w numerze: wszystko o targach w Polsce i za granicami

Komentarze

Transkrypt

w numerze: wszystko o targach w Polsce i za granicami
piekarnie
12(1)
LODZIARNIE
CUKIERNIE
N A K Ł A D 6 0 0 0 EG Z . /grudz ień 2010 /
w numerze: Wszystko o targach w Polsce i za granicami
B&S Business News Świat
Zyski producentów
kawy będą rosnąć jeszcze
tylko przez pięć lat
B&S Business News Polska
Nowelizację dotyczącą zmian
w zakresie stawek
VAT rozpatruje
polski parlament
Wywiad miesiąca
Największym zagrożeniem
dla naszej branży
jest brak stabilności
na rynkach rolnych
– przyznaje w rozmowie
Marek Sawicki,
minister rolnictwa
i rozwoju wsi
Pomysł na biznes
Dariusz Szyca ze Słupska
jest pierwszym cukiernikiem,
wytwarzającym praliny
zgodnie ze sztuką
przedwojennych mistrzów
Technologie i urządzenia
Czołowi dystrybutorzy
rekomendują piece
2 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
www.bakeandsweet.pl
W ydawca
BCM Biznes Sp. z o.o.
ul. 30 Stycznia 42, 83-110 Tczew
tel. centrali 058 530 23 11
e-mail: [email protected]
www.bakeandsweet.pl
Redakcja
[email protected]
Redaktor naczelna
Aneta Marczak
Aneta Marczak
[email protected]
redaktor naczelna
sekretarz redakcji
Sylwia Modzelewska
[email protected]
dyrektor marketingu
Szanowni Państwo
Dariusz Muślewski
[email protected]
Otworzyli właśnie Państwo pierwszy numer miesięcznika Bake&Sweet. Wiem już, że jest to
pismo, na które czekaliście. Po wydaniu numeru zerowego z nadzieją, ale też pewnym niepokojem czekaliśmy na reakcje ze strony naszych Czytelników.
Wasz entuzjazm przeszedł nasze oczekiwania. Miesięcznik został przyjęty niezwykle ciepło,
jak długo wyczekiwany, pełnoprawny członek branży. Dziękuje za wszystkie miłe słowa, cenne rady, propozycje wsparcia i pomocy. Ze swojej strony obiecuje, że zrobimy wszystko, aby
pokładanych w nas nadziei i zaufania nie zawieść. Państwa listy, telefony, e-maile są dla nas
niezwykle ważne – od początku zakładaliśmy, że Bake&Sweet będzie miesięcznikiem tworzonym przez Czytelników: cukierników, piekarzy, lodziarzy, przedsiębiorców.
To w końcu Wy najlepiej wiedzie, gdzie bije puls branży. Dziś oddaję Państwu kolejny numer,
którego jesteście współautorami. Zapraszam do lektury i współpracy.
reklama
Marta Surma
[email protected]
Marta Piontkowska
[email protected]
Dziennik arze
Irena Muszałowska
[email protected]
Janusz Bekas
[email protected]
Tomasz Przysiężny
[email protected]
Krzysztof Olszewski
[email protected]
Dział graficzny DTP
Katarzyna Łukowicz
[email protected]
Korekta
Ewa Buczek
[email protected]
Dział prenumerat y
[email protected]
Foto na okładce:
Ako
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 3
4 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 5
w numerze 12 (1)
Spis
treści
sonda
Moje hity na stoły klientów
7
b&S BUSINESS NEWS
8
Amerykański boom na pączki
8Unilever sprzedaje
coraz więcej lodów
8
Świąteczny hit lodowy
8
Włosi promują
nowe smaki lodów
9
Koniec z kawą?
Zyski poważnie zagrożone
9
Chińczycy atakują Liptona
9
Nestle stawia
na mrożoną herbatę
10
Protestują przeciw
nieuczciwej konkurencji
10
2000 piekarzy zniknie z rynku
10
Tak inwestuje zwycięzca Bakery
World Cup
11
Coraz mniej soli
w wyrobach cukierniczych
11
Kanapki mają za gorąco
11
Oszczędzasz czas i prąd
12
Wyprodukują chleb szczęścia
12
Ekologia tylko dla bogatych?
12Rodzynki będą dużo droższe
12
Starbucks
- dwa razy więcej lokali
13
Sukces Modern Bakery
13
Zarabiają na Bliskim Wschodzie
14
Nowe pijalnie czekolady Wawla
14
Nowa piekarnia
w galerii Arkadia
14
Gorące napoje
w lodziarniach Grycana
15
Polacy piją
coraz droższą kawę i herbatę
15
Śląscy piekarze zawitają
do Ustronia
15
Targi Przemysłu Piekarskiego
i Cukierniczego już w kwietniu
16
Gorąco Polecam:
sklepy jak kawiarnie
16
Trzy nowe sklepy Czubaka
16
Kolejna lodziarnia Grycana
na rynku
17
Nowe stawki VAT.
Będą duże kłopoty
17
Fałszowany chleb
6 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
17
Nie chcą działać w sieciach?
18
Obwarzanek krakowski
na unijnej liście
18
Ciasto Małysza podbija rynek
19
Zimno, zimniej…
Działoszyn
19
O błonniku ani słowa
19Róża wśród bułek
na Śląsku Cieszyńskim
wywiad miesiąca
20
Najlepszym weryfikatorem
zawsze są klienci
Raport B&S
Kto daje pieniądze na start
24
pomysł na biznes
28
Człowiek, który przywrócił
Słupskowi czekoladę
marketing i zarządzanie
32Upselling lokalu,
czyli lunch w kawiarni
34
Jacek Placek myśli
o Bożym Narodzeniu
Biznes w sieci
39
43
Bardzo słodko w Internecie
Złe zdjęcia wpłyną
na nasz wizerunek
wydarzenia
44
Wino i kawa
zdominowały Kraków
Targi i wydarzenia
46
48
49
73
Targi cały rynek
w jednym miejscu
Dlaczego odwiedzam
imprezy targowe?
Prezentacje
Jakie korzyści
daje wystawianie się
na targach branżowych?
technologie i urzadzenia
75
Najważniejsza wszechstronność
i prostota
nowości technologiczne
81
81
82
82
82
Pastochef RTL
dla profesjonalistów
Wyjątkowa szafa
Pakowanie to nie problem
Czas na inteligentny piec
Dzielarka niezwykle
wszechstronna
dodatki i surowce
83
85
86
90
Hitem będą limonki
w miodzie
Przed świętami królują
masy makowe
Mieszanki nieźle namieszały
w cukiernictwie
Mikołaj nie na każdym torcie
nowości produktowe
92
92
92
93
93
93
93
94
94
94
94
95
95
Arabeschi Passion Fruit
GIOIA SPECIAL
dla wymagających
Pino Pinguino
z orzechowym akcentem
Wyjątkowe ciasto jogurtowe
Pierwszy chleb z guaraną
Jajko sadzone
o zapachu wanilii
Smak prawdziwej
czekolady
Święta o smaku żurawin
Banan pachnący czekoladą
Torcik bardzo noworoczny
Krówka od Helio
Doskonałe
pieczywo jęczmienne
Toffi od Zentis
znalezione w sieci
Ze światka piekarskiego
96
SONDA
Moje hity
na stoły klientów
O dodatki cukiernicze, jakie stosujecie Państwo w swoich cukierniach, oraz o to, co będzie
Państwa hitem na Boże Narodzenie pytamy naszych Czytelników.
- Myślę, że dzisiaj każda piekarnia korzysta z dodatków cukierniczych – w mniejszym lub większym stopniu. Na rynku jest ich naprawdę dużo.
My także od czasu do czasu kupujemy niektóre
dodatki: śmietany roślinne, perły, posypki: cukrowe, czekoladowe, dekoracyjne czereśnie czy
figurki, na przykład marcepanowe. Popularnością cieszą się u nas torty z nadrukiem, kupujemy specjalne atestowane tusze spożywcze, które
stosujemy do produkcji nadruków na torty. Na
święta Bożego Narodzenia na pewno popularne
- Stosujemy sprawdzone dodatki cukiernicze,
jesteśmy na przykład bardzo zadowoleni ze
stabilizatorów do śmietan o różnych smakach.
Korzystamy także z wszelkiego rodzaju polew,
kuwertur, posypek czy gotowych mieszanek
do ciast. Korzystaliśmy z wielu dodatków na
przykład podczas Świąt Wielkanocnych, ale
na Boże Narodzenie nie planujemy kupna specjalnych dodatków, babki czy pierniki przygotowujemy sami. Wybierając dodatki, kierujemy się sprawdzonymi markami. Spośród wielu
dostępnych na rynku firm wybieramy to, co
mają najlepsze. Korzystamy m.in. z produktów
firmy Zeelandia czy Credin.
Maria Siwek
Piekarnia Ciastkarnia
Maspek, Zawichost,
koło Sandomierza
- Nasza piekarnia i cukiernia bazuje na jak
najbardziej naturalnych produktach. Nie korzystamy z żadnych spulchniaczy do ciast,
chleb również pieczemy na naturalnym zakwasie. Wykorzystujemy sprawdzone przepisy, z dodatkiem jaj, tak by nasze wypieki były
takie, jak domowe. Oczywiście, korzystamy
również z gotowych dodatków piekarniczych
czy cukierniczych, do chleba kupujemy na
przykład ziarna, do ciast wiórki, czasem posypki, płatki czekoladowe i inne dodatki.
Wybieram te produkty, które są atrakcyjne
smakowo i wizualnie, dzięki którym nasze
wypieki zyskają na atrakcyjności. Na pewno
jednak muszą to być produkty jak najbardziej
naturalne. Na święta Bożego Narodzenia na
pewno również skorzystamy z propozycji firm
oferujących produkty dla piekarni i ciastkarni – takie, które będą pasowały do typowo
świątecznych wypieków.
Jan Mączka
Piekarnia Cukiernia
Dwikozy,
woj. świętokrzyskie
- Zdarza nam się kupować gotowe dodatki cukiernicze – polewy, posypki czy inne produkty, korzystam z dodatków firmy Backaldrin
Polska. Raczej nie kupuję dodatków innych
firm. Wiele rzeczy robimy jednak sami, na
przykład polewy czekoladowe, orzechowe czy
figurki marcepanowe. Uważam, że klienci to
doceniają, bo takie produkty są bardziej naturalne i smaczniejsze. Dodatki, jeśli je stosujemy, kupujemy w sprawdzonej hurtowni. Na
święta nie planuję większych zakupów dodatków cukierniczych – myślę, że w większości
skorzystamy z naszych produktów.
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 7
Fot. Archiwum własne
Fot. Archiwum własne
Fot. Archiwum własne
Piotr Koperski
właściciel Cukierni
Piekarni Koperski
w Poznaniu
- Raczej nie korzystamy z dodatków cukierniczych – ani na co dzień, ani w okresie świąt.
Sami wykonujemy polewy, masy, dodatki.
Myślę, że to nas wyróżnia spośród wielu cukierni – nasze wyroby są przez to wyjątkowe,
nasze figurki na ciasta czy torty mają naprawdę
oryginalny wygląd. W sprawdzonej hurtowni
zaopatrujemy się jedynie w czekoladę białą
i czarną. Wiele cukierni korzysta z gotowych
dodatków cukierniczych, bo jest to wygodne,
my staramy się, by nasz klient miał produkt
oryginalny.
Adam Brzóska
Piekarnia Eugeniusz
i Adam Brzóska
w Ustce, woj. pomorskie
będą wszelkie dekoracje związane z tą okolicznością – gwiazdki, choinki, figurki mikołajków
itp. Kolorystyka także świąteczna – zieleń, biel,
złoto, srebro. Staramy się, by nasze wypieki były
jak najbardziej naturalne, stąd dbamy o jakość
kupowanych produktów.
Fot. Archiwum własne
Eugenia Butka
współwłaścicielka Piekarni i Cukierni Anika
w Luboniu
koło Poznania
Fot. Archiwum własne
Aleksandra Sadowska
b&S BUSINESS NEWS świat
STANY ZJEDNOCZONE. Amerykanie jedzą coraz więcej pączków.
O silnym wzroście sprzedaży mówią zwłaszcza cukiernicy z Nowego Jorku. Pączki znalazły szczególne miejsce w sercach i żołądkach
Amerykanów.
– Kupują je niemal wszyscy, od policjantów do pracowników biurowych – twierdzą przedstawiciele sieci cukierni Homer Simpson.
Zdaniem specjalistów z Krispy Kreme, moda na pączki w Nowym
Jorku pojawiła się wraz z początkiem kryzysu gospodarczego.
– Zadecydowała o tym cena. Pączek nie może kosztować więcej niż
90 centów, tak aby każdy mógł sobie na niego pozwolić – uważa
Donna Siafakas z Greenpoint Peter Donut Shop.
Wiele nowojorskich cukierni przy zakupie pączków oferuje klientom
kawę gratis.
Z tej popularności skorzystała kanadyjska sieć Tim Hortons, która
w ciągu roku uruchomiła w Nowym Jorku już kilka sklepów. Cukiernie te sprzedają głównie pączki i naleśniki.
(MT)
Unilever sprzedaje
coraz więcej lodów
Fot. STOCK.XCHNG
Amerykański boom na pączki
Wiele nowojorskich cukierni przy zakupie pączków oferuje
klientom kawę gratis.
Włosi promują nowe smaki lodów
WŁOCHY. Nowe smaki lodów m.in. mamałygi (po włosku polenty) promuje związek
włoskich rolników. W ten sposób chce zainteresować rynek lokalnymi produktami.
– Polenta to jedno z tradycyjnych włoskich
dań. Gotowaną mąkę kukurydzianą podaje
się, zwłaszcza zimą, z sosem pomidorowym,
truflami, grzybami lub wieprzową kiełbasą
– tłumaczą Nino Andena, szef oddziału rolniczego związku.
ŚWIAT. Spożywczy gigant Unilever, pomimo niesprzyjającej pogody podczas tego
lata, sprzedał rekordową liczbę lodów.
Sprzedaż na całym świecie wzrosła o 4,8
proc. To o 1,2 proc. więcej niż wstępnie
zakładano.
Unilever zawdzięcza swój sukces głównie
marce Magnum Gold sprzedawanej w 29
krajach świata. Największy wzrost sprzedaży firma zanotowała w Stanach Zjednoczonych Ameryki.
Pomimo wzrostu cen surowców, w niektórych rejonach świata udało nam się
obniżyć ceny – poinformowali przedstawiciele spółki.
(MT)
Rolnicy stawiają też na lody z serka mascarpone. Wśród około 600 rodzajów lodów
sprzedawanych we Włoszech, w ostatnim
czasie pojawiły się również lody o smaku
pizzy (z pomidorami i mozzarellą), peperoncino (bardzo ostrej papryczki) oraz piwne
i szpinakowe. Są też lody z oślego mleka
oraz o smaku risotto z prawdziwkami.
(MT)
STANY ZJEDNOCZONE. Amerykańska firma Baskin-Robbins wprowadziła
na rynek jedyne w swoim rodzaju lody
w kształcie indyka. Ten produkt włączony
do sezonowego menu powstał specjalnie
z okazji popularnego za oceanem Święta
Dziękczynienia.
Cały indyk wykonany jest z lodów, a jego
nogi z cukru. Jedna porcja to posiłek dla
12-16 osób. Sugerowana cena detaliczna
wynosi 31,99 dolarów.
(MT)
8 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. STOCK.XCHNG
Świąteczny hit lodowy
Wśród włoskich lodów można kupić takie o smaku oślego mleka.
b&S BUSINESS NEWS świat
ŚWIAT. Zyski producentów kawy będą rosnąć jeszcze tylko przez pięć lat. Z ostatnich
badań wynika, że radykalnie zmieniają się
nawyki młodych konsumentów.
Nowe pokolenie częściej sięga po napoje
energetyzujące niż po kubek tradycyjnej
kawy. Branżę kawową czeka poważny kryzys – twierdzą eksperci z firmy badawczej
Mintel.
Większość ludzi po 45. roku życia pije co
najmniej jedną kawę dziennie, młodsi jednak wybierają zwykle napoje energetyczne.
Są słodkie, natomiast gorzki smak kawy odpowiada jedynie 28 proc. młodych. Zwyczaj
picia kofeiny w puszce wynoszą już ze szkół
i przenoszą do miejsc pracy.
Tylko 27 proc. osób w wieku 18-24 lat pije
kawę codziennie. Dla porównania - w grupie
45-54 lat jest to 75 proc., a w grupie 55-64
lat aż 80 proc. – wynika z raportu.
Zdaniem ekspertów, producenci mają pięć
lat, aby zainteresować młodych kawą. Nadzieją dla branży może być zmiana podejścia do sposobu propagowania picia kawy.
Być może będzie ona reklamowana jako napój energetyzujący.
(MT)
Fot. STOCK.XCHNG
Koniec z kawą? Zyski poważnie zagrożone
Nadzieją dla branży może być zmiana podejścia do sposobu propagowania picia kawy.
CHINY. Chińczycy są jednym z największych
na świecie producentów i konsumentów
herbaty, ale na rynku międzynarodowym
nadal rządzą Brytyjczycy (80 proc. zysków
z produkcji herbaty trafia do firm z Wielkiej
Brytanii).
To jednak już wkrótce może się zmienić.
Przynajmniej w niektórych sektorach rynku
– twierdzą eksperci.
Chińscy producenci proponują obecnie
o wiele niższe od Liptona ceny herbaty jaśminowej (nawet dolara za 500 kg). Plantatorzy z Fuzhou starają się obecnie zbudować
silną markę herbaty jaśminowej.
– Nasze plantacje wytwarzają ponad 1,5
mln kilogramów herbaty rocznie.
Około 20 proc. trafia na rynki zagraniczne,
przede wszystkim do Rosji, Europy, Stanów
Zjednoczonych i A zji Południowo-Wschodniej
– powiedział Fu Tianlong z Chunlun Group,
wiodącego producenta z Fuzhou.
Chińscy plantatorzy twierdzą, że już wkrótce zdominują światowy rynek herbaty ja-
Nestle stawia
na mrożoną herbatę
Fot. STOCK.XCHNG
Chińczycy atakują Liptona
Chińscy producenci proponują
obecnie o wiele niższe od Liptona
ceny herbaty jaśminowej
śminowej. Rząd już zapowiedział, że w przyszłym roku dwukrotnie zwiększy dotacje na
promocję chińskiej marki.
(MT)
STANY ZJEDNOCZONE. Nestle zamierza
podbić amerykański rynek mrożoną herbatą sprzedawaną w butelkach.
– Zamierzamy wprowadzić na rynek wiele
nowych marek – powiedział Kim Jeffery,
prezes Nestle Waters.
Wiadomo także, że spółka chce przejąć
kilku małych amerykańskich producentów.
Nestle posiada już po 35 procent udziałów
w firmach Sweet Leaf i Tradewinds. Resztę
udziałów zamierza wykupić w ciągu 18 - 24
miesięcy.
Nestle ma powody do dumy. Szwajcarska
firma w ciągu dziewięciu pierwszych miesięcy 2010 roku odnotowała na amerykańskim
rynku 5,7-proc. wzrost sprzedaży.
Nestle zapowiedziało również, że pomimo
wzrostu cen cukru i mleka na światowych
rynkach nie planuje zwiększenia cen swoich
produktów.
(MT)
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 9
b&S BUSINESS NEWS świat
WŁOCHY. Federacja włoskich piekarzy protestuje przeciwko decyzji Ministerstwa Finansów, które zezwoliło rolnikom na wypiek
i sprzedaż chleba.
- Mogą wejść do naszej branży, ale tylko
na równych warunkach i takich samych zasadach - powiedział Luca Vecchiato, prezes
Federacji Piekarzy (FIPPA). Jego zdaniem,
włoscy piekarze nagle znaleźli się w sytuacji,
w której muszą konkurować z grupą dysponującą większymi przywilejami podatkowymi.
- Rolnicy żyją w raju podatkowym w porównaniu z piekarzami, których podatki - bezpośrednie i pośrednie - sięgają około 52 procent - uważa Vecchiato.
Piekarzom nie podoba się także to, że rolnicy mogą sprzedawać swoje produkty na
targach rolniczych, które już otrzymują szerokie bodźce finansowe i były krytykowane
przez handlowców.
Fot. STOCK.XCHNG
Protestują przeciw nieuczciwej konkurencji
Rolnicy argumentują, że chleb pochodzić będzie z krajowej mąki.
Rolnicy natomiast argumentują, że chleb,
który będą piec i sprzedawać, pochodzić
będzie wyłącznie z krajowej mąki. Zarzucają też piekarzom, że na swoim pieczywie
nie umieszczają informacji o tym, skąd pochodzi mąka. Według rolniczego związku
Coldiretti, decyzja Ministerstwa Finansów
doprowadzi do ożywienia produkcji chleba,
którego sprzedaż w tym kraju ciągle spada.
We Włoszech funkcjonuje ponad 26 tys. piekarni. Pracuje w nich około 350 tys. ludzi.
(MT)
Tak inwestuje zwycięzca Bakery World Cup
Fot. STOCK.XCHNG
Świat. Wu Pao-chun, zwycięzca ostatniej edycji Bakery World
Cup w Paryżu, otworzył swoją pierwszą piekarnię na Tajwanie.
Firma działa w południowej części miasta portowego Kaohsiung
w lokalu o pow. 660 mkw.
Wu Pao-chun najpierw przez 10 lat uczył się zawodu, a następne
10 lat pracował w piekarni w Taipei.
Jego sklep odwiedza teraz około tysiąca klientów dziennie.
Firma zatrudnia obecnie 20 piekarzy. Właściciel zdecydował się
na zakup niemieckiego pieca za ponad 56 tys. dolarów (lokalne
urządzenia są trzy razy tańsze). Kolejnym krokiem biznesowym
ma być otwarcie piekarni w Japonii.
(MT)
Piekarzy ze Sri Lanki czeka bankructwo.
SRI LANKA. Swoje firmy będzie musiało zamknąć około 2 tys. piekarzy ze Sri Lanki. Zbankrutują przez prowadzoną przez władze tego
kraju kampanię przeciwko konsumpcji mąki pszennej.
Rząd wycofuje produkty piekarskie ze szkolnych stołówek. Zamierza
zastąpić je głównie warzywami i rybami. Ministerstwo Edukacji nie
podpisuje już umów z piekarzami. Podobny zakaz dotyczy zakładów
karnych. Więźniowie mają otrzymywać dziennie trzy posiłki, ale
wszystkie mają powstawać na bazie ryżu.
- Decyzja rządu spowodowana jest wzrostem cen pszenicy na międzynarodowych rynkach i dobrymi zbiorami ryżu w naszym kraju
- oświadczył wiceminister rolnictwa Neomal Perera.
Władze zachęcają jednocześnie piekarzy do używania przy produkcji mieszanki mąki ryżowej i pszennej.
- Niektóre piekarnie już to zrobiły. Musimy szukać dobrych rozwiązań dla naszych rolników uprawiających ryż, a nie amerykańskich
rolników uprawiających zboża - oświadczył Perera.
Zdaniem piekarzy zrzeszonych w All-Ceylon Bakery Owners Association, jakość krajowej mąki ryżowej pozostawia wiele do życzenia
i nie nadaje się do produkcji chleba.
(MT)
10 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. STOCK.XCHNG
2000 piekarzy zniknie z rynku
Firma zatrudnia obecnie 20 piekarzy
b&S BUSINESS NEWS świat
WIELKA BRYTANIA. Ciasta sprzedawane
w brytyjskich kawiarniach zawierają zbyt
duże ilości soli – wynika z najnowszego raportu organizacji Consensus Action. Badania wykazały jednak, że niektóre produkty
są pod tym względem dużo lepsze, a w ciągu dwóch ostatnich lat sytuacja znacznie się
poprawia – uważają autorzy raportu.
Na przykład średnia zawartość soli w babeczkach i ciastach zmniejszyła się od 2008
roku o jedną czwartą (z 0,92 g do 0,68 g
w przypadku babeczek oraz z 0,79 g do 0,59
g w przypadku ciast). Badanie przeprowadzono na podstawie produktów dostępnych
w 159 kawiarniach i cukierniach.
Niektóre przypadki uznać należy jednak za
alarmujące. Okazało się, że kawałek ciasta
może zawierać prawie tyle samo soli co pięć
paczek chipsów. To trzy razy więcej od zalecanej przez lekarzy dziennej dawki soli.
Najgorzej w badaniu wypadły babeczki. 85
proc. z nich zawierało więcej soli niż paczka
chipsów – powiedziała Cathrin Jenner, autorka raportu.
(MT)
Fot. STOCK.XCHNG
Coraz mniej soli w wyrobach cukierniczych
Kawałek ciasta może zawierać prawie tyle samo soli co pięć paczek chipsów.
Kanapki mają za gorąco
także, iż w przypadku 30 proc. kanapek minął
także ich termin przydatności do spożycia.
Takie praktyki są niebezpieczne i nie można
ich akceptować – twierdzą kontrolerzy FSAI.
Sprzedawców broni Jim Winship z Brytyjskiego Stowarzyszenia Sandwich.
– Jeżeli kanapki były przygotowywane
w odpowiednich warunkach, to różnica kilku stopni C nie powinna wpłynąć na jakość
produktu – twierdzi.
(MT)
Fot. STOCK.XCHNG
IRLANDIA. Ponad jedna czwarta kanapek
sprzedawanych w irlandzkich sklepach i kawiarniach jest przechowywana w temperaturze powyżej 5 stopni C – alarmuje miejscowy
Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (FSAI).
Badania wykazały również, że 29 proc. kanapek było przechowywanych w temperaturze
wyższej niż zalecali producenci. 4 proc. kanapek było przechowywanych w temperaturze
powyżej 8 stopni C, a jeden procent nawet
w temperaturze 17,9 stopnia C. Okazało się
Oszczędzasz czas i prąd
Jeżeli kanapki były przygotowywane w odpowiednich warunkach, to różnica kilku stopni C
nie powinna wpłynąć na jakość produktu – zapewniają eksperci.
HOLANDIA. Holenderska firma Capway
Systems zaprezentowała nową ekologiczną linię produkcyjną do wypieku pieczywa.
Nowy produkt można oglądać w siedzibie
firmy w Driebergen.
Chcieliśmy pokazać, jak fale elektromagnetyczne mogą zmniejszyć czas pieczenia i obniżyć rachunki za energię – twierdzą przedstawiciele Capway.
Nową linię piekarze mogą testować również
w brytyjskim Leeds.
Ta w pełni automatyczna linia wykorzystuje fale o częstotliwości radiowej (RF) lub
mikrofalowe (MW) – zapewnia Robert Kelly, przedstawiciel producenta. – Powstała
w wyniku naszej współpracy z włoską firmą Stalam i naukowcami z Uniwersytetu
w Utrechcie.
Jego zdaniem, nowa technologia zapewnia
o 60 proc. krótszy czas pieczenia (skraca go
do 6 – 7 minut) i o 70 proc. redukcję kosztów energii.
Linia przystosowana jest do produkcji m.in.
chleba, bagietek i pizzy.
(MT)
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 11
b&S BUSINESS NEWS świat
ŚWIAT. Producenci zapewniają, że ten chleb
będzie pomagał ludziom w osiąganiu sukcesu i poprawiał nastrój. Już w przyszłym roku
w Kalifornii, Indiach i w Japonii, a za dwa
– trzy lata także w Rosji sprzedawany będzie chleb szczęścia. Produkt ten zawierać
będzie serotoninę.
Recepta powstała w korporacji Nannko,
zarejestrowanej w Krzemowej Dolinie. Jej
udziałowcami są moskiewska firma chemiczna, hinduska Vidya Herbs oraz amerykańska Future Ceuticals.
Działanie chleba, który ma poprawiać nastrój i pomagać w osiąganiu sukcesu, prze-
testowano już na bezdomnych w obwodzie
orłowskim.
Tam też w orłowskim Technicznym Uniwersytecie produkowana jest serotonina, wykorzystywana do pieczenia chleba. Pozyskuje
się ją z rokitnika zwyczajnego.
Lekarze już ostrzegają przed jedzeniem
tego chleba. Ich zdaniem, przyjmowanie serotoniny, zwanej hormonem szczęścia, bez
kontroli lekarza może spowodować zatrucie
organizmu, powodować ospałość lub nadmierną pobudliwość.
(MT)
Fot. Aneta Marczak
Wyprodukują chleb szczęścia
Ciekawe, kiedy chleb szczęścia pojawi się
na święcie Chleba w Polsce.
Rodzynki będą dużo droższe
Fot. STOCK.XCHNG
ŚWIAT. Eksperci spodziewają się wzrostu ceny rodzynek. Powód?
Spadek produkcji i eksportu z Kalifornii. Zdaniem producentów zawiniła deszczowa pogoda.
Szacujemy, że cena wzrośnie z 1323 dolarów do 1500 dolarów za tonę.
Eksport zmniejszy się nawet o 60 proc. – twierdzą lokalni producenci.
Ich zdaniem, po raz pierwszy od siedmiu lat podaż jest taka sama
jak popyt, a to z pewnością wpłynie na podniesienie cen. Analitycy
są niemal pewni, że po tym ceny podniosą także producenci rodzynek z Turcji.
(MT)
Starbucks - dwa razy więcej lokali
ŚWIAT. Starbucks w ciągu najbliższych lat dwukrotnie zwiększy liczbę kawiarni. Zapowiada inwestycje na całym świecie.
– Tylko w tym roku planujemy otwarcie około 500 placówek. 400
z nich powstanie poza Stanami Zjednoczonymi – zapowiedział Howard Schultz, prezes spółki.
Starbucks posiada obecnie około 17 tys. kawiarni w ponad 50 krajach.
W tym roku spółka zwiększyła sprzedaż o 17,2 proc. Uruchomiła
223 nowe lokale (w tym samym czasie zlikwidowała tylko 45).
Kluczowym rynkiem dla firmy mają być Chiny.
Ten rynek ma ogromny potencjał. Obecnie Chińczycy wypijają zaledwie 22 gramy kawy, w Japonii natomiast spożycie wynosi 3,3 kg –
powiedział Jinlong Wang, szef Starbucks w Chinach.
(MT)
Żywność ekologiczna jest bardziej atrakcyjna dla kupujących,
gdy wytwarzana jest na miejscu.
WIELKA BRYTANIA. Konsumenci nadal niechętnie kupują produkty
ekologiczne – wynika z nowego raportu YouGov SixthSense.
Powodem niechęci są wysokie ceny. Tak uważa 58 proc. brytyjskich
konsumentów.
25 proc. klientów nie kupuje produktów ekologicznych, ponieważ nie
wierzy, że są zdrowsze od tradycyjnej żywności. Jednocześnie 13
proc. konsumentów twierdzi, że kupowałoby ekologiczne produkty,
gdyby pochodziły od lokalnych firm.
Produkty ekologiczne kupują obecnie głównie osoby zamożne i lepiej
wykształcone, kobiety w wieku do 25 lat oraz single.
42 proc. badanych stwierdziło, że kupowaliby żywność ekologiczną
gdyby więcej zarabiali. Dla 20 proc. takie zakupy są symbolem wysokiej pozycji społecznej, a 14 proc. czuje się winnych, że nie kupuje
właśnie takiego jedzenia – twierdzi James McCoy, dyrektor ds. badań z YouGov SixthSense.
(MT)
12 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. STOCK.XCHNG
Ekologia tylko dla bogatych?
Czterysta nowych placówek powstanie poza Stanami Zjednoczonymi.
b&S BUSINESS NEWS świat - wydarzenia
Sukces Modern Bakery
Mariusz Tomczak
Podsumowano już Międzynarodowe Targi
Branżowe Modern Bakery w Moskwie.
Organizatorzy mówią o ogromnym sukcesie
imprezy.
Tegoroczną edycję odwiedziło ponad 15,7 tys. zwiedzających, to o 31,6 proc.
więcej niż przed rokiem.
W Moskwie od 11 do 14 października swoją ofertę zaprezentowały 194 firmy
(według organizatorów wiele z nich zadeklarowało już swój udział w kolejnej
edycji). Ponad 40 proc. stoisk należało do firm zagranicznych. Największych
stoiska zajmowały m.in. Agro-3, AKO, Aichinger, Alitet, Ohlert Anton, Backaldrin, Barmak, Belogorye i Copvest.
Dużym powodzeniem wśród odwiedzających cieszyły się degustacje, pokazy nowych metod i technik badań oraz prezentacje nowych technologii.
Szczególne zainteresowanie rosyjskim rynkiem pokazały w tym roku firmy
niemieckie. Działania 28 firm zza Odry wspierało niemieckie ministerstwo
oraz Stowarzyszenie Niemieckiego Przemysłu Targowego.
Do Moskwy przyjechały także silne reprezentacje piekarzy i cukierników
z Włoch, Francji i Turcji. Polskę reprezentowała m.in. firma AKSA SA
z Bydgoszczy.
Ponad 67 proc. osób reprezentujących firmy na targach było upoważnionych
do podejmowania ważnych decyzji w swoich firmach, a 75 proc. odwiedzających szukało przede wszystkim informacji o rynkowych nowościach –
twierdzą organizatorzy.
Targom towarzyszyła także konferencja. Szczególnie dużym zainteresowa-
Rosyjski rynek piekarniczy jest obecnie wyjątkowo łakomym kąskiem dla
zachodnich producentów.
Fot. Modern Bakery w Moskwie
niem cieszył się program przygotowany specjalnie dla technologów żywności. Eksperci dyskutowali natomiast m.in. o oszczędności energii w przemyśle piekarniczym.
Rosyjski rynek piekarniczy jest obecnie wyjątkowo łakomym kąskiem dla
zachodnich producentów. Bardzo szybko zmienia się styl życia rosyjskich
konsumentów, szczególnie w dużych miastach. To wymaga od lokalnych
firm natychmiastowych inwestycji w modernizację sposobów produkcji
i sprzedaży.
Przez wiele dziesięcioleci Rosjanie mieli dostęp jedynie do dość ograniczonego asortymentu produktów piekarskich. Obecnie jednak rynek otwiera
się nie tylko na nowe typy pieczywa, ale również na słodkie i słone przekąski.
Coraz bardziej popularne stają się również produkty z mrożonego ciasta. ■
zarabiAją na Bliskim Wschodzie
Mariusz Tomczak
Od 22 do 24 listopada odbywały się największe targi
branżowe na Bliskim Wschodzie SIAL Mideast 2010.
Na terenie National Exhibition Centre w stolicy
Zjednoczonych Emiratów Arabskich funkcjonowało osiem pawilonów narodowych. Swoją
ofertę prezentowała Argentyna, Chiny, Francja,
Hong Kong, Iran, Tajlandia, Turcja i USA.
– Międzynarodowe firmy zaprezentowały szeroki wachlarz produktów spożywczych i usług
nieznanych wcześniej w naszym regionie – powiedział Mohamed Al Reyaysa Jalal, organizator
targów i dyrektor organu kontrolującego żywność w Zjednoczonych Emiratach Arabskich.
Jego zdaniem miejsce organizacji targów nie
jest przypadkowe. Zjednoczone Emiraty Arabskie słyną z najbardziej wielokulturowej kuch-
ni w regionie, a lokalne firmy coraz bardziej
dbają o bezpieczeństwo produkowanej i sprzedawanej żywności.
W targach uczestniczyło aż 27 firm z Turcji.
– Tylko w 2009 roku sprzedaliśmy Zjednoczonym Emiratom Arabskim produkty spożywcze za 115 mln dolarów – oświadczył Gokhan
Adanali, radca handlowy ambasady Turcji
w Abu Dhabi.
Firmy z Tajlandii chciały zainteresować klientów głównie maszynami do pakowania żywności, a biznesmeni z Iranu liczyli na zwiększenie
eksportu rodzynek (w ubiegłym roku jego wartość wyniosła 23 mln dolarów).
■
W targach uczestniczyło aż 27 firm z Turcji.
Fot. SIAL Mideast
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 13
b&S BUSINESS NEWS polsk a
Nowe pijalnie czekolady Wawla
Najnowszą pijalnię Wawla otwarto pod koniec listopada przy ul.
1 Maja w Opolu. Jest to czternasty salon pod szyldem Wawel
w Polsce. Kolejna jeszcze w grudniu ma zostać otwarta w centrum Krakowa.
– Nowy salon znajduje się przy jednej z głównych ulic miasta,
praktycznie w ścisłym centrum Opola – informują przedstawiciele firmy. – W pijalni – oprócz całego asortymentu wyrobów
Wawel – można skosztować pysznej czekolady na gorąco oraz
skorzystać z bezprzewodowego Internetu.
Salony firmowe Wawel oferują gorącą czekoladę o różnych smakach, np. „wiśniowe zauroczenie” czy „cynamonowe wyspy”.
Otwarcie kolejnego salonu firmowego to realizacja długofalowej
strategii firmy Wawel SA, która zakłada stopniowe rozszerzanie
sieci sklepów pod własną marką. – Cieszymy się z lokalizacji
w centrum Opola. W dalszym ciągu szukamy najlepszych lokalizacji w Polsce, planujemy otwieranie kolejnych placówek - komentuje Agata Zawora, menedżer ds. rozwoju sieci detalicznej
Wawel SA.
(AS)
Nowa piekarnia
w galerii Arkadia
Gorące napoje w lodziarniach Grycana
Lodziarnie Grycan jako pierwsze w Polsce wprowadziły do swojej oferty gorące
napoje.
Kawiarnio-piekarnię serwującą wypieki i dania kuchni francuskiej Cafe Vincent otwarto niedawno w galerii Arkadia w Warszawie.
14 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Od połowy listopada klienci lokali mogą wybierać pomiędzy herbatą zimową i czekoladą
orzechową o pojemności 400 ml. Ceny obu
produktów wynoszą 9,9 zł.
Zimowa herbata podana jest z goździkami,
sokiem malinowym oraz plastrami cytryny
i pomarańczy. Na czekoladę orzechową składają się: gorąca czekolada z porcją lodów
o smaku orzechów laskowych, bita śmietana
Fot. Gryc
W menu znajdują się przekąski i dania
lunchowe – dostępne zarówno na miejscu, jak i na wynos.
W menu nowego sklepu piekarniczego
znajdują się między innymi: magdalenki (5 szt. /5 zł), czekoladowe świderki
(3,50 zł), jagodzianki i malinianki (5,50
zł), prowansalski fougasse z oliwkami
(7 zł) lub kozim serem (10 zł). W ofercie
znajduje się też bardzo duży wybór kaw
i napojów. Na miejscu wypieka się kilka
rodzajów chleba i bagietki: na zakwasie,
żytnie i pełnoziarniste (4,5-7 zł). Cafe
Vincent oferuje także menu lunchowe:
sałatki, tradycyjny quiche oraz kanapki.
Wszystkie produkty dostępne są również
na miejscu. Obecnie w galerii Arkadia
działają 32 lokale gastronomiczne.
(AS)
Fot. Wawel SA
Przybywa salonów firmowych sieci Wawel SA – po otwartej
ostatnio pijalni czekolady w Opolu przyszła kolej na Kraków.
Nowością jest również bezpłatny dostęp do Internetu we
wszystkich salonach Wawla.
oraz posypka orzechowo-czekoladowa. Grycan stara się co sezon oferować nowe menu.
– Niedawno wprowadziliśmy do naszej oferty
trzy desery lodowo-sorbetowe wzbogacone
chrupiącymi dodatkami i różnymi polewami –
mówi Magda Rybak z firmy Grycan Lody od
Pokoleń.
Grycan ma obecnie 88 własnych lodziarni
w Polsce, co czyni firmę potentatem na naszym
rynku. Około 98 proc. lodziarni znajduje się
w centrach handlowych, gdzie tendencje w spożyciu lodów nie mają charakteru sezonowego.
(AS)
Sieć jako pierwsza wprowadziła do oferty gorące napoje.
b&S BUSINESS NEWS polsk a
Polacy piją coraz droższą kawę i herbatę
¬
dziło o to, aby lepiej
się poznać i porozmawiać w swoim gronie.
W tym roku będzie trochę
inaczej – chcielibyśmy podyskutować na temat trudnej sytuacji biznesowej w Polsce.
Przygotowujemy też program, na który będzie się składać cykl prelekcji związanych
z sytuacją na rynku. Uważamy, że nie jest
ona wesoła, dlatego też musimy rozwiązywać problemy, a nie tylko odpoczywać – dodaje organizator.
Spotkanie zaplanowano na 22-23 stycznia.
Szczegółowych informacji udzielają organizatorzy.
(AM)
m
r
p at onate
m
Fot. Archiwum
m
zy
Do Ustronia przejeżdżają piekarze z całej Polski.
ro
p at nate
Pod nas
Spotkania co roku organizuje Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP oraz
Izba Rzemieślnicza oraz Małej i Średniej
Przedsiębiorczości w Katowicach. Bieże
w nich udział około 120 przedstawicieli
branży.
– Na nasze spotkania przyjeżdżają koledzy
po fachu z całej Polski, nie tylko ze Śląska –
mówi Andrzej Śmietana, przestawiciel organizatorów. – Nasze wcześniejsze spotkania
miały charakter czysto integracyjny, cho-
m
¬
Po raz kolejny spotkają się w styczniu
w Ustroniu śląscy piekarze i cukiernicy.
Styczniowe spotkania branży są już tradycją od kilkunastu lat.
zy
Śląscy piekarze zawitają do Ustronia
Polacy piją coraz droższą kawę.
Pod na s
Częściej niż jeszcze parę lat temu kawę i herbatę pije się
poza domem. Aby sprostać gustom klientów, w swojej ofercie gorące napoje ma już większość piekarni i cukierni.
Handlowcy szacują, że od października 2009 roku kupiliśmy herbatę za 2,9 mld zł. To o 2,8 proc. więcej niż rok
wcześniej. Podobnie jest z kawą, za którą Polacy zapłacili 1,36 mld zł (2,6 proc. wzrostu).
– Coraz więcej osób sięga po kawę rozpuszczalną, która jest nie tylko droższa od mielonej, ale także starcza
na dłużej – mówi Tomasz Bogdanowicz z firmy Prima
Analitycy wskazują, że sprzedaż kawy rozpuszczalnej
rośnie z miesiąca na miesiąc. Cukiernie, które zdecydowały się wprowadzić gorące napoje do swojej oferty, już w pierwszym miesiącu odnotowują zauważalny
wzrost dochodów.
(MT)
Fot. Redakcja
Polacy piją coraz mniej kawy i herbaty, ale wydają
na to coraz więcej pieniędzy – szacują analitycy.
Targi Przemysłu Piekarskiego
i Cukierniczego już w kwietniu
Trwają przygotowania do trzeciej edycji
Targów Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego BAKEPOL, które odbędą się
w dniach 2-6 kwietnia 2011 r. w Kielcach.
Targi rozpoczną się w sobotę i potrwają
do środy.
Organizowane w cyklu dwuletnim targi
BAKEPOL to dynamicznie rozwijający się
młodszy brat Salonu Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego targów POLAGRA-TECH,
które odbywają się w Poznaniu w latach
parzystych. Uczestnicy targów BAKEPOL,
w szczególności z regionu południowowschodniej Polski podkreślają, że są one
ważnym źródłem wiedzy o nowościach
branży piekarskiej i cukierniczej.
Aż przez pięć dni profesjonaliści, głównie
przedstawiciele zakładów piekarskich,
cukierniczych i lodziarskich (ponad 80
proc. wszystkich zwiedzających), mogą
uczestniczyć w spotkaniach biznesowych,
zobaczyć i przetestować konkretne urządzenia, linie produkcyjne czy rozwiązania technologiczne dla swoich zakładów
produkcyjnych, poznać nowości z obszaru dodatków i komponentów piekarskich
i cukierniczych, a także skosztować smakowitych wypieków.
(AM)
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 15
b&S BUSINESS NEWS polsk a
Gorąco Polecam: sklepy jak kawiarnie
Nowy wystrój mają już cztery najnowsze,
otwarte w ostatnim czasie placówki.
