kolekcja win - Taylors Wines
Transkrypt
kolekcja win - Taylors Wines
Kolekcja Win Kolekcja Win SPIS TREŚCI TRZY GENERACJE PRODUCENTÓW WINA 3 CLARE VALLEY, AUSTRALIA POŁUDNIOWA 5 NASZE WINNICE 7 TROSKA O SRODOWISKO NATURALNE 11 WINO JEST WSZYSTKIM 13 ST ANDREWS 15 JARAMAN 19 TAYLORS ESTATE 23 EIGHTY ACRES 27 PROMISED LAND 31 POTRAWY I DOPASOWYWANIE WIN 35 NAGRODY I WYRÓZNIENIA 37 INICJATYWY SPOŁECZNOSCIOWE 39 KONTAKT 40 Left to right: Justin Taylor, Clinton Taylor, Bill Taylor & Mitchell Taylor Trzy Generacje Producentów Wina “Nasze korzenie tkwią głęboko w australijskim przemyśle winiarskim; zaangażowanie naszej rodziny w tworzeniu wspaniałych win obejmuje cztery dekady i trzy pokolenia. Produkcja wspaniałego wina jest w całości związana z rodziną. Rodzina określa nasze podejście do produkcji wina oraz do naszej firmy. Jako kontynuatorzy wizji ojca i dziadka, nasze obecne decyzje orientujemy zdecydowanie na przyszłość i naszym celem długoterminowym są wina, które oprą się próbie czasu i z których następne pokolenia będą dumne. Mitchell Taylor Kolekcja Win „Wakefield Czterech członków rodziny jest aktywnie zaangażowanych. Mój ojciec Bill Taylor jest prezesem firmy, a ja jestem dyrektorem, jak również producentem win. Moi bracia, Justin i Clinton również zajmują kluczowe stanowiska. Justin jest menedżerem ds. rozwoju biznesu w Stanach Zjednoczonych i Clinton jest kierownikiem projektu nadzorującym szereg ważnych inicjatyw, w tym naszej strategii ochrony rodowiska.” 3 Nasza winnica powstała ponad 40 lat temu – zatem jest ona jedną z najstarszych rodzinnych winnic w Clare Valley. Jakkolwiek mój dziadek i ojciec byli zaangażowani w przemyśle jako sydnejscy hotelarze w latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych tego stulecia. W latach pięćdziesiątych nasza rodzina utworzyła firmę o nazwie Południowo-Australijscy Dystrybutorzy Wina (South Australian Wine Distributors), która butelkowała i rozprowadzala wina dla spółki Clare Valley. Mój ojciec, Bill Taylor i jego brat John byli inspirowani przez wielkich producentów wina „starego świata” z Europy, a w szczególności przez Château Mouton Rothschild. To właśnie ta dawna fascynacja tymi winami zainspirowała nasz pierwszy krok w kierunku produkcji wina. W 1969 roku, gdy moja rodzina zakupiła posiadłość o powierzchni 178 ha nad brzegiem rzeki Wakefield, byliśmy w pełni świadomi potencjału Clare Valley do produkcji dobrych win. Podczas prac wykopaliskowych w jeziorze na terenie winnicy odkopaliśmy skamieniałe szczątki drobnych koników morskich w formacji skalnej wapieni, stanowiących dowód istnienia kiedyś rozległego morza śródlądowego w tym terenie i obiecujący znak, że było to idealne miejsce na utworzenie winnicy. Dzisiaj te koniki morskie są dumnie reprezentowane na naszym herbie i można je znaleźć na naszych etykietach win na całym świecie. The Clare Valley, South Australia Australia Clare Valley Taylors Wines Barossa Valley Adelaide Clare Valley, Australia Południowa Nasze winnice i winorośle znajdują się w Clare Valley (Dolina Clare) , 137 km na północ od Adelajdy, są one położone wysoko w Mt Lofty Ranges. Pionierzy założyli pierwsze winorośle w Dolinie Clare w 1842 roku i od tego czasu region zyskał na całym świecie reputację produkcji win o doskonałej jakości. Obszar obejmuje cztery główne systemy rzeczne, w tym rzekę Wakefield, która przepływa przez naszą rodzinną winnicę. Cały region ma około 30 km długości i 35 kilometrów szerokości i składa się z pięciu