki mąki żytniej, wymieszać Dzień 4 Odlać 3/4 zakwasu wraz z
rodzynkami. Zostawić 1/4, do której dodać: 100 g wody, 125 g mąki pszennej wymieszać
Dzień 5 dodać 100 g wody, 125 g białej mąki wymieszać i zostawić na 24 h w ciepłym, (ale
niegorącym) miejscu. Zakwas zacznie bąbelkować i ładnie pachnieć jabłkami. Od dnia 6
zakwas jest gotowy do użycia. Jeśli ktoś ma zakwas żytni, to można szybko uzyskać zakwas
pszenny, biorąc taką samą część wody i mąki i dodając łyżeczkę zakwasu żytniego. Trzeba
to dobrze zamieszać, przykryć ściereczką i zostawić w temp. pokojowej na min. 24 h.
Prostsza metoda polega na tym, żeby wymieszać mąkę z wodą (w równych proporcjach, do
konsystencji śmietany) i łyżeczką jogurtu. Codziennie mieszać, co 2 dzień dokarmiać. Mój
zakwas został wyprodukowany wg pierwszej metody, mam go już kilka miesięcy i ma się
dobrze. Piekę na nim również chleby. Powodzenia (to tylko na pierwszy rzut oka wygląda na
bardzo pracochłonne. Po 5 dniach mamy piękny zakwas, a ciasto drożdżowe naprawdę
dzięki niemu dużo zyskuje)
Maślane cookiski
400 g. masła, 120 g. cukru, 500 g. mąki, 4 żółtka, odrobina
śmietanki, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 2 łyżeczki płaskie
proszku do pieczenia, może być tabliczka mlecznej czekoladydo zrobienia polewy
Utrzeć masło z cukrem, dodać żółtka i dokładnie połączyć.
Przesiać mąkę z proszkiem i cukrem waniliowym, dodać do
masy- wymieszać dokładnie. Dodać odrobinę śmietanki, aby
ciasto nie było zbyt suche. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Formować ręką kuleczki z
ciasta, spłaszczając, je (ja robię ozdobne dziurki tarką, lub ugniataczką do ziemniaków). Piec
ok. 15 min., aby się zezłociły na blasze wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. W
wersji z polewą czekoladową- roztopić tabliczkę czekolady w kąpieli parowej, lub kuchence
mikrofalowej i posmarować przestudzone ciasteczka.
MAŚLANE DOMINO
SKŁADNIKI NA 30 SZTUK
1/2 kg mąki, kostka masła, 5 łyżek cukru pudru, aromat rumowy, 1/3
tabliczki czekolady
Masło posiekać z mąką, dodać cukier i aromat, szybko zagnieść
ciasto. Uformować kulę, owinąć folią, włożyć na godzinę do lodówki.
Ciasto rozwałkować na placek grubości 1,5 cm. Pokroić go na
prostokąty o wymiarach ok. 5x2,5 cm. W połowie długości zaznaczyć
kreskę. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok.
30 minut w temperaturze 200 C. Czekoladę połamać, rozpuścić na
parze. Płynną czekoladę nałożyć do jednorazowej strzykawki. Na
wystudzonych ciasteczkach zaznaczyć czarne kropki.
Maślane gwiazdki
15 dag mąki, 15 dag masła, 5 dag cukru, cukier waniliowy, 1/2
łyżeczki proszku do pieczenia
Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiewamy na stolnicę,
dodajemy masło i siekamy nożem. Dodajemy cukier i cukier
waniliowy, szybko zagniatamy ciasto, wkładamy je następnie na
30 minut do lodówki. Stolnicę posypujemy mąką, wałkujemy
ciasto na grubość ok. 7 mm. i wycinamy foremką gwiazdki.
Układamy ciastka na wyłożonej pergaminem blaszce i wkładamy
na 15 minut do pieca nagrzanego do temperatury 180 stopni. Po
wyjęciu z pieca ostrożnie, gdyż bardzo się kruszą, przekładamy ciastka na kratkę i studzimy.
Można je udekorować polewą czekoladową.
Maślane kruche ciasteczka
250 g masła, 4 żółtka, 1 opakowanie cukru waniliowego,
2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru
Żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodajemy masło i na końcu dodaję
mąkę. Piec w 170 stopniach około 15 minut. Ciasteczka wychodzą bardzo smaczne. Można
także dodać wiórki kokosowe.
Maślane „S" z Allgau
Składniki na ok. 50 sztuk
400 g mąki, 250 g masła, 125 g cukru, 3 żółtka, szczypta soli, skórka
otarta z 1/2 cytryny, 1 żółtko, ok. ½ filiżanki grubego cukru, do
blachy: masło
Posmarować dwie blachy masłem. Mąkę przesiać do miski. Wkroić
płatkami masło. Zrobić wgłębienie w mące, wbić 3 żółtka, dodać
cukier, sól i skórkę cytrynową. Zagnieść gładkie ciasto. Szprycę
zakończoną nasadką z okrągłym otworem napełnić ciastem i
wyciskać prosto na blachę ciastka w kształcie litery „S", zachowując
odpowiednie odstępy. Odstawić blachy z ciastkami w zimne miejsce
na l godzinę. Nagrzać piekarnik do temperatury 190 °C.
Posmarować ciastka rozmąconym żółtkiem i posypać cukrem.
Usunąć resztki cukru z blachy, w przeciwnym razie będzie się przypalał. Piec ciastka na
środkowym poziomie piekarnika 8 - 10 min. Po upieczeniu, zostawić ciastka na blasze na 6
minut. Zdejmować z blachy przy pomocy szerokiego noża i wystudzić na ażurowej
podstawce do ciast.
Maślane serduszka
20 dag masła, 8 dag cukru, 1 torebka cukru waniliowego,
1 żółtko, 2 łyżki winiaku, 30 dag mąki, 8 dag konfitury
morelowej, 12 dag cukru pudru, 3 łyżki soku z cytryny, 1
łyżka niebieskiego likieru (np. Bols Blue lub niebieskiego
barwnika spożywczego)
Masło pokroić w płatki, utrzeć na kremową masę z
cukrem i cukrem waniliowym. Wymieszać z żółtkami i
winiakiem. Dodać mąkę, zagnieść ciasto. Podzielić na
dwie porcje i lekko rozwałkować je między dwoma
kawałkami folii. Ochładzać 2 godziny. Ochłodzone ciasto
rozwałkować na placki o grubości 3 mm. Z nich foremką powycinać małe serduszka. Układać
na dwóch blachach przykrytych pergaminem i piec 12 minut w temperaturze 175°C.
Ostudzić. Podgrzać konfiturę. Smarować serduszka i składać po dwa. Przygotować lukier:
cukier puder rozmieszać z 2 łyżkami soku z cytryny, jedną łyżkę odłożyć. Resztę lukru
zabarwić niebieskim likierem i ewentualnie rozprowadzić 1 łyżką soku z cytryny. Niebieskim
lukrem posmarować wierzch ciasteczek. Odstawić, aby zaschły. Biały lukier i pozostały
niebieski umieścić w osobnych torebkach foliowych. Zrobić małe dziurki i wyciskając przez
nie lukier, udekorować ciasteczka
Maślano-śliwkowa pychota
SKŁADNIKI NA 24 PORCJE
750 g masła, 1/4l mleka, 1 kostka (42 g) świeżych drożdży, 200
g cukru, 500 g mąki, szczypta soli, starta skórka z 1 cytryny, 1
jajo, 500 g śliwek, 100 g płatków migdałowych, mąka do
posypania naczynia, tłuszcz do posmarowania blachy
150 g masła stopić na słabym ogniu, lekko schłodzić. Podgrzać mleko. Pokruszyć drożdże i
ciągle mieszając, rozpuścić je w ciepłym mleku. 275 g cukru, mąkę, sól i skórkę cytrynową
włożyć do naczynia. Dodać mleko z drożdżami, jajo i płynne masło. Mikserem wyrobić
wszystko na gładkie ciasto. Dłońmi posypanymi mąką uformować z ciasta kulę i włożyć do
naczynia oproszonego mąką. Tak przygotowane ciasto postawić, na co najmniej 20 min w
ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie umyć śliwki, prze-kroić i wyjąć pestki. 100 g masła pokroić na małe kostki. Ciasto rozwałkować i ułożyć w blasze (o wymiarach 32x38 cm).
Przykryć i ponownie zostawić na 15 min do wyrośnięcia. Śliwki rozłożyć na cieście i lekko
docisnąć. Pomiędzy owocami zrobić w cieście małe wgłębienia, włożyć w nie kostki masła.
Posypać płatkami migdałowymi i 125 g cukru. Piec ciasto w temp. 200°C.
Maślany krem orzechowy
5 jaj, 3/4 szk cukru (ja daje zwykły), 3 Margaryny Kasie (można dać prawdziwe masło), 1 szkl
orzechów włoskich drobno posiekanych, kakao, spirytus i aromat rumowy wg uznania
Jajka umyć, sparzyć i w całości ubijać na parze razem z cukrem do zagęszczenia (masa
jajeczna powinna mieć konsystencję gęstej śmietany). Zestawić i wystudzić. Margarynę
utrzeć na puch, stopniowo dodawać wystudzoną masę jajeczną dokładnie wymieszać
dodawać kolejno kakao, spirytus, aromat rumowy, a na koniec posiekane orzechy. Jeśli
chcesz również z tego kremu zrobić dekorację to proponuję pozostawić część masy bez
orzechów. Ten krem stosuje do tortów i wszystkim bardzo smakuje. mój tort: 1. ciasto na to
powidła śliwkowe i krem 2. ciasto na to krem i drylowane wiśnie 3. ciasto, krem i dekoracja
Matcha Roll Cake, czyli zielona roladka
Na ciasto: 3 jajka, 70g cukru, 1 łyżeczka "matcha" (zielona
hernaty w proszku), 80g mąki, 2 łyżki mleka, 1 łyżka masła,
roztopionego
Ubiłam dobrze jajka z cukrem na puszysta masę, do
mikstury jajecznej dodałam, przesiewając, mąkę i "matcha".
Dodałam masło (wystudzone) i mleko, wszystko
wymieszałam, wylałam do przygotowanej blaszki (35x20
np, wyłożoną papierem do pieczenia i wysmarowana
masłem). Piekłam 15 min w 180 C. 200g ubitej śmietany z wanilia i odrobina cukru
wymieszałam z pokrojonym w kostkę mango, wyłożyłam na biszkoptowy placek (zimny) i
zrolowałam (tak jak Swiss roll). Schłodziłam.
Matthi Krakersy indyjskie
300 g przesianej mąki pszennej razowej lub białej, 2
łyżka kminku zwykłego lub ziarna sezamowego, 11/2
łyżeczki soli kamiennej, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 2 łyżki ghee lub masła ghee lub olej
roślinny do smażenia, 175 ml wody
W dużej misce wymieszać mąkę, kminek, sól i
proszek do pieczenia. Dodać ghee lub masło i wymieszać. Dolać tyle wody, aby powstało
dosyć twarde ciasto. Zagniatać je, przez co najmniej 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Odstawić na kilka minut Napełnić karhal lub wok tłuszczem i ustawić na średnim ogniu.
Tłuszczu powinno być tyle, by krakersy mogły w nim swobodnie pływać. Gdy ghee się
rozgrzewa, rozwałkować ciasto na duży kwadrat grubości 1 cm. Ostrym nożem pokroić na
diamenciki albo kwadraciki o boku 5 cm. Ostrożnie włożyć połowę z nich do rozgrzanego
tłuszczu. W ciągu 4-5 minut powinny upiec się z obu stron na złotobrązowy kolor. Wyjąć je
łyżką cedzakową i umieścić na metalowym sitku, aby odciekł z nich nadmiar tłuszczu, W taki
sam sposób usmażyć drugą połowę. Czas przygotowania i pieczenia: 30 min
Mazurek
Ciasto: 1,5 szkl. Mąki, 3/4 margaryny, 1 jajo i 2 żółtka, 0,5 szkl. cukru pudru, 1/2 płaskiej
łyżeczki proszku do pieczenia, malutka szczypta soli. Masa: 2 słodkie pomarańcze, pół
cytryny, 1 szkl. cukru pudru
Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na 1 godz. Następnie
rozwałkować na placek o grubości 0,5 cm. Włączyć piekarnik na 200 stopni C. Blachę
wyłożyć papierem, przenieść ciasto. Brzegi ciasta podwinąć do góry. Piec ok.25 min. Cytrynę
i pomarańcze wyszorować pod bieżącą wodą. Zalać je wrzącą wodą i odstawić na 10 min.
Wyjąć, osuszyć. Przekroić na pół.(uwaga: drugą połówkę cytryny odłożyć do innych celów).
Usunąć pestki i zemleć wraz ze skórka. Smażyć w garnku z cukrem pudrem na małym ogniu
stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Jeszcze ciepłą rozłożyć na upieczonym spodzie.
Pozostawić do ostygnięcia. Udekorować wg uznania.
MAZUREK
CIASTO 20 dag margaryny, 20 dag cukru kryształu, 20 dag mąki pszennej, 8 żółtek, 2
łyżeczki proszku do pieczenia. MASA 3 jajka, 1/2 szklanki cukru kryształu, 1 kostka
margaryny, orzechy mielone. POLEWA 15 dag cukru pudru, 6 łyżeczek roztopionego masła, 6
łyżeczek gorącej wody, 6 łyżeczek kakao. powidło śliwkowe
CIASTO Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami na pulchną masę. Dodać mąkę zmieszaną z
proszkiem i dokładnie wymieszać. Upiec 2 placki w temp. 160-180°C, przez 30-40 min.
MASA Jajka z cukrem ubić na parze. Margarynę utrzeć, dodać pianę, orzechy mielone do
smaku i wymieszać. POLEWA Wszystko razem wymieszać. Przełożenie placka: Placek powidło - masa - placek - polewa.
Mazurek babci
Ciasto: po 15 dag mąki, maku i margaryny, 2 jaja, pól
szklanki cukru pudru, pół łyżeczki proszku do pieczenia,
łyżeczka przyprawy do pierników. Polewa: pół szklanki
cukru, pół szklanki śmietanki lub mleka, 3 łyżki kakao 2
łyżki masła roślinnego, aromat waniliowy, orzechy i
owoce do udekorowania
Z mąki, proszku do pieczenia, margaryny, jaj, cukru i
maku zagnieść ciasto. Pod koniec zagniatania dodać
przyprawę korzenną. Rozwałkować ciasto na dość gruby prostokątny placek wielkości blachy. Przełożyć go na blachę wysmarowaną tłuszczem i piec w gorącym piekarniku, aż lekko
się zrumieni. Cukier i kakao wymieszać ze śmietanką, wlać aromat i wolno podgrzewać na
małym ogniu, aż do zagotowania. Gęstniejącą masą polać wystudzony placek. Udekorować
orzechami i owocami świeżymi lub z konfitur.
Mazurek babuni
ciasto: 20 dag cukru pudru, 4-5 jaj, 35 dag mąki, po 10 dag: daktyli, migdałów, rodzynek i
fig, 1 cukru wanilinowego, smażona skórka pomarańczowa, polewa: 2 białka, 20 dag cukru
pudru, sok i skórka otarta z cytryny do dekoracji: kolorowe wiórki kokosowe
Na początku jaja utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym do białości, dosypując po trochu
mąkę. Figi i daktyle pokrój w paseczki, rodzynki opłucz, migdały przetnij na pół, a skórkę
pomarańczową, (jeśli trzeba) dość grubo posiekaj. Przygotowane bakalie dodaj do masy
jajecznej. Wszystko razem starannie wymieszaj i przełóż na wysmarowaną tłuszczem i
posypaną bułką tartą blachę (jedna duża lub dwie małe). Wstaw do średnio gorącego
piekarnika i upiecz na złoty kolor. Przygotuj polewę: cukier puder, białka i sok z cytryny utrzyj
do białości. Pod koniec ucierania wsyp skórkę z cytryny. Sporządzonym lukrem polej
wystudzone ciasto, po czym obficie posyp wiórkami kokosowymi.
Mazurek Babuni - kajmakowo-orzechowy
Ciasto: 30 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag
cukru, 2 żółtka plus jedno całe jajko, 10 dag margaryny, 1
czubata łyżka smalcu Polewa: 3 szklanki mleka 2%, 15 dag
masła, 30 dag cukru, cukier waniliowy 1 torebka, 15 dag
rodzynek, 15 dag posiekanych orzechów
Proporcje na dużą tortownicę
Zagnieść ciasto, nasmarować tortownicę masłem i posypać
bułką tartą, wyłożyć ciasto. Piec ok.50 min. w dobrze nagrzanym piekarniku. Upieczone
pozostawić w tortownicy. Polewa: Mleko gotować z cukrem, cukrem waniliowym w garnku o
grubym dnie, mieszając co jakiś czas, żeby się nie przypaliło. Masa ma bulgotać, ale nie
kipieć!! Kiedy zacznie gęstnieć , dodać masło i trzymać na ogniu aż masa zbrązowieje. Całe
gotowanie trwa około 2 godzin i w tym czasie należy masę mieć na oku, ale nie trzeba jej
poświęcać szczególnie dużo uwagi. Po prostu robimy sobie coś innego, a co jakiś czas
mieszamy po dnie.. Nie należy się martwić, ze masa pomimo gotowania nie gęstnieje i nie
brązowieje - trzeba cierpliwie czekać (mieszając). Na koniec do gęstej i brązowej masy
wsypujemy orzechy, rodzynki, mieszamy raz ostatni i wylewamy na upieczone ciasto.
Zostawiamy do wystygnięcia.
Mazurek bakaliowy
Ciasto: 0,5 kg mąki, 40 dag masła, ¾ szkl cukru pudru, 3
jajka, 1 żółtko, 5 dag miodu Masa bakaliowa: 40 dag
rodzynek, 40 dag orzechów włoskich, 15 dag masła, 15 dag
miodu Polewa nugatowa: ½ szkl. Mleka, 15 dag cukru, 15
dag masła
Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto.
Rozwałkować i wyłożyć nim prostokątną formę, wcześniej
wysmarowaną tłuszczem, nakłuć w kilku miejscach widelcem. Piec przez ok. 25 minut w
temperaturze 180 stopni do uzyskania złotego koloru. W rondelku rozgrzać masło, dodać
bakalie i miód i smażyć na małym ogniu przez ok. 5 minut, często mieszając. Mleko i cukier
zagotować, zdjąć z ognia, dodać masło i dokładnie rozmieszać. Gdy nieco przestygnie (po
ok. 2-3 minutach), mieszać do chwili gdy zacznie gęstnieć. Na cieście rozłożyć wystudzoną
masę bakaliową, polać gęstniejącą polewą nugatową. Odstawić w chłodne miejsce.
Mazurek bakaliowy
Po 10 suszonych śliwek bez pestek, moreli i daktyli, po pół
szklanki rodzynków i obranych migdałów, kilkanaście połówek
wyłuskanych orzechów włoskich, 3-4 białka, 3 łyżki cukru, 2-3
wafle
Morele i śliwki godzinę moczyć, osączyć, osuszyć w ściereczce i razem z daktylami bardzo
drobno posiekać. Rodzynki zalać wrzątkiem, po paru minutach osączyć i osuszyć. Duże
dość drobno pokroić, a małe przepołowić. Kilka migdałów i orzechów odłożyć do dekoracji, a
pozostałe utłuc lub dość grubo posiekać i dodać do rozdrobnionych owoców. Z białek ubić
sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypać cukier. Starannie wymieszaną masą
posmarować dwa lub trzy wafle (zależnie od tego, jak są duże i jak grubą warstwę nadzienia
chcemy mieć). Wierzch także posmarować, przybrać dekoracyjnie cząstkami orzechów i
migdałów i wstawić do lekko nagrzanego (ok. 150 C) piekarnika, by mazurek powoli
wysychał. Gdy piana lekko się zrumieni, wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić w chłodne
miejsce.
Mazurek bakaliowy
200 g mąki, 4 żółtka, szczypta soli, 2 łyżeczki cukru
waniliowego, 3 łyżki cukru pudru, 200 g masła, 3 jajka,
białka i żółtka osobno, 3 łyżki cukru pudru, szczypta
soli, 50 g mąki, 150 g daktyli, 150 g suszonych moreli,
150 g suszonych śliwek kalifornijskich, 150 g rodzynek
(ja mieszam jasne i ciemne), 50 g kandyzowanej skórki
pomarańczowej, 50 g migdałów, 50 g orzechów
włoskich, 3/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki ciemnego
rumu, 1 łyżeczka soku z cytryny, ewentualnie rodzynki i
prażone płatki migdałowe do dekoracji, mogą być inne bakalie, na przykład kandyzowana
skórka pomarańczowa
200 g mąki wymieszać z cukrem waniliowym, 3 łyżkami cukru pudru i szczyptą soli, posiekać
z masłem, dodać żółtka i szybko zagnieść kruche ciasto. Najszybciej to robi się w
malakserze. Ciasto odłożyć na 1 godzinę do lodówki. W międzyczasie pokroić w kostkę
bakalie, orzechy grubo posiekać. Piekarnik nastawić na 180 stopni. Formę o wymiarach
30x22 cm posmarować masłem i wyłożyć pergaminem. Ciasto pokroić w plastry o grubości
3-5 mm lub rozwałkować i wykleić dno formy i boki na wysokość 2 – 2,5 cm. Formę z
ciastem wstawić z powrotem do lodówki. Białka 3 jaj ubić na sztywno ze szczyptą soli i 3
łyżkami cukru pudru. Nadal ubijając, dodać po jednym żółtka, potem mąkę. Dodać porcjami
bakalie, ostrożnie mieszając po dodaniu każdej porcji. Masę bakaliową wylać na ciasto,
wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec około pół godziny. W połowie pieczenia sprawdzić
czy nie rumieni się za bardzo, i jeżeli tak, wyłączyć górną grzałkę i przykryć luźno folią
aluminiową. Wystudzić w foremce. 3/4 szklanki cukru pudru utrzeć z sokiem cytryny i rumem
na niezbyt gęsty lukier i polać nim jeszcze ciepły mazurek. Póki lukier nie zastygł,
udekorować ulubionymi bakaliami, ja używam rodzynek i płatków migdałowych. dodatkowe
informacje Ważna jest jakość bakalii. Orzechy nie mogą być pociemniałe i zeschnięte, a
migdały szare i wilgotne.
Mazurek bakaliowy
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej, 25 dag margaryny, 1
jajko, żółtko, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia, łyżeczka drobno posiekanej
skórki cytrynowej, 5 dag kandyzowanych owoców, 5
dag suszonych śliwek, 3 dag orzechów włoskich, 2
łyżki dżemu brzoskwiniowego
Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia,
dodaj stopniowo cukier, jajko, żółtko, margarynę i
skórkę cytrynową. Zagnieć ciasto. Następnie owiń w
folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki. 3/4 ciasta rozwałkuj na prostokąt i ułóż na
blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z pozostałej części ciasta uformuj wałek i przylep
go po brzegach do placka. Ciasto posmaruj dżemem i wyłóż na nie śliwki suszone (w
całości), posyp wiórkami migdałowymi i udekoruj orzechami oraz kandyzowanymi owocami.
Ciasto musisz piec przez około 25 minut w nagrzanym piekarniku.
Mazurek bakaliowy
6 jaj, 25 dag cukru pudru, po 25 dag daktyli i migdałów,
wanilia, sok z połowy cytryny, 4 dag mielonych
biszkoptów, tłuszcz do wysmarowania i bułka tarta do
posypania formy. Do dekoracji: polewa czekoladowa,
polewa biała, migdały i skórka pomarańczowa
Jaja ubić z cukrem na parze na pulchną masę,
zmieszać z pokrojonymi daktylami, zmielonymi migdałami, sokiem z cytryny, wanilią i z utartymi,
przesianymi biszkoptami. Włożyć masę do prostokątnej formy natłuszczonej i posypanej
tartą bułką, wyrównać. Upiec w średnio gorącym piekarniku, wyjąć, ostudzić. Ozdobić
mazurek polewami i bakaliami.
Mazurek bananowy
Ciasto: po szklance mąki i cukru, 1/3 szklanki kaszy
manny, 2 banany, 3 łyżki miodu, 3 jaja, pół szklanki
rodzynków, półtorej łyżeczki proszku do pieczenia, pół
szklanki oleju. Polewa: pół kostki masła, 3/4 szklanki
cukru, 4 łyżki mleka, 2-3 łyżki kakao; połówki orzechów
włoskich i skórka pomarańczowa do dekoracji
Banany zetrzeć na tarce o otworach średniej wielkości.
Dodać cukier, miód, jaja i ucierać drewnianą pałką. Gdy
masa będzie miała jednolitą konsystencję, powoli, ciągle ucierając, wsypywać mąkę
wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kaszą manną. Na końcu wlać olej i włożyć sparzone
wrzątkiem, osączone i obtoczone w mące rodzynki, starannie wymieszać. Przełożyć ciasto
do dużej blachy, wyrównać, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec 30 min. Po
wystudzeniu przeciąć na dwa równe prostokąty. Z podanych składników ugotować polewę.
Polać nią oba kawałki ciasta i udekorować.
Mazurek bananowy z akcentem pomarańczowym
Ciasto kruche: 3 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 3 żółtka, 1 jajo,
kostka masła (250g), 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa
bananowa: 1,6 kg bananów (ok. 8 sztuk), 4 łyżki soku z pomarańczy,
2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki cukru, 2 galaretki pomarańczowe, owoce
lub bakalie do dekoracji
Składniki na ciasto kruche zagnieść i włożyć do lodówki na ok. 1 h.
Następnie podzielić na dwie części, rozwałkować i upiec w dwóch
jednakowych blaszkach w 180 stopniach przez ok. 20 minut. Blaszka
24x30 cm. Można też zrobić w trochę większej, ponieważ ciasta
wychodzi dość dużo. Na cieście, które ma być na wierzchu można zrobić mały rancik z
ciasta. Masa bananowa: banany obrać, pokroić i włożyć do garnka. Do garnka dodać sok z
pomarańczy, cytryny i 6 łyżek wody. Całość rozgotować na małym ogniu pod przykryciem
mieszając od czasu do czasu ażeby się nie przypaliło. Ponieważ jestem strasznie
niecierpliwa poddusiłam je troszkę a potem zblenderowałam na jednolitą masę. Pod koniec
wsypać galaretki cukier i starannie wymieszać. Już nie gotować. Odstawić masę żeby trochę
ostygła i stężała. Na pierwszy placek wylać masę bananową (zostawić parę łyżek), przykryć
drugim plackiem. Wierzch posmarować cienką warstwą masy. Udekorować dowolnie
owocami lub bakaliami albo jednym i drugim.
Mazurek bez pieczenia
25 dag cukru pudru, 25 dag masła, 25 dag czekolady, pół szklanki razowego chleba
obsuszonego i startego
Utrzeć masło z cukrem, dodać zmieloną czekoladę i starty (poprzednio obsuszony) chleb
razowy. Dobrze razem wymieszać i rozłożyć na waflu, nakryć drugim waflem i przycisnąć
deseczką z ciężarkiem. Kroić następnego dnia.
Mazurek bez pieczenia
2 wafle, po 15 dag masła i dobrej margaryny, 25 dag cukru pudru, 3
jaja, 4 paczki herbatników, po 10 dag orzechów i rodzynków, 2-3 łyżki
kakao, pół tabliczki czekolady. Polewa: pół szklanki śmietany,
szklanka cukru, 4 łyżki kakao lub pół tabliczki czekolady; 2 łyżki
wiórków kokosowych do dekoracji
Ubić na parze jaja z cukrem i ostudzić. Masło i margarynę utrzeć. Do
utartego tłuszczu dodawać po trochu ubite jaja. Po dokładnym utarciu
masy dodawać do kremu mieszając: zmielone herbatniki, rodzynki,
pokruszoną czekoladę, zmielone lub posiekane orzechy, kakao. Masę
równomiernie rozłożyć na waflu i przykryć drugim. Do garnka wlać
śmietanę, wsypać cukier i od chwili zawrzenia gotować 15 min. Po lekkim ochłodzeniu (około
10 min) dodać kakao i jeszcze ciepłą masą polać wafel. Z wierzchu mazurek posypać
wiórkami kokosowymi.
Mazurek biszkoptowy
20 dag mąki, 4 jaja, 15 dag cukru pudru, łyżeczka proszku do pieczenia,
20 dag bakalii, gotowa polewa czekoladowa
Jaja ubijać z cukrem nad parą, aż masa będzie biała i puszysta. Dodać
mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać.
Część bakalii zostawić do dekoracji, a pozostałe dodać do ciasta. Blachę
wysmarować tłuszczem, wyłożyć ciasto i piec około 30 minut w
temperaturze 180°C. Wystudzony mazurek oblać polewą i udekorować
bakaliami.
MAZUREK BISZKOPTOWY Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI
5 jajek, 15 dag (8 łyżek) cukru, 10 dag ( 1/2 szklanki) mąki
pszennej, 2 dag (1 łyżka) mąki ziemniaczanej, 4 dag
margaryny, 15 dag suszonych śliwek, tłuszcz i tarta bułka do
formy; LUKIER: 1 białko, 10 dag (5 łyżek) cukru pudru,
łyżeczka soku z cytryny lub kwasek cytrynowy
Śliwki zalać wodą, moczyć kilka godzin, osączyć, usunąć
pestki, drobno pokrajać i oprószyć mąką. Żółtka utrzeć z
cukrem. Z białek ubić pianę dodając pod koniec ubijania 1
łyżkę cukru. Do utartych żółtek dodawać na zmianę pianę i przesianą mąkę, delikatnie
mieszając. Na końcu wlać stopioną margarynę i wsypać śliwki. Ciasto ponownie wymieszać i
wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Piec na złoty kolor w
umiarkowanie gorącym piekarniku. Gorące ciasto polukrować białkiem dokładnie roztartym z
cukrem i sokiem cytrynowym lub kwaskiem cytrynowym. Na kilka minut pozostawić je w
wygaszonym, ale jeszcze gorącym piekarniku. Ciasto można też posypać cukrem pudrem
lub polukrować lukrem sporządzonym w inny sposób.
Mazurek cygański
4 jaja, 15 dag cukru, 12 dag mąki, po 5 dag rodzynków, orzechów, daktyli
i skórki pomarańczowej lub fig, sok z połowy cytryny, skórka cytrynowa,
wafel
Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać sok oraz otartą skórkę z cytryny. Rodzynki
opłukać, osuszyć. Daktyle, orzechy, skórkę pomarańczową (lub figi) drobno
pokroić. Ubić pianę z białek. Do żółtek dodać mąkę, pianę i bakalie.
Wymieszać. Wafel położyć na blachę, a na nim rozłożyć ciasto. Piec około
10 min w piekarniku nagrzanym do 200°C.
Mazurek cygański
1 wafel andrut Ciasto: 3/4 szklanki mąki pszennej, 4 jajka, 1/2
szklanki cukru, 1 cytryna, 1 łyżka miodu, po 5 dag orzechów
włoskich, migdałów, rodzynek, suszonych moreli, fig, daktyli, skórki
pomarańczowej smażonej w cukrze, do obtoczenia bakalii:, 2 łyżki
mąki pszennej Lukier: 1 szklanka cukru, sok z 1/2 cytryny, po 1
łyżeczce do kawy bardzo mocnego naparu z herbaty oraz rumu
Przygotować ciasto: orzechy i migdały sparzyć, obrać i pokroić. Bakalie umyć, osuszyć i
wraz ze skórką pomarańczową pokroić w małą kostkę i obtoczyć w mące. Cytrynę
wyszorować, osuszyć, otrzeć z niej skórkę i wycisnąć sok. Żółtka zmiksować z cukrem,
miodem oraz sokiem i skórką z cytryny. Dalej miksując, stopniowo dodawać mąkę.
Następnie wsypać bakalie. Z białek ubić sztywną pianę i porcjami dodawać do ciasta,
delikatnie mieszając. Na blasze ułożyć wafel i wyłożyć ciasto. Piec około 10 min w piekarniku
nagrzanym do temperatury 200°C. Przygotować lukier: cukier zalać 1/2 szklanki wody i
gotować syrop do zgęstnienia, "na nitkę", dodać sok z cytryny oraz herbatę. Zdjąć z ognia,
wlać rum i ostudzić. Ucierać do białości. Ostudzony mazurek pokryć zygzakami lukru.
Mazurek cygański
Biszkopt: 8 jaj, po 8 łyżek mąki (krupczatki) i cukru, szczypta
proszku do pieczenia. Ciasto makowe: 15 dag masła, 25 dag
cukru, 2 łyżki miodu, 6 jaj, 30 dag maku, 3 łyżki mąki
ziemniaczanej, esencja migdałowa, po łyżeczce sody, cynamonu
i kakao. Krem: 25 dag masła, 3 jaja, 4 łyżki cukru, 3 łyżki kakao,
kieliszek spirytusu, cukier waniliowy
Ubić białka. Gdy piana będzie sztywna, dodać cukier, żółtka i mąkę
wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Wylać ciasto
do blaszki wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką, upiec.
Masło przeznaczone na ciasto makowe utrzeć z cukrem, miodem
i żółtkami, dodać wypłukany i 2-3-krotnie zmielony mak, mąkę, cynamon, sodę, kakao,
zapach migdałowy i wymieszać z dobrze ubitą pianą z białek. Ciasto upiec w foremce - takiej
samej, jak biszkopt - wyłożonej pergaminem. Utrzeć masło przeznaczone na krem, dodawać
po łyżce jaja ubite z cukrem na parze, kakao (wcześniej rozprowadzone w odrobinie
wrzącego mleka), cukier waniliowy i spirytus. Biszkopt przekroić na dwie części. Na
pierwszej ułożyć połowę kremu, potem ciasto makowe, znów warstwę kremu i drugą część
biszkoptu. Całość obłożyć kremem i dowolnie udekorować.
Mazurek cygański
Czas przygotow. 2 godz.
Ciasto: 200 g mąki, 100 g zmielonych migdałów bez skorki, 150 g masła, 50 g cukru pudru,
1 żółtko, sok i skorka starta z cytryny. Masa bakaliowa: 100 g rodzynków, 100 g migdałów,
100 g daktyli, 100 g fig, 1 cytryna, 100 g smażonej skorki pomarańczowej, 100 g cukru
pudru, 60 g mąki, 3 jaja.
Ciasto: Masło posiekać z mąką. Dodać zmielone migdały, żółtko, cukier puder, sok i starta
skórkę z cytryny. Szybko zagnieść ciasto. Przykryć, odstawić na 30 min w chłodne miejsce.
Ochłodzone ciasto cienko rozwałkować, ułożyć na blasze posmarowanej masłem.
Piec 10-15 min w temp. 200żC. Gdy ciasto się lekko zrumieni, wyjąć, ochłodzić, nie
zdejmując z blachy. Przygotować masę: figi z rodzynkami opłukać, osuszyć. Z daktyli
usunąć pestki. Migdały sparzyć, zdjąć skórkę. Wszystkie bakalie razem ze skorka
pomarańczową grubo posiekać. Żółtka utrzeć z cukrem, białka ubić na sztywna pianę.
Połączyć żółtka z bakaliami i sokiem z cytryny. Dodać mąkę, ubita pianę, delikatnie
wymieszać. Masę rozłożyć na podpieczonym spodzie. Piec ok. 20 min w temp. 160żC
Mazurek cygański z bakaliami
Ciasto kruche 300 g mąki, 150 g masła, 100 g cukru, 3
żółtka na twardo, skórka z cytryny; Nadzienie więcej jak 500
g bakalii (figi, rodzynki, morele, ananasy, daktyle, orzechy),
marmolada kwaskowata; Polewa na blaszkę o wymiarach
30x37 cm 150 g masła, 150 g cukru, żółtko, jajko, cukier
waniliowy, sok z 1/2 cytryny, 150 g zmielonych migdałów lub
orzechów ( ja wybieram zawsze orzechy, bo dają aromat),
Ciasto Żółtka przetrzeć przez sitko. Mąkę przesiać przez
sitko, posiekać z masłem, dodać cukier, skórkę z cytryny, szybko zagnieść.. Ciasto wyłożyć
na blaszkę i zapiekać 10 min w 2000C. Polewa Jajko, żółtko, cukry wbić do miski i ubić na
puszysta masę. Stopione, ostudzone masło, sok z cytryny i orzechy dodać do masy,
zmiksować. Rozlać na podpieczone ciasto, wysmarowane marmoladą i wyłożone bakaliami.
Wszystko razem piec jeszcze przez ok. 30 min w temp. 180-2000C. Po tym czasie
ozdobienie, to już własna ingerencja twórcza.
Mazurek cytrusowy
2 szklanki mąki pszennej, 25 dag margaryny, 2 jajka, 2
żółtka, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku
do pieczenia; 2 szklanki cukru, 1/3 szklanki wody, 2
cytryny, 1 limonka, 1/2 pomarańczy, 10 dag płatków
migdałowych
Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia,
posiekaj z margaryną, dodaj cukier puder, 1 jajko, 2
żółtka. Zagnieć ciasto. Następnie owiń je w folię
spożywczą i włóż na godzinę do lodówki. Po wyjęciu
3/4 ciasta rozwałkuj na prostokąt i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z
pozostałej części ciasta uformuj wałek i przylep go do brzegów. W filiżance rozmąć 1 jajko i
posmaruj nim wierzch ciasta, również wałek lepiej przylepi się do ciasta smarując go
uprzednio rozmąconym jajkiem. Ciasto trzeba piec przez około 25 minut w nagrzanym
piekarniku w temperaturze 200 stopni C. Umyte i wyszorowane cytryny, limonkę oraz połowę
pomarańczy zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż do rondelka, dodaj cukier i wodę,
smaż do czasu, aż masa cytrusowa będzie gęsta. Zdejmij z ognia, przestudź i dodaj płatki
migdałowe. Na ostudzone ciasto nałóż masę cytrusową i udekoruj skórkami cytryny.
Mazurek cytrusowy
Ciasto: 35 dag mąki krupczatki, 20 dag masła, 2 jajka, 10 dag cukru pudru, 1/2 łyżeczki
esencji arakowej do przybrania: 5 dag masy marcepanowej Masa cytrusowa: 3
pomarańcze (45 dag), 1 cytryna (10 dag), 40 dag cukru pudru Masa marcepanowa: 25 dag
migdałów, 25 dag cukru, sok z 1 cytryny, 1/2 łyżki octu 6-procentowego.
Ciasto: z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto i włożyć na 1 godz. do
lodówki. Następnie rozwałkować na placek grubości 5 mm, ułożyć na blasze, unosząc nieco
brzegi. Piec 25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. masa cytrusowa:
pomarańcze i cytrynę wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać, sparzyć, oczyścić z
pestek, zemleć, przełożyć do garnka, dodać cukier puder i smażyć 30 min na małym ogniu,
stale mieszając. Ciepłą masę rozłożyć na upieczonym spodzie i zanim całkowicie zastygnie,
przybrać ozdobami z masy marcepanowej. Gotową masę marcepanową można kupić w
niektórych sklepach spożywczych i cukierniach. Można też zrobić ją w domu. Masa
marcepanowa Migdały sparzyć, obrać, lekko zrumienić na suchej patelni i dwukrotnie
zemleć. Z cukru, 1/2 szklanki wody i octu ugotować syrop ?do nitki?, nieco ostudzić i ucierać
drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej masy. Dodać migdały oraz sok z cytryny i
wymieszać. Marcepan można również zabarwić sokiem z marchwi lub buraków albo
barwnikami spożywczymi.
Mazurek cytrynowo-orzechowy z wanilią
suchy wafel, 25 dag orzechów włoskich, 10 dag masła, 3
żółtka, 1/2 szkl cukru, 25 dag mąki, sok z cytryny, laska
wanilii na lukier 2 białka, 15 dag cukru pudru, suszone
owoce do dekoracji
Masło utrzeć z żółtkami i cukrem. Dodać orzechy i mąkę
mieszając na jednolitą masę. Na koniec wlać sok z cytryny i
dodać drobno posiekana wanilie (1/2 laski). Wafel ułożyć
na blasze i posmarować masą. Ubić pianę z białek dodając
cukier puder. Dodać wanilię i rozsmarować na mazurku. Udekorować bakaliami. Piec w
nagrzanym piekarniku (175C) 30 min.
Mazurek cytrynowy
Ciasto: 2 szklanki mąki, 20 dag margaryny, pół szklanki
cukru, 2 żółtka, cukier waniliowy, łyżeczka proszku do
pieczenia, łyżka spirytusu lub octu, 2 łyżki śmietany.
Polewa cytrynowa: 3 białka, półtorej szklanki cukru pudru,
sok z połowy cytryny; rodzynki, migdały i dowolne owoce
kandyzowane do dekoracji
Z podstawowych składników szybko zagnieść ciasto i
włożyć na 30 min do lodówki. Prostokątną blachę średniej wielkości wysmarować tłuszczem i
posypać bułką tartą, wyłożyć ciasto równą warstwą, nakłuć widelcem i upiec na złoty kolor.
Białka długo ucierać z cukrem, a gdy masa stanie się gęsta i lśniąca, dodać sok z cytryny.
Polać ciasto polewą i dowolnie udekorować. (100 g - 420 kcal).
Mazurek cytrynowy
Ciasto: 25 dag (1 1/4 szklanki) mąki, szczypta soli, 10 dag masła lub
margaryny, 5 dag (3łyżki) cukru,1 jajo i 1 żółtko, tłuszcz do formy,
łuskane orzechy lub migdały do dekoracji; masa: 15 dag (3/a szklanki)
cukru pudru, 2 jaja, 8 dag masła lub margaryny, sok z 1-2 cytryn lub
1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego.
Przesianą mąkę posiekać z solą, tłuszczem, cukrem, jajem i żółtkiem.
Szybko wyrobić ciasto i schłodzić je w lodówce (około 30 min).
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 12 cm i ułożyć na lekko
natłuszczonej blasze, podnosząc brzegi o 2-3 cm. Podpiec w bardzo
gorącym piekarniku (około 15 min). Sporządzić masę: Jaja ubić z
cukrem na parze. Tłuszcz utrzeć, dodając po łyżce ostudzoną masę jajeczną. Na końcu
dodać sok z cytryny lub kwasek cytrynowy. Składniki dokładnie połączyć. Masę ułożyć na
podpieczonym spodzie. Udekorować kawałkami orzechów lub migdałów.
Mazurek cytrynowy
Masa: 3 całe jajka, 2 żółtka, 3/4 szklanki miałkiego cukru, 1/2 szklanki śmietany, 1/2 szklanki
soku z cytryny, 2 łyżki utartej skórki cytryny, 2 małe cytryny, 2/3 szklanki cukru Ciasto na
mazurek: 1 szklanka mąki (najlepiej krupczatki), 1/2 kostki masła o temperaturze pokojowej,
1 żółtko, 2 łyżki cukru pudru, ewentualnie odrobina wody (na wypadek gdyby ciasto nie
chciało się kleić)
Masa: jajka i żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy śmietanę, sok i skórkę z cytryny, mieszamy
dokładnie. Wylewamy masę na upieczony spód, tym razem koniecznie z rantem! Pieczemy,
aż masa się zetnie (jakieś 40 minut) w temperaturze 150 st. C. Wyjmujemy z formy dopiero
wtedy, gdy ciasto ostygnie. Wyszorowane dokładnie cytryny kroimy w cieniutkie plasterki.
Cukier i 1/2-2/3 szklanki wody gotujemy na wolnym ogniu. Gdy się cukier rozpuści,
wkładamy plasterki cytryny i gotujemy dalej około 40 minut. Cytryny warto ugotować w
przeddzień śniadania wielkanocnego i przełożyć do słoika. Wykładamy je na mazurek
bezpośrednio przed podaniem. Ciasto: wszystkie składniki łączymy ze sobą i szybciutko
zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy ją w folię i chowamy, na co najmniej 20 minut
do lodówki. Najlepiej od razu zrobić wielokrotność porcji, gotowe ciasto można przechować
do następnego dnia w lodówce. Wyjętym z lodówki ciastem wylepiamy dno i ewentualnie
brzegi wysmarowanej uprzednio masłem, zwykle prostokątnej albo kwadratowej formy warstwa powinna być dość cienka (około 5 mm). Ciasto możemy rozwałkować albo pokroić
w cienkie plastry, które zlepiamy ze sobą już po wyłożeniu nimi formy. Spody pieczemy w
rozgrzanym do temperatury 180-200 st. C piekarniku przez około 15 minut. Gdy ciasto
nabierze złocistej barwy, wyjmujemy je i studzimy.
Mazurek cytrynowy
masa: 2 jajka, szklanka cukru, 2 łyżki soku z cytryny, skórka otarta ze sparzonej cytryny, 2
łyżki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia glazura: 2 łyżki soku z pomarańczy, 3/4 szklanki
cukru pudru, łyżka miękkiego masła
Jajka ubij z cukrem na pulchną masę. Domieszaj sok i skórkę z cytryny oraz mąkę
zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wylej masę na kruchy, podpieczony spód (skróć czas
jego pieczenia do 10 minut i po wyjęciu z piecyka zostaw na blaszce). Nagrzej piekarnik do
175 st. C. Wstaw mazurek i piecz około 10 minut. W misce (lepiej - w makutrze) utrzyj
wszystkie składniki glazury na jednolitą masę. Posmaruj nią ostudzony mazurek.
Mazurek czekoladowo-migdałowy
Ciasto: 20 dag drobno posiekanych migdałów, 20 dag startej gorzkiej czekolady, 20 dag
cukru pudru, 2 białka, 1 jajko, 2 łyżki mąki pszennej, wafle do wyłożenia formy (30x40cm);
do wysmarowania formy: 2 łyżki masła; do przybrania: 1 gotowa polewa czekoladowa, 10
dag masy marcepanowej Masa marcepanowa: 25 dag migdałów, 25 dag cukru, sok z 1
cytryny, 1/2 łyżki octu 6-procentowego
Przygotować masę marcepanową: migdały sparzyć, obrać ze skórki, lekko zrumienić na
suchej patelni i dwukrotnie zemleć. Z cukru, 1/2 szklanki wody i octu ugotować syrop "do
nitki", nieco go ostudzić i ucierać drewnianą łyżką. Następnie, nadal ucierając aż do
uzyskania jednolitej masy, dodać migdały i sok z cytryny. Marcepan można zabarwić sokiem
z marchwi lub buraków albo barwnikami spożywczymi. Masę marcepanową można kupić w
niektórych cukierniach. Przygotować ciasto: białka i jajko utrzeć z cukrem pudrem do
białości i dalej ucierając, stopniowo dodawać czekoladę oraz mąkę. Następnie delikatnie
połączyć masę z migdałami. Formę do pieczenia wysmarować masłem i wyłożyć waflami
(również boki). Masę przełożyć do formy i piec 15min w piekarniku nagrzanym do
temperatury 170°C. Polewę czekoladową przygotować według przepisu podanego na
opakowaniu. Przestudzony mazurek wyjąć z formy, oblać polewą i przybrać ozdobami z
masy marcepanowej lub bakaliami.
Mazurek czekoladowo-migdałowy
Masa czekoladowa: 10 żółtek na twardo, 20 dag czekolady, 20 dag migdałów, 20 dag cukru
pudru Masa migdałowa: 20 dag migdałów, 20 dag cukru pudru, śmietanka, opłatek
Żółtka przetrzeć przez sito. dodać tartą czekoladę i obrane. zmielone migdały, dosypując
przesiany cukier. Wyrobić i podzielić na połowę. Jedna część rozłożyć na opłatku, na nią
położyć masę migdałową (wszystkie składniki wyrobić na gęste
Mazurek czekoladowo-pomarańczowy
300 g mąki krupczatki, 250 g masła, 120 g cukru pudru, 4 jajka, 1 łyżeczka do herbaty
kwaśnej śmietany, 250 g czekolady gorzkiej w tabliczce, 1 kieliszek spirytusu (w
ostateczności wódki), 100 g cukru pudru, 100 g masła, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki, 2 łyżki
oleju słonecznikowego, 1 pomarańcza, 1/4 fiolki zapachu rumowego.
Czekoladę z masłem wkładamy do garnuszka, który wstawiamy do drugiego, napełnionego
gorącą wodą. Stawiamy na małym ogniu - to tzw. kąpiel wodna. Gdy masło i czekolada
rozpuszczą się, dodajemy śmietanę i cukier puder i ciągle mieszając doprowadzamy do
zgęstnienia masy. Gdy jest tak gęsta jak rozpuszczona czekolada, dodajemy spirytus, olej,
startą skórkę pomarańczową. Mieszamy i od razu wylewamy na upieczony mazurek. Masa
będzie plastyczna, nie twarda, ale nie powinna płynąć
Mazurek czekoladowy
ciasto: 60 dag mąki, 3 żółtka, szklanka śmietany, 25 dag
masła, 10 dag cukru pudru, łyżeczka proszku do pieczenia
polewa: po pół szklanki mleka i cukru, 12 dag masła, półtorej
szklanki mleka w proszku, 3 łyżki czekolady w proszku do
dekoracji: bakalie lub łuskane orzechy
Wyrób kruche ciasto z żółtek, śmietany, masła i cukru,
stopniowo dodając mąkę wymieszaną z proszkiem do
pieczenia. Ciasto wstaw na 30 minut do lodówki. Po
schłodzeniu rozwałkuj je na grubość około 2 cm i ułóż na wysmarowanej tłuszczem i
obsypanej mąką blasze (jedna duża lub dwie małe), starannie wylep 2-3-centymetrowe
brzegi. Piecz w gorącym piekarniku około 20 minut. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i
odstaw, by ostygło. Przygotuj polewę: mleko, cukier, masło i czekoladę zagotuj. Teraz
odstaw garnek z ognia i dodaj przesiane przez sito mleko w proszku. Masę dokładnie
wymieszaj i wyłóż na upieczony spód. Mazurek udekoruj bakaliami lub łuskanymi orzechami.
Mazurek czekoladowy
Ciasto: 30 dag mąki, 15 dag masła, 3 żółtka, łyżka śmietany, 2
łyżki cukru. Polewa: 2 tabliczki mlecznej czekolady, pół
szklanki skondensowanego mleka (niesłodzonego), 15 dag
migdałów, 15 dag smażonej skórki pomarańczowej
Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść i wstawić na 2
godz. do lodówki. W nagrzanym do 180?C piekarniku upiec
prostokątny placek na złoty kolor. Czekoladę rozpuścić z
mlekiem na niewielkim ogniu. Polać gotowy placek. Migdały
sparzyć, obrać ze skórki. Mazurek udekorować posiekaną skórką pomarańczową i
migdałami. 100 g zawiera: 8,8 g białka, 26,8 g tłuszczu, 158 mg cholesterolu, 3,6 g błonnika.
Mazurek czekoladowy
30 dag mąki (krupczatka najlepsza, ale nie
obowiązkowa., 20 dag masła, 10 dag cukru
pudru, 3 żółtka ugotowane na twardo, 1/3 laski
wanilii. Do ubrania: 5 dag płatków migdałowych,
1/2 opakowania śmietanki, 1/3 kostki masła, 6
łyżek cukru pudru (czubatych, zapach migdałowy
lub arakowy, kilkanaście całych migdałów,
smażona skórka pomarańczowa.
Mąkę przesiewamy na stół. Siekamy z masłem na drobno. Dodajemy przetarte przez sitko
żółtka i mieszamy z pozostałymi składnikami. Teraz dodajemy przesiany cukier puder,
wanilię wyciśniętą z laski waniliowej i wszystko szybko i energicznie zarabiamy na jednolite
ciasto. Formujemy kulę, którą wkładamy do lodówki na ok. 1 godz. Tortownicę lub inną
wybraną foremkę smarujemy masłem. 3/4 schłodzonego ciasta kroimy w plastry i wylepiamy
całe dno na wys. ok. 1 cm. Z pozostałej części robimy cienki wałek i umieszczamy go na
brzegu formy. Przyciskamy palcami do dna, jednocześnie robiąc delikatne "gofrowanie". W
kilku miejscach nakłuwamy widelcem i wkładamy do dobrze ciepłego piekarnika na ok. 30
min. Ciasto jest upieczone, gdy stanie się lekko złote, a skrobnięte delikatnie paznokciem
będzie odchodziło od powierzchni kruchymi, drobnymi grudkami. Wyjmujemy je wtedy z
piekarnika. 4-5 dag płatów migdałowych mieszamy w miseczce z 1 łyżką cukru pudru i 3
łyżkami śmietanki. Lekko ugniatamy, tak by powstała dość gęsta masa, niekoniecznie
bardzo zmacerowana. Tą masą smarujemy upieczony placek. Ci, którym nigdy dość skórki
pomarańczowej, dokładają gdzie niegdzie bardzo drobno posiekaną usmażoną skórkę.
Placek wkładamy na 3-5 min. do piekarnika. Masa powinna przesuszyć się na placku.
Czekolada: Na garnku z wodą stawiamy drugi garnuszek. Wkładamy pokruszoną tabliczkę
czekolady i masło. Gdy osiągną stan płynny, mieszamy je ze sobą i dodajemy 3 łyżki cukru
pudru. Kilka kropel wybranego zapachu (migdałowy, arakowy.. Następnie dolewamy 5- 6
łyżek śmietanki. Całość mieszamy do chwili, aż uzyskamy gęstą jednolitą masę
czekoladową. Trwa to kilka minut. Wylewamy gorącą czekoladę na placek i rozpościeramy
za pomocą łyżki na całej powierzchni. Dekoracja: Gdy czekolada stanie się chłodna i
zacznie tężeć, możemy rozpocząć dekorowanie mazurka. To najprzyjemniejsza część
pracy. Do dekoracji tradycyjnie używa się smażonej skórki pomarańczowej, migdałów,
orzechów włoskich i owoców z konfitur. Oczywiście można poszaleć i ubrać je czymkolwiek
innym, co nam przyjdzie do głowy i wejdzie pod rękę. Powinny to być drobne elementy.
Dekorujemy mazurek migdałami (całymi. i skórką pomarańczową, którą wycinam w
zależności od nastroju w różne wzory.
Mazurek czekoladowy
Ciasto 60 dag mąki, 40 dag cukru, 40 dag masła, 2 żółtka
Polewa czekoladowa pół szkl cukru pudru, 1,5 łyżki kakao, 2
łyżki śmietany, 15g masła, drobno posiekane orzechy, rodzynki
w rumie
Z wymienionych składników zagnieść ciasto, wystarczy na 3
blaszki, cienko rozwałkować, piec w 180C na zloty kolor. Przed
zalaniem polewa układam na cieście orzechy, rodzynki i inne.
Składniki polewy wymieszać w garnuszku na małym ogniu, gdy
zaczyna tężeć wylać na ciasto i udekorować. dodatkowe informacje Piecze się bardzo
szybko około 15, 20 min. Mazurki piekę zawsze 2,3 dni wcześniej, fajnie skruszeją. W
ostatnim dniu robie tylko polewę. Surowe ciasto, jak się zrobi więcej, można zamrozić.
Polewę robię z 1,5 porcji, czasami 2, wtenczas jest smakowita, gruba warstwa.
Mazurek czekoladowy
Ciasto: 3 żółtka 1 szklanka śmietany 25 dag margaryny, 10 dag (/z szklanki) cukru pudru, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, mąki tyle ile się wgniecie, bakalie lub łuskane orzechy do
dekoracji; polewa: 1/2 szklanki mleka 12 dag ( 1/2 szklanki) cukru, 13 dag margaryny, 1 1/2
szklanki mleka w proszku, 1 łyżka kakao.
Wyrobić ciasto kruche z żółtek, śmietany, margaryny, cukru i takiej ilości mąki pszennej, by
można było je rozwałkować. Ciasto przetrzymać 30 min w lodówce, rozwałkować na grubość
1-2 cm i ułożyć na blasze, podnosząc brzegi na 2-3 cm. Piec 15-20 min w gorącym
piekarniku. Przygotować polewę: mleko płynne, cukier, margarynę i kakao gotować do
momentu rozpuszczenia się cukru. Odstawić z ognia i dodać przesiane przez sito mleko w
proszku. Dokładnie wymieszać. Gorącą masę wyłożyć na upieczony spód. Udekorować
bakaliami lub kawałkami orzechów.
Mazurek czekoladowy
ciasto: 25 dag krupczatki, 18 dag masła, 10 dag cukru pudru, 2
żółtka warstwa czekoladowa: 4 jaja, 25 dag cukru, 25 dag
czekolady, 12 dag mąki krupczatki, 12 dag rodzynków, 12 dag
migdałów lukier: 50 dag cukru w kostkach, łyżeczka octu 6proc., szklanka wody, kieliszek rumu koniaku lub soku ze świeżej
cytryny
Cukier puder utrzeć z żółtkami na pianę. Dodać masło i jeszcze
ucierając wsypać mąkę. Zagnieść ciasto, rozwałkować cienko i
ułożyć na natłuszczonej blasze, podpiec na jasnozłoty kolor i
pozostawić na blasze. Przygotować warstwę czekoladową: 4 jaja
utrzeć z cukrem, po czym dodać płynną, lecz niegorącą
czekoladę i przez 15 minut ucierać, następnie dodać opłukane i osuszone ściereczką
rodzynki oraz zmielone migdały. Masę tę równomiernie rozsmarować na podpieczonym
spodzie i ponownie wsunąć do średnio gorącego piekarnika na 20 - 25 minut. Gdy mazurek
wystygnie, najlepiej nazajutrz, polukrować go i przybrać skórką pomarańczową lub
migdałami i połówkami orzechów. Aby sporządzić lukier - cukier w kostkach zalać szklanką
wody z octem i gotować, aż będzie ciągnąć się "nitką". Zdjąć z ognia, odstawić na 10 minut, i
przelać do glinianej miseczki. Ucierać szybko drewnianym wałkiem lub tłuczkiem, a po kilku
minutach powstanie gładka masa, którą należy "uszlachetnić" rumem, koniakiem lub sokiem
z cytryny.
Mazurek czekoladowy
Ciasto: 1/2 kg cukru, 1 łyżka octu 10-proc., 1 cukier waniliowy, 15 dag margaryny lub masła,
6 dag kakao polewa: 1/2 kg cukru, 1 łyżka octu 10-proc., 1 cukier waniliowy, 15 dag
margaryny lub masła, 6 dag kakao
Mieszamy łyżką mąkę, cukier, proszek i cukier waniliowy. Robimy wgłębienie w środku mąki,
wlewamy żółtka i mieszamy. Dodajemy pokrojoną na małe kawałki margarynę, wlewamy
śmietanę i zagniatamy rękami ciasto. Z dobrze wyrobionego ciasta formujemy kulę, owijamy
folią i wkładamy do lodówki przynajmniej na godzinę. Schłodzonym ciastem wylepiamy
cienko dno tortownicy, okrągłej lub prostokątnej foremki, robimy rant z wałka ciasta i
pieczemy na jasno-złoty kolor, w nagrzanym do 180°C piekarniku około 20 minut. Z tej ilości
ciasta wyjdą nam spody na dwa - trzy mazurki. Cukier zalewamy 1/2 szklanki wrzątku i
gotujemy z dodatkiem octu. Ciągle mieszamy, aż cukier się rozpuści, a następnie
obmywamy, co pewien czas mokrym pędzelkiem boki garnka, żeby cukier nie krystalizował.
Gotujemy, aż powstanie syrop "do nitki", czyli gdy spuszczona z łyżki kropla syropu ciągnie
się jak nitka. Gdy syrop się gotuje, z pozostałych składników robimy tzw. zasmażkę, czyli
rozpuszczamy w rondelku margarynę na wolnym ogniu i mieszamy z mąką i kakao. Gotowy
syrop zdejmujemy z ognia i ukręcamy drewnianym tłuczkiem, dodając po łyżce zasmażki, aż
zacznie gęstnieć. Natychmiast rozsmarowujemy masę na upieczonym spodzie z
półkruchego ciasta nożem lub łopatką. Jeśli zrobimy to szybko, powierzchnia będzie gładka,
jeśli zbyt późno, będzie trochę chropowata, ale to nie przeszkadza, bo i tak mazurek bogato
zdobimy migdałami, orzechami, skórką pomarańczową lub czymś innym - według gustu.
Mazurek czekoladowy
2 szklanki mąki pszennej, 20 dag margaryny, 1/2 szklanki cukru pudru, szczypta soli
do wysmarowania formy:, 2/3 łyżki margaryny Polewa: 2 szklanki pełnotłustego mleka, 5
tabliczek mlecznej czekolady (50 dag), 1 niepełna szklanka cukru (20 dag), 20 dag
margaryny, 1 cukier waniliowy (1.6 dag)
Mąkę przesiać wraz z solą, wymieszać z cukrem pudrem i posiekać z margaryną. Zagnieść
ciasto, uformować z niego kulę i włożyć do lodówki na 1 godz. Następnie ciasto
rozwałkować, włożyć do formy wysmarowanej margaryną i piec 12 min w piekarniku
nagrzanym do temperatury 200°C. Przygotować polewę: składniki włożyć do rondla z
grubym dnem i gotować, stale mieszając, na małym ogniu. Polewa jest gotowa, kiedy jej
kropla, wylana na chłodny talerz, zastyga. Ostudzony placek równomiernie pokryć polewą i
dowolnie ozdobić.
Mazurek czekoladowy
Spód 25 dag mąki, 18 dag masła, 10 dag cukru, 2 żółtka Masa 4 jajka, 25 dag cukru, 12 dag
mąki, 2 i 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, 12 dag migdałów zmielonych, 12 dag rodzynek
Zagnieść kruche ciasto. Rozłożyć na posmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką
blasze. Upiec na złocisty kolor. Utrzeć jajka z cukrem. Dodać roztopioną czekoladę i mąkę.
Do utartej masy wsypać zmielone migdały, rodzynki i rozprowadzić ją na podpieczonym
kruchym cieście. Wstawić jeszcze na chwilę do piekarnika.
Mazurek czekoladowy
Ciasto: 30 dag mąki, 20 dag masła (kostka), 3 - 4 łyżki cukru, trzy
ugotowane na twardo żółtka. Masa: dwie tabliczki gorzkiej
czekolady, 3 łyżki wody, 1 szklanka śmietany kremówki, 1 łyżka
masła.
Ciasto: Mąkę z masłem, żółtkami i cukrem utrzeć na jednolitą
masę, którą należy równomiernie rozprowadzić na dużej blasze. Z
części ciasta zapleść warkocz (ładnie wygląda, ale ja robię po
prostu wałeczek - wariant mniej pracochłonny), który układamy
wokół blachy jako brzeg. Piec 10 - 15 minut w piekarniku
rozgrzanym do temp. 180 st. C. Masa: Czekoladę z wodą
rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej, dodać śmietanę i masło. Mieszać aż powstanie jednolita
masa. Rozsmarować ją równomiernie na wystudzonym cieście. Po zastygnięciu masy
udekorować bakaliami (np. migdałami, skórką pomarańczową lub różnymi różnościami, które
ma się akurat pod ręką).
Mazurek czekoladowy na waflach
4 kwadratowe wafle, tabliczka mlecznej czekolady (100g), 10
dag cukru pudru, 10 dag masła, 3 łyżki mąki, 3 białka, twarda
marmolada (ja użyłam wieloowocowej), polewa czekoladowa,
owoce i bakalie do dekoracji
Masło utrzeć z cukrem, dodać utartą czekoladę. Wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle mieszając dodawać do
masy na przemian pianę i mąkę. Pierwszy wafel posmarować
marmoladą. Przykryć drugim waflem. Masę czekoladową podzielić na dwie części. Pierwszą
posmarować drugi wafel, drugą częścią trzeci. Całość przykryć czwartym waflem. Piec 25 30 minut w temperaturze 170 stopni. Po upieczeniu wyjąć wafle z piekarnika i obciążyć np.
drewnianą deską. Pozostawić do ostygnięcia. Po ostygnięciu odciąć przypieczone końcówki.
(jeśli takie są). Wierzch polać polewą czekoladową. Udekorować wg uznania owocami i
bakaliami.
MAZUREK CZTEROWARSTWOWY
I PLACEK 10 dag margaryny, 2 jaja, 10 dag cukru pudru, 10 dag mąki, 1 łyżeczka proszku
do pieczenia, 10 dag mielonych orzechów. II PLACEK jak placek I, 10 dag suchego maku. III
PLACEK jak placek I, 10 dag kokosu. IV PLACEK jak placek I, 10 dag kakao. MASA Z
JABŁEK 2 kg jabłek, 1 szklanka cukru, 1 galaretka owocowa POLEWA1/2 kostki margaryny,
12 dag cukru pudru, 2 łyżki śmietany, 2 łyżki kakao, 2 łyżki mąki ziemniaczanej
I PLACEK Margarynę utrzeć z cukrem. Dodać żółtka, mąkę z proszkiem i mielone orzechy.
Dodać pianę z białek i wymieszać. IIPLACEK Jak placek I. Dodać suchy mak. III PLACEK
Jak placek I. Dodać kokos. IV PLACEK Jak placek I. Dodać kakao. Każdy placek piec
osobno w temp. 180°C przez 30 min. MASA Z JABŁEK Jabłka zetrzeć na grubej tarce.
Usmażyć jabłka z cukrem. Pod koniec wsypać galaretkę. UWAGA: Przekładać placki
ciepłymi jabłkami. Przełożenie placka: I placek - masa z jabłek - II placek - masa z jabłek III placek - masa z jabłek - IV placek - polewa. POLEWA Składniki wymieszać i podgrzać.
Dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać.
Mazurek daktylowy
szklanka posiekanych daktyli, 1/2 kostki masła, szklanka cukru, 1/2 łyżeczki esencji
waniliowej, szklanka posiekanych orzechów włoskich
Masło i cukier włóż do rondelka i ogrzewaj na małym ogniu do rozpuszczenia. Dodaj daktyle i
esencję waniliową. Podgrzewaj jeszcze 10 minut, stale mieszając, aż masa stanie się
jednolita. Dorzuć orzechy, ponownie zamieszaj i wylej na ciasto.
Mazurek daktylowy
7 białek, 500 g cukru pudru, 250 g daktyli, 250 g obranych
migdałów, 250 g gorzkiej czekolady, opłatki lub andruty
Daktyle kroimy w cieniutkie paseczki, migdały obieramy ze
skórki (w tym celu najlepiej sparzyć je wrzątkiem) i bardzo
drobno siekamy – nie mielimy!, czekoladę ucieramy na
drobnej tarce. Ubijamy sztywną pianę z białek, w trakcie
ubijania dodajemy po łyżce cukier puder. Pianę musimy
ubić tak sztywną, żeby dało się ją kroić nożem. Następnie dodatkowo ucieramy pianę przez
30 minut. Po upływie tego czasu dodajemy migdały, daktyle i czekoladę. Mieszamy składniki
i smarujemy otrzymaną masą opłatek albo wafel na grubość palca. Wkładamy do piekarnika
nagrzanego do temperatury mniej więcej 50-70ºC, żeby mazurki obeschły. Po ochłodzeniu
polewamy mazurki lukrem i dekorujemy.
Mazurek daktylowy
15 dag suszonych daktyli bez pestek, 3/4 szklanki cukru, 6 białek, 10 dag gorzkiej czekolady,
10 dag migdałów bez skórek, 1-2 duże kwadratowe arkusze wafla; na lukier: 3/4 szklanki
cukru pudru, 1 białko, sok z 1/2 cytryny; do dekoracji: połówki orzechów włoskich (obrane z
brązowych skórek), 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier i ubijamy jeszcze 10 min. Czekoladę
ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Daktyle drobno kroimy. Migdały mielimy. Czekoladę,
daktyle i migdały mieszamy delikatnie z pianą z białek. Dno kwadratowej lub prostokątnej
formy wykładamy waflem. Na waflu układamy przygotowaną masę i pieczemy 25 min w
piekarniku nagrzanym do temp. 170 st. C. lukier: cukier puder ucieramy z białkiem przez ok.
15 min, aż do uzyskania lśniącej masy. Dodajemy sok z cytryny i dokładnie mieszamy.
Ciasto po wyjęciu z formy smarujemy lukrem, układamy na nim orzechy i posypujemy
kandyzowaną skórką pomarańczową.
Mazurek drożdżowy
ciasto: 45 dag mąki, 10 dag cukru, 20 dag masła, 5 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, 3 jaja,
20 dag bakalii (rodzynki, migdały, suszone owoce, skórka pomarańczowa, figi, daktyle)
polewa: 5 dag masła, około 3 dag cukru, 2 łyżki kakao, 2-3 łyżki wody do dekoracji: 5 dag
bakalii
Drożdże rozpuść w letnim mleku. Masło roztop na maleńkim ogniu. Jaja utrzyj z cukrem,
dodaj do nich rozpuszczone masło oraz drożdże - rozmieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 8
godzin. Następnie wymieszaj z mąką i bakaliami. Blachę (dużą lub dwie małe) wysmaruj
tłuszczem i wyłóż na nią ciasto na grubość około 2 cm. Piecz w średnio gorącym piekarniku
około 30 minut. Gorący upieczony placek ponakłuwaj widelcem w kilku miejscach. Przygotuj
polewę: wszystkie składniki włóż do garnka i gotuj, mieszając, aż cukier i masło całkowicie
się rozpuszczą. Polewą polej gorący placek, na koniec udekoruj go - według uznania bakaliami.
Mazurek drożdżowy topiony
ciasto: 50 dag mąki, 25 dag cukru, 15 dag masła, 4 żółtka, pół szklanki mleka, 3 dag
drożdży do dekoracji: po 5 dag: rodzynek, obranych orzechów, smażonej skórki
pomarańczowej i cukru (kryształ)
Drożdże utrzyj z łyżką cukru, po czym dodaj mleko i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw do
wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Pozostałą mąkę wysyp na stolnicę, wlej drożdże i dobrze
wymieszaj. Dodaj masło i żółtka, po czym starannie wyrób ciasto. Owiń je lnianą ściereczką i
włóż na noc do naczynia z zimną wodą. Następnego dnia ciasto wyjmij na stolnicę, wsyp
pozostały cukier, ponownie zagnieć i zostaw do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj,
potem delikatnie przełóż do natłuszczonej brytfanny (dużej lub dwóch małych) i posmaruj
roztrzepanym białkiem. Na wierzchu udekoruj bakaliami i cukrem. Przykryj pergaminem i
wstaw do średnio gorącego piekarnika. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy ciasto już
się upiekło.
MAZUREK DROŻDŻOWY Z BAKALIAMI I POLEWĄ CZEKOLADOWĄ
50 dag (2 1/2 szklanki) mąki, 15 dag (8 łyżek) cukru, 20 dag
margaryny, 5 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, 3 jaja, bakalie
(rodzynki, migdały, orzechy, suszone owoce, skórka
pomarańczowa), tłuszcz i tarta bułka do formy, polewa
kakaowa;
Drożdże rozpuścić w letnim mleku, odstawić. Całe jaja utrzeć
z cukrem, dodać rozpuszczoną i przestudzoną margarynę,
wlać drożdże, wymieszać i postawić w ciepłym miejscu. Po
upływie 8 godzin masę wymieszać z mąką i bakaliami (część bakalii pozostawić). Ciasto
umieścić na blasze wysmarowanej tłuszczem do wysokości około 2 cm. Piec 30-40 min w
umiarkowanie gorącym piekarniku. Jeszcze gorący placek delikatnie ponakłuwać i polać
polewą kakaową. Mazurek ozdobić bakaliami.
Mazurek ekologiczny
5 dag pokruszonych orzechów, 20 dag pszennej razowej mąki, 3 łyżki miodu, 6 łyżek oleju
roślinnego, 3/4 kubka wody pozostałej po moczeniu suszonych owoców - np. fig, 5 dag
ugotowanej soi
Orzechy zarumienić na patelni bez tłuszczu. Wymieszać z mąką, soją, miodem, olejem i
wodą. Wyrobić ciasto. Uformować kulę. Włożyć ją na pół godziny do lodówki. Z oziębionego
ciasta formować dowolnego kształtu placki grubości palca. Piec około kwadransa. Zdobić
lukrem i suszonymi owocami, orzechami, migdałami i skórką pomarańczową.
Mazurek figowy
Ciasto: 50 dag mąki, 20 dag masła, 2 żółtka, 2 łyżki kwaśnej
śmietany, pół łyżeczki proszku do pieczenia. Masa: 25 dag
suszonych fig, 25 dag cukru, pół szklanki wody, pół łyżeczki octu 6proc., 2 cytryny, 5 dag smażonej lub kandyzowanej skórki
pomarańczowej, 10 dag orzechów włoskich. Lukier: szklanka cukru
pudru, 1-3 łyżki soku z cytryny.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać pozostałe
składniki i szybko zagnieść ciasto. Wylepić nim formę, wstawić do
piekarnika nagrzanego do 150°C i upiec na jasnozłoty kolor (20
min). Figi i obrane ze skórki cytryny zemleć. Orzechy posiekać,
skórkę pokroić w kostkę. Z wody, cukru i octu ugotować syrop "do
nitki". Włożyć do niego orzechy, zmielone figi z cytrynami i skórkę pomarańczową. Smażyć
chwilę, aż masa stanie się jednolita, po czym wystudzić ją i rozsmarować na upieczonym
cieście. Udekorować mazurek lukrem i ewentualnie efektownym wzorem z czekolady i
migdałów.
Mazurek figowy
Ciasto: 40 dag mąki, 15 dag cukru pudru, 20 dag margaryny, 1 żółtko
Masa: 25 dag fig, 5 dag skórki pomarańczowej, sok i skórka z cytryny,
20 dag cukru, 1/3 szklanki wody, 5 dag orzechów włoskich, migdałów,
rodzynek
Ze składników zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce, po czym
rozwałkować na prostokąt i upiec na złoty kolor. Pokrojone figi - zemleć
w maszynce do mięsa, migdały posiekać, orzechy grubo pokroić. Z cukru
i wody ugotować gęsty syrop, wlać go do bakalii, wymieszać, schłodzić.
Zastygającą masę rozprowadzić równomiernie na cieście.
Mazurek figowy lub daktylowy
6-7 białek, 40 dag cukru pudru, 25 dag fig lub daktyli, 2 wafle, 25 dag płatków migdałów, 10
dag utartej gorzkiej czekolady
Umyte i osuszone figi lub daktyle kroimy na cieniutkie paski. Z białek ubijamy bardzo
sztywną pianę, dosypując po łyżce cukier. Gdy piana będzie tak sztywna, że będzie ją
można kroić nożem, ucieramy ją dalej w robocie przez 10 minut. Dodajemy figi, płatki
migdałów i czekoladę, delikatnie mieszamy i wykładamy na wafle ułożone na blasze.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160°C i suszymy raczej niż pieczemy 20 - 25
minut.
Mazurek jabłkowo-pomarańczowy
70 dag mąki, 15 dag cukru, 15 dag masła, 3 jaja, ćwierć szklanki śmietany 18-proc. masa: 6
jabłek, 2 pomarańcze, sok z pół cytryny, 5 dag migdałów, cukier do smaku do dekoracji: 2-3
mandarynki, 5 dag migdałów
Z mąki, cukru, masła, jaj i śmietany zagnieć ciasto i dokładnie je wyrób. Odetnij czwartą
część, resztę rozwałkuj na grubość około 2 cm i przełóż na posmarowaną tłuszczem blachę.
Z odciętego kawałka uformuj wałeczek i udekoruj nim brzegi mazurka. Ciasto wstaw teraz do
gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor. Przygotuj owoce. Jabłka i pomarańcze obierz,
poszatkuj i - stale mieszając - ugotuj w niewielkiej ilości wody. Pod koniec wsyp cukier, wlej
sok z cytryny i wrzuć drobno posiekane migdały (bez skórki). Ciasto wyjmij z piekarnika i
posmaruj przygotowaną masą. Odstaw, by przestygło, po czym udekoruj fantazyjnie
cząstkami mandarynek oraz płatkami migdałów.
Mazurek jabłkowy
Ciasto: 30 dag mąki krupczatki, 20 dag masła, 10 dag
cukru pudru, 3 surowe żółtka, cukier waniliowy, skórka
otarta z cytryny, Masa jabłkowa: 10 dużych jabłek, 30 dag
cukru, 10 dag smażonej skórki z pomarańczy, 15 dag
migdałów, skórka otarta z połowy cytryny; konfitury i bakalie
do dekoracji
Z podanych składników„ gnieść ciasto i uformować z niego
dwa placki o dowolnych kształtach. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki. Z cukru i połowy
szklanki wody ugotować gęsty syrop, wrzucić jabłka i ciągle mieszając smażyć, aż masa
stanie się szklista, dodać posiekaną skórkę z pomarańczy oraz sparzone, obrane i
posiekane migdały. Ciepłą masą posmarować placek, udekorować konfiturami i bakaliami.
Mazurek Jadwisi
ciasto: 40 dag mąki, 20 dag masła, 3 żółtka i 1 białko, pół szklanki mleka, 10 dag cukru, 1
dag drożdży do dekoracji: płatki migdałowe, gotowa polewa czekoladowa
Mąkę posiekaj z masłem, dodaj 3 żółtka, wlej drożdże rozrobione mlekiem, wszystko razem
dokładnie wymieszaj. Ciasto rozwałkuj na grubość około 1 cm i włóż do brytfanny (dużej lub
dwóch małych) wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką, odstaw w ciepłe miejsce, by
wyrosło. Białko z jednego jaja ubij trzepaczką. Wyrośnięte ciasto posmaruj pianą, posyp
cukrem i przykryj pergaminem. Wstaw do średnio gorącego piekarnika na 30 minut. Po
upieczeniu fantazyjnie udekoruj płatkami migdałowymi i polewą czekoladową.
Mazurek jak snikers
20 dag mąki (może być pół na pół z krupczatka) albo sama
pszenna albo sama krupczatka, 10 dag masła, 5 dag cukru
drobnego kryształu albo pudru, 1 żółtko dużego jaja, 1
łyżka stołowa śmietany, ale niezbyt kopiata, 1 łyżeczka
cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli, skórka otarta z 1/2 cytryny Masa miodowobakaliowa: 10 dag masła, 10 dag cukru, 2 łyżki mleka, 2
łyżki miodu, 30-40 dag bakalii (rodzynek, orzechy włoskie,
arachidowe, wiórki kokosowe, migdały, sezam) - rozdrobnić je trochę Karmel: 1 szklanka
śmietany kremówki 30%, 1 szklanka cukru, 5 dag masła
Polewa czekoladowa: w mikrofali lub na parze rozgrzać 1 czekoladę deserową, 1 łyżkę
masła, 3 łyżki śmietanki albo mleka Posiekać sypkie składniki ciasta z masłem, dodać
rozmieszane żółtko ze śmietaną, zagnieść szybko ciasto. Schłodzić 1 godzinę. Ciasto to
równie dobrze możemy przygotować w malakserze. Najpierw krótko wymieszać sypkie
składniki, a później dodać żółto rozmieszane ze śmietaną i wyrobić na gładkie ciasto. Owinąć
we folię i dać do schłodzenia na 1 godzinę. Rozwałkować do grubości ok.0,5 cm na
tortownicę 26 cm, z resztek ciasta zrobić rulonik i ułożyć smarując białkiem wokół, palcem
robić wgłębienia lub ozdobić inaczej. Upiec w 200oC przez ok 20 min do zrumienienia.
Przestudzić. Składniki masy miodowo-bakaliowej zagotować, wyłożyć na podpieczony spód i
zapiec przez 5 min. w temp.180oC. Śmietanę z cukrem gotować w garnku z grubym dnem 810 minut aż zacznie brązowieć cały czas mieszając. Dodać masło, wymieszać i wylać na
masę bakaliową. Polewę czekoladową wylać na karmel, wyrównać, udekorować. Bardzo
słodkie ciasto.
Mazurek kaimak biały
Ciasto: 35 dag mąki, 10 dag cukru, 20 dag margaryny, 1 łyżka kwaśnej śmietany, 2 żółtka
Masa: 2 szklanki mleka, 10 dag margaryny, 2 szklanki cukru
Ciasto zagnieść razem - schłodzić w lodówce 1 godz. Piec na płaskiej blaszce, formując
prostokąt z wysokimi brzegami. Piekarnik musi być nagrzany do około 200 stopni. Ciasto jest
dobre, gdy ma kolor złoty. Masę przygotowujemy następująco: mleko i cukier - gotować aż
zgęstnieje, wtedy dodać margarynę i wymieszać. Wylewać na ostudzone ciasto, można
przyozdobić układając np.: połówki orzecha włoskiego.
MAZUREK KAJMAKOWO-CZEKOLADOWY
Na 12 porcji Porcja: 397 kcal Przygotowanie: 25 minut
Pieczenie: 15 minut Gotowanie mleka: ok. 2 godziny
Ciasto: 300 g mąki, 200 g masła, łyżka cukru, cukier waniliowym 3
ugotowane żółtka, sól Dekoracja tabliczka gorzkiej czekolady, 2
puszki mleka skondensowanego (słodzonego), 150 g migdałów, 4
łyżki smażonej skórki pomarańczowej, łyżka rodzynków, lukier
cytrynowy lub migdałowy do rozpuszczenia
Mąkę zagnieść z masłem, cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami.
Dodać szczyptę soli. Wstawić na godzinę do lodówki. Ciastem
wylepić wysmarowaną tłuszczem formę. Wierzch ciasta ponakłuwać
widelcem. Piec 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 °C. Wystudzić. Puszki z
mlekiem zalać wodą. Gotować ok. 2 godzin (cały czas uzupełniając wodę, by puszki były nią
być zakryte). Wyjąć. Gdy puszki ostygną, otworzyć je (ostrożnie, by zawartość nie wykipiała)
i mleko przelać do miski. Czekoladę połamać na kawałki. Rozpuścić w skarmelizowanym
mleku. Mieszać, aż polewa uzyska gładką konsystencję. Polać nią ciasto. Zostawić do
zastygnięcia. Migdały sparzyć, obrać, ewentualnie podprażać na suchej patelni. Na mazurku
za pomocą rozpuszczonego lukru „narysować gałązki bazi". Udekorować rodzynkami i
migdałami. Brzegi ciasta posypać skórką pomarańczową
Mazurek kajmakowy
Ciasto: 30 dag mąki krupczatki, 3 jaja ugotowane na twardo, 10
dag masła lub margaryny, 10 dag cukru pudru, torebka cukru
waniliowego (lub kilka kropli esencji). Kajmak: pół litra mleka, 40
dag cukru pudru, 5-10 dag masła, cukier waniliowy, łyżka karmelu,
kilka połówek orzechów włoskich
Mąkę połączyć z przetartymi przez sitko żółtkami, posiekać
z masłem, cukrem i szybko zagnieść ciasto. Wstawić je do lodówki
na 30 min. Czwartą część ciasta odłożyć. Resztę rozwałkować na
grubość 3/4 cm i na blaszce uformować kwadrat z lekko
podniesionymi brzegami, które należy posmarować masłem
i nałożyć na nie wałeczek utoczony z odłożonego ciasta. Wałeczek posmarować
rozmąconym jajem lub żółtkiem z mlekiem. Ciasto wsunąć do piekarnika rozgrzanego do
200-220°C i upiec na złoty kolor. Po ostygnięciu wyjąć łopatką na deskę. W płaskim rondelku
gotować na silnym ogniu pół litra mleka z cukrem, cały czas mieszając. Gdy kropla masy nie
będzie już rozlewała się na talerzu, zdjąć garnek z ognia, dodać masło, cukier waniliowy oraz
karmel i utrzeć pałką. Lekko przestudzoną masę wylać na ciasto. Jeszcze ciepły mazurek
udekorować połówkami orzechów włoskich.
Mazurek kajmakowy
Masa: 1/2 kg krówek, ewentualnie sok z 1 cytryny, odrobina
mleka, 1-2 łyżki masła do dekoracji kilka suszonych śliwek, fig,
moreli, garstka rodzynek, orzechów, obranych ze skórki migdałów
czy płatków migdałowych - według uznania Ciasto na mazurek: 1
szklanka mąki (najlepiej krupczatki), 1/2 kostki masła o
temperaturze pokojowej, 1 żółtko, 2 łyżki cukru pudru i
ewentualnie odrobina wody (na wypadek gdyby ciasto nie chciało
się kleić)
Masa: najwięcej czasu zajmie nam rozwinięcie cukierków z
papierków. Jak już się z tym uporamy, topimy je w rondelku z dodatkiem pół szklanki wody
albo soku z cytryny i masła. Ważne, by robić to powoli, a więc na małym ogniu, ciągle
mieszając. Jeśli masa wyda nam się zbyt gęsta, możemy trochę rozrzedzić ją mlekiem.
