docZajęcia kulinarne – propozycja rozkładu materiału
download 
Reklamacja Transkrypt
Zajęcia kulinarne – propozycja rozkładu materiału
Zajęcia kulinarne – propozycja rozkładu materiału na 60 godzin (jeśli uczeń wybierze te same zajęcia także w drugim roku) Lp. Działy materiału nauczania Proponowana liczba godzin 1. Wartość odżywcza pożywienia 11 2. Maszyny i urządzenia gastronomiczne 5 3. Przygotowujemy się do gotowania 7 4. Sporządzanie potraw z różnych surowców 29 5. Dekoracja stołu 8 Razem 60 godzin Rozkład materiału – zajęcia kulinarne Dział Temat lekcji zeszytu tematycznego Wartość odżywcza Liczba Zakres treści celów godzin 1. Lekcja organizacyjna – 1 Procedury osiągania – przedmiotowe zasady oceniania – analiza spisu treści i pożywienia kryteria oceniania i tematyka – zasady współpracy na zajęciach budowy podręcznika zajęć kulinarnych. – omówienie budowy podręcznika – analiza przedmiotowych – zasady bhp na zajęciach kulinarnych zasad oceniania – wspólne opracowanie zasad pracy na lekcjach 2. Ogólne wiadomości o żywności. 1 – definicja żywności – rozwiązywanie ćwiczeń – podział żywności ze względu na skład 1, 2, 3, 4, 7 chemiczny – uczeń definiuje żywność – definicja środków żywnościowych – uczeń dokonuje podziału – definicja surowca, półproduktu, wyrobu żywności gotowego – uczeń definiuje środki – omówienie składników budulcowych, żywnościowe, surowiec, energetycznych i regulujących półprodukt i wyrób gotowy – uczeń potrafi podać, za co odpowiadają składniki budulcowe, energetyczne, regulujące 3. Charakterystyka witamin. – definicja witamin – uczeń definiuje – podział witamin na rozpuszczalne w witaminy wodzie i w tłuszczach – analiza właściwości – charakterystyka witamin rozpuszczalnych witamin (rola, skutki w tłuszczach, A, D, E, K niedoboru, źródło – charakterystyka witamin rozpuszczalnych występowania) w wodzie; witaminy z gr. B, C i H – uczeń potrafi wymienić, które witaminy są rozpuszczalne w wodzie a które w tłuszczach 4. Charakterystyka 1 składników mineralnych. – definicja składników mineralnych – ćwiczenie 5 i 6 – podział składników na makroelementy i – uczeń definiuje składniki mikroelementy mineralne – występowanie składników mineralnych w – uczeń potrafi żywności zaklasyfikować składniki mineralne do makro lub mikroelementów – analiza tabeli – występowanie składników mineralnych w żywności 5. Charakterystyka piramidy 1 – definicja dietetyki – ćwiczenia 1, 2, 3 zdrowego żywienia. – omówienie piramidy zdrowego żywienia 6. Charakterystyka posiłków – omówienie znaczenia racjonalnego – analiza przykładowego spożywanych w ciągu dnia. żywienia wśród młodzieży gimnazjalnej jadłospisu nastolatka – charakterystyka posiłków spożywanych w – uczeń wie, jakie posiłki ciągu dnia powinien spożyć w ciągu dnia – analiza przykładowego jadłospisu ucznia w odniesieniu do zasad racjonalnego żywienia 7. Zaburzenia w odżywianiu. 1 – charakterystyka bulimii – ćwiczenie 1 str. 20 – charakterystyka anoreksji – charakterystyka otyłości 8. Ocena punktowa 1 jadłospisu. – charakterystyka wyróżników branych pod – analiza tabeli: punktowa uwagę w punktowej ocenie jadłospisu ocena jadłospisu, str. 18 – ćwiczenie nr 2 str.21 9. Wartość energetyczna pożywienia. 