podregionów. Jeżeli idziemy z południa na północ to są to: Auburn, Watervale, Polish (polski) Hill River, Sevenhill i Clare. Każdy subregion ma swoje niepowtarzalne cechy geograficzne i klimatyczne. Zapraszam serdecznie do odwiedzenia nas i przybycia do naszych winiarni, gdzie można doświadczyć osobiście czaru Doliny Clare i być powitany wspaniałą, rodzinną atmosferą, będącą wynikiem wiedzy i przyjaznego nastawienia naszego zespołu. Kolekcja Win „Wakefield Nasza dolina jest również słynna ze swojego piękna. Goście podziwiają naturalny busz z majestatycznymi eukaliptusami oraz wzgórza z winnicami prawie „ukrytymi”. Maleńkie miasteczka, pojawiające się przy głównej drodze North Road są bardzo malownicze, z urokliwymi kamiennymi domkami, często o bogatej historii, oraz zapraszającymi gości wiejskimi pubami. Jest to obszar, w którym każdy zna swoich sąsiadów. Każdy nowy sezon w Dolinie Clare przynosi cudowne zmiany widokowe - od zakwitnięcia kwiatów na winoroślach wiosną - do zmiany koloru liści na jesieni z zielonego na żółty, następnie pomarańczowy, czerwony i wreszcie brązowy. 5 Ponieważ Clare leży w niewielkiej odległości na północny zachód od Barossa Valley, produkowane czerwone wina często mają podobne cechy, chociaż wina produkowane z wyższych części Clare często są bardziej eleganckie - podobne do shirazu z Doliny Rodanu, cabernetu z Bordeaux, a nawet do obu odmian z regionu Sonoma w Stanach Zjednoczonych. Jest też powszechnie uznane, że Dolina Clare ma porównywalne cechy ziemi z obszarami uprawy winorośli w Niemczech, Alzacji Francuskiej i oczywiście w Oregon w Stanach Zjednoczonych. Oznacza to oczywiście, że białe wina, takie jak delikatnie aromatyczny riesling, pinot gris i gewürztraminer mogą być tu produkowane - często zdobywając uznanie na całym świecie. The Taylors vineyard in Spring Nasze Winnice Historia naszej jakości zaczyna się już wśród rzędów winorośli rozciągających się w naszej rodzinnej nieruchomości. Rozumiemy, że naprawdę wspaniałe wina są wytwarzane w winnicy i że sztuka produkcji wina wymaga szacunku i uchwycenia esencji miejsca winnicy, co jest znane jako „terroir”, oraz zwrócenia uwagi na unikalne cechy każdej odmiany winogron. Kolekcja Win „Wakefield 7 Nasza rodzinna winnica jest położona w podregionie miejscowości Auburn i rozciąga się aż do granicy Watervale. Jest ona położona 350 metrów nad poziomem morza, a klimat tutejszy jest często opisywany jako “śródziemnomorski” ze względu na chłodne wiatry przychodzące z zatoki St Vincent - położonej zaledwie 50 km na zachód. Dobowe temperatury występujące w okresie wegetacji znacznie przyczyniają się do elegancji i czystości aromatów owocowych obecnych w naszych winach, dlatego są one często określane jako wina „dobrego klimatu” . Przez cały dzień, kiedy temperatura może osiągać średnio 30 stopni, winorośle wygrzewają się w słońcu, podczas gdy w nocy kiedy średnie temperatury spadają do średnio 8 stopni, winorośle są w stanie odpocząć i zregenerować się pozwalając winogronom zachować swój naturalny poziom kwasowości. To „najlepsze z obu światów” klimatyczne zachowanie wyjaśnia dlaczego Dolina Clare była i jest w stanie rozwinąć taką wybitną reputację dla produkcji wina. Terra Rossa soils in the Taylors Vineyard Kolekcja Win „Wakefield Pozostałe odmiany uprawiane na osiedlu to chardonnay, merlot, riesling, semillon, pinot noir, gewürztraminer, pinot gris, viognier i nasz najnowszy dodatek, tempranillo. Starannie dobieramy miejsca dla wszystkich odmian aby zmaksymalizować ich potencjał oraz zapewnić, że nasi producenci win mają tylko najlepsze owoce, z których wyczarowujemy ich magię. Aromatyczne białe winorośle są zazwyczaj umieszczane na wschodnich zboczach skalnych aby uchwycić poranne łagodniejsze słońce, natomiast inne odmiany są różnie sadzone na wzgórzach i w dół do doliny rzeki Wakefield, gdzie gleby są piaszczysto-gliniaste na położonej głębiej glinie. 