Wylewamy masę na upieczony spód i dekorujemy bakaliami. Figi, morele i śliwki kroimy w
paseczki - jeśli są twarde, możemy wcześniej potrzymać je przez chwilę w gorącej wodzie trzeba je potem starannie osuszyć. Podobnie postępujemy z rodzynkami i z migdałami - jeśli
mamy zdejmować z nich skórkę, bez tego ani rusz. Ciasto: wszystkie składniki łączymy ze
sobą i szybciutko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy ją w folię i chowamy, na co
najmniej 20 minut do lodówki. Najlepiej od razu zrobić wielokrotność porcji, gotowe ciasto
można przechować do następnego dnia w lodówce. Wyjętym z lodówki ciastem wylepiamy
dno i ewentualnie brzegi wysmarowanej uprzednio masłem, zwykle prostokątnej albo
kwadratowej formy - warstwa powinna być dość cienka (około 5 mm). Ciasto możemy
rozwałkować albo pokroić w cienkie plastry, które zlepiamy ze sobą już po wyłożeniu nimi
formy. Spody pieczemy w rozgrzanym do temperatury 180-200 st. C piekarniku przez około
15 minut. Gdy ciasto nabierze złocistej barwy, wyjmujemy je i studzimy
MAZUREK KAJMAKOWY
CIASTO: 30 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła, 2 łyżki
gęstej śmietany 30-procentowej, 1 żółtko MASA: 2 szklanki mleka, 50
dag cukru, 10 dag masła; Do przybrania: połówki orzechów pekanów
i włoskich, kilka rodzynek, daktyl, masa marcepanowa.
CIASTO: z podanych składników zagnieść szybko kruche ciasto i
włożyć na 2 godziny do lodówki. Po schłodzeniu rozwałkować ciasto
na placek grubości 5 mm. Ułożyć placek w formie o wymiarach 30 x
40 cm. Z reszty ciasta wycisnąć szprycą ozdobny wałek wokół
brzegów mazurka. Piec 35 minut w piekarniku nagrzanym do
temperatury 220 °C. MASA: mleko zagotować z cukrem na małym
ogniu, stale mieszając, do zgęstnienia (ok. 2 godz.). Przestudzić, dodać masło i ucierać, aż
masa zwiększy dwukrotnie swoją objętość. Nożem maczanym w gorącej wodzie
rozsmarować masę na cieście. Przybrać bakaliami i ozdobami z masy marcepanowej.
Mazurek kajmakowy
Kruche ciasto polskie: 300g mąki, 200g masła, 100g cukru
pudru, 3 żółtka na twardo. Kajmak: ½ litra mleka, 400 g cukru,
pół laski wanilii, 100g masła, galaretka owocowa, z tych mniej
słodkich
Ciasto: Do przesianej mąki wsypujemy cukier puder.
Dodajemy schłodzone masło w drobnych kawałkach.
Rozcieramy masło pomiędzy palcami zanurzonymi w mące do
momentu, kiedy nie będzie wyczuwalnych pod palcami grudek.
Żółtka ugotowane na twardo przeciskamy przez drobne sitko. Całość zagniatamy szybko i
zdecydowanie. Formujemy wałek i wkładamy do lodówki. Wyjmujemy ciasto z lodówki i
wylepiamy nim posmarowaną masłem formę (24 cm). Robimy rant i nakłuwamy widelcem
dno w kilku miejscach. Wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika na ok. 20 min. Gdy
stanie się złote – wyjmujemy. Kajmak: Do garnka wlewamy mleko i gotujemy je z przeciętym
wzdłuż kawałkiem wanilii. Po zagotowaniu wanilię wyjmujemy, wyciągając ze środka
wilgotną masę. Wsypujemy cukier i uzbrajamy się w cierpliwość. Na wolnym ogniu, od czasu
do czasu mieszając drewnianą łyżką, gotujemy kajmak. Trwa to dość długo i nie wychodząc
z kuchni możemy spokojnie zająć się innymi pracami. Pamiętamy jednak cały czas o mleku i
od czasu do czasu mieszamy je łyżką. Po odparowaniu mniej więcej połowy (kolor stanie się
bursztynowy i na pewno upłynie 30 min.) sprawdzamy czy jest wystarczająco krzepliwy. Na
szklany spodeczek spuszczamy sporą kroplę lukru. Powinna zastygnąć w niemal kulistym
kształcie, nieco tylko przypłaszczonym. Mleko zdejmujemy z ognia i przelewamy do miski.
Uważamy przy tych czynnościach, bo masa jest bardzo gorąca. Wkładamy cząstkami masło,
ucierając energicznie całość. Masa powinna zjaśnieć i zgęstnieć. Odstawiamy ją w chłodne
miejsce. Reszta działań: Na małej patelni rozgrzewamy przygotowaną galaretkę owocową.
Gdy jest płynna, wylewamy ją na dno upieczonego ciasta. Po ostygnięciu placka, wyjmujemy
go ostrożnie z formy (jest bardzo kruche) i przekładamy na talerz. Nakładamy szeroką
szpatułką kajmak i wyrównujemy powierzchnię. Szpatułkę maczamy od czasu do czasu w
gorącej wodzie. W końcu – dekorujemy nasze dzieło – jak nam się podoba. Jak podawać?
Pokrojone na niewielkie kawałki.
Mazurek kajmakowy
Ciasto: 30 dag mąki pszennej, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła
roślinnego, 2 łyżki gęstej śmietany 30-procentowej, 1 żółtko do
przybrania: 1 łyżka rodzynek, paski skórki ścięte z 1 pomarańczy i
krótko przesmażone w syropie, 4 śliwki kalifornijskie bez pestek, 6
połówek orzechów pekan lub włoskich Masa: 2 szklanki mleka, 50
dag cukru, 10 dag masła
Przygotować ciasto: z podanych składników szybko zagnieść kruche
ciasto i włożyć na 2 godz. do lodówki. Schłodzone ciasto
rozwałkować na placek grubości 5 mm i ułożyć w formie (30 x 40
cm). Z reszty ciasta wycisnąć szprycą ozdobny wałek wokół brzegów
mazurka. Piec 35 min w piekarniku nagrzanym do temperatury
220°C. Przygotować masę: mleko gotować z cukrem na małym ogniu około 2 godz., stale
mieszając, aż zgęstnieje. Przestudzić, dodać masło i ucierać dopóty, dopóki masa nie
zwiększy dwukrotnie swojej objętości. Nożem, maczanym w gorącej wodzie, rozsmarować
masę na kruchym spodzie i przybrać bakaliami.
Mazurek kakaowy
ciasto: 20 dag cukru, 4 jaja, 4 łyżki kakao, Cukru wanilinowego, łyżka utartego sucharka
lukier: 15 łyżek cukru, 1/4 szklanki wody, pół łyżeczki octu 6-proc do dekoracji: posypka
czekoladowa, tabliczka gorzkiej czekolady
Utrzyj żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym, dosyp kakao i utarty sucharek. Z białek ubij
sztywną pianę i połącz ją z masą, całość delikatnie wymieszaj. Ciasto w brytfance wyłożonej
natłuszczonym papierem wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 30
minut. Przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na
dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna
pozostawić za sobą "nitkę". Gorący ulep przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do
temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a potem (ewentualnie)
jeszcze chwilę z wybranym dodatkiem. Gdy lukier zaczyna zbyt szybko gęstnieć, można
(zależnie od przeznaczenia) rozrzedzić go zimną wodą, sokiem cytrynowym lub naparem z
kawy. Po upieczeniu i wystudzeniu mazurek polej przygotowanym wcześniej lukrem.
Udekoruj posypką czekoladową i zestruganą nożem gorzką czekoladą.
Mazurek karmelowy z bezą orzechową
Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 2 żółtka, 150 g masła, 1
łyżka cukru pudru, szczypta proszku do pieczenia, szczypta
soli Masa karmelowa: 1/2 puszki słodzonego mleka
skondensowanego, 3 płaskie łyżki miodu, 3 łyżki cukru, 100 g
masła, 1/2 łyżeczki cynamonu Beza orzechowa: 2 białka, 50 g
zmielonych orzechów włoskich, 8 łyżek cukru Do polania: pół tabliczki czekolady deserowej
Ciasto: wsyp do miski mąkę, proszek i cukier, wymieszaj. Dodaj miękkie masło pokrojone w
mniejsze kawałki oraz żółtka, nożem stołowym posiekaj mieszaninę do otrzymania grudek a
następnie zagnieć szybko ciasto. Gdyby nie chciało się lepić, dodaj łyżkę-dwie zimnej wody
(nie mleka!). Uformuj kulkę i włóż do lodówki na pół godziny. Wyjmij ciasto z lodówki, jeszcze
raz zagnieć do uplastycznienia, rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy lub blacie na grubość
3 mm, wytnij prostokąt. Ułóż go na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuj
widelcem. Resztki ciasta zagnieć, uformuj wałeczki i przylep do brzegów prostokąta
posmarowanych wodą, tworząc "płotek". Brzegi można dekoracyjnie przycisnąć widelcem lub
wyciąć radełkiem. Nie powiem dokładnie, jakie są wymiary prostokąta, ale jeśli ktoś już
rozwałkuje ciasto na daną grubość, to sam zobaczy, jaki z tego można wyciąć format. Ciasto
upiecz w nagrzanym do 170 st. C piekarniku na lekko złoty kolor i wystudź. Z OSTATNIEJ
CHWILI-POKUSIŁAM SIĘ O WYCIĘCIE WYMIAROWEGO MAZURKA 20/25 CM. CIASTA
WYSTARCZA AKURAT NA PLACEK I RANCIKI. Beza orzechowa: Ubij pianę z białek,
stopniowo dodawaj cukier i ubijaj do uzyskania lśniącej i sztywnej masy, wymieszaj ją ze
zmielonymi orzechami. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wyznacz prostokąt
wielkości kruchego spodu do mazurka, nałóż bezę i wyrównaj nożem. Piecz przez 5-8 min w
rozgrzanym piekarniku, a następnie zmniejsz płomień do 90 st. C i dosuszaj bezę dalsze 30
min, aż stanie się twarda z wierzchu. Wystudź. Bardzo delikatnie oderwij bezę od papieru za
pomocą noża. Nie martw się, jeśli się coś ułamie. Masa karmelowa: składniki włóż do
rondelka i zagotuj ciągle mieszając, bo masa lubi się przypalać. Gotuj mieszając nieustannie
przez ok.20 min, do wyraźnego pociemnienia i zgęstnienia masy - jej kropelka spuszczona
na zimny talerzyk powinna zastygnąć w miękką, ciągnącą "krówkę". Podczas próby gęstości
masy zestawiaj rondelek z płomienia, bo masa natychmiast będzie chciała przywrzeć, taka z
niej paskuda. Wykończenie: na kruchy spód wylej gorącą masę karmelową, wyrównaj i
zastudź. Możesz przed nałożeniem masy posypać ciasto rodzynkami (ja nie lubię). Na
wystudzoną masę ostrożnie przełóż bezowy blat i leciutko dociśnij. Rozpuść czekoladę na
parze, wlej do rożka z papieru i udekoruj wierzch mazurka nitkami czekolady. Nieco
pracochłonne, ale warte podniebienia.
Mazurek keksowy
Po 15 dag maki i cukru, 3 jaja, pół łyżeczki proszku do
pieczenia, opakowanie gotowej mieszanki keksowej, 15 dag
bakalii (rodzynków, fig i orzechów). Lukier: 15 dag cukru
pudru, po półtorej łyżki wody i soku z cytryny.
Jaja ubić z cukrem, wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem
do pieczenia, starannie wymieszać. Dodać mieszankę
keksową oraz połowę drobno posiekanych bakalii oprószonych mąką, delikatnie razem
wymieszać. Przełożyć ciasto do natłuszczonej i posypanej bułką tartą prostokątnej formy
średniej wielkości (lub dwóch mniejszych). Upiec na jasnozłoty kolor w piekarniku nagrzanym
do 180°C. Tymczasem z podanych składników utrzeć lukier, rozsmarować go na
upieczonym i wystudzonym cieście. Dowolnie udekorować
Mazurek kokosowy
40 min, 8 porcji, 1 porcja 420 kalorii
1 opakowanie Ciasta kruchego Dr. Oetkera, 10 dag
miękkiego masła, 1 jajko, 10 dag siekanych orzechów
włoskich, 25 dag wiórków kokosowych, 350 ml śmietanki (9%
tłuszczu), 3 łyżki cukru, 2 polewy gotowe białe, 10 dag moreli
suszonych
Zawartość opakowania zagnieść z masłem, jajkiem i orzechami, prostokątną blaszkę o
wymiarach 25x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, rozłożyć ciasto, piec ok. 40 min w
190°C, 20 dag wiórków gotować ze śmietanką na wolnym ogniu przez 5 minut, cały czas
mieszając. Masę rozsmarować na cieście, na wystudzoną masę kokosową wylać polewy,
brzegi mazurka posypać odłożonymi wiórkami, ozdobić morelami.
Mazurek kokosowy
Ciasto: 10 białek, 1 szkl. Cukru, pół kostki masła, 1 szkl. Mąki, 1
szkl. Maku, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Masa: dwie szkl.
Mleka, kostka masła, 3 łyżeczki mąki krupczatki, 8 łyżek wiórków
kokosowych, żółtko, 1 szkl. cukru pudru.
Ciasto: Białka ubić z cukrem i mieszając dodawać porcjami
rozpuszczone i ostudzone masło, mąkę zmieszaną z proszkiem
do pieczenia i czyszczony suchy mak. Ciasto przelać do blaszki rynienki i piec 30 - 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st.
C. Masa: Do jednej szklanki mleka dodać wiórki, mąkę i
wymieszać. Pozostałe mleko zagotować i dodać do niego mleko
zmieszane z mąką i wiórkami. Ogrzewać aż zgęstnieje, cały czas mieszając, następnie
ostudzić. Masło utrzeć z cukrem i żółtkiem. Porcjami dodawać budyń, mieszając do chwili aż
masa uzyska jednolitą konsystencję. Wystudzone ciasto przekroić na równe części i
przełożyć masą. Wierzch ozdobić dowolnie.
Mazurek krakowski z makaronikową dekoracją
Ciasto: 20 dag mąki krupczatki, 7.5 dag cukru pudru, 15 dag
masła, 1 żółtko Masa makaronikowa: 15 dag maku - najlepiej
białego ale może być też niebieski), 25 dag cukru kryształu, 4
białka, olejek migdałowy Lukier czekoladowy: 3 białka, 36 dag
cukru pudru, 6 dag kakao, 6 dag masła, olejek waniliowy,
kandyzowane owoce i bakalie do dekoracji
Mąkę przesiej, posiekaj z masłem, szybko zagnieć z cukrem pudrem i żółtkiem. Zawiń w folię
i włóż na 30 minut do lodówki. Następnie rozwałkuj na blasze i podpiecz w temp. 200°C.
Przygotuj masę: mak wymieszaj z cukrem i kilkoma kroplami olejku migdałowego, zmiel
(najlepiej porcjami w maszynce do kawy), a potem utrzyj w kamiennej misie, dodając
porcjami ubite na sztywno białka. Gotową masę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij
dekoracyjny brzeg na podpieczony spód. Wstaw do piekarnika i zapiecz, aż brzeg się ładnie
przyrumieni. W czasie, gdy ciasto stygnie, przygotuj lukier: białka utrzyj z cukrem, a gdy
powstanie gęsta masa, dodaj do niej kakao roztarte z masłem. Dokładnie wymieszaj i
polukruj ostudzony kruchy spód placka. Zanim lukier zastygnie, udekoruj wierzch ciasta
kandyzowanymi owocami i bakaliami.
Mazurek królewski
Składniki na 10 porcji
30 dag migdałów, 4 białka, 2 łyżki mąki, 3/4 szklanki cukru, 1
łyżka kakao, 1 suchy prostokątny wafel, 1 opakowanie polewy
czekoladowej
Migdały sparzyć, obrać i posiekać, odkładając kilkanaście całych
do dekoracji. Białka ubić na sztywną pianę, dodać powoli cukier i
ubijać jeszcze 5 minut. Mąkę wymieszać z kakao i migdałami, po
czym wsypać do ubitych białek. Wszystkie składniki starannie wymieszać, a następnie
rozsmarować na waflu na grubość 1-2 cm. Piec 25-30 minut w piekarniku w temperaturze
180°C. Polewę przygotować według przepisu na opakowaniu. Wierzch mazurka udekorować
polewą oraz całymi migdałami, maczanymi do połowy w polewie.
Mazurek królewski
37 dag mąki pszennej, 35 dag masła, po 12 dag cukru
pudru i posiekanych migdałów, 4 żółtka ugotowane na
twardo i przetarte przez sito, 1 surowe żółtko, szczypta
soli. Do przybrania: wiśnie z konfitury.
Masło posiekać z mąką, dodać pozostałe składniki i
szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię i włożyć co
najmniej na godzinę do lodówki. Następnie 2/3 ciasta
rozwałkować na placek o grubości 1 cm i wyłożyć nim
wysmarowaną masłem i wysypaną mąką formę. Z pozostałego ciasta utoczyć wałeczki i
ułożyć z nich na cieście kratkę. Mazurek posmarować rozmąconym żółtkiem i upiec na złoty
kolor w piekarniku nagrzanym do 180°C.Kiedy wystygnie, kratki wypełnić osączonymi z
konfitury wiśniami.
Mazurek królewski
Ciasto: 0,5 kg mąki, 25 dag masła, 6 dag drożdży, 4
żółtka, 2 całe jaja, 4 łyżki cukru, 4 łyżki śmietany Masa
makowa: 25 dag maku, 0,5 szklanki mleka, 1 szklanka
cukru, 1 łyżka masła, 3 krople olejku migdałowego
Masa bakaliowa: powidło, rodzynki, orzechy, migdały,
skórka pomarańczowa/smażona/ Masa orzechowa: 25
dag orzechów, 1 szklanka mleka, 2 białka/piana/, 1
szklanka cukru, 1 łyżka masła
Ciasto: Drożdże rozpuścić w śmietanie, dodać resztę
składników i zagnieść ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia /jak będzie pękać to już
wystarczająco wyrośnięte/. Ciasto podzielić na 4 części, rozwałkować 4 placki. Surowe placki
układać w blaszce, przekładając poszczególnymi masami. Masa makowa: Mak sparzyć,
zemleć 2 razy, dodać pozostałe składniki i wymieszać. Masa orzechowa: Zmielone orzechy
sparzyć mlekiem, do ostudzonych dodać pianę z białek, cukier i masło i wymieszać.
Mieszam w malakserze na wolnych obrotach. Na pierwszy placek /surowy/ wyłożyć masę
makową, na to następny placek/surowy/, posmarować powidłem, posypać dość obficie
bakaliami, znów placek, masa orzechowa i ostatni placek. Piec 1 godz. Po upieczeniu polać
polewą. Placek wkładam do lekko nagrzanego piekarnika.
MAZUREK KRUCHY Z PIANKĄ
CIASTO: 25 dag mąki, 20 dag masła, 5 dag cukru pudru,
żółtka z trzech ugotowanych na twardo jaj, 20 dag dżemu
śliwkowego. MASA: 5 białek, 20 dag cukru, opakowanie
cukru waniliowego. DEKORACJA: 10 dag łuskanych
orzechów włoskich.
Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier puder i przetarte
przez sito żółtka, zagnieść ciasto. włożyć do lodówki na
30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość
około 1 cm i przełożyć na posmarowaną tłuszczem i
posypaną mąką blachę (średniej wielkości), podnosząc brzegi na wysokość 2 - 3 cm.
Wstawić do gorącego piekarnika i upiec na złoty kolor. Jeszcze ciepły spód posmarować
dżemem. Przygotować masę: z białek ubić sztywną pianę, dodając cukier i cukier waniliowy,
wyłożyć ją na posmarowany dżemem spód i posypać siekanymi orzechami. Mazurek
wstawić do letniego piekarnika z uchylonymi drzwiczkami i piec, aż piana się zarumieni.
Mazurek makowo-kokosowy
Ciasto: 10 białek, szklanka cukru, pół kostki margaryny,
szklanka mąki, szklanka maku, pół małego opakowania proszku
do pieczenia. Masa: 2 szklanki mleka, kostka masła, 3 łyżki
krupczatki, 8 łyżek wiórków kokosowych, żółtko, szklanka cukru
pudru
Białka ubić na sztywną pianę i dalej ubijając wsypać cukier.
Wymieszać z dodawanymi po trochu: rozpuszczoną i ostudzoną
margaryną, mąką zmieszaną z proszkiem do pieczenia
i wypłukanym suchym makiem. Piec 30-40 min. Do jednej
szklanki mleka dodać wiórki, mąkę i wymieszać. Drugą
zagotować i wlać do niej mleko z mąką i wiórkami. Ogrzewać, aż
zgęstnieje, cały czas mieszając, następnie budyń oziębić. Masło utrzeć z cukrem i żółtkiem.
Porcjami dodawać budyń, ucierając do chwili, aż masa uzyska jednolitą konsystencję.
Wystudzone ciasto przekroić na równe części i przełożyć masą. Wierzch dowolnie ozdobić.
Mazurek makowo-pomarańczowy
Kruche: 2 szkl. Mąki, 1 szkl. Cukru, ½ kostki margaryny, 2
łyż, śmietany, 2 żółtka
Kruche: Wszystko zagnieść i upiec w temp. 220 c. Na spód
kruchego układamy dżem pomarańczowy i masę makową.
Zapiekamy 20 min.
Masa makowa: Mak ugotować w mleku i 3 razy zmielić.
Kostka masła – rozpuścić 4 żółtka utrzeć z kubkiem cukru, 6
łyżek miodu, rodzynki, zapach rumowy pomarańczowy.
Białka ubić na sztywno – dodać na koniec
Mazurek makowy
10 dag mąki pszennej, 15 dag gotowej masy makowej, 2/3
szklanki mleka, 15 dag masła, 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 2 jajka, 1/3 łyżeczki cynamonu, 5 dag
skórki pomarańczowej smażonej w cukrze do przygotowania
formy: 1 łyżka masła lub margaryny, 1 łyżka bułki tartej do
przybrania: migdały, orzechy włoskie Polewa: 7 dag czekolady,
2 łyżki masła, 2 łyżeczki mleka
Masę makową zalać mlekiem i odstawić na 10 min. Jajka ubić z
cukrem, dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cynamon, masę
makową, skórkę pomarańczową i roztopione masło. Płaską okrągłą formę do pieczenia
wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ciasto przełożyć do formy i piec 25 min w
piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotować polewą: czekoladę rozpuścić z
masłem i mlekiem. Wystudzone ciasto pokryć polewą, przybrać migdałami i połówkami
orzechów.
Mazurek makowy
Po 25 dag mąki, cukru i masła, 2 szklanki maku, 2
jaja, 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich, łyżeczka
proszku do pieczenia, po ćwierć płaskiej łyżeczki
sproszkowanych
przypraw:
cynamonu,
gałki
muszkatołowej i goździków
Mak zalać wrzątkiem, osączyć, dwukrotnie zemleć w
maszynce do mięsa. Masło utrzeć na puch. Jaja ubić z
cukrem na parze, ostudzić. Dobrze ochłodzoną masę
jajeczną dodawać stopniowo do masła na przemian z makiem i mąką z proszkiem, cały czas
mieszając. Zagnieść ciasto, ułożyć równą warstwą w prostokątnej formie, posypać
orzechami. Piec w średnio gorącym piekarniku. Ostudzony mazurek można polać polewą i
ozdobić owocami kandyzowanymi. 100 g - 400 kcal.
Mazurek makowy
8 jaj, 25 dag (1 1/4 szklanki) cukru pudru, 25 dag maku,
1 łyżka miodu naturalnego, 6 dag (2-3łyżki) tartej bułki,
1 cytryna lub sok cytrynowy, olejek migdałowy, 20 dag
bakalie (orzechy, rodzynki, suszone owoce), tłuszcz i
tarta bułka do formy; polewa kakaowa.
Mak sparzyć, dokładnie odcedzić, zemleć trzykrotnie,
wymieszać z płynnym miodem i olejkiem. Żółtka utrzeć
z cukrem i stopniowo połączyć z makiem, tartą bułką i
bakaliami. Na końcu dodać ubitą na sztywno pianę, lekko wymieszać i wylać na blachę
posmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Piec około 60 min w umiarkowanie gorącym
piekarniku. Po upieczeniu polać polewą i ozdobić bakaliami.
Mazurek makowy
białka z 4 jajek, 1/2 szklanki mąki, 3/4 szklanki maku,
3/4 szklanki cukru, 20 dag margaryny, 1 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia, aromat arakowy; lukier: 15 dag
cukru pudru, 2 łyżki gorącej wody, kilka kropli aromatu
pomarańczowego; siekane orzechy, smażona skórka
pomarańczowa i cytrynowa, rodzynki
Białka ubić ze szczyptą soli, powoli dodać cukier, a następnie mak. Wymieszać z
rozpuszczoną i ostudzoną margaryną, mąką i proszkiem do pieczenia. Wlać kilka kropli
aromatu. Przełożyć do wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą formy. Piec w
temperaturze 200°C ok. 40 minut. Przesiać puder, utrzeć z wodą i aromatem. Rozsmarować
ostrożnie na cieście, udekorować bakaliami. dodatkowe informacje Proporcje na formę
kwadratową o boku 20 cm.
Mazurek makowy
ciasto: 20 dag maku, łyżka mąki ziemniaczanej, łyżka bułki tartej, 10 dag cukru, 3 jaja,
ćwierć szklanki mleka, ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej, aromat migdałowy lukier: 15
łyżek cukru, ćwierć szklanki wody, pół łyżeczki octu 6-proc do dekoracji: łyżka maku
Mak sparz, osącz i przepuścić 3 razy przez maszynkę. Utrzyj żółtka z cukrem, dodaj
zmielony mak, mąkę ziemniaczaną, bułkę tar[ą i mleko. Otrzymaną masę delikatnie
wymieszaj z ubitą na sztywno pianą z 3 białek, a następnie z sodą i olejkiem migdałowym.
Wylej ją na blachę wyłożoną natłuszczonym papierem do pieczenia blachę. Upiecz w
umiarkowanie gorącym piekarniku. Z podanych składników przygotuj lukier: cukier zalej
wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach
przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą "nitkę".
Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy
ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a potem (ewentualnie) jeszcze chwilę z wybranym
dodatkiem. Gdy lukier zaczyna zbyt szybko gęstnieć, można (zależnie od przeznaczenia)
rozrzedzić go zimną wodą, sokiem cytrynowym lub naparem z kawy. Posmaruj lukrem
wystudzony mazurek, a następnie fantazyjnie posyp makiem, np. w kratkę lub w paski.
Mazurek makowy z polewą migdałową
2 1/3 szklanki mąki pszennej, 2 szklanki cukru pudru, 40 dag masła lub margaryny, 40 dag
maku, 3 jajka, 1 esencja migdałowa do wysmarowania formy: 1 łyżka tłuszczu Polewa: 1
szklanka cukru, sok z 1 cytryny, 1 esencja migdałowa
Mak sparzyć, zostawić na noc, następnie osączyć i zemleć. Oddzielić żółtka od białek. Masło
utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami na gładką masę. Dodać esencję migdałową. Z białek ubić
pianę i razem z mąką oraz makiem dodać do masy żółtkowej, wymieszać. Formę
wysmarować tłuszczem. Ciasto włożyć do formy i piec 40 min w piekarniku nagrzanym do
temperatury 180°C. Przygotować polewę: cukier z 1/2 szklanki wody gotować do
zgęstnienia, "na nitkę". Podczas gotowania szumować. Po przestygnięciu utrzeć drewnianą
łopatką do białości. Wlać sok z cytryny oraz esencję i wymieszać. Ostudzony mazurek polać
ciepłą polewą. Można przybrać owocami kandyzowanymi i figurkami z marcepana.
Mazurek malinowo-migdałowy
Składniki na 12 porcji
20 dag cukru, 25 dag zmielonych migdałów, 20 dag mąki, 1 1/2
łyżki kakao, 1 łyżeczka cynamonu, 1 opakowanie cukru
waniliowego, 1/4 łyżeczki zmielonych goździków, 1 jajko, 2 cl
wiśniówki, 25 dag masła, 300 g marmolady malinowej, 1 żółtko, 1
łyżka tłuszczu do wysmarowania formy
Cukier, migdały, mąkę, kakao, cynamon, cukier waniliowy,
goździki wsypać do miski, wymieszać. Następnie dodać jajko,
masło i wiśniówkę, zagnieść ciasto, przykryć i wstawić do lodówki
na 1 godzinę. Dwie trzecie ciasta rozwałkować, wyłożyć dno natłuszczonej tortownicy (o
średnicy 24 cm) i uformować dwucentymetrowy brzeg, Pozostałe ciasto rozwałkować, pociąć
na paski szerokości około 1 cm. Marmoladę rozsmarować na cieście, na wierzchu ułożyć
paski ciasta, posmarować rozmąconym żółtkiem, po czym wstawić do nagrzanego
piekarnika i piec 1 godzinę w temperaturze 180°C.
Mazurek marcepanowo-wiśniowo-czekoladowy
Na cztery mazurki wielkości kartki A4:
Ciasto: 1/8 litra mleka, 1/4 kg cukru, 15 dag masła, 4
żółtka, 1/2 kg mąki, 3 dag drożdży, Na nadzienie:
400 gram migdałów mielonych, 4 białka, pół szklanki
cukru pudru, 2 opakowania mrożonych wiśni albo
wiśnie surowe, wydrylowane, 400 gram gorzkiej
czekolady, 400 ml kremówki, 4 łyżki masła, płatki
migdałowe (mogą być uprażone)
Ciasto: Z podanych składników, (ale bez cukru i bez
wyrastania zaczynu) zagnieść normalne drożdżowe ciasto. Włożyć do wysmarowanej
tłuszczem serwety albo pieluchy. Zawiązać luźno, żeby miało gdzie wyrosnąć. Włożyć do
naczynia z zimną wodą na całą noc. Zostawić w chłodnym miejscu. Następnego dnia dodać
cukier, znów zagnieść. Gdyby lepiło się do rąk, podsypać mąką. Ma być dość luźne, ale nie
całkiem i już nie może lepić się do rąk.. Przykryć, odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Po
tym czasie ponownie zagnieść, rozwałkować na grubość ok. 1-1,5 cm. Z ciasta zrobić
wałeczki i obłożyć nimi boki, robiąc rancik. Nadzienie: Migdały, cukier i rozkłócone białka
wymieszać, zrobić dość luźną, ale nielejącą się pastę marcepanową. Rozsmarować ją
delikatnie nożem na rozwałkowanym cieście. Posmarować brzegi ciasta rozkłóconym
żółtkiem. Całość podpiec w 180 stopniach na rumiano. W tym czasie podgrzać śmietankę z
czekoladą i masłem, aż całość się połączy. Odstawić do ochłodzenia. Wiśni nie rozmrażać.
Gdy ciasto i polewa ostygną, ułożyć gęsto zamrożone wiśnie na podpieczonym spodzie z
marcepanem. Polewać wąziutkim strumieniem czekolady tak, żeby widać było wiśnie.
Czekolada szybko stygnie na zamrożonych wiśniach. Posypać migdałami. Odstawić do
wyschnięcia.
Mazurek marcepanowy
3 filiżanki posiekanych migdałów (w tym kilka gorzkich), 2 szklanki cukru, 8 białek, 1 laska
wanilii lub 1 cukier waniliowy (1,6 dag), dowolny lukier lub konfitury, wafle andruty
Migdały utrzeć w makutrze z 1 białkiem i 1 szklanką cukru. Dodać utłuczoną w moździerzu
wanilię oraz 3 białka i ucierać nadal. Wsypać pozostałą szklankę cukru, dodać pianę ubitą z
2 białek i utrzeć do białości. Pod koniec ucierania dodać pianę ubitą z kolejnych 2 białek i
wymieszać z masą. Masę wyłożyć na wafle, wstawić do średnio gorącego piekarnika na 4050 min. Po ostudzeniu posmarować lukrem. Mazurek przybrać dowolnym kremem i owocami
kandyzowanymi. Można też ułożyć kratkę z masy, a po upieczeniu i ostudzeniu kratkę
wypełnić konfiturami.
Mazurek marcepanowy
blaszka 28 x 38 cm
1 duży prostokątny wafel, 400g całych migdałów
bez skóry, 2 szkl cukru, 8 białek, 1/2 łyżeczki
ekstraktu z gorzkich migdałów (lub olejku
migdałowego), ziarenka z 1/2 laski wanilii, 200g
białej czekolady, 3 łyżki śmietanki 12-18%, czarna
czekolada, grylaż oraz migdały do ozdobienia
Przykrajamy
wafel
do
wielkości
blaszki.
Nagrzewamy piekarnik do 165ºC. W malakserze
mielimy na proszek migdały z 1 szkl cukru.
Dodajemy 4 białka i miksujemy na gładką masę.
Dodajemy wanilię i ekstrakt migdałowy. Pozostałe białka ubijamy na sztywno z resztą cukru.
Delikatnie łączymy plastikową szpatułką pianę z białek z masą migdałową. Rozsmarowujemy
na waflu i pieczemy przez 50min. Białą czekoladę roztapiamy w mikrofalówce ze śmietanką.
Rozsmarowujemy na całej powierzchni mazurka. Ozdabiamy mazurek tym, co nam
wyobraźnia podpowie. Ważne żeby nakładać ozdoby na jeszcze miękką polewę, tak, że
warto wcześniej przemyśleć jak chcemy dekorować i przygotować sobie "materiały".
Mazurek marcepanowy z poziomkami
ciasto: 20 dag masła lub margaryny, 30 dag mąki krupczatki, 10 dag cukru pudru, 3
ugotowane na twardo żółtka; masa: 25 dag migdałów, 25 dag cukru, 1/2 szklanki wody, 1
cytryna, 1/2 łyżki octu 6%, 20 dag poziomek
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło lub margarynę i dokładnie posiekać nożem. Dodać
ugotowane na twardo, przetarte przez sito żółtka oraz cukier i szybko zagnieść kruche
ciasto. Zostawić je w chłodnym miejscu na 20-30 min. Odłożyć 1/4 część ciasta. Pozostałe
rozwałkować na grubość 3/4 cm i rozłożyć na prostokątnej blasze z trzema zagiętymi
brzegami. Wyrównać palcami. Z pozostałej części uformować wałeczek grubości palca i
ułożyć wokoło ciasta, mocno przyciskając. Wałeczek ukształtować ozdobnie, wyciskając
końcem noża wzory. Powierzchnię wałeczka można posmarować rozmąconym jajkiem.
Ciasto wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika (ok. 220C) i upiec na złoty kolor. Wyjąć,
posmarować masą marcepanową z poziomkami, przybrać migdałami i poziomkami. Krajać
na małe kawałki. Przyrządzanie masy. Migdały sparzyć, obrać ze skórki. Z cukru, wody i octu
ugotować syrop tzw. do nitki. Cukier zalać gorącą wodą i gotować na silnym ogniu pod
przykryciem, często mieszając, aż się rozpuści. Dodać ocet. Zrobić próbę: gdy kropla syropu
spuszczona z łyżki ciągnie za sobą nitkę, syrop jest gotów. Zdjąć z ognia i skropić wodą. W
tym samym rondlu pod przykryciem wstawić do zimnej wody i schłodzić do ok. 60C. Wtedy
ucierać wałkiem, aż zacznie bieleć. Dolać soku z cytryny do smaku. Poziomki przebrać,
umyć, usunąć szypułki i zmiksować lub przetrzeć przez gęste sito. Dodać do masy migdały.
Mazurek migdałowy
Ciasto: 25 dag mąki pszennej, 10 dag masła, 6 łyżek cukru, 1 żółtko,
2 łyżki kwaśnej śmietany 22-procentowej, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia
do
posmarowania
ciasta:
5
łyżek
dżemu
pomarańczowego do przybrania: skórka pomarańczowa smażona w
cukrze, 2 figi, 5 dag obranych i zmielonych migdałów masa
migdałowa:, 15 dag zmielonych migdałów, 10 dag cukru pudru, 4
łyżki kaszy manny, 3/4 szklanki mleka
Przygotować ciasto: z podanych składników szybko zagnieść ciasto i
włożyć na 3 godz. do lodówki. Następnie rozwałkować na grubość
5mm i ułożyć w formie do tarty, podnosząc nieco brzegi. Piec 20 min
w piekarniku nagrzanym do temperatury 210°C i ostudzić.
Przygotować masę: kaszę zalać mlekiem, dodać migdały, cukier, wymieszać i gotować na
małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Mazurek posmarować dżemem, wyłożyć masą, wyrównać
powierzchnię, przybrać skórką pomarańczową i pokrojonymi figami, posypać zmielonymi
migdałami.
Mazurek migdałowy
Cukier 0.75 szkl., jajko 3 szt., śmietana 1 łyżka, proszek do
pieczenia 0.5 łyżeczki, olejek migdałowy wg uznania, migdały
200g, wafle 1 szt., mąka 200g, margaryna 200g
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać mąkę,
margarynę, śmietanę i proszek. Całość dokładnie wymieszać,
dodać obrane i posiekane migdały( kilka odłożyć do dekoracji).
Ciasto wymieszać z migdałami i ubitą na sztywno pianą z białek, dodać zapach migdałowy.
Ciasto wylać na wafel położony na dnie blaszki. Piec 30 minut w 170 stopniach na złoty
kolor. Zimny mazurek udekorować całymi migdałami.
Mazurek migdałowy Nelly Rubinstein
45 dag migdałów, 3 krople esencji migdałowej, 45 dag cukru, białka z 2-3 jajek
Mazurek może być prostokątny lub okrągły. Blachę o wymiarach 20 na 30 cm wysmarować
masłem i wysypać mąką. 2/3 migdałów zemleć w maszynce i utrzeć z połową cukru.
Pozostałe migdały niezbyt cienko posiekać i odstawić. Resztę cukru wsypać do rondla o
grubych ściankach. Do masy migdałowej dodać białka i esencję, mieszać tak długo, aż
utworzy gęstą masę. Tę masę rozsmarować na przygotowanej blasze. Wstawić do
rozgrzanego piekarnika i piec ok. 45 minut, aż nabierze złotobrązowego koloru i stwardnieje.
Gdy ciasto dochodzi, przygotować polewę, bo ważne jest, aby smarować je jeszcze ciepłe.
Polewa: na średnim ogniu stopić cukier wsypany do rondla z odpowiednią ilością wody (2
części cukru, 1 część wody), cały czas mieszając. Trzymać na ogniu tak długo, aż będzie
złotobrązowy. Po zdjęciu karmelu z ognia, należy natychmiast wrzucić do niego usiekane
migdały, całość zamieszać i rozsmarować na ciepłym (koniecznie) cieście.
Mazurek miodowy
Ciasto: 60 dag mąki, 15 dag cukru, 25 dag miodu
naturalnego lub sztucznego, 4 jaja, 5 dag smalcu,
łyżeczka sody, aromat rumowy, tłuszcz do smarowania
blaszek. Masa: 30 dag masła lub masła roślinnego, 2
żółtka, 15 dag cukru pudru, cytryna lub sok cytrynowy,
5-10 dag zmielonych lub posiekanych orzechów.
Lukier: 2 białka, 25 dag cukru pudru, łyżeczka soku
cytrynowego lub 6-proc. octu, łyżeczka mąki
ziemniaczanej, łyżka soku z marchwi lub owoców o
dość intensywnej barwie (albo dowolny barwnik spożywczy)
Miód podgrzać, dodać smalec, całość rozpuścić, a potem lekko przestudzić. Jaja utrzeć z
cukrem. Mąkę przesiać, wymieszać z utartymi jajami, miodem, sodą i aromatem. Wyrobić
ciasto i pozostawić na 12 godz. w lodówce. Następnie rozwałkować i uformować dwa
prostokątne placki, rozłożyć je na natłuszczonych jednakowych blachach, upiec na złoty
kolor w temperaturze ok. 190°C, po czym przestudzić. Masło utrzeć na puch. Nadal
ucierając, powoli dodawać cukier i żółtka. Gdy masa będzie puszysta, wymieszać ją z
sokiem cytrynowym i orzechami; połowę rozsmarować na jednym placku, przykryć drugim i
równomiernie pokryć go pozostałą masą. Zrobić lukier: przesiany cukier puder ucierać z
białkami. Do pulchnej, gładkiej i lśniącej masy wlać, nadal ucierając, sok cytrynowy lub ocet,
wsypać mąkę ziemniaczaną oraz dodać barwnik. Gotowym lukrem fantazyjnie ozdobić
mazurek, posypać orzechami. Z podanych składników wychodzi duża blacha ciasta, które
można podzielić na 2 mazurki. 100 g - 385 kcal
Mazurek miodowy
Ciasto: 30 dag mąki pszennej, 12 dag cukru, 12 dag miodu, 2 jajka, 1 łyżka masła, 1/2
łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 łyżeczki esencji rumowej do przybrania: 8 połówek
orzechów pekan, 4 połówki orzechów włoskich, kilka rodzynek, 1 daktyl, 5 dag gotowej masy
marcepanowej masa cytrynowo-orzechowa: 15 dag masła, 1 żółtko, 7 dag cukru pudru,
sok z 1/2 cytryny, 5 dag posiekanych orzechów włoskich lukier: 1 białko, 15 dag cukru
pudru, 1 łyżka soku z cytryny
Przygotować ciasto: miód roztopić z masłem i ostudzić. Jajka utrzeć z cukrem, dodać miód,
sodę i esencję. Połączyć z mąką, zagnieść ciasto i schłodzić 12 godz. w lodówce. Formę (30
x 40 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować, przełożyć do formy i unieść
nieco brzegi. Piec 20-25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Przygotować
masę: masło utrzeć z cukrem pudrem do białości. Dodać żółtko i wymieszać. Na końcu
dodać sok z cytryny i orzechy. Przygotować lukier: białko utrzeć z cukrem pudrem. Pod
koniec ucierania dodać sok z cytryny. Mazurek posmarować masą, polukrować, przybrać
bakaliami i ozdobami z masy marcepanowej.
Mazurek miodowy
ciasto: 50 dag mąki, 20 dag cukru, 25 dag miodu, 4 jaja, 3 dag smalcu, łyżeczka sody,
aromat rumowy masa: 30 dag masła, 2 żółtka, 20 dag cukru pudru, sok z cytryny, 10 dag
orzechów polewa: białko, 25 dag cukru pudru, 50 ml rumu do dekoracji: kilka orzechów
Do garnka włóż miód i smalec, rozpuść je na małym ogniu, po czym odstaw do wystygnięcia.
Jaja utrzyj z cukrem na białą puszystą masę. Do mąki dodaj utarte jaja, roztopiony ze
smalcem miód, sodę i aromat rumowy. Zagnieć ciasto i odstaw do lodówki na 12 godzin.
Następnego dnia ciasto podziel na dwa placki, które następnie rozwałkuj i upiecz. Teraz
przygotuj masę: masło utrzyj do białości, dodając cukier i żółtka. Gdy masa stanie się już
puszysta, wlej sok z cytryny i wsyp posiekane orzechy. Całość wymieszaj. Upieczony placek
posmaruj masą i delikatnie przykryj drugim. Przygotuj polewę: cukier puder utrzyj dokładnie z
białkiem na białą masę, pod koniec ucierania wlej rum. Tak przygotowaną aromatyczną
polewą oblej mazurek z wierzchu i udekoruj go orzechami.
Mazurek miodowy z masą morelową
Składniki na 12 porcji
Ciasto: 2 żółtka, 10 dag cukru, 25 dag mąki, 1 łyżeczka sody,
125 g miodu, 1 łyżka smalcu, kilka kropli zapachu rumowego,
szczypta soli, 1 łyżka margaryny do wysmarowania blachy
Masa morelowa: 1 słoik dżemu morelowego (250 g), 2 łyżki
kandyzowanej skórki pomarańczowej Do dekoracji: 1
połówka brzoskwini, z puszki, skórka ze świeżej pomarańczy
Miód podgrzać, rozpuścić, dodać smalec, dokładnie
wymieszać. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Mąkę
przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie, po czym dodać miód
ze smalcem, utarte żółtka, zapach rumowy, sodę i sól. Zagnieść ciasto, uformować kulę,
zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki na 12 godzin. Blachę wysmarować
margaryną. Ciasto wyjąć, rozwałkować, wyłożyć nim blachę, dookoła zrobić wyższe brzegi.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C, wstawić ciasto i piec przez 10 minut. Dżem
morelowy rozsmarować na ciepłym cieście, posypać kandyzowaną skórką pomarańczową i
wstawić na kilka minut do ciepłego piekarnika. Po wyjęciu mazurek ozdobić trójkątami
świeżej skórki pomarańczowej i połówką brzoskwini.
Mazurek miodowy, z masą z mleka w proszku
Ciasto: 3 szkl. mąki pszennej, 2 łyżki miodu, 1 łyżeczka
sody, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 15 dag margaryny
lub masła, 3 żółtka, 3 łyżki śmietany Masa mleczna: 1/2 szkl.
mleka, 3/4 szkl. cukru, 2 cukry waniliowe, 1 margaryna
Ciasto: Wszystko razem zagnieść, rozwałkować na ok 0,5
cm i upiec jeden duży placek (na blaszce z piekarnika) lub
dwa mniejsze. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w
temp. 200 st ok 10 min (aż się lekko zarumieni). Masa
mleczna: Wszystko razem zagotować, a jak wystygnie, to wsypać: 3 szkl. mleka w proszku
(nie granulowanego!) Masą przełożyć placek/placki. Pasują do tego orzechy włoskie, które
można przymocować za pomocą polewy miodowo-maślanej (4 łyżki miodu, 2 łyżki cukru i 3/4
kostki masła chwilę pogotować).
Mazurek murzynek
25 dag gorzkiej czekolady, 1 szklanka cukru, 25 dag migdałów, 1 łyżka mąki pszennej, 3
białka, 1 jajko, 1/2 proszku do pieczenia (0.8 dag), 1 wafel andrut do przygotowania formy:
1 łyżka margaryny
Migdały sparzyć, obrać, drobno posiekać. Białka ubić na sztywną pianę. Czekoladę zetrzeć
na tarce z małymi otworami. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i rozsmarować na
waflu. Wafel ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem i piec 30-35 min w piekarniku
nagrzanym do temperatury 180°C. Mazurek można pokryć lukrem z dodatkiem szafranu i
przybrać rozetkami kremu
Mazurek na białkach
10-11 białek jaj, 25 dag cukru pudru, 25 dag zmielonych orzechów
włoskich, laskowych i migdałów, 2 łyżki drobno rozkruszonych
biszkoptów, laska wanilii. Lukier: 15 dag cukru pudru, po półtorej
łyżki wody i soku z cytryny; garść migdałów do dekoracji
Białka ubić z cukrem pudrem na bardzo sztywną pianę, wymieszać
z orzechami, migdałami, drobno potłuczoną wanilią i biszkoptami
przesianymi przez sitko. Wysmarować masłem i oprószyć mąką
dwie nieduże blachy, wyłożyć na nie równomierną warstwą
przygotowane ciasto. Piec 35-40 min w niezbyt gorącym piekarniku.
Gotowe mazurki odstawić w chłodne miejsce, by wystygły. Z
podanych składników ugotować lukier, posmarować nim mazurek,
udekorować połówkami przyrumienionych na patelni migdałów.
Mazurek na kruchym spodzie (bez mleka, jajek, glutenu)
2 szklanki mąki kukurydzianej, kostka margaryny bezmlecznej, cukier wanilinowy albo łyżka
cukru
Margarynę wyjmij z lodówki poprzedniego dnia (musi być bardzo miękka). Zagnieć ciasto
(jeżeli nie będzie się chciało zagnieść, dodaj 1-2 łyżeczki wody). Włóż do zamrażalnika. Po
godzinie wyjmij i rozłóż na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 220°C
przez kwadrans (na złoty kolor). To ciasto jest bardzo kruche, dlatego zanim go nie polejesz
lukrem, nie próbuj go zdejmować z blachy, a i potem lepiej przełóż je razem z papierem.
Mazurek na waflu
1 szklanka cukru, 5 jaj, 1 szklanka mąki, 5 dag orzechów lub migdałów, 10 dag rodzynek, 10
dag skórki pomarańczowej, wafle
Na blachę położyć wafel (należy nakryć całą powierzchnię formy) Żółtka utrzeć z cukrem + 2
łyżki zimnej wody. Z białek ubić sztywną pianę a bakalie wymieszać z mąką. Wszystkie
składniki wymieszać razem, po czym wyłożyć na wafel - równo rozsmarować. Wstawić do
nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor. Po wyjęciu, gorący mazurek polukrować.
LUKIER: 1 białko, 3/4 szklanki cukru pudru, sok z 1 cytryny, Białko z cukrem utrzeć na
szklistą masę, dodać sok.
Mazurek nugatowy
szklanka cukru, 10 dag miodu, 2 białka, 1 i 1/2 szklanki
posiekanych lub zmielonych orzechów włoskich
Do większego rondelka wsyp cukier, dodaj miód i podgrzewaj,
mieszając, aż masa stanie się jednolita i przezroczysta. Ubij na sztywno białka. Wymieszaj je
z cukrowo-miodowym syropem. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, stale mieszając.
Dodaj orzechy, wymieszaj i posmaruj nią spód.
Mazurek orzechowo-czekoladowy
5 jaj, 2 szkl. Mąki, 1.5 szkl. Cukru, 2 szklanki drobno posiekanych/zmielonych orzechów
włoskich, 1 starta tabliczka deserowej czekolady, 1 proszek do pieczenia, 2 łyżki
roztopionego masła
Jajka ubić z cukrem, następnie dodać resztę składników i delikatnie, acz dokładnie
wymieszać. Piec w temperaturze ok. 180 C przez ok. 1 h (aż patyczek pozostanie suchy po
wkłuciu). Ostudzone ciasto polać polewą czekoladową i udekorować bakaliami wg uznania.
Mazurek orzechowo-kajmakowy
Ciasto: 4 szkl. Mąki, 1/2 szkl. Cukru, 5 żółtek, 1 kostka
margaryny, 1 łyżka proszku do pieczenia, 2-3 łyżki kwaśnej
śmietany, sól Polewa orzechowa: 25 dag margaryny, 25 dag
orzechów włoskich, 25 dag cukru, 5 łyżek mleka, 2 łyżki bułki
tartej Dodatkowo: 1 słoiczek powideł śliwkowych, 1 puszka
słodzonego mleka skondensowanego
Ciasto: Z podanych składników szybko zagnieść ciasto.
Zawinąć je w folię i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Najlepiej na noc. Polewa
orzechowa: Do garnuszka wrzucić tłuszcz, cukier oraz mleko. Zagotować. Gdy tłuszcz i
cukier się rozpuszczą dodać posiekane orzechy oraz bułkę tartą. Ciągle mieszając chwilę
pogotować. Puszkę z mlekiem skondensowanym włożyć do garnka zalać wodą i gotować 3
godziny. Pilnować, aby puszka cały czas była całkowicie zanurzona w wodzie. Ciasto po
wyjęciu z lodówki podzielić na 3 części.. Dwie równe (większe) na dwa placki oraz jedną
mniejszą na dekoracyjny wałeczek. Na dwie równe blaszki wygniatamy ciasto. (Ja
rozwałkowałam dwa kwadraty 25x25 i piekłam na większych blaszkach). Na jednym
z placków dookoła robimy dekoracyjny wałeczek (albo warkocz) z pozostałej części ciasta.
Na tak przygotowane placki wykładamy podzieloną na dwie części gorącą polewę
orzechową. Placki wstawiamy do nagrzanego do 180oC piekarnika i pieczemy ok. 20-25 min.
Po ostudzeniu placków na dolny (ten bez wałeczka) rozsmarowujemy powidła. Na wierzch
kładziemy drugi placek, na który wykładamy wcześniej ugotowane i schłodzone
skondensowane mleko. Całość dekorujemy według uznania i gotowe....
Mazurek orzechowy
ciasto 1 1/2 szkl. mąki, 2 żółtka, 1/2 szkl. cukru, 1/2
kostki masła masa 1 szkl. mielonych orzechów, 1 szkl.
cukru pudru, 1 szkl. słodkiej śmietanki + bakalie
Z mąki, żółtek, masła i cukru zagnieść kruche ciasto, po
czym rozwałkować je, wyłożyć na wysmarowanej masłem
i wysypanej bułką tartą blaszce, upiec na złoto w temp.
150 st. i ostudzić. Orzechy, śmietankę i cukier wymieszać
w rondelku i wciąż mieszając zagotować. Masę wylać na
ciasto i ozdobić bakaliami.
Mazurek orzechowy
Ciasto: 15 dag orzechów, 15 dag masła lub margaryny, 15 dag (8 łyżek) cukru,10 dag ( 1/2
szklanki) mąki, 3 białka, tłuszcz i tarta bułka do formy; polewa: 3 żółtka, 15 dag (8 łyżek)
cukru, cukier waniliowy, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, orzechy do dekoracji.
Orzechy zemleć. Masło utrzeć do białości, dodając stopniowo cukier. Z białek ubić sztywną
pianę. Składniki ciasta delikatnie wymieszać, dodając do utartego masła na przemian
przesianą mąkę, pianę i zmielone orzechy. Ciasto wyłożyć na blachę wysmarowaną
tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Piec około 30 min w umiarkowanie gorącym piekarniku.
Przygotować polewę: żółtka utrzeć do białości z cukrem i cukrem waniliowym. Przesiać do
masy żółtkowej mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika,
natychmiast posmarować polewą, udekorować kawałkami orzechów i ponownie wstawić do
piekarnika na 34 min.
MAZUREK ORZECHOWY
KRUCHE CIASTO: połowa porcji kruchego ciasta z przepisu na
mazurek z pomadą śmietanową; POMADA: połowa porcji pomady
śmietanowej, 1 szklanka zmielonych orzechów włoskich (ok.15 dag);
DO PRZYBRANIA: połówki orzechów włoskich, migdały, polewa
czekoladowa;
Przygotować 1/2 porcji kruchego ciasta, a także 1/2 porcji pomady
śmietanowej. Po odstawieniu z ognia pomady wsypać zmielone
orzechy, dobrze wymieszać i wylać masę na upieczony i ostudzony
spód. Udekorować połówkami orzechów, połówkami obranych migdałów i pasemkami
polewy czekoladowej.
Mazurek orzechowy
12 dag mąki, 25 dag zmielonych włoskich orzechów, 40 połówek orzechów włoskich, 12 dag
masła, 25+8 dag cukru pudru, 3 jajka, wafle
Utrzeć żółtka masło i 25dkg cukru pudru na puch Dodać zmielone orzechy i mąkę Zagnieść
ciacho Formę do pieczenia natłuścić. Wyłożyć waflami i jednolitą warstwą masy orzechowej
Białka ubić na pianę z 8dkg cukru Wyłożyć delikatnie pianę na ciacho i przyozdobić
orzechami najlepiej połówkami Piec w piekarniku 150-180 st. aż będzie lekko brązowa piana
Mazurek orzechowy
Ciasto: 40 dag mąki tortowej, 30 dag masła, 8 dag
cukru pudru, 2 torebki (32 g) cukru waniliowego, 3
żółtka, szczypta soli Wierzch: 20 dag masła, 20 dag
miodu gryczanego, 50 dag orzechów włoskich płynna
czekolada do dekoracji
Posiekaj nożem mąkę, masło, cukier puder i cukier
waniliowy. Dodaj żółtka, sól i zagnieć ciasto. Ulep kulę,
zawiń ją w folię i włóż do lodówki na godzinę. Następnie
rozwałkuj ciasto między dwoma kawałkami folii (wtedy nie przykleja się do wałka). Spód
powinien być dość cienki - ok. 5 mm. Ciastem wyłóż natłuszczoną formę, uformuj brzegi
wysokie na 2-3 cm. Przed pieczeniem ponakłuwaj ciasto widelcem. Wstaw do nagrzanego
piekarnika, piecz około 20 minut w temp. 180°C. Zrób masę orzechową: w rondlu rozgrzej
masło z miodem i dodaj rozdrobnione orzechy. Chwilę podgrzewaj, mieszając. Odstaw do
ostygnięcia. Na upieczony spód wyłóż masę orzechową i wyrównaj powierzchnię. Po
ostygnięciu udekoruj mazurek cienkimi paseczkami stopionej czekolady.
Mazurek orzechowy
35 dag orzechów włoskich, 4 białka, 1 szklanka cukru, 2 łyżki posiekanej skórki
pomarańczowej, 2 łyżki mąki, 2 wafle
Orzechy zrumienić w piekarniku, zemleć w maszynce do migdałów i utrzeć w donicy.
Ucierając połączyć z piana z białek (pod koniec ubijania dodać do piany skórkę
pomarańczowa i mąkę). Gotową masę rozmasować na waflach ułożonych na blaszce i
upiec, a właściwie podsuszyć w lekko podgrzanym piekarniku. Po ostudzeniu pokroić w
paski.
Mazurek orzechowy
Szklanka mielonych orzechów laskowych, 5 jaj, 6 łyżek
cukru, pół szklanki tartej bułki, dżem morelowy
Ubić na parze jaja z cukrem i łyżką wody. Gdy masa
podwoi objętość, przerwać ubijanie, wystudzić pianę,
dodać orzechy i tartą bułkę, wymieszać, wlać do
prostokątnej formy wyłożonej folią aluminiową
wysmarowaną tłuszczem. Piec 25 min w średnio
nagrzanym piekarniku. Po ostudzeniu przekroić na dwa
płaty i przełożyć dżemem. Można też polać mazurek lukrem kawowym lub przybrać bitą
śmietaną i orzechami.
Mazurek orzechowy
ciasto: 25 dag mąki krupczatki, 18 dag masła, 10 dag cukru pudru, 2 żółtka warstwa
czekoladowa: 4 jaja, 25 dag cukru, 25 dag czekolady, 12 dag mąki krupczatki, 12 dag
rodzynek, 12 dag migdałów lukier pomadkowy: 50 dag cukru w kostkach, łyżka soku z
cytryny, szklanka wody, kieliszek rumu lub koniaku do dekoracji: skórka pomarańczowa,
orzechy, migdały, marmoladki owocowe
Przygotuj ciasto: cukier utrzyj z żółtkami na puszystą masę, dodaj masło i - nadal ucierając po trochu wsyp mąkę. Zagnieć ciasto, rozwałkuj je cienko, ułóż na natłuszczonej blasze,
podpiecz na jasnozłoty kolor i pozostaw na blasze. Warstwa czekoladowa: jajka ubij z
cukrem, po czym dodaj płynną (roztopioną), lecz nie gorącą czekoladę i mąkę. Po 15
minutach ucierania dodaj opłukane i osuszone na ściereczce rodzynki oraz sparzone i
obrane ze skórki zmielone migdały. Masę równomiernie rozsmaruj na podpieczonym spodzie
i ponownie wsuń do średnio gorącego piekarnika na 20-25 minut. Gdy mazurek wystygnie najlepiej nazajutrz - polukruj go i przybierz skórką pomarańczową, migdałami, połówkami
orzechów lub kolorowymi marmoladkami. Przygotuj lukier: cukier w kostkach zalej szklanką
wody z sokiem z cytryny i gotuj aż będzie się ciągnąć "nitką". Po zdjęciu z ognia odstaw na
10 minut, a następnie przelej do glinianej miski i drewnianym wałkiem lub tłuczkiem szybkimi
ruchami utrzyj całość na gładką masę, którą - po uszlachetnieniu rumem lub koniakiem polukrujesz mazurek.
MAZUREK ORZECHOWY NA BIAŁKACH
25 dag cukru, 10-11 jaj, 25 dag zmielonych orzechów, laska
wanilii, 2 łyżki utartych biszkoptów POLEWA: gotowa polewa
orzechowa i czekoladowa
.
Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę. Zmielone
orzechy stopniowo dosypywać do piany i delikatnie mieszać. Następnie dodać utarte
biszkopty i drobno posiekaną wanilię, znów wymieszać. Masę przełożyć na natłuszczoną i
poprószoną mąką blachę i piec w ciepłym piekarniku około 40 minut. Po upieczeniu i
ostudzeniu mazurek udekorować polewą czekoladową i orzechową.
Mazurek orzechowy w trzech odsłonach
Ciasto kruche 40 dag mąki (w tym 10 dag krupczatki), 20
dag margaryny, 4 żółtka, 12 dag cukru pudru, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia Ciasto miodowe Wykorzystujemy
ten przepis Miodownik z tym że, bierzemy połowę
składników (ja dodałam do tego ciasta 2 banany) Masa
orzechowa 1 35 dag masła, 30 dag cukru pudru, 2
szklanki zmielonych orzechów pistacjowych, 3 żółtka, 2
średnie kieliszki ajerkoniaku Masa orzechowa 2 Zamiast
orzechów pistacjowych dodać orzechy ziemne a
ajerkoniak zastąpić rumem, pozostałe składniki te same
Masa orzechowa 3 15 dag zmielonych orzechów włoskich, 15 dag cukru pudru, 10 dag
masła, 2 jajka, 1 łyżka soku z cytryny, pół szklanki słodkiej śmietanki, pół laski waśnili
Ciasto kruche najpierw łączymy masło z mąką, następnie dodajemy pozostałe składniki.
Wykładamy gotowe ciasto na blachę i wstawiamy do lodówki. Ciasto przed włożeniem do
pieca nakłuwamy widelcem i pieczemy w 180 stopniach do zrumienienia. Studzimy. Masa
orzechowa 1 utrzeć cukier puder z żółtkami na parze do białości. Dokładać kawałki masła.
Gdy masa będzie gładka i lśniąca wsypać zmielone pistacje i dalej ucierać kilka minut. Wlać
ajerkoniak. Gotowe. Masa orzechowa 3 - zmielone orzechy zalewamy śmietanką i
podgrzewamy na średnim ogniu w rondlu o grubym dnie. Gdy ukarzą się bąbelki, dodajemy
masło i wanilię. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka dodajemy do rondla, a z białek, cukru
pudru, soku cytrynowego i szczypty soli ubijamy pianę.
Mazurek orzechowy z masą orzechową
50 dag mąki, 20 dag cukru, 25 dag miodu, 10 dag orzechów
mielonych, 2 całe jajka, 2 żółtka, 5 dag masła, 1 łyżeczka sody
oczyszczonej Masa: 25 dag orzechów, 25 dag cukru pudru, 25
dag masła, 1 żółtko
Wyrobić na ciasto i upiec. Masa: Orzechy zmielone zalać 1
szklanką gorącego mleka. Po ostudzeniu utrzeć z masą z
cukrem, masłem i żółtkami. Przekroić placek i posmarować
masą.
Mazurek orzechowy z miodem
20 dag orzechów włoskich, 100 ml miodu, 10 dag cukru pudru,
3 białka, 1 duży wafel (30/25 cm)
Posiekaj niezbyt drobno orzechy włoskie. Ubij białka, a gdy
będą sztywne, zacznij powoli wsypywać cukier, cały czas
ubijając. Do lśniącej piany wlej miód, wrzuć orzechy i delikatnie,
ale dokładnie wymieszaj. Wyłóż blachę papierem do pieczenia,
ułóż na niej wafel i wylej na niego masę orzechową. Piecz około 20 minut w temp. 180°C.
Uwaga: ten mazurek można także piec na opłatkach.
Mazurek orzechowy z pianką
3 jajka, 25 dag cukru pudru, 8 dag cukru, 12 dag masła lub margaryny, 12 dag mąki, 25 dag
zmielonych orzechów włoskich, opłatki
Żółtka ucieramy z cukrem "na puch", dodając małymi porcjami miękkie masło. Do utartej
masy dodajemy mąkę, orzechy i mieszamy łyżką na jednolite ciasto. Z białek i 8 dag cukru
ubijamy bardzo sztywną pianę. Dno średniej tortownicy lub nie dużej prostokątnej blachy
wykładamy opłatkami, na nich równomiernie kładziemy ciasto orzechowe i przykrywamy
pianą. Ozdabiamy bogato połówkami orzechów włoskich. Pieczemy w piekarniku nagrzanym
do 180°C przez 25 - 30 minut.
Mazurek piankowy
120 g masła, 3 żółtka, 120 g mąki (najlepiej krupczatki), 200 g mielonych orzechów włoskich
(może być mieszanka z laskowymi), 1 listek andrut lub opłatki pokrywa: 3 białka, 80 g cukru
pudru
Żółtka utrzeć dokładnie z cukrem pudrem, dodając po trochu masło. Do utartej masy dodać
zmielone orzechy i przesianą mąkę, wyrobić ciasto. Na wysmarowanej masłem tortownicy
ułożyć płatek andruta lub opłatki i na nich równomiernie rozłożyć ciasto. Białka ubić na
sztywną pianę dodając cukier puder. Pianą pokryć ciasto. Włożyć do dobrze nagrzanego
piekarnika i piec w temp. 200 stopni. Ozdobić mazurek w/g własnego uznania.
Mazurek piaskowy
1 szklanka mąki ziemniaczanej, 3/4 szklanki cukru, 20 dag masła, 4 jajka, skórka otarta z 1
cytryny do przygotowania formy: 1 łyżka masła Polewa: 20 dag cukru, 1 łyżeczka octu 6procentowego do zabarwienia polewy: sok z buraków
Masło utrzeć na pianę, następnie dodawać stopniowo mąkę, jajka, cukier i skórkę z cytryny,
stale ucierając. Formę wysmarować masłem. Ciasto włożyć do formy i wstawić do piekarnika
nagrzanego do temperatury 180°C. Piec 35 min, na złoty kolor. Przygotować polewę: cukier
z 1/4 szklanki wody gotować do zgęstnienia, "na nitkę", stale szumując. Po przestygnięciu
utrzeć drewnianą łopatką do białości, dodać ocet i zabarwić sokiem z buraków. Ostudzony
placek pokryć polewą i dowolnie przybrać.
Mazurek piaskowy
5 jaj, 12 dag cukru, płaska łyżka mąki ziemniaczanej, 4 dag masła, 10 dag suszonych śliwek
kalifornijskich polewa: białko, 18 dag cukru pudru, łyżeczka soku z cytryny do dekoracji:
kilka suszonych śliwek, daktyle, figi, smażona skórka pomarańczowa
Do utartych żółtek dodawaj na przemian ubitą pianę i mąkę ziemniaczaną. Cały czas
mieszając, powoli wlewaj stopione masło i dorzucaj posiekane śliwki. Ciasto przełóż teraz na
blachę posmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą. Wstaw do średnio gorącego
piekarnika i upiecz na złoty kolor. Przygotuj polewę: białko, cukier puder i sok z cytryny utrzyj
na białą masę. Gotową polewę wylej na gorące ciasto, na wierzchu ułóż bakalie i ponownie
wstaw na kilka minut do wyłączonego, ale jeszcze gorącego piekarnika.
Mazurek piaskowy z masą kokosową
Ciasto: 15 dag mąki pszennej, 10 dag mąki ziemniaczanej, 10 dag cukru, 12 dag masła lub
margaryny, 2 jajka, 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia do
przybrania: 15 dag orzechów nanerczowych, 1 łyżka rodzynek, 7 dag masy marcepanowej
Masa kokosowa: 4 białka, 15 dag wiórków kokosowych, 10 dag cukru pudru, 1 łyżeczka
skórki otartej z cytryny Lukier: 15 dag cukru pudru, 1 białko, 1-2 łyżeczki koncentratu
buraczanego
Przygotować ciasto: mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do
pieczenia i przesiać. Tłuszcz roztopić. Jajka utrzeć z cukrem do białości, dodawać stopniowo
mąkę, skórkę cytrynową i gorący tłuszcz. Formę (30 x 40 cm) wyłożyć papierem do
pieczenia, wlać ciasto i piec 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.
Przygotować masę kokosową: z białek ubić pianę, dodać cukier puder i ubijać 10min.
Następnie dodać wiórki kokosowe i skórkę z cytryny. Masę przełożyć na gorący podpieczony
spód i piec jeszcze 15 min w tej samej temperaturze, co ciasto. Przygotować lukier: białko
utrzeć z cukrem pudrem na jednolitą masę. Pod koniec ucierania dodać koncentrat
buraczany. Mazurek polukrować i przybrać rodzynkami, orzechami oraz ozdobami z masy
marcepanowej.
Mazurek polski z kajmakiem
Ciasto: 30 dag mąki, 15 dag masła, 1 łyżeczka proszku
do pieczenia, 1 mała torebka cukru waniliowego, 10 dag
cukru, 1 jajko, 1 łyżeczka śmietany, masło i mąka do
formy Masa kajmakowa: 1/2 kg krówek, 1 szklanka
mleka, 2 łyżki masła Do dekoracji: orzechy,
kandyzowana skórka pomarańczowa, rodzynki lub inne
bakalie
Posiekaj szerokim nożem masło z mąką, proszkiem do
pieczenia i cukrem waniliowym. Dodaj cukier, jajko i śmietanę, szybko zagnieć. Ulep kulę z
ciasta, zapakuj ją w folię aluminiową i włóż do lodówki na godzinę. Tortownicę posmaruj
masłem i lekko oprósz mąką. Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim tortownicę, formując niewysoki
brzeg. Ponakłuwaj spód widelcem i piecz 15-20 minut w temp. 160°C, aż ciasto lekko
zbrązowieje. Upieczony placek ostrożnie wyjmij z formy. Przygotuj masę: krówki zalej
mlekiem i gotuj, stale mieszając, aż do rozpuszczenia. Pod koniec, gdy masa jest już gładka,
dodaj masło i wymieszaj. Ciepłą masę wylej na ciasto, udekoruj bakaliami. Krój na porcje,
gdy polewa zastygnie. Uwaga: mazurek możesz także upiec na blasze prostokątnej (takiej
bez jednego boku)
Mazurek pomarańczowo-jabłkowy
30 dag mąki, 20 dag masła, 10 dag cukru pudru, 2 żółtka masa: 25 dag pomarańczy, 30 dag
jabłek, 1 szklanka cukru, kilka orzechów włoskich, 5-6 łyżek wody
Mąkę posiekać z dobrze schłodzonym masłem, wsypać przesiany cukier puder, dodać żółtka
i nożem wymieszać ciasto a rękami zlepić. Ciasto włożyć do zamrażalnika, a potem
rozwałkować w kształt prostokąta, nierówne brzegi odciąć i odłożyć. Prostokąt przenieść na
lekko posypaną mąką blachę. Ze skrawków ciasta zrobić wałeczki, posmarować brzegi
ciasta białkiem i przylepić je. Wstawić do pieczenia do mocno rozgrzanego piekarnika. Do
garnka włożyć jabłka i zalać odrobiną wody, „rozparować‖, jeszcze gorące przetrzeć przez
sito. Pomarańcze dobrze umyć i wyszorować, zetrzeć na drobnej tarce. Cukier z wodą
zagotować, dodać pomarańcze i jabłka, gotować aż masa będzie gęsta i szklista. Gorącą
masę przełożyć na zimne ciasto i posypać posiekanymi orzechami.
Mazurek pomarańczowo-kawowy
Ciasto: masło – 40 dag, mąka – 70 dag, cukier – 25 dag, 3
żółtka, 2 łyżki śmietany (22%), szczypta soli, 2 łyżki mielonej
kawy Masa: 4 duże i soczyste pomarańcze, 1 cytryna + sok z 1 cytryny, 2 szklanki cukru
Masa: Pomarańcze i cytryny dokładnie wyszorować, pokroić w kawałeczki i zmiksować
(razem ze skórką, ale skórka tylko z 3 pomarańczy i 1 cytryny). Zmiksowana masę przełożyć
na patelnię, dodać cukier i smażyć ok. 30 min mieszając. Ciasto: Składniki ciasta zagnieść i
włożyć na godzinę do lodówki. Ciasto rozłożyć na blasze piekarnika i piec ok. 25 min w
temperaturze 200 stopni. Pod koniec pieczenia ciasta masę z owoców podgrzać i po wyjęciu
ciasta z piekarnika równomiernie rozłożyć masę na gorącym cieście. Mazurek polać dla
ozdoby polewą z mlecznej czekolady.
Mazurek pomarańczowy
Ciasto: półtorej szklanki mąki, pół łyżeczki proszku do
pieczenia, pół szklanki cukru, jajo, pół kostki masła roślinnego
(125 g), szczypta soli. Masa: 2 duże pomarańcze, cytryna,
półtorej szklanki cukru
Ciasto zagnieść, dobrze wyrobić, zawinąć w folię aluminiową
i włożyć do lodówki na 2-3 godz. Blachę wysmarować
tłuszczem i uformować na niej placek grubości około pół
centymetra.
Ciasto
upiec
w temperaturze
200°C.
Przygotować masę pomarańczową. Pomarańcze i cytrynę dokładnie wyszorować
szczoteczką i pokroić (ze skórką) na cienkie plastry. Zalać plastry przegotowaną zimną
wodą, tak aby były zakryte, i odstawić na 12 godz. Następnie przelać je do garnka i gotować
ok. 1 godz. Wsypać do masy cukier i gotować - mieszając - na małym ogniu tak długo, aż
masa stanie się klarowna. Kiedy wystygnie, posmarować nią ciasto.
Mazurek pomarańczowy
150 g mąki, 100 g masła, 50 g cukru pudru, 1 żółtko, 1
łyżka śmietany, sól. Masa pomarańczowa: 4
pomarańcze, 1 cytryna, 150 g cukru pudru, 100 g
migdałów.
Z mąki, masła, cukru, żółtka, śmietany i szczypty soli
szybko zagnieść kruche ciasto. Przykryć, włożyć do
lodówki na 30 min. Ochłodzone ciasto cienko
rozwałkować, wyłożyć nim okrągłą formę, nakłuć
widelcem. Piec 18-20 min w temp. 200-220 st..
Przygotować masę: pomarańcze dokładnie umyć, sparzyć, osuszyć. Z 3 pomarańczy
zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Pozostałe pomarańcze pokroić razem ze skorka w plasterki,
usunąć pestki, odłożyć. Wycisnąć sok z cytryny. Migdały sparzyć, zdjąć skórkę, osuszyć,
zemleć. Wszystkie składniki, oprócz pokrojonej w plasterki pomarańczy, włożyć do garnka,
gotować na małym ogniu tak długo, aż masa zgęstnieje. Do masy włożyć plasterki
pomarańczy, gotować jeszcze 3 min. Gorącą masę rozłożyć na powierzchni mazurka,
odstawić do ostygnięcia.
Mazurek pomarańczowy
2 szklanki mąki pszennej, 25 dag margaryny, 2 jajka,
2 żółtka, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia; 1,5 szklanki cukru, 1/3
szklanki wody, 2 pomarańcze, 1/2 cytryny, 10 dag
płatków migdałowych
Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia, posiekaj z margaryną, dodaj cukier puder,
1 jajko, 2 żółtka. Zagnieć ciasto. Następnie owiń je w folię spożywczą i włóż na godzinę do
lodówki. Po wyjęciu 3/4 ciasta rozwałkuj na prostokąt i ułóż na blasze wyłożonej papierem do
pieczenia. Z pozostałej części ciasta uformuj wałek i przylep go do brzegów. W filiżance
rozmąć 1 jajko i posmaruj nim wierzch ciasta, również wałek lepiej przylepi się do ciasta
smarując go uprzednio rozmąconym jajkiem. Ciasto trzeba piec przez około 25 minut w
nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni C. Umyte i wyszorowane pomarańcze oraz
połowę cytryny zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż do rondelka, dodaj cukier i wodę,
smaż do czasu, aż masa pomarańczowa będzie gęsta. Zdejmij z ognia, przestudź i dodaj
płatki migdałowe. Na ostudzone ciasto nałóż masę pomarańczową i udekoruj kawałkami
pomarańcza.
Mazurek pomarańczowy
Ciasto: 35 dag mąki krupczatki, 20 dag masła, 2 jajka, 10 dag cukru pudru, 1/2 łyżeczki
esencji arakowej; do przybrania: 5 dag masy marcepanowej Masa: 3 pomarańcze (45 dag),
1 cytryna (10 dag), 40 dag cukru pudru
Przygotować ciasto: z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto i odłożyć na
1godz. do lodówki. Następnie rozwałkować ciasto na placek grubości 5mm i ułożyć na
blasze, podwijając brzegi do góry. Piec 25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury
200°C. Przygotować masę: pomarańcze i cytrynę umyć namydloną szczoteczką, opłukać,
sparzyć, przekroić i wyjąć z nich pestki. Następnie owoce zemleć lub rozdrobnić w
malakserze. Miazgę owocową przełożyć do garnka, dodać cukier puder i smażyć 30min na
małym ogniu, stale mieszając. Ciepłą masę rozłożyć na upieczonym spodzie i zanim
całkowicie zastygnie, przybrać ozdobami z masy marcepanowej.
MAZUREK POMARAŃCZOWY
Po 6 dag mąki, migdałów, cukru, cykaty (smażona skórka
pomarańczowa), 3 żółtka gotowane, żółtko surowe, 3
białka na pianę, 1/4 laski wanilii, ANDRUTY NA LUKIER:
120 g cukru pudru, pomarańcza
Ugotowane na twardo żółtka przetrzeć przez sito do
makutry, dodać surowe żółtko, cukier i wanilię. Utrzeć na
gładką, jednolitą masę. Dodać drobno posiekane migdały
i cykatę oraz sztywno ubitą pianę z białek. Dokładnie, ale delikatnie wymieszać. Tak
przygotowaną masą smarować andruty ułożone na posmarowanej masłem blasze. Wstawić
na 5-7 minut do ciepłego piekarnika, aby masa stężała. Przygotować lukier: z umytej i
sparzonej wrzątkiem pomarańczy zetrzeć skórkę i razem z łyżką cukru pudru utrzeć w
porcelanowym moździerzu. Dodać sok wyciśnięty z pomarańczy i resztę cukru pudru.
Ucierać na gęsty lukier. Posmarować mazurek, wstawić na krótko do ciepłego piekarnika,
wysuszyć. Po ostudzeniu przyozdobić według fantazji.
Mazurek pomarańczowy
Ciasto: 50 dag (2 1/2 szklanki) mąki, 15 dag (3/a szklanki) cukru pudru, 25 dag margaryny, 1
żółtko, 24 łyżki gęstej śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia; masa: 25 dag margaryny,
2 jaja, 25 dag (1 szklanka) cukru, sok lub esencja pomarańczowa lub cytrynowa, owoce z
soku, kompotu lub syropu, 1 paczka galaretki pomarańczowej lub cytrynowej.
Ciasto można upiec kilka dni wcześniej. Mąkę z proszkiem do pieczenia i cukier puder
przesiać, dodać margarynę, posiekać nożem, wbić żółtko, zagnieść ciasto. Rozwałkować je
na placek w kształcie prostokąta, kwadratu, rombu lub trójkąta. Placek wyłożyć na wysypaną
mąką blachę. Na brzegi placka szprycą do kremów wycisnąć pasek ciasta i lekko go
przygnieść. Upiec na jasnozłoty kolor w gorącym piekarniku, ostudzić. Przygotować masę:
jaja wybić do miski, dodawać cukier i ubijać. Wstawić miskę na rondel z wrzącą wodą i ubijać
dalej, aż masa stanie się puszysta i gęsta. Odstawić i ciągle ubijając ostudzić. Margarynę
utrzeć z masą jajeczną. Do utartej masy dodać sok pomarańczowy (cytrynowy) i wymieszać.
Masę wyłożyć na zimny placek, wyrównać. Na wierzchu ułożyć plasterki pomarańczy lub
paseczki śliwek, moreli, owoce mrożone, z syropu, świeże itp. Owoce lekko przycisnąć.
Rozpuścić galaretkę, biorąc 2/3 zalecanej ilości wody. Tężejącą galaretką zalać placek.
Mazurek pomarańczowy
Składniki na 16 porcji
Kruche ciasto: według przepisu Masa: 10 dag migdałów, 2
cytryny, 50 dag pomarańczy, 50 dag cukru Do dekoracji:
kandyzowana skórka pomarańczowa
Ciasto kruche przygotować według przepisu. Migdały sparzyć,
obrać ze skórki, kilka odłożyć do dekoracji, resztę pokroić na
cienkie płatki. Cytryny i pomarańcze dokładnie umyć i sparzyć,
zetrzeć na tarce o grubych oczkach, usunąć pestki. Starte
owoce przełożyć do rondla, wsypać cukier, podlać 1/8 litra
wody, smażyć na gęstą, przejrzystą masę, często mieszając.
Zestawić z ognia, dodać płatki migdałowe i delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną masę
rozsmarować na upieczonym placku, udekorować kandyzowaną skórką pomarańczową i
odłożonymi całymi migdałami.
Mazurek pomarańczowy
ciasto: 1,5 szklanki mąki, pół łyżeczki proszku do pieczenia, pół szklanki cukru, jajo, pół
kostki masła roślinnego (125 g), szczypta soli masa: 2 duże pomarańcze, cytryna, półtorej
szklanki cukru polewa: pomarańcza, 250 g cukru pudru, po 4 łyżki likieru pomarańczowego i
soku z cytryny, 30-40 g gorzkiej czekolady
Ciasto zagnieć, dobrze wyrób, po czym zawiń w folię aluminiową i włóż do lodówki na 2-3
godziny. Blachę wysmaruj tłuszczem i uformuj na niej placek grubości około pół cm. Ciasto
upiecz w temperaturze 200°C. Przygotuj masę pomarańczową. Pomarańcze i cytrynę
dokładnie wyszoruj szczoteczką i pokrój (ze skórką) na cienkie Piastry. Zalej Piastry
przegotowaną zimną wodą tak, aby były zakryte. Odstaw je na 12 godzin, następnie przelej
je do garnka i gotuj około godziny. Wsyp do masy cukier i gotuj - stale mieszając - na małym
ogniu tak długo, aż masa stanie się klarowna. Kiedy wystygnie, posmaruj nią ciasto.
Mazurek pomarańczowy
Kruche ciasto: 60 dag mąki, 25 dag cukru, 35 dag masła, 3 żółtka,
szczypta soli Polewa: 2 pomarańcze, 1 cytryna, 22-23 dag cukru
Z podanych składników zagnieć kruche ciasto i włóż je na godzinę do
lodówki. Następnie wyjmij i rozwałkuj na niezbyt gruby placek (ok. 1
cm). Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, uformuj
podwyższony brzeg. Piecz około 15 minut na złoty kolor w temp.
200°C. Przygotuj polewę: dokładnie umyj i sparz cytrusy, pokrój je
na kawałeczki (wraz ze skórką). Usuń pestki, owoce zmiksuj i przełóż
do rondla. Podgrzewaj z cukrem około 30 minut, często mieszając, aż
zgęstnieją i staną się przezroczyste. Ciepłą polewę wylej na
upieczony placek, wyrównaj powierzchnię.
Mazurek porzeczkowy
Ciasto: 25 dag mąki, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 15 dag masła, 5-6 jaj, 15 dag cukru, 2
cukry waniliowe, 1 kg mrożonych porzeczek czerwonych lub czarnych Pomada
śmietankowa: 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 szklanki cukru, cukier waniliowy
CIASTO: Masło utrzeć na tzn. śmietanę dodając stopniowo po 1 żółtku i po trochu cukru(2
łyżki cukru odłożyć)oraz cukier waniliowy. Teraz należy wsypać obydwie mąki wymieszane
razem i pianę ubitą z białek plus 2 łyżki cukru. Wymieszać całość dość delikatnie, przełożyć
do natłuszczonej blaszki i upiec na złoty kolor. POMADA: Porzeczki przelać na sicie
wrzątkiem, połowę przetrzeć lub zmiksować; a drugą pozostawić w całości. Śmietanę wlać
do rondla(może kipieć),wsypać cukier wanilię, doprowadzić mieszając do zagotowania.(około
11 min.-gotować)Odstawić z ognia i stygnącą masę ucierać, kiedy zacznie gęstnieć dodać
przecier porzeczkowy - dobrze rozprowadzić ,po czym wrzucić resztę porzeczek. Mieszać
jeszcze chwilkę a kiedy zacznie dobrze gęstnieć - wylać na ciasto. Wierzch ciasta należy
udekorować np. posypką czekoladową lub kolorową.
Mazurek przekładany
Ciasto: 3 szkl. mąki, 1 kostka margaryny (250 g), 3
żółtka, 1 szkl. cukru pudru, aromat waniliowy, 2-3 łyżki
śmietany Wykończenie: słoik powideł śliwkowych,
bakalie, polewa
Zagnieść kruche ciasto, włożyć na min. 1 godz. do
lodówki. Odłożyć niewielką część ciasta do zrobienia
brzegu mazurka. Resztę podzielić na dwie części i
rozwałkować na prostokątne placki. Na jednym ułożyć
brzeg w formie paska lub wałeczka. Piec ok 20 min w
temp. 220 st. C. Wystudzone ciasto przełożyć powidłami. Wierzch polać lukrem lub polewą,
ozdobić bakaliami. Z tej porcji ciasta piekę zawsze 2 prostokąty w dużej prostokątnej blaszce
podzielonej na pół.
Mazurek przekładany
Ciasto: 40 dag mąki, 15 dag cukru, 7 dag miodu, 5
dag masła, 2 jaja, łyżeczka sody. Masa: 3 szklanki
mleka, 4 czubate łyżki grysiku, kostka masła,
szklanka cukru pudru, cukier waniliowy, kieliszek
rumu lub żubrówki. Do dekoracji: bakalie lub owoce z
konfitur
Z podanych składników zagnieść ciasto i rozwałkować
na cienki placek wielkości dużej blachy. Blachę
wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką, przełożyć placek i upiec w średnio gorącym
piekarniku. Po wystygnięciu przekroić ciasto na dwa płaty. Ugotować grysik na mleku, dobrze ostudzić. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puch i dalej ucierając dodawać
po łyżce grysiku, a na koniec - alkohol. Trzecią część masy odłożyć do posmarowania
wierzchu mazurka, a resztą przełożyć placki. Udekorować bakaliami lub owocami z konfitur.
