Katalog Win - Piwnica Smaków
Transkrypt
Katalog Win - Piwnica Smaków
Katalog Win Hiszpania Region RibeRa del dueRo Region Kastylia i leon, dolina RibeRa del dueRo to jeden z najlepszych Regionów winiaRsKich hiszpanii. Tutejsze winogrona osiągają niebywałą równowagę między dojrzałością a kwasowością. Gleba w tym regionie okazała się być niezwykle sprzyjająca do produkcji wysokiej jakości win. Wiele rodzin uprawiajacych na swej ziemi kapustę nagle odkryło, że zrządzeniem losu stało się spadkobiercą wielkiej fortuny, gdy w połowie lat 80-tych odkryto niezwykłe walory winiarskie tego regionu. Region obejmuje około 13.536 hektarów winnic, z których otrzymuje się obecnie ponad 250.000 hektolitrów wina. Wina produkują tutaj przede wszystkim rodzinne bodegi czerpiące winogrona z własnych winnic. Wśród dziewięciu najważniejszych Denominacion de Origen (apelacji) w regionie należy wymienić Cigales, Ribera del Duero, Rueda, Toro, Bierzo, Arlanza, Arribes, Tierras de León oraz Tierra del vino de Zamora. Trzy pierwsze stanowią nazwy znane wśród koneserów wina na całym świecie i w największym stopniu przyczyniają się do popularności win kastylisjkich. Główne odmiany winorośli to: czerwone - Tempranillo, które stanowi około 85% upraw, Garnacha, Albillo, a także uniwersalny Cabernet Sauvignon, Malbec i Merlot. Przepisy DO stanowią, że czerwone Ribera del Duero musi zawierać minimum 75% Tempranillo. Do produkcji rosado głównie używa się gron Garnacha Tinta zwanego także Tinto Aragonés. W tej apelacji nie produkuje się win białych. Kupując Ribera del Duero dobrze jest wiedzieć, że wiele win klasy crianza z technicznego punktu widzenia jest winem reserva. Wielu winiarzy z tego regionu woli produkować doskonałe crianza niż przeciętne reserva. 2 Winnica bodegas el lagaR de isilla Na terenie winnicy, poza uprawami winorośli, znajdziecie Państwo również klimatyczne zakątki ze starymi budynkami. Jest to miejsce przyjazne turystom, właściciele zajmują się enoturystyką i prowadzą własną restaurację. W podziemiach budynku restauracji znajduje się udostępniona zwiedzającym piwnica na wino powstała w XV wieku. Winnica obejmuje powierzchnię ok. 40 hektarów. Na jej terenie uprawia się przede wszystkim Tempranillo, z której powstaje większość z ok. 250.000 produkowanych rocznie butelek wina. Dzięki starannej selekcji krzewów i zebranych winogron, nieustannym badaniom i udoskonalaniu procesu produkcji powstają tutaj wyśmienite i aromatyczne wina młode jak również leżakowane w beczkach roble, crianza i reserva. W apelacji Ribera del Duero winnica produkuje swoje wina od 1995 roku i została za nie uhonorowana licznymi nagrodami, m.in. złotym medalem 2010 dla wina Vendimia Seleccionada ’06, srebrnym medalem 2010 dla wina Crianza ’07. 3 el lagar de isilla Verdejo d.o. Rueda Świeże, o delikatnie żółtym kolorze wytrawne wino białe. dobrze zbalansowane, daje wyjątkową przyjemność picia. dobrze wyczuwalne aromaty owoców tropikalnych, jabłek i gruszek. Wspaniale smakuje z rybami, owocami morza, daniami z ryżem. Szczepy: 100% Verdejo Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 6-80C Pojemność: 750 ml el lagar de isilla Roble pełne, dobrze zbudowane czerwone wino wytrawne. doskonałe połączenie smaku owoców i beczki. Wyraźnie wyczuwalna czarna porzeczka i jeżyna. Wino leżakowane 5 miesięcy w beczkach z dębu francukiego i amerykańskiego. Idealne do grillowanych i pieczonych czerwonych mięs. Szczepy: 93% Tempranillo (Tinta del País), 7% Cabernet Sauvignon Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: 14-160C Pojemność: 750 ml oraz 375 ml Nagrody: Wines of Spain Golden Guide 2010 - brązowy medal Hiszpania RibeRa el lagar de isilla crianza del intensywne i głębokie w smaku czerwone wino wytrawne. dueRo bodegas el lagaR aromat dojrzałych jagód i porzeczek urozmaicony pikantnym posmakiem. dobrze zbalansowane, z długim finiszem. Wino leżakowane 14 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego. Idealne do pieczonych czerwonych mięs, dziczyzny. Szczepy: 100% Tempranillo (Tinta del País) Zawartość alkoholu: 15% Temperatura podawania: 14-160C Pojemność: 750 ml Nagrody: Wines of Spain Golden Guide 2010 - srebrny medal de isilla 4 el lagar de isilla 9 meses gestación czerwone wino wytrawne o intensywnym kolorze wiśni. doskonale wyczuwalne aromaty dojrzałych czarnych owoców z lekką pikantnością. Świeże i długie w ustach. Wino leżakowane 9 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego oraz 8 miesięcy w butelkach. Idealne do grillowanych i pieczonych czerwonych mięs. Szczepy: 100% Tempranillo (Tinta del País) Zawartość alkoholu: 14,5% Temperatura podawania: 18-200C Pojemność: 750 ml el lagar de isilla Reserva pełne, intensywne, czerwone wino wytrawne o głębokim wiśniowym kolorze. silne aromaty owoców porzeczki, jagód i śliwek połączone z aromatem skóry, czekolady i toffi. na początku delikatne, powoli rozwija się, aby wybuchnąć smakami kawy, tytoniu, czekolady. delikatne taniny doskonale zbalansowane z alkoholem. Wino leżakowane 18 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego. Idealne do pieczonych czerwonych mięs, dziczyzny. dueRo bodegas el lagaR de isilla Szczepy: 100% Tempranillo (Tinta del País) Zawartość alkoholu: 15% Temperatura podawania: 18-200C Pojemność: 750 ml Nagrody: First Challenge For The Best Spanish Wine For Asia 2010 - srebrny medal Concours Mondial de Bruxelles 2010 - srebrny medal la casona de la Vid tinto dulce “syrah” słodkie wino o intensywnym czerwonym kolorze. dość mocne, ale nie ciężkie, o wyraźnie wyczuwalnym aromacie czerwonych jagód. Wytrawni smakosze znajdą w nim aromaty wanilii i czekolady. Hiszpania RibeRa del Najlepiej będzie się komponować z foie gras, słodyczami i deserami czekoladowymi oraz na bazie czerwonych owoców, a także jako likier po posiłku. Szczepy: 100% Syrah Zawartość alkoholu: 15% Temperatura podawania: 6-80C Pojemność: 500 ml 5 Winnica bodegas comenge Przepięknie usytuowana winnica w samym centrum Ribera del Duero. Teren bodegi obejmuje 16 hektarów winnic oraz ponad 9.000 m2 ogrodów, które tworzą niesamowity klimat posiadłości. Dzięki położeniu winnicy na wzgórzach i w dolinach, winogrona mają doskonałe warunki do wzrostu i idealną równowagę między dostępem światła, słońca i wilgotności. Winnica produkuje ok. 150.000 butelek wina rocznie, głównie z odmiany Tempranillo. Winogrona po zerwaniu podlegają trzykrotnej selekcji, ręcznej i maszynowej tak, aby do fermentacji trafiały tylko najbardziej wartościowe grona. Wina poddawane są fermentacji w stalowych kadziach oraz w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego. Przy współpracy z profesorami z Uniwersytetu w Madrycie specjalizującymi się w enologii