9 Obecnie na 600 hektarach upraw winorośli znajduje się 11 różnych odmian winogron uprawianych w naszych winnicach. Cabernet sauvignon, z którego nasza rodzina jest słynna, jest zdecydowanie najbardziej znana. Te winorośle są sadzone wyżej na wzgórzach, gdzie wierzchnia warstwa gleby jest płytka. Czerwona glina na podłożach wapiennych, znana jako „terra rossa”, zapewnia doskonały drenaż dla winorośli, używanych do produkcji win o skoncentrowanym smaku. Shiraz stanowi drugą co do wielkości uprawę na terenie posiadłości. Te winorośle są sadzone raczej na zachodnich stokach, aby zwiększyć ich narażenie na promienie słońca, co tworzy bogate i obfite aromaty owocowe charakteryzujące australijski shiraz. The Taylors vineyard in Summer Troska o Srodowisko Naturalne My w Wakefield wierzymy, że w dolinie Clare mamy idealny „terroir” do produkcji dobrego wina. Czujemy się zobowiązani do zachowania naszego lokalnego środowiska i do postępowania w sposób odpowiedzialny i zachowawczy. W maju 2009 roku nasza winnica otrzymała uznawaną w świecie akredytację Międzynarodowego Systemu Zarządzania Środowiskowego ISO 14001. Innym ważnym krokiem w naszej winnicy była zakończona niedawno rygorystyczna niezależna kontrola emisji dwutlenku węgla całego naszego „Eighty Acres” ( 80 akrów) wyboru win. Badanie to, które stawia naszą winnicę w czołówce światowej najlepszych praktyk, dał teraz prawo całej gamie win „Eighty Acres” być 100% Carbon Neutral na podstawie pełnej oceny cyklu zgodnego z normą ISO 14044 - jest to pierwszy zakres wina na świecie, który to zrobił! Aby uzyskać więcej informacji należy odwiedzić stronę www.eightyacres.com.au Aby otrzymać więcej informacji na temat wszystkich inicjatyw środowiskowych należy odwiedzić www.wakefieldwines.com/environment Kolekcja Win „Wakefield -Wprowadzenie organizacji systemu „Eko-mapowanie”na zarządzanie środowiska naturalnego, zatwierdzone przez Poludniowoaustralijską Agencję Ochrony Środowiska (the South Australian Environmental Protection Agency) - Ochrona wód i zarządzanie przy pomocy zakrytych tam, zbieranie użytej wody, pokrywanie gleby mulczem, podlewanie metodą kropelkową i wprowadzenie techniki recyklingu ścieków - Regeneracja lokalnej rzeki Wakefield - Wprowadzenie lekkiego szkła w wielu szeregach w celu zmniejszenia emisji dwutlenku węgla 11 Dążąc do szerszego nienaruszania równowagi środowiskowej Wakefield podjęła szereg ważnych inicjatyw środowiskowych, w tym: Taylors Winemaking Team left to right: Adam Eggins, Chad Bowman, Helen McCarthy Wino jest wszystkim Naszą filozofią było zawsze czczenie niezwykłych owoców produkowanych przez nasze winnice z pieczołowitością i ręczną produkcją wina aby wydobyć jego najlepsze cechy. Znakomita reputacja naszych win, zbudowana na naszym pierwszym nagrodzonym cabernet, trwa do dziś przez połączenie „starego świata” filozofii posiadłości, „nowego świata” innowacji produkcji win i gorliwej dbałości o szczegóły. Nasz zespół produkcji wina klasy światowej jest przeznaczony do mistrzowskiej produkcji najlepszych australijskich win na każdą okazję. Nasz