1 – definicja normy żywienia – obliczanie wartości – współczynniki Atwatera energetycznej przykładowego posiłku, w oparciu o tabele kalorii różnych produktów spożywczych – porównanie i analiza wyniku z tabelą normy energii dla młodzieży 10. Charakterystyka 1 – definicja konserwantów – analiza tabeli o barwników, konserwantów i – definicja barwników szkodliwych związkach antyutleniaczy. – definicja polepszaczy smaku zawartych w żywności str. – charakterystyka wybranych barwników, 19 konserwantów i polepszaczy smaku 11. Higiena i 1 – podstawowe zasady podczas produkcji w – ćwiczenia: 1, 2, 3 str.24- bezpieczeństwo podczas kuchni 25 sporządzania potraw. – charakterystyka systemów gwarantujących –analiza podstawowych bezpieczeństwo zdrowotne żywności: GMP, zasad podczas produkcji w GHP, HACCP kuchni – uczeń wymienia elementy stroju roboczego podczas pracy w kuchni – uczeń wyjaśnia znaczenie higieny osobistej w produkcji gastronomicznej – uczeń wymienia systemy gwarantujące bezpieczeństwo zdrowotne żywności Maszyny i urządzenia 1. Charakterystyka sprzętu gastronomiczne służącego do rozdrabniania. 1 – omówienie sprzętu służącego do – uczeń potrafi wymienić rozdrabniania sprzęt służący do – charakterystyka noży rozdrabniania – uczeń potrafi wymienić różne rodzaje noży i ich przeznaczenie – ćwiczenia 1, 2, 3, 4 str. 31 2. Charakterystyka sprzętu do gotowania, smażenia, duszenia i pieczenia. 1 – omówienie sprzętu służącego do – uczeń potrafi wymienić gotowania, smażenia i pieczenia urządzenia do gotowania, smażenie, duszenia, pieczenia – uczeń potrafi dokonać charakterystyki wybranego sprzętu do obróbki cieplnej – ćwiczenia 1, 2, 3, 4, 5 str. 34-35 3. Charakterystyka urządzeń – omówienie urządzeń mieszających mieszających. – uczeń wymienia urządzenia mieszające – uczeń potrafi dokonać charakterystyki wybranych urządzeń mieszających – ćwiczenia 3, 4 str. 37 4. Charakterystyka naczyń i sztućców. 1 – omówienie naczyń szklanych stosowanych – uczeń potrafi wymienić i w gastronomii charakteryzować wybrane – omówienie naczyń porcelanowych naczynia szklane stosowanych w gastronomii stosowane w gastronomii – omówienie naczyń metalowych – uczeń potrafi wymienić i stosowanych w gastronomii charakteryzować wybrane – omówienie różnego rodzaju sztućców naczynia porcelanowe stosowanych w gastronomii stosowane w gastronomii – uczeń potrafi wymienić i charakteryzować wybrane naczynia metalowe stosowane w gastronomii – uczeń potrafi wymienić i charakteryzować wybrane sztućce stosowane w gastronomii – ćwiczenie 1, 2, 3 str. 41 – 42 5. Higiena naczyń – 1 zmywanie naczyń. – omówienie znaczenia właściwej higieny – uczeń potrafi uzasadnić naczyń i sztućców stosowanych w znaczenie higieny naczyń i gastronomii sztućców dla produkcji – wymienienie czynności wykonywanych zdrowej żywności podczas zmywania naczyń – uczeń wymieni czynności podczas zmywania naczyń i potrafi je wykorzystać w praktyce Przygotowujemy się do 1. Obróbka wstępna gotowania surowców. 