i żywności, winnica stworzyła system selekcji, maceracji i kontroli procesu produkcji tak, aby pozyskiwane wina były jak najlepszej jakości. Wprowadzone innowacje gwarantują, że powstające w Bodegas Comenge wina są aromatyczne, pełne harmonii, o wspaniałej strukturze. Efektem zmian są również nagrody i wyróżnienia przyznawane winom przez prasę specjalistyczną oraz na targach wina. 6 comenge Verdejo (d.o. Rueda) Świeże, lekkie wytrawne wino białe. silne aromaty roślinne, delikatna słodycz owoców i zrównoważona kwasowość czynią z tego wina idealnego towarzysza potraw, ale również degustacji bez dodatków. Idealne do wszystkich rodzajów ryb, owoców morza, zimnych przekąsek oraz sałatek, a także dań wegetariańskich i lekkich serów. Bardzo dobrze komponuje się także z ostrymi daniami, np. kuchni tajskiej. Szczepy: 100% Verdejo Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 7-100C Pojemność: 750 ml comenge biberius czerwone wino wytrawne o łagodnej strukturze. Wyraźnie wyczuwalne aromaty świeżych owoców, kakao, kwia- dueRo bodegas comenge tów. przyjemna kwasowość z długim finiszem. Wyraźnie wyczuwalna czarna porzeczka i jeżyna. Wino leżakowane 4 miesiące w beczkach z dębu francuskiego. Idealne do duszonych mięs oraz tłustych ryb, w szczególności do tuńczyka, dorsza oraz łososia. Hiszpania RibeRa del Szczepy: 100% Tempranillo Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 16-180C Pojemność: 750 ml 7 comenge czerwone wino wytrawne o silnym charakterze mineralnym. Wyraźnie wyczuwalne również lekko pikantne aromaty świeżych owoców i kwiatów. Wino dokładnie oddaje charakter i klimat, w jakim znajduje się winnica – chłodna wiosna i ciepły początek lata powodują, że winogrona rosną energicznie, a gorącym latem nabierają niesamowitych aromatów. delikatne, subtelne, z wyczuwalnymi aromatami drewna beczkowego. leżakowane 12 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego (85%) i amerykańskiego (15%). Idealne do grillowanych czerwonych mięs, w szczególności do baraniny i wołowiny, a także do intensywnych serów. Pasuje także do deserów czekoladowych. Szczepy: 100% Tempranillo Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: 16-180C Pojemność: 750 ml Nagrody: Wine Style Asia Award 2010 - srebrny medal Tempranillos to the World Award 2010 - srebrny medal Repsol Guide 2010 (91 punktów) Penin Guide 2010 (90 punktów) Semana Vitivinicola Guide (90 punktów) don Miguel comenge Winogrona przeznaczone do wyrobu don miguel uprawiane są na dobrze wyeksponowanym południowym stoku, gdzie jednocześnie otrzymują odpowiednią, zarówno latem jak i zimą, ilość wody deszczowej. dzięki temu otrzymywane winogrona są wyjątkowej jakości! czerwone wino wytrawne przywołujące przyjemne aromaty ziół, minera- Hiszpania RibeRa łów i czerwonych owoców. Wino inspirujące, magiczne. leżakowane 16 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego. Idealne do grillowanych czerwonych mięs, w szczególności do baraniny i wołowiny, a także do intensywnych serów. Pasuje także do deserów czekoladowych. del Szczepy: 100% Tempranillo Zawartość alkoholu: 14,5% Temperatura podawania: 16-180C Pojemność: 750 ml Nagrody: Wine Style Asia Award 2010 - srebrny medal Peńin Guide 2011 (92 punkty) Semana Vitivinicola Guide (92 punkty) dueRo bodegas comenge 8 Region Rioja wina w regionie Rioja produkowane są od czasów rzymskich. winnice powstawały tutaj głównie wokół klasztorów zajmujących się obsługą pielrzymów zmierzających do santiago de compostella. Rioja była pierwszym hiszpańskim regionem, który w 1926 r. otrzymał Denominacion de Origen (DO). Zostały wtedy określone granice regionu, dozwolone odmiany winorośli, maksymalna wydajność, poziom alkoholu itd. W 1991 r. region, również jako pierwszy, otrzymał wyższą kategorię DOC (Denominacion de Origen Calificada). Najlepsze, klasyczne Rioja produkuje się w Rioja Alta i Rioja Alavesa. Rioja Alta, najwyżej położona, o najwyższych opadach deszczu oraz mniej nasłoneczniona - tutejsze wina mają wyższą kwasowość, więcej owocowej świeżości, ale przy tym największy potencjał starzenia w regionie. Najczęściej uprawia się tutaj Tempranillo. Rioja Alavesa położona jest niżej i ma mniejszą ilość opadów niż Rioja Alta. Ma za to lepszą, cieplejszą, południową wystawę winnic. Wina stąd są bardziej aromatyczne, o mniejszej kwasowości, wyższym poziomie alkoholu, szybciej dojrzewają niż te z Rioja Alta. Rioja Baja jest najniżej położona. Występują tu małe opady, a temperatury w lecie są najwyższe. Produkuje się tu najbardziej pospolite wina w regionie. Najbardziej rozpowszechnioną uprawianą tu odmianą jest Garnacha (Grenache). W DOC Rioja dopuszczono do uprawy 4 odmiany czerwone i 3 białe. Najszerzej uprawia się tu Tempranillo. Ma grubą, ciemną 9 Większość czerwonych win rioja starzone jest w amerykańskim dębie, który nadaje im charakterystyczną miękkość i zapach wanilii. skórkę, łagodną kwasowość i przyjemny aromat. Ograniczone zbiory i nienawadniane winnice stwarzają warunki do koncentracji koloru, zapachu i smaku. Czerwone Rioja określa się okresem ich starzenia w beczce i w butelce. Crianza dojrzewa minimum 2 lata (1 rok w beczce i 1 rok w butelce), Reserva - minimum 3 lata (1 rok w beczce i 2 lata w butelce), Gran Reserva - minimum 5 lat (2 lata w beczce i 3 lata w butelce). Starzenie Rioja ma miejsce w barrica bordelesa (w bordoskich 225 litrowych barriques). Większość czerwonych rioja starzone jest w amerykańskim dębie, który nadaje im charakterystyczną miękkość i zapach wanilii. 10 Winnica bodegas buRgo Viejo Burgo Viejo – więcej niż Rioja… To sto lat tradycji połączonej z awangardą dwudziestego pierwszego wieku. Winnica założona została w 1987 r. przez sześć rodzin marzących o produkcji wina. 200 hektarów bodegi rozciąga się u podnóża góry Erga sięgając do doliny Ebro. Daje to różnorodność gleby i mikroklimatu, co umożliwia uprawę szerokiej gamy odmian winorośli, od klasycznych do mniej znanych. Winnica od początku szczyciła się produkcją z winogron zebranych we własnych winnicach. Tak pozostało do dzisiaj, kiedy eksportowane są do USA, Japonii czy Kanady. Produkowane są tutaj wina ze wszystkich szczepów dopuszczonych w apelacji Rioja – Denomination of Origin Rioja: Temparanillo, Garnacha, Viura, ekologiczne Graciano. Wykwalifikowany personel doglądający wina na każdym etapie produkcji, dbałość o każdy szczegół, wspaniały mikroklimat, unowocześniane metody produkcji, wina starzone w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego to gwarancja wybornego smaku tutejszych win! 11 blanco białe wino wytrawne o jasnym, słomiano-żółtym kolorze. W nosie wyczuwalne nuty zielonych jabłek oraz świeżo skoszonego siana. W ustach smak brzoskwiń