1. Pokazy kulinarne – III piętro Sala Kameralna A

Festiwal rozpoczyna się w piątek 11 grudnia szeregiem kolacji i eventów na mieście – w sobotę
wieczorem ta formuła ponownie powraca. W sobotę i niedzielę w godzinach 10.00 – 18.00 w budynku
ICE Kraków Congress Centre odbywają się targi wraz z wieloma warsztatami, pokazami, degustacjami,
projekcjami, etc… W sobotę o godzinie 18.00 zapraszamy również w ICE Kraków Congress Centre na
wyjątkowy koncert Trebunich Tutków ze słowackim cymbalistą Miroslavem Rajtem. Poniżej
prezentujemy szczegółowy i godzinowy program festiwalu.
 Pokazy kulinarne – III piętro
Sala Kameralna A
Sobota
Wędrówka tropem troci wędrownej, godzina 13.30
Jacek Krakowiak i Krzysztof Żurek
Troć wędrowna to jedna z najciekawszych i zarazem najmniej znanych ryb poławianych w
polskich wodach śródlądowych. Ten utożsamiany w dawnych stuleciach z łososiem gatunek
obecnie występuje wyłącznie w północnych dorzeczach Wisły i Odry, a kucharze – wśród nich
Jacek Krakowiak, szef kuchni Hotelu Aquarius w Kołobrzegu oraz Krzysztof Żurek, szef kuchni
restauracji Trzy Rybki w krakowskim Hotelu Starym – na nowo odkrywają jego jakość jako
produktu.
Północ - Południe odcinek 1 (Dorsz versus Polska Czerwona), godzina 15.00
Rafał Niewiarowski i Adam Chrząstowski
Dwóch słynnych szefów – Rafał Niewiarowski z restauracji Dym na Wodzie w Ustce i Adam
Chrząstowski z krakowskiego Ed Reda. Dwie strony Polski – północ i południe. I dwa niezwykłe
produkty z tych stron – dorsz bałtycki i krowa polska czerwona. Co wyjdzie z takiego spotkania?
Warto przekonać się samemu, zwłaszcza że obaj szefowie świetnie się dogadują.
Karp na Wigilię, godzina 16.30
Dominik Narloch (Herbarium Hotel & Spa), Janusz Fic (Dwór Sieraków)
Dobrze znany wigilijny karp w najlepszym, jakościowym wydaniu nie musi bać się żadnej
konkurencji – zwłaszcza kiedy trafia w ręce najzdolniejszych polskich kucharzy. Szefowie Janusz
Fic (Dwór Sieraków) oraz Dominik Narloch (Herbarium Hotel & Spa) udowodnią, jak wielki
potencjał drzemie w tej tradycyjnej wigilijnej potrawie rybnej.
Niedziela
Desery z polskich odmian jabłek i śliw, godzina 10.30
Konrad Korszla , Jarek Pająkowski, Joanna Szewczyk
Północ - Południe odcinek 2 (Śledź versus Polska Owca Górska), godzina 12.00
Marcin Sołtys i Mariusz Siwak
Polski kawior i polska wódka ziemniaczana, godzina 13.30
Dominik Narloch i Agata Łakomiak (Antonius Caviar)
 Laboratoria smaku
Zespół Sal Konferencyjnych, III piętro, Sala 1
Zrób to sam! - Sobota
Domowe wędliny, godzina 11:00
Zbyszek Aftaruk (Dwór Zaścianek, Podlasie)
Pieczenie chleba, godzina 12:30
Piotrek Chruścicki (domowy piekarz), Adam Piskorek (zawodowy piekarz).
Domowy wyrób nalewek, godzina 14:00
Karol Majewski
Coffee Hunting - czyli jak wybierane są najlepsze kawy świata i jak tę jakość podtrzymać
w domu, godzina 15.30
Filip Bartelak
Wszystkie kuchnie polskie – Niedziela
Polskie kulinaria, te historyczne i te współczesne, wyrastają z korzeni wielu kultur. Podczas niedzielnych
laboratoriów przyjrzymy się od kuchni narodowym i religijnym tradycjom, które współkształtowały i
nadal współkształtują gastronomiczne zwyczaje nad Wisłą.
Kuchnia tatarska, godzina 11:00
Dżenneta Bogdanowicz
Spotkanie z Tatarką z dziada pradziada, właścicielką i gospodynią słynnej Tatarskiej Jurty
(gościnnego gospodarstwa w Kruszynianach, w sercu Puszczy Knyszyńskiej), niestrudzoną
propagatorką tatarskich tradycji kulinarnych. Podczas laboratorium będzie okazja spróbować
tatarskich przysmaków: pierekaczewnika i kołdunów.
