treÂci z zasad ¬ywienia 2T»1, 2 T»2

Zakres treści z zasad żywienia
klasa: 2 TŻ1, 2 TŻ2
Moduł dział – temat
1. Zapoznanie z PSO, wymaganiami
edukacyjnymi i strukturą egzaminu
potwierdzającego kwalifikacje zawodowe..
Zakres nauki o żywieniu
2. Znaczenie nauki o żywieniu.
3. Organizacje zajmujące się problematyką
żywienia i wyżywienia.
4. Racjonalne odżywianie warunkiem zdrowia.
5. Podział i rola
składników
pokarmowych.
Węglowodany
6. Węglowodany, budowa i ich podział.
7. Rola cukrowców w organizmie człowieka.
8. Źródła węglowodanów w organizmie
człowieka.
9. Błonnik - rola w organizmie człowieka.
Zakres treści
1.Podstawowe pojęcia związane z zasadami żywienia.
2. Zależność konsument - żywność
1. Instytucje zajmujące się żywieniem w Polsce i świecie
2. Rola Sanepidu.
1. Zasady racjonalnego żywienia
2. Rodzaje głodu i jego skutki.
1. Klasyfikacja składników pożywienia.
2. Skutki nadmiaru i niedoboru składników pożywienia.
1. Budowa węglowodanów.
2. Podział cukrowców.
1.Funkcje węglowodanów.
2. Mechanizm trawienia sacharydów.
1. Podział węglowodany ze względu na ich pochodzenia .
2. Zróżnicowany wpływ sacharydów na organizm człowieka.
1. Charakterystyka błonnika.
2. Rola błonnika.
10. Sprawdzenie wiadomości i umiejętności z
cukrowców.
Tłuszczowce
1. Budowa lipidów.
11.Tłuszcze- budowa i podział.
2. Podział lipidów.
12. Znaczenie lipidów w żywieniu.
1. Występowanie lipidów 2. Znaczenie tłuszczów.
13. Właściwości tłuszczów.
1. Skutki jełczenie tłuszczów.
2. Rozpuszczalniki organiczne.
14. Rola tłuszczów w organizmie człowieka. 1. Tłuszcz zapasowy i konstytucyjny.
2. Wartość kaloryczna tłuszczów
15. Cholesterol i NNKT ich źródła i wpływ na
organizm człowieka.
16. Źródła tłuszczów pochodzenia roślinnego i
zwierzęcego.
17. Sprawdzenie wiadomości i umiejętności z
lipidów.
Białka
18. Podział i budowa chemiczna białek
19. Wartość odżywcza białek i ich rola dla
organizmu człowieka.
20. Białka
1. Budowa i właściwości cholesterolu.
2. Rola NNKT.
1. Pochodzenie lipidów.
1. Ogólna budowa białek prostych i złożonych.
2. Wzór strukturalny białek.
1. Wartość odżywcza białek.
2. Białka pełno- i niepełnowartościowe.
1. Białka komplementarne.
komplementarne i bilans azotowy.
21. Występowanie białek w produktach
spożywczych.
22. Skutki niedoboru i nadmiaru białka w
organizmie.
23. Sprawdzenie wiadomości i umiejętności z
białek.
Składniki mineralne
24. Podział składników mineralnych.
25. Funkcje składników mineralnych w ustroju
człowieka.
2. Rodzaje bilansu azotowego.
1. Białka pochodzenia roślinnego.
2. Białka pochodzenia zwierzęcego.
1. Jednostki chorobowe w przypadku nadmiaru lub niedoboru
białek.
1. Podział składników mineralnych.
2. Pierwiastki biogenne.
1. Rola wybranych makroelementów.
2. Rola wybranych mikroelementów.
26. Występowanie składników mineralnych w 1. Skutki nadmiaru składników mineralnych.
produktach spożywczych.
2. Skutki niedoboru soli mineralnych.
27. Sprawdzenie wiadomości i umiejętności ze
składników mineralnych.
28. Równowaga kwasowo- zasadowa.
Witaminy
29. Witaminy - podział, źródła witamin w
pożywieniu
30.. Charakterystyka witamin rozpuszczalnych
w wodzie i tłuszczach
31. Występowanie witamin w produktach
spożywczych
1. Podział witamin.
2. Źródła witamin
1. Charakterystyka witamin A,D,E, K, C i kompleks witamin
B.
2. Prowitaminy.
32. Hipo i
1. Pojęcia: hiperwitaminoza, hipowitaminoza, awitaminoza.
hiperwitaminoza - skutki zdrowotne.
2. Skutki nadmiaru i niedoboru witamin.
33. Sprawdzenie wiadomości i umiejętności z
witamin.