Mazurek należy zrobić przynajmniej dzień przed podaniem. Z tej ilości ciasta można upiec
dwa mniejsze mazurki.
Mazurek razowy
2 wafle masa: 25 dag cukru pudru, 25 dag masła, 25 dag czekolady, pół szklanki startego
razowego chleba polewa: gotowa polewa o smaku cytrynowym do dekoracji: posypka
czekoladowa
Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę, dodaj startą czekoladę oraz chleb. Masę dokładnie
wymieszaj i rozsmaruj na waflu. Przykryj drugim waflem, przycisnąć deseczką i odstaw do
lodówki. Następnego dnia przygotuj polewę cytrynową (według przepisu na opakowaniu) i
polej nią mazurek. Mazurek możesz ozdobić posypką czekoladową.
Mazurek rodzynkowy
Ciasto: 60 dag mąki, 25 dag cukru, 25 dag masła, 25 dag rodzynków, 0.5 szklanki słodkiej
śmietanki, 3 żółtka, 1 jajko, 0.5 łyżeczki soli Polewa: 5 dag migdałów, białko, 5 dag grubego
cukru
Rodzynki umyć. Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie, dodać posiekane, oziębione
masło, rodzynki, cukier, śmietanę, żółtka i sól, zagnieść ciasto. Odstawić na godzinę w
chłodne miejsce, po czym rozwałkować cienkie placki, smarować je białkiem i posypywać
posiekanymi migdałami (bez skórki) oraz grubym cukrem. Układać jeden na drugim w
wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką formie. Piec około 15 minut w średnio
nagrzanym piekarniku.
Mazurek różany
3 jajka, 1 szklanka cukru, 7 łyżek konfitury z płatków
róży, 10 dag mielonych migdałów, 8 dag tartej bułki,
skórka pomarańczowa kandyzowana ok. 4 łyżek,
małe gotowe bezy 7-8 szt., kilka gotowych różyczek
z marcepana na lukier: 2 białka, 15 dag cukru
pudru
Całe jajka utrzeć z cukrem i 2 łyżkami konfitury z
róży. Dodać mielone migdały i tartą bułkę,
wymieszać. Nagrzać piekarnik do 180 st. C.
Wyłożyć
prostokątną
blaszkę
papierem
pergaminowym, rozłożyć równo ciasto, włożyć do
nagrzanego piekarnika, piec ok. 20 minut, sprawdzić patyczkiem czy jest upieczone (wbity
patyczek powinien być suchy). Trzeba tutaj uważać, żeby nie przesuszyć zbytnio ciasta.
Przestudzić upieczone ciasto. Delikatnie zdjąć pergamin, przełożyć ciasto na deseczkę czy
paterę, na której będzie podawane. Posmarować ciasto konfiturą z róży (na blaszkę
24x28cm potrzeba ok. 5 łyżek konfitury). Pokruszyć bezy i rozsypać na konfiturze.
Przygotować lukier: rozetrzeć w makutrze białka z cukrem pudrem na gładką, płynną masę.
Nabierać lukier na łyżkę i polewać mazurek, tak żeby pokryć całą powierzchnię. Ozdobić
skórką pomarańczową i gotowymi różyczkami z marcepana lub kandyzowanymi owocami.
Zostawić do zastygnięcia lukru.
Mazurek różany
2 1/2 szklanki mąki pszennej, 3/4 szklanki cukru, 20 dag margaryny, 1 żółtko, szczypta soli
do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny Masa różana: 2 szklanki śmietanki 12procentowej, 2 szklanki cukru, 10 dag margaryny, 2 łyżki konfitur z płatków róży, 1 łyżka
soku z czarnych porzeczek wiśni lub buraków
Mąkę z solą i cukrem posiekać z margaryną, dodać żółtko i zagnieść ciasto. Z ciasta
uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1godz. Następnie ciasto
rozwałkować, ułożyć w formie wysmarowanej margaryną i piec 12 min w piekarniku
nagrzanym do temperatury 200°C. Przygotować masę: śmietankę wlać do garnka z grubym
dnem, dodać cukier i margarynę. Masę gotować na małym ogniu, mieszając, aż wygotuje się
do połowy objętości. Następnie dodać konfitury z róży oraz sok z owoców i dokładnie
połączyć z masą. Ostudzone ciasto pokryć gorącą masą i odstawić do zastygnięcia.
Przybrać owocami kandyzowanymi i bakaliami.
Mazurek różany
Ciasto: 20 dag masła, 3 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 8
łyżek cukru, 1 cukier waniliowy (1,6 dag) Nadzienie: 1 słoik
dżemu malinowego (polecam niskosłodzony), 1 słoik
konfitur z płatków róży, 2 szklanki grubo posiekanych
orzechów włoskich Polewa: 1 szklanka śmietany 30%, 1
szklanka cukru, 1 cukier waniliowy (1,6 dag), 1 łyżka masła,
2 łyżki kakao Do przybrania: połówki orzechów włoskich
Zagnieść kruche ciasto, schłodzić 30 minut. Wylepić
tortownicę, podwyższając brzegi. Piec do zrumienienia w około 180 stopniach. Dżem
malinowy wymieszać z konfiturą z płatków róży, posmarować ciasto masą różano- malinową
i grubo posypać orzechami. Przygotować polewę: do roztopionego masła dodać pozostałe
składniki i gotować na małym ogniu stale mieszając, aż powstanie szklista masa. Mazurek
pokryć polewą i przybrać połówkami orzechów.
Mazurek serowy
2 szklanki mąki pszennej, 20 dag masła, 1/2 szklanki cukru pudru, 2
żółtka, po 1 gotowej polewie z ciemnej i białej czekolady do
przybrania: 3 łyżki pokrojonych w paski migdałów Masa serowa:
40 dag sera twarogowego trzykrotnie mielonego, 2 jajka, 3/4
szklanki cukru, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), sok z 1 cytryny
Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto i włożyć na
4 godz. do lodówki. Następnie ciasto rozwałkować, przełożyć do
formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 10 min w
piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Przygotować masę
serową: oddzielić żółtka od białek. Ser utrzeć z cukrem, żółtkami,
cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Z białek ubić sztywną pianę i
wymieszać z serem. Masę serową rozsmarować na podpieczonym
spodzie i piec mazurek 35 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C. Obie polewy
przygotować według przepisu podanego na opakowaniu. Upieczony mazurek pokryć ciemną
polewą i przybrać białą polewą oraz migdałami.
Mazurek serowy
1 kg białego sera, 5 jaj, 4 żółtka, półtorej szklanki cukru,
cukier waniliowy, kostka masła, 2 ugotowane ziemniaki
średniej wielkości, łyżka mąki ziemniaczanej, łyżeczka
proszku do pieczenia, skórka otarta z cytryny, 15 dag
rodzynków. Polewa: szklanka cukru, pół szklanki gęstej
śmietany, pół tabliczki gorzkiej czekolady lub czubata
łyżka kakao, łyżka rumu lub koniaku, 5 dag orzechów
laskowych, bakalie do dekoracji
Ser i ostudzone ziemniaki dwukrotnie zemleć. Masło utrzeć w makutrze i wciąż ucierając do-
dawać po łyżce sera z ziemniakami, cukru i po jednym żółtku. Masę serową połączyć z ubitą
na sztywno pianą z białek, mąką ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i
sparzonymi, osaczonymi rodzynkami. Lekko wymieszać i wyłożyć na dużą blachę
wysmarowaną masłem i wysypaną tartą bułką. Piec około 40 min w średnio gorącym (ok.
180GC) piekarniku. Po upieczeniu wystudzić i przekroić na pół. Do rondelka wlać śmietanę,
wsypać cukier i gotować 8 min od momentu zawrzenia. W osobnym naczyniu stopić na
parze czekoladę, wlać do śmietany, wymieszać i gotową polewę wylać na placki,
udekorować orzechami i bakaliami.
Mazurek serowy
1 kg twarogu, 2 ziemniaki, 9 żółtek, 1 kostka masła lub
margaryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 paczka cukru waniliowego,
rodzynki, 5 białek, 1 i 1/2 szklanki cukru Polewa: 1
szklanka cukru, 1/2 szklanki gęstej śmietany, 1/2 tabliczki
czekolady, 1 łyżka rumu, 5 dag łuskanych orzechów
Ser i ugotowane ziemniaki zemleć dwukrotnie w
maszynce. Masło rozetrzeć z cukrem i żółtkami, połączyć
ucierając z masa serowa, mąką ziemniaczana, proszkiem spulchniającym. Rodzynki wymyć,
osuszyć. Na końcu ubić pianę z białek, ostrożnie wymieszać z masą serową. Całość wyłożyć
do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką Piec w nagrzanym piekarniku
na wolnym ogniu (180 st. C) przez 40-50 min. Ostudzić w tortownicy. Przygotować polewę.
W rondlu zagotować mieszając cukier i śmietanę, gotować ok. 8 min, dodać rum. Czekoladę
ułożyć na talerzu na parze, a gdy zmięknie, wymieszać ze śmietaną. Wylać polewę na zimny
mazurek i po wierzchu posypać posiekanymi orzechami.
Mazurek słonecznikowy
10 dag nasion słonecznika, 20 dag mąki pszennej razowej, 3 łyżki miodu, 5-6 łyżek oleju lub
masła roślinnego, 3/4 szklanki letniej wody pozostałej z moczenia suszonych owoców np.
rodzynek, można też dodać 5 dag zmielonej ugotowanej soi
Ziarna słonecznika zrumienić na patelni bez tłuszczu (trzeba uważać, żeby ziarna nie
zbrązowiały). Wymieszać z mąką, soją, miodem, olejem i wodą. Zagniatamy ciasto w kulę i
wkładamy na 30 min do lodówki. Z oziębionego ciasta formujemy placki dowolnych kształtów
i pieczemy ok. 15 min. Do dekoracji najlepiej używać suszonych owoców i orzechów.
Mazurek sudecki
25 dag mąki, 25 dag margaryny, 20 dag cukru
pudru, 10 dag orzechów włoskich, 2 żółtka, 5 białek,
50 dag dżemu, kilka orzechów do dekoracji
Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, zemleć. Mąkę
przesiać, dodać margarynę i orzechy, posiekać
nożem. Połączyć z żółtkami utartymi z 10 dag cukru
pudru. Zagnieść ciasto i pozostawić na godzinę w
chłodnym miejscu. Następnie rozwałkować, ułożyć
na blasze. Wstawić do gorącego piekarnika i upiec na złoty kolor. Wyjąć ciasto z piekarnika,
posmarować dżemem, na wierzch wyłożyć sztywną pianę z białek ubitą z resztą cukru
(cukier dodać do ubitej już piany), wyrównać powierzchnię, udekorować połówkami
orzechów. Zmniejszyć płomień gazu i ponownie zapiec.
MAZUREK SUŁTAŃSKI
6 jajek, cukru i mąki tyle, ile zaważą jajka (po ok. 30 dag),
po 20 dag rodzynków, migdałów, fig, cykaty i ew. małych
czarnych rodzynków
Ubić na parze cukier z żółtkami, a gdy zgęstnieje zdjąć z
pary i stopniowo dodawać mąkę - cały czas ubijając.
Obrane z łupin migdały, figi i cykatę drobno posiekać,
rodzynki sparzyć wrzątkiem i razem ze sztywną pianą z
białek dodać do ciasta. Delikatnie wymieszać. Wysmarowaną masłem blachę oprószyć
mąką, rozsmarować warstwę ciasta. Wstawić do ciepłego piekarnika, piec ok. 20-30 minut
na małym ogniu. Po ostudzeniu przyozdobić bakaliami według fantazji.
Mazurek szlachecki
Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1 i 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, 5 jaj, 19 dag
migdałów, sól, 1/3 olejku cytrynowego, jajo do smarowania. Glazura cukrowa: 3 łyżki cukru
pudru, 2 łyżki wody, 2 łyżeczki kwasku cytrynowego.
Masło utrzeć z cukrem. Dodać posiekane migdały, 4 przetarte, ugotowane żółtka i 1 surowe
żółtko, wymieszać. Dodać mąkę, sól, olejek, wyrobić ciasto, Odstawić na 30 minut. Odłożyć
1/3 ciasta, resztę rozwałkować. Z 1/3 ciasta uformować wałeczki. Ułożyć z nich kratkę na
cieście Posmarować jajkiem. Piec 30 min. w temperaturze 160 st. Mazurek polać glazurą
Mazurek szwajcarski
1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, kostka masła, 1 szklanka
cukru, 8 jaj, skórka z 2 cytryn, 10 dag konfitury wiśniowej lub truskawkowej.
Masło utrzeć z cukrem. Mieszając dodawać żółtka, utartą skórkę z cytryn, mąkę pszenną i
ziemniaczaną. Po wymieszaniu dodać pianę z białek. Delikatnie wymieszać. Blachę wyłożyć
pergaminem posmarowanym masłem. Wyłożyć warstwę ciasta grubości 2 cm. Wstawić do
nagrzanego piekarnika i piec w temp. 170 st. Po ostudzeniu zdjąć z blachy, ozdobić
konfiturą.
Mazurek śliwkowo-orzechowy
Wafel, niepełna szklanka mąki, 5 jaj, 3/4 szklanki cukru, po 15 dag
suszonych śliwek i orzechów, 10 dag marmoladek owocowych
Dno blachy średniej wielkości wyłożyć odpowiednio przyciętym
waflem. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem i dwiema
łyżkami wody, z białek ubić sztywną pianę. Kilka połówek orzechów
odłożyć, pozostałe posiekać. Marmoladki oraz lekko namoczone
śliwki drobno pokroić, dołożyć do posiekanych orzechów.
Wymieszać z mąką, utartymi żółtkami i pianą z białek. Wyłożyć
ciasto na wafel, wyrównać je nożem, wstawić do dość mocno
nagrzanego piekarnika. Upieczone polać lukrem lub polewą (np.
czekoladową) i ozdobić bakaliami.
Mazurek śliwkowy
30 dag suszonych śliwek bez pestek, skórka z 1 pomarańczy
(niekoniecznie), 2 łyżki kajmaku od innego mazurka lub 1 tuba
słodzonego mleka skondensowanego, wafel, opłatek albo upieczony kruchy placek polewa:
1 kg cukru, 1 łyżka octu 6-proc., 15 dag ciemnego kakao, 60 dag masła
Śliwki płuczemy, osuszamy i kroimy na niezbyt małe kawałki - mniejsze śliwki na połówki,
większe na trzy części. Skórkę pomarańczową kroimy w drobne kawałki. Śliwki i skórkę
wrzucamy do kajmaku. Jeśli nie mamy kajmaku, wyciskamy do garnka mleko
skondensowane, wsypujemy śliwki i skórkę pomarańczy i lekko podgrzewamy, cały czas
mieszając. Zostawiamy na chwilę, żeby lekko ostygły. Śliwki i skórkę w kajmaku układamy
gęsto na spodzie i zalewamy obficie polewą czekoladową.
Mazurek śliwkowy
Ciasto: 25 dag mąki pszennej, 15 dag masła lub margaryny, 1/3
szklanki cukru pudru, 2 jajka, 5 dag pokrojonych w paski suszonych
śliwek kalifornijskich, szczypta soli. Do dekoracji: 4 łyżki dżemu
śliwkowego, 10 wyłuskanych orzechów włoskich.
Mąkę przesiać, wymieszać z solą, cukrem i posiekać z zimnym
masłem lub margaryną. Dodać jedno jajo oraz śliwki, szybko
zagnieść ciasto, na godzinę włożyć je do lodówki. Połowę ciasta
rozwałkować i ułożyć w kwadratowej lub okrągłej formie. Z reszty
uformować wałeczki. Kilkoma obramować brzegi mazurka, a z
pozostałych ułożyć na wierzchu kratkę. Wszystkie wałeczki
posmarować roztrzepanym jajkiem. Ciasto wstawić do piekarnika
nagrzanego do temperatury 190 st. C i piec około 10 min. Następnie wyjąć, wypełnić okienka
kratki dżemem i piec jeszcze około 15 min. Po upieczeniu mazurka ułożyć w każdej kratce
połówkę orzecha włoskiego.
MAZUREK ŚLIWKOWY
3 szklanki mąki, 25 dag masła, 3/4 szklanki cukru, 1
jajko, 3 łyżki pokrojonych w paski śliwek, szczypta soli,
1 jajko do posmarowania ciasta, łyżka masła do
wysmarowania formy; DO PRZYBRANIA: 4 łyżki
dżemu śliwkowego, 20 połówek orzechów włoskich,.
Mąkę przesiać z solą, wymieszać z cukrem i posiekać z
masłem. Dodać jajka oraz posiekane śliwki i zagnieść
ciasto. Połowę ciasta rozwałkować i ułożyć w formie. Z pozostałego ciasta uformować
wałeczki. Na brzegach mazurka ułożyć długi wałek, a na wierzchu uformować kratkę.
Wałeczki posmarować roztrzepanym jajkiem. Ciasto piec 10 minut w temp. 190°C. Na
podpieczone ciasto nałożyć między wałeczkami dżem śliwkowy i piec mazurek jeszcze 15
minut. Po upieczeniu wypełnione dżemem miejsca udekorować połówkami orzechów.
Mazurek śliwkowy
30 dag suszonych śliwek bez pestek, skórka z 1 pomarańczy (niekoniecznie), 2 łyżki
kajmaku od innego mazurka lub 1 tuba słodzonego mleka skondensowanego, wafel, opłatek
albo upieczony kruchy placek polewa: 1 kg cukru, 1 łyżka octu 6-proc., 15 dag ciemnego
kakao, 60 dag masła
Śliwki płuczemy, osuszamy i kroimy na niezbyt małe kawałki - mniejsze śliwki na połówki,
większe na trzy części. Skórkę pomarańczową kroimy w drobne kawałki. Śliwki i skórkę
wrzucamy do kajmaku. Jeśli nie mamy kajmaku, wyciskamy do garnka mleko
skondensowane, wsypujemy śliwki i skórkę pomarańczy i lekko podgrzewamy, cały czas
mieszając. Zostawiamy na chwilę, żeby lekko ostygły. Śliwki i skórkę w kajmaku układamy
gęsto na spodzie i zalewamy obficie polewą czekoladową.
Mazurek śliwkowy
Ciasto: 40 dag mąki tortowej, 30 dag masła, 8 dag cukru pudru, 2
torebki (32 g) cukru waniliowego, 3 żółtka, sól Na wierzch: 15 dag
śliwek kalifornijskich, 150 ml likieru migdałowego, 30 dag powideł
śliwkowych, garść prażonych płatków migdałowych lub
pokrojonych w słupki migdałów do dekoracji
Zrób ciasto: posiekaj nożem mąkę, masło, cukier puder i cukier
waniliowy. Dodaj żółtka i szczyptę soli, zagnieć ciasto. Uformuj
kulę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki na godzinę. Podziel ciasto
na 2 części. Większą rozwałkuj i włóż do nasmarowanej masłem
formy (natłuść tylko dno). Brzegi ciasta powinny być wysokie na 23 cm. Przed pieczeniem ponakłuwaj ciasto widelcem. Piecz je
około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Przygotuj
wierzch mazurka: suszone śliwki pokrój w paseczki, zalej
likierem, wymieszaj i pozostaw na godzinę, aby zmiękły. Na upieczone ciasto wyłóż powidła
oraz śliwki. Surowe ciasto rozwałkuj, pokrój w paski i ułóż kratkę na mazurku. Posmaruj
jajkiem. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piecz około 15
minut, wyjmij, gdy paski ciasta się zrumienią. Ostudzony mazurek możesz posypać
prażonymi migdałami.
Mazurek toffi
1/2 kg mąki, 3 łyżki stołowe miodu, 1/2 szklanki cukru,
12,5 dag masła lub margaryny, 2 całe jajka, cukier
waniliowy, 1 łyżeczka sody do masy: 1 część
upieczonego ciasta pokruszona, 25 dag masła, 10 dag
rodzynek można je zalać 75 ml alkoholu albo sparzyć
wrzątkiem i osuszyć, 10 dag siekanych orzechów
włoskich lub arachidowych, można dodać śliwki suszone
pokrojone i smażona skórkę pomarańczy, 1 puszka mleka
skondensowanego słodzonego gotowanego przez 2,5-3
godz., kilka łyżek niskosłodzonego dżemu np. brzoskwiniowego, ewentualnie na wierzch 2
paczki herbatników lub polewa czekoladowa gotowa lub polewa z 1 deserowej czekolady, 3
dag masła i 3 łyżek śmietanki lub mleka.
Ze składników na ciasto zarobić i upiec 2 placki w temp.160-170oC przez ok.20 min., forma
25x40. Jedno ciasto jeszcze ciepłe pokruszyć. Na masę utrzeć masło z wystudzonym
kremem toffi z puszki, dodać pokruszone ciasto, rodzynki i orzechy, smażoną skórkę
pomarańczy. Na 1 część ciasta, którą można posmarować cienko niskosłodzonym dżemem
dajemy masę, wyrównujemy. Możemy teraz położyć herbatniki lub polać polewą albo inaczej
udekorować.
Mazurek tradycyjny
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej, 25 dag margaryny, 1
jajko, żółtko, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia, łyżeczka drobno posiekanej skórki
cytrynowej, garść kandyzowanego ananasa, 10 dag
suszonych owoców (papai, śliwka suszona, daktyle,
morele), 3 dag orzechów włoskich, 2 łyżki dżemu
brzoskwiniowego
Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj stopniowo cukier, jajko, żółtko,
margarynę i skórkę cytrynową. Zagnieć ciasto. Następnie owiń w folię spożywczą i włóż na
godzinę do lodówki. 3/4 ciasta rozwałkuj na prostokąt i ułóż na blasze wyłożonej papierem
do pieczenia. Z pozostałej części ciasta uformuj wałek i przylep go po brzegach do placka.
Ciasto posmaruj dżemem i wyłóż na nieposiekane owoce oraz orzechy włoskie. Ciasto
musisz piec przez około 25 minut w nagrzanym piekarniku.
Mazurek trójwarstwowy
słoik gęstych powideł lub konfitur masa: szklanka
zmielonych orzechów włoskich, 4 łyżki kaszy manny, 3/4
szklanki mleka, 3/4 szklanki cukru pudru, kilka kropli
esencji waniliowej, szczypta soli polewa: 3 łyżki kakao,
szklanka cukru pudru, 4 łyżki wody, 2/3 kostki masła
Kaszę rozmieszaj w małej ilości zimnego mleka, resztę
zagotuj. Do gotującego mleka wlej kaszę i gotuj na małym
ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje. Po ostudzeniu
wymieszaj z pozostałymi składnikami. Ma powstać
gładka, puszysta masa. Spód posmaruj powidłami, na nich rozsmaruj masę orzechową.
Przygotuj polewę. Kakao wymieszaj w rondelku z cukrem pudrem i wodą. Zagotuj, dodaj
masło i podgrzewaj, mieszając, aż masa będzie gładka i lśniąca. Gorącą polewą oblej
mazurek. Bardzo smaczny jest mazurek tylko z dwóch warstw. U nas w domu ulubioną
kombinacją jest konfitura z płatków róży i polewa czekoladowa.
Mazurek waflowy
5 płatów mafii, 1 szkl mleka, 2 szkl cukru,2.5 szkl mleka w proszku 3 łyżki kakao, 1 kostka
margaryny, olejki: rumowy lub arakowy, bakalie
Mleko + cukier + margaryna + kakao - ogrzewać, przestudzić i stopniowo wlewać do mleka w
proszku, dodać inne składniki oraz połamać 2 płaty wafli.
Mazurek wielkanocny
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej, kostka masła, 2 jajka, 1
szklanka cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5
dag suszonych śliwek, 2 dag suszonej papai, garść
rodzynek, łyżka kakao
Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj
3/4 szklanki cukru pudru, jajko, żółtko, masło. Zagnieć
ciasto. Następnie owiń w folię spożywczą i włóż na
godzinę do lodówki. 3/4 ciasta rozwałkuj na prostokąt i
ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z pozostałej części ciasta uformuj wałek i
przylep go po brzegach do placka. Białko jajka ubij z 1/3 szklanki cukru pudru, dodaj kakao,
ubij. Wyłóż na ciasto. Suszone śliwki pokrój w paski, a następnie ułóż z nich napis
"ALLELUJA". Z papai ułóż kilka wzorów, np. "palemki". Rodzynkami udekoruj brzegi. Ciasto
włóż do piekarnia na około 25 minut.
Mazurek wiśniowo-czekoladowy
Spód - ciasto kruche: 300 g mąki, 200 g posiekanego masła,
60 g cukru pudru, 2 żółtka, 2 łyżki śmietany, szczypta soli,
polewy do ciast: gorzka i deserowa, dżem wiśniowy (1 słoik), wiśnie z nalewki (1-2 słoiki)
Składniki na ciasto posiekać nożem, szybko zagnieść ciasto. Wstawić na godzinę do
lodówki. Rozwałkować (przepis na dużą blachę do sernika), ponakłuwać widelcem, piec 20
min w temperaturze 200 stopni. Wystudzić. Na wystudzone ciasto wyłożyć słoik dżemu
wiśniowego, dokładnie rozsmarować, na to ułożyć wiśnie z alkoholu - tak żeby dokładnie
przykryły dżem. Rozpuścić polewę, polać ciasto na zmianę polewą deserową i gorzką.
Udekorować.
Mazurek wiśniowo-truflowy
2 szklanki mąki, szczypta proszku do pieczenia, 1 jajko, 1 łyżka cukru
pudru, szczypta soli, 150 g masła, 4 łyżki dżemu lub konfitury
wiśniowej, 400 g wiśni ze słoika, bez pestek, 5 łyżek rumu, 200 g
czekolady truflowej lub trufli, 8 łyżek śmietanki 30%, 50 g białej
czekolady, 1 łyżka kakao
Wiśnie ze słoika odsącz z soku i zalej rumem, odstaw na godzinę, w
tym czasie zrób i wystudź ciasto. Mąkę wymieszaj w misce z solą,
cukrem i proszkiem, dodaj miękkie masło podzielone na kilka
kawałków oraz jajko i nożem stołowym posiekaj wszystko razem,
tworząc grudki, następnie zagnieć szybko rękoma na gładkie ciasto.
W razie potrzeby dodaj do ciasta 1-2 łyżki zimnej wody (nie mleka). Ciasto uformuj w kulę i
włóż na pół godziny do lodówki, wyjmij, zagnieć ponownie do uplastycznienia i rozwałkuj na
stolnicy podsypanej mąką na grubość 3 mm. Wytnij owalny lub kwadratowy kształt placka,
połóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuj widelcem. Z resztek ciasta
uformuj wałeczki lub skręcone wężyki i przylep na posmarowane lekko wodą brzegi ciasta.
Ciasto upiecz na lekko złoty kolor w temp. 170 st. C. Wystudź. Na wystudzone ciasto nałóż
konfiturę lub dżem i rozsmaruj. Wiśnie odsącz z pozostałości rumu (nie wylewaj go) i połóż
na warstwie dżemu. Białą czekoladę rozpuść (na parze lub mikrofalówce), wylej na blaszkę,
rozsmaruj cienko i zostaw do zastygnięcia. Ostrym nożem lub szpachelką zetnij wiórki
czekolady. Czekoladę lub trufle posiekaj, wsyp do miski. W małym rondelku zagotuj
śmietankę, zalej nią czekoladę, miskę postaw nad garnkiem z gotującą się wodą i podgrzej
masę na parze, wymieszaj do uzyskania gładkiej masy, dodaj rum spod wiśni i wymieszaj
razem. Masę wyłóż na wiśnie i zostaw do zastygnięcia. Jak ostygnie, posyp całość wiórkami
z białej czekolady i posyp kakao używając sitka.
Mazurek włoski
Ciasto: 10 dag mąki pszennej, 5 łyżek masła, 3 żółtka, 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego, 2
łyżeczki cukru waniliowego, 2 1/2 szklanki orzechów włoskich, 1 wafel. Dodatki: 3/4 szklanki
cukru, białko z dwóch jaj, 1 łyżeczka cukru waniliowego.
Orzechy posiekać. Masło utrzeć z odrobiną cukru na puszystą masę, dodać żółtka, pozostałą
część cukru, posiekane orzechy, przesianą mąkę, cukier waniliowy, sok z cytryny. Wszystko
wymieszać. Na blachę położyć wafel, rozsmarować na nim masę, ubić pianę z białek z
cukrem i rozsmarować na powierzchni mazurka. Piec w temperaturze 160 st. przez 30 minut.
Mazurek wschodni
Ciasto: 5 jaj, 3/4 szklanki cukru, 2 małe cytryny, 2
szklanki zmielonych orzechów włoskich. Lukier: 2
szklanki cukru pudru, łyżka soku z cytryny, około ćwierć
szklanki gorącej wody. Przybranie: konfitura wiśniowa,
owoce świeże i z syropu, grubo posiekane galaretki owocowe
Żółtka ubić z cukrem do białości, dodać sok z jednej cytryny i skórkę otartą z dwóch cytryn,
na końcu porcjami włożyć orzechy. Ubić białka i dodać do masy. Przełożyć masę do
prostokątnej blachy wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec 30-35 min w
temperaturze 175°C. Przeciąć ciasto na dwie równe części. Cukier puder utrzeć z sokiem z
cytryny i wodą. Posmarować mazurki i przybrać. (100 g - 385 kcal).
MAZUREK Z BAKALIAMI
Na ciasto: 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru, 3 gotowane żółtka. Na masę: 2 gorzkie
czekolady, 3 łyżki wody, 250 g śmietany 36%, 20 g masła. Do dekoracji: skórka
pomarańczowa lub cytrynowa, orzechy, płatki migdałów.
Mąkę z masłem, żółtkami i cukrem utrzeć na jednolitą masę i rozprowadzić na dużej blaszepiec 15 minut w 180*C. Czekoladę rozpuścić z 3 łyżkami wody (wstawiamy naczynie do
większego z gorącą wodą), dodać śmietanę i masło, mieszać aż powstanie jednolita masa.
Masę rozsmarować po wystudzonym cieście i poczekać aż zastygnie, udekorować
bakaliami.
Mazurek z bezą
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej, kostka masła, 3 jajka, 1,5
szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
10 dag suszonych gruszek, 2 dag kandyzowanej papai
Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj
1 szklankę cukru pudru, 1 jajko, 2 żółtka, masło. Zagnieć
ciasto. Następnie owiń w folię spożywczą i włóż na
godzinę do lodówki. 3/4 ciasta rozwałkuj na prostokąt i
ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z
pozostałej części ciasta uformuj wałek i przylep go po
brzegach do placka. Pozostałe białka ubij z 1/2 szklanki cukru pudru. Wyłóż na ciasto.
Udekoruj suszonymi gruszkami i kandyzowaną papają. Ciasto włóż do piekarnia na około 25
minut.
Mazurek z białą polewą
ciasto: 70 dag mąki, 30 dag masła lub margaryny, 15 dag cukru, torebka cukru waniliowego,
2 jaja, mąka do posypania stolnicy. polewa: szklanka cukru, pół szklanki wody, pół szklanki
mleka w proszku, 2 łyżki masła roślinnego, olejek waniliowy lub rumowy.
ciasto: Mąkę przesypać na stolnicę. Dodać rozdrobniony tłuszcz, jajka, cukier i cukier
waniliowy. Szybko zagnieść kruche ciasto. Gdyby zbyt mocno się kruszyło, można dodać
jeszcze odrobinę tłuszczu lub gęstej śmietany. Gdyby zaś ciasto zbyt bardzo się lepiło do
rąk, należy dodać nieco mąki. Ciasto wstawić na godzinę do lodówki. polewa: Zagotować
wodę z cukrem, dodać masło. Po przestudzeniu wsypać mleko. Wymieszać. Rozkroić 1/3
przygotowanego wcześniej ciasta. Rozwałkować na grubość 1-2 centymetrów. Z części
ciasta uformować cienkie ruloniki do wykończenia brzegów mazurka. Ciasto przełożyć na
tortownicę wyłożoną pergaminem. Na brzegach ułożyć ruloniki. Piec ciasto przez 15-20
minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni. Ostudzone ciasto wyjąć z foremki
i polać ostudzoną mleczną masą. Wierzch ozdobić bakaliami i owocami w cukrze.
Mazurek z białek
CIASTO: 10 białek jaj kurzych, 25 dag cukru pudru, po 25 dag
zmielonych orzechów włoskich, laskowych i migdałów, 2łyżki
pokruszonych bardzo drobno biszkoptów, cukier waniliowy,
LUKIER: 15 dag cukru pudru, po półtorej łyżki wody i soku z
cytryny, garść płatków migdałowych do dekoracji.
CIASTO: białka ubić na sztywno z odrobiną soli, stopniowo
dodawać cukier puder i wanilię, delikatnie stopniowo dodawać
orzechy, migdały, oraz biszkopty przesiane przez sitko. Masłem wysmarować 2 jednakowej
wielkości blaszki do mazurko - wyłożyć na nie równą warstwą przygotowane ciasto. Piec 40
minut w nagrzanym do 170* piekarniku. Gotowe mazurki odstawić do wystygnięcia Lukrem,
który robimy z podanych składników poprzez rozprowadzenie ich, smarujemy mazurki i
dekorujemy migdałami i kandyzowanymi lub glazurowanymi owocami.
MAZUREK Z CZEKOLADĄ
SKŁADNIKI NA 16 PORCJI
CIASTO: 2 szklanki mąki, kostka masła, 1/2 szklanki cukru
pudru, 2 żółtka MASA: 1/2 szklanki cukru, 10 dag czekolady
deserowej, po 5 dag orzechów włoskich, arachidowych i
laskowych, 1/2 kostki masła, 2 łyżki kakao, skórka
pomarańczowa i cytrynowa do dekoracji
Ciasto: mąkę przesiać, posiekać z masłem. Dodać cukier,
żółtka, szybko zagnieść ciasto. Owinąć folią, włożyć na 30
minut do lodówki. Ciasto rozwałkować na okrągły placek.
Nałożyć do dużej tortownicy, palcami uformować falisty brzeg. Piec na złoto 20?30 minut w
temperaturze 200 C. Masa: z cukru i 100 ml wody ugotować syrop. Włożyć czekoladę,
mieszać, aż się rozpuści. Wsypać kakao, wymieszać. Przestudzić, włożyć masło, mieszać,
aż się rozpuści. Na wystudzonym cieście rozsypać posiekane orzechy. Rozsmarować masę
czekoladową, odłożyć do zastygnięcia. Ozdobić skórką pomarańczową i cytrynową.
Mazurek z gorzką czekoladą
Kruche ciasto: 12 dag masła, 20 dag mąki, ok. 1/2 szklanki
zimnej wody, szczypta soli, masło i tarta bułka do formy Na
polewę: 18 dag gorzkiej czekolady, 1/4 szklanki wody, 1/3
szklanki śmietanki kremówki, 2 łyżki masła
Z podanych składników szybko zagnieć ciasto i włóż je do
lodówki na pół godziny. Formę nasmaruj masłem i wysyp bułką
tartą. Wyłóż cienko rozwałkowanym ciastem i uformuj brzeg.
Piecz około 20 minut w temp. 180°C. Rozpuść na parze
czekoladę z wodą. Dodaj śmietankę i masło. Gotuj, aż część wyparuje, pamiętając, że po
wystygnięciu masa bardzo zgęstnieje. Zdejmij z ognia, gdy masa będzie miała konsystencję
gęstego miodu. Gotową masę wylej na upieczony wcześniej spód. Odstaw do zastygnięcia,
a potem udekoruj według uznania.
Mazurek z kajmakiem
Kruche ciasto, patrz przepis mazurek czekoladowy masa
1 l mleka, 40dkg cukru, 10 dag masła, migdały, orzechy i
inne do przybrania
W garnku zagotować cukier z mlekiem, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i stale
mieszać. Gdy masa zgęstnieje i zmieni kolor na ciemniejszy, trochę przestudzić i dodawać
małe kawałki masła cały czas mieszając. Kajmak powinien zwiększyć swoją objętość. Letni
kajmak wylać na mazurek zanim za bardzo zgęstnieje, udekorować. dodatkowe informacje
zazwyczaj wychodzi mniej masła, ja daję małe kawałki, jak widzę, że zaczyna bardzo
gęstnieć, to zaraz go wylewam na ciasto
Mazurek z krówkowym kajmakiem
20 dag mąki (może być pół na pół z krupczatka) albo
sama pszenna, 10 dag masła, 5 dag cukru drobnego
kryształu albo pudru, 1 żółtko dużego jaja, 1 łyżka stołowa
śmietany, 1 łyżeczka cukru waniliowego, ½ łyżeczki
proszku do pieczenia, szczypta soli, skórka otarta z ½
cytryny, 25-30 dag kruchych krówek, 5 dag masła, 2 łyżki
śmietanki lub mleka, 5 dag sparzonych lub zalanych
alkoholem i odsączonych rodzynek, 5 dag krojonej skorki
pomarańczowej, 10 dag mieszanki keksowej np.Prospona
Posiekać sypkie składniki ciasta z masłem, dodać rozmieszane żółtko ze śmietaną, zagnieść
szybko ciasto.Schłodzić1 godzinę. Rozwałkować do grubości ok.0,5 cm na tortownicę 26 cm,
z resztek ciasta zrobić rulonik i ułożyć smarując białkiem, wokół aby się przykleił, palcem
robić wgłębienia, powstanie ornament. Przed pieczeniem ponakłuwać widelcem. Upiec w
200oC przez ok. 20 min do zrumienienia. Przestudzić. Na polewę krówki rozpuścić z masłem
i śmietanką, dodać rodzynki, skórkę, mieszankę keksową, wymieszać, rozsmarować na
spodzie i udekorować.
Mazurek z kruszonką
40 dag mąki pszennej, 15 dag cukru, 15 dag masła, 2 żółtka, mleko, proszek do pieczenia (1
opakowanie), aromat cytrynowy, 35 dag marmolady lub dżemu wiśniowego albo śliwkowego
do dekoracji: tabliczka gorzkiej czekolady
Mąkę posiekaj z masłem, dodaj pozostałe składniki (oprócz marmolady) i zagnieć, dolewając
tyle mleka, aby ciasto dało się utrzyj na tarce. Następnie połowę ciasta rozwałkuj, przełóż na
wysmarowaną tłuszczem i posypaną mąką blaszkę i posmaruj marmoladą lub dżemem.
Resztę ciasta zetrzyj na tarce o dużych otworach tak, aby placek równomiernie pokrył się
kruszonką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i upiecz. Jeszcze gorący mazurek posyp star[ą
gorzką czekoladą.
Mazurek z lemonkami
1-2 wafle masa: 10 dag cukru pudru, 3 białka, pół cytryny, 20 dag orzechów włoskich do
dekoracji: szklanka bitej śmietany, 2 limonki
Białka utrzyj z cukrem pudrem na gęstą białą masę. Pod koniec ucierania wlej sok z cytryny i
jeszcze chwilę ucieraj. Orzechy sparzyć, obierz ze skórki, wysuszyć, drobno posiekaj lub
zemleć i wsyp do ubitej masy białkowej. Całość starannie wymieszaj. Na spód blachy włóż
papier posmarowany tłuszczem, a potem wafle. Na waflach rozsmaruj masę (około 2 cm
grubości). Mazurek wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 30 minut. Po upieczeniu i
ostygnięciu fantazyjnie udekoruj bitą śmietaną i plasterkami lemonek.
Mazurek z lukrem cytrynowym
Ciasto: 20 dag mąki pszennej, 10 dag cukru, 10 dag masła, 1 jajko, 1 żółtko, 20 dag
marmolady, 1 laska wanilii lub 1 cukier waniliowy (1.6 dag) do przygotowania blachy: 2
łyżki masła, 2 łyżki bułki tartej do przybrania: 2 łyżki konfitur z wiśni, 2 łyżki obranych
migdałów Lukier: 15 dag cukru pudru, 1 białko, 1 łyżeczka esencji arakowej, 1 łyżka soku z
cytryny
Przygotować ciasto: masło, jajko, żółtko i posiekaną laskę wanilii (lub cukier waniliowy)
utrzeć z cukrem na pulchną masę. Następnie stopniowo dodawać mąkę i nadal ucierać aż
do uzyskania gładkiego ciasta. Brytfannę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.
Wyłożyć ciasto równą warstwą grubości 1,5 cm. Piec 20-30 min w piekarniku nagrzanym do
temperatury 180°C. Przygotować lukier: białko utrzeć z cukrem. Pod koniec ucierania dodać
esencję arakową i sok z cytryny. Ostudzone ciasto posmarować marmoladą i polukrować.
Przybrać konfiturami oraz migdałami.
Mazurek z makiem
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej, kostka margaryny, 2
jajka, 1 szklanka cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 puszka gotowej masy makowej, łyżka
kakao
Mąkę pszenną przesiej z proszkiem do pieczenia,
dodaj masło, 3/4 szklanki cukru pudru, 1 jajko i 1
żółtko. Zagnieć ciasto. Następnie owiń w folię
spożywczą i włóż na godzinę do lodówki. 3/4 ciasta
rozwałkuj na prostokąt i ułóż na blasze wyłożonej
papierem do pieczenia. Z pozostałej części ciasta uformuj wałek i przylep go po brzegach do
placka. Białko jajka ubij z 1/3 szklanki cukru pudru, dodaj kakao, ubij i wyłóż na ciasto. Na
pianę rozłóż masę makową. Ciasto włóż do piekarnika na około 25 minut.
Mazurek z masą jabłkową
ciasto: 30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 5 dag (2 czubate łyżki) cukru pudru,
3 ugotowane żółtka; masa: 1 kg jabłek, 40 dag (1/2 szklanki) cukru, szczypta kwasku
cytrynowego rozpuszczona w łyżce wody lub sok z jednej cytryny, 10 dag łuskanych
orzechów włoskich laskowych lub migdałów, 1/2 szklanki wody, rodzynki
Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z tłuszczem. Dodać przesiany cukier puder i przetarte
przez sito żółtka. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce
Mazurek z masą serową
ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła, żółtko masa: 25 dag sera
trzykrotnie zmielonego, 25 dag masła, 25 dag cukru, 8 żółtek i 4 białka, cukier wanilinowy
lukier: 15 łyżek cukru, 1/4 szklanki wody, pół łyżeczki octu 6-proc do dekoracji: świeże
owoce
Z podanych składników zagnieć kruche ciasto, następnie rozwałkuj je na grubość 1 cm i
przełóż do brytfanny uprzednio posmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Wstaw do
gorącego piekarnika i podpiecz na złoty kolor. Przygotuj masę: masło utrzyj najpierw z
cukrem i cukrem wanilinowym, a potem także z serem i żółtkami. Ubij pianę z 4 białek i dodaj
do masy, cały czas delikatnie ją mieszając. Gotową masę rozsmaruj na gorącym cieście i
ponownie wstaw do piekarnika (o umiarkowanej temperaturze) na godzinę. Z podanych
składników przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i
gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki
powinna pozostawić za sobą "nitkę". Gorący ulep przelej do miski i skrop zimną wodą.
Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a potem
(ewentualnie) jeszcze chwilę z wybranym dodatkiem. Gdy lukier zaczyna zbyt szybko
gęstnieć, można (zależnie od przeznaczenia) rozrzedzić go zimną wodą, sokiem cytrynowym
lub naparem z kawy. Upieczone ciasto wyjmij, wystudzić i polej lukrem. Mazurek możesz
udekorować np. ciemnymi winogronami i cząstkami mandarynek.
Mazurek z mlekiem w proszku
Ciasto 400 - 420 g mąki, 3/4 szklanki cukru, 2 jaja,
margaryna, 1 łyżeczka sody rozpuszczona w 1 łyżce
octu, szczypta soli Masa 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki
wody, 4 łyżki kakao, ulubione bakalie, 1/2 paczki mleka w
proszku, margaryna
Z wymienionych składników zagnieść ciasto. Upiec dwa
mniejsze lub jedno większe (blacha z piekarnika) ciasto.
cukier, wodę i kakao zagotować. Do ciepłego dodać
margarynę, dobrze wymieszać. Wrzucić bakalie. Na koniec połączyć z mlekiem w proszku.
Gotową masę wyłożyć na ciasto, udekorować bakaliami.
Mazurek z orzechami
5 jaj, 3/4 szklanki cukru, sok i skórka otarta z cytryny, po szklance mielonych orzechów
włoskich i laskowych lukier: szklanka cukru pudru, 3 łyżki soku z cytryny, białko
Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem do białości. Dodaj następnie skórkę i sok z
cytryny oraz orzechy - całość dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie
wymieszaj z masą żółtkową. Ciasto przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia i
piecz 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotuj lukier: cukier puder
utrzyj z sokiem cytrynowym oraz białkiem. Upieczony mazurek polukruj i udekoruj według
uznania.
MAZUREK Z PIANKĄ
CIASTO:1 i 1/2 szkl. maki krupczatki, oziębione 15 dag
masła, 10 dag cukru pudru, cukier waniliowy, 3 żółtka
ugotowane na twardo, 1 białko z jaja świeżego, ciasto do
podsypania stolnicy, marmolada różana, MASA:
mieszanka owoców kandyzowanych (skórki pomarańczy,
cytryny, papai, marakui, ananasa, i czego sobie
życzycie), 5-7 dag rodzynek, 2 kieliszki rumu,5 dag
migdałów w płatkach PIANKA: 1 jajo świeże, 1 żółtko
świeże, 1/2 szkl. cukru pudru, wanilia, sok z 1 cytryny, 1/3
kostki masła, 2 łyżki bulki tartej, 10 dag migdałów w płatkach lub startych.
CIASTO: mąkę przesiać dodać dobrze oziębione masło, cukier puder, cukier waniliowy 3
żółtka starte na tarce o drobnych oczkach- posiekać składniki nożem i szybko zagnieść,
zrobić kulę i odłożyć na 40 minut do lodówki. Po czasie podsypać mąką stolnicę i
rozwałkować (odkładając na bok kawałek ciasta) na prostokąt grubości pół centymetra.
Nawinąć ciasto na wałek i przełożyć na wysmarowaną blaszkę podłużną średniej wielkościodciąć cale brzegi z ciasta, aby była równa powierzchnia. Z pozostałego ciasta ( tego
odłożonego) uformować woaleczki i brzegi ciasta i formy wysmarować rozbełtanym białkiem i
dokleić woaleczki- na nich wyciąć nożyczkami lub widelcem wzorki i też posmarować
białkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 170* i piec przez 25 minut, od razu
wyciągnąć z pieca i gorący mazurek posmarować konfiturą, ostudzić, NIE STUDZIC lecz od
razu nałożyć masę. MASA: rodzynki na 1/2 godziny zamoczyć w rumie, bakalie i odsączone
rodzynki, owoce kandyzowane( o ich ilości decydujecie sami w zależności od
upodobania),oraz migdały - wymieszać i przełożyć na mazurek posmarowany marmoladą
różana. PIANKA: masło stopić i ostudzić, jajo i żółtko z cukrem roztrzepać miksując przez 3
minuty, dodać wanilię sok z cytryny, ostudzone masło, migdały i bulkę tartą - wymieszać
łyżką - szybko rozsmarować na masie - wstawić ponownie do piekarnika na 20 minut. Po
czasie uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić w nim do całkowitego ostudzenia się
mazurka. Udekorować według upodobania.
MAZUREK Z PŁATKÓW OWSIANYCH
2 szklanki płatków, 2 szklanki mąki pszennej razowej, 3 łyżki cukru brązowego, pół szklanki
oleju tłoczonego na zimno, 20 dag bakalii: rodzynek, orzechów, daktyli, migdałów, śliwek
suszonych, pestek z dyni.
1 szklankę mąki posiekać z olejem, dodać płatki i wodę tak, aby ciasto nadawało się do
wałkowania. Nasmarować formę tłuszczem, wywałkować ciasto na grubość ok. 0,5 cm i
ułożyć w formie. Bakalie namoczyć około pół godziny do napęcznienia, wymieszać ze
szklanką mąki i wody. Rozsmarować na cieście. Piec w gorącym piekarniku ok. 40 minut.
Mazurek z płatków owsianych
8 dag płatków owsianych, 2 płaskie łyżki mąki, 2 łyżki
mleka, 2 jaja, 5 dag cukru, 1/3 łyżeczki sody, kilka kropli
aromatu migdałowego; polewa: czekolada deserowa (10
dag), 3 łyżki mleka, 1 łyżka masła, 1 łyżka cukru
waniliowego
Płatki zrumienić na suchej patelni, przestudzić,
wymieszać z mlekiem, potem dosypać mąkę. Żółtka
utrzeć do białości z cukrem, wymieszać z płatkami.
Dołożyć białka ubite na pianę, aromat i sodę, delikatnie wymieszać. Wyłożyć do formy
wysmarowanej masłem. Piec ok. 30 minut w temperaturze 200°C. Składniki polewy rozgrzać
w rondelku z grubym dnem, wymieszać dokładnie, posmarować ciasto. Udekorować
dowolnie. dodatkowe informacje Proporcje na formę kwadratową o boku 20 cm.
Mazurek z płatków owsianych
Ciasto: 20 dag płatków owsianych, 3 jajka, 10 dag
cukru, 2 łyżki mleka, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1
mała
esencja
migdałowa
do
wysmarowania
brytfanny: 2 łyżki masła do przybrania: po 2 łyżki
suszonych śliwek i skórki pomarańczowej smażonej w
cukrze Lukier czekoladowy:, 10 dag cukru pudru, 1
białko, 3 dag kakao, sok z 1/2 cytryny
Przygotować ciasto: płatki zrumienić na patelni lub w
piekarniku, ostudzić i wymieszać z mlekiem. Żółtka
utrzeć z cukrem do białości i połączyć z płatkami. Z białek ubić sztywną pianę. Do masy
żółtkowej dodać esencję, pianę oraz sodę i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do
brytfanny wysmarowanej masłem. Piec 15-20 min w piekarniku na-grzanym do temperatury
190°C. Przygotować lukier: białko ucierać z cukrem pudrem do połysku około 15min,
następnie dodać sok z cytryny i kakao. Dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Ostudzone
ciasto polukrować i przybrać suszonymi śliwkami oraz skórką pomarańczową.
Mazurek z płatków owsianych i marmolady
30 dag płatków owsianych, 25 dag margaryny, 10 dag (1/2 szklanki) mąki pszennej, 10 dag
(1/2 szklanki) mąki ziemniaczanej, 10 dag (7 łyżek) cukru, 2 jaja, 5 łyżek śmietany, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, esencja migdałowa lub rumowa, marmolada, tłuszcz do
blachy, cukier puder do posypania.
Płatki lekko zrumienić na suchej patelni i ostudzić. Do płatków dodać mąkę ziemniaczaną i
pszenną przesianą z proszkiem do pieczenia i posiekać z tłuszczem. Dodać cukier, jaja,
śmietanę i szybko wyrobić ciasto. 2/3 ciasta ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem,
cienko posmarować marmoladą i pokryć resztą ciasta. Upiec w gorącym piekarniku na złoty
kolor. Jeszcze gorące pokroić i posypać cukrem pudrem.
Mazurek z płatków owsianych o smaku orzechowym
ciasto: 20 dag płatków owsianych, 25 dag cukru, kopiasta łyżka masła, 4 jaja, cytryna, 2 dag
skórki pomarańczowej, 5 dag zmielonych orzechów włoskich polewa: gotowa polewa
orzechowa do dekoracji: posypka czekoladowa, po kilka orzechów: laskowych i włoskich
Płatki owsiane wysusz w ciepłym piekarniku lub na patelni (na wolnym ogniu), ciągle je
mieszając. Następnie utrzyj bardzo starannie żółtka z cukrem i masłem, dodając stopniowo
sok z cytryny i otartą skórkę. Z białek ubij sztywną pianę, potem drobniutko posiekaj skórkę
pomarańczową. Do utartej masy dodawaj niewielkimi porcjami - delikatnie mieszając - pianę,
wysuszone płatki, zmielone orzechy i skórkę pomarańczową. Teraz masę przełóż na blachę
wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą, po czym równomiernie rozsmaruj nożem.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i upiecz na złoty kolor. Wystudzony mazurek oblej polewą
(przygotowaną według przepisu zamieszczonego na opakowaniu) i udekoruj - wedle uznania
- orzechami i posypką czekoladową.
Mazurek z polewą
2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki cukru pudru, 20 dag masła, 1 żółtko do
posmarowania ciasta: 1 białko Polewa: 15 dag cukru, 2 dag cukru waniliowego
Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto, rozwałkować je na prostokątny
placek grubości 1 cm i ułożyć na blasze. Brzeg placka posmarować białkiem i obłożyć
paskiem ciasta lub przybrać listkami zrobionymi z ciasta i poukładać dachówkowato, jeden
na drugim. Piec 15-20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przygotować
polewę: cukier i 1/4 szklanki wody gotować, szumując, do zgęstnienia "na nitkę".
Przestudzoną polewę utrzeć drewnianą łopatką do białości. Następnie polewę podgrzać,
(jeśli jest za gęsta, dodać 1/2 łyżeczki wody) i wypełnić nią środek mazurka. Mazurek można
przybrać osączonymi owocami z konfitur.
Mazurek z polewą czekoladową
ciasto: 30 dag mąki pszennej, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła, jajo lukier: 15 dag cukru,
ćwierć szklanki wody, pół łyżeczki octu 6-proc., 5 dag czekolady
Z wymienionych składników (z jaja weź tylko żółtko) zagnieć ciasto i podziel na dwie części
w proporcji 1/4 i 3/4. Mniejszą odłóż, a większą rozwałkuj na placek grubości 1 cm.
Rozwałkowane ciasto przełóż następnie na prostokątną dużą blachę wysmarowaną
tłuszczem i posypaną mąką. Brzegi ciasta dokładnie posmaruj białkiem i obłóż wałeczkiem
uformowanym z drugiej części ciasta. Na powierzchni wałeczka możesz wykonać fantazyjne
wzór. Mazurek wstaw do gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor. Przygotuj lukier: cukier
zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po 2 minutach
przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za sobą "nitkę".
Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około 60°C i wtedy
ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, i pod koniec utrzyj jeszcze z czekoladą. Gdy lukier
zaczyna zbyt szybko gęstnieć, można (zależnie od przeznaczenia) rozrzedzić go zimną
wodą, sokiem cytrynowym lub naparem z kawy. Ciepłym lukrem oblej wierzch mazurka.
Udekoruj wedle uznania.
Mazurek z polewą kajmakową
ciasto: 30 dag mąki pszennej, 10 dag cukru pudru, 20 dag masła, żółtko. kajmak: 20 dag
cukru, szklanka mleka, 5 łyżek mleka w proszku, 10 dag masła do dekoracji: migdały,
orzechy, winogrona
Z podanych składników zagnieć ciasto i rozwałkuj na placek grubości 1 cm. Przełóż go na
wysmarowaną i posypaną mąką blachę, ozdobnie zawijając brzegi ciasta. Wstaw do
gorącego piekarnika i upiecz na złoty kolor. Przygotuj kajmak: Zagotuj cukier z mlekiem na
średnim ogniu, stale mieszając. Gdy masa zgęstnieje, zestaw ją z ognia i wsyp przesiane
przez sito mleko w proszku. Wszystko razem dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
Dodaj masło i ubijaj mikserem, aż masa dwukrotnie powiększy swą objętość. Letni kajmak
starannie rozsmaruj na ostudzonym cieście, wyrównując powierzchnię szerokim nożem,
maczanym w ciepłej wodzie. Mazurek udekoruj - wedle uznania - migdałami, orzechami i
winogronami.
Mazurek z polewą mleczno-kokosową
20 dag mąki (może być pół na pół z krupczatka) albo sama pszenna
albo sama krupczatka, 10 dag masła, 5 dag cukru drobnego kryształu
albo pudru, 1 żółtko dużego jaja, 1 łyżka stołowa śmietany, ale niezbyt
kopiata, 1 łyżeczka cukru waniliowego, ½ łyżeczki proszku do
pieczenia, szczypta soli, skórka otarta z ½ cytryny, 100 ml mleka albo
wody, 10 dag masła, 1/3 szklanki cukru, 1,5 szklanki mleka w
proszku, 1/2 szklanki kokosu
Posiekać sypkie składniki ciasta z masłem, dodać rozmieszane żółtko
ze śmietaną, zagnieść szybko ciasto. Schłodzić 1 godzinę. Ciasto to
równie dobrze możemy przygotować w malakserze. Najpierw krótko
wymieszać sypkie składniki, a później dodać żółto rozmieszane ze
śmietaną i wyrobić na gładkie ciasto. Owinąć we folię i dać do schłodzenia na 1 godzinę.
Rozwałkować do grubości ok.0,5 cm na tortownicę 26 cm, z resztek ciasta zrobić rulonik i
ułożyć smarując białkiem wokół, palcem robić wgłębienia lub ozdobić inaczej. Upiec w
200oC przez ok 20 min do zrumienienia. Przestudzić. Mleko z cukrem zagotować, dodać
masło, gdy masło się rozpuści dodać mleko w proszku i kokos, wymieszać .Wylać na ciasto,
udekorować.
MAZUREK Z POMADĄ ŚMIETANOWĄ
KRUCHE CIASTO: 500 g mąki krupczatki, 250 g tłuszczu
(najlepiej mieszany w równych ilościach: masło i smalec),
3 żółtka, 1 jajko, 50 g cukru pudru; POMADA
ŚMIETANOWA: po 1/2 szklanki kwaśnej śmietany i
słodkiej śmietanki, 2 szklanki cukru, 20 g cukru
waniliowego; DO PRZYBRANIA: 200 g kolorowych
drażetek (lentilki) lub kolorowe owoce kandyzowane
Przygotować kruche ciasto: mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z tłuszczem i cukrem
pudrem na "piasek". Dodać żółtka, jajko i szybko zagnieść gładkie ciasto. Odstawić na 30
minut do lodówki (można zamrozić max 6 tygodni). Po wyjęciu odłożyć trochę ciasta na
wałeczki do podwyższenia brzegów mazurka, a resztę rozwałkować na dwa prostokątne lub
kwadratowe placki grubości 0,5 cm. Uformować wałeczki (można ozdobnie powycinać
radełkiem lub karbowaną blaszką umieścić je na brzegach mazurków. Ciasto piec 15-20
minut w piekarniku o temperaturze 220 stopni C. Przygotować pomadę: do dużego rondelka
wlać śmietanę, wsypać cukier, cukier waniliowy i gotować na małym ogniu, stale mieszając,
przez 11 minut. Po zdjęciu z ognia chwilę ucierać drewnianą łyżką. Jeszcze ciepłą pomadę
wylać na ostudzony placek. Po całkowitym wystudzeniu ozdobić mazurek kolorowymi
drażetkami lub kandyzowanymi orzechami.
Mazurek z powidłami i pomadą
słoik kwaskowatych gęstych powideł (śliwkowych morelowych jabłkowych) - możesz też użyć
smażonej skórki pomarańczowej zmielonej na gładką masę szklanka słodkiej śmietanki (3036 proc. Tłuszczu, kilka kropli esencji zapachowej (migdałowej pomarańczowej cytrynowej)
Spód posmaruj powidłami na grubość około 5 mm. Śmietanę gotuj z cukrem na małym
ogniu, często mieszając (przez 10-12 minut od zagotowania). Dodaj esencję zapachową.
Odstaw z ognia, nieco przestudź. Gęstniejącą masę wylej na posmarowany spód. Do
pomady możesz domieszać posiekane lub zmielone migdały albo 2 łyżki kakao utarte z
minimalną ilością wody. Jeśli chcesz mieć różową polewę, dodaj odrobinę koncentratu
buraczanego.
Mazurek z suszonymi śliwkami
50 dag mąki pszennej, 3 jajka, 15 dag cukru, 15 dag masła, 5 dag śmietany 30-procentowej,
50 dag suszonych śliwek bez pestek, 7 łyżek miodu do wysmarowania brytfanny: 2 łyżki
masła do przybrania: po 2 łyżki suszonych śliwek, orzechów i obranych migdałów
Z mąki, cukru, masła, jajek i śmietany zagnieść kruche ciasto. Brytfannę wysmarować
masłem. 1/4 ciasta odłożyć, a pozostałym wylepić brytfannę. Z odłożonego ciasta zrobić
cienki wałek i ułożyć go na brzegach placka. Ciasto wstawić na 15-20min do piekarnika
nagrzanego do temperatury 190°C i lekko zrumienić. Śliwki namoczyć, przetrzeć przez sito
lub zmiksować, dodać miód i zagotować. Masę śliwkową ostudzić i pokryć nią podpieczone
ciasto. Następnie piec mazurek jeszcze 20min. Po ostudzeniu przybrać ciasto śliwkami i
bakaliami.
Mazurek z wiśniami
Mąka 2 szkl., margaryna 1 kostka, cukier 0.5 szkl., migdały
posiekane 0.5 szkl., żółtko 1 szt., sól wg uznania, żółtka ugotowane
na twardo 4 szt., wiśnia z konfitury wg uznania
Na stolnicy margarynę posiekać z przesianą mąką, dodać cukier
migdały, przetarte żółtka, szczyptę soli i zagnieść ciasto. Zawinąć je
w folię i włożyć na godzinę do lodówki. 2/3 ciasta rozwałkować na placek grubości 1cm i
wyłożyć nim blaszkę, wyścieloną papierem do pieczenia. Z pozostałego ciasta utoczyć
wałeczki i ułożyć z nich na cieście kratkę. Mazurek posmarować rozmąconym żółtkiem i
upiec na złoty kolor w 180 stopniach. Kiedy wystygnie, kratki wypełnić osączonymi z
konfitury wiśniami i posypać cukrem pudrem. Uwagi: żółtka ugotowane przetarte przez sito
Mazurek złoty
ciasto: 20 dag masła, 20 dag cukru, 3-4 jaja, 10 dag mąki: pszennej i ziemniaczanej, skórka
otarta z cytryny, pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 20 dag dżemu pomarańczowego
lukier: 15 łyżek cukru, ćwierć szklanki wody, pół łyżeczki octu 6-proc., szczypta szafranu, 50
ml spirytusu do dekoracji: mandarynki, winogrona
Na dwa dni przed przystąpieniem do pieczenia mazurka namocz szafran w spirytusie i
odstaw. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę, a potem wbijaj po jednym jaju i nadal
ucieraj. Do masy jajecznej dodaj obie mąki oraz skórkę z cytryny i gałkę muszkatołową.
Ciasto dobrze wyrób i odstaw na godzinę. Upiecz z niego 2 jednakowe placki. Upieczone
wyjmij następnie z piekarnika, wystudź, jeden posmaruj dżemem i przykryj drugim. Przygotuj
lukier: cukier zalej wodą i zagotuj. Następnie dodaj ocet, przykryj i gotuj na dużym ogniu. Po
2 minutach przeprowadź próbę: kropla syropu spuszczona z łyżki powinna pozostawić za
sobą "nitkę". Gorący ulep, przelej do miski i skrop zimną wodą. Ostudź do temperatury około
60°C i wtedy ucieraj dopóty, dopóki nie zbieleje, a pod koniec dodaj, wciąż ucierając, spirytus
zabarwiony szafranem. Lukrem oblej mazurek. Wierzch fantazyjnie ozdób cząstkami
mandarynek i winogronami.
Mazurki - ciastka mojej mamy
1 szklanka kwaśnej, gęstej śmietany, 15 dag smalcu, 15 dag
margaryny, cukier wanilinowy, 3 żółtka, 4 dag drożdży, około
75 dag mąki, łyżka cukru, marmolada (najlepiej, ale może też
ostatecznie być bardzo gęsty dżem, tylko broń Boże „sklepowy‖
lub własnej produkcji z żelfixem lub jemu podobnym
składnikiem, bo podczas pieczenia wypłynie z ciastek)
Drożdże, łyżkę cukru, łyżkę mąki i około dwóch łyżek śmietany
wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia. Wymieszać dłońmi prawie całą podaną ilość mąki z
tłuszczem (nie roztapiać),dodać żółtka, resztę śmietany, cukier wanilinowy, wyrośnięty
zaczyn. Zagnieść dość miękkie ciasto (to zależy od mąki, stąd wzięło się „prawie całą
podaną ilość‖, można ratować się dodaniem śmietany), szybko, tylko do dokładnego
połączenia składników. Podzielić ciasto na 3-4 kule, włożyć do woreczków foliowych,
wycisnąć z nich powietrze, zawiązać je na samym brzegu i włożyć do lodówki (pamiętam,
kiedy rodzice kupili pierwszą lodówkę - wcześniej mama ciasto chłodziła w wiadrze z bardzo
zimną wodą). Tam niech ciasto sobie rośnie około dwóch godzin. Najczęściej robię ciastka z
podwójnej lub potrójnej porcji, więc bywa, że ostatnie kule czekają na swoją kolej nawet do 4
godzin. Gotowość do wałkowania można poznać po tym, że kule wyraźnie popękały, a folia
sprawia wrażenie nadmuchanych, mniej lub bardziej, baloników. Wałkujemy placki o
grubości około 3 milimetrów, jak najoszczędniej pomagając sobie przy tym mąką. Lepiej, by
placki były ciut grubsze niż cieńsze. Tniemy nożem, a najlepiej radełkiem, na pasy
szerokości około 8 cm, każdy smarujemy na całej długości na środku marmoladą, niezbyt
grubo. Pasy składamy na pół, oczywiście marmoladą do środka, przyciskamy dłonią
zdecydowanie, ale tak, by marmolada nie opuściła wnętrza. No i kroimy „grzebienie‖ o
długości ok. 8 cm, które lekko wyginamy, układamy ciasno (nie rosną na boki) na
natłuszczonej blasze, przez 15-20 minut pozwalamy im wyrosnąć, niczym nie smarujemy i
wkładamy do gorącego piekarnika na około 15 minut.
Mazurki wielkanocne
Prawidłowy mazurek powinien utrzymywać świeżość
nawet i przez dwa miesiące. Sekret długowieczności
mazurka polega na tym, że ciasto wyrabia się nie z
margaryną a z masłem, dodając trochę mąki
ziemniaczanej i oleju. Ciasto wyrabiamy dokładnie, ale
możliwie szybko gdyż zbyt długo wyrabiane mięknie a po upieczeniu staje się twarde.
Zaczynamy od siekania nożem składników: wysypujemy na stolnicę ½ kg mąki, dodajemy
25dkg masła, 15 dag cukru, 2 żółtka, trochę mąki ziemniaczanej i dwie łyżki oleju. Po
wyrobieniu ciasta chłodzimy je w lodówce, a po wyjęciu z lodówki odcinamy kawałek ciasta,
żeby zrobić z niego wałeczki, którymi przyozdobimy wierzch mazurka. Ciasto rozkładamy na
blasze i gęsto szpikujemy bakaliami: orzechami, figami, suszonymi śliwkami, skórką
pomarańczową – uprzednio usmażoną w lukrze. Wierzchnią warstwę smarujemy białkiem,
nakładamy gęste konfitury, zagęszczając je mąką ziemniaczaną i układamy kratkę z wałków
zrobionych z ciasta, posypujemy gruboziarnistym cukrem, który w czasie pieczenia się
rozpuści.
Mazurki z pomadą śmietanową
Kruche ciasto: 50 dag mąki krupczatki, 25 dag tłuszczu (najlepiej trzy rodzaje w równych
ilościach: masło- margaryna- smalec), 1 jajko, 3 żółtka, 5 dag cukru do przybrania: kilka
łuskanych orzechów i obranych migdałów, 2 łyżki rodzynek, 3 łyżki skórki pomarańczowej
smażonej w cukrze Pomada śmietanowa: 1 szklanka kwaśnej śmietany 30-procentowej, 2
szklanki cukru, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 2 łyżki kakao
Przygotować ciasto: mąkę przesiać, posiekać z tłuszczem, dodać żółtka, jajko i cukier.
Szybko zagnieść kruche ciasto i odstawić na 30 min do lodówki. Następnie odłożyć trochę
ciasta na wałeczki do podwyższenia brzegów mazurków, a resztę rozwałkować na dwa
placki grubości 5mm. Uformować wałeczki i ułożyć je na brzegach mazurków oraz po
przekątnej. Piec 10-20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Przygotować
pomadę: do dużego rondla wlać śmietanę, wsypać cukier oraz cukier waniliowy i gotować na
małym ogniu, stale mieszając, 11min od momentu wrzenia. Po zdjęciu z ognia przez chwilę
ucierać drewnianą łyżką. Połowę pomady wylać na połówki (do przekątnej) mazurków. Do
reszty pomady wsypać kakao, szybko utrzeć i wylać na pozostałe połówki. Mazurki przybrać
orzechami, migdałami, skórką pomarańczową i rodzynkami.
Mazurskie ciasto serowe
Porcja dla 4-6 osób. Czas przygotow. 2 godz. 40 min.
Ciasto: 300 g mąki, 30 g drożdży, 125 ml mleka, 1 jajo, 1 łyżeczka cukru, sól, tłuszcz do
smarowania formy. Farsz: 150 g chudego boczku, 250 g cebuli, 1 łyżka masła, 200 g sera
tylżyckiego (żółtego).
Z kilku łyżek mąki, drożdży, ciepłego mleka i cukru przygotować rozczyn. Następnie postawić
go w cieple miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 min. Do wyrośniętego rozczynu dodać
pozostałe składniki, zagnieść ciasto. Uformować z niego kule i odstawić do wyrośnięcia na
kolejne 40-60 min. Boczek pokroić w kostkę, cebulę obrać, posiekać. Na patelni rozgrzać
masło, zrumienić boczek i cebulę. Ser pokroić w cienkie plasterki. Okrągłą formę średnicy 24
cm posmarować tłuszczem i wyłożyć ciastem. Na cieście układać na przemian warstwy
boczku, cebuli i plasterki sera. Na wierzchu powinien być ser. Formę wstawić do piekarnika
ogrzanego do temp. 220 st., piec 40 min. Gorący placek wyjąć z formy, pokroić jak tort.
Podawać z lekkim czerwonym lub białym wytrawnym winem.
Mądre ciasteczka
3 szklanki mąki, 3/4 kostki masła, 3 łyżki śmietany, pół
szklanki cukru, 3 żółtka, zapach waniliowy, łyżka mielonych
orzechów, pół tabliczki czekolady, łyżeczka proszku do
pieczenia, kolorowa posypka
Z mąki, masła, cukru, śmietany, żółtek, proszku do pieczenia i cukru waniliowego zagnieść
ciasto. Włożyć do lodówki na godzinę, następnie rozwałkować i wykrawać literki oraz cyfry.
Ułożyć na blaszce posmarowanej tłuszczem, piec na złoty kolor. Czekoladę rozpuścić,
smarować nią ciasteczka, ozdabiać orzechami i kolorową posypką.
Meduza
ciasto: 2 szklanki mąki pszennej (ja używam
tortową); 6 dużych jabłek; 1,5 szklanki cukru
kryształu; 4 jajka; 1 szklanka siekanych
orzechów; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 1
łyżeczka sody oczyszczonej; krem: 3 żółtka; 3
łyżki cukru kryształu; 1 łyżka mąki
ziemniaczanej; 1 puszka ananasów; 2
galaretki cytrynowe lub ananasowe; 1 kostka
masła;
ciasto: Jabłka obrać, pokroić w grubszą
kostkę i zasypać 1 szklanką cukru. Jabłka,
chociaż w oryginalnym przepisie nic na ten
temat nie pisze, to ja odstawiam na 2 godziny w jakieś lekko ciepłe miejsce. Białka ubić na
sztywną pianę ze szczyptą soli, dodać resztę cukru, ubijać. Następnie dodać żółtka i lekko
wymieszać. Potem dodajemy pokrojone jabłka (z sokiem, który się wytworzy), przesianą
przez sito mąkę, orzechy, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszać i piec w temperaturze
1800C około 45 minut. krem: Na soku z ananasów ugotować budyń z żółtek, cukru i mąki.
Masło utrzeć, dodając przestudzony budyń. Galaretki rozpuścić według przepisu na
opakowaniu. Przełożenie ciasta: Ciasto-krem- rozłożyć ananasy-zalać tężejącą galaretką.
W środek ananasa można włożyć drylowaną wiśnię lub truskawkę.
Meksykańskie brownies z cynamonem
6 łyżek masła - odjąć 2 łyżki od 1/2 kostki, 140 g czekolady
(pół na pół gorzkiej I deserowej), 1 szklanka cukru, 1/2
szklanki migdałów bez skórki, 2 jajka, 1/2 szklanki mąki, 1/2
łyżeczki cynamonu, szczypta soli
W rondlu rozpuścić masło i czekoladę, lekko przestudzić. W
malakserze drobniutko posiekać migdały z cukrem. Dodać
do masy czekoladowej, dodać jajka po jednym ciągłe
mieszając aż masa będzie gładka I lśniąca. Dodać mąkę,
cynamon i sol i lekko wymieszać. Wyłożyć ciasto do formy
22 x 22 cm, piec w temperaturze 180ºC przez 25-30 minut. dodatkowe informacje Aby
uzyskać prawidłową dla brownies konsystencję (bardzo miękką i prawie zakalcowatą) trzeba
bardzo uważać na czas pieczenia. Im dłużej się pieką, tym bardziej będą suche, wiec lepiej
jest ich nie dopiec niż piec za długo.
Meksykańskie ciasteczka weselne
1 kostka zmiękczonego masła, 1/4 szklanki cukru pudru, 2
szklanki mąki (nie krupczatki), 1 łyżka wody, 2 szklanki
posiekanych orzechów pekan, 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Masło ubić na puszystą masę, dodać cukier, wodę i wanilie,
dobrze ubić, dodać mąkę i orzechy, wymieszać. Formować
kuleczki wielkości orzecha włoskiego (można użyć
malutkiej, okrąglej łyżki do lodów), układać na blasze i piec w temperaturze 150ºC około 20
minut. Jeszcze cieple posypać dość obficie cukrem pudrem.
Najlepsze po kilku dniach.
Melba Ilony
1 paczka biszkoptów, 30 dag połówek brzoskwiń
obranych i obgotowanych w syropie z cukru, 1 litr
mleka, 2 kubeczki kwaśnej śmietany, 6 jajek, 20 dag
masła, 1 szklanka cukru pudru, sok z 1/2 cytryny, 1
cukier waniliowy, 50 g brandy Oraz: 6 łyżek cukru, po 2
łyżki masła i kakao, 3 łyżki śmietany
Jajka i oba opakowania śmietany roztrzep mikserem.
Mleko zagotuj, zdejmij z ognia i wlej śmietanę z jajkami.
Ustaw z powrotem na niewielkim ogniu i mieszaj, dopóki nie wytrąci się twarożek, a serwatka
nie stanie się przezroczysta. Przelej przez sitko wyłożone gazą i odstaw serek na całą noc,
aby odciekł. Masło zmiksuj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodając stopniowo masę
serową. Wlej sok z połówki cytryny oraz brandy i jeszcze chwilę miksuj. Na dnie tortownicy
ułóż biszkopty. Posmaruj je połową masy serowej, obłóż pokrojonymi brzoskwiniami i
przykryj resztą masy. Wszystkie składniki polewy włóż do rondelka i podgrzewaj, mieszając.
Gdy polewa zacznie wrzeć, zdejmij ją z ognia i ostudź (najlepiej włóż rondelek do zimnej
wody i szybko mieszaj łyżką). Gdy polewa zacznie gęstnieć, pokryj nią melbę i wygładź
powierzchnię. Wierzch możesz ozdobić cząstkami brzoskwiń albo rodzynkami.
Melomakarona
1 i 1/2 szklanki oleju z oliwek, 1/2 szklanki masła, 1 szklanka cukru, 1/4 szklanki koniaku, 3/4
szklanki soku z pomarańczy, 2 łyżeczki potartej skorki pomarańczowej
Ubijamy wszystko razem mikserem około 5 minut. Dodajemy ok. 1 kg mąki 1 łyżeczkę sody
oczyszczonej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli Wyrabiamy ciasteczka
wielkości jajka Pieczemy 30 minut w temperaturze 175 stopni. Kiedy będą się piekły
przygotowujemy syrop: 2 szklanki miodu, 2 szklanki cukru, 2 szklanki wody. Gotujemy to
około 5 minut, zbierając pianę, która pojawi się na powierzchni. Po wyjęciu ciasteczek z
piekarnika wrzucamy je na chwilę do gotującego się syropu. Następnie posypujemy je
siekanymi orzechami z cynamonem i tartym goździkiem.
Melktert
325g ciasta półkruchego, 50 g cukru, 11/2 łyżki stołowej mąki
kukurydzianej, 600 ml mleka, 12.5 cm laska cynamonu, 25 g
masła, 2 ubite jajka, 1/2 łyżeczki esencji waniliowej
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Na stolnicy lekko
posypanej mąką rozwałkuj ciasto i wyłóż nim foremkę z
wysuwanym spodem o średnicy 23 cm. Ciasto wystające poza
brzeg foremki odkrój i piecz ciasto bez nadzienia. W małej
misce zmieszaj cukier z mąką kukurydzianą. Dodaj 2 łyżki
stołowe mleka i wymieszaj na gładką masę. Pozostałe mleko
wlej do rondla o grubym dnie, włóż laskę cynamonu i zagotuj,
po czym natychmiast zdejmij z ognia i przecedź mleko do
dzbanka. Do masy z mąki kukurydzianej dodaj mieszając
niewielką ilość mleka, po czym masę z mąki kukurydzianej dodaj do gorącego mleka i przelej
mieszaninę do rondla. Na małym ogniu, cały czas mieszając, powoli doprowadź masę do
wrzenia. Nie przerywając mieszania gotuj na bardzo małym ogniu przez 1 minutę lub do
momentu, aż masa zgęstnieje. Mieszając dodaj masło, po czym zdejmij z ognia i odstaw do
wystudzenia. Ubij jajka z esencją waniliową i zmieszaj z wcześniej przygotowaną masą.
Otrzymany budyń wlej do foremki z podpieczonym spodem z ciasta półkruchego. Piecz tarte
przez 10 minut w temperaturze 200°C, po czym zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez
dalsze 30-40 minut lub do momentu, gdy nóż wbity w środek budyniu po wyciągnięciu będzie
zupełnie suchy. Wyjmij foremkę z piekarnika i odstaw na chwilę, aby tarta trochę przestygła.
Po czym wyciągnij tarte z foremki i połóż na talerzu
MELKTERT- afrykańskie ciasto pieczone z budyniem
ciasto: 225 g mąki, 40 g cukru pudru, 150 g masła, 1 rozmącone żółtko, 1 łyżeczka
cynamonu, 2 łyżki lodowatej wody, cukier puder do posypania nadzienie: 50 g cukru, 1,5
łyżki mąki kukurydzianej, 600 ml mleka, cukier waniliowy, 25 g masła, 2 jajka, 1/2 łyżeczki
esencji waniliowej, cynamon, gałka muszkatołowa i cukier puder do posypania
Mąkę wymieszać z cukrem. Dodać masło, posiekać je, dodać żółtko, cynamon i wodę.
Zagniatać ciasto aż będzie gładkie. Chłodzić 30 minut. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
Okrągłą foremkę do tart o średnicy 23 cm wylepić rozwałkowanym ciastem. Piec 20 minut.
Wymieszać cukier z mąką kukurydzianą, dodać 2 łyżki mleka, wymieszać. Resztę mleka
zagotować z cynamonem i cukrem waniliowym, po czym zdjąć z ognia. Do masy z mąki
kukurydzianej dodać niewielką ilość mleka, po czym dodaj to wszystko do gorącego mleka.
Na małym ogniu stale mieszając doprowadź masę do wrzenia, gotować na małym ogniu ok.
1 minutę aż masa zgęstnieje. Mieszając dodać masło, wymieszać i przestudzić. Jajka ubić z
esencją waniliową i wymieszać z przestudzoną masą. Masę wlać na podpieczone ciasto.
Piec 10 min. w 200 stopniach, po czym jeszcze 30-40 min. w 180 stopniach aż wbity w
budyń nóż po wyjęciu będzie suchy. Przed podaniem ostudzone ciasto posypać cukrem
pudrem z dodatkiem cynamonu i gałki muszkatołowej.
METROWIEC
Ciasto: 2 szklanki mleka, 1 opakowanie Proszku do pieczenia, 6
jajek, 1,5 szklanki cukru, 6 łyżek zimnej wody, 1 łyżka kakao, 1
łyżka mąki Krem: 1 budyń czekoladowy, 0,5 l mleka, 1 łyżeczka
kakao, 300 g masła, 200 g cukru pudru Polewa: 1 opakowanie
Polewy czekoladowej
Ciasto: Twaróg zemleć. Do twarogu dodać mleko, olej, cukier
wanilinowy, aromat i sól, wymieszać mikserem z końcówkami do
wyrabiania ciasta do uzyskania gładkiej masy. Mąkę przesiać,
wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy miksując
najpierw na najniższych obrotach, a potem na najwyższych Nadzienie: Budyń ugotować z
mniejszą ilością mleka i z dodatkiem rodzynków i migdałów. Z ciasta utworzyć kulę.
Uformować prostokąt (35 x 20 cm) i posmarować go równomiernie budyniem. Ciasto zwinąć
w rulon wzdłuż krótszego boku.
Metrowiec
Ciasto białe: 3 jajka, 3/4 szkl cukru, 1 szkl i 3 łyżki mąki, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 szkl oleju, 1/4 szkl
przegotowanej wody Ciasto kakaowe: 3 jajka, 3/4 szkl cukru,
1 szkl mąki, 2 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4
szkl oleju, 1/4 szkl przegotowanej wody, budyń śmietankowy,
1/2 szkl cukru pudru
Ciasto białe: Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, dalej olej i wodę.
Wymieszać. Ciasto kakaowe - robimy tak samo z tym, że dodajemy 2 łyżki kakao. Masa Ugotować budyń śmietankowy, ostudzić. Zmiksować margarynę z połową szklanki cukru
pudru. Dalej miksować dodając po łyżce budyniu. Ciasta (białe i kakaowe) pieczemy w
podłużnych formach, w temperaturze 190 st. ok. 45 min. Po ostudzeniu, ciasta kroimy wzdłuż
na kawałki o szerokości ok. 3 cm Przekładamy masą budyniową raz ciasto białe, raz
kakaowe, itd. Możemy polać polewą czekoladową. Gotowe ciasto kroimy ukośnie.
Metrowiec
I ciasto: 4 żółtka, 3 łyżki oleju, 3 łyżki wody, 1 szklanka cukru,
1,5 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia II ciasto:
te same składniki, co w I, 2 łyżki kakao. masa: 1,5 szklanka
mleka, 1 cukier waniliowy, 3 łyżki cukru, 2 łyżki mąki
pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 kostka margaryny
I ciasto: Żółtka, olej, wodę i cukier utrzeć i dodać mąki i
proszku do pieczenia. II ciasto: Piec każde ciasto w wąskich
blaszkach ok. 30-40 min. masa: 1 szklankę mleka, cukier i
cukier waniliowy zagotować razem. W 0,5 szklanki mleka rozrobić mąki i wlać do gotującego
się mleka. Gotować aż się zgęstnieje. Po ostudzeniu dodawać po 1 łyżce do masy
margarynę i ucierać. Upieczone ciasto kroimy na kromki i przekładamy masą. Na przemian
układamy białe i czarne kawałki. Można polać na wierzch polewą i kroić z ukosa.
Metrowiec
CIASTO 8 jaj, 40 dag cukru pudru, 40 dag mąki, 20 łyżek oleju,
10 łyżek ciepłej wody, 2 łyżki kakao. KREM 4 szklanki mleka, 1
1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 3 łyżki mąki
ziemniaczanej, 3 łyżki mąki pszennej, 1 1/2 kostki margaryny
CIASTO Żółtka utrzeć z cukrem, dodając ciepłą wodę i olej.
Dodać mąkę z proszkiem. Ubić pianę z białek, dodać do ciasta
i delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na 2 części, do jednej
dodać kakao. Piec każde ciasto osobno w wąskich foremkach
w temp. 160-180°C przez 30-45 min. KREM 3 szklanki mleka zagotować z cukrami. Resztę
mleka wymieszać z mąką ziemniaczaną i pszenną. Dodać do gotującego mleka, zagotować i
ostudzić. Margarynę utrzeć i dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając. Wykonanie
ciasta: Upieczone ciasta pokroić w kromki. Układać na przemian, przekładając masą.
Podawać krojone po skosie.
Metrowiec budyniowiec
Ciasto: 8 jaj, 16 łyżek oleju, 16 łyżek wody, 2 szklanki cukru, 3
szklanki mąki tortowej, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 2
łyżki kakao, zapach np. waniliowy (niekoniecznie) Masa: 3 szklanki
mleka, 8 łyżek cukru, cukier wanilinowy, 4 łyżki mąki
ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, 200 gram masła lub
margaryny, 1/2 szklanki śmietany 30% Polewa: 1/2 kostki
margaryny, 6 łyżek cukru, 2-3 łyżki kakao, 2 łyżki wody
Ciasto jasne: Mikserem ucierać 4 żółtka (dodawać po kolei ciągle
ucierając) + szklanka cukru + 8 łyżek oleju + 8 łyżek wody + 1 i 1/2
szklanki mąki pszennej z rozmieszanym proszkiem do pieczenia (1
i 1/2 łyżeczki) + dodatkowo 2 łyżki mąki pszennej. Na końcu dodać pianę ubitą z 4 białek.