Azja w Polsce, godzina 12:30
Marcin R. Szulżycki, Bitos Hoang, Mateusz Suchecki
Jak ewoluowało pojęcie azjatyckiej kuchni na przestrzeni czasu - mocno interaktywna
prezentacja Marcina R. Szulżyckiego z bloga sodkokwasna.pl, łącznika między kuchnią polską a
azjatycką. Dowiemy się dlaczego sajgonka ma taką nazwę tylko w Polsce, do czego można użyć
sosu rybnego, jak zrobić polskie jabłko o smaku kimchi i co wyniknie z połączenia typowej polskiej
przekąski alkoholowej z azjatycką oprawą. Udział wezmą też zaproszeni goście: Bitos Hoang i
Mateusz Suchecki, którzy wspólnie ujarzmiają i łączą azjatyckie i polskie smaki.
Kuchnia żydowska, godzina 14:00
Trudno przecenić wzajemne wpływy kuchni polskiej i żydowskiej. Świadczą o
tym nowojorskie bajgle z łososiem, świadczą polskie barowe gołąbki i odświętny karp po
żydowsku. O mitach i zapomnianych sekretach polsko-żydowskiej tradycji kulinarnej opowiedzą
przedstawiciele krakowskiego Jewish Community Center. Nie zabraknie też wpisujących się w tę
opowieść przysmaków.
Wódka Dwór Sieraków i Food Pairing, godzina 15.30
Różne wersje wódki od klasycznej, poprzez leżakowaną w dębie, z pieprzem, aż po tę z kwiatów
z czarnego bzu próbowane z oryginalnymi przekąskami. Komentowana degustacja pod okiem
znawcy mocnych alkoholi Pawła Gąsiorka "Dom Wina" oraz Janusza Fica "Dwór Sieraków"
 Wina dajcie
Zespół Sal Konferencyjnych, Sale 3 i 4
SOBOTA
Sala 3
“Różne oblicza Węgier - czar Tokaju, Egeru i Badacsony”, 11.00
Nowe oblicza z trzech ważnych węgierskich regionów winiarskich. Swoje wina
zaprezentują i o filozofii produkcji opowiedzą Atilla Petreny (Eger), Istvan Bencze
(Badacsony) . Obydwaj winiarze reprezentowani są w Polsce przez importera Rafa Wino,
który podczas seminarium zaprezentuje również wina z winiarni Tokaj Nobilis,
prowadzonej przez Sarlotę Bardos. Będzie więc okazja zobaczyć Węgry w ich rozmaitości – to
trzy różne regiony, inna stylistyka win, inne odmiany winorośli i różne podejście do wina.
Sala 4
Klasyka Sangiovese czy też nowoczesny styl Bolgheri, 12.00
Winnica Selvapiana w Chianti Rufina versus winnica Fornacelle z Bolgheri. Chianti przedstawiać
nie trzeba – to największa włoska apelacja winiarska i jedna z największych na świecie.
Posmakowanie jednak prawdziwego Chianti, to już jednak nie lada gratka, a takim właśnie są
wina z winnicy Selvapiana. Styl Bolgheri – również w wydaniu winnicy Fornacelle, to głównie styl
francuski i nowoczesny oraz francuskie szczepy. Konfrontacja tych dwóch toskańskich stylów w
najlepszym wydaniu, to z pewnością ciekawa i odkrywcza zabawa sensoryczna. Spotkanie
poprowadzą Federico Giuntini (Selvapiana) i Jacek Szklarek (Slow Food Polska).
Sala 3
Dzikie wina z kwewri, 13.00
Kaukaz jest kolebką winiarstwa. Do dziś produkuje się tam wina w ten sam sposób, jak robiono je
wieki temu – w dużych glinianych amforach (kwewri) zakopanych w ziemi, fermentowane
naturalnie bez szczególnej ingerencji technologii czy chemikaliów. Zarówno Armenia jak i Gruzja
poszczycić się też mogą olbrzymim bogactwem lokalnych odmian winorośli. Warto poznać te
unikalne, specyficzne wina. Opowie o nich Paweł Woźniak (Krakó Slow Wines)
Sala 4
Winne Morawy, 14.00
Mała winiarska rewolucja jaka zachodzi obecnie na Morawach jest w Polsce niemal
niezauważana. A warto wiedzieć, że ten ciekawy region przeżywa w ostatnich latach prawdziwy
renesans dzięki zaangażowanym winiarzom i młodemu pokoleniu enologów, którzy nie boją się
eksperymentować i wprowadzać nowe standardy w winnicach. O prekursorach nowoczesnego i
jakościowego winiarstwa w Czechach opowiedzą Robert Makłowicz, Wojciech Lutomski (WinKo).
