Pobierz kartę przepisów

Debic
Podw?dzany go??b grzywacz
Przygotowanie
Sposób przygotowania Oczysc golebia i oddziel mieso z piersi od pozostalej czesci.
W wodzie rozpusc sól colorozo. Mieso zanurzone w kapieli solankowej odstaw na 12
godzin. przez 30 minut myj mieso w biezacej zimnej wodzie, a nastepnie osusz je i
usun skóre. Usun tluszcz z miesa kaczki. By uzyskac farsz porzadnie zmiksuj piers
kaczki ze smietana. Dopraw sola i pieprzem, a nastepnie za pomoca noza do
smarowania wetrzyj farsz w miesoz piersi golebia. Blanszuj, a nastepnie osusz
szpinak. umiesc szpinak na miesie golebia i gotuj prózniowo. Gotuj przez 25 minut
w „goracej kapieli” w temperaturze 65°C. Obierz karczochy, pokrój je na male
kawalki, a nastepnie ugotuj w niepelnotluszczowej smietance. Zmiksuj ze
smietanka i dopraw sola i pieprzem. W 200 ml wywaru rozpusc gume ksantanowa i
gume konjac. Podgrzej pozostala czescwywaru i dodaj kaszanke. wszystko
porzadnie zmiksuj i przecisnij przez sito. Podgrzej bita smietane i rozpusc w niej
cynamon z sola. W blenderze zmiksuj podgrzana bita smietane z oboma wywarami.
Na koncu dodaj czekolade. Ulóz wszystko na blasze do pieczenia pokrytej
odpornym na tluszcz papierem do pieczenia oraz papierem rzeznickim. Odstaw do
lodówki.Obierz cebule i pokrój w grube talarki. kandyzuj talarki w Debic Roast &
Fry, az stana sie al dente. podgrzej purée z jezyn i dodaj whiskey. Jesli jest taka
potrzeba dodaj 1% gumy ksantanowej. Odstaw do ostygniecia. przechowuj w
butelce z dozownikiem. Borowiki sauté. umyj ziarna w zimnej, biezacej wodzie.
Przygotuj je jak risotto w wywarze drobiowym. Dopraw olejem z orzechów
laskowych. Zakończyć
Wykonczenie Pokrój kaszanke na dlugie pasy i rozlóz na podgrzanym wczesniej
talerzu. przez chwile podwedz golebie. W tym celu nad ogniem podgrzej lyzke z
wiórkami do wedzenia. Przez 2-3 minuty okopcaj mieso, nastepnie pokrój je wzdluz
i umiesc na talerzu. Podgrzej purée z jerozolimskich karczochów, dodaj troche
masla i umiesc krople purée na talerzu. Rozlóz talarki cebuli i wypelnij je sosem
jezynowym. Wszystko udekoruj ziarnami, borowikami i prazonymi orzechami. Pokaż składniki 10 osób
Podw?dzany grzywacz w li?ciach
szpinaku
5
x
gołębi grzywaczy
200
g
piersi kaczki
200
ml
Debic Stand & Overrun
200
g
szpinak
200
g
wiórków do wędzenia Jack Daniels
K?piel solankowa
1000
ml
wody
80
g
soli colorozo
Krem z karczochów jerozolimskich
700
g
karczochów jerozolimskich
200
g
tradycyjnego masła
6
g
soli
Kaszanka
600
ml
Debic Stand & Overrun
400
ml
wywaru drobiowego
400
g
kaszanki
200
g
gorzkiej czekolady, 70%
100
g
tradycyjnego masła
5
g
gumy konjac
3
g
gumy ksantanowej
2
g
soli
1
g
mielonego cynamonu
Sos je?ynowy
200
g
purée z jeżyn
50
ml
burbona
200
g
białej cebuli
Przybranie
200
g
słodkiego prosa
200
g
borowików
100
g
orzechów laskowych
Debic to marka Friesland Campina Foodservice - Copyright 2017 Debic