1 – definicja obróbki wstępnej – uczeń definiuje obróbkę – omówienie i charakterystyka czynności wstępną wykonywanych podczas obróbki wstępnej – uczeń podaje cele obróbki wstępnej – uczeń wymienia i omawia czynności wykonywane podczas obróbki wstępnej – ćwiczenia 1, 2, 3, 4, 5 str. 47-48 – uczeń oblicza % ubytku podczas obróbki wstępnej wybranego surowca 2. Charakterystyka i 1 – charakterystyka zjawisk zachodzących – uczeń wymienia zmiany obserwacja zjawisk podczas obróbki wstępnej zachodzące podczas zachodzących podczas – omówienie sposobów zapobiegania obróbki wstępnej obróbki wstępnej. niekorzystnym zmianom podczas obróbki – uczeń omawia zmiany wstępnej zachodzące podczas obróbki wstępnej wybranych warzyw – uczeń posiada umiejętności pozwalające zapobiec zjawisku ciemnienia podczas obróbki wstępnej wybranych warzyw – ćwiczenia 6, 7, 8, 9, 10, 11 str. 48-49 3. Ćwiczenia w wykonywaniu obróbki 1 – przedstawienie obróbki wstępnej – uczeń przeprowadza wybranego warzywa obróbkę wstępną wstępnej wybranych wybranych warzyw warzyw. 4. Sposoby rozdrabniania 1 surowców. – omówienie sposobów rozdrabniania – uczeń potrafi wymienić surowców sposoby rozdrabniania surowców i dopasować je do odpowiednich produktów – ćwiczenia 1, 2, 3 5. Ćwiczenia w 1 rozdrabnianiu surowców. – przedstawienie różnych sposobów – uczeń potrafi rozdrabniania: w kostkę, w słupki, w krążki, samodzielnie rozdrabniać w pierścienie, w półpierścienie, siekania i surowce na różne sposoby: szatkowania w kostkę, w słupki, w krążki, w pierścienie, w półpierścienie, siekania i szatkowania – ćwiczenie 4 str. 52 6. Charakterystyka metod obróbki cieplnej. 1 – charakterystyka podstawowych metod – uczeń potrafi wymienić i obróbki cieplnej: gotowania, smażenia, charakteryzować metody duszenia i pieczenia obróbki cieplnej – uczeń potrafi dobierać środowisko, w którym prowadzi się obróbkę cieplną – ćwiczenia 1, 2, 3 str. 5556 7. Straty składników Sporządzanie potraw z różnych surowców 1 – omówienie strat składników odżywczych – analiza tabeli: straty odżywczych zachodzące pod zachodzących pod wpływem różnych składników odżywczych wpływem procesów procesów technologicznych pod wpływem światła i technologicznych – analiza i procesów interpretacja tabeli. technologicznych, str. 57 1. Ogólne wiadomości o warzywach. 1 – ogólna charakterystyka warzyw – uczeń potrafi wyjaśnić, – podział warzyw na grupy dlaczego tak ważne jest – wskazówki dotyczące sporządzania potraw spożywanie warzyw z warzyw – uczeń potrafi dopasować warzywa do odpowiednich grup – uczeń potrafi wymienić, omówić i uzasadnić wskazówki dotyczące sporządzania potraw z warzyw – ćwiczenie 1 str. 69 2. Barwniki występujące w 1 żywności. – charakterystyka barwników występujących – uczeń potrafi wymienić w żywności barwniki występujące w – omówienie zasad gotowania warzyw żywności zabarwionych różnymi barwnikami – uczeń potrafi dopasować barwnik do odpowiedniego surowca - uczeń omówi zasady gotowania warzyw zabarwionych różnymi barwnikami - ćwiczenie nr 3, str. 69 3. Charakterystyka surówek 1 – charakterystyka surówek – uczeń potrafi podać i ich znaczenie w – omówienie surowców nadających się do definicję surówki odżywianiu człowieka. produkcji surówek – uczeń potrafi dobrać – omówienie zasad sporządzania surówek surowce na surówkę – uczeń potrafi omówić zasady obowiązujące podczas sporządzania surówek – ćwiczenie nr 2 str. 69 4. Sporządzanie surówek. 