Sala 3
“Wina naturalne w wydaniu płci pięknej” , 15.00
Dwie kobiety, dwie osobowości prezentujące dwa odmienne regiony winiarskie. Choć obydwie
panie korzystają z innych siedlisk, zupełnie różnych odmian winorośli i robią inne wina, to łączy je
jedno – wspólna filozofia, myślenie o winie. Maksymalnie naturalistyczne, organiczne podejście
do prowadzenia winnic i winifikacji, zachowanie naturalnego charakteru win i bliskość z naturą.
Zapraszamy na wyjątkowe spotkanie z Martą Willebaumkauf z winnicy Pendits (Tokaj) oraz
Lodovicą Lusenti (Emilia Romagna).
Sala 4
Wina Świętomarcińskie z Europy Środkowej – degustacja konkursowa, 16.00
Niewiele osób o tym wie, ale tradycje produkcji win świętomarcińskich mamy w Polsce od
wieków, choć zostały one przerwane... Ale młodość powraca ze zdwojoną siłą! Odradza się moda
na produkcję młodego wina, z tegorocznych zbiorów, serwowanego zwyczajowo do gęsiny. My
wspieramy te pozytywne trendy – organizujemy konkurs na wina świętomarcińskie. Wybierzemy
najlepszych! Pieczę nad konkursową degustacją trzyma Wojciech Bosak.
Degustacja zamknięta – wyłącznie dla Jury
NIEDZIELA
Sala 3
Nowa fala w winiarstwie bułgarskim i rumuńskim – Paweł Woźniak (Krako Slow Wines) i
Edgard Görbe (Winnica Nachbil, Rumunia), 11.00
Bułgaria czy Rumunia kojarzą się większości konsumentów z winami bazowymi – prostymi i
niedrogimi, a przecież w tych krajach tkwi nieprawdopodobny potencjał! Właśnie to nowe –
niebanalne i intrygujące oblicze – będziemy chcieli Państwu pokazać. Bułgarię i Rumunię
naprawdę stać na wina dużej klasy! Postara się to udowodnić Edgard Görbe (Winnica Nachbil,
Rumunia) i Paweł Woźniak (Krako Slow Wines)
Sala 4
Długowieczne Timorasso, 12.00
Pionowa degustacja jednego z największych białych win włoskich.
Colli Tortonesi, południowo-wschodnia część legendarnego Piemontu - to tutaj około 20 lat temu
na nowo odkryto pradawny, właściwie zapomniany, autochtoniczny szczep Timorasso. Dziś m.in. ze względu na niesamowity potencjał win oraz niewielkie uprawy (łączna powierzchnia
winnic to 85 ha, uprawianych przez 32 winnice) - Timorasso znalazło się na liście najciekawszych
białych szczepów we Włoszech. Paolo Carlo Ghislandi z Cascina I Carpini (jeden z najbardziej
rozpoznawalnych producentów Timorasso i wielki ambasador rejonu Colli Tortonesi) pokaże
ewolucję tego niezwykłego szczepu na przykładzie pięciu roczników wina Rugiada del Mattino
Colli Tortonesi DOC 2008-2013. Prowadzenie: Paolo Carlo Ghislandi (Cascina I Carpini), Kamila
Gurdała (Moja Italia)
Sala 3
Polski chmiel, jego różnorodność i potencjał, 13.00
Cudze chwalicie, swego nie znacie... Piwo w polskiej interpretacji. Polskie odmiany chmielu –
niemal zupełnie nieznane a niosące niebywałe możliwości stylistyczne w piwie i polskim
browarnictwie. O sekretach i szansach polskiego chmielu opowiedzą wytrawni znawcy tematu Paweł Piłat (plantator różnych polskich odmian chmielu na Lubelszczyźnie) oraz Grzegorz
Tomczyk (znawca piw, maneger piwnej Restauracji Perłowa w Lublinie i konsultant Browaru
Zwierzyniec).
