zestawy pytań na egzamin inżynierski dla kierunku

ZESTAWY PYTAŃ NA EGZAMIN INŻYNIERSKI DLA KIERUNKU:
TOWAROZNAWSTWO
SPECJALNOŚĆ: TOWAROZNAWSTWO ŻYWNOŚCI
ZESTAW NR 1
„TOWAROZNAWSTWO ARTYKUŁÓW PRZEMYSŁOWYCH”
1. Wymień i krótko scharakteryzuj metody badania jakości towarów
przemysłowych.
2. Podział surowców włókienniczych ze względu na pochodzenie.
3. Metody identyfikacji włókien naturalnych i chemicznych.
4. Podział i charakterystyka płaskich wyrobów włókienniczych.
5. Metody kształtowania (formowania) wyrobów z tworzyw sztucznych.
6. Proces wyprawy skór surowych.
7. Najczęstsze wady skór wyprawionych.
8. Proces otrzymywania szkła.
9. Metody zdobienia szkła.
10. Charakterystyka surowców do produkcji wyrobów ceramicznych.
ZESTAW NR 2
Elektyw VII: Chłodnicze zabezpieczenie żywności
Elektyw VII: Towaroznawstwo produktów mrożonych
1. Scharakteryzować sposoby utrwalania żywności przy pomocy niskich
temperatur.
2. Omówić czynniki chłodnicze i nośniki zimna.
3. Scharakteryzować urządzenia do zamrażania w powietrzu.
4. Przygotowanie mięsa do zamrażania.
5. Zmiany zamrażalnicze w tkankach roślinnych w zależności od
szybkości zamrażania.
6. Scharakteryzować łańcuch chłodniczy produktów mrożonych.
7. Konteneryzacja – najnowsza forma transportu chłodniczego.
8. Systemy chłodzenia w transporcie chłodniczym.
9. Rodzaje lodu sztucznego.
10. Warunki przechowywania chłodniczego surowców roślinnych.
ZESTAW NR 3
Elektyw VIII: Towaroznawstwo koncentratów spożywczych
Elektyw VIII: Towaroznawstwo koncentratów spożywczych
witaminowychi odżywek
1. Podstawowy skład i metody otrzymywania ekstraktów mięsnych i
grzybowych.
2. Tłuszcze używane do produkcji suchych koncentratów obiadowych.
3. Zastosowanie ekstraktów drożdżowych w koncentratach
spożywczych.
4. Wykorzystywane surowce i produkcja klasycznych hydrolizatów
białkowych.
5. Koncentraty witaminowe otrzymywane przy kompleksowym przerobie
owoców dzikiej róży.
6. Proszę wymienić i omówić najważniejsze składniki koncentratów
rosołów.
7. Proszę wymienić i omówić najważniejsze składniki suchych
koncentratów napojów.
8. Proszę wymienić i omówić składniki koncentratów budyniu i kisielu.
9. Koncentraty karotenoidowe.
10. Rola i znaczenie koncentratów barwiących z przykładami.
ZESTAW NR 4
Elektyw IX: Przechowalnictwo
Elektyw IX: Zabezpieczenie trwałości żywności
1. Jakie są cele przechowalnictwa żywności?
2. Jakiego typu procesy zachodzą w składowanej żywności?
3. Jakie czynniki środowiskowe wpływają na trwałość tłuszczów?
4. Napisz równanie chemiczne dysocjacji kwasu octowego i wskaż, która
forma zdysocjowana, czy niezdysocjowana jest anty drobnoustrojowo
aktywniejsza.
5. Czym różni się składowanie w atmosferze kontrolowanej od
przechowywania w atmosferze modyfikowanej.
6. Do jakich zmian dochodzi w trakcie przechowywania mąki?
7. Krótko scharakteryzuj metody dezynsekcji stosowane w magazynach
spożywczych.
8. Wymień i omów rodzaje budowli magazynowych służących do
przechowywania żywności.