1 – ćwiczenia praktyczne w sporządzaniu – sporządzanie mizerii ze surówek śmietaną str. 63 – sporządzanie surówki z selera i jabłek str. 64 – sporządzanie surówki z marchwi i jabłek str. 64 5. Obliczanie wartości 1 odżywczej wybranej – ćwiczenia w obliczaniu wartości – uczeń potrafi obliczyć odżywczej wybranej surówki z warzyw wartość odżywczą surówki z warzyw i wybranej surówki i interpretacja wyników. dokonać jej analizy pod kątem wartości odżywczej 6. Charakterystyka sałatek i 1 – omówienie czynności wykonywanych – uczeń potrafi omówić ich znaczenie w odżywianiu podczas sporządzania sałatek czynności wykonywane człowieka. – omówienie sposobów podawania sałatek podczas sporządzania sałatek – uczeń potrafi podać kilka przykładów, w jaki sposób można podać sałatkę – ćwiczenie nr 6. str. 71 7. Sporządzanie sałatek. 8. Charakterystyka zup. 1 1 – ćwiczenie praktyczne w sporządzaniu – sporządzanie sałatki sałatek włoskiej str. 66 – ogólne informacje o zupach – uczeń potrafi wymienić Sporządzanie chłodnika. – podział zup różne rodzaje zup – ćwiczenie praktyczne w sporządzaniu – uczeń potrafi rozróżniać chłodnika różne rodzaje zup – sporządzanie chłodnika, str. 68 9. Ogólne wiadomości o 1 owocach. – wartość odżywcza owoców – uczeń potrafi omówić – podział owoców wartość odżywczą – zastosowanie owoców w gastronomii owoców – uczeń potrafi zaklasyfikować owoce do odpowiedniej grupy – uczeń potrafi podać klika przykładów zastosowania owoców w gastronomii 10. Ćwiczenia w sporządzaniu potraw z owocami. 1 – ćwiczenia praktyczne w sporządzaniu – sporządzanie surówki z potraw z owocami owoców mieszanych, str. 75 – sporządzanie surówki z orzechami, str. 76 – sporządzanie biszkoptu z truskawkami w galaretce, str. 77 11. Obliczanie wartości 1 odżywczej wybranej – ćwiczenia w obliczaniu wartości – uczeń potrafi obliczyć odżywczej wybranej surówki owocowej wartość odżywczą surówki z owoców, wybranej surówki i interpretacja wyników, dokonać jej analizy pod porównanie z surówką z kątem wartości odżywczej warzyw. oraz porównać ją do surówki z warzyw 12. Powtórzenie wiadomości 1 o owocach – rozwiązywanie – rozwiązywanie ćwiczeń przypominających – ćwiczenia: 1, 2, 3, 4, 5, 6 wiedzę z zakresu owoców ćwiczeń. 13. Charakterystyka mleka i przetworów mlecznych. 1 – definicja mleka – uczeń wie, co to jest – wartość odżywcza mleka mleko – zastosowanie mleka w produkcji – uczeń potrafi omówić kulinarnej wartość odżywczą mleka – pojęcie mlecznych napojów – uczeń poda zastosowanie fermentowanych mleka w produkcji – właściwości i zastosowanie mlecznych kulinarnej napojów fermentowanych –uczeń wie, co to są – otrzymywanie, rodzaje i zastosowanie mleczne napoje śmietanki fermentowane – otrzymywanie, rodzaje i zastosowanie – uczeń podaje śmietany zastosowanie