Biologiczne skutki zastosowania nowatorskich frakcji mleka
Transkrypt
Biologiczne skutki zastosowania nowatorskich frakcji mleka
Biologiczne skutki zastosowania nowatorskich frakcji mleka zwierzęcego B. Lönnerdal Nowe frakcje w mleku zostały wyizolowane i są obecnie dostępne na rynku, a celem izolacji jest możliwość wprowadzenia ich do składu mleka modyfikowanego. Niektóre z tych frakcji wykazują aktywność biologiczną w wielu testach. Alfa-laktoalbumina ma silnie zrównoważony skład aminokwasowy i była wyizolowana jako pierwsze bogate źródło tryptofanu, często uznawanego za pierwszy aminokwas ograniczający w mleku modyfikowanym. Później okazało się, że jest ona trawiona do postaci mniejszych peptydów, mających różne funkcje: powstrzymywanie wzrostu patogenów, stymulacja wzrostu pozytywnych mikroorganizmów (bifidobakterii), przekształcanie układu odpornościowego i wzmacnianie absorpcji substancji mineralnych. Możliwe jest, iż te peptydy są formowane w górnej części jelita i tam spełniają swoje funkcje, potem są trawione do postaci aminokwasów w dolnej części jelita krótkiego. Laktoferyna spełnia wiele funkcji, takich, jak działanie antybakteryjne i antywirusowe, reguluje funkcje odpornościowe, stymuluje proliferację w jelitach i ułatwia absorpcję żelaza. Jednakże te funkcje mogą być ograniczone ze względu na wcześniejsze zanieczyszczenie dostępnej na rynku laktoferyny zwierzęcej lipopolisacharydem, wykazującym znaczące podobieństwo do laktoferyny. Wolna od lipopolisacharydu laktoferyna, dziś dostępna, może okazać się bardziej efektywna w realizowaniu tych funkcji. Niektóre funkcje ludzkiej laktoferyny wynikają z jej powiązania z receptorami laktoferyny w jelicie, ale niedawne badania wykazały, że niektóre formy zwierzęcej laktoferyny mogą także wiązać się z receptorem laktoferyny i wykonywać funkcje biologiczne. Osteopontyna jest silnie fosforyzowanym i glikozylowanym białkiem, pierwotnie znajdującym się w tkance kostnej, ale później także w kobiecym mleku. Niedawno, to białko wyodrębniono z mleka zwierzęcego i okazało się, że zwierzęca osteopontyna posiada wiele podobieństw do ludzkiej laktoferyny, co powoduje, iż jest potencjalną kandydatką do wykorzystania w mleku modyfikowanym dla niemowląt. Osteopontyna modyfikuje funkcje odpornościowe, stymuluje zamianę Th1/Th2 i ponadto wpływa na mineralizację kości i wzrost. Biologiczne funkcje laktoferyny mogą być wspomagane, także przez osteopontynę, ponieważ oba białka mogą formować silny, elektrostatyczny zespół. Błony komórkowe tłuszczu zawartego w mleku to frakcja, którą wcześniej wykluczono ze składu mleka modyfikowanego, ale składniki tej frakcji wykazują cechy antybakteryjne i zapobiegają infekcjom. Wprowadzenie tych błon do składu pokarmów uzupełniających dla niemowląt wykazało zmniejszone występowanie biegunki. Istnieje zapotrzebowanie na dalsze badania nad wprowadzeniem tych składników do mleka modyfikowanego. Bibliografia: 1. Lönnerdal B, Lien EL: Nutritional and physiologic significance of alpha-lactal-bumin in infants. Nutr Rev 2003;61:295–305. 2. Lönnerdal B: Nutritional roles of lactoferrin. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 2009;12:293–297. 3. Suzuki YA, Lopez V, Lönnerdal B: Mammalian lactoferrin receptors: structure and function. Cell Mol Life Sci 2005;62:2560–2575. 4. Sodek J, Ganss B, McKee MD: Osteopontin. Crit Rev Oral Biol Med. 2000;11:279– 303. 5. Spitsberg VL: Bovine milk fat globule membrane as a potential nutraceutical. J Dairy Sci 2005;88:2289–2294.