Sala 4
Autochtoniczne szczepy Włoch, 14.00
Oficjalnie uznaje się, że we Włoszech występuje ok. 350 autochtonicznych szczepów (tzn. odmian
charakterystycznych dla określonego, niewielkiego obszaru), natomiast w rzeczywistości liczba ta
zdecydowanie przekracza 1000. Wina z autochtonicznych szczepów mają unikalne i
niepowtarzalne cechy organoleptyczne, opowiadają o tradycji miejsc, z których się wywodzą, a
często historie walki o przetrwanie i ponownych okryć po długich latach zapomnienia.
Wina zaprezentują sami ich producenci z: Apulii (szczep: Minutolo i Susumaniello), Piemontu
(Timorasso), Sycylii (Perricone) i Friuli (Schioppettino). Prowadzenie: Gianni Carparelli (I Pastini),
Paolo Carlo Ghislandi (Cascina I Carpini), Marco Sferlazzo (Porta del Vento), Massy Beretta (Moja
Italia)
Sala 3
Cydry Rodziny Lorków – Smykań. Najgłośniejszy cydrowy debiut roku!, 15.00
Cydry stają się w Polsce bardzo popularne. Na tej fali zrodziło się wiele intrygujących projektów –
małych wytwórców stawiających na jakość i naturalny styl cydrów. Jednym z takich
przedsięwzięć jest Slow Flow Group, cydrownia, która korzysta z dobrodziejstw starych,
ekologicznych sadów Beskidu Wyspowego. Producent ten oficjalnie i w dobrym stylu wkroczył w
tym roku na nasz rynek. O tym czy łatwo robi się cydr i na jakie jego walory zwracać szczególną
uwagę opowiedzą Marcin Lorek, Kuba Lorek (Gospodarstwo Agroturystyczne Koziarnia) oraz
Zbigniew Kmieć (Kafe Zielony Niedźwiedź).

Instalacje i strefy
Slow Wine Bar, Foyer, II piętro obok Baru - około 200 włoskich win dostępnych w kieliszkowej
degustacji i przy obecności ich producentów w specjalnej strefie na drugim piętrze. Degustacji
win towarzyszyć będą specjalnie wyselekcjonowane i dojrzewane przez Jacka Szklarka sery. Bar
otwarty przez cały czas trwania festiwalu.
Strefa Dzieci , Foyer Parter - Sensoryczno-smakowy plac zabaw dla dzieci czynny będzie na
parterze przez cały czas w sobotę i niedzielę w trzech lokalizacjach.

Spotkania i debaty
Terra Madre Central Europe, Sala Teatralna – sobota, godzina 11.00
Debata z rolnikami, przetwórcami oraz ekspertami o rolnictwie, o jego szansach oraz
zagrożeniach w Europie Środkowej – prof. Czesław Nowak, Ursula Hudson (Niemcy), Phillip
Braun (Austria), Ruslan Tarashan (Armenia), Marta Willebaumkauf (Węgry), Igor Holub
(Czechy), Julia Pitenko (Ukraina), i inni
Jak je krytyk?, Sala Kameralna B – sobota, godzina 16:00
Spotkanie z Wojciechem Nowickim, krytykiem kulinarnym Gazety Wyborczej w Krakowie.
Wojciech Nowicki, dziennikarz, pisarz i eseista, od lat kształtuje gusta publiczności, wpływając
tym samym na kształt krakowskiej sceny restauracyjnej. Jego opinie budzą często kontrowersje,
a specyficzny styl ma tyluż apologetów, co krytyków. Podczas spotkania spróbujemy dowiedzieć
się, czy nemezis krakowskich restauratorów może spokojnie jeść na mieście bez kamuflażu i
czym kieruje się ferując wyroki i na czym polega tzw. „efekt Nowickiego”.
Wina z Winnicy Turnau, Sala Teatralna - niedziela, godzina 12.00
Wina z winnicy Turnauów. To wyjątkowe spotkanie z producentem, który tego roku brawurowo
zadebiutował na scenie polskiego winiarstwa. Dowiemy się na czym polega wyjątkowość tego
projektu i jakie są główne założenia w filozofii produkcji. No i dowiemy się zapewne jakie jest
ulubione wino Grzegorza Turnaua...