– Wszystkie kolejne będą wyglądać podobnie – powiedziała Bake&Sweet Jolanta
Szczygielska, kierownik działu marketingu
i rozwoju produktu sieci Gorąco Polecam
Nowakowski.
Zmiany polegają głównie na lepszym eksponowaniu produktów dostępnych na miejscu
przy pomocy niższej lady oraz kawiarnianemu wystrojowi części dla gości. – Miękkie
pufy zamiast twardych krzesełek, kawa w filiżankach zamiast w papierowych kubkach
– wylicza kierownik. – Wszystko to ma na
celu stworzenie przyjaznego, kawiarnianego klimatu, który zachęci gości do tego, aby
zatrzymać się u nas na dużej.
Poza zmianą aranżacji wnętrz, sieć zadbała
o rozszerzenie oferty przekąsek dostępnych
na miejscu. W palcówkach Gorąco Polecam
można kupić wypiekane na miejscu tradycyj-
Fot. Gorąco Polecam Nowakowski
Zmiany wystroju wnętrza w najnowszych
placówkach wprowadziła sieć Gorąco Polecam Nowakowski. Sklepy z pieczywem,
podobnie jak w Europie Zachodniej, coraz
bardziej mają przypominać kawiarnie.
Wszystkie nowe placówki bardziej przypominają sklepy niż kawiarnie.
ona 13 placówek, w tym jedną franczyzową.
Dziś w sieci działa już 17 sklepów, w tym siedem franczyzowych, dziewięć ajencyjnych
oraz jedna wzorcowa placówka własna. Docelowo sklepy ajencyjne także mają zostać
przekształcone we franczyzowe. W tym roku
sieć otwierała sklepy wyłącznie w stolicy.
(AM)
ne pieczywo polskie, włoskie ciabatty, francuskie croissanty i bagietki. Oferta przekąsek obejmuje słone dodatki i ciasteczka.
Na klientów czeka również kawa i ziemne
napoje.
Gorąco Polecam Nowakowski jest jedną
z najbardziej dynamicznie rozwijających się
sieci w Polsce. Na początku roku 2010 miała
Kolejna lodziarnia Grycana na rynku
O trzy nowe placówki powiększy się
oferta Piekarni Czubak. Wszystkie
otwarcia zaplanowano w Warszawie.
Sieć Grycan – Lody od Pokoleń już wiosną
2011 roku otworzy kolejną lodziarnię.
Znajdzie się ona w centrum handlowym
Turawa Park budowanym w Opolu.
Dokładne lokalizacje nowych sklepów
nie są jeszcze znane, wiadomo tylko, że
wszystkie otwarcia będą mieć miejsce
w stolicy.
– Wciąż analizujemy sprzedaż w już istniejących sklepach i na tej podstawie
szukamy miejsc na nowe placówki, które
dadzą nam jak największe obroty – poinformowano nas w dziale marketingu
Piekarni Czubak. Firma ma 19 sklepów
firmowych i patronackich. Są to zarówno małe placówki osiedlowe jak i większe
sklepo-kawiarnie z nieco szerszą ofertą
wyrobów i miejscem do zjedzenia ciasta
i wypicia kawy. Poza tym swoje wyroby
sieć dostarcza do około 150 punktów
w Warszawie.
(AM)
16 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Sieć Grycan jest obecnie potentatem na rynku lodów w Polsce i chce tę tendencję utrzymać, planując wzrost sprzedaży na poziomie 10 proc. rocznie. Lodziarnie otwierane
są głównie w centrach handlowych, gdzie
na sprzedaż nie ma wpływu sezonowość,
oraz przy deptakach. Grycan od początku
istnienia produkuje lody w oparciu o własne
receptury. W ofercie znaleźć można również
desery, koktajle, kawy i soki wyciskane ze
świeżych owoców. Marka obecnie posiada
około 88 kawiarni w całej Polsce. Całkowita
powierzchnia centrum Turawa Park to ok.
40 tys. mkw. Na terenie obiektu znajdzie się
ok. 80 sklepów, restauracji oraz punktów
usługowych.
(AM)
Fot. Grycan
Trzy nowe sklepy
Czubaka
Sieć Grycan jest obecnie potentatem
na rynku lodów w Polsce.
b&S BUSINESS NEWS polsk a
Nowe stawki VAT. Będą duże kłopoty
Zgodnie z projektem, który znajduje się teraz w senacie, podwyższone
zostaną o 1 proc. stawki VAT w wysokości 7 proc. (na 8 proc.) i 22
proc. (na 23 proc.). Jednocześnie zostanie wprowadzona nowa stawka obniżona 5-proc., która obejmie część produktów żywnościowych.
Dodatkowo parlament zajmuje się zmianą ustawy o VAT w zakresie
klasyfikacji statystycznych. Od 1 stycznia 2011 r. przepisy dotyczące
VAT będą się odnosić do polskiej klasyfikacji wyrobów i usług – PKWiU
z 2008 roku, a nie jak to jest dziś – PKWiU z 1997 roku.
Specjaliści z firmy Deloitte uważają, że przedsiębiorcy z branży spożywczej mogą mieć kłopoty ze stosowaniem prawidłowych stawek
VAT. To natomiast może prowadzić do sporów z fiskusem.
Przepisy nowelizujące stawki VAT będą dotyczyły m.in. wyrobów oferowanych przez branżę piekarniczą – pieczywo świeże oraz wyroby
ciastkarskie i ciastka, świeże (kategoria 15.81.1 w obecnie stosowanej dla celów VAT PKWiU z 1997 roku).
Zdaniem ekspertów, od 1 stycznia 2011 r. w stosunku do wyrobów
piekarskich zastosowanie mogą znaleźć trzy stawki VAT – 5, 8 oraz
23 proc., 5-proc. stawka VAT najprawdopodobniej znajdzie zastosowanie do pieczywa świeżego (pozycja PKWiU 10.71.11.0 według
klasyfikacji z 2008 roku), która będzie stosowana dla potrzeb VAT
od 1 stycznia 2011 roku. Jednak dotyczy to tylko przypadku, gdy
data minimalnej trwałości albo termin przydatności do spożycia
tych produktów, oznaczony zgodnie z odrębnymi przepisami, nie
przekraczają 14 dni.
Ustawodawca nie wyjaśnił co ma na myśli, odwołując się do „odrębnych przepisów”, ale prawdopodobnie chodzi tu o rozporządzenie
Fot. STOCK.XCHNG
Nowelizację dotyczącą zmian w zakresie stawek VAT rozpatruje
polski parlament. Nowelizacja dotyczyć będzie m.in. wyrobów
oferowanych przez naszą branżę.
Specjaliści z firmy Deloitte uważają, że przedsiębiorcy z branży spożywczej
mogą mieć kłopoty ze stosowaniem prawidłowych stawek VAT.
ministra rolnictwa i rozwoju wsi z 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych.
Z tego wynika, że tylko do produktów z datą minimalnej trwałości albo
terminem przydatności do spożycia nieprzekraczającym 14 dni, ustawodawca ograniczył prawo do stosowania 8-proc. stawki VAT w odniesieniu do wyrobów ciastkarskich i ciastek świeżych (pozycja 10.71.12.0
w PKWiU z 2008 r.). Specjaliści uważają, że pozostałe pieczywo świeże
oraz wyroby ciastkarskie i ciastka (świeże) o dacie minimalnej trwałości
lub terminie przydatności przekraczającym 14 dni będą od 1 stycznia
2011 r. opodatkowane stawką VAT równą 23 proc. Biorąc pod uwagę te
zmiany oraz fakt, że obecnie wszystkie wyroby piekarskie i ciastkarskie
(objęte kategorią PKWiU 15.81.1) podlegają stawce VAT 7-proc., producenci i dystrybutorzy tych wyrobów powinni zweryfikować stawki VAT
stosowane przez nich od 1 stycznia 2011 roku.
(M.T.)
Nie chcą działać w sieciach?
Nieprawidłowości w oznakowaniu żywności wykryła Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych
w Warszawie. Kontrole przeprowadzono
u dwóch tysięcy producentów.
W ubiegłym roku 76 działających w naszym kraju sieci franczyzowych w branży
FMCG powiększyło się o około trzy tysiące placówek – wynika z raportu Akademii
Rozwoju Systemów Sieciowych.
IJHARS kontroluje rocznie około dwóch i pół
tysiąca producentów z branży spożywczej.
– W trakcie kontroli inspektorzy IJHARS
sprawdzają m.in. prawidłowość znakowania
żywności – wyjaśnia Julita Dąbrowska z IJHARS. Zdarza się, że producenci umieszczają na etykiecie informacje, które mają zachęcić konsumenta do wyboru danego produktu
sugerując, że posiada specjalne właściwości,
podczas gdy wszystkie podobne środki spożywcze posiadają takie właściwości.
Zdaniem inspektorów, piekarze najczęściej
popełniają taki błąd znakując chleb.
– Piekarze podają na opakowaniu informa-
Fot. STOCK.XCHNG
Fałszowany chleb
Wyroby piekarnicze muszą być
właściwie oznakowane.
cję „chleb pełnoziarnisty”, która sugeruje, że
chleb został wyprodukowany z mąki otrzymanej z pełnego przemiału ziarna, bogatej
w błonnik i składniki mineralne, np. mąki
razowej pszennej typ 2000, gdy w rzeczywistości został wyprodukowany z mąki jasnej,
np. pszennej typ 750 lub żytniej typ 720, nie
posiadających takich właściwości – dodaje
Julita Dąbrowska.
Przypomnijmy, że za nieprawidłowe oznakowania producentom grożą kary finansowe.
(AM)
Co prawda sieci budują także sklepy specjalistyczne, ale ich liczba nie jest imponująca.
Novum na rynku są ciągle jeszcze sieci budowane przez sklepy piekarnicze. W Polsce
działa ich około 6 tys., ale w ramach sieci
partnerskich i franczyzowych tworzonych
przez piekarnie – zaledwie około 260. Dlaczego piekarnie nie chcą działać w sieciach?
Najważniejsze przyczyny to dysonans pomiędzy oczekiwaniami właściciela sklepu i jego
możliwościami do adaptacji w ramach funkcjonowania sieci a zasobami i narzędziami,
które dana sieć posiada – twierdzą eksperci.
(MT)
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 17
b&S BUSINESS NEWS polsk a
Obwarzanek krakowski na unijnej liście
Co wpis na listę oznacza w praktyce? – Na określonym obszarze musi
odbywać się jeden z trzech procesów: produkcja, przetwarzanie lub
przygotowywanie produktu – wyjaśnia Julita Dąbrowska z Inspekcji
Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Warszawie.
W przypadku obwarzanków, takim terenem jest Kraków i powiaty
krakowski i wielicki.
Aby piekarnia mogła sprzedawać obwarzanki, konieczny jest jeszcze specjalny, unijny certyfikat. Chcąc go otrzymać, piekarze, którzy
będą chcieli używać nazwy obwarzanek, będą musieli spełnić kryteria zapisane we wniosku do Komisji Europejskiej. A europejska definicja obwarzanka brzmi: „to wypiek przypominający pierścień, utworzony ze splotu ciasta, z otworem w środku. (...) Fakturę powierzchni
tworzą sploty w formie spirali. Ma kolor jasnobrązowy z dużą skalą
odcieni: od jasnozłocistego przez ciemnozłocisty do jasnobrązowego z wyraźnym połyskiem. Jego średnica mieści się w przedziale
12-17 cm, grubość nieregularnego spiralnego splotu to zwykle 2-4
cm, a waga 80-120 g. W dotyku jest lekko twardy (...), w środku miękisz jest jasny, miękki i lekko wilgotny. (...) Smak może być zmieniany
przez stosowanie różnych posypek: soli, sezamu, maku, czarnuszki,
posypki ziołowej lub przyprawowej”.
– Czujemy wielką satysfakcję. Oznacza to dla nas bezcenny powrót
do smaków dzieciństwa i korzeni, czyli tradycyjnej receptury wypieku. Dziś 70 proc. produktów, które możemy kupić pod nazwą obwarzanek, to zwyczajne nadmuchane buły, nie mające nic wspólnego
z tradycyjnym obwarzankiem. Mam nadzieję, że rejestracja krakowskiego przysmaku to zmieni – mówi Kazimierz Czekaj.
Starania krakowskich piekarzy o uznanie obwarzanka za produkt
regionalny trwały od chwili przystąpienia Polski do Unii Europej-
Fot. Kazimierz Czekaj
Obwarzanki krakowskie to kolejny produkt z naszej branży wpisany na unijną listę produktów regionalnych. – Cieszymy się, bo
oznacza to powrót do korzeni i smaków z dzieciństwa – mówi
Kazimierz Czekaj, piekarz, inicjator złożenia wniosku o rejestrację obwarzanka.
Krakowski circinellos może być wytwarzany wyłącznie w Krakowie
i okolicy.
skiej. Ostatecznie wniosek o rejestrację trafił do Komisji Europejskiej
w 2008. Do wniosku dołączono szczegółową historię wypieku. Piekarzom udało się odszukać rachunki dworu urzędującej w Krakowie
pary królewskiej Władysława Jagiełły i królowej Jadwigi. Pod datą 2
marca 1394 roku zapisano: „dla królowej pani pro circulis obrzanky
1 grosz”. Jednak najważniejszy dokument wskazujący na krakowskie
korzenie obwarzanka pochodzi z końca XV w. Przywilej króla Jana
Olbrachta z 26 maja 1496 r. dawał prawo wypieku i sprzedaży pieczywa białego – w tym obwarzanków, zwanych po łacinie circinellos
– tylko krakowskim piekarzom.
Jeżeli chodzi o produkty piekarsko-cukiernicze, na liście znajdują się
także Rogale św. Marcina z Poznania i Andruty Kaliskie.
(AM)
Ciasto Małysza podbija rynek
Wzór czekoladowego skoczka zastrzegła „Janeczka”, firma cukiernicza z Wisły. – To ciastko
miało Małyszowi osłodzić rozstanie się z deskami i przejście na „emeryturę”, ponieważ coraz
młodsi Polacy na nią odchodzą – mówi Wiesław
Radwański. – Małysz, jako prawdziwy góral,
o spoczywaniu na laurach wcale jednak nie myślał i był zirytowany, kiedy ktoś próbował go odesłać do loży rezerwowych. Cukiernia „Janeczka”
istnieje 30 lat. Zajmuje się produkcją ciast i deserów, w ofercie ma również własne lody.
(AM)
18 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. Kazimierz Czekaj
Bardzo dobrze sprzedaje się w Wiśle ciasto
Adama Małysza, którego autorem jest projektant Wiesław Radwański.
Ciekawe, jak mistrzowi smakuje
czekoladowe ciasto.
b&S BUSINESS NEWS polsk a
Zimno, zimniej… Działoszyn
Nowoczesna chłodnia zajmie powierzchnię
5 ha i będzie jednym z najnowocześniejszych
tego typu obiektów w kraju. W trzech komorach składowana będzie przede wszystkim
bieżąca produkcji Anity, czyli lody i żywność
mrożona. Reszta magazynu będzie do wynajęcia.
Do tej pory czołowy producent lodów dysponował swoimi magazynami rozmieszczonymi po całym kraju. Właściciel spółki
Grzegorz Mordalski podjął jednak decyzję
o przeniesieniu wszystkiego do Działoszyna,
aby scalić firmę i magazyny w jednym miejscu. Z założenia centralne zmagazynowanie
towaru ma zwiększyć jego dostępność przy
jednoczesnym zmniejszeniu ilości magazynowanego wyrobu. Obecnie produkcja Anity trafia do dwóch własnych magazynów
w Działoszynie i trzech wynajmowanych,
rozsianych po kraju.
Chłodnia zatrudniać będzie co najmniej
40 nowych pracowników, a cała firma
z 600-osobową załogą już teraz jest za-
Fot. Materiały inwestora
Nowoczesną mroźnię, która będzie
w stanie magazynować 16 tysięcy palet, buduje w Działoszynie (woj. łódzkie) firma Anita, znany producent lodów.
Nowoczesna chłodnia zajmie powierzchnię 5 ha i będzie jednym z najnowocześniejszych
tego typu obiektów w kraju.
liczana do największych pracodawców
w okolicy.
Magazyn zostanie wyposażony w system
zarządzania WMS OPTIpromag, który pozwoli sprawniej zarządzać całą mroźnią,
kontrolować jakość produktów, nadzorować
wysyłkę i automatycznie rejestrować czas
O błonniku ani słowa
Zakaz podawania informacji o szczegółowym składzie pieczywa nie podoba się
producentom.
– Jeśli chleb razowy jest źródłem dużej ilości
błonnika, to dlaczego nie można tego napisać na opakowaniu takiego pieczywa – oburza się Piotr Kulągowski, doradca zarządu
Spółdzielni Piekarsko-Ciastkarskiej w Warszawie. Jego zdaniem obowiązujący w Polsce
zakaz podawania informacji o faktycznych
walorach produktów prowadzi do absurdów.
Jak powiedział P. Kulągowski, informacja, że
pieczywo ma jakieś określone właściwości,
powinna być czymś naturalnym. – Czy wszyscy wiedzą, że chleby razowe są bogatsze
w błonnik niż inne pieczywo, zaś każdy jogurt
jest z założenia naturalny – zastanawia się
Kuligowski. – Wystarczy minimalnie zmienić
skład takiego mlecznego napoju dodając
coś, co nie jest konserwantem i już można na
opakowaniu napisać „bez konserwantów”,
bo to już nie będzie typowy jogurt.
Doradca zarządu warszawskiej SPC przyznaje, że spółdzielnia na opakowaniach
pieczywa formowanego nadal podaje informacje o błonniku. – Inni piekarze, którzy mają podobny rodzaj chleba, też mogą
o tym napisać, ale wielu z nich rezygnuje,
bo chcą mieć spokój przed ciągłymi kontrolami. W efekcie mogą one doprowadzić do
zakazu używania konkretnego opakowania
dla pieczywa, a to wiąże się ze stratami finansowymi.
Zdaniem kontrolerów Inspekcji Jakości
Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych,
zamieszczanie informacji o wysokiej zawartości błonnika w produkcie sugeruje klientowi, iż pieczywo takie jest lepsze od takich
samych, lecz skromniej oznakowanych wyrobów konkurentów.
(TP)
pracy. Na początku system będzie jedynie
zarządzać magazynem, do końca przyszłego roku przejmie też kontrolę nad produkcją
i transportem spółki. Otwarcie nowej chłodni w Działoszynie planowane jest jeszcze
w grudniu br.
(TP)
Róża wśród bułek
na Śląsku Cieszyńskim
Do piekarń na terenie Śląska Cieszyńskiego i Podbeskidzia trafiły oryginalne
chleby w kształcie Róży Lutra, która jest
godłem kościoła ewangelickiego na całym świecie.
Na pomysł, by w ten sposób uczcić jubileusz 500-lecia reformacji, wpadł ks. Jan
Byrt, luterański duchowny ze Szczyrku.
Specjalną, aluminiową formę do pieczywa wykonało dwóch mieszkańców Wisły.
Okrągły chleb z symbolem krzyża w środku jest pakowany w specjalną torebkę z informacją o jubileuszu reformacji i o współczesnym kościele ewangelickim dzisiaj.
Wkrótce w podbeskidzkich piekarniach
i cukierniach pojawią się też reformacyjne
ciasteczka.
(TP)
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 19
wywiad miesiąca
Wypracujmy mechanizmy przeciwdziałające spekulacjom na rynku zbóż
Najlepszym weryfikatorem
zawsze są klienci
Z Markiem Sawickim, ministrem rolnictwa i rozwoju wsi
rozmawia Aneta Marczak.
- Podczas konferencji prasowej zorganizowanej w ramach targów Polagra-Tech w Poznaniu zaapelował Pan do piekarzy, aby nie
wykorzystywali trudnej sytuacji na rynku
zbóż do podnoszenia cen chleba. Tymczasem piekarze narzekają, że przy wciąż rosnących cenach produktów nie da się utrzymać dotychczasowych cen. Jakie jest Pana
zdaniem najlepsze wyjście z tej sytuacji?
- Uważam, że największym zagrożeniem dla
tej branży jest brak stabilności na rynkach
rolnych, a najbardziej na rynku zbożowym.
Czasem też obserwuję chęć wykorzystania
nieuzasadnionego wzrostu cen zbóż do zbyt
drastycznych wzrostów cen pieczywa. Nie
widać natomiast działań odwrotnych przy
równie spektakularnych spadkach cen zbóż.
Według mnie może to okazać się, w dłuższej
perspektywie, negatywne dla samych piekarzy.
Zakłócenia na rynkach rolnych obserwujemy
od wielu lat, w sposób szczególny uwidoczniły się w 2007 roku. To wówczas ujawniły się
negatywne skutki wejścia kapitałów spekulacyjnych na rynki rolne. Podobnie było w tym
roku w odniesieniu do rynku zbóż. Teraz
sytuacja powoli się stabilizuje. Opanowanie
sytuacji na rynkach staje się dziś jednym
z wyzwań stojących przed nową Wspólną Polityką Rolną. Musimy wypracować skuteczne
mechanizmy przeciwdziałające spekulacjom
na rynkach rolnych. Problem ten dostrzegany
jest w całej Unii Europejskiej.
- W trakcie tej samej konferencji podkreślał
Pan, że chleb nie może być tani, bo ostatnio
szacunek do chleba zmalał. Jak Pana zdaniem pogodzić te dwie opcje?
- W Polsce był szczególny szacunek dla chleba. Stąd też i duże oczekiwania w stosunku
20 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
do piekarzy. Potrafimy robić doskonałe pieczywo. Smak i zapach świeżo wypieczonego
chleba każdy z nas nosi w sobie. Tutaj także
widać wzrost zainteresowania tradycyjnym
pieczywem, bez sztucznych konserwantów.
Nasi piekarze świetnie wiedzą, jak to robić.
Ekonomia jest nieubłagana.
- Do jakiej kwoty cena pieczywa powinna
wzrosnąć? Od czego ta cena powinna być
zależna?
- Nie da się w nieskończoność podnosić cen.
Dochodzi do punktu zwanego barierą popytu. Konsumenci ograniczą zakupy, a to spowoduje dalsze kłopoty branży.
- Tymczasem już widomo, że dalsze podwyżki będą. Piekarze narzekają na złą jakość
pszenicy dostępnej na rynku. Ich zdaniem,
w Polsce brakuje pszenicy konsumpcyjnej,
co przekłada się na ceny mąki, która tylko
w ostatnim czasie wzrosła o 80 procent. Jaki
jest pomysł ministerstwa na rozwiązanie tej
sytuacji?
- Jesteśmy w Unii Europejskiej i obowiązują
nas mechanizmy wynikające ze Wspólnej Polityki Rolnej. Mamy określoną dolną granicę
ceny zbóż, przy której podejmowana jest interwencja rynkowa. Nie ma takiego mechanizmu dotyczącego górnego pułapu. To jest to,
o czym wcześniej wspomniałem – brak skutecznych regulacji zabezpieczających przed
kapitałami spekulacyjnymi.
- W Polsce, podobnie jak na całym świecie, spożycie chleba spada. Świat jednak od
kilku już lat robi wszystko, aby promować
chleb. W Niemczech są akcje społeczne typu
„jedz śniadanie”, w Hiszpanii też piekarze
pracują nad promocjami. Tymczasem nasi
piekarze narzekają, że w Polsce pod tym kątem nic się nie robi. Faktem jest, że w dużej
mierze jest to zadanie nie dla urzędników,
ale dla stowarzyszeń branżowych. Proszę
jednak powiedzieć, czy ministerstwo ma jakiś pomysł na promocję spożycia pieczywa
i czy rzemieślnicy mogą w tej materii liczyć
na wsparcie?
- Po długich konsultacjach i trudnych pracach, w ubiegłym roku została przyjęta usta-
Minister z doktoratem
Marek Sawicki ma 52 lata. Urodził się w Sawicach. W 2006 roku na Akademii Podlaskiej w Siedlcach obronił pracę doktorską w zakresie uprawy ziemniaka. Studiował w Instytucie Prawa
Rolnego PAN i na Wydziale Rolniczym Wyższej Szkoły Rolniczo-Pedagogicznej w Siedlcach.
W listopadzie minęły trzy lata odkąd zajmuje stanowisko ministra rolnictwa i rozwoju wsi.
Wcześniej był sekretarzem stanu w Ministerstwie Łączności, zajmował również stanowisko
wójta gminy Repki, pracował jako nauczyciel w Zespole Szkół Rolniczych w Sokołowie Podlaskim oraz asystent w Wyższej Szkole Pedagogicznej w Siedlcach. Od 1993 roku poseł na sejm
z województwa siedleckiego, w sejmie III kadencji przewodniczący Komisji Ochrony Konkurencji i Konsumenta, wiceprzewodniczący Polskiej Grupy Unii Międzyparlamentarnej, sekretarz
Rady Naczelnej PSL.
wywiad miesiąca
wa o funduszach promocji. Wśród nich jest
także Fundusz Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych. Jestem przekonany, że
będzie on dobrze wykorzystany. Już mamy
dobry początek. Ciekawą inicjatywę zorganizował rolniczy samorząd. Krajowa Rada Izb
Rolniczych realizuje projekt pt. Zdrowa żywność z polskich zbóż, który finansowany jest
właśnie z tego funduszu, a ma zachęcać do
konsumpcji produktów zbożowych i mącznych. Jego budżet to 700 tysięcy złotych.
W resorcie natomiast prowadzony jest program Poznaj Dobrą Żywność. Dzięki zwiększeniu intensywności działań produkty
oznaczone znakiem programu są już bardzo
dobrze rozpoznawalne przez konsumentów.
Piekarze zorganizowani też powinni zachowywać się aktywnie. Promocja to ich własne
zadanie.
- Proszę powiedzieć więcej o tym programie.
Czym jest i jakie jest jego zadanie? Ile dotąd
znaków przyznano produktom piekarskim
i cukierniczym?
Program Poznaj Dobrą Żywność to dobrowolny program, do którego przystępują producenci pragnący uzyskać dla swoich wyrobów znak PDZ. Spełnione muszą być bardzo
wysokie wymagania nie tylko jakościowe, ale
ponadto wyroby musi cechować niepowtarzalny smak i zapach. Istotne jest również
i to, że znak nie jest przyznawany na zawsze.
To pozwala na stałe kontrolowanie jakości i cech produktu tak, aby konsument otrzymywał zawsze taki
sam produkt. Aktualnie dziewięć firm z branży piekarskiej
i cukierniczej posiada łącznie
28 produktów oznaczonych znakiem programu Poznaj Dobrą Żywność.
- Mamy doskonały chleb, lubiany również
poza granicami. Coraz więcej polskich piekarni decyduje się otwierać swoje przedstawicielstwa na przykład w Wielkiej Brytanii
i Irlandii. Ich klientami są nie tylko emigranci, ale coraz częściej rdzenni mieszkańcy. Dlaczego tak niewiele się robi w temacie
promocji polskich produktów za granicą?
- Wspomniałem już o funduszach promocji.
Dopiero zaczynamy. To jednak zadanie dla
branży. Od samego początku swojego urzędowania za jeden ze swoich celów przyjąłem
aktywne działania na rzecz uzyskania możliwości dostępu do rynków trzecich. Wraz
z podległymi mi służbami
uzgad-
niamy warunki i możliwości eksportu. Natomiast jak one zostaną wykorzystane zależy już
od przedsiębiorczości samych producentów.
Aktywnie uczestniczymy w licznych targach
i wystawach na całym świecie. Znak PDZ jest
już znaną marką.
- Kolejnym problemem, z którym borykają
się piekarze, jest nieuczciwa ich zdaniem
konkurencja ze strony dużych supermarketów, które wypiekają chleb metodą przemysłową. Czy Pana zdaniem faktycznie jest
to problem, a jeżeli tak, to co można zrobić, aby pomóc przetrwać na rynku przede
wszystkim tradycyjnym, rzemieślniczym
piekarniom.
- Nie uważam, żeby był to poważny problem.
Oprócz ceny pieczywa bardzo duże znaczenie
ma też jego jakość. Konsumenci coraz częściej poszukują tradycyjnego pieczywa bez
żadnych polepszaczy i sztucznych dodatków.
Widać to wyraźnie obserwując chociażby
zainteresowanie wyrobami poszczególnych piekarni. Nie raz spotyka się taki
obrazek, gdzie przed jedną stoją kolejki, a przed drugą piekarnią pustki. To
polskie umiłowanie do dobrego chleba pokazuje, że dobre pieczywo zawsze
jest cenione przez konsumentów.
2010/12
2010/12
(1) · BAKE&SWEET
(1) · BAKE&SWEET
· 21 · 21
wywiad miesiąca
moc – teraz czują się pozostawieni sami sobie.
Mają wyjątkowy, unikalny produkt z certyfikatem, ale nie mają pojęcia, jak go promować.
Co się stało z organizacjami, które zostały powołane w celu wspierania m.in. cukierników
wytwarzających produkty regionalne?
- Wszystko zależy tak naprawdę od aktywności samych producentów. W Programie Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007 – 2013
przewidziano dwa działania – Uczestnictwo
rolników w systemach jakości żywności oraz
Działania informacyjne i promocyjne. Obejmują one m.in. produkty zarejestrowane przez
Komisję Europejską jako chronione nazwy
pochodzenia, chronione oznaczenia geograficzne i gwarantowane tradycyjne specjalności. W drugim z wymienionych działań beneficjent może otrzymać zwrot nawet do 70
procent kosztów kwalifikowanych. Istnieje też
Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego. To rodzaj samorządu gospodarczego. Jego
najpilniejszym i najważniejszym zadaniem na
dziś jest dotarcie do świadomości społecznej
z wiedzą o roli produktów tradycyjnych i regionalnych, którą odgrywają one na rynku
europejskim i powinny odgrywać również
w Polsce. Jednocześnie też resort stwarza możliwości prezentacji takich produktów przy różnego rodzaju wystawach i targach.
Zakłócenia na rynkach rolnych obserwujemy od wielu lat, w sposób szczególny uwidoczniły się
w 2007 roku.
Fot. STOCK.XCHNG
- W branży piekarniczej dużym problemem
jest brak zastępowalności pokoleń – młodzi
ludzie z rodzin piekarskich nie chcą przejmować rodzinnych biznesów. Co można
zrobić w tej sprawie, czy realne jest stworzenie programu, który zachęci młodych do
pracy w piekarni?
- Nie sądzę, aby dotyczyło to dobrze prosperujących firm z wieloletnimi rodzinnymi korzeniami. Piekarnie to przeważnie rodzinny
biznes. Często prowadzone są od pokoleń,
mają swoich wiernych klientów i doskonale
odczytują ich potrzeby. To właśnie te firmy,
przed którymi w dalszym ciągu ustawiają się
kolejki.
- W poprzednim numerze naszego pisma
zamieściliśmy wywiad z Waynem Caddym,
szefem znanej firmy doradczej The Essentials Baker Ltd. z Wielkiej Brytanii. Dużo
mówił on o potrzebie podnoszenia kwalifikacji w zawodzie piekarza, możliwościach
rozwoju i dokształcania, jakie dla fachowców oferuje brytyjski rynek. Dlaczego u nas
22 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
nie zauważa się potrzeby podnoszenia kwalifikacji w tym zawodzie?
- W wyborach parlamentarnych trzeba głosować z głową. To w 1998 roku wprowadzono reformę oświaty likwidującą szkolnictwo
zawodowe. Zawód piekarza jest jednym z tradycyjnych zawodów znajdujących się systemie
cechowym. To ta forma branżowej integracji
zapewniła rozwój i szkolenie. Zdobycie kolejnych wtajemniczeń okupione było ciężką
pracą i terminowaniem pod okiem mistrzów.
W żadnym zawodzie nie jest łatwo osiągnąć
poziom mistrzowski. Ponadto każda piekarnia
ma swoją specyfikę i oryginalne własne wyroby. Natomiast najlepszym weryfikatorem są
klienci. To oni decydują o popularności i uznaniu danych wyrobów. To z kolei wyzwala chęć
dalszego doskonalenia się i dalszego rozwoju.
- Przez ostatnie kilka miesięcy głośno było
o produktach regionalnych i ich certyfikacji.
Udało nam się dotrzeć do cukierników, którzy
taki certyfikat po wielu perturbacjach zdobyli.
Podkreślają, że na początku oferowano im po-
- Jakie plany odnośnie branży piekarskiej
i cukierniczej ma ministerstwo w nadchodzącym roku?
- Głównym naszym zadaniem jest teraz jak najlepsze przygotowanie się do Prezydencji, którą
obejmiemy od połowy przyszłego roku. To bardzo
ważny moment, bowiem będzie to czas podejmowania kluczowych decyzji w sprawie przyszłości
Wspólnej Polityki Rolnej po roku 2013. Czeka
nas trudne zadanie. Musimy skończyć z historycznymi zaszłościami, które wprowadzają nieuzasadnione różnicowanie rolników w całej Unii
Europejskiej. To zakłóca warunki konkurencji
i nie sprzyja rozwojowi europejskiego rolnictwa.
Czeka nas też znalezienie skutecznych sposobów
na przeciwdziałanie spekulacjom, destabilizującym poszczególne rynki rolne. Uporządkowanie
tych spraw to przede wszystkim przywrócenie
równych warunków na wspólnotowym rynku
i jego stabilizacja.
- Czego chciałby Pan życzyć piekarzom i cukiernikom na Gwiazdkę i Nowy Rok?
- Przede wszystkim stabilności na rynku zbóż.
Właściwych relacji pomiędzy producentami
zbóż, przetwórcami i piekarzami. Całej branży życzę kolejek po ich wyroby i tłumów zadowolonych klientów.
M ało
chętnych na logo
Zaledwie cztery firmy z branży piekarskiej korzystają z promocji wyrobów,
jakie daje ogólnopolski program Poznaj Dobrą Żywność. Akcja Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi od kilku
lat zachwala wysokiej jakości produkty żywnościowe również na rynkach
zachodnich.
reklama
Program jest skierowany wyłącznie do producentów artykułów spożywczych, w tym także do piekarzy i zakładów cukierniczych. Znak
Poznaj Dobrą Żywność przyznawany jest wyrobom, które spełniają
kryteria opracowane przez kilkunastoosobowe kolegium naukowe
ds. jakości produktów żywnościowych, w skład którego wchodzą profesorowie i doktorzy z dziedziny żywienia oraz hodowli roślin i zwierząt.
Dzięki logo Poznaj Dobrą Żywność producenci zwiększają prestiż
swoich wyrobów i nadają im większą rangę poprzez wskazanie nadzoru Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi nad jakością wyrobów.
To także wyróżnienie produktów na sklepowej półce – czytamy na
stronie internetowej ministerstwa.
Aby dostać znak, produkt musi być wysokiej jakości, m.in. ze względu
na skład surowcowy, cechy mikrobiologiczne oraz zawartość składników odżywczych. Przede wszystkim nie może posiadać zbyt dużej
zawartości soli, nasyconych kwasów tłuszczowych oraz cukrów prostych.
Aby zapewnić utrzymanie stałego i wysokiego poziomu jakości oznaczonych produktów oraz wiarygodności pochodzenia surowców,
znak nadawany jest produktowi tylko na 3 lata.
Mimo iż marka Poznaj Dobrą Żywność jest rozpoznawana nie tylko
przez konsumentów, ale także – jak wynika z ankiety ministerstwa
– przez blisko 40 procent producentów żywności, to z możliwości
stosowania logo skorzystało zaledwie kilkadziesiąt polskich firm.
Biało-czerwonym symbolem oznaczyły one już blisko 600 swoich
produktów żywnościowych. Wśród nich jest jednak zaledwie kilka
z branży piekarskiej. Obecnie logo akcji znaleźć można na chlebie
chłopskim produkowanym przez Asprod z Klinisk Wielkich, na chlebach Amarant i orkiszowym z piekarni Vini w Rogoźniku, na chlebach
chłopskim i orkiszowym z zakładu cukierniczo-piekarskiego Złoty
Kłos z Dobczyc oraz na sucharach z wrocławskiego Mamuta. Wcześniej ze znaku korzystali także producent lodów Ice Mastry z Czańca
i piekarnie Ambroziak II w Wyśmierzycach.
Samo uzyskanie zgody na stosowanie logo kosztuje zaledwie 10 zł,
ale wymaga wielu dokumentów, które potwierdzą specyficzne cechy artykułu spożywczego. Przy składaniu wniosku o nadanie znaku
niezbędne są też informacje m.in. o źródłach pochodzenia i klasie
jakościowej stosowanych surowców, o stosowanych substancjach
dodatkowych używanych w procesie technologicznym oraz o wynikach aktualnych badań artykułu. Konieczne jest też dostarczenie do
Ministerstwa Rolnictwa trzech próbek wyrobu z różnych partii produkcyjnych.
Więcej informacji o programie Poznaj Dobrą Żywność można uzyskać
telefonicznie (022) 623 16 30. Szczegóły na stronie www.minrol.gov.
pl/pol/Jakosc-zywnosci/Poznaj-Dobra-Zywnosc/
(TP)
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 23
raport B&S
(Nie)łatwy pieniądz – czyli dotacje dla branży
Kto daje pieniądze
na start
Dominika Redlicka
Planujesz otwarcie piekarni lub cukierni i chcesz zdobyć dotacje, ale
nie wiesz jak? Aby uniknąć niepotrzebnych wizyt w wielu urzędach,
przygotowaliśmy poradnik, który podpowiada, gdzie szukać
dodatkowych pieniędzy na własny biznes, na jak duże dofinansowanie
można liczyć i jakie warunki trzeba spełnić, aby je w ogóle uzyskać.
DOFINANSOWANIE NA START
• Z POWIATOWEGO URZĘDU PRACY (ZE ŚRODKÓW FUNDUSZU PRACY)
Osoba, która ma pomysł na biznes, np. własną cukiernię lub piekarnię,
może ubiegać się o pieniądze na założenie własnej firmy z powiatowego
urzędu pracy. Musi jednak posiadać status bezrobotnego, a wtedy może
liczyć na niemały zastrzyk finansowy, bo nawet do 19 900 złotych.
1. Jakie warunki trzeba spełnić?
Powiatowy urząd pracy bardzo wnikliwie weryfikuje chętnych na dotacje, dlatego nie wszyscy mogą się o nią ubiegać. Z takiej możliwości mogą
skorzystać tylko ci, którzy:
• mają status bezrobotnego,
• w okresie 12 miesięcy poprzedzających dzień złożenia wniosku
w urzędzie pracy nie odmówili propozycji zatrudnienia złożonej przez
urzędnika, szkolenia, stażu, przygotowania zawodowego w miejscu
pracy, wykonywania prac społecznie użytecznych, prac interwencyjnych lub robót publicznych,
• nie otrzymali dotychczas z Funduszu Pracy lub z innych środków publicznych (m.in. z UE) bezzwrotnych środków na podjęcie działalności gospodarczej,
• nie prowadzili działalności gospodarczej w okresie 12 miesięcy poprzedzających dzień złożenia wniosku o dotację w urzędzie pracy,
• nie byli w okresie dwóch lat przed dniem złożenia wniosku skazani za
przestępstwa przeciwko obrotowi gospodarczemu,
• nie złożyli wniosku o przyznanie dotacji do innego starosty,
• złożyli kompletny i prawidłowo przygotowany wniosek o dotację z załączonym biznesplanem przedsięwzięcia.
Uwaga! Należy pamiętać, że brak zatrudnienia nie jest jedynym warunkiem uzyskania statusu bezrobotnego. Mogą się o niego ubiegać osoby,
które m.in.:
• ukończyły 18 lat, ale nie więcej niż 60 lat (kobiety) lub 65 lat (mężczyźni) - o dotacje nie mogą starać się studenci studiów dziennych, mogą
jednak uzyskać ją studenci studiów zaocznych,
24 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
• nie nabyły prawa do emerytury lub renty z tytułu niezdolności do pracy, renty szkoleniowej, socjalnej, rodzinnej (chyba że te świadczenia
nie przekraczają połowy minimalnego wynagrodzenia za pracę),
• po ustaniu zatrudnienia, zaprzestaniu prowadzenia działalności gospodarczej nie pobierają zasiłku przedemerytalnego, świadczenia przedemerytalnego, świadczenia rehabilitacyjnego, zasiłku chorobowego,
macierzyńskiego lub zasiłku w wysokości zasiłku macierzyńskiego,
• nie posiadają wpisu do ewidencji działalności gospodarczej,
• nie uzyskują miesięcznie przychodu w wysokości przekraczającej połowę minimalnego wynagrodzenia za pracę, z wyłączeniem przychodów z odsetek lub z innych środków pieniężnych zgromadzonych na
rachunkach bankowych.
2. Niezbędne dokumenty
Najważniejszy jest wniosek, który należy kierować do starosty właściwego ze względu na miejsce zamieszkania lub pobytu albo ze względu na
miejsce prowadzenia przyszłej działalności gospodarczej (można wnioskować tylko do jednego starosty).
Co powinien zawierać wniosek?
Wypełnianie wniosku rozpoczynamy od podania standardowych informacji o sobie. Następnie trzeba scharakteryzować planowaną działalność:
• cel,
• motywacje zawodowe i prywatne, ze względu na które decyduje się na
rozpoczęcie działalności gospodarczej,
• przedmiot głównej działalności – tu należy podać właściwy numer
Polskiej Klasyfikacji Działalności (PKD),
• analiza rynku, na którym będzie prowadzona działalność,
• charakterystyka własnej oferty (co będzie sprzedawane i za ile),
• opis potencjalnych klientów i główne ich grupy (uzasadnić, że na nasze towary i usługi będzie popyt w danej grupie klientów),
• sposób pozyskania klientów (plan działań marketingowych – harmonogram),
• sposób zabezpieczenia spłaty dotacji (poręczenie majątkowe, weksel
z poręczeniem wekslowym (aval), gwarancja bankowa, blokada ra-
raport B&S
rowana działalność jest prowadzona. W trakcie wizyty urzędnik sprawdza, czy zakupione materiały, maszyny, urządzenia, inne wyposażenie
lub wydatki adaptacyjne są zgodne z dokumentami przedstawionymi do
rozliczenia w urzędzie nie tylko pod względem ilościowym, lecz także
jakościowym (numer fabryczny, specyfikacja, znak szczególny).
Uwaga! Przedsiębiorca, który otrzymał pieniądze z urzędu pracy na rozpoczęcie działalności gospodarczej, nie będzie mógł jej zawiesić przez 12
miesięcy od rejestracji.
4. Kiedy należy zwrócić pieniądze?
Bezrobotny może zostać zmuszony do oddania otrzymanej kwoty w sytuacji, gdy w trakcie kontroli urzędniczej okaże się, że ma on problem
z prowadzeniem firmy lub nie wypełnia umowy. Dotację należy też
zwrócić, gdy działalność zostanie zlikwidowana w ciągu pierwszego
roku od jej podjęcia lub nie zostaną przedłożone dokumenty potwierdzające jej prowadzenie przez 12 miesięcy. Są to:
• zaświadczenie z ZUS o obowiązku opłacania składek ubezpieczeniowych płaconych z tytułu prowadzenia działalności,
• zaświadczenie z urzędu skarbowego o tym, że figuruje w ewidencji podatników w czasie prowadzonej działalności gospodarczej.
Dotację należy zwrócić, gdy działalność zostanie zlikwidowana w ciągu
pierwszego roku od jej podjęcia.
Fot. Redakcja
chunku bankowego, akt notarialny o dobrowolnym poddaniu się egzekucji). W praktyce najczęściej stosowaną przez urzędy pracy formą
są poręczenia. Do ustanowienia zabezpieczenia wymagana jest zgoda
współmałżonka, złożona na piśmie w obecności upoważnionego pracownika urzędu.
3. Ile można dostać?
Procedura oceny wniosku jest dwuetapowa:
1 etap - to ocena wniosku, której urząd dokonuje w ciągu 30 dni od złożenia kompletnego i prawidłowo sporządzonego wniosku,
2 etap - to skierowanie osoby bezrobotnej na szkolenie z zakresu prowadzenia własnej firmy, którego ukończenie z wynikiem pozytywnym jest
warunkiem przyznania środków. Po zakończeniu powyższej procedury
następuje podpisanie stosownej umowy i rejestracja działalności gospodarczej.
