frytki panierowane, pianka munster i hummus z curry/koprem

frytki panierowane, pianka munster i hummus z curry/koprem

FRYTKI PANIEROWANE, PIANKA MUNSTER I HUMMUS Z CURRY/KOPREM
Przepis na danie dla 4 osób
Frytki panierowane
Składniki:
4 duże ziemniaki
olej z pestek winogron
2 jajka
niewielka ilość wody
bułka tarta
sól
Ziemniaki należy pokroić w długie, cienkie paski. Osuszyć, smażyć w temp. 170 st. C przez 2 minuty. Następnie
zdjąć z patelni i panierować w rozbitym jajku z dodatkiem wody, a potem w bułce tartej. Smażyć raz jeszcze w
temperaturze 200 st. C do momentu osiągnięcia kruchości i złotego koloru.
Pianka Munster
150 g sera Munster
150g śmietany
150g mleka
80g pasteryzowanych białek jaj
Sól
Pokroić ser w kostkę i piec w temp. 160 st. C przez 3 minuty. Następnie wszystkie składniki poza jajkami
gotować na parze przez 2 godziny. Po ugotowaniu nieco schłodzić, a następnie dodać 80g pasteryzowanych
białek jaj. Wymieszać i nabić emulsją syfon dodając około 2 wkłady gazu.
Hummus z curry i z koprem
400g ugotowanego i namoczonego groszku
50g oleju cytrynowego
25 g wody
20g soku z cytryny
Szczypta wschodnio - indyjskiej przyprawy curry
1 pęczek koperku, drobno posiekanego
olej czosnkowy
olej chilli
sól
Mieszaj wszystkie składniki przez około 5 minut, używając do tego celu najlepiej robota kuchennego.
Sposób podawania: Posyp frytki solą i podaj np. owinięte w gazetę razem z humusem i pianką Munster.
W przypadku tego dania do picia polecamy słodsze piwa jak FAXE Red, lub inne tradycyjne piwa jasne jak Faxe
Premium.
CHRUPKI Z MUSZTARDĄ MIODOWĄ
Przepis na danie dla 4 osób
Majonez
45 g żółtek jaj
szczypta soli
Żółtka i sól ubić w mikserze do uzyskania gęstości majonezu.
4 g białego balsamicznego vinegret
60g musztardy Dijon
Dodać powyższe składniki do uprzednio ubijanych żółtek i zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji.
Stopniowo dolewać cienkim strumieniem 120 g oleju z oliwek, a po godzinie przyprawić solą.
Chrupki
karczoch jerozolimski
korzeń jukki
pasternak
Cienkie kawałki warzyw gotować w osolonej wodzie przez około 2 minuty, osuszyć.
Smażyć na oleju w temp. 135-155 st. C
Posypać solą i podawać
W przypadku tego dania do picia polecamy FAXE Premium lub FAXE Amber.
GRILOWANY SER PLEŚNIOWY Z PIKLAMI Z OWOCÓW RÓŻY
I TOSTAMI ŻYTNIMI
Przepis na danie dla 4 osób
200 g sera pleśniowego typu Roquefort lun Danablue
Ser pokroić na 4 kawałki i grillować szybko na gorącej, specjalnej patelni grillowej. Jeśli ser jest bardzo miękki
może krzepnąć przed grillowaniem.
Owoce róży
50
drylowanych owoców róży, przepołowionych
200 g cukru trzcinowego
100 g wody
75 g syropu słodowego, ewentualnie można dodać trochę angielskiej lukrecji
trochę soku z cytryny
Rozpuścić powoli cukier w garnku, dodać wodę i zagotować. Wlać syrop słodowy lub lukrecję i gotować na
wolnym ogniu. Dodać owoce róży do karmelu i gotować powoli przez ok. 10 min. Zdjąć z ognia i schłodzić
przed podaniem.
Tosty żytnie
12 cienkich kromek chleba żytniego (aby pokroić chleb naprawdę cienko można go uprzednio zamrozić)
100g rozpuszczonego masła
100g oliwy z oliwek
olej chilli
Dodać olej chilli do roztopionego masła i wymieszać. Powstałą pastą posmarować kromki chleba i układać w
naczyniu przykrywając odpowiednią folią do pieczenia. Piec w piekarniku w temp. 120 st. C przez ok. 45
minut.
Sposób podawania: Umieść owoce róży w filiżankach. Tosty żytnie z grillowanym serem pleśniowym połóż na
filiżankach.
W przypadku tego dania do picia polecamy mocne piwo: FAXE 10%, FAXE Royal 8% lub FAXE Festbock.
MALFATTI Z RUKOLĄ, BOCZKIEM, SEREM OWCZYM I SOJĄ
Przepis na danie dla 4 osób
Malfatti z rukolą
125 g blanszowanych/sparzonych liści rukoli
1 ubite jajo
240 g sera ricotta lub kremu fraiche
180 ml tartego parmezanu
120+80 ml maki
240 ml mąki ryżowej
pęczek rozmarynu
Wymieszaj najlepiej w robocie kuchennym liście rukoli i jaja, dodaj ser ricotta i rozmaryn. Dodaj pozostałe
składniki, ciasto powinno mieć stałą konsystencję.
Na posypanej mąką tortownicy lub desce zwiń ciasto na długi, cienki wałek o grubości 1 cm. Następnie potnij na
około 1 cm kawałki i blanszuj przez chwilę. Przed podaniem smaż na małej ilości masła.
200 g wędzonego boczku
200 g soi (dostępna w sklepach z azjatycką żywnością). Alternatywnie można użyć świeżego groszku lub bobu.
Tarty ser owczy
Cienkie kawałki wędzonego boczku piec w piekarniku w temp. 160 st. C do uzyskania kruchości.
Sposób podawania: Na talerzu ułóż malfatti z rukolą, ciepłą soję, boczek oraz ser owczy.
W przypadku tego dania do picia polecamy jasne piwo: FAXE Premium lub FAXE Amber.
KALMAR, PIANKA Z WĘDZONEGO SERA, MŁODA KAPUSTA NA SŁONO Z
CHRUPKIM CHLEBEM
Przepis na danie dla 4 osób
Solona młoda kapusta
½ główki świeżej kapusty, bardzo drobno poszatkowanej
½ l wody
50g soli
Rozpuść sól w wodzie. Dodaj kapustę i mocz przez ok. 3- 5 minut.
200 g kalmara
Kalmara umyć, umieścić w naczyniu próżniowym i podgrzewać w temp. 50 st. C przez 5 minut, lub smażyć na
rozgrzanym oleju przez 2 minuty. Zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem.
Pianka z wędzonego sera
100 g pełnotłustego mleka
100g śmietany
150 g miękkiego sera wędzonego
125 g pasteryzowanych jaj
50 g pasteryzowanych żółtek
5 g drobnej soli
3 g soku z cytryny
1 g oleju czosnkowego
Wszystkie składniki wymieszać, przesiać, umieścić w syfonie dodając 1-2 wkłady gazu.
Chrupki chleb
zaczyn chlebowy (na 1 bochenek)
2 szklanki wody
1 szklanka maki z brązowej fasoli
Szczypta soli
garść pszenicy
Wymieszać wszystkie składniki najlepiej za pomocą ręcznego miksera. Ciasto owinąć szczelnie folią do
żywności i pozostawić przez 24 godziny.
Następnie piec w temp. 160 st. C przez 12 minut
W przypadku tego dania do picia polecamy piwa jasne: FAXE Premium lub FAXE Amber