Naczynie do gotowania na parze

Naczynie do gotowania na parze
PL
Uwaga:
Wyposażenie można używać w:
- aparatach wolnostojących o szerokości 500 mm,
wyprodukowanych począwszy od roku 2000,
- aparatach wolnostojących o szerokości 600 mm,
wyprodukowanych począwszy od roku 2002,
- aparatach do zabudowy wyprodukowanych począwszy od
roku 2003.
Zdecydowali się Państwo na zdrowy sposób
przygotowywania jedzenia. Gotowanie w naszym naczyniu
do gotowania pozwala to urzeczywistnić.
Gotowanie na parze jest zalecane szczególnie do dietetycznego
przygotowywania potraw, ponieważ oprócz tłuszczów, które
zawiera sam produkt spożywczy, innych tłuszczy się nie dodaje.
Naczynie zaleca się przede wszystkim do gotowania warzyw,
ryb, mniejszych kawałków drobiu, jaj, knedelków chlebowych.
Warzywa się nie rozgotują, pozostają całe (chrupiące) i
nie zmieniają koloru, to samo dotyczy knedelków. Potrawy
zachowują dużo witamin, aromat i właściwy sobie smak.
Ugotowane warzywa można również podawać jako przystawkę
do pozostałych potraw.
Części składowe
naczynia do gotowania
na parze:
Pokrywka naczynia
148011
Wkładka perforowana
(do niej wkładamy żywność)
67
Głębokie naczynie emaliowane
(do niego wlewamy wodę)
Wymiary brytfanny do gotowania w parze:
Szerokość: 405 mm, Wysokość: 185 mm, Głębokość: 360 mm
Przed pierwszym
użytkowaniem:
Istnieje możliwość, że podczas pierwszego użytkowania
naczynia do gotowania na parze czuć będzie kwaśnawy zapach,
który nie wpływa jednak na jakość jedzenia przygotowywanego w
naczyniu. Można go zlikwidować przed pierwszym gotowaniem w
naczyniu. W tym celu piekarnik należy ustawić na system dolna
grzałka+wentylator i wybrać temperaturę 180 °C. Na tym
ustawieniu należy pusty piekarnik ogrzewać 10 min. Do naczynia
do gotowania na parze należy nalać 1 l wody, wstawić je na
2 poziom (1 poziom w urządzeniach typu EV2.., EVP2.., E2..,
EI2.., K2..) i ogrzewać 1 godzinę. Wodę pozostałą w naczyniu
należy wylać.
Sposób gotowania na
parze:
• Do głębokiego naczynia należy nalać 600-700 ml pitnej
wody – ilość zależy od długości gotowania i rodzaju produktu.
• Perforowaną wkładkę należy umieścić na głębokim naczyniu.
Żywność, którą zamierza się gotować na parze, należy
położyć bezpośrednio na perforowanej wkładce. Głębokie
naczynie należy przykryć pokrywką.
rysunek 1
• Pusty piekarnik należy ogrzewać wstępnie 10 minut na T=140
°C w systemie dolna grzałka+wentylator .
UWAGA! Wnętrze piekarnika i prowadnice są gorące
– należy stosować ochronne rękawice kuchenne. Naczynie
należy wstawić tak, aby szklana ścianka naczynia znalazła się
z przodu, co pozwoli na lepszą kontrolę wzrokową podczas
gotowania.
rysunek 2
148011
rysunek 3
68
Umieszczenie w piekarniku naczynia do gotowania w parze
• Naczynie należy ustawić w uprzednio ogrzanym piekarniku
na 2 prowadnicy (licząc od dołu). Gotowanie w parze
kontynuujemy w wyżej podanej temperaturze oraz sposobie
gotowania (w urządzeniach typu EV2..,EVP2..,E2..,EI2..,K2..)
• Naczynie należy ustawić na ruszcie w uprzednio ogrzanym
piekarniku na 1 prowadnicy (licząc od dołu) (w urządzeniach
typu EV2..,EVP2..,E2..,EI2..,K2..)
Gotowanie na parze jest możliwe jedynie w systemie
dolna grzałka+wentylator w temperaturze 140 °C.
• Na końcu gotowania należy ostrożnie otworzyć drzwiczki
piekarnika (ujście pary).
rysunek 4
rysunek 5
Wyciągnięcie naczynia do gotowania w parze z piekarnika
Używając rękawic ochronnych, naczynie do gotowania w parze
należy wyjąć z piekarnika.