łączy się z lekko orzechowym charakterem tego wina. zostało stworzone, żeby towarzyszyć wszelkim posiłkom i uświetniać każdą chwilę. Wspaniały partner do dań z ryb i owoców morza. Szczepy: Viura 100% Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 10-120C Pojemność: 750 ml Rosado Różowe wino wytrawne charakteryzuje się jasnym kolorem. W nosie doskonale wyczuwalny zapach truskawek . W ustach posmak malin oraz intensywny aromat truskawek w finiszu. Wino świeże, z dość ostrym zakończeniem. Rosado tej winnicy jest doskonałym przykładem kamienia milowego w produkcji różowych win w Rioja. Wspaniale połączy się z makaronem oraz daniami z drobiu. Szczepy: Garnacha 100% Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 9-110C Pojemność: 750 ml czerwone wino wytrawne. starzone 3 miesiące w beczce z dębu amerykańskiego. Kolor tego wina to delikatny i lśniący odcień wiśni. intensywne aromaty wiśni i śliwek mieszają się z delikatnymi aromatami wanilii. W ustach garnacha jest słodkawa, świeża, gładka i intensywna. Doskonale skomponuje się z makaronami i czerwonymi mięsami. Szczepy: 100% Garnacha Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 13-140C Pojemność: 750 ml Nagrody i wyróżnienia: Repsol Guide 2010 (91 pkt), Penin Guide 2010 (90 pkt) 12 Hiszpania Rioja bodegas buRgo Viejo garnacha palacio de Verano czerwone wino wytrawne. bardzo głęboki oraz czysty fioletowy kolor. W nosie wyczuwalne jeżyny oraz aromaty lukrecji. W ustach długotrwałe, potężne i gładkie. staranna winifikacja wydobywa maksymalny potencjał winogron. Idealny partner dla serów oraz czerwonych mięs. Szczepy: Tempranillo (85%), Garnacha (10%), Carignan (5%) Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 14-160C Pojemność: 750 ml Nagrody: Concours Mondial de Bruxelles 2011 - srebrny medal Mondial (Bruxelles) 2011 - srebrny medal Robert Parker 2010 (87 punktów) Hiszpania Rioja bodegas buRgo Viejo palacio de Verano crianza czerwone wino wytrawne o rubinowo-czerwonym kolorze z tonami fioletu. W ustach doskonały balans pomiędzy czarnymi owocami, aromatami balsamicznymi oraz wanilią. Wino w ustach potężne, mocno złożone oraz jedwabiście gładkie. Doskonałe z dojrzałymi serami oraz czerwonymi mięsami. Szczepy: Tempranillo (90%), Graciano (10%) Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 14-160C Pojemność: 750 ml 13 palacio de Verano Reserva czerwone wino wytrawne o intensywnym, ciemnoczerwonym kolorze. W nosie aromaty czarnego pieprzu, wanilii oraz trochę dojrzałych, ciemnych owoców. dobrze zbalansowane, doskonale zbudowane i eleganckie w ustach, ukazuje wspaniale owocowy smak oraz pełen bukiet. Wino doskonale połączy się z czerwonymi mięsami oraz dziczyzną. Szczepy: Tempranillo (85%), Garnacha (10%), Mazuelo (5%) Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 16-170C Pojemność: 750 ml palacio de Verano gran Reserva czerwone wino wytrawne. Kolor rubinowo-czerwony z tonami fioletu. W nosie wyczuwalne aromaty skóry, czekolady oraz tostowy posmak. W ustach gładkie, mocno zbudowane ze zdecydowanymi taninami oraz długim finiWspaniałe do dojrzałych serów oraz dziczyzny. Szczepy: 100% Tempranillo Zawartość alkoholu: 15% Temperatura podawania: 170C Pojemność: 750 ml 14 Hiszpania Rioja bodegas buRgo Viejo szem. Region Rueda Rueda to mały region winiarski na południowyzachód od Valladolid o obszarze ponad 6.000 hektarów. na tej powierzchni zarejestrowanych jest aż 1.320 gospodarstw uprawiających winorośl oraz 32 bodegi. nazwę swą bierze od miejscowości Rueda. Region znany jest ze swych białych win dopiero od XVI, XVII wieku. Miasta i miasteczka Starej Kastylii pełne są podziemnych labiryntów i tuneli służących za schronienie w tych ciężkich czasach. W czasie pokoju służyły jako piwnice, gdzie produkowano i składowano wina. Wina stąd zaczęto cenić, kiedy dwór kastylijski przeniósł się do Madrytu. Jakość win z Ruedy uniemożliwiała konkurencję nawet z winami z Jerez czy Montilla. Łatwo utleniające się Verdejo nie miało żadnych szans przy starych metodach winifikacji. Wykorzystanie zimnej fermentacji i nowoczesnej technologii stworzyło szansę na produkcję świeżych, zrównoważonych, eleganckich, interesujących win, które nie ulegały już szybkiej oksydacji. Większość starych bodeg zarzuciła stary sposób winifikacji i rozpoczęła produkcję nowej generacji win. Klasę DO dla win białych region uzyskał w 1980 roku. Przeważają tu odmiany Verdejo (prawie 50%), Viura zwana też Macabeo (przeniesiona tu z Rioja - około 22%), Palomino (prawie 25%), uprawia się tu nieznaczne jeszcze ilości Sauvignon Blanc, niewielkie ilości Cabernet Sauvignon i Tempranillo. Wina z Rueda mają silną osobowość, słomkowo-bursztynowy kolor, cechuje je świeżość, równowaga i elegancja. Mają dobrą kwasowość i długość. 15 Winnica agRicola castellana Winnica położona w samym sercu regionu Rueda powstała w 1935 r. Od samego początku była postrzegana jako miejsce nowoczesne, nastawione na nowe technologie i ciągłe ulepszania procesu produkcji. Jej wina znane są nie tylko na terenie Hiszpanii, ale także w USA, Niemczech, Meksyku. Winnica posiada certyfikaty ISO 9002-1994 oraz 9001-2000 i obejmuje teren ok. 2.000 hektarów. Główne szczepy winogron, jakie uprawiane są na tym terenie to Verdejo (ok. 50%), Viura (25%), Sauvignon Blanc (5%) i Tempranillo (5%). Powstają z nich wyjątkowe wina apelacji D.O Rueda. 16 dama del lago Roble aromatyczne wino wytrawne o rubinowym kolorze. Wyraźnie wyczuwalne aromaty czarnych owoców. jedwabiście delikatne, dobrze zbalansowane, o długim finiszu. Wino leżakowane 3 miesięce w beczkach z dębu amerykańskiego. Idealne do sera i wołowiny z grilla. Szczepy: 100% Tempranillo Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 14-160C Pojemność: 750 ml Hiszpania Rueda agRicola castellana 17 Region penedes penedes to jedna z najbaRdziej znanych apelacji Katalonii. chaRaKteRyzuje się łagodnyMi wzgóRzaMi znajdującyMi się Mniej niż godzinę dRogi od baRcelony i należy do wspaniałych Regionów winiaRsKich hiszpanii. Jest uznawany za ojczyznę Cavy oraz największą w Katalonii apelację dla win stołowych, niemusujących. Produkcja wina w tym regionie, jak i w pozostałej części kraju, sięga tysięcy lat wstecz. Wraz z innymi regionami winiarskimi Penedes dotkliwie odczuł skutki plagi filoksery. Był to główny powód zmiany uprawy winogron do produkcji win czerwonych na te, do produkcji win białych. W konsekwencji w 1872 r. powstała Cava. Głównymi szczepami białymi uprawianymi w Penedes są Macabeo i Xarel.lo, uprawia się tu też Parelladę i sporo Chardonnay, jak również Sauvignon Blanc czy Riesling. W 1960 roku postanowiono, że Penedes będzie dostarczać czerwone wina dla całej Barcelony, wzrosła więc znaczenie uprawa czerwonych winogron. Najważniejsze z nich to Garnacha, którą często miesza się z Tempranillo (lokalna nazwa to Ull de Llebre). Coraz częściej powstają też wina ze szczepów typowych dla regionu Bordeaux Cabernet Sauvignon i Merlot, rośnie popularność Syrah. Niejeden miłośnik wina zakochał się już we wspaniałych trunkach z Penedes. W apelacji tej wyróżnia się trzy strefy: Penedes Superior, gdzie powstają najlepsze wina białe, Penedes Central, gdzie powstają przede wszystkim Cavy (ale trzeba pamiętać, że Cavy produkuje się w całym Penedes) oraz Baixo Penedes. 