O tym, jaka kwota dotacji zostanie przyznana, decyduje komisja, która rozpatruje wniosek. Maksymalnie można otrzymać sześciokrotność
przeciętnego wynagrodzenia (obecnie 19,9 tys. zł). Ale też urząd pracy
może nie udzielić bezrobotnemu dotacji albo przyznać mu ją w kwocie niższej niż ta, o którą wnioskował. Co wtedy? Osoba niezadowolona z wyniku rozpatrzenia swojej sprawy może ponownie - przy okazji
następnego naboru wniosków - ubiegać się o dotację na prowadzenie
firmy.
Po pozytywnej ocenie wniosku przez komisję i jego akceptacji przez
dyrektora urzędu pracy następuje podpisanie umowy o dotację oraz
przelanie na konto pieniędzy (dotację). Na tym jednak nie kończy się
cała procedura. W ciągu kilku miesięcy od podpisania umowy musimy
w urzędzie przedstawić rozliczenie wydatków i dostarczyć: faktury, paragony, umowy sprzedaży wraz z dowodem zapłaty stosownego podatku,
umowy o dzieło wraz z rachunkiem potwierdzającym wykonanie dzieła
i zapłaty wynagrodzenia. To nie wszystko – urząd pracy kontroluje nową
firmę poprzez tzw. wizyty monitorujące (zazwyczaj jedna na rok). Zakres wizyty monitorującej określony jest w umowie o przyznanie dotacji
i polega przede wszystkim na weryfikacji przedstawionych dokumentów
rozliczeniowych ze stanem faktycznym oraz na stwierdzeniu, czy dekla-
Na
co pieniądze z urzędu ?
Ze środków uzyskanych z urzędu pracy można sfinansować zakup
niezbędnych maszyn i urządzeń, jednak dotacji nie można przeznaczyć na pokrycie kosztów administracyjnych, np. opłacenie składek
ZUS, abonamentu telefonicznego itp.
Uwaga! Nie ma jednolitych zasad obowiązujących w każdym województwie – dana placówka sama określa ograniczenia dotyczące
możliwości rozdysponowania przez osobę bezrobotną dofinansowania z PUP. Zazwyczaj są to procentowe ograniczenia w zakupie towarów, materiałów, kosztach reklamy, kosztach adaptacji siedziby (remont lokalu). Bardzo często urzędy pracy nie pozwalają przeznaczać
kwoty dotacji na zakup środka transportu. Warto więc dowiedzieć
się dokładnie w swoim urzędzie pracy, na co konkretnie możemy
przeznaczyć dofinansowanie.
• Z WOJEWÓDZKIEGO URZĘDU PRACY
(PROGRAM PO KL)
Osoby, które chcą otrzymać pomoc na założenie i prowadzenie firmy
pośrednio mogą starać się o dofinansowanie z Programu Operacyjnego
Kapitał Ludzki (PO KL) w ramach działania 6.2 o nazwie „Wsparcie oraz
promocja przedsiębiorczości i samozatrudnienia”. W tym celu muszą
zgłosić się do tzw. operatorów, którzy uzyskali dofinansowanie i prowadzą projekt konkursowy w danym regionie (aktualną listę znajdziemy
na stronach internetowych wojewódzkich urzędów pracy). Możemy skorzystać z bezpłatnej porady, szkolenia, a nawet otrzymać 40 tysięcy zł na
rozkręcenie firmy.
1. Jakie warunki trzeba spełnić?
O wsparcie w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki mogą
wnioskować osoby, które:
• mają zamiar uruchomić własną firmę i nie miały zarejestrowanej działalności gospodarczej w okresie 12 miesięcy przed złożeniem wniosku,
• rozpoczęły działalność nie wcześniej niż pół roku przed złożeniem
wniosku - mogą wówczas ubiegać się o wsparcie tzw. pomostowe na
czas pierwszych sześciu miesięcy funkcjonowania biznesu.
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 25
raport B&S
Konkursy na projekty w ramach Działania 6.2 są ogłaszane i prowadzone przez operatorów. Nabór wniosków o dofinansowanie jest publiczny
i ma charakter konkursu otwartego lub konkursu zamkniętego. W konkursie otwartym nabór wniosków i ich ocena prowadzone są w sposób
ciągły, do wyczerpania określonego limitu środków lub do zamknięcia
konkursu uzasadnionego odpowiednią decyzją Instytucji Organizującej Konkurs (IOK). Konkurs zamknięty organizowany jest cyklicznie.
W konkursie zamkniętym określa się z góry jeden (jeśli konkurs będzie
organizowany tylko raz) lub kilka następujących po sobie terminów naboru wniosków.
2. Ile można dostać?
W ramach PO KL istnieje możliwość uzyskania jednorazowej dotacji w wysokości do 40 000 zł, jednak dokładne informacje o wysokości dotacji posiadają wojewódzkie urzędy pracy. Realna kwota dofinansowania zależy od
specyfiki uruchamianej działalności i od danego województwa (np. w woj.
łódzkim w 2010 r. została ona odgórnie zredukowana do 20 tys. zł).
Uwaga! Wniosek o dofinansowanie w ramach Programu Operacyjnego
Kapitał Ludzki można wypełnić z pomocą aplikacji Generator Wniosków
Aplikacyjnych (GWA), która dostępna jest pod adresem: http://www.generatorwnioskow.efs.gov.pl. Wniosek powinien zawierać: dokładne informacje o projekcie, informacje o beneficjencie, charakterystykę projektu,
oświadczenie, szczegółowy budżet i harmonogram. Razem z wnioskiem
o dofinansowanie każdy projektodawca składa tylko dokumenty określające jego sytuację finansową. Terminy naborów wniosków znaleźć można
na stronach internetowych wojewódzkich urzędów pracy.
P riory tet
to k apitał ludzki
Celem Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki jest m.in. umożliwienie pełnego wykorzystania potencjału zasobów ludzkich poprzez
wzrost zatrudnienia. Całość kwoty, jaką przewidziano na realizację
PO Kapitał Ludzki, wynosi prawie 11,5 mld euro, w tym 9,7 mld euro
(85 proc.) to wszystkie środki Europejskiego Funduszu Społecznego
w Polsce na lata 2007 – 2013, a pozostałą część (15 proc.) stanowią
środki krajowe. PO KL składa się z 10 Priorytetów, realizowanych
równolegle na poziomie centralnym i regionalnym.
W ramach PO KL projekty realizowane są przez operatorów. Są to
najczęściej: organizacje pozarządowe, inkubatory przedsiębiorczości, instytucje otoczenia biznesu, instytucje szkoleniowe, jednostki
samorządu terytorialnego, szkoły wyższe, które w drodze konkursu
złożą do wojewódzkiego urzędu pracy wniosek o dofinansowanie
projektu.
26 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
C o czek a osobę starającą
o wsparcie z PO KL?
się
•Złożenie wniosku o dofinansowanie
•Ocena złożonego wniosku przez komisję
•Zakwalifikowanie do udziału w projekcie konkursowym
•Udział w szkoleniu i indywidualnym doradztwie specjalistycznym
•Napisanie biznesplanu
•Ocena biznesplanu przez komisję i ogłoszenie listy rankingowej –
dotację otrzymują osoby, których wniosek z biznesplanem został
oceniony najwyżej
•Podpisanie umowy i rejestracja działalności gospodarczej
•Utrzymanie firmy przez 12 miesięcy
•Poddawanie się doraźnym kontrolom
• Z PAŃSTWOWEGO FUNDUSZU REHABILITACJI OSÓB
NIEPEŁNOSPRAWNYCH
O dotacje z PFRON mogą ubiegać się osoby niepełnosprawne, które są
bezrobotne i zamierzają same dla siebie stworzyć miejsce pracy zakładając firmę.
1. Jakie warunki trzeba spełnić?
Aby otrzymać dotację z PFRON, osoba niepełnosprawna (z orzeczonym
umiarkowanym lub znacznym stopniem niepełnosprawności) musi być
zarejestrowana w powiatowym urzędzie pracy jako bezrobotna albo poszukująca pracy, nie pozostająca w zatrudnieniu. Może być potrzebne
z urzędu skarbowego zaświadczenie o nieprowadzeniu działalności gospodarczej.
Podobnie jak w przypadku dotacji z urzędu pracy, należy przygotować
wniosek oraz dodatkowo biznesplan przyszłego przedsięwzięcia. Po pozytywnym rozpatrzeniu wniosku a przed podpisaniem umowy należy
zgłosić działalność (wpis do ewidencji), wyrobić REGON i założyć konto
firmowe.
2. Ile można dostać?
Wysokość otrzymanych środków zależy od umowy podpisanej pomiędzy starostą a Funduszem. Kwota dotacji nie może być jednak wyższa
niż piętnastokrotność przeciętnego wynagrodzenia (ok. 46 000 zł).
• Z RZĄDOWEGO PROGRAMU „PIERWSZY BIZNES”
Co prawda nie jest to dotacja, ale forma pożyczki. Program wyróżnia to,
że o dofinansowanie może wystąpić zarówno jedna osoba, jak i grupa
osób, zamierzająca razem prowadzić działalność gospodarczą. Pieniądze można przeznaczyć na: zakup wyposażenia, dostosowanie, remont
raport B&S
działających w naszym kraju przedsiębiorstw: małych sklepów, warsztatów usługowych i produkcyjnych, działających legalnie, nie zatrudniających więcej niż kilka osób, opodatkowanych na zasadach ogólnych,
płatników zryczałtowanego podatku dochodowego i karty podatkowej.
Pożyczkę z Funduszu Mikro można przeznaczyć wyłącznie na cele związane z działalnością gospodarczą:
• na zakup towaru do sprzedaży lub surowców do przerobu,
• na małą inwestycję (zakup maszyny, urządzenia, wyposażenia, lokalu),
• na remont lokalu, maszyny czy samochodu,
• oraz na każdy inny rozsądny cel, związany z działalnością firmy.
2. Ile można dostać?
Fundusz pożycza od 1000 do 150 000 zł. Przedsiębiorcy, którzy z jego
oferty już korzystali, mogą liczyć na większe kwoty niż debiutanci.
Oprocentowanie zależy od pożyczanej kwoty i rodzaju zabezpieczeń.
Uzyskane środki trzeba przeznaczyć wyłącznie na cele związane z działalnością gospodarczą.
Najpierw z UP
Fundusz pożycza od 1000 do 150 000 złotych.
Fot. Redakcja
pomieszczeń, zakup towarów, materiałów i surowców. Można ubiegać
się o częściowe umorzenie pożyczki np. w przypadku, gdy zatrudnimy
w firmie osobę bezrobotną na czas co najmniej jednego roku, możemy
liczyć na umorzenie nawet 30 proc. otrzymanej kwoty.
1. Jakie warunki trzeba spełnić?
O pożyczkę mogą ubiegać się osoby, które posiadają status bezrobotnego
i nie ukończyły 25. roku życia, a jeśli legitymują się dyplomem magistra
lub inżyniera - do 27. roku życia (o ile jednak od dnia zakończenia nauki
nie upłynął jeszcze rok). Do wniosku o pożyczkę należy załączyć biznesplan, zawierający opis przedsięwzięcia, przewidywane źródło zysków
i ewentualne przeznaczenie pożyczanej kwoty. Wnioski rozpatruje Bank
Gospodarstwa Krajowego, który realizuje program „Pierwszy biznes”.
2. Ile można dostać?
Maksymalnie można otrzymać do 40 tys. zł na jedną osobę. Pożyczka
udzielana jest na okres do trzech lat (istnieje ewentualna karencja na
okres pół roku). Oprocentowanie - poniżej 3 procent w skali roku. Po
spłacie co najmniej połowy kwoty można ubiegać się o tzw. pożyczkę
uzupełniającą na dalszy rozwój firmy. W chwili uzyskania pożyczki trzeba zapłacić prowizję w wysokości 1 proc. pożyczonej kwoty.
• Z FUNDUSZU MIKRO
Fundusz ten został założony przez Polsko-Amerykański Fundusz Przedsiębiorczości. Wspiera on rozwój małych firm m.in. poprzez udzielanie
pożyczek na korzystnych warunkach. Mogą z nich korzystać właściciele
najmniejszych i najmłodszych firm, którzy nie mają szans na uzyskanie
kredytu w banku.
1. Jakie warunki trzeba spełnić?
Z pożyczki mogą korzystać małe firmy, które zatrudniają najwyżej kilku
pracowników. Muszą być aktywne i prowadzić działalność, ale data rejestracji nie ma w tym wypadku znaczenia.
Z pożyczek z Funduszu Mikro mogą korzystać właściciele najmniejszych
potem z
UE?
Przedsiębiorca po upływie sześciu miesięcy od rozpoczęcia działalności piekarni lub cukierni może starać się o dodatkowe wsparcie na
rozwój biznesu. Wystarczy, że złoży wniosek o refundację kosztów
związanych z wyposażeniem lub doposażeniem stanowiska pracy
dla skierowanego bezrobotnego (600 proc. średniej krajowej).
Istnieje również możliwość ubiegania się o środki unijne. W tym przypadku wszystko zależy od rodzaju inwestycji – projekt musi klasyfikować się pod określony program operacyjny oraz zlokalizowanie firmy
– programy wdrażane są w zależności od województwa przez różne
instytucje i w różnych terminach. O tym w drugiej części naszego
poradnika, który ukaże się w kolejnym wydaniu.
Z daniem
eskperta
Barbara Kwapiszewska,
dyrektor Wojewódzkiego
Urzędu Pracy w Poznaniu
Zgodnie z zaleceniami Wojewódzkiego Urzędu Pracy w Poznaniu,
zawartymi w wytycznych dotyczących realizacji działania 6.2 Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki w roku 2010, 60 procent uczestników projektów ma realną szansę otrzymania dotacji na założenie
własnej firmy. W zeszłym roku w województwie wielkopolskim ten
procent wynosił 35. Obecnie więc wzrosły szanse uczestników, którzy przedstawią dobre biznesplany. Dotację może otrzymać prawie
dwóch na trzech uczestników projektu. Wśród przedsiębiorców, którzy już otrzymali dotację, jest jedna firma z branży piekarskiej i cukierniczej.
Dotacja ze środków unijnych (PO KL) wynosi do 40 tys. zł. Środki
te mogą być przeznaczone zarówno na pokrycie wydatków inwestycyjnych, jak również na zakup towarów oraz pokrycie innych
niezbędnych kosztów związanych z prowadzoną działalnością
gospodarczą (w tym kosztów promocji, remontu i adaptacji pomieszczeń itp.).
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 27
pomysł na biznes
Jak rodzina piekarzy stworzyła pralinki
Człowiek,
który przywrócił Słupskowi czekoladę
Aneta Marczak
Dariusz Szyca ze Słupska jest pierwszym cukiernikiem
wytwarzającym praliny zgodnie ze sztuką przedwojennych mistrzów.
Historia cukierniczej rodziny ze Słupska od
początku nierozerwalnie splata się z historią
miasta. Zadziwiająca jest zbieżność losów reprezentantów trzech pokoleń piekarzy i cukierników. Pierwszy z nich marzy o wypieku
chleba i dokonuje cudu, aby otworzyć pierwszą
piekarnię w zniszczonym przez wojnę mieście.
Jego potomkowie będę z zawodu uciekać, ale
los zmusi ich, by do fachu powrócić. Każdy
z nich zapisze się w szczególny sposób na kartach historii.
Uczeń mistrza Andersena
Jest rok 2006. Dariusz Szyca, syn Zbigniewa,
młody i ambitny właściciel firmy cukierniczej
ze Słupska, angażuje się w działalność Środkowopomorskiej Izby Rzemieślniczej. Jest doskonale wykształcony, zna języki, zależy mu
nie tylko na promocji swojej firmy, ale również
miasta, w którym żyje. Z reprezentantami Izby
wyjeżdża na spotkanie z członkami Parlamentu Hanzeatyckiego w Niemczech. Tam poznaje profesora Volkera Volkholza, szefa Europejskiego Centrum Spotkań z Dortmundu.
Starszy pan wzrusza się, gdy słyszy o Słupsku.
Opowiada cukiernikowi o młodości w Paryżu
Północy.
– Pamiętam witryny cukierni. Ciasta, torty,
to było nic. Ambicją każdego cukiernika były
praliny. Wytwarzane ręcznie, nadziewane najlepszymi słodkościami, doskonałe, do dziś pamiętam ten smak.
Dariusz Szyca nie może zapomnieć opowieści
profesora. Jest związany z miastem, w którym
żyje, choć przed laty próbował stąd uciec, jest
cukiernikiem z powołania, choć kiedyś robił
wszystko, aby nie przejmować rodzinnej firmy.
28 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Dariusz Szyca z ojcem Zbigniewem - dwa pokolenia słupskich cukierników.
Fot. Szyca Co
pomysł na biznes
– A może by tak przywrócić obraz Słupska
jako stolicy pralin? – myśli. Z jego inicjatywy
ma powstać Europejskie Centrum Innowacji
Cukierniczych i Gastronomicznych. Pasjonat
trafia na ślad niemieckiego mistrza Adolfa
Andersena z Hamburga, który jest jednym
z ostatnich cukierników wytwarzających ręcznie praliny. Mistrz Andersen zaprasza go do
siebie. Szyca zgłębia tajniki produkcji czekoladek niedostępne do tej pory polskim cukiernikom.
Kilka miesięcy później Szyca Co wypuszcza na
rynek jedne z pierwszych polskich czekoladek
wytwarzanych ręcznie. Na początek pralinki
mają nadzienia w dwóch smakach: zielonej
herbaty z jaśminem i naturalnej kawy. Sukces przychodzi prawie natychmiast. Pralinki
sprzedają się lepiej niż ciepłe bułki. Smaków
przybywa i sypią się nagrody: wyróżnienie
tytułem Słupskiego Produktu Roku 2007,
I nagroda Regionalnych Targów „Smaki Regionów” w Gdańsku oraz nominacja do prestiżowej Perły w trakcie targów Polagra-Tech
2010. Powstają pralinki z herbem miasta wytwarzane na zamówienie Ratusza, pralinki
„Praliny słupskie bursztyny” i wiele, wiele innych. W 2010 roku smaków jest już 20. Praliny,
produkowane wyłącznie z naturalnych składników, mają niezapomniany, charakterystyczny smak i krótki, kilkutygodniowy termin
ważności.
Ręcznie wytwarzane praliny stały się znakiem rozpoznawczym Słupska.
Fot. Szyca Co
Pierwszy piekarz
miasta Słupsk
Rok 1939, prawie 67 lat wcześniej. Bolesław
Szyca, syn Maksymilina dorasta w kaszubskiej, rolniczej rodzinie w Zapceniu na Gochach. Jest młody i ambitny, bardzo chce się
uczyć. Ojciec przeznacza go do zawodu piekarza i wysyła po nauki do mistrza piekarniczego
pana Ginzla do pobliskich Chojnic. Jeszcze zanim wybuchnie wojna, młody Szyca zostanie
czeladnikiem. Pracuje w Chojnicach, później
w piekarni w Bytowie. Podczas wojennej zawieruchy znajduje się u wybrzeży Danii. Trafia
do Aliantów a stamtąd do Wojska Polskiego.
W 1945 jedzie wraz z kolegą z Danii do Polski
na zdobycznych rowerach. Rowery rekwiruje
Armia Czerwona, a Bolesław Szyca trafia do
Słupska. Widzi opuszczone miasto i głodnych
ludzi. Przy ulicy Sierpinka ogląda piekarnie,
która została częściowo rozkradziona przez
szabrowników. Młody Szyca nie może oderwać
oczy od pieca. Postanawia zostać w Słupsku.
Na piekarni wiesza kartkę, że on jest tu teraz
właścicielem. Ludzie pytają o chleb. Pracować
się jednak nie da, bo nie ma mąki. Bolesław
wysyła informację do ojca na Kaszuby, że po-
Cukiernik stara się promować nie tylko swoją firmę, ale również miasto, w którym mieszka.
Fot. Szyca Co
trzebuje mąki, bo będzie piec chleb i otwiera
w Słupsku własną piekarnię. Niedługo później z Kaszub jadą do Słupska wozy z mąką ,
w piecu już się pali, a mieszkańcy miasta stoją
w kolejce po chleb: pachnący, złocisty, z dobrze
wypieczoną skórką.
Ten chleb Słupszczanie szybko pokochają.
Bolesławowi powodzi się dobrze. Ma już żonę
Bronisławę, która wspiera go we wszystkim.
Wkrótce młodzi przenoszą piekarnię na ulicę
Mickiewicza, gdzie nad zakładem mają obszerne mieszkanie. Na świat przychodzi dwóch synów Bolesława: Zbigniew i Włodzimierz.
Dobra passa nie trwa długo. O piekarnie upomina się Polska ludowa, która firmę Szyców
przekształca w spółdzielnię PSS Społem. Bolesław pracuje jako cukiernik w Kolejowych
Zakładach Gastronomicznych. Piekarnię
odzyska w 1956 roku, ale dobre czasy już nie
wracają: najpierw umiera żona Bolesława, syn
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 29
pomysł na biznes
Jak
powstają praliny
Pralinki
słupskie,
wytwarzane
ręcznie
zgodnie z tradycyjną sztuką cukierniczą,
powstają z naturalnej kuwertury, w której
skład wchodzi miazga i tłuszcz kakaowy.
Do ich wyrobów używa się wyłącznie naturalnych składników. Czekoladki zastygają w różnych formach, dzięki temu mają
oryginalny kształt. Na etapie formowania
możliwe jest nie tylko nadawanie czekoladkom kształtu, ale również tłoczenia na nich
znaków, np. w Słupsku powstają praliny
z herbem miasta.
O ich smaku decyduje nadzienie, w firmie
Szyców sporządza się je ze świeżych ekstraktów owocowych oraz z naparów świeżo
parzonych kaw i herbat z dodatkiem nalePraliny zdobyły liczne nagrody na targach w całym kraju.
Fot. Szyca Co
Włodzimierz jest zbyt młody na pracę w cukierni, piekarz zostaje sam.
Piekarz i cukiernik
Jest rok 1969. Zbigniew Szyca, syn Bolesława,
młody i ambitny studiuje z dala od rodzinnego domu. Ma plany na przyszłość – nie chce
wracać do Słupska, nie chce być piekarzem jak
ojciec. Pewnego dnia z domu przychodzi list.
„Wracaj synu – pisze ojciec Zbigniewa. Odkąd
nie ma mamy, nie radzę sobie jak dawniej. Jesteś mi potrzebny, bo komu mam przekazać to
wszystko?”
Zbigniew pakuje walizkę. Niedługo potem jest
już w Słupsku, najpierw prowadzi rodzinną
ciastkarnię w Chojnicach, w 1976 roku, gdy
umiera ojciec, przejmuje piekarnię przy ulicy
Mickiewicza w Słupsku. Nie przypomina ona
tej, którą przed laty przejął ojciec Zbigniewa.
Szycowie remontują sprzęt , szkolą czeladników, rozszerzają produkcję. Niezależnie od
tego czy oferują mieszkańcom bułki, czy doskonałe ciasta, ich wyroby cieszą się ogromnym powodzeniem na rynku.
Chleb od Szycy, ze złocistą chrupiącą skórką,
jest już dobrze znany mieszkańcom miasta.
Zbigniewowi powodzi się dobrze, ma żonę,
która wspiera go piekarni, oprócz pieczywa
jego firma oferuje ciasta i torty.
Wkrótce na świat przychodzi jego dwóch synów. Żaden nie chce słyszeć o pracy w piekarni. Mijają lata. Zbigniew w piekarni zostaje
z żoną. Syn Dariusz absolwent Akademii Rol30 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
niczej w Poznaniu robi doktorat. Pewnego
dnia ojciec prosi go o rozmowę. – Wracaj –
mówi – tu jest twoje miejsce, chciałbym, abyś
przejął rodzinną firmę.
Dariusz nie potrafi odmówić ojcu. Zostawia
plany kariery naukowej i pakuje walizkę. Ale
w głębi serca naukowcem być nie przestanie, pracując w rodzinnej firmie będzie robić
wszystko, aby Szyca Co stała się prekursorem
i wyjątkową w swoim rodzaju firmą na rynku.
Jego brat Marek został prawnikiem.
Biznes na miarę przyszłości
Rok 2010. Firma Szyca Co jest jedną z najnowocześniejszych i wszechstronnych firm cukierniczo-piekarniczych w Polsce. Produkuje
kilkadziesiąt gatunków chleba, pieczywo
i słone przekąski oraz duży wybór ciast i słodkości. Swoje wyroby Szycowie sprzedają w sklepach na ternie miasta i w sześciu punktach
własnych. Właściciele firmy podkreślają jednak, że droga do stanu, jaki prezentuje firma
obecnie, była niezwykle trudna.
– Do końca ery Gomułki firmy rzemieślnicze
były bardzo źle postrzegane społecznie, budowaliśmy przecież socjalizm – wzdycha Dariusz
Szyca. – Jako firma nie mogliśmy się rozwijać
i długo bazowaliśmy tylko na urządzeniach,
które mój dziadek odkupił wraz z piekarnią
od Niemców, opuszczających nasze miasto.
Era Gierka dała wprawdzie zielone światło, ale
w praktyce było bardzo ciężko wymienić park
maszynowy, gdyż fizycznie urządzeń tych nie
wek regionalnych.
było w magazynach. Później nadszedł kryzys
lat 80., których uwieńczeniem był stan wojenny i znowu zakłady rzemieślnicze nie mogły
się swobodnie rozwijać, reglamentowane były
już nie tylko urządzenia, lecz także podstawowe surowce jak cukier czy mąka. Dopiero po
przemianach ustrojowych w 1991 roku można było rozpocząć żmudną drogę rozwoju,
a przede wszystkim zniwelowania przewagi
technologicznej, jaką nad nami miały zakłady
rzemieślnicze starej Unii.
Cukiernik podkreśla, że wspólny rynek unijny, na którym trzeba konkurować z firmami,
które mogły się przez kilkadziesiąt lat swobodnie rozwijać i chcą sprzedawać swoje produkty
w Polsce, nie jest rynkiem łatwym. Dariuszowi
Szycy udało się jednak znaleźć na tym rynku
miejsce dla siebie.
– Po 1991 roku początkowo zaczęliśmy rozwijać produkcję wyrobów pakowanych z segmentu słonych przekąsek, takich jak chrupki,
prażynki i słone paluszki, rynek był jeszcze
nienasycony i chcieliśmy wzbogacić się na
tyle, aby później ponownie zmienić orientację
na tradycyjny zakład piekarsko-cukierniczy
– przyznaje właściciel. – Środki zarobione na
szerszym rynku miały posłużyć do zakupu
urządzeń i rozwoju tradycyjnej firmy piekarsko-cukierniczej. Bronisław, mój dziadek,
przez cały okres swojej pracy zawodowej pracował w małym zakładzie, a produkty sprzedawał w przyzakładowym sklepiku. Za kadencji
aktywności zawodowej mojego ojca Zbigniewa
pomysł na biznes
i mojej prawie 20-letniej uruchomiliśmy drugi większy zakład, a także powiększyliśmy sieć
sprzedaży naszych produktów o kolejne sześć
sklepów. Wiemy, że rozwój firm z naszego segmentu wymaga cierpliwości i wielu lat żmudnej i ciężkiej pracy. Są też granice tego rozwoju.
Aby zakład miał charakter rodzinny, nie może
być to zakład zbyt duży i o zbyt dużym zasięgu,
jeśli chodzi o sprzedaż. Dlatego też skupiliśmy
się na mieście, w którym marka naszej firmy
jest rozpoznawalna od kilkudziesięciu lat.
Dziś Szyca Co otwiera zarówno osiedlowe sklepiki, gdzie dużym powodzeniem cieszy się pieczywo, jak i punkty w galeriach handlowych,
gdzie firma oferuje nie tylko produkty, które
zabiera się do domu, ale również ciasta, kawę
czy herbatę oraz zimne napoje, które można
konsumować na miejscu.
– Specyfika prowadzenia takich punktów kompletnie się różni i trzeba dokładnie przyjrzeć
się klientom i konkurencji, zanim zdecydujemy się na to, na czym chcemy przede wszytymi zarabiać w konkretnym sklepie – zdradza
cukiernik.
Najmłodszy właściciel Szyca Co cały czas się
rozwija i szkoli. Podpatruje, jak działają piekarnie i cukiernie na Zachodzie, bywa na
targach, szuka nowych pomysłów i inspiracji.
Jego ambicją jest działalność na rzecz miasta,
w którym żyje.
Firmą stara się zarządzać profesjonalnie – Szyca Co ma lojalnych i elastycznych pracowników
i grono stałych klientów. – Nie mam problemu
z uciekającymi pracownikami, dbam o to, aby
byli z pracy dla mnie zadowoleni – przyznaje. Na co dzień sam ciężko pracuje w cukierni. Sam zajmuje się promocją firmy, rozwija
stronę internetową, współpracuje z urzędem
miasta, który wykorzystuje do promocji jego
praliny. Niedawno został radnym, aby walczyć o interesy rzemieślników. Jest niezwykle
zajętym człowiekiem, ale wciąż ma mnóstwo
nowych pomysłów. – Marzy mi się żona, taka
która będzie mnie wspierać w mojej codziennej pracy, tak jak moja mama wspiera tatę –
opowiada. – Jest z tym problem, bo dziś młode
kobiety nie chcą pracować w piekarni. Ale wierzę, że kiedyś uda mi się przekazać mój biznes
następcy – dodaje.
■
Firma państwa Szyców to jedno z najbardziej innowacyjnych przedsiębiorstw cukierniczych na rynku.
Fot. Szyca Co
Cukiernik poleca
Dariusz Szyca
właściciel
Szyca C o
W swoim zakładzie pracujemy na urządzeniach polskich oraz niemieckich producentów.
Posiadamy miesiarki spiralne z dzieżą
niewyjezdną niemieckiej firmy Eberhard,
a także miesiarki kątowe z kotłem wyjęzdnym DK180 firmy Spomasz Bydgoszcz,
które są produkowane na licencji niemieckiej. Zarówno jedne jak i drugie są to
urządzenia bardzo dobrej jakości i pracujemy już na nich przez wiele lat.
Jeśli chodzi o dzielarko zaokrąglarkę do
bułek to wykorzystujemy urządzenie firmy
WP typ rotomat jest to urządzenie bardzo dobre i niezawodne, ale w przyszłości chcielibyśmy je zamienić na urządzenie firmy Fortuna. Sercem każdej piekarni
jest piec pracujemy na piecu gazowym
termoolejowym firmy Daub z Hamburga
jest to urządzenie idealne do wypieku
produktów piekarskich, natomiast zdecydowanie gorzej nadaje się do produkcji wyrobów cukierniczych. Obecnie jesteśmy w stanie poszukiwania dobrego
pieca cukierniczego i rozważamy kilka
propozycji w tym zakresie, bierzemy pod
uwagę piec cukierniczy elektryczny firmy
Spomasz, ale także Miwe Condo oraz
Sveba Dahlen. Jeśli chodzi o krajalnicę
do pieczywa, pracujemy na urządzeniach
niemieckich i belgijskich, niemieckie to
Delta i ADE, lecz osobiście uważamy, że
najbardziej niezawodnym urządzeniem
w tym zakresie jest belgijski Jac, niestety nie znam dystrybutorów ww. urządzeń
na rynku polskim.
Jeśli chodzi o produkcję wyrobów czekoladowych, to wykorzystujemy bardzo
dobrej jakości, proste w konstrukcji i niezawodne bębny drażetkarskie, produkowane przez Spomasz w Pleszewie, a jeśli chodzi o temperówki to uważamy, że
jedne z najlepszych są urządzenia firmy
MKN. Natomiast temperówko-oblewarki na miarę XXI wieku produkowane są
przez włoską firmę Selmi.
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 31
marketing i zarządzanie
Upselling lokalu,
czyli lunch w kawiarni
Krzysztof Olszewski
Rozmowa z Michałem Tkaczykiem, szefem kuchni hotelu
Le Royal Méridien Bristol w Warszawie.
- Czy dobry hotel musi zawsze zatrudniać cukiernika/piekarza?
- Niestety w dzisiejszych czasach mało który hotel może pochwalić się takim luksusem,
jak zatrudnienie oddzielnej osoby na stanowisku piekarza. Chodzi oczywiście o koszty.
Niemniej w ofercie rynku piekarniczego jest
szeroki wachlarz bardzo dobrej jakości produktów piekarniczych, które doskonale można
wykorzystać w hotelowej gastronomii.
- Czy cukiernictwem/piekarnictwem może
zająć się mistrz kuchni po szkole gastronomicznej i zwykłej praktyce gastronomicznej,
czy też potrzebna jest Pana zdaniem specjalizacja cukiernicza?
- Jeśli mistrz kuchni po szkole „odda się pracy”
w cukiernictwie, co nie jest niemożliwe, to na
pewno może w tej dziedzinie osiągnąć sukces.
Jednak tutaj krytyczna uwaga: nasze szkolnictwo gastronomiczne wypuszcza ze szkół młodzież z dużymi brakami zawodowymi, a dzieje
32 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. LE ROYAL MERIDIEN BRISTOL
- Coraz częściej hotelowe kawiarnie serwują
także dania przekąskowe, a nawet obiadowe
– skąd taki pomysł, czy to jakiś trend światowy?
- Rzeczywiście widać taki trend w hotelowych bistro czy kawiarniach, serwujących do
tej pory wyłącznie kawę czy herbatę i ciastka.
A jest on wymuszony przez obecny styl życia
mieszkańców miast, brak czasu i nieustanny
pośpiech. To wszystko przyczynia się do rozszerzania oferty o „krótkie” dania przekąskowe i lunchowe, co pozwala na upselling lokalu,
czyli mówiąc po polsku sprzedaż dodatkową –
oferowanie klientowi większej liczby produktów o wyższej cenie i wyższym standardzie.
Michał Tkaczyk ma 39 lat, urodził się w Warszawie. Szefem kuchni hotelu Le Méridien Bristol jest od 2008 r. Jego ulubiona kuchnia to śródziemnomorska. Naukę sztuki kulinarnej
rozpoczynał we włoskiej restauracji Miramonti L’altro we Włoszech, a szlifów kucharskich
nabierał pod okiem Kurta Schellera w hotelu Bristol. Przez trzy lata, od 2005 roku, pracował
też w hotelu Sheraton Warsaw na stanowisku Executive Sous Chef. Może się pochwalić kilkoma nagrodami, m.in. Kulinarnym Pucharem Świata czy pierwszym miejscem w konkursie
Kulinarna Podróż za Ocean.
marketing i zarządzanie
się tak głównie ze względu na kładzenie nacisku na pedagogiczne zdolności nauczycieli
zamiast na pielęgnowanie maestrii zawodu,
którego oni uczą. Tak więc młody człowiek
chcący poznać arkana zawodu i tak większości
zagadnień uczy się już w dorosłym życiu zawodowym.
- A jak ocenia Pan segment cukierni w polskich hotelach?
- Jest niezwykle zróżnicowany, zwłaszcza
w małych obiektach, choć i w niektórych sieciach hotelowych trudno dziś o prawdziwą
pracownię cukierniczą. Hotele podpierają się
rynkiem wyrobów gotowych, mrożonych,
półproduktów bądź wyrobami prywatnych
cukierni. Bardzo trudno zresztą znaleźć dziś
dobrze wyszkolonego cukiernika. Można więc
powiedzieć, że jest nisza zawodowa do wypełnienia.
- Które więc pozycje cukiernicze w dobrym
hotelu mogą powstać z półproduktów, a które wyłącznie na miejscu?
- Powiem na przykładzie naszego hotelu –
praktycznie 99 proc. produktów wykonujemy
sami, nasz hotel ma kawiarnię Cafe Bristol,
gdzie nie wyobrażam sobie sprzedawania „półproduktowych” ciast. Codziennie znajdziemy
tam świeżo przygotowane wyroby najwyższej
jakości. Mam to szczęście, że szef cukierni
Grzegorz Walicki również nie wyobraża sobie
drogi na skróty.
Nasz hotel ma kawiarnię Cafe Bristol, gdzie nie wyobrażam sobie sprzedawania „półproduktowych”
ciast - zapewnia szef kuchni.
Fot. Le Royal Meridien Bristol
- W jaki sposób hotele wybierają dostawców
produktów do własnych cukierni? Jak to wygląda w Bristolu, czy macie może centralne
zakupy dla sieci Starwood w Polsce?
- Wraz z kolegami z siostrzanych hoteli szukamy najlepszych produktów, informujemy
się o ciekawostkach, nowinkach, korzystając
oczywiście później z prawa większej sieci do
negocjacji cen.
- Czy koncept cukierni sprzedającej słodkie
wyroby i lody ewentualnie specjalnie wypie-
kane pieczywo znajduje miejsce we współczesnym hotelu?
- Pomysł usytuowania takiego lokalu jest na
pewno uzależniony od tego, gdzie znajduje się
dany hotel. Właściciel, jeśli zdecyduje się na takie słodkie bistro, musi wziąć pod uwagę kilka
czynników: przede wszystkim przelotowość
miejsca, czyli liczbę odwiedzających osób, i stosunek tego wskaźnika do możliwej sprzedaży.
Należy pamiętać jednak o wysokiej jakości produktu, jaki oferujemy w takim miejscu.
- Czy właściciel hotelu nie musi obawiać się,
że będzie postrzegany przez pryzmat uruchomienia sklepiku dla okolicznych mieszkańców w miejscu, które bądź co bądź powinno kojarzyć się z wypoczynkiem?
- To chyba nietrafiona teza, bowiem jeśli produkt, który oferujemy, jest wyjątkowy, to jego
sprzedaż na wynos tylko pozytywnie wpłynie
na renomę miejsca.
- W jaki sposób taki punkt może wygenerować
dodatkowe zyski dla hotelowej gastronomi?
- Ja w takim przypadku stawiałbym – podkreślę to jeszcze raz – na jakość, oryginalność
oferowanych towarów wraz z wyjątkowością
obsługi. To najlepsze możliwe chwyty.
Praktycznie 99 proc. produktów oferowanych w hotelowej kawiarni cukiernicy wykonują na miejscu.
Fot. Le Royal Meridien Bristol
- A jak powinna wyglądać oferta hotelowej
cukierni/piekarni, pod jakim kątem ją konstruować?
- Powinniśmy stawiać na sprzedaż produktów
niepowtarzalnych na rynku i nietuzinkowych,
taka aby gość wracał do nas z chęcią i tęsknił za
smakami oferowanymi w naszych produktach
oraz ich aromatem.
■
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 33
marketing i zarządzanie
Jacek Placek
myśli o Bożym Narodzeniu
Aleksandra Sadowska
Jacek Placek powstał z miłości do ciast. Dziś wyjątkowe wyroby wejherowskiej
cukierni pokochali klienci nie tylko na Pomorzu. Są tacy, którzy bez Jacka i Placka nie
zasiądą do świątecznego stołu.
W Jacku Placku o Bożym Narodzeniu myśli
się już od początku listopada. Nic dziwnego,
trzeba tak zaplanować produkcję, aby słynnego świątecznego makowca wystarczyło dla
wszystkich klientów prawie czterystu punktów dystrybucyjnych, do których wytwórnia
dostarcza ciasto. Na dodatek słodkości muszą być świeże i doskonałej jakości, więc piecze się je tuż przed świętami.
Gdy popatrzeć na dzisiejszy obraz firmy:
rozbudowana sieć klientów, pięć lokali własnych, nowoczesny zakład cukierniczy, szeroka oferta wyrobów, aż trudno uwierzyć,
że historia Jacka Placka zaczęła się… przypadkowo.
wyjątkowe Ciasta
z odrobiną magii
Przy produkcji pracuje obecnie 13 cukierników pasjonatów.
Fot. Aleksandra Sadowska
34 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Zanim charakterystyczne logo z łobuziakiem trzymającym kawałek ciasta na stałe
wpisało się w krajobraz Pomorza i Trójmiasta, domowe wyroby powstawały w małej
kuchni rodzinnego domu Beaty Kondolewskiej z Gowina koło Wejherowa.
Jest początek lat dziewięćdziesiątych. Beata
nie nazywa się jeszcze Kondolewska i nie
potrafi piec ciast. Ma problem, bo Jacek, jej
narzeczony, uwielbia słodycze.
– Gdy za czasów panieńskich mój narzeczony składał mi wizyty, zajadał się wyrobami
autorstwa mojej mamy – opowiada właścicielka Jacka Placka. – Wtedy jeszcze nie
potrafiłam piec i często zastanawiałam się,
do kogo chętniej przychodzi: do mnie czy do
mojej mamy i jej ciast? Nie czekałam na odpowiedź i sama zaczęłam eksperymentować
z wypiekami.
marketing i zarządzanie
Poszło jak z płatka – już w niedługim czasie po ślubie Beata i Jacek
obdarowywali ciastami i tortami rodzinę oraz znajomych. Ch etnych
nie brakowało. Słodkie serniki, delikatne ciasta z owocami, puchate
torty pachniały i smakowały zupełnie inaczej niż wyroby z okolicznych cukierni.
Wypiekami Beaty Kondolewskiej zachwycali się wszyscy goście
i przyjaciele, którym młodzi małżonkowie przynosili je w prezencie.
Ciasta miały w sobie magię, pachniały rodzinnym domem.
Z czasem chętnych na słodkości przybywało, Beata Kondolewska
zaczęła piec ciasta na zamówienie znajomych. – Piekłam coraz
więcej i więcej, mój mąż to straszny łasuch, ciągle wymyślałam dla
niego nowe ciasta – wspomina Beata. Jacek wypieki degustował i…
planował biznes.
Rodzina Jacka Placka
Formalnie Jacek i Placek narodził się w 1994 roku w Wejherowie. .
Początki były skromne: wytwórnia ciast i tortów mieściła się na 40
metrach kwadratowych, wyroby sprzedawano w zaledwie kilku zaprzyjaźnionych sklepach, a o lokalach własnych jeszcze Kondolewscy
nie myśleli.
Jedno tylko od początku pozostało niezmienne – ciasta powstawały
według oryginalnych receptur właścicieli. Z czasem swoje pomysły
na unikalne produkty zaczęli zgłaszać również pracownicy firmy.
Dziś to właśnie oni są dumnymi autorami niektórych, cieszących się
ogromną popularnością wyrobów cukierni. – Właściwie autorami
tych ciast jesteśmy my wszyscy, cała rodzina Jacka Placka – podkreśla
właścicielka.
Do dziś w Jacku i Placku do produkcji ciast nie stosuje się konserwantów i polepszaczy, Kondolewscy nie używają również gotowych
komponentów. Większość receptur pozostaje niezmienna od początku istnienia firmy.
Może właśnie dzięki temu, produktom, wypiekanym wyłącznie
w oparciu o naturalne składniki, udało się zachować smak i zapach,
jaki mają domowe ciasta. Ten sam, który od lat wyróżnia je na rynku
i przysparza im coraz to nowych wielbicieli.
Niezmienna, doskonała jakość jackowo-plackowych wyrobów to
duma właścicieli firmy.
Dziś cała ekipa Jacka Placka liczy 13 osób zatrudnionych na stałe. To
pracownicy produkcji, do tego należy doliczyć jeszcze osoby pracujące w sklepach należących do firmy. W historii zakładu bywało, że
przy produkcji pracowało nawet 45 osób.
– Teraz jest inaczej, w dobie pełnej mechanizacji przedsiębiorstwa
nasza trzynastka w zupełności wystarcza – zdradza właścicielka. –
Tym bardziej że to ludzie sprawdzeni, wiemy czego możemy się po
nich spodziewać. Oczywiście w okresie sezonowym, czyli na przykład świątecznym, zatrudnienie wzrasta.
