Otwórz - AGIW Gastro

Pakowarki próżniowe
FAVOLA
z komorami tłoczonymi
Model FAVOLA 315/06
Model FAVOLA 315/10
Model FAVOLA 315/16
Model FAVOLA 315/20
Model FAVOLA 415/16
Model FAVOLA 415/20
Model FAVOLA 415/25
INSTRUKCJA MONTAŻU, OBSŁUGI I KONSERWACJI
Ta instrukcja montażu i obsługi dotyczy pakowarek próżniowych typu FAVOLA.
Urządzenia te mają zastosowanie przy pakowaniu żywności próżniowo lub w atmosferze
kontrolowanej, co wyklucza jakikolwiek kontakt z tlenem i chemicznymi oraz biologicznymi
zanieczyszczeniami obecnymi w naszym środowisku.
Wspomniany cel osiąga się dzięki możliwości uzyskania pożądanego stopnia próżni poprzez
niemal całkowite usunięcie powietrza z wnętrza opakowania.
W ten sposób produkt przez dłuższy czas zachowuje swój charakterystyczny kolor, smak,
aromat, itp.
Tabliczka znamionowa umieszczona jest w tylnej części urządzenia i zawiera wszystkie dane
potrzebne przy instalacji: typ, pobór mocy, napięcie, itd.
INSTRUKCJA MONTAŻU
SZKIC URZĄDZENIA
Rysunek 1.
DANE TECHNICZNE
Typ
Wymiary
zewnętrzne
(Dł. x Szer. x
Wys.)
FAVOLA
315/06
FAVOLA
315/10
FAVOLA
315/16
FAVOLA
Wymiary
komory
Listwa
Napięcie Moc
(W)
zgrzewająca
(Dł. x Szer. x Wys.)
Pompa
próżniowa
(Megacykle/godz.)
386x475x345
322x367x160
315mm
230V~
600
6
386x475x345
322x367xx160
315mm
230V~
600
10
386x475x345
322x367x160
315mm
230V~
700
16
386x475x345
322x367x160
315mm
230V~
900
20
2
315/20
FAVOLA
415/16
FAVOLA
415/20
FAVOLA
415/25
486x612x370
422x503x220
415mm
230V~
700
16
486x612x370
422x503x220
415mm
230V~
900
20
486x612x370
422x503x220
415mm
230V~
1100
25
INSTALACJA
INSTALACJĘ, MONTAŻ I ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW NALEŻY POWIERZYĆ
WYŁĄCZNIE WYKWALIFIKOWANEMU PERSONELOWI ŚCIŚLE WEDŁUG
NASTĘPUJĄCYCH WYTYCZNYCH:
- Wyjmij urządzenie z opakowania i usuń elementy ochraniające.
- Usuń folię ochronną z urządzenia i taśmę z pokrywy.
- Zachowaj minimalną odległość 10 cm wokół urządzenia, aby umożliwić odpowiednie
chłodzenie pompy w trakcie pracy (mógłby zaistnieć problem osiągnięcia pożądanego stopnia
próżni przez pakowarkę).
- Ustaw urządzenie w idealnie prostym położeniu za pomocą stopek wspierających.
Niewłaściwe osiowanie urządzenia może negatywnie wpłynąć na jego pracę.
Urządzenie należy podłączyć do sieci zasilającej za pośrednictwem przełącznika
wielobiegunowego z zachowaniem minimalnej odległości izolacyjnej 3mm na biegun.
Należy umożliwić łatwy dostęp do przełącznika.
- Tabliczka znamionowa umieszczona jest w tylnej części urządzenia.
Na podstawie danych na niej zawartych można sprawdzić, czy urządzenie może pracować
przy napięciu dostępnym w sieci zasilającej.
- Sprawdź, czy napięcie dostępne w sieci zasilającej zgadza się z napięciem wyszczególnionym
na tabliczce znamionowej.