18 Winnica Hiszpania penedes gRimau de pujades s.a. gRimau de pujades Pujades Castle, w którym mieści się winnica, jest jednym z najstarszych gospodarstw rolnych powiatu. W X w. był zaledwie gospodarstwem rolnym. Później Maurowie zbudowali tu zamek, a w XV w. powstała tu kaplica chrześcijańska. W 1864 r. rozebrano ją, a na jej miejscu zbudowano warowną „masia” w katalońskim stylu. Obecnie jedyną pozostałością po zamku są okrągłe baszty z wieżyczkami powstałe z charakterystycznych, nieregularnych kamieni, część przedmurza oraz podpora lochu. Właściciele winnicy już od wielu pokoleń z powodzeniem produkują doskonałe wina oraz wina musujące w swej posiadłości, która powierzchnią obejmuje 22 hektary. Ich dzisiejsza produkcja to prawdziwie rzemieślnicze dzieło, które zapewnia wysoką jakość całego procesu powstawania produktu, jakim są wina Grimau. Wina tej rodziny można znaleźć głównie na terenie Hiszpanii, ale swoje produkty kilka lat temu zaczęła eksportować również do Ameryki Południowej i Japonii, a teraz już i do Polski. 19 grimau brut nature białe, musujące wino wytrawne. Świetna, czysta „cava” wysokiej klasy. jej trwałość na podniebieniu oraz doskonały czas tworzenia czynią brut nature wyjątkowym winem. jej bukiet, aromat i wyjątkowa przejrzystość smaku nadaje jej szczególnej osobowości. Idealnie pasuje jako aperitif do wszelkich posiłków oraz do dań na bazie ryżu. Szczepy: Macabeu, Xarel.lo, Parellada Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: 5-70C Pojemność: 750 ml trencadis brut nature białe, musujące wino wytrawne. Kolor tego wina jest blado złoty ze słomianymi akcentami. W ustach świeże, lekkie aromaty herbatników powstałe przy procesie dojrzewania, które doskonale łączą się ze świeżymi nutami owocowymi. Wyjątkowo eledoskonale świeża kwasowość. Idealnie pasuje do dań na bazie ryżu, ryb, a także wszelkich deserów. Szczepy: Xarel.lo, Macabeu, Parellada, Chardonnay Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: 5-70C Pojemność: 750 ml 20 Hiszpania penedes gRimau de pujades s.a. ganckie owocowe aromaty połączone z krągłymi ustami oraz WłocHy Region tosKania ten jeden z najpiękniejszych regionów włoch leży na zboczach apeninów, od zachodu graniczy z Morzem tyrreńskim. Krajobraz ma pagórkowaty lub górzysty, jedynie bardziej płaski w pasie nadmorskim (Maremma). Piękno Toskanii sprawia, że pragnieniem każdego turysty jest choćby krótki pobyt w tym jednym z najpiękniejszych regionów Włoch, słynącym ze wspaniałych win i doskonałego jedzenia. Dzisiejsza Toskania to wspaniałe dziedzictwo kulturowe, nowoczesny przemysł, ale również niezwykłe osiągnięcia enologiczne. O Toskanii mówi się, że jest „ikoną włoskiego winiarstwa”. Pierwsze zapiski dotyczące uprawy win sięgają VIII w. p.n.e. i dotyczą jeszcze poprzedników Rzymian czyli Etrusków. W Toskanii jest blisko 70 tysięcy hektarów winnic, z których przynajmniej połowa zarejestrowana jest jako DOCG lub DOC. Z pozostałych poważną część stanowią wina IGT, w tym tzw. Supertoskany, a także VdT (Vino da Tavola - wina bez wskazania rocznika, szczepu i miejsca pochodzenia). Króluje tutaj szczep Sangiovese, z którego powstaje najbardziej znane wino toskańskie - Chianti produkowane już od końca XIV wieku oraz najbardziej prestiżowe - Brunello di Montalcino. Owoce odmiany Sangiovese mają grubą skórkę i późno dojrzewają. Dają wina o rubinowej barwie, bogate w garbniki, które jako młode mają cierpki smak, zaś dojrzałe są w pełni zharmonizowane. Oprócz Sangiovese niektóre wina zawierają również niewielkie (10-20%) domieszki lokalnego szczepu Canaiolo. 22 Terroir oznacza środowisko w jakim powstaje wino, wzajemne oddziaływanie mikroklimatu, topografii i warunków glebowych winnicy. Chianti Classico (centrum) – klimat chłodny i suchy, a gleby przeważnie wapienne; wina orzeźwiające i owocowe. Montepulciano (południe) - klimat ciepły i suchy, a gleby lekkie; wina skoncentrowane o dużej zawartości alkoholu. Toskania posiada 6 stref produkcji win klasy DOCG: Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Vernacia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano oraz 34 strefy dla win DOC. Chianti Classico Superiore oznacza treściwe wino o większej zawartości alkoholu. Chianti Classico Riserva - wino jedynie z najlepszych lat, dłużej leżakowane. 23 Winnica FattoRia la pResuRa Położona na wysokości 300 m n.p.m. “La Presura” rozciąga się na terenie 35 hektarów między Florencją a Greve In Chianti. Jest pierwszym gospodarstwem otwierającym wrota wzgórz Chianti Classico. Położona jest w doskonałej harmonii między stokami wzgórz, które sprawiają, że miejsce jest niezwykle urokliwe. Posiadłość została wybudowana w XVI wieku, ale dopiero od roku 1849 rodzina Bucciolini rozpoczęła tutaj swoją działalność rolniczą, którą kontynuują do dzisiaj. Nazwa winnicy ma ścisły związek z terenem, na którym się znajduje – La Presura - pochodzi od popularnej niegdyś w okolicy rośliny podobnej do ostu, która używana była przy produkcji sera pecorino. Oprócz doskonałych win produkuje się tutaj również oliwy. Dom został w ostatnich latach odnowiony zgodnie ze stylem z epoki, wyposażony w apartamenty. Winnica jest otwarta dla gości, którzy mogą nie tylko na miejscu posmakować wybornych win, ale również podziwiać niesamowite krajobrazy Toskanii i obcować z tutejszą przyrodą. 