Ciekawostką jest to, że w jackowo-plackowej ekipie łatwiej trafić na
pasjonatów niż zawodowców.
– Świadomie nie zatrudniamy zawodowych cukierników – opowiada
Beata Kondolewska. – Były takie próby, ale okazało się, że zawodowcy
nie sprawdzają się w firmie, gdzie produkcja oparta jest o tradycyjne receptury i unikalny proces tworzenia. Na nasz sukces pracujemy
wspólnie – pasjonaci zatrudnieni w naszej firmie i my, jej właściciele
– dodaje.
Może właśnie dlatego Jacek Placek to przykład firmy tworzonej z pasją, łączącej przyjemne z pożytecznym, jednocześnie zachowując wysoki standard wyrobów.
Jabłecznik biszkoptowy smakuje przede wszystkim dzieciom.
Fot. Jacek Placek
Tort Marcello smakuje tak doskonale jak wygląda.
Fot. Jacek Placek
Tort truskawkowy to ulubione ciasto właścicielki.
Fot. Jacek Placek
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 35
marketing i zarządzanie
Nowoczesna technologia, tradycyjny smak
Sernik Krakowski - jedno z najbardziej znanych ciast wytwórni.
Fot. Jacek Placek
Pasie mleczko to ciasto wyjątkowo delikatne.
Fot. Jacek Placek
Węgierskie najlepiej smakuje latem.
Fot. Jacek Placek
36 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Po szesnastu latach obecności na rynku Jacek i Placek stał się dużą
wytwórnią pieczywa cukierniczego. Z drugiej strony pozostał wyjątkową firmą rodzinną.
Unikalne wyroby powstają w dwóch ogromnych halach produkcyjnych o powierzchni ponad tysiąca metrów kwadratowych każda.
Panuje tu idealny, wręcz sterylny porządek. Widać, że właściciele
pracują na najlepszym sprzęcie i stawiają na nowoczesną technologię. Cały park maszynowy pozwala ograniczyć liczbę potrzebnych
pracowników, a równocześnie zachować wysoką jakość wyrobów.
W wytwórni postaje kilkadziesiąt gatunków ciast, ciasteczek oraz
tortów. Sztandarowym wyrobem firmy, poodbnie jak przed laty, są
jednak różnego rodzaju serniki oraz ciasta owocowe. Z czasem tylko powiększyła się ilość jackowo-plackowego asortymentu.,
Przed halą parkują samochody z przyczepami do przewozu wyrobów
spożywczych z charakterystycznym logo Jacka Placka. Codziennie
dostarczają unikalne ciasta do niespełna czterystu odbiorców na
terenie niemal całego kraju. W ciągłej eksploatacji są nie tylko samochody stworzone do przewozu pieczywa, ale także chłodnie dostarczające towar mrożony.
Bezpieczny transport ciast nawet w najbardziej odległe miejsca zapewnia metoda mrożenia ciekłym azotem. Jej zaletą jest to, że wyroby można przechowywać nawet do sześciu miesięcy w temperaturze -18 stopni Celsjusza, a po rozmrożeniu są świeże i nie zmieniają
walorów smakowych i estetycznych. To bardzo kosztowna metoda
utrwalania ciasta i rzadka jeszcze na naszym rynku, ale właściciele
Jacka i Placka zdecydowali się na nią, ponieważ pozwala zachować
najwyższą jakość oferowanych wyrobów.
Co wpłynęło na tak duży rozwój firmy tak krótkim czasie? Właściciele są zgodni – ogromny popyt na rynku na jackowo-plackowe
ciasta.
– Tajemnicą sukcesu jest ich smak: wyjątkowy, oryginalny, którego
nie sposób zapomnieć, a który docenili nasi klienci. Bardzo dbamy,
aby smak i jakość naszych wyrobów mimo upływu czasu pozostawała niezmienna – zdradza właścicielka firmy.
Najważniejszy jest klient
Wprowadzenie nowoczesnych technologii z jednoczesnym zachowaniem tradycyjnego smaku oferowanych wyrobów dało efekty
w postaci systematycznego zwiększenia liczby odbiorców. Już na
początku 2004 roku było to 400 punktów dystrybucji oraz pięć lokali własnych firmy. Dziś liczby nieco się zmniejszyły, ale tylko ze
względu na znaczne powiększenie asortymentu oraz przeniesienie
sprzedaży na teren całego województwa pomorskiego oraz zachodniopomorskiego.
Wyroby Jacka Placka dostarczane są głównie do niewielkich sklepów na terenie Trójmiasta, ale ciasta Kondolewskich można również kupić w Koszalinie, Kołobrzegu, Słupsku, Lęborku, Tczewie,
Bydgoszczy i wielu innych na terenie Pomorza.
Każdy z punktów zaopatrywany jest przez Jacka Placka co najmniej
dwa razy w tygodniu, najczęściej jednak co drugi dzień. Zdaniem
właścicieli daje to pełną gwarancję na doskonały smak i świeżość
oferowanych wyrobów.
– Dla nas najważniejszy jest klient, uważamy, że nie warto ograniczać kosztów dystrybucji, jeżeli miałby to wpłynąć na jakość wyrobów – podkreśla właścicielka firmy. – Klient, jeżeli zawsze będzie
miał podobną jakość ciast, będzie do nas wracał.
Chociaż wielokrotnie naciskano ze strony sieci handlowych, Beata
marketing i zarządzanie
i Jacek Kondolewscy nie zdecydowali się na współpracę z marketami i hipermarketami twierdząc, że wizerunek marki mógłby na tym
ucierpieć.
Mimo wielu punktów dystrybucji właściciele starają się odwiedzać
każdy z nich osobiście, doglądając przy tym każdy szczegół związany ze sprzedażą ich wyrobów.
– Najchętniej współpracujemy z małymi sklepami, gdzie często
sami właściciele punktów są w stanie zachęcić do zakupu naszych
produktów, wtedy też sprzedaż odbywa się na poziomie, jakiego
oczekujemy - dodaje Beata Kondolewska.
Kierunek wskazuje Busola
Od niedawna Jacek Placek może pochwalić się punktami własnymi.
Najbardziej charakterystycznym z nich jest cukierenka Busola, znajdująca się w Wejherowie. To niewielki, ale bardzo klimatyczny lokal.
Można tu nie tylko delektować się firmowymi ciastami, ale również
napić kawy, herbaty, a nawet – spotkać się przy lampce wina.
W podobnym stylu zaaranżowanych jest sześć pozostałych punktów firmowych, które są kwintesencją cukierniczej pasji właścicieli.
W każdym z nich Kondolewscy starają się wyeksponować jak najwięcej rodzajów słodkości ze swojego portfolio.
Od niedawna właściciele Jacka Placka postanowili poszerzyć ofertę swojej firmy o oryginalne i wyjątkowe wyroby regionalne. I tak
w ostatnim czasie do szeregu oferowanych ciast dołączył Sękacz Zaniewicza, cieszący się ogromną popularnością na wschodzie Polski.
Różnorodność to kolejna ważna cecha pomorskiej wytwórni ciasta.
Choć Jacek Placek słynie ze słodkości, od niedawna oferuje swoim
klientom pieczywo słone. Znane w całym regionie pierogi Maciusia
oraz zapiekanki Jacka Placka podbijają bufety szkolne oraz stołówki
pracownicze.
– Pierogi praktycznie od początku zaczęły się tak dobrze sprzedawać,
że wkrótce po wprowadzeniu ich do oferty musieliśmy pomyśleć nad
maszyną, która będzie je kleić – opowiada Beata Kondolewska.
Inspiracji szukali na Polagrze-Tech w Poznaniu. Z uwagi na specyfikę
wyrabianego ciasta, jego delikatność oraz nietypową strukturę trudno było dobrać odpowiednią maszynę. Dopiero oferta firmy Fritsch
dała im cień nadziei, że znajdą to, czego szukają. Wyprawa do Bawarii z gamą własnych składników opłaciła się. Firma Fritsch sprostała
Sernik królewski to jeden ze sztandarowych wyrobów cukierni.
Fot. Jacek Placek
Biszkoptowe z galaretką kryje we wnętrzu słodkie owoce.
Fot. Jacek Placek
Owocowe z galaretką to przysmak najmłodszych degustatorów.
Fot. Jacek Placek
Tort ananasowy to doskonały dodatek do kawy.
Fot. Jacek Placek
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 37
marketing i zarządzanie
Kawiarenka Busola to jeden z najbardziej znanych punków własnych cukierni.
Fot. Aleksandra Sadowska
38 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
C ukiernicy
Fot. Aleksandra Sadowska
zadaniu i dzięki temu przedsiębiorstwo posiada jedną z najbardziej unikatowych linii do
produkcji pierogów. Nie bez znaczenia były
też długie szkolenia, jakie zagwarantowała
niemiecka firma pracownikom Jacka Placka.
Dziś proces produkcji pierogów skrócił się do
absolutnego minimum, a ich jakość pozostała
bez zmian.
Właściciele, mimo optymizmu, nie planują w najbliższym czasie otwarcia kolejnych
punktów. Najnowszym pomysłem Kondolewskich jest biznes w sieci. Jak się dowiedzieliśmy, trwają już przygotowania do otwarcia
sklepu internetowego. Właściciela Jacka Placka zapowiadają, że już wkrótce w sieci będzie
można znaleźć całą gamę wyrobów firmy.
Początkowo dystrybucja ma objąć obszar
około 100 kilometrów od miejsca produkcji,
z czasem ciastami Jacka Placka delektować się
będą również mieszkańcy dalszych regionów
Polski.
– Myślimy również o tym, aby zapełnić lukę,
jaką na naszym rynku ciągle jeszcze jest catering i dowóz na telefon – dodaje właścicielka
firmy.
Na razie jednak Jacek Placek myśli o świętach
– Pracujemy na pełnych obrotach – uśmiecha
się właścicielka firmy. – Motywują nas nasi
klienci, którzy twierdzą, że bez Jacka Placka
święta się nie odbędą.
■
polecają
Jeżeli chodzi o technologię, zakład
produkcyjny z Gowina wyposażony
jest w sprzęt z najwyższej półki. Jego
właścicielka podkreśla, że w pracy stawia na niemiecką precyzję. Wszystkie
ciasta wypiekane są w profesjonalnych
piecach cukierniczych marki Miwe,
w które Jacka Placka od lat zaopatruje
dystrybutor na rynek polski firma Getz.
Już pierwszy piec, jaki kupili Kondolewscy, pochodził od tego dystrybutora.
– Później, gdy tych pieców potrzebowaliśmy coraz więcej, niejednokrotnie
zastanawialiśmy się, czy nie zainwestować w tańsze, np. włoskie maszyny,
jednak doszliśmy do wniosku, że nie
będziemy wymieniać sprawdzonego
produktu – przyznają właściciele.
Piece konwekcyjne jak i obrotowe, znajdujące się w zakładzie państwa Kondlewskich, mają zdolność wypieku nawet pół tony ciasta w ciągu godziny.
Wśród mieszałek króluje także niemiecki produkt, jakim jest Diosna. W Jacku
i Placku znaleźliśmy także paru rodzimych producentów urządzeń.
biznes w sieci
Bardzo słodko
w Internecie
Aleksandra Sadowska
Coraz więcej cukierni w sieci, piękne zdjęcia, czytelne strony. Fachowcy oceniają
losowo wybrane wizytówki cukierni i podpowiadają, co jeszcze można zrobić,
aby było lepiej.
Choć już zdecydowanie większość cukierni
funkcjonuje w Internecie, ciągle jednak są
takie, które nie widzą potrzeby inwestowania
we własne strony.
Tymczasem eksperci są zgodni: przyszłość
należeć będzie do sieci. Już dziś każdy przedsiębiorca planując rozwój swojej firmy powinien pomyśleć o sprzedaży internetowej.
Coraz więcej cukierni zdaje sobie z tego spra-
wę i otwiera sklepy sieci. Okazuje się, że takie
rozwiązanie może być doskonałym pomysłem nie tylko na promocję firmy, ale również
na zwiększenie sprzedaży.
Z myślą o przyszłości, w naszym piśmie wprowadziliśmy dział „Biznes w sieci”, w którym
chcemy podpowiadać, doradzać i pomagać
naszym Czytelnikom rozwijać się w Internecie. W poprzednim numerze Bake&Sweet
ocenialiśmy losowo wybrane piekarnie. Publikacja ta spotkała się z dużym zainteresowaniem ze strony cukierników.
Dziś kolej na cukiernie. Na naszą prośbę strony internetowe wybranych cukierni obejrzeli
i uwagi przekazali nam fachowcy z agencji
reklamowej AG Media ze Słupska, specjalizującej się między innymi w tworzeniu stron
internetowych dla biznesu.
http://www.sowa-cukiernia.com.pl/
To pierwsza strona, która wyświetla się po
wyszukaniu frazy „cukiernia” w Google.
Jest zatem dobrze wypozycjonowana. Ma tu
znaczenie także fakt, że domena została zarejestrowana dawno temu, bo w 1999 roku,
a więc firma już wtedy zadbała o swoją obecność w sieci. Po załadowaniu strony ukazuje
nam się pomysłowe intro wykonane podobnie jak cała strona w technologii flash. Intro
trwa parę sekund, ale można je pominąć, co
jest istotne dla internautów, którzy odwiedzają nas kolejny raz z rzędu i niekoniecznie
chcą oglądać je ponownie, a wolą przejść do
sedna. Grafika strony, spójna i przemyślana,
mówi nam, że mamy do czynienia z firmą
z tradycjami, co potwierdza napis: rok zał.
1946. Prosta w obsłudze galeria produktów
przedstawionych z ładnymi zdjęciami wtapiającymi się w grafikę strony. Dodatkowo
na plus podstrona: miejsca z klimatem. Na
minus: oprawa dźwiękowa - to współcześnie
kiepski pomysł. Muzykę można oczywiście
wyłączyć, ale internauci przeglądają często
wiele stron naraz w zakładkach oraz słuchają
własnej muzyki odtwarzanej na komputerze.
Nie mogąc zlokalizować źródła dźwięku, który pojawił się nie wiadomo skąd, mogą nawet
całkiem zamknąć przeglądarkę.
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 39
biznes w sieci
http://www.ciasto.pl/
Ciasto.pl, czyli witryna bardziej przemysłowej
Cukierni Królewskiej. Rozbudowana strona ze
sporą ilością dobrze przygotowanych informacji o firmie, przedstawieniem oferty oraz
formami możliwej współpracy. Te elementy
skierowane są do masowego odbiorcy. Jednak
jeśli organizujemy np. wesele, to również dobrze trafiliśmy. Oprócz typowych elementów
jak prezentacja produktów czy firmy znajdziemy tu także elementy mające zachęcić nas do
zajrzenia tu ponownie. Są to zamieszczone
tu przepisy, tapety czy też kalkulator do obliczania ilości ciasta, które potrzebujemy na
imprezę w zależności od ilości osób, itp. Fajny
pomysł, ale niestety, gdy odwiedzałem stronę
kalkulator nie działał. Mamy tu także możliwość pozostawienia swojej opinii.
http://www.cukierniablecharzy.pl/
Elegancka strona w przyjemnych dla oka stonowanych kolorach. W tle modny ostatnio
„motyw tapety”. Strona główna z krótkim
tekstem i zmieniającymi się dużymi zdjęciami
produktów. Zresztą cała witryna jest zrobiona
podobnie: zawiera mało informacji, a skupia
się na dużej ilości zdjęć, co jest dobre w przypadku małych cukierni. Fotki w większości
wykonane z bliska ukazują nam wnętrze wypieków. Na minus muzyka, która po ściszeniu
włącza się po każdym przejściu na inną podstronę i leci od początku oraz trochę nieczytelna czcionka w menu i nagłówkach.
http://www.tdeker.pl/
Strona sieci cukierni, której wygląd bardzo
wyróżnia się z dotąd opisywanych. Bardzo
prosty i przejrzysty, a zarazem stylowy i gustowny layout i dobrze dobrana kolorystyka.
Na głównej stronie zobaczymy animację flash
z dużymi, powoli poruszającymi się zdjęciami
słodkości. Wszystkie zdjęcia wykorzystane na
stronie są w świetnej jakości i jest ich dużo.
Znajdziemy tu istotne informacje o firmie, jej
historii i sukcesach, co zachęca zarówno do
szerszej współpracy jak i zakupu produktu.
Co ważne, ilościowo jest ich w sam raz. Bardzo przyjemna w odbiorze strona, nie ma się
do czego przyczepić.
40 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
biznes w sieci
http://www.piekarnia.szydlowski.pl/
To kolejna prosta, ale ciekawa strona wykonana w całości w technologii flash, mająca bardziej charakter wizytówki niż rozbudowanego
serwisu. Strona ma układ zamknięty, czyli
stałą wysokość, co jest atrakcyjnym rozwiązaniem dla witryn o niezbyt dużej ilości treści.
Eksplorację strony zaczynamy od intra prezentującego zdjęcia z historii działania firmy.
Dalej mamy krótki opis tej historii i sporą galerię wypieków. Zdjęcia są duże bardzo ładne
i dobrze umieszczone/wykadrowane. Jednak
prawie każde z nich ma tło w innym odcieniu,
co przy przeglądaniu nieco męczy wzrok. Strona pozwala na wyrażenie swojej opinii, jednak
tym razem nie jest ona upubliczniona, jak na
powyższych przykładach, a wysyłana do właściciela piekarni.
http://www.koch.com.pl/
Witryna o skromnej, ale oryginalnej i zapadającej w pamięci grafice. Tradycyjny przejrzysty
układ, dobrze dobrane kolory. Bardzo ładnie
wkomponowane zdjęcia na górze strony, prezentujące wypieki a także miasto, w którym
cukiernia się znajduje, czyli Szczecin. W galerii
własne zdjęcia w większości w zadowalającej
jakości. Źle umieszczony flash u góry strony
utrudnia oglądanie niektórych zdjęć. W centralnym miejscu layoutu znajdują się zupełnie
nieprzydatne odnośniki do głównych stron
serwisów typu Facebook czy Google. Po co?
http://www.tradycyjnienamasle.pl/
Nietypowy adres strony zwracający na siebie
uwagę. Strona-wizytówka sieci cukierni Lukullus wykonana w całości we flashu. Tu autor wykazał się dużą pomysłowością i oryginalnością
w wykorzystaniu możliwości, jakie daje flash.
Strona, zajmująca całe okno przeglądarki, zdaje
się żyć własnym życiem, zachęcając do wchodzenia na nowe podstrony. Minimum grafiki, duża
czytelność, ładne czcionki i prostota obsługi
wpływają pozytywnie na odczucia internauty.
W tle słyszymy muzykę, jednak jest na tyle cicha
oraz delikatna i tak pasuje do całej witryny, że
tym razem jest kolejnym plusem. Przeglądarka
produktów z krótkim opisem i małym, ale bardzo ładnym zdjęciem. Po kliknięciu na przycisk
„więcej” zdjęcia ukażą nam się na całym ekranie.
Ich jakość i wykonanie są wzorowe.
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 41
biznes w sieci
http://www.cukiernia.com/index.html
Strona pracowni cukierniczej wykonana w 2004
roku. Jak na swój wiek, layout strony prezentuje
się bardzo dobrze, zwłaszcza jeśli chodzi o stronę
główną. Kolorystyka ciepła i przyjemna. Bardzo
ładne zdjęcie na stronie głównej. Maksymalnie
prosty i oczywisty adres strony skieruje na nią
sporo odwiedzających, świadczy także o tym, że
strona istnieje długo i pomaga przy pozycjonowaniu. Na stronie w oddzielnych działach zobaczymy zarówno zdjęcia produktów jak i samej
cukierni. Co ciekawe, mamy tu możliwość wypowiedzenia się na temat cukierni czy też produktów w formie księgi gości. Zdjęcia wyrobów
choć widać, że nie są profesjonalne, to prezentują
się całkiem dobrze. Efekt psują za to niepotrzebne żółto czerwone ramki dookoła nich.
http://www.slodkislony.pl/
Strona już od pierwszego spojrzenia zaskakuje
prostą, bardzo charakterystyczną grafiką w intensywnych, landrynkowych barwach. Tu też
bardziej liczy się pomysł niż przepych graficzny.
Profesjonalne zdjęcia jak i opracowane z finezją
teksty sprawiają dobre wrażenie o cukierni i kawiarni. Strona bardzo prosta oraz dość nietypowa w budowie i niektórych rozwiązaniach, a jednocześnie intuicyjna i przyjemna w obsłudze.
Cukiernia posiada bardzo modne teraz konto na
Facebooku, do którego link znajdziemy na podstronie kontakt.
http://www.cukierniamarysienka.pl
To także witryna oparta na ciekawym pomyśle umieszczenia zawartości w postaci albumu/
książki. Zaczynamy od intra z przewracającymi
się kartkami albumu ze zdjęciami. Na kolejnych
podstronach utrzymuje się schemat z menu na
lewej kartce i zdjęciami i opisami na prawej.
Grafika czysta i schludna, zdjęcia profesjonalne
pomieszane z własnymi, które trochę odstają jakością. Możliwość dodania opinii o cukierni.
42 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
biznes w sieci
Złe zdjęcia
wpłyną na nasz wizerunek
Z Bartoszem Soińskim, szefem studia graficznego agencji
reklamowej AG Media, rozmawia Aleksandra Sadowska.
- Decydujemy się na fotografie. Co powinny zawierać zdjęcia: nasze wyroby, zakład
a może etapy produkcji?
- Musimy najpierw zastanowić się, do kogo
adresujemy naszą stronę. Jeśli chcemy przyciągnąć pojedynczego klienta z ulicy do zakupu naszych wyrobów w sklepie, powinniśmy skoncentrować się na końcowym efekcie,
a więc na produkcie. Natomiast prowadząc np.
działalność hurtową bądź produkcję na dużą
skalę, będziemy chcieli dotrzeć do osób z branży. Wtedy możemy pochwalić się zakładem lub
tym, jak starannie przygotowujemy produkt.
- O czym należy pamiętać przygotowując
zdjęcia na stronę?
- Należy z góry ustalić, czy zdjęcia będą szparowane czy umieszczone na stronie razem
z tłem oraz czy będą wykorzystane w galerii,
a także czy będą elementem layoutu strony
(jest to istotne przy ustawianiu kadru), który
musi komponować się z całością. Wtedy często dobrym pomysłem jest wykonanie zdjęć
w dużym przybliżeniu, czyli w trybie macro.
Do prezentacji w Internecie nie jest wymagana
duża rozdzielczość, jednak lepiej robić zdjęcia
w dobrej jakości, aby w razie potrzeby możliwa
była ich obróbka.
- Jak w atrakcyjny sposób fotografować wyroby cukiernicze?
- Fotografowanie produktów spożywczych to
niełatwe zadanie. Przede wszystkim należy
zwrócić uwagę na oświetlenie, które musi być
tak dobrane, aby nasz produkt nie świecił na
zdjęciach. Duże firmy często nie pokazują tak
naprawdę swoich produktów na zdjęciach tylko przygotowane specjalnie atrapy.
- Czy można to robić samemu, czy lepiej zdać
się na profesjonalistów?
- Wykonanie dobrych zdjęć wymaga dobrego aparatu, sprzętu oświetleniowego, często
statywu, a także wiedzy i doświadczenia.
Jeśli nie dysponujemy takim zestawem, to
lepiej zlecić to odpowiedniej firmie. Źle
wykonane zdjęcia mogą bardzo negatywnie
wpłynąć na nasz wizerunek w oczach internautów przyzwyczajonych do materiałów
wysokiej jakości znajdujących się na stronach dużych firm.
- Niektóre cukiernie, planując swoje strony
internetowe, decydują się na zakup fotografii
z profesjonalnych serwisów. Plusem ich jest
to, że są piękne pod względem artystycznym,
minusem - że często fotografowane wyroby
niewiele mają wspólnego z naszym asortymentem. Jaką opcję wybrać?
- Jest to obecnie bardzo często zjawisko
w sektorze reklamy i większości przypadków
to bardzo dobre, szybkie i relatywnie tanie
rozwiązanie. Jednak w przypadku prezentacji produktów niekoniecznie się sprawdzi.
Sugerowałbym wykorzystanie zdjęć stockowych, co najwyżej do layoutu strony, ale
w galerii z produktami powinniśmy mieć już
własne.
Bartosz Soiński
Fot. Archiwum
- Planujemy stronę internetową cukierni. Co
jest bardziej istotne, symboliczna grafika czy
realistyczne zdjęcia?
- Oba elementy są bardzo ważne. Po pierwsze
internauci mogą trafić na naszą stronę na różne
sposoby. Mogą wpisać naszą domenę w pasku
adresu znając nasz adres z reklamy, ulotki, itp.
Mogą też wejść poprzez wyszukiwarkę bądź
z innej witryny, a wtedy niekoniecznie muszą
wiedzieć czego się spodziewać. Ważne, aby już
za pierwszym razem odwiedzający od razu zorientowali się, z jaką branżą mają do czynienia.
Ponadto atrakcyjna, nawiązująca do tematyki
i przede wszystkim oryginalna oprawa graficzna sprawi, że nasza strona będzie bardziej
zapadać w pamięć odwiedzającym i kojarzyć
się z naszą marką. Z kolei dobrze wykonane
zdjęcia naszych produktów użyte zarówno
jako element graficzny witryny jak i w galerii
prezentującej produkty zachęcą do kupowania
naszych wyrobów.
- Co należy zrobić, aby nasza strona była
pod względem zdjęciowym oryginalna
i unikatowa? Jak się wyróżnić na tle konkurencji?
- Można pomyśleć o wykonaniu zdjęć w nietypowym dla danego produktu klimacie.
W połączeniu z odpowiednią grafiką strony,
np. w stylu retro, nasze produkty będą prezentować się zupełnie inaczej. Mogą także
być otoczone dodatkowymi elementami
bądź ciekawie zaaranżowane, np. zdjęcie
atrakcyjnej modelki zajadającej się naszymi
wyrobami będzie atrakcyjniejsze od zdjęcia ciastka na białym tle. Kolejna kwestia to
sposób, w jaki zdjęcie zostanie umieszczone
na stronie. Może być częściowo wyszparowane, schowane, połączone bądź częściowo
schowane pod innym elementem.
- O czym jeszcze należy pamiętać, wybierając fotografię na stronę?
- Zamieszczając zdjęcie w najpopularniejszy obecnie sposób, czyli miniaturkę, która
po kliknięciu powiększa się na cały ekran,
należy zwrócić uwagę czy miniaturka nie
jest za mała i czy widać na niej wystarczająco dobrze co przedstawia. Jeśli nie możemy
już jej powiększyć, to można odpowiednio ją
wykadrować pokazując tylko część zdjęcia,
ale z większą ilością detali. Przy tworzeniu
miniaturek i ogólnie przy skalowaniu zdjęcia na potrzeby internetu prawie zawsze
należy wyostrzyć zdjęcie na ostatnim etapie
przygotowania. Trzeba też dobrać format zapisu i kompresję. Należy tu zachować pewien
kompromis pomiędzy jakością zdjęcia a jego
objętością.
■
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 43
wydarzenia
Wino i kawa
zdominowały Kraków
Aneta Marczak
Około 10 tysięcy gości odwiedziło odbywające się w listopadzie w Krakowie 18. Międzynarodowe
Targi Wyposażenia Hoteli i Gastronomii HORECA.
W tym samym terminie i miejscu odbyły się 9.
Targi Artykułów Spożywczych i Napojów dla
Gastronomii GASTROFOOD oraz 8. Międzynarodowe Targi Wina ENOEXPO.
W sumie w Krakowie spotkało się 310 wystawców reprezentujących branżę spożywczą
z Polski i zagranicy, m.in.: z Włoch, Niemiec,
Austrii, Hiszpanii, Francji, Słowacji, Słowenii,
Litwy, RPA, Rumunii, Węgier.
Atutem krakowskiej imprezy jest połącze-
Dużym zainteresowaniem zwiedzających
cieszyły się pokazy. Fot. Międzynarodowe Targi
W yposażenia Hoteli i Gastronomii HORECA
44 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
nie trzech branż: hotelarskiej, gastronomicznej oraz winiarskiej. Na wyodrębnionej powierzchni producenci i dystrybutorzy
artykułów spożywczych oraz napojów już
po raz dziewiąty zaprezentowali ofertę dla
branży gastronomicznej. Natomiast na Targach Wina ENOEXPO, podczas licznych degustacji najlepszych gatunków win można
było nie tylko porównać oferty producentów
i importerów, ale także poznać nowe mar-
ki i zawrzeć korzystne kontrakty handlowe.
Bardzo ważnym elementem tegorocznej edycji
targów ENOEXPO były dwa konkursy winiarskie: Konkurs Winiarski o Medal ENOEXPO
2010 oraz Konkurs Polskich Win o Medal
ENOEXPO 2010. Organizator – Targi Enoexpo, przy merytorycznym wsparciu serwisu
Vinisfera.pl - zadbał, by konkurs przygotowany został zgodnie z międzynarodowymi standardami. Kolejna edycja targów już za rok. ■
Na targach zaprezentowało się 310 wystawców.
Fot. Międzynarodowe Targi W yposażenia Hoteli i Gastronomii HORECA
Targi i wydarzenia
Tym żyje branża
Tylko w
piekarze i cukiernicy oceniają wydarzenia targowe
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 45
targi i wydarzenia
Targi
cały rynek w jednym miejscu
Dominika Fisiak
Nowości, konkurencja, klienci, media, środowiska opiniotwórcze
i eksperci, nowe trendy rynkowe - to wszystko w jednym miejscu
i w jednym czasie, czyli na targach. Warto wiedzieć, których wydarzeń
krajowych i zagranicznych dla branży piekarsko-cukierniczej nie można
pominąć. Najważniejsze prezentuje nasze kalendarium na rok 2011.
dziesięciu tysięcy klientów, podpatrzeć
konkurencję, sprawdzić, w jakim kierunku
zmierza branża, wymienić doświadczenia
z innymi wystawcami.
Dzisiejsze imprezy targowe są nakierowane na zindywidualizowaną grupę odbiorców – to ona daje gwarancję udanych
kontraktów i sukcesu nowych marek. Od-
powiednio dobrani profesjonalni zwiedzający dokładnie wiedzą, co chcą zobaczyć na
targach i z kim porozmawiać, a wystawcy
otrzymują informację zwrotną dotyczącą
oczekiwań klientów, obserwują reakcję na
nowości, sprzedają produkty i podpisują
umowy. Oznacza to, że targi są bardzo ważnym elementem strategii biznesowej firmy
Fot. Sigep
26 519 i 883 330 – to liczby wystawców oraz
zwiedzających, którzy wzięli udział w targach krajowych zorganizowanych w 2009
roku (dane pochodzą ze strony Polskiej
Izby Przemysłu Targowego). Dane te potwierdzają opinię, że targi są wciąż jednym
z ważniejszych narzędzi marketingowych.
Tu można dotrzeć jednorazowo do kilku-
46 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
targi i wydarzenia
i częścią procesu komunikacji z rynkiem.
Wybór targów, gdy firma nie ma w tej dziedzinie doświadczenia, może sprawić niemałe trudności. Dlatego wskazane jest zacząć od zgromadzenia wszelkich informacji
o wydarzeniach, które tematycznie mogą
zainteresować konkretne przedsiębiorstwo
– warto skorzystać z branżowego kalendarium targów (polecamy to załączone
do wydania „Bake&Sweet”). Przy wyborze targów należy zwrócić uwagę na zakres
tematyczny, zasięg (lokalny, krajowy, międzynarodowy) oraz statystyki (liczba zwiedzających i wystawców). Istotne są też imprezy towarzyszące wystawie targowej, jak
branżowe seminaria, konferencje i pokazy.
Umożliwiają one zdobycie specjalistycznej
wiedzy oraz wymianę doświadczeń w gronie profesjonalistów. Cenne są też konkursy
- zdobyte w nich dyplomy czy medale przyznane produktom mogą być wykorzystane
z powodzeniem w działaniach reklamowych po targach.
Rynek wystawienniczy
na świecie
Według UFI i PIPT powierzchnia wystawiennicza na całym świecie w 1062 obiektach targowych, liczących powyżej 5 tys.
mkw. pod dachem, wynosi 27,6 mln mkw.
Najwięcej, bo 44 proc., przypada na Europę,
gdzie też ulokowane są największe ośrodki
targowe, jak Monachium, Hanower, Kolonia i Berlin oraz Madryt czy Paryż. Jako
jedyny ośrodek w Polsce w światowym rankingu miast targowych AUMA został ujęty
Poznań (33. miejsce w 2009 r.).
W sektorze „artykuły spożywcze i napoje,
hotelarstwo” w 2009 r. w 20 państwach odbyło się 85 imprez targowych.
Ranking krajowych organizatorów targów według liczby wystawców ogółem (2009)
lp.
organizator
miasto
liczba
wystawców
ogółem
1.
Międzynarodowe Targi Poznańskie sp. z o.o.
Poznań
9865
37.20
2.
Targi Kielce sp. z o.o.
Kielce
5311
20.03
3.
Targi w Krakowie sp. z o.o.
Kraków
2223
8.38
4.
Międzynarodowe Targi Gdańskie SA
5.
MURATOR EXPO sp. z o.o.
6.
udział procentowy
[%]
Gdańsk
2165
8.16
Warszawa
1243
4.69
INTERSERVIS sp. z o.o.
Łódź
1004
3.79
7.
Międzynarodowe Targi Lubelskie Spółka
Akcyjna
Lublin
980
3.70
8.
Międzynarodowe Targi Szczecińskie sp. z o.o.
Szczecin
561
2.12
9.
ZIAD Bielsko-Biała SA
BielskoBiała
531
2.00
10.
Międzynarodowe Targi Katowickie sp. z o.o.
Katowice
507
1.91
11.
Pozostali zaudytowani
Ogółem
12.
Niezaudytowani
Ogółem
2129
8.03
26 519
100.00
1279
27 798
Ranking krajowych organizatorów targów według liczby zwiedzających (2009)
l.p.
organizator
miasto
liczba
zwiedzających
udział procentowy
[%]
1.
Międzynarodowe Targi Poznańskie
sp. z o.o.
Poznań
310 432
35.14
2.
Targi Kielce sp. z o.o.
Kielce
169 367
19.17
3.
MURATOR EXPO sp. z o.o.
Warszawa
86 262
9.77
4.
Targi w Krakowie sp. z o.o.
Kraków
78 240
8.86
5.
Międzynarodowe Targi Lubelskie Spółka Akcyjna
Lublin
50 578
5.73
5.71
6.
INTERSERVIS sp. z o.o.
7.
Międzynarodowe Targi Gdańskie SA
8.
Polska Technika Górnicza SA
9.
Międzynarodowe Targi Katowickie
sp. z o.o.
10.
EXACTUS s.j.
11.
Pozostali zaudytowani
Ogółem
12.
Ogółem
Niezaudytowani
Łódź
50 430
Gdańsk
49 319
5.58
Tychy
17 709
2.00
Katowice
15 563
1.76
Łódź
15 452
1.75
39 978
4.53
883 330
100.00
67 809
951 139
Targi – inwestycja,
która procentuje
Fot. BULPEK
Z przeprowadzonych przez Exhibition &
Event Association of Australia (Stowarzyszenie Targowe Australii) badań wynika,
że średnie wydatki w wysokości 9 proc.
budżetu marketingowego firmy poniesione
na uczestnictwo w targach przynoszą zysk
w formie 23 proc. wzrostu działalności.
Co więcej – 48 proc. potencjalnych transakcji omówionych na targach nie wymaga
dalszych wysiłków ze strony sprzedającego,
aby zakończyć je pomyślnie, a finalizacja
potencjalnych transakcji omówionych na
targach kosztuje 56 proc. mniej niż tradycyjne wizyty u potencjalnych partnerów
handlowych.
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 47
targi i wydarzenia
DLACZEGO ODWIEDZAM IMPREZY TARGOWE?
Od ćwierć wieku prowadzę własny zakład,
a od około dwudziestu lat systematycznie
uczestniczę w imprezach wystawienniczych
dla branży cukierniczej. Co roku jestem
w Poznaniu i na warszawskim Expo Swereklama
48 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. Archiwum własne
Edward Bulanda
– właściciel cukierni
Bulanda w Rzeszowie
Tomasz Kałużny
– właściciel cukierni
Szarlotka w Zgierzu
Podglądamy co dzieje się u konkurencji, czyli
na rynku ciast, tortów i deserów, ale na targach bywamy rzadko. I to tylko jako zwiedzający. Oprócz Polagry niekiedy odwiedzimy jakąś lokalną imprezę cukierniczą, lecz
trudno powiedzieć, aby było tam coś, co nas
interesuje. Polskie targi to przede wszystkim
wystawy dużych maszyn produkcyjnych,
a nas interesują raczej nowości dotyczące na
przykład nowego wzornictwa tortów. Zdecy-
dowanie ciekawsze są pod tym względem imprezy w Niemczech i we Włoszech. Tak twierdzą moi koledzy po fachu, którzy na takich
imprezach byli. Nie zdarzyło się nam za to
ani razu uczestniczyć w targach związanych
z branżą internetową, choć poniekąd i do takiej należymy od czasu, gdy swoje produkty
sprzedajemy także w Łodzi za pośrednictwem
strony www.kupciacho.pl.
Radosław Szczerbiński
- właściciel
cukierni Szczerbińscy
w Słubicach
Rzadko odwiedzam targi w Poznaniu. Nie
dlatego, że nie ma tam nic ciekawego, ale
bardziej z uwagi na usytuowanie mojej firmy. Od lat nasza rodzinna cukiernia mieści
się w Słubicach, tuż obok zachodniej granicy i niemały procent naszych klientów to
Niemcy. Dlatego też staramy się dotrzeć na
tamten rynek, między innymi wystawiając
się na lokalnych targach we Frankfurcie nad
Odrą. Co do nowych maszyn i technologii to
uważam, że dobre kontakty, jakie mam z cukiernikami z Warszawy czy Łodzi, dają mi to
samo co zwiedzanie poznańskich targów. Ale
oczywiście jeżdżę na Polagrę, chociaż sprzętu
cukierniczego bym na niej raczej nie kupił.
Fot. Archiwum własne
Oprócz Polagry staram się systematycznie odwiedzać również branżowe targi w Warszawie.
I to już od kilkunastu lat. Z uwagi na to, że jesteśmy cukiernią, nie ma potrzeby, abyśmy wystawiali się na takich imprezach. Imprezy wystawiennicze są dla mnie okazją, aby zobaczyć co
nowego na rynku, jaki sprzęt i jakie opakowania mają do zaoferowania producenci. Bywa, że
później kontaktuję się z nimi i zamawiam to, co
wcześniej zobaczyłem właśnie na branżowych
targach i już podczas zwiedzania uznałem, że
będzie to przydatne dla mojej firmy.
et. Tylko tam mam możliwość spotkania się
z cukiernikami z całego kraju, możemy wymieniać swoje poglądy i doświadczenia. Poza
tym, na takich targach zawsze jest dużo nowości, które można podpatrzyć i wprowadzić
do swojej firmy. Mam na myśli zarówno nowe
technologie produkcji, jak i same wzornictwo
wykończenia ciast. W tym roku byłem pod
wrażeniem ogromnego drzewa z czekolady,
które na swoim stoisku na Polagrze wystawiła
Zelandia. Podczas zwiedzania targów głównie
korzystam z różnego rodzaju promocji, bo na
takich imprezach niekiedy można kupować
po bardzo atrakcyjnych cenach.
Fot. Archiwum własne
Kazimierz Rak
– właściciel cukierni
Orłowski & Rak
w Rzeszowie
Fot. Archiwum własne
Tomasz Przysiężny
targi i wydarzenia
16-18.02.2011
BALTPIEK 14. Targi Piekarstwa,
Cukiernictwa i Lodziarstwa
Miejsce: Gdańsk,
teren Międzynarodowych
Targów Gdańskich
Zasięg: międzynarodowy
Częstotliwość: co roku
Organizator: MTG MIĘDZYNARODOWE
TARGI GDAŃSKIE SA, ul. Beniowskiego 5,
80-382 Gdańsk, tel. 058 554 92, www.mtgsa.pl
Krótka charakterystyka
targów:
BALTPIEK to profesjonalna i kompleksowa oferta maszyn i urządzeń dla przemysłu
piekarniczego, cukierniczego i młynarskiego, urządzeń do produkcji lodów, dodatków
piekarskich i cukierniczych, produktów ze
zbóż i makaronów, bakalii, miodów i produktów pszczelarskich, systemów do pakowania i przechowywania żywności oraz
urządzeń utrzymania czystości. To także
prezentacja nowoczesnych rozwiązań dla
piekarstwa, cukiernictwa i lodziarstwa.
Równolegle z BALTPIEKIEM odbywają się
GASTROEXPO Targi Wyposażenia i Zaopatrzenia Gastronomii i Sklepów, których
ekspozycja obejmuje m.in. ofertę maszyn,
urządzeń dla obiektów gastronomicznych
i sklepów, wyposażenia zaplecza kuchennego, środków i urządzeń utrzymania
czystości czy też ofertę maszyn, urządzeń,
technologii, wyrobów kulinarnych, używek
i artykułów do cateringu. W tym samym
terminie odbywają się także Targi Wyposażenia Hoteli CIEPŁY BAŁTYK.
Zakres tematyczny:
• maszyny i urządzenia dla przemysłu piekarniczego, cukierniczego i młynarskiego
do produkcji pieczywa, makaronu, do produkcji ciastkarskiej
• urządzenia do produkcji lodów
• dodatki piekarskie i cukiernicze
• koncentraty smakowe i dodatki smakowo-dekoracyjne do lodów
• produkty ze zbóż i makarony
• produkty przemysłu piekarskiego
• wyroby cukiernicze
• wyroby czekoladowe
• galanteria cukiernicza
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
lody
bakalie
miód i produkty pszczelarskie
produkty przemysłu tłuszczowo-olejarskiego
opakowania do transportu oraz przechowywania pieczywa, wyrobów cukierniczych i lodów
urządzenia myjące i środki czystości
projekty, materiały budowlane i wykończeniowe dla nowych oraz modernizowanych
obiektów
samochody dostawcze
meble sklepowe
odzież robocza
usługi finansowe i ubezpieczeniowe
wydawnictwa fachowe
Profil wystawcy:
Wystawcami targów są producenci i dystrybutorzy: profesjonalnych maszyn i urządzeń dla
przemysłu piekarskiego, cukierniczego i młynarskiego, dodatków piekarskich i cukierniczych, systemów do pakowania i przechowywania żywności oraz urządzeń utrzymania
czystości.
Kto odwiedza te targi?
Profesjonalni zwiedzający, m.in. szefowie
kuchni, kucharze, piekarze, cukiernicy,
właściciele cukierni, piekarni i kawiarni, restauratorzy, barmani, bariści, technolodzy
żywienia, dystrybutorzy, hurtownicy, przedstawiciele branży spożywczej, uczniowie
szkół branżowych.
Najważniejsze
wydarzenia:
• konkurs o Medal Mercurius Gedanensis
na najlepszy produkt prezentowany na targach
• konkurs cukierniczy o Puchar Starszego
Cechu Piekarzy i Cukierników „Kuźnia
Słodkich Talentów”
• Wystawa Wyrobów Piekarzy i Cukierników Pomorskich
• Forum Piekarsko-Cukiernicze
• pokazy kulinarne
• pokazy barmańskie
Statystyki:
edycja 2010:
• wystawcy
• zwiedzający • powierzchnia (m2)
150
4500
3000
źródło: organizator,
jednostka audytująca: CENTREX
Marta Kruszczyńska
Manager Projektu BALTPIEK
Szanowni Państwo,
mam zaszczyt zaprosić Państwa do udziału w 14. edycji Targów Piekarstwa, Cukiernictwa i Lodziarstwa BALTPIEK. Honorowy
Patronat nad przedsięwzięciem sprawuje
minister rolnictwa i rozwoju wsi. Wysoki
poziom merytoryczny imprezy to efekt
współpracy Międzynarodowych Targów
Gdańskich SA ze Stowarzyszeniem Rzemieślników Piekarstwa RP, Cechem Piekarzy i Cukierników w Gdańsku, Pomorską
Izbą Rzemieślniczą Małych i Średnich
Przedsiębiorstw oraz Stowarzyszeniem Kucharzy i Cukierników – Region Pomorski.