9. Co to jest blanszowanie i jakie są jego cele?
10. Metody zabezpieczenia mikrobiologicznego żywności składowanej.
ZESTAW NR 5
Standaryzacja produktów pszczelich
1. Wymień produkty pszczele pochodzące od robotnicy pszczoły miodnej
(produkty
będące wydzieliną gruczołów robotnic) i podaj krótką ich
charakterystykę.
2. Wymień produkty pszczele, które powstają z surowców
przyniesionych do gniazda przez robotnice pszczoły miodnej i podaj
krótką ich charakterystykę.
3. Wyjaśnij, z czego powstaje miód i jakie wyróżniamy jego rodzaje i
odmiany.
4. Wyjaśnij, na czym polega ocena organoleptyczna miodu.
5. Wyjaśnij, w jaki sposób powstaje wosk i jak się go wytwarza.
6. Wyjaśnij, w jaki sposób powstaje mleczko pszczele i jak się go
produkuje.
7. Co to jest i jak powstaje pierzga.
8. Z czego powstaje kit pszczeli (propolis) i jakie ma zastosowanie.
9. Z czego jest produkowana węza i do czego służy.
10. Wymień produkty pszczele, które można przechowywać długo, a
które krótko i podaj krótką ich charakterystykę.
ZESTAW NR 6
Elektyw VIII: Towaroznawstwo koncentratów spożywczych
Elektyw VIII: Towaroznawstwo koncentratów spożywczych
witaminowych i odżywek
11. Podstawowy skład i metody otrzymywania ekstraktów mięsnych i
grzybowych.
12. Tłuszcze używane do produkcji suchych koncentratów obiadowych.
13. Zastosowanie ekstraktów drożdżowych w koncentratach
spożywczych.
14. Wykorzystywane surowce i produkcja klasycznych hydrolizatów
białkowych.
15. Koncentraty witaminowe otrzymywane przy kompleksowym
przerobie owoców dzikiej róży.
16. Proszę wymienić i omówić najważniejsze składniki koncentratów
rosołów.
17. Proszę wymienić i omówić najważniejsze składniki suchych
koncentratów napojów.
18. Proszę wymienić i omówić składniki koncentratów budyniu i kisielu.
19. Koncentraty karotenoidowe.
20. Rola i znaczenie koncentratów barwiących z przykładami.
ZESTAW NR 7
Przedmiot: Aparatura i inżynieria procesów produkcyjnych
1. Utrwalanie żywności za pomocą niskich temperatur.
2. Systemy suszenia i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym.
3. Inżynieryjne aspekty operacji mechanicznych technologii żywności,
aparatura, znaczenie i zastosowanie.
4. Inżynieryjne aspekty operacji dyfuzyjnych w technologii żywności,
aparatura, znaczenie i zastosowanie.
5. Inżynieryjne aspekty operacji i procesów fizykochemicznych w
przetwórstwie żywności, aparatura, znaczenie i zastosowania.
6. Mikrofale i podczerwień – mechanizm działania oraz zastosowanie w
gastronomii i przemyśle spożywczym.
7. Inżynieryjne aspekty operacji termicznych w technologii żywności,
aparatura, znaczenie i zastosowania.
11. Apertyzacja i aseptyczne pakowanie, zasady, podobieństwa i
różnice.
12. Zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności mogące powstać w
procesie technologicznym i współczesne podejście do ich eliminowania.
13. Ogólne zasady utrwalania żywności, cel, podział metod i
mechanizmy.
ZESTAW NR 8
Towaroznawstwo produktów owocowo-warzywnych
Towaroznawcza ocena konserw i przetworów z owoców i warzyw
1. Omów cechy owoców mające wpływ na ich przydatność do handlu
detalicznego i przetwórstwa.
2. Omów cechy warzyw mające wpływ na ich przydatność do handlu
detalicznego i przetwórstwa.
3. Przedstaw podział produktów (konserw i przetworów) wytwarzanych z
owoców i podaj ocenę towaroznawczą wybranego produktu.