Delikatnie wymieszać, wlać do keksówki wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką. Ciasto
ciemne: Mikserem ucierać 4 żółtka (dodawać po kolei ciągle ucierając) + szklanka cukru + 8
łyżek oleju + 8 łyżek wody + 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej z rozmieszanym proszkiem do
pieczenia (1 i 1/2 łyżeczki) + 2 łyżki kakao. Na końcu dodać pianę ubitą z 4 białek. Delikatnie
wymieszać, wlać do drugiej keksówki wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką. Oba
ciasta piec równocześnie, w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 40-45 minut. Ciemne
najczęściej wychodzi mi troszkę niższe, ale to w niczym nie przeszkadza. Masa: 2 szklanki
mleka zagotować z cukrem, cukrem wanilinowym. W pozostałej szklance mleka rozmieszać
mąką ziemniaczaną i pszenną. Ugotować jak budyń (po zagotowaniu mleka garnek zdjąć z
ognia, rozmieszać, ponownie zagotować i gotować chwilę, żeby mąka nie była surowa).
Wystudzić. Rozmiksować 200 gram masła lub margaryny. Ciągle miksując dodawać po
trochu ugotowanej masy budyniowej, a na końcu śmietanę. Całość ewentualnie dosłodzić do
smaku, wedle własnych upodobań. Wystudzone ciasto pokroić na kromki jak chleb.
Przekładać masą na przemian kromka jasna, kromka ciemna układając na czymś długim (ja
mam specjalnie do tego zrobioną deseczkę). Polać polewą czekoladową: margarynę
rozpuścić w garnuszku, dodać 6 łyżek cukru, kakao i wodę. Zamieszać trzymać na małym
ogniu do rozpuszczenia cukru, przed polaniem ciasta odrobinę wystudzić.
Metrowiec w kratkę
Ciasto: 16 łyżek oleju, 16 łyżek ciepłej wody, 3 szkl.
Mąki, 2 szkl. Cukru, 8 jajek, 3 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1-2 łyżki kakao Krem: 2 szkl. Mleka, 6 łyżek
cukru, 3 łyżki mąki, 1 kostka masła, aromat waniliowy
lub śmietankowy Dodatkowo (niekoniecznie) kilka
łyżek dżemu morelowego do przełożenia
Ciasto: Żółtka ubić z cukrem do białości. Dolać wodę,
olej i dalej ubijać (dla ułatwienia: 16 łyżek to jest ok.180
ml). Następnie dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem
do pieczenia. Na koniec dodać ubitą pianę i dokładnie wymieszać. Ciasto podzielić na dwie
równe części: do jednej wsypać kakao, a do drugiej tyle samo mąki (dla wyrównania
konsystencji) i wymieszać. Upiec oddzielne placki na dwóch jednakowych blaszkach ( 30×20
cm) w temp. 180- 200°C ( ok. 35 min.). Dobrze wystudzone placki pokroić wzdłuż w paski o
szerokości ok. 3 cm. Krem: Około 3/4 szkl. mleka wymieszać dokładnie z mąką (żeby nie
było grudek). Resztę mleka zagotować z cukrem, a następnie dolać mleko z mąką. Gotować
ciągle mieszając aż masa zgęstnieje, wystudzić. Masło ucierać stopniowo dodając masę
budyniową oraz aromat. Gotowym kremem smarować (niezbyt grubo) paski ciasta i sklejać
je ze sobą na przemian: jasne, ciemne. Tak ułożyć jedną warstwę, wyrównać wierzch
kremem i posmarować dżemem morelowym ( niekoniecznie). Następnie ułożyć drugą
warstwę tak, aby powstała szachownica. Można sobie wcześniej poukładać na stole ―na
sucho‖ dwie oddzielne warstwy, a potem tylko posklejać je kremem. Gotowe ciasto oblać
polewą czekoladową. Uwagi: Zanim zaczniemy smarować paski ciasta, warto sobie
wcześniej podzielić krem, żeby mieć pewność, ze nam go nie zabraknie. Z kolei nadmiar
kremu możemy zużyć do wyrównania wierzchu Metrowca. A jeśli ktoś lubi ciasta z dużą
ilością kremu albo woli pokroić placki na cieńsze paski, to proponuję zwiększyć porcję
kremu: 3 szkl. mleka, 8 łyżek cukru, 4 łyżki mąki; 1,5 kostki masła.
Mięczak czekoladowy z orzeszkami ziemnymi
300 g gorzkiej czekolady, 150 g masła, 200 g
brązowego cukru, 2 łyżki masła orzechowego, 2 jajka, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 150 g mąki, 1/2 szkl.
orzeszków ziemnych (niesolonych)
2 czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej. Trzecia czekoladę pokruszyć. Masło utrzeć z
cukrem. Dodawać jaja, mąkę, proszek i rozpuszczoną czekoladę. Na koniec dodać orzeszki.
Wyłożyć na natłuszczona blaszkę z pergaminem na dnie. Wetknąć równomiernie
pokruszoną czekoladę. Piec 40 min., w 170 st. do suchego patyczka. Uwaga: Ciasto jest
bardzo "łamliwe", ostrożnie z wyjmowanie z blaszki!!
Miękki mazurek z karmelem
Ciasto: 400 g mąki krupczatki, 100 g cukru, 250 g Kasi albo masła, 4 żółtka, 4 łyżki mleka,
płaściutka łyżeczka proszku do pieczenia, kilka kropli aromatu waniliowego Na górę: puszka
słodzonego mleka skondensowanego, pół słoiczka dżemu śliwkowego, 100 g orzechów
włoskich, dowolne polewy i bakalie do dekoracji
Najpierw należy przygotować karmel: puszkę mleka włożyć do garnka z wodą, przykryć i
gotować na malutkim ogniu 2,5 do 3 godzin. Wyjąć puszkę i odstawić, żeby nieco przestygła,
bo otwarta od razu obleje nas gorąca masą. Kiedy już mamy karmel, można przygotować
ciasto: mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i masłem posiekać w misce Dodać żółtka,
mleko, aromat i szybko zagnieść, żeby ciasto nie zdążyło się ogrzać od rąk i nie zaczęło
kleić Ciastem wykleić średniej wielkości prostokątną blachę Można zrobić dość wysoki rancik
(wtedy środek ciasta wypełnimy karmelem, a rant będzie ozdobą), ale nie jest to konieczne
Spód włożyć do piekarnika i piec około 25 minut w 200 stopniach Upieczone ciasto delikatnie
przełożyć na deskę, posmarować cienką warstwą dżemu (nie musi koniecznie być śliwkowy,
ale najlepiej jakiś lekko kwaśny), posypać posiekanymi orzechami włoskimi i w końcu
rozprowadzić równą warstwę karmelu. Mazurek dowolnie ozdobić kolorową polewą,
bakaliami, orzechami albo owocami kandyzowanymi.
Miękkie ciasteczka
M
Weź: 1 szklankę gotowanego brązowego ryżu, 1 szklankę płatków owsianych, 1 łyżkę
posiekanych orzechów lub migdałów (słonecznika lub pestek dyni), 1 łyżkę rodzynek, 1
świeże jabłko utarte, 1 łyżka masła orzechowego lub pasty tahini, 2 – 3 łyżki miodu lub słodu,
¼ płaskiej łyżeczki cynamonu, Dodatkowo: sól, nieco dowolnej soku owocowego, tłuszcz do
wysmarowania blachy.
Wymieszaj składniki dodając tyle soku owocowego, aby ciasto było dość gęste. Odstaw na
10 min. nabieraj łyżką małe porcje i układaj na wysmarowaną blachę, spłaszcz widelcem i
piecz 20 min do uzyskania złotobrązowego koloru.
MIĘTOWE CIASTECZKA
1 kostka masła, 1 szkl. Cukru, 2,5 szkl. Mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, parę kropli
olejku miętowego do ciast, 3 łyżki jogurtu naturalnego, 1 cytryna, 2 batoniki prawdziwego
marcepanu w czekoladzie, 5 łyżek cukru pudru, 1 torebka ekspresowej herbatki miętowej
Cytrynę sparz i zetrzyj skórkę na tarce. Miękkie masło zmiksuj na pulchną masę z jogurtem,
cukrem, proszkiem do pieczenia, olejkiem miętowym i skórką cytrynową. Dodawaj do masy
stopniowo mąkę i dalej miksuj. Kiedy masa będzie już dla miksera za gęsta, resztę mąki
wgnieć w ciasto rękami. Powinno się otrzymać dość zwarte i tłuste ciasto, które nie powinno
lepić się do rąk. Włóż je na 10 minut do lodówki. Marcepanowe batoniki pokrój w cienkie
plasterki. Z ciasta odrywaj małe kawałki wielkości orzecha włoskiego, zawijaj w nie plasterki
marcepanu i formuj w okrągłe płaskie ciasteczka. Układaj ciasteczka na blasze do pieczenia
(wyłożonej papierem do pieczenia) w kilkucentymetrowych odstępach, ponieważ podczas
pieczenia rosną. Piecz ciastka partiami w nagrzanym do 180 st. C piekarniku około 12 minut,
do czasu, kiedy staną się złote. Zdejmij ciasteczka z blachy, kiedy są jeszcze ciepłe, ale nie
gorące. W międzyczasie zalej torebkę miętowej herbatki 1/4 szkl. wrzątku i pozostaw pod
przykryciem, aż zupełnie wystygnie. Do cukru pudru dodaj tyle wywaru miętowego (nie
będzie to więcej niż 1-2 łyżeczki), aby po utarciu powstał gęsty lukier. Najlepiej dodawać
wywaru po troszeczku, stopniowo ucierając. Ozdabiaj ciasteczka miętowe lukrem.
MIĘTOWE CIASTKA SEROWE
SKŁADNIKI NA 24 PORCJE
400 g herbatników maślanych, 250 g masła, 500gcukru, 1/2 kg
chudego twarogu, 300 g serka śmietankowego, 8 łyżek soku
cytrynowego, 10 jaj, 100 g kaszki manny, 2 paczki budyniu o
smaku waniliowym (na 1/2l mleka), 500 g czekoladek
miętowych, 100 g płatków śniadaniowych (chrupek) o smaku
toffi, 100 g siekanych orzechów laskowych, kakao i czekoladki
miętowe do dekoracji
Ciastka maślane włożyć do woreczka do zamrażania i pokruszyć tłuczkiem. Masło stopić na niewielkim ogniu i zagnieść z
pokruszonymi ciastkami. Następnie ciasto rozłożyć równomiernie na blasze (o wymiarach
32x39 cm) i lekko docisnąć. Zostawić do zastygnięcia na 30 min. Cukier, twaróg, serek
śmietankowy, sok cytrynowy, jaja. Prosty sposób na pokruszenie ciastek: włóż je do
woreczka i zgnieć drewnianym tłuczkiem. Kaszkę mannę i proszek budyniowy utrzeć na
gładką masę. Miętowe czekoladki rozłożyć równomiernie na spodzie z ciastek. Na wierzch
wylać masę serową i wygładzić łyżką. Piec w temp. 175°C (termoobieg nie jest wskazany)
przez 45 min. Wymieszać chrupki z posiekanymi orzechami i posypać tym masę serową.
Ciasto piec jeszcze 15 min w tej samej temperaturze. Wyjąć z piekarnika i ostudzić, następnie pokroić w kostki. Udekorować czekoladkami miętowymi. Wierzch posypać kakao.
Miętus
Biszkopt z 8 jaj. Krem: 1 litra mleka, 2 paczki miętówek, 6 łyżek mąki
ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, 8 łyżek cukru pudru
-1 1\2 kostki masła Poncz: 1 torebka herbaty miętowej
Upiec biszkopt z 8 jaj. Mąki rozpuścić w szklance mleka. Resztę mleka
zagotować rozpuszczając w nim miętówki. Ugotować budyń. Masło
utrzeć z cukrem pudrem i po wystygnięciu budyniu dodawać po łyżce.
Biszkopt przekroić na 3 części, przełożyć masą. Naponczować
środkowy biszkopt herbatą miętową.
Migdałowa baba
Porcja: 391 kcal Przygotowanie: 80 minut Na 10 porcji
70 g drożdży, szklanka cukru, 2 szklanki mąki, 1/2 szkl. mleka, 4
żółtka, cukier waniliowy, 150 a masła, po garści rodzynek i płatków
migdałowych, masło do smarowania formy Lukier. szklanka cukru
pudru, białko, sok z 1/2 cytryny, garść płatków migdałowych
Drożdże wymieszać z łyżeczką cukru. Masło rozpuścić, przestudzić.
Podgrzać mleko. Razem z żółtkami i masłem, dodać do mąki.
Wyrobić ciasto. Uformować je w kulę i zawinąć w przezroczystą
folię spożywczą. Na 20 minut włożyć je do garnka z letnią wodą..
Gdy ciasto wyrośnie, wyjąć je i zagnieść z cukrem, cukrem waniliowym oraz bakaliami.
Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem formy i na kilka minut odstawić w ciepłe miejsce,
żeby podrosło. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec 50 min. Cukier puder
ucierać z białkiem i sokiem z cytryny, aż składniki się połączą. Lukrem posmarować ciepłą
babkę. Posypać płatkami migdałowymi. Zostawić do ostygnięcia.
MIGDAŁOWA BABA Z PODLASIA
Składniki na 8 porcji
10 dag mąki gryczanej, kostka masła (20 dag), szklanka
cukru, 4 jajka, 10 dag posiekanych migdałów bez skórki,
tłuszcz i bułka tarta do formy
Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć z cukrem na puch.
Ucierając dodawać po łyżce mąki i po jednym żółtku.
Wsypać migdały, wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę,
stopniowo dodawać do ciasta delikatnie mieszając. Formę do baby natłuścić, oprószyć tartą
bułką, nałożyć ciasto. Piec 30 minut w temp. 180 C.
Migdałowa gwiazda
1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 1 jajko do
posmarowania, Na masę,: po 20 dag migdałów i cukru pudru, 2
jajka, sok i skórka starta z jednej
Migdały sparzyć, zdjąć skórkę, osuszyć, zemleć i utrzeć z
cukrem. Dodać jajka, sok i skórkę startą z cytryny, dokładnie
wymieszać. Ciasto rozmrozić, rozwałkować, połową wyłożyć
formę w kształcie gwiazdy. Na środek wyłożyć masę,
rozsmarować a brzegi posmarować roztrzepanym jajkiem,
przykryć ciastem, skleić brzegi. Posmarować wierzch gwiazdy
roztrzepanym jajkiem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 210°C, piec30-40
min.
Migdałowa szarlotka
55 min, 16 porcji, 1 porcja - ok. 290 kcal
1,5 kg jabłek, np. landsberskich, renet, 1 cytryna, 25 dag
mąki, 20 dag cukru, 200 ml jogurtu naturalnego, 3/4
szklanki oleju, 3 jajka, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1
opakowanie cukru waniliowego, 5 dag płatków
migdałowych, cukier puder
Do miski wsypać mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek
do pieczenia, wlać olej i jogurt, wbić jajka, dokładnie
zmiksować, jabłka obrać, pokroić na cząstki, a potem na plasterki, skropić sokiem z cytryny,
ciasto podzielić na 3 części, wyłożyć je do tortownicy, przekładając jabłkami, na wierzchu
położyć warstwę jabłek, ciasto piec około 50 minut w temp. 180°C, posypać płatkami
migdałowymi i cukrem pudrem.
MIGDAŁOWE BABECZKI Z KREMEM
Przepis na 15 sztuk
CIASTO: 25 dag mąki, 20 dag masła, 15 dag zmielonych
migdałów, 15 dag cukru pudru, 2 żółtka, 2 czubate łyżki cukru
waniliowego, szczypta soli; KREM DO PIECZENIA: 25 dag masła,
25 dag cukru pudru, 20 dag zmielonych migdałów, 2 jaja, 20 dag
mąki, 20 g likieru migdałowego, szczypta soli; KREM DO
DEKORACJI: 25 dag masła, 2 żółtka, 20 dag cukru pudru, 2 czubate łyżki cukru
waniliowego, 20 g likieru migdałowego, 15 winogron
CIASTO: mąkę wymieszać z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, szczyptą soli, migdałami,
posiekać z masłem na piasek, dodać żółtka, wyrobić szybko gładkie ciasto, owinąć w folię i
wstawić do lodówki na ok. 1/2 godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować, wylepić nim
natłuszczone foremki. Ciasto ponakłuwać i odstawić do lodówki. KREM DO PIECZENIA:
masło utrzeć na krem, dodawać cukier, migdały, całe jaja i likier, cały czas ucierając.
Następnie dodawać po łyżce mąki wymieszanej z solą. Masę przełożyć do foremek z
ciastem. Piekarnik nagrzać do 190`C. Babeczki piec ok. 20 minut. Po ostudzeniu wyjąć z
foremek. KREM DO DEKORACJI: masło utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym,
żółtkami i likierem. Z każdej babeczki odciąć wierzch. Ciasteczka ozdobić niewielką ilością
kremu wyciśniętego ze szprycy z końcówką w kształcie gwiazdy, przykryć wierzchem,
ozdobić winogronem.
Migdałowe chmurki
3 białka, 300g zmielonych, gorzkich migdałów, 8 kropli oleju
migdałowego, 300g cukru, cukier puder
Białka ubić na sztywną pianę, ostrożnie wymieszać ze
zmielonymi migdałami, olejem migdałowym i cukrem. Rozgrzać
piekarnik do temperatury 160 stopni C. Na wyłożonej papierami
blasze układać małą łyżeczką niewielkie porcje masy migdałowobiałkowej. Włożyć do piekarnika na około 20 minut, raczej
susząc, niż piekąc. Ciasteczka zdjąć z blachy, zostawić do
wystygnięcia i posypać obficie cukrem pudrem.
Migdałowe chrupki
Składniki na 45 sztuk:
40 dag migdałów, 25 dag cukru pudru, szczypta soli, 2
jajka, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 żółtko, 1 łyżka
śmietanki kremówki, 20 dag orzeszków piniowych, 5
dag płatków migdałowych
Migdały zemleć w młynku do kawy lub w malakserze.
Cukier puder wymieszać z solą i cukrem waniliowym.
Wbić jajka i całość ucierać, aż cukier się rozpuści.
Dodać mielone migdały i cynamon. Wyrobić ciasto.
Żółtko roztrzepać ze śmietanką. Z ciasta uformować
kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Około 2/3 kulek zamaczać najpierw w roztrzepanym
żółtku, a następnie w orzeszkach piniowych. Resztę kulek zamaczać w żółtku, po tym w
płatkach migdałowych. Dwie blachy z piekarnika przykryć papierem do pieczenia lub
pergaminem. Na nim układać przygotowane kulki. Piec około 8-10 minut w temperaturze
200°C. Gotowe ciasteczka wyjąć. Ostudzić na kratce kuchennej.
Migdałowe ciasteczka
20 dag mąki, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag
cukru pudru, 1 łyżeczka mielonego imbiru, 5 dag obranych i
posiekanych migdałów, żółtko, 70 ml oleju, winiak lub brandy,
całe obrane migdały - około 30 sztuk
Suche składniki przesiać, wrzucić do melaksera, dodać migdały, żółtko, olej i tyle winiaku,
aby powstało ciasto dające formować się w kulki. Składniki zmieszać, a z powstałego ciasta
(jest ono tłuste) formować kulki o średnicy 3 cm, lekko je spłaszczyć. W każde ciastko
wcisnąć mocno 1 obrany migdał. Piec na blasze wyłożonej pergaminem lub natłuszczonej, w
180 stopniach przez 15-20 minut.
Migdałowe ciasto z malinami
70g mąki, 1 łyżeczka drożdży instant, 100g cukru pudru,
100g cukru zwykłego (ja dałam 50g), 100g mielonych
migdałów, 165g masła, 4 białka, szczypta soli, maliny (ja
dałam 200g)
Piekarnik rozgrzać do 180st C (u mnie gazowy, więc piekło
się w 200st i dłużej o 15min). Najmniejszą tortownicę (u mnie
21cm średnicy) wysmarować masłem i posypać mąką (u
mnie była kaszka manna). Masło rozpuścić i przestudzić. W
misce wymieszać przesiana mąkę z drożdżami, cukrami i migdałami. Dolać masło i
wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczypta soli. Wymieszać delikatnie z masą
migdałową. Połowę masy wylać na dno tortownicy, wyłożyć maliny i wylać resztę ciasta. Piec
min. 30 min (u mnie oczywiście było więcej)
MIGDAŁOWE CIASTO Z SEREM RICOTTA
Ciasto: 4 jajka o temperaturze pokojowej, 1 1/3 szklanki
cukru, 2/3 szklanki oleju rzepakowego, 2/3 szklanki serka
ricotta, 1 ½ łyżki soku z cytryny, 1 łyżka startej skórki
cytrynowej, 1 ½ łyżeczki rumu, ¾ łyżeczki esencji
waniliowej, ¾ łyżeczki esencji migdałowej, 1 szklanka + 2
łyżki migdałów drobno posiekanych migdałów, 1 ¼ szklanki
mąki uniwersalnej, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia, ¼
łyżeczki soli Masa serowa ¾ szklanki serka ricotta, 1 jajko,
¼ szklanki + 2 łyżki cukru, 2 łyżeczki skórki cytrynowej, 1
łyżeczka esencji waniliowej, 2 łyżki mleka, 1 szklanka płatków migdałowych
Rozgrzać piekarnik do 175° Celsjusza. Natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia tortownicę
o średnicy 25cm. Za pomocą miksera ubijać jajka, cukier i olej, aż masa stanie się jasnożółta
i gęsta (przez ok.8 minut). Dodać ricottę, sok i skórkę z cytryny, rum, ekstrakt waniliowy oraz
migdałowy i wymieszać na gładką masę. Do drugiej miski przesiać mąkę, proszek do
pieczenia oraz sól. Dodać szklankę posiekanych migdałów i zmieszać sypkie składniki.
Dodać masę jajeczno-serową z dodatkami aromatycznymi w trzech porcjach. Mieszać
ręcznie składniki, aż masa stanie się jednolita. Przełożyć ciasto do tortownicy i piec przez 4045 minut. Sprawdzić, czy ciasto jest suche, wbijając szpikulec. Gdy po wyjęciu jest czysty,
wyjąć ciasto z piekarnika. Masa serowa Podczas gdy ciasto się piecze, przygotować masę
serową. Zmieszać ricottę, jajko, ¼ szklanki cukru, skórkę i wanilię. Podgrzać na małym ogniu
mleko z 2 łyżkami cukru i zmieszać z płatkami migdałowymi. Ostudzić ciasto przez 6-8 minut
po wyjęciu z piekarnika. Zwiększyć temperaturę piekarnika do 190° Celsjusza. Posmarować
ciasto masą serową i posypać glazurowanymi płatkami migdałowymi. Wstawić ciasto na 15
minut do piekarnika, aż płatki migdałowe lekko zbrązowieją. Przed wyjęciem z tortownicy,
studzić ciasto całkowicie.
Migdałowe ciasto z wiśniami
700 g wiśni, 2 łyżki stołowe soku z cytryny, 100 g cukru, 275 ml
czerwonego wina burgundzkiego, Upieczony spód z ciasta
półkruchego o średnicy 23 cm. Krem migdałowy: 50 g masła, 50 g cukru, 1 roztrzepane
jajko, 1 łyżka stołowa mąki, 50 g mielonych migdałów, kilka kropli esencji migdałowej
Cukier puder do posypania Usuń pestki z wiśni. Włóż wiśnie do dużego rondla z grubym
dnem, dodaj sok z cytryny i potowy cukru. Wlej wino, doprowadź do wrzenia, po czym
zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu do momentu, aż wiśnie lekko zmiękną. Odstaw wiśnie
w syropie, aż wystygną. Po czym dokładnie je odcedź. Krem migdałowy. Utrzyj masło z
cukrem na gładką masę i stopniowo dodawaj roztrzepane jajko na przemian z mąką i
mielonymi migdałami. Dodaj esencję migdałową i wszystkie składniki dobrze wymieszaj.
Nałóż krem na upieczony spod ciasta. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 C. Na
wierzchu kremu ułóż wiśnie, posyp pozostałym cukrem i wstaw do piekarnika na 15 minut.
Upieczone ciasto pozostaw w foremce. Ostrożnie wyłóż ciasto z foremki na paterę lub talerz i
posyp cukrem pudrem. Podawaj na gorąco, ciepło lub zimno.
Migdałowe gofry
1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 1/4 szklanki zmielonych migdałów, 2
łyżki cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżka oleju, Do wysmarowania formy
ok. 1 łyżki oleju
Wszystkie składniki połączyć ze sobą i miksować na masę bez żadnych grudek. Formę
wysmarować olejem, wylać troszkę ciasta i piec koło 5 minut.
Migdałowe gwiazdki
Składniki na 45 sztuk:
3 białka, 25 dag cukru pudru, 50 dag mielonych migdałów,
torebka cukru waniliowego, 3 łyżeczki cynamonu, 1
łyżeczka syropu malinowego, 1 łyżeczka galaretki
malinowej, cukier puder
Białko ubić na sztywną pianę, dosypując cukier puder.
Odłożyć 6 łyżek piany. Do pozostałej piany dosypać
migdały, cukier waniliowy i cynamon. Wymieszać. Powstałe
ciasto rozwałkować między dwoma kawałkami folii na
placek o grubości ok. 0,5 cm. Z ciasta wyciąć gwiazdki i
komety. Tak przygotowane ciasteczka ułożyć na dwóch blachach przykrytych pergaminem.
Odłożoną pianę podzielić na 2 porcje. Jedną wymieszać z syropem malinowym. Tym lukrem
posmarować gwiazdki. Białym pokryć komety. Ciasteczka piec 15-18 minut w
temperaturze150°C. Ostudzić. Ostudzone gwiazdeczki udekorować podgrzaną galaretką
malinową. Pozostawić do zastygnięcia pokryć komety. Ciasteczka piec 15-18 minut w
temperaturze150°C. Ostudzić. Ostudzone gwiazdeczki udekorować podgrzaną galaretką
malinową. Pozostawić do zastygnięcia
Migdałowe herbatniki
25 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 7
dag cukru, 1 cukier waniliowy, 1/2 łyżeczki
cynamonu, po szczypcie kardamonu, gałki
muszkatołowej, mielonych goździków i soli, 2 krople
aromatu cytrynowego lub pomarańczowego, 12 dag
masła, 40 ml mleka, 1 białko, płatki migdałowe (ok 5
dag)
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać
cukier i cukier waniliowy, przyprawy, posiekane masło, mleko (można go dodać więcej, jeśli
ciasto jest zbyt suche) i zagnieść szybko ciasto (można zrobić to w melakserze). Z ciasta
utworzyć kulę, zawinąć ją w folię i włożyć do lodówki na ok. 2 godz. Na posypanej mąką
stolnicy zagnieść ponownie ciasto, rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wykrawać radełkiem
kwadraty o wymiarach 5 x 5 cm. Białko rozmącić trzepaczką i smarować nim wycięte ciastka.
Płatki migdałowe drobno pokruszyć i posypywać nim herbatniki, nadmiar strząsając. Piec w
180 stopniach przez około 15 minut. dodatkowe informacje Można zamiast płatków
migdałowych użyć wiórków kokosowych lub posiekanych orzechów.
Migdałowe kulki
200 g deserowej czekolady, 50 g smażonej skórki
pomarańczowej, 75 g rodzynków, 2 łyżki pomarańczowego
likieru, 75 g obranych migdałów, 3 łyżki starych herbatników
Skórkę pomarańczową pokroić w kostkę, wymieszać z
rodzynkami. Migdały grubo posiekać i podprażyć na suchej
patelni. Czekoladę rozpuścić na parzę. Dodać rodzynki, migdały,
herbatniki, skórkę i likier pomarańczowy. Wymieszać. Z masy
formować kulki i układać je na pergaminie. Wstawić do lodówki.
Migdałowe muffinki
Składniki mokre: 1 duże jajko, 3/4 szklanki mleka, 1/3
szklanki oleju, 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
Składniki suche: 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 3
łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki gałki
muszkatołowej, 1/4 łyżeczki cynamonu, 1/8 łyżeczki soli,
1/2 szklanki pokruszonych płatków migdałowych
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. W misce zmiksować ze
sobą składniki mokre. W drugiej misce wymieszać składniki
suche. Dodać składniki mokre do suchych i wymieszać łyżką tylko do nawilżenia suchych
składników. Nakładać do natłuszczonej masłem foremki lub papierowych papilotek. Piec ok.
10-15 minut.
Migdałowe oczka
Składniki na 23 sztuki:
12 dag mąki, 3 dag cukru pudru, 2 żółtka, 1 łyżka
likieru amaretto, 5 dag masy marcepanowej, 5 dag
masła, 5 dag dżemu malinowego, 23 migdały bez
skórki, 5 dag białej polewy czekoladowej
W misce umieścić mąkę, cukier puder, żółtka i
amaretto. Marcepan pokroić w małą kosteczkę.
Masło podzielić na małe płatki. Oba składniki
dodać do tych w misce. Zagnieść gładkie,
jednolite ciasto. Zawinąć w folię lub przykryć
miską. Ochładzać 30 minut w lodówce. Ochłodzone ciasto podzielić na 23 porcje. Z każdej
uformować kuleczkę. Kulki ułożyć na blasze przykrytej pergaminem. W każdym ciasteczku
zrobić zagłębienie. Podgrzać dżem i umieścić po porcji w każdym zagłębieniu. Na tym ułożyć
po 1 migdale. Ciasteczka wstawić do piekarnika o temperaturze 200°C. Piec 12 minut.
Gotowe ciasteczka wyjąć. Ostudzić. Polewę roztopić w gorącej kąpieli. Przełożyć do foliowej
torebki. Delikatnie ściąć jeden rożek. Przez dziurkę wyciskać czekoladę na ciasteczka,
robiąc dekorację.
Migdałowe rogaliki
kostka margaryny (Kasia-250g), 300g mąki pszennej,
100g mąki ziemniaczanej, 0,5 szkl. Cukru, 1 cukier
waniliowy, 100g mielonych migdałów, cukier puder do
posypania
W misce łączymy sypkie produkty, dodajemy całą kostkę
margaryny i siekamy nożem. Potem do pracy włączamy
łapki) Ugniatamy aż powstanie jednolite ciasto I: dzielimy
na pół. Jedną część rolujemy w wałek, i odcinamy jakby
kluski. Każdą kluseczkę wałkujemy ręką i zawijamy w
rogalik. Pieczemy w 180 C około 15 minut. Muszą się zarumienić. Gdy ostygną posypujemy
obficie cukrem pudrem. Są bardzo kruche i trzeba delikatnie zdejmować je z blaszki.
Migdałowe ubijane
6 jajek, 150 g cukru, 1 łyżeczka skórki z
pomarańczy, 150-200 g mielonych migdałów
(mączki migdałowej)
Oddzielić żółtka od 4 białek i odłożyć 1 łyżkę
cukru. Resztę cukru ubić z 4 żółtkami i 2 całymi
jajkami-na bardzo gęstą masę. Dodać skórkę
pomarańczową. Ubić białka -pod koniec ubijania
dodając łyżkę cukru. Do masy żółtkowej
wmiksować powoli lub wmieszać delikatnie
(najniższe obroty) -mielone migdały. Wyłożyć pianę i bardzo delikatnie wymieszać z resztą
masy. Wlać masę do formy-wyłożonej natłuszczonym pergaminem. Piec w temp. 170 st.
przez ok. 1 godzinkę. Wyjąć z piekarnika-zdjąć obręcz i odstawić ciasto do wystudzenia.
Przełożyć kremem-jeśli ma być podstawą tortu, lub całość posmarować podgrzaną konfiturą
morelową i oblać grubą warstwą gorzkiej czekolady...
MIGDAŁOWIEC
CIASTO: 1 szkl. cukru, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia 1 kostka margaryny, szczypta soli, 1 i 1/3 szkl. mąki
przesianej pszennej, 6 jaj, 15 dag mielonych migdałów, 2 łyżki
winiaku, otarta skórka z cytryny, POLEWA LUKROWA: 1
białko, 1 szkl. cukru pudru, parę kropli barwnika najlepiej
żółtego
Ciasto: cukier + cukier waniliowy+ margaryna- utrzeć na
puszystą masę, posolić, dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia po niej dodawać
po 1 jaju, następnie dać migdały winiak, skórkę z cytryny- wszystko dobrze wymieszać,
przełożyć do formy, piec 45 minut w 170 stopniach dal piekarnika elektrycznego. POLEWA:
białko ubić na sztywno, dodać cukier puder w razie zbytniej gęstości rozrzedzić odrobinką
wody lub mleka, ubrać 4-5 łyżek lukru i zabarwić go 2 kroplami barwnika spożywczego. Biały
lukier rozsmarować równomiernie na cieście, a z kolorowego zrobić "esy-floresy
Migdałowiec
CIASTO: 3 szklanki mąki, 25 dag masła (margaryny), 4 żółtka, 0,5 szklanki cukru pudru,
0,25 szklanki oliwy. KREM: 1 kostka masła śmietankowego, 3 łyżki mąki, 1 szklanka cukru, 2
szklanki mleka, olejek migdałowy. POLEWA: 0,25 kostki masła (margaryny), 3 łyżki cukru, 3
łyżki kakao, 3 łyżki śmietany, bakalie (migdały, orzechy, rodzynki, suszone śliwki i morele,
itp.), drylowane wiśnie.
CIASTO: Wszystkie składniki wymieszać ze sobą. Nie dodawać proszku do pieczenia! Piec
25 min w temp. 180*C. Wystudzić. KREM: Do garnka włożyć masło, rozpuścić. Dodać mąkę,
cukier, mleko i kilka kropel olejku migdałowego. Mieszając zagotować. Lekko wystudzić.
POLEWA: Do garnka włożyć masło, rozpuścić. Dodać cukier, kakao i śmietanę. Wymieszać
i lekko ostudzić. KOLEJNOŚĆ PRZEŁOŻENIA: ciasto, krem, pokrojone w dość drobne
kawałki bakalie, wiśnie, polewa.
Migdałowiec
1 l mleka, 2 duże paczki krakersów, 3/4 szkl. Cukru, 1/2 l
śmietany 30%, 10 dag płatków migdałowych, 3 łyżeczki
żelatyny, 1 cukier waniliowy, 25 dag masła, 1 szkl. mąki
pszennej, 1 op. budyniu śmietankowego bez cukru, 1 pełna
łyżka mąki ziemniaczanej, 1 jajko, 1 puszka mleka
skondensowanego słodzonego
Mleko z puszki gotować przez 3 godz. Przestudzić. Na patelni
lekko przyrumienić płatki migdałowe. Do 1 i 1/2 szkl. mleka dodać mąkę pszenną, mąkę
ziemniaczaną, budyń, jajko. Roztrzepać. Resztę mleka zagotować z cukrem kryształem i
cukrem waniliowym. Do gotującego mleka cienkim strumieniem wlać roztrzepane jajo z
mąką. Stale mieszając, ugotować budyń i wystudzić. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szkl. wody.
Śmietanę ubić(można z odrobiną cukru) i połączyć z żelatyną. Przełożenie ciasta: krakersymasa budyniowa(zimna)-krakersy-karmel z mleka słodzonego-krakersy- bita śmietana-płatki
migdałowe. W przepisie nie podano kiedy dodać masło, ja je dodałam do budyniu kiedy
jeszcze był gorący.
Migdałowiec
ciasto: 2,5 szkl mąki, 30 dag masła lub margaryny, 3 żółtka, łyżeczka proszku do pieczenia,
3 białka, 3/4 szkl cukru, 3 cukry waniliowe masa: 1 puszka mleka skondensowanego
słodzonego, 1 kostka masła, 20 dag migdałów mielonych lub płatków migdałowych
Ze składników na ciasto wyrobić ciasto, podzielić je na 3 części, rozwałkować bardzo
cienko i upiec na złoty kolor, na blasze wyłożonej papierem w temp. 180 st. Uwaga, placki są
bardzo, bardzo kruche!!!!! Z białek ubić sztywną pianę dodając powoli cukier i cukry
waniliowe. Każdy z upieczonych, wystudzonych placków posmarować 1/3 częścią piany i
zapiec jeszcze po 10 min. Z mleka zrobić masę gotując je w puszce 3 godziny ( ja gotuję
zamknięte, w garnku z wodą). Ostudzone dodawać do masła i wyrabiać mikserem na gładką
masę.(Polecam mleko gotować dzień wcześniej). Ostrożnie, gdyż ciasto jest BARDZO
kruche i ciężko się je podnosi i przenosi, przekładać je masą i posypywać migdałami
(czasem, aby było szybciej po prostu wsypuję migdały do masy)
Migdałowiec z jabłkami
Ciasto ucierane: 150 g miękkiego masła, 100 g cukru, 2 jaja,
szczypta soli, 1 łyżeczka startej skórki z cytryny, 200 g mąki, 50g
mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 łyżki
mleka Nadzienie wierzch: 500 g jabłek, 80 g galaretki z pigwy, 2
łyżki rumu, 100 g słupków migdałów
Piekarnik rozgrzać do 180 °C (z termoobiegiem do 160 °C). Keksówkę długości 25 lub 30 cm
wysmarować tłuszczem. Ciasto: masło utrzeć na puszystą masę. Stopniowo wsypywać
cukier i ucierać, aż się rozpuści. Jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne. Miąższ
pokroić na cząstki. Keksówkę napełniać ciastem na zmianę z jabłkami. Galaretkę wymieszać
z rumem i rozsmarować na cieście. Wierzch posypać słupkami migdałów i lekko je docisnąć.
Włożyć na dolną półkę piekarnika i piec ok. 50 minut.
Migdałowiec z wiśniami
Ciasto drożdżowe: 250 g mąki, 7g (l op.) drożdży instant,
50 g cukru, 120 ml ciepłego mleka, 50 g płynnego masła,
szczypta soli, 1 jajo Wierzch migdałowy: 150 g masła, 100
g cukru, 3 łyżki śmietany, 1 łyżka miodu, 150 g płatków
migdałów, Nadzienie i masa budyniowa: 400 g wiśni, 2
łyżki mąki ziemniaczanej, 400 ml soku wiśniowego, 490 g
cukru, 1 op. budyniu waniliowego, 6 łyżeczek żelatyny, 300
ml mleka, 300 ml śmietany
Mąkę zagnieść z drożdżami, cukrem, mlekiem, masłem,
solą i jajem. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do
wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzać do 190 °C. Tortownicę (śr.
26 cm) natłuścić. Ciasto rozwałkować, przełożyć do
tortownicy, ponakłuwać. Wierzch: masło zagotować ze
śmietaną, cukrem i miodem. Zdjąć z ognia, dodać migdały, wystudzić. Masą posmarować
ciasto. Piec 30-40 minut, wystudzić. Przekroić na dwa krążki, górny pokroić na 16 kawałków.
Wiśnie umyć, wydrylować. Mąkę wymieszać z 3 łyżkami soku. 170 ml soku zagotować z 40 g
cukru, dodać mąkę ziemniaczaną, zagotować. Zdjąć z ognia, dodać wiśnie, ostudzić. Masa:
budyń wymieszać z 200 ml soku. Mleko zagotować ze 150 g cukru, wlać sok, zagotować i
wystudzić. Dodać rozpuszczoną żelatynę, wystudzić. Gdy masa zastygnie, dodać ubitą
śmietanę, wymieszać. Spód ciasta spiąć obręczą, rozłożyć na nim wiśnie, masę i pokrojone
ciasto. Chłodzić 6 godzin. Posypać cukrem pudrem
Migdałowo-czekoladowa pyszność
CIASTO: 0,5 szklanki mąki, 1 budyń czekoladowy, 10 dag masła, 3/4 szklanki cukru, 4 jaja,
7 dag zmielonych migdałów, 2 łyżki mleka, 1 tabliczka czekolady deserowej, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia A TAKŻE: 1 słoik dżemu śliwkowego/z czarnej porzeczki, polewa
czekoladowa, płatki migdałowe
CIASTO: Czekoladę zetrzeć na tarce o dużych otworach. Mąkę wymieszać z budyniem,
proszkiem do pieczenia i mielonymi migdałami. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.
Nie przerywając ucierania, dodawać po 1 jaju. Kolejno dodawać też czekoladę, mąkę z
dodatkami oraz mleko. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy ok.25-26 cm i piec w
temperaturze 170 stopni mniej więcej 50 minut. Wystudzone ciasto przekroić na pół i
przełożyć dżemem. Później polać je polewą czekoladową i posypać płatkami migdałowymi.
Migdałowo-czereśniowe stones
2 szklanki mąki, 1/3 szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku
do pieczenia, szczypta soli, 1/3 szklanki zimnego masła
posiekanego nożem, 1 jajo, 2/3 szklanki śmietanki, 1
łyżeczka aromatu waniliowego, 1 łyżeczka aromatu
migdałowego, 1 szklanka suszonych czereśni lub z
czereśniówki, pokroić na kawałki Do posmarowania: 1 jajo ubite z 1 łyżeczką wody
Piekarnik- 170 C Oddzielnie łączymy suche i "mokre" składniki. Następnie "mokre"
przekładamy do suchych, dodajemy masło i czereśnie i mieszamy aż wszystkie składniki się
połączą. Ciasto przekładamy na stolnicę z odrobiną mąki i zagniatamy przez około 30
sekund - do minuty. Ciasto wakujemy (ją ręką spłaszczam) na grubość 1 centymetra i
wykrawamy trójkąty. Każdy trójkąt smarujemy mieszanina jajka i wody a następnie
posypujemy grubo płatkami migdałowymi i cukrem. Pieczemy przez 15-18 minut
Migdałowo-śliwkowe ciasto
300 g mąki, 200 g cukru, 250 g masła, 5 jajek, 1 płaska łyżka proszku do pieczenia, aromat
migdałowy, śliwki węgierki (połówki owoców) w ilości odpowiedniej do pokrycia tortownicy o
średnicy 25 cm i kilka do ozdoby, bułka tarta
Śliwki umyć, wydrylować, przekroić na połówki. Oddzielić żółtka od białek. W misce utrzeć na
puch masło z cukrem. Cukier musi się kompletnie rozpuścić. Dodawać po jednym żółtku cały
czas ucierając. Na masło i jaja przesiać mąkę z proszkiem. Ponownie utrzeć na gładkie
ciasto i dodać aromatu wg uznania ile, kto lubi. Ubić ze szczyptą soli białka na sztywną pianę
i wmieszać do ciasta. Połowę ciasta wylać do tortownicy natłuszczonej i wysypanej bułką
tartą. Wierzch ciasta posypać sporą ilością bułki tartej. Ułożyć na tym ściśle śliwki
brzuszkami do góry, na to kilka łyżeczek cukru i bułka tarta. Na śliwki wylać drugą połowę
ciasta. Wierzch przyozdobić połówkami śliwek. Piec w mocno nagrzanym piekarniku około
40 minut. Można dłużej, jeżeli śliwki są bardzo soczyste. Sprawdzić dla pewności
patyczkiem.
MIGDAŁOWY PLACEK
Składniki na 8 porcji
CIASTO: szklanka mąki, 5 dag zmielonych migdałów, łyżka cukru,
1/2 kostki masła (10 dag), żółtko, szczypta soli MASA: 3/4 szklanki
mleka, torebka cukru waniliowego, szklanka śmietany kremówki, 5
żółtek, jajko, 3/4 szklanki cukru pudru, 20 dag truskawek, 10 dag
płatków migdałowych
Ciasto: mąkę, migdały, cukier, sól wymieszać. Dodać masło i
żółtko, posiekać, szybko zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki na 30
minut. Masa: mleko i śmietanę zagotować z cukrem waniliowym.
Żółtka, jajko i cukier puder ubić na parze. Wlać gorący płyn,
podgrzewać mieszając, aż krem zgęstnieje. Ciastem wylepić
natłuszczoną formę, przykryć pergaminem, obciążyć suchą fasolą. Piec 15 minut w temp.
200°C. Zdjąć papier i fasolę, nałożyć krem. Piec jeszcze 35 minut w temp. 140°C. Ostudzić.
Truskawki umyć, przekroić na pół, obłożyć wierzch ciasta. Płatki migdałowe zrumienić na
suchej patelni, posypać nimi tartę.
Migdałowy placek z waniliowym kremem
16 porcji:
45 dag mąki, 3 dag drożdży, 1,5 szklanki mleka, 3 żółtka, 5 dag masła, 4 łyżki miodu, 3/4
szklanki śmietany kremówki, 25 dag płatków migdałowych, 2 łyżki Żelatyny, Budyniu o
smaku waniliowym, 25 dag cukru, szczypta soli, tłuszcz do formy
Drożdże rozpuść w ciepłym mleku, potem dodaj do nich 2 łyżki cukru i łyżkę mąki. Przykryj i
odstaw na 10 minut. Następnie dodaj resztę mąki, żółtka, sól i rozpuszczone masło. Ciasto
starannie zagnieć i zostaw pod przykryciem na 20 minut. Po upływie tego czasu ciasto
rozwałkuj i rozłóż na natłuszczonej blasze. Miód zagotuj z resztą cukru. Wymieszaj z 1,8 litra
śmietany i płatkami migdałowymi. Rozsmaruj na cieście. Piecz 30 minut w temperaturze
200°C. Teraz namocz w zimnej wodzie żelatynę. Budyń waniliowy przygotuj według przepisu
na opakowaniu i połącz z żelatyną. Całość schłodź i wymieszaj z ubitą resztą śmietany.
Wystudzone ciasto przekrój na pół i przełóż waniliowym kremem. Odstaw na godzinę do
lodówki. Jeśli chcesz, by krem był słodszy, do ubijanej śmietany dodaj łyżkę cukru pudru.
Migdałowy Tort Amaretto
Biszkopt migdałowy 15 dag mielonych migdałów, 8
jajek, 8 łyżek cukru, 3 łyżki mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, odrobina soli, likier Amaretto do nasączenia
Krem 2 budynie waniliowe, 200 ml śmietany kremówki
36%, 700 ml mleka, 5 łyżek cukru, 5 dag płatków
migdałowych, 1 cukier waniliowy, 5 dag drobno
posiekanych migdałów Dekoracja: 1/2 tabliczki czekolady
(deserowej lub gorzkiej), kilka łyżek mleka, kilka wisienek
koktajlowych, paczka płatków migdałowych
Biszkopt migdałowy: Oddzielić białka od żółtek i ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Nie
przerywając ubijania, dodawać partiami cukier oraz kolejno po jednym żółtku. Wszystkie
składniki wymieszać ze sobą bardzo dokładnie przy pomocy miksera. Następnie delikatnie
dodawać mielone migdały, mąkę i proszek do pieczenia jednocześnie mieszając łyżką. Dużą
tortownicę wysmarować masłem, wysypać bułką tartą (najlepiej własnej roboty). Ciasto wylać
do formy i piec w temperaturze 180 C, aż będzie jasno złote. Przy pomocy patyczka
sprawdzić stan upieczenia biszkoptu. Po wystudzeniu przeciąć biszkopt na trzy części.
Krem: Budyń rozpuścić w 1 szklance mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem kryształem i
waniliowym, a następnie wlać rozpuszczony budyń i ciągle mieszając gotować na małym
ogniu przez około 5 minut. Wystudzić. Schłodzona śmietankę ubić na sztywno, a następnie
wymieszać delikatnie łyżką z wystudzonym budyniem, migdałami i płatkami czekoladowymi.
Spód tortu nasączyć likierem Amaretto, wysmarować 1/3 kremu, przykryć następną częścią
biszkoptu, którą również należy nasączyć i wysmarować kolejną 1/3 kremu. Wierzch tortu
również nasączyć (można go ułożyć odwrotnie), a następnie cały tort (wierzch i boki)
wysmarował pozostałym kremem. Dekoracja: Płatki migdałowe uprażyć na patelni (nie
teflonowej), a następnie obłożyć nimi boki tortu. Czekoladą połamać na kawałeczki, dodać
kilka łyżek mleka, a następnie rozpuścić na małym ogniu. Mleka powinno być tyle, żeby
polewa zrobiła się lekko płynna. Tort udekorował czekoladą robiąc nieregularne „esy –
floresy‖. Na obrębie ułożyć wisienki koktajlowe.
Migdałowy tort szwedzki
6 jajek, 150 ml śmietany kremówki, 15 dag cukru, 23 dag cukru
pudru, 23 dag mielonych migdałów (ze skórką), 2 dag płatków
migdałowych, 10 dag masła
Zagotuj śmietanę z cukrem, zdejmij z ognia. Utrzyj z żółtkami,
energicznie przy tym mieszając trzepaczką. Nie przerywając
mieszania, podgrzewaj masę na malutkim ogniu około 5 minut, aż
do zgęstnienia. Nie pozwól, aby masa się zagotowała, bo żółtka się
zetną. Zdejmij z ognia, odłóż do ostygnięcia. Białka ubij z cukrem
pudrem, połącz z migdałami. Ciasto rozsmaruj w tortownicy
wyłożonej pergaminem, piecz 25 minut w temp. 175°C. Odłóż do
ostygnięcia. Masło utrzyj mikserem, dodając po łyżce zimny krem
żółtkowy. Kremem posmaruj ciasto migdałowe, posyp uprażonymi
płatkami migdałowymi i cukrem pudrem. Uwaga: z ciasta migdałowego można też upiec 2
oddzielne spody i przełożyć je masą śmietankową
Migdałówki
3 białka, 20 dag cukru, 20 dag drobno lub grubo mielonych
migdałów, 10 dag słupków migdałowych lub grubo
posiekanych obranych migdałów,
pół fiolki aromatu
migdałowego
Białka ubić na sztywną pianę przy pomocy miksera.
Następnie po trochu dodawać cukier oraz mielone migdały.
Pod koniec dodać aromat. Wyłączyć mikser, dodać słupki
migdałowe i wymieszać łyżką. Blachę wyłożyć pergaminem.
Z masy, łyżką układać małe kupki na blasze. Piec w piekarniku rozgrzanym do około 180C
do momentu, aż ciasteczka będą lekko rumiane, uważając jednocześnie by się nie przypaliły.
Ciasteczka są dość słodkie, ale ilość cukru można zmniejszyć.
Mikołajowe butki
Składniki na 40 sztuk:
30 dag mąki, szczypta proszku do pieczenia, 20 dag
masła, 10 dag cukru, szczypta soli, 1 torebka cukru
waniliowego, 1 jajko, 10 dag białej polewy
czekoladowej, 10 dag polewy z czekolady mlecznej,
kolorowe posypki cukrowe, perełki
Mąkę wsypać do miski, dodać proszek do pieczenia,
masło, cukier, sól, cukier waniliowy i jajko. Wymieszać
łopatkami miksera, a następnie zagnieść ciasto.
Zawinąć w folię i ochładzać około 30 minut. Połowę
ciasta rozwałkować na placek o grubości 1 cm. Przykładać szablon i wycinać butki,
Ciasteczka przekładać na blachę przykrytą pergaminem. W ten sam sposób przygotować
ciasteczka z reszty ciasta. Piec około 15 minut w temperaturze 175°C. Gotowe mikołajowe
butki studzić na kratce kuchennej. Białą i ciemną polewę czekoladową posiekać, stopić w
osobnych naczyniach. Połowę butków posmarować białą, połowę ciemną czekoladą.
Udekorować kolorowymi posypkami i perełkami cukrowymi. Na jasnych butkach można
zrobić dekorację z ciemnej czekolady i na odwrót. Udekorowane ciasteczka odłożyć do
czasu, aż czekolada zastygnie
Mijeule
4 porcje Czas przygotowania 1 godz.
60 dag czereśni, 250 ml mleka, 2 kromki białego chleba bez
skórki, 3 łyżki mąki, 4 jajka, 12 dag cukru białego, 1 opakowanie
cukru waniliowego, 1 łyżka masła
Pokroić chleb w kostkę i zalać mlekiem. Czereśnie opłukać,
usunąć ogonki i wydrylować owoce. Jajka utrzeć z cukrem białym
i waniliowym. Gdy masa zbieleje, dodać mąkę i, nie przerywając
ucierania, mleko z namoczonym chlebem. Utrzeć składniki na
gładką masę i wymieszać z czereśniami. Wykonanie Formę
wysmarować masłem i wlać do niej ciasto. Piec 10 minut w temperaturze 220°C, a następnie
zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze 25 minut. Podawanie Ciepłe ciasto
podawać z zimnym sosem waniliowym lub waniliowymi lodami.
Milky Way
BISZKOPT: 6 jaj, 1 szklanka cukru, 0,5 szklanki mąki
pszennej, 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 2-3 łyżki kakao, 3 łyżki oleju, 3 łyżki
przegotowanej wody MASA: 0,5 szklanki mleka, 2
szklanki mleka w proszku, 1 szklanka cukru, 1 masło, 2
cukry waniliowe NA WIERZCH: polewa czekoladowa
(kupna lub własnoręcznie wykonana- jak kto woli)
BISZKOPT: Z podanych składników upiec biszkopt.
Wystudzić go i przekroić na pół. MASA: Mleko (to zwykłe)
zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Utrzeć masło. Powoli dodawać do niego
ugotowane i ostudzone mleko. Wciąż ucierać. Dodać mleko w proszku i dalej ucierać. Gdy
masa będzie już gotowa przełożyć nią biszkopt. Wierzch polać grubą warstwą polewy
czekoladowej.
Milky Way
Ciasto: biszkopt: ½ szklanki mąki pszennej, ½
szklanki mąki ziemniaczanej, 1 szklanka cukru, 5 jajek,
1 łyżka kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem:
½l śmietany kremówki 30%, 2 płaskie łyżki żelatyny, 2
łyżki cukru pudru Polewa: 1 czekolada mleczna, 1
czekolada gorzka, ¾ kostki margaryny palma, 2 jajka,
cukier waniliowy
ciasto: Jajka ubić z cukrem. (ja jajka ubijam na misce
którą umieszczam na garnku z gorącą wodą to jest tzw.
ubijanie na parze na ciepło), wymieszaną mąkę pszenną z ziemniaczaną, proszkiem do
pieczenia i kakao przesiać przez sitko dodać do dobrze ubitej piany z jajek i bardzo
delikatnie, ale dokładnie wymieszać tak by nie było grudek. Ciasto wylać na blachę wyłożona
papierem do pieczenia i piec w temp. 180°C około 30min. Wielkość blachy 25x40. Krem:
Żelatynę namoczyć małą ilością zimnej wody a następnie zalać 1/3 szklanki gorącej wody i
ostudzić, ale żelatyna w czasie łączenia ze śmietana musi być płynna by nie robiły się grudki.
W czasie studzenia żelatyny ubić śmietanę z cukrem pudrem. na końcu dodać żelatynę. Tak
ubitą śmietanę wyłożyć na zimny biszkopt (najlepiej upiec go rano a po południu kończyć),
placek włożyć do lodówki. Polewa: Czekolady połamać i roztopić z margaryną i cukrem
waniliowym, wystudzić dodać żółtka, a na końcu ubite białka i wylać na śmietanę wstawić do
lodówki.
Mini choco-coffee Pavlova
(wychodzi 9-10)
4 białka, szczypta soli, 250 gram cukru, 1 łyżeczka octu
winnego z białego wina (ocet sprawi ze bezy będą w
środku ciągnące), 2 łyżeczki kakao, 40 gram czekolady
ciemnej, posiekana, 2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy
espresso (‖Nescafé Espresso‖), śmietana kremówka,
owocowy syrop (ja używam malinowy), owoce, najlepiej
kwaskowate
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Naszykować 2
blachy do pieczenia, nałożyć papier do pieczenia. Ubić białka ze szczyptą soli na prawie
sztywno, pod koniec dodawać po powoli cukier aż do jednolitej święcącej i gęstej
konsystencji. Dodać kakao, ocet, czekoladę i kawę, delikatnie wymieszać z piana. Łyżką
wyłożyć okrągłe bezy na około średnicy 10 cm, 5-6 na każdą blachę. Obróconą łyżką zrobić
małe zagłębienia w bezach (żeby przy podaniu było więcej miejsca na owoce i śmietanę).
Wstawić do piekarnika. Obniżyć temperaturę do 150 stopni. Piec przez 30 minut. Wyłączyć
piekarnik i pozostawić w nim bezy przez 1,5 godzin. Podać z bitą śmietaną, owocami i
syropem. Można zrobić mały bufet z różnymi dodatkami; na przykład postawić czekoladę,
różne owoce, marmolady, syropy i bitą śmietanę na stół.
Mini eklerki z kremem budyniowym
125g mąki pszennej, 125g masła, 3 jajka, 1/4l wody, łyżeczka proszku
do pieczenia, łyżeczka cukru, łyżeczka cukru waniliowego, mąka do
formy, Krem: budyń czekoladowy (w proszku), 50g deserowej
czekolady, 1/3 kostki masła, Dekoracja: 100g płatków migdałowych
Wodę zagotować z masłem i nie zdejmując z ognia, wsypać mąkę.
Mieszać tak długo, aż ciasto zacznie odstawać od garnka. Do
ostudzonego ciasta dodać jajka, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Kłaść łyżką
owalne placuszki na posypaną mąką blachę. Piec ok. 20 minut w 220 stopniach C. Budyń
przygotować według przepisu podanego na opakowaniu. Czekoladę rozpuścić na parzę.
Masło utrzeć z czekoladą i ostudzonym budyniem. Eklerki pokroić na pół. Każdą napełnić
kremem. Podawać posypane podprażanymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.
Mini-gwiazdki
Składniki na 12 sztuk:
25 dag masła, 20 dag cukru, szczypta soli, 1
torebka cukru waniliowego, 6 jajek, 45 dag mąki, 1
torebka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka przyprawy
piernikowej, 1 białko, 22 dag cukru pudru, 2 łyżki
soku z cytryny, cukrowe perełki i grube kryształki
cukru farbowane na różowo
Masło utrzeć z cukrem, solą i cukrem waniliowym.
Nie przerywając ucierania wbijać po 1 jajku. Na
koniec całą masę ucierać jeszcze około 3 minuty.
Dokładnie wymieszać z mąkę z proszkiem do
pieczenia i przyprawą piernikową. Mieszankę
wsypać do masy maślanej i ucierać jeszcze około 2-3 minuty. Blaszki w kształcie gwiazdek
(o pojemności 1/2 szklanki) dokładne nasmarować tłuszczem. Napełnić je ciastem. Wstawiać
do piekarnika nagrzanego do temperatury 175°C i piec po około 25-30 minut. Gotowe
gwiazdki ostudzić, wyjąć z foremek. Ułożyć na kratce kuchennej. Białko lekko ubić. Utrzeć z
cukrem pudrem i sokiem cytrynowym. Powstałym lukrem posmarować gwiazdki.
Udekorować perełkami cukrowymi. Kontury wysypać różowym cukrem. Pozostawić do
czasu, aż lukier stwardnieje.
Mini kołacze
280g masła, 140g cukru, starta skórka z cytryny, 50g drobno
zmielonych orzechów laskowych, 360g mąki, 4 żółtka, 2-3 łyżki
galaretki z czerwonej porzeczki
Z masła, cukru, skórki cytrynowej, orzechów laskowych, mąki i żółtek
zagnieść ciasto. Uformować kulę, owinąć w folię i wstawić do
lodówki na pół godziny. Piekarnik rozgrzać do temp. 200 stopni C. Z ciasta uformować
niewielkie wałeczki (średnica 3 cm). Pokroić na kawałki szer. 1,5 cm. Z każdego kawałka
uformować kulę, a na środku zrobić trzonkiem łyżeczki wgłębienie. Ciasteczka przełożyć na
wyłożoną papierem blachę. Podgrzać galaretkę, wymieszać na gładką masę i wypełnić
zagłębienia w ciasteczkach. Piec ok. 10-12 minut na złotożółty kolor, po czym pozostawić do
wystygnięcia. Po wystygnięciu, w razie potrzeby, środki ponownie wypełnić galaretką.
Posypać cukrem pudrem.
Mini-orzechowce
Składniki na 40 sztuk:
15 dag masła, 25 dag mąki, szklanka cukru,
1 jajko, 1 torebka cukru waniliowego, skórka
otarta z 1 pomarańczy, szczypta soli, 30 dag
mieszanki orzechów (włoskich, laskowych,
niesolonych ziemnych, migdałów, cashew)
po 10 dag czekoladowej polewy mlecznej i
gorzkiej
Masło pokroić w kosteczkę. Zagnieść z
mąką, 5 łyżkami cukru, jajkiem, cukrem
waniliowym, skórką pomarańczową i solą. Ciasto przykryć, wstawić do lodówki na około 30
minut. Ochłodzone ciasto rozwałkować na placek 5 mm grubości i za pomocą foremki
wyciąć z niego 40 kółeczek o średnicy 3 cm. Ułożyć na blasze przykrytej papierem do
pieczenia. Piec około 12-15 minut w temperaturze 175°C. Wyjąć, studzić 15 minut Na patelni
stopić resztę cukru, dodać orzechy, wymieszać z karmelem. Zredukować płomień pod
patelnią. Błyskawicznie nakładać po łyżeczce masy orzechowej na każde z ciasteczek.
Pozostawić do ostygnięcia. Posiekać polewy, 2/3 stopić w gorącej kąpieli wodnej. Wyjąć z
kąpieli, dodać pozostałą czekoladę, mieszając roztopić, W czekoladzie zanurzać ciasteczka,
chwilę pozwolić im ociec z nadmiaru czekolady, ułożyć na pergaminie, pozostawić do
zastygnięcia.
Mini panettone
Dzień wcześniej 1/2 szklanki rodzynek (najlepiej tych
bursztynowych miększych) i kandyzowanej skórki
pomarańczowej (oczywiście najlepiej własnej roboty)
zalewamy rumem (ja mam rum 80% z Austrii), ew. jakimś
innym alkoholem.
robimy też miksturę
1/4 szklanki mąki, 1/4 szklanki mleka + szczypta drożdży
(nie za duża, żeby ciasto nie leciało drożdżami) - Miksturę
foliujemy, odstawiamy na 3 godziny w ciepłe miejsce, a
potem wkładamy do lodówki. Następnego dnia do mikstury dodajemy: 1/4 szklanki wody, w
której rozpuszczamy bardzo czubatą łyżkę cukru białego i bardzo czubatą jasnobrązowego i
1 łyżeczkę drożdży instant. Miksujemy to wszystko z: 1 jajkiem + 2 żółtkami rozkłóconymi,
szczyptą soli, startą skórką z cytryny, 3 łyżkami amaretto, 1,5-2 szklanki mąki (zależy od
mąki, ja wolę dość luźne ciasto - bo i tak się piecze w foremkach - ale oczywiście nielejące).
Miksujemy hakiem lub wyrabiamy ręką. Zostawiamy na 15 minut, żeby odpoczęło/ Następnie
dodajemy 140 g masła w temperaturze pokojowej, (ale jeszcze zwartego, nie takiej paci!).
Wyrabiamy ok 10-15 minut. Dodajemy bakalie (odsączone). Przykrywamy folią i zostawiamy
na 2 godziny. Następnie przekładamy do foremek muffinowych i czekamy ze 2 godziny, aż
prawie podwoją objętość, (czyli dorosną do końca foremki mniej więcej) przed pieczeniem
smarować rozkłóconym jajkiem. Pieczemy 30-35 minut w 175 st. Od razu wyjmujemy i
stawiamy na kratkę do odparowywania. Lukier robiłam taki:1 szklanka cukru pudru+ 1 łyżka
mleka+ kropla olejku waniliowego + kilka kropel soku z cytryny. Jest pyszny, ładnie zastyga i
strzykawką- dekoratorem z długą końcówką wygodnie wychodzi we wzorki.
Mini pavlowa
3 białka ubić ze szczyptą soli. Stopniowo dodawać 175 g
cukru. Wlać pół łyżeczki octu winnego. Dodać 1 łyżeczkę mąki
kukurydzianej. Układać na papierze do pieczenia, (wychodzi 5
– 6 porcji), zrobić wgłębienie w środku. Piec 45 minut w 145
stopniach. Śmietanę ubić z cukrem waniliowym (nie za dużo).
Truskawki pokroić, wymieszać z wyfiletowaną pomarańczą i
odrobiną cukru pudru. Śmietana na bezę. Owoce na śmietanę
Mini Pavlovy
(wychodzi 18, można podzielić przepis na pół)
8 białka, 500 gram cukru, 2 łyżeczki octu winnego z
białego wina (ocet sprawi ze bezy będą w środku
ciągnące), 4 łyżeczki mąki kukurydzianej, 1 łyżeczka
esencji waniliowej, śmietana kremówka, owocowy syrop
(ja używam malinowy), owoce, najlepiej kwaskowate
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Naszykować 3 blachy
do pieczenia, nałożyć papier do pieczenia. Ubić białka ze
szczyptą soli na prawie sztywno, pod koniec dodawać po
powoli cukier aż do jednolitej święcącej i gęstej konsystencji. Dodać mąkę kukurydzianą i
ocet (i ewentualnie esencje), delikatnie wymieszać z pianą. Łyżką wyłożyć okrągłe bezy na
około średnicy 10 cm, 6 na każdą blachę. Obróconą łyżką zrobić małe zagłębienia w bezach
(żeby przy podaniu było więcej miejsca na owoce i śmietanę Wstawić do piekarnika. Obniżyć
temperaturę do 150 stopni. Piec przez 30 minut. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim bezy
przez 1,5- 2 godzin.
Mini pączki
po 30 dag śliwek i mąki, 4 dag drożdży, 3 łyżki cukru,
sól, 2 jajka, 5 dag stopionego masła, szklanka mleka,
cukier puder, olej, gotowy lukier
Śliwki umyj i osącz, przekrój na pół, wyjmij pestki. W
mące zrób dołek, włóż drożdże, dodaj łyżkę cukru,
wlej mleko. Rozmieszaj, pozostaw do wyrośnięcia.
Dodaj resztę cukru, sól, jajka i masło. Wyrób ciasto,
odstaw pod przykryciem, niech wyrośnie. Rozwałkuj
na placek o grubości 1 cm. Podziel na kwadraty, zawijaj w nie połówki śliwek. Smaż w
głębokim oleju. Osacz na pergaminie. Polej przygotowanym według przepisu lukrem.
Mini pączki serowe
1/2 kg białego sera (przekręconego przez maszynkę), 2-3
szklanki mąki, 6 łyżek cukru, 2 płaskie łyżeczki sody, 5 łyżek
gęstej śmietany, 1 cukier waniliowy, 4 jajka, 1 łyżka spirytusu
lub octu, smalec do smażenia pączusiów (ok 1 kg)
Wszystkie składniki wyrobić mokrymi rękami. Robić kulki
wielkości orzecha włoskiego i wrzucać na rozgrzany tłuszcz.
Smażyć aż będą jasno brązowe. Po usmażeniu można posypać cukrem pudrem.
Mini ptysie z kremem
Ciasto: 1/4 szklanki mleka, 3 jajka, po łyżeczce cukru
i soli, 4 łyżki margaryny, 7 łyżek mąki Masa: 3/4 kg
czerwonych porzeczek, 3/4 szklanki śmietany,
szklanka mleka, 4 łyżki cukru pudru, 2 łyżki cukru
kryształu
Do zimnego mleka dolej tyle samo wody, wymieszaj z
solą, cukrem i margaryną. Podgrzej. Gdy pojawią się
bąbelki, zdejmij z ognia i wsyp mąkę. Podgrzewaj na
małym ogniu, cały czas mieszając aż ciasto będzie
odstawać o> ścianek. Ubij je na jednolitą masę,
dodając 2 jajka. Blachę wyłóż pergaminem, wyciskaj
na niego kulki Posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz
15 min w temp. 220°C. Ostudź i rozkrój. Śmietanę, mleko i cukier zmiksuj. Porzeczki umyj;
część zostaw, część rozgnieć. Wymieszaj ze śmietaną. Napełnij ptysie. Posyp cukrem
pudrem
Mini ptysie z malinami
Składniki na 4 porcje
Ciasto parzone 30 g masła, 1/2 łyżki cukru, sól, 75 g mąki, 2 jaja,
łyżeczka proszku do pieczenia Nadzienie: 100
g
śmietany
kremówki, 2-3 łyżki cukru pudru, 1/2 łyżki soku cytrynowego 150 g
mascarpone (albo twarożku), 200 g malin
Na ciasto parzone w garnku zagotować 1/4 l wody z masłem,
cukrem i szczyptą soli. Garnek zdjąć z ognia. Do gorącej wody
wsypać na raz całą mąkę i energicznie wymieszać. Garnek
postawić na słabym ogniu, mieszając podgrzewać ciasto, aż na
dnie garnka pojawi się biaława warstewka. Ciasto przełożyć do
miski, natychmiast wyrobić z jednym jajem. Ciasto odstawić na
bok, żeby ostygło do temperatury pokojowej, następnie wyrobić z
drugim jajem i proszkiem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temp
180 "C. Blachę posmarować tłuszczem i posypać mąką. Za
pomocą dwóch łyżeczek uformować z ciasta kulki i ułożyć je na blasze, zachowując między
nimi spory odstęp. Piec ptysie 35 minut do chwili aż nabiorą one złotobrązowej barwy. Przez
pierwsze 20 minut pod żadnym pozorem nie wolno otwierać piekarnika. Ptysie lekko
ostudzić, następnie nożyczkami odciąć z nich pokrywki. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem
pudrem, wymieszać z sokiem cytrynowym i mascarpone, na koniec domieszać przebrane
maliny. Ptysie napełnić kremem, posypać cukrem pudrem i natychmiast podawać
Mini strucelki
Składniki na 6 strucli (po 8 porcji):
1/2 szklanki mleka, 2 dag drożdży, 28 dag
masła, 50 dag mąki, 12 dag mielonych
migdałów, szczypta soli, 8 dag cukru, 1 torebka
cukru waniliowego, otarta skórka z cytryny, 10
dag suszonych moreli, 12 dag rodzynek, 2 łyżki
rumu, 8 dag cukru pudru
Rodzynki opłukać, zalać rumem, odstawić. Mleko lekko podgrzać,: mieszać z drożdżami.
Stopić 2o dag masła, ostudzić. Do miski wsypać mąkę, migdały, sól, cukier, cukier waniliowy
i skórkę cytrynową. Mieszając dolewać drożdże i masło. Zagnieść ciasto. Przykryć
ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie posiekać
morele, osaczyć rodzynki, osuszyć. Ciasto rozwałkować na prostokąt 30x35 cm. Posypać
rodzynkami i morelami. Zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Roladę podzielić na 6 porcji. Każdą
rozwałkować na prostokąt 10x12 cm, uformować małą struclę. Umieścić na blasze wyłożonej
pergaminem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na 15 minut).
Strucelki wstawić na 10-15 minut do piekarnika o temperaturze 200°C. Następnie
temperaturę zredukować do 175°C i piec ciasto jeszcze około 20-25 minut. Pod koniec
pieczenia ewentualnie przykryć. Stopić resztę masła i polać nim gotowe, jeszcze gorące
strucelki. Posypać cukrem pudrem.
Mini strucle z wiśniami
Ciasto: 125 g mąki, sól, 1 łyżka oleju, 1 żółtko, 20 g roztopionego masła Nadzienie: 50 g
migdałów w płatkach, 70 g masła, 400 g wydrylowanych wiśni, 75 g cukru, 20 g cherry
cordial, szczypta cynamonu, 3 łyżki tartej bułki poza tym: papier do pieczenia, 60 g cukru
wymieszanego z cynamonem
Ciasto: Z mąki z dodatkiem soli, oleju, żółtka i 75 ml letniej wody zagnieść gładkie ciasto. Z
ciasta uformować kulę, posmarować roztopionym masłem i odstawić w ciepłe miejsce na 30
minut. Nadzienie Migdały w płatkach podsmażyć na 1 łyżce masła, dodać do wiśni razem z
cukrem, cherry cordial i cynamonem. Całość delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na 4
porcje. Każdą porcję ułożyć na lnianej serwetce i rozwałkować na cienki placek. 20 g masła
roztopić. Każdy placek ciasta posmarować masłem, posypać tartą bułką i rozłożyć porcję
nadzienia. Placki zwinąć, brzegi zlepić. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Strucle przełożyć na
blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 20 g masła roztopić i posmarować każdą struclę.
Ciasto piec 15-20 minut, jeszcze ciepłe posmarować pozostałą porcją roztopionego masła.
Strucle posypać cukrem wymieszanym z cynamonem i natychmiast podawać.
Miodny kuch - Kaszubskie specjaly 5
50 dag mąki; 30 dag marchwi utartej; 4 jaja; pół kostki margaryny; 15 dag cukru; 4 łyżki
miodu; przyprawa do piernika lub samemu zrobić z cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej,
ziela ang.; 2 łyżeczki proszku do pieczenia; łyżeczka sody; orzechy włoskie posiekane do
posypania; marmolada z dyni do posmarowania.
Margarynę i cukier utrzeć na krem dodając po jednym żółtku. Wsypać mąkę, marchew,
przyprawy proszek do pieczenia i sodę, zrobić z łyżki cukru i łyżki wody karmel i też dodać
do ciasta a na końcu ubitą pianę z białek. Blachę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką
tartą nałożyć ciasto posypać orzechami. Piec w średnio nagrzanym piecu. Ciepłe jeszcze
ciasto smarować marmoladą.
Miodowe
Biszkopt: 3 jaja, 9 dag Mąki, 9 dag Cukru, 1 łyżeczka pr.
do pieczenia, 1 łyżka octu Ciasto miodowe: 35 dag
Mąki, 18 dag Cukru, 1/2 k. margaryny, 2 jaja, 2 łyżeczki
miodu, 1 łyżeczka sody Krem: 3 budynie bez cukru, 1 l.
mleka, 4 łyżki cukru, 3/4 k. margaryny Marcepan lany:
1/2 k. margaryny, 8 łyżek cukru pudru, 4 łyżki mleka w
proszku (ale nie granulatu), 1 białko, olejek migdałowy
Biszkopt: Białka ubić na sztywno z cukrem, po trochu
wlewać roztrzepane żółtka z octem i dalej ubijać, gdy masa będzie gęsta powoli wsypywać
przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Upiec na złoty kolor. Ciasto miodowe:
Margarynę roztopić i trochę przestudzić. Wymieszać wszystkie składniki razem z margaryną.
Ciasto będzie gęste i takie ma być (trzeba je palcami oprószonymi mąką rozłożyć na
blasze).Z podanych składników upiec 2 placki (będą one dość cienkie). Pamiętajcie żeby
piec na papierach, bo będzie kłopot ze zdjęciem ciast z blach. Oczywiście wszystkie ciasta
pieczemy na blachach o tych samych wymiarach (25/40cm.).Ciasto piecze się ok 20 do 30
min. aż będzie złociste. Krem: Z podanych składników gotujemy budyń.(Margarynę
wrzucamy najpierw do mleka i jak się rozpuści dopiero lejemy budynie i szybko ale krótko
zamieszać. Na jeden placek miodowy lejemy połowę masy budyniowej, przykrywamy
biszkoptem i znowu lejemy drugą część masy budyniowej, przykrywamy drugim plackiem
miodowym. Na górę można zrobić różne polewy. Na zdjęciu jest polewa marcepanowa, ale
równie smaczne jest z lukrem. Marcepan lany: margarynę z cukrem pudrem roztopić, dodać
mleko w proszku wymieszać i na koniec dodać białko lekko roztrzepane widelcem i szybko
wymieszać no i oczywiście kilka kropli olejku migdałowego.
MIODOWE CIACHO Kubusia Puchatka
Ciasto: 125 g margaryny, 5 łyżek mleka 3,2%, 2 łyżki miodu, 1 szklanka cukru, 3 1/4
szklanki mąki, 2 jajka, po 1 łyżeczce proszku do pieczenia i sody oczyszczonej Masa
orzechowa: 1/2 szklanki cukru, 125 g margaryny, 2 łyżki miodu, 1 szklanka pokrojonych
orzechów włoskich Krem budyniowy: 2 łyżki mąki, 200 g masła, 2 budynie śmietankowe, 3
szklanki tłustego mleka Ponadto: powidła śliwkowe lub marmolada
Ciasto: Margarynę rozpuścić w garnuszku. Dodać mleko, cukier i miód, zagotować,
ostudzić. Następnie dodać jajka, mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Zagnieść ciasto,
podzielić na trzy części. Masa orzechowa: Orzechy podgrzać na patelni z dodatkiem miodu,
cukru i margaryny. Przygotować 3 placki, na jednym rozłożyć masę orzechową. Piec 3
jednakowej wielkości placki przez 10 minut w temperaturze 180 stopni. Krem budyniowy: 2
szklanki mleka zagotować. Pozostałe mleko wymieszać z mąką i budyniami, wlać do
gotującego się mleka następnie zagotować i ostudzić. Masło utrzeć stopniowo dodając
ostudzony budyń. Masę podzielić na dwie części. Placki posmarować dżemem i kremem
budyniowym. Ostatnim plackiem powinien być placek z masą orzechową.
Miodowe ciasteczka angielskie
15 dag płynnego miodu, 11 dag brązowego cukru, 10 dag
masła, 33 dag mąki, szczypta soli, cynamon Lukier: 20
dag cukru pudru, 1-2 łyżki syropu żurawinowego, 1-2 łyżki
soku z cytryny
Miód, cukier i masło podgrzać razem aż masło się
roztopi. Schłodzić. Dodać cynamon, mąkę i sól. Zagnieść
ciasto. Rozwałkować na grubość ok. 5 mm i wycinać
ciastka. Piec ok. 10 minut w temp. 175 st. C. Syrop
żurawinowy utrzeć z 10 dag cukru. Resztę cukru utrzeć z sokiem z cytryny. Połowę ciastek
posmarować różowym lukrem, a drugą połowę białym.
Miodowe czajniczki
Składniki na 25 sztuk:
15 dag płynnego miodu, 11 dag brązowego cukru, 10 dag
masła, 33 dag mąki, 1 szczypta soli, trochę cynamonu, 20
dag cukru pudru, 1-2 łyżki syropu żurawinowego, 1-2 łyżki
soku z cytryny
Miód, cukier i masło umieścić w garnuszku, mieszając podgrzewać, aż masło się roztopi.
Masę trochę ochłodzić. Następnie dodać cynamon, sól i mąkę. Zagnieść ciasto. Porcjami
rozwałkowywać je na placki grubości 5 mm. Z ciasta wycinać różnej wielkości czajniczki.
Układać na dwóch blachach przykrytych papierem do pieczenia. Przygotowane ciasteczka
piec około 10-12 minut w piekarniku wcześniej nagrzanym do temperatury 175°C. Syrop
żurawinowy utrzeć z 10 dag cukru pudru. Resztę cukru pudru utrzeć z sokiem z cytryny.
Połowę ostudzonych ciasteczek posmarować różowym lukrem, resztę białym. Na białych
czajniczkach zrobić różowe dekoracje i odwrotnie. Syrop żurawinowy utrzeć z 10 dag cukru
pudru. Resztę cukru pudru utrzeć z sokiem z cytryny. Połowę ostudzonych ciasteczek
posmarować różowym lukrem, resztę białym. Na białych czajniczkach zrobić różowe
dekoracje i odwrotnie
Miodowe kostki w polewie i kokosie
CIASTO: 30 dag cukru pudru (może być zwykły cukier), 3 jajka, 6 dag roztopionego masła, 4
łyżki roztopionego miodu, 10 łyżek mleka, 40 dag mąki, 1/2 proszku do pieczenia, bakalie
POLEWA: 30 dag masła lub margaryny, 6 dag kakao, 30 dag cukru, 1 szklanka mleka, rum,
ewentualnie gorzka czekolada
CIASTO: jajka ubić z cukrem, wlać stopione razem z miodem masło (przestudzone),
wymieszać. Wlać mleko i dodawać powoli mąkę z proszkiem, bakalie. Wyłożyć na
natłuszczoną blachę. Piec ok. 45 min. w temp. 175*. Ciasto najlepiej upiec dwa dni
wcześniej, od razu po upieczeniu pokroić na niewielki kostki. POLEWA: Składniki polewy
zagotować kilka minut, dodać rum wg uznania( ja wypróbowuję smak i ew. dolewam rumu
jeśli mało), można dodać czekoladę ale niekoniecznie. Kawałki ciasta wkładać do gorącej
polewy, lekko podsuszyć, obtaczać w kokosie (ew. w tartych orzechach). Polewę cały czas
podgrzewać podczas maczania kostek. Ja przygotowuje sobie dwa duże płaskie talerze,
nabijam kostkę na długi widelec, maczam w polewie i odkładam na talerze. Jak już się
zapełnią odstawiam polewę z pieca i zabieram się do obtaczania kostek w kokosie
zaczynając od pierwszego zapełnionego talerza. Kokos mam wysypany na podłużnym
talerzu i zagarniam trochę do obtoczenia żeby cały nie ubrudził się z polewy. Zawsze robię
dwie blachy kostek, bo są pyszne i długo zachowują świeżość. Kiedy kokos obeschnie i
wszystkie kostki są gotowe chowam je do pudełek (np. metalowych).
Miodowe krążki piernikowe z polewą
ok. 20 sztuk
250 g mąki, 250 ml miodu, 100 g migdałów, 1 łyżeczka
suszonego imbiru, 1,5 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, gałka
muszkatołowa, ok. 80-90 g masła, starta skórka z cytryny
Polewa: 180-200 g cukru pudru, 2 ubite białko z jajka
Do miski wsypać mąkę, drobno zmielone migdały, imbir, cynamon, troszkę startej gałki
muszkatołowej, proszek do pieczenia i sodę. Miód podgrzać w rondlu razem z masłem i
kiedy masło się rozpuści, przelać do miski z mąką. Dodać startą skórkę z cytryny. Dobrze
wymieszać, aż powstanie jednolite ciasto. Przykryć i odstawić. Rozgrzać piekarnik do 160180 st. C. Z ciasta uformować kule, około 5cm średnicy i delikatnie rozpłaszczyć. Z tak
powstałych okręgów wykrawać środek o średnicy 2 cm i z pozostałego ciasta ponownie
wyrobić kule. Powinno na koniec nam wyjść razem około 20 krążków. Poukładać je na
blasze wyłożonej papierem i piec przez 15 minut, a następnie pozostawić do wystygnięcia.
Wymieszać cukier puder z ubitym białkiem i 4-5 łyżkami wody. Powstałą polewą lukrować
wystygnięte krążki według uznania. Pozostawić do zastygnięcia.
Miodowe kwadraty z orzechową skorupką
Ciasto: 566 gram masła, 3 bardzo duże jajka, 3/4
łyżeczki waniliowego aromatu, 4,5 szklanki mąki, 0.5
łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli
Topping: 45 dag masła, 1 szklanka miodu, 3 szklanki
brązowego cukru, 1 łyżeczka skórki z cytryny, 1
łyżeczka skórki z pomarańczy, 1/4 szklanki słodkiej
śmietanki, 1 kg mieszanki orzechów- najwięcej
pekanów
Piekarnik rozgrzewamy do 180C. Masło z białym
cukrem ubijamy, dodajemy jajka i wanilię i wszystko dobrze miksujemy. Do innej miski
przesiewamy make, proszek i sól. Dodajemy suche składniki do mokrych- wszystko razem
mieszamy aż ciasto będzie gładkie, Pieczemy przez około 15 minut. Żeby zrobić skorupkę,
miód, cukier i masło podgrzewamy w rondelku i czekamy aż masło się rozpuści. Następnie
gotujemy przez 3 minuty na mocnym ogniu. Gdy gotowe, dodajemy śmietankę, starte skorki i
orzechy - wszystko mieszamy dokładnie a następnie wykładamy na nasze ciasto. Teraz
całość pieczemy przez około 25-30 minut. Gdy ostygnie, kroimy na kwadraty. Zawinięte w
folię kwadraty można przetrzymywać w lodówce przez tydzień.
Miodowe łakocie
70 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, torebka
przyprawy do pierników, 3 jajka, 20 dag cukru, 5 łyżek
płynnego miodu, 2 łyżki zmielonych płatków owsianych
Do dekoracji: gotowe polewy lukrowe, kolorowa
posypka
Mąkę wymieszać z przyprawą do pierników, zmielonymi
płatkami owsianymi, proszkiem do pieczenia i cukrem.
Dodać jajka oraz miód. Składniki ciasta połączyć,
zagnieść i schłodzić w lodówce. Rozwałkować ciasto na placek, wycinać figurki, np. choinki,
niedźwiadki, serduszka, domki, gwiazdki. ^ Piec figurki na natłuszczonej blasze w temp. 180
stopni mniej więcej 30 minut. Gdyby zaczęły się zbyt szybko rumienić, nakryć folią
aluminiową. Ostudzone ciasteczka ozdabiać polewami lukrowymi i kolorową posypka w
dowolny sposób
Miodowe łódeczki
(2 porcje po 240 kcal)1-2 łyżeczki miodu, opakowanie
niesłodzonego serka homogenizowanego (25 dag),
banan, 2 słodkie jabłka, cynamon
Jabłka przekroić na połówki, usunąć pestki. Wydrążyć
możliwie dużo miąższu, posiekać go i wymieszać z
rozgniecionym bananem, serkiem i miodem. Połówki
jabłek napełnić masą i posypać cynamonem. Podawać z
biszkoptami lub herbatnikami i herbatą ziołową.