- Podczas pracy urządzenia napięcie sieciowe musi się mieścić w obrębie ± 10% właściwej
wielkości.
- Uziemienie urządzenia jest konieczne, aby uniknąć uszkodzenia tablicy elektronicznej.
- Należy bezwzględnie przestrzegać przepisów przeciwpożarowych!
WSKAZÓWKI
UWAGA: Nie wolno odwracać pakowarki górą do dołu ani pochylać jej, aby uniknąć
wylania się oleju z pompy, co mogłoby zniszczyć urządzenie.
PAKOWARKĘ NALEŻY UMIEŚCIĆ W ŚRODOWISKU PRACY O TEMPERATURZE
NIE NIŻSZEJ NIŻ 12°C.
3
W przypadku pakowarek wyposażonych we wtrysk gazu szlachetnego: maksymalne
ciśnienie wlotu gazu nie może przekraczać 3 barów; w przeciwnym razie może pęknąć
zawór gazu szlachetnego.
UREGULOWANIA PRAWNE, PRZEPISY I WYTYCZNE TECHNICZNE
Podczas instalacji należy przestrzegać następujących przepisów:
- Obowiązujące regulacje prawne, w zależności od kraju
- Obowiązujące przepisy BHP, w zależności od kraju.
PODŁĄCZENIE DO SIECI ELEKTRYCZNEJ
Zob. załączone diagramy okablowania.
Sprawdź potrzebną moc i napięcie za pomocą tabliczki znamionowej. Urządzenie wyposażone
jest w przewód i wtyczkę.
WYMIANA PRZEWODU ZASILAJĄCEGO
W przypadku wymiany przewodu sprawdź schemat elektryczny.
Wymieniony przewód musi być co najmniej typu jakościowego H05 RN-F o minimalnym
przekroju przewodu drutowego 3x1,5 mm².
W trakcie podłączania zwróć szczególną uwagę na to, aby przewód uziemiający był dłuższy
niż pozostałe. W przypadku niespodziewanego silnego szarpnięcia za kabel lub w przypadku
uszkodzenia zacisku kabla przewód uziemiający powinien odłączyć się od zasilania jako
ostatni.
Pakowarka może być uruchomiona wyłącznie wtedy, gdy zastosowano się do powyższych
środków ostrożności.
ROZPOCZĘCIE PRACY
W trakcie pracy pakowarki można zaobserwować 4 różne fazy, które następują kolejno po
sobie po zamknięciu pokrywy. Teraz urządzenie zaczyna pracę.
1. Faza ssania.
Na początku cyklu operacyjnego pompa tworzy próżnię odsysając powietrze z komory
i z worka, w którym znajduje się żywność przeznaczona do przechowania.
2. Faza wtrysku gazu (tylko w przypadku pakowarek wyposażonych w urządzenie do
wtrysku gazu)
Gaz szlachetny jest wtryskiwany do worka przez dyszę umieszczoną przy samym
otworze worka (w związku z tym ważne jest, aby się upewnić, czy worek jest dobrze
włożony do dyszy z tyłu listwy zgrzewającej).
3. Faza zgrzewania (zgrzewanie worka zawierającego żywność przeznaczoną do
przechowania).
Listwa zgrzewająca ma dwie zgrzewające taśmy (w przypadku modeli FAVOLA 415):
jedną służącą do szczelnego zamknięcia worka, i drugą, odcinającą zbędną klapę
worka. W przypadku modeli FAVOLA 315 listwa zgrzewająca ma jedną zgrzewającą
taśmę służącą do szczelnego zamknięcia worka. W zależności od grubości używanych
worków należy podnieść lub obniżyć temperaturę zgrzewania.
4
4. Faza poboru powietrza.
Powietrze ponownie napływa do komory przywracając w niej warunki ciśnienia
atmosferycznego. Zawór umożliwia napływ powietrza do komory.
Rysunek 2.
