Kliknij, aby obejrzeć prezentację

Kulinaria z Poznańskiej
Uczniowie i nauczyciele
Zespołu Szkół Gastronomicznych
im. prof. E. Pijanowskiego
polecają
dobre sprawdzone
przepisy kulinarne
Placki ziemniaczane
Składniki:
1600 g ziemniaków
100 g cebuli
40 g mąki pszennej
2 jaja
150 g oleju
sól, pieprz
Sposób wykonania:
Zetrzeć na drobnej tarce umyte i obrane ziemniaki oraz
cebulę. Dodać jajka, mąkę, sól, pieprz i dokładnie
wymieszać. Kłaść łyżką na rozgrzany tłuszcz. Smażyć na
złoty kolor.
Placki można podawać jako danie zasadnicze z sosami lub
jako gorącą przekąskę z kwaśną śmietaną, gulaszem lub
posypane cukrem.
Poleca: Rafał Kabala – III TU
Sałatka z krewetek (Tiger)
Składniki:
250 g krewetek (Tiger)
1 op. świeżego szpinaku
1 op. pomidorów koktajlowych
200 ml białego wina
3 łyżki kremu Balsamiko
sól, natka pietruszki
2 łyżki miodu
6 szt. czerwonej cebuli
1 kostka masła
1 ząbek czosnku
pieprz czarny
Sposób wykonania:
Cebulę kroimy ją w piórka i podsmażamy na wolnym ogniu,
tak żeby się skarmelizowała. Następnie odrobinę solimy,
dodajemy ok. łyżki masła i na koniec krem Balsamiko –
wszystko redukujemy. Szpinak dokładnie myjemy, osuszamy
i wkładamy ok. 2 garści do miski.
Krimy pomidory i ok. ¼ dokładamy do miski. Do tego
dodajemy karmelizowaną cebulę. Rozgrzewamy patelnię,
dodajemy ¾ kostki masła, czosnek, ok. 200 ml wina, natkę
pietruszki. Do tego wkładamy krewetki
i smażymy ok. 4
- 5 minut. Tak podsmażone krewetki dodajemy do naszej
miseczki z sałatką i polewamy sosem krewetkowym (z
patelni).
Poleca: Piotr Kucharski – II c ZSZ
Tiramisu ze śmietanką
Składniki:
250 g serka mascarpone
130 g śmietanki 30%
100 g podłużnych biszkoptów
50 g cukru pudru
1 mała filiżanka kawy rozpuszczalnej
50 g likieru amaretto
3 łyżki kakao
Sposób wykonania:
W misce ubić śmietankę. Do serka mascarpone dodać
cukier puder i wymieszać. Do otrzymanej masy stopniowo
dodawać ubitą wcześniej śmietankę i mieszać drewnianą
łyżką. Biszkopty nasączyć kawą z dodatkiem likieru. (Do
nasączania biszkoptów można użyć likieru kawowego lub
rumu). W szklanym podłużnym naczyniu ułożyć pierwszą
warstwę biszkoptów, na nie położyć krem. Następnie
ułożyć kolejną warstwę biszkoptów i kremu. Deser
posypać kakao i wstawić do lodówki, żeby stężał.
Poleca: Rafał Kabala – III TU
Naleśnik z batatów
Składniki:
100 g słodkich ziemniaków piure (batat)
350-400 g mąki
2 jajka
150 ml mleka
150 g krewetek
rukola
sałata lodowa
roszponka
czosnek
Jogurt
sok malinowy
sól, pieprz, zioła prowansalskie
Ciasto naleśnikowe:
Mąkę, jaja, piure z batatów i mleko łączymy, miksujemy do
jednolitej masy i smażymy.
Sos czosnkowy:
Jogurt łączymy ze zmiażdżonym czosnkiem, dodajemy sól i
pieprz do smaku.
Sposób wykonania:
Krewetki smażymy z masłem, czosnkiem i sokiem
malinowym. Doprawiamy solą i pieprzem. Na, wcześniej
upieczonym, naleśniku układamy roszponkę, rukolę i
pokrojoną sałatę lodową. Można też na to położyć
pomidory koktajlowe.
Całość polewamy sosem czosnkowym i składamy na pół. Tak
przygotowana potrawa jest gotowa do spożycia.
Poleca: Piotr Kucharski – II c ZSZ
Sałatka „Gyros”
Składniki:
przyprawa Gyros
1 mała cebula
2-3 ogórki konserwowe
1 pierś z kurczaka
1 puszka kukurydzy
1/2 kapusty pekińskiej
1 czerwona papryka
Sos: majonez, keczup (po około 10 łyżek każdego)
Sposób wykonania:
Pierś z kurczaka pokroić w większą kostkę, posypać
odrobiną przyprawy Gyros i usmażyć na niewielkiej ilości
oleju. Kapustę pekińską pokroić w paski
i odstawić
na bok, żeby puściła sok. Ogórek i cebulę pokroić w
kosteczkę, a kukurydzę odcedzić z zalewy. Majonez
wymieszać z keczupem i dwoma ząbkami czosnku.