nowy specjalnie zaprojektowany obiekt winnicy został otwarty dla rocznika 2009. Każdy szczegół nowego obiektu został zaprojektowany mając na celu zachowanie jakości winogron. W jego centrum znajduje się supernowoczesna 60.cio tonowa prasa Pera. Jest to największa prasa w winnicy i jej wielkość zapewnia znacznie mniej naciskających „cykli”, aby uzyskać tę samą ilość soku. Ponieważ proces jest łagodniejszy, jest mniej niepożądanego fenolowego charakteru i mniej osadu. To, łącznie z wykorzystaniem prasowania całych jagód, produkuje bardziej eleganckie i delikatnie aromatyzowane białe wina. W ciągu ostatnich czterech dekad nasze wina dostały ponad 3000 nagród na prestiżowych konkursach winiarskich na całym świecie. Taki rodzaj aprobaty jest dowodem naszego zaangażowania w mistrzowską produkcję doskonałych win - bo dla nas, wino jest naprawdę wszystkim. Kolekcja Win „Wakefield W naszym dążeniu do doskonałości wina byliśmy i jesteśmy w czołówce innowacyjnej. W roku 1999, w wyniku powszechnie występujących problemów związanych z korkami, Wakefield i grupa innych pionierskich producentów wina Clare Valley zdecydowali aby zamykać swoje rieslingi rocznika 2000 nakrętką. Sukces tego przedsięwzięcia został zauważony na całym świecie i w konsekwencji ta niewielka grupa producentów doliny Clare rozpoczęła to co ostatecznie stało się światowym fenomenem. W 2004 roku byliśmy pierwszą dużą australijską firmą produkcji wina, która używała w 100% tego sposobu zamknięcia, zamykając wszystkie nasze wina nakrętką, aby zapewnić im dotarcie do klientów tak jak nasi producenci win zamierzali - bez skazy korkowej. 13 To unikalne połączenie wspaniałego surowca z naszych winnic, supernowoczesnego sprzętu oraz tradycyjne techniki produkcji wina używane przez lata pozwalają Wakefield na dostarczanie win białych o niesłychanej delikatności i elegancji, jak i win czerwonych o wielkim bogactwie i głębi. Selekcja naszych win czerwonych przechodzi przez zimne moczenie przed fermentacją w celu optymalnego wydobycia kolorów i garbników oraz wybór wysokiej jakości dębowej beczki odgrywa ważną rolę w naszej umiejętności produkcji wina wielce dystyngowanego. Chief Winemaker Adam Eggins St Andrews W 1995 roku nasza rodzina zakupiła zabytkową nieruchomość St Andrews sąsiadującą z naszą posiadłością i natychmiast rozpoczęła zadanie ponownego odtworzenia historii poprzez przywrócenie nieruchomości jej pierwotnego przeznaczenia winnicy do produkcji ręcznej win, które stoją obok ikonowych win australijskich i dumnie prezentują ich pochodzenie z doliny Clare. Są to wina, które całkowicie odzwierciedlają ich wyczucie miejsca. Pierwsze wino Wakefield St Andrews zostało wypuszczone w roku 1999, w tym cabernet sauvignon, chardonnay, shiraz i riesling. Wina te są umiejscowione na górze naszej oferty i są wzorcowym przykładem jakości owoców uprawianych na naszej posiadłości w Clare Valley i win produkowanych ręcznie. Kolekcja Win „Wakefield: St Andrews 15 Owoc dla St Andrews jest wybierany z bloków, które stale produkują najwspanialsze odmiany winorośli; każdy blok odzwierciedla wyjątkową jakość miejsca i unikalnego „terroir”. Podkreślając zaangażowanie naszej rodziny w produkcji dobrego wina, z win St Andrews są wypuszczane tylko najlepsze roczniki i po dłuższym leżakowaniu. CABERNET SAUVIGNON SHIRAZ Chardonnay pochodzi z St Andrews winnicy w bloku Victoria - północno-wschodnim miejscu z sadzonek I10V1 klonu chardonnay, który konsekwentnie dostarcza wina o zwiększonym "całościowym smaku" i całościowej elegancji. Nasz riesling pochodzi głównie z bloków winnicy St Andrews S60 i S70; skierowanych na wschód, osłoniętych miejsc na granicy Watervale, które produkują wina o mocnej strukturze kwasowej, ukierunkowanych i z intensywnym aromatem owocowym oraz elegancją. Nasz reprezentacyjny cabernet sauvignon pochodzi z bloków winnicy St Andrews A60 i A70; obie winnice wygrzewają się w osłoniętym zaciszu ciepła z szerokich brzegów rzeki i owocują jako nieśmiałe grona drobnych owoców, dając w rezultacie bardzo skoncentrowaną odmianę aromatu owocowego. Ten wyjątkowy gwiazdkowy shiraz pochodzi głównie z dwóch delikatnie skierowanych na zachód miejsc; 40 akrowa winnica (jedna z najstarszych na posiadłości) i z St Andrews bloku A30 winnicy; bloku, który dostarczał i dostarcza wysokiej jakości owoców określanych przez naszego głównego producenta win jako pochodzących „z nieba”. Wino to ma jedwabistą teksturę i jest eleganckie; wino to oferuje wyjątkowe pasma smaków z limonki, melonu, gałki muszkatołowej i kuszące odcienie dębu francuskiego. Jest to wino finezji i elegancji. Możliwość przechowywania w piwnicy: ponad 5 lat To wino jest wyróżniającym się rieslingiem z Clare Valley posiadającym subtelne cechy starzonego w butelce miodu, tostu i cytryny oraz limonki, cechy typowe dla tego regionu. Możliwość przechowywania w piwnicy: ponad 10 lat Jest to złożony i elegancki cabernet sauvignon oferujący bogaty charakter owocu czarnej porzeczki z ziemistymi odcieniami. Subtelne garbniki zgadzają się z subtelnym francuskim dębem dając końcową aluzję cedru i tytoniu. Możliwość przechowywania w piwnicy: ponad 15 lat Wino to, to niezwykle bogaty w smaku shiraz z tonami owocu czeremchy, śliwki i dojrzałych jagód. Niuanse wanilii, cygar, kawy i tostu pochodzące z amerykańskiego dębu są płynnie zintegrowane w bardzo silnym smaku. Zrównoważone, jedwabiste taniny wzmacniają smak w ustach. Możliwość przechowywania w piwnicy: ponad 15 lat 17 RIESLING Kolekcja Win „Wakefield: St Andrews CHARDONNAY Jaraman Wypuszczona po raz pierwszy w roku 2003 kolekcja Jaraman celebruje zróżnicowanie regionalne, skupiając owoce z dwóch różnych oraz z ikonowych regionów winiarskich w jednym winie. Każdy region jest starannie dobrany w celu nadania złożoności i poziomu różnorodności rzadko spotykanym w ramach jednego regionu winiarskiego. Unikalny sposób produkcji wina użyty dla tego zakresu zachowuje wyraz indywidualnych cech regionalnych w obrębie każdego wina, co umożliwia każdej działce błyszczeć. Wynikiem są doskonałe wina z charakterem, które są ciekawe i ogromnie przyjemne. Kolekcja Win „Wakefield: Jaraman 19 Nazwa Jaraman – aborygeńskie słowo na koniki morskie - zostało wybrane dla tego zakresu win dla upamiętnienia skamieniałych pozostałościach koników morskich, które zostały znalezione na posiadłości rodziny w roku 1969. CHARDONNAY ADELAIDE HILLS + CLARE VALLEY RIESLING CLARE VALLEY + EDEN VALLEY SAUVIGNON BLANC MARGARET RIVER + ADELAIDE HILLS Winiarnie Adelaide Hills z ich piaszczystą gliną na glebach łupkowych rozpościerające się na większej wysokości dostarczają odrobinę delikatności i elegancji, podczas gdy Clare Valley dostarcza atrakcyjny aromat białej brzoskwini i mięsistość smaku dla podniebienia. Fermentacja w francuskim dębie i dojrzewanie dodaje szczyptę orzecha nerkowca i subtelne smakowe przyprawy do podniebienia. Clare Valley ma zasłużoną reputację producenta światowej klasy rieslingów. W okresie dojrzewania klimat ciepłych