W roku 2011 targi BALTPIEK odbędą się
po raz kolejny w formule zintegrowanego
projektu branżowego wraz z 16. Targami
Wyposażenia i Zaopatrzenia Gastronomii
i Sklepów GASTROEXOPO oraz 6. Targami
Wyposażenia Hoteli CIEPŁY BAŁTYK. Wyrażam przekonanie, że partnerstwo tych trzech
projektów, zintegrowanych tematycznie
i terminowo, stworzy dodatkowe możliwości
nawiązywania kontaktów handlowych oraz
wymiany poglądów i doświadczeń.
Oczekujemy ponad 150 wystawców z kraju
i zagranicy, w tym producentów i dystrybutorów maszyn, urządzeń, opakowań oraz
gotowych produktów i dodatków dla branży
piekarskiej i cukierniczej. Tradycyjnie swoje
rzemiosło zaprezentują mistrzowie piekarstwa i cukiernictwa z woj. pomorskiego.
Serdecznie zapraszam do Gdańska. Miło
mi będzie powitać Państwa zarówno
w gronie Wystawców, jak i Gości Targów
BALTPIEK 2011.
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 49
targi i wydarzenia
Jedyne targi
organizowane przez wystawców
Z Jarosławem Zbaliszynem, reprezentującym organizatorów
targów Expo Sweet, rozmawia Aneta Marczak
- Targi Expo Sweet, planowane na luty przyszłego roku w Warszawie, są wyjątkowe. Czym różnią się one od innych targów branżowych?
- Wyjątkowość tych targów jest absolutnie niezaprzeczalna, a objawia się ona głównie w formie organizacji. Należy zauważyć, że są to chyba jedyne
targi w kraju, których organizacja została przejęta
całkowicie przez wystawców. Jako przedsiębiorcy
działający na rzecz sektora cukierniczego i lodziarskiego od dawna poszukiwaliśmy imprezy
targowej, która skierowana byłaby dokładnie dla
rzemieślników tego sektora. Wystawialiśmy się
dotychczas na wielu imprezach targowych, jednak
żadna z nich nie spełniała naszych oczekiwań.
Dlatego też postanowiliśmy sami zająć się organizacją targów. Przecież to wystawcy wiedzą po co,
dlaczego i dla kogo chcą się wystawiać. Zawiązaliśmy organizację Europejskie Zgrupowanie Interesów Gospodarczych Expo Sweet, która zrzesza
dziś ponad 40 firm działających w tym sektorze
i która posiada swoją osobowość prawną pozwalającą na tego rodzaju działanie. Cele statutowe
tego zgrupowania wykraczają także poza obszar
imprez targowych. Prowadzimy wspólne działania promocyjne, windykacyjne, szkoleniowe oraz
wymieniamy doświadczenia handlowe.
- Podczas wydarzenia zaplanowano kilka bardzo prestiżowych konkursów. Do kogo są one
adresowane i co będzie oceniane podczas targów?
- Od początku istnienia tej imprezy targowej, tj.
od roku 2009, towarzyszą nam trzy duże ogólnopolskie konkursy: Mistrzostwa Polski Cukierników, Lodziarskie Mistrzostwa Polski, Wystawa
– Konkurs Tortów Okolicznościowych. Są to konkurencje, w których udział mogą wziąć wszyscy
cukiernicy, praktykujący na terenie całego kraju.
Oczywiście do każdego konkursu przypisany
jest regulamin, który dokładnie określa rodzaj
prac, które należy wykonać w czasie mistrzostw,
dozwolone surowce, techniki pracy oraz limit
czasowy. W trakcie trwania targów EXPO SWEET 2011 będziemy świadkami już trzeciej edycji
50 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
tych mistrzostw. Jednak po raz pierwszy odbędą
się Mistrzostwa Polski Uczniów Szkół Cukierniczych, do których zakończone zostały już eliminacje i na targach Expo Sweet 2011 będziemy
mogli obserwować zmagania 12 finałowych szkół
z całego kraju.
- Expo Sweet to nie tylko prezentacje typowych
firm adresowanych branży cukierniczej, ale
również miejsce na rekomendację kawy czy
wina. Czy produkty te znalazły już swoje miejsce w cukierniach? Kto jeszcze może wystawić
się na tych targach?
- Od wielu lat obserwujemy, jak wskutek rozwoju
coraz bardziej wyrafinowanego rynku cukierniczego pojawiają się nowe zakłady produkcyjne,
których oferta jest coraz bardziej wysublimowana. Czerpiemy nowe wzorce z rynków europejskich i wcielamy je w nasze polskie realia z dużym
sukcesem. Stąd taż coraz więcej mamy na rynku
pięknych kawiarni, cukierni, małych punktów
gastronomicznych oferujących nieznane dotychczas specjalności. W tych lokalach, mimo iż swoje korzenie mają typowo cukiernicze, możemy
posmakować doskonale parzonej kawy, napić się
lampki wina czy koktajlu. Poza tym wiele zakładów niezwiązanych dotychczas z lodziarstwem
czy cukiernictwem decyduje się poszerzyć swoją
działalność o ten właśnie asortyment, widząc jak
ciekawy i wdzięczny jest to rynek. Dzięki temu
ten zamknięty do niedawna, wąsko wyspecjalizowany rynek cukierniczy jest szalenie interesujący
dla firm oferujących kawę, wina, mrożonki, nowy
osprzęt itp. Targi Expo Sweet są dla nich doskonałą okazją, aby na tym rynku zaistnieć.
- Czym zaskoczycie Państwo zwiedzających
w tym roku?
- Już dziś możemy powiedzieć, że trzecia edycja
targów Expo Sweet będzie większa od poprzedniej
i to znacznie. Na rok 2011 planujemy przygotować
bardzo ciekawy program prezentacji nowości,
które będą odbywały się na specjalnie przygotowanej powierzchni Forum EZIG EXPO SWEET.
Jarosław
Zbaliszyn
Poza tym prawie dwukrotnie zwiększyliśmy powierzchnię organizacji mistrzostw Polski zarówno lodziarzy, cukierników jak i uczniów. A oprócz
tego po raz pierwszy będziemy mogli obserwować
prawdziwe święto czekolady. Będziemy świadkami preeliminacji mistrzów czekolady z Europy
Środkowo-Wschodniej do World Chocolate Masters Paris 2011, organizowane przez firmę Barry
Callebaut. A dla wszystkich wystawców przygotowaliśmy także małą niespodziankę, o której niestety teraz mówić nie możemy.
- Cukiernicy i piekarze narzekają, że organizowane w Polsce targi branżowe są bardzo technologiczne. Owszem, można poznać nowe maszyny i urządzenia, ale brakuje nowości i trendów
na przykład w zakresie dekoracji tortów czy
rzeźb czekoladowych. Czy macie Państwo pomysł, jak wypełnić tę lukę?
- Już wcześniej wspominałem, że zdajemy sobie
sprawę z wad wielu innych targów branżowych
i doskonale rozumiemy naszych klientów, którzy
po prostu poszukują nowych pomysłów. Nie chodzi im o nowe urządzenia, maszyny czy linie technologiczne, które niestety wielokrotnie pociągają
za sobą olbrzymie inwestycje. To są rzemieślnicy
– oni szukają pomysłów na nowe wyroby, nowe
receptury, sposoby dekoracji. Widzą w cukiernictwie nie tylko sposób na życie, ale także artyzm
i sztukę. Dlatego też te targi mają tak wiele imprez
towarzyszących, jak właśnie konkursy, wystawy, mistrzostwa, prezentacje, szkolenia itp, gdzie
można chłonąć w nieskończoność to wszystko, co
świadczy o prawdziwej sztuce rzemiosła cukierniczego i lodziarskiego. Dlatego tragi EXPO SWEET są jedyne, wyjątkowe i niepowtarzalne.
■
z
m
r
p at onate
m
¬
Po d na s
y
z
y
m
m
¬
Po d na s
r
p at onate
23-25.02.2011
targi i wydarzenia
Targi EXPO SWEET
Miejsce: MT Targi, Warszawa
Zasięg: krajowy
Częstotliwość: co roku
Organizator: Zarządcy EZIG EXPO SWEET:
Krzysztof Jakubowski, Piotr Krasoń, Janusz
Profus, Witold Trylski, Jacek Wojtaś oraz Jarosław Zbaliszyn; www.exposweet.pl
Krótka charakterystyka
targów:
Targi EXPO SWEET miały swoją pierwszą edycję w lutym 2009 roku, która od razu przemieniła
się w sukces. Tym bardziej jest to istotne, iż forma
organizacji tego przedsięwzięcia jest fenomenem
na skalę krajową. Była to pierwsza w branży inicjatywa w całości zaplanowana, przygotowana
i zorganizowana przez samych wystawców – firmy, działające aktywnie w tym sektorze. Wspólne przedsięwzięcie zmotywowało organizatorów
do stworzenia organizacji, zrzeszającej producentów i dystrybutorów sektora cukierniczo-lodziarskiego. I tak powstało Europejskie Zgrupowanie Interesów Gospodarczych Expo Sweet,
które dziś zrzesza niespełna 40 podmiotów działających aktywnie w tym sektorze.
Zakres tematyczny:
brak danych
Profil wystawcy:
Firmy działające na rzecz rzemieślniczych producentów sektora cukierniczego i lodziarskiego oferujących:
- piece i maszyny cukiernicze
- maszyny do produkcji lodziarskiej
- witryny lodziarskie
- urządzenia chłodnicze i mroźnicze
- surowce i półprodukty do produkcji cukierniczej i lodziarskiej
- technologię produkcji
- dodatki funkcjonalne do produkcji cukierniczej i lodziarskiej
- gotowe mieszanki cukiernicze
- kuwertury czekoladowe
- gotowe dekoracje cukiernicze
- opakowania
- urządzenia i drobny sprzęt pomocniczy
- wyposażenie rzemieślniczych zakładów
produkcyjnych
- meble do produkcji
- kawę
- ekspresy do kawy i akcesoria
- naczynia do lodziarni oraz kawiarni
- dekorację i wystrój wnętrz
- oprogramowanie komputerowe dla producentów rzemieślniczych
- usługi i serwis wspomagający
Najważniejsze wydarzenia:
• III edycja Mistrzostw Polski Rzemieślników
Lodziarstwa
• III Konkurs – Wystawa Tortów Weselnych
• III Mistrzostwa Polski Cukierników
• I edycja Mistrzostw Polski Uczniów Szkół
Cukierniczych
• eliminacje Europy Środkowo-Wschodniej
do finałów „World Chocolate Masters 2011”
firmy Barry Callebaut.
Kto odwiedza te targi?
Wśród zwiedzających targi są przede wszystkim właściciele i pracownicy: cukierni, lodziarni, piekarni, kawiarni, naleśnikarni,
restauracji, firm cateringowych, hoteli, pensjonatów, ośrodków wczasowych, centrów
szkoleniowych oraz innych rzemieślniczych
lokali gastronomicznych.
Statystyki:
edycja 2010:
• wystawcy
• zwiedzający • powierzchnia (m2)
źródło: organizator
110
5.500
-
Zarządcy EZIG EXPO SWEET
Szanowni Państwo
Od wielu lat firmy działające na rzecz branży cukierniczo-lodziarskiej poszukiwały wydarzenia
targowego, które w sposób właściwy i esencjonalny potrafiłoby zaprezentować ofertę skierowaną dla rzemieślników cukiernictwa i lodziarstwa.
Nadszedł moment, w którym wzięły sprawy w swoje ręce i taką imprezę targową zorganizowały samodzielnie. Założona została organizacja zrzeszająca podmioty gospodarcze działające
w tym sektorze pod nazwą Europejskie Zgrupowanie Interesów Gospodarczych Expo Sweet.
Od momentu powstania EZIG EXPO SWEET celem nadrzędnym było rozwijanie współpracy
między podmiotami handlowymi działającymi na rzecz naszej branży, a także wspólne, zintegrowane działania mające na celu doskonalenie umiejętności rzemieślników oraz podnoszenie
standardów krajowej rzemieślniczej produkcji cukierniczej i lodziarskiej.
Już niespełna trzy miesiące pozostały do kolejnej, trzeciej już edycji targów EXPO SWEET w Warszawie, organizowanych przez Europejskie Zgrupowanie Interesów Gospodarczych Expo Sweet. Poprzednie dwie edycje pokazały jak trafne było to przedsięwzięcie. Frekwencja zarówno ze
strony wystawców jak i ze strony zwiedzających cały czas rośnie, co pozwala nam wiązać duże
nadzieje z kolejną edycją tych targów w roku 2011.
Wśród wystawców znajdują się producenci, dystrybutorzy, importerzy oraz usługodawcy działający na rzecz branży cukierniczo-lodziarskiej. Natomiast zwiedzający, których liczba podwoiła
się w bieżącym roku, w porównaniu z rokiem 2009 to przede wszystkim cukiernicy, lodziarze,
piekarze ale także restauratorzy, właściciele kawiarni i małych punktów gastronomicznych. Tymi
targami udało nam się również zainteresować branże pokrewne, które coraz aktywniej integrują
się z naszą imprezą targową.
Spodziewamy się , że przyszłoroczna edycja EXPO SWEET 2011 będzie jeszcze ciekawsza i zgromadzi jeszcze większą liczbę zarówno wystawców jak i zwiedzających.
Już dziś wiemy, że dysponować będziemy dwa razy większą powierzchnią wystawienniczą. Pozyskaliśmy nowych partnerów prasowych i sponsorów medialnych. Rozszerzyliśmy także zakres
imprez okołotargowych, gdzie obok Mistrzostw Polski Cukierników i Mistrzostw Polski Lodziarzy,
odbędzie się także pierwsza edycja Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych. Przykładem lat
poprzednich wszyscy wystawcy będą mogli walczyć o „LAURY Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego” między innymi za najlepsze stoisko, najlepszy produkt, najciekawszą ofertę targową.
EXPO SWEET z roku na rok rośnie w siłę i zaczyna w sposób zauważalny wyróżniać się w kalendarzu imprez targowych naszego sektora. Znalazło też swoje godne miejsce podczas organizacji
tegorocznej edycji targów Polagra-Tech w Poznaniu. Przeświadczeni o sukcesie kolejnej edycji z pełną odpowiedzialnością w imieniu Europejskiego
Zgrupowanie Interesów Gospodarczych polecamy Państwu udział w tych targach i zapraszamy
do ich odwiedzenia w dniach 23-25 lutego 2011 r. w Warszawie przy ul. Marsa 56.
Więcej informacji znaleźć mogą Państwo na stronie internetowej www.exposweet.pl.
Serdecznie zapraszamy – niech to będzie nasz wspólny sukces!
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 51
targi i wydarzenia
9-11.03.2011
SweetTARG Śląskie Targi Cukiernicze,
Piekarnicze i Lodziarskie
Miejsce: Centrum Targowe
FairExpo, Katowice
Zasięg: krajowy
Częstotliwość: co roku
Organizator: MTK Międzynarodowe Targi
Katowickie Sp. z o.o, ul. Bytkowska 1B, 40-955
Katowice, Tel. +48 (32) 78 99 100,
www.mtk.katowice.pl
Krótka charakterystyka
targów:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
wyroby czekoladowe
galanteria cukiernicza
lody
bakalie
miód i produkty pszczelarskie
produkty przemysłu tłuszczowo-olejarskiego
urządzenia chłodnicze, klimatyzacyjne, meble sklepowe
magazynowanie
maszyny pakujące do piekarnictwa, cukiernictwa
modernizacja zakładów
urządzenia do utrzymania czystości i higieny
aparatura pomiarowo-kontrolna oraz urządzenia laboratoryjne
urządzenia myjące i środki czystości
transport
odzież robocza
usługi finansowe i ubezpieczeniowe
wydawnictwa branżowe
Na targach tych wystawiają się firmy z całej Polski,
gdzie prym wiodą firmy z północy kraju oraz Polski centralnej. Podczas imprezy prezentowane są
innowacyjne technologie branży piekarniczej, cukierniczej i lodziarskiej, maszyny oraz urządzenia, produkty i półprodukty, koncentraty, dekoracje, wyroby i galanteria cukiernicza, produkty
przemysłu tłuszczowo-olejarskiego i mleczarskiego, urządzenia do utrzymania czystości i higieny,
a także odzież robocza i wydawnictwa branżowe.
•
•
•
Zakres tematyczny:
Piekarze oraz technolodzy z branży piekarskiej,
cukiernicy oraz technolodzy z branży cukierniczej, lodziarze /producenci lodów, firmy z branży cateringowej/organizacji imprez okolicznościowych, właściciele: kawiarni, restauracji,
hoteli, pensjonatów, pijalnie czekolady.
Wiodące firmy spotkają się w Katowicach!
Kto odwiedza te targi?
Profil wystawcy:
Firmy z branży: żywność, napoje, używki, przetwórstwo, technologie dla przemysłu spożywczego.
Fot. Sweet TARG
• maszyny i urządzenia dla przemysłu piekarniczego, cukierniczego
• dodatki piekarskie i cukiernicze
• produkty przemysłu piekarskiego
• produkty i półprodukty spożywcze
• urządzenia do produkcji lodów
• koncentraty smakowe i dodatki do lodów
• dekoracje
• wyroby cukiernicze
•
•
•
•
•
Piotr Kubica,
prezes zarządu
52 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
W dniach 9 - 11 marca 2011 roku na
terenie Międzynarodowych Targów Katowickich odbędzie się zorganizowana
przez Centrum Targowe FairExpo druga
edycja Śląskich Targów Cukierniczych,
Piekarniczych i Lodziarskich SweetTARG
2011. Swój udział zapowiedziało już kilka wiodących firm z branży. Ta ściśle
branżowa impreza zapowiada się niezwykle ciekawie. Zaprezentowane będą
m.in. piekarnia pokazowa i produkcja
lodów na zabytkowych maszynach, linia do produkcji bułek Eberhardt, linia
do produkcji chleba Ciberpan, linia do
produkcji ciabatty Bertuetti, nowa linia
pieców Hein, urządzenia chłodnicze Lillnord, ekspozycja witryn do lodów i cukierniczych, linia do krojenia i pakowania chleba, piec cukierniczy o budowie
modułowej, piec ceramiczno-rukowy,
nowoczesny agregat klimatotwórczy do
komór garowniczych, maszyna do produkcji kremu, krajalnice tarczowe i sierpowe z regulowaną płynnie grubością
kromki do krojenia chleba, cała gama
profesjonalnych ubijaczek REGO.
Bogatej i zróżnicowanej ofercie wystawców towarzyszyć będzie interesujący
program spotkań o specjalistycznym
charakterze. Przygotowane zostaną pokazy technologii oraz konkursy z udziałem publiczności. Zainteresowanych
zapraszamy na stronę internetową
www.sweettarg.mtk.katowice.pl, gdzie
znaleźć można informacje o trwającej
promocji cenowej.
Fot. Sweet TARG
targi i wydarzenia
Statystyki:
50
ok. 1000
1500
źródło: organizator,
organizacja audytująca CENTREX
Fot. Sweet TARG
edycja 2010:
• wystawcy
• zwiedzający • powierzchnia (m2) reklama
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 53
targi i wydarzenia
2-6.04.2011
BAKEPOL
Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego
Miejsce: Kielce
Zasięg: ogólnopolski
Częstotliwość: co dwa lata
Organizator: Międzynarodowe Targi Poznańskie Sp. z o.o., ul. Głogowska 14, 60-734 Poznań, tel. +48 61 869 2000, www.mtp.pl
Krótka charakterystyka
targów:
• APARATURA POMIAROWO-KONTROLNA ORAZ URZĄDZENIA LABORATORYJNE
• ŚRODKI TRANSPORTU
• BEZPIECZEŃSTWO I HIGIENA PRACY
• INFORMACJA, USŁUGI
• PRASA I KSIĄŻKI
Profil wystawcy:
To producenci i importerzy oferujący: maszyny i urządzenia technologiczne dla przemysłu piekarniczego, maszyny i urządzenia
technologiczne dla przemysłu cukierniczego
i lodziarskiego, maszyny do formowania,
dozowania, konfekcjonowania produktów
Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego BAKEPOL organizowane przez
Międzynarodowe Targi Poznańskie to największe targi technologii dla branży piekarskiej i cukierniczej w Polsce Południowo-Wschodniej. Targi BAKEPOL to okazja
do przetestowania najnowszych maszyn
i urządzeń oraz degustacji gotowych wyrobów, a także możliwość zobaczenia „na
żywo” całych linii technologicznych i spróbowania wytwarzanych na miejscu produktów.
54 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. BAKEPOL
• MASZYNY I URZĄDZENIA TECHNOLOGICZNE DLA PRZEMYSŁU PIEKARNICZEGO
- urządzenia do wyrobu pieczywa
- urządzenia do produkcji ciastkarskiej
- krajalnice do pieczywa
- piece piekarnicze
- akcesoria piekarnicze
- inne
• MASZYNY I URZĄDZENIA TECHNOLOGICZNE DLA PRZEMYSŁU CUKIERNICZEGO
- maszyny i urządzenia do produkcji kakao
- maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów czekoladowych
- maszyny i urządzenia do produkcji cukierków
- inne
• MASZYNY DO FORMOWANIA, DOZOWANIA I KONFEKCJONOWANIA PRODUKTÓW PRZEMYSŁU ROLNO-SPOŻYWCZEGO
• DODATKI PIEKARNICZE I CUKIERNICZE
• MAGAZYNOWANIE
Fot. BAKEPOL
Zakres tematyczny:
przemysłu rolno-spożywczego, dodatki oraz komponenty piekarnicze, cukiernicze i lodziarskie, aparaturę kontrolno-pomiarową oraz
urządzenia laboratoryjne, urządzenia chłodnicze, środki transportu
i wyposażenie związane z magazynowaniem.
Kto odwiedza te targi?
Przedstawiciele zakładów piekarskich, cukierniczych i lodziarskich (ponad 80 procent wszystkich zwiedzających), dystrybutorzy i producenci
maszyn dla przemysłu piekarniczego i cukierniczego oraz dystrybutorzy
i producenci dodatków piekarniczych i cukierniczych (łącznie stanowiący prawie 10 proc. wszystkich zwiedzających). Targi Bakepol cieszą się
również zainteresowaniem uczniów szkół o profilu spożywczym i gastronomicznym.
Najważniejsze wydarzenia:
brak danych
Statystyki:
edycja 2009:
• wystawcy
• zwiedzający • powierzchnia (m2)
130
5000
6500
Źródło: organizator, organizacja audytująca CENTREX
Fot. D. Puciłowska
Joanna Jasińska,
dyrektor targów BAKEPOL
reklama
Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego BAKEPOL organizowane w cyklu dwuletnim przez Międzynarodowe Targi Poznańskie w Kielcach to największe targi technologii dla branży piekarskiej i cukierniczej w Polsce Południowo-Wschodniej,
które na stałe wpisały się do kalendarza ważnych wydarzeń
wystawienniczych tej branży.
Lokalizacja ekspozycji ułatwia przedstawicielom zakładów
piekarskich, cukierniczych i lodziarskich z południowowschodniego rejonu kraju zapoznanie się z szerokim spektrum najnowszych technologii prezentowanych przez wszystkich liderów rynku. Targi BAKEPOL to młodszy brat Salonu
Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego targów POLAGRATECH, które odbywają się w Poznaniu. Odbywający się w cyklu dwuletnim BAKEPOL z każdą edycją podąża za zmianami
zachodzącymi na rynku oraz potrzebami uczestników tego
wydarzenia. Dokładamy starań, by jak najlepiej spełnić oczekiwania zarówno wystawców, jak i zwiedzających. Jesteśmy
przekonani, że również najbliższe Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego BAKEPOL w roku 2011 będą źródłem
ważnych kontaktów biznesowych i efektywnym narzędziem
marketingu bezpośredniego.
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 55
targi i wydarzenia
23-25.03.2011 EUROGASTRO Międzynarodowe
Targi Gastronomiczne
Miejsce: Warszawa,
Centrum MT Polska
Zasięg: międzynarodowy
Częstotliwość: co roku
Organizator: MT Targi Sp. z o.o. sp. k., ul. Makowska 95, 04-307 Warszawa,
tel. 022 529 39 00, www.mttargi.pl
Krótka charakterystyka
targów:
Targi EuroGastro to największe i najważniejsze targi dla rynku HoReCa w Polsce, wpisane na stałe do kalendarza branżowych imprez
targowych.
Stanowią one miejsce spotkań profesjonalistów z branży z całego świata, dla których
wydarzenie to, poza okazją do zapoznania się
z kompleksową ofertą wystawców, jest również
idealnym miejscem do nawiązania kontaktów
handlowych z kontrahentami z Polski i zagranicy. Impreza daje możliwość doskonalenia
swojego warsztatu dzięki licznym pokazom,
prezentacjom, wystawom i konsultacjom.
Podczas targów odwiedzający mają możliwość
zakupu produktów w atrakcyjnych cenach,
zebrania informacji o rynkowych nowościach
oraz porównania ofert renomowanych firm
branżowych.
Zakres tematyczny:
• wyposażenie, sprzęt i oprogramowanie dla
gastronomii
• specjalistyczny sprzęt wyposażenia zaplecza
kuchennego
• akcesoria dla gastronomii
• wyposażenie sal restauracyjnych, dekoracja
wnętrz
• zastawy stołowe, porcelana, szkło
• żywność i napoje dla gastronomii
• alkohole i używki
• produkty i półprodukty cukiernicze dla cukiernictwa, lodziarstwa i piekarstwa
• meble dla gastronomii
• systemy audiowizualne
• odzież gastronomiczna
• wydawnictwa fachowe
56 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Kto odwiedza te targi?
Oferta wystawców targów EUROGASTRO
skierowana jest do: właścicieli i menedżerów
restauracji, kawiarni, cukierni, pubów, klubów
i dyskotek, barów typu fast food i snack-bar,
firm cateringowych, lodziarni i cukierni; zarządców punktów zbiorowego żywienia (m. in.:
szkół, domów dziecka, szpitali); właścicieli hurtowni; szefów kuchni i kucharzy, cukierników,
baristów oraz barmanów; dyrektorów superi hipermarketów odpowiedzialnych za zakupy
i współpracę z dostawcami.
Grzegorz Sendor,
manager projektu
EuroGastro
Najważniejsze
stałe wydarzenia:
lat łączą ludzi oddanych sztuce kuli-
EuroGastro to również imprezy rangi mistrzowskiej, pokazy o charakterze warsztatowo-szkoleniowym, seminaria i warsztaty, które dla nowicjuszy są nieocenioną szkołą fachu,
a dla zaawansowanych już praktyków idealną
okazją do nabycia nowych umiejętności i sposobem na podniesienie kwalifikacji.
Podczas tej edycji zwiedzający będą mieli
okazję obserwować m.in. pokazy gotowania
najlepszych szefów kuchni, zmagania uczestników w niesamowitych konkursach kulinarnych, gdzie w jury zasiądą znani i lubiani
krytycy kulinarni oraz gwiazdy show biznesu. Nie zabraknie degustacji przygotowanych
przez zawodników potraw, a także gorących,
dosłownie i w przenośni, emocji.
Bariści oraz miłośnicy czarnego złota nie powinni przegapić najważniejszego wydarzenia
w kraju:
- X SCAE Mistrzostw Polski Barista, a także:
- V Polskich SCAE Mistrzostw Latte Art,
- III Polskich SCAE Mistrzostw Coffee in
Good Spirits.
To zdecydowana uczta smaku i aromatu dla
wszystkich amatorów kawy.
szerokiej prezentacji wyposażenia, no-
Targi EuroGastro na stałe już zapisały
się w kalendarzu branżowych imprez
targowych. Marcowe dni od piętnastu
narnej. Stwarzają doskonałą okazję do
wości sprzętowych i technologicznych
niezbędnych do sprawnego funkcjonowania obiektów gastronomicznych
chcących sprostać rosnącej konkurencji na rynku HoReCa. Są dobrym
miejscem do nawiązywania kontaktów
handlowych i bezpośrednich spotkań
z dotychczasowymi odbiorcami.
Już od kilku lat możemy szczycić się
sukcesem projektu EuroGastro jako
największej imprezy targowej w Polsce:
242 wystawców z Belgii, Czech, Finlandii, Francji, Holandii, Irlandii, Izraela,
Niemiec, Polski, Szwecji, Węgier oraz
Włoch, 20 tys. branżowych zwiedzających, imprezy towarzyszące o randze
mistrzowskiej – to statystyki ostatniej
edycji imprezy.
Mam nadzieję, że jubileuszowa edycja targów EuroGastro będzie wydarzeniem, które zachwyci zarówno wystawców, jak i osoby zwiedzające targi
Statystyki:
edycja 2010:
• wystawcy
• zwiedzający • powierzchnia (m2)
kompleksowością oferty, atrakcyjnymi
241
18 791
6 298
tematycznie imprezami towarzyszącymi, a przede wszystkim niezapomnianą
atmosferą, która udzieli się każdemu,
kto weźmie udział w targach.
targi i wydarzenia
17-19.11.2011
Gastrofood Targi Artykułów Spożywczych
i Napojów dla Gastronomii
Miejsce:
Zasięg: krajowy
Częstotliwość: co roku
Organizator: Targi w Krakowie Sp. z o.o.,
31-586 Kraków, ul. Centralna 41a
tel.: +48 12 644 59 32, www.targi.krakow.pl
Krótka charakterystyka
targów:
Na targach prezentowana jest pełna oferta
wyposażenia dla restauracji, barów, kawiarni,
cukierni, stołówek, pizzerii oraz hoteli i innych obiektów noclegowych, a także artykuły
spożywcze i napoje dla gastronomii. Równocześnie z targami odbywają się: Międzynarodowe Targi Wyposażenia Hoteli i Gastronomii
HORECA oraz Międzynarodowe Targi Wina
w Krakowie ENOEXPO. Targi HORECA/
GASTROFOOD/ENOEXPO to kompleksowy
przegląd produktów niezbędnych dla funkcjonowania hotelu, restauracji, baru etc. począwszy od różnego rodzaju sosów, kremów,
warzyw, dań gotowych, soków, wysokogatunkowej kawy, włoskich makaronów, płynnej
czekolady oraz wielu, wielu innych smakowitych specjałów. Dodatkowo Targi Wina ENOEXPO to doskonały przewodnik po najlepszych winach Europy i świata.
Zakres tematyczny:
-
-
-
-
artykuły spożywcze
żywność mrożona, lody
mięsa, wędliny, dziczyzna
ryby i owoce morza
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
produkty nabiałowe
produkty mączne, zbożowe, makarony
produkty piekarnicze
warzywa i owoce (świeże, suszone, konserwowane)
wyroby tłuszczowe
słodycze i produkty cukiernicze
napoje alkoholowe
napoje bezalkoholowe
używki: kawa, herbata
koncentraty, keczupy, musztardy, sosy
zioła i przyprawy
Profil wystawcy:
brak danych
a także najnowocześniejszymi technologiami
stosowanymi w branży gastronomicznej.
• Konkurs Winiarski o Medal Targów ENOEXPO 2010 oraz Konkurs Polskich Win
o Medal Targów ENOEXPO 2010.
Statystyki:
edycja 2010:
• wystawcy
• zwiedzający • powierzchnia (m2)
202
8456
3054
źródło: organizator,
organizacja audytująca: Polska Izba Przemysłu Targowego
Kto odwiedza te targi?
Branżowymi klientami odwiedzającymi targi
są właściciele i kadra zarządzająca: restauracji,
kawiarni, cukierni, pubów, barów, placówek
zbiorowego żywienia, szefowie kuchni, kucharze, cukiernicy, barmani i bariści, inwestorzy
branży gastronomicznej, przedstawiciele sieci
dystrybucyjnych i handlowych.
Najważniejsze wydarzenia:
• Strefa Kawy, gdzie wszyscy zainteresowani uczą
się od najlepszych baristów sztuki parzenia
i przygotowania kawy oraz poznają nowe egzotyczne smaki kawy z różnych zakątków świata.
• Festiwal Kulinarny, podczas którego przez
cały okres targów, najlepsi szefowie kuchni
gotują smakowite potrawy, ale zapoznają zainteresowanych z nowinkami w zakresie przyrządzania, podawania i dekorowania potraw,
Fot. Gastrofood
Kraków, hala wystawiennicza przy ul. Centralnej 41A
Iwona
Miliszkiewicz
komisarz targów
Każdego roku na powierzchni ponad
7 tys. m2 spotyka się w Krakowie ponad 300 wystawców z kraju i zagranicy,
a ekspozycję odwiedza ponad 8,5 tys.
profesjonalistów z Polski i zagranicy. Najmocniejszą stroną targów HORECA/GASTROFOOD/ENOEXPO jest ich kompleksowość i wielokierunkowość. Połączenie oferty
wyposażenia hotelu czy restauracji z ofertą
gastronomiczną i winiarską odróżnia nas od
innych imprez tego typu. Wszyscy ludzie zawodowo związani z branżą hotelarską czy
gastronomiczną wiedzą, że w listopadzie
obowiązkowo należy odwiedzić Kraków.
Oprócz bogatej oferty prezentowanej przez
wystawców na stoiskach, mamy także interesujący program towarzyszący: seminaria
dla hotelarzy i gastronomów, szkolenia dla
baristów, degustacje win dla restauratorów
czy Festiwal Kulinarny, gdzie najlepsi kucharze co roku prezentują swoje popisowe potrawy. Zapraszamy do Krakowa!
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 57
targi i wydarzenia
22-26.01.2011
SIGEP Międzynarodowe Targi
Lodziarstwa, Cukiernictwa i Piekarstwa
Miejsce: Rimini, Włochy
Zasięg: międzynarodowy
Częstotliwość: co roku
Organizator: Rimini Fiera S.p.A., Via Emilia,
155, 47921 Rimini; www.en.sigep.it
(przedstawicielstwo na Polskę: TTG Polska,
Dagmara Lachmann, [email protected],
0609 400 615; tel. +48 22 215 40 12)
Krótka charakterystyka
targów:
Co roku targi SIGEP potwierdzają, że są
największym i najbardziej urozmaiconymi
i smakowitymi targami dla rzemieślników
działających na rynku lodów, ciast, słodyczy
i produktów piekarniczych. SIGEP prezentuje cały łańcuch dystrybucyjny, począwszy
od importera aż do sklepu detalicznego. Targi podzielone są na cztery sektory: lodów,
wyrobów cukierniczych, kawy oraz chleba
i pizzy.
Kto odwiedza te targi?
Producenci lodów, cukiernicy, producenci czekolady, piekarze, właściciele restauracji, producenci pizzy, świeżych makaronów, hurtownicy,
dystrybutorzy, sprzedawcy, architekci, projektanci, odbiorcy i importerzy.
Najważniejsze wydarzenia:
• JUNIORES PASTRY WORLD CUP – międzynarodowe zawody cukierników do 23 lat
• SIGEP Gelato d´Oro Italian Ice Cream Grand
Prix - konkurs dla producentów lodów
• SIGEP BREAD CUP – międzynarodowe zawody piekarskie z udziałem drużyn z kilku krajów
• ITALIAN
CHOCOLATE
MASTERS
CHAMPIONSHIP - konkurs poświęcony
artystycznemu wykorzystaniu czekolady
Statystyki:
Edycja 2010
• wystawcy: • zwiedzający: • powierzchnia (m2): źródło: www.en.sigep.it
720
96 491
90 000
•
•
•
•
•
•
•
•
•
maszyny
surowce i dodatki piekarskie i cukiernicze
akcesoria i wyposażenie
produkty dekoracyjne
wyroby cukiernicze
lody
produkty przemysłu piekarskiego
wyroby czekoladowe
pizza
Fot. Sigep
Zakres
tematyczny:
Oferta wystawców targów SIGEP obejmuje:
• składniki i dodatki
• maszyny i systemy
• wyposażenie
• akcesoria
• opakowania
• profesjonalną prezentację produktu
• profesjonalne szkolenia
• pojazdy
• usługi
• media
58 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. Sigep
Profil
wystawcy:
targi i wydarzenia
30.01-2.02.2011
ISM Międzynarodowe Targi Słodyczy
i Ciastek
Zasięg: międzynarodowy
Częstotliwość: co roku
Organizator: Koelnmesse GmbH, Postfach
210760, 50532 Köln, tel. +49 (0)221/821-0,
www.ism-cologne.com
Krótka charakterystyka
targów:
Jedne z najważniejszych na świecie targów
wyrobów cukierniczych. Zalety ISM: prezentacja nowości w najdogodniejszym terminie
– na początku roku, przegląd ofert wystawców
z kilkudziesięciu krajów, prezentacja aktualnych trendów branżowych.
Zakres tematyczny:
Profil wystawcy:
•
•
•
•
•
•
Firmy z branży wyrobów czekoladowych, słodyczy, ciastek, lodów, przekąsek, surowców
i półproduktów.
kakao, czekolada i wyroby czekoladowe
herbatniki
przekąski
słodycze
lody i wyroby marcepanowe
marki własne
Najważniejsze wydarzenia:
brak danych
Kto odwiedza te targi?
Statystyki:
Oferta targów kierowana jest do hurtowników
i importerów żywności oraz napojów, detalistów wyrobów cukierniczych, przedstawicieli
sieci, hipermarketów, centrów i domów handlowych, hurtowni ze zdrową żywnością, kawiarni, cukierni, sklepów, stacji benzynowych,
specjalistów ds. odżywiania.
edycja 2010
• wystawcy i współwystawcy: • zwiedzający: 30 871
48 015
• powierzchnia (m2): 1446
źródło: www.expodatabase.com,
organizacja audytująca: FKM
Fot. ISM
Miejsce: Cologne Trade Fair,
Kolonia, Niemcy
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 59
targi i wydarzenia
6-9.02.2011
GASTexpo Targi Gastronomii i Lodów
Miejsce:
Gospodarsko Razstavisce
Exhibition Grounds,
Ljubljana, Słowenia
Zasięg: krajowy
Częstotliwość: co roku
Organizator: Primorski Sejem d.o.o. Cevljarska 17, 6000 Koper, Slovenia, Tel. +386
(0)5/6260216, www.gast.si
Profil wystawcy:
Kto odwiedza te targi?
Z sektorów: napojów, kawy, deserów, pieczywa,
restauracji i wyposażenia hoteli, lodów, opakowań, produktów głęboko zamrażanych, wyposażenia restauracji, półproduktów spożywczych, gotowych produktów, deserów, chłodni.
Profesjonalni zwiedzający i decydenci z rynku piekarniczego i cukierniczego, restauracje
i firmy cateringowe, dyrektorzy ds. zakupów,
ds. rozwoju rynku, inni specjaliści.
Najważniejsze wydarzenia:
brak danych
Statystyki:
brak danych
Krótka charakterystyka
targów:
Oferta wystawców targów GastExpo obejmuje geostrategiczne rynki Słowenii, Włoszech,
Niemczech, Austrii, Węgier, Chorwacji i inne
rynki. Na targach prezentowane są aktualności przemysłu i nowe możliwości biznesowe
w dziedzinie napojów, kawy, deserów, pieczywa, restauracji i wyposażenie hotelu i lodów.
Fot. GASTexpo
Produkty spożywcze, lody, wyroby cukiernicze, chleb i pizza, slow i fast food, napoje,
kawa i herbata, inne napoje, catering, maszyny
i urządzenia dla hoteli, kawiarni, pubów, zarządzanie i komunikacja, usługi, handel, prasa
branżowa.
Fot. GASTexpo
Zakres tematyczny:
60 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
targi i wydarzenia
9-12.02.2011
Intergelat Międzynarodowa Wystawa
Lodziarstwa oraz Wyrobów Cukierniczych
i Piekarniczych
Miejsce: Alicante, Hiszpania
Zasięg: międzynarodowy
Częstotliwość: co dwa lata
Organizator: IFA - Institución Ferial Alicantina, Apdo. Postal 192, Hiszpania, tel. +34
966657600, ANHCEA, Poligono industrial de
segorb, s/n Apdo. 30, 03100 Jijona (Alicante),
Tel.: 965612509; www.intergelat.com
Statystyki: edycja 2009:
* wystawcy: * zwiedzający: 103
15 953
5482
* powierzchnia (w m2): źródło: www.expodatabase.com,
organizacja audytująca: AFE
Krótka charakterystyka
targów:
Intergelat to targi dla producentów lodów,
wyrobów cukierniczych, hurtowników i dystrybutorów, właścicieli lodziarni, kawiarni
i restauracji.
Zakres tematyczny:
Fot. Intergelat
Fot. Intergelat
• maszyny, urządzenia i wyposażenie piekarni i cukierni,
• mąki, proszki do pieczenia, dodatki,
• produkty mleczne
• produkty mrożone
• handel i usługi
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 61
targi i wydarzenia
23-25.02.2011
FoodExpo Ukraine Międzynarodowe Targi
Producentów i Dostawców Żywności i Napojów
Kiev Expo Plaza Exhibition
Center, Kijów, Ukraina
Zasięg: międzynarodowy
Częstotliwość: co roku
Organizator: LTD „Kyiv International Contract Fair”, P.O. box “B-13”, Kiev, 01001, Ukraine, tel. +38 (044) 461- 9342, www.prodexpo.
kiev.ua
Krótka charakterystyka
targów:
Targi odbywają się razem z: PACK FAIR, FOODTECHMASH i Bakery&Confectionery
Industry (oferta wystawców obejmuje m.in.:
piece piekarnicze, naczynia do pieczenia, najnowsze innowacje w przemyśle piekarniczym,
próbki pieczywa, wyposażenie restauracji, zamrażarki, inne urządzenia i maszyny do pieczenia i wyrobu ciast). Dzięki temu podczas
tych targów można zobaczyć cały cykl produkcyjny – od surowców, technologii i urządzeń
poprzez przetwórstwo, produkcję, po pakowanie i etykietowanie i wyroby gotowe. Daje
to możliwości komunikacji biznesowej dla
przedstawicieli żywności, przemysłu spożywczego i opakowań. Takie połączenie znacznie
poszerza możliwości współpracy dla producentów krajowych i zagranicznych.
Profil wystawcy:
Najważniejsze wydarzenia:
brak danych
brak danych
Kto odwiedza te targi?
Statystyki:
Supermarkety, sklepy spożywcze, domy towarowe, producenci, importerzy, dystrybutorzy,
hurtownie i międzynarodowi nabywcy żywności i napojów, linie lotnicze, statki wycieczkowe, catering, wojsko, szpitale, szkoły gastronomiczne, hotele, schroniska, restauracje,
kawiarnie, bary, sieci fast foodów.
edycja 2010:
• wystawcy
• zwiedzający • powierzchnia (m2)
182
9330
9330
źródło: organizator
Fot. FoodExpo
Miejsce:
• wyroby sektora piekarskiego i cukierniczego
• produkcja mięsa i wędlin
• ryby i owoce morza
• wyroby sektora mleczarskiego, sery
• produkty spożywcze, makarony, przyprawy
• tłuszcze roślinne i oleje
• przekąski, orzechy, suszone owoce
• kawa, herbata, wyposażenie do kawiarni
• przechowywanie produktów spożywczych,
sosów, ketchupów, sałatek
• gastronomia, produkty dla restauracji
• żywność mrożona i schłodzona, półprodukty
• soki, woda, napoje bezalkoholowe
• alkohole
• zdrowa, naturalna i dietetyczna żywność
62 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. FoodExpo
Zakres tematyczny:
targi i wydarzenia
25-28.02.2011
Technipao Targi Maszyn, Urządzeń i Surowców
dla Branży Piekarskiej
Profil wystawcy:
Statystyki:
Producenci, importerzy i dystrybutorzy maszyn, urządzeń i surowców dla przemysłu piekarniczego oraz cukierniczego
edycja 2008:
• wystawcy
• zwiedzający
• powierzchnia (m2)
źródło: organizator
Kto odwiedza te targi?