mlecznych napojów fermentowanych – uczeń powie, dlaczego warto spożywać mleczne napoje fermentowane – uczeń wie jak otrzymujemy śmietankę i śmietanę – uczeń zna różne rodzaje śmietanki i śmietany – uczeń poda zastosowanie śmietany i śmietanki w produkcji kulinarnej 14. Sporządzanie potraw z 1 użyciem mleka. – ćwiczenia praktyczne w sporządzaniu – sporządzanie koktajlu potraw z mlekiem mleczno bananowego str. 83 – sporządzanie koktajlu mlecznego wieloowocowego str. 84 15. Sporządzanie potraw z 1 – ćwiczenia praktyczne w sporządzaniu – koktajl truskawkowy, mlecznych napojów potraw z użyciem mlecznych napojów fermentowanych. fermentowanych 16. Sporządzanie potraw z 1 użyciem śmietanki i str. 84 – ćwiczenia praktyczne w sporządzaniu – dip ziołowy str. 85 potraw ze śmietaną i śmietanką – krem sułtański str. 86 – bita śmietana z owocami śmietany. str. 87 17. Charakterystyka maseł 1 – definicja maseł smakowych – uczeń wie, co to są smakowych i koreczków. – otrzymywanie maseł smakowych masła smakowe Powtórzenie wiadomości o – zastosowanie maseł smakowych w – uczeń wymieni różne mleku i jego przetworach – gastronomii smaki masła smakowego rozwiązywanie ćwiczeń. – definicja koreczków – uczeń potrafi omówić – surowce do produkcji korków sporządzanie maseł – sposoby podawania korków smakowych – rozwiązywanie ćwiczeń przypominających – uczeń poda zastosowanie wiedzę z zakresu mleka i jego przetworów masła smakowego w gastronomii – uczeń wie, co to są korki – uczeń wymieni surowce do produkcji korków – uczeń wie, w jaki sposób można podać korki – ćwiczenia 1, 2, 3, 4, 5, 7 str. 90, 92 18. Sporządzanie maseł 1 smakowych. 19. Sporządzanie koreczków – ćwiczenia praktyczne w sporządzaniu – masło czosnkowe, str. 88 maseł smakowych 1 z sera. – ćwiczenia praktyczne w sporządzaniu – koreczki z winogronami korków z sera i czereśniami, str. 89 – koreczki z papryką i pieczarkami, str. 89 20. Ogólne wiadomości o 1 jajach i potrawach z jaj. – wartość odżywczą jaja – uczeń zna wartość – potrawy z jaj odżywczą jaja – uczeń wymieni i omówi potrawy z jaj – ćwiczenia 1, 2, 3, 4 str. 95-96 21. Ćwiczenia w 1 sporządzaniu potraw z jaj. – ćwiczenia praktyczne w sporządzaniu – jaja w sosie tatarskim, potraw z jaj str. 94 – jaja w sosie remoulade, str. 94 22. Ogólne wiadomości o rybach. 1 – wartość odżywcza ryby – uczeń omówi wartość – definicja tranu odżywczą ryb – zastosowanie ryb w gastronomii – uczeń wie, co to jest tran – uczeń wymieni potrawy z ryb – ćwiczenia 1, 2, 3 str. 100-101 23. Sporządzanie potraw z 1 ryb. 24. Ogólne wiadomości o 1 mięsie. – ćwiczenia praktyczne w sporządzaniu – ryba w sosie greckim, potraw z ryb str. 99 – wartość odżywcza mięsa – uczeń omówi wartość – rodzaje mięsa odżywczą mięsa – zastosowanie mięsa w gastronomii – uczeń wymieni rodzaje mięsa – uczeń wymieni potrawy z mięsa – ćwiczenia 1, 2, 3, 4 str. 105-106 25. Sporządzanie potraw z 1 mięsa. 26. Ogólne wiadomości o kanapkach. – ćwiczenia praktyczne w sporządzaniu – kotlet schabowy, str. 104 potraw z mięsa 1 – rodzaje kanapek – uczeń wymieni rodzaje – surowce do produkcji kanapek kanapek – charakterystyka kanapek dekoracyjnych – uczeń poda surowce do – charakterystyka kanapek popularnych produkcji kanapek – charakterystyka kanapek tortowych – uczeń omówi kanapki – charakterystyka tartinek dekoracyjne, popularne, tortowych i tartinki, – uczeń poda różnice pomiędzy poszczególnymi rodzajami kanapek – ćwiczenia 1, 2, 3, str. 109-110 27. Sporządzanie różnego 1 rodzaju kanapek. 28. Sporządzanie ozdób z 1 owoców. – ćwiczenia praktyczne w sporządzaniu – kanapki dekoracyjne str. kanapek 108 – cel zdobienia potraw – uczeń zna cel zdobienia – ćwiczenia praktyczne w sporządzaniu potraw dekoracji z owoców – ćwiczenie 2, 3, str. 114 – miseczka z pomarańczy na sałatkę str. 113 – kwiat z pomarańczy, str. 113 29. Sporządzanie ozdób z warzyw. 1 – ćwiczenia praktyczne w sporządzaniu – ćwiczenie 1, str. 114 dekoracji z warzyw – kwiat z papryki chili str. 11 – kwiat z pora, str. 112 – koszyczek z pomidora str. 112 – dekoracja z rzodkiewki, str. 113 Dekoracja stołu 1. Zasady dekoracji stołu i 1 elementy dekoracyjne. – definicja bielizny stołowej – uczeń wie, co to jest –charakterystyka obrusów bielizna stołowa – definicja zastawy stołowej – uczeń potrafi dobrać – ogólne informacje o dekoracji stołów kolor obrusa w zależności od okazji – uczeń wie, co to jest zastawa stołowa – uczeń potrafi dobrać dekorację w zależności od okazji 2. Rozwiązywanie ćwiczeń z 1 zasad dekoracji stołu. 3. Dekorowanie stołu na 1 wybrane okazje. 4. Składanie serwetek. 1 – rozwiązywanie ćwiczeń z zakresu zasad – ćwiczenie 1, 2, 3, 4, 5 dekoracji i elementów dekoracyjnych str. 118-120 – ćwiczenia praktyczne w przygotowaniu – uczeń potrafi nakryć stół nakrycia na wybraną okazję na wybraną okazję – ćwiczenia praktyczne w składaniu – składanie serwetki w serwetek tulipan str. 122 – składanie serwetki w wachlarz str. 133 5. Składanie serwetek. 1 – ćwiczenia praktyczne w składaniu – składanie serwetki w serwetek kwiat str. 124 – składanie serwetki w słup str.125 6. Rozwiązywanie ćwiczeń 1 związanych ze składaniem – rozwiązywanie ćwiczeń z zakresu – ćwiczenia 1, 2, 3, 4, 5 serwetek str. 126-127 – zastosowanie nakrycia prostego – uczeń wie, kiedy – układ sztućców do nakrycia prostego stosujemy nakrycie proste serwetek. 7. Charakterystyka prostego 1 nakrycia do stołu. – uczeń potrafi dopasować stronę nakrycia sztućca w zależności od jego rodzaju 8. Ćwiczenia w wykonywaniu nakrycia prostego. 1 – ćwiczenia praktyczne w przygotowaniu – przygotowywanie nakrycia prostego nakrycia prostego
![TADEUSZ RADKOWSKI \"HEBRAJSKIE IMIONA BOŻE\" - FACHOWIEC OD HEBRAJSKIEGO BRONI FORMY \"JEHOWA\". UWAŻA, ŻE TAKA JEST PRAWIDŁOWA, A NIE \"JAHWE\". PRACOWAŁ NA KUL I KSIĄŻKA TA MA AKADEMICKI STATUS UNIWERSYTETU KATOLICKIEGO, TAK ZWANE \"IMPRIMATUR\"](http://s2.doczz.pl/store/data/000568830_1-a128d1b186044f147bc0ea2f68b59307-70x70.png "TADEUSZ RADKOWSKI \\"HEBRAJSKIE IMIONA BOŻE\\" - FACHOWIEC OD HEBRAJSKIEGO BRONI FORMY \\"JEHOWA\\". UWAŻA, ŻE TAKA JEST PRAWIDŁOWA, A NIE \\"JAHWE\\". PRACOWAŁ NA KUL I KSIĄŻKA TA MA AKADEMICKI STATUS UNIWERSYTETU KATOLICKIEGO, TAK ZWANE \\"IMPRIMATUR\\"")
