Chleb Ziemianin
Transkrypt
Chleb Ziemianin
Chleb Ziemianin chleb żytnio-pszenny z kiełkami żyta Oświadczenie żywieniowe Receptura Chleb Ziemianin posiada wysoką zawartość błonnika pokarmowego Mąka żytnia TYP 720 7 kg Mąka pszenna TYP 750 3 kg Metoda Softgrain Kiełki Żyta 10 kg Drożdże 0,40 kg Sól 0,20 kg Woda (w przybliżeniu, w litrach) Miesienie (miesiarka spiralna) 10 minut na wolnych obrotach Temperatura ciasta 28 - 30°C Fermentacja wstępna około 10 minut Naważka 680 g Obróbka ciasta podzielić do formy, dekorować mąką żytnią lub słonecznikiem 5l Fermentacja końcowa około 45 minut/ temp. 35°C/ wilgotność 80% Temperatura wypieku 240 - 200°C Zaparowanie 50% Czas wypieku Wartość energetyczna Wartość energetyczna 897,6 kJ 212,2 kcal Tłuszcz 0,9 g Kwasy tłuszczowe nasycone 0,2 g Węglowodany 42,9 g Cukry 6,3 g około 50 minut Błonnik 5,6 g Białko 5,4 g * Wartości podane dla 100 g gotowego produktu/ w gramach/ zgodnie z powyższą recepturą. Podano na podstawie wyliczeń teoretycznych. Sól 1,4 g