Miejsce:
IC2 – Casal da amieira –
2440, Batalha, Portugalia
120
28 000
10 000
Piekarnie, cukiernicy, restauracje, firmy cateringowe, inni profesjonaliści
Zasięg: międzynarodowy
Częstotliwość: co trzy lata
Organizator: EXPOSALÃO – Centro de
Exposições, S.A., Apartado 39 | 2441-951, Batalha,
Portugalia, tel. 351 244 769 480, www.exposalao.pt
Krótka charakterystyka
targów:
Technipao to jedne z największych w Portugalii targów maszyn, urządzeń i surowców dla
piekarni, przemysłu wyrobów cukierniczych
i piekarniczych. Przez cztery dni wystawcy zaprezentują m.in. piece piekarnicze, do gotowania, najnowsze innowacje w przemyśle piekarniczym, próbki wyrobów piekarskich.
Fot. Technipao
Zakres tematyczny:
Fot. Technipao
• maszyny i urządzenia, młockarnie, walcownie, miksery, wagi
• urządzenia chłodnicze
• technologie
• akcesoria i naczynia na chleb, wyroby cukiernicze i słodycze
• kuchnie przemysłowe
• serwis hotelowy
• surowce i składniki
• czekolada
• lody
• artykuły dekoracyjne
• wyroby gotowe: chleb, ciastka, rogaliki, desery i produkty słone
• sprzęt do utrzymania higieny, sprzątania
i ochrony
• laboratorium i przyrządy pomiarowe • system szkoleń i wsparcia technicznego
w sektorze szkół i placówek
• oprogramowanie i zintegrowane rozwiązania dla piekarni
• wydawnictwa fachowe
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 63
targi i wydarzenia
26.02-1.03.2011
ARTOZA
Międzynarodowe Targi Przemysłu Piekarskiego,
Cukierniczego, Czekoladowego oraz Lodziarskiego
Metropolitan Exhibition
Center, Ateny, Grecja
Zasięg: międzynarodowy
Częstotliwość: co dwa lata
Organizator: Forum S.A., 2, Vilara Str., 104 37
Athinai, Greece, Tel .+30 210/5242100, www.
forumsa.gr
Krótka charakterystyka
targów:
Artoza gościć będzie dziesiątki tysięcy profesjonalistów z zakresu wyrobów piekarskich
i ciastkarskich z całego świata. Jest to jedna
z największych i najlepszych europejskich
wystaw dla sektorów piekarskiego i cukierniczego. Greccy i cypryjscy profesjonaliści oraz
ich koledzy z krajów bałkańskich uważają, że
Artoza to wydarzenie, na którym warto być –
to tutaj poznają najnowsze trendy i produkty
oraz zapoznają się z szeroką gamą produktów
i usług.
Kto odwiedza te targi?
• maszyny i sprzęt do pieczywa i wyrobów
cukierniczych
• lody i czekoladki
• surowce i składniki.
• importerzy i producenci pieców i akcesoriów
• chłodnictwo, klimatyzacja i fermentacja
• mąka, specjalne związki i mieszanki do
pieczenia
• makarony i pizza
• mrożone ciasto surowe
• półprodukty i produkty gotowe
• opakowania i przedmioty dekoracyjne
• meble
• logistyka i systemy pamięci masowej
• usługi
• związki zawodowe z sektora piekarskiego
oraz cukierniczego
Profil wystawcy:
Oferta wystawców obejmuje: maszyny i urządzenia do produkcji pieczywa i wyrobów
cukierniczych, lodów, czekolady, surowce
i składniki, piece i akcesoria, chłodnictwo,
klimatyzacja i fermentacja, makarony i pizza,
mąki, specjalne związki i mieszanki do pie-
Fot. ARTOZA
Piekarze i cukiernicy, kierownictwo hoteli, restauracji i firm cateringowych, specjaliści z zakresu żywienia, kupcy.
Zakres tematyczny:
64 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
czenia, mrożone surowe ciasta oraz częściowo upieczone, produkty gotowe, pakowanie
i przedmioty dekoracyjne, meble, logistykę
i systemów pamięci masowej.
Najważniejsze wydarzenia:
• Pokaz Sweet Fashion - podczas pokazu znane modelki zaprezentują na wybiegu ubrania, biżuterię i bieliznę z czekolady, karmelu
i lukru, a także innych jadalnych surowców
piekarniczych i cukierniczych
• Pokaz „Artystyczne ciasto” - Klub Greckich Szefów Kuchni organizuje pokazy artystyczne wyrobów cukierniczych, podczas
których prezentowane są kunsztowne rzeźby z karmelu, czekolady i pasty cukrowej
• branżowe seminaria i konferencje
Statystyki:
edycja 2009:
• wystawcy
• zwiedzający • powierzchnia (m2)
220
35 000
29 000
źródło: www.forumsa.gr
Fot. ARTOZA
Miejsce:
targi i wydarzenia
18-23.03.2011
INTERNORGA International Trade Fair
for the Hotel, Restaurant, Catering,
Baking and Confectionery Trades
Krótka charakterystyka
targów:
Internorga to wiodące targi dla gastronomii
i usług przemysłu spożywczego. Odbywające się podczas targów branżowe kongresy
dostarczają wiedzy na temat najnowszych
trendów i rozwiązań. Ciekawą formułą targów jest powierzchnia specjalna dla
firm debiutujących na rynku spożywczym.
Dzięki temu wyróżnia się ofertę firm, które
jeszcze nie prezentowały się na targach, co
ułatwia im kontakt z klientami bezpośrednimi.
Zakres tematyczny:
Kto odwiedza te targi?
• żywność i napoje (m.in. catering, przekąski, mrożonki, dania gotowe, fast food, dietetyczne środki
spożywcze, produkty mleczne i kawa, napoje)
• pieczywo i wyroby cukiernicze (m.in. technologie chłodnicze, urządzenia i maszyny
do pieczenia, meble sklepowe, surowce, mieszanki do pieczenia, maszyny do lodów)
• meble i wyposażenie (m.in. meble i dodatki
dla hoteli, restauracji, kawiarni i pubów, sal
bankietowych, maszyny pakujące, armatura
sanitarna, pościel, szkło, porcelana, sztućce,
odzież robocza, naczynia kuchenne)
• sprzęt kuchenny, urządzenia techniczne
i maszyny (urządzenia chłodnicze i technologii głębokiego mrożenia, sprzęt spożywczy,
do snack-barów i kawiarni, maszyny dozujące żywność i napoje, maszyny do pakowania,
transportu, wagi, ekspresy do kawy, zmywarki do naczyń, usuwanie odpadów)
• organizacja i komunikacja (oprogramowania dla hoteli i restauracji, zarządzania zapasami, systemy łączności, automaty do gier).
Technologia żywności, restauracje i producenci słodkich przekąsek, detaliści, kierownicy
sklepów, dietetycy, technolodzy żywności,
projektanci, inżynierowie, restauracje, piekarnie, producenci słodyczy i wyrobów cukierniczych, linie lotnicze.
Profil wystawcy:
Firmy posiadające w swej ofercie m.in. maszyny do produkcji wyrobów piekarskich i cukierniczych, maszyny pakujące.
Statystyki:
edycja 2010
• wystawcy: • zwiedzający: • powierzchnia (m2): 1112
100 400
51 377
źródło: www.expodatabase.com,
organizacja audytująca: FKM
Fot. INTERNORGA
Miejsce: Hamburg, Niemcy
Zasięg: międzynarodowy
Częstotliwość: co roku
Organizator: Hamburg Messe und Congress
GmbH, Postfach 302480, 20308 Hamburg,
Germany
Tel +49 (0)40/3569-0,
www.hamburg-messe.de
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 65
targi i wydarzenia
24-28.03.2011
INTERSICOP Międzynarodowe Targi Przemysłów
Piekarskiego, Cukierniczego oraz Pokrewnych
Miejsce:
Parque Ferial Juan Carlos I,
Madryt, Hiszpania
Zasięg: międzynarodowy
Częstotliwość: co cztery lata
Organizator: IFEMA, Casilla 67067, 28080 Madrid, Spain, tel. +34 917225000, www.ifema.es
Krótka charakterystyka
targów:
Kto odwiedza te targi?
Statystyki:
Technologia żywności, restauracje i producenci
słodkich przekąsek, detaliści, kierownicy sklepów, dietetycy, technolodzy żywności, projektanci, inżynierowie, piekarnie, producenci słodyczy i wyrobów cukierniczych, linie lotnicze.
edycja 2007
• wystawcy i współwystawcy: • zwiedzający: • powierzchnia (m2): Najważniejsze wydarzenia:
576
35 344
26 051
źródło: www.expodatabase.com,
organizacja audytująca: AFE
brak danych
To jedne z najważniejszych w Europie, a dla
Hiszpanii wiodące targi branżowe. Stanowią
doskonałą okazję do zaprezentowania najnowszych innowacji oraz możliwość wymiany
cennej wiedzy i doświadczenia. Organizatorzy
ściśle współpracują z najważniejszymi stowarzyszeniami branżowymi, takimi jak CEOPAN, CEEAP, AMEC AFESPAN, PROVEA,
ASEMACS, razem z nimi przygotowując profesjonalne seminaria.
• surowce, półprodukty, składniki i dodatki
do wzbogacania pieczywa
• przechowywanie oraz dozowanie surowców i przypraw
• maszyny i urządzenia do przygotowania
ciasta
• ciasta mrożone
• piece cukiernicze i piekarskie (piece do gotowania, pieczenia i ogrzewania produktów)
• wyposażenie informatyczne dla produkcji
i sprzedaży
• franchising
• usługi w zakresie produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych i cukierniczych
Fot.INTERSICOP
Zakres tematyczny:
Maszyny dla przemysłu spożywczego i wyposażenie, usługi gastronomiczne, urządzenia
przetwarzające, maszyny sterylizujące, wyposażenie piekarni i cukierni, żywność i napoje, drób, mięso, produkty mleczne, żywność
schłodzona i mrożona, świeże produkty, owoce morza, składniki spożywcze: aromaty, smaki i zapachy, dodatki do żywności, surowce.
66 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot.INTERSICOP
Profil wystawcy:
targi i wydarzenia
5-8.05.2011
IBEXpo Wystawa Piekarstwa, Cukiernictwa,
Lodów, Czekolady, Kawy i Dodatków
Miejsce: Istambul Expo Center,
IBEXpo 2011 to wystawa mająca na celu zwiększenie handlu międzynarodowego i regionalnego. Zwiedzający mają okazję zapoznać się
z najnowszymi osiągnięciami technologicznymi, wziąć udział w specjalistycznych spotkaniach, seminariach oraz prezentacjach.
• maszyny do produkcji wyrobów cukierniczych
• sprzęt i akcesoria cukiernicze
• chłodnictwo i fermentacja
• maszyny pakujące i opakowania
• sprzęt do kawiarni
• wyposażenie i akcesoria kuchenne
• transport
• mąka i ziarna
• środki spulchniające, zaczyny i koncentraty
• specjalne surowce
• nadzienia i powłoki
• lody
• składniki do lodów
• wyposażenie sklepów
• produkty głęboko mrożone
• urządzenia czyszczące
• usługi
Zakres tematyczny:
Profil wystawcy:
• maszyny do produkcji pieczywa
Obejmuje piece piekarnicze, naczynia do
Istambuł, Turcja
Zasięg: międzynarodowy
Częstotliwość: co dwa lata
Organizator: Hannover-Messe Sodeks
Fuarcilik A.S., Beybi Giz Plaza, Dereboyu
Cad. Meydan Sok., No:28 Kat:2, Daire:3,
34398 Maslak - Istanbul, Turkey, tel. +90
(0)212/2903333
Krótka charakterystyka
targów:
pieczenia, najnowsze innowacje w przemyśle piekarniczym, próbki pieczywa, maszyny
piekarnicze i wyposażenie piekarni, cukierni,
opakowania, produkty głęboko mrożone, wyposażenie restauracji, półprodukty spożywcze,
desery, kawa.
Kto odwiedza te targi?
Profesjonalni zwiedzający, decydenci z sektora piekarniczego i cukierniczego, potencjalni
klienci, odbiorcy i specjaliści, właściciele sektora produkcji i menedżerowie kawiarni, sklepów z czekoladą, supermarkety.
Statystyki:
edycja 2009:
• wystawcy
• zwiedzający • powierzchnia (m2)
152
12 156
-
źródło: www.hmsf.com
11-14.05.2011
Bakery China - Międzynarodowe Targi Piekarstwa
i Cukiernictwa
Miejsce: Shanghai New
International Expo Centre,
Szanghaj, Chiny
Zasięg: międzynarodowy
Częstotliwość: co roku
Organizatorzy: CABCI - China Association
of Baking and Confectionery Industry, GHM
- Gesellschaft für Handwerksmessen mbH,
IMAG - Internationaler Messe und Ausstellungsdienst GmbH; www.bakery-china.de
Krótka charakterystyka:
To jedne z największych targów branżowych
w Azji. Na targach prezentowana jest cała gama
produktów i usług oferowanych dla przemysłu
piekarniczego i cukierniczego. To tutaj można
znaleźć informacje z pierwszej ręki na temat aktualnych trendów, metod i technologii.
Zakres tematyczny:
Profil wystawcy:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Producenci żywności, ciast, ciastek i przekąsek,
pieczywa, dystrybutorzy, hotelarstwo i gastronomia, urządzenia do pieczenia i producenci
surowców.
wyroby piekarskie i cukiernicze
piece piekarnicze i akcesoria,
surowce i składniki wypieku
urządzenia do pieczenia i produkcji ciast,
urządzenia chłodnicze
materiały i wyroby dekoracyjne
technologia fermentacji i klimatyzacji,
półprodukty i produkty gotowe,
produkcja lodów,
produkcja makaronów,
produkty głęboko mrożone
umeblowanie i wyposażenie do sklepów, kawiarni i cukierni,
• urządzenia i maszyny pakujące, materiały opakowaniowe,
• środki czystości,
• aparatura kontrolno-pomiarowa i laboratoryjna
Kto odwiedza te targi?
Profesjonalni zwiedzający: decydenci z sektora
piekarniczego i cukierniczego, przedstawiciele
restauracji i firm cateringowych.
Statystyki:
edycja 2010:
• wystawcy
• zwiedzający • powierzchnia (m2)
914
65 180
70 000
źródło: www.bakery-china.de
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 67
targi i wydarzenia
7-10.06.2011
Międzynarodowa Specjalistyczna
Wystawa Chleba „Bread”
Miejsce:
International Exhibition
Center 15 Brovarskiy
avenue, Kijów, Ukraina
Zasięg: ogólnokrajowy
Organizator: Exhibition firm “Troyan” of. 7, build 68/A, Golosyivskyi Ave., Kyiv, Ukraine, 03040,
tel. +38 044 258-01-23, www.troyan.kiev.ua
Współorganizatorzy: Association of Enterprises of Bakery Industries of Ukraine “Ukrhlebprom”, National University of Food Technologies
Najważniejsze
wydarzenia:
• degustacja wyrobów piekarskich oraz wyrobów cukierniczych
• seminaria i konferencje tematyczne
• prezentacje nowych rodzajów produktów
Kto odwiedza te targi?
Profesjonalni zwiedzający, decydenci z sektora piekarniczego i cukierniczego, restauracje
i firmy cateringowe.
Statystyki:
brak danych
Głównym celem wystawy jest ułatwienie rozwoju biznesu branży piekarskiej na Ukrainie
poprzez zebranie wszystkich przedstawicieli
działalności piekarskiej i cukierniczej nie tylko z tego kraju, ale także z państw sąsiedzkich.
Podczas wystawy można zobaczyć pełny obraz ukraińskich piekarni oraz rynku słodyczy
czy przedstawić nowe tendencje i technologie w zakresie produkcji i realizacji wyrobów
piekarskich i cukierniczych. Wystawie chleba
i wyrobów cukierniczych towarzyszyć będą
targi ConfectionerExpo. Obejmują one takie
działy tematyczne, jak: ciastka, herbatniki,
wafle, babeczki, bułki, czekolada, słodycze,
karmel, marmolada, gumy do żucia, dodatki
do żywności, surowców, składników, sprzęt,
technologie i opakowania.
Fot. Bread
Krótka charakterystyka
targów:
Zakres tematyczny:
•
•
•
•
•
•
•
•
urządzenia piekarnicze i cukiernicze
technologie
surowce i składniki
mąka, ziarna, zboża,
pieczywo, makarony, wyroby cukiernicze
opakowania
odzież robocza
wydawnictwa fachowe
Urządzenia piekarnicze i cukiernicze, technologie, surowce, składniki, mąka, ziarna, zboża,
pasze, makarony, słodycze, opakowania, ubrania robocze, literatura specjalistyczna.
68 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. Bread
Profil wystawcy:
targi i wydarzenia
8-12.10.2011
Anuga Targi Światowego
Przemysłu Spożywczego
Miejsce: Kolonia, Niemcy,
teren targów
Zasięg: międzynarodowy
Częstotliwość: co dwa lata
Organizator: Koelnmesse GmbH, Postfach 210760, 50532 Köln, Germany, Tel.: +49
(0)221/821-0, www.anuga.com
Krótka charakterystyka
targów:
Kto odwiedza te targi?
Statystyki:
Targi tylko dla specjalistów. Mogą w nich
uczestniczyć decydenci z rynku żywności (dyrektorzy zarządzający, osoby zajmujące się zamówieniami i zakupami na rynku, z działu administracji, sprzedaży i marketingu), detaliści
i hurtownicy, osoby reprezentujące spółdzielnie handlowe, sklepy ze zdrową żywnością,
importerzy i eksporterzy żywności, usługi gastronomiczne i firmy cateringowe, hotele.
edycja 2009
• wystawcy: • zwiedzający: • powierzchnia (m2): 6230
149 349
144 783
źródło: www.expodatabase.com,
organizacja audytująca FKM
Anuga to najważniejsze targi żywności i napojów z unikalną koncepcją – pod jednym
dachem skupia 10 wyspecjalizowanych imprez
targowych: dobra żywność, napoje, świeże
produkty, mięso, mrożone produkty, produkty mleczarskie, chleb i wyroby piekarnicze
oraz gorące napoje, produkty ekologiczne (organiczne), usługi dla gastronomii, usługi dla
handlu detalicznego.
Profil wystawcy:
Wystawcy prezentują sektory: piekarstwa,
cukiernictwa, cateringu, punkty zbiorowego
żywienia, sektor napojów, hotele, restauracje,
przemysł mięsny.
Fot. Anuga
Najważniejsze wydarzenia:
Fot. Anuga
• Forum Trendów – Rynek Napojów. To
nowa platforma dla wszystkich decydentów z handlu i gastronomii, która obejmuje
wszystkie nowości z rynku napojów
• Kreatywna Kuchnia (prezentacja najnowszych technologii z zakresu gotowania,
przyszłościowe produkty i usługi)
• Pokaz Specjalny Smaki_09 (prezentacja
najbardziej obiecujących nowości spośród
całej gamy produktów oferowanych podczas targów Anuga)
• Forum dla Gastronomii i Cateringu (prezentacja trendów w catering, koncepcje
przyszłości)
• Pokaz Innowacji (prezentacja innowacji
z zakresu prezentacji produktów, usług i logistyki w zakresie supermarketów)
• Visions of Cooking (prezentacja nowoczesnych technologii dla poprawy efektywności
funkcjonowania dużych obiektów gastronomicznych).
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 69
targi i wydarzenia
10-13.10.2011
MODERN BAKERY MOSCOW
Międzynarodowe Targi Wyrobów
Piekarskich i Cukierniczych
Miejsce:
Rosja
Expocentr, Moskwa,
Zasięg: międzynarodowy
Częstotliwość: co roku
Organizator: OWP Ost-West-Partner GmbH,
Postfach 2127, 92611 Weiden, Germany
Tel.: +49 (0)961/389770, www.owp-tradefairs.
com; www.modernbakery-moscow.com
Najważniejsze wydarzenia:
Statystyki:
• Salon Składników
• Dzień Technologa
• Okrągły stół „Spotkania dla dostawców
i supermarketów”
• Pokaz Pieczenia MPA (Międzynarodowej
Akademii Przemysłu)
• branżowe wykłady, seminaria i pokazy
edycja 2010:
• wystawcy: • zwiedzający: • powierzchnia: 196
15 770
brak danych
źródło: www.modernbakery-moscow.com
Krótka charakterystyka
targów:
MODERN BAKERY MOSCOW są wiodącym
wydarzeniem dla przemysłu piekarskiego i cukierniczego w tej części kontynentu. To doskonała okazja do rozpoznania rynku rosyjskiego
i zaprezentowania się.
• technologia pieczenia (dostarczanie surowca, przetwarzanie ciasta, formowanie ciasta,
technologie i akcesoria kuchenne, technologie
chłodnictwa i klimatyzacji, piece i akcesoria,
inne maszyny piekarnicze, maszyny pakujące
i opakowania, urządzenia czyszczące)
• surowce (mąka i ziarna, środki do pieczenia
i premiksy, nadzienia, produkty mrożone)
• sprzedaż (wyposażenie piekarni i cukierni,
maszyny do ciepłych napojów)
• usługi i informacja
Fot. MODERN BAKERY MOSCOW
Zakres tematyczny:
Profil wystawcy:
brak danych
Grupy zwiedzających to:
• sprzedaż hurtowa i detaliczna – dealerzy
• producenci
• piekarze i cukiernicy
• przedstawiciele sektora wyrobów czekoladowych
• przedstawiciele sektora kawa i herbata
• właściciele sklepów i firm cateringowych
• instytucje szkolnictwa wyższego i urządzeń
70 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. MODERN BAKERY MOSCOW
Kto odwiedza te targi?
targi i wydarzenia
22-25.10.2011
Südback Targi Przemysłu Piekarskiego
i Cukierniczego
Miejsce: Trade Fair Centre
Stuttgart, Niemcy
Zasięg: krajowy
Częstotliwość: co roku, z wyjątkiem lat, kiedy
odbywają się targi IFFA (najbliższe w 2013 r.)
Organizator: Landesmesse Stuttgart GmbH,
Messepiazza 1, 70629 Stuttgart, Niemcy,
tel.+ 49 (0)711/18560-0, www.messe-stuttgart.de
Statystyki:
edycja 2008:
• wystawcy:
461
• zwiedzający: 29 538
19 916
• powierzchnia (m2):
źródło: www.expodatabase.com
organizacja audytująca: FKM
Krótka charakterystyka
targów:
Piekarze i cukiernicy spotykają się na targach
Südback, gdyż jest to główny punkt spotkań dla
przemysłu, w samym środku tętniącego regionu
gospodarczego w Badenii-Wirtembergii. W ciągu czterech dni targowych odbywają się branżowe dyskusje, ciekawe prezentacje produktów
oraz nowych trendów. Targi stanowią okazję do
kultywowania starych i nowych kontaktów.
Kto zwiedza te targi?
Fot. Südback
Piekarze, cukiernicy, rzemieślnicy, decydenci
z sektora przemysłu spożywczego, przedsiębiorstwa handlowe, usługodawcy, kawiarnie,
restauracje, hotele, stołówki i duże firmy gastronomiczne, firmy cateringowe.
Zakres tematyczny:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
maszyny piekarnicze
materiały i składniki
głęboko mrożone produkty spożywcze
zaczyny i koncentraty do pieczenia
sprzęt i piece piekarnicze
chłodnictwo i klimatyzacja
maszyny do lodów
materiały wspierające sprzedaż (point-of-sale)
kawa
meble sklepowe
materiały opakowaniowe
słodycze
wyposażenie cukierni
usługi
literatura fachowa
Fot. Südback
Profil wystawcy:
Producenci, importerzy, hurtownicy, firmy
handlowe
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 71
targi i wydarzenia
9-12.11.2011
BULPEK Międzynarodowa Specjalistyczna
Wystawa Piekarnictwa i Cukiernictwa
Miejsce: Inter Expo Center,
Sofia, Bułgaria
Częstotliwość: co roku
Zasięg: międzynarodowy
Organizatorzy: BULGARREKLAMA Ltd.,
147, Tsarigradsko Chaussee Blvd. 1784 Sofia,
Bulgaria, Tel. +359 (0)2/9655-220, www.bulgarreklama.com; Federation of Bread Producers and Confectioners in Bulgaria (Federacja
Producentów Chleba i Cukierników w Bułgarii), 3, Gusla Str. 1164 Sofia, Bulgaria, Tel. +359
(0)2/9633179
Kto odwiedza te targi?
Statystyki:
Wystawę odwiedzają profesjonaliści z branży
z takich państw, jak: Bułgaria, Niemcy, Polska,
Węgry, Włochy, Grecja, Turcja, Macedonia,
Austria, Serbia, Francja i inne.
edycja 2009:
• wystawcy: • zwiedzający: • powierzchnia (m2): Najważniejsze wydarzenia:
źródło: www.expodatabase.com
180
9600
7800
brak danych
Bulpek – tu można zobaczyć wszystko, co
wiąże się z produkcją chleba i wyrobów cukierniczych. Oferta wystawców obejmuje cały
łańcuch procesu produkcji – od surowców,
poprzez maszyny i opakowania, do gotowego
produktu. BULPEK to także prestiżowy ośrodek informacji, pomysłów i wymiany knowhow wśród ekspertów i specjalistów, a także
możliwość zapoznania się z nowymi trendami
rozwoju branży. Najbliższej edycji targów Bulpek towarzyszyć będą następujące wystawy:
Meatmania, Świat Mleka, Salon Win, Salon
Żywności i Napojów.
Fot. BULPEK
Krótka charakterystyka
targów:
Zakres tematyczny:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
chleb i wyroby piekarnicze
wyroby cukiernicze
składniki
maszyny, urządzenia i technologie
sprzęt dla chłodzenia
specjalny sprzęt laboratoryjny
opakowania
materiały
specjalistyczne pojazdy transportowe
prasa branżowa
Oferta wystawców obejmuje: mięso i produkty
mięsne, przekąski, dodatki, maszyny, urządzenia, mleko i przetwory mleczne, sprzęt laboratoryjny, dodatki, chleb i wyroby piekarskie, wyroby
cukiernicze, maszyny, urządzenia, technologie,
wina, żywność, napoje, dodatki do żywności.
72 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. BULPEK
Profil wystawcy:
targi i wydarzenia
JAKIE KORZYŚCI DAJE WYSTAWIANIE SIĘ
NA TARGACH BRANŻOWYCH?
Udział w targach to moim zdaniem najlepszy sposób na dotarcie do świadomości
klienta z informacją, że firma jest na rynku
i co oferuje. Bywamy nie tylko na Polagrze,
ale także na lokalnych imprezach dla branży piekarsko-cukierniczej. Na targach nasi
klienci mogą produkt zobaczyć, dotknąć,
osobiście porozmawiać o możliwościach
jego zastosowania. Żadne foldery i materiały reklamowe nie dają takiej możliwości
marketingowej. Trudno jednak ocenić, jakie ma to przełożenie na rzeczywistą sprze-
Fot. Archiwum własne
Marek Malinowski
– właściciel firmy Mapic
z Krakowa
Wystawiamy się na wszystkich targach krajowych i na wielu zagranicznych. Nas nie
może tam nie być. Maszyny piekarniczocukiernicze z Gliwic można więc zobaczyć
na imprezach wystawienniczych w Czechach, Niemczech, Anglii, Rumunii oraz
na Węgrzech i Ukrainie. Na zagranicznych
targach wystawiają je nasi lokalni dilerzy,
a my jedziemy z Polski jako fachowi doradcy. Trzeba pamiętać, że targów nie można
oceniać przez pryzmat jednej imprezy. To
proces długofalowy. Systematyczne pojawianie się na takich branżowych wystawach
ugruntowuje pozycję firmy jako stabilnej
i solidnej, a klientowi daje poczucie bezpieczeństwa, że w przyszłości będzie mógł
liczyć na pomoc techniczną i serwisową.
Zofia Jaskólska
– specjalista
ds. marketingu
i eksportu spółki AKO
z Bydgoszczy
Staramy się być obecni nie tylko na dużych
ogólnopolskich targach w Poznaniu, ale
także na kieleckim BakePolu, warszawskim Expo Sweet czy gdańskim BaltPieku.
Wystawianie się na tych imprezach trak-
Iwona Ilczuk
– specjalista ds. obsługi
klienta w Zentis Polska
z Żelków Kolonia
Zależy nam na tym, aby być na bieżąco
z trendami, nowościami, ale także problemami dotyczącymi naszej branży. Oprócz
dużych targów pojawiamy się także na
mniejszych, lokalnych.
Takie intensywne uczestnictwo w imprezach wystawienniczych wynika między innymi z tego, że coraz prężniej wchodzimy
w branżę piekarsko-cukierniczą, gdyż jest
zapotrzebowanie na nasze produkty. Targi
traktujemy jednak w dużym stopniu jako
okazję do spotkania się z naszymi wieloletnimi kontrahentami, z którymi na co dzień
często kontakt jest jedynie telefoniczny.
Oczywiście nasze stoiska odwiedzają także
inne firmy, z którymi nawiązujemy później współpracę. Targi są również okazją
do zaprezentowania naszych nowości, które systematycznie wprowadzamy na rynek,
a imprezy tego typu powodują szybkie dotarcie w krótkim czasie do szerokiej rzeszy
odbiorców.
Na targach zagranicznych zaznaczamy
naszą obecność jako wystawca, jednak zazwyczaj udział w nich biorą nasi przedstawiciele krajów, w których mamy zakłady
produkcyjne.
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 73
Fot. Archiwum własne
Krzysztof Malinowski
– właściciel firmy
Masz Gliwice
tujemy jako niezbędne narzędzie w naszej
pracy. Pomaga nam ono nie tylko zdobywać nowych klientów, ale także podtrzymywać dobre kontakty z dotychczasowymi
partnerami handlowymi. Poza tym obecni
jesteśmy też na imprezach zagranicznych,
co niewątpliwie ma wpływ na stały wzrost
eksportu naszych koncentratów oraz mieszanek i dodatków piekarskich na rynki
europejskie.
Fot. Archiwum własne
Odbiorcą naszych produktów jest nie tylko piekarz i cukiernik, ale staramy się, aby
z coraz większą ofertą dotrzeć właśnie do
tej grupy odbiorców. W tym roku, już po
raz dwudziesty wystawiliśmy się na poznańskiej Polagrze i po raz kolejny dostrzegliśmy zalety udziału w tego typu imprezie.
Przede wszystkim daje ona zupełnie inny
rodzaj kontaktu z klientem, którego nie
trzeba zachęcać, namawiać czy zapraszać.
Ona sam przychodzi na stoisko, na którym
ma dostęp i do naszych urządzeń, i do nas
samych. Targi owocują, więc nowymi kontaktami i nowymi kontraktami. Podobnie
jest na rynkach ukraińskim i białoruskim,
gdzie reprezentujemy międzynarodowy
koncern, którego jesteśmy częścią.
daż naszych dozowników i mieszaczy wody
lub agregatów garowniczych. Klient decyzję o kupnie czegoś co widział na targach
często podejmuje w ratach. To stopniowy,
rozwijający się proces. Podobnie jak budowanie przez firmę marki i pozycji na rynku,
do czego niezbędne jest wystawianie się na
branżowych imprezach.
Fot. Archiwum własne
Ryszard Kiernicki
– dyrektor marketingu
Multivac Polska
z Jastkowa
Fot. Archiwum własne
Tomasz Przysiężny
Najważniejsze targi branżowe
w 2011 r. w skrócie
Targi krajowe:
16-18.02.2011
23-25.02.2011
9-11.03. 2011
23-25.03.2011
2-6.04. 2011 17-19.11.2011
BALTPIEK 14. Targi Piekarstwa,
Cukiernictwa i Lodziarstwa
Targi EXPO SWEET
Sweet TARG Śląskie Targi Cukiernicze,
Piekarnicze i Lodziarskie
EUROGASTRO Międzynarodowe Targi
Gastronomiczne
BAKEPOL Targi Przemysłu Piekarskiego
i Cukierniczego
Gastrofood Targi Artykułów Spożywczych
i Napojów dla Gastronomii
reklama
Targi zagraniczne:
74 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
22-26.01.2011 SIGEP Międzynarodowe Targi Lodziarstwa,
Cukiernictwa i Piekarstwa
30.01-2.02.2011 ISM Międzynarodowe Targi Słodyczy
i Ciastek
6-9.02.2011 GASTexpo Targi Gastronomii i Lodów
9-12.02.2011 Intergelat Międzynarodowa Wystawa
Lodziarstwa oraz Wyrobów Cukierniczych
i Piekarniczych
22-25.02.2011 FoodExpo Ukraine - Międzynarodowe Targi
Producentów i Dostawców Żywności
i Napojów
25-28.02.2011
Technipao Targi Maszyn, Urządzeń
i Surowców dla Branży Piekarskiej
26.02-1.03.2011 ARTOZA Międzynarodowe Targi Przemysłu
Piekarskiego, Cukierniczego, Czekoladowego
oraz Lodziarskiego
18-23.03.2011INTERNORGA Międzynarodowe Targi dla
branży: hotelarskiej, restauracyjnej,
cateringowej, piekarskiej i cukierniczej
24-28.03.2011INTERSICOP Międzynarodowe Targi
Przemysłów Piekarskiego, Cukierniczego
oraz Pokrewnych
5-8.05.2011IBEXpo Wystawa Piekarstwa, Cukiernictwa,
Lodów, Czekolady, Kawy i Dodatków
11-14.05.2011
Bakery China - Międzynarodowe Targi
Piekarstwa i Cukiernictwa
7-10.06.2011
Międzynarodowa Specjalistyczna Wystawa
Chleba „Bread”
8-12.10.2011
Anuga Targi Światowego Przemysłu
Spożywczego
10-13.10.2011
MODERN BAKERY MOSCOW
Międzynarodowe Targi Wyrobów Piekarskich
i Cukierniczych
22-25.10.2011 Südback Targi Przemysłu Piekarskiego
i Cukierniczego
9-12.11.2011
BULPEK Międzynarodowa Specjalistyczna
Wystawa Piekarnictwa i Cukiernictwa
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA
Najważniejsza
wszechstronność i prostota
Aneta Marczak
Jaki powinien być idealny piec piekarniczy do średniej wielkości zakładu? Piekarze są zgodni:
na pewno ekonomiczny i uniwersalny. Ale jak w gąszczu ofert dostępnych na rynku wybrać
model, który doskonale sprawdzi się w naszej firmie, i na którym będziemy pracować przez
lata? Rekomendujemy najciekawsze rozwiązania światowych producentów.
O rekomendacje najlepszych pieców dla niedużej piekarni, będących
ekonomicznymi i uniwersalnymi zarazem, poprosiliśmy czołowych producentów i dystrybutorów. Szukaliśmy pieca, który zajmuje niewielką
powierzchnię, jest ekonomiczny, nowoczesny i intuicyjny w obsłudze.
Znaczenie miała dla nas jakość wypieków, którą dzięki urządzeniu można
uzyskać, oraz wszechstronność samego pieca.
Poniższej prezentujemy modele, które z szerokiej gamy oferowanych produktów wybrali ich dystrybutorzy. Staraliśmy się każdy z pieców krótko scharakteryzować i podkreślić jego unikalne, niedostępne w konkurencyjnych
modelach cechy. Dla osób zainteresowanych zakupem, poniższe prezentacje
mogą okazać się zbyt mało wyczerpujące, ale liczymy na to, że ułatwią wybór
i pomogą porównać parametry podobnych modeli różnych producentów.
Winkler Wachtel: COLUMBUS MODEL VARIO,
czyli dwa piece w jednym
Jeden z liderów na polskim rynku firma Winkler Wachtel prezentuje wyjątkowy piec półkowy palnikowy (gaz lub olej) typu COLUMBUS model
VARIO. Jak wszystkie piece tego producenta jest to model wykonany ze
stali nierdzewnej i niezwykle szczelny.
– Dwa piece w jednym – rekomendują eksperci z Winkler Wachtel. – Jego
szczególną zaletą są wysoka jakość wykonania, energooszczędność i prosta obsługa oraz dostęp do wszystkich najważniejszych elementów pieca
z przodu.
Model VARIO to piece 4-, 5- lub 6-półkowe ze sterowaniem elektronicznym lub komputerowym (opcjonalnie analogowe), wyposażone w palniki
dwustopniowe produkowane w szerokiej gamie wymiarowej - od 7,7 m2 do
21,6 m2. Każda komora posiada niezależne zaparowanie. Komory wypiekowe pieców półkowych produkowane są w dwóch standardowych szerokościach 1200 i 1800 mm oraz dwóch długościach 1600 i 2000 mm. Piece
tego typu są podzielone na dwie grupy komór. Ich podstawową zaletą jest
możliwość wypieku w dwóch różnych temperaturach jednocześnie lub
odłączenia jednej grupy komór. Różnica temperatur pomiędzy komorami
może sięgać 70 stopni C, co daje możliwość jednoczesnego wypieku różnego asortymentu, a ponieważ jest to piec półkowy, to umożliwia wypiek
szerokiej gamy produktów – również chleba. Z drugiej strony jest również
idealnym rozwiązaniem dla cukierni.
Dodatkowo piec można wzbogacić o doskonały system wypieku STIR,
redukujący czas pieczenia w porównaniu do konwencjonalnej techni-
Piec ten stanowi idealne rozwiązanie dla średniego zakładu piekarniczego
lub cukierniczego.
Fot. Materiały producenta
ki stosowanej w piecach piekarniczych, który jednocześnie daje większą
wilgotność miękiszu, wydłużającą świeżość produktów i większy rozrost
porów wewnątrz ciasta.
Piec ten stanowi idealne rozwiązanie dla średniego zakładu piekarniczego
lub cukierniczego.
CreAm: oszczędny Roto Passat…
Firma Cream, lider profesjonalnych technologii spożywczych, miała problemy z wyborem jednego modelu. W końcu prezentuje dwa piece, obydwa
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 75
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA
Piec jest wyjątkowo szczelny – podkreślają dystrybutorzy.
Fot. Materiały producenta
Piec XXI wieku
PU Integral
Tradycyjny piec tunelowy
Wymagana przestrzeń dla powierzchni wypiekowej 55 m²
łącznie ze strefą załadunku i rozładunku = 35 m²
Wymagana przestrzeń dla powierzchni wypiekowej
55 m² łącznie ze strefą załadunku i rozładunku = 86 m²
Konstrukcja i rama ze stali nierdzewnej
Konstrukcja ze zwykłej stali
System transportowania pokładów nie wymagający konserwacji
Wymagana konserwacja, smarowanie i ustawianie
napięcia
System przesuwu powrotnego pustych pokładów wypiekowych nie wymagający konserwacji, mniejsze zużycie energii
Duże zużycie energii poprzez transport powrotny
siatki (waga siatki ok. 15 ton)
Łatwe czyszczenie pod konstrukcją
Wszystko otwarte i łatwo dostępne
Nie ma możliwości czyszczenia pod taśmą
Łatwe czyszczenie pokładów przez ich wyjęcie i czyszczenie
blacha za blachą
Możliwe czyszczenia siatki jedynie na odcinku 600 mm
po stronie wejścia
Automatyczny hydrauliczny system podnoszenia blach
(Rexroth-Bosch).
Siatki napędzana silnikiem, waga taśmy ok. 15
Zużycie energii elektrycznej: 30 kW
Zużycie energii elektrycznej: 60 kW
Systemy zaparowania, ogrzewania i wypieku ze stali
nierdzewnej
Tylko obudowa ze stali nierdzewnej
Wymiennik ciepła z 3 mm stali nierdzewnej
Wymiennik ciepła ze stali zwykłej
Nie wymagający konserwacji system zraszania na wejściu
i wyjściu w standardzie
Dostępne jako opcja
Możliwość otwarcia komory – szybki dostęp w celu czyszczenia i konserwacji poprzez drzwi boczne
Nie ma możliwości otwarcia komory wypiekowej
Sterowanie Siemens S7 dla wszystkich funkcji
Sterowanie jedynie dla niektórych parametrów,
nawilżanie, napięcie, wciąż do ustawiania ręcznie
Wszystkie parametry działania oraz błędy monitorowane na
10,7 - calowym wyświetlaczu
Możliwość monitorowania tylko parametrów, które
można zaprogramować
Palnik zużywa: 7,3 kW /m² powierzchni wypiekowej
Standardowo: 10 kW/m² powierzchni wypiekowej
Zużycie gazu/h w produkcji, ok. 33 m³
Zużycie gazu/h w produkcji, ok. 50 m³
Wzrost temperatury o 5°C/min
Wzrost temperatury o 2°C/ min
Spadek temperatury o 2-3 °C min
Spadek temperatury o 1°C/min
Wypiek ciepłem konwekcyjnym. Drugi obieg powietrza
wewnątrz pokładu wypiekowego.
Wypiek z silnym nagrzewaniem z góry i z dołu
Większa objętość bułek dzięki drugiemu obiegowi rozgrzanego powietrza wokół całego produktu
Mniejsza objętość bułek spowodowana silnym promieniowaniem ciepła z góry i dołu
76 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
wyprodukowane przez firmę Koenig: przelotowy Integral oraz obrotowy Roto Passat.
Roto Passata charakteryzują niewielkie gabaryty, co jest istotne, jeżeli w małym zakładzie
potrzebujemy miejsca na 2 lub 3 piece.
– Większość pieców tego typu dostępnych na
rynku ma szerokość 170 centymetrów, nasz
tylko 145 – rekomenduje Ziemowit Kołodziej,
specjalista z firmy Cream. – Kolejną cechą tego
modelu jest możliwość używania wszystkich
rozmiarów blach, co wpływa na uniwersalność
wypiekową w zakładzie. Blachy o wymiarach
60 x 80 cm przy produkcji ręcznej są bardziej
praktyczne, natomiast przy produkcji automatycznej, gdy ich rozmiar ma mniejsze znaczenie,
możemy zastosować blachy 60 x 100 cm, poprawiając zdolność wypiekową pieca – dodaje ekspert.
Kolejna cecha Roto Passata to fabrycznie spawana konstrukcja – piec dostarczany jest do
zakładu w całości, co wpływa na szczelność
komory wypiekowej, bardzo efektywne zaparowanie (para nie ucieka bokami, a produkty do
końca są wypiekane w parze, co poprawia ich
smak i aromat oraz zapobiega wysychaniu).
- Piec jest wyjątkowo szczelny – podkreślają
dystrybutorzy. - Uchylna rampa najazdowa zapewnia idealną szczelność drzwi, uszczelka na
całym ich obwodzie gwarantuje szczelne zamknięcie i nie pozwala na utratę ciepła w czasie
wypieku.
Opisując ten model pieca, nie można zapomnieć
o regulacji siły nawiewu na komorę wypiekową.
– To bardzo ważna cecha, której nie mają piece
części z naszej konkurencji – dodaje Ziemowit
Kołodziej. – Dzięki niej możemy zapanować
nad wielkością produktu, dopasować indywidualnie nadmuch na komorę wypiekową, jaki
jest najbardziej właściwy dla wypieków. Ale to
jeszcze nie wszystko – rozwiązanie to również
zapobiega wystudzeniu się pieca w momencie
załadunku i rozładunku wypiekanych produktów. W praktyce oznacza to, że można wejść do
komory wypiekowej po wyciągnięciu wózka,
ciepło z pieca nie zostaje wydmuchiwane na zewnątrz, co gwarantuje nam minimalny spadek
temperatury przy załadunku następnego wózka, co wpływa z kolei również na oszczędność
energii.
Kolejne mocne strony Roto Passata to:
– regulowane szczeliny nawiewowe – dają możliwość indywidualnego ustawienia nawiewów
na każdą blachę tak, żeby nie było zjawiska, że
po wyjęciu z pieca produkty u góry wózka są
ciemniejsze a na dole jaśniejsze,
– automatyczne wyłączenie nawiewu przy
otwieraniu drzwi – gwarantuje nam utrzymanie temperatury po załadunku lub rozładunku
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 77
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA
Programy chronione są hasłem, więc osoba
postronna nie jest w stanie ich zmienić na stałe
(może ewentualnie dokonać ich korekty), natomiast po skończonym wypieku zmiany nie zostaną zapamiętane.
Roto Passat jest łatwy w konserwacji: posiada
m.in. samokontrolę smarowania turbiny (nie
trzeba smarować pieca, on sam przypomni
o tym, że kończy się smar) oraz bezobsługowy
talerz obrotowy – w większości pieców trzeba
okresowo smarować łożysko, które wprawia
wózek wypiekowy w obrót.
…albo niewielki PU IntegraL
Sterowanie urządzeniem odbywa się za
pomocą udoskonalonego panelu dotykowego.
Fot. Materiały producenta
wózka, co również wpływa na ekonomikę wypieków i skraca ich czas,
– niewielki spadek temperatury przy wsadzie –
piec nie traci swoich parametrów wypiekowych
po np. czterech godzinach pracy non stop.
Roto Passat ma przewagę nad piecami z jednym
obiegiem powietrza: bardzo mocne zaparowanie dzięki kaskadom na całej wysokości pieca,
co zapewnia, że przy załadunku obieg powietrza jest automatycznie kierowany na tył pieca,
dogrzewając kaskady również przy otwartych
drzwiach pieca.
W Roto Passacie nie potrzeba odpływu wody.
– Większość pieców potrzebuje odpływu
wody, ponieważ jest to związane z możliwością podania zbyt dużej ilości wody przy
zaparowaniu a woda, która w 100 proc. nie
zamieni się w parę, musi gdzieś odpłynąć –
wyjaśnia ekspert. – Zaleta braku odpływu
również ma zastosowanie, jeżeli po jakimś
czasie chcemy piece przestawić w inne miejsce na hali, a jak wiemy, odpływu nie można
zrobić bez zniszczenia posadzki.
Piec jest wysoce skuteczny do 98 procent, czyli
prawie cała energia dostarczana do pieca zamieniana jest w energię wypiekową.
Roto Passat to piec wyposażony w najnowsze
technologie – ma możliwość wgrywania programów wypiekowych przez USB, co zapewnia
bezpieczeństwo produkcji oraz ułatwia przeniesienie programów z pieca na następny piec.
78 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Automatyczny piec przelotowy PU Integral to
doskonałe rozwiązanie, jeżeli mamy mało miejsca w zakładzie a równocześnie chcemy zachować optymalną wydajność pieczenia przy minimalnym zużyciu energii. Już sama konstrukcja
pieca jest szczególna – model ten zbudowany
został na bazie udoskonalonego wymiennika
ciepła, wykonanego z 3-mm, odpornej na wysoką temperaturę stali. Instalują PU Integral możemy mieć pewność, że zużycie energii podczas
pracy tego pieca jest o wiele niższe niż w tradycyjnych piecach tunelowych.
– Połączenie gorących pokładów wypiekowych
(ciepło kontaktowe) z ciepłem radiacyjnym oraz
konwekcyjnym generuje optymalną wydajność
pieczenia dla zapieczonych oraz wypieczonych
produktów – opowiada o piecu Ziemowit Kołodziej. – Trzy osobne strefy klimatyczne: strefa zaparowania, zapiekania oraz wypiekania
są zintegrowane, pozwalają na oszczędność
miejsca. Co więcej, strefa zapiekania, z własną
kontrolą temperatury, zezwala na osiągnię-
cie temperatury zapiekania do 350 stopni C.
Sterowanie urządzeniem odbywa się za pomocą udoskonalonego panelu dotykowego, który
pokazuje również wszystkie tryby działania
urządzenia. Podczas pracy piec automatycznie
przesuwa podkłady, na których znajdują się
bułki. Gotowe już produkty są ostrożnie odbierane od strony wyjścia z pieca przez system
odkładający.
Niezwykle ważna jest jeszcze jedna cecha Inegrala – piec ten praktycznie nie wymaga konserwacji. Napęd wózka oraz jednostka przesuwająca pokłady wykonane są w systemie
bezobsługowym.
Model posiada wbudowane stacje spryskujące,
łatwe w konserwacji oraz z możliwością regulacji intensywności spryskiwania.
Sterowanie odbywa się za pomocą udoskonalonego panelu dotykowego, który pokazuje również wszystkie tryby działania urządzenia.
Giko: tytan pracy,
czyli VULKAN Thermo-Roll®
Doskonale znana naszym Czytelnikom firma
Giko, oficjalny przedstawiciel HEUFT (Karl
Heuft GmbH) w Polsce, zdecydowała się zaprezentować piec termoolejowy wózkowy HEUFT
VULKAN Thermo-Roll® , zdaniem dystrybutora
najnowocześniejszy piec do wypieku pieczywa.
Powierzchnia wypiekowa urządzenia to 18 m2.
Piec wizualnie przypomina piec obrotowy, choć
w rzeczywistości jest dużym powierzchniowo
piecem piekarsko-cukierniczym. Rekordowo
zminimalizowane wymiary gabarytowe (szerokość 164 cm, głębokość 290 cm, wysokość
241 cm) pozwalają na zainstalowanie pieca
Zastosowanie najnowszych rozwiązań technicznych pozwala na wypiek pieczywa o większej objętości
i lepszych walorach organoleptycznych.
Fot. Materiały producenta
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA
w niemal każdym zakładzie produkcyjnym.
– Wyposażenie pieca stanowi o jego uniwersalności, a najwyższa jakość wypieków osiągana jest dla całego asortymentu – rekomenduje
urządzenie inżynier Marcin Ganz, dyrektor
techniczny w firmie Giko. – Nasz piec wyposażony jest w panele grzewcze, w których cyrkuluje
rozgrzany termoolej. Wykorzystanie tego czynnika grzewczego zapewnia równomierną temperaturę na każdym cm kwadratowym komory
wypiekowej. Efektem korzystnym dla naszych
klientów jest otrzymywanie z pieców HEUFT
powtarzalnego, idealnie skolorowanego pieczywa podczas każdego wypieku. Ponadto piec
HEUFT posiada podwójną, niezależnie ogrzewaną wytwornicę pary, która pozwala na zapewnienie obfitego zaparowania – w przypadku
pieców tradycyjnych wytwornice umieszczone
są zazwyczaj w sąsiedztwie komory spalania,
co przekłada się na niepożądany efekt tzw. „suchej pary”. Ponadto piec HEUFT w standardzie
posiada system TURBO, zapewniający obieg
gorącego powietrza wokół wypiekanego produktu oraz błyskawiczne opróżnienie komory
wypiekowej z pary wodnej. Zastosowanie tych
rozwiązań technicznych pozwala na wypiek
pieczywa o większej objętości i lepszych walorach organoleptycznych – dodaje ekspert.
Obsługa pieca wózkowego HEUFT VULKAN
Thermo-Roll® może odbywać się, w zależności
od rodzaju wypiekanego pieczywa, za pomocą potrójnego wózka do wypieku na blachach
(pieczywo drobne piekarskie, formowe oraz
cukiernicze) lub w wersji do ciągłej produkcji
chleba za pomocą wózka z płytami hertowymi, obsługiwanego poprzez wózek załadowczy
i rozładowczy lub półautomatyczne urządzenie
Concord.
Obsługa pieca z Concordem bazuje na specjalnej konstrukcji drzwi i zastosowaniu systemu
oddzielnych klap dla poszczególnych poziomów pieca. Dzięki temu możliwe jest zastosowanie urządzenia załadowczo-rozładowczego
Concord, które w ciągu 30 sekund jest w stanie
załadować lub rozładować cały piec.
– Dla porównania, urządzenia załadowcze
pieców półkowych dla załadowania lub rozładowania tylko jednej komory pieca potrzebują
od 30 do 45 sekund. Czas ten jest bardzo ważny
i cenny szczególnie w przypadku produktów
o krótkim czasie wypieku – podkreśla Marcin
Ganz.
System załadunku Concord wykorzystuje specjalne wózki z peelboardami, na których garowane są produkty. Wózki następnie trafiają do
stacji dokującej załadunkowej umieszczonej
obok pieca, skąd produkty podbierane są jednorazowo przez wielopoziomowy półautomat
Wprowadzenie pieców obrotowych Revent na polski rynek było strzałem w dziesiątkę.
Fot. Materiały producenta
Concord. Cały produkt zostaje jednocześnie
załadowany do pieca, a po wypieku wyjęty
i przekazany na wózek do studzenia pieczywa,
z którego, w zależności od pożądanego stopnia
automatyzacji, może być ręcznie pakowany lub
dalej taśmociągiem przekazywany do stanowiska wyładowczego.
– Piece HEUFT Vulkan Thermo-Roll® z innowacyjnym systemem półautomatycznego załadunku Concord zapewniają optymalną produktywność i wydajność na poziomie dużego
zakładu produkcyjnego, która teraz dostępna
jest także dla średnich piekarni – dodaje ekspert. – Podsumowując: skrócony czas załadunku i rozładunku pieca, zminimalizowanie
liczby pracowników do obsługi pieca a także
odciążenie piecowych od cięższych prac fizycznych czyni pracę łatwiejszą i przyjemniejszą.
Technologia HEUFT gwarantuje usprawnienie
pracy, a co za tym idzie, zwiększenie efektywności, bezpieczeństwa i wygody pracy.
Argumentami przemawiającymi za technologią termoolejową HEUFT są również konkretne oszczędności w zużyciu paliwa. – Dla przykładu, piec HEUFT 18 metrów kwadratowych
podczas godzinnej pracy potrzebuje 6,3 litra
oleju opałowego lub 5,9 metrów sześciennych
gazu – daje to oszczędność na poziomie 20-30
proc. paliwa/godzinę w stosunku do pieców cyklotermicznych. Dodatkowo wyższa niż w piecach tradycyjnych akumulacja ciepła w piecach
HEUFT zapewnia natychmiastowe dojście do
zadanej temperatury i zniwelowanie jej spadku
po otworzeniu drzwi pieca (niepożądany efekt
występujący szczególnie w piecach cyklotermicznych) – wylicza Marcin Ganz. – Kocioł to
serce instalacji. Liczba i wielkość powierzchni
wypiekowej zainstalowanych pieców decyduje
o doborze mocy kotła grzewczego. Jeden kocioł
grzewczy może ogrzać nawet do 160 metrów
kwadratowych powierzchni wypiekowej pieców. W przypadku bardziej rozbudowanych
instalacji piecowych stosuje się układy kotłów
pracujących w tzw. tandemie. Przy zakupie
kotła grzewczego należy kierować się perspektywami rozwoju zakładu produkcyjnego, co
umożliwia w przyszłości ograniczenie kolejnego zakupu tylko do kosztu pieca i pozwala na
jego bezproblemowe podłączenie do wcześniej
zakupionego kotła o zwiększonej mocy.
Peters&Nurkowski:
Revent, czyli strzał
w dziesiątkę
Znana i lubiana na polskim rynku firma Peters&Nurkowski postawiła na szwedzką markę. –
Firma Revent swoje piece buduje i udoskonala
już ponad pół wieku – rekomenduje Anna Augustyniak z Peters&Nurkowski. – Wyznacznikiem tej marki są prostota i zarazem niezawodność i innowacyjność stosowanych rozwiązań.
Inżynierowie z fabryki Reventa obok świetnie
sprawdzających się w wielu polskich piekarniach pieców obrotowych skonstruowali także
unikatowe garowanie i agregaty garownicze.
Jak podkreślają dystrybutorzy, wprowa2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 79
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA
dzenie pieców obrotowych Revent na polski rynek było strzałem
w dziesiątkę.
– Wiele dużych, średnich i małych firm dzięki nim znakomicie się rozwinęło, łącząc dużą wydajność z wydatnym zwiększeniem i urozmai-ceniem
asortymentu – opowiada Anna Augustyniak. – Oprócz chleba, do wypieku którego nie potrzeba stosować form, możliwe stało się wprowadzenie
do oferty drobnego pieczywa, bułek tradycyjnych i hot-dogowych, bagietek jak i wyrobów cukierniczych – np. sernika, drożdżówek czy ciast biszkoptowych. Słowem, elastyczne reagowanie na zapotrzebowanie i zmieniające się trendy na rynku.
Piece Revent standardowo wyposażone są w system rozprowadzenia powietrza TCC (total convection control), dzięki czemu gorące powietrze nadmuchiwane jest ukośnie pod spód blach a nie bezpośrednio na pieczywo.
Daje to efekt ciepłoty spodu, pozwalający na równomierny wypiek chleba.
Perfekcja fabrycznych ustawień pieców Revent wynika z rygorystycznej
kontroli, jakiej poddawana jest ich produkcja. Średnio w co dziesiątym
piecu równomierność wypieku sprawdzana jest światłomierzem.
Duża masa gorącego powietrza kierowana z całej ściany sprawia, że produkt jest równo wypieczony. Dzieje się to przy niskiej prędkości nadmuchu (1,7 – 2,4 m/s), dzięki czemu nie ma efektu nadmiernego przesuszenia
pieczywa.
W piecach Revent niepowtarzalny jest także wynaleziony i opatentowany
przez konstruktorów firmy kultowy system zaparowania HVS. Uzupełnianiem dotychczasowych atutów pieców Revent jest, występujący już
w wersji podstawowej, komputerowy panel sterujący IAC-2 z polskim numerem. Ma on pojemność do 100 programów wypiekowych.
Firma IBIS z powodzeniem instaluje termoolejowe piece w różnych typach
i wersjach, począwszy od pieców etażowych, wózkowych, aż po termoolejowe
piece przelotowe do potokowej produkcji pieczywa. Fot. Materiały producenta
80 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
– Jego obsługa jest prosta, niemal intuicyjna – podkreśla Anna Augustyniak. – Istotne jest to, że w jednym cyklu wypiekowym można wypiec
nawet cztery poziomy temperatur, cztery zaparowania i cztery otwarcia
wyciągu pary. Komputer steruje pracą pieca tak, aby krzywa temperatur
uległa automatycznym zmianom.
Szwedzki Revent to także producent garowni oraz agregatów garowniczych. Te agregaty parotwórcze o wyjątkowej konstrukcji pracują w systemie natryskowym – dzięki temu uzyskujemy idealne warunki do garowania ciasta. Wyposażone są w specjalny filtr, który zapobiega osadzeniu się
minerałów, zanieczyszczeń a przede wszystkim kamienia.
– To sprawia, że urządzenia te są bezawaryjne – dodaje ekspert.
Model EBK dodatkowo posiada funkcję chłodzenia. Funkcja ta daje możliwość obniżenia temperatury w garowni do czterech stopni Celsjusza
i wydłużenia samego procesu aż do 72 godzin. – W zależności od produktu daje to na przykład sposobność produkcji bułek bez tzw. „polepszaczy” bądź innych wyrobów, które odpowiednio schłodzone zostają przewiezione do sklepów, gdzie następuje właściwy wypiek – wyjaśnia Anna
Augustyniak. – Często odbywa się on zresztą w piecach Revent z serii 739.
8-blachowy model ma obrotowy wózek. Jego ogromną zaletą jest to, że podobnie jak większe odpowiedniki ma kulowy system zaparowania HVS
i system rozprowadzenia powietrza TCC.
Pościg za coraz to nowymi rozwiązaniami to do dziś firmowy znak Reventa. Jak podkreśla producent, podążanie za zmieniającymi się trendami i schlebianie gustom klientów daje mu jedno z kluczowych miejsc na
rynku.
Ibis: perfekcyjny rezultat i ekonomika pieca
Polska firma Ibis, której urządzenia są obecne w większości polskich piekarni, zdecydowała się na rekomendację pieców termoolejwych.
– Jak już zapewne większości braci piekarskiej
wiadomo, a wielu z nich już w praktyce się przekonało, różnica wypieków w piecach termoolejowych w porównaniu z innymi systemami pieczenia jest nie do
opisania, oczywiście na korzyść techniki termoolejowej – rekomenduje Tomasz Maciuba z firmy Ibis. – Proces wypieku przy zastosowaniu
pieców termolejowych funkcjonujących na prostej zasadzie działania
centralnego ogrzewania jest lepszy i mniej kosztowny. Czynnik grzewczy w postaci oleju termicznego zapewnia szybką cyrkulację i równie
szybko oraz równomiernie rozprowadzany jest do specjalnych paneli
grzewczych, skąd za pomocą delikatnej radiacji oddaje zgromadzone
ciepło pieczonym produktom. W efekcie tego procesu uzyskujemy idealnie wyniesione i skoloryzowane pieczywo z bardzo niskim ubytkiem
wagi. Zawdzięczamy to wyjątkowo delikatnej atmosferze pieczenia
w przeciwieństwie do agresywnego środowiska wypieku np. w piecach
cyklotermicznych, które powoduje nadmiernie wysychanie pieczywa.
Ekonomia dzięki zastosowaniu techniki termoolejowej również nie ma
sobie równych. Olej w kotle grzewczym w dwuzmianowym trybie pracy wymienia się najwcześniej po 10 latach użytkowania. Energia, która
jest potrzebna do jego podgrzania, jest niewielka ze względu na dużą
pojemność cieplną oleju termicznego, 2300 razy większą niż gorącego
cyrkulującego powietrza.
– Zaletą jednostki grzewczej kotła z termoolejem jest możliwość jego
usytuowania w dowolnym miejscu, niekoniecznie w piekarni, po prostu tam, gdzie nam najlepiej odpowiada – dodaje ekspert. – Oszczędzamy w ten sposób cenną powierzchnię. Kocioł ogrzewany może być
palnikiem gazowym olejowym lub elektrycznie.
■
Nowości TECHNOLOGIczne
Wyjątkowa
szafa
KOMA - szafa mroźnicza typu „H” to najnowsza propozycja dla branży piekarniczo-cukierniczej oferowana przez firmę Giko z Tarnowskich Gór. Szafa jest idealnym urządzeniem
mroźniczym dla każdej cukierni. Posiada
sekcję zamrażania szokowego i szeroki zakres
temperatur od -18 stopni C dla sekcji magazynowej do -38 stopni C dla sekcji mrożenia
szokowego. Ważne jest też to, że podczas mrożenia szokowego produktów urządzenie wykorzystuje 80 proc. wydajności dla mrożenia
w sekcji szokowej, a 20 proc. wydajności dla
dzenia). Dzięki temu opatentowanemu systemowi można przygotowywać nawet niewielkie porcje produktu, bez ryzyka przypalenia
na powierzchni zbiornika. Urządzenie działa
w bardzo wysokim reżimie parametrów pracy. Dzięki zaawansowanej technologii można
uzyskać dokładność czasu pracy do 30 sekund
w temperaturze o dokładności do 1 stopnia C.
Dodatkowo wielofunkcyjne mieszadło posiada
osiem różnych trybów mieszania, od wolnego
do szybkiego, od ciągłego do pracującego w odstępach czasu, aby wymieszać każdy rodzaj
składników. Opatentowany system spustowy
pozwala na płynną regulację wydawania produktów. PRIMULATOR cyklicznie organizuje
prezentacje maszyn CARPIGIANI PASTOCHEF RTL.
(AS)
pozostałych sekcji przechowywania. Wnętrze
urządzenia pokryte jest stalą nierdzewną, a narożniki są zaokrąglone. Jest możliwa rozbudowa urządzenia przez dołączenie kilku kolejnych
sekcji. Całość kontrolowana jest za
pomocą sterowania komputerowego KOMA Mono Cell AT.
Fot. Materiały producenta
Primulator wprowadza na polski rynek nową,
ulepszoną wersję wielofunkcyjnej maszyny cukierniczej Pastochef RTL firmy Carpigiani. Jest
to już piąta generacja tego bardzo popularnego
urządzenia. Urządzenie miksuje, gotuje, pasteryzuje, dojrzewa i przechowuje w idealnych
warunkach (HACCP), między innymi bazę
do lodów, temperuje czekoladę, przygotowuje
przetwory owocowe (dżemy, frużeliny, konfitury) oraz gotowane kremy cukiernicze. Pastochef
RTL posiada 45 w pełni automatycznych programów oraz pięć programów dowolnych. Każdy
z nich zawiera typowe temperatury i odpowiednio dobrane składy mieszanki dla konkretnych
produktów. Programy te mogą być modyfikowane według uznania i potrzeb. Dla cukiernictwa
dedykowanych jest 18 cykli pracy, pozwalających
na stworzenie podstawowych przepisów w nowoczesnej cukierni, takich jak: Lemon Cream,
Bavarian Cream, Tiramisu, konfitury owocowe,
Advocat. Dołączona do każdej maszyny książka
kucharska w języku polskim zawiera ponad 100
sprawdzonych na całym świecie receptur na wyroby cukiernicze.
Dodatkowo urządzenie posiada cztery programy lodowe, dziewięć dla czekolady, siedem programów specjalistycznych (np. jogurt), siedem
gastronomicznych. Pastochef RTL jest wyposażony w najnowsze technologie opracowane
przez CARPIGIANI pozwalające na podgrzewanie oraz schładzanie przy użyciu „suchego”
systemu Bain-Marie (system grzania i chło-
Fot. Materiały producenta
Pastochef RTL
dla profesjonalistów
(AS)
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 81
Nowości TECHNOLOGIczne
Nowa, kompaktowa, w pełni zautomatyzowana maszyna Multivac R126 to
niezwykle wydajne urządzenie służące do pakowania w próżni oraz w atmosferze gazów ochronnych. Stosowane może być przy produkcji wyrobów
dla różnych gałęzi przemysłu spożywczego, w tym w piekarnictwie i cukiernictwie. R126 została zaprojektowana z założeniem nadania kształtu
pozbawionego krawędzi i rogów. Zamiast nich mamy gładkie, zaokrąglone powierzchnie, zapewniające optymalne odprowadzanie wody po myciu
i usuwanie resztek zanieczyszczeń. Jego konstrukcja wykonana jest ze stali
nierdzewnej. Posiada gładkie i pochyłe powierzchnie, które ułatwiają czyszczenie. Zoptymalizowano całe wnętrze maszyny: prowadzenie i design
łańcucha, układy podnoszenia i podzespoły mechaniczne, silniki i zawory
oraz całe okablowanie sprawiają, że mycie maszyny R126 stało się jeszcze
prostsze.
Ponadto maszynę wyposażono w łatwo otwierane profile ram, które pozwalają na bezpośredni dostęp do wnętrza przy myciu i konserwacji. Wszystkie
pokrywy i osłony bocznych profili ram dają się łatwo otwierać na zewnątrz,
odchylać lub zdejmować. R126 posiada system kontroli IPC oraz ekran
dotykowy, za pomocą którego można w przystępny sposób obsługiwać
urządzenie. Ważną funkcją oprogramowania jest możliwość gromadzenia i przechowywania informacji produkcyjnych. Maszyna wyposażona
jest w elektryczny system podnoszący, automatyczny łańcuch smarowania, system ewakuacyjny dla produktów z cieczami, system etykietowania
i bezpośredniego drukowania. Nominalne szerokości folii, które mogą być
stosowane na R126, to 285, 320, 355 i 420 mm. Długość odcinania oscyluje w granicach 150-360 mm. Wysokość maszyny wynosi 3000, 3500, 4000
mm. Głębokość formowania folii osiąga maksymalnie 100 mm. Wydajność
zintegrowanej pompy próżniowej to 63 lub 100 metrów sześciennych na godzinę. W przypadku wyprodukowanej przez Multivac maszyny R126 istnieje możliwość zestawienia jej z dodatkowym wyposażeniem. R126 oferuje
doskonały stosunek ceny do jakości i wydajności przy przekonująco niskich
nakładach inwestycyjnych.
(SC)
Jedną z nowości wprowadzonych na rynek w ostatnim czasie przez firmę
Mech-Masz ze Żnina jest piec cukierniczy modułowy PPC. Swoją innowacyjność zawdzięcza zastosowanej w nim technice modułowej, która pozwala
na rozbudowanie go o dodatkowy moduł, system zaparowania lub garownię
nawet w czasie, kiedy piec jest już w cukierni lub piekarni. Pozostałe cechy
urządzenia to: oddzielna regulacja temperatury każdej komory, obudowa
ze stali kwasoodpornej, sterowniki MUPS (9 programów pieczenia), inteligentny system poboru mocy SAVE ENERGY (redukcja zużycia energii o 40
proc.), wypiek na blachach lub płytach hertowych.
(DR)
82 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. Materiały producenta
Czas na
inteligentny piec
Dzielarka niezwykle
wszechstronna
Novum na rynku jest automatyczna
dzielarko-zaokrąglarka Eberhardt
Optima VTS. Urządzenie może
współpracować ze stołem do odkładania kęsów ciasta na blachy lub
z komorą wstępnej fermentacji. Linia do bułek Optima daje możliwość
wyboru funkcji zarówno z zaokrąglaniem jak i bez (bułka kwadratowa), a zakres wagowy uzyskiwanych
produktów to 25 – 80 g lub 40 –100
g. Zastosowane w maszynie sensorowe porcjowanie sprawia, że do
głównej komory rozdzielacza przechodzi tylko tyle ciasta, ile jest potrzebne do ciągłej pracy urządzenia.
Zaletą Optimy jest też przezroczysty
lej podający, dzięki czemu dokładnie widać, kiedy ciasto musi zostać
uzupełnione. Nową dzielarkę ma
w swojej ofercie firma Guz Technika
Piekarnicza, wyłączony dystrybutor
urządzeń takich zachodnich marek,
jak Eberhardt, Hein czy Bertuetti.
(DR)
Fot. Materiały producenta
Fot. Materiały producenta
Pakowanie
to nie problem
dodatki i surowce
Hitem będą
limonki w miodzie
Ewa Buczek
Rodzynki, orzechy, migdały, suszone śliwki, orzechy, figi czy daktyle stanowią doskonały dodatek
do ciast doceniany przez cukierników od lat. Przed tegorocznym Bożym Narodzeniem hitem
będą jednak bakalie przygotowywane ręcznie, adresowane do cukierni specjalizujących się
w wyrobach tradycyjnych.
Wielkimi krokami zbliżają się Święta Bożego Narodzenia. Dla cukierników to okres
wytężonej pracy i poszukiwań nowych
rozwiązań, którymi będą mogli zaskoczyć
klientów i wyróżnić się na tle konkurencji.
Z myślą o tym, firma Bakalland, lider na bakaliowym rynku w Polsce, proponuje nową,
unikalną linię bakalii do ciast w poręcznych
i wygodnych do otwierania opakowaniach.
Można w nich znaleźć całą gamę orzechów
i migdałów już gotowych do użycia przy
przygotowywaniu wypieków. W skład nowej linii bakalii do ciast wchodzą orzechy
włoskie tarte, orzechy laskowe tarte, migdały kruszone, migdały słupki, mak mielony oraz mieszanka keksowa.
Nowa linia do ciast umożliwia przyrządzenie masy makowej z wykorzystaniem oferowanego przez Bakalland maku mielonego.
Należy go jedynie zagotować według przepisu na opakowaniu, dodać bakalie i aromaty. Ponieważ mak nie wymaga mielenia,
Świateczny hit - suszone limonki zalane miodem.
Fot. W ytwórnia Towarów Niezwykłych
Nowa linia bakalii w poręcznych opakowaniach.
Fot. Bakalland
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 83
dodatki i surowce
oszczędzamy czas – po zagotowaniu mak ma doskonałą konsystencję i jest praktycznie gotowy do dodania do ciasta.
W okresie bożonarodzeniowym w ofercie Bakalland królują także
rodzynki, delikatne wiórki kokosowe, cieniutkie migdałowe płatki,
aromatyczna skórka pomarańczowa oraz śliwki suszone. Produkty
Bakalland nie tylko udekorują wypieki, ale także dodane do ciast
nadadzą im niepowtarzalnego smaku.
Zainspirowani bakaliami
Oryginalne pomysły na bakalie możemy poznać przyglądając się
ofercie Wytwórni Towarów Niezwykłych. Już same nazwy przetworów zachęcają do zapoznania się z zawartością słoiczków, w które
są pakowane. Ich oferta kierowana jest do małych cukierni wytwarzających ciasta metodą tradycyjną, które stawiają na oryginalność,
a unikają produkcji przemysłowej.
Sama Wytwórnia Przetworów Niezwykłych jest niewielką przetwórnią, której produkcja opiera się na tradycyjnych metodach
i wyłącznie ręcznej pracy. Nie stosuje się tam żadnych konserwantów czy polepszaczy. Firma specjalizuje się w oryginalnych przetworach owocowych z nietypowymi dodatkami – bakaliami, likierami, orzechami.
Jednym z najlepszych produktów oferowanych przez wytwórnię są
Pijane bakalie w rumie. Są to pokrojone suszone owoce, takie jak
figi, morele, śliwki, rodzynki, gruszki, macerowane w rumie z dodatkiem soku pomarańczowego i skórki pomarańczowej. Cieszą się
dużym powodzeniem zarówno latem (jako np. dodatek do lodów),
jak i zimą - podawane na ciepło do ciast czy deserów, dodawane do
wigilijnych makowców czy kutii, a także na Wielkanoc - jako dodatek do paschy.
Kolejny produkt to Migdały w waniliowym miodzie, czyli migdały
zalane miodem. Tym co sprawia, że są tak niepowtarzalne, jest dodatek prawdziwej wanilii. Dużym powodzeniem cieszą się również
Konfitury malinowe z ajerkoniakiem z dodatkiem wiórków kokosowych czy Truskawki z migdałami i likierem amaretto z dodatkiem
uprażonych płatków migdałowych. Ostatnio w wytwórni zaczęto
produkować konfitury z cukrem trzcinowym zamiast białego.
Na zbliżające się Święta Bożego Narodzenia firma poleca limonki
z miodem.
– Proponowanym przez naszą wytwórnię hitem na zbliżające się
święta są suszone plastry limonek zalane miodem – informuje Joanna Sławińska z Wytwórni Towarów Niezwykłych. – Miód nabiera
w ten sposób cytrusowego aromatu, co bardzo podnosi jego walory
smakowe.
Ponadto wśród całej gamy oryginalnych przetworów oferowanych
przez tę wytwórnię znajdują się np. jagody z żubrówką, jeżyny
z brandy, truskawki z migdałami i likierem amaretto, truskawki
z migdałami i likierem amaretto czy wiśnie z rumem.
Ceny produktów w sklepach kształtują się od 12 do 14 zł.
Intensywne oblicze smaku
Powszechnie znane pistacje są jednym z najczęściej sprzedawanych typów bakalii. Bakalland proponuje swój najnowszy produkt
o doskonalej, unikalnej kompozycji soli i pieprzu, która wydobywa
i podkreśla ich charakterystyczny smak. PISTACJE PIEPRZ&SÓL
to tradycyjny smak wzbogacony lekką, nieagresywną nutą pieprzu,
który wyostrza aromat pistacji, wywołując nowe doznania.
Pistacje te są oferowane w dużych i małych opakowaniach.
Cena: 250 g - ok. 23 zł, 80 g - ok. 7 zł.
■
84 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Zdrowotne właściwości bakalii
Rodzynki
Są to suszone winogrona, które można spożywać surowe lub używać
do pieczenia np. ciast. Stanowią źródło błonnika, żelaza, potasu, cynku
oraz związków mineralnych. Zawarty w niech wapń i bor zapobiegają osteoporozie. Zawartość błonnika pomaga przy zaparciach, natomiast magnez i witaminy z grupy B pomagają w utrzymaniu koncentracji. Rodzynki zawierają również witaminy C oraz E, które zwalczają
wolne rodniki. Wspomagają również pracę serca, poprawiają wygląd
skóry, a także podnoszą odporność organizmu.
Orzechy
Poza kwasami tłuszczowymi, białkiem oraz błonnikiem pokarmowym,
każdy rodzaj orzecha zawiera swoisty dla siebie zestaw witamin
i składników mineralnych. Większość orzechów jest bogata w witaminę
E, kwas foliowy oraz magnez, mający znaczenie w regulacji ciśnienia
tętniczego. Ponadto orzechy zawierają sterole roślinne, fitoestrogeny
oraz inne składniki roślinne, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu krążenia. Obniżają poziom cukru we krwi.
Daktyle
Daktyle to owoce palmy Phoenix. Są źródłem cukrów i naturalnych salicylanów, działających jak aspiryna. Zawierają witaminę A, C, B1, B2
i PP, potas, żelazo, fosfor i magnez. Dzięki zawartości błonnika zapobiegają zaparciom, obniżają poziom cukru i cholesterolu we krwi, łagodzą objawy menopauzy. Wykazują też właściwości przeciwbólowe,
przeciwzapalne i przeciwzakrzepowe. Zalecane są osobom chorym na
nadciśnienie tętnicze ze względu na zawartość potasu.
Figi
Są bogatym źródłem wapnia, fosforu i żelaza. Wskazane dla kobiet
w okresie menopauzy. Likwidują zaparcia, gdyż zawierają najwięcej
błonnika ze wszystkich suszonych owoców. Świeże figi zawierają od 12
do 25 procent glukozy i fruktozy, do 4 procent pektyny, do 7 procent
celulozy, witaminy C i z grupy B, a także. Są bardzo bogate w sole
mineralne.
Śliwki
Bogate w błonnik suszone śliwki ułatwiają spalanie tłuszczu. Na zawarte w śliwkach pektyny nasz organizm bardzo szybko reaguje
uczuciem sytości, dlatego też warto zastąpić nimi odchudzające farmaceutyki. Podobnie jak figi idealne dla osób mających problemy z wypróżnianiem, ze względu na dużą zawartość błonnika. Chronią przed
osteoporozą.
Morele
Zawierają dużo witaminy C – szklanka soku wystarczy na pokrycie
dziennego zapotrzebowania na tę witaminę. Zawierają beta-karoten,
co korzystnie wpływa na wygląd skóry. Ponadto są dobrym źródłem
potasu, który pozytywnie wpływa na ciśnienie krwi oraz prawidłową
pracę nerek.
Migdały
Są cennym źródłem dobrze przyswajalnego wapnia, witaminy E, która
chroni przed niekorzystnym wpływem wolnych rodników, wzmacnia
ściany naczyń krwionośnych i chroni przed chorobami układu krwionośnego. Zawierają także witaminę B2, która pełni ważną funkcję
w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego i narządu wzroku.
Poprawiają pamięć i koncentrację. Zalecane osobom cierpiącym na
anemię oraz mającym problemy ze skórą.
dodatki i surowce
Przed świętami
królują masy makowe
Ewa Buczek
Na rynku bakalii panuje przedświąteczny ruch.
O trendach oraz przedświątecznych propozycjach
rozmawiamy z Leszkiem Wąsowiczem, prezesem
zarządu firmy Helio z miejscowości Wyględy
Leszek Wąsowicz,
prezes zarządu
firmy Helio
Fot. Helio
k. Warszawy, zajmującej się konfekcjonowaniem,
importem i dystrybucją bakalii.
- Które konkretnie produkty z uwzględnieniem
wielkości i rodzaju opakowania, oczywiście
w kategorii bakalii, sprzedają się w Państwa
ofercie najlepiej w sezonie przedświątecznym?
- W okresie przedświątecznym największym
powodzeniem cieszą się produkty niezbędne do
przygotowania wigilijnych uczt. Bez wątpienia
królową sprzedażowego sukcesu zarówno małych osiedlowych sklepików jak i dużych sieci
handlowych są masy makowe HELIO w puszce.
Z myślą o zróżnicowaniu naszej oferty, specjalnie
dla kanału tradycyjnego oferujemy masę makową HELIO Premium w charakterystycznej beczułkowatej puszce. W mniejszych placówkach
doskonale sprawdzają się również masa makowa
HELIO w puszce 340 g. Popularność tych produktów potwierdzają przyznane prestiżowe Perły Rynku FMCG 2009 i 2010, a także Złote Laury
Konsumenta, w tym Złoty Laur 2010 w kategorii
dodatki do ciast. Prócz mas makowych HELIO,
z grona produktów cieszących się od lat najwyższą popularnością w okresie przedświątecznym
należy wyróżnić przede wszystkim bakalie marki HELIO Słoneczne Owoce, w tym w szczególności rodzynki, mieszanki owoców suszonych,
zwanych potocznie mieszankami kompotowymi, śliwki suszone, orzechy włoskie, migdały, figi
czy żurawina. Należy także pamiętać, że w okresie przedświątecznym wzmożoną popularnością
cieszą się większe opakowania bakalii. Mając to
na względzie bakalie marki Słoneczne Owoce
proponujemy również w opakowaniach o gramaturze 300 - 500 gram. O wysokiej popularności tych produktów świadczą liczne prestiżowe
nagrody, w tym ostatnio przyznany Złoty Laur
Konsumenta 2010 w kategorii bakalie, czy tytuł
Dobra Marka 2010.
- Czy w kategorii bakalii zaobserwowali Państwo jakieś nowe trendy, chociażby zwyczaje
zakupowe konsumentów, których wcześniej nie
było, a o których warto byłoby napisać?
- Drobiazgowa analiza rynku wykazała, że gros
konsumentów zaczyna postrzegać bakalie szerzej
niż tylko jako dodatek do świątecznych ciast. Próbują oni znaleźć złoty środek pomiędzy pokusą
przekąszania a zdrową dietą, poszukując najwyższej jakości orzechów, owoców suszonych czy
ziaren. Jak dotąd, była to niezajęta rynkowa nisza
w kategorii bakalii, bowiem na rynku dostępne
były jedynie produkty, które aspirowały do miana
bakalii z najwyższej półki wyłącznie ceną. Z powyższych względów zdecydowaliśmy się rozszerzyć naszą ofertę bakalii przekąskowych o nową linię produktów sygnowanych logo HELIO GOLD.
Kwintesencją nowej marki są bakalie pochodzące
z najszlachetniejszych ich odmian, charakteryzujących się nie tylko doskonałym smakiem, ale
także niepowtarzalnie dorodnym kształtem. Jest
to cecha szczególnie ważna, bowiem konsumenci
lubią jeść oczyma, a podobnie jak w przypadku
świeżych owoców, dorodne orzechy czy suszony
owoc emanuje wysoką wartością odżywczą oraz
majestatycznymi walorami smakowymi. Ponadto, z myślą o bardziej świadomych konsumentach,
na rewersie opakowania zamieściliśmy szczegółowe informacje nie tylko na temat składu i wartości
odżywczych poszczególnych produktów, ale także
ich znaczenia dla prawidłowego funkcjonowania
organizmu człowieka, czy referencyjne wartości
wskazanego dziennego spożycia dla osoby dorosłej (%GDA). HELIO GOLD wpisuje się zatem doskonale we współczesny, prozdrowotny charakter
przekąszania. Co więcej, podejmowane przez nas
działania promocyjne z pewnością zintensyfikują dodatkowo sprzedaż produktów tej marki. Do
najlepszych placówek sprzedażowych staramy się
systematycznie wstawiać eleganckie i praktyczne
regały ekspozycyjne dedykowane marce HELIO
GOLD, które z pewnością zwrócą uwagę klientów
na nową linię produktów, zaś szereg akcji degustacyjnych oraz intensywna komunikacja w mediach
utrwali w nich potrzebę zakupu bakaliowych
przekąsek sygnowanych logo HELIO GOLD.
- Czy na najbliższy sezon przygotowali Państwo
jakieś nowości produktowe w kategorii bakalii?
Jakie? Kiedy pojawią się one w sprzedaży?
- Z myślą o urozmaiceniu naszej świątecznej oferty zdecydowaliśmy się wprowadzić na ten sezon
linię mas krówkowych HELIO w pięciu smakach.
Decyzja ta była uwarunkowana silną świadomością marki HELIO w grupie docelowej tego typu
produktów oraz licznymi zapytaniami z rynku.
Realny popyt na masy krówkowe HELIO oraz
silne wsparcie marketingowe sprzedaży powinny
odzwierciedlić się w szybkiej ich popularyzacji na
rynku, co z pewnością przełoży się na wymierne
sprzedażowe korzyści dla naszych odbiorców. Zachęcam zatem gorąco do wypróbowania naszej
nowej oferty, bowiem rokuje ona do miana tegorocznego bestsellera wśród rynkowych nowości
w kategorii bakalii.
- Dziękuję za rozmowę.
■
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 85
dodatki i surowce
Mieszanki nieźle
namieszały w cukiernictwie
Aleksandra Sadowska
Koncentraty i mieszanki do ciast przyniosły prawdziwą rewolucję w cukiernictwie. Większość
piekarni i cukierni w Polsce – w większym lub mniejszym stopniu – z nich korzysta. Mają wiele
zalet – skracają czas przygotowania wypieków, gwarantują ich powtarzalną jakość. Nie wszyscy
cukiernicy jednak dali się do nich przekonać.
Na polskim rynku koncentraty i mieszanki
cukiernicze dostępne są od ponad 20 lat. Produkuje je ponad dwadzieścia różnych firm –
polskich i zagranicznych. Jeszcze więcej firm
sprzedaje produkty piekarniczo-cukiernicze
różnych marek – dodatki cukiernicze i mieszanki do ciast. Są one bazą do przygotowania
wszelkiego rodzaju wypieków – od pieczywa
poczynając, na ciastach i ciastkach kończąc.
Cukiernik otrzymuje bazę, do której dodając
ściśle określone składniki, otrzymuje konkretne produkty. Wynikiem może być konkretne ciasto, na przykład tiramisu, a może
też z jednej bazy – jednego rodzaju mieszanki
przygotować nawet kilkanaście różnych ciast,
zmieniając tylko dodatki, np. dodając kakao,
owoce, masy, polewy.
– Mieszanki i koncentraty mają wiele zalet,
przede wszystkim gwarantują wysoką jakość
produktów, naturalne smaki, urozmaicają
ofertę – mówi Dawid Voss, specjalista ds. marketingu firmy Ako SA.
– Konkretna mieszanka może być bazą do powstania wielu różnych wypieków – mówi Renata Mączyńska-Czerwiec odpowiedzialna za
marketing firmy Diamant, która jest wyłącznym przedstawicielem wiodącej na rynkach
europejskich austriackiej firmy Diamant Nahrungsmittel GmbH & Co.KG, produkującej
wysokojakościowe komponenty dla piekarza
i cukiernika. - Tak jest zarówno w przypadku
mieszanek do chleba, gdzie zmieniając tylko jeden składnik, uzyskujemy inny chleb, na przykład dodając pestki dyni, namoczone ziarno
soi czy też orzechy. To samo można uzyskać
w przypadku ciast, gdzie jedna baza stanowi
doskonałą podstawę do łatwego uzyskania najróżniejszych smaków. Technolodzy poszczegól86 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Technolodzy poszczególnych firm mogą również stworzyć oryginalną
mieszankę konkretnego ciasta dla danej piekarni.
Fot. AKO
nych firm mogą również stworzyć oryginalną
mieszankę konkretnego ciasta dla danej piekarni. W myśl hasła – klient nasz pan.
Spod ręki technologa
Każda mieszanka czy koncentrat jest przygotowywany przez specjalistów technologów,
którzy opracowują szczegółowe receptury ich
stosowania, podając listę produktów, proporcje, w jakich należy je stosować, sposób przygotowania i wagę gotowego produktu.
Przygotowane są przez dział innowacyjno-wdrożeniowy, gdzie specjaliści opracowują
szczegółowe receptury kompozycji piekarsko-cukierniczych. Każda kompozycja przechodzi wielokrotne próby na różnorodnych urządzeniach piekarskich, tak aby dopasować ją
do możliwie wszystkich warunków technologicznych, panujących zwyczajowo w pomieszczeniu produkcyjnym. Cukiernik czy piekarz
dokładnie wie, jak ma przygotować dane ciasto, ile i czego potrzebuje. Ma też gwarancję
dodatki i surowce
najwyższej jakości produktów oraz nietuzinkowych kompozycji, jak np. Wiejski Bochenek
z 11 kiełkami z oferty firmy Diamant Polska
z podkrakowskich Piekar. Firmy są bowiem
zobligowane przez rygorystyczne przepisy do
szczegółowego informowania, jakich surowców używają do przygotowania mieszanki.