dni i chłodnych wieczorów stwarza idealne warunki do produkcji rieslingu z intensywnym aromatem świeżych cytryn, limonek i ukierunkowaną naturalną kwasowością. Winnica w Eden Valley z jej dużą wysokością, chłodnym klimatem i cienkimi piaszczystymi glebami przynosi doskonałą przeciwwagę dla intensywności Clare Valley z jej powściągliwą mineralną kwasowością i pachnącym aromatem kwiatowym. Margaret River i Adelaide Hills są najlepszymi australijskimi regionami do produkcji win typu sauvignon blanc. Winnice w Margaret River z ich głębokimi żwirowatymi glebami i morski klimat produkują sauvignon blanc z cechami agrestu, zielonego jabłka i z tonem traw. Miejsce w Adelaide Hills jest umiejscowione na nachyleniu zwróconym ku północy, gdzie winorośle lgną do cienkiej czerwonej gleby ponad bluestone i gdzie temperatura spada w nocy. Działka w Adelaide Hills eksponuje kuszące owoce tropikalne, passionfruit i charakterystyczny smak. Możliwość przechowywania w piwnicy: ponad 5 lat Możliwość przechowywania w piwnicy: ponad 5 lat Możliwość przechowywania w piwnicy: Wyprodukowane do natychmiastowego spożycia CABERNET SAUVIGNON VALLEY CLARE + COONAWARRA Adelaide Hills i Yarra Valley to dwa regiony Australii słynne z produkcji wybitnych win typu pinot noir. Miejsce w Adelaide Hills z jego gliniasto-piaszczystą glebą na ziemi łupkowej oraz południowo-zachodnie nachylenie stoku dostarcza ton dojrzałej czereśni i niuanse fioletu. Podczas gdy winnica w Yarra Valley ze swoimi łagodnymi wzgórzami i szarymi glebami gliniastymi ma ogólnie chłodniejszy klimat ze względu na jej południową szerokość geograficzną i dostarcza cechy czerwonych owoców jagodowych i ziemne cechy trufli. Jedwabiste garbniki wzbogacają smak, a wspaniały francuski dąb zwiększa jego kompleksową końcówkę. Adelaide Hills i Yarra Valley to dwa regiony Australii słynne z produkcji wybitnych win typu pinot noir. Miejsce w Adelaide Hills z jego gliniasto-piaszczystą glebą na ziemi łupkowej oraz południowo-zachodnie nachylenie stoku dostarcza ton dojrzałej czereśni i niuanse fioletu. Podczas gdy winnica w Yarra Valley ze swoimi łagodnymi wzgórzami i szarymi glebami gliniastymi ma ogólnie chłodniejszy klimat ze względu na jej południową szerokość geograficzną i dostarcza cechy czerwonych owoców jagodowych i ziemne cechy trufli. Jedwabiste garbniki wzbogacają smak, a wspaniały francuski dąb zwiększa jego kompleksową końcówkę. W Clare Valley szeroki dobowy zakres temperatur i czerwone aluwialne gleby odgrywają kluczową rolę w tworzeniu mocnych czerwonych win z wielką gęstością i bogatym smakiem dla podniebienia. Z drugiej strony Coonawarra ma ogólnie klimat chłodniejszy i dłuższy sezon dojrzewania ze względu na szerokość geograficzną i wpływ morza. Jej klimat i słynna gleba terra rossa na wapiennym kamieniu produkuje eleganckie cabernet sauvignon z podwyższonym tonem mięty, znakomitymi garbnikami i aksamitnym wykończeniem. Jest to „małżeństwo” mocy i elegancji z intensywnym smakiem owoców czereśni i cassis (bogaty smak czarnej porzeczki) z nutami mięty, cedru i przypraw. Możliwość przechowywania w piwnicy: ponad 6 lat Możliwość przechowywania w piwnicy: ponad 6 lat Możliwość przechowywania w piwnicy: ponad 8 lat 21 CABERNET SAUVIGNON CLARE VALLEY + COONAWARRA Kolekcja Win „Wakefield: Jaraman PINOT NOIR ADELAIDE HILLS + YARRA VALLEY Posiadłosć Reputacja naszego wyboru win, ukształtowana przez pierwsze wypuszczenie rocznika 1973 Wakefield Estate Cabernet Sauvignon, który zdobył złoty