Wino mojego życia – I odsłona, Sala Kameralna B - niedziela, godzina 14.00
Znane osobowości, prezesi dużych firm i artyści przedstawiają jedno wybrane przez siebie wino i
opowiadają dlaczego stało się ono w ich życiu wyjątkowe, co spowodowało, że trwale zapisało
się w ich pamięci. Czy był to wyjątkowy aromat i smak, może wizyta w winnicy, albo zupełnie
inna przygoda? Na spotkaniu zaprezentują się Leszek Likus (Likus Hotele i Restauracje), Janusz
Jarosz (Clico), Krzysztof Gaczorek (Hotele Plus)
Wino mojego życia – II odsłona, Sala Kameralna B - niedziela, godzina 16.00
Najlepsi polscy sommelierzy i specjaliści zaprezentują po jednym, ulubionym winie i uzasadnią
swój wybór. Czy specjaliści ograniczą się tylko do technicznych zagadnień związanych z winem
czy też może winem ich życia stały się całkiem zwyczajne butelki...? W debacie zaprezentują się
wybitni, utytułowani sommelierzy: Tomasz Kolecki-Majewicz, Andrzej Strzelczyk, Michał Jancik
oraz dziennikarz winiarski, importer i pasjonat wina Paweł Gąsiorek (Dom Wina) oraz redaktor
naczelny portalu Vinisfera.pl – Mariusz Kapczyński.

Film – muzyka – teatr – sztuka
Wystawa, Stanisław Brach "Miodem płynące", Foyer I piętro - oficjalne otwarcie sobota,
godzina 12.00, sobota 12.00 – 18.00, niedziela 10.00 – 18.00.
Performance, "Frank Babko robi Honeymoon", parter, sala Slow Cinema w Strefie Dzieci sobota godzina 14.00
Burzliwe życie Lejzorka Rojtszwańca, Sala Teatralna - sobota, godzina 16.00
Spektakl teatralny w reżyserii Piotra Bikonta
Koncert „Karpaty Łączą” – Trebunie Tutki i słowacki cymbalista Miroslav Rajt, Sala
Audytoryjna - sobota, godzina 18.00
Slow Food Story, Sala Teatralna – niedziela, godzina 14.00
Film dokumentalny przestawiający powstanie i rozkwit ruchu Slow Food na świecie
Redyk Karpacki, Sala Teatralna – niedziela, godzina 15.00
Film dokumentalny obrazujący wędrówkę w 2014 roku z owcami tradycyjnym szlakiem
wołoskim przez Karpaty począwszy od Rumunii, poprzez Ukrainę, Polskę, Słowację i Czechy
Makłowicz w (przerwie) podróży – Rozmowa z Piotrem Bikontem, Sala Teatralna – niedziela,
godzina 16.00.
Premierowe odcinki „Makłowicz w podróży” w Europie Środkowej plus rozmowa z Robertem
Makłowiczem i Piotrem Bikontem, weteranami polskiej krytyki kulinarnej.

Kolacje i eventy na mieście
Piątek, 11 grudnia, godzina 20.00
Hotel Stary
Jacek Krakowiak (Horyzont Hotel Aquarius, Kołobrzeg) Krzysztof Żurek (Trzy Rybki, Kraków)
Kulinarne meandry troci wędrownej
Ed Red
Rafał Niewiarowski (Dym na Wodzie, Ustka), Adam Chrząstowski (Ed Red, Kraków)Północ – Południe odcinek 1 (dorsz versus Polska Czerwona)
Wierzynek
Mariusz Siwak (Park Hotel, Szczecin) i Marcin Sołtys (Wierzynek, Kraków)
Kolacja Śledziożerców
Lipowa 6F Krako Slow Wines
Wieczór polskich cydrowników oraz najlepszych polskich pstrągów
Miodova
Piotr Kwiatosz (16 Stołów, Lublin), Przemek Kaproń (Perłowa, Lublin) i Mateusz Turaj (Miodova,
Kraków)
Kuchnia i piwo
Sobota, 12 grudnia, godzina 20.00
Qualita
Sebastian Olma i Zbyszek Kmieć (Kafe Zielony Niedźwiedź, Warszawa), Marcin Dudek (Qualita,
Kraków)
Come Back łososia wiślanego i Polskiej Gęsi Owsianej
Dwór Sieraków
Dominik Narloch (Herbarium Hotel & SPA) – Janusz Fic (Dwór Sieraków), Agata Łakomska
(Antonius Caviar)
Kawior-Ryby-Wódka
Biała Róża
Przemek Błaszczyk (Manana Bistro, Chorzów), Łukasz Cichy (Biała Róża, Kraków)
Jagnięcina
Tap House (Pracownia Piwa)
Najciekawsze piwa z Europy Środkowej
Lipowa 6F Krako Slow Wines
Wniarskie, czerwone Węgry i Mangalica Olgi Rendek oraz grill Pavla Portoyana
M22
Słynna krakowska burgerownia – Burger Terra Madre – Rałał Chmielewski