W naczyniu układamy następujące warstwy
(od dołu):
- usmażone mięso
- cebula pokrojona w kostkę (można ją lekko posolić)
- ogórki pokrojone w kostkę
- kukurydza
- sos
- kapusta pekińska (odcedzona)
„Ulubiona sałatka naszej rodzinki,
z chrupiącymi warzywkami i soczystym mięskiem,
szczerze polecam – jest pyszna”
Poleca: Michał Majdecki – I c ZSZ
Bananowy bochenek
Składniki:
3 szklanki mąki
3 rozgniecione banany
2 jaja
1 łyżeczka sody
¼ łyżeczki soli
kilka kropel soku z cytryny
pół szklanki orzechów laskowych
pół szklanki rozpuszczonego, prawdziwego masła
1/3 szklanki brązowego cukru
kilka kropli ekstraktu z prawdziwej wanilii
Sposób wykonania:
Przesiać mąkę, dodać sodę oraz sól i wymieszać. Do masła
dodać cukier oraz ekstrakt, połączyć trzepaczką. Banany
obrać, rozgnieść widelcem
i polać sokiem z cytryny,
by nie ściemniały. Jajka wybić do miski i podbić trzepaczką,
aby nabrały nieco puszystości. Dodać banany i wymieszać.
Posiekać grubo orzechy. Sypkie składniki połączyć z
mokrymi. Dodać orzechy. Wymieszać mikserem, by
wszystko dobrze się połączyło. Ciasto przelać do keksówki
(36cm długości), wyłożonej papierem do pieczenia. Naciąć
ciasto wzdłuż zwilżonym nożem. Piec w 175oC przez ok.
1h. Sprawdzić patyczkiem, czy bochenek jest suchy w
środku.
Propozycje konsumpcji:
„na sucho”, z nutellą lub domowym dżemem owocowym,
z sosem waniliowym/bitą śmietaną
i przetartymi
truskawkami z serkiem typu Philadelphia
i wędzonym
łososiem.
„doskonały na szkolne śniadanie”
Poleca: Magdalena Święciaszek – IV j TG
Makaron penne z kurczakiem
i serem mozarella
Składniki:
2 piersi kurczaka
6 łyżek oliwy z oliwek
sól, pieprz, oliwa, 400/500 g
makaronu penne (rurki)
1 średnia lub 2 małe cebule
10 listków bazylii (łyżeczka)
1 puszka pomidorów lub 5 świeżych
czubata łyżeczka oregano
1 kostka rosołowa
2 łyżeczki przecieru pomidorowego
50 g zielonych oliwek
kulka mozarelli
2 ząbki czosnku (przeciśniętego)
sól, chilli
Sposób wykonania:
Pomidory, przecier i czosnek wrzucić do garnka i zagotować.
Dodać 1 łyżeczkę cukru (dla złamania smaku). Kostkę rosołową
rozpuścić w niewielkiej ilości wody i dodać do garnka. Cebulkę
pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie, delikatnie posolić i dodać
do pomidorów. Dorzucić bazylię i oregano. Piersi kurczaka
pokroić w kostkę, doprawić pieprzem (sporo), chilli, delikatnie
solą i smażyć na oliwie. Kiedy kurczak będzie dobrze
podsmażony, dorzucić pokrojone oliwki i razem przesmażyć.
Następnie dodać do garnka
z pomidorami i dusić około
15 minut. Penne przygotować ardente (zgodnie z przepisem na
opakowaniu – woda lekko osolona i 1 łyżka oleju). Penne i sos
wymieszać razem w dużej salaterce lub nałożyć penne i polać
sosem. Dodać pokrojoną w kostkę mozarellę i ponownie
wymieszać z sosem i makaronem. Podawać od razu po
wymieszaniu – na gorąco. Potrawę można ozdobić świeżą
bazylią.
Poleca: Oliwia Wtulich – I a TGH
Muffinki snikersowe
(12 sztuk)
Składniki:
250 g mąki pszennej
85 g drobnego cukru brązowego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
60 g stopionego masła
szczypta soli
1 duże jajko - rozkłócone
175 ml mleka
3 snikersy (65 g) - posiekane
posiekane migdały, orzechy, rodzynki
papilotki
Sposób wykonania:
Rozgrzać piekarnik do 200 o C. Połączyć moąkę
z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Do mleka
powoli dodawać masło i jajka, następnie roztrzepać.