medal na każdej wystawie krajowej wina, stale rośnie z upływem lat. Kolekcja Win „Wakefield: Estate 23 Wina Wakefield Estate cieszą się teraz zaufaniem miłośników wina na całym świecie, jako zapewniajace wyjątkową jakość i wartość. Są one produkowane pieczołowicie z troską aby wyrazić czyste rozmaite charaktery odmian winogron i terroir. Zakres został obecnie rozszerzony i obejmuje Shiraz, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Riesling, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Pinot Gris i ostatnio, Tempranillo. CHARDONNAY RIESLING GEWÜRZTRAMINER SAUVIGNON BLANC PINOT GRIS Zmysłowe smaki żółtej brzoskwini, owoców cytrusowych i tropikalnych owoców nakładają się na tonacje pieczonego chleba i kremowe delicje pochodzące od francuskiego dębu. Nasz sławny riesling z Clare Valley posiada eleganckie cechy świeżej limonki, cytryny i delikatnych owoców tropikalnych. Smak jest ostry i orzeźwiający, zakończony cudowną zrównoważoną kwasowością. Aromaty róży, piżma i przypraw, wraz ze smakiem, który jest ostry i pikantny z limonką oraz smakiem i zapachem lychee i lekkim posmakiem przypraw. Ten sauvignon blanc z Adelaide Hills jest cudownie swieży ze smakiem i zapachem świeżego passionfruit, zielonego jabłka i agrestu. Ten wykonany w stylu francuskim pinot gris ma elegancki smak pewnych odmian gruszki i jabłka i pikantnych pieczonych jabłek. Możliwość przechowywania w piwnicy: 3-5 lat Możliwość przechowywania w piwnicy: 5 lat Możliwość przechowywania w piwnicy: 2-3 lata Stworzone do natychmiastowego spożycia Możliwość przechowywania w piwnicy: 2-3 lata CABERNET SAUVIGNON MERLOT SHIRAZ Doskonale wyważone wino z warstwami czerwonych czereśni, przypraw i śliwek, wspaniały francuski dąb zapewnia rozciagającą się końcówkę. Wino o średnim odczuciu alkoholu z uwodzicielskim smakiem czereśni, ciemnych śliwek i jagod. Dojrzewanie we francuskim dębie dodaje subtelnym tonów przypraw. Nasz klasyczny Clare Valley Cabernet Sauvignon wykazuje bogate, wyraziste smaki i zapachy cassis (zapach silny czarnej porzeczki), morwy i szczyptę regionalnego eukaliptusa. Wysokiej jakości dojrzewanie we francuskim dębie dodaje tonu czarnej czekolady, cedru i przypraw. To średnio do mocnego odczucia alkoholu wino merlot eksponuje dojrzałe jagody, bogate smaki ciasta owocowego i miękkie, aksamitne taniny. Francuskie i amerykańskie dęby dodają smaku czarnej czekolady, kawy i tony wanilii. Nasz shiraz z Clare Valley eksponuje uwodzicielski smak dojrzałych jagód i śliwek doskonale wyważonych z mokką, przyprawami i tonami kremowej wanilii z amerykańskiego dębu. Możliwość przechowywania w piwnicy: 2-3 lata Możliwość przechowywania w piwnicy: 1-3 lata Możliwość przechowywania w piwnicy: 5-10 lata Możliwość przechowywania w piwnicy: 5-8 lata Możliwość przechowywania w piwnicy: 5-8 lata 25 TEMPRANILLO Kolekcja Win „Wakefield: Estate PINOT NOIR Autumn in the Clare Valley, South Australia Eighty Acres Historycznie, grunty rolne w Południowej Australii zostały sprzedane osadnikom w blokach osiemdziesięciu akrów i ze względu na stosowność ziemi wielu zasadziło winnice. W 1969 roku mój ojciec zasadzil pierwsze winorośle na bloku osiemdziesiąt arów. Ta rozmaitość win z Clare Valley jest celelebracją naszego południowo-australijskiego dziedzictwa. Wakefield Eighty Acres jest pierwszym na świecie wolnym od emisji dwutlenku węgla w 100% szeregiem win na podstawie oceny całego cyklu zgodnym z ISO14044. Eighty Acres to szereg bardzo interesujących stylów i mieszanek