4. Przedstaw podział produktów (konserw i przetworów) wytwarzanych z
warzyw i podaj ocenę towaroznawczą wybranego produktu.
5. Omów cechy jakimi powinny charakteryzować się mrożonki z owoców
i warzyw.
6. Omów cechy jakimi powinny charakteryzować się konserwy
apertyzowane z owoców.
7. Omów cechy jakimi powinny charakteryzować się konserwy
apertyzowane z warzyw.
8. Omów cechy jakimi powinny charakteryzować się słodzone
koncentraty z owoców.
9. Scharakteryzuj soki i nektary owocowe, podaj ich cechy wspólne i
cechy odróżniające.
10. Omów wpływ opakowań, warunków przechowywania i dystrybucji na
cechy jakościowe produktów z owoców i warzyw.
ZESTAW NR 9
Standardy bezpieczeństwa żywności
1. Omów zagrożenia w żywności i przyczyny ich powstawania.
2. Na czym polega analiza zagrożeń w systemie HACCP?
3. Omów zasady na których opiera się system HACCP.
4. Wyjaśnij rolę GMP i GHP dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
5. Na czym polega opracowanie i wdrożenie systemu HACCP.
ZESTAW NR 10
Elektyw I: Towaroznawstwo produktów węglowodanowych
Elektyw I: Towaroznawcza analiza artykułów otrzymanych z
surowców węglowodanowych, czekolady i trwałego pieczywa
cukierniczego
1. Metody otrzymywania sacharozy i ocena jej jakości.
2. Chemiczne modyfikacje skrobi i charakterystyka skrobi
modyfikowanych,dopuszczonych do spożycia.
3. Enzymatyczna hydroliza skrobi i wyjaśnienie pojęcia równoważnika
glukozowego.
4. Podział, ocena jakościowa i wartość odżywcza suszonych produktów
z ziemniaków.
5. Opisać proces produkcji chipsów i scharakteryzować ten produkt.
6. Wstępna obróbka a jakość ziarna kakaowego.
7. Metody produkcji i oceny jakości karmelków nadziewanych.
8. Metody produkcji i oceny jakości herbatników cukrowych.
9. Wafle przekładane oblewane kuwerturą- opisać produkcję i ocenę
jakości.
10. Pieczywo parzone i piankowe - metody produkcji i oceny jakości.
ZESTAW NR 11
Elektyw II: Towaroznawstwo produktów zbożowych
Elektyw II: Towaroznawstwo tradycyjnych i nowoczesnych
artykułów zbożowo-mącznych
1. Definicja wartości wypiekowej mąki oraz metody jej oznaczania.
2. Rodzaje pieczywa żytniego oraz technologia jego produkcji.
3. Grupy preparowanych artykułów zbożowych – dokładna
charakterystyka wybranej grupy.
4. Typy makaronów tradycyjnych i czynniki wpływające na ich jakość.
5. Rodzaje pieczywa pszennego oraz technologia jego produkcji.
6. Grupy pieczywa specjalnego oraz szczegółowa charakterystyka jednej
z nich.
7. Zmiany zachodzące podczas starzenia się pieczywa.
8. Stopień uszkodzenia skrobi a wartość technologiczna mąki.
9. Podstawowe różnice w sposobie produkcji, składzie chemicznym i
wartości wypiekowej mąki pszennej i żytniej.
10. Rodzaje i charakterystyka dietetycznych przetworów zbożowych.
ZESTAW NR 12
„Towaroznawstwo napojów alkoholowych i bezalkoholowych”
„Towaroznawstwo produktów fermentowanych i napojów”
1. Podstawowe i pomocnicze surowce do produkcji drożdży piekarskich i
paszowych, autoliza drożdży.
2. Wymagania jakościowe dla drożdży piekarskich.
3. Charakterystyka jęczmienia jako surowca do produkcji słodu, cel
słodowania.