Miodowe pierniczki pełnoziarniste
250 g (2 szkl) mąki pełnoziarnistej lub graham, 1
łyżeczka sody, 1 jajko, 175 g miodu (1/2 szkl), ok 100g
bakalii drobno posiekanych, 2 łyżki oleju, 2 łyżeczki przyprawy do piernika, ewentualnie 2
łyżki wody
Mąkę wymieszać z sodą i przyprawą. Jajko ubić porządnie z miodem, dodać mąkę, bakalie i
olej. Zagnieść zwarte ciasto-, jeśli będzie za twarde, dodać łyżkę lub dwie wody. Odstawić na
godzinkę do lodówki. Rozwałkowywać na grubość ok 0,5cm, wycinać foremką pierniczki,
piec (ja posmarowałam jeszcze żółtkiem rozbełtanym z mlekiem, żeby były ślicznie
błyszczące). Wcinać
Miodowe pierniki z blachy
Składniki na ok. 40 sztuk
500 g miodu, 1/2 l lub nieco więcej oleju, 250 g cukru, 700 g mąki, 1
torebka proszku do pieczenia, 250 g mielonych migdałów, 2 łyżeczki
cynamonu, szczypta mielonych goździków, 1/2 łyżeczki mielonego
ziela angielskiego, szczypta soli, 3 jaja, po 100 g pokrojonej kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej, 3 łyżki skondensowanego
mleka, po 100 g obranych migdałów, kandyzowanych wiśni i skórki
cytrynowej, do blachy: olej
Zagotować, stale mieszając, miód z cukrem i olejem. Ponownie
schłodzić. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać z
przyprawami, migdałami, jajami, skórką cytrynową i pomarańczową.
Dodać masę miodową i zagnieść ciasto. Gdyby było zbyt miękkie,
można dodać więcej mąki. Ciasto odstawić pod przykryciem na l godzinę do lodówki.
Posmarować olejem blachę. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 °C. Przyciskając
oproszonymi mąką rękami rozłożyć ciasto na blasze i wygładzić powierzchnię. Wierzch posmarować przy pomocy pędzelka mlekiem. Ostrym nożem zaznaczyć na powierzchni
kwadraty 6x6 cm. Każdy kwadrat ozdobić migdałami, wiśniami i skórką cytrynową. Piec na
średnim poziomie w piekarniku 35-45 minut. Po upieczeniu pozostawić ciasto przez kilka
minut na blasze, następnie zdjąć jeszcze ciepłe i podzielić na kwadraty
Miodowe serca
Składniki na 80 sztuk:
1/2 kostki masła, 10 dag cukru, 10 dag płynnego miodu, 1
jajko, 25 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1
opakowanie mielonej suszonej skórki pomarańczowej, 1
żółtko , 6 łyżek mleka, 5 dag płatków owsianych, 10 dag
polewy czekoladowej
Masło utrzeć na puszystą masę z dodatkiem cukru i miodu.
Dodać jajko, utrzeć. Dosypać mąkę, proszek do pieczenia i
skórkę pomarańczową. Zagnieść jednolite, gładkie ciasto.
Zawinąć w folię i 30 minut ochładzać w lodówce. Ochłodzone
ciasto rozwałkować na placek o grubości 3 mm. Foremką wycinać z ciasta małe serduszka.
Układać na dwóch blachach, wyłożonych papierem do pieczenia. Żółtko roztrzepać z
mlekiem. Posmarować ciasteczka, posypać płatkami owsianymi. Wstawić do piekarnika
nagrzanego do 200°C. Piec około 10-12 minut. Wyjąć, ostudzić. W tym czasie roztopić
polewę czekoladową w gorącej kąpieli wodnej. Stopioną czekoladę umieścić w woreczku
foliowym. Ściąć róg woreczka tak, aby powstała maleńka dziurka. Przez nią wyciskać
czekoladę na ciasteczka, robiąc cieniutkie wzorki. Pozostawić do zastygnięcia.
Miodowe serduszka
Składniki na ok. 120 sztuk
450 g miodu, 250 g cukru, 100 g masła, 2 jaja, szczypta soli, po
50 g kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej, 1
łyżeczka mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonych
goździków, 1 kg mąki, 2 torebki proszku dopieczenia, 1/2 filiżanki
galaretki porzeczkowej, 200 g gorzkiej czekolady, do blachy:
masło
Jedną lub dwie blachy natłuścić masłem. Rozgrzać miód z
cukrem i masłem, stale mieszając, aż do uzyskania jednolitej
masy. Masę miodową zdjąć z ognia i mieszając stale schłodzić.
Masa powinna być letnia. Jaja rozmącić z solą. Do masy
miodowej dodać rozmącone jaja, cynamon, goździki, przesianą
mąkę, proszek do pieczenia, posiekaną skórkę pomarańczową i
cytrynową. Zagnieść gładkie ciasto i rozwałkować na oproszonej mąką stolnicy na grubość 1
cm. Nagrzać piekarnik do temperatury 220 °C. Wycinać foremką serca i piec na środkowym
poziomie piekarnika 15 minut. Ciepłe serduszka posmarować galaretką i sklejać po dwa.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Każde serduszko zanurzyć do połowy w płynnej
czekoladzie
Miodowniczki z Bazylei
Składniki na ok. 80 sztuk
350 g miodu, 350 g cukru, po 100 g obranych orzechów włoskich,
laskowych i migdałów, po 125 g kandyzowanej skórki cytrynowej i
pomarańczowej, 500 g mąki, 30 g mielonego cynamonu, skórka
otarta z 1 cytryny, 2 łyżeczki mielonych goździków, szczypta utartej
gałki muszkatołowej, 2 łyżeczki węglanu potasu (potaż spożywczy),
2 łyżeczki węglanu amonu (amoniak spożywczy) po 1 kieliszku (po
2 cl) araku i wódki z wiśni do blachy: masło
Miód zagotować z 250 g cukru. Migdały, orzechy, skórkę
pomarańczową i cytrynową drobno posiekać. Zmieszać z przesianą
mąką. Dodać wszystkie przyprawy, środki spulchniające i gorącą
masę miodową. Wszystkie składniki wymieszać i dodać alkohol.
Wyrobić ciasto, uformować bochenek i odstawić pod przykryciem
na 3 - 4 godziny w temp. pokojowej. Piekarnik nagrzać do temp. 200 °C. Natłuścić blachę.
Rozwałkować ciasto na grubość palca, wyłożyć na blachę i piec przez 20 min. na środkowym
poziomie piekarnika. Resztę cukru zagotować z odrobiną wody. Upieczone, gorące ciasto
posmarować grubo lukrem. Pokroić na prostokąty.
Miodownik
60 dag mąki, 30 dag miodu, 3 jaja, 10 dag cukru, 5 dag
masła, 6 dag drożdży, po 2 łyżeczki cynamonu
i goździków, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej,
skórka otarta z cytryny, karmel z 2 łyżeczek cukru,
masło i tarta bułka do wysmarowania i posypania
blaszki
Do przesianej mąki dodać płynny miód, żółtka utarte
z cukrem i karmel wymieszany z rozpuszczonym
masłem. Drożdże wymieszać z łyżeczką cukru i przełożyć do miski z mąką. Mieszając
wsypać zmielone goździki i cynamon. Dokładnie utrzeć ciasto, dodać pianę z białek
i delikatnie wszystko wymieszać. Przełożyć ciasto do blachy wysmarowanej masłem
i posypanej tartą bułką. Piec godzinę w gorącym piekarniku.
Miodownik
500 g miodu, 125 g cukru, 150 g masła, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 650 g mąki, 3 łyżeczki przyprawy do piernika, 3 łyżki
kakao, jajko, 100 g posiekanych migdałów, tłuszcz do formy
NADZIENIE: 300 g posiekanych migdałów, skórka z cytryny, 100 g
cukru, 140 g rodzynek, 200 g marmolady z brzoskwiń POLEWA:
125 g cukru pudru, 60 g startej czekolady, 60 g masła
Miód, masło cukier podgrzać do rozpuszczenia, ostudzić. Mąkę
przesiać z proszkiem, dodać przyprawę do pierników, kakao, jajko,
migdały, masę miodową, wszystko dobrze wyrobić. Blachę
wysmarować tłuszczem, ciasto podzielić na dwie części, obie
rozwałkować na kwadraty o grubości około 1/2 cm, jeden przełożyć do blachy, drugi zostawić
na stolnicy. Przygotować nadzienie: cukier, skórkę cytrynową, rodzynki, migdały połączyć z
marmoladą, rozsmarować na cieście na blasze, przykryć drugim blatem. Ciasto wstawić do
piekarnika. Piec przez około 60 minut w temperaturze 180 stopni, wyjąć, odstawić do
wystudzenia. Czekoladę wymieszać z cukrem pudrem, roztopić z masłem, posmarować
miodownik
Miodownik
2 szklanki miodu, 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki śmietany 36%, 3
szklanki mąki, 2 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
czekoladowy lukier lub polewa, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2
łyżeczki imbiru, otarta skórka z 1 pomarańczy, ewentualnie:
bakalie, skórka pomarańczowa krem karpatkowy 1 l mleka
3,2%, 1,5 szkl. Cukru, 4 łyżki mąki pszennej, 4 łyżki mąki
ziemniaczanej, 2 żółtka, 2 kostki masła, 1 zapach waniliowy
W garnuszku podgrzać miód, jeśli jest scukrzony musi się rozpuścić. Dodać cukier,
wymieszać. Jajka ubić ze śmietaną, dodać do miodu, wymieszać. Do masy dodać mąkę
wymieszaną z przyprawami, proszkiem do pieczenia i skórką z pomarańczy. Piec w
wysmarowanej masłem formie 1 godzinę w 170 stopniach. Gdy przestygnie polać
czekoladowym lukrem lub polewą. Ciasto można też wzbogacić- po ostygnięciu przekroić na
pół i przełożyć kremem karpatkowym. Mąkę rozrobić z częścią mleka. Pozostałe mleko
zagotować z cukrem, wlać do niego mąkę rozrobioną w mleku. Ostudzić. Dodać masło,
żółtka i zapach, zmiksować.
Miodownik
ciasto: 50 dag mąki, 2 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/2
szklanki miodu, 15 dag margaryny, 1 łyżka sody masa: 2
szklanki mleka, 1/2 szklanki kaszy manny, kostka masła,
3/4 szklanki cukru, esencja arakowa
ciasto: Margarynę z miodem rozpuścić w garnczku. Jajka
ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę i sodę połączyć
razem, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto.
Podczas zagniatania, ciasto przywiera do stolnicy i tutaj
dołożyłam trochę mąki. Po zagnieceniu, ciasto podzielić
na 3 części. Formę do ciasta wysmarować tłuszczem i obsypać mąką. Jedną z trzech części
rozwałkować i włożyć do formy. Piec w nagrzanym piekarniku około 8 minut. Czynność
powtarzać trzy razy. masa: Kaszę ugotować na mleku. Odstawić do wystygnięcia. Masło
utrzeć z cukrem, dokładając powoli przestudzoną kaszę. Miksować na puszystą masę. Na
koniec dodać esencję arakową i wymieszać. Przełożyć placki kremem.
Miodownik
Ciasto: 3/4 kg mąki, 150g margaryny, 1 1/2 szklanki cukru,
3 jaja, 3 łyżki miodu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2
łyżeczki sody Masa: 1/2 litra mleka, kasza manny, cukier
waniliowy, aromat migdałowy, 1/2 szklanki cukru, 1
margaryna Polewa: 1/2 margaryny, cukier, kakao, odrobina
wody
Ciasto: Wysypać mąkę na stolnicę. Wbić cale jaja,
posiekaną margarynę, cukier, miód, proszek i sodę.
Zagnieść dość szybko ciasto. Do miodownika najlepszy jest miód sztuczny. Ciasto nie
będzie się wtedy rozpadać podczas przenoszenia na blachę. Upiec z ciasta trzy jednakowe
placki. Piec w ok 150 stopniach pilnując, bo ciasto miodowe ma tendencje do tego ze się
spala dość szybko. Masa: zagotować mleko z cukrem waniliowym razem z kropla aromatu.
Na gorące mleko wsypywać kaszę. Ja to robie zawsze na oko, bo kasza musi być bardzo
gęstą. Tak gęsta, ze aż ciężko mieszać ją łyżką. Gdy jest juz gotowa, odstawić ja do
wystygnięcia. W misce utrzeć margarynę z cukrem. Można cukru dodać więcej wg uznania.
Gdy margaryna osiągnie puszysta konsystencje a cukru nie będzie czuć, nadal miksując
dodajemy po łyżce zimnej kaszy. Placki przekładamy gotową masą a wierzch ciasta
zalewamy polewą. Ciasto najlepiej robić dzień wcześniej, gdyż placki muszą zmięknąć pod
wpływem masy. Polewa: rozpuścić margarynę dodać cukier kakao a jeśli wyjdzie za gęsta
dolać troszkę wody. Wszystko na oko:)
Miodownik
30 dag mąki, 15 dag margaryny, 1 łyżka śmietany, 1/2
szklanki cukru, 2 łyżki miodu, 1 płaska łyżeczka sody
Biszkopt: 4 jaja, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki
pszennej, 1/2 maki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia Masa: 1/2 litra mleka, 1/2 szklanki mleka, 2
budynie waniliowe lub śmietankowy, 1 żółtko, cukier
waniliowy, 1 szklanka cukru
Ciasto kruche: Z podanych składników zagnieść ciasto i
upiec 2 placki. W temperaturze ok. 150 - 170 stopni. Biszkopt: Białka ubić z cukrem dodać
żółtka i na koniec delikatnie mieszając dodać mąkę z proszkiem. Do piekarnika i pieczemy
na złoty kolor. W temp. 150 - 170 stopni. Masa: Zagotować 1/2 litra mleka. W szklance
mleka rozmieszać budyń i żółtko. Do gorącego mleka dać cukier i cukier waniliowy. Gdy
mleka się zagotuje wlewamy budyń i mieszamy by nie powstały grudki. odstawiamy do
przestudzenia. Placek należy złożyć w takiej kolejności: Ciasto miodowe - masa - biszkopt masa - ciasto miodowe - masa - kokos do dekoracji
Miodownik
Po 50 dag miodu i mąki, 25 dag cukru, 20 dag masła lub margaryny, 4
jaja, płaska łyżeczka sody, po łyżeczce zmielonych goździków
i cynamonu oraz 2 utłuczone ziarenka ziela angielskiego, 10 dag
orzechów włoskich lub migdałów
Miód lekko przyrumienić, zdjąć z ognia, wymieszać z niepełną szklanką wrzątku i z cukrem.
Gdy cukier się rozpuści, włożyć tłuszcz i korzenie, wymieszać i odstawić do przestygnięcia.
Następnie mieszając wbić żółtka, wsypać orzechy i porcjami mąkę z sodą, a na końcu dodać
pianę z białek. Przelać ciasto do formy wysmarowanej tłuszczem i oprószonej tartą bułka.
Piec godzinę w temperaturze około 200°C. Miodownik jest najsmaczniejszy po 2-4 dniach.
Miodownik "Gdański" świąteczny
ciasto: 1/2 kg miodu, 1 szklanka cukru, 1 kostka margaryny
albo masła, 5 jaj, 1/2 kg mąki, 2 łyżeczki sody krem 1 kostka
masła, 1/2 litra mleka, budyń wiśniowy albo malinowy, do
nasączenia: mocny napar kawy naturalnej i czekolada gorzka
- na polewę, chyba że macie własny wypróbowany przepis na
polewę, migdały sparzone wrzątkiem i obrane
W garnku rozpuścić miód, do gorącego dać margarynę i cukier,
mieszając zagotować i wyłączyć, Do przestudzonej masy dodawać po jednym jajku i po
trochu mąki z sodą.(pierwotnie kręciło się pałką aktualnie mikserem- masa będzie bardzo
gęsta). Garnek z masą przykryć i odstawić w chłodne miejsce na tydzień. Po tygodniu ciasto
przełożyć do okrągłej dużej tortownicy(przepis pierwotnie był na prodiż) i piec w 180-190
stopniach, ponad godzinę, ale sprawdzać patyczkiem. Jak będzie miał za gorąco to z
wierzchu się spali a w środku będzie surowy. Po upieczeniu i wystudzeniu przekroić na tyle
krążków na ile się uda, krążek dolny zostawić na górę - bo najrówniejszy. Krążki ciasta
nasączać mocnym naparem z kawy i przekładać kremem sporządzonym z masła i budyniu,(
masło w makutrze rozetrzeć pałką i stopniowo dodawać ugotowany i wystudzony budyń).
Ostatni krążek również nasączyć, rozsmarować na nim polewę (ostatnio daję czekoladę
rozpuszczoną na parze) i poukładać migdały.
Miodownik przekładany
ciasto: 60 dag mąki, 3 jajka, 20 dag cukru, 1 łyżka sody, 10 dag
miodu (ok. 2,5 łyżek), 10 dag margaryny krem: 1 litr mleka, ok. 1
szkl. kaszy manny, 10 dag cukru, cukier waniliowy, 10 dag masła
Ciasto: miód rozpuścić i przestudzić, mąkę przesiekać z margaryną
dodać całe jajka, cukier i sodę, a na koniec miód. Zagnieść. Podzielić
na 3 części, każdą rozwałkować i piec ok. 15 min. Upieczone placki
przykryć wilgotną ścierką Krem: mleko zagotować dodać stopniowo
kasze(dodać tyle aż lekko zgęstnieje) zagotować, dodać cukier,
przestudzić dodać masło i cukier waniliowy, dobrze wymieszać. Płaty
lekko nasączyć (np. herbatą osłodzoną odrobiną miodu) przełożyć
kremem.
Miodownik staropolski
0,5l prawdziwego miodu, 2 szklanki cukru, 25 dag masła, 1 kg i 1
szklanka mąki tortowej, 3 jaja, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżeczki sody,
szczypta soli, szklanka siekanych orzechów, po 1/2 szklanki
rodzynek i smażonej skórki pomarańczowej, po 2 łyżeczki
cynamonu i imbiru, po 1/2 łyżeczki pieprzu i goździków, czubata
łyżka kakao
Miód, cukier i tłuszcz włóż do garnka, powoli podgrzewaj, mieszając,
aż składniki się połączą. Schłodź masę, dodaj mąkę, jaja, sól, sodę
rozpuszczoną w zimnym mleku, kakao i przyprawy. Rodzynki umyj i
osacz. Ciasto wyrób na gładką masę, pod koniec dodaj bakalie. Uformuj kulę i włóż ją do
kamionkowego lub emaliowanego naczynia. Przykryj folią i ściereczką. Pozostaw w chłodnym miejscu (nie w lodówce) na ok. tydzień. Blachę wysmaruj tłuszczem i wysyp mąką.
Wyłóż ciasto, piecz 45 min w 200°Ć. Po upieczeniu i ostudzeniu zawiń w ściereczkę i odstaw
na 7-10 dni, żeby piernik zmiękł. Udekoruj wierzch polewą czekoladową, lukrem lub cukrem
pudrem.
Miodownik tokijski
5 dużych jaj, 3/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki miodu, 1/2 szklanki przesianej mąki, 2 łyżki
cukru pudru.
Jaja ubijać z cukrem i miodem na gęstą masę. W trakcie ubijania dosypywać mąkę. Wlać
ciasto do wysmarowanej masłem prostokątnej blachy (około 23x30 cm). Wstawić do
nagrzanego piekarnika (180*C) i piec 15 min. Po 15 min pieczenia zamieszać łyżką i piec
dalej przez 30 min. Ciasto wystudzić w blaszce, posypać cukrem pudrem, pokrajać w paski.
Miodownik z gruszkami
ciasto: 20 dag miodu, 15 dag masła, 3 jajka, skórka otarta z
połówki cytryny, 20 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
50 dag gruszek polewa: 5 dag masła, 2,5 łyżki miodu, 10 dag
posiekanych orzechów włoskich, pół łyżeczki cynamonu
Masło i miód ucieramy dokładnie aż powstanie jednolity krem.
Wbijamy do masy jajka i jeszcze chwilę ucieramy. Mąkę
przesiewamy z proszkiem do pieczenia i razem ze skórką z
cytryny dodajemy do miodowego kremu. Ucieramy wszystko
mikserem do połączenia składników. Ciasto wykładamy na
natłuszczoną lub wyłożoną pergaminem tortownicę. W rondelku rozpuszczamy masło i miód
na polewę. Gdy gotowe, wsypujemy orzechy i cynamon, mieszamy. Gruszki obieramy,
kroimy na cząstki, układamy na cieście. Na wierzchu równomiernie rozprowadzamy polewę.
Ciasto wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni C piekarnika i pieczemy ok.45 minut.
Miodownik jest upieczony, gdy patyczek wbity w środek pozostaje suchy.
Miodownik z orzechami
15 dag masła, 20 dag miodu, cukier waniliowy, 30 dag
mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 jajka, skórka z
cytryny, przyprawa do piernika, 1/2 kg agrestu Polewa: 4
łyżki posiekanych orzechów, 2 łyżki masła, 3 łyżki miodu
Masło utrzyj do białości, wlej miód, ucieraj nadal. Nie
przerywając, wbijaj po jajku, wsyp cukier waniliowy,
proszek do pieczenia, skórkę i mąkę. Wszystko ucieraj ok.
10 min. Pod koniec wsyp przyprawę do piernika. Umyty,
oczyszczony i osuszony agrest dodaj do ciasta, wymieszaj
łyżką. Ciasto przelej do natłuszczonej i posypanej tartą bułką tortownicy. Piecz 40 min w
temp. 190°C. Przygotuj polewę: masło i miód podgrzej, wsyp orzechy, wymieszaj. Posmaruj
ciasto.
Miodownik z piwem
50 dag mąki, 25 dag miodu, 3-4 jaja, 10 dag masła lub
margaryny, 22 dag cukru, 2/3 szklanki mocnego jasnego
piwa, łyżeczka mąki ziemniaczanej, po łyżeczce sody i proszku do pieczenia, płaska łyżka
sproszkowanych przypraw do pierników (goździków, cynamonu, ziela angielskiego, imbiru,
gałki muszkatołowej), posiekane bakalie. Polewa: 15 dag gorzkiej czekolady, 3-4 łyżki
mleka, łyżka masła, aromat waniliowy
Uwaga! Ciasto to należy upiec 7-10 dni przed świętami. Miękką margarynę utrzeć z trzema
łyżkami cukru i jajami. Do puszystej masy, mieszając, dodawać kolejno: mąkę, środki
spulchniające, resztę cukru, roztopiony i ochłodzony miód, piwo. Wyrobić ciasto, wsypać
posiekane bakalie oprószone mąką ziemniaczaną, wymieszać. Dwie foremki keksowe
wysmarować masłem, posypać tartą bułką i wypełnić ciastem do 2/3 wysokości. Piec w
temperaturze 190-200°C, aż miodownik zacznie odstawać od ścian foremek. Ostudzić
ciasto, owinąć w czystą ściereczkę i odłożyć w chłodne miejsce na kilka dni
(najsmaczniejsze jest po 10 dniach). Wszystkie składniki polewy podgrzewać w rondelku
(najlepiej nad parą), aż czekolada się rozpuści. Odwinąć ciasto ze ściereczki, oblać je gorącą
polewą i pozostawić do wystygnięcia. 100 g - 375 kcal
Miodownik z warstwą orzechową
Ciasto: 220g cukru, 500g mąki, 2 jaja, 5 łyżek śmietany,
2 łyżki miodu, 2 łyżeczki sody, 100g masła, cukier
waniliowy Warstwa orzechowa: 2 łyżki miodu, 10
łyżeczek cukru, 2 łyżki masła, 200g orzechów włoskich
Masa grysikowa: 7 łyżek grysiku, 500ml mleka, 10 łyżek
cukru, 250g masła
Masło utrzeć na puch z cukrem, dodawać po jaju i dalej
ucierać, dodać cukier waniliowy i ucierać. Sodę
rozprowadzić w śmietanie i dodać do masy jajecznomaślanej. Dodać miód i mąkę i dokładnie połączyć. Ciasto jest bardzo gęste, ale takie ma
być. Podzielić na dwie części. Upiec jeden placek, na wierzch drugiego rozłożyć warstwę
orzechową i upiec. Warstwa orzechowa: rozpuścić miód z cukrem i masłem, dodać orzechy
i chwilę prażyć. Masa grysikowa: mleko zagotować z cukrem, ugotować na nim grysik.
Wystudzić. Masło utrzeć na puch i dodawać po łyżce zimnego grysiku i dalej ucierać. Na
placek bez orzechów wyłożyć krem i przykryć plackiem z orzechami. Pozostawić na noc,
żeby się "przegryzł."
Miodowo-cynamonowe ciasto z masą budyniową
ciasto: 2 szklanki mąki, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. Mleka, 1
jajko, 0,5 szkl. Oleju, 2 łyżki miodu, 2 łyżeczki sody, 2
łyżeczki cynamonu krem: 2 szkl. Mleka, 0,5 szkl. Mąki,
0,5 szkl. Cukru, 1 żółtko, cukier waniliowy
ciasto: Wszystkie składniki ciasta zmiksować, włożyć do
tortownicy, wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką
tartą. Piec 50 min. w temp. 200 stopni. krem: Szkl. mleka
zagotować z cukrem. Drugą szklankę mleka wymieszać z
żółtkiem, mąką i cukrem waniliowym, wlać do wrzącego mleka i zagotować, mieszając.
Wystudzone ciasto przekroić na dwa krążki. Na dolnym rozsmarować ciepły krem, przykryć
górnym, przycisnąć. Posypać cukrem pudrem. Ze składników na krem wychodzi masa
budyniowa, więc można ją zrobić wg innego przepisu. Ciasto jest
ciemne, lekko korzenne.
MIODOWO-MIGDAŁOWE ROŻKI
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI
1 i 1/2 szklanki mąki, 1/2 kostki margaryny, szczypta soli, jajko, 6 łyżek cukru, 3 łyżki miodu,
1/4 kostki masła, 45 dag migdałów (słupki)
Mąkę przesiać, wymieszać z 2 łyżkami cukru i solą. Zrobić dołek, wbić jajko, włożyć
pokrojoną w kostkę margarynę. Posiekać nożem, zagnieść ciasto. Owinąć je folią, włożyć na
30 min do lodówki. Resztę cukru zagotować z miodem i masłem. Podgrzewać na małym
ogniu 15 minut. Wsypać słupki migdałowe, podgrzewać 5 min. Ciasto rozwałkować na placek
grubości 2 mm (najlepiej przez folię). Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec 10 minut w temperaturze 200 C. Na podpieczonym cieście rozsmarować masę
migdałową, piec jeszcze 25 minut w temperaturze 160 C. Gdy ciasto całkowicie wystygnie,
pokroić w trójkąty. Trwałe, można je długo przechowywać.
Miodowy orzeszek z jabłkami
Ciasto: 50 dag mąki, 20 dag margaryny, 10 dag cukru
pudru, 2 łyżeczki miodu, 2 jajka, 2 płaskie łyżeczki sody,
2 łyżki kwaśnej śmietany. Masa orzechowa: 20 dag
orzechów, 10 dag masła, 10 dag cukru, 2 łyżki miodu.
Masa jabłkowa: 1 kg kwaśnych jabłek, szklanka cukru,
szklanka wody, 1 galaretka owocowa, 30 g żelatyny.
Krem: 2 szklanki mleka, 1/2 szklanki cukru, 3 żółtka, 2
łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 30 g
masła, cukier waniliowy.
Ciasto: Sodę wymieszać ze śmietaną. Mąkę połączyć z margaryną i dodać cukier.
Następnie dodać rozrobioną sodę oraz pozostałe składniki, wyrobić ciasto i podzielić je na 3
części. Dwie części ciasta upiec w osobnych blaszkach, a trzecią część odłożyć. Masa
orzechowa: Masło z cukrem oraz miodem rozpuścić w rondelku. Następnie dodać
rozdrobnione orzechy i smażyć ok. 3 minuty. Trzecią część ciasta przełożyć na blaszkę i
ciasto posmarować gorącą masą orzechową. Ciasto wstawić do piekarnika i upiec. Masa
jabłkowa: Żelatynę namoczyć w połowie szklanki zimnej wody. Jabłka obrać, zetrzeć na
grubej tarce i przełożyć do garnka. Dodać cukier oraz wodę i smażyć ok. 10-15 min. Na
koniec dodać suchą galaretkę oraz przygotowaną żelatynę. Krem: Pół szklanki mleka
zagotować z cukrem. Do pozostałego mleka dodać żółtka oraz obydwie mąki, wymieszać i
wylać na gotujące się mleko. Ugotować budyń i ostudzić. Masło utrzeć dodawać ostudzony
budyń oraz cukier waniliowy. Na pierwszy placek wyłożyć usmażone jabłka. Następnie
położyć drugi placek i położyć na nim krem. Na kremie ułożyć placek z orzechami. Można
polać ciasto polewą czekoladową.
Mioduszka
Ciasto: 1/2 kg mąki, 1 jajko, 3 łyżki miodu, 1
łyżeczka sody oczyszczonej, 10 dag cukru, 10
dag margaryny, 8-10 łyżeczek mleka Krem: 3
szklanki mleka, cukier waniliowy, 3 łyżki mąki
ziemniaczanej, 3 łyżki mąki krupczatki, 15 dag
margaryny, 4 łyżki cukru Do dekoracji:
polewa czekoladowa, kolorowe cukierki
Mąkę wymieszać z pozostałymi składnikami i
zagnieść ciasto. Podzielić na połowę. Upiec
osobno 2 placki. Piec 10-15 minut w temp. 180
°C., Wyjąć i ostudzić. Obie mąki rozprowadzić
w 1/2 szklanki mleka, resztę mleka zagotować
z cukrem waniliowym. Wlać rozmącone mąki i, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia.
Ostudzić. Margarynę utrzeć z cukrem, dodawać po łyżce ostudzonego budyniu. Przełożyć
placki kremem, polać polewą czekoladową i udekorować kolorowymi cukierkami.
Misiankowa szarlotka
1 kg kwaśnych jabłek obranych przekrojonych na połówki i
oczyszczonych z gniazd nasiennych, mielony cynamon, cukier
waniliowy, cukier, 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny. Kruche
ciasto: 1/2 kg mąki, 1 kostka masła, 1 filiżanka cukru, 2 żółtka, 2
łyżki kwaśnej śmietany, szczypta soli oraz 1 białko
Jabłka przełóż do miski, posyp cukrem, cukrem waniliowym i
cynamonem (tyle, ile lubisz), dodaj skórkę z cytryny. Wymieszaj,
aby przyprawy pokryły jabłka. Przykryj i odstaw na 2 godziny.
Przygotuj kruche ciasto: mąkę posiekaj z masłem, dodaj cukier,
żółtka, śmietanę i sól. Zagnieć, wyrób i włóż na 2 godziny do lodówki. Rozwałkuj połowę
ciasta, wyłóż nim tortownicę. Posmaruj surowym roztrzepanym białkiem i ponakłuwaj
widelcem. Piecz 15 minut w temp. 160°C. Na podpieczonym cieście ułóż jabłka, przykryj
resztą rozwałkowanego ciasta, piecz godzinę w temp. 160°C.
Misie ciasto dla Kłapouchego
225 g (ok. 1.5 szklanki) mąki, 50 g (ponad 3 łyżki) cukru, 125 g (1/2 kostki) margaryny do
pieczenia, starta skórka z małej pomarańczy, łyżeczka soku z pomarańczy Lukier do
dekoracji: 200 g (szklanka) cukru pudru, reszta soku z pomarańczy, 2 łyżki wody, łyżka
dżemu, rodzynki do dekoracji
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Wsyp do miski mąkę, cukier i drobno posiekaną margarynę.
Wszystko to wymieszaj, by grudki margaryny zostały równomiernie obtoczone mąką. Dodaj
skórkę i sok z pomarańczy, po czym całość zagnieć w misce lub na posypanej mąką
powierzchni. Rozwałkuj ciasto do grubości ok. 5 mm. Wyciśnij szklanką tyle kółek, ile
wyjdzie. Ułóż je, każde oddzielnie, na blasze posmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką.
Pozostałe ścinki ciasta zagnieć ponownie i rozwałkuj, następnie wytnij z niego kółeczka
naczyniem o mniejszej od poprzedniego średnicy (może to być mały słoiczek lub kieliszek).
Przepołów je i ułóż na większych kółkach w charakterze uszu. Piecz ciasteczka ok. 10 min,
aż będą jasnozłote. Gdy nieco ostygną, przełóż je z blachy na talerz (delikatnie podważając
nożem lub łopatką). Cukier puder utrzyj z wodą i sokiem na gładką masę. Otrzymany lukier
podziel na dwie części. (Z jednej zrobisz białka oczu, z drugiej - zabarwionej dżemem pyszczki misiów). Udekoruj lukrem ciasteczka i, nim stwardnieje, wetknij weń rodzynki
(oczka, nosy). Uwaga: gdyby lukier spływał z ciasteczek, dodaj więcej cukru pudru.
Przygotowanie - 25 min, pieczenie - 10 min.
Misie patysie - ciasto
150 g żółtego, łatwo topliwego sera, 325 g mąki, 150 g margaryny do pieczenia, 2 jajka, sól i
pieprz
Nagrzej piekarnik do 200 st. C. Zetrzyj ser na tarce. Wymieszaj w misce mąkę, sól i pieprz.
Połącz z drobno posiekaną margaryną. Dodaj 100 g żółtego sera i jeszcze raz wszystko
dokładnie wymieszaj. Jajka ubij. Część odłóż na spodeczek (dużą łyżkę stołową), a resztę
połącz z tym, co powyżej. Zagnieć całość na gładkie ciasto. Ciasto rozwałkuj na grubość ok.
5 mm. i pokrój na wąskie paski długości ok. 10 cm. Ułóż je na blasze posmarowanej
tłuszczem, powlecz odłożonym wcześniej jajkiem, oprósz pozostałym serem. Piecz ok. 10
min, aż będą złotobrązowe. Przygotowanie - 20 min, pieczenie - 10 min.
Misiowa babeczka
ciasto: po 20 dag mąki pszennej i ziemniaczanej, 20 dag
masła, 30 dag cukru, 4 jaja, łyżeczka proszku do pieczenia,
niepełna szklanka mleka, aromat waniliowy, 2 łyżki kakao
polewa: polewa z białej czekolady do dekoracji: posypka
czekoladowa lub pisaki do malowania ciast i ciasteczek
Żółtka utrzyj z cukrem na kogel-mogel, po czym dalej ucieraj
najpierw z dodatkiem samego tylko masła, a później z
dosypanymi jeszcze obiema mąkami wymieszanymi z proszkiem do pieczenia. Wszystkie
składniki ucieraj, aż powstanie puszysta masa. Pod koniec wlej mleko i aromat. Z białek ubij
sztywną pianę i delikatnie połącz ją z ciastem. Do formy wysmarowanej tłuszczem i
wysypanej bułką tartą przełóż 2/3 ciasta. Pozostałą część dokładnie wymieszaj z kakao i
wylej na wierzch jasnego ciasta. Babkę wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz
około 45 minut. Kiedy babka ostygnie, wyjmij ją delikatnie z formy, obficie polej polewą z
białej czekolady i udekoruj posypką czekoladową.
Mistrzowski wieniec makowy
Składniki na 1 formę w kształcie wieńca o średnicy 28
cm:
500 g mąki, 40 g drożdży, 100 g cukru, 1/41 letniego
mleka, 125 g masła, 2 jaja, sok i skórka otarta z 1/2
cytryny, szczypta soli, 50 g zmielonego maku, 1/5 l
gorącej wody, 30 g rodzynków, 2 łyżki miodu,
szczypta soli, szczypta cynamonu, 1 żółtko, 3 łyżki
cukru pudru, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 łyżka wody,
8 kandyzowanych wiśni, do formy: masło
Formę w kształcie wieńca posmarować tłuszczem. Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w
mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać l łyżeczkę cukru, wlać mleko,
zamieszać z niewielką ilością mąki i pozostawić w ciepłym miejscu pod przykryciem przez 15
minut do wyrośnięcia. Masło roztopić, dodać do ciasta z pozostałym cukrem, jajami, sokiem i
skórką z cytryny oraz solą; wyrabiać ciasto tak długo, aż będzie odchodzić od miski i
powstaną liczne pęcherzyki powietrza. Odstawić pod przykryciem na dalsze 30 minut do
wyrośnięcia. Mak zalać gorącą wodą i odstawić na 5 minut, aby napęczniał. Rodzynki umyć
w gorącej wodzie, dobrze osaczyć i osuszyć na kuchennej bibule. Odlać ostrożnie wodę z
maku, dodać do niego rodzynki, miód, sól i cynamon; wszystkie składniki zamieszać.
Rozwałkować ciasto drożdżowe na prostokątny placek i posmarować makiem. Zwinąć ciasto
wzdłuż dłuższego boku. Brzegi i końce posmarować rozmąconym żółtkiem i dobrze
zacisnąć, aby nadzienie nie wypłynęło. Roladę ułożyć w foremce „szwem" do dołu i połączyć
dokładnie końce. Odstawić ciasto na 20 minut do wyrośnięcia. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 °C. Piec ciasto na drugim od dołu poziomie piekarnika 50 — 60 minut Wyjąć
wieniec z formy i ułożyć go na podstawce do ostygnięcia. Rozpuścić cukier puder w soku
cytrynowym i wodzie, polukrować ciasto. Wieniec makowy udekorować kandyzowanymi
wiśniami. Nasza rada Wieniec ten można przygotować także z nadzieniem z 200 g
zmielonych orzechów laskowych. Cynamon zastępujemy wtedy szczyptą imbiru.
Mleczna banica
ciasto 200 g masła, 350 g cukru, 1200 ml mleka, 6
jajek, cukier puder, wanilia, bita śmietana lub lody do
udekorowania
Ciasto do banicy, a dokładniej płaty tego ciasta, nazywane są w Bułgarii "kori". Takie kori
przełożone masłem zapiekamy aż się zarumienią. Jajka rozbijamy z cukrem, wanilią,
mlekiem i zalewamy nimi kori. Zapiekamy jeszcze raz żeby mleczna polewa zgęstniała.
Posypujemy cukrem pudrem oraz dekorujemy bitą śmietaną lub lodami. Mleczną banicę
można podawać na ciepło lub na zimno.
Mleczne ciasto
5 jaj, 1 kostka masła roślinnego, 1 ½ szklanki mleka
(może być 2% lub 3,2%), 1 szklanka cukru pudru, 4
łyżki żelatyny, cukier waniliowy, 1 galaretka
Dodatkowo: mogą być owoce sezonowe, rodzynki,
galaretki pokrojone w kostkę, czekolada
Masło rozpuścić w garnku razem z cukrem pudrem i
cukrem waniliowym, przestudzić a następnie dodać
żółtka i wymieszać całość. W drugim garnku zagotować
mleko, rozpuścić w nim żelatynę, przestudzić.
Wszystkie składniki połączyć (muszą być chłodne). Na koniec dodać ubitą pianę z białek.
Ciasto przełożyć do foremki (może być tortownica, jak również blaszka prostokątna). Można
dodać wszelkiego rodzaju bakalie. Na sztywne ciasto wylać tężejącą galaretkę.
Mleczny sernik
Ciasto: 2 szklanki mąki, pól szklanki cukru, 1/2 kostki
margaryny, 2 żółtka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Ser: 1,25
kg zmielonego sera, 1 szklanka cukru, 1 budyń śmietankowy, 2
jaja, 4 żółtka, 1 szklanka mleka, 1 cukier waniliowy, 1/2
szklanki oleju, bakalie beza: 6 białek, 3/4 szklanki cukru, 20
dag kokosu
Ciasto połączyć składniki, szybko wyrobić. Do zmielonego sera
dodawać po kolei składniki miksując cały czas. Na końcu dodać bakalie. Wymieszać. Na
rozwałkowane ciasto wylać ser, i do pieca. Białka ubić, dodać cukier i na końcu kokos.15
minut przed końcem wyłożyć kokos. Piec łącznie około 1 godziny w 200 stopniach. Zostawić
w piecu do ostygnięcia.
Mocca -Jogurt Tort
Przepis na tortownicę 26
Upiec biszkopt ciemny ze swojego ulubionego przepisu Poncz: zagotować pół szklanki wody
z 1 łyżką cukru - ostudzić, dodać sok wyciśnięty z połowy cytryny i kieliszek rumu.
Wymieszać i naponczować krążki biszkopta. Przełożyć masą. Masa: 2 małe jogurty
naturalne, 140 g cukru, 5 łyżeczek żelatyny, 2 małe kubki śmietanki kremówki, 2 małe torebki
cappuccino
Śmietanę ubić na sztywno. Jogurt zmiksować z cukrem i kawą. Dodać żelatynę
rozpuszczoną w ok pół szklanki gorącej wody (przestudzoną). Na koniec dodać śmietanę delikatnie wmieszać ją łyżką do masy. Kremem przełożyć biszkopt. Można posypać tartą
czekoladą. Do lodówki na przynajmniej dwie godziny.
Mocne ciasto
Biszkopt: 4 jajka, szklanka cukru, 1,5 szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 8 łyżek
oleju, 8 łyżek wody. Masa: 2 szklanki śmietany 36%, 2 opakowania "Śnieżki", tabliczka białej
czekolady, 3/4 szklanki wódki, opakowanie płatków migdałowych, 20 dag biszkoptów, 20 dag
kokosanek, puszka brzoskwiń lub ananasów, .Płatki migdałowe i wiórki kokosowe do
dekoracji.
Biszkopt: Białka utrzeć z cukrem i, ucierając, stopniowo dodawać żółtka. Do dobrze utartej
masy jajecznej dodawać na przemian mąkę z proszkiem i wodę oraz olej. Całość delikatnie
wymieszać i przełożyć do formy. Piec 20-30 min. w temp.180ºC. Masa: Biszkopty
rozdrobnić, zalać wódką i odstawić do całkowitego wchłonięcia alkoholu. Czekoladę roztopić
w 5 łyżkach śmietany i ostudzić. Pozostałą śmietanę ubić ze "Śnieżką", a następnie dodać
przestudzoną czekoladę i wymieszać. Do nasączonych biszkoptów dodać drobno pokrojone
"kokosanki", osączone i pokrojone w kostkę owoce oraz płatki migdałowe i wymieszać. Na
koniec połączyć z ubitą śmietaną i delikatnie wymieszać. Na wystudzone ciasto wyłożyć całą
masę, wyrównać powierzchnię i całość grubo posypać wiórkami i płatkami migdałowymi.
Moczka śląska na słodko
Przepis na 4-6 osób
250 g piernika (ciemnego), 200 g migdałów, 400 g rodzynek,
sok z 3 dużych cytryn, troszeczkę soli (2 szczypty), 3 duże
łyżki cukru, 150 g orzechów laskowych, 3 litry wody
Piernik zamoczyć na kilka godzin w wodzie (aż się dobrze
rozmoczy). Migdały sparzyć i obrać ze skórek. Migdały i
orzechy drobno pokroić. Wszystko teraz wymieszać i powoli
pogotować (30 minut). Moczka jest dobra zarówno na zimno
jak i na ciepło.
Moherowe Berety
40 dag mąki pszennej,
(wrocławska, poznańska); 20-25 dag
masła extra; 2-3 jajka, śmietana (= ile zabierze ciasto); 20 dag
cukru pudru; szczypta soli; smak waniliowy; łupane orzechy
włoskie.
Oddziel białko od żółtka. Białko zakamufluj w lodówce (posłuży
później na pianę) a żółtka przeznacz na ciasto. Masło +
przesianą mąkę + żółtka wstępnie zasiekaj na stolnicy nożem,
następnie zagnieć ze śmietaną (śmietany tyle, co by ciasto się skleiło). Dodatkowo do ciasta
można dodać szczyptę soli, smak waniliowy (cukier, olejek czy sproszkowaną wanilię),
trochę cukru pudru. Zarobione ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin (nawet dobę);
minimum 2-3 godziny. Porcje ciasta rozwałkuj na stolnicy na grubość około 3 milimetrów.
Szklanką wykrawaj ciasteczka. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij trzepaczką sprężynową
na pianę, dodaj cukru pudru i dobij wspólnie. Każde wycięte ciasteczko powlecz z wierzchu
ubitą pianą (około pół łyżeczki), na beretce centralnie usadź antenkę z orzecha. Piecz na
blasze wyłożonej papierem do pieczenia; w nagrzanym do około 160oC piecu; przez blisko
20 minut. Grzanie: góra-dół.
Moje Rafaello
Biszkopt: 3/4 szklanki mąki pszennej, 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej, 1 1/4 szklanki
cukru, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 jaj Krem: 3/4 l. śmietany kremówki, 1 1/2
tabliczki białej czekolady, 5 śnieżek, 3 paczki wiórków kokosowych(100g)
Biszkopt - Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier oraz żółtka. Mąki
wymieszać razem dodając proszek do pieczenia. Całość delikatnie wyrobić. Wylać ciasto na
blachę(dużą),wyłożoną pergaminem i piec około 20 min. w temp.180-200 stopni. Krem Kremówkę ubić z rozpuszczoną na parze czekoladą, dodać śnieżki a na końcu wiórki
kokosowe. Dobrze ubić mikserem. Masę wyłożyć na biszkopt, posypać wiórkami. Najlepiej
ciasto przygotować dzień wcześniej przed podaniem i schodzić je. Można również do kremu
dodać - pokrojone drobno obrane i sparzone migdały lub płatki migdałowe.
"MOKATE CAPPUCCINO"
Biszkopt: 5 jajek, szklanka cukru, szklanka mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 4
żółtka, 1 jajko, pół szklanki cukru, 2 serki waniliowe, 2 szklanki mleka w proszku, 1
margaryna KASIA, 2 łyżki żelatyny, 2 paczki biszkoptów okrągłych, 2 łyżki kawy
rozpuszczalnej
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać żółtka, mąkę i proszek do pieczenia.
Delikatnie wymieszać. Wylać do wcześniej przygotowanej formy, wysmarowanej i posypanej
tartą bułką. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika, piec około 30 min. w temperaturze
180 stopni C. Ciasto jest upieczone, gdy odstaje od ścianki foremki. Wyjąć z formy, gdy
przestygnie. Żółtka, jajko i cukier i margarynę ubić na parze. Do przestudzonej masy dodać
serki, mleko w proszku. Żelatynę rozpuścić w pół szklance wody, przestudzić i dodać do
masy. Na przestudzony biszkopt kładziemy masę na niej układamy biszkopty maczane w
kawie ( 2 łyżki kawy rozpuścić w 3/4 litra wody). Na wierz dajemy polewę białą
lub czekoladową.
Mokka z gruszkami
14 porcji:
275 g masła, 250 g mąki, 200 g cukru, 4 jaja, 500 g twarogu, 850 g gruszek z puszki,
łyżeczka cukru pudru, 2 torebki kawy cappuccino, łyżka kakao, łyżeczka proszku do
pieczenia, szczypta soli
Stop 150 g masła, wsyp cappuccino, całość wymieszaj i przestudź. Mąkę, kakao i proszek
do pieczenia przesiej na stolnicę, dodaj jajko, 100 g cukru, sól i masło - z wszystkich
składników zagnieć ciasto. Uformuj z niego kulę i włóż na 20 minut do zamrażalnika.
Przepuść przez maszynkę twaróg. Pozostałe jajka rozbij, oddziel żółtka od białek. Resztę
masła i 100 g cukru utrzyj na gładką masę. Stale ucierając, dodawaj żółtka i zmielony
twaróg. Następnie ubij ze szczyptą soli białka. Pianę delikatnie połącz z masą twarogową.
Wysmaruj tłuszczem średniej wielkości tortownicę. Na dno zetrzyj na tarce 2/3 ciemnego
ciasta. Wyłóż masę twarogową. Teraz osącz z zalewy gruszki i ułóż je na masie. Resztę
ciemnego ciasta rozkrusz palcami na gruszki. Tak przygotowane ciasto piecz 70 minut w
temperaturze 175°C.
Mokra baba serowa
4 jajka całe, 1 szklanka cukru, około 25 dag sera
białego, 1/2 kostki margaryny
Razem miksuję. Dodaję 2 szklanki mąki z łyżeczką
proszku do pieczenia, trochę soku z cytryny (albo octu),
utartą skórkę z cytryny, można rodzynki, zamieszać i do
formy natłuszczonej i wysypanej tarta bułką. Piec około
40 - 50 min w 180 stopniach. Jak oblać polewą i
udekorować to też może robić za babę wielkanocną.
Momenty
30 dag mąki, 20 dag tłuszczu (margaryna + smalec), 15 dag cukru pudru, 1 łyżeczka
proszku, 2 żółtka, płatki owsiane, konfitury np. wiśniowe.
Zrobić kruche ciasto: mąkę wymieszaną z proszkiem posiekać z tłuszczem dodać cukier,
żółtka i szybko zagnieść ciasto, schłodzić z ciasta robić kulki wielkości orzecha laskowego,
obtaczać w płatkach owsianych, zrobić małe wgłębienie i włożyć tam kawałek wisienki. Piec
do lekkiego zrumienienia. Ciastka układać w odległości 2 - 3 cm jedno od drugiego.
Morele w cieście biszkoptowym
CIASTO 5 jaj, 150 g cukru, 1 opakowanie cukru
waniliowego, 75 g mąki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia. NADZIENIE 250 g jogurtu na
śmietanie, 400 g gotowanych moreli (mogą być z
puszki), 1 opakowanie (25 g) siekanych
orzeszków pistacjowych, 6 listków białej żelatyny,
200 g śmietany, 5 łyżek konfitur z moreli, cukier
puder do posypania, 20 ml likieru morelowego lub
soku cytrynowego
Rozbić jaja, oddzielić żółtka od białek. Z białek ubić pianę, dodając cukier i cukier waniliowy.
Do piany powoli dodawać żółtka i przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i
mąką ziemniaczaną. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć na nią ciasto,
równomiernie rozprowadzić. Temperatura pieczenia: 200 stopni. Czas pieczenia: około 1215 min. Następnie ciasto odwrócić, zdjąć papier do pieczenia, ciasto przekroić na pół (by
uzyskać dwie warstwy). Pozostawić do ostygnięcia. W tym czasie na sicie odsączyć morele;
w zimnej wodzie przez 10 min. moczyć żelatynę. Połowę moreli zetrzeć na mus, resztę
pokroić na małe kawałki. Wszystko zmieszać z jogurtem. Dodać cukier i likier lub sok, do
smaku. Następnie wsypać 1 łyżkę pistacji. Rozpuścić żelatynę, mieszając, na małym ogniu w
wodzie, w której odmiękała. Zmieszać ją z masą jogurtowo--morelową, ostudzić. Gdy
zacznie krzepnąć, dodać ubitą śmietanę. Na dolną połówkę ciasta nałożyć masę morelową,
przykryć następnie górną połówką. Podgrzać konfitury morelo-we i posmarować nimi górną
powierzchnię ciasta. Posypać cukrem pudrem i orzeszkami pistacjowymi. Rada: Do ciasta
można dodać około 50 g ośmioskładnikowej mieszanki z różnych ziaren, co nada ciastu lekki
orzechowy posmak
Morele zatopione na orzechowym cieście
1 1/2 puszki moreli, 6 jajek, 300 g miękkiego masła lub
margaryny, 150+150 g cukru, paczuszka cukru
waniliowego, szczypta soli, 250 g mąki, 5-6 łyżek mleka, 100 g mielonych orzechów
laskowych, łyżeczka proszku do pieczenia, cukier puder
Zaczynam od przygotowania formy, wykładam ja papierem do pieczenia i posypuje ja
cieniutko cukrem pudrem (tak, tak to nie pomyłka). Oddzielam białka od żółtek. Następnie
wkładam margarynę, 150 g cukru, cukier waniliowy i szczyptę soli do większego garnka lub
miski i dobrze miksuje, pojedynczo dodaje żółtka i dalej miksuje. Teraz dodaje na przemian
mąkę, proszek i mleko i dalej wyrabiam ciasto. Ubijam białka z 150 g cukru na sztywna
pianę, gdy piana jest gotowa dodaje ja do masy razem z orzechami i delikatnie wyrabiam
mikserem. Wykładam ciasto na blachę, wyrównuję łyżką i układam na nim morele,
brzuszkami na dol. Ciasto wkładam no nagrzanego wcześniej piekarnika, piekę 55 min w
temp 18ß-200 stopni. Gotowe ciasto posypuje cukrem pudrem.
MORELOWA TARTA LINZER
Nadzienie 2 szklanki umytych, przekrojonych na połówki
moreli bez pestek, 2/3 szklanki dżemu morelowego, ¼
szklanki cukru, starta skórka z jednej pomarańczy Ciasto na
tartę 3 jajka ugotowane na twardo, 1 ¼ kostki miękkiego
masła, 1/2 szklanki cukru-pudru, ekstrakt waniliowy, 1/2 łyżki
rumu, 1/2 szklanki lekko prażonych zmielonych orzechów
laskowych, ¾ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki proszku do pieczenia,
2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej, 1 jajko roztrzepane z 2
łyżkami zimnej wody
Ugotować wszystkie składniki w dużym rondlu, aż morele zmiękną zdjąć z ognia, zmielić na
puree i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Ciasto na tartę Wyjąć żółtka z jajek na
twardo i przetrzeć przez sitko. Odstawić. Utrzeć masło i cukier-puder na gładką, puszystą
masę. Dodać kilka kropli ekstraktu waniliowego i rum, zamieszać. Dodać orzechy i przetarte
żółtka, wymieszać składniki. Przesiać sól, mąkę i proszek do pieczenia i dodać do maślanej
masy. Mieszać, aż składniki się połączą – ciasto będzie dosyć miękkie. Podzielić ciasto na
dwie porcje, zawinąć w folię formując dyski i włożyć na 2 godziny do lodówki, żeby
stwardniało. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Na oprószonym mąką blacie
rozwałkować jedną porcję ciasta na grubość 2cm. Położyć na cieście spód od tortownicy, w
której będzie się później piekła tarta i za pomocą noża wyciąć z ciasta koło. Tak samo
postąpić z drugą częścią ciasta. Podważając i podpierając koło z ciasta spodem od
tortownicy, przenieść je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i nałożyć morelowe
nadzienie. W drugim kole z ciasta wyciąć 8 otworów (np. za pomocą pudełka po filmie
fotograficznym), pomiędzy tymi otworami, używając innego narzędzia, wyciąć otwory o
centymetrowej średnicy. Posmarować wierzch ciasta (z otworami) jajkiem roztrzepanym z
wodą i delikatnie przełożyć go na warstwę morelowego musu. Ciasno otoczyć ciasto
brzegiem tortownicy, żeby zachowało kształt. Piec przez 25-40 minut, aż wierzch tarty stanie
się złotobrązowy. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia i podawać w porcjach.
Morelowe ciasteczka
175 g mąki, 140 g jasnego cukru, 140 g miękkiego masła, 1 łyżeczka
mielonego cynamonu, cukier puder, do posypania CIASTO 175 g
miękkiego masła, 200 g cukru pudru, 3 duże jajka, 175 g mąki, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 2-3 łyżki mleka, 8 świeżych moreli,
pokrojonych na ćwiartki (lub moreli w puszce, w naturalnym soku)
Rozgrzać wcześniej piekarnik do 180°C. Wysmarować masłem dno
płytkiej blachy o boku 22 cm. Dodać do miksera mąkę, cukier
muscovado, masło, cynamon i 1/2 łyżeczki soli. Zmiksować,
pozostawiając grudki. Wymieszać składniki ciasta (oprócz mleka i moreli) za pomocą
drewnianej łyżki lub zmiksować. Stopniowo dolewać mleka, aby powstała kremowa masa,
która ścieka z łyżki. Przelać na blachę. Posypać morelami, na wierzchu rozprowadzić
równomiernie kruszonkę. Piec 45-50 min, aż ciasto będzie złote. Sprawdzić patyczkiem, czy
jest upieczone. Ostudzić na blasze, pociąć na 16 kwadratów i posypać cukrem pudrem
Morelowe krążki
Składniki na ok, 50 sztuk
400 g mąki, 120 g cukru, szczypta soli, skórka otarta z 1 cytryny, 1
torebka cukru wanilinowego, 1 Żółtko, 1 kieliszek (2 cl) rumu, 250 g
masła, 2 łyżki cukru pudru, 250 g marmolady morelowej (dżemu)
Przesiać mąkę na stolnice. W środku zrobić wgłębienie. Wsypać
cukier, sól, dodać otartą skórkę cytrynową, cukier wanilinowy,
żółtko, rum, masło pokrojone w płatki. Z podanych składników
zagnieść kruche ciasto. Z ciasta uformować kule, zawinąć w folię,
schłodzić przez 2 godziny w lodówce. Nagrzać piekarnik do temperatury 180 °C. Ciasto rozwałkować porcjami na oproszonej mąką
stolnicy, na grubość 3 mm. Wycinać z ciasta krążki i pierścienie o tej
samej średnicy 4 cm. Piec na środkowym poziomie piekarnika około
10-15 min. Gorące ciastka zdejmować z blachy przy pomocy szerokiego noża. Pierścienie
posypać cukrem pudrem. Rozgrzać marmoladę i wymieszać ją na gładką masę. Smarować
marmoladą krążki i nakładać pierścienie. W środek nałożyć jeszcze trochę marmolady.
Ciastka muszą dobrze wyschnąć
Morelowe -sconesI grupa: 1 i 3/4 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru, 1 i 1/2
łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, szczypta soli,
3/4 szklanki suszonych moreli (posiekane), 1 łyżka skórki z
pomarańczy, 1/4 kostki masła (zimne) II grupa: 1/4 szklanki
kwaśnej śmietany, 1 jajko, 3 łyżki soku z pomarańczy, 3 krople
aromatu migdałowego Polewa: 1/2 szklanki cukru pudru, 1
łyżeczka masła (temp. pokojowa), 3 łyżeczki mleka, 1 kropla
aromatu migdałowego
Włączamy piec na 190 C. Łączymy składniki z I grupy, masło
dodajemy na końcu posiekane nożem- całość łączymy. Łączymy składniki II grupy. Łączymy
I i II - wyrabiamy ciasto mieszając. Przekładamy na stolnicę i wyrabiamy na gładkie ciasto.
Formujemy placek (ok. 15cm średnicy), nożem dzielimy go na 6 (lub 8) kawałków (nie
przecinać ciasta, ale naciąć). Piec 20, max. 25 minut, na lekko złoto. Polewa - łączymy
wszystkie składniki, nakładamy na ostudzone ciasto.
*Scones - to typowe angielskie "ciastko-bułeczki", pyszne na ciepło. Najlepsze zjedzone tego
samego dnia. Bardzo szybko się je przygotowuje. Idealne na śniadania, lub podwieczorki.
Morelowy piegusek
Ciasto drożdżowe: 200 ml mleka, 42 g świeżych drożdży, 300 g mąki tortowej, 250 g mąki
krupczatki, szczypta soli, 3/4 szkl cukru, 3/4 kostki masła, 2 jajka Nadzienie: puszka moreli
(850 g), 3 jajka, szklanka cukru, 500 g gęstej kwaśniej śmietany, 50 g zmielonego maku,
skórka starta z 1/2 cytryny
Podgrzać mleko, rozpuścić w nim łyżkę cukru i skruszone drożdże. Kiedy zaczną pracować (
mleko zwiększy swoją objętość) wlać do miski z przesianą mąką, zamieszać warzechą.
Pozostawić na 15 minut. Roztrzepać jajka, rozpuścić masło. Do miski wlać jajka, cały czas
zagniatając rękoma, a potem po trochu masło. Na końcu cukier i sól. Ugniatać ciasto tak
długo, aż będzie odchodziło od ręki. Z początku ciasto może być lekko rzadkie i kleiste,
potem, czyli po ok 10 minutach, mąka powinna wchłonąć płyn, w razie potrzeby dodać mąki.
Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (ok. 30 minut). Na posypanej mąką
stolnicy rozwałkować placek ciasta i włożyć na natłuszczonej formy ( ok. 35 na 40 cm).
Pozostawić na 15 minut. W tym czasie przygotować nadzienie: morele odsączyć. Białka
ubić na pianę ze szczyptą soli, a żółtka ubić z cukrem. Do żółtek dodać śmietanę, mak,
skórkę cytrynową, a na końcu połączyć z pianą z białek. Z brzegów ciasto uformować
niewielki rant, dokładnie dognieść do blachy. Rozprowadzić na cieście nadzienie, poukładać
połówki moreli. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 175 stopni, piec na dolnym poziomie
ok. 35 minut. Posypać cukrem pudrem.
Morelowy przysmak
Ciasto kruche: 15 dag mąki, 10 dag masła, jajo, sól. Ciasto
ucierane: 20 dag mąki, 12-13 dag masła, 10 dag cukru, torebka
cukru waniliowego, 2 jaja, łyżeczka proszku do pieczenia.
Nadzienie: 50 dag moreli (mogą być z puszki), 4 łyżki dżemu
morelowego, 2 łyżki wiórków lub płatków migdałowych
Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto, owinąć
w folię, schłodzić w lodówce. Morele z puszki osączyć, świeże umyć
i odpestkować, odstawić. Przygotować drugie ciasto. Masło utrzeć
na puszystą masę z cukrem, cukrem waniliowym i jajami. Nadal
ucierając, powoli wsypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do
pieczenia. Dno i boki tortownicy o średnicy 26 cm wysmarować
margaryną. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować, wyłożyć na dno
tortownicy. Na kruchy placek wylać ciasto ucierane. Wyrównać nożem wierzch, porozkładać
połówki moreli, lekko je wciskając. Piec około godziny w temperaturze 200oC. Upieczone
ciepłe ciasto delikatnie przełożyć na paterę i ostudzić. Dżem włożyć do garnuszka, postawić
na małym ogniu i mieszać, aż się rozpuści, po czym posmarować nim ciasto i posypać je
migdałami. (00 g - 300 kcal)
Morelowy sernik na zimno
Składniki na 12 porcji
Ciasto: 2 jajka, 8 dag cukru, 6 dag mąki, 6 dag mąki
ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 1 puszka
moreli (850 ml), 80 dag chudego twarożku, 600 ml śmietany
kremówki, 10 dag cukru, 1 łyżeczka cukru pudru, 6 łyżeczek
żelatyny, sok z jednej cytryny, 2 opakowania cukru waniliowego
Jajka rozdzielić, białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać
żółtka i lekko wymieszać. Mąkę połączyć z mąką ziemniaczaną
oraz proszkiem do pieczenia i przesiać do jajek. Tortownicę (o średnicy 26 cm) wyłożyć
pergaminem, wypełnić ciastem biszkoptowym, wyrównać powierzchnię. Piec 20 minut w
temperaturze 200oC. Upieczone ciasto wyjąć z formy, przestudzić. Biszkopt na dwa krążki,
wokół jednego placka ponownie zapiąć brzeg tortownicy. Morele osączyć (3 połówki odłożyć
do dekoracji), ułożyć na spodzie ciasta. Żelatynę namoczyć w szklance zimnej wody. Twaróg
utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym oraz sokiem z cytryny, wymieszać z rozpuszczoną
żelatyną. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, lekko wymieszać z masą twarogową (kilka
łyżek bitej śmietany odłożyć do dekoracji). Gotowy krem rozsmarować na morelach i wstawić
na 3 godziny do lodówki. Drugi krążek ciasta pokroić na 12 kawałków, posypać je cukrem
pudrem. Każdą z pozostałych moreli pokroić na 4 cząstki. Resztę kremówki przełożyć do
szprycki, wycisnąć na powierzchnię ciasta 12 kleksów. Obok każdego umieścić cząstkę
moreli. Kawałki biszkoptu umieścić pomiędzy owocami.
Morfeusz
Biszkopt: 8 jajek, 8łyżek mąki krupczatki, 8łyżek cukru, 3 łyżki
kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem: 4 łyżki mąki
ziemniaczanej, 4 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki kakao, 1 szklanka
cukru, 1 litra mleka, 1 1/2 kostki masła Polewa: 1/2 kostki
masła, 3łyzki kakao, 4 czubate łyżki cukru pudru
Biszkopt; białka obdzielić od żółtek i ubić na pianę dodać
cukier i żółtka. Dodać kakao i proszek do pieczenia, zmiksować
i potem delikatnie mieszając dodać mąkę. Piec 35 -40 min. najpierw temp 160 na 15
min potem 180 i 10 min przed końcem pieczenia na 200. Po ostygnięciu przekroić na 3
części. Krem; połowę mleka zagotować do reszty dodać wszystkie składniki prócz masła.
Ugotować budyń. Po ostygnięciu ubić masło na pulchną pianę i dodawać po łyżce budyniu.
polewa; rozpuścić masło dodać kakao i cukier puder. Zagotować. Po ostudzeniu kłaść na
przełożonego biszkopta.
Mork hemmelighet - Mroczna Tajemnica
proporcja na formę okrągłą 24-26 cm:
125 g margaryny, 125 g czekolady mlecznej lub gorzkiej, 6 łyżeczek kawy, ok 250 ml cukru,
4 jajka, 100 g zmiksowanych migdałów lub innych orzechów, 100 g mąki, 1 łyżeczka proszku
do pieczenia
Ubić białka, do ubitych białek dodać cukier, żółtka, roztopioną czekoladę z margaryną i
kawą, mąkę z proszkiem do pieczenia i orzechy. Piec ok. 45 min w temp. 175oC. Dodatkowo
można: przełożyć masą kawową i polać polewą czekoladową, tylko polać polewą
czekoladową, przełożyć masą czekoladową lub kawową i posypać cukrem pudrem, tylko
posypać cukrem pudrem, nie przekładać niczym
Morning Rolls
na 8-10 bulek:
450g mąki pszennej zwykłej, 1 łyżeczkę soli, 20g świeżych drożdży,
150ml letniej wody, 150ml letniego mleka, dodatkowe mleko i mąka do
posypania.
Mąkę przesiałam z solą do dużej miski, zrobiłam na środku dołek.
Drożdże rozmieszałam w mleku, wlałam w zagłębienie i mieszając
delikatnie dodałam tyle mąki, aby powstał zaczyn o konsystencji pasty.
Zostawiłam do wyrośnięcia (ok 30min). Dolałam wodę i szybko
wymieszałam i wyrobiłam dość luźne ciasto. Wyrabiam tylko minutę
lub dwie do dobrego połączenia składników, ciasto łatwo odchodzi od
miski i rąk, ale jest rzadkie...i takie ma być! W tej samej misce zostawiam na godzinę,
przykryte szczelnie folią. Ciasto wyjmuję na stolnicę, odpowietrzam i dzielę na części, zwykle
8. Każdy kawałek lekko zagniatam przez moment i rozwałkowuje na plaski placek, średnicy
ok.10 cm. Układam na naoliwionej blasze, przykrywam i daję wyrosnąć ok 30 min. Następnie
trzema środkowymi palcami robię wgłębienia na środku wyrośniętych placków, smaruję je
mlekiem i posypuję mąką. Wkładam do nagrzanego pieca 200 C i piekę ok.20 min, aż do
momentu, gdy zaczną delikatnie się rumienić...A mają być dość blade. Mają miękkie,
wnętrze i skórkę. Podaje jeszcze cieple. Są pyszne z grillowanym bekonem i sadzonym
jajem...lub kawałkami brie (który roztapia się delikatne pod wpływem ciepła bułeczek).
Motylki
125g miękkiej margaryny, 125g cukru, 150g mąki
pszennej, 1 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 duże
jaja, 2 łyżeczki kakao, 25g stopionej czekolady
deserowej, polecam zrobić krem budyniowy (w oryginale
każą zrobić masę cytrynową, ale ona, jest obrzydliwa,
więc nawet przepisu nie podaje)
Przygotować formę do muffinek. Piekarnik nagrzać do
180stC. W dużej misce umieścić wszystkie składniki
ciasta, poza stopioną czekoladą i ubić mikserem na
gładką masę. Wlać stopioną czekoladę i starannie ubić. Włożyć do 8 foremek i piec 15 minut
albo do chwili, gdy ciasto będzie się uginać przy dotknięciu. Przełożyć babeczki na kratkę i
pozostawić, aż całkowicie wystygną. W tym czasie można przygotować krem budyniowy lub
maślany - jak kto woli. Ja polecam budyniowy. Kiedy babeczki wystygną ząbkowanym
nożem odciąć wierzchy i przekroić każdy na pół. Babeczki posmarować kremem i na każdej
położyć dwa kawałki ciasta tak, by przypominały skrzydełka motyla. Posypać cukrem
pudrem.
Mój piernik
6 jaj, 1.5 szklanki cukru, 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1.5 łyżeczki sody, 1.5 kostki
margaryny, przyprawa do piernika, 1 łyżka kakao, dżemy własnego wyrobu do przełożenia
Ubić pianę z białek, dodać żółtka - ubić, dodać cukier - ubić. Wymieszać z mąką wymieszaną
z proszkiem, sodą, kakao i przyprawą do piernika, a na koniec z roztopioną margaryną. Piec
w temp. 160*C. Po wystudzeniu przekroić na 2-3 warstwy, przełożyć dżemami: wiśniowym,
śliwkowym, aroniowym..
Mrowisko
Ciasto: 6 jajek (3 jajka całe+3 żółtka), tyle mąki ile zabiorą
jajka Masa: 11/2 szklanki wody, 1/2 szklanki miodu, 1/2
margaryny, 1/2 szklanki cukru, Mak, 2 opakowania rodzynek,
Olej do smażenia ciasta
Ciasto zagnieść z podanych składników, cienko rozwałkować i
wykrajać z niego trójkąty(podobne do faworków bez nacinania
w środku)Smażyć na rozgrzanym oleju przez chwilę. Układać
na talerzu. Wykonanie masy: Wszystkie składniki masy włożyć do garnka, gotować przez
40 minut ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć i lepić się. Zdjąć z ognia, przestudzić.
Wykonanie mrowiska: Na dużym talerzu lub półmisku ułożyć warstwę usmażonego ciasta
polać masą miodową, posypać makiem rodzynkami. Następnie położyć ułożyć drugą
warstwę ciasta ponownie polać masą miodową, posypać makiem i rodzynkami. Następne
warstwy tak samo do wykorzystania składników. Jeżeli ciasta wyjdzie więcej to ugotować
więcej masy miodowej.
Mrowisko
Ciasto: ok.4 szkl. Mąki, 3 żółtka, 1 jajo, 1/2 łyżeczki
sody oczyszczonej, 1/2 szklanki gęstej śmietany, 1
łyżka spirytusu, szczypta soli, olej do głębokiego
smażenia Do wykończenia: ok. 1/2 słoiczka miodu, 1
łyżka margaryny, 3 łyżki cukru, 2 łyżki suchego maku, posypka orzechowa
Z wymienionych składników zagnieść ciasto. Wyrabiać, aż pokażą się pęcherzyki. Ciasto
powinno być twarde jak na makaron. Podzielić je na 4 części. Kolejno każdy kawałek
rozwałkować na jak najcieńszy placek (starać się nie podsypywać mąki). Placek pokroić
nożem lub specjalnym radełkiem w paski szerokości ok. 2-3 cm. Paski podzielić ukośnie na
odcinki 10-15 cm. Środek naciąć, przez szczelinę przełożyć jeden koniec paska. W szerokim
płaskim rondlu rozgrzać olej. faworki wrzucać po kilka sztuk i krótko smażyć z obu stron na
złoty kolor. Wyjmować i osączyć na bibułce. Na patelni przesmażyć cukier, miód i
margarynę. Faworki układać sukcesywnie w stożek, polewać polewą i posypywać makiem i
orzeszkami. Pozostawić do zastygnięcia. Mrowisko jest dość trudne do ułożenia. Po
rozwałkowaniu pociąć paski o wymiarach 10 x 1,5 cm. Usmażyć i ułożyć promieniście na
talerzu. Polać polewą i posypać makiem i orzeszkami.
MROŻONE CIASTO CZEKOLADOWE
kostka masła, 5o dag czekolady( 5 tabliczek) pełnomlecznej, 25
dag różnego rodzaju orzechów, 15 dag suszonych moreli, 3 jaja
całe, 20 dag biszkoptów
Masło i czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej (tzn. na parze),
mieszając ciągle, aż składniki się połączą, Wtedy zestawić z
ognia i po 5 minutach dodać energicznie mieszając jaja,
następnie pokrojone grubo orzechy i pokrojone morele pokrojone
w grube paski, na końcu dodać połamane na pół biszkopty. Całość tak wymieszać, aby
czekoladowa masa pokryła wszystkie składniki. Przełożyć do formy i wstawić na 12 godzin
do lodówki. Wyciągać ciasto z lodówki i kroić bezpośrednio przed podaniem.
MUDŻINA - murzynek pomarańczowy
1 kubek masła roślinnego (250g) 1 szklanka cukru 3 łyżki kakao 0,5 szklanki mleka 4 jajka
0,5 olejku pomarańczowego 2 szklanki mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia wiórki
kokosowe płatki migdałowe
Masło roślinne, cukier, kakao (przesiać przez sito), mleko włożyć do garnka postawić na
mały ogień i zagotować, często mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić. Żółtka oddzielić od
białek. Do ostudzonej masy dodać żółtka i olejek pomarańczowy. Miksować wszystko około
2 minut. Następnie dodać mąkę (przesiać przez sito) i proszek do pieczenia i miksować
dalej, aż składniki dobrze się połączą około 3 minut. Na koniec dodajemy pianę ubitą z
białek, dokładnie i delikatnie mieszamy łyżką. Wylewamy do blaszki wysmarowanej masłem i
wysypanej wiórkami kokosowymi. Wierzch ciasta posypujemy wiórkami i płatkami
migdałowymi. Wstawić ciasto do piekarnika rozgrzanego do 175 - 180 stopni i piec 30 - 40
minut...
Muffinki
125 g mąki, 125 g cukru, 125g miękkiego niesolonego masła
(ja jak nie mam masła dodaję margarynę do pieczenia i tez
jest dobrze), 2 jajka, 2 łyżki mleka (ja daję śmietanę 12 albo
18% i zawsze troszkę więcej niż 2 łyżki), 1 łyżeczka proszku
do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 2 łyżeczki olejku waniliowego
Miksujemy i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200
stopni na 15 min
Muffinki
250 g mąki, 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki sody, 100 g cukru (ja dałam jasny
trzcinowy), 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki
gałki muszkatołowej, 2 klementynki/mandarynki,
około 125 ml tłustego mleka, 75 ml oleju lub
roztopionego masła, 1 jajko, 175 g suszonej
żurawiny Do posypania: 3 łyżki cukru
trzcinowego jasnego
Suche składniki wsypać do miski i wymieszać.
Klementynki dobrze wyszorować, zetrzeć z
nich skórkę i wycisnąć sok. Startą skórkę dodać do suchych składników. Do soku z
klementynek dolać mleko, tak aby w całości było 200 ml. Następnie dodać do nich olej, jajko
i lekko ubić - tylko do połączenia. Płynną miksturę dodać do suchych składników i wymieszać
- krótko tylko do połączenia składników ( nie musi być dokładnie). Dodać żurawinę i jeszcze
raz wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem i posypać
posypką.
Muffinki
125 g masła, 1 szklanka mleka, 1 jajko, 2 szklanki mąki
pszennej, 3/4 szklanki cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego,
szczypta soli, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
dodatki: 1/2 tabliczki czekolady (ja dałam pół na pół białą i
gorzką), kilka śliwek, 3 łyżeczki kakao Masło rozpuścić w
rondelku, po czym dodać do niego 1 szklankę mleka i
rozkłócone jajko.
Dodatki (czekoladę, śliwki, czy kto co chce) pokroić w kosteczkę. Specjalną foremkę
wysmarować rozpuszczonym masłem.. Wszystkie suche składniki (mąka, oba cukry, proszek
i sól) wymieszać ze sobą w dużej misce. Zrobić w tej mieszance dołek i wlać "mokre"
składniki oraz dodatki. Ja chciałam wypróbować różne warianty, dlatego podzieliłam ciasto
na 3 części i do jednej dodałam czekoladę, do drugiej - śliwki, a do trzeciej kakao i troszkę
czekolady. Wymieszać krótko łyżką, tylko do względnego połączenia się składników; ma być
grudkowate. (Pod żadnym pozorem nie używać miksera i w ogóle nie mieszać zbyt długo i
zbyt dokładnie, bo podobno wyjdą twarde). Wkładać łyżką ciasto do formy muffinkowej do
3/4 wysokości.. Piec 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni, aż ładnie się
zarumienią. Sprawdzamy czy są dobre wbijając w nie patyczek - jeśli jest suchy, to
wyciągamy muffinki. Po lekkim wystudzeniu wyjmujemy z foremek i przekładamy na jakieś
kratkowane naczynie, żeby wystygły do końca.
Muffinki
2 szkl. mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 szkl.
cukru, szczypta soli, 2 jajka, 1 szkl. mleka, 100 g
stopionej margaryny(ja do wszystkiego używam kasię)
WKŁAD WŁAŚCIWY tzn owoce mrożone teraz ja daję
np. truskawki, mogą być świeże np. jabłka, banany. Do
wszystkiego można dodawać czekoladę w kawałkach
lub orzechy, co kto lubi.
Mąkę z proszkiem, cukrem, solą WYMIESZAĆ i
DODAĆ jajka, mleko margarynę stopioną. WSZYSTKO
SZYBKO WYMIESZAĆ JA UŻYWAM MIKSERA. Można TERAZ DODAĆ BAKALIE, KAKAO,
CZEKOLADĘ LUB NIC NIE DODAWAĆ TAKIE TEŻ SĄ PYSZNE. Formę na muffinki
wysmarować margaryną nakładać łyżkę masy potem wsadzać wkład właściwy (ja np.
mrożoną truskawkę)i zakrywać znów łyżką masy. Piec w temp.200 stopni przez ok.15-25
minut. Gotowe polać polewą, posypać cukrem pudrem. Tu wersja czekolada na tarce i
jabłuszka z cynamonem w środku
Muffinki
100g margaryny, 150g cukru, 2 jajka, 200g mąki, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 120 ml mleka, szczypta soli, kto lubi
może dodać 2 łyżki kakao
Wszystkie składniki wymieszać i ręcznym mikserem 3 minuty
dalej mieszać. Wlewać do muffinowych foremek i wstawić do
gorącego (220°C) piekarnika na ok. 15 minut.
Muffinki
Składniki na 8 sztuk
1/4 l mleka, 200 g drobnej kaszki kukurydzianej, 30 g mąki, 2
łyżeczki proszku dopieczenia, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka cukru, 1 jajo,
40 g miękkiego masła, do blachy: masło i bułka tarta
8 foremek posmarować masłem i posypać bułką tartą. Piekarnik
nagrzać do temperatury 200 °C. Mleko zagotować, zalać nim kaszę
i zostawić pod przykryciem na 10 minut, aby napęczniała. Mąkę
przesiać z proszkiem do pieczenia i dodać do kaszy razem z solą,
cukrem, jajem i możliwie miękkim masłem, wymieszać dokładnie.
Napełnić ciastem przygotowane foremki i piec przez 20-30 minut na
drugim od dołu poziomie piekarnika. Wyjąć „Muffiny" natychmiast z
foremek i podawać gorące z zimnym masłem. „Muffiny" podaje się
w Anglii jako wytworne pieczywo śniadaniowe lub do świątecznego menu zamiast zwykłego
białego pieczywa. Gorące „Muffiny" rozrywa się na wierzchu dwoma widelcami i napełnia
kawałkiem świeżego zimnego masła.
Muffinki
150 g czekolady, 3 jajka, 200 g masła, 150 g mąki, cukier
waniliowy, 200 g cukru, 150 g orzechów włoskich, mąka i
masło do formy Dekoracja: czekoladowa i marcepanowa
polewa, kolorowa posypka, wiórki czekoladowe
Masło i czekoladę rozpuścić na parze, wystudzić. Orzechy
posiekać. Jajka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, masą
czekoladową i mąką. Dodać orzechy. Blachę z zagłębieniami
natłuścić, posypać mąką. Ciasto ułożyć w zagłębieniach. Piec
40 minut w 180 stopniach C. Ostudzić. Polewy przygotować
osobno według przepisu na opakowaniu. Polać nimi
ciasteczka. Udekorować posypką i wiórkami czekoladowymi.
Zostawić do zastygnięcia.
Muffinki a'la baklava
nadzienie: 100 g orzechów (można wymieszać różne gatunki), 1 1/2 łyżeczki cynamonu, 75
g cukru brązowego, 45 g rozpuszczonego masła ciasto: 210 g mąki, 75 g drobnego cukru, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 250 ml maślanki (można wymieszać 175 ml
mleka 3,2 z 75 ml jogurtu), 45 g rozpuszczonego masła, 1 duże jajko
nadzienie: Orzechy zemleć z cukrem, wymieszać z cynamonem i masłem. ciasto: Piekarnik
nagrzać do 200 stopni. Mąkę wymieszać z cukrem, proszkiem do pieczenia i sodą. W
dzbanku wymieszać maślankę, jajko i masło wlać do suchych składników i wymieszać do
połączenia. Zwyczajowo, jak przy muffinach delikatnie i nie musi być gładkie. Foremki
wysmarowane masłem albo wyłożone papierowymi foremkami wypełnić w 1/3 ciastem, na to
wyłożyć nadzienie orzechowe i dopełnić ciastem. Piec 15 minut do zezłocenia. 125 ml
miodu. Po wyjęciu posmarować muffinki miodem (ja nie smarowałam z czystego lenistwa)
MUFFINKI A LA RAFAELLO
na 12 sztuk:
220g mąki, 100g cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, odrobina
soli, jajko, 1/3 szkl. Oleju, 3/4 szkl. Mleka, kilka kropel aromatu
migdałowego, 6 łyżek wiórków kokosowych, 3 łyżki płatków
migdałowych, tabliczka białej czekolady + łyżeczka masła, płatki
kokosowe do dekoracji
Mąkę, proszek, sól mieszamy w jednej misce, olej, mleko, jajko,
olejek, cukier, wiórki, płatki migdałowe w drugim naczyniu. Wlewamy
mokre do suchych i krótko mieszamy. Przekładamy do lekko
natłuszczonej foremki muffinkowej i pieczemy ok. 25 minut w 180
stopniach. Białą czekoladę topimy na parze, dodajemy masło i
szybko mieszamy. Ciepłą pastę nakładamy na muffinki i ozdabiamy
płatkami kokosa.
Muffinki ananasowe
2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 2 jajka, 1/2 szklanki oleju
roślinnego, 1 szklanka mleka, 1 puszka ananasów
W jednej misce połączyć suche składniki (mąka, cukier,
proszek do pieczenia, sól). W drugiej misce rozbełtać jajka,
dodać mleko i olej. Wymieszane mokre składniki wlać do
suchych i lekko wymieszać. Nie mieszać zbyt długo, w
cieście mają pozostać grudki. Dodać truskawki, wymieszać.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełnić. Każdą muffinkę posypać szczyptą cukru.
Piec 20 25 minut w temperaturze około 200 stopni.
Muffinki ananasowe
3 łyżki brązowego cukru, 225 g masła, roztopionego i
ostudzonego, 225 g ananasów z puszki, drobno
pokrojonych (lub rozgniecionych) i odsączonych, 2
szklanki + 2 łyżki mąki, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody, 1/2 łyżeczki soli, 2
duże jajka o temp. Pokojowej, 3/4 szklanki maślanki, 1/4
łyżeczki ekstraktu migdałowego
Piekarnik rozgrzać do 190°C. Formy na muffiny delikatnie
nasmarować masłem. W małej miseczce dobrze wymieszać brązowy cukier z 2 łyżkami
roztopionego masła. Tak przygotowaną cukrową mieszankę rozdzielić do 12 muffinowych
foremek, po około 1 łyżeczce do każdej. Dokładnie pokryć dno. Tak samo postępujemy z
ananasami. Do każdej foremki kładziemy po 1 łyżeczce ananasów, które delikatnie
rozprowadzamy po dnie foremki. Odstawiamy na bok. W dużej misce mieszamy mąkę,
cukier, proszek do pieczenia, sodę oraz sól. Odstawiamy na bok. W drugiej misce
roztrzepujemy jajka, aż będą lekko spienione. Następnie dodajemy maślankę, ekstrakt
migdałowy, pozostałe roztopione masło (w oryginale pisze, że pozostało tylko 6 łyżek tego
masła) oraz ananasy. Mieszamy. Dodajemy suche składniki, delikatnie mieszając całość tak,
jak ciasto muffinkowe, czyli niezbyt dokładnie. Uważając, aby nie naruszyć umieszczonego w
każdej foremce cukru i ananasów, wypełniamy foremki ciastem do 3/4 ich pojemności. Jeśli
pozostanie nam ciasto możemy upiec je w dodatkowych foremkach lub w drugiej turze
pieczenia. Piec 22 minuty lub do momentu, aż będą złocisto brązowe, a ich wierzch będzie
zaokrąglony. Wykałaczka wbita w muffinkę powinna być w miarę sucha oblepiona kilkoma
okruszkami. Upieczone muffinki odstawić do wystygnięcia na 15 minut. Po tym czasie
delikatnie wyciągnąć je z foremki, dbając o to, aby nie uszkodzić ananasowego spodu.