doskonale nadających się do użycia z żywnością. Kolekcja Win „Wakefield: Eighty Acres 27 Więcej informacji na temat wizyty w Eighty Acres zawiera www.eightyacres.com.au SHIRAZ VIOGNIER Wspaniale zrównoważony czysty smak i zapach świeżych tropikalnych aromatów owocowych, z nutą moreli i orzeźwiającym, delikatnym wykończeniem. Bogaty posmak i zapach czarnej porzeczki i czerwonych jagód, czarnej czekolady i subtelne tony przypraw prowadzą do gładkiego powolnego wspaniałego odczucia po przełknięciu. Dystyngowane o średniej zawartości alkoholu wino, posiada bogate aromaty owocowe śliwki z odrobiną przypraw i utrzymującego się wspaniałego odczucia po przełknięciu. 29 CABERNET SHIRAZ MERLOT Kolekcja Win „Wakefield: Eighty Acres CHARDONNAY Promised Land (Ziemia Obiecana) Popularny szereg win z Promised Land jest produkowany z wysokiej jakości owoców pochodzących z obu naszych posiadłości Clare Valley jak również z innych o podstawowym znaczeniu regionów winiarskich Australii Południowej, w tym z Coonawarra, Padthaway i Limestone Coast. Kolekcja Win „Wakefield: Promised Land 31 Wina o podstawach owocowych w tym nowoczesnym szeregu są idealne do przyjemnego codziennego picia i są znakomite zarówno z jedzeniem jak i bez jedzenia. Style naszego rzemiosła produkowania win są dynamiczne i przystępne, z ostrymi, odświeżającymi białymi winami oraz delikatnymi i przyjemnymi czerwonymi. CHARDONNAY BEZ DOJRZEWANIA W DREWNIE Tropikalne aromaty owocowe czystego chardonnay bez wpływu dębu. Smak jest jedwabisty i końcówka w smaku jest czysta i orzeźwiająca. SEMILLON SAUVIGNON BLANC RIESLING PINOT GRIS MOSCATO Posmaki zielonego jabłka, melonu oraz kiwi prowadzą do wyraźnie apetycznego utrzymującego się wspaniałego odczucia po przełknięciu. Smak świeżej limonki, cytryny i subtelny smak owoców tropikalnych. Ostre i orzeźwiające wino z rześkim zrównoważeniem kwasowości. Orzeźwiające, z odczuciem mniejszej ilości alkoholu wino o wyraźnym smaku zielonego jabłka i świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Ostre, intensywne wino, które łączy świeży smak soczystego melonu z żywym spritzem. CABERNET SAUVIGNON SHIRAZ CABERNET SHIRAZ Jest to wino o z odczuciem średnej ilości alkoholu o miękkim, okrągłym i wspaniale efektownym smaku dla podniebienia. Doskonałe aromaty dojrzałej śliwki, czerwonych jagód obfitują w minimalne tony ziaren kawy. Jest to zmysłowe, jedwabiste wino z dużą ilością czarnej porzeczki i mięty. Smak wypełnia usta i jest smaczny z miękkimi, aksamitnymi garbnikami. Jest to zbalansowane wino z odczuciem średniej ilości alkoholu z delikatnym smakiem czarnej porzeczki, soczystych owoców, a także minimalnego smaku kawy i odcienia cedru. Wino daje jedwabisty gładki smak w ustach i utrzymujacego się wspaniałego odczucia po przełknięciu. Wyjątkowo dobrze wyważone, z odczuciem średniej ilości alkoholu wino o bogatym smaku pikantnych owoców. Smak jest miękki i atrakcyjny i utrzymuje się wspaniale po przełknięciu. Miękki i pełen smaku shiraz szczyci się żywym odczuciem soczystych czerwonych owoców jagodowych, śliwki i przypraw oraz smakiem czekolady i pikantnych subtelnych tonów z dojrzewania w drzewie dębowym. 33 CABERNET MERLOT Kolekcja Win „Wakefield: Promised Land MERLOT Potrawy I Dopasowywanie Win Następnie należy przyjrzeć się elementarnym smakom dania; nie tylko głównemu składnikowi żywności, ale również sosom, przyprawom, technice gotowania. Na przykład, do smażonego barramundi z odrobiną cytryny będzie pasował świeży sauvignