Produkcja cukru

Produkcja cukru
Surowcem , z którego produkujemy cukier w Polsce, są buraki cukrowe, które zbierane są z
pól w okresie kiedy zawierają w sobie najwięcej cukru. Wykopane z ziemi buraki zawierają
liczne zanieczyszczenia, jak liście, kamienie i pozostałości piasku, które muszą zostac
dokładnie usunięte. Opłukane wodą buraki tnie się na wąskie paski. Zwiększa to
powierzchnie i ułatwia ekstrahowanie cukru. Ekstrakcja zachodzi w ekstraktorach, gdzie
krajankę poddaje się działaniu gorącej wody. Ekstraktor to duży zbiornik, w którym krajanka
przesuwa się w kierunku przeciwnym do kierunku ruchu wody, w tak zwanym przeciw
prądzie. W czasie przepływu wody rośnie w niej stężenie cukru i w rezultacie otrzymuje się
roztwór zwany sokiem surowym. Zwykle sok po procesie dyfuzji zawiera średnio 14% cukru.
Kolejny etap przetwarzania soku surowego ma na celu usunięcie zanieczyszczeń stałych,
które zmętniają roztwór, przy czym roztwór się także nieco odbarwia. Jedna z dwóch
powszechnie stosowanych na tym etapie techniki jest defekacja i saturacja. Polega ona na
dodaniu do smaku mleka wapiennego i jest to tak zwana defekacja. Wapno alkalizuje sok i
strąca częśc zawartych w nim zanieczyszczeń tzw. Niecukrów w postaci nie rozpuszczalnego
osadu saturacyjnego.
Wydzielony osad oddziela się za pomocą filtrów, od żółtawo zabarwionego soku rzadkiego.
Sok kieruje się do bardzo dużych wyparek, zwykle mieszczących ponad 60 ton roztworu, w
wyparkach następuje odparowanie wody aż do momentu, w którym zaczynają się tworzyc
kryształy. Dodatkowo, do zagęszczonego syropu dodaje się drobne kryształki cukru w celu
zapoczątkowania krystalizacji. Mieszanina syropu i kryształków cukru jest odwirowywana w
wirówkach w celu separacji kryształków. Wirówki są to duże bębny metalowe z drobnymi
otworami w bocznych ścianach. W czasie szybkich obrotów wirówki syrop odcieka przez
otwory na zewnątrz, a kryształy cukru osadzają się na ścianach bębna. Proces ten przypomina
odwirowanie prania.
Krystaliczny cukier po osuszeniu jest gotowym produktem. Odpadem produkcyjnym jest
gęsty, brunatny syrop, zwany melasem. Melas wykorzystują gorzelnie, służy może jako
pasza.
Podsumowanie
Technologia produkcji cukru z buraków cukrowych składa się z kolejnych zabiegów
wykonywanych w cukrowni:
-
mycie buraków i rozdrabnianie na tzw. Krajankę
-
ekstrahowanie z krajanki gorącą wodą cukru w postaci soku dyfuzyjnego w
ekstraktorach cukrowych
- oczyszczanie soku dyfuzyjnego przez nawapnienie soku ( defekację ), karbonatację
( saturację ) i filtrację ( pozostaje osad satyryczny )zagęszczanie soku przez odparowanie
wody w wyparce
-
krystalizacja cukru w warnikach i krystalizatorach z mieszadłami
-
mycie i odwirowanie kryształków cukru