Podawać odwrócone spodem do góry. Jeśli zamierzamy je przechowywać przez dłuższy
czas (do 2 dni), przed włożeniem ich do woreczka należy je całkowicie ostudzić!
Muffinki banan, czekolada i wiśnia
300 g mąki, 2 jajka, 125 g masła, 1 łyżeczka proszku do piecz, 50 g
suszonych wiśni, posiekanych, 3 dojrzałe banany ugniecione widelcem, 50
g posiekanej czekolady, 3 łyżki kwaśnej śmietany, cukier waniliowy
Masło roztopić w garnuszku, dodać cukier puder (200 g), wanilię, następnie
jajka i pozostałe składniki. Wymieszać drewnianą łyżką (nie miksować,
konsystencja ma być grudkowata). Przełożyć do formy muffinkowej (12
szt.) i piec w temp 180 st C ok. 30 - 35 min.
Muffinki bananowe z białym serem
150 g bananów (bez skórki), 1 jajko, 60 g cukru, 7 g cukru
waniliowego, 225 g serka typu Philadelphia, 60 g oleju
(75 ml), 1 cytryna, starta skórka, 1/2 pomarańczy, starta
skórka, 1 pomarańcza, sok, 200 g mąki, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia
Piekarnik rozgrzać do 200 C. Banany rozgnieść. Jako
roztrzepać z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać ser,
otartą skórkę z cytryny i pomarańczy, sok. W osobnej
misce wymieszać mąkę i proszek do pieczenia. Dodać
suche składniki do mokrych. Wymieszać. Ciasto podzielić do foremek muffinowych wcześniej
wysmarowanych masłem foremek lub wyłożonych papierowymi papilotkami do pieczenia.
Piec 25-30 minut.
Muffinki bananowe z cytryną
na około 10 sztuk:
85 g chipsów bananowych otoczonych w miodzie, 140 g
mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody
oczyszczonej, skórka i sok z jednej cytryny, 2 łyżki
jasnego cukru muscovado, 5 łyżek mleka, 1 jajko,
roztrzepane, 50 ml oleju słonecznikowego, 3 banany, 4
łyżki cukru pudru (do polukrowania)
Przygotować składniki suche: 50 g chipsów bananowych połamać na drobniejsze kawałki.
Do nich przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, startą skórkę z cytryny
i jasny cukier muscovado. W osobnym naczyniu wymieszać składniki mokre: mleko, jajko i
olej. Banany rozgnieść z 1 łyżką soku z cytryny. Składniki suche połączyć z mokrymi, dodać
rozgniecione banany, wymieszać, ale nie za dokładnie, do połączenia się składników. Masę
wyłożyć do foremki na muffiny, piec około 20 minut w temperaturze 190ºC (patyczek włożony
w muffinkę nie będzie suchy, przez banany, ale też nie będzie na nim śladu surowego
ciasta). Cukier puder przesiać do miseczki, wymieszać z sokiem pozostałym z cytryny, polać
po muffinach, udekorować pozostałymi chipsami bananowymi.
Muffinki bananowe z czekoladową niespodzianką
Przygotowanie: 5 minut Pieczenie: 20-25 minut Trudność:
łatwe Składniki na 12 porcji
2-3 banany, 1 tabliczka czekolady mlecznej (lub deserowej)
lub 12 czubatych łyżeczek Nutelli, 2 i 1/2 szklanki mąki,
100-125g masła, 2 całe jajka, 2 płaskie łyżeczki proszku do
pieczenia, 4 -5 łyżek cukru pudru (ewentualnie zwykłego), 1
szklanka mleka, kilka kropli soku z cytryny, odrobina soli,
odrobina cukru pudru do posypania po wierzchu, masło do
wysmarowania formy
Piekarnik nagrzać do 210C. W tym czasie w misce wymieszać mąkę z proszkiem do
pieczenia, odrobiną soli i cukrem. Banany pokroić w pół plasterki, skropić odrobiną soku z
cytryny, aby nie ściemniały. Dodać do mąki i wymieszać. Jajka roztrzepać z mlekiem. Masło
roztopić w rondelku, lekko wystudzić, a następnie dodać do mleka i dokładnie wymieszać.
Płyny połączyć z mąką, i dosyć dokładnie, aczkolwiek delikatnie wymieszać (ciasto nie musi
być gładkie).Formę wysmarować masłem, do poszczególnych otworów nałożyć po 1 łyżce
ciasta. Następnie na środku ułożyć 1-1,5 kostki czekolady, lub łyżeczkę Nutelli. Przykryć
kolejną łyżką ciasta. Piec przez około 20 - 25 min. Posypać cukrem pudrem. Ilość cukru
można regulować wedle uznania. Do ciasta zamiast całych kostek czekolady lub Nutelli na
środku, można dodać czekoladę pokrojoną na drobne kawałki.
Muffinki bananowe z jagodami (malinami, porzeczkami)
2 i1/4 filiżanki mąki (315 g), 1 i1/4 łyżeczki proszku do
pieczenia, ¼ łyżeczki sody, 1 łyżeczka cynamonu, ½
łyżeczki soli, 1 filiżanka cukru jasnobrązowego (215 g), 2
dojrzale banany, ½ filiżanki masła (113 g), 2 duże jaja, 1
łyżeczka ekstraktu wanilii, 1 filiżanka Jagód
Piekarnik nagrzać do 180°C (obieg gorącego powietrza). W
dużej misce mieszamy razem wszystkie suche składniki:
mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i cukier.
Brązowy cukier ma mnóstwo grudek, nie mieszać, więc
zbyt intensywnie, one mają być. W innej misce mieszamy
wszystkie płynne składniki: roztrzepujemy jaja, wlewamy zmiksowane banany, rozpuszczone
masło, i ekstrakt wanilii. Gdy uzyskamy jednolitą masę (nie miksować, mieszać łyżką),
wlewamy ją do produktów suchych. Mieszamy (łyżką), aż składniki połączą się i wsypujemy
owoce (świeże lub mrożone). Lekko mieszamy i wypełniamy specjalne foremki na muffiny do
2/3 wysokości. Więcej nie trzeba, ale też i nie zaszkodzi. Pieczemy 20 minut i wyciągamy z
piekarnika. Po 5 minutach wyciągamy z foremek.
Muffinki bananowe z rodzynkami
2 duże bardzo dojrzałe banany rozgniecione widelcem na
papkę, 1 szklanka cukru, 1/3 szklanki mleka, 1/2 kostki
masła, 1 jajko, 2 żółtka, 1 1/2 szklanki mąki, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 2 garście
rodzynek, szczypta gałki muszkatołowej
Do garnuszka wlać mleko, wsypać cukier, dodać masło i
banany, podgrzewać na małym ogniu, aż cukier się
rozpuści. Wystudzić. Dodać do tego jajko i żółtka,
wymieszać. Do miski przesiać mąkę z proszkiem, sodą i gałką, dodać rodzynki i wymieszać.
Wlać płynne składniki i zamieszać łyżką. Nakładać do foremek i piec 20 minut w 190 C.
Muffinki bananowo- czekoladowe
2 banany, 100 g gorzkiej czekolady, 60 g masła, 120 g
cukru, 2 łyżki mleka, 220 g mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 szczypta soli
Rozgrzać piekarnik do 180 st. i dobrze wysmarować
tłuszczem formę do muffinów. Banany obrać i rozdrobnić
widelcem. Czekoladę pokroić na małe kawałki. Masło,
banany, mleko i cukier dobrze wymieszać (można
wymieszać mikserem). Mąkę, proszek do pieczenia, sól i
czekoladę wymieszać w osobnej misce i dodać do
płynnych składników. Wymieszać i napełnić formę muffinkową. Piec ok. 20 min. Z tej porcji
wyszło mi 10 muffinów.
Muffinki bananowo – czekoladowe
SKŁADNIKI SYPKIE: 1 i 1/2 szkl. mąki + 1 łyżeczka sody +
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szkl. cukru, 3 łyżki
kakao, szczypta soli
Składniki sypkie wymieszać.
SKŁADNIKI MOKRE: 2 BANANY, 1/2 SZKL.OLEJU, 1
JAJKO
Składniki mokre zmiksować. Składniki sypkie zmieszać z
mokrymi i dodać czekoladę startą na tarce i grubych
oczkach. Piec w temp.180 stopni przez ok.20 minut.
Muffinki bananowo-kokosowe
1 2/3 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki brązowego
cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 1
szklanka wiórków kokosowych, 1/2 szklanki rodzynków, 2
pokrojone w kostkę banany, 1 duże jajko, 1/2 szklanki mleka, 3
łyżki roztopionego masła
Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Wszystkie suche składniki
wymieszać, dodać rodzynki i pokrojone banany. Jajko
rozbełtać z mlekiem i roztopionym masłem, dodać do suchych
składników i lekko wymieszać - tylko do połączenia się składników. Piec około 25 minut, aż
będą ładnie rumiane. Dla lubiących chrupiące wierzchy - muffiny można dodatkowo posypać
mieszanką wiórków, odrobiny brązowego cukru, cynamonu i łyżki roztopionego masła.
MUFFINKI BANANOWO-ORZECHOWE
1 i 3/4 szkl. mąki, 3/4 szkl. cukru (ja dałam połowę
brązowego), 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki sody, szczypta soli, 1 jajko, 1/2 szkl.
oleju, 1/2 szkl. jogurtu naturalnego (dałam waniliowy),
1 szkl. rozgniecionych widelcem bananów, ekstrakt
waniliowy, ok. 3/4 szkl. siekanych orzechów włoskich
W jednej misce wymieszać wszystkie "suche"
składniki (mąka, cukier, proszek, soda, sól), a w
drugiej "mokre" (jajko, olej, jogurt, ekstrakt waniliowy).
Następnie połączyć zawartość obydwu misek i lekko
wymieszać. Na koniec dodać banany i orzechy.
Ciasto nakładać łyżką do foremek muffinkowych i piec w temperaturze 180 st.C. około 25
minut.
Muffinki bananowo-wiśniowe
300 g mąki, 2 jajka, 125 g masła, 1 łyżeczka proszku do piecz, 50 g
suszonych wiśni, posiekanych, 3 dojrzałe banany ugniecione widelcem, 50
g posiekanej czekolady, 3 łyżki kwaśnej śmietany, cukier waniliowy
Masło roztopić w garnuszku, dodać cukier puder (200 g), wanilię, następnie
jajka i pozostałe składniki. Wymieszać drewnianą łyżką (nie miksować,
konsystencja ma być grudkowata). Przełożyć do formy muffinkowej (12 szt.)
i piec w temp 180 st. C ok. 30 - 35 min.
Muffinki bardzo karmelowe z polewą toffi
2 szkl mąki, szczypta soli, łyżeczka proszku do piecz., 1/2 szkl
brązowego cukru, 2 jajka, 2/3 szkl mleka, cukier waniliowy, 75 g
masła, 100 g białej czekolady, drobno pokrojonej, 12 malin
(opcjonalnie) Wierzch: 3 łyżki masła, 3 łyżki brązowego cukru, 3 łyżki
białego cukru, 3 łyżki śmietany-kremówki, pół cukru waniliowego
Piekarnik nagrzać do 200 st C. Formę muffinkową wysmarować
masłem, wysypać tartą bułką. W misce wymieszać mąkę, sól,
proszek. Dodać cukier. W drugiej misce zmiksować jajka, mleko,
wanilię, masło i czekoladę. Połączyć obie masy. Przelać fo foremek,
ułożyć na wierzchu po 1 malinie, lekko wciskając ją do środka. i piec
ok. 20 minut. Wierzch: wszystkie składniki podgrzać w garnuszku tak
długo, aż zacznie gęstnieć i zrobi się karmel. Posmarować nim
wierzch ostudzonych muffinków (mogą być lekko ciepłe, ale niegorące).
Muffinki brzoskwiniowe
12 sztuk
mokre: 2 białka, 1 szklanka maślanki, 1/4 szklanki mleka
suche: 2 1/2 szklanki mąki 1850 pszennej, 1 płaska
łyżeczka sody, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2
szklanki cukru, 3 brzoskwinie obrane ze skórki i pokrojone
w kostkę 1x1 cm
W osobnych naczyniach wymieszać suche i mokre
składniki. Do suchych wlać mokre, szybko wymieszać, ma być grudkowate. Dodać
brzoskwinie i wymieszać. Przełożyć do foremek wyłożonych papierem. Piec 20-25 min w 180
stopni.
Muffinki brzoskwiniowe
2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, ¼ łyżeczki soli, 1 szklanka drobno pokrojonych i
obranych ze skórki świeżych brzoskwiń, 2 jajka, ½ szklanki
oleju, 1 szklanka mleka do posypania 6 łyżeczek cukru, ¼
łyżeczki cynamonu
W misce połączyć suche składniki, w drugiej rozbełtać
jajka, doda mleko i olej. Wymieszać, wlać do suchych
składników, szybko wymieszać, dodać brzoskwinie,
zamieszać. Rozłożyć do foremek, posypać każdą muffinkę
½ łyżeczki cukru. Piec 20-25 min w 200 stopni C, sprawdzając patyczkiem czy są upieczone.
Muffinki cappuccino
100 g masła roztopionego, 2/3 szkl cukru, 1/4 łyżeczki
soli, 1/2 szkl mleka, 1,5 łyżeczki proszku, 1 i 3/4 szkl
mąki, cukier waniliowy, duże jajko lub 2 małe, 2 łyżki
kawy rozpuszczone w 2 łyżkach gorącej wody, 12
kawałków czekolady
Dalej wiadomo - merdamy najpierw oddzielnie mokre z
mokrymi i suche z suchymi, a potem mieszamy je
razem. Foremkę wykładam papilotami, wypełniam do
połowy ciastem, kładę po kawałku czekolady i
dopełniam ciastem. Piec ok. 20-25 min w 180 stopniach. Ozdobione polewa czekoladowa,
płatkami migdałów i cukrowymi kulkami.
Muffinki cappuccino z białą czekoladą pod serową pierzynką
muffinki: 1 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru (ja
dodałam pół na pół cukru białego i brązowego
trzcinowego), 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 100 g posiekanej białej czekolady, 4 łyżki
oleju, 1 jajko, 2 łyżki Baileys /Kahlua /soku
pomarańczowego (ja dodałam Crema Catalana), 2
łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w 1
łyżce gorącej wody, 5 łyżek mleka serowy wierzch:
125 g kremowego serka (pokojowa temperatura), 1
łyżeczka esencji waniliowej, 60 g cukru pudru, 1
średnie jajko
muffinki: W misce zmieszać suche składniki (mąkę z proszkiem i solą, cukier i kawałki
czekolady). W szklance zmieszać olej z jajkiem, dodać Baileys (lub inny pasujący
alkohol/sok), rozpuszczoną kawę oraz mleko. Wlać mokre składniki do suchych i lekko
wymieszać do ich połączenia (nawet lepiej, jeśli masa ma grudki) - mi wyszła bardzo gęstą, a
nawet klejąca (jeśli jest bardzo gęsta można dodać trochę więcej mleka). Przełożyć masę do
przygotowanej formy wyłożonej papilotkami. Wypełnić foremki do połowy wysokości.
Wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i piec ok. 10 minut. serowy wierzch: W
tym czasie przygotować miksturę serową. Do serka dodać pozostałe składniki i
ubijać/mieszać aż do całkowitego połączenia i utworzenia jednolitej masy. Po ok. 10
minutach wyjąć muffinki z piekarnika i ostrożnie nałożyć przygotowaną masę serową na
wierzch każdego małego wypieku. Wstawić ponownie do piekarnika na ok. 15 minut
(polecam jednak trochę wcześniej sprawdzić czy są gotowe - test patyczka). Po upieczeniu
można posypać kakao lub/i cukrem pudrem (ja niektóre potraktowałam startą czekoladą
/kakao oraz cukrem pudrem, a niektóre pozostawiłam bez żadnych dodatków).
Muffinki cappuccino z czekoladą
100 g masła, 2/3 szkl cukru, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 szkl
mleka, 1,5 łyżeczki proszku, 1 i 3/4 szkl mąki, cukier
waniliowy, duże jajko lub 2 małe, 2 łyżki kawy
rozpuszczone w 2 łyżkach gorącej wody, 12 kawałków
czekolady (to ok. 3/4 tabliczki)
Piekarnik na temp. 180 st C W dużej misce zmiksować
masło z cukrem, dodać jajka, rozpuszczoną kawę o temp.
pokojowej, wanilię. W innej misce wymieszać suche
składniki i połączyć obie masy, delikatnie, masa musi być grudkowata. Foremki muffinowe
wysmarować masłem, wysypać tartą bułką. Wypełnić je masą do połowy, włożyć do każdej
foremki kawałek czekolady, przykryć pozostałą masą i piec ok. 20 minut.
Muffinki cappuccino z kaweczkami czekolady
2 szklanki mąki, ¾ szklanki cukru, 2 łyżki kawy
rozpuszczalnej, ¼ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki cynamony, 2
i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szklanka mleka,
½ kostki rozpuszczonego masła (125 g), 1 rozbełtane
jajko, kilka kropli olejku waniliowego, ½ tabliczki gorzkiej
czekolady
Nagrzać piekarnik do 190 stopni. Foremki wysmarować
olejem lub masłem. Czekoladę drobno posiekać lub
zetrzeć na tarce. Mąkę, cukier, kawę, sól i cynamon
wymieszać. Mleko, jajko, olejek wymieszać w drugiej misce. Do suchych składników dodać
płyn i krótko wymieszać. Dodać czekoladę i wymieszać. Przełożyć od foremek. Piec 20 min.
Sprawdzić patyczkiem czy ciasteczka się upiekły.
Muffinki cynamonowe z rodzynkami
200 gram mąki (można nawet pszenną wymieszać z
kukurydzianą), Jedno jajko, 25 gram masła, 75 ml mleka 2%,
niecała filiżanka kefiru 0% (lub maślanka), 50 gram cukru
pudru, 50 gram rodzynek ( można więcej, jeżeli się chce),
czubata łyżeczka cynamonu, łyżeczka imbiru w proszku
(można nie używać, ale nadaje ładny aromat), łyżeczka sody
oczyszczonej (może być i proszek, ale soda nie pozostawia
po sobie smaczku jak proszek do pieczenia smak) Ciasto od
10 do 12 mufffienk. (10 najlepsza bo są duże)
Całą procedurę najlepiej się wykonuje widelcem i nie trzeba
starannie wszystkiego mieszać. Po prostu. Trzeba połączyć składniki. Masło rozpuścić, wbić
jajko i wymieszać dokładnie. Wsypać cukier puder i dalej mieszać. Wsypać 1/3 mąki i
wymieszać. Dolać kefiru i wymieszać. Ponownie 1/3 mąki i połowa mleka, mieszamy.
Kolejna porcja mąki i mleka i znów mieszamy. Dodajemy proszek, cynamon i imbir i łączymy
z ciastem. Powinno mieś konsystencję gluta, jeżeli jest zbyt płynne dodać troszkę mąki. Na
koniec dorzucamy rodzynki i znów mieszamy. Piekarnik nastawiamy na 160-170 stopni, lub
lekko nagrzany, jeżeli ktoś nie ma wbudowanego termometru. Masę wykładamy do formy na
muffinki, ale i zwykłe foremki do babeczek się nadają. Jeżeli używamy formy, to nie
zapomnijmy do papierowych koszyczkach. Foremki jak i specjalną formę do muffinek można
wysmarować masłem. Ciasto, z zależności od tego jak chcemy wysokie mieć, wkładamy
łyżką do form. Jedna łyżka ciasta wystarczy. Można sobie pomóc małą łyżeczką. I
wstawiamy do piekarnika na jakieś 25 minut. Można je jeść na ciepło jak i gdy wystygną.
Muffinki cytrusowe z białą czekoladą
2 szklanki mąki, 125 g rozpuszczonego masła, 1/2 szklanki cukru, 1
szklanka mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, pól tabliczki
białej czekolady, prawie 3/4 białej czekolady z morelowym nadzieniem,
skórka z 2 pomarańczy, skórka z 1 cytryny
Foremki na muffiny wysmarować masłem i posypać tartą bułką. Mąkę, sól,
proszek, cukier, czekolady i skórki wymieszać jajko, mleko i masło
wymieszać. Obie "masy" połączyć, wlać do foremek. Posypać migdałami
piec ok. 25 min 200 - 210 stopniach
Muffinki cytrynowe
Składniki na 2 sztuki:
150 g mąki, 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 60 g cukru,
mała szczypta soli, 1 łyżka startej skórki z cytryny, 1/2 torebki
cukru waniliowego, 1 jajko, 100 ml kefiru, 55 g masła
Dekoracja: smażona w cukrze skórka cytrynowa, cukier
puder, gwiazdki z lukru Dodatki: śmietana, powidła z
owoców egzotycznych lub dżem cytrynowy
Do jednej miseczki wsypuję mąkę, proszek do pieczenia,
cukier, sól, skórkę z cytryny i cukier waniliowy. W drugiej
łączę jajko z kefirem oraz roztopionym i ostudzonym masłem,
przelewam do miseczki z mąką. Mieszam, ale delikatnie i niezbyt dokładnie. Ciasto powinno
pozostać grudkowate, w przeciwnym razie muffiny będą zbite i twarde. Ciasto przekładam do
wysmarowanych masłem foremek. Piekę przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200
stopni. Foremki powoli wyjmuję z piekarnika, a po kilku minutach muffiny przekładam z
foremek na talerz, posypuję cukrem pudrem i dekoruję skórką cytrynową. Podaję ze
śmietaną i dżemem.
Muffinki cytrynowe
3 jajka, odzieli żółtka od białek, 1/2 kostki miękkiego masła,
3/4 szklanki cukru, 1 ½ szklanka mąki, 1 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, sok z 1 cytryny,
skórka starta z 1 cytryny, 1 łyżka cukru, 1/8 łyżeczki
cynamonu
Ubić żółtka z połową cukru, aż zbieleją. Osobno ubić masło
i z resztą cukru na krem, dodać żółtka. Osobno wymieszać
mąkę, proszek i sól, dodać masę maślano- żółtkową,
skórkę i sok z cytryny, ubić. Ubić pianę z białek, dodać do
ciasta, delikatnie wymieszać. Przełożyć do wysmarowanych foremek. Posypać cukrem
wymieszanym z cynamonem. Piec w 180 stopni przez 20-25 min.
Muffinki cytrynowe
Składniki na 8 sztuk:
240 g mąki, 8 g proszku do pieczenia, 85 g cukru, 1 laska
wanilii /tyko ziarenka/ albo niewielka ilość waniliny
/aromatu waniliowego/, 1 szczypta soli, skórka starta z 2
cytryn ekologicznych /przynajmniej bardzo dokładnie
umytych, wyszorowanych i sparzonych/, 2 jajka, 120 g
stopionego ostudzonego masła, 150 ml soku z cytryn
Rozgrzać piekarnik do 180°C. Przesiać mąkę razem z
proszkiem do pieczenia i sola, dodać ziarenka wanilii i
skórkę cytrynową, wymieszać. W oddzielnej miseczce wymieszać jajka /uprzednio rozbite
widelcem/ ze stopionym masłem i sokiem cytrynowym. Zawartość wlać do mąki, wymieszać
niezbyt dokładnie i nałożyć do muffinkowej formy /ja w dołkach umieściłam papierowe
papilotki: myślę, że są bardzo pomocne/. Piec 25 minut /na zloty kolor/
Muffinki cytrynowe
1 cytryna, 2 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1
szklanka cukru pudru, 1 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki
mleka, 1/2 szklanki oleju, szczypta soli
Do miski wsypać mąkę, cukier puder, proszek i
wymieszać. Następnie dodać mleko i olej, jajka i całość
zmiksować. Cytrynę umyć i sparzyć gorącą wodą.
Następnie zetrzeć na małych oczkach tarki, skórkę z cytryny i dosypać do miski z ciastem.
Cytrynę przekroić i wycisnąć sok. Wszystkie składniki ponownie wymieszać. Papilotki na
muffinki, napełniać ciastem do pełna. Nakładać dwoma łyżkami. Piec w formie na dwanaście
muffinków, w temperaturze 200 stopni, około 20-30 minut. Sprawdzać wykałaczką, czy są już
upieczone.
Muffinki cytrynowe z jabłkami
2 jabłka, 250 g mąki, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2
płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody
oczyszczonej, 1 jajko, 150 g cukru, 100 ml oleju
słonecznikowego, 200 ml maślanki, sok z pół cytryny
Jabłka obrać i pokroić w kosteczkę ca. 0,5x0,5 cm. mąkę
wymieszać z mąką ziemniaczaną, proszkiem i sodą.
Jajko rozbełtać w dużej misce, dodać kolejno cukier, olej,
maślankę i sok z cytryny, wszystko wymieszać. Wrzucić
jabłka i znów wszystko przemieszać, na koniec dodać do masy mieszankę mąk i wszystko
razem krotko wymieszać. Nakładać masę do foremek muffinowych i piec ciasteczka w
uprzednio nagrzanym piekarniku (180 stopni) ok 25 min. z tej ilości składników wychodzi 20
muffinek, każda ma 230 kcal
Muffinki cytrynowe z jagodami
2 2/3 szklanki mąki, 1 łyżka proszku do pieczenia,
duża szczypta soli, 1/2 szklanki cukru, skórka otarta
z 1 cytryny, 2 jajka, 1 szklanka mleka, 2/3 szklanki
oleju, 1 1/2 szklanki jagód (świeżych lub mrożonych
- jeżeli mrożone to nie rozmrażać), 3 łyżki roztopionego masła, 1/2 szklanki cukru
Rozgrzać piekarnik do 200ºC, foremki do muffinków posmarować masłem. Mąkę przesiać,
dodać pozostałe suche składniki. Jajka rozbełtać, dodać do nich mleko i olej, dodać do
suchych składników i tylko wymieszać do momentu, kiedy masy zaczną się łączyć. Wsypać
jagody i bardzo lekko i krotko wymieszać. Przełożyć masę do przygotowanych foremek. Piec
około 20 minut, aż będą pięknie rumiane, sprawdzić patyczkiem - powinien być suchy. Po
wyjęciu z piekarnika zostawić w foremkach na 2 minuty, wyjmować po jednej, moczyć gore w
rozpuszczonym maśle i potem leciutko obtoczyć w cukrze. Można swobodnie te część
opuścić, są równie smaczne bez dodatkowego cukru.
Muffinki cytrynowe z jagodami
12 sztuk
mokre: 2 białka, 1 szklanka maślanki, sok z połowy
cytryny, skórka otarta z połowy cytryny suche: 2 szklanki
mąki 1850 pszennej, 1 płaska łyżeczka sody, 1 płaska
łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 szklanki fruktozy, 1
szklanka jagód
W osobnych naczyniach wymieszać suche i mokre
składniki. Do suchych wlać mokre, szybko wymieszać,
ma być grudkowate. Dodać jagody i wymieszać.
Przełożyć do foremek wyłożonych papierem. Piec 20 min w 180 stopni.
Muffinki cytrynowe z makiem
170 ml oleju słonecznikowego, 225 g mąki, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli,
190 g cukru pudru, 1 duże jajko, 1 białko, 150 ml
mleka, sok i skórka otarta z jednej cytryny, 2
łyżeczki maku + mak do dekoracji
W jednym naczyniu wymieszać suche składniki:
mąkę, cukier puder, sól, mak, proszek do
pieczenia. W drugim naczyniu składniki mokre:
olej, jajko, białko, mleko, sok i skórkę z cytryny.
Połączyć i szybko wymieszać, niezbyt starannie mogą pozostać grudki. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nałożyć ciasto. Posypać
makiem dla dekoracji. Z podanych proporcji wyszło mi 15 muffinek, przy pełnym nakładaniu
do papilotek. Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 190ºC.
MUFFINKI CYTRYNOWE z truskawkowym dżemem
300g mąki, 125 g masła (stopić), 2 jajka, łyżeczka
proszku do pieczenia, pół szklanki mleka, skórka otarta z
jednej cytryny, dżem truskawkowy.
Wymieszać suche z suchymi, mokre z mokrymi, a
następnie wszystko razem, nałożyć po łyżeczce dżemu
do każdej muffinki i upiec. Kiedy babeczki dobrze
ostygną, polukrować (cukier puder, odrobina mleka i sok
z cytryny).
Muffinki cytrynowo – bananowe
2 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, ok 1 szkl
cukru, 1 szkl wody, sok z cytryny, jajko, 100 g margaryny
roztopionej i ostudzonej, banany suche (chipsy
bananowe)
Wymieszać suche składniki w jednej misce, dodać chipsy.
W drugiej wymieszać wodę z sokiem cytrynowym (ma być
dość kwaśna), dodać jajko i margarynę. Wymieszać
mokre z suchymi, nakładać do foremek. Piec ok 15-20
min w 180 st.
Muffinki cytrynowo-makowe
1/2 szklanki maku, 2 łyżki miodu, 2 łyżki wody, 3 łyżki
soku z cytryny, 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, 2
jajka, 1 łyżka otartej skórki z cytryny, 3/4 szklanki kwaśnej
śmietany lub jogurtu, 1 3/4 szklanki mąki, 1 łyżeczka sody
oczyszczonej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta
soli
Mak, miód i wodę podgrzać na średnim ogniu około 4
minut, aż mak wchłonie większość wody. Przestudzić i
wymieszać z sokiem cytrynowym. Rozgrzać piekarnik do
190ºC. Make wymieszać z soda, proszkiem do pieczenia i sola. Masło utrzeć z cukrem na
puszystą masę, dodać jajka po jednym, wymieszać ze śmietaną i otartą skórką z cytryny,
dodać ostudzony mak i dobrze wymieszać. Wsypać mąkę i połączyć obie masy, ale nie
mieszać za długo. Wypełnić natłuszczone foremki do muffinków do 3/4 wysokości i piec
około 20 minut, aż lekko się ozłocą.
Muffinki czekoladowe
210g pszennej mąki, 40g kakao, 150g cukru, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 250ml mleka, 60g masła,
roztopionego, 1/4 łyżeczki esencji wanilinowej, 120g
wiórków czekoladowych
Do wymieszanych suchych składników dodajemy
połączone mokre składniki. Ucieramy do połączenia się
składników (ciasto powinno być grudkowate), następnie
dodajemy wiórki czekoladowe i krótko mieszamy.
Pieczemy około 20-25 minut w 180 stopniach.
Wyjmujemy jeszcze ciepłe z formy i studzimy na drucianej podstawce.
Muffinki czekoladowe
150 g gorzkiej czekolady, 75 g masła, 375 g mąki, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 3 łyżki
kakao, 3 łyżki cukru pudru, 2 jajka, 250 ml mleka, 1 łyżka
skórki pomarańczowej
Czekoladę i masło posiekać i rozpuścić. W misce
wymieszać wszystkie suche składniki: przesianą mąkę,
proszek do pieczenia, sól, kakao, cukier. Jajka z mlekiem
zmieszać oddzielnie, dodać skórkę pomarańczową. Do
suchych składników wlać stopioną czekoladę i jajka z mlekiem, szybko i niedokładnie
wymieszać. Do formy, do piekarnika, piec w 210° 20 minut.
Muffinki czekoladowe bez tłuszczu i jajek
1 1/3 szklanki mąki, 1 szklanka (niepełna) cukru, 4 1/2
łyżki kakao, 1 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 3/4 szklanki jogurtu naturalnego,
3/4 szklanki chudego mleka, 1 łyżeczka olejku
waniliowego
Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Wymieszać mąkę cukier
kakao proszek i sodę. Osobno wymieszać mleko, jogurt i
wanilie. Połączyć razem nakładać do formy muffinowej do 3/4 wysokości. Piec 20 -25 min.
Muffinki czekoladowe z owocami leśnymi
210 g mąki, 10 g di proszku do pieczenia, 210 cukru, 70 g
gorzkiego kakao, szczypta soli, 1 torebka waniliny
/szczypta cukru waniliowego/, 3 jajka, 150 ml mleka, 130
g stopionego masła, 50 g chipsów czekoladowych
/siekanej gorzkiej czekolady/ chocolate chips
Rozgrzać piekarnik do 190°C. W jednej misce wymieszać
mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, kakao,
waniliną /cukrem waniliowym/ i solą. W drugiej misce
rozbić widelcem jajka, dodać mleko i stopione masło.
Płyny przelać do miski z mąką dodać czekoladowe chipsy /czekoladę/ i całość wymieszać w
sposób muffinkowy. Ciasto przełożyć do formy muffinkowej /wygodnie jest umieścić w
dołkach papierowe papilotki/. Piec 20-25 minut / po 20 minutach sprawdzić patyczkiem i
ewentualnie piec dalej: ja piekłam 25 minut /Różnice 50 g kakao /zamiast 70 g/, 200 g
mrożonych owoców leśnych /zamiast "kropli" czekoladowych/
Muffinki czekoladowo-czekoladowe
1/4 szklanki masła, 1/3 szklanki plus 2 łyżki cukru, 2 jajka, 3/4
kubka mleka, zapach, 1 i 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki kakao,
łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 szklanki płatków
czekoladowych (ja dałam taką posypkę na kanapki, ale można to
doskonale zastąpić czekoladą w kawałkach. Mam zamiar
spróbować z białą.)
To tak z grubsza tyle.
Muffinki czekoladowo-kawowe
1 tabliczka (100g) gorzkiej czekolady, 1 łyżka kawy
rozpuszczalnej, 1/4 szklanki masła, 1 1/4 szklanki mleka,
1 jajko, 2 1/2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli
Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Foremki wysmarować
masłem. W garnuszku na małym ogniu rozpuścić
czekoladę z masłem, mlekiem i kawą. Wystudzić. Dodać
jajko i zmiksować na gładką masę. W misce wymieszać
mąkę, cukier, proszek i sól. Mieszaninę czekoladową wlać do miski z suchymi składnikami.
Wymieszać tylko do połączenia się składników. Napełnić foremki ciastem i piec ok. 15-20
minut.
MUFFINKI CZEKOLADOWO – MIODOWE
100 g włoskich orzechów, 100 g ciemnej czekolady, 100 g
białej czekolady, 80 g rodzynek, 140 g masła, 190 g
jasnego brązowego cukru, 200 g miód, 3 jajka, 200 g mąki
luksusowej, 140 g mąki tortowej, 30 g kakao, łyżeczka
proszku do pieczenia, płaska łyżeczka sody, ½ łyżeczki
soli, 300 ml maślanki, 200 ml śmietanki 12% Dodatkowo
masło i mąka do posmarowania foremek
Foremkę na muffinki posmaruj masłem i obsyp mąką.
Czekoladę ciemną i białą oraz orzechy posiekaj na kawałki wielkości rodzynek. Masło z
cukrem utrzyj na puszystą masę. Dodaj jajka i miód. Przesiej mąkę luksusową, tortową,
sodę, proszek do pieczenia, kakao oraz sól. Do suchych składników dodawaj w trzech
rzutach masę maślana na przemian z maślanką ze śmietanką. Na końcu dodaj posiekane
orzechy, czekoladę ciemną i białą oraz rodzynki. Napełnij foremki do 3/4 wysokości. Piecz w
temperaturze 200 stopni C około 30 minut. Można sprawdzić czy muffinki są upieczone,
naciskając je po środku. Powinny być sprężyste. Wyjmij je z foremek jak tylko lekko ostygną.
MUFFINKI CZEKOLADOWO-ORZECHOWE
na 12 muffinek:
250g mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 160g
cukru, 2 łyżki gorzkiego kakao, 2 łyżki drobno
posiekanych orzechów laskowych, szklanka mleka, 90g
oleju, 2 jajka
A przygotowanie to oczywiście żadna filozofia (jak przy
każdych muffinach): mieszamy suche składniki (dobrze
jest przesiać mąkę), mokre łączymy w osobnym naczyniu
i wlewamy do suchych składników. Oczywiście
najważniejsza rzecz to krótkie i niedokładne wymieszanie
składników – grudki muszą być. Muffinki pieczemy ok. 20 minut w 190-200 stopniach.
Sprawdzamy patyczkiem. I na jeszcze ciepłych rozprowadzamy własnej roboty polewę
czekoladową. Ależ to przyjemne, wgryźć się w taką ciepłą muffinkę, poczuć intensywny
smak ciasta i jedwabiście gładkie, powoli zastygające czekoladowe uwieńczenie!
Muffinki czekoladowo-orzechowe
Przygotowanie: 30 minut Pieczenie: 45 minut Trudność:
łatwe Składniki na 4 porcje
1/2 kg mąki, 1/2 szkl cukru, 2 jajka, 1/2 kostki
rozpuszczonego masła, cukier waniliowy, 1/2 szkl mleka,
1 łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag posiekanych
orzechów laskowych, 2 łyżeczki kakao, 4 oczka
czekolady startej na tarce
Wszystkie składniki wymieszać na gęstą masę Blachę do
muffinek wysmarować tłuszczem i nakładać w każdy
dołek 3/4 ciasta. Piec ok. 45 minut w temp 170 stopni.
Muffinki czekoladowo-serowe
350 ml mąki pszennej (ok. 1 i 3/4 szklanki), 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
125 g masła, 250 ml cukru brązowego (ok. 1 i 1/4
szklanki), 3 jajka, 100 ml kakao do pieczenia (ok. 1/2
szklanki), 2 łyżeczki cukru waniliowego, 150 ml mleka
(ok. 3/4 szklanki), 250 g serka twarogowego, np.
Philadelphia, 75 ml cukru pudru (ok. 1/3 szklanki), łyżka
stołowa soku z cytryny
Ciasto czekoladowe: W osobnej misce mieszamy mąkę,
proszek do pieczenia i sodę. Mikserem ucieramy cukier brązowy, jedną łyżeczkę cukru
waniliowego i dwa jajka, dodajemy masło. Gdy masa jest puszysta, dodajemy kakao.
Wlewamy mleko, wsypujemy suche składniki wymieszane uprzednio w misce. Mieszamy aż
do uzyskania gładkiej masy. Masa serowa: Mikserem ucieramy ser na gładko, dodajemy
cukier puder, pozostałe jajko, łyżeczkę cukru waniliowego i sok z cytryny. Formę do muffinek
wykładamy papierowymi foremkami, jeśli nie mamy takich, to smarujemy masłem. Masę
serową i czekoladową układamy naprzemiennie nieregularnymi warstwami lub napełniamy
foremki do 3/4 wysokości masą czekoladową i na środku każdej robimy spore "kleksy" z
sera. Pieczemy 25 min. w temp. 175C. Wystarcza na 12 standardowych muffinek.
Muffinki czekoladowo-wiśniowe
125 g miękkiego masła, 100 g ciemnej czekolady, 300 g
dżemu wiśniowego, 150 g drobnego cukru trzcinowego,
szczypta soli, 2 jajka (ubite), 150 g mąki, 1,5 łyżeczki
proszku do pieczenia Krem: 100 g ciemnej czekolady,
100 ml double cream /tłustej śmietany, wisienki
kandyzowane do ozdoby
Roztopić masło, do gorącego wrzucić połamaną
czekoladę. Poczekać aż zmięknie i ucierać drewnianą
łyżką aż masa będzie gładka. Dodać dżem (dałam Łowicz z kawałkami wiśni - polecam!),
cukier, sól i jajka. Wymieszać dokładnie i dodać do mąki. Masą wypełnić papilotki. Piec ok.
25 minut (u mnie ok.35 min - piekarnik gazowy) w 180 st.C. Czekoladę na krem połamać na
kawałki i podgrzewać razem z double cream aż do zagotowania, po czym zdjąć z ognia.
Ubijać trzepaczką lub mikserem, aż krem będzie gładki i zgęstnieje. Wierzch muffinek
posmarować kremem i ozdobić wisienkami.
Muffinki czekoladowo – wiśniowe
125 dag miękkiego masła, 100 dag ciemnej czekolady,
150 mąki, 2 jajka, 150 dag cukru, szczypta soli, 2 jajka,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, mały słoiczek dżemu
wiśniowego (mogą być wiśnie drylowane z lekkim
sokiem)
Roztopić masło, do gorącego wrzucić połamaną
czekoladę. Poczekać aż zmięknie i ucierać drewnianą
łyżką aż masa będzie gładka. Ubić jaja. Do masy
czekoladowej dodać dżem, cukier, sól i ubite jajka.
Wymieszać dokładnie i dodać mąkę. Nakładać do foremek, blaszki do 3/4 wysokości. Piec
ok. 30 minut w 180 st., sprawdzać patyczkiem czy są dobre;))) Są słodziutkie, ale przez
wiśnie czuć posmak winny.
Muffinki czereśniowe z antenką
200 g mąki, 10 g proszku do pieczenia, 30 g cukru, 1
szczypta soli, 1 jajko, 80 g stopionego masła, 180 ml
mleka, 20 dorodnych czereśni, cukier puder do
ewentualnego posypania
Piekarnik
rozgrzać
do
210°C.
Wybrać
12
najładniejszych czereśni i odłożyć. 8 czereśni pokroić
na małe kawałki. W jednej misce wymieszać mąkę
przesianą z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. W
drugiej misce roztrzepać widelcem jajko, dodać mleko i
stopione masło, dokładnie wymieszać. Wlać zawartość
drugiej miski do tej z mąką i wymieszać dodając czereśnie w kawałkach. Przełożyć ciasto do
dołków formy muffinkowej /wyłożonych papierowymi papilotkami/. W środek ciasta wcisnąć
czereśnie. Piec przez 15 minut /sprawdzić patyczkiem, czy środek jest upieczony/. Posypać
cukrem pudrem. Przepis oryginalny na Cherry Merry Muffins /na część muffinkowych
laleczek z lat 80-tych/ jest tutaj:
200 g mąki, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki cukru, 1 szczypta soli, 1 jajko, 80 g
stopionego masła, 12 łyżek mleka, 20 czereśni
Ja zmieniłam łyżki i łyżeczki na ml i g. Ilość cukru minimalnie zwiększyłam /moim zdaniem
trzeba ja dostosować do własnego smaku i ewentualnego użycia cukru pudru/. Podobny
sposób można zastosować dodając czereśnie do muffinów czekoladowych.
Muffinki, czyli Bardzo Łatwe Ciastka
30 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki
sody oczyszczonej, 10 dag cukru, półtorej szklanki mleka,
50ml oliwy albo odpowiednio rozpuszczone masło, 2 jajka,
do dekoracji orzechy;
Najpierw wymieszać: mąkę, cukier, proszek do pieczenia,
sodę oczyszczoną, szczyptę soli. Osobno wymieszać mleko,
oliwę albo rozpuszczone masło, jajka. Dwie części szybko
połączyć, nie wyrabiać, nałożyć kulki do foremek, posypać orzechami i od razu piec w
gorącym piekarniku około 20 minut w temperaturze 200'C.
Muffinki figowo daktylowe
2 szklanki mąki, 2 jajka, 3 czubate łyżki cukru, albo nawet i
cztery, 10 suszonych fig, 15 suszonych daktyli bez pestek,
pół kostki masła - około 12 dag, 0,75 szklanki mleka, płaska
łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka cukru z prawdziwą
wanilią (można zastąpić cukrem, waniliowym), szczypta
soli, do posypania: łyżka gruboziarnistego cukru
Najpierw włączam piekarnik - nagrzewam go do 210 stopni.
A tyle czasu, ile się będzie nagrzewał piekarnik albo nawet
mniej zajmie przygotowanie ciasta na muffiny, Formę do muffin smaruję niezbyt grubo
masłem, lub wkładam w jej otwory papierowe foremki (zdecydowanie je preferuję). Daktyle i
figo kroję na niezbyt małe kawałki. Masło rozpuszczam w rondelku. Jajka roztrzepuję z
mlekiem. Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia,
daktyle i figi, i sól. To wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka i lekko przestudzone
płynne masło, mieszam krótko i energicznie, ale niezbyt dokładnie - ciasto powinno być
grudkowate. Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinkowej, wypełniając każdy
otwór do trzech czwartych wysokości. Muffiny posypuje gruboziarnistym cukrem i piekę 2025 minut - czy są doskonale upieczone sprawdzam, wkłuwając do środka patyczek - jeśli po
wyjęciu jest suchy, znak to, iż czas wyciągać z piekarnika muffiny. Po wyjęciu muffiny
zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję i najczęściej od razu
pałaszuję
Muffinki daktylowe
szklanka wody, 200g pokrojonych daktyli, 100ml oleju,
100g brązowego cukru, 0,25 szklanki suszonej
żurawiny podgrzewać na ogniu aż do rozpuszczenia
cukru, wystudzić.
2 szklanki mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do
pieczenia, 0,25 szklanki wiórków kokosowych
wymieszać razem.
połączyć obie masy + 2 ubite jajka. piec 20 min w 210 stopniach.
Muffinki dżemowe z kokosową kruszonką
ciasto 2 1/2 szkl. Mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
3 łyżki cukru pudru, 1 szczypta soli, 1 szkl. Mleka, 1/2
szkl. Oleju, 2 jajka kruszonka 30 g (3 łyżki) wiórków
kokosowych, 1/5 kostki masła, 50 g (5 łyżek) mąki, 30 g
(2 łyżki) cukru, 1 op. cukru wanilinowego, + 1/2 słoiczka
dżemu
Przygotować kruszonkę: wiórki zrumienić na suchej
patelni kilka minut na małym ogniu, nie przerywając
mieszania wystudzić. Stopić masło, wiórki wymieszać z
mąką, cukrem i cukrem wanilinowym. Dodać stopione gorące masło, wyrobić na kruszonkę.
Przygotować ciasto na muffinki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól wymieszać w
misce. Jajka zmiksować z mlekiem i olejem, dodać do suchych składników i lekko
wymieszać. Formę muffinkową wysmarować masłem, do każdego otworu nakładać łyżkę
ciasta, łyżeczkę dżemu i przykryć kolejną łyżką ciasta. Wszystkie muffinki równomiernie
obsypać kruszonką. Piec ok. 30 min w temp. 200 st.
Muffinki gruszkowo migdałowe
2 szklanki mąki, 2 jajka, 2 czubate łyżki cukru, 2 średniej
wielkości twarde (koniecznie) gruszki, łyżeczka cynamonu,
spora (męska) garść migdałów lub płatków migdałowych,
pół kostki masła - około 12 dag, 0,75 szklanki mleka, płaska
łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka cukru z prawdziwą
wanilią (można zastąpić cukrem waniliowym), szczypta soli,
do posypania: łyżka gruboziarnistego cukru
Najpierw włączam piekarnik - nagrzewam go do 210 stopni.
Formę do muffin smaruję niezbyt grubo masłem, lub wkładam w jej otwory papierowe
foremki (zdecydowanie je preferuję). Gruszki obieram, usuwam gniazda nasiennie i kroję na
drobne kawałki - mniej więcej 1 cm na 1 cm na 1 cm. Masło rozpuszczam w rondelku razem
z miodem aż połączą się w jednolitą masę. Jajka roztrzepuję z mlekiem. Do miski
przesiewam mąkę, dodaję cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia, sól, cynamon i
kawałki gruszek. To wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka i lekko przestudzone
płynne masło wymieszane z miodem, mieszam krótko i energicznie, ale niezbyt dokładnie -
ciasto powinno być grudkowate. Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinkowej,
wypełniając każdy otwór do trzech czwartych wysokości. Muffiny posypuję gruboziarnistym
cukrem i piekę 20-25 minut - czy są doskonale upieczone sprawdzam, wkłuwając do środka
patyczek - jeśli po wyjęciu jest suchy, znak to, iż czas wyciągać z piekarnika muffiny. Po
wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję i najczęściej
od razu pałaszuję.
Muffinki & krem
na 12 muffinek:
220g mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 80g cukru, 70g oleju, 2
jajka, ¾ szklanki mleka.
Suche oczywiście z suchymi, mokre z mokrymi i razem mieszamy
bardzo niedokładnie obie mieszanki dodając mokre do suchych. A
teraz krem: budyń śmietankowy gotujemy na 400 ml mleka.
Studzimy. W makutrze ucieramy masło (pół kostki) z cukrem (ja daję
3 łyżki) a kiedy będzie jasne i puszyste dodajemy po łyżce zimny
budyń. Dokładnie ucieramy. Zupełnie ostudzone muffinki ozdabiamy
kremem za pomocą szprycy i dekorujemy cukrowymi kwiatkami.
Muffinki Imbirowe z bananami
300 g mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, łyżeczka mielonego imbiru, 115
g brązowego cukru, 75 g imbiru kandyzowanego, 60 g masła, 2 łyżki miodu, 125 ml mleka, 2
jajka, 240 g rozgniecionych bananów(dwie sztuki)
Masło z miodem stopić w rondelku. Przestudzić. Rozmieszać jajka z mlekiem. W zagłębienie
w mące wlać masło z miodem i mleko z jajkami oraz banany. Szybko wymieszać. Włożyć w
nasmarowane foremki, piec ok.20 min. w temp.210*C. Masa z twarożku do dekoracji:
Utrzeć 125g twarożku z 2 łyżkami cukru pudru sokiem z cytryny i 2 łyżeczkami skórki.
Wystudzone muffinki smarować masą i dekorować kandyzowanym imbirem.
Muffinki jabłkowe z cynamonem
(na ok. 6 sztuk):
1 szklanka mąki razowej (można oczywiście
dodać zwykłej mąki pszennej), 1 1/2 łyżeczki
cynamonu, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
1 jabłko drobno posiekane, 1/4 szklanki
brązowego cukru (ja dałam trochę więcej), 1
jajko, 1/4 szklanki oleju, 1/2 łyżeczki
ekstraktu waniliowego
Przesiać do miski mąkę, cynamon i sodę.
Dodać do mieszanki mącznej posiekane
jabłka i cukier. W kubku wymieszać olej, jak i
ekstrakt waniliowy. Do suchych składników
dodać mokre i lekko wymieszać. Rozłożyć
masę do naszykowanych foremek i włożyć do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na ok.
20 minut. Sprawdzić czy się upiekły patyczkiem.
Muffinki jabłkowe z kruszonką
Kruszonka: 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich, 1/4 szklanki mąki, 3 łyżki cukru, 2
łyżki zmiękczonego masła, 1/4 łyżeczki cynamonu Ciasto: 1 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki
cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki zmielonego ziela
angielskiego, 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, szczypta soli, 2 jajka, 1 szklanka kwaśnej
śmietany, 1/4 kostki rozpuszczonego masła, 1 duże, kwaskowate jabłko ze skórką,
pokrojone w kostkę
Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Foremki na muffiny posmarować marslem lub wyłożyć
papierowymi miseczkami. Kruszonka: W malej miseczce zagnieść widelcem make z
masłem. Dodać resztę składników i rozetrzeć palcami, aż wszystko dobrze się połączy.
Ciasto: Mąkę wymieszać z cukrem, proszkiem, cynamonem, zielem angielskim, soda i sola.
W osobnym naczyniu połączyć śmietanę z jajkami, dodać rozpuszczone masło, wymieszać i
dodać pokrojone w kostkę jabłko - wlać do suchych składników i delikatnie wymieszać tylko
do momentu, kiedy składniki się połączą. Przełożyć do foremek i posypać kruszonką. Piec
około 20-25 minut aż będą lekko rumiane i patyczek wbity w środek będzie suchy.
Muffinki jabłkowo-cynamonowe
1 szkl. i 2 łyżki mąki, 1/2 szkl. Cukru, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, szczypta soli, 2 łyżeczki
cynamonu (wychodzą wtedy mocno cynamonowe,
wiec można dodać mniej), 1 jajo, 1/2 szkl. Mleka, 5
łyżek roztopionego masła, 1 duże jabłko, pokrojone w
kostkę
Rozgrzej piekarnik do 200C. Wysmaruj formę
tłuszczem. Wymieszaj razem mąkę, cukier, proszek,
sol, cynamon. w osobnej misce wymieszaj jajo, mleko i masło. Dodaj mieszankę jajową do
mącznej- wymieszaj, dodaj jabłko. Wlej ciasto do foremek. Piecz ok. 30 minut
Muffinki jabłkowo cynamonowo imbirowe
2 szklanki mąki, 2 jajka, 2 czubate łyżki cukru, 2 łyżki
miodu, 2 średniej wielkości twarde (koniecznie) jabłka,
łyżeczka cynamonu, pół łyżeczki mielonego imbiru, pół
łyżeczki gałki muszkatołowej, pół kostki masła - około
12 dag, 0,75 szklanki mleka, płaska łyżeczka proszku
do pieczenia, łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
(można zastąpić cukrem waniliowym), szczypta soli, do
posypania: łyżka gruboziarnistego cukru
Najpierw włączam piekarnik - nagrzewam go do 210 stopni. Formę do muffinków smaruję
niezbyt grubo masłem, lub wkładam w jej otwory papierowe foremki (zdecydowanie je
preferuję). Jabłka obieram, usuwam gniazda nasiennie i kroję na drobne kawałki - mniej
więcej 1 cm na 1 cm na 1 cm. Masło rozpuszczam w rondelku razem z miodem aż połączą
się w jednolitą masę. Jajka roztrzepuję z mlekiem. Do miski przesiewam mąkę, dodaję
cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia, sól, gałkę muszkatołową, cynamon i imbir. To
wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka i lekko przestudzone płynne masło
wymieszane z miodem, mieszam krótko i energicznie, ale niezbyt dokładnie - ciasto powinno
być grudkowate. Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinkowej, wypełniając
każdy otwór do trzech czwartych wysokości. Muffiny posypuję gruboziarnistym cukrem i
piekę 20-25 minut - czy są doskonale upieczone sprawdzam, wkłuwając do środka patyczek
- jeśli po wyjęciu jest suchy, znak to, iż czas wyciągać z piekarnika muffiny. Po wyjęciu
muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję i najczęściej od razu
pałaszuję.
Muffinki jabłkowo-migdałowe
2 jabłka, 300 g mąki, plaska łyżka proszku do pieczenia,
100 ml mleka, 3 jajka, 170 g masła, 150 g cukru, 75 g
mielonych migdałów
Piekarnik nagrzać do 200 stopni, blachę do muffinek
wyłożyć papierkami. Pokroić jabłka w kosteczkę. W
miseczce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i
zmielone migdały. W drugiej misce zmiksować na
puszystą masę masło z cukrem i kolejno dodawać jajka,
do masy wsypać mieszankę mąki oraz wlać mleko,
wszystko razem krotko zmiksować (masa jest lekko
gęsta), na sam koniec dodać jabłka i wszystko wymieszać łyżką. Nakładać po czubatej łyżce
masy do foremek i piec ok 30 min. z tej porcji ciasta wychodzi ok 15-16 muffinek
Muffinki jagodowe
1/2 kostki masła (temperatura pokojowa), 1 szklanka
cukru, 2 jajka, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, szczypta soli, 1/2 szklanki mleka, 2 1/2
szklanki jagód
Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Posmarować masłem
foremkę do muffinków. 1/2 szklanki jagód rozetrzeć w
miseczce na miazgę. Masło utrzeć na gładką masę,
dodać cukier i ubić aż będzie lekka i puszysta. Dodać
jajka, po jednym. Mąkę, proszek do pieczenia i sól
przesiać razem, dodawać do utartej masy na przemian z mlekiem - nie ubijać za długo, tylko
do momentu, kiedy składniki się ładnie połączą. Dodać roztarte jagody i te pozostałe w
całości tez - wymieszać. Wypełnić wgłębienia muffinkowe, można wierzch posypać
dodatkowym cukrem jak ktoś lubi chrupiące wierzchy. Piec około 25 minut, aż będą ładnie
zrumienione. dodatkowe informacje Z tej porcji wychodzi około 18 normalnej wielkości
muffinków lub 10-12 wielkich.
Muffinki jagodowe
12 łyżeczek masła, 1/2 kg mąki, 1.5 łyżeczki proszku do
pieczenia, 3/4 łyżeczki soli, 3/4 łyżeczki sody, 40 dag
brązowego cukru, 2 jajka, 250 ml maślanki, 1 łyżka skórki
pomarańczowej, 40 dag mrożonych jagód
Piekarnik nagrzej do 180°C. Nasmaruj grubo masłem dołki
formy na muffinki (wybierz formę na 12 ciastek). Mąkę
wymieszaj z proszkiem do pieczenia, solą, sodą i cukrem. Jajka
ubij trzepaczką, dodaj maślankę i skórkę pomarańczową.
Płynne składniki połącz z sypkimi i wymieszaj. Dodaj mrożone
jagody i znowu wymieszaj. Wypełnij masą foremki do 2/3
wysokości. Piecz 30 minut, sprawdzając patyczkiem, czy ciasto
jest już gotowe (nie może oklejać patyczka)
Muffinki Jagodowe
250 g mąki pszennej, szklankę jagód (o tej porze roku mrożone - wiec należy je rozmrozić,
przed pieczeniem), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, jedno jajko, 100 g cukru,
250 g maślanki, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 łyżeczki oleju z pestek winogron, masło
do natłuszczenia formy
mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą, do miski wbić jajko, wsypać cukier, cukier
waniliowy i ubić trzepaczka na puszysta masę, wlać maślankę, energicznie wymieszać a
następnie dodawać po łyżce mąkę i ucierać, na koniec wlać tłuszcz i dodać rozmrożone i
odsączone na sicie jagody, ciasto nałożyć do natłuszczonej blachy na wysokość 2/3
zagłębień, następnie ładujemy blachę do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na jakieś 2030 minut,
Muffinki jogurtowe
1,5 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 szkl cukru,
szczypta soli, 2 jaja, duży jogurt 400 g, 100-120 g stopionej
margaryny
W jednej misce połączyć suche składniki, w drugiej mokre,
(jeżeli za gęste należy dodać wody, a jeśli za rzadkie ciutke
mąki). Połączyć jedne z drugimi. Napełniać foremki piec w
180 st ok 15-20 min. Na wierzchu robi się fajna skorupka
Muffinki jogurtowe z czekoladą
Składniki mokre: 1 szklanka jogurtu naturalnego, 1/2
szklanki miękkiego masła, 2 jaja, 1 łyżeczka aromatu
waniliowego Składniki suche: 2 szklanki mąki, 1
szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2
łyżeczki sody, 1/2 łyżeczki soli, 3/4 szklanki posiekanej
gorzkiej czekolady
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Mokre składniki
wymieszać w jednej misce, suche w drugiej. Mokre
składniki dodać do suchych i wymieszać tylko do
połączenia się składników (mogą zostać grudki). Na końcu dodać czekoladę i delikatnie
przemieszać. Wypełniać wysmarowane masłem foremki do 3/4 wysokości. Piec ok. 15 - 20
minut.
MUFFINKI JOGURTOWO-BANANOWE
Składniki na 12 muffinów:
1 3/4 szkl. mąki, 3/4 szkl. cukru, 2 płaskie łyżeczki proszku do
pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 1/4 łyżeczki soli, 1 szkl. jogurtu
naturalnego, 1 jajko, 2/3 szkl. oleju, 2 duże banany (rozgniecione
widelcem)
Wszystkie suche składniki przesiać do miski. W drugiej misce
wymieszać mokre składniki, wsypać zawartość pierwszej miski i
jeszcze raz krótko wymieszać łyżką. Nakładać do foremek
muffinkowych i piec 20 - 25 minut (sprawdzić patyczkiem) w temp.
180 st.C.
Muffinki kakaowe
1 1/2 szklanki mąki, 1 jajko, 2/3 szklanki mleka, 1/2
szklanki oleju, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta
soli, 20g czekolady, 2 łyżki kakao, 1 szklanka cukru pudru
Mąkę, cukier, sól, kakao i czubatą łyżeczkę proszku do
pieczenia dokładanie wymieszać. Czekoladę zetrzeć na
tarce i dosypać do składników. Dodać mleko i olej, znów
wymieszać. Na końcu dodać jajko i też całość wymieszać,
aż wszystkie składniki się połączą. Można dodać kilka
kropel olejku migdałowego. Ciasto nakładać do papilotek i
piec w temperaturze 200 stopni, około 30 minut w blaszce muffinkowej.
Muffinki kakaowo-twarożkowe
ciasto: 1 szkl mąki, 1/3 szkl cukru, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1 czubata łyżeczka kakao, 1/3 szkl mleka, 2 łyżki
oleju, 1 jajko, twarożek: 200g białego sera, jajko, łyżka
cukru, łyżeczka cukru wanilinowego
ciasto: Mąkę, cukier, proszek i kakao wymieszać. Wlać
mleko i olej, wbić jajko, szybko wymerdać łyżką na jednolite
ciasto (nie za długo). twarożek: Serek, jajko i cukry utrzeć
widelcem w miseczce. Foremkę wyłożyć papierkami albo
wysmarować masłem. Nakładać po pół łyżki ciasta, na to pół łyżki twarożku i pół łyżki ciasta.
Wychodzi tak ok 8-10 muffinków, zależy od wielkości łyżki Piec ok 20-30 min w temp 180 st.
Muffinki karaibskie
Przygotowanie: 5 minut Pieczenie: 20 - 25 minut
Kaloryczność: 300 kcal/porcja Trudność: bardzo łatwe
Składniki na 12 porcji
około 100g wiórków kokosowych, 2 i 1/2 szklanki mąki, 100125g masła, 2 całe jajka, 2 płaskie łyżeczki proszku do
pieczenia, 4 -5 łyżek cukru pudru (ewentualnie zwykłego), 1
szklanka mleka, odrobina soli, kilka plastrów ananasa z
puszki, kilka połówek brzoskwiń z puszki,
masło do
wysmarowania formy
Piekarnik nagrzać do 210C. W tym czasie w misce wymieszać mąkę z proszkiem do
pieczenia, odrobiną soli, cukrem i kokosem (1 czubatą łyżkę kokosu zostawić do posypania
na wierzchu). Ananasy i brzoskwinie pokroić na kawałeczki. Dodać do mąki i wymieszać.
Jajka roztrzepać z mlekiem. Masło roztopić w rondelku, lekko wystudzić, a następnie dodać
do mleka i dokładnie wymieszać. Płyny połączyć z mąką, i dosyć dokładnie, aczkolwiek
delikatnie wymieszać (ciasto nie musi być gładkie).Formę wysmarować masłem, do
poszczególnych otworów nałożyć ciasto. Na wierzchu posypać wiórkami kokosowymi. Piec
przez około 20 - 25 min. Ilość cukru można regulować wedle uznania.
Muffinki karmelowe z orzechami
140 ml mleka, 160 g cukru, 240 g mąki, 4 łyżeczki
proszku do pieczenia, 2 op. cukru wanilinowego, 2
jajka, 120 g (1/2 kostki) miękkiego masła, 70 g
orzechów włoskich, szczypta soli, trochę cukru pudru
Podgrzać mleko. Połowę cukru skarmelizować na brązowo na patelni, mieszając, i dodać
gorące (niewrzące) mleko, po czym mieszać do połączenia się obu składników. Schłodzić. W
misce wymieszać mąkę, proszek, resztę cukru, sól i cukier wanilinowy. Dodać jajka i masło w
kawalątkach. Zmiksować, dodać mleko z karmelem, orzechy. Wypełnić foremki do 2/3
wysokości. Piec w nagrzanym piekarniku 30 min. w temp. 200 st. dodatkowe informacje Po
upieczeniu oblać polewą orzechową.
Muffinki kawowe
na 12 muffinek:
2 szklanki mąki, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 3/4
szklanki brązowego cukru, 1/4 łyżeczki
cynamonu, 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
odrobina zapachu waniliowego, 1 szklanka
mleka, 1 jajko, 1/2 kostki masła rozpuszczonego
Dodatkowo: kawałki czekolady deserowej
Polewa: 100 g gorzkiej czekolady, 15 g masła, 1
łyżeczka kawy rozpuszczalnej (proszku)
W jednym naczyniu wymieszać składniki suche,
w drugim składniki mokre. Połączyć zawartość obu naczyń i lekko wymieszać, tylko do
połączenia się składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć do niej ciasto, w
połowie wkładając do środka po kawałku czekolady deserowej. Piec około 25 - 30 minut, w
temperaturze 180ºC. Polewa: Wszystkie składniki roztopić w mikrofali lub kapieli wodnej,
wymieszać. Wyłożyć na muffinki.
Muffinki kawowe z gorzką czekoladą
Z podanych proporcji wychodzi mi 16 szt.
składniki suche: 2 szkl. mąki pszennej, 3/4 szkl. Cukru, 1½
łyżeczki proszku do pieczenia, ½ sody oczyszczonej, ¼ łyżeczki
cynamonu, szczypta soli, 1 tabliczka (100g) dobrej gorzkiej
czekolady pokruszonej na kawałeczki, 2 łyżeczki kawy
rozpuszczalnej składniki mokre: 2 jajka, 125 g masła, 1 szkl.
Maślanki, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii posypka: 2 łyżeczki
cukru, ½ łyżeczki cynamonu
Rozgrzać piekarnik do temp. 180° C (termoobieg do temp.
160°C). Przygotować formę do muffinów, wyłożyć papilotkami
lub wysmarować masłem. W dużej misce wymieszać wszystkie
składniki suche. W osobnym garnuszku rozpuścić masło,
przestudzić. Dolać pozostałe mokre składniki - rozbełtać. Do miski ze składnikami suchymi wlać mokre i razem wymieszać, ale krótko, tylko do momentu, gdy z grubsza składniki się
połączą. Masę przekładać do foremek, do ok. ¾ wysokości. Zmieszać cukier z cynamonem i
posypać odrobinę po wierzchu muffinek. Piec ok. 15 -20 minut (najlepiej sprawdzić
patyczkiem - powinien być suchy).
MUFFINki KAWOWE Z KAWAŁKAMI CZEKOLADY
Składniki „suche”: 2 szklanki mąki pszennej, 2 łyżki kawy
rozpuszczalnej, 1 niepełna szklanka cukru, 1 łyżeczka
cynamonu, szczypta soli, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki „mokre”: 1 szklanka mleka, 1/2 kostki masła
(rozpuszczonego), 1 jajko, ½ łyżeczki esencji waniliowej, 1
szklanka posiekanej czekolady (najlepiej gorzkiej, ale można pół na pół z mleczną)
Jeżeli nie używamy papilotek formę na muffiny smarujemy tłuszczem. Czekoladę siekamy na
drobne kawałki. „Suche‖ składniki (bez czekolady) mieszamy w jednej misce, w drugiej misce
mieszamy składniki „mokre‖. Do miski z „suchymi‖ składnikami wlewamy „mokre‖ składniki.
Mieszamy kilka sekund i wsypujemy czekoladę. Przekładamy do foremki, napełniając
wgłębienia do ¾ wysokości. Pieczemy około 20 – 25 minut w temperaturze 190 – 200 stopni.
Po 20 minutach wbijamy w babeczkę patyczek i sprawdzamy czy muffiny się upiekły. Jeżeli
patyczek po wyjęciu z babeczki pozostanie czysty – babeczki są upieczone.
Muffinki kawowe z polewą z białej czekolady
Ciasto: zmiksować: 160 g mąki, 110 rozpuszczonego masła, 80 g cukru, 2
jajka, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 ml kawy (mocnej) polewa: 120 g
cukru pudru, 1 mała mocna kawa, 40 g białej czekolady (pokruszonej), 1 - 2
łyżki śmietany
Czekoladę, śmietanę i cukier rozpuścić (raczej normalnie w garnku.. Nie na
parze ani w kąpieli wodnej), rozcieńczyć kawą. Muffiny piec około 30 min w
180 stopniach Muffiny polać polewą i udekorować ziarenkami kawy
Muffinki kawowo-czekoladowe, bezmleczne
ok 2 szkl mąki (w razie potrzeby dosypać), 2 łyżeczki proszku
do pieczenia, 1/2 szkl cukru, 3 łyżeczki kakao granulowanego
(takiego dla dzieci słodzonego), 2 jaja, szkl wody, 2 łyżeczki
kawy rozpuszczalnej, ok 100 g stopionej i ostudzonej
margaryny, Można dodać kawałki czekolady.
Suche składniki wymieszać w jednej misce. Mokre w drugiej.
Wszystko razem chwilkę pomieszać. Napełniać foremki do
3/4 wysokości. Piec ok 20 min w 190-200 st. Sprawdzać patyczkiem. Świetnie smakują
polane polewą
Muffinki kiwi
składniki suche: 1,5 szklanki mąki 2000, 0,5 szklanki
białej mąki, 0,5 szklanki cukru, 2 tsp proszku do
pieczenia, 1 tsp matchy (ja dałam nieco więcej), 1 tsp
cukru waniliowego składniki mokre: 2 jajka, Szklana
mleka, 0,25 szklanki oleju, 1 tsp vanilla, 2 spore,
obrane i pokrojone w kostkę kiwi
Suche składniki wymieszać z suchymi, mokre z
mokrymi + kiwi, połączyć wszystkie razem (tak na
szybko) - napełnić wyłożoną papilotkami foremkę,
piec 20 min w 200 stopniach. W tych użyłam głównie mąki pełnoziarnistej, dlatego nie są
całkiem zielone, na mące białej kolor byłby bardziej widoczny, ale i tak były fajnie zielone,
wyrośnięte i pyszne
Muffinki kokosowe pachnące cynamonem
150 g mąki, 100 g wiórków kokosowych, 1 proszek do
pieczenia, 1 szczypta soli, 1 łyżeczka cynamonu w
proszku /5 ml/, 100 g cukru /w tym 1 łyżka cukru
cynamonowego zrobionego przeze mnie/, 2 jajka, 95 g stopionego masła, 1 jogurt grecki
/150 ml/
Wykonanie jak zwykle: suche, mokre, mokre do suchych i wymieszać niezbyt dokładnie.
Piekłam 18 minut w temperaturze 180°C. Ciasto wychodzi dość gęste, ale muffinki są
mięciutkie.
Muffinki kokosowe pachnące limonką
150 g mąki, 80 g cukru, pół łyżeczki proszku do
pieczenia, czubek łyżeczki bikarbonatu sodowego, 1
szczypta soli, 8 łyżek wiórków kokosowych /mn. więcej 56
g/, 2 jajka, 120 g stopionego masła, 50 ml soku z limonki,
skórka z 2 limonek
Wykonanie jak zwykle: suche, mokre, mokre do suchych i
wymieszać. Piec 20 minut w temperaturze 180°C. Ja nie
miałam bikarbonatu i dałam tylko pół torebki proszku. Nie
wyszły mi takie ładne kopułki. Zresztą uparłam się, aby zrobić 12 sztuk, a może powinnam
pozostać przy 11. Smak wspaniały, nie za słodkie, pachnące limonką. Myślę, ze z braku
tejże można zrobić z sokiem z cytryny / i skórka oczywiście/.
Muffinki kokosowo-jogurtowe z jagodami
2 szkl mąki, 1 szkl cukru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli
Wymieszać, a następnie dodać zmiksowane:
100 g masła, 2 jajka, 200 ml jogurtu, 50 g wiórków kokosowych,
cukier waniliowy
Na końcu wmieszać 1 szkl jagód lub innych sezonowych owoców.
Uwaga: masa powinna być gęsta, ale nie sucha. Różne są jogurty i
dlatego ważne jest, żeby dać taką ilość, żeby masa miała
odpowiednią konsystencję - nie za rzadką i nie za gęstą. Jogurt
można zastąpić zsiadłym mlekiem. Piekarnik nagrzać do
temperatury 180 st C, foremkę wysmarować masłem i wysypać tartą
bułką. Masę przełożyć do foremek i piec ok. 20 minut.
Muffinki kolorowe
Przepis klasyczny:
300 g mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli,
125 g cukru pudru, 185 ml maślanki, 2 jajka, 110 g
stopionego masła, kakao, kisiel brzoskwiniowy.
Wykonanie standardowe. Sypkie zmieszać z sypkimi, płynne
z płynnymi. Wlać płynne do sypkich, zamieszać. Ciasto
podzieliłam na 3 części i dodałam do 1 kakao do drugiej kisiel przy okazji dodając odrobinę
maślanki do rozrzedzenia.
Muffinki kukurydziano- jabłkowe
1 szklanka mąki, 1 szklanka mąki kukurydziane, 1/4 szklanka
cukru, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 2 jajka,
ubić widelcem, 2/3 szklanki słodzonego musu jabłkowego
(można go kupić chyba jako jabłka do ciasta, jeżeli są
grubsze kawałki należy je zmiksować na mus), 1/2 szklanki mleka, 1/4 szklanki oleju, 1
jabłko, obrane i pokrojone w drobna kostkę
Wymieszać osobno suche składniki i mokre. Połączyć, dodać jabłko. Piec w 200 stopni 2025 min. Sprawdzając patyczkiem czy są upieczone. dodatkowe informacje Jeżeli nie mamy
kupnego musu z jabłek to można zetrzeć na tarce 3-4 np. szare renety, rozgotować je i
posłodzić.
Muffinki laskowe
350g mąki pszennej, 1,5 łyżeczki proszku, 140g
cukru, szczypta soli, 20 dag wilgotnych świeżych
orzechów laskowych (bez łupin i ze zdjętą białą
skórką), 70g czekolady deserowej, 6 śliwek
(pokrojonych w kostkę), 10 dag masła, 2 żółtka, 1,5
szkl maślanki
Rozpuszczone masło + maślanka + żółtka - wybełtać.
Mąka + proszek + cukier + sól - dodać orzechy w
połówkach, czekoladę pokrojoną w kosteczkę + śliwki
– wymieszać Wlać mokre do suchego, lekko wymieszać. Piec w 200st 20 min. wyszło mi 14
muffinek.
Muffinki lekko piernikowe
1 1/2 szklanki mąki, 2/3 szklanki cukru, 3/4 łyżeczki sody
oczyszczonej, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki
mielonych goździków, 1/2 łyżeczki gałki muszkatelowej, 1
duże jajko, 2/3 szklanki maślanki, 5 łyżek roztopionego
masła, 1/3 szklanki posiekanych orzechów, 1/2 szklanki
rodzynków
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200ºC, foremki do
muffinów posmarować masłem. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki, a w
osobnym naczyniu wymieszać jajko, maślankę i roztopione masło i dodać do mąki. Dodać
rodzynki i orzechy i wymieszać, ale tylko do momentu, kiedy obie masy się połączą, nie
dłużej, bo muffiny będą twarde. Nałożyć do przygotowanych foremek, wypełniając do 2/3
wysokości. Piec około 20 minut i jeszcze gorące wyjmować z foremek, żeby nie zaparowały.
Muffinki Linzertorte
2 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2
łyżeczka soli, 1 łyżeczka cynamonu, szczypta
mielonych goździków, 1/2 szl brązowego cukru, 1/4
szkl białego cukru, 1/2 szkl miękkiego masła lub
margaryny, 1 jajo rozbełtane, 1 łyżeczka startej
cytrynowej skórki, 1/2 łyżeczki wanilii (można użyć
olejku waniliowego), 1 szkl mleka, 3/4 szkl mielonych
migdałów lub orzechów laskowych, 1/4 szkl
bezpestkowego dżemu malinowego
Rozgrzać piekarnik do 190 C Pierwsze 5 składników razem wymieszać W innej misce
połączyć cukry z masłem - można ręczną trzepaczką, dodać jajko, wanilię, wymieszać z
mlekiem. Suche składniki połączyć z mieszanka jajeczno -waniliowa. Wsypać zmielone
migdały/orzechy- wymieszać. DO każdego dołka w muffinkowej formie wkładamy po połowie
ciasta, następnie nakładały łyżeczkę dżemu, i na to reszta ciasta. Należy uważać, aby dżem
nie dotykał brzegów formy Piec przez 15-20 minut lub aż lekko brązowe Przepis na 12
muffinek UWAGI: -jeżeli chcemy użyć dżemu kwaśnego bądź niesłodzonego, należy dodać
więcej cukru do ciasta -jeżeli używamy dżemu słodkiego dajemy normalna ilość cukru (ta z
przepisu) - dżem malinowy można zastąpić wg upodobań.
Muffinki makowe
1/4 szklanki maku, 2/3 szklanki mleka, 1 jajko- rozbełtane,
1/3 szklanki oleju, 2 łyżki soku z cytryny, 2 krople aromatu
migdałowego, 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 1czubata
łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, około 3
łyżek płatków migdałowych do posypania
Wymieszać mleko z makiem, zagotować, gotować 3-4 min
mieszając, odstawić na 20 min, dodać do mleka olejek.
Połączyć suche składniki, do mleka dodać sok, olej i jajko, wymieszać. Krótko wszystko
wymieszać. Przełożyć do wysmarowanych tłuszczem foremek, każdą muffinkę posypać
płatkami migdałowymi Piec 20 min w 200 stopniach. Sprawdzić patyczkiem czy się upiekły,
patyczek po wyjęciu powinien być suchy.
Muffinki Makowe
120g masła, 120g cukru, jedno jajko, 300ml śmietany,
Masło utrzeć z cukrem, dodać śmietanę, i całe jajko wszystko ubić. 250gr mąki, 2 1/2 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, szczypta
soli, 4 łyżki maku
Wszystko wymieszać i połączyć suche z mokrym.
Nałożyć do wysmarowanych masłem foremek (tym
razem bez papierków;-)). I tutaj do akcji wkracza
e_kattkowy lemon curd - do każdej foremki po
łyżeczce (wszak oszczędzać trzeba). Posypać
makiem i do uprzednio nagrzanego piekarnika (180°C) na około 25 min.
Muffinki makowo-migdałowe
1/4 szklanki niemielonego maku, 2/3 szklanki mleka, 1 jajkorozbełtane, 1/3 szklanki oleju, 2 łyżki soku z cytryny, 2 krople
aromatu migdałowego, 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru,
1czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli,
około 3 łyżek płatków migdałowych do posypania
Wymieszać mleko z makiem, zagotować, gotować 3-4 min
mieszając, odstawić na 20 min, dodać do mleka olejek.
Połączyć suche składniki, do mleka dodać sok, olej i jajko,
wymieszać. Krótko wszystko wymieszać. Przełożyć do wysmarowanych tłuszczem foremek,
każdą muffinkę posypać płatkami migdałowymi Piec 20 min w 200 stopniach. Sprawdzić
patyczkiem czy się upiekły, patyczek po wyjęciu powinien być suchy.
Muffinki makowo-migdałowo-jagodowe
Suche składniki: 300g przesianej mąki, 100 g miałkiego
cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, opakowanie
cukru migdałowego, sparzone, posiekane migdały (albo płatki) - tak z trzy łyżki, szczypta soli,
maku - tak ok. 4- 5 łyżek (albo więcej jak ktoś chce) mokre składniki: 1,5 szklanki maślanki
(ja daję mrągowską), 50 ml oleju, 2 roztrzepane jaja, no i jeszcze jagódki, malinki, czy co
tam, kto ma
Blaszkę na muffinki wysmarować masełkiem i oprószyć mąką albo kaszką manną (nie
używam bułki tartej). Suche składniki wyspać do mokrych. Do foremek wlać porcję ciasta,
wrzucić kilka jagód, przykryć drugą warstwą ciasta. Siup do piekarnika na 170 C na pól
godzinki.
Muffinki makowo-pomarańczowe
300g mąki + 1,i1,2 łyżeczki proszku+ szczypta soli + 3
łyżki pudru + 2 łyżki maku + 2 łyżki skórki
pomarańczowej i kosteczkę krojonej –WYMIESZAĆ
RAZEM, 100g masła + 105g dżemu morelowego ROZPUŚCIC RAZEM, 2 jajka + 80 ml maślanki ROZBEŁTAĆ RAZEM
Do suchych składników wlać masę jajeczną i masę
maślano-morelową. Wymieszać krótko. Wkładać do
foremek muffinkowych. Piec 15 min w piekarniku
nagrzanym do 200st. Są pyszne, nie za słodkie, idealne na śniadanie z masełkiem i kawą
zbożową.
Muffinki makrobiotyczne
M
Składniki suche 1,5 szklanki otrębów, 0,5 szklanki cukru, 1 szklanka mąki razowej,
szczypta soli, 1 łyżeczka sody, trochę gałki muszkatołowej, bakalie Składniki mokre 1
szklanka kefiru lub jogurtu, 0,5 szklanki oleju, 1 jajko
Zmieszać suche oddzielnie, mokre oddzielnie, a potem połączyć i niedbale wymieszać. Do
formy muffinkowej, na 15 minut w 200º.
Muffinki marmurkowe
na 12 muffinek:
280 g mąki, 1 łyżka proszku do pieczenia, szczypta
soli, 115 g cukru, 2 jajka, 250 ml mleka, 6 łyżek oleju
słonecznikowego lub 85 g roztopionego masła, 1
łyżeczka ekstraktu z wanilii, 2 łyżki kakao
W jednym naczyniu wymieszać mąkę, proszek do
pieczenia, sól i cukier. W drugim jajka, mleko, olej i
ekstrakt z wanilii. Połączyć zawartość obu naczyń
i wymieszać tylko do połączenia składników. Następnie podzielić na 2 części, do jednaj
dodać kakao i wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nakładać na zmianę ciemne i jasne ciasto. Piec około 20 minut w temperaturze 200ºC. Studzić na kratce.
Muffinki maślankowe z gorzką czekoladą
100 g masła, 2 duże jajka, 1.5 szkl. maślanki, 2 szkl.
mąki, szczypta soli, 1/2 szkl. cukru, 1 czubata łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 gorzka czekolada, mleko (mniej
więcej 5 łyżek)
Stopić czekoladę w kąpieli wodnej. Dolać mleko-wymieszać. Stopioną czekoladę nakłada się
później łyżką -w formie linii-na ciasto muffinkowe. (nie może być zbyt gęsta). Wcześniej
wyjęte z lodówki- b. miękkie masło zmiksować z jajkami, dodać maślankę. Mąkę, sól, cukier,
proszek zmieszać razem. Wsypać suche składniki do mokrych-wymieszać łyżką-niezbyt
dokładnie. Nakładać ciasto łyżką-do natłuszczonej formy muffinkowej- do 3/4 wysokości.
Łyżeczką nałożyć polewę czekoladową na wierzch babeczek. Można nadać jej dowolny wzór
spirali, czy pasów, czy jeszcze inny.... Patyczkiem poprzeciągać w poprzek czekoladowych
linii-tak aby czekolada lekko zmieszała się z ciastem. Wstawić do nagrzanego do 180 st.
piekarnika. Piec aż babeczki się zezłocą-ok.30 - 40 min.
Muffinki miętowe
2 1/2 szklanki mąki, szczypta soli, 2/3 szklanki
cukru, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
skórka otarta z jednej cytryny, 1 1/4 szklanki mleka,
2 jajka, 100 g miękkiego masła, 3 łyżeczki jogurtu
naturalnego (ja użyłam maślanki, bo akurat była
otwarta), świeża mięta, czekolada z nadzieniem
miętowym
Do podgrzanego mleka wrzucić miętę, przykryć i
zaparzyć około 10 minut. Odstawić, lekko ostudzić i
całość zmiksować. W jednej misce wymieszać suche składniki, w drugiej mokre. Wlać mokre
do suchych i wymieszać delikatnie, na tyle tylko, żeby składniki się połączyły (grudki
pożądane). Natłuszczoną muffinkową formę wypełniać do ¾ wysokości. (Ja ciasto
nakładałam do papilotek, ale następnym razem dam bezpośrednio do formy). Piec około 15 20 minut w temperaturze 180ºC. Kiedy muffinki się upieką, otworzyć piekarnik, ułożyć na
wierzchu każdej kostkę miętowej czekolady i wstawić z powrotem do piekarnika jeszcze na
około 2 minuty. Po tym czasie formę wyciągnąć, a łyżką lub gładkim nożem rozsmarować
czekoladę po wierzchu każdej muffinki. Studzić na kratce. Można udekorować miętą.
Muffinki migdałowe, z mąki migdałowej
300 g mąki, 120 g cukru, 100 g mąki migdałowej, 1 proszek
do pieczenia /16 g/, 2 jajka, 200 ml mleka, 125 g
stopionego masła
Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia, dodać
cukier i przesiana mąkę migdałową. Wszystko dokładnie
wymieszać. W drugiej misce roztrzepać jajka, dodać mleko
i stopione schłodzone masło, całość dokładnie wymieszać,
wlać do mąki i wymieszać w sposób muffinkowy /niezbyt
dokładnie/. Masę przełożyć do muffinkowej formy /w
dołkach umieścić papierowe papilotki/. Piec 20-25 minut w temperaturze 180°C
Muffinki migdałowo-wiśniowe
2 szklanki mąki, 1 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1
szklanka płatków migdałowych + 1/4 szklanki na
posypanie, 2/3 szklanki cukru, 125 g masła,
rozpuszczonego, 2 jajka, 1/2 szklanki mleka, 1/2
szklanki marmolady wiśniowej, 2 łyżki kakao
(opcjonalnie)
W jednej misce zmieszać suche składniki, czyli mąkę, proszek do pieczenia, sodę
oczyszczoną, płatki migdałowe oraz cukier. W drugiej misce połączyć rozpuszczone i
ostudzone masło, roztrzepane widelcem jajka oraz mleko. Przelać zawartość drugiej miski
do tej ze suchymi składnikami i zamieszać wszystko łyżką. Dodać marmoladę (ja dodałam
trochę więcej niż 1/2 szklanki i do resztki masy, tak akurat na 4 małe muffinki, dodałam
trochę kakao) i wymieszać. Wypełnić nasmarowaną masłem lub wyłożoną papilotkami
foremkę na muffinki ciastem i posypać na wierzchu pozostałymi płatkami migdałowymi. Piec
w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez ok. 25 - 30 minut (sprawdzić patyczkiem).