Płynną masę delikatnie połączyć z zawartością miski
z suchymi produktami. Na koniec dodać posiekane
snikersy. Wymieszać i wypełnić masą papilotki.
Piec 20 – 25 minut do momentu, aż wierzchy będą
wyrośnięte, złociste i stężałe, gdy się ich dotknie.
Poleca: Ewa Babik – III TU
Sałatka
Składniki:
1 opakowanie makaronu ryżowego
1 opakowaniw przyprawy Gyros
2 filety z kurczaka
3-4 łyżki oliwy (może być olej)
1-2 czerwone papryki
0,5 puszki kukurydzy
0,5 puszki ananasa
majonez
Sposób wykonania:
Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Filety umyć, osuszyć, pokroić
w kosteczkę.
Mięso wymieszać z przyprawą Gyros
i oliwą.
Odczekać kilka minut, aż marynata „wgryzie się w
mięso”. W międzyczasie umyć paprykę, oczyścić
i
pokroić na drobne cząstki. Pokroić też ananasa
i
odcedzić na sitku kukurydzę. Mięso podsmażyć.
Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą
i
pieprzem oraz połączyć z majonezem.
Sałatkę można podawać na ciepło lub zimno.
Poleca: Ewa Babik – III TU
Sznycle wieprzowe w sosie grzybowym
z kaszą jęczmienną i sałatą ze śmietaną
Składniki:
sznycle wieprzowe
kasza jęczmienna
grzyby (suszone borowiki )
czosnek
oliwa z oliwek
cukier
kostka rosołowa (bulion wieprzowy)
natka pietruszki
kostka masła
sałata
jogurt naturalny
śmietana 18 %
sól, pieprz
mąka
Sposób przygotowania:
Dzień wcześniej namoczyć i ugotować grzyby oraz natrzeć
sznycle oliwą z czosnkiem, solą, pieprzem i schować do
lodówki. Namoczone i ugotowane grzyby pokroić na małe
kawałki (nie wylewać wody po gotowaniu grzybów). Sznycle
obtoczyć w mące i delikatnie obsmażyć na oliwie.
W
międzyczasie zagotować wodę, aby przygotować bulion. Do
obsmażonych sznycli wlać bulion, wrzucić pokrojone grzyby i
dusić pod przykryciem około 30 minut (w razie potrzeby
podlewać wodą z grzybów). Gdy mięso jest już miękkie,
doprawić solą, pieprzem lub kostką rosołową. Następnie
dodać 2 łyżki śmietany, dosypać natkę pietruszki i jeszcze
chwilę poddusić. W międzyczasie przygotować sałatę ze
śmietaną i ugotować kaszę (do gotowanej kaszy dodać łyżkę
masła).
Poleca: Monika Kulka – I a ZSZ
Naleśniki z farszem mieszanym
Ciasto naleśnikowe:
2 szklanki mąki
jajko
woda gazowana
sól
Sposób wykonania:
Wszystkie składniki wymieszać, usmażyć naleśniki.
Farsz:
0,5 kg ugotowanego kurczaka 0,5 czerwonej papryki
4 ugotowane ziemniaki
0,5 szklanki bułki tartej
8-10 gotowanych suszonych grzybów
10 dag startego żółtego sera
sól, pieprz,
1 cebula
majeranek
1 jajko
Sposób wykonania:
Mięso, grzyby, cebulę zmielić i dodać surowe jajko,
pokrojoną w drobną kostkę paprykę i bułkę tartą.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
Wszystko wymieszać. Na koniec dodać ser. Na naleśniki
nałożyć farsz, zawijać i podsmażyć tak, aby stały się
chrupiące.
Można je polać sosem typu keczup.
Damian Czajkowski – II e TGH
Sałatka
Składniki:
filet z kurczaka (indyka)
seler naciowy
suszone żurawiny
majonez
zioła (tymianek, rozmaryn, zioła prowansalskie)
sól, pieprz
Sposób wykonania:
Filet z kurczaka (indyka) pokroić w kostkę o wymiarze
około 1,5 x 1,5 cm i zamarynować w oliwie z ziołami
i solą. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny
(najlepiej na noc). Następnie mięso usmażyć na oliwie
i odstawić do wystygnięcia. Seler naciowy pokroić
w plasterki i dodać do mięsa. Następnie dodać
żurawiny i majonez. Doprawić solą i pieprzem do
smaku. Całość wymieszać. Sałatkę odstawić na
godzinę do lodówki.
Poleca: Magdalena Ścibak
- nauczyciel informatyki i chemii