INFORMACJE DOTYCZĄCE OPERATORA
- Należy przeszkolić operatora urządzenia za pomocą tej instrukcji, która powinna być zawsze
dla niego dostępna.
- Można zaproponować operatorowi umowę o konserwację urządzenia.
UŻYTKOWANIE I KONSERWACJA
Pakowarki próżniowe przeznaczone są do użytku ogólnego i mogą być obsługiwane tylko
przez wykwalifikowany personel.
Wszelkie prace instalacyjne i przyłączeniowe mogą być wykonane przez wykwalifikowany
personel zgodnie z tą instrukcją obsługi.
Należy nadzorować pracę urządzenia.
Nie wolno czyścić ani myć pakowarki za pomocą bezpośredniego strumienia wody.
5
UMIESZCZANIE WORKA W KOMORZE
Worki standardowo używane do pakowania próżniowego składają się zwykle z dwóch
nylonowych warstw zewnętrznych i wewnętrznej warstwy polietylenu dopuszczonego do
kontaktu z żywnością, o grubości od 90 do 140 mikronów, w zależności od rodzaju produktu
przeznaczonego do przechowania.
Rysunek 3. Przedstawia właściwe umieszczenie worka wewnątrz urządzenia.
Produkt C powinien znajdować się idealnie na poziomie listwy zgrzewającej A, co można
osiągnąć dzięki półkom wyrównującym D (półki te umożliwiają właściwe umieszczenie
produktu i wypełnienie komory, co przyśpiesza efekt próżni).
Worek B należy ostrożnie umieścić na listwie zgrzewającej A unikając załamań. Należy
zwrócić uwagę, aby worek nigdy nie był zagięty z tyłu listwy zgrzewającej.
Worek B musi mieć naddatek co najmniej 2cm poza listwą zgrzewającą A.
6
OBSŁUGA
Włącz wtyczkę do kontaktu uważając, aby nie uszkodzić przewodu przez przygniecenie
urządzeniem.
Rysunek 4.
Elektroniczny panel kontrolny pakowarki zaprojektowany jest zgodnie z europejskimi
przepisami bezpieczeństwa. Tablica elektroniczna wyposażona jest w zintegrowany system
„E.V.C. VALKO”, który gwarantuje pożądany poziom próżni niezależnie od panującego
ciśnienia atmosferycznego.
USTAWIENIA
- Włącz włącznik główny aby zasilić urządzenie i tablicę elektroniczną
- Gdy pojawi się zasilanie wyświetlacz pokazuje „ON”
Wciśnij klawisz wyboru SEL aby zmodyfikować następujące parametry:
- wciśnij raz aby ustawić poziom próżni (na wyświetlaczu zapali się dioda emisyjna
VAC).
- wciśnij jeszcze raz klawisz wyboru SEL aby ustawić czas zgrzewania (na
wyświetlaczu zapali się dioda SAL)
- wciśnij raz jeszcze klawisz SEL a wyświetlacz ponownie pokaże „ON”
USTAWIANIE WIELKOŚCI PROCENTOWEJ PRÓŻNI
Wciśnij klawisz wyboru SEL (na wyświetlaczu zapali się dioda emisyjna VAC) i ustaw
żądaną wielkość procentową próżni za pomocą klawiszy + i – (wyświetlacz pokaże poziom
próżni)
USTAWIANIE CZASU ZGRZEWANIA
Wciśnij klawisz wyboru SEL aż zapali się dioda SAL i ustaw czas zgrzewania za pomocą
klawiszy + i – (wyświetlacz pokaże czas w sekundach, który można ustawić od 0 do 5 sekund).
Im grubszy worek, tym dłuższy powinien być czas zgrzewania.
7
Zmodyfikowany program zachowuje się w pamięci urządzenia przez wciśnięcie klawisza
wyboru SEL do momentu, gdy wyświetlacz pokaże „ON”.