24 igt tuscan „biancoluna” Wino o intensywnie żółtym kolorze ze złotymi refleksami, przejrzyste i krystaliczne. W nosie wyczuwalne dobrze zbudowane i trwałe aromaty, z ostrym podtekstem dojrzałych owoców. W ustach jest świeże i pełne. W smaku delikatne, ale trwałe. zaskakujące nuty lekko niedojrzałych złotych jabłek w połączeniu z kwiatem głogu. Wino idealnie pasuje do sałatek, ryb, białych mięs i jako apperitif. Tym, którzy lubią ciekawe połączenia smaków polecamy je również do deserów. Szczepy: 100% Chardonnay Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: 8-10 0C Pojemność: 750 ml chianti classico docg Wino o intensywnej rubinowo-czerwonej barwie z granatowymi refleksami. W zapachu pełne aromatów. W ustach dobrze zbudowane, aksamitne z bardzo eleganckimi taninami, trwałe z długim finiszem. Wino doskonale skomponuje się z daniami głównymi, jak na przykład czerwone, grillowane mięsa lub ostrzejsze sery. Szczepy: Sangiovese (90%) Canaiolo (10%) Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 18-200C Pojemność: 750 ml chianti classico Riserva maty owocowe. zaskakująco miękkie. taniny złagodzone beczką nadają winu elegancję. W ustach mocno zbudowane, pełne, trwałe z długim finiszem. Doskonały towarzysz dla dań głównych, takich jak grillowana polędwica wołowa czy dojrzewający ostry ser. Szczepy: Sangiovese (90%), Merlot (10%) Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 18-200C Pojemność: 750 ml 25 WłocHy tosKania FattoRia la pResuRa Kolor intensywnie rubinowy z delikatnymi przebłyskami granatu. W nosie wyczuwalne głębokie i intensywne aro- Region piemont pieMont, czyli „podnóże góR” (alp) leży w północno-zawłoszech w oKolicy tuRynu. stolicą Regionu jest Miasto asti. Region ten jest, oboK tosKanii, najwięKszyM RegioneM winiaRsKiM włoch i tylKo w tosKanii Ma godnego Rywala. chodnich Pod względem wielkości produkcji jest to drugi po Chianti region we Włoszech i największy producent win musujących, a drugi na świecie po Szampanii. Produkcja win piemonckich koncentruje się na trzech obszarach: Monferato (wokół Asti), Alessandria (wokół Alba) i Langhe. Podobnie jak w Burgundii przeważają tu małe winnice. Piemont posiada 7 stref produkcji win klasy DOCG: Asti i Moscato d’Asti, Brachetto d’Acqui, Barbaresco, Barolo, Gattinara, Gavi lub Cortese di Gavi, Ghemme oraz 45 stref dla win DOC. Charakter win i potraw piemonckich porównuje się z burgundzkimi. W obu regionach są krzepkie, bogate, dojrzałe i… nierozłączne. Piemont posiada własny mikroklimat charakteryzujący się gorącym sezonem wzrostu i dojrzewania winogron, po którym następuje mglista jesień i często równie mglista, chłodna zima. Najważniejsze apelacje winiarskie Piemontu to: ▪ Barolo (około 1200 ha) z wioskami-gminami La Morra, Serralunga d’Alba, Montforte d’Alba, Barolo i Castiglione Faletto. ▪ Barbaresco z gminami Neive, Barbaresco i Treiso. Poza tym: Barbera d’Alba, Barbera d’Asti, Dolcetto d’Alba, Dolcetto d’Asti, Langhe, Moscato d’Asti (znane z produkcji win musujących). 26 Najważniejsze czerwone szczepy Piemontu to Nebbiolo oraz Barbera i Dolcetto. Ponadto spotyka się tu także Grignolino, Freisa, Favorita oraz Cabernet Sauvignon. Białe zaś szczepy to Muscat (Moscato), Arneis, Cortese di Gavi, Erbaluce di Caluso, a także Chardonnay i Sauvignon Blanc. Nazewnictwo win piemonckich bierze swój źródłosłów od nazw geograficznych (Barolo, Barbaresco – wsie, Langhe – wzgórza) bądź od nazwy winogron (Barbera, Dolcetto), wreszcie często z dodaną nazwą dystryktu (d’Asti, d’Alba). Nebbiolo to najszlachetniejsza odmiana gron czerwonych dająca ciepłe, smakowite, krzepkie i wielowymiarowe wina. Barbera, będąca najważniejszą odmianą w regionie, daje wina o podobnym charakterze jak Nebbiolo, o nieco śliwkowym aromacie. Dolcetto są to wina znacznie łagodniejsze od Barbery czy Nebbiolo, świetnie zrównoważone, sprężyste i owocowe z nutą goryczki, o niezbyt długim potencjale starzenia. Grignolino z kolei to lekkie pikantne wina nadające się do szybkiej konsumpcji. Charakter win: ▪ Barolo – twarde, taninowe i surowe, ale jednocześnie jedno z najsmakowitszych win na świecie o dużym potencjale starzenia (8-25 lat). ▪ Barbaresco - nierzadko lepiej zrównoważone i lżejsze niż Barolo, o podobnym smaku i aromacie, ale posiadające więcej nut owocowych z niuansami cedru i czekolady. Potencjał starzenia podobnie wysoki (8-25 lat). ▪ Dolcetto - wbrew nazwie to wina wytrawne, owocowe o smaku jeżyn, migdałów, czekolady i korzeni. ▪ Barbera - wina o silnej nucie owocowej, bardzo dojrzałe o dość wysokiej kwasowości, ale dobrze zrównoważonej. Interesujące, że jeszcze w XIX wieku Nebbiolo w Piemoncie było podstawą tworzenia słodkich win. Dopiero od połowy stulecia jeden z francuskich enologów nauczył miejscowych winiarzy jak kończyć fermentację, aby otrzymywać potężne, wytrawne wina z późnych zbiorów, starzone dowolnie długo w wielkich dębowych kadziach. 27 Winnica gianFRanco alessandRia Gianfranco Alessandria to mała, rodzinna winnica, której właściciele kontynuują tradycję rozpoczętą dwa pokolenia wcześniej. Winnica znajduje się w miejscowości Monforte d’Alba, niedaleko Barolo. W 1989 r. winnica obejmowała teren 4 hektarów i produkowała wina dla rynku lokalnego. Obecnie zajmuje 5,5 hektara i dodatkowo 1,5 hektara jest wynajmowane. Stopniowo odbywała się jej modernizacja, przybywało maszyn niezbędnych przy nowoczesnej produkcji wina i obecnie produkują około 45 tysięcy butelek rocznie. Wszystkie winnice położone są od strony południowo – wschodniej, co pozwala na produkcję win o mocnej strukturze, świeżości, eleganckich i trwałych. Właściciele bazują na naturalnych zasadach produkcji. Prowadzą uprawy ekologiczne stosując możliwie najmniejszą ilość nawozów sztucznych, dbając w ten sposób o środowisko i zdrowie konsumentów. Od samego początku w winnicy obniżano wydajność winogron z hektara, co czynie je zdrowszymi i bardziej odpornymi i pozwala na uzyskanie wyższej jakości wina. Uprawiane tutaj szczepy winogron to Dolcetto, Barbera oraz Nebbiolo. 28 dolcetto d’alba Wino czerwone, wytrawne. przykuwa uwagę rubinowo czerwony kolor z intensywnymi odcieniami fioletu. Świeże, owocowe, silne i pełne młodego wigoru. Polecane do lekkich przystawek, delikatnych makaronów oraz sałatek. Szczepy: 100% Dolcetto Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 14-160C Pojemność: 750 ml Nagrody: Gambero Rosso - 2 bicchieri neri barbera d’alba czerwone wino wytrawne. Rubinowy, bardzo intensywny kolor. Wyczuwalne aromaty czerwonych owoców - wiśni i jeżyn oraz dojrzałych czarnych owoców. długi i wyrazisty finisz ze zbalansowaną kwasowością. Będzie idealnym towarzyszem dla makaronów oraz ravioli z warzywami lub mięsem. Szczepy: 100% Barbera Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 14-160C Pojemność: 750 ml Nagrody: Gambero Rosso - 2 bicchieri neri czerwone wino wytrawne. intensywne, rubinowo-fioletowe odcienie granatu. z potencjałem do starzenia. W zapachu przypomina trawiaste aromaty z nutą dojrzałych owoców. długie i trwałe wykończenie oraz zrównoważona kwasowość. Będzie nieodłącznym kompanem dla grillowanej wieprzowiny i halibuta. Szczepy: 100% Barbera Zawartość alkoholu: 15% Temperatura podawania: 14-160C Pojemność: 750 ml Nagrody: Gambero Rosso - 2 bicchieri neri 29 WłocHy piemont gianFRanco alessandRia barbera d’alba doc Vittoria langhe nebbiolo doc czerwone wino wytrawne. Żywy, rubinowy kolor. Świeże aromaty dzikiej róży i czerwonych owoców. delikatne i eleganckie, z przyjemnymi taninami. Idealne połączenie