Tatar z pstrąga marynowanego podany na pesto szpinakowym
Transkrypt
Tatar z pstrąga marynowanego podany na pesto szpinakowym
BONDUELLE / PRZEPIS / DANIE GŁÓWNE / TATAR Z PSTRĄGA MARYNOWANEGO PODANY NA PESTO SZPINAKOWYM, SERWOWANY Z KAWIOREM I PUREE Z SALSEFII Tatar z pstrąga marynowanego podany na pesto szpinakowym, serwowany z kawiorem i puree z salsefii ILOŚĆ PORCJI 10 CZAS PRZYGOTOWANIA OCENA brak KATEGORIE DANIE GŁÓWNE DODANE PRZEZ MARIUSZ GACHEWICZ PODOBNE PRZEPISY Puree z selera ze stekiem z jelenia, borowikami i fasolką szparagową Polędwiczka wieprzowa z puree z salsefii Rostbef podany na puree z salsefii, gratin z brukwi i sosem na wołowym fondzie Filet z pstrąga na pure z dyni z salsefią karmelizowaną miodem gryczanym SKŁADNIKI: Szpinak Tysiąc Liści (300 g) Kawior z łososia (200 g) Oliwa z suszonych pomidorów (30 ml) Czosnek (2 ząbki) Salsefia Krojona MINUTE Masło (50 g) Szpinak świeży (30 g) Olej (150 ml) Kapary, ogórki marynowane, patison marynowany do dekoracji SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Musztarda z gorczycą (30 g) Koper (1 pęczek) Cytryna (2 szt.) Pstrąg (1000 g) Czerwona cebula (2 szt.) Mleko (200 ml) Śmietana (50 ml) Kasza gryczana (50 g) Pieczarki Marynowane Tradycyjne Całe Cukier (do smaku) Sól (do smaku) Pesto szpinakowe – Szpinak tysiąc liści 200 g, czosnek, oliwa z suszonych pomidorów, czerwona cebula. Wszystko połączyć i zblendować na gładką masę. Marynowanie pstrąga – Pstrąga oczyścić ze skóry i ości, umyć. Przygotować mieszankę soli i cukru w proporcji 1:1, zasypać nią płaty ryby, owinąć w folię i odstawić na ok 1 h. Następnie zmyć zimną wodą mieszankę, osuszyć płaty i nałożyć na nie cięty koper. Puree ze salsefii – salsefię ugotować w mleku z niewielką ilością masła, zblendować i dodać śmietanę i szczyptę soli. Puree musi byś "maziste", bez grudek i maślane. Zamarynowanego pstrąga posiekać, dodać musztardę z gorczycą, cebulę czerwoną pokrojoną w drobną kostkę, oliwę z suszonego pomidora (ew. smakową i olej – można połączyć, ale należy pamiętać, że oliwa extra vergin ma gorzkawy posmak). Doprawić solą i sokiem z cytryny. Wyłożyć na środek talerza. Na pesto szpinakowym umieścić ring, w środek włożyć tatara z pstrąga, a na nim umieścić 3–4 świeże liście szpinaku, kapary, pokrojone w kostkę pieczarki i ogórki marynowane. Obok wyłożyć puree z salsefii i posypać je prażoną kaszą gryczaną. Dookoła polać vinegretem. Na tatar i dookoła niego położyć kawior z łososia i 2 kawałki patisona. Podawać z bagietką i masłem ziołowym. PRODUKTY BONDUELLE UŻYTE W PRZEPISIE Przepiórki z wiśniami podane ze szpinakiem Pstrąg wędzony na puree z zielonego groszku i marchewki z kawiorem i rukolą Tarta za szpinakiem, kurkami i serem parmezan Tarta z grillowanymi warzywami i kozim serem Szpinak Tysiąc Liści MASA NETTO: 2500 g Salsefia Krojona MINUTE MASA NETTO: 2500 g Pieczarki Marynowane Tradycyjne Całe MASA NETTO: 750 g ODCIEK: 450 g POJEMNOŚĆ: 800 ml All rights reserved projekt i realizacja Copyright © 2012-2015 Bonduelle Agencja Reklamowa 4 ALL