ROZPOCZĘCIE CYKLU PRACY
- Włącz włącznik główny aby zasilić urządzenie i tablicę elektroniczną
- Gdy pojawi się zasilanie wyświetlacz pokazuje „ON”
- Ustaw wszystkie pożądane parametry (zob. „USTAWIENIA”), włóż worek do komory,
zwracając uwagę na wskazówki z Rysunku 3.
- Wybierz żądany program za pomocą klawiszy + i – i zamknij pokrywę: pakowarka wykona
cykl pracy zgodnie z wybranym programem.
- Na końcu cyklu (gdy powraca ciśnienie atmosferyczne w komorze) sygnał akustyczny
informuje operatora, że otwiera się pokrywa.
- Przycisk F kończy natychmiast cykl pakowarki a worek zostaje automatycznie zgrzany.
Z opcji tej należy korzystać pakując płyny, które w warunkach próżniowych mogą zagotować
się i wypłynąć z worka.
OBSŁUGA
Włącz wtyczkę do kontaktu uważając, aby nie uszkodzić przewodu przez przygniecenie
urządzeniem.
Rysunek 5.
Elektroniczny panel kontrolny pakowarki zaprojektowany jest zgodnie z europejskimi
przepisami bezpieczeństwa. Tablica elektroniczna wyposażona jest w zintegrowany system
„E.V.C. VALKO”, który gwarantuje pożądany poziom próżni niezależnie od panującego
ciśnienia atmosferycznego.
Tablica elektroniczna ma 5 różnych programów zobrazowanych na wyświetlaczu za pomocą
symboli od P1 do P5.
Wyświetlacz pokazuje poziom próżni, zawartość procentową gazu i czas zgrzewania w
sekundach.
W przypadku wadliwego działania urządzenia podczas jednej z faz pakowania błyska
odpowiednia dioda i słychać sygnał alarmowy. Na końcu cyklu pracy worek nie będzie
zgrzany.
8
PROGRAMOWANIE
- Włącz włącznik główny H aby zasilić urządzenie i tablicę elektroniczną
- Gdy pojawi się zasilanie wyświetlacz pokazuje program P1
Aby zmodyfikować parametry programów P1-P5 wybierz pożądany program (klawisz + i -),
a następnie ustaw program urządzenia za pomocą klawisza wyboru G.:
USTAWIANIE WIELKOŚCI PROCENTOWEJ PRÓŻNI: Wciśnij klawisz wyboru G aż zapali
się dioda VAC i ustaw pożądany poziom próżni za pomocą klawiszy + i – (wyświetlacz pokaże
poziom próżni). Przy poziomie przekraczającym 99% wyświetlacz pokaże symbol E1
(wzrastające do E9), który pokazuje dodatkową próżnię potrzebną w przypadku czerwonych
mięs typu wołowina.
USTAWIANIE WTRYSKU GAZU SZLACHETNEGO: Wciśnij klawisz wyboru G aż zapali się
dioda GAS, a następnie ustaw wielkość procentową gazu, który ma zostać wtryśnięty. W tym
celu wciśnij klawisze + i – (wyświetlacz pokaże ilość procentową gazu) Ilość procentowa
gazu nie może być większa niż ustawiona wielkość procentowa próżni.
USTAWIANIE CZASU ZGRZEWANIA:
Wciśnij klawisz wyboru G aż zapali się dioda SAL i ustaw czas zgrzewania za pomocą
klawiszy + i – (wyświetlacz pokaże czas w sekundach). Im grubszy worek, tym dłuższy
powinien być czas zgrzewania.
Zmodyfikowany program zachowuje się w pamięci urządzenia przez wciśnięcie klawisza
wyboru G do momentu, gdy wyświetlacz pokaże numer programu P1-P5.
USTAWIENIA PROGRAMÓW ZOSTAJĄ ZACHOWANE DO CZASU NASTĘPNEJ
MODYFIKACJI.