Muffinki miodowe
na 12 muffinek:
1 3/4 szklanki mąki, 1/2 łyżka proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczka sody, 1/4 łyżeczki soli, 2 łyżeczki
cynamonu, 1/4 łyżeczki rozgniecionych goździków,
1/4 łyżeczki rozgniecionego ziela angielskiego, 1/2
szklanka oleju roślinnego, 1/2 szklanka miodu, 1/2
szklanki cukru, 1/4 szklanki brązowego cukru
(opcjonalnie), 2 jajka, 1/2 łyżeczka ekstraktu
waniliowego, 1/2 szklanki kawy lub mocnej herbaty,
1/4 szklanki świeżego soku z pomarańczy, 1/4
szklanki wódki lub whisky, 1/4 szklanki płatków
migdałowych (opcjonalnie)
W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawy. Zrobić dołek i
dodać olej, miód, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy, kawę, sok z pomarańczy oraz alkohol.
Używając mocnej, dużej trzepaczki lub miksera, wymieszać dokładnie wszystkie składniki,
upewniając się, że na dnie nie zostały suche składniki. Utworzy się gęsta masa. Formę do
muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić do ¾ wysokości papilotki. Można posypać
migdałami. Piec w temperaturze 175ºC, przez 20 - 25 minut. Ciasto jest gotowe, gdy lekko
przyciśnięty wierzch sprężyście powraca do swojej pierwotnej formy. Studzić na kratce.
Muffinki mocno owocowe
na 12 sztuk muffinek:
225 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 duże jajka, 50 g
masła, roztopionego, 175 ml mleka, 100 ml płynnego miodu (dałam
mniej, po prostu posłodziłam do smaku), 140 g świeżych jagód lub
borówki amerykańskiej, 58 g suszonych żurawin, 140 g rodzynek,
najlepiej sułtanek, 140 g suszonej moreli, posiekanej na
kawałeczki, 1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy, 1 łyżeczka
cynamonu
W naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę z proszkiem do
pieczenia. W drugim naczyniu mokre: delikatnie roztrzepać jajka,
wlać roztopione masło, mleko, miód i wymieszać. Mokre składniki
przelać do suchych, dodając pozostałe składniki, wymieszać
szybko i byle jak, tylko do połączenia się składników, by rozbić grudki mąki. Przygotować
formę na 12 muffinek, wyłożyć papilotkami. Gotową miksturę nakładać do foremek. Piec
około 20 - 25 minut w temperaturze 180 stopni.
Muffinki Mokka
375 ml mleka, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, 400 g mąki, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, szczypta soli, 4 łyżki kakao, 115 g brązowego
cukru, 2 jajka, lekko ubite, 160 g stopionego masła, czekolada pitna
w proszku do posypania
Piekarnik rozgrzać do 210 stopni C. Formę (2 formy po 6 dużych
muffinek) popsikać olejem (uwielbiam rozpylacz do oleju – nie trzeba
się bawić w smarowanie). Na małym ogniu podgrzać mleko, nie
gotować, rozmieszać z kawą, odstawić do ostygnięcia. Mąkę
przesiać do miski, wymieszać z suchymi składnikami. Na środku
zrobić dołek, wlewać do niego roztopione masło, mleko z kawą i
ubite lekko jajka. Wylać ciasto do formy, na ¾ objętości. Piec około
20 minut (próba suchego patyczka). Można podawać z kleksem bitej śmietany na wierzchu,
posypane czekoladą.... UWAGA: nie za słodkie, świetnie smakują posmarowane –
troszeczkę – dżemem truskawkowym..
Muffinki morelowo-ananasowe
Przygotowanie: 1 godzina Pieczenie: 45 minut Trudność:
łatwe Składniki na 3 porcje
1/2 kg mąki, 1/2 szkl mleka, 2 jajka, 1/2 szkl cukru, cukier
waniliowy, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 10 suszonych
moreli, 1/2 masła rozpuszczonego, 5 kawałków ananasa
suszonego
Wszystkie składniki mieszamy na dość gęstą masę. Blachę do
muffinek smarujemy tłuszczem i do każdego dołka wkładamy 3/4 ciasta. Pieczemy ok. 45
minut w temp. 170 stopni.
Muffinki mussli z kokosem i owocami
szklanka mąki, szklanka mussli, szklanka wiórek
kokosowych, szklanka cukru, 1/2 szklanki jogurtu
owocowego, 3 jajka, 100g masła w temp pokojowej, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, aromat waniliowy,
szczypta soli, owoce (u mnie 3 średnie brzoskwinie i 3
duże śliwki)
Cukier ubijamy z jajkami do białości, dodajemy aromat i
jogurt, mieszamy. W drugiej misce mieszamy mąkę,
mussli, wiórki, proszek, sól, dodajemy masło i mieszamy
dokładnie. Do suchych składników wrzucamy mokre, mieszamy i dodajemy pokrojone
drobno owoce. Pieczemy w 180’ przez około 30 minut.
Muffinki na turkusowo
tyle, że bez malin, za to z żurawinami , suszonymi wiśniami i
nerkowcami
Piekarnik nastawić na 210 stopni. Rozpuścić 50 g masła. Posiekać 1
tabliczkę białej czekolady na kawałki. Wymieszać w misce: 2 1/3
szklanki mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 szklanki
cukru, 1 łyżeczkę cukru waniliowego, szczyptę soli
Przestudzone masło wymieszać z dwoma jajkami, wlać 1 szklankę
mleka, dokładnie wymieszać. 150 g zamrożonych lub świeżych malin
wsypać do miski z mąką i wymieszać. Dodać posiekaną czekoladę i wlać płynne składniki,
wymieszać tylko do połączenia się względnego i nakładać do formy. Piec w nagrzanym
piekarniku ok.25 minut lub aż patyczek wkłuty w muffinkę będzie suchy. UWAGA: należy
koniecznie wysmarować dokładnie formę przed pieczeniem np. masłem albo użyć
papierowych foremek. Ja dzisiaj robiłam te muffinki i bardzo się (przez tę czekoladę chyba)
kleją do formy, pomimo że jest teflonowa.
Muffinki na winie
6 dag gorzkiej czekolady, 3 jajka, 14 dag masła,
12 dag cukru, 14 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1/2 łyżeczki cynamonu, 2 białka, 75 ml
+ 2 łyżki wina na grzańca (z przyprawami) 10 dag
cukru pudru
Zetrzeć czekoladą. Białka jajek oddzielić od
żółtek. Masło utrzeć na kremową masę z
dodatkiem 6 dag cukru. Ucierając dodawać po 1
żółtku. Ucierać do uzyskania jasnej kremowej
masy. Mąkę wymieszać z cynamonem, proszkiem
do pieczenia i czekoladą. Ubić sztywną pianę z 5
białek, dosypując 6 dag cukru. Do masy maślanej dodawać na zmianę pianę z białek, 75 ml
wina i przyprawioną mąkę. Wymieszać. Ciastem wypełniać papierowe foremki na babeczki
do wysokości 3/4. Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C.
Gotowe muffinki przenieść na kratkę kuchenną, pozostawić do ostygnięcia. Cukier puder
utrzeć z resztą wina. Powstały lukier umieścić w torebce foliowej. Wyciąć niewielką dziurkę i
przez nią wyciskając lukier porobić na babeczkach serduszka i gwiazdki. Kiedy lukier
zastygnie, babeczki oprószyć cukrem pudrem
Muffinki orzechowe
1 szklanka brązowego cukru, 2 jajka, 1 szklanka syropu
klonowego, 2 szklanki mąki, szczypta proszku do
pieczenia, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, 15 dag grubo
posiekanych orzechów macadamia, 1 łyżeczka sody
oczyszczonej, 3 szklanki maślanki, 2 duże jabłka obrane i
posiekane Oraz: 2 dag masła, 2 łyżki brązowego cukru, 2
duże jabłka nieobrane i pokrojone na 24 cząstki, 10 dag
grubo pokrojonych orzechów macadamia, masło lub oliwa
do formy
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj masłem lub oliwą formę na muffinki (z 12 dołkami).
Przygotuj ciasto: utrzyj cukier z jajkami i syropem. Przesiej mąkę, dodaj proszek do
pieczenia, cynamon i posiekane orzechy. Wsyp sodę do maślanki, mieszaj, aż się rozpuści.
Wlej maślankę do mąki z orzechami, połącz z masą jajeczną i posiekanymi jabłkami.
Delikatnie mieszaj, aby składniki się połączyły. Ciastem napełnij dołki formy na muffinki,
piecz 20-25 minut. Wyjmij z piekarnika, pozostaw ciastka w formie na 5 minut, a potem
wyjmij i ostudź całkowicie. Zrób polewę: wsyp cukier do rondelka, dodaj masło, podgrzewaj,
mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj cząstki jabłek, gotuj, aż będą miękkie, a syrop
zgęstnieje. Dodaj posiekane orzechy, wymieszaj, aby całe pokryły się syropem. Polewę
nabieraj łyżką i kładź na ostudzonych muffinach.
Muffinki orzechowe
2 szklanki mąki, 2 jajka, 2 czubate łyżki cukru, spora (męska) garść orzechów laskowych,
spora (męska tez) garść łuskanych orzechów włoskich, pół kostki masła - około 12 dag, 0,75
szklanki mleka, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
(można zastąpić cukrem waniliowym), szczypta soli, do posypania: łyżka gruboziarnistego
cukru
Najpierw włączam piekarnik - nagrzewam go do 210 stopni. Formę do muffin smaruję niezbyt
grubo masłem, lub wkładam w jej otwory papierowe foremki Masło rozpuszczam w rondelku.
Jajka roztrzepuję z mlekiem. Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier, cukier z wanilią,
proszek do pieczenia, sól oraz oba rodzaje orzechów. To wszystko mieszam, robię dołek i
wlewam jajka i lekko przestudzone płynne masło wymieszane, mieszam krótko i energicznie,
ale niezbyt dokładnie - ciasto powinno być grudkowate. Tak przygotowane ciasto nakładam
do formy muffinkowej, wypełniając każdy otwór do trzech czwartych wysokości. Muffiny
posypuję gruboziarnistym cukrem i piekę 20-25 minut - czy są doskonale upieczone
sprawdzam, wkłuwając do środka patyczek - jeśli po wyjęciu jest suchy, znak to, iż czas
wyciągać z piekarnika muffiny. Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut,
potem delikatnie je wyjmuję i najczęściej od razu pałaszuję.
Muffinki orzechowo-mandarynkowe z gorzką czekoladą
Suche: 2,5 szklanki mąki, 1/3 szklanki cukru, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, cukier cynamonowy, szczypta soli,
szklanka orzechów włoskich połamanych na małe
kawałki, tabliczka gorzkiej czekolady pocięta na małe
kawałki, 4 mandarynki pocięte na średnie kawałki Mokre:
100g masła rozpuszczonego, szklanka mleka, 2 jajka
roztrzepane
Wymieszane i nałożone do muffinkowej formy. Upieczone
do zrumienienia.
Muffinki piernikowe
250 g mąki, 1/2 łyżeczki sody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1
1/2 łyżeczki mielonego imbiru, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczki
mielonych goździków (lub utłuczonych w moździerzu), 1 jajo, 50 g
ciemnego cukru trzcinowego, 50 g jasnego cukru trzcinowego, 150
ml mleka, 1/4 łyżeczki octu balsamico (ja również pominęłam), 6
łyżek oleju, 6 łyżek golden syrup lub syropu kukurydzianego, 4 łyżki
melasy
W naczyniu mieszamy suche składniki: mąkę, sodę, proszek,
przyprawy, cukry. W drugim naczyniu składniki mokre: jajko, mleko,
ocet, olej, golden syrup i melasę. Suche składniki łączymy z
mokrymi, szybko i byle jak, tylko do połączenia się składników.
Mogą pozostać grudki. Wykładamy papilotkami formę na muffinki,
wylewamy do nich ciasto i pieczemy około 15 - 20 minut w
temperaturze 200°C. Sprawdzamy patyczkiem, powinien być suchy.
Muffinki piernikowe
Przygotowanie: 5 minut Pieczenie: 20-25 minut Trudność:
łatwe Składniki na 12 porcji
2 i 1/2 szklanki mąki, 2-3 łyżki cukru, 2 płaskie łyżeczki
proszku do pieczenia, 1 szklanka mleka, 2 całe jajka, 125 g
masła roślinnego lub zwykłego, 2-3 łyżki miodu, 1 łyżka przyprawy do pierników, 1 łyżeczka
cynamonu, 125 g rodzynek, 50 g słupków migdałowych + 2 łyżki do posypania na wierzchu,
ewentualnie inne bakalie np. orzechy, śliwki suszone, etc.
Piekarnik nagrzać do 210C. W tym czasie w misce wymieszać mąkę z proszkiem do
pieczenia, przyprawami i cukrem. Dodać rodzynki i słupki migdałowe. Jajka roztrzepać z
mlekiem. Masło roztopić w rondelku dodać do niego miód i poczekać aż się rozpuści,
następnie lekko wystudzić i dodać do mleka, po czym dokładnie wymieszać. Płyny połączyć
z mąką, i dosyć dokładnie wymieszać (ciasto nie musi być gładkie). Formę wysmarować
masłem, ciasto nałożyć do poszczególnych otworów. Na wierzchu posypać słupkami
migdałowymi. Piec przez około 20 - 25 min. Ilość cukru można regulować wedle uznania.
Muffinki podwójnie czekoladowe
Składniki suche: 1 3/4 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru,
1/2 szklanki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2
łyżeczki sody Składniki mokre: 1 jajo, 1 1/4 szklanki
mleka, 1/2 szklanki rozpuszczonego masła, 1 łyżeczka
ekstraktu waniliowego, ok. 1/2 szklanki posiekanej białej
czekolady (w oryginale chipsów czekoladowych)
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Foremki wysmarować
masłem. W pierwszej misce wymieszać wszystkie
składniki suche. W drugiej zmiksować wszystkie składniki mokre. Do suchych wlać mokre
składniki. Szybko i niedbale wymieszać łyżką tylko do nawilżenia suchych składników.
Wypełnić przygotowane foremki do 3/4 wysokości. Posypać czekoladą. Piec ok. 20 minut.
MUFFINKI PODWÓJNIE CZEKOLADOWE
300 g mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 3
łyżki kakao, 165 g cukru, cukier waniliowy mały, 140 g
masła lub dobrej margaryny, 2 jajka, 170 ml mleka, 150
g mlecznej czekolady
Tradycyjnie mieszamy suche składniki z mokrymi.
Wcześniej rozpuszczamy i studzimy masło. Czekoladę
siekamy nożem na drobne kawałeczki, ja zawsze
siekam w drobne kosteczki. Ciasto mieszamy niezbyt
dokładnie, ma być grudkowate. Z tej porcji ciasta wychodzi idealnie 12 pięknie wyrośniętych
muffinków. Piec ok. 30 min. w temp. 200 stopni. Muffinki są pyszne zarówno na ciepło, jak i
na zimno, są wilgotne i mocno czekoladowe i bardzo szybkie w przygotowaniu. Szczerze
Polecam Składniki ciasta podobne w proporcjach, jak na muffinki z budyniową
niespodzianką.
Muffinki pomarańczowe
125 g masła, (100g margaryny Kasi), 1 pomarańcza,
3 jajka, 200 g cukru, (120 g fruktozy), 190 g mąki,
(mąka pp), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 ml
mleka (można dać maślankę)
Masło rozpuścić i ostudzić. Z pomarańczy zetrzeć
skórkę i wycisnąć sok. Jajka utrzeć z cukrem. Dodać
mleko, masło, sok z pomarańczy. Mąkę wymieszać z
proszkiem do pieczenia i dodać do mokrych
składników. Foremki wysmarować masłem i rozłożyć ciasto. Piec ok. 15-20 min w 180°C.
Wystudzić w formie, po ostudzeniu posmarować rozpuszczona gorzką czekoladą, ostatnio
nie miałam czekolady, więc zrobiłam polewę z margaryny, kakao i fruktozy
Muffinki pomarańczowe z ananasem
na 14 muffinek:
50 g orzechów pekan (ja dałam laskowe), 280 g
mąki, 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżeczka sody
oczyszczonej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
113 g masła, 150 g cukru, jajko, 3/4 szklanki
kwaśnej śmietany lub jogurtu (ja dałam
maślankę), 1 łyżka skórki z pomarańczy, 1
łyżeczka ekstraktu z pomarańczy, 227 g (około 8
plastrów) ananasa Polewa: 100 g cukru, 1/3
szklanki soku z pomarańczy
W piekarniku nagrzanym do 170ºC opiekać orzechy przez około 7 - 8 minut, aż delikatnie
zbrązowieją i będą pachnące. Po wystygnięciu posiekać je na małe części. W jednym
naczyniu wymieszać mąkę, sól, sodę i proszek do pieczenia. W drugim naczyniu utrzeć
masło z cukrem na puszystą masę. Cały czas ucierając dodawać jajko a następnie
maślankę, skórkę i ekstrakt z pomarańczy. Do powstałej masy dodać mąkę i szybko
wymieszać - tylko do połączenia składników. Na końcu dodać opieczone orzechy i
pokrojonego na małe kawałeczki ananasa. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić
ciastem (do 3/4 wysokości papilotki). Piec w temperaturze 200ºC około 20 minut, aż się lekko
zarumienią, lub do "suchego patyczka". Studzić na kratce. W trakcie, gdy muffinki się pieką
przygotować polewę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Kiedy muffinki są jeszcze
bardzo ciepłe nakładać na nie polewę. Ja robiłam to delikatnie pędzelkiem.
Muffinki pomarańczowe z orzechami
1 filiżanka orzechów włoskich lub innych (100 g), 1 filiżanka
orzeszków ziemnych lub innych (100 g), 2 filiżanki mąki
pszennej (280 g), ½ łyżeczki soli, 1 łyżeczka sody, ½ filiżanki
rozpuszczonego masła (113 g), 1 filiżanka cukru (200 g), 1
duże jajo, ¾ filiżanki Śmietany, 1 łyżeczka ekstraktu
pomarańczowego (lub 2-3 łyżki soku z pomarańczy), 1 łyżka
startej skórki z pomarańczy (1-2szt.)
Nagrzewamy piekarnik do 180°C (obieg gorącego powietrza).
W dużej misce mieszamy mąkę, sól i sodę. W innej misce
miksujemy płynne masło z cukrem, aż do uzyskania
puszystej masy. Dodajemy ekstrakt pomarańczowy, startą skórkę i śmietanę. Łączymy
razem z mąką, dodajemy rozdrobnione orzechy i mieszamy łyżką, aż składniki się połączą.
Orzechy można zastąpić pestkami słonecznika czy pinii. Możemy łączyć dowolne gatunki.
Orzechy włoskie są smaczniejsze, gdy je podprażymy w piekarniku przez 8 min. ( 180°C)
Wypełniamy foremki na muffiny do ¾ wysokości. Pieczemy ok. 30 min. Wyciągamy z
foremek, gdy trochę przestygną
MUFFINki PORZECZKOWE Z LIKIEREM AMARETTO
2 1/2 szklanki mąki, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
5 łyżek cukru, 4 łyżki likieru amaretto, szczypta soli, 1/2
kostki masła, 2 całe jajka, 1 szklanka mleka, 1 szklanka
porzeczek
W jednej misce połączyć suche składniki (mąka, cukier, proszek do pieczenia, sól). W drugiej
misce rozbełtać jajka, dodać mleko, likier amaretto i roztopione masło. Wymieszane mokre
składniki wlać do suchych i lekko wymieszać. Nie mieszać zbyt długo, w cieście mają
pozostać grudki. Dodać porzeczki, wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami,
napełnić. Każdą muffinkę posypać szczyptą cukru. Piec 20 25 minut w temperaturze około
200 stopni. Muffinki są mało słodkie więc jeśli ktoś lubi słodkie ciasta to powinien zwiększyć
ilość cukru tym bardziej, że porzeczki nadają muffinkom kwaskowy smak.
Muffinki porzeczkowo-dyniowe
1 i 1/4 szklanki mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki
soli, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2
szklanki margaryny, 3/4 szklanki cukru, 2 jajka, 1 szklanka dyni ze
słoika, 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki porzeczek (świeżych lub
mrożonych), 1 łyżka soku habanero, 2 łyżki skórki z cytryny
Włączamy piekarnik na ok. 180 C. Wszystkie suche składniki
umieszczamy w misce. W innym naczyniu mieszamy margarynę
oraz cukier do momentu uzyskania kremowej konsystencji.
Dodajemy stopniowo jajka, intensywnie mieszając. Następnie
dynię oraz 1/3 wymieszanych suchych składników. Wlewamy
połowę mleka, następnie kolejną 1/3 suchych składników, resztę mleka, sok z papryki chili,
skórkę z cytryny, porzeczki i na końcu ostatnią 1/3 suchych składników. Lekko natłuszczamy
foremki na babeczki i wypełniamy je ciastem w ok. 2/3. Pieczemy przez ok. 20 minut.
Podajemy ciepłe lub w temperaturze pokojowej
Muffinki rabarbarowe
1 - 1,25 szklanki cukru, najlepiej jasnego muscovado,
1/3 szklanki oleju, 1 jajko, aromat waniliowy, 1
szklanka maślanki, około 170 g rabarbaru, 1/2
szklanki pokrojonych łuskanych orzechów włoskich, 2
szklanki i 3 łyżki mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 łyżeczka sody, 1/2 szklanki zarodków
pszennych (opcjonalnie) Do posypania: 2 łyżki cukru
jasnego muscovado lub demerara, 1 łyżeczka
cynamonu
Zasady są proste - łączymy cukier z olejem, jajkiem, aromatem i maślanką. dodajemy
pokrojony w kostkę rabarbar i orzechy. Następnie stopniowo wsypujemy składniki suche:
mąkę, proszek do pieczenia, sodę i zarodki pszenne (niekoniecznie). Mieszamy niezbyt
dokładnie, tylko do połączenia się składników. Przekładamy do foremek, posypujemy po
wierzchu cukrem zmieszanym z cynamonem. Pieczemy 20 - 30 minut w temperaturze 180 200 stopni (sprawdzić patyczkiem).
Muffinki rodzynkowo- maślane
1 1/2 szklanki rodzynek, ¾ szklanki cukru, 100 g masła,
2 jajka, ½ szklanki mleka, kilka kropli olejku
waniliowego, 1 ½ szklanki mąki, 1 czubata łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 płaska łyżeczka sody, ½
łyżeczki soli, ½ szklanki orzechów włoskich drobno
posiekanych (niekoniecznie)
Masło stopić, zestawić z ognia, dodać rodzynki, cukier i mleko, zamieszać. Jajka zmiksować
na jednolitą masę, dodać do masła, podgrzewać na małym ogniu ok. 5 min, aż zacznie
wrzeć i lekko zgęstnieje. Lekko przestudzić. W misce zmieszać mąkę, sól, proszek i sodę,
dodać masę, krótko mieszać, dodać orzechy połączyć. Przełożyć do nasmarowanych
foremek, lekko uklepać wierzch, piec 15-20 min w 190 stopni.
MUFFINKI SEROWE
MASA SEROWA: 20 dag serka homogenizowanego
waniliowego, 2 łyżki cukru pudru, rabarbar lub wiśnie
CIASTO: 1,5 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do piecz., 1/2
łyżeczki sody, 1 jajko, 1/2 szkl. Cukru, 1/3 szlk. Oleju, 200
ml mleka
Utrzeć serek z cukrem.
Mąkę wymieszać z proszkiem i sodą. Jajko ubić z cukrem,
dodać olej, mleko, na końcu mąkę. Do foremek wyłożyć
trochę ciasta (ok. 1 łyżkę) trochę serka a na wierzch owoce.
Piec ok. 25min w 175 stopniach.
Muffinki szarlotkowe
Przepis podstawowy wszystkim znany;
Jako nadzienie jabłko pokrojone w ósemki, a następnie w
płatki, zasypane obficie mieszaniną brązowego cukru i
cynamonu; Do foremki kładłam warstwę ciasta, warstwę
nadzienie na środek, (ale to i tak z niektórych wypływało
bokiem) i znów warstwa ciasta. Zapomniałam dodać, że do
suchych składników ciasta nie dodałam cukru, żeby
wszystko nie było za słodkie.
Muffinki śliwkowe
Muffinki trójkolorowe
składniki suche: 1 i 3/4 szklanki mąki, 1 i 1/2 łyżeczki
proszku do pieczenia składniki płynne: 1 jajko, 1/2
szklanki cukru (wprawdzie nie jest mokry, ale tutaj ma
być, 1/3 szklanki oleju, 3/4 szklanki mleka potrzebujemy
jeszcze: 1 łyżeczkę kakao, 1 kisiel - ja używam
czerwonego (np. truskawkowy, wiśniowy, z owoców
leśnych), do tej ilości ciasta wystarczy cały kisiel "słodki
kubek", albo pól normalnej torebki
Składniki suche wsypujemy do miski – mieszamy.
Składniki płynne: jajko roztrzepujemy mieszadełkiem, dodajemy cukier - mieszamy,
dodajemy olej - mieszamy, dodajemy mleko - mieszamy. Następnie porcjami dodajemy
składniki suche - mieszamy. Mówią, że muffinki mogą a nawet powinny mieć grudki. Ja
mieszam tak, że ich nie ma a smaku i wyglądu to nie psuje. Następnie ciasto podstawowe
dzielę na 3 części 1 część - to ciasto podstawowe, 2 część - ciasto podstawowe + kakao, 3
część - ciasto podstawowe + kisiel. Po przygotowaniu kolorowych ciast do formy na muffinki
wkładamy papierowe foremki, które napełniamy ciastami w dowolnej kolejności - łyżeczka
ciasta z każdego koloru Tak przygotowane foremki wkładamy do pieca rozgrzanego do
temp. 175* na ok. 20 min. Obserwuję proces pieczenia, co jakiś czas, jak babeczki są juz
przyrumienione sprawdzam patyczkiem. (no chyba, że robię muffinki z bananami czy
jabłkami, to trudno stwierdzić czy są suche:)) Babeczki są polukrowane i posypane kolorową
posypką. Lukier robię sama na tzw. oko (cukier puder + sok cytrynowy).
Muffinki w czapeczkach
45 dag mąki, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 4
łyżki borówek amerykańskich, 10 dag cukru, 2 jajka,
szklanka mleka, szklanka jagód, 1/2 kostki masła, 3
łyżki cukru pudru, aromat waniliowy, szczypta soli
Mąkę, proszek do pieczenia, borówki, sól i cukier
wymieszaj, zrób wgłębienie. Jajka roztrzep z mlekiem
i kilkoma kroplami aromatu, wlej we wgłębienie w
cieście. Dodaj stopione i ostudzone masło i zagnieć (powinno być trochę grudkowate).
Natłuszczoną formę na muffinki (12 sztuk) napełnij ciastem do 3/4 wysokości. Wstaw do
piekarnika nagrzanego do temp. 200°C i piecz ok. 25 min, aż ładnie się przyrumienia.
Jagody przełóż do rondelka, wsyp cukier puder, dodaj 3 łyżki wody, duś kilka minut, aż masa
zrobi się gęsta. Rozłóż na muffinkach.
MUFFINKI w czapeczkach z marcepanem
2 i 2/3 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, duża szczypta soli, 1/2 szklanki cukru, 2
jajka, niepełna szklanka mleka, 2/3 szklanki oleju,
marcepan, czekolada gorzka i biała.
Mąkę przesiać, dodać pozostałe suche składniki. Do
rozbełtanych jajek dodać mleko i olej, dodać do
suchych składników i krótko! Wymieszać. Wyłożyć
zagłębienia blaszki papierowymi foremkami. Nakładać
po łyżce ciasta, wkładać kawałek marcepana
przykrywać odrobiną ciasta. Piec ok. 20 minut w 200st., aż będą rumiane, sprawdzić
patyczkiem - powinien być suchy. Pozostawić do ostygnięcia. Każdą maczać w
rozpuszczonej deserowej czekoladzie i ozdobić kroplą białej.
MUFFINKI WANILIOWE
12 SZTUK
4 płaty (po ok. 8 dag) francuskiego ciasta, po ok. 10 dag
czerwonych porzeczek i jagód 8 dag + 1 łyżka cukru 1 łyżeczka
mąki ziemniaczanej, 2 jajka, 40 dag tłustego mielonego twarogu
1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny, 1 torebka budyniu, smaku
waniliowym 200 ml + 2 łyżki mleka, żółtko, mąka do oproszenia
stolnicy tłuszcz do foremek
Płaty francuskiego ciasta rozłożyć, rozmrozić w pokojowej temperaturze. Jagody przebrać,
porzeczki oderwać od gałązek. Owoce opłukać, osączyć. Odłożyć trochę do dekoracji.
Pozostałe jagody i porzeczki zmiksować z łyżką cukru i mąką ziemniaczaną. Owocowe piure
przetrzeć przez gęste sitko. Oddzielić żółtka od białek. Białka schłodzić. Żółtka utrzeć z
pozostałym cukrem, cukrem waniliowym i sokiem wyciśniętym z cytryny. Nie przerywając
ucierania dodawać po łyżce sera. Proszek budyniowy wymieszać z 200 ml mleka i dodać do
ucieranej masy. Ciasto przenieść na oproszoną mąką stolnicę, cienko rozwałkować, pociąć
na 12 kwadratów. Posmarowane tłuszczem foremki do muffinek wylepić ciastem. Białka ubić
na sztywno. Masło stopić. Masę serową połączyć z pianą z białek. Wymieszać z masłem.
Muf-finki napełnić serowym kremem. Na wierzchu każdej położyć łyżeczkę owocowego
piure. Przemieszać wykałaczką. Ciasto posmarować żółtkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka. Piec 35 minut w temp. 200°C.
Muffinki waniliowe - przepis podstawowy
2 szklanki mąki, 2 jajka, 3 czubate łyżki cukru, albo nawet
i cztery, pół kostki masła - około 12 dag, 0,75 szklanki
mleka, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka
cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić cukrem
waniliowym), szczypta soli, do posypania: łyżka
gruboziarnistego cukru
Najpierw włączam piekarnik - nagrzewam go do 210
stopni. Formę do muffin smaruję niezbyt grubo masłem,
Masło rozpuszczam w rondelku. Jajka roztrzepuję z mlekiem. Do miski przesiewam mąkę,
dodaję cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia i sól. To wszystko mieszam, robię dołek
i wlewam jajka i lekko przestudzone płynne masło, mieszam krótko i energicznie, ale niezbyt
dokładnie - ciasto powinno być grudkowate. Tak przygotowane ciasto nakładam do formy
muffinkowej, wypełniając każdy otwór do trzech czwartych wysokości. Muffiny posypuje
gruboziarnistym cukrem i piekę 20-25 minut - czy są doskonale upieczone sprawdzam,
wkłuwając do środka patyczek - jeśli po wyjęciu jest suchy, znak to, iż czas wyciągać z
piekarnika muffiny. Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie
je wyjmuję i najczęściej od razu pałaszuję.
Muffinki waniliowe z czekoladą
Piekarnik nastawić na 190 stopni. Foremkę
wysmarować rozpuszczonym masłem. Rozpuścić 125 g
masła, wlać do niego 1 szklankę mleka i dodać
rozkłócone 1 jajko. Pokroić dość drobno 3/4 tabliczki
czekolady-ja dałam mleczną z orzechami, akurat taka
była w domu. Wymieszać w misce: 2 szklanki mąki, 3/4
szklanki cukru-ja dałam brązowy jasny, 2 płaskie
łyżeczki cukru waniliowego, 1/4 łyżeczki soli, 2 płaskie
łyżeczki proszku do pieczenia. Zrobić w tej mieszance
dołek i wlać mokre składniki i wsypać czekoladę.
Wymieszać tylko do względnego połączenia się składników, nie mieszać dokładnie i za
długo, bo muffinki się nie udadzą. Piec ok.15-20 minut, aż lekko zbrązowieją albo aż
patyczek wbity w muffinkę będzie suchy. Lekko ostudzić i wyjąć z foremki.
Muffinki waniliowe z dżemem
1,5 szklanki mleka, 1,5 szklanki cukru, 1,5 łyżki ekstraktu
waniliowego, 2/3 (dwie trzecie) szklanki oleju, 2 jajka, 3,5
szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka soli, 0,5 słoika dżemu (najlepiej
truskawkowy)
Mleko +cukier +ekstrakt waniliowy +jajka +olej wymieszać trzepaczką. W osobnym naczyniu
wymieszać suche składniki, czyli mąkę +proszek do pieczenia +sól. Połączyć oba rodzaje
składników. Formy do muffinków wyłożyć papierowymi foremkami, napełnić ciastem do
połowy. Kłaść po 1 łyżeczce do każdego muffinka i przykryć to ciastem (wypełniając foremkę
prawie do pełna). Piec na złoty kolor w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Ekstrakt
waniliowy można zamienić olejkiem aromatycznym do ciast. Można także dodać do ciasta po
łyżeczce gałki muszkatołowej i cynamonu, nabiorą wtedy korzennego aromatu.
Muffinki waniliowe z rodzynkami
2 szklanki mąki, 2 jajka, 3 czubate łyżki cukru, albo nawet i
cztery, 4 czubate łyżki rodzynek, kilka łyżek rumu
(niekoniecznie), pół kostki masła - około 12 dag, 0,75
szklanki mleka, płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić
cukrem waniliowym), szczypta soli, do posypania: łyżka
gruboziarnistego cukru
Rodzynki zalewam rumem i odstawiam na godzinę. Gdy nie
mam rumu, zalewam je wrzątkiem i odstawiam na 5 minut. Najpierw włączam piekarnik nagrzewam go do 210 stopni. Formę do muffin smaruję niezbyt grubo masłem, lub wkładam
w jej otwory papierowe foremki Masło rozpuszczam w rondelku. Jajka roztrzepuję z mlekiem.
Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia,
odsączone rodzynki, (gdy w wodzie, gdy w rumie, razem z rumem) i sól. To wszystko
mieszam, robię dołek i wlewam jajka i lekko przestudzone płynne masło, mieszam krótko i
energicznie, ale niezbyt dokładnie - ciasto powinno być grudkowate. Tak przygotowane
ciasto nakładam do formy muffinkowej, wypełniając każdy otwór do trzech czwartych
wysokości. Muffiny posypuje gruboziarnistym cukrem i piekę 20-25 minut - czy są doskonale
upieczone sprawdzam, wkłuwając do środka patyczek - jeśli po wyjęciu jest suchy, znak to,
iż czas wyciągać z piekarnika muffiny. Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10
minut, potem delikatnie je wyjmuję i najczęściej od razu pałaszuję. Oczywiście podaję z
rumem, albo grogiem z rumu.
Muffinki wiosenne z rabarbarem
Przepis wzięłam z muffinków z malinami i kruszonką.
Rabarbar ok. 40 dag pocięłam drobniutko.
MUFINKI WIŚNIOWE
SKŁADNIKI NA 12 SZTUK
25 dag mrożonki „Wiśnie bez pestek‖ HORTEX Ortika, 1 i
1/2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, jajko,
1/2 szklanki cukru, torebka cukru wanilinowego, 250 ml
maślanki, 2 łyżeczki oleju, szczypta soli
Rozmrozić „Wiśnie bez pestek‖ HORTEX Ortika. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać.
Jajko utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Do masy jajecznej wlać maślankę, wymieszać.
Cały czas mieszając wsypywać po łyżce mąki. Dodać olej, sól i osączone wiśnie, delikatnie
wymieszać. Foremki wyłożyć papierkami. Wlać ciasto do 2/3 wysokości. Piec 20 minut w
temp. 200°C.
Muffinki z babki majonezowej z truskawką
Szklankę mąki, pół szklanki cukru, 2 jaja, 3 dość czubate
łyżki majonezu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Wszystko
zmiksowałam, nawkładałam truskawek z puszki i gotowe.
Muffinki z bananem, kokosem i rodzynkami
na 12 muffinek:
12/3 szklanki mąki, 1/2 szklanki brązowego
cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta
soli, 1 szklanka wiórków kokosowych, 1/2
szklanki rodzynków, 2 pokrojone w kostkę
banany, 1 duże jajko, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki
roztopionego masła Do posypania: mieszanka
wiórków, odrobiny brązowego cukru, cynamonu i
łyżki roztopionego masła
W jednym naczyniu wymieszać suche składniki,
a następnie dodać do nich rodzynki i pokrojonego banana. W drugim naczyniu rozbełtać
jajko z mlekiem i roztopionym masłem. Mokre składniki dodać do suchych i lekko wymieszać
- tylko do połączenia składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem.
Piec w temperaturze 190ºC, około 25 minut, aż będą ładnie rumiane.
Muffinki z bananami
Przygotowanie: 1 godzina Pieczenie: 1 godzina Trudność:
średnie Składniki na 4 porcje
4 banany Ciasto: 350 g mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 jajko, 1 szkl. Mleka, 1/2 szkl cukru, 1/2 szkl
oleju, cukier waniliowy, cukier puder
Składniki na ciasto mieszamy na jednolitą masę. Dodajemy
banany pokrojone na jak najmniejsze kawałki. Mieszamy.
Napełnić ciastem foremki do muffin do wysokości 2/3.
Wstawić je do piekarnika i piec 30 minut. Posypać cukrem pudrem. Są pyszne i na ciepło i
na zimno.
Muffinki z bananami i białą czekoladą
1 3/4 filiżanki mąki pszennej (245 g), 1/2 filiżanki cukru (100
g), 1/4 filiżanki jasnobrązowego cukru (50 g), 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 1/4 łyżeczki soli, 65
g białej czekolady, 2 jaja, 1/2 filiżanki rozpuszczonego masła
(113g), 3 dojrzałe banany (450 g), 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
Nagrzewamy piekarnik do 180°C (obieg gorącego powietrza). W dużej misce mieszamy
suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól i pokruszoną na kawałki
czekoladę. W innej misce roztrzepujemy lekko trzepaczką jajka, dodajemy rozpuszczone i
wystudzone masło, wanilię, obrane i rozdrobnione ( widelcem lub w palcach) na kawałki
banany. Lekko mieszamy i wlewamy do składników suchych. Łączymy wszystko razem,
lekko mieszając łyżką. Nie używać miksera, ponieważ po upieczeniu muffiny będą
niesmaczne – gumowate. Ciasto ma być z grudkami. Wypełniamy foremki na muffiny do 3/4
wysokości. Pieczemy ok. 30 min. na środkowej półce piekarnika. Wyciągamy z foremek po 5
minutach
Muffinki z bananami i czekoladą
37 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 12,5 dag
brązowego cukru, tabliczka czekolady mlecznej, 1 duży
banan, szczypta soli, 1,5 szklanki mleka, 2 jajka, 16 dag
stopionego masła
Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia,
dodajemy cukier, sól, posiekaną czekoladę i pokrojony
banan. Mleko mieszamy z jajkami. Razem z
przestudzonym masłem wlewamy do mąki, krótko
mieszamy metalową łyżką, by składniki się połączyły (ciasto ma być grudkowate).
Nakładamy porcje ciasta do formy muffinkowej. Pieczemy ok. 25 minut w temperaturze 210
stopni. Po upieczeniu zostawiamy muffinki 5 minut w formie, a następnie delikatnie
wyjmujemy i studzimy na metalowej kratce.
Muffiny z bananami i masłem orzechowym
Piekarnik rozgrzać do 190 stopni.
275g mąki, 50g płatków owsianych, 1 łyżka proszku do
pieczenia, szczypta soli
Wymieszać razem. Osobno wymieszać po kolei dodając do
miski:
2 jajka, 150g jasnobrązowego cukru, 2 banany obrane i
zmiażdżone na puree (moje po obraniu ważyły 200g), 125g
masła orzechowego z kawałkami orzechów, 50g
stopionego masła, 1 szkl. Mleka
Autorka podaje, żeby suche wsypać do mokrych i tak zrobiłam, choć chyba przeważnie
wlewa się mokre do suchych. Wymieszać tylko do połączenia się składników. Nałożyć do
formy i piec 20-25 min. Wychodzi 12 muffinek.
Muffinki z bananem, kokosem i rodzynkami
1 2/3 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki
brązowego cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli, 1 szklanka wiórków kokosowych, 1/2 szklanki
rodzynków, 2 pokrojone w kostkę banany, 1 duże jajko, 1/2
szklanki mleka, 3 łyżki roztopionego masła
Piekarnik 190 st. C Wszystkie suche składniki wymieszać,
dodać rodzynki i pokrojonego banana. Jajko rozbełtać z
mlekiem i roztopionym masłem, dodać do suchych
składników i lekko wymieszać - tylko do połączenia się
składników. Piec około 25 minut, aż będą ładnie rumiane. Dla lubiących chrupiące wierzchy muffiny można dodatkowo posypać mieszanką wiórków, odrobiny brązowego cukru,
cynamonu i łyżki roztopionego masła.
Muffinki z białą czekoladą
375g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta
soli, 125g miałkiego cukru, 200g posiekanej białej
czekolady, 2 jaja, 375ml mleka, 2 łyżeczki drobno
posiekanej skórki cytrynowej, 160g stopionego masła,
45g płatków migdałowych
Wymieszać osobno suche składniki- bez migdałów,
osobno mokre, następnie połączyć wszystko krótko
mieszając. Nakładać do foremek do 3/4 objętości,
posypać po wierzchu płatkami migdałowymi i lekko je
docisnąć. Piec około 25 minut w temperaturze 210 stopni
Muffinki z białą czekoladą i orzechami
1 1/2 szklanki mąki, 1/2 (lub nawet mniej) szklanki cukru
(caster sugar idealnie), 2 czubate łyżeczki proszku do
pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, Suche składniki przesiać i
wymieszać,
W innej misce połączyć ze sobą:
1/3 szklanki oleju, 1/3 szklanki mleka, 1 jajo, 2 łyżki
ekstraktu z wanilii, Jedna szklanka dowolnych dodatków:
tutaj kawałki białej czekolady i orzechów włoskich.
UWAGA! Zanim szklankę wypełnię dodatkami...Wkładam
do niej, rozmiękczoną widelcem, polowe banana (są wtedy
pysznie wilgotne). Do suchych składników dodaje
wymieszane płyny i dodatki. Szybko, lecz delikatnie mieszam wszystko ze sobą...Ciasta
muffinkowego nie należy miksować ani zbytnio mieszać; szybko przełożyć do muffinkowej
formy wyłożonej papierowymi foremkami i piec 20 min w piecu nagrzanym do 190 C. Im
prędzej muffinki znajda się w piecu po wymieszaniu produktów tym lepiej! (spulchniacze
zaczynają działać w momencie połączenia z płynami, a ich moc szybko zanika)
Muffinki z białym serem
Ciasto jest podstawowe plus cukier waniliowy i skórka cytrynowa.
250 g twarogu wymieszałam z jajkiem, cukrem i cukrem
waniliowym. Do foremek kładłam łyżeczkę ciasta, łyżeczkę sera i
łyżeczkę ciasta.
Muffinki z białym serem i białą czekoladą
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Rozpuścić 100 g
masła i wysmarować foremkę. Resztę masła odstawić
do przestudzenia. Wymieszać w misce
2 1/2 szklanki mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do
pieczenia, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka cukru
waniliowego, szczypta soli, 25 dag sera białego
rozgnieść w misce widelcem i wymieszać z 2-3 łyżkami cukru, 1 łyżeczką cukru waniliowego,
1 całym jajkiem, 100g tabliczką białej czekolady, pokrojoną na małe kawałki.
W następnej misce wymieszać
3/4 szklanki jogurtu naturalnego, 1/2 szklanki mleka, 2 jajka, resztę masła
Do suchych składników wlać składniki mokre i zamieszać krótko do połączenia. Wkładać po
jednej łyżce ciasta do każdego wgłębienia foremki, na to po łyżce masy twarogowoczekoladowej, i znowu przykrywać ciastem. Piec ok.20-25 minut. Po upieczeniu pozostawić
w formie do lekkiego przestudzenia i wyjąć żeby nie zawilgotniały za bardzo.
Muffinki z borówkami, śliwkami i migdałową kruszonką
Składniki suche: 350 g mąki, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, szczypta soli, 115 g cukru
Składniki mokre: 2 jajka, 250 ml mleka, 125 g
stopionego masła
Wszystkie składniki należy wymieszać niezbyt
dokładnie, mogą pozostać grudki. Do takiej
mieszanki dodałam borówki, śliwki węgierki i
rodzynki. Wierzch posypałam kruszonką z
dodatkiem pokruszonych płatków migdałowych.
Ciasto najwygodniej jest przelewać do foremek
chochlą do zupy, wypełniając je do 3/4
wysokości. Piekłam je w temperaturze 170
stopni, około 25 minut. Z tej porcji wychodzi 12 sztuk.
MUFFINKI Z BUDYNIOWĄ NIESPODZIANKĄ
Najpierw ugotować budyń waniliowy. Chodzi o to, żeby
budyń troszkę przestygnął, ale nie musi być całkiem
zimny. Budyń ugotować w proporcjach: 1 budyń (taki na
500 ml mleka) ugotować z około połową mleka, (czyli
250-300 ml mleka) - budyń ma być gęsty.
Ciasto: 300 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1
łyżeczka sody, szczypta soli, 150 g masła lub
margaryny, 160 g cukru, 170 ml mleka, 2 jaja
Masło roztopić i rozpuścić w nim cukier - ostudzić. W dużej misce mieszamy mąkę, proszek,
sodę i sól. W małej misce wymieszać jajka z mlekiem. Do suchych składników dodać mleko
z jajami i masło z cukrem - połączyć, ale nie mieszać długo. Ciasto ma być grudkowate.
Wlewać ciasto na dno foremek, tak na wysokość ok. 1 cm - najlepiej wylewa się z miski z
dziubkiem. Następnie nakładać łyżką masę budyniową - podzielić budyń tak do foremek,
żeby wykorzystać go do końca. Na każdą porcję ciasta z budyniem nakładać po 1 dużej
kostce mlecznej czekolady - jeśli są małe kosteczki, to nakładać po dwie sztuki. Dalej
przykrywać muffinki pozostałym ciastem - wylewamy ciasto tak, żeby przykryło wszystko.
Foremki nasmarowałam masłem i wysypałam bułką tartą, muffinki po upieczeniu idealnie
wychodzą z foremek, nic się nie przykleja.
Muffinki z czekoladą i orzechami
½ kostki masła (roztopić i przestudzić), ½ szkl. Cukru, cukier
waniliowy, 2 jajka, 1½ szkl. Mąki, 1 plaska łyżeczka proszku do
pieczenia, 5 łyżek mleka, 1 tabliczka czekolady (w kawałkach),
½ szkl. posiekanych orzechów laskowych
Piekarnik rozgrzać do temp. ok. 180°C. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym, i cały czas
miksując dodawać kolejno: masło, mleko, proszek do pieczenia, mąkę. Na końcu dodać
posiekane orzechy i czekoladę. Dokładnie wymieszać. Przygotowaną masę rozkładać łyżką
do papierowych foremek na babeczki. Piec ok. 20 min, w temp. 180°C (z przepisu wychodzi
ok. 15 muffinek)
Muffinki z czekoladą i pomarańczami
100 g miękkiej margaryny, 225 g cukru, 2 duże jaja, 150 ml naturalnego jogurtu, 5 łyżek soku
pomarańczowego, 275 g mąki pszennej, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 175 g czekolady
pokrojonej na kawałeczki, skórka starta z 1 pomarańczy
Margarynę utrzeć w misce z cukrem na puszystą masę, wbić jaja. Wlać jogurt i sok,
wymieszać na gładką masę. Do masy przesiać mąkę i sodę oczyszczona, starannie
wymieszać. Wsypać pokrojoną czekoladę i skórkę pomarańczową, wymieszać. Wlać do
foremek i piec ok 20 - 25 min w temp 190 st. C. Upiekłam te muffinki z małymi
modyfikacjami. Dałam więcej jogurtu, bo było ciasto zbyt zbite i dodałam kawałki
pomarańczy obranych z błon
Muffinki z czerwonymi porzeczkami
na 12 muffinek:
2 szklanki mąki, 1 łyżka proszku do
pieczenia, szczypta soli, 2 szklanki
porzeczek, 1 szklanka posiekanych
orzechów (włoskich, pekan, migdałów),
90 g masła, 1/2 szklanki cukru, 2 jajka, 1
łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1/2 szklanki
maślanki (mleka) Do posypania: 1 łyżka
cukru jasnego trzcinowego, łyżeczka
cynamonu
W jednym naczyniu wymieszać mąkę,
sól, proszek do pieczenia, posiekane
orzechy i owoce. W drugim naczyniu utrzeć mało z cukrem na puszystą masę. Następnie
dodać jajka, wanilię i całość utrzeć. Mieszając już tylko łyżką dodawać na przemian mąkę z
owocami i maślankę. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć ciasto i posypać
mieszanką cukru i cynamonu. W trakcie pieczenia z muffinek może wyciekać sok, dlatego
polecam używać papilotek do pieczenia, bez nich muffinki mogą ciężko wychodzić z formy.
Piec w temperaturze 190ºC, około 25-30 minut. Studzić na kratce.
Muffinki z granolą
na 12 muffinek:
225 g mąki, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1/4
łyżeczki soli, 250 ml maślanki, 1 jajko, 140 g
jasnego brązowego cukru, 80 ml oliwy, 250 g
granoli
W naczyniu wymieszać mąkę z solą i sodą. W
drugim naczyniu roztrzepać jajko, dodać
maślankę, cukier, olej, wymieszać. Połączyć
zawartość dwóch naczyń, wymieszać. Na końcu
dodać granolę, wymieszać. Gotowe ciasto
nakładać do muffinkowej formy wyłożonej papilotkami. Piec około 25 minut w temperaturze
200ºC. Studzić na kratce.
Muffinki z gruszką
40 dag gruszek. Ciasto: 40 dag mąki, 10 dag cukru, 10 dag
roztopionego masła, 2 jajka, 1- 5 szklanki mleka, 1/2
łyżeczki aromatu waniliowego, 2- 5 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 płaska łyżeczka cynamonu, po szczypcie
imbiru i soli, masło do formy, cukier puder do posypania
Gruszki obierz, oczyść z gniazd nasiennych i posiekaj.
Przygotuj ciasto: w misce połącz przesianą mąkę, proszek
do pieczenia, sól, cukier, cynamon, imbir i gruszki. W innym
naczyniu ubij jajka z mlekiem i aromatem waniliowym, dodaj do mąki razem z masłem i
szybko wymieszaj. Ciasto powinno być grudkowate. Dołki formy na muffinki wysmaruj
masłem i wypełnij ciastem do 3/4 wysokości. Piecz około 30 minut w piekarniku nagrzanym
do temp. 210°C. Odstaw na 5 minut i wyjmij z foremek. Posyp cukrem pudrem.
Muffinki z gruszką i imbirem
Suche: 300g mąki, 60g cukru, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 3/4 łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki sody, szczypta
soli Mokre: 200ml maślanki, 1 duże lub 2 małe jaja, 2 łyżki
oleju, 1 duża gruszka Kruszonka: 1 łyżka masła, 2 łyżki
cukru, 2 łyżki mąki
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Foremki na muffinki
wysmarować masłem. W jednej misce wymieszać suche
składniki. W drugiej mokre. Mokre wlać do suchych i
wymieszać niezbyt dokładnie. Dodać pokrojoną w kostkę gruszkę. Nakładać do foremek ciasto wychodzi gęste- do 3/4 wysokości. Posypać kruszonką. Piec ok. 15-20 minut.
Muffinki z gruszkami
40 dag gruszek. Ciasto: 40 dag mąki, 10 dag cukru, 10 dag
roztopionego masła, 2 jajka, 1.5 szklanki mleka, 1/2 łyżeczki
aromatu waniliowego, 2.5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 płaska
łyżeczka cynamonu, po szczypcie imbiru i soli, masło do formy,
cukier puder do posypania
Gruszki obierz, oczyść z gniazd nasiennych i posiekaj. Przygotuj
ciasto: w misce połącz przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól,
cukier, cynamon, imbir i gruszki. W innym naczyniu ubij jajka z
mlekiem i aromatem waniliowym, dodaj do mąki razem z masłem i
szybko wymieszaj. Ciasto powinno być grudkowate. Dołki formy na
muffinki wysmaruj masłem i wypełnij ciastem do 3/4 wysokości.
Piecz około 30 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 210°C.
Odstaw na 5 minut i wyjmij z foremek. Posyp cukrem pudrem.
Muffinki z gruszkami i imbirem
250g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 150g cukru
drobnego (caster sugar), 75g jasnego brązowego cukru
plus 1/2 łyżeczki na jedną muffinkę do posypania, 1
łyżeczkę mielonego imbiru, 42ml kwaśnej śmietany, 125g oleju roślinnego, 1 łyżkę miodu, 2
jajka, 1 ogromna gruszkę "Komisowke" lub innych owoców (300g w sumie), pokrojonych w
kostkę
Piec rozgrzałam do 200C, a muffinkową formę 12 wyłożyłam papilotami. W jednej misce
wymieszałam suche produkty, w drugiej mokre i dodałam je do suchych, delikatnie łącząc je
ze sobą. Dodałam owoce. Posypałam cukrem (użyłam grubego brązowego kryształu).
Piekłam 20 min.
Muffinki z jabłkami
Muffinki z jabłkami i rodzynkami
2 1/2 szklanki mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do
pieczenia, 4 łyżki cukru pudru, 1 torebka cukru
waniliowego, 1/2 łyżeczki cynamonu, 2 jajka, szklanka
mleka (250 ml), 12,5 dag masła, 2 twarde jabłka, 4 łyżeczki
rodzynek, 6 łyżeczek brązowego cukru do posypania
muffinek
Piekarnik rozgrzać do 210 stopni. Wysmarować formę na
muffiny masłem. W misce wymieszać wszystkie sypkie
składniki ( z wyjątkiem brązowego cukru). Rozpuścić masło i lekko przestudzić. Jajka
wymieszać z mlekiem, dodać wystudzone masło. Jabłka obrać i pokroić w niedużą kostkę,
dodać razem z rodzynkami do mąki i wymieszać. Płyny dodać do pozostałych składników i
wymieszać tak by pozostały grudki. Nałożyć do foremek, każde ciastko posypać połową
łyżeczki brązowego cukru. Piec ok. 20 min. Przed końcem pieczenia sprawdzić patyczkiem,
czy muffinka jest upieczona. dodatkowe informacje Można zrezygnować z brązowego
cukru i muffinki po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Muffinki z jabłkiem i masłem orzechowym
Na 12 Muffin:
2 jabłka, 280 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, pół
łyżeczki sody oczyszczonej, 2 jajka, 120 g cukru, 100 g masła
orzechowego, 80 ml oleju (o neutralnym zapachu), 200 ml
maślanki
Piekarnik nagrzewamy do 190° stopni. Blachę na muffiny
natłuszczamy. Jabłka obieramy i kroimy na drobne kawałki.
Mąkę mieszamy w jednej misce z proszkiem do pieczenia i soda. Oddzielnie ubijamy jajka z
cukrem, masłem orzechowym, olejem i maślanką. Do tego wsypujemy mąkę i krotko
mieszamy, a następnie wrzucamy jabłka. Ciastem napełniamy foremki do 4/5 wysokości.
Pieczemy ok. 20 minut. I jeszcze kilka uwag odnośnie pieczenia muffin: Blachę wstawiamy
zawsze do nagrzanego piekarnika i nie otwieramy go przez pierwsze 15 minut, żeby
babeczki nie opadły. Jeśli jakieś miejsca w formie zostały puste, można je napełnić woda,
muffiny są wtedy bardziej puszyste. Po wyjęciu formy z piekarnika kładziemy ja na mokra
ścierkę i wyjmujemy muffiny po 5-10 minutach. Można sobie w tym pomoc dużą łyżką (ja tak
zawsze robię i jeszcze nigdy mi się żaden nie rozleciał).
Muffinki z jagodami
na 9 muffinek:
1 1/2 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 1/4
łyżeczki soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/3 szklanki oleju, 1 jajko, 1/3 szklanki mleka, 1
szklanki jagód Kruszonka: 1/3 szklanki jasnego
cukru trzcinowego, 1/4 kostki masła, 1/2 szklanki
mąki, 1 łyżeczka cynamonu
Mąkę wymieszać z cukrem, solą i proszkiem do
pieczenia. Do szklanki wlać olej, wbić jajko i
dolać tyle mleka, żeby dopełnić szklankę.
Zawartość szklanki wymieszać z mieszanką mączną (niezbyt dokładnie), wsypać jagody i
jeszcze raz wymieszać. Napełnić ciastem foremki muffinkowe (moim zdaniem wystarczy do
¾ wysokości papilotki). Wszystkie składniki na kruszonkę wymieszać razem, rozcierając
palcami lub widelcem. Posypać muffinki. Piec 20 - 25 minut w temperaturze około 200ºC.
Muffinki z jagodami
1/2 kostki masła lub margaryny, 2/3 szklanki cukru
trzcinowego lub białego, 1/2 łyżeczki skórki startej z
cytryny, łyżeczka cukru waniliowego, 2 jajka, 1 1/2
szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, kubek
jogurtu (150 g), 15 dag jagód, sól
Tłuszcz utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, solą i
skórką z cytryny. Ucierając dodać po jednym jajku.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodawać
do masy maślanej na zmianę z jogurtem, cały czas
mieszając. Na koniec dodać jagody, wymieszać. Piec około 20 minut w temp. 200 stopni.
Pewnie ten przepis to nic oryginalnego, ale przejrzałam muffinki z jagodami i takich z
jogurtem nie było, dlatego odważyłam się to podać. Może komuś się przyda
Muffinki z jagodami, białą czekoladą i karmelem jagodowym
+ jagody do środka, 375g mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, szczypta soli, 125g miałkiego cukru, 200g
posiekanej białej czekolady, 2 jaja, 375ml mleka, 2
łyżeczki drobno posiekanej skórki cytrynowej, 160g
stopionego masła, 45g płatków migdałowych
Wymieszać osobno suche składniki- bez migdałów,
osobno mokre, następnie połączyć wszystko krótko
mieszając. Nakładać do foremek do 3/4 objętości,
posypać po wierzchu płatkami migdałowymi i lekko je docisnąć. Piec około 25 minut w
temperaturze 210 stopni
Muffinki z jagodami i karmelem jagodowym
375g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 125g miałkiego cukru, 200g
posiekanej białej czekolady, 2 jaja, 375ml mleka, 2 łyżeczki drobno posiekanej skórki
cytrynowej, 160g stopionego masła, 45g płatków migdałowych
Wymieszać osobno suche składniki- bez migdałów, osobno mokre, następnie połączyć
wszystko krótko mieszając. Nakładać do foremek do 3/4 objętości, posypać po wierzchu
płatkami migdałowymi i lekko je docisnąć. Piec około 25 minut w temperaturze 210 stopni
Muffinki z jagodami i przyprawami
Topping: 1/4 1/4 filiżanki brązowego cukru, 1 łyżka
niewybielanej mąki, 3 łyżki posiekanych pekan, 1/2
łyżki stopionej margaryny, 1/2 łyżki wody Suche
składniki: 1 filiżanka niewybielanej mąki, 1 filiżanka
mąki pełnorazowej, 1/3 filiżanki cukru, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 3/4 łyżeczki sody, 1/2 łyżeczki
cynamonu, 1/4 łyżeczki ―allspice‖, 1 łyżka mielonego
siemienia lnianego, 1/8 łyżeczki soli Mokre składniki
1 1/3 filiżanki mleka sojowego, 2 łyżeczki soku z
cytryny, 1 filiżanka świeżych albo mrożonych jagód,
wszelkiego rodzaju – czarne jagody, jeżyny, maliny, etc. etc.
Włączyć piekarnik na 375 F. Nagrzać. Wymieszać pierwsze 5 składników razem i odłożyć na
bok. Dla wersji mniej tłuszczowej, można pominąć margarynę i wodę. Wymieszać suche
składniki. Zrobić wgłębienie w środku. Wymieszać mleko z sokiem z cytryny. Wlać do
suchych. Wymieszać, ale nie za długo. Dodać owoce i wymieszać delikatnie. Nakładać
ciasto do natłuszczonej formy muffinkowej. Na wierzch położyć orzechową masę. Piec 15-20
minut.
Muffinki z jeżynami
2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2
łyżeczki soli, 1/2 szklanki miękkiego masła, 1 szklanka
cukru, 2 duże jaja, 1/2 szklanki mleka, 1 łyżeczka
ekstraktu waniliowego, 11/2 - 2 szklanki jeżyn ewentualnie jagód
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. W jednej misce
wymieszać mąkę, proszek i sól. W drugiej zmiksować
masło, cukier, jaja, mleko i wanilię. Składniki mokre wlać
do suchych. Zamieszać tylko do nawilżenia składników. Dodać jeżyny. Delikatnie
przemieszać. Włożyć do 12 wysmarowanych masłem foremek do muffinek (lub papilotek)
Piec ok. 20 minut.
Muffinki z jeżynami i amaretto
2 ½ szklanki mąki, ½ kostki masła, 2 całe jajka, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki cukru brązowego,
5 łyżek syropu amaretto np. Victoria Cymes, szczypta
soli, 1 szklanka mleka, 25 dag jeżyn, łyżka brązowego
cukru do dekoracji, masło do wysmarowania formy
Piekarnik nagrzać do 210C. W tym czasie w misce
wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, szczyptą
soli i brązowym cukrem. Dodać większość jeżyn (około
5 dag zostawić do poukładania na wierzchu). Jajka roztrzepać z mlekiem. Masło roztopić w
rondelku, lekko wystudzić, a następnie dodać do mleka i dokładnie wymieszać. Płyny
połączyć z mąką, dodać syrop amaretto i dosyć dokładnie wymieszać (ciasto nie musi być
gładkie). Formę wysmarować masłem, ciasto nałożyć do poszczególnych otworów. Na
wierzchu poukładać pozostałe jeżyny. Piec przez około 20 - 25 min. Posypać brązowym
cukrem. dodatkowe informacje Można zmienić proporcje cukru i amaretto, np. dodać 3
łyżki amaretto i 2 łyżki cukru kryształ (oprócz cukru brązowego).Ogólnie ilość cukru zależy od
indywidualnych preferencji. Gdy nie dysponujemy syropem amaretto, można użyć aromatu
migdałowego do ciasta, z tym, że wówczas należy dodać więcej cukru, gdyż syrop ten daje
słodycz.
Muffinki z kawą
160 g mąki, 110 rozpuszczonego masła, 80 g cukru, 2 jajka, 3 łyżeczki
proszku do pieczenia, 100 ml kawy (mocnej) polewa 120 g cukru pudru, 1
mała mocna kawa, 40 g białej czekolady (pokruszonej), 1 - 2 łyżki śmietany
Czekoladę, śmietanę i cukier rozpuścić (raczej normalnie w garnku.. nie na
parze ani w kąpieli wodnej) rozcieńczyć kawą. Muffiny połać kawą i
udekorować ziarenkami kawy.
Muffinki z kiwi
3 kiwi, 240 g mąki, 1,5 łyżeczki proszku do
pieczenia, 0,5 łyżeczki sody, 120 g masła, 125 g
cukru, 3 jajka, 1, 5 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 120
ml mleka
Rozgrzać piekarnik do 200 st. i przygotować formę
do muffinów (wkładając papilotki lub wysmarować
tłuszczem). Kiwi obrać i pokroić na małe kawałki.
Mąkę, proszek do pieczenia i sodę wymieszać. W
drugiej misce masło, cukier, jajka, wanilię i mleko
ubić mikserem na puszystą pianę. Dodać suche
składniki, (mąkę z proszkiem i sodą) oraz kawałki kiwi, dokładnie wymieszać z resztą. Ciasto
rozłożyć do blaszki i piec 20- 25 min. Z tej porcji wyszło mi ok. 17 szt.
Muffinki z kwiatami czarnego bzu
Składniki na 12-14 sztuk
100
g
mąki
kukurydzianej
/najlepiej
tej
najdrobniejszej/, 100 g mąki pszennej, 100 g masła,
100 g cukru, 2 jajka, 1/2 torebki proszku do pieczenia
/takiej na 500 g maki: pół torebki to 8 g/, 150 ml
mleka, 3 łyżki suszonych kwiatów czarnego bzu
Wyjąć masło z lodówki. Mleko wlać do garnuszka,
dodać kwiaty czarnego bzu, zagotować /wyłączyć jak
tylko się zagotuje/. Odstawić do wystygnięcia.
Przefiltrować /dociskając kwiaty do sitka:, jeśli nie, "wypija" za dużo mleka/. Utrzeć masło z
cukrem, dodając w kolejności jajka, make i mleko aromatyzowane czarnym bzem. Przełożyć
masę do formy muffinkowej / silikonowej lub wysmarowanej masłem i obsypanej mąką: może
być też taka z papierowymi papilotkami/. Piec 20-25 minut w temperaturze 180°C. Ostudzić
na tzw. kratce do ciast. Jeść od razu /lub przechować w metalowej puszce/
Muffinki z makiem
2 filiżanki mąki pszennej (280g), 1 łyżka maku, ½ łyżeczki soli,
½ łyżeczki sody, ½ filiżanki rozpuszczonego masła (113g), 1
filiżanka cukru (200g), 2 jaja, 1 filiżanka jogurtu (240ml), 1
łyżeczka ekstraktu wanilii, skórka otarta z 1 cytryny
Nagrzewamy piekarnik do 180°C (obieg gorącego powietrza).
W dużej misce mieszamy suche składniki: mąkę, sodę, sól i
mak. W innej misce ucieramy mikserem cukier z
rozpuszczonym i wystudzonym masłem. Gdy uzyskamy gładką
masę, dodajemy kolejno jajka, jogurt, wanilię i na końcu skórkę
z cytryny. Dobrze utarte, płynne składniki wlewamy do suchych i mieszamy łyżką, aż się
połączą. Nie miksować i nie za długo mieszać. Ciasto ma być z grudkami. Zapełniamy
foremki na muffiny do 3/4 wysokości i umieszczamy w piekarniku (środkowa pozycja).
Pieczemy do lekkiego zrumienienia ok. 30 min. Można położyć glazurę z ½ fil. cukru (60g) i 1
łyżki soku cytrynowego.
Muffinki z malinami
375 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenie, szczypta soli
115 g brązowego cukru, 150 g mrożonych (nie rozmrażać)
lub świeżych malin, 2 jaja, 250 ml mleka, 125 stopionego
masła.
Jak to z muffinkami wszystko wymieszać. Przelać do
foremek i posypać kruszonką. 50 g mąki, 30 g masła
schłodzonego pokrojonego w kosteczkę, 2 łyżki brązowego
cukru (palcami pokruszyć i posypać) piec ok. 30 min w 210
C
Muffinki z malinami ( jagodami, jeżynami itp.)
2,5 filiżanki mąki pszennej (350g), ¾ filiżanki cukru (150g), 2
łyżeczki proszku do pieczenia, ¼ łyżeczki sody, ¼ łyżeczki soli,
skórka z cytryny, 1 duże jajo, ¾ filiżanki maślanki (180ml), 2/3
filiżanki oleju słonecznikowego (160ml), 1,5 łyżeczki ekstraktu
wanilii, 1,5 filiżanki świeżych lub mrożonych malin lub owoców
mieszanych ( jagód, jeżyn, truskawek itp.)
Nagrzewamy piekarnik do 190°C (obieg gorącego powietrza).
W dużej misce mieszamy razem wszystkie suche składniki:
mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól i skórkę z cytryny. Mieszamy je łyżką, aż się
równo porozdzielają. W innej misce umieszczamy wszystkie płynne składniki: maślankę, jajo,
olej i ekstrakt wanilii. Mieszamy, aż się wszystkie składniki połączą. Mieszać lepiej łyżką, nie
mikserem. Ciasto na muffiny nie może być wyrabiane, wystarczy je tylko dobrze wymieszać.
Wszystkie płynne składniki wlewamy do miski z suchymi składnikami i mieszamy do
momentu, aż się wszystko połączy. Teraz wrzucić owoce i lekko zamieszać. Wypełniamy
foremkę na muffiny do ok. 2/3 wysokości. (Trochę więcej nie zaszkodzi). Najwygodniej jest to
robić łyżką do lodów. Wstawiamy do piekarnika ( środkowa pozycja) i pieczemy 20 minut.
Wyjmujemy z piekarnika i po 5 minutach wyjmujemy z foremek. Są absolutnie pyszne! Nie są
trudne do wykonania, ale niestety trzeba mieć specjalną formę na 12 lub 6 sztuk. Z samych
papierowych foremek nigdy nie wyjdą, tak jak powinny. Nie uzyskamy kształtu grzybka.
Muffinki z malinami i białą czekoladą
2 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szkl
cukru pudru, 1 szkl jogurtu lub zsiadłego mleka, 2
jajka, cukier waniliowy, 1/3 szkl oleju, 1 szkl
mrożonych malin, pół tabliczki białej czekolady,
drobno posiekanej
Piekarnik nastawić na temp 180 st C. W misce
wymieszać suche składniki. W drugiej misce
zmiksować jogurt, jajka, olej. Połączyć z suchymi
składnikami (nie miksować, wymieszać łyżką). Dodać
maliny i czekoladę. Wypełnić masą formę muffinkową
i piec ok. 25-30 minut. Należy pod koniec pieczenia sprawdzić patyczkiem stopień
upieczenia, ponieważ czasem maliny puszczają dużo soku i czas pieczenia może się
wydłużyć.
Muffinki z malinami i czekoladą
Składniki suche: 300 g mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 150 g cukru Składniki mokre: 1 jajko,
225 ml mleka, 50 g stopionego masła, esencja
waniliowa, posiekana tabliczka czekolady mlecznej,
gorzkiej lub białej, maliny
Wszystkie składniki lekko wymieszać, przełożyć do
foremek. Piec na złoto w temperaturze ok. 170
stopni przez 20-25 minut. Z tej porcji wychodzi 12
sztuk.
Muffinki z marcepanem
na 12 muffinek:
175 g masy marcepanowej, startej na tarce o
dużych oczkach, 260 g mąki, 1 łyżka proszku do
pieczenia, szczypta soli, 115 g drobnego cukru, 2
średnie jajka, 200 ml mleka, 6 łyżek oleju
słonecznikowego lub 85 g roztopionego,
ochłodzonego masła, 1 łyżeczka ekstraktu z
migdałów
(można
zastąpić
aromatem
migdałowym), płatki migdałów - do posypania
W jednym naczyniu wymieszać składniki suche ze startym marcepanem, w drugim naczyniu
składniki mokre. Połączyć zawartość obu naczyń i lekko wymieszać, tylko do połączenia się
składników, nie dłużej, bo muffiny będą twarde. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami,
nałożyć do niej ciasto (do 3/4 wysokości papilotki). Posypać płatkami migdałów. Piec około
20 minut w temperaturze 200ºC.
Muffinki z marchewką, orzechami i białą czekoladą
Do szklanki włożyłam rozgniecionego widelcem banana,
dopełniłam startą na dużych oczkach marchewką i orzechami
włoskimi. Roztopiłam odrobinę niesolonego masła, dodałam
białą czekoladę. Topiłam na maleńkim ogniu stale mieszając.
Posmarowałam masa muffinki. Posypałam siekanymi orzechami
pistacjowymi. Zamiast oleju dodałam wystudzone stopione
masło. Zmniejszyłam ilość cukru do 2 łyżek (ze względu na dodanie białej polewy).
1 1/2 szklanki mąki, 1/2 (lub nawet mniej) szklanki cukru, 2 czubate łyżeczki proszku do
pieczenia, 1/2 łyżeczki soli
Suche składniki przesiać i wymieszać. W innej misce połączyć ze sobą:
1/3 szklanki oleju, 1/3 szklanki mleka, 1 jajo, 2 łyżki ekstraktu z wanilii
Jedna szklanka dowolnych dodatków: tutaj kawałki białej czekolady i orzechów włoskich.
UWAGA! Zanim szklankę wypełnię dodatkami...Wkładam do niej, rozmiękczoną widelcem,
połowę banana (są wtedy pysznie wilgotne). Do suchych składników dodaje wymieszane
płyny i dodatki. Szybko, lecz delikatnie mieszam wszystko ze sobą... Ciasta muffinkowego
nie należy miksować ani zbytnio mieszać; szybko przełożyć do muffinkowej formy wyłożonej
papierowymi foremkami i piec 20 min w piecu nagrzanym do 190 C. Im prędzej muffinki
znajdą się w piecu po wymieszaniu produktów tym lepiej! (spulchniacze zaczynają działać w
momencie połączenia z płynami, a ich moc szybko zanika)
Muffinki z marchwi
1,5 szklanki mąki, 1 łyżeczka sody, 1 łyżka proszku, 1 łyżeczka
cynamonu, 1/4 łyżeczki gałki, 1/4 łyżeczki imbiru, 1 jajko, 2 łyżki
oleju, 1/4 szkl. Rodzynek, 1/4 szkl. orzechów włoskich
posiekanych, 1/3 szkl. Mleka, 1/3 szkl. Cukru, 1,5 szkl. tartej
marchwi, 25 dag posiekanego ananasa
Muffinki z masłem orzechowym i snickersem
250 g mąki, 6 łyżek brązowego cukru, 1 1/2 łyżki proszku
do pieczenia, troszeczkę soli, 6 łyżek masła orzechowego z
kawałkami orzechów, 60 g masła roztopionego, 1 duże
jajko "rozmieszane", 1.75 dl mleka, 3 snikersy po 65 g
posiekane
Mąka, cukier, proszek i sól wymieszać. Dodać po kolei:
masło orzechowe, masło, jajko i mleko i wymieszać. N a
koniec posiekane snikersy.200st./ 20-25 min.
Muffinki z morelami
Składniki na około 20 st.:
1 puszka moreli, 250 g masła, 200 g cukru, potarta skórka
z jednej cytryny, 1 op. cukru waniliowego, 4 jajka, 250 g
mąki, szczypta soli, 50 g Mondamin lub mąki
ziemniaczanej, 1/2 op. proszku do pieczenia, 100 g cukru
pudru, trochę soku z cytryny, około 40 papierowych
foremek do muffinek
Morele odsączyć na sitku. Masło lub margarynę, cukier i
cukier waniliowy ubić na puszystą masę. Dodać skórkę z
cytryny i powoli dodawać po jednym jajku dalej ubijając. Na samym koniec dodać make
zmieszana z proszkiem do pieczenia, sól oraz mąką ziemniaczaną wszystko razem
wymieszać. Jeśli używamy papierowych foremek to układać na blaszce po podwójnie i
napełniamy foremki tak 2/3 poczym kładziemy po polówce moreli. Piec w piekarniku w temp.
175 stopni około 20 min. Odstawić do wystygnięcia. Cukier puder 1 łyżkę soku z cytryny
wymieszać i tym lukrem posmarować brzegi muffinek.
Muffinki z nutellą i orzechami ziemnymi
Na 10 muffinków:
160 g mąki pszennej, 60 g mąki ziemniaczanej, 3 łyżeczki
proszku do pieczenia, 120 g posiekanych orzechów
ziemnych (niesolonych), zamiast orzechów mogą być
migdały lub to i to wymieszane, 120 g miękkiego masła, 50
g cukru, 1 paczka cukru waniliowego, 100 g nutelli,
szczypta soli, 3 małe jaja, aromat migdałowy, 100 ml mleka
Piekarnik nagrzewamy do 180 ° i natłuszczamy formę na
muffiny. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, i
orzechami. W oddzielnym naczyniu ubijamy pozostałe składniki i mieszamy razem z mąką.
Napełniamy foremki do 4/5 wysokości i pieczemy około 20 minut.
Muffinki z orzechami i bananami
Przepis na 12-16 muffin
3/4 szklanki orzechów włoskich, 1 2/3 szklanki mąki
pszennej pełnoziarnistej (z miękkich gatunków pszenicy pastry whole wheat flour), 1/4 szklanki mąki żytniej, 2 1/2
łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 1/2
łyżeczki soli, 1/3 szklanki brązowego cukru, 1 opakowanie
cukru waniliowego, 1 szklanka kefiru, 1/2 szklanki
domowego sera wiejskiego, 2 jajka, 3 łyżki roztopionego
masła, duży banan pocięty w kostkę (1 szklanka)
Nagrzać piekarnik do 190 stopni C. Natłuścić formy do muffinek. Orzechy uprażyć, ostudzić i
drobno posiekać. W dużej misce zmieszać wszystkie suche składniki. Osobno zmieszać
mokre, dodać kawałki banana. Są bardzo smaczne ,bardzo mokre. Połączyć suche z
mokrymi, ale tylko do momentu, jak nie ma suchej mąki (20-25 ruchów łyżką). Napełnić
foremki do 3/4 wysokości (można trochę więcej), posypać grubym cukrem i otrębami, albo
położyć na wierzch po połówce orzecha (wg uznania). Piec 18-20 minut. Z foremek
wyjmować po 5 minutach. Podawać ciepłe. Można zamrozić. Muffinki bardzo smaczne,
bardzo mokre, bardzo kleją się do papierka
Muffinki z otrębami i rodzynkami
2 1/2 szklanki otrębów, 1 szklanka chudego mleka, 1 jajko, ubite,
1/4 szklanki stopionej margaryny, 2/3 szklanki melasy, 1 szklanka
mąki, 1 łyżeczka soli, 1/2 szklanki rodzynków
Piekarnik nagrzać do 205°C. Duże foremki do muffinek natłuścić lub
wyłożyć papierowymi foremkami. Odstawić. W misce namoczyć
otręby w mleku. Dodać ubite jajko, margarynę i melasę. Odstawić.
W drugiej misce wymieszać suche składniki. Przy pomocy widelca wmieszać do płynnej
mieszaniny. Przelać do foremek. Piec w piekarniku przez 20 minut.
Muffinki z owocami
2 szklanki mąki, 1 łyżka proszku do pieczenia, szczypta soli, 2
szklanki dowolnych owoców (jagody, brzoskwinie, mango, jabłka
itp., albo mieszanka różnych owoców), 1 szklanka posiekanych
orzechów (włoskich, pekan, migdałów), 6 łyżek miękkiego masła,
~90g, 1 szklanka cukru, lub mniej, 2 jajka, 1 łyżeczka ekstraktu z
wanilii, 1/2 szklanki mleka, 1 łyżka cukru+ łyżeczka cynamonu do posypania, niekoniecznie
Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Foremki muffinkowe posmarować masłem lub wyłożyć
papierkami. Mąkę wymieszać z proszkiem, solą, orzechami i owocami. Masło utrzeć z
cukrem na puszysta masę, dodać jajka i wanilię - ubić. Dodawać mieszankę mąki z owocami
na przemian z mlekiem (mieszając juz tylko łyżką). Napełnić foremki prawie do pełna,
posypać cukrem z cynamonem i piec około 25-30 minut. dodatkowe informacje Dodając
miękkie owoce (typu truskawki) bezpieczniej będzie wyłożyć foremki papierkami
Muffinki z owocami
Składniki na 12 sztuk
1 jajko, 1/3 szkl. Cukru, 1 cukier waniliowy, sól, 5 łyżek
oleju, 300 ml kefiru, 2 szkl. Mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody, 75 dag umytych leśnych owoców
(malin, jeżyn, jagód), 1 łyżka konfitury wiśniowej, 1 łyżka
cukru pudru, papierowe foremki do muffinek, tłuszcz do
formy
Jajko ubij z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli.
Ciągle ubijając dodawaj na przemian małe porcje oleju i
kefiru. Odłóż 2 łyżki mąki, resztę wymieszaj z proszkiem do
pieczenia i sodą, przesiej do ubijanej masy. Konfiturę
połącz z 3 łyżkami owoców leśnych, odstaw. Pozostałe owoce oprósz odłożoną mąką, dodaj
do ciasta. Wymieszaj. Przygotuj formę do muffinek. Zagłębienia posmaruj tłuszczem, wyłóż
papierowymi foremkami. Napełnij ciastem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury
200 st. Piecz około 20-25 minut. Na 5 minut przed końcem pieczenia na wierzchu każdej
muffinki połóż małą porcję owoców wymieszanych z konfiturą. Po wystudzeniu ciastka lekko
oprósz cukrem pudrem.
Muffinki z owocami i kruszonką
Suche: 2,5 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1/4 łyżeczki sody, 1/4 łyżeczki soli Mokre: 1 duże jajo,
3/4 szklanki maślanki, 2/3 szklanki oleju, 1 łyżeczka ekstraktu
waniliowego, 1,5-2 szklanek owoców (ja użyłam śliwki, gruszki i
nektarynki) Kruszonka: 1 łyżka masła, 2 łyżki cukru, 2 łyżki mąki
Nagrzać piekarnik do 190 stopni.
Foremki wysmarować masłem. W jednej misce wymieszać suche
składniki. W drugiej zmiksować mokre. Wlać mokre do suchych i
wymieszać niezbyt dokładnie. Wrzucić pokrojone owoce i delikatnie
wymieszać. Ciasto nałożyć (wychodzi gęste) do foremek. Wypełnić
je prawie całe. Posypać kruszonką. Piec ok. 20 minut.
Muffinki z płatkami kukurydzianymi
80g płatków kukurydzianych słodkich, 150g mąki, 2,5
łyżeczki proszku do pieczenia do wyboru: szklanka
suchych albo świeżych owoców, czekolady, orzechów
itp., 2 jajka, 100g cukru, opakowanie cukru waniliowego,
80ml oleju, 200ml maślanki lub mleka
Płatki włożyć do woreczka i pognieść dobrze połączyć z
mąką i proszkiem do pieczenia. Dodać owoce, rozbełtane
jajka, dodawać ciągle mieszając na przemian cukier, cukier waniliowy, olej i mleko.
Wymieszać dość szybko. Ciasto wyłożyć do muffinkowej formy i wstawić do nagrzanego
piekarnika. Piec w 180° 30 minut.
Muffinki z płatkami owsianymi, cukinią i marchewką
2 szklanki mąki, 2 szklanki płatków owsianych, 1
szklanka tartej marchewki, 1 szklanka tartej cukinii lub
kabaczka, 1 i 1/2 szklanki mleka, 1 jajko, 1/2 szklanki
(120 g) miękkiego masła śmietankowego, 1 i 1/2
szklanki cukru, 1 łyżka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka
soli, 1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka
cynamonu
Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Zalać mlekiem płatki
owsiane i odstawić na 5 minut. Potem dodać jajko,
masło i wszystko dokładnie wymieszać. Wsypać przesianą z proszkiem mąkę, sól, cukier,
cynamon i gałkę muszkatołową. Jeszcze raz wymieszać, dodać utartą marchewkę i cukinię,
ponownie wymieszać. Przełożyć do foremek, piec około 20 minut.
Muffinki, z płatkami owsianymi i jogurtem
1 szklanka mąki, pół szklanki płatków owsianych (ja
zmieliłam je w blenderze na mączkę), 1 plaska łyżeczka
sody oczyszczonej, 1 łyżeczka proszku, pół łyżeczki soli,
1/3 szklanki cukru przyprawy: po pół łyżeczki cynamonu,
goździków, imbiru, anyżku, wanilia (aromat lub troszkę
cukru waniliowego)
Wymieszałam dobrze wszystkie suche składniki. W
drugiej miseczce wymieszałam: 1 jajo, 1 jogurt o wadze
125 g + 2 łyżki kwaśnej śmietany (lub większy jogurt np.
150 g - dodałam śmietanę później, ponieważ wydawało mi się za suche). Ja użyłam jogurt o
aromacie truskawkowym, ale równie dobrze może być naturalny, 1 łyżeczka melasy, 1
łyżeczka miodu, 1/4 szklanki oleju
Do suchych składników dodać "mokre" i delikatnie, ale krotko wymieszać. Wyłożyć do
wysmarowanej lub wylodzonej papierkami foremki do muffinek. Upiec - ja piekłam około 25
minut, niestety mój stary piekarnik nie ma termometru wiec piekę wszystko na oko, mniej
więcej w 180º C.
Muffinki z polany
375g mąki, 2 łyżeczki proszki, szczypta soli, 115g
brązowego cukru, 150g malin (u mnie odmiana polana jesienna właśnie) WYMIESZAĆ powyższe razem. 2
jajka, 250 ml mleka, 125g stopionego masła
ROZBEŁTAC powyższe razem
Wlać mokre do suchego i lekko wymieszać razem łyżką
(nie za długo). Po włożeniu do foremek porypać
kruszonką (okruchami) zrobionymi z 50g mąki + 30g
schłodzonego masła + 2 łyżki brązowego cukru. Piec ok. 20 min w 210 st. Można użyć
innych owoców jagodowych (również mrożonych, ale bez rozmrażania). Są pyszne i
chrupiące.
Muffinki z rabarbarem
Kruszonka: 1/2 szklanki + 2 łyżki mąki, 1/2 szklanki
brązowego cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 kostki masła,
300g rabarbaru, pokrojonego w małą kostkę, 3 łyżki cukru
pudru Ciasto: 1 1/4 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, szczypta soli, 1/2 kostki miękkiego masła, 3/4
szklanki cukru, 2 jajka, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 1/2
szklanki mleka
Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Foremki na muffiny dobrze
wysmarować masłem lub wyłożyć papierowymi wkładkami.
