Zawijaniec z serem
Transkrypt
Zawijaniec z serem
Wyjątkowe dni zasługują na coś specjalnego Receptura Składniki Mąka pszenna TYP 550 9 kg Miesienie - miesiarka spiralna 6 minut na wolnych obrotach i 5 minut na szybkich obrotach Temperatura ciasta 26 - 28°C Mąka żytnia TYP 720 1 kg Fermentacja wstępna 10 minut Naważka 60 g Fermentacja pośrednia 10 minut Obróbka ciasta kęs ciasta wydłużyć, następnie nadać kształt zawijańca Fermentacja końcowa około 45 minut/ temperatura 35°C/ wilgotność 80% Temperatura wypieku 220°C Czas wypieku około 16 minut Puraser 0,05 kg S500 Acti Plus 0,10 kg Drożdże 0,4 kg Sól 0,2 kg Rozmaryn (świeży) Woda (w przybliżeniu) 0,02 kg 4,5 kg Październik 16 Światowy Dzień Chleba Zawijaniec z serem