ROZPOCZĘCIE CYKLU PRACY
- Włącz włącznik główny H aby zasilić urządzenie i tablicę elektroniczną
- Gdy pojawi się zasilanie wyświetlacz pokazuje program P1
- Ustaw wszystkie pożądane parametry (zob. „USTAWIENIA”), włóż worek do komory,
zwracając uwagę na wskazówki z Rysunku 3.
- Wybierz żądany program za pomocą klawiszy + i – i zamknij pokrywę: pakowarka wykona
cykl pracy zgodnie z wybranym programem.
- Na końcu cyklu (gdy powraca ciśnienie atmosferyczne w komorze) sygnał akustyczny
informuje operatora, że otwiera się pokrywa.
- Przycisk F kończy natychmiast cykl pakowarki a worek zostaje automatycznie zgrzany.
Z opcji tej należy korzystać pakując płyny, które w warunkach próżniowych mogą zagotować
się i wypłynąć z worka.
PAKOWANIE W ATMOSFERZE ZMIENIONEJ
Pakowarki wyposażone w urządzenie do wtrysku gazu używają zwykle trzech rodzajów gazów
dopuszczonych do kontaktu z żywnością: azotu (N2), dwutlenku węgla (CO2 ) i tlenu (O2).
Gazy te mają następujące cechy:
- azot nie przenika do produktu zachowując jego oryginalny smak
- dwutlenek węgla przenika do produktu ulepszając jego proces przechowywania
- tlen stosuje się, aby zachować naturalny kolor produktu.
9
Gazy te można mieszać i używać jednocześnie, w zależności od rodzaju produktu, który ma
być przechowywany. Dla uzyskania najlepszych rezultatów zaleca się nawiązanie kontaktu z
firmą produkującą wymienione gazy.
Nie jest możliwe otwarcie i ponowne zapakowanie produktu, który został uprzednio
zapakowany w zmienionej atmosferze.
UWAGA
Nie dotykać przewodów listwy zgrzewającej tuż po zakończeniu procesu zgrzewania, gdyż są
one wciąż gorące.
Nie przystępować do zgrzewania, jeśli listwa zgrzewająca jest uszkodzona – należy ją
natychmiast wymienić.
Nie obsługiwać urządzenia, jeśli komora jest wilgotna lub mokra.
Podczas pakowania produktów płynnych upewnić się, że płyn nie zostanie wessany przez
pompę.
W przypadku, gdy można zauważyć wadliwą pracę urządzenia, należy je zamknąć, odłączyć
od zasilania i skontaktować się z serwisem technicznym.
CZAS PRZECHOWYWANIA
Trudno jest określić dokładny czas przechowywania z uwagi na to, że w grę wchodzi wiele
różnych czynników, tzn. rodzaj produktu, jego świeżość w momencie pakowania, jego
temperaturę, środowisko, w którym dany produkt będzie przechowywany, rzeczywistą próżnię
uzyskaną wewnątrz worka, stan higieniczny użytych narzędzi, itp.
OGRANICZENIA I WARUNKI UŻYTKOWANIA
UWAGA: Zakazuje się bezwzględnie pakowania następujących produktów, które mogą
uszkodzić pakowarkę i narazić operatora na wypadek:
-
materiały łatwopalne lub wybuchowe oraz butle ze sprężonym gazem
produkty sproszkowane i sypkie (mąka, cukier, itp.)
W przypadku częstego pakowania produktów płynnych należy regularnie sprawdzać stan
oleju i w razie potrzeby wymieniać olej, gdyż opary wytwarzane przez płyny w warunkach
próżniowych przenikają do oleju, zmniejszając jego smarowność.
10
ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW
Oto kilka typowych problemów, które można rozwiązać bez pomocy serwisu technicznego.