z tatarem, ciepłymi przystawkami, jak również z cięższymi makaronami. Szczepy: 100% Nebbiolo Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: 14-160C Pojemność: 750 ml Nagrody: Gambero Rosso - 2 bicchieri neri barolo docg czerwone wino wytrawne. W kolorze wina dominują tony rubinu i fioletu. piękna finezja smaku dojrzałych owoców, dzikiej róży oraz lukrecji. miękkie i zbalansowane, ze skoncentrowanymi taninami. Idealna kompozycja z mięsem królika, dziczyzną oraz serami dojrzewającymi. WłocHy piemont gianFRanco alessandRia Szczepy: 100% Nebbiolo Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: 14-160C Pojemność: 750 ml Nagrody: Gambero Rosso - 2 bicchieri neri Robert Parker - 90 punktów DuemilaVini Bibenda - 4 Grappoli (wino mocne i wartościowe) barolo docg san giovanni czerwone wino wytrawne. Rubinowo-granatowy kolor, pięknie finezyjne, z aromatami dojrzałych owoców dzikiej róży i lukrecji. delikatne i zbalansowane, o skoncentrowanej taninie. Zrazy z dzika, ser dojrzewający oraz skoki królicze to idealne towarzystwo dla tego wyśmienitego trunku. Szczepy: 100% Nebbiolo Zawartość alkoholu: 14,5% Temperatura podawania: 14-160C Pojemność: 750 ml Nagrody: Gambero Rosso - 2 bicchieri neri Robert Parker - 92 punkty DuemilaVini Bibenda - 5 Grappoli (wino doskonałe) 30 Region Veneto jeden z tRzech Regionów winiaRsKich północno- włoch i jeden z najważniejszych RegiopRoduKcji wina we włoszech. wschodnich nów Właściwe Veneto, czyli Wenecja Euganejska, to region rozciągający się od Wenecji na wschodzie po Veronę i jezioro Garda. Centrum regionu stanowi Werona oraz miejscowość Conegliano, gdzie mieści się najważniejszy we Włoszech ośrodek badawczy zajmujący się produkcją wina. W Veneto jest aż 25 apelacji i 73.600 hektarów winnic, które produkują prawie 8 milionów hektolitrów wina rocznie. Veneto to nie tylko ilość, ale i wysoka jakość. Na wschód od jeziora Garda wkraczamy w królestwo szczepu Corvina. Na wzgórzach nad Weroną leży serce winiarskiego Veneto, najważniejsza apelacja win czerwonych, czyli Valpolicella. Charakterystyczną cechą tutejszego terroir jest duża proporcja gleb bazaltowych (zwanych toar) oraz wpływ pobliskiego jeziora Garda. Podstawowym szczepem jest tutaj Corvina Veronese, dająca wina wagi średniej, o mocno czereśniowych aromatach (niekiedy z nutą migdałów) i wysokiej kwasowości. Niektórzy producenci zaczęli działać poza systemem DOC, ponieważ jego założenia ograniczają udział odmiany Corvina do maksimum 70% i wymagają dodawania cierpkich i gorszych winogron Molinara i Rondinella. Eksperymentuje się również z rzadkimi miejscowymi odmianami, takimi jak niezwykle taniczna Oseleta, Negrara, czy Croatina. Obecne przepisy DOC przewidują użycie 40 – 80% Corviny, 530% Rondinelli oraz do 15% Molinary i innych szczepów. 31 W zmianie wizerunku win Valpolicella niewątpliwie pomaga mit Amarone zaliczanego do największych włoskich win. Amarone powstaje na skutek suszenia selekcjonowanych winogron na specjalnych matach przez około 4 miesiące. Ta typowa włoska technika podnoszenia zawartości cukru w moszczu, zwana Appassimento, służy zwykle do wyrobu win słodkich, jednakże Amarone winifikowane jest jako wino wytrawne. Wino słodkie, deserowe to Recioto Della Valpolicella. Jest to wino bardzo gęste, nieraz z nutą słodyczy od suszonych gron, zawsze jednak o wyraźnej kwasowości i mocnych garbnikach, wysokiej zawartości alkoholu (15-17%). Te bardzo esencjonalne i tęgie wina stanowią w Veronie ukoronowanie każdej uczty i wywodzą się bezpośrednio od greckich win sprowadzanych w średniowieczu. Kolejnym winem produkowanym w regionie Veneto jest Soave, jedno z najlepszych włoskich białych win. Występuje ono w dwóch zupełnie różnych postaciach. Pierwsza, bardziej pospolita, to bardzo łagodne wino produkowane przez potężną Cantina Sociale, troszczącą się o jak największe zbiory. Druga to „prawdziwe” Soave, które łączy aromat cytryn i migdałów, bardzo często produkowane przez wytwórców, którzy zdecydowali się działać poza systemem DOC. Wśród białych szczepów dominują: Garganega, Trebbiano, Prosecco, Verduzzo, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Chardonnay, Tocai Italico, Moscato, Malvasia, Sauvignon i Manzoni Bianco. Region ten jest również największym producentem młodego wina Novello, które swą jakością każdego roku deklasuje obecne na naszym rynku podobne w charakterze wina z innego europejskiego kraju. Veneto posiada 3 strefy produkcji win klasy DOCG: Bardolino Superiore, Recioto di Soave i Soave Superiore oraz 24 strefy dla win DOC (m.in. Valpolicella), aczkolwiek wiele ciekawych win powstaje jako IgT. 32 Winnica nicolis angelo & Figli Winnica położona jest w samym sercu regionu Valpolicella, między małymi dolinami o łagodnym, obiecującym wspaniałe wina klimacie. Ten zakątek ziemi pełen bogactwa przyrody powoduje fascynację winem i tutejszym terenem. Historia rodziny Nicolis od dawna związana jest ze sztuką winiarską. W San Pietro in Cariano życie zawsze związane było z ziemią, a troska o naturę była ważną częścią życia mieszkańców. Ta wrażliwość przekazywana z ojca na syna została również przekazana przez seniora rodu dzisiejszym właścicielom winnicy. Od 1951 r. dokładają oni wszelkich starań, aby produkować wina światowej klasy i wytwarzać charakterystyczne wino Valpolicella. Każdy członek rodziny ma swoje zadania związane z winem – jedni skupiają się na dbałości o winnicę, inni na produkcji naturalnych i wyśmienitych win. Produkowana tutaj wyśmienita Valpolicella czy aromatyczne Bardolino obsypywane są licznymi nagrodami, m.in. złotym medalem na targach w Weronie w 2006 roku dla wina Seccal czy złotym medalem w konkursie Mundur Vini w 2009 roku dla wina Amarone della Valpolicella. 33 Valpolicella doc classico Wino czerwone wytrawne. Rubinowy kolor o średniej intensywności, z tendencją do granatu. posiada charakterystyczny, przyjemny i delikatny zapach z nutą owoców, które rosną w okolicy: wiśnie, marascas i śliwek. smak jest dość wytrawny, lekko gorzki, pikantny i harmonijny. czasami przypomina imbir, który jest typowym akcentem w winach z tej winnicy. Idealnie pasuje do każdego codziennego posiłku. Szczególnie polecane do ryb, w szczególności węgorza oraz pizzy. Szczepy: Corvina (65%), Rondinella (25%), Molinara (10%) Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 180C Pojemność: 750 ml Valpolicella doc classico superiore czerwone wino wytrawne. głęboki rubinowy kolor, intensywny zapach, przyjemny i trwały, z nutą czerwonych owoców i migdałów. smak jest pełny, dobrze nasycony i harmonijny. Sugerowany czas otwarcia przed spożyciem – 1 godzina. Idealnie pasuje do czerwonych mięs, w szczególności do pieczonej jagnięciny, a także starzonych serów. Szczepy: Corvina (65%), Rondinella (20%), Molinara (5%), Sangiovese (10%) Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 180C Pojemność: 750 ml seccal Valpolicella Ripasso doc classico charakterystyczny zapach, który przypomina dojrzałe owoce i przyprawy. W ustach jest dobrze nasycone, szczodre, ciepłe i długotrwałe. Sugerowany czas otwarcia butelki przed spożyciem - 1 godzina. Idealnie pasuje do wszystkich rodzajów gorących przystawek, ale także do grillowanych lub pieczonych czerwonych mięs oraz serów. Szczepy: Corvina (70%), Rondinella (20%), Molinara (5%), Croatina (5%) Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 200C Pojemność: 750 ml Nagrody: Decanter World Wine Awards - brązowy medal Gambero Rosso - Grand Finale for "Tre Bicchieri" 34 WłocHy Veneto nicolis angelo & Figli czerwone wino wytrawne. jasny, rubinowy kolor. intensywnie amarone Wino czerwone wytrawne. głęboki ciemno czerwony rubin, który stopniowo zamienia się w granat. potężny i złożony nos z dojrzałych owoców, dżemu, kakao, orzechów, tytoniu i skóry. eleganckie i mocne wino o wyraźnym bukiecie. ostry, charakterystyczny smak, ale pokazuje imponującą równowagę między stanowczością i gładkością, ciepły i bogaty, długi finisz. Sugerowany czas otwarcia butelki przed spożyciem - 1 godzina. Sugerowana dekantacja. Idealnie pasuje do pieczonych mięs, intensywnych w smaku i zapachu starzonych serów. Szczepy: Corvina (65%), Rondinella (20%), Molinara (5%), Croatina (10%) Zawartość alkoholu: 15% Temperatura podawania: 200C Pojemność: 750 ml Nagrody: Vinitaly - Concorso Enologico Internazionale: Gran Menzione Vini di Veronelli - 90/100 punktów Verona Vine Top - C.I.A.A. Diplomo di Merito - selezionatotra i 100 migliori vini del territori veronese (certyfikat w konkursie pomiędzy stoma najlepszymi winami w Weronie) ambrosan czerwone wino wytrawne. jest to standardowy trunek tej winnicy. pełne, eleganckie i energiczne. jego kolor jest intensywny, czerwony. na podniebieniu jest wytrawne i dobrze zbudowane, a jednocześnie delikatne. W smaku czuć dojrzałe owoce, natarczywe niuanse jesiennych liści WłocHy Veneto nicolis angelo & Figli i skórę. Sugerowany czas otwarcia butelki przed spożyciem - 1 godzina. Sugerowana dekantacja. Idealnie pasuje do pikantnych serów i pieczonych mięs. Szczepy: Corvina (70%), Rondinella (20%), Croatina (10%) Zawartość alkoholu: 16% Temperatura podawania: 200C Pojemność: 750 ml Nagrody: Vini Buoni d'Italia - złota gwiazda Gambero Rosso - Grand Finale for "Tre Bicchieri" Verona Vine Top - C.I.A.A. Diplomo di Merito - selezionatotra i 100 migliori vini del territori veronese (certyfikat w konkursie pomiędzy stoma najlepszymi winami w Weronie) 35 Region sycylia najwięKsza włosKa wyspa położona na MoRzu ŚRódzieMnyM Ma niezwyKle bogatą histoRię będącą sKRzyżowanieM wielu KultuR i cywilizacji, KtóRe wywaRły znaczący wpływ na pRoduKcję wina w tyM Regionie. Odkrycia archeologiczne potwierdzają, iż Sycylia była jednym z pierwszych regionów włoskich, który poznał kulturę uprawiania winogron i produkcji wina. Historia winiarstwa na Sycylii sięga już czasów antycznych, kiedy to pierwsze szczepy winorośli przywieźli tu Fenicjanie. Za czasów Greków wyspa była jednym z największych eksporterów tego trunku. Winiarstwu sprzyjały przede wszystkim świetne warunki klimatyczno-glebowe. Śródziemnomorski, suchy i ciepły klimat od zawsze sprzyjał uprawom. Pochodzące z okolic Messyny złociste, słodkie Mamertino już w czasach rzymskich uznawane było za jedno z najwyśmienitszych win Italii. Również dzisiaj wyspa posiada najwięcej winnic spośród wszystkich włoskich regionów. Przez wiele lat wina sycylijskie nie cieszyły się tak dobrą opinią, jak wina z Piemontu czy Toskanii. Gorący, niemal afrykański klimat sprzyjał dużej wydajności winnic i masowej produkcji niedrogich, lecz pozbawionych finezji i elegancji win. Wyjątkiem były wina słodkie, wspomniane już Mamertimo i przede wszystkim przesławna Marsala wyrabiana na zachodnim krańcu wyspy, wokół miasteczka o tej samej nazwie. Jest to wino wzmacniane destylatem, często z dodatkiem słodkiego syropu z gotowanego soku winogron, dojrzewające wiele lat w drewnianych beczkach. Białe lub czerwone wino Marsala zawiera około 18% alkoholu. Jest to wino, które leżakuje przynajmniej przez rok zanim trafi do sprzedaży. Podczas dojrzewania wino wzmacnia się spirytusem i dosładza skondensowanym moszczem winnym. Słodsze 36 rodzaje wina podaje się pod koniec posiłku, bez dodatków, a młodą wytrawną Marselę pija się jako aperitif. W ostatnich latach tutejsi winiarze sporo zainwestowali i zaczęli stosować nowoczesne technologie produkcji. Wiele wybitnych win powstaje z rodzimych odmian winorośli - przede wszystkim Nero d’Avola (lub Calabrese), Nerello Mascalese i Perricone (lub Pignatello), wśród odmian ciemnych oraz Inzolia i Grecanico, wśród odmian jasnych. Duże znaczenie odgrywają też jednak międzynarodowe szczepy, takie jak Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah, które dają na Sycylii świetne rezultaty zarówno, kiedy wino powstaje wyłącznie z jednej odmiany, jak i gdy stanowi połączenie kilku szczepów. Sycylijskie wina charakteryzują się przede wszystkim mocnym smakiem, ale też i dużą zawartością alkoholu, co jest wynikiem nasłonecznienia (250 słonecznych dni w roku) i względnie dużych wysokości. Szerokość geograficzna, na jakiej leży wyspa jest tożsama z szerokością geograficzną Australii. Produkcja win na Sycylii stanowi 14% ogólnej produkcji win włoskich. Ta największa wyspa na morzu Śródziemnym posiada więcej winnic, niż jakikolwiek inny włoski region. Jednak ze względu na przesunięcie akcentu z ilości na jakość, na Sycylii zarejestrowano ostatnio spadek produkcji do poziomu bliskiego poziomowi produkcji regionu Veneto. O rosnącym statusie Sycylii wśród włoskich regionów winnych świadczy, między innymi, niedawne podniesienie do poziomu DOCG apelacji Cerasuolo di Vittoria, w której powstaje jasne, ale mocne wino czerwone wytwarzane z winorośli odmiany Nero d’Avola. Sycylia posiada 23 strefy produkcji win klasy DOC i 1 klasy DOCG. 37 Winnica FunaRo Początek winnicy to rok 2003, kiedy to trzej bracia postanowili produkować wysokiej jakości sycylijskie wina z winogron wyłącznie własnej produkcji. Ich entuzjazm w połączeniu z cudownym klimatem, wyjątkową glebą, tradycyjnymi metodami wytwarzania wina oraz nowoczesnością doprowadziły do stworzenia wyjątkowego miejsca na ziemi Santa Ninfa. 85 hektarów winnicy położone jest w samym sercu regionu Trapani. Zaangażowanie i poświęcenie właścicieli pozwoliło im na uprawę rodzimych odmian winogron, takich jak Catarratto, Grillo, Zibibbo, Nero d’Avola, Perricone oraz międzynarodowych Chardonnay, Mulle Thurgau, Sauvignon Blanc, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon i Tannat. W winnicy stosuje się uprawy ekologiczne, co jest wynikiem najwyższego zaangażowania i dbałości o środowisko naturalne. 38 gatto bianco białe wino wytrawne w kolorze słomiano-żółtym, z jasnymi, zielonymi refleksami. W nosie wyczuwalne nuty owoców cytrusowych. na podniebieniu jest harmonijne i delikatne, a jednocześnie dobrze zbudowane o mocnej strukturze. Doskonale komponuje się z delikatnymi przekąskami i daniami rybnymi. Szczepy: Inzolia (60%), Chardonnay (25%), Müller Thurgau (15%) Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 9-110C Pojemność: 750 ml Nagrody: „Diploma di Gran Menzione” Concorso Enologico Internazionale at Vinitaly 2011 inzolia białe wino wytrawne o słomiano-żółtej barwie, z jasnymi zielonymi refleksami. W nosie nuty bananów, cytrusów i kwiatowe aromaty. na podniebieniu harmonijne, delikatne, z dobrym balansem między kwasowością a mineralnością. Idealne do delikatnych przekąsek i dań rybnych. Szczepy: 100% Inzolia Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: 9-110C Pojemność: 750 ml Nagrody: „Diploma di Gran Menzione” Concorso Enologico Internazionale at Vinitaly 2011 Verdelicia białe wino wytrawne. intensywny słomiano-żółty kolor z jasnymi złotymi refleksami. W nosie aromaty owoców cytrusowych. na podniebieniu jest dobrze zbalansowane o przyjemnej podbudowie kwasowości, która nadaje mu Doskonałe do owoców morza oraz dań z ryb. Szczepy: Chardonnay (60%), Inzolia (40%) Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 9-110C Pojemność: 750 ml Nagrody: „Diploma di Gran Menzione” Concorso Enologico Internazionale at Vinitaly 2011 39 WłocHy sycylia FunaRo strukturę. gatto nero czerwone wino wytrawne o intensywnym kolorze rubinowo-czerwonym, z fioletowymi refleksami. W nosie intensywne aromaty czerwonych owoców i lukrecji. na podniebieniu wyważone z harmonijnymi garbnikami, okrągłe, dobrze zbudowane. Idealne z przekąskami, białymi i czerwonymi mięsami oraz średnio dojrzałymi, niezbyt ostrymi serami. Szczepy: Syrah (60%), Nero D’Avola (25%), Merlot (15%) Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 14-160C Pojemność: 750 ml nero d’avola czerwone wino wytrawne. intensywny rubinowy kolor z fioletowymi refleksami. aromaty typowe dla tego szczepu, czyli czerwone owoce: jagody i wiśnie. na podniebieniu bogata i dobrze wyważona kwasowość. dobra budowa i struktura. Doskonałe do białych i czerwonych mięs oraz niezbyt ostrych serów. Szczepy: Nero d’Avola Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: 14-160C Pojemność: 750 ml syrah Wino czerwone, wytrawne. intensywny rubinowo-czerwony kolor z fioletowymi refleksami. W zapachu intensywne aromaty czerwonych porzeczek, pieprzu i lukrecji. WłocHy sycylia FunaRo na podniebieniu dobrze wyważone, harmonijne o przyjemnych taninach. Wino to doskonale skomponuje się z czerwonymi i białymi mięsami oraz niezbyt ostrymi, średnio dojrzałymi serami. Szczepy: 100% Syrah Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: 14-160C Pojemność: 750 ml 40 FRancja Region dolina Rodanu apelacja cHâteauneuF-du-pape Region winiarski w południowej części doliny Rodanu, wokół miejscowości o tej samej nazwie. panuje tutaj klimat Morza Śródziemnego. winnice położone na terenie apelacji obejmują ok. 3.200 ha i produkują ok. 110 tysięcy hektolitrów wina rocznie. Większość z nich to wina czerwone. Co ciekawe, zasady apelacji nie pozwalają na produkcję win różowych. Od 2009 roku w apelacji, której początki sięgają 1923 r., można uprawiać 18 odmian winogron (wcześniej dozwolonych było 13). Uprawia się tutaj szczepy winogron takie, jak: czerwone - Cinsaut, Counoise, Grenache Noir, Mourvčdre, Muscardin, Piquepoul Noir, Syrah, Terret Noir, Vaccarčse (Brun Argenté); białe - Bourboulenc, Clairette Blanche, Clairette Rose, Grenache Blanc, Grenache Gris, Picardan, Piquepoul Blanc, Piquepoul Gris. Nazwę „Châteauneuf-du-Pape” można przetłumaczyć jako „nowy zamek papieski”. Historia regionu sięga XIII w. i jest ściśle związana z historią papiestwa. Nawet butelki, do których nalewane jest wino mają wytłoczone insygnia papieskie. Winorośl była tutaj uprawiana przed przybyciem papieży do Awinionu. Ale ich przybycie miało istotny wpływ na rozwój tutejszych win. Papież Jan XXII gustował w winach burgundzkich, ale chętnie pijał również lokalne produkty. Po jego panowaniu wina zostały nazwane „Vin du Pape”, a później „Châteauneuf-du-Pape”. Przed I wojną światową istotna część win Châteauneuf-du-Pape była sprzedawana do Burgundii, gdzie były dodawane do tamtejszych win w celu zwiększenia ich wytrzymałości i zawartości alkoholu. Dziś wina Châteauneuf-du-Pape są klasą samą w sobię. Są znane na całym świecie, nie tylko wśród koneserów. 42 Winnica domaine de la pieRRe Winnica malowniczo położona wśród wzgórz, w sercu doliny Rodanu, z widokiem na zamek, którego historia sięga XVI w. Odpowiednie nasłonecznienie stoków, panujący tu klimat śródziemnomorski oraz rodzaj gleby powodują, że rosnące tutaj szczepy Garnacha i Syrah dają wyśmienite owoce, a wyprodukowane z nich A.O.C. Chateauneuf du Pape jest powodem do dumy właścicieli winnicy. Winorośl rośnie tutaj na dwóch rodzajach gleby: piaszczystej oraz kamienistej, która kumuluje ciepło promieni słonecznych dając pełne w smaku, aromatyczne owoce. Dumą winnicy są stare krzewy, a najstarsze z nich mają 111 lat! Winnica wraz z wieloma innymi producentami zrzeszona jest w spółdzielni wina, która czuwa nad poszanowaniem tradycji i broni wspólnych interesów producentów. 43 a.o.c chateauneuf du pape czerwone wino wytrawne. dzięki glebie, odmianom winorośli oraz tradycyjnemu procesowi produkcji wina, to właśnie wino z domaine de la pierre posiada bardzo elastyczną strukturę tanin. W ustach jest aksamitne, tłuste i krągłe. znajdziemy tu aromaty lukrecji oraz przypraw korzennych pochodzące z grenache. Wino mocne i pełne, doskonałe do picia za 5 do 8 lat, ale również i teraz, kiedy jest młodsze. Wspaniale pasuje do dań na bazie sosów, pieczonych mięs, dziczyzny i serów. Szczepy: Grenache (90%), Syrah (10%) Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: 16-180C Pojemność: 750 ml Nagrody: Concours des Grands Vins de France 2009 (Macon) - brązowy medal FRancja cHâteauneuF-du-pape domaine de la pieRRe 44 ul. sarmacka 20/137 02-972 Warszawa tel: 22 412 05 47 [email protected] www.piwnicasmakow.pl
Podobne dokumenty
katalog win - PIWNICA SMAKÓW
Rueda to mały region winiarski na południowyzachód od Valladolid o obszarze ponad 6.000 hektarów. na tej powierzchni zarejestrowanych jest aż 1.320 gospodarstw uprawiających winorośl oraz 32 bodegi...
Bardziej szczegółowo