• Jeżeli prowadnica jest wysuwana, naczynie należy do
końca wysunąć z piekarnika wraz z prowadnicą (rysunek
1). Naczynie należy następnie lekko unieść z prowadnicy
(rysunek 2) i pociągnąć w kierunku do siebie o około 8 cm
(rysunek 3) tak, aby można je było chwycić z boku pod
brzegiem głębokiej blachy z jednej, a następnie jeszcze z
drugiej strony (rysunek 4).
• Jeśli naczynie znajduje się na wkładce perforowanej, należy
wraz z wkładką wyciągnąć je z piekarnika tak, aby można je
było chwycić z boku pod brzegiem głębokiej blachy z jednej, a
następnie jeszcze z drugiej strony.
• Naczynie należy podnieść i postawić na uprzednio
zabezpieczonym blacie roboczym.
• UWAGA! Pokrywkę naczynia należy unieść w taki
sposób, aby para wydobyła się w tylnej części naczynia,
zapobiegając tym samym oparzeniom (rysunek 6).
• Naczynia do gotowania na parze nie należy stawiać na
drzwiczkach piekarnika. Za pomocą odpowiedniego przyboru
kuchennego ugotowaną żywność należy zdjąć z perforowanej
wkładki.
148011
rysunek 6
69
Tabela gotowania w
naczyniu do gotowania
na parze
Produkt
spożywczy
Kalafior
Kalafior
Kalafior mrożony
Brokuły
Brokuły mrożone
Marchew w paski
Fasola
Przygotowanie i ilość
w gramach
cały – 2 główki,
500 g / główka
w kawałkach – 1000 g
w kawałkach – 1000 g
w kawałkach – 1000 g
w kawałkach – 1000 g
pokrojona – 700 g
szparagowa – 800 g
Woda do gotowania
na parze w głęb.
naczyniu w ml
Czas gotowania na
parze w minutach
600
38 - 44
600
600
600
600
700
700
36 - 42
38 - 42
36 - 42
38 - 42
38 - 45
40 - 45
42-47 w zależności
od tego czy stare czy
młode
38-45 w zależności od
grubości
Ziemniaki
pokrojone w plasterki
– 1000 g
700
Szparagi
- 800 g
700
Jaja
Ryby-pstrągi
Drób-kurze udka
Knedelki chlebowe ze
skwarkami
Papryka
gotowane na twardo
15 sztuk
całe – 2 sztuki
300 g/sztuka
całe – 4 sztuki
200 g/sztuka
600
28 - 32
600
40 - 43
600
42 - 45
całe – 12 sztuk
700
35 - 42
pokrojona na kawałki
- w paski 1000 g
600
35-40 – w zależności
czy młoda czy stara
• Przed gotowaniem na parze zamrożonej żywności nie należy
rozmrażać.
• Gotując różne rodzaje warzyw jednocześnie, warzywo,
które ma dłuższy czas gotowania, należy drobniej pokroić.
Zaleca się, aby łączna masa warzyw nie przekraczała 1000
g, ponieważ para tylko w ten sposób może bez przeszkód
przedostawać się przez otwory perforowanej wkładki i
oddziaływać na produkty spożywcze.
• Gotując ryby, zaleca się, aby wnętrza oczyszczonych ryb
wypełnić świeżymi przyprawami np. czosnkiem, pietruszką.
148011
70
Przed każdym gotowaniem na parze wszystkie części naczynia
do gotowania na parze powinny być dokładnie wyczyszczone.
Nie należy stosować ścierających, żrących środków
czyszczących. Głębokie naczynie i wkładkę perforowaną można
myć w zmywarce. Pokrywkę naczynia należy czyścić miękką,
chłonną ściereczką namoczoną w roztworze detergentu do
ręcznego mycia naczyń, a następnie opłukać czystą wodą.
Wszystkie części składowe naczynia powinny być przed
użytkowaniem dokładnie wypłukane wodą i wytarte do sucha.
Jeżeli w głębokim naczyniu nagromadzi się kamień wodny,
należy go próbować usunąć przy pomocy roztworu octu.
148011
Czyszczenie i
konserwacja naczynia
do gotowania na parze:
71