Problem
Wyświetlacz jest pusty
Czynność
Przyczyna
Włącznik główny znajduje
się w pozycji OFF
Wtyczka nie jest
podłączona do kontaktu
Przewód jest uszkodzony
Przełącz włącznik główny na
pozycję ON
Włóż wtyczkę do kontaktu
Sprawdź przewód i wymień go
w razie potrzeby
Sprawdź olej i wymień go w razie
potrzeby
Temperatura pomieszczenia Umieść urządzenie w pomieszczeniu
jest niższa niż 12ºC
o temperaturze wyższej niż 12ºC
Urządzenie należy podłączyć za
Przyłącze elektryczne jest
pomocą przewodu o min. przekroju
niewłaściwe
3x1,5mm²
Olej jest zepsuty
Pompa nie działa
Listwa zgrzewająca nie
zgrzewa folii
Cykl pakowarki kończy
się na 97% i nie
postępuje
Czas zgrzewania jest
niewystarczający
Przyłącze listwy
zgrzewającej nie jest
podłączone
Wilgotność powietrza
(co zdarza się rzadko)
Ustaw ponownie czas zgrzewania
Podłącz przyłącze listwy
zgrzewającej
Ustaw urządzenie w suchym
środowisku
Zmniejsz próżnię do 97%
Przystąp do zgrzewania ręcznego
(przycisk STOP)
W przypadku modeli FAVOLA z urządzeniem wtryskującym gaz szlachetny:
Problem
Przyczyna
Błyska dioda VAC i
słychać sygnał alarmowy
Nie osiągnięto
pożądanego
poziomu próżni
Błyska dioda GAS i
słychać sygnał alarmowy
Butla gazowa nie jest
podłączona
Butla gazowa jest
pusta
Ciśnienie gazu jest
niższe niż 1 bar
Czynność
Sprawdź osadzenie uszczelki w
pokrywie
Sprawdź, czy uszczelka nie jest
uszkodzona i wymień ją w razie
potrzeby
Sprawdź brzegi komory i w razie
potrzeby wyczyść je
Podłącz butlę gazową
Wymień butlę gazową
Podnieś ciśnienie gazu do 1 bara
Nie podnoś wyżej ciśnienia ze względu
na właściwą pracę pakowarki
11
W przypadku, gdyby nie udało się rozwiązać zaistniałego problemu stosując się do
powyższych sugestii, należy skontaktować się z serwisem technicznym.
CZYSZCZENIE I KONSERWACJA
UWAGA: nie wolno używać bezpośredniego strumienia wody do czyszczenia urządzenia.
Przed przystąpieniem do konserwacji należy odłączyć urządzenie od sieci zasilającej.
- Można rozpocząć czyszczenie dopiero po ostygnięciu pakowarki.
- Czyszczenie urządzenia jest niezwykle ważne, jako że zapewnia jego
bezproblemową pracę i wywiera dobre wrażenie na klientach.
- Należy zwracać uwagę, aby nie rozlewać żadnych płynów w miejscu styczności
elektrycznej na listwie zgrzewającej.
- Należy upewnić się, czy do rury ssącej w komorze nie dostają się śmieci, płyny lub
kurz.
- Części wykonane ze stali nierdzewnej należy czyścić wodą i odpowiednim
detergentem (nie używać produktów ścierających). Nie używać szczotek
metalowych, gdyż mogą przyczynić się do rdzewienia urządzenia. Pod żadnym
pozorem nie wolno używać detergentów zawierających kwasy.
- Ścinki folii pozostałe na listwie zgrzewającej należy usuwać za pomocą suchej
ściereczki. Zaleca się wykonywać tę czynność tuż po zakończeniu zgrzewania, gdy
ścinki folii są wciąż ciepłe i łatwe do usunięcia. Listwę zgrzewającą można usunąć
naciskając ją lekko w górę. Uwaga: podczas wymiany listwy zgrzewającej należy
zainstalować ją z drutem płaskim skierowanym do wewnątrz komory (dot. modeli
FAVOLA 415).
- Pokrywę z pleksiglasu należy czyścić ściereczką z materiału typu zamsz lub
flanela. ABY NIE ZNISZCZYĆ POKRYWY NIE WOLNO STOSOWAĆ INNYCH
DETERGENTÓW.