Przygotować kruszonkę: Wymieszać wszystkie suche składniki w miseczce, dodać
pokrojone w kostkę masło i zagnieść palcami, aż zaczną tworzyć się grudki. Można również
użyć malaksera. Ciasto: Mąkę wymieszać w misce z proszkiem do pieczenia i solą. Ubić
masło aż będzie gładkie, dodać cukier i ubijać aż masa będzie puszysta, około 2-3 minut.
Dodać jajka i wanilię i dobrze ubić. Dodawać mąkę na przemian z mlekiem i wymieszać aż
masa będzie połączona, nie dłużej. Wypełnić foremki na muffiny ciastem mniej więcej do
polowy wysokości. Rabarbar wymieszać z cukrem pudrem i rozłożyć równomiernie na
cieście, lekko go wciskając w ciasto. Wypełnić foremki kruszonką. Piec około 25 minut, aż
wierzchy muffinów będą złociste - najlepiej sprawdzić patyczkiem, wetknięty w sam środek
babeczki powinien być suchy. Wyjąć z piekarnika, zostawić na kilka minut w foremkach i
podważając brzegi nożem wyjąć muffiny na drucianą siateczkę, lekko przestudzić.
Muffinki z rabarbarem i kruszonką
Kruszonka: 1/2 szklanki + 2 łyżki mąki, 1/2 szklanki
brązowego cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 kostki
masła, 300 g rabarbaru, pokrojonego w małą kostkę, 3
łyżki cukru pudru Ciasto: 1 1/4 szklanki mąki, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, szczypta soli, 1/2 kostki miękkiego
masła, 3/4 szklanki cukru, 2 jajka, 1/2 łyżeczki ekstraktu z
wanilii, 1/2 szklanki mleka
Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Foremki na muffiny
dobrze wysmarować masłem lub wyłożyć papierowymi
wkładkami. Przygotować kruszonkę: Wymieszać wszystkie suche składniki w miseczce,
dodać pokrojone w kostkę masło i zagnieść palcami, aż zaczną tworzyć się grudki. Można
również użyć malaksera. Ciasto: Mąkę wymieszać w misce z proszkiem do pieczenia i solą.
Ubić masło aż będzie gładkie, dodać cukier i ubijać, aż masa będzie puszysta, czyli około 23 minuty. Dodać jajka i wanilię i dobrze ubić. Dodawać mąkę na przemian z mlekiem i
wymieszać, aż masa będzie połączona, ale nie dłużej. Wypełnić foremki na muffiny ciastem
mniej więcej do połowy wysokości. Rabarbar wymieszać z cukrem pudrem i rozłożyć
równomiernie na cieście, lekko go wciskając w ciasto. Wypełnić foremki kruszonką. Piec
około 25 minut, aż wierzchy muffinków będą złociste - najlepiej sprawdzić patyczkiem
(wetknięty w sam środek babeczki powinien być suchy). Wyjąć z piekarnika, zostawić na
kilka minut w foremkach i podważając brzegi nożem wyjąć muffiny na drucianą siateczkę,
lekko przestudzić.
Muffinki z rodzynkami
250 g mąki, szklanka mleka, 3 cm masła, 8 łyżek cukru,
1 jajko, 4 łyżeczki kakao, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, po 3 krople aromatu
waniliowego i cytrynowego, rodzynki 3-4 garście
250 g mąki (ok. szklankę) przesiać, dodać proszek do pieczenia, sodę, kakao. Do mleka
dodać jajko, aromaty, cukier i rozpuszczone masło, zmiksować. Mleko wlać do mąki i innych
składników, dobrze zmiksować. Dodać rodzynki (powinno być ich sporo). Masę wykładać do
formy muffinkowej (można ją wcześniej nasmarować masłem) do 2/3 zagłębienia. Piec 20
min w 200st.
Muffinki z rodzynkami i czekoladą bez tłuszczu
Suche składniki: 500 g mąki, 2 płaskie łyżeczki
proszku do pieczenia, 3/4 łyżeczki soli, 3/4 łyżeczki
sody, 300 g cukru Wszystko wymieszać. Mokre
składniki: 2 jajka (ubić), 1 lub 2 białka (opcjonalnie),
250 ml maślanki (dodać do jajek), 1/2 fiolki z
aromatem cytrynowym, (jeśli jest to aromat na 2 kg
mąki, to 1/4 fiolki); dla osób nielubiących aromatów - 1
łyżka skórki pomarańczowej lub cytrynowej
Mokre składniki wymieszać i następnie dolać do
suchych.
Dość
intensywnie
wymieszać.
Żeby rodzynki i czekolada nie opadła na sam dół, najpierw do każdego dołka formy
wyłożonego papilotką nałożyć po 1 łyżeczce ciasta, by cały spód był pokryty ciastem.
Następnie do ciasta dodać rodzynki (ok. 400 g) oraz pokruszoną gorzką czekoladę (150 g,
choć dla mnie to zawsze i tak za mało i wszystko intensywnie wymieszać, by ciasto nabrało
"powietrza". Ciasto nakładać do papilotek (w formie muffinkowej) do 3/4 wysokości. Dla
łasuchów: kolejne 100 g pokruszonej czekolady powciskać z samej góry do muffinków przed
pieczeniem. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok 30-35 min. Nie otwierając przed tym
czasem piekarnika (chyba, że się zaczną palić). Po ok. 25-30 minutach sprawdzić
patyczkiem, czy na pewno w środku są upieczone - czyli czy ciasto nie zostaje na patyczku.
Muffinki są mięciutkie w środku i pięknie chrupiące od góry. Zamiast rodzynek dodawałam
również jabłka (pychota!) lub mrożone jagody (środek wtedy ma niebieski odcień, idealny dla
dzieci). Zawsze owoców dodaję na oko, ale tak myślę, że z 400 g będzie ok. Zamiast
aromatu cytrynowego można dać dowolny inny - w zależności od tego, jaki smak najbardziej
odpowiada.
Muffinki z rodzynkami i gruszkami
400g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki
cynamonu, łyżeczka cukru pudru, ok. 8 - 10 łyżeczek
brązowego cukru, 100g masła, 250 ml mleka, 2 jajka, 6 łyżek
drobnych rodzynek, 2 gruszki
Masło roztopić i ostudzić. Mąkę przesiać do miski i wymieszać
z proszkiem do pieczenia, cynamonem, cukrami i rodzynkami.
Jajka lekko roztrzepać z mlekiem, dodać ostudzone masło.
Widelcem wymieszać szybko mokre składniki z suchymi (ciasto
ma być grudkowate) i dodać gruszki (obrane i pokrojone w
drobną kostkę). Ciastem napełniać muffinkową formę i piec ok. 25 minut w temperaturze 200
stopni. Trzeba sprawdzać patyczkiem, czy muffinki już są upieczone.
Muffinki z serem
Składniki suche: 2,5 szkl. mąki, 2 płaskie łyżeczki
proszku do pieczenia, 1/2 szkl. cukru, 1 łyżeczka cukru
waniliowego, Szczypta soli
Wszystko razem wymieszać,
Składniki mokre: 3/4 szkl. jogurtu naturalnego, 1/2 szkl. mleka, 2 jaja, 100 g masła
roztopionego, przestudzonego
Wszystko razem wymieszać, Do składników suchych dodać składniki mokre, wszystko
dokładnie wymieszać, ale krótko.
Masa serowa: 25 dag sera białego, 2-3 łyżki Cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 1 jajko
Wszytko razem wymieszać. Wysmarować formę do muffinek, nałożyć jedną łyżeczkę ciasta,
na to masę serową i przykryć następną łyżką ciasta. Piekarnik nagrzać do temp. 200 C i piec
około 20 minut.
Muffinki z suszonymi śliwkami
Do posypania: 2 łyżki cukru, 2 łyżki drobniutko
posiekanych orzechów włoskich, 1/3 łyżeczka cynamonu
Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
szczypta soli, 1 szklanka pokrojonych w kostkę suszonych
śliwek, 1/2 szklanki posiekanych orzechów (niekoniecznie),
1 jajko, 1 żółtko, 1 szklanka kwaśnej śmietany lub jogurtu, 6
łyżek rozpuszczonego masła, 2 łyżki mleka, 1 łyżeczka
ekstraktu z wanilii
Połączyć razem wszystkie składniki posypki. Rozgrzać piekarnik do 200ºC, foremkę do
muffinków posmarować masłem. Wszystkie suche składniki wymieszać w dużej misce,
dodać śliwki i orzechy, ponownie wymieszać. W osobnej misce rozbełtać jajko i żółtko, dodać
śmietanę, rozpuszczone, (ale niegorące) masło, mleko i wanilie, dobrze wymieszać. Wlać
całość do suchych składników i wymieszać, ale tylko do momentu, kiedy składniki się
połączą, nie dłużej, bo muffiny będą twarde. Wypełnić masą foremki, posypać mieszanką
orzechowo-cynamonowa. Piec około 20-25 minut, aż będą lekko złociste. Wyjąć z foremek
jeszcze gorące i wystudzić na metalowej siateczce.
Muffinki z syropem klonowym
90 g masła, 2/3 szkl brązowego cukru, 2 jajka, 2 łyżki
mleka, 1/2 szkl syropu klonowego, 1 i 2/3 szkl mąki, 1
i 3/4 łyżeczki proszku do piecz
Piekarnik nastawiamy na 180 st C. Masło ucieramy z
cukrem. Dodajemy lekko rozbełtane jajka, następnie
pozostałe składniki. Ubijamy aż masa będzie gładka,
ale niezbyt długo. Przekładamy do foremek
muffinowych i pieczemy 20 minut. Po upieczeniu
zostawiamy w formie na 5 min, żeby przestygły i
dopiero wtedy wyjmujemy.
Muffinki z truskawkami
125 g miękkiego masła, 100 g cukru pudru, szczypta soli, 3
jaja, 125 g mąki, 25 g mąki ziemniaczanej, 50-100 g
zmielonych migdałów, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g
jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany, 200 g truskawek
Masło zmiksować z cukrem pudrem i solą, dodawać kolejno
jaja. Miksować, aż powstanie gładka masa.
Obie mąki przesiać, dodać migdały i proszek do pieczenia, następnie porcjami dodawać do
masy na przemian z jogurtem (śmietaną), cały czas miksując.
Papierowe foremki ułożyć we wgłębieniach specjalne blachy i napełniać ciastem. Truskawki
pokroić na ćwiartki i wcisnąć w masę. Piec ok. 20 minut w 180 stopniach.
Muffinki z truskawkami
12 porcji:
250 g truskawek, 1 op. cukru waniliowego, 150 g margaryny, 100
g cukru, 3 jajka (1 cale i 2 żółtka), 200 g mąki, 1/2 opakowanie
proszku do pieczenia
Truskawki pokroić na drobne kawałki i posypać je cukrem
waniliowym. Margarynę wymieszać z cukrem na pianę, dodać
cale jajko i dwa żółtka i znowu wymieszać. Z białek ubić sztywna
pianę i odstawić na bok. Mąkę wymieszać z proszkiem do
pieczenia i dodawać kolejno po łyżce do masy. Dodajemy następnie truskawki a na końcu
dodać pianę z białek i ostrożnie wymieszać. Ciastem wypełniać foremki do muffinek i piec 25
minut w temp. 175°C.
Muffinki z truskawkami
na 12 muffinek:
2 szklanki mąki, 1 łyżka proszku do pieczenia,
szczypta soli, 2 szklanki truskawek, 1 szklanka
posiekanych
orzechów
(włoskich,
pekan,
migdałów) - tak się spieszyłam, że o nich
zapomniałam, 90 g masła, 1/2 szklanki cukru, 2
jajka, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1/2
szklanki maślanki (mleka) Do posypania: 1 łyżka
cukru jasnego trzcinowego, łyżeczka cynamonu
W jednym naczyniu wymieszać mąkę, sól, cukier, proszek do pieczenia, posiekane orzechy i
pokrojone owoce. W drugim jajka, maślankę, roztopione i przestudzone masło i ekstrakt z
wanilii. Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać tylko do połączenia składników. Formę
do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć ciasto do pełna i posypać mieszanką cukru i
cynamonu. W trakcie pieczenia z muffinek może wyciekać sok, dlatego polecam używać
papilotek do pieczenia, bez nich muffinki mogą ciężko wychodzić z formy. Piec w
temperaturze 190ºC, około 25-30 minut. Studzić na kratce.
Muffinki z truskawkami i białą czekoladą
Piekarnik nastawić na 210 stopni. Rozpuścić 100 g masła
i wysmarować dokładnie foremkę na muffinki. Resztę
masła odstawić do przestudzenia. W misce rozgnieść
widelcem 25 dag twarogu, dodać 2 łyżki cukru,1 jajko i 1
tabliczkę drobno pokrojonej białej czekolady. Wymieszać
wszystko dokładnie i odstawić.
Wymieszać w osobnych miskach Suche: 2,5 szklanki
mąki, 1/2 szklanki cukru, 2 płaskie łyżeczki proszku do
pieczenia, 1 łyżeczka cukru waniliowego Mokre: reszta
masła roztopionego, 2 jajka rozkłócone, 1 szklanka
jogurtu naturalnego(lub mleka), szczypta soli
Do miski z suchymi dodać mokre i szybko wymieszać tylko do połączenia się względnego
składników. Wkładać do foremki po łyżce ciasta, następnie łyżkę masy twarogowej i znów
łyżkę ciasta na wierzch. Piec ok.20-25 minut. Na zdjęciu muffinki były jeszcze ciepłe, a
twaróg dość wilgotny i dlatego pewnie odpadł tej jednej kapelusik. Zazwyczaj twaróg jest
dość zwarty i nic nie odpada.
Muffinki z truskawkami i kokosem
375g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta
soli, 125g miałkiego cukru, 200g posiekanej białej
czekolady, 2 jaja, 375ml mleka, 2 łyżeczki drobno
posiekanej skórki cytrynowej, 160g stopionego masła,
45g płatków migdałowych
Wymieszać osobno suche składniki- bez migdałów,
osobno mokre, następnie połączyć wszystko krótko
mieszając. Nakładać do foremek do 3/4 objętości,
posypać po wierzchu płatkami migdałowymi i lekko je docisnąć. Piec około 25 minut w
temperaturze 210 stopni modyfikacje: 1 czekolada (100g), brak migdałów, w każdego
muffinka wetknęłam po jednej ledwo rozmrożonej truskawce i posypałam wiórkami
kokosowymi
Muffinki z truskawkami i kruszonką migdałową
375g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, odrobina soli, 115g
brązowego cukru, 2 jajka, 250ml mleka, 125g stopionego masła,
150g malin. Kruszonka: 50g mąki, 30g zimnego masła, 2 łyżki
brązowego cukru.
Do dużej miski przesiać mąkę, proszek, sól, dodać cukier, maliny,
zamieszać, zrobić dołek. W niewielkim dzbanku rozbić jajka z
mlekiem. Wlać je w dołek zrobiony w suchych składnikach razem z
masłem. Szybko i krótko wymieszać (powinno mieć grudki).
Nałożyć do formy, wypełniając zagłębienia do ok. 3/4 wysokości.
Składniki na kruszonkę przełożyć do miski i połączyć palcami aż
powstaną okruchy. Posypać muffinki i piec 30 minut w 210
stopniach. MODYFIKACJE: do muffinek użyłam tylko 1 łyżeczki
proszku do pieczenia i zwykły cukier zamiast brązowego. Zamiast malin oczywiście
truskawki (nie mieszałam z ciastem, tylko wtykałam po 2 małe w każdą muffinkę). W
kruszonce zamiast mąki użyłam mielonych migdałów i zwykły cukier. Piekłam w nieco niższej
temp. (200) przez 25 minut.
Muffinki z truskawką w czekoladzie
małe truskawki, nutella (ja dałam resztkę ugotowanego
mleka skondensowanego czekoladowego), 2szkl mąki, 1
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 - 3/4 szkl cukru
Wszystko wymieszać.
250 g jogurtu truskawkowego, mleko (1/2 - 1 szkl), 100 g
margaryny stopionej i ostudzonej, 1 jajko
Wszystko wymieszać dokładnie (dać 1/2 szkl mleka) i
połączyć ze składnikami suchymi. Jeżeli będzie za gęste
dodać jeszcze mleka. Nutellę podgrzać w mikrofali, aby była lekko płynna. Maczać w niej
truskawki. Kłaść 1 łyżkę masy, na to truskawkę w czekoladzie, lekko wcisnąć, i znów 1 łyżka
masy. Piec ok 20 min w 180 st z termoobiegiem.
Muffinki z tym, co masz pod ręką
2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia
(czubate), 3/4 szklanki cukru, (jeżeli maja być na słodko)ja dałam tylko pół szkl. cukru, pół płaskiej łyżeczki soli (jak
na słono, to więcej) wymieszać
Dodać 2 jajka, szklankę mleka, 100g stopionego masła
(margaryny) i wkład właściwy, (czyli to, z czym je robisz:
jabłka z cynamonem, dowolne mrożone owoce,
czekolada w kawałkach, bakalie, lub cebulę podsmażoną,
szynkę, ser żółty w kosteczkę, oliwki, itd...co ci się żywnie
podoba)
wszystko szybciutko wymieszać (im szybciej tym lepiej) Powkładać do natłuszczonych
foremek lub filiżanek lub foremek do babeczek do 3/4 wysokości i piec w 210 stopniach 1530 minut aż będą rumiane. Jeżeli robi się je z mrożonymi owocami, NIE należy ich przedtem
rozmrażać.
Muffinki z żurawinami
Czas:25 minut 12 muffinek
2,5 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1
łyżeczka sody oczyszczonej, 1 szklanka cukru, opakowanie cukru z
prawdziwą wanilią, szczypta soli, szklanka suszonych żurawin (10
dag), 1/2 kostka rozpuszczonego i przestudzonego masła (10 dag),
2 jajka, 1 szklanka maślanki lub kefiru
Przygotuj formę na muffiny - wysmaruj ją masłem lub wyłóż
foremkami papierowymi. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180
stopni. Wszystkie sypie składniki wymieszaj w misce. Wystudzone
masło wymieszaj dokładnie z jajkami i maślanką. Mieszaninę dodaj
do sypkich składników i wymieszaj, ale niezbyt dokładnie - masa nie
powinna być za bardzo jednolita - składniki powinny się tylko połączyć - dłuższe mieszanie
może spowodować, że ciastka staną się twarde. Foremki do muffinek napełnij masą do 2/3
wysokości. Wstaw do piekarnika na 15-17 minut - kiedy patyczek do nich włożony jest suchy,
czas na ich wyjęcie, ostudzenie (ja zwykle pomijam ten etap) i pałaszowanie
Muffinki z wiśniami i drobinkami czekolady
2 1/2 szklanki mąki, ½ kostki masła, 2 całe jajka, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia, 3 - 4 łyżki cukru, 1-2 łyżek cukru
brązowego, szczypta soli, 1 szklanka mleka, 20 - 25 dag
drylowanych wiśni, 1/2 tabliczki czekolady deserowej, łyżka
brązowego cukru lub cukru pudru do dekoracji, masło do
wysmarowania formy
Piekarnik nagrzać do 210C. W tym czasie w misce
wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli i
cukrem. Dodać większość wiśni (około 5 dag zostawić do poukładania na wierzchu) i
czekoladę pokrojoną na małe kawałeczki. Jajka roztrzepać z mlekiem. Masło roztopić w
rondelku, lekko wystudzić, a następnie dodać do mleka i dokładnie wymieszać. Płyny
połączyć z mąką, i dosyć dokładnie wymieszać (ciasto nie musi być gładkie). Formę
wysmarować masłem, ciasto nałożyć do poszczególnych otworów. Na wierzchu poukładać
pozostałe wiśnie. Piec przez około 20 - 25 min. Posypać brązowym cukrem lub cukrem
pudrem.
Muffinki ze skarbów wiejskich
Suche: 375 mąki, dwie malutkie łyżeczki proszku, sól,
cukier - szklanka. Mokre: 2 jaja i 125 stopionego masła,
szklana mleka, trochę esencji waniliowej. No i dwie
miseczki obranych i pokrojonych orzechów - włoskie i
laskowe - ze wsi, tabliczka białej czekolady wkruszona
Piekarnik z 210 stopni lekko z lewej podpiekł... Nauczę
się go jeszcze. 20 minut z termo - to za dużo, gotowe po
15 min.
Muffinki ze snikersami i masłem orzechowym
na 12 muffinek:
250 g mąki, 5 łyżek cukru pudru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli, 6 łyżek (160 g) masła orzechowego (typu 'crunchy'),
60 g masła, roztopionego, 1 duże jajko, roztrzepane, 175 ml mleka,
3 batoniki Snikers (po 65 g każdy)
Wymieszać razem mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać
masła orzechowego, mieszać do otrzymania struktury kruszonki. Do
mleka wlać roztopione masło i roztrzepane jajko, wymieszać.
Połączyć zawartość dwóch naczyń, na koniec dodając pokrojone
Snikersy. Formę do muffinek wyłożyć papierkami. Nałożyć do nich
ciasta. Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 200ºC. Przed
wyjęciem ostudzić.
Muffinki ze śliwkami
12 sztuk
mokre: 1 szklanka maślanki, 1/3 szklanki mleka, 2 białka
suche: 2 szklanki mąki pszennej 1850, 4-5 łyżek fruktozy, 1
czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 1 płaska łyżeczka
sody, 1 płaska łyżeczka cynamonu, 1 szklanka drobno
pokrojonych śliwek węgierek
Osobno wymieszać suche i mokre składniki. Do mokrych
dodać śliwki, wymieszać z suchymi, ma być grudkowate. Piec 20 min w 180 stopni,
sprawdzić patyczkiem czy są upieczone.
Muffinki ze śliwkami
450g mąki, 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta
soli, 115 g brązowego cukru, 2 jajka, 250ml mleka, 125g
stopionego masła, 1 łyżeczka esencji waniliowej lub
aromatu (ja dodałam cukier waniliowy), 8 śliwek drobno
pokrojonych (w oryginale 150g jagód), cukier puder do
posypania
Wymieszać suche składniki, jaja rozkłócić w mleku,
roztopić i ostudzić masło. Do suchych składników wlać
masę mleczną i masło, dodać śliwki, zamieszać.
Napełniać wysmarowane masłem foremki do muffinek. Piec w 200 stopniach przez 25 minut.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Muffinki ze śliwkami pachnące cynamonem
Przygotowanie: 5 minut Pieczenie: 20-25 minut Trudność:
łatwe Składniki na 12 porcji
30-40 dag wypestkowanych śliwek węgierek pokrojonych w
paski, 2 i 1/2 szklanki mąki, 100-125g masła, 2 całe jajka, 2
płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 4 -5 łyżek cukru pudru
(ewentualnie zwykłego), 1 szklanka mleka, 1 łyżeczka
cynamonu szczypta soli, łyżka brązowego cukru lub cukru
pudru do dekoracji, masło do wysmarowania formy
Piekarnik nagrzać do 210C. W tym czasie w misce wymieszać mąkę z proszkiem do
pieczenia, szczyptą soli, cukrem i cynamonem. Dodać większość śliwek (około 5-10 dag
zostawić do poukładania na wierzchu. Jajka roztrzepać z mlekiem. Masło roztopić w
rondelku, lekko wystudzić, a następnie dodać do mleka i dokładnie wymieszać. Płyny
połączyć z mąką, i dosyć dokładnie wymieszać (ciasto nie musi być gładkie). Formę
wysmarować masłem, ciasto nałożyć do poszczególnych otworów. Na wierzchu poukładać
pozostałe śliwki. Piec przez około 20 - 25 min. Posypać brązowym cukrem lub cukrem
pudrem Ilość cukru można regulować wedle uznania.
Muffinki zebra
mąka 2 szklanki, proszek do pieczenia 1
łyżeczka, soda 0,5 łyżeczki, cukier 0,75
szklanki, cukier waniliowy 1 łyżka, jajka 2
sztuki, oliwa 0,5 szklanki, jogurt naturalny 1
szklanka, mleko 0,5 szklanki do formy:
tłuszcz dodatek: kakao 1 łyżka, mąka 1 łyżka
Do miski przesiać mąkę z proszkiem i sodą,
dodać cukier i cukier waniliowy. W drugiej
misce wymieszać jajka, oliwę, jogurt i mleko.
Połączyć płynne składniki z sypkimi,
wymieszać i podzielić na 2 równe cześć. Do
jednej dodać kakao, a do drugiej mąkę. Obie
dokładnie wymieszać. Formę muffinkową wysmarować tłuszczem i wlewać naprzemiennie raz łyżkę masy jasnej, raz ciemnej - do 3/4 wysokości foremek. Piec około 20-25 minut w
200 stopniach C.
Muffinki żurawinowo-pomarańczowe
Na 12 muffinek
Posypka: 3 st. l. cukru, 2 st. l mąki, 2 h. l. maku lub 2 st. l
posiekanych orzechów, 1 l. st. masła, pokrojonego na
drobne kawałeczki Ciasto: 1 1/2 filiżanki mąki, 1/2
filiżanki cukru, 1 1/2 l.h. proszku do pieczenia, 1/2 l.h.
sody, 1/2 l.h. soli, 1/2 filiżanki soku pomarańczowego, 3
st. łyżki masła. Roztopić
1 l.st. tartej skorki pomarańczowej, 1 l.h. olejku
waniliowego, 1 jajko, 1 chudej śmietany lub jogurtu, 1 1/2
filiżanki świeżych lub mrożonych żurawin (duże pokroić)
Nagrzać piekarnik do 190°C/375°F. Wysmarować masłem foremki muffinkowe Posypka:
Zmieszać w niedużym naczyniu cukier, mąkę i mak. Dodać kawałeczki masła i palcami
przetrzeć w drobne okruchy. Ciasto: Zmieszać wszystkie suche składniki. Zmieszać
wszystkie płynne składniki, połączyć z mąką i żurawinami, pokąd nie będzie suchej mąki
(~20 ruchów łyżką). Foremki na 2/3 wypełnić ciastem. Górę posypać posypką. Piec 20-22
min do koloru złocistego. Lekko przyciskając Gotowe muffinki lekko przyciśnięte palcem,
szybko wracają do formy
MULATEK
kostka margaryny,2 x po 3/4 szkl. cukru, 4 łyżki wody, 2 łyżki
kakao, 6 jajek, 1 szkl. maki pszennej poznańskiej, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 25 dag kokosu.
Margarynę, 3/4 szkl. cukru, wodę i kakao- roztopić na gazie i
ostudzić, w tym czasie przesiać mąkę z proszkiem do
pieczenia, oraz ubić z dodatkiem szczypty soli pianę z 3 białek,
do ostudzonej masy dodać ciągle mieszając 6 żółtek( dodawać
po 1 sztuce), następnie mąkę z proszkiem, na końcu pianę z białek- wymieszać przełożyć na
średniej wielkości blaszkę . Osobno ubić ze szczyptą soli 3 białka i w momencie, gdy piana
stanie się sztywna wsypywać stopniowo ciągle mieszając pozostały cukier, na końcu dodać
kokos ( stopniowo), pianę kokosową przełożyć na ciasto. Piec w 170 stopniach przez 35
minut. Wierzch ciasta po ostudzeniu udekorować polewą czekoladową
Mulatki z bakaliami
1/2 kostki margaryny, 50 g czekolady (lub kakao), szklanka cukru, 1/2 szklanki mąki,
łyżeczka esencji waniliowej, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 szklanki
posiekanych orzechów (lub innych bakalii)
Rozgrzej piekarnik do temperatury ok. 200 st. Czekoladę (kakao) wraz z margaryną rozpuść
w rondelku na bardzo małym ogniu. Odstaw z kuchenki, dodaj pozostałe składniki z
wyjątkiem bakalii, które wrzuć na końcu, po dokładnym wymieszaniu ciasta. Masę wyłóż na
posmarowaną tłuszczem i wysypaną bułeczką blachę. Piecz przez 20-25 min (w zależności
od grubości warstwy ciasta).
Murzyn
2 1/4 szklanki gorzkiej czekolady połamanej na kawałki, 1 szklanka cukru pudru, 175 g
posiekanego masła, 5 rozdzielonych jajek, 3 łyżki przesianej mąki, przesiane kakao do
posypania, cukier puder do posypania
Włożyć czekoladę, cukier i masło do naczynia żaroodpornego ustawionego nad rondlem z
gotującą się wodą i podgrzewać, mieszając, do uzyskania jednolitej konsystencji. Zdjąć z
ognia i odstawić do ostygnięcia. Ubijając, dodawać po jednym żółtku. Dodać mąkę. Białka
ubić w misce na sztywną pianę. Dodać do masy czekoladowej. Wylać powstałe ciasto do
natłuszczonej tortownicy o średnicy 22 cm. Piec 45 minut (sprawdzić patyczkiem). Studzić w
blasze. Tuż przed podaniem posypać cukrem pudrem i kakao.
Murzyn
60 dag mąki, 1 jajko, 3 dag drożdży, 6 kiełbas białych, smalec, mleko, sól
Drożdże rozpuścić z małą ilością cukru i mleka, Do mąki dodać drożdże, rozpuszczony
smalec, jajko, sól, mleko (w małej ilości) - ciasto powinno być dość gęste. Pozostawić do
wyrośnięcia. Wałkować ciasto na paski, w które zawijać uprzednio sparzoną kiełbasę. Przed
włożeniem do piekarnika posmarować rogaliki rozbełtanym jajkiem, następnie piec aż do
uzyskania rumianego koloru.
MURZYNEK
ciasto 1 kostka margaryny, 2 szkl cukru, 0.5 szkl wody, 4
łyżeczki kakao, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 jajka, 2
szkl mąki
Zagotować i ostudzić, odlać 0.5 szkl na polewę. Jak komuś
za sucho, to można posypać z wierzchu pokrojonymi na
drobno jabłkami, polać dodatkową pianą z białek z wiórkami
kokosowymi albo polać czekoladą.
Murzynek
25 dag margaryny lub masła, 1/2 szklanki mleka, 1 1/2
szklanki cukru, 4 łyżki kakao (kawy rozpuszczalnej), 4 jajka,
szczypta soli, 2 szklanki mąki, 1 łyżka proszku do
pieczenia, aromat migdałowy, wiórki kokosowe
W garnku rozpuścić, wymieszać i zagotować mleko,
margarynę, cukier i kakao. Odlać pół szklanki na polewę,
resztę ostudzić. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na
sztywną pianę z odrobiną soli. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, połączyć z masą
kakaową. Dodać żółtka, a następnie delikatnie wymieszać z pianą z białek. Przełożyć do
formy wyłożonej pergaminem albo wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec 45
minut w temperaturze 190-200°C. Ostudzone ciasto polać polewą i posypać wiórkami
kokosowymi (niekoniecznie). dodatkowe informacje Proporcje na formę kwadratową o
boku 20 cm, ale wychodzi dosyć wysokie.
Murzynek
50 dag mąki, 25 dag margaryny, 35 dag cukru, 4 jajka, 1
szklanka śmietany, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, olejek rumowy lub waniliowy Polewa
czekoladowa pół margaryny, 3 łyżeczki cukru, 3 łyżeczki
kakao, 1 jajo
Jaja ubić z cukrem. Do masy jajecznej dodać tłuszcz i
ubijać. Dodać śmietanę, mąkę, kakao, proszek do
pieczenia oraz olejek. W dalszym ciągu ubijać. Wlać do
formy i piec około 45 minut. Polewa czekoladowa Tłuszcz rozpuścić (nie gotować), dodać
cukier i kakao. Dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Ochłodzić, ubić całe jajo.
Mieszając bez przerwy można lekko podgrzać do zastygnięcia masy. Zimne ciasto polać
jeszcze ciepła polewą, wierzch posypać posiekanymi orzechami, migdałami lub rodzynkami.
Murzynek
ciasto: 150g cukru, 300g mąki, 150 ml mleka, 70 ml oleju,
1 jajo, 1 łyżeczka sody, 2 łyżeczki powideł, 2 łyżeczki
cynamonu, 2 łyżki dobrego kakao polewa: czekolada lub polewa kakaowa
Wszystkie składniki dobrze zmiksować i wyłożyć do wysmarowanej i posypanej bułka tartą
foremki. Piec 40 min w nagrzanym piekarniku do 180 - 200 stopni C Po upieczeniu i
ostudzeniu ciasto można przełożyć wedle gustu np powidłami. Polać rozpuszczoną
czekoladą i posypać wiórkami czekoladowymi
Murzynek
20 dag (1 szklanka) mąki, 25 dag margaryny, 25 dag (1
szklanka) cukru, 3 jaja, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku
do pieczenia, cukier waniliowy, 5 łyżek wody, tłuszcz i
tarta bułka do formy.
Margarynę, 3 łyżki wody i cukier wymieszany z kakao
umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do
rozpuszczenia składników. Otrzymaną masę gotować 3
min. Odlać 1/2 szklanki masy na polewę, resztę ostudzić.
Do ostudzonej masy dodać 2 łyżki wody, żółtka i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie
wymieszać z ciastem. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą
bułką. Piec około 50 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Masę przeznaczoną na
polewę lekko podgrzać i rozsmarować na ostudzonym cieście.
Murzynek
30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 25 dag margaryny lub masła, 35
dag (1 1/2 szklanki) cukru, 3 jaja, 3 łyżki kakao, 34 łyżki wody,
3 łyżki wódki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, bakalie, cukier
waniliowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do
formy.
Masło, cukier, kakao i wodę gotować 5 min (od momentu
zagotowania). Przestudzić i dodać żółtka, zapach oraz alkohol.
Odlać 1/2 szklanki na polewę. Do reszty dodać mąkę i proszek do pieczenia. Starannie
wymieszać łyżką. Na koniec dodać pianę z białek. Ciasto przelać do foremki wysmarowanej
tłuszczem i posypanej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku 40-50 min.
Przestudzone ciasto polać polewą i obsypać obranymi, pokrojonymi w paski migdałami.
Murzynek
kostka masła, 30 dag cukru, po 3 łyżki kakao, oleju i cukru
pudru, 1/3 szklanki wody, 5 jajek, 2 szklanki mąki, łyżeczka
proszku do pieczenia, cukier waniliowy, po szklance
kremówki i czereśni, polewa czekoladowa
Masło, oliwę, cukier, kakao i wodę podgrzewaj na małym
ogniu, stale mieszając. Ostudź, połącz z kolejno
dodawanymi żółtkami, wsyp mąkę przesianą z proszkiem
do pieczenia i cukier waniliowy. Wymieszaj ze sztywną
pianą z białek. Ciasto wyło; do natłuszczonej i posypanej tartą bułką formy. Piecz 45 min w
temp. 190°C. Ostudź, przekrój w poprzek na pół. Kremówkę zmiksuj, pod koniec dodaj cukier
puder. Połącz z wydrylowanymi czereśniami. Prze łóż masą piernik. Polej czekoladą
Murzynek
1 kostka masła lub margaryny, 4 łyżki mleka, 4 łyżki kakao,
1 1/2 szkl cukru, 4 jaja, 1 1/2 szkl mąki, skórka otarta z 1
cytryny, 2 łyżki proszku do pieczenia, garść rodzynek
W garnku o grubym dnie rozpuścić masło, dodając mleko,
kakao i cukier. Podgrzewać na wolnym ogniu, cały czas
mieszając, aż pojawią się liczne pęcherzyki powietrza
świadczące, że masa wrze. Masę ostudzić, a następnie
dodać 1 żółtko. Pół szklanki masy odlać (będzie ona
potrzebna do posmarowania gotowej babki). Do garnka
wsypać mąkę, dodać 3 żółtka, skórkę cytrynową, proszek
do pieczenia, rodzynki i wszystko dokładnie wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem. Murzynka można piec w
różnych foremkach, ja jednak zazwyczaj korzystam z okrągłej formy o średnicy 22 cm. Do
takiej foremki, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą, wlewam ciasto i piekę ok. 40
minut w 200 stopniach. Kiedy ciasto jest jeszcze ciepłe, smaruję je pozostałą masą (na
ciepłym cieście masa lepiej daje się rozprowadzić).
Murzynek
przepis na małą okrągłą blachę babkową
część pierwsza: 250g margaryny, 1,5 szklanki cukru, 3
duże łyżki kakao, 3 duże łyżki wody część druga: 1,5
szklanki mąki, 4 żółtka, piana z 4 białek, 2 łyżeczki proszku
do pieczenia, 3 łyżki spirytusu (lub ewent. mocnej wódki),
olejek rumowy
Składniki na część pierwszą zagotować, następnie
wystudzić. Odlać pół szklanki na polanie gotowego ciasta.
Gdy masa wystygnie dodać wszystkie składniki na część drugą i dokładnie wymieszać. Piec
1 godzinę (piec elektryczny z gorącym obiegiem powietrza 160 stopni, piec elektryczny
normalny 180 stopni). Polać ciepłe ciasto odłożoną wcześniej polewa, można posypać
kokosem.
MURZYNEK
CIASTO: 2 jajka, 1 szklanka cukru, 2 łyżki dżemu, 1/4
szklanki oleju, 2 szklanki mąki,3/4 szklanki mleka, po 1
łyżeczce sody oczyszczonej, proszku do pieczenia i
cynamonu, 2 łyżki kakao; tłuszcz i tarta bułka do
wysmarowania blachy; MASA: 1 litr mleka, 10 łyżek kaszki
manny, 5 łyżek cukru, 1 kostka margaryny.
CIASTO: jajka z cukrem utrzeć, dodawać po kolei pozostałe
składniki. Blachę wysmarować tłuszczem, wysypać tartą
bułką, wlać utarte ciasto. Piec ok. 40 minut w piekarniku o temperaturze 180 °C. MASA:
mleko zagotować z kaszą manną i cukrem, odstawić do ostygnięcia. Utrzeć margarynę na
pulchną masę, dodając po trochę kaszkę. Masę ułożyć na wierzchu ciasta. Polać polewą
czekoladową.
Murzynek
6 łyżek kakao, 3/4 szklanki wody, 1 i 1/2 kostki masła, 1 i 1/2
szklanki cukru, esencja waniliowa, 6 jajek, 2 szklanki mąki, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, olej i bułka tarta do wysmarowania formy lub specjalny
pergamin do jej wyłożenia
Do rondelka wsyp kakao i podgrzewaj, stopniowo wlewając wodę. Dodaj masło, cukier i kilka
kropel esencji. Mieszając, zagotuj na małym ogniu. Z otrzymanej gładkiej polewy
czekoladowej odlej pół szklanki, a resztę odstaw do przestygnięcia. Nagrzej piekarnik do 180
st. C. Przygotuj formę. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Przestudzoną masę
czekoladową wymieszaj dokładnie (najlepiej zmiksuj) z żółtkami i mąką. Na koniec dodaj
pianę i delikatnie zamieszaj. Możesz dorzucić garść rodzynek. Wlej ciasto do formy i piecz
ok. 40 min (sprawdź patyczkiem, czy się upiekło). Gotowe ciasto oblej polewą ze szklanki
(możesz je przedtem nasączyć sokiem owocowym i przełożyć powidłami) i udekoruj bitą
śmietaną.
Murzynek
2 szkl. Mąki, 1 szkl. Mleka, 1 szkl. Cukru, 2 jajka, 1/2 roztopionej
margaryny, 2 czubate łyżki dżemu, 2 łyżki kakao, 2 łyżeczki sody
oczyszczanej
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przełożyć na
wysmarowaną i wysypaną tartą bułką blachę i piec w piekarniku
w 180st.C ok. 45min
MURZYNEK
masa: 1,5 szkl. Cukru, 0,5 szkl. Mleka, 1 kostka margaryny
(250 g), 3 łyżki ciemnego kakao, 1 zapach rumowy ciasto: 2
szkl. Mąki, 4 żółtka, 1 proszek do pieczenia, piana z 2 białek,
ewentualnie bakalie (rodzynki, skórka pomarańczowa
kandyzowana, wiśnie kandyzowane)
Margarynę rozpuścić, dodać cukier, mleko, kakao i aromat
rumowy. Całość podgrzewać (nie gotować) stale mieszając, aż
cukier się całkiem rozpuści. Zdjąć z ognia. Odlać 1/2 szklanki masy do polania upieczonego
ciasta. Żółtka połączyć z przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać
masę kakaową, pamiętając by zostawić 1/2 szklanki do polania. Wszystko dokładnie
wymieszać. Ewentualnie dodać bakalie. Piecyk nagrzać. Podłużną formę nasmarować
tłuszczem i wysypać tartą bułką. Z 2 białek ubić sztywną pianę, dodać do ciasta i bardzo
delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy i piec ok. 50 minut (ale najlepiej jest
sprawdzać patyczkiem) w 190 stopniach. Po upieczeniu odczekać 10 min. i wyjąć ciasto z
blachy i na jego bokach oraz górze pędzelkiem rozprowadzić pozostawione 1/2 szkl. polewy
kakaowej. UWAGA!! Polewa ma być rzadka- musi trochę wsiąknąć w ciasto.
Murzynek
3 szkl. Mąki, 1 margaryna, 1,5 szkl. Cukru, 4 jajka, 3 łyżki
kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szkl. Wody,
cukier waniliowy
Margarynę, 3 łyżki wody, cukier wymieszany z kakao
wsypać do garnka i rozpuścić, Gotować 3 min., odlać 1/2
szkl. na polewę. Do ostudzonej masy dodać resztę wody,
żółtka i mąkę z proszkiem. Wymieszać. Ubić sztywną pianę
z białek i wymieszać z ciastem. Piec 50 min.. Można
przełożyć kremem i polać polewą.
Murzynek
2 1/4 szklanki gorzkiej czekolady połamanej na kawałki, 1
szklanka cukru pudru, 175 g posiekanego masła, 5
rozdzielonych jajek, 3 łyżki przesianej mąki, przesiane
kakao do posypania, cukier puder do posypania
Włożyć czekoladę, cukier i masło do naczynia
żaroodpornego ustawionego nad rondlem z gotującą się
wodą i podgrzewać, mieszając, do uzyskania jednolitej
konsystencji. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.
Ubijając, dodawać po jednym żółtku. Dodać mąkę. Białka ubić w misce na sztywną pianę.
Dodać do masy czekoladowej. Wylać powstałe ciasto do natłuszczonej tortownicy o
średnicy 22 cm. Piec 45 minut (sprawdzić patyczkiem). Studzić w blasze. Tuż przed
podaniem posypać cukrem pudrem i kakao.
MURZYNEK
Ciasto 300g cukru, 15g kakao (2 łyżki), 0,5 kg mąki
pszennej, 100g (1/2 kostki) masła, 4g (4 łyżeczki) proszku
do pieczenia, 30g skórki pomarańczowej, 30g orzechów
włoskich (1 garść), 30g rodzynek (1 garść), 0,5 l mleka (2
szklanki) Polewa polewa czekoladowa 1-2 opakowania
Wymieszaj dokładnie mąkę, cukier, sodę i kakao. Dodaj
pozostałe składniki. Ponownie wymieszaj całość bardzo
dokładnie (najlepiej mikserem) aż do uzyskania jednolitej,
gładkiej masy. W wydaniu bardziej luksusowym możesz
dorzucić jeszcze garść rodzynek, posiekanych orzechów lub innych bakalii (rozmieszaj
równomiernie z resztą masy). Ciasto wylej na formę posmarowaną tłuszczem i wysypaną
tartą bułką. Piec w 200°C około godziny. Uwaga Często się zdarza, że chociaż wierzch
wygląda na gotowy, ciasto jest jeszcze w środku surowe (sprawdzamy patyczkiem). W takim
razie przykryj je papierem śniadaniowym, a po kilku minutach sprawdź ponownie, czy już się
upiekło.
MURZYNEK
CIASTO 1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kakao, 1/2 szklanki wody, 2 szklanki
mąki, 5 jajek, 1 łyżka proszku do pieczenia. MASA 1/2 l śmietany, 10 łyżek cukru kryształu, 2
galaretki, 1 szklanka wody
CIASTO Zagotować wodę, kakao, margarynę i cukier. Gdy przestygnie, dodać mąkę, żółtka i
proszek do pieczenia. Z białek ubić pianę i wymieszać z resztą. Piec w temp. 180°C przez 30
min. Przekroić na 2 placki. MASA Śmietanę ubić z cukrem. Galaretki rozpuścić we wrzącej
wodzie. Tężejącą galaretkę dodawać do ubitej śmietany, ciągle ucierając. Przełożenie
ciasta: Ciasto - masa – ciasto.
Murzynek
4 jajka, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1 płaska
łyżeczka sody, 4 łyżki kakao, 1/4 szklanki wody (można zastąpić
dowolnym likierem alkoholowym), 1 1/2 szklanki cukru pudru, 1
1/2 szklanki mąki, 1 kostka masła, 1 szklanka wydrylowanych
wiśni obtoczonych lekko w mące
Masło, cukier, kakao i wodę zagotowujemy w garnuszku i odstawiamy do przestygnięcia. Z
masy odlewamy 1/2 szklanki, którą polejemy potem upieczone ciasto. Do pozostałej masy w
garnuszku dodajemy żółtka, mąkę przesianą z proszkiem i sodą oraz ubitą pianę z 4 białek.
Dobrze jest na początek dodać kilka łyżek piany, aby masę rozluźnić, a potem delikatnie
wymieszać ją z resztą. Dodajemy wiśnie, mieszamy i pieczemy w keksówce około 50 minut
w 170 st. Po upieczeniu, jeszcze na ciepło, polewamy pozostawioną w szklance masą, (jeśli
zgęstniała w międzyczasie, wystarczy ją lekko podgrzać w mikrofalówce).
Murzynek bambo
Ciasto: ½ kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 2 szklanki mąki, 2 jajka, 2 łyżki kakao, 2 łyżki
dżemu, 1 szklanka mleka, 1 łyżeczka sody oczyszczonej Krem: ½ litra mleka, 1 kostka
masła, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kakao, ½ szklanki kaszki manny, 1 olejek rumowy Polewa
kakaowa: 1⁄3 kostki margaryny, 4 łyżki cukru, 1 łyżka wody, 1 łyżka kakao
Ciasto: margarynę utrzeć z cukrem, dodać kakao i dżem, następnie kolejno jajka, mąkę i
mleko. Wlać ciasto do tortownicy 25 cm i piec około 1 godz. w średnio nagrzanym
piekarniku. Krem: na mleku ugotować gęstą kaszkę mannę i ostudzić. Masło utrzeć z
cukrem, dodawać po łyżce kaszy i ucierać dalej, następnie dodać kakao i olejek rumowy.
Kiedy krem będzie puszysty, przełożyć nim ciasto przekrojone na trzy części. Polewa
kakaowa: w rondelku stopić margarynę z cukrem, dodać kakao rozrobione wodą i przez
chwilę gotować, ostudzić. Polewą oblać ciasto, udekorować owocami lub wiórkami
kokosowymi.
Murzynek bez jajek i mleka
Mieszamy szklankę cukru, 3 czubate łyżki kakao, pół łyżeczki
soli, 1 łyżeczkę sody, 1 i 1/2 szklanki mąki, robimy w tym trzy
dołeczki w jeden wlewamy 6 łyżek oleju, w drugi trochę
aromatu waniliowego, w trzeci łyżkę octu
Wszystko zalewamy szklanką zimnej wody i mieszamy łyżką.
Pieczemy 30 min w 175 stopniach (350 F)
Murzynek Jaś
1/2 kg mąki, 2 1/2 szklanki cukru, 2 łyżeczki sody, 3 łyżki kakao, 1/2 kostki margaryny, 3 łyżki
dżemu, 2 szklanki kwaśnego mleka
Rozgrzej piekarnik do temperatury ok. 200 st. Wymieszaj dokładnie mąkę, cukier, sodę i
kakao. Dodaj pozostałe składniki. Ponownie wymieszaj całość bardzo dokładnie (najlepiej
mikserem) aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. W wydaniu bardziej luksusowym
możesz dorzucić jeszcze garść rodzynek, posiekanych orzechów lub innych bakalii
(rozmieszaj równomiernie z resztą masy) Otrzymane ciasto wylej na formę posmarowaną
tłuszczem i wysypaną tartą bułką. Piecz około godziny. Często się zdarza, że chociaż
wierzch wygląda na gotowy, ciasto jest jeszcze w środku surowe (sprawdzamy
patyczkiem).W takim razie przykryj je papierem śniadaniowym, a po kilku minutach sprawdź
ponownie, czy już się upiekło. Murzynek w wersji świątecznej można polać masą
czekoladową.
Murzynek Lignarskiej
Przetopić na karmel 2 czubate łyżki cukru ze szklanką wody.
Odstawić do wystygnięcia.
Oddzielnie utrzeć 2 jajka ze szklanka cukru, 3 łyżkami śmietany. Dodać 2 szklanki mąki, 0.5
kostki przetopionej margaryny, 1 czubatą łyżeczkę cynamonu, 2 łyżeczki kakao, 1 łyżeczkę
sody, 3 duże łyżki dżemu z czarnej porzeczki i na koniec karmel
Murzynek pani Wandy (babka kakaowa)
4 łyżki stołowe kakao, pół szklanki wody, kostka margaryny,
olejek rumowy, 2 szklanki cukru.
Połączyć wszystkie składniki, zagotować, odlać pół szklanki na
polewę. Pozostałą masę wystudzić i do zimnej dodać 2
szklanki maki, 4 cale jajka i mały proszek do pieczenia. Masę
dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Formę do babki
wysmarować tłuszczem, wlać do niej przygotowana masę i piec
ok. godziny. Upieczone ciasto wyjąc z formy i cieple oblać przygotowaną polewą.
Murzynek piernikowy
Ciasto: 2,5 szklanki mąki, 400g kefiru, 3/4 szklanki cukru, 1/2
szklanki oleju, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka
przyprawy do piernika, 1 cukier waniliowy Polewa
czekoladowa: 2 łyżki margaryny, 2 łyżki cukru, 2 łyżki wody, 2
łyżki kakao
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem, cukrem
waniliowym i przyprawą do piernika. Następnie dodać kefir i
olej, wszystko dokładnie zmiksować na jednolitą masę. Ciasto przełożyć do foremki
posmarowanej tłuszczem i piec ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Przygotowanie polewy: wszystkie składniki połączyć i zagotować, cały czas mieszając.
Upieczone i przestudzone ciasto udekorować polewą.
Murzynek pod kokosową bezą
25 dag margaryny, 1 i 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki
wody, 3 łyżki kakao, 2 szklanki mąki, cukier waniliowy, 3
jajka, 1,5 łyżki proszku do pieczenia, marmolada lub
dżem (najlepszy z czarnej porzeczki), 2 białka, 10 dag
wiórków kokosowych
Zagotować wodę z margaryną, szklanką cukru, cukrem
waniliowym i kakao. Odstawić do wystudzenia. Jajka
należy ubić z 1 łyżeczką cukru i dodać do masy. Przesiać mąkę z proszkiem i wymieszać
składniki. Ciasto wylać na wyłożoną pergaminem blachę. Ubić sztywną pianę z białek, pod
koniec ubijania dodać 1/2 szklanki cukru. Wymieszać pianę z wiórkami kokosowymi. Na
cieście układać łyżką co kilka centymetrów porcje marmolady lub dżemu, a na wierzchu
pianę z kokosem. Piec ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni.
MURZYNEK RUMOWY
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI
CIASTO: 3/4 kostki margaryny, 3/4 szklanki cukru, 3 jajka,
czubata szklanka mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 4 łyżki
kakao, 4 łyżki mleka, kieliszek rumu, tłuszcz do formy PONADTO:
tabliczka gorzkiej czekolady, 1/2 tabliczki białej czekolady, 3 łyżki śmietany kremówki, łyżka
masła
Ciasto: kakao, rum i mleko wymieszać. Margarynę zmiksować z cukrem, miksując wbijać
jajka i wlać napój kakaowy. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy
kakaowej, dokładnie wymieszać. Tortownicę natłuścić, wlać ciasto. Piec 45 minut w
temperaturze 180 C. Gorzką czekoladę stopić z masłem. Białą czekoladę stopić i wymieszać
z lekko ubitą śmietaną kremówką. Przestudzony placek wyjąć z formy i polać gorzką
czekoladą. Następnie z białej czekolady wylać nieregularne okręgi.
Murzynek serowy
Ciasto: 2 szklanki cukru, 2 szklanki mąki pszennej, 250 g
margaryny, 4 jaja, 8 łyżek wody, 3 łyżki kakao, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia Masa serowa: 500 g sera białego,
półtłustego, 1 szklanka cukru, 3 jaja, 1 łyżka kaszy manny, 1
łyżeczka proszku do pieczenia
Ciasto: Margarynę, cukier, kakao i wodę połączyć, mieszając
zagotować. Do ostudzonej masy dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, jajka i zmiksować
na jednolitą masę. Masa serowa: Ser zemleć. Jajka zmiksować z cukrem, dodawać po łyżce
sera, na końcu kaszę i proszek do pieczenia. Połowę ciasta wylać do formy. Wylać masę
serową i resztę ciasta. Piec ok 60 min w 180 st. Po upieczeniu polać polewą.
Murzynek śliwkowo-rodzynkowy
Masa: 1 żółtko, 1 szklanka mleka, 1 budyń śmietankowy, 1 cukier
waniliowy, 1 masło śmietankowe, 1 łyżka kakao, (chociaż to wedle
upodobań), 20 dag suszonych śliwek, 2 łyżki rodzynek, 1/2
szklanki wódki Ciasto: 5 jajek, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 szklanka mąki, 3 łyżki kakao
Rodzynki i śliwki zalewamy wódką i odstawiamy na 6-8 godzin. W
1/2 szklanki mleka rozpuszczamy budyń, cukier waniliowy oraz
żółtko. Drugą połowę szklanki mleka gotujemy. Do gotującego się
mleka dolewamy rozmieszaną masę budyniową. Następnie
wszystko dokładnie mieszamy, aż powstanie budyń. Zdejmujemy
z ognia i dodajemy: cukier, masło oraz kakao. Mieszamy na
jednolitą, gładką masę. Śliwki osączamy z alkoholu i kroimy w
grubszą kostkę. Alkohol zaś będzie nam potrzebny potem do nasączenia biszkoptu. Masę
mieszamy, studzimy i wkładamy do lodówki na 3 godziny. Pieczemy biszkopt. Ubijamy jajka
z cukrem do białości. Powoli wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao i lekko
mieszamy. Wlewamy do tortownicy 26 cm. i pieczemy ok. 25-30 min. w temperaturze 180
stopni. Po upieczeniu studzimy i przekrajamy biszkopt wzdłuż na pół. Przekładamy go masą i
wkładamy do lodówki. Przed podaniem kroimy na kawałki - dekorujemy polewą i lukrem.
Murzynek w koszulce
185 g. twardej czekolady, 3 jajka, 185 g. masła, 250 g. śmietany kremówki, 90 g. cukru
pudru, olej do smarowania formy.
Połamaną w niewielkie kawałki czekoladę włożyć do garnka. Garnek wstawić do innego
garnka wypełnionego ciepłą wodą i postawić na ogniu. Do rozpuszczonej czekolady dodać
rozdrobnione masło. Wymieszać. Czekoladę z masłem ostudzić. Białka oddzielić od żółtek.
Białka odstawić. Żółtka dodać do czekolady z masłem i za pomocą trzepaczki lub miksera
starannie wymieszać. Uzyskana masa powinna być gładka i gęsta. Białka ubić na sztywną
pianę. Po jednej łyżce dodawać do masy czekoladowej, delikatnie mieszając. Przełożyć do
wysmarowanej formy (najlepiej o kształcie babki) i odstawić na noc w zimne miejsce.
Śmietanę ubić, stopniowo dodając cukier. Zastygłą masę czekoladową wyjąć z formy (w
razie potrzeby zanurzyć formę na kilka sekund w ciepłej wodzie) i szprycą do kremu
udekorować całą powierzchnię śmietaną. NASZE RADY: * Wnętrze murzynka nie jest zbyt
słodkie, można, więc do masy dodać nieco cukru pudru, pamiętając jednak, że wierzch
deseru pokrywa bardzo słodka bita śmietana. I odwrotnie, jeśli kontrasty smakowe mają być
duże, można użyć gorzkiej czekolady. * Zamiast surowych żółtek, można dodać ubite na
parze. Robimy to podobnie jak przy rozpuszczaniu czekolady z pomocą dwóch garnków.
Ciepłą masę jajeczną, rozbitą trzepaczką, łączymy z rozpuszczoną czekoladą. Pianę, tak jak
w przepisie, dodajemy po schłodzeniu kremu. Na parze można ubijać również całe jajka.
Murzynek z bananami
1,5 szklanki mąki, 5 dag mąki ziemniaczanej, 5 jaj, 1,5 szklanki cukru
pudru, 25 dag masła, 5 dag kakao, 2 łyżki proszku do pieczenia, kilka
łyżek rumu ( albo innego aromatycznego alkoholu), 2 duże twarde
banany Dekoracja: polewa czekoladowa, banan, wiórki kokosowe
Masło (temp. pokojowa) utrzeć. Dodać cukier puder, alkohol, jaja
(temp. pokojowa) i szczyptę soli. Mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao
i proszek do pieczenia przesiać i razem wymieszać. Do masy
maślanej dodawać po łyżce zmieszane mąki, kakao i proszek.
Foremkę keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia (lub nasmarować
masłem) i wlać połowę masy. Na masie ułożyć obrane banany i zalać pozostałym ciastem.
Piec w piekarniku ok. 1h w 170 stopniach. Po upieczeniu i wystudzeniu ciasto wyjąć z
foremki do góry nogami (banan ma tendencję do opadania na dno). Dekoracja: Wierzch i
boki ciasta polać polewą czekoladową. Banany pokroić w plasterki i obficie skropić sokiem z
cytryny. Ułożyć rzędem wzdłuż ciasta. Posypać wiórkami kokosowymi. Można oczywiście
udekorować według własnego pomysłu, bo musimy się liczyć z tym, że banany ściemnieją.
Murzynek z dżemem
2 szklanki mąki, 3 jajka, 1/2 słoiczka dżemu porzeczkowego
(czyli jakieś 150g), szklanka cukru, szklanka mleka, 1/2
szklanki oleju (ja daje 1/3), 2 łyżeczki cukru waniliowego, 2
łyżeczki cukru cynamonowego (lub 1 łyżkę cynamonu i trochę
więcej c. waniliowego), łyżeczka kakao, łyżeczka sody, 2
tabliczki czekolady deserowej, płatki migdałowe, ewentualnie
rodzynki
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać lub zmiksować (polecam miksować - mniej pracy).
Jeśli ktoś lubi, może dodać trochę rodzynek - ale nie za dużo. Masę wylać do natłuszczonej i
wysypanej bułką tartą formy i piec ok. 50-60 min. Po wyjęciu z piekarnika, poczekać aż
ostygnie. Roztopić na parze tabliczki czekolady z odrobiną mleka i polać całe ciasto.
Posypać płatkami migdałowymi.
Murzynek z gruszkami
2 szklanki mąki, półtorej szklanki cukru, 5 jaj, pół kostki
masła lub margaryny, 3 łyżki oleju, 4 łyżki kakao, łyżka
proszku do pieczenia, cukier waniliowy, gruszki surowe lub
z kompotu,
Masło, cukier, kakao rozpuścić w rondelku, wlać olej i 1/3 szklanki wody, ostudzić. Do masy
dodać kolejno (cały czas mieszając) żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia oraz pianę z
białek. Ciasto przełożyć do podłużnej blachy, na wierzchu położyć obrane i pokrojone owoce.
Piec około godziny. Ostudzone ciasto można polać polewą.
Murzynek z kokosami
Składniki na ciasto: 1 ½ szklanki cukru, 3 łyżki kakao, 1
kostka margaryny, ½ szklanki zimnej wody, 2 szklanki
mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 jajek masa
kokosowa: ¼ kostki margaryny, 10 dag cukru, 4 łyżki
mleka, 20 dag wiórek kokosowych
Cukier i kakao wymieszać z wodą dodać margarynę i
zagotować. Jak wystygnie dodać mąkę i proszek ,5 żółtek.
Na koniec pianę. masa kokosowa: Margarynę roztopić i
dodać resztę produktów. Wszystko razem wymieszać, tak wyrobioną masę powtykać we
wcześniej przygotowane ciasto i piec około40 min.
Murzynek z kokosem
Ciasto: 1 paczka margaryny, 1,5 szklanki cukru, 4 łyżki kakao, 4 łyżki wody, 4 jaja, mały
proszek do pieczenia, 1,5 szklanki mąki, 1 łyżka bułki tartej i 1 łyżka masła do wysmarowania
tortownicy Masa kokosowa: 100 g wiórek kokosowych, 8 łyżek cukru, (choć można słodzić
według uznania), 90 g margaryny, 2-3 łyżki mleka
Ciasto: margarynę rozpuścić w garnku na ogniu, dodać 1,5 szklanki cukru, 4 łyżki kakao i 4
łyżki wody, wszystko wymieszać, odlać 1/2 szklanki tej mas do rondelka, a resztę ostudzić.
Jaja rozdzielić na żółtka i białka. Gdy ostygnie dodać 4 żółtka, proszek do pieczenia, mąkę i
pianę ubitą z 4 białek - zmiksować. Wlać 1/2 masy do wysmarowanej blachy. Masa
kokosowa: margarynę stopić, dodać pozostałe produkty, dobrze wymieszać (nie robić zbyt
gęstej masy). Masę kokosową (może być uformowana w kulki) wyłożyć na ciasto, które
wcześniej wylaliśmy na blachę. Następnie wlać na wierzch resztę ciasta. Piec w piekarniku
około 40 min (polecam pieczenie na wyczucie) Gdy ciasto się upiecze i ostygnie należy
podgrzać masę kakaową, którą zostawiliśmy w rondelku i posmarować nią ciasto na
wierzchu. Można potem posypać jeszcze ciasto delikatnie wiórkami kokosowymi.
Murzynek z kokosową pierzynką
Ciasto: 1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 1 szklanka
mąki, 1/2 paczki pojedynczego proszku do pieczenia, 6
żółtek, 3 białka, 3 łyżki ciemnego kakao, 3 łyżki wody
Kokosowa pierzynka: 3 białka, 10 dag cukru, 10 dag
wiórków kokosowych
Margarynę, cukier, kakao i wodę zagotować mieszając,
ostudzić. Do ostudzonej masy dodać żółtka, mąkę i proszek
do pieczenia - dobrze wymieszać. Białka ubić z cukrem na
sztywną pianę, dodać do ciasta, wymieszać. Ciasto wylać do wysmarowanej prostokątnej
formy. Pozostałe białka ubić z cukrem na bardzo sztywną pianę. Wsypać wiórki koksowe i
delikatnie wymieszać. Pierzynkę nakładać na ciasto łyżeczką. Piec w temp. 180oC około 40
min.
MURZYNEK Z KULKAMI KOKOSOWYMI
CIASTO CZEKOLADOWE: 2 szkl. Cukru, 2 szkl. Wody, 4 łyżki kakao, 1 kostka margaryny
Roztopić na wolnym ogniu i wystudzić. Do ostudzonej masy czekoladowej dodać:
2 szkl. Mąki, 4 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 żółtek + 6 białek ubitych na pianę
Wszystko razem dobrze wymieszać.
KULKI KOKOSOWE: 4 białka, 12 dag cukru kryształu, 12 dag Kokosu MASA
BUDYNIOWA: 1 szkl. cukru kryształu, 1/2 l. mleka ( lub 1 szkl. mleka + 1 szkl. soku z puszki
brzoskwini), 2 łyżki mąki zwykłej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1,5 kostki masła, 2 paczki
delicji lub okrągłych biszkoptów, brzoskwinie
Ciasto kakaowe wyłożyć do formy i na to nakładać łyżką kulki ciasta kokosowego w
niewielkich odstępach. Z tego upiec 1 placek i przekroić go na pół lub 2 placki oddzielnie i
przełożyć masą. KULKI KOKOSOWE: Białka ubić na sztywno, dodać cukier, a na końcu
kokos i delikatnie wymieszać. MASA BUDYNIOWA: Z mąki, cukru i mleka ugotować budyń,
ostudzić. Masło utrzeć i dodawać ostudzony budyń. PLACEK + 1/2 MASY + DELICJE I
BRZOSKWINIE + 1/2 MASY ( MOŻNA DODAĆ 2 ŁYŻKI KAKAO) +PLACEK + POLEWA
LUB CUKIER PUDER LUB LUKIER.
Murzynek z masą makową
Spód: 1 szklanka mąki, 2 jajka, 125 g margaryny, 1/2 szklanki
cukru, 1,5 łyżki kakao, 1/4 szklanki wody, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, szczypta soli Poncz: 1/2 szklanki coli, 3 łyżki wódki
lub rumu Warstwa makowa: puszka masy makowej Krem
orzechowy: 15 dag zmielonych orzechów włoskich, 20 dag
masła, 15 dag cukru pudru, 2 żółtka, 1/2 szklanki mleka Polewa:
tabliczka czekolady deserowej, 2 łyżki śmietany kremówki,
bakalie do dekoracji
Spód: Do litrowego garnka wlać wodę, dodać pokrojone kawałki margaryny, cukier, kakao,
postawić na średnim ogniu i podgrzewać do zagotowani, kilka razy mieszając, poczym
odstawić do ostygnięcia. Bardzo starannie oddzielić żółtka od białek. Dodać do białek
szczyptę soli i ubić je na sztywna pianę. Do miski wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia,
wlać żółtka, ostudzona masę kakaowa, starannie wymieszać. Gdy ciasto będzie idealnie
gładkie, dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Tortownice o średnicy 25 cm lub
blaszkę długości 25 cm wysmarować tłuszczem i napełnić ją ciastem. Piekarnik nagrzać do
180°C i wstawić ciasto. Po 45 minutach sprawdzić ciasto patyczkiem i wyjąć z piekarnika lub
pozostawić jeszcze na 10 minut, w zależności od wyniku próby. Krem orzechowy: Orzechy
zalać gorącym mlekiem i ostudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem i nadal ucierając,
stopniowo dodawać żółtka i orzechy. Polewa: Pokruszoną czekoladę włożyć do rondelka,
dodać śmietanę i podgrzewać w kąpieli wodnej, mieszając aż czekolada się rozpuści. Zimne
ciasto nasączyć colą z alkoholem, przykryć warstwą masy makowej, na niej rozsmarować
krem orzechowy. Wierzch połać polewą czekoladową, udekorować bakaliami i wstawić na
kilka godzin do lodówki.
Murzynek z orzechami
dla 2-4 osób
kostka margaryny, 4 łyżki masła, 4 łyżki kakao, 1 1/2
szklanki cukru, 5 jajek, 2 łyżki proszku do pieczenia,
skórka z cytryny, 1 opakowanie cukru waniliowego, 6
łyżek kwaśnego dżemu, 1 szklanka orzechów włoskich, 1
3/4 szklanki maki, szczypta soli
W rondlu zagotować, ciągle mieszając margarynę, mleko,
kakao i cukier. Pozostawić do wystygnięcia. Bialika ubić
na sztywno ze szczyptą soli, orzechy posiekać, cytrynę sparzyć i zetrzeć skórkę. Do
wystudzonej masy kakaowej dodać po kolei żółtka, mąkę, cukier waniliowy, skórkę
cytrynową, proszek, dżem i orzechy - miksować. Na końcu dodać ubite białka i dokładnie
wymieszać. Piec w 180 stopniach ok. 40 minut.
Murzynek z owocami
2 gruszki, jabłko, 25 dag śliwek, 2 szklanki mąki, 20 dag
margaryny, 3 łyżki oleju słonecznikowego, szklanka cukru,
5 jaj, 5 łyżek kakao, półtorej łyżeczki proszku do
pieczenia, cukier waniliowy, tłuszcz i tarta bułka do formy
Margarynę, olej, cukier, kakao i 1/3 szklanki wody
podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając. Masę
schłodzić, a następnie, ucierając, dodawać do niej kolejno 5 żółtek. Wsypać wymieszaną z proszkiem mąkę i
cukier waniliowy, dodać pianę z białek ubitą na sztywno i wymieszać. Ciasto wyłożyć do
przygotowanej formy, na wierzchu położyć umyte, obrane i pokrojone na cząstki owoce. Piec
w średnio nagrzanym piekarniku ok. 60 min.
Murzynek z owocami - aromatyczny
mała blacha keksowa lub okrągła średnicy 24cm)
Składniki A: 8 łyżek wody, 1,5-2 szkl. Cukru, 1 kostka
margaryny, 4 łyżki kakao Składniki B: 2 szkl. mąki, 4 jaja całe, 2
łyżeczki proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 2 duże jabłka
lub gruszki + cukier + cynamon + łyżka dżemu
Składniki A gotować w garnku, (w którym potem będziemy
wszystko miksować) przez 5 minut. Z tego odlać 8-10 łyżek masy
na polewę. Masę w garnku odstawić do ostygnięcia. Jabłka obrać, pokroić w kostkę ok.
2x2cm, zasypać w misce cukrem i cynamonem, dodać łyżkę dżemu (ja dałam wiśniowy) lub
polać syropem owocowym. Dokładnie wymieszać. Do garnka z przestudzoną masą A
dodawać kolejno składniki B (bez jabłek) i miksować na jednolitą masę. Po połączeniu
przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Dodać owoce z sokiem i resztką cukru,
jeśli się nie roztopił, delikatnie wgniatając je łyżką w ciasto, zostawiając kilka kawałków na
powierzchni. Piec ok. 40 min w 180 st. C. Po przestudzeniu polać odlaną polewą (ja
odlewam ją na początku do szklanki i potem podgrzewam kilka sekund w mikrofalówce).
Można posypać wiórkami kokosowymi, ale ja stosuje je tylko, gdy nie daję owoców albo jest
ich mało).
MURZYNEK Z PIANĄ
1,5 szklanki cukru, 0,5 szklanki mleka, kostka masła
(250g), 3 łyżki kakao, 1 zapach rumowy, 2 szklanki
mąki, 4 żółtka, 1 proszek do pieczenia (16g), piana z 4
białek, bakalie
Początek tak jak w pierwszym przepisie, rozgrzewamy
piekarnik do 200 stopni, podłużną blaszkę smarujemy
masłem wysypujemy bułką tartą, do przestudzonej
masy dodajemy po jednym żółtku, potem mąkę, i na
końcu pianę z białek, ewentualnie bakalie przelewamy
do blaszki i szybko wkładamy do piekarnika, pieczemy ok 50 min. Wyjmujemy polewamy
polewą, posypujemy wiórkami w blaszce 30x18, przekroiłam na pół nasączyłam (pół litra
wody, sok z jednej cytryny, zapach rumowy) posmarowałam powidłami, miałam w domu tylko
śnieżkę, zrobiłam ją tak jak na opakowaniu, dodałam ok pół szklanki wiórek. Posmarowałam
śmietaną spód, położyłam drugą część ciasta, polałam polewą
Murzynek z pianką
Murzynek: 1 kostka margaryny, 1/2 szklanki wody,
szklanka cukru, 4 łyżki kakao
w/w składniki zagotować w garnku i ostudzić. Pół
szklanki odlać na polewę.
Następnie dodać: 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku
do pieczenia, 4 żółtka
Ciasto ubić mikserem, po czym dodać pianę ubitą z 2
jajek i delikatnie wymieszać. Piec ok. 40 min w 170
stopniach. Następnie placek ochłodzić i przeciąć na pół.
Jeden nasączyć sokiem z cytryny zmieszanym z 1
łyżeczką cukru i 4 łyżkami wody.
Masa: 2 galaretki, prawie 0,5 litra śmietanki 30 %,
2 galaretki rozpuścić w 3 szklankach wody, ostudzić, jak stężeją rozdrobnić mikserem i
stopniowo dodawać śmietankę cały czas ubijając. Wyłożyć placek masą, na wierzch wylać
polewę czekoladową i posypać kakao.
Murzynek z pysznym kremem
CIASTO: 1 kostka (250g) margaryny, 2 szklanki cukru, 0,5
szklanki wody, 4 łyżki kakao, 3 jaja, 2 szklanki mąki, 1 mały
proszek do pieczenia (na 0,5 kg mąki) KREM BANANOWOKOKOSOWY: 2 szklanki śmietany kremówki, 3 łyżki cukru
pudru, 2 opakowania "śmietan-fixu", 3 banany, 15 dag wiórków
kokosowych, 1 łyżka soku z cytryny, może z 0,5 tabliczki
czekolady WIERZCH: jeszcze 20 dag wiórków kokosowych
CIASTO: W garnku roztopić margarynę. Dodać do niej cukier, wodę i kakao. Wymieszać,
podgrzać, zestawić z ognia. W oddzielnym naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem do
pieczenia. Do jeszcze ciepłej masy kakaowej dodać żółtka i mąkę. Wymieszać. Z białek ubić
sztywną pianę i delikatnie połączyć ją z pozostałymi składnikami. Ciasto wlać do formy. Ja
używam blaszki o wymiarach 28x24 cm. Piec w temperaturze 180 stopni ok.35-40 minut.
Gotowego murzynka wystudzić i przekroić na pół. KREM KOKOSOWO BANANOWY:
Banany obrać, pokroić w drobną kostkę i skropić sokiem z cytryny. Schłodzoną kremówkę
ubić z cukrem pudrem i "śmietan-fixami". Dodać do niej banany i wiórki. Delikatnie
wymieszać. Jeśli akurat macie pod ręką macie niepotrzebną czekoladę, możecie pokroić ją
w kostkę i też wrzucić do kremu). A TERAZ Pierwszą część murzynka posmarować połową
kremu. Przykryć drugim plackiem i rozsmarować na nim pozostały krem. Wiórki zrumienić na
złoto na suchej patelni i obficie posypać nimi ciasto.
Murzynek z rumem
3/4 kostki margaryny, 3/4 szklanki cukru, 3 jajka, 1 szklanka mąki (i to czubata), 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 4 łyżki mleka, 4 łyżki kakao, 1 kieliszek rumu, 1 tabliczka ciemnej
czekolady, 0,5 tabliczki białej czekolady, 3 łyżki śmietany kremówki, 1 łyżka masła
Wymieszać kakao, rum i mleko. Margarynę zmiksować z cukrem. Miksując wbijać po jednym
jajku, a później powoli wlewać kakaowy "napój". Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia,
wsypać do masy kakaowej i dokładnie wymieszać. Ciasto piec ok.45 minut w temperaturze
1800C. Ciemną czekoladę stopić z dodatkiem masła, a białą stopić i wymieszać z lekko ubitą
śmietaną kremówką. Wystudzone ciasto oblać ciemną czekoladą. Z białej zrobić okręgi: w
środku najmniejszy, później coraz większy i większy lub spontaniczne "esy-floresy".
Murzynek zbożowy
100g (1 szklanka) mieszanki płatków owsianych, jęczmiennych,
pszennych, 125g (pół kostki) margaryny lub masła, 350 g mąki
pszennej, 3/4 szklanki cukru kryształu, 3 jajka, łyżeczka
proszku do pieczenia, łyżeczka sody, 5-6 kopiastych łyżek
stołowych kakao naturalnego, duże jabłko
Płatki zalewamy wrzątkiem, tak, aby nie pływały w wodzie.
Zostawiamy aż nasiąkną (ok. 15min.) Margarynę ubijamy z
cukrem aż powstanie puszysta masa. Dodajemy wtedy po jednym jajku cały czas ubijając.
Masę dodajemy do ostygniętych płatków i mieszamy(nie miksujemy). Przesiewamy razem
wszystkie składniki sypkie(mąka, proszek, soda, kakao). Dodajemy ją stopniowo do masy
płatkowej i dobrze miksujemy. Obieramy jabłko i kroimy w kostkę. Dodajemy do ciasta i
przekładamy do formy. Pieczemy ok. 50 min w temp. 180 stopni.
Murzynka
Biszkopt: 4 jaja, 12 dag mąki w tym 2 łyżki kakao, 12 dag
cukru, 1 łyżeczka proszek do pieczenia, 1 łyżka octu lub soku z
cytryny Ciasto makowe: 6 białek, 1 szkl. Cukru, 1 szkl.
Kokosu, 1 szkl. maku nie mielonego Krem: 1,5 szkl. mleka, 3
żółtka, 3 łyżki cukru, 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1 k. masła
Ponadto: 1 paczka (150g.) małych okrągłych biszkopcików,
wódka, rodzynki, 2 gorzkie czekolady
Biszkopt: Żółtka oddzielić od białek i wymieszać z octem lub sokiem cytrynowym. Białka
ubić z cukrem na sztywno. Dodawać po trochu wymieszane żółtka i nadal ubijać. Gdy masa
zgęstnieje, powoli wsypywać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao i delikatnie
wymieszać. Upiec. Ciasto makowe: Białka ubić z cukrem na sztywno, dodać kokos i mak wymieszać. Upiec. Krem: Z mleka, żółtek, cukru i mąki ugotować budyń - ostudzić. Utrzeć z
masłem. Gotowy biszkopt posmarować połową kremu, przykryć ciastem makowym i
posmarować go drugą połową kremu. Biszkopciki: Do wysokości ok. 0,5 szklanki wlać
wódkę, dopełnić przegotowaną wodą, dodać 2 łyżeczki cukru - wymieszać. W tej mieszance
moczyć górę biszkopcików i równiutko rzędami układać na kremie. Do każdego biszkopcika
wcisnąć rodzynek, i całość oblać roztopioną czekoladą.
Murzyniątka
Składniki na 16 sztuk
4 jajka, 20 dag cukru, 1 łyżka cukru waniliowego, 7,5 dag
mąki pszennej, 7,5 dag mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, szczypta soli, 8 g żelatyny, 1/3
łyżeczki imbiru, skórka otarta z 1/2 cytryny, 20 dag
kuwertury z gorzkiej czekolady, skórka otarta z 1
pomarańczy
Białka oddzielić od żółtek i ubić z solą na sztywną pianę.
Żółtka ubić na pianę z 3-4 łyżkami gorącej wody, powoli
dodawać cukier i cukier waniliowy. Do ubitych żółtek dodać
pianę z białek, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną
i proszek do pieczenia. Wszystko delikatnie połączyć, mieszając trzepaczka rózgową. Na
blasze ustawić foremki i każdą napełnić 2-3 łyżkami ciasta. Biszkopty piec 15 minut w
piekarniku nagrzanym do temperatury 200ºC, po czym ostudzić. Żelatynę przygotować
według przepisu na opakowaniu. Śmietanę ubić na sztywno, wymieszać z imbirem i skórka
cytrynową, a następnie dodać do niej żelatynę. Biszkopty przekroić i napełnić bitą śmietaną.
Kuwerturę rozpuścić w kąpieli wodnej i polać nią biszkopty. Jeszcze ciepłą kuwerturę
posypać skórka otartą z pomarańczy.
Murzyńskie główki
Składniki na 15 sztuk
4 żółtka, 2 łyżki cukru, skórka otarta z 1/2 cytryny, 2 łyżki wody, 6
łyżek białek, 90 g cukru, 50 g mąki, 60 g mąki ziemniaczanej, 100 g
marmolady morelowej, 100 g kuwertury czekoladowej, 1/2 filiżanki
cukru pudru, 1 l łyżka białka, papierowe foremki na blachę
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 °C. Utrzeć na puszystą masę
żółtka z cukrem, skórką z cytryny i wodą. Białka z cukrem ubić na
sztywną pianę i dodać do żółtek. Masę jajeczną posypać przesianą
mąką i zamieszać. Ciasto biszkoptowe włożyć do szprycy z dużym
otworem i wyciskać do papierowych foremek półkule jednakowej
wielkości. Piec 12 - 15 min. na drugim od dołu poziomie piekarnika.
Odstawić do ostygnięcia, zdjąć papier, połączyć przy pomocy
marmolady po dwie półkule. Pozostałą marmoladę podgrzać mieszając i posmarować nią
kuliste główki. Roztopić kuwerturę czekoladową i polać nią główki. Utrzeć cukier puder z białkiem, napełnić lukrem małe tutki z papieru pergaminowego i narysować murzyńskie twarze.
MUS CYTRYNOWY Á LA TORT
Ciasto 1/2 szklanki roztopionego masła (115g), 2 łyżki
soku z cytryny, 1 łyżka ekstraktu wanilii, trochę skórki
startej z cytryny, szklanka mąki, 1/4 łyżeczki proszku do
pieczenia, 1/4 łyżeczki soli., 6 całych jaj ubitych na
puszystą masę, szklanka cukru (225 g) Syrop do
nasączenia ciasta sok z cytryny, 3 łyżki cukru, 2 łyżki
wody Mus starta skórka cytrynowa, 1 łyżkę żelatyny, 1/2
szklanki soku z cytryny, bita śmietana ze szklanki
śmietany kremówki, 3 jaja, 5 1/2 łyżki cukru
Ugotować syrop do nasączenia biszkoptu. Do rondelka wsypać cukier, dolać wodę i sok z
cytryny. Gotować, mieszając, aż cukier się rozpuści. Odstawić. Przygotować masło i aromat
cytrynowy do biszkopta. Wlać roztopione masło, sok z cytryny i ekstrakt wanilii. Wymieszać.
Do drugiej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Jaja ubić na puszystą masę z
cukrem, co zajmuje kwadrans w robocie kuchennym. Do kogla-mogla wsypać mąkę i dalej
mieszać. Do masy z roztopionego masła wlać nieco jajek z mąką i wymieszać. Wlać do całej
mąki z jajkami i wymieszać. Ciasto przelać do foremki wyłożonej na dnie pergaminem.
Wstawić na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni. Upiecze się, gdy będzie
się uginać przy dotykaniu. Po upieczeniu biszkopt powinien przestygnąć. Przyciąć do
odpowiedniego wymiaru i przekroić wzdłuż na pół. Jeden plaster włożyć do tortownicy i przy
pomocy pędzelka nasączyć syropem. Przygotować mus Do rondla wrzucić startą skórkę
cytrynową i żelatynę, dolać sok z cytryny. Wymieszać i zostawić, aby żelatyna zmiękła.
Wtedy podgrzać na małym ogniu, żeby się rozpuściła. Mieszać cały czas, aby nie było
grudek. Zdjąć rondel z ognia. Jaja ogrzać w skorupkach i przez pięć minut ubijać w robocie
kuchennym z cukrem na gęstą, puszystą masę. Dodać bitą śmietanę i wymieszać. Wlać letni
sok z cytryn z żelatyną. Ubić. Wyłożyć połowę musu na biszkopt w tortownicy i dokładnie
rozsmarować. Wypełnić wszystkie wolne miejsca, zwłaszcza po bokach. Włożyć drugi
plaster biszkopta, nasączyć syropem, dodać resztę musu. Wygładzić wierzch, wstawiać do
lodówki na co najmniej 3 godziny, aby żelatyna stężała. Po wyjęciu, kiedy mus stężeje,
suszarkę do włosów włączyć na najwyższe obroty i przy jej pomocy roztopić mus wokół
brzegu. Potrząsnąć foremką, przeciągnąć dookoła szerokim nożem. Wyjąć mus z tortownicy,
wierzch ozdobić malinami i porzeczkami.
Mus czekoladowy na tort
225g pokruszonej gorzkiej czekolady, 70g masła, 350ml śmietany kremówki, 2 duże jajka, 1
łyżka likieru Amaretto, 2 łyżki miodu
Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstaw. W drugiej misce lekko ubij śmietanę.
W trzeciej misce ubij jajka z miodem na lekką, pienistą masę, a następnie bardzo delikatnie
wymieszaj z likierem, rozpuszczoną czekoladą i śmietaną. Przelej do pucharkÓw lub
rozsmaruj na tort i odstaw do schłodzenia na min godzinę.
Muszelki
30 dag mąki, 3 jaja, 2 czubate łyżki cukru, 2,5 dag masła, 5 łyżek słodkiej śmietanki,
szczypta soli, tłuszcz do smażenia, cukier puder do posypania, herbatka turecka owocowa
(czerwona, np. malinowa lub z owocu granatu)
Jaja utrzyj z cukrem i do utartej masy, mieszając, stopniowo dodawaj roztopione masło,
śmietankę i mąkę z solą. Po dokładnym wyrobieniu wstaw ciasto na godzinę do lodówki, a
następnie uformuj z niego wałek o średnicy 2-2,5 cm. Pokrój go na półcentymetrowe kawałki,
każdy z nich bardzo cienko rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy i delikatnie rozciągnij. W
rondlu rozgrzej tłuszcz i do gorącego wkładaj po kilka placuszków naraz. Pofałdowane,
usmażone na złoty kolor muszelki osącz na bibułce i obsyp cukrem pudrem, wymieszanym z
owocową herbatką turecką.
Muszelki rumowe
Składniki na 30 sztuk:
1 i 1/2 szklanki mąki (ok. 25 dag), 9 czubatych łyżek cukru pudru (około 18 dag), 6 płaskich
łyżek masła lub margaryny (ok. 13 dag), 4 czubate łyżki cukru, 1 jajko, 1 torebka cukru
waniliowego, 8 dag mielonych migdałów, 3 dag rodzynek, 1/3 buteleczki aromatu rumowego,
3 łyżki marmolady z czerwonej porzeczki, 1 łyżka rumu, mąka do posypania blatu, tłuszcz do
blachy
Zagnieść szybko mąkę z tłuszczem, jajkiem, cukrem, cukrem waniliowym i aromatem
rumowym

Podobne dokumenty