– Cukiernik czy piekarz dokładnie wie, jak ma
przygotować dane ciasto, ile i czego potrzebuje – wyjaśnia Dawid Voss z działu marketingu
firmy Ako SA., polskiego producenta dla piekarni, cukierni, lodziarni i gastronomii. – Ma
też gwarancję najwyższej jakości produktów.
Firmy są bowiem zobligowane przez rygorystyczne przepisy do szczegółowego informowania, jakich produktów używają do przygotowania mieszanki.
Firmy dążą do stosowania mieszanek jak najbardziej naturalnych, wiedząc, że klienci przykladają do tego wagę i że produkty jak najbardziej naturalne są gwarancją sukcesu.
– Ustawodawstwo w tej dziedzinie bardzo się
ostatnio zmienia i to na korzyść dla piekarza
i konsumenta – mówi Agnieszka Szulc z działu marketingu firmy Zeelandia, producenta
wysokiej jakości surowców piekarskich i cukierniczych w Polsce i za granicą. – Producent
deklaruje jasno na przykład, jakiego aromatu
używa, my zmieniamy wszystkie aromaty na
naturalne. Dzisiaj też rozróżnia się na przykład, czy dany produkt jest czekoladowy czy
np. o smaku czekoladowym. To duża różnica,
bo w tym drugim przypadku może nie być czekolady, a np. tylko kakao, w pierwszym czekolada być musi.
Każdego dnia równie dobre
– Obecnie jest niewiele piekarni, które nie
korzystają z gotowych mieszanek, nie są
stosowane chyba tylko w niewielkich – rodzinnych piekarniach i ciastkarniach, gdzie
pracuje się zazwyczaj w systemie jednozmianowym, korzystając z tradycyjnych receptur. Właściciele większych firm wiedzą,
że zalet tych produktów nie wolno nie doceniać – mówi Renata Mączyńska-Czerwiec,
szefowa marketingu w firmie Diamant Polska. – Koncentraty i mieszanki mają wiele
zalet, z których główną jest powtarzalność
produktów. Piekarz czy cukiernik wie, że
stosując koncentraty ma gwarancję, że wypiek, czy to chleb czy ciasto, będzie każdego
dnia tak samo dobry. Nie ma tu ryzyka, że
dzisiaj wyrośnie, będzie odpowiednio puszyste czy kruche, a jutro już będzie inne.
Klient oczekuje każdego dnia takiego samego, wysokiej jakości produktu i dodatki do
ciast to gwarantują.
Wypieki z mieszanek są porównywalne albo tańsze od tych, przygotowywanych na stare sposoby.
Fot. AKO
Kolejną istotną cechą koncentratów do ciast jest
fakt, że oszczędzamy czas i często pieniądze.
Wypieki z mieszanek są porównywalne albo
tańsze od tych, przygotowywanych na stare
sposoby. Dawniej ceny komponentów były wysokie, dziś są konkurencyjne. Z oszczędnością
pieniędzy w parze idzie oszczędność czasu.
– Pracownicy nie tracą czasu na ważenie produktów, przygotowywanie odpowiednich proporcji, wiele mieszanek już zawiera jaja, więc
odchodzi tu także konieczność ich stosowania
i związany z tym dodatkowy reżim sanitarny
– dodaje Renata Mączyńska-Czerwiec z firmy
Diamant.
Przy masowej produkcji, na przykład stu kilogramów ciasta, pewność udanego wypieku jest
niezwykle cenna. Tu nie ma miejsca na zastanawianie się, wyjdzie biszkopt czy nie. Mieszanka daje gwarancję, że zawsze wyjdzie.
– Koncentraty wniosły profesjonalizm i pewność do piekarni i cukierni, nie tylko ułatwiają
pracę, ale też znacznie skracają czas przygotowania gotowych produktów – mówi Marcin
Komorowski, członek zarządu Martin Braun
Sp. z o.o., lidera w branży cukierniczej i piekarniczej, która oferuje produkty renomowanych firm, oprócz Martin Braun także Argono,
Cresco, Wolf ButterBack. – Poza tym mnogość produktów – dodatków cukierniczych,
zwłaszcza tych do ozdabiania, sprawia, że zupełnie inaczej dzisiaj wyglądają – są nie tylko
smaczne, ale też niezwykle estetyczne. Klienci
firmy Martin Braun w Polsce mają do wyboru
oprócz ponad 150 produktów Martin Brauna z siedmiu grup asortymentowych, takich
jak: aromaty, stabilizatory, mieszanki do ciast
i chlebów, nadzienia, żele i środki zgęszczające,
polewy oraz dekoracje. Oprócz tego także kilkadziesiąt produktów firmy Dr. Oetker.
Bliżej natury
– Myślę, że stosowanie wszelkiego rodzaju
dodatków do ciast ma tendencję wzrostową –
wyjaśnia Agnieszka Szulc z działu marketingu
firmy Zeelandia. – Rynek mieszanek wciąż się
powiększa, pojawiają się nowe produkty, które
ułatwiają pracę, jak choćby doskonałe stabilizatory do bitej śmietany, bardzo naturalne
produkty pozwalające uzyskać różnego rodzaju smaki bitej śmietany. Dodaje się do nich liofilizowane kawałki owoców, które sprawiają,
że ciasta uzyskują wyjątkowy, naturalny smak.
Zresztą, dbałość o naturalność produktów to
obecnie priorytet, ale też wymóg czasu. Stąd
właśnie owoce liofilizowane, czyli specjalnie
przygotowane, zachowujące naturalność, naturalne aromaty, mąki najwyższej jakości.
Coraz więcej piekarni i cukierni stara się
wprowadzać do swojej oferty produkty ekologiczne czy Bio. Na rynku jest niewiele certyfikowanych surowców ekologicznych, każdy
składnik ciasta czy chleba musi mieć osobny
certyfikat, potwierdzający jego pochodzenie
z ekologicznych upraw. Tylko mając te certyfi2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 87
dodatki i surowce
katy piekarnia czy cukiernia może promować
swoje produkty jako ekologiczne. Korzystając
z nich piekarz ma ułatwione zadanie, bo gotowe kompozycje, które posiadają takie certyfikaty, dają potrzebną gwarancję jakości produktu. Takiemu piekarzowi znacznie łatwiej
będzie więc wystąpić o certyfikat bio dla swoich wypieków. Te certyfikaty już dzisiaj mają
ogromne znaczenie dla klientów, w przyszłości
będą jeszcze istotniejsze.
Firma Diamant, mająca w ofercie bogaty
asortyment mieszanek piekarniczo-cukierniczych, sygnowanych markami Diamant,
Original Baker oraz Nimm Natur jako jedna z niewielu w Polsce ma certyfikat przyznany przez Agro Bio Test, potwierdzający,
że gama produktów Bio – znana pod marką
Nimm Natur – jest przygotowywana z najwyższej jakości ekologicznych produktów.
– Wychodząc naprzeciw trendom obowiązującym w Europie, wzbogaciliśmy naszą
ofertę o BIO kompozycje piekarskie i cukiernicze z polskim certyfikatem Agro BIO
Test. Chcemy bowiem stworzyć polskiemu
piekarzowi realną szansę na sprzedaż oryginalnego pieczywa BIO, którego bazą są nasze
nowe BIO kompozycje ze 100-procentową
gwarancją ekologicznego składu surowcowego – mówi Renata Mączyńska-Czerwiec.
– Produkcja wszystkich naszych kompozycji
znajduje się w Austrii, gdzie od 1997 roku
posiadamy również austriacki certyfikat
BIO przyznawany przez Austria Bio Garantie. Certyfikat taki jest ważny przez rok i co
12 miesięcy weryfikowany i przedłużany, co
stanowi gwarancję niezmiennie najwyższej
jakości surowców używanych w naszych BIO
kompozycjach.
Siła tradycji
Wielu piekarzy i cukierników nie przekonało się jednak do mieszanek i koncentratów.
– Wolimy korzystać z naturalnych składników
i sprawdzonych, często tradycyjnych receptur
– powiedział nam jeden z właścicieli dużej piekarni działającej w województwie pomorskim.
– Przed laty było tam sporo sztucznych komponentów, teraz to się bardzo zmienia, jednak
Przy masowej produkcji, na przykład stu kilogramów ciasta, pewność udanego wypieku jest niezwykle
cenna.
Fot. AKO
88 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Marcin Komorowski,
członek zarządu
Martin Braun
Sp. z .o.o.
- Mieszanki cukiernicze stają się w Polsce coraz powszechniejsze. Stosuje je
wiele cukierni. Są jednak i takie, które
pozostają przy tradycyjnych metodach
wypieku, twierdząc, że wówczas produkty są bardziej naturalne.
- Po pierwsze należy rozgraniczyć koncentraty mieszanek oraz same mieszanki cukiernicze. Koncentraty mieszanek są to np.,
jak w przypadku koncentratu korzennego,
sama baza smakowa – mieszanka przypraw: cynamon, kolendra, pieprz turecki,
goździki, gałka muszkatołowa, anyż, kardamon; orzechy, mąka jako nośnik oraz środki
spulchniające. Ma to ułatwić cukiernikowi
pracę, a zarazem jest bardzo ekonomiczne,
bo to cukiernik sam dodaje resztę składników jak jajka, olej, wodę i inne składniki ciasta. Przygotować samemu taką mieszankę
przypraw byłoby bardzo trudno w cukierni. Mieszanki cukiernicze natomiast są to
100-procentowe mieszanki, do których dodaje się tylko np. wodę i olej. Mają one zagwarantować cukiernikowi powtarzalność
wyrobu gotowego! Jest to bardzo istotny
element w obecnych czasach, gdzie to klient
– konsument ostatecznie weryfikuje swoje
preferencje. Jeżeli klient, kupując ciastko za
każdym razem otrzyma inaczej wyglądający lub inaczej smakujący wyrób, nie wróci
już do tej cukierni. Cukiernik pracując na
takiej mieszance ma prawie 100-procentową pewność, że za każdym razem otrzyma
ten sam wyrób gotowy. Zastosowanie mieszanek bardzo ułatwia pracę, co wpływa na
również na większą efektywność pracy oraz
duże oszczędności.
- Komponenty cukiernicze mają dłuższą
tradycję za granicą niż w Polsce. Jak ta
sytuacja wygląda dzisiaj?
- Jeżeli chodzi o sytuację na innych rynkach,
np. zachodnich, to jest o wiele bardziej
skomplikowana niż u nas. Tam mieszanki
cukiernicze stanowią większość surowców
do produkcji. Brak wykwalifikowanej siły roboczej spowodował, że pracuje się prawie
wyłącznie na gotowych mieszankach.
Zofia Wachowiak,
Piekarnia Art. Mik Wielkopolski
Park Narodowy
– Korzystamy z gotowych dodatków cukierniczych i mieszkanek do
ciast. Technologia, także w branży spożywczej, bardzo się rozwija,
mieszkanki do ciast są coraz lepszej jakości, mają naturalne składniki. W branży spożywczej trzeba zachować wysoki rygor sanitarny,
a mieszkanki to ułatwiają. Używamy produktów sprawdzonych firm,
m.in. Komplet, Credin czy Zeelandia. Gwarantują doskonałą jakość
wypieków, ale też oszczędność czasu, a to ważne przy masowej produkcji. Przedstawiciele firm już od dawna przygotowują ofertę świąteczną, na pewno znajdą się tam mieszkanki do ciast piernikowych,
z przyprawami korzennymi, cynamonem. Co będzie hitem przed
świętami Bożego Narodzenia – trudno powiedzieć.
my wolimy naturalne wypieki. Poza tym nasze receptury gwarantują
oryginalne smaki ciast, a mieszanki sprawiają, że wiele cukierni serwuje
produkty dokładnie o tym samym smaku. A my stawiamy na oryginalność. Zdarza nam się jednak korzystać z pojedynczych mieszanek, aby
wzbogacić ofertę. Chętnie też korzystamy z dodatków cukierniczych –
polew, posypek czy innych produktów.
Każda branża tak przygotowuje ofertę, aby odpowiadała także potrzebom czasu. Za kilkanaście dni święta Bożego Narodzenia. Producenci
i dystrybutorzy koncentratów do ciast przygotowali specjalną ofertę
świąteczną. Znalazły się w niej tradycyjne bożonarodzeniowe wypieki
oraz... nowości.
– Mamy świąteczną ofertę na piernik, babki, ciasto korzenne, masę makową – mówi Dawid Voss z marketingu firmy Ako SA. - Klienci chętnie
korzystają z naszych dodatków i produktów cukierniczych także tych
typowo świątecznych.
– My również mamy takie propozycje w swoje ofercie – ciasto korzenne,
karmelowe, nadzienie makowe, poza tym mamy nadzienie orzechowe,
migdałowe, marcepany, do modelowania i rolowania – zdradza Agnieszka Szulc z firmy Zeelandia. – Mamy też produkt, który liczymy, że będzie
hitem Bożego Narodzenia w tym roku. Jest to Zeesan Żurawinowy, stabilizator do przygotowania kremu żurawinowego. To produkt sezonowy,
zresztą żurawina jest ostatnio bardzo modna w cukiernictwie. W naszej
ofercie jest ponad 200 różnych produktów ułatwiających pracę piekarzom i cukiernikom, każdy znajdzie coś atrakcyjnego dla siebie. Popularnością cieszy się linia dziewięciu ciast smakowych, jak np: jogurtowe,
czekoladowe, o smaku truflowym.
– Firma Martin Braun także przygotowała specjalną ofertę świąteczną, znalazł się w niej m.in. ceniony przez klientów od lat koncentrat
ciasta korzennego, krem czekoladowy Covela oraz krem orzechowy
Nuss Plus. Poza tym w ofercie mamy nową mieszankę ciasta Ambercake oraz krem waniliowy Cremile. Ambercake to gotowa mieszanka, dzięki której można przygotować soczyste ciasto biszkoptowotłuszczowe. Znajduje ona zastosowanie w produkcji ciast owocowych,
placków i keksów. Cremile to krem o smaku waniliowym do przygotowywania na zimno. Idealny do przekładania ciast biszkoptowych,
owocowych, jak również wypiekanych ciast i ciastek drożdżowych,
półfrancuskich oraz francuskich.
■
reklama
Świąteczna oferta
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 89
dodatki i surowce
Mikołaj
nie na każdym torcie
Tomasz Przysiężny
W Boże Narodzenie na świątecznych wypiekach nie zabraknie ozdobnych Mikołajów, bałwanków
i choinek. Producenci słodkich dekoracji twierdzą jednak, że nie ma w naszym kraju bogatej
tradycji zdobienia tortów i ciast w tym okresie. Dlatego ciągle produkują te same wzory
ozdób.
Od lat nie zmieniają się też surowce do wyrobu dekoracji świątecznych. Wciąż jest to czekolada, cukier oraz żelatyna. Nie brakuje też
bożonarodzeniowych dekoracji z wafli oraz
dragantu. – Niewiele zmienia się wzornictwo świątecznych ozdób na ciasta i torty. Jak
zwykle dominują choinki, Mikołaje i prezenty z kokardami – mówi Małgorzata Kwaczek
z firmy K-2, która jest przedstawicielem włoskich producentów dekoracji cukierniczych
Ambra i Modecor. – Zdecydowanie mniejsze
zainteresowanie jest figurkami postaci z bożonarodzeniowej szopki, domkami z ośnieżonym dachem czy świątecznymi świeczkamiżelkami, ale także i te ozdoby znajdują swoich
nabywców. Podobnie jak folia karotenowa do
czekolady ze świątecznymi nadrukami.
Ostrożność
kontra nowatorstwo
Ponieważ w tym roku jest ogólnoświatowa
moda na fiolet, także i we włoskich dekoracjach coraz częściej pojawia się ten właśnie
kolor. Pewne elementy wystroju ciast i tortów
pozostają jednak bez zmian z uwagi na przywiązanie klientów do świątecznej tradycji. Nadal więc choinki są zielone, a w strojach Mikołajów dominuje czerwień.
Tego samego zdania jest Sławomir Kaszuba, właściciel Art-Dekoru z Zielonej Góry.
W produkowane przez jego firmę ozdoby zaopatrują się cukiernicy z całego kraju. – Od
wielu lat nic się nie zmienia we wzornictwie.
Kształty i kolory pozostają te same. Gwiazdy, choinki, bałwanki każdemu kojarzą się
z grudniowymi świętami i producenci takich
dekoracji są bardzo ostrożni w wymyślaniu
czegoś nowego – wyjaśnia Kaszuba dodając,
90 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
W tym roku modny jest fiolet.
Fot. P.AN Centrum S łodkiej Dekoracji
że na święta wielkanocne będzie miał nowe
wzory, ale na Boże Narodzenie już nic nie da
się wymyślić.
Jedna choinka,
dziesięć baranków
Z tą opinią zgadza się też Małgorzata Gajdzińska, współwłaścicielka zielonogórskiego Dekor Polu. Jej zdaniem, zimą na dekoracje jest
zdecydowanie mniejsze zapotrzebowanie niż
na ozdoby cukiernicze w okresie wiosennym.
Stąd też większość krajowych producentów
ma w swojej ofercie całą gamę kurczaczków
i baranków, a zdecydowanie mniej Mikołajów
i choinek.
– Nie ma u nas tradycji przyozdabiania ciast
na Boże Narodzenie, gdyż na świątecznych
stołach dominują pierniczki i ciastka korzenne
o świątecznych kształtach. Ale także i one nie
zmieniają się od lat – mówi Gajdzińska.
– Poza Polakami mało kto przyozdabia wypieki na Wielkanoc. Wszędzie tam, gdzie
eksportujemy nasze ozdoby, właśnie podczas
grudniowych świąt popyt na nie jest największy – zapewnia właścicielka Eko-Polu Marta
Sielka dodając, że wśród rodzimych cukierników zapotrzebowanie na baranki i zajączki
jest wręcz dziesięć razy większe niż na Mikołaje. Jak większość rodzimych producentów,
Eko-Pol ma w ofercie głównie ozdoby z masy
dodatki i surowce
Uniwersalne ozdoby cukiernicze można wykorzystać także podczas świąt.
Fot. P.AN Centrum S łodkiej Dekoracji
cukierniczej i w dużej mierze jest to ręczna
produkcja.
Własne
znaczy niepowtarzalne
Cukiernicy jednak coraz częściej odchodzą od
takich ozdób uważając je za zbyt kiczowane.
Decydują się na dekoracje importowane, które
jednak mają swoją cenę.
– Nie da się ukryć, że konkurencja na rynku
nie jest mała, lecz krajowe produkty, choćby
z uwagi na niższy podatek VAT, są zdecydowanie tańsze od sprowadzanych z zagranicy –
twierdzi Sławomir Kaszuba. Jego zdaniem porównywalne wyroby polskich firm mogą być
nawet pięciokrotnie tańsze od włoskich.
Szef Art-Dekoru nie ukrywa, że świąteczne
dekoracje są przeznaczone wyłącznie dla tych
cukierników, którzy albo nie mają czasu, albo
im się po prostu nie chce przygotowywać słodkich ozdób samodzielnie.
Do takich z pewnością nie należy Tomasz Deker, właściciel sopockiej cukierni T. Deker,
który przyznaje, że w tym roku nie będzie zaopatrywać się w gotowe dekoracje, bo wszystko jest w stanie zrobić sam.
– Jako specjalista od czekolady będę oczywiście stawiał na ten surowiec do dekorowania
świątecznych tortów i ciastek – mówi Deker.
Własna produkcja daje możliwości stworzenia
czegoś niepowtarzalnego, czego nie będą mieli
inni cukiernicy.
Posypka nie tylko od święta
Czekoladowe dekoracje, zazwyczaj bardzo
oszczędne w formie i kolorystyce, także i pod-
Zamiast św. Mikołaja na cieście niekiedy staje szopka bożonarodzeniowa.
Fot. K-2
czas zbliżających się świąt pojawią się na
większości wypieków cukierniczych. I niekonieczne będą miały kształty nawiązujące do
bożonarodzeniowego wzornictwa. Od lat najbardziej uniwersalne są różnego rodzaju posypki i ażurkowe filigrany.
Nie zabraknie też ozdób waflowych ze świątecznymi nadrukami, które dodatkowo można
odręcznie ozdobić dowolnymi napisami za pomocą odpowiednich spożywczych pisaków.
Wielu cukierników skorzysta również z naj-
P lastik –
popularniejszej formy przyozdabiania ciast
za pomocą kandyzowanych owoców i warzyw
oraz deserowych sosów.
Polscy producenci cukrowych dekoracji liczą
jednak na to, iż z roku na rok popyt na ich wyroby będzie coraz większy nie tylko za wschodnią i zachodnią granicą, ale także w kraju.
I choć wielu z nich zakończyło już tegoroczną produkcję, to sezon na bożonarodzeniowe
ozdoby dopiero się zaczyna.
■
fantastik
Coraz częściej odświętne wypieki dekorowane są niejadalnymi ozdobami. Plastikowe
stroiki pojawiają się także na bożonarodzeniowych ciastach.
Ich zaletą jest nie tylko trwałość, ale także jakość wykonania i atrakcyjne intensywne kolory,
których nie da się uzyskać za pomocą barwników spożywczych. Poza tym są odporne na wilgoć i niskie temperatury, co ma znaczenie przy dłuższym przechowywaniu gotowego tortu
w chłodni.
Do dekorowania wykorzystać można niemal wszystkie tworzywa sztuczne, takie jak plastik
czy tkanina. Przy ich stosowaniu pamiętać jednak należy o tym, by były one dopuszczone do
kontaktu z żywnością. Trzeba też zwracać uwagę na rodzaj farb zastosowanych do malowania
takich ozdób, aby nie zabarwiły samego ciasta.
Jeszcze do niedawna plastikowe figurki zdobiły głównie torty weselne, ale coraz częściej pojawiają się także na innych okazjonalnych wypiekach, również podczas świąt Bożego Narodzenia. Szczególne popularne są wtedy charakterystyczne postacie Mikołaja, bałwanka lub
renifera. Stanowią dodatkową atrakcję dla dzieci, dla których – po zjedzeniu tortu – stają się
świąteczną zabawką.
Do dekorowania ciast w tym okresie mogą też posłużyć bombki choinkowe, ale wyłącznie
plastikowe, gdyż tradycyjne szklane są zbyt kruche. Będą one dodatkowo doskonałą formą
reklamy dla cukiernika, jeżeli odręcznie napisze na niej życzenia dla swoich klientów.
Pamiętać też należy o tym, żeby ozdoby stanowiły jednolitą całość (np. nie były pokryte brokatem) i dały się łatwo zdjąć z ciasta, bez jego uszkodzenia.
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 91
Nowości produktowe
W tym roku dla branży lodziarskiej dostępne są nowe, inspirujące smaki owocowe.
Kolejna nowość Pre Gel to doskonałe variegato o smaku marakuii, które oprócz soku
i pulpy owocowej zawiera także nasiona
tych owoców. Idealnie nadaje się do przekładania i dekoracji lodów zarówno mlecznych jak i wodnych , a przede wszystkim
jako dodatek do popularnych lodów jogurtowych. Produkt dostępny w opakowaniach
po sześć kilogramów.
(AS)
Fot. Materiały producenta
Arabeschi
Passion
Fruit
Pino Pinguino
z orzechowym akcentem
Fot. Materiały producenta
Produkty włoskiej marki Pre Gel znają i cenią polscy lodziarze. W najnowszej ofercie
Pre Gel Polska znajduje się wyjątkowy krem
orzechowo-czekoladowy, który utrzymuje swoje właściwości organoleptyczne oraz
strukturę w ujemnych temperaturach. Jak
podkreślają dystrybutorzy, pozwala to na
stosowanie kremu do dekoracji i przekła-
dania lodów w kuwecie. Dzięki połączeniu
z lodami waniliowymi, z białej czekolady
i migdałowymi daje fantastyczne możliwości smakowe zarówno w produkcji lodów jak
i semifredo. Dla branży lodziarskiej produkt
jest dostępny w sześciokilogramowych opakowaniach.
(AS)
To nowość adresowana dla branży cukierniczej,
którą na rynek wprowadziła znana i lubiana firma
Master Martini. Jest to uniwersalna margaryna
o charakterystyce i wyjątkowo zintensyfikowanym
smaku masła dla wymagających klientów. Jak poleca producent, wyśmienicie nadająca się do kremów – posiada naturalny, bardzo intensywny smak
maślany. Również zoptymalizowana zawartość soli
wpływa bardzo korzystnie na smak wyrobów gotowych.
Gidia Special Doskonale się napowietrza, dzięki
czemu z ogromnym powodzeniem sprawdza się we
wszystkich masach ubijanych – również poddawanych obróbce termicznej. Swoje zastosowanie znajduje również w różnych kompozycjach musów i mas
na prawdziwej czekoladzie Ariba i Bay.
Opakowanie dla branży cukierniczej - karton 20 kg.
(AS)
92 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. Materiały producenta
GIOIA SPECIAL dla wymagających
Nowości produktowe
Jajko sadzone
o zapachu wanilii
Masz dosyć świątecznych ciast? Chcesz zaskoczyć swoich klientów? Nic
prostszego, przygotuj jajko sadzone zgodnie z pomysłem ekspertów z firmy Baker Serwis. Aby je wykonać, należy przygotować ciasto drożdżowe
z budyniem i brzoskwinią. Sięgamy do linii Sweet Land po Berg drożdżówkę maślaną i Berg krem wanilinowy, dodajemy soczystą brzoskwinie pieczemy i… gotowe. Smakuje ponoć tak fantastycznie jak wygląda.
(AS)
Fot. Materiały producenta
Firma Ako specjalizuje się nie tylko w produkcji mieszanek piekarskich, ale też koncentratów ciastkarskich czy kulinarnych. Branżę
cukierniczą z pewnością zainteresuje więc wprowadzony w tym
półroczu na rynek koncentrat
ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
Joguś-Lux. Przeznaczony jest do
przygotowania ciasta jogurtowego,
z którego można wypiekać babki
i placki np. z owocami. Charakterystyczne dla tego koncentratu jest
to, że owoce ułożone na cieście nie
zapadają się podczas wypieku. Dodatkowo uzyskane produkty wyróżniają delikatna struktura, duża
wilgotność miękiszu oraz przedłużona świeżość – a to w przypadku
ciast duży atut.
(DR)
Fot. Materiały producenta
Wyjątkowe ciasto
jogurtowe
Pierwszy chleb
z guaraną
Była już herbata z guaraną, guma do żucia czy cukierki. Od niedawna za
pośrednictwem firmy Savpol wprowadzono na rynek 33-proc. mieszankę
do produkcji chleba z dodatkiem guarany. Kompozycja dodatkowo wzbogacona jest w jogurt i amarantus, dzięki czemu wypiekany z niej chleb
posiada oryginalny smakowo-zapachowy bukiet. Ciemną barwę pieczywo
zawdzięcza zawartości słodu jęczmiennego. Mieszanka produkowana jest
bez udziału konserwantów i sztucznych barwników.
(DR)
Fot. Materiały producenta
Fot. Materiały producenta
smak prawdziwej
czekolady
Świąteczne ciasta o zapachu prawdziwej czekolady? Z Master Martini to nic trudnego. Na święta firma przygotowała prawdziwa niespodziankę dla koneserów - Fiorfiore completo cacao. Pod tą nazwą kryje
się wyspecjalizowana mieszanka na czekoladowe ciasta biszkoptowotłuszczowe, muffiny, babki, ranty pod torty i blaty do różnego rodzaju
ciast deserowych. Wyjątkową jej cechą jest wchłanianie części płynnych
bez zmiany struktury i miękkości. Nie wymaga dodatku jaj.
Użycie nadzień, dodatków bakalii
i owoców do wnętrza ciast
lub na jego wierzchu – przed
wypiekiem – nie wpływa na rozrost i strukturę wypieczonego
produktu.
O p a k ow anie dla branży stanowi
worek 10 kg.
(AS)
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 93
Nowości produktowe
Smakowitą nowość przygotowała na Boże
Narodzenie doskonale znana wszystkim Czytelnikom firma Zelandia. Stabilizator do bitej
śmietany, do przygotowania kremu żurawinowego z owocami czerwonej porzeczki, ma
szansę stać się hitem nadchodzącego roku. Przygotowany na sezon świąteczny, ale z pewnością znajdzie amatorów nie tylko w zimie
– zapewniają eksperci z Zeelandii. - Niezwykły smak soczystych owoców żurawiny został
wzbogacony czerwoną porzeczką. Cierpkosłodki smak i intensywny kolor, kawałki owoców w kremie idealnie skomponują się z różnymi wersjami ciast i deserów.
Dodatkową wartością jest wysoka stabilność
i gładka konsystencja kremu. Pomysłem na
ciekawe świąteczne ciasto, połączeniem klasyki z odrobiną ekstrawagancji może być
sernik pokryty warstwą żurawinowego kremu. – Kompozycja serowej i kremowej masy,
słodkiego i delikatnie kwaskowego, orzeźwiającego smaku z pewnością znajdzie niejednego
amatora – dodają producenci.
(AS)
Fot. Materiały producenta
Święta o smaku żurawin
Torcik bardzo
noworoczny
Fot. Materiały producenta
Doskonałą propozycją na sylwestra i karnawałowe szaleństwa jest nowy
deser z linii Berg Backa Torcik ananasowy. Kruchy i delikatny smak
ciasto zawdzięcza doskonałym spodom BERG-biszkopt, charakteryzujących się domowym smakiem. Torcik przekładany jest kremem BERG
budyniowo-śmietanowym (BERG krem waniliowy, stabilizator ICEBERG). Całość udekorowano ananasem i pożelowaną wisienką, i zapewne przypadnie do gustu niejednemu smakoszowi. Produkty potrzebne
do przygotowania deseru oferuje na polskim rynku firma Baker Serwis
z Tarnowskich Gór.
(AS)
Sweet Land to nowa linia cukiernicza, którą wprowadza na polski rynek
znana i lubiana firma Berg Back. Jedną z nowości są banany w czekoladzie, doskonała propozycja dla cukierni i kawiarni, które chcą zaskoczyć gości oryginalnymi smakami do przygotowania na miejscu. Prezentowany deser wykonany jest na spodzie BERG biszkopt, przekładany
kremem budyniowo-śmietanowym (BERG krem waniliowy, stabilizator
ICE-BERG). Do tego połówki banana, oblanego ciemną czekoladą, dekoracja z białej czekolady. Dystrybutorem na polskim rynku produktów
Berg Backa jest firma Baker Serwis z Tarnowskich Gór.
(AS)
94 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. Materiały producenta
Banan pachnący
czekoladą
Nowości produktowe
Krówka od Helio
Marka Helio, znana konsumentom przede
wszystkim jako producent bakalii i mas makowych, wprowadza na rynek gotowe masy
krówkowe w gamie czterech smaków: kajmaku, mlecznej czekolady, egzotycznego kokosu
oraz pysznych orzechów. Nowe masy krówkowe Helio powstają z najwyższej jakości
składników, w oparciu o sprawdzoną, domową
recepturę. Charakteryzują się doskonale słodkim smakiem krówki oraz kremową, lejącą się
konsystencją – dostosowaną do domowych
przepisów na ciasta i desery. Masa łatwo się
rozsmarowuje; można też napełnić nią rękaw
cukierniczy i udekorować desery efektownymi
wzorami. Masa Helio jest gotowa do użytku –
nie wymaga gotowania.
Produkt jest dostępny w poręcznej puszcze
z wygodnym otwarciem typu „easy open”.
Masy nadają się do przyrządzania andrutów,
ciast, babeczek, rogalików, naleśników, a także do bezpośredniego spożycia. Każda puszka
z wizerunkiem wesołej krówki i logotypu HE-
LIO zawiera 400 gram produktu. Dodatkowo
producent umieszcza pełną tabelę z danymi
odżywczymi masy korówkowej na opakowaniu.
Słodkie masy krówkowe Helio mogą być wykorzystywane do wszelkiego rodzaju wypieków
i deserów. Z jej dodatkiem przygotujemy słynny angielski deser banoffee, czyli niebiańskie
połączenie bananów, kajmaku i bitej śmietany.
Masę możemy wykorzystać także do wypełniania kruchych babeczek lub dekoracji muffinów. Sprawdza się ona także jako nadzienie
do gofrów lub jako sos do deserów lodowych.
Doskonale smakuje z wanilią i malinami.
Nowe smaki, proponowane przez markę Helio,
otwierają morze kulinarnych możliwości. Kokosowa masa nada mu egzotycznego charakteru, a ta o smaku orzechów tradycyjnej, domowej słodyczy, przywodzącej na myśl święta
Bożego Narodzenia i leniwe wieczory przy
kominku.
(EB)
ZENtis toFFI krem to termostabilne, gładkie nadzienie, które łączy w sobie smaki toffi
i krówki. Krem o oryginalnym smaku z pewnością znajdzie zastosowanie w wielu zakładach
produkcyjnych, gdyż można go wykorzystać do
produkcji szerokiej gamy wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Jedną z jego zalet jest to,
że doskonale łączy się ze śmietaną i kremami.
Wyśmienicie nadaje się więc do tortów, „wuzetek”, babeczek, a także drożdżówek, rogalików,
a nawet pączków. – Kolejną zaletą jest również
atrakcyjna cena, w jakiej produkt pojawił się
na rynku – mówi Iwona Ilczuk z Zentis Polska
dodając, że mimo iż ZENtis toFFI pojawił się
w sprzedaży dopiero kilka tygodni temu, to zainteresowanie nim jest ogromne.
Z uwagi na swój smak, konsystencję i cenę nowy
produkt Zentis ma szansę stać się tej zimy kremowym hitem w cukierniach i piekarniach
w całym kraju, a także za granicą.
(TP)
Fot. Materiały producenta
Fot. Materiały producenta
Toffi
od Zentis
Jęczmień wraca do łask – twierdzą eksperci. Posiada szczególne
wartości zdrowotne i jest doskonałą propozycją dla „świadomych
konsumentów” – znawców, osób wymagających, które szczególnie
starannie komponują swoje menu.
Znana i lubiana Zelandia, producent najwyższej jakości dodatków
i komponentów, wprowadziła właśnie na rynek Mix Jęczmienny – mieszankę do produkcji pieczywa jęczmiennego. – Produkt
został opracowany tak, by z tego wartościowego i wymagającego
zboża możliwe było przygotowanie wybornego i pulchnego pieczywa o bogatym smaku, z wysoką zawartością składników jęczmiennych. Każdy bochenek jęczmienny jest wyjątkowy: mięsiste
wnętrze i chrupiąca skórka to jego podstawowe atuty – zapewniają
dystrybutorzy.
(AS)
Fot. Materiały producenta
doskonałe Pieczywo Jęczmienne
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 95
znalezione w sieci
Ze światka
piekarskiego
Aneta Marczak
Chleb to nie jakaś popierdółka
Na ołtarzu stawia się butelkę tequili i paczkę papierosów, jeśli zmarły gustował w używkach, a do jedzenia szykuje jego ulubione dania.
Słodycze poprawiają humor dzieciom i duchom. W cukierniach,
piekarniach i na targach króluje pan de muerto, drożdżowa bułka
ze skórką pomarańczową, ozdobiona piszczelami z ciasta. Kawałki dyni karmelizowane są w czarnej melasie z trzcinowego cukru.
Cynamonem pachną banany smażone na patelni z migdałami, arroz con leche, klejący się ryż, powoli gotowany na mleku z wanilią
i rodzynkami oraz pszenne tortille usmażone w głębokim tłuszczu
i posypane cynamonowym cukrem.
Nie żeby zaraz rezygnować ze święta zmarłych, ale może na próbę
upiec takie małe, niewielkie czaszki na początku listopada?
O Antonim Madeju, piekarzu z Krakowa, Wysokie Obcasy (sobotni
dodatek do Gazety Wyborczej) napisały, że ma twarz jak bochen
chleba. W Polsce Madej znany jest z tego, że sześć lat temu rozpoczął starania w Unii Europejskiej o uznanie wypiekanego przez siebie chleba prądnickiego za produkt regionalny. - To nie jakaś pierdółka – powiedział dziennikarzom o swoim chlebie. Rzeczywiście
- napisali. - Bochen waży 14 kg, 28 razy więcej niż przeciętny chleb
w sklepie. Ma skórkę grubą na palec, a dzięki dojrzałemu zakwasowi
z mąki żytniej i dodatkowi ziemniaków jest świeży nawet przez kilkanaście dni. Pan Madej, który przestudiował źródła historyczne,
mówi, że chleb z Prądnika podawał gościom król Stanisław August
Poniatowski na obiadach czwartkowych. „A to idzie z łaski Boskiej
chleb prądnicki, chleb krakowski!” - pisał Wincenty Pol.
I tak szybko chleb prądnicki zyskał sławę na cały kraj. Nie ma to jak
krótko i dosadnie wytłumaczyć dziennikarzom o co chodzi.
Obcięcie ręki za kradzież czekolady
Irańczyk, uznany za winnego kradzieży czekolady i kakao w sklepie
ze słodyczami w Teheranie, został skazany na obcięcie dłoni - poinformowała powołując się na agencja Fars, Polska Agencja Prasowa.
21-latka, którego nazwiska nie podano, skazano też raz na sześć
miesięcy więzienia za szkody poczynione w sklepie i jeszcze na dodatkowe sześć miesięcy za „niepodporządkowanie się poleceniom
policji” - podają dziennikarze.
Według agencji Fars młody Irańczyk, którego aresztowano pod koniec maja tego roku, miał przy sobie 900 dolarów w gotówce, trzy
pary rękawiczek, czekoladę i kakao. Obowiązujące w Iranie prawo
przewiduje obcięcie ręki za powtórną kradzież - pisze agencja AFP
i informuje, że w ubiegłym tygodniu za udział w dwóch kradzieżach
złodziejowi w mieście Meszhed amputowano dłoń.
Ciekawe, co na to wszycy drobni złodzieje chleba i bułek w Polsce,
o których co rusz donoszą kroniki policyjne...
Polskie cukiernie myślą o świętach Bożego Narodzenia, wtedy trwa
sezon na ciasta, meksykańskie zarabiają… w listopadzie. W naszej
tradycji przedchrześcijańskiej, wspominając zmarłych, śpiewano,
stoły zastawiano jadłem, a na groby przynoszono chleb, miód i kaszę, by nakarmić duchy. Podobnie celebrowano święto zmarłych
w przedchrześcijańskim Meksyku – donosi Gazeta Wyborcza. Do
dziś z okazji Dia de Muertos buduje się tam kolorowe ołtarze pełne
świec, kwiatów, papierowych kościotrupów i cukrowych czaszek.
96 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
Fot. Targi MTP
W listopadzie
hitem czaszki z cukru
ogłoszenia drobne
Ogłoszenia Drobne
• Wózki piekarskie, blachy wypiekowe, formy, www.lebo.dei.pl. Tel. 12 275 12 18
• NoŻe do krajalnic piekarniczych - produkcja i ostrzenie. Zobacz więcej na
www.tadrem.pl Tel. (17)85-26-020
• Sprzedam czynna piekarnię: w tym
2 sklepy + 2 samodzielne mieszkania!
Centrum miasta Dębica. Łączna powierzchnia całkowita 500 mkw. Tel. 601
184 807
• PPH BASTA poleca akcesoria, szczotki
do pieczywa z atestem PZH, piecówki,
zamiatacze z włosia naturalnego. Więcej na www.basta.wns.pl Nowy Sącz.
Tel. 18-4436619
• Wykonujemy posadzki żywiczne
w piekarniach, cukierniach - cykl weekendowy. Pełne utwardzenie po dwóch godzinach od zakończenia. Tel. 071 784 56 60
• Cukiernia do wynajęcia w centrum
miasta, media, tanio, położenie Dobre
Miasto, woj. warm-mazurskie. Więcej
informacji; tel. 790 554 212
• Krojenie i pakowanie, rozwiązania
dla twojej piekarni www.spirotech.com.
pl Tel.790 706 702, e-mail: [email protected]
spirotech.com.pl
• Dysponujemy dużymi rezerwami
produkcyjnymi pieczywa produkowanego metodą tradycyjną. Pieczywo charakteryzują wysoka jakość i umiarkowana cena. Tel. 33 85 701 27 lub 691 571
294
• Sprzedam piec WP 12 mkw., elektryczny, na gwarancji, cena 12 tys. netto
oraz inne maszyny. Tel. 506 227 239
• Urządzenie do produkcji pączusi serowych, pączusi jogurtowych,
gniazdek poznańskich i donutów.
Wdrożenie i prezentacja urządzenia
GRATIS! www.piekarnicza.pl, www.
bakerserwis.pl
• REGAŁY MULTIMEDIALNE! Oferujemy regały multimedialne wraz z produkcją filmów, klipów reklamujących
wyroby własne, firmę i jej historię, nowości wprowadzane do produkcji. www.
bakerconsulting.pl
• SFG WEISSE urządzenie do produkcji
pączusi serowych, jogurtowych, donutów i gniazdek poznańskich. Doskonała
jakość i powtarzalność wyrobów. Prezentacja: http://www.youtube.com/watch?v=XO5x1OOBsSo
• Chleb Barokowy! Bogactwo barokowego smaku, zdrowie z mączki pestek
winogron i ziaren dzikiej pszenicy Orkisz wraz z bogactwem barokowych
przypraw.www.bergback.pl
"
Kupon na bezpłatne ogłoszenie drobne
Treść ogłoszenia (maksimum
15 słów)
Nazwa i adres ogłoszeniodawcy ......................................................................................... Tel. kont.: ................................................................................
* Przypominamy, że ogłoszenie drobne przyjmujemy do 20 grudnia.
Nasz adres: BCM Biznes Sp. z o.o., ul. 30 Stycznia 42, 83-110 Tczew
* kupon wypełniony nieczytelnie nie zostanie przyjęty do emisji
* nie odpowiadamy za treść ogłoszenia
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 97
ogłoszenia drobne
• Chleb Pigalle ! Najlepsze kasztany są w chlebie Pigalle! Absolutna nowosć na rynku Cleb
z jadalnymi kasztanami. Zapraszam do współpracy BERGBACK.PL www.bergback.pl
• Używane maszyny piekarniczo-cukiernicze: sprzedaż, remonty, części.
Urządzenia firm: Kemper, Diosna, Jeros,
Seewer Rondo, Rollfix, Fortuna, Danbake i inne. Pytania na: [email protected]
op.pl lub kom. 502 581 460
• Renowacja maszyn piekarniczych
firma IWANEK. Oferujemy naprawy
bieżące, remonty kapitalne. Jak również
sprzedajemy i kupujemy maszyny w bardzo przystępnych [email protected] lub 505890505
98 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)
• Blachy wypiekowe lite, perforowane,
bagietkowe, formy, foremki Atest koszyki do garowania wiklinowe, plastikowe,
strychówki, szczotki rafiowe, łopaty,
drobne akcesoria piekarskie.bodexal.pl
12 283 26 14, 50259572
• Sprzedam palnik na pelet firmy PELLAS wraz z elektroniką sterującą i podajnikiem peletu. Cena netto 4000 zł,
faktura VAT. Tel. 509-67-18-18, e-mail:
[email protected]
• Prowadzimy sprzedaż piecy i urządzeń piekarniczych. Serwis, konserwacja, kompleksowe remonty, naprawa palników gazowych i olejowych na terenie
całej Polski. Sprawdź www.giko.pl
• Produkuję komory garownicze pod
wymiar klienta, agregaty parowe do garowni istniejących, naprawa komór spalania w piecach obrotowych. Tel. 609 216
724 e-mail [email protected]
• Chleb z niedźwiedzim czosnkiem! Największy HIT w twojej piekarni! Chleb
z niedźwiedzim czosnkiem. www.bergback.pl 507028004
• Sprzedam maszyny i urządzenia piekarnicze, piec RK-26 do rozbiórki lub
wydzierżawię. Tel. 722 144 958
2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 99
100 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)

Podobne dokumenty