- Zaleca się wyczyścić urządzenie zwłaszcza przed planowanym dłuższym okresem
przestoju.
KONSERWACJA POMPY PRÓŻNIOWEJ
-
-
Należy okresowo sprawdzać wskaźnik poziomu oleju pompy (z tyłu urządzenia):
zbyt wysoki poziom oleju może spowodować zatkanie filtra. Zbyt niski poziom oleju
może powodować niedostateczny efekt próżni i może uszkodzić pompę.
Zaleca się zmieniać olej co 200 godzin pracy pompy lub przynajmniej co 6
miesięcy.
Pompowanie związków zanieczyszczających może pociągać za sobą potrzebę
częstszej wymiany oleju.
Jeśli olej wydaje się ciemny, ciężki i gęsty, oznacza to, ze stracił on swoje
właściwości i musi zostać niezwłocznie wymieniony.
W związku z wymianą oleju proszę zastosować się do poniższej tabeli:
Pompa
SHELL
ESSO
BP
Ilość oleju
6
TELLUS 32
NUTO H 32
HLP 32
0,2 litra
10-16
TELLUS 32
NUTO H 32
HLP 32
0,3 litra
20
TELLUS OEL C46 TERESSO 46 TURBINOL 46
0,5 litra
25
TELLUS OEL C46 TERESSO 46 TURBINOL 46
0,4 litra
12
WYMIANA TEFLONU LISTWY ZGRZEWAJĄCEJ
- Odłącz urządzenie od sieci zasilającej i poczekaj, aż listwa ochłodzi się.
- Usuń listwę zgrzewającą z jej gniazda i odłącz zaciski elektryczne
- Usuń taśmę teflonową, wyczyść listwę zgrzewającą szmatką zamoczoną w
detergencie z dodatkiem saletry potasowej i wymień taśmę teflonową zwracając
uwagę, aby nie zagiąć drutu listwy zgrzewającej.
- Podłącz ponownie zaciski elektryczne i zainstaluj listwę zgrzewającą w gnieździe.
WYMIANA USZCZELKI W POKRYWIE
Gdy uszczelka w pokrywie wygląda na uszkodzoną zaleca się wymienić ją, aby nie ryzykować
pogorszenia się wydajności i prędkości pracy pakowarki. Po usunięciu starej uszczelki umieść
nową w odpowiednim gnieździe pokrywy, zwracając uwagę, aby dwie końcówki uszczelki były
ze sobą ściśle złączone. Nie może pozostać żadna szczelina; w przeciwnym razie nie zostanie
osiągnięty efekt próżni. Nie należy rozciągać uszczelki podczas wymiany.
PAKOWANIE PRÓŻNIOWE W BRANŻY SPOŻYWCZEJ
Przy zastosowaniu pakowania próżniowego osiąga się lepsze warunki przechowywania
produktów z dwóch głównych powodów:
-brak powietrza w worku stanowiącym opakowanie
-redukcja ilości powietrza wewnątrz przechowywanego produktu
Dzięki pakowaniu próżniowemu produkt nie utlenia się i nie rozkłada, więc może być dłużej
przechowywany.
Czas przechowywania może zostać wydłużony poprzez połączenie procesu zamrażania z
procesem próżniowym. W tym przypadku osiągnięty efekt jest spektakularny.
ZASTOSOWANIE W CATERINGU I RESTAURACJACH
Przygotowanie posiłków w restauracji podczas godzin szczytu jest niezwykle trudne, co
wpływa na ich jakość. Pakowanie próżniowe stanowi istotną pomoc dla szefa kuchni danej
restauracji, gdyż przygotowanie soków, sosów i innych produktów używanych z dużą
częstotliwością może nastąpić wcześniej. Produkty te mogą być przechowywane jako gotowe
do użycia w każdej chwili.