4. Surowce i dodatki stosowane przy produkcji piwa, typy i rodzaje piw.
5. Woda jako surowiec do produkcji napojów alkoholowych.
6. Skład chemiczny piwa, cechy sensoryczne i prozdrowotne piwa.
7. Porównawcza charakterystyka winogron i jabłek jako surowca
winiarskiego.
8. Skład chemiczny i cechy sensoryczne win, ocena jakościowa win.
9. Charakterystyka surowców do produkcji destylatu rolniczego
(spirytusu surowego).
10. Podział wódek, wymagania jakościowe dla wódek czystych i
gatunkowych.
ZESTAW NR 13
Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych
1. Spożycie mięsa – podział gatunkowy
2. Nazwy zwierząt rzeźnych – nomenklatura obowiązująca w skupie
zwierząt rzeźnych i zakładach mięsnych
3. Cechy jakościowe mięsa, klasy mięsa.
4. Przetwory mięsne – podział na grupy towaroznawcze – różnica
pomiędzy kiełbasą a wędzonką.
5. Podaj schemat technologiczny produkcji wybranej kiełbasy lub
wędzonki.
6. Wydajność technologiczna wędlin- różnice pomiędzy wędlinami nisko i
wysokowydajnymi.
7. Mięsne produkty tradycyjne i regionalne.
8. Cechy świadczące o świeżości ryb – owoce morza.
9. Klasy jaj konsumpcyjnych – cechy świadczące o świeżości jaj.
10. Obróbka termiczna mięsa – wędzenie mięsa i ryb.
ZESTAW NR 14
Elektyw III 1. Towaroznawstwo produktów mleczarskich
2. Kształtowanie jakości produktów mleczarskich
1. Czynniki warunkujące ilość i jakość produkowanego mleka
2. Zdrowotność wymion a jakość mleka
3. Mleko spożywcze – technologia, rodzaje i charakterystyka
4. Mleko zagęszczone – technologia, rodzaje i charakterystyka
5. Mleko w proszku - technologia, rodzaje i charakterystyka
6. Sery twarogowe i podpuszczkowe – charakterystyka porównawcza
7. Przyczyny obecności oczek w różnych serach (prawidłowych i
wadliwych) lub ich braku
8. Wymagania Kodeksu Żywnościowego odnośnie mleka
fermentowanego
9. Rodzaje produktów tłuszczowych do smarowania pieczywa
10. Wady produktów mleczarskich – charakterystyka i przyczyny
powstawania
ZESTAW NR 15
Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych
Zarządzanie Jakością
1. Jakie systemy zarządzania wdrażane są w firmach branży spożywczej
2. Co powinna zawierać dokumentacja systemu zarządzania jakością
według systemu ISO 9001: 2008
3. Czego powinien dotyczyć przegląd systemu zarządzania jakością
(dane wejściowe do przeglądu)
4. Rodzaje audytów w systemach zarządzania jakością
5. Zasady zarządzania jakością według ISO 9004
ZESTAW NR 16
Inżynieria genetyczna w produkcji żywności
1. Wyjaśnij co to jest kod genetyczny i podaj jego cechy
2. Na czym polega replikacja DNA ?
3. Transkrypcja DNA – podaj mechanizm i różnice między Pro- i
Eucariotami
4. W jaki sposób kod genetyczny jest czytany na rybosomie podczas
biosyntezy białka
5. Podaj przykłady horyzontalnego transferu genów (między różnymi
gatunkami) zachodzącego naturalnie bez ingerencji człowieka
6. Podaj i opisz przykłady regulacji ekspresji genów na poziomie
transkrypcji i translacji
7. Opisz cykl życiowy bakteriofaga lambda i opisz wektory fagowe
8. Podaj ogólny schemat technik otrzymywania rekombinowanego
DNA (rDNA)
9. Podaj przykłady roślin typu GMO i oceń ich bezpieczeństwo dla
człowieka i środowiska naturalnego
10.
Podaj przykłady genetycznie modyfikowanych zwierząt lub
mikroorganizmów.