PAKOWANIE PRÓŻNIOWE A ŻYWNOŚĆ WSTĘPNIE UGOTOWANA
Podczas procesu gotowania żywność w kontakcie z powietrzem utlenia się częściowo, tracąc
swoisty smak i część właściwości odżywczych.
Gotowanie żywności w opakowaniu próżniowym wyklucza ten problem, ponieważ produkt
chroniony jest przez opakowanie odporne na ciepło i zachowuje swoje organoleptyczne
właściwości.
13
GOTOWANIE PRÓŻNIOWE
We Włoszech, Francji i Niemczech pakowanie próżniowe wstępnie ugotowanej żywności staje
się coraz popularniejszą praktyką. W ten sposób zachowuje się smak i właściwości odżywcze
produktów, wychodząc naprzeciw oczekiwaniom klientów, również w czasie godzin szczytu.
Jedyne, co następnie należy zrobić, to podgrzać zapakowany próżniowo produkt do żądanej
temperatury.
PAKOWANIE PRÓŻNIOWE A UBÓJ
Głównym problemem w procesie uboju jest dojrzewanie mięsa, które zwykle ma miejsce w
pokojach chłodniczych. Zjawisko to pociąga za sobą utratę wagi w związku z procesem
utleniania się i powierzchownego wysychania mięsa.
Dzięki pakowaniu próżniowemu proces dojrzewania świeżego mięsa przedłuża się, mięso jest
delikatniejsze i lepiej smakuje. Z uwagi na brak powietrza w worku mięso zapakowane
próżniowo wygląda lepiej i nie rozkłada się.
PAKOWANIE PRÓŻNIOWE A SPRZEDAŻ DETALICZNA
Dzięki rodzajowi opakowania, wydłużonemu okresowi przechowywania i idealnie
higienicznym warunkom, produkty pakowane próżniowo bardzo dobrze się prezentują i są
chętnie akceptowane przez klientów.
PRODUCENT NIE PRZYJMUJE ODPOWIEDZIALNOŚCI ZA SKUTKI DZIAŁAŃ
NIEZGODNYCH Z ZALECENIAMI TEJ INSTRUKCJI OBSŁUGI
14
WAŻNE INFORMACJE!!!!!!
EKSPLOATACJA POMPY PRÓŻNIOWEJ
Aby chronić pompę próżniową, należy stosować się do poniższych zaleceń:
-Nie wsysać mokrej pary, płynów i różnych substancji mącznych, ponieważ obniżają one
współczynnik lepkości oleju i w konsekwencji niszczą pompę.
-Okresowo należy sprawdzać poziom oleju w pompie obserwując lampkę kontrolną poziomu
oleju (w przypadku, gdyby nie było widać lampki kontrolnej, należy rozebrać tylny panel
urządzenia)
-gdy poziom oleju jest niższy niż dozwolony poziom minimalny, pompa może doznać
uszkodzenia
-gdy poziom oleju jest wyższy niż dozwolony poziom maksymalny, zarówno pompa,
jak i filtr mogą doznać uszkodzenia
-Okresowo należy sprawdzać kolor oleju. Jeśli olej wydaje się mętny, ciemny lub
zemulgowany, należy go niezwłocznie wymienić.
-Należy wymieniać olej co 2, 4, 6 lub 12 miesięcy, w zależności od zużycia i położenia
pakowarki. Wymiana oleju co miesiąc może również być konieczna.
-Należy wymieniać olej przed dłuższym okresem przestoju pakowarki, gdyż wodnisty olej
może zniszczyć zbiornik pompy lub przyczynić się do jego rdzewienia.
W ZWIĄZKU Z TYM:
Biorąc pod uwagę, że pakowarka jest niemal zawsze umieszczona w kuchni,
czyli w środowisku mokrym, zaparowanym i wilgotnym, należy stale
sprawdzać poziom oleju i jego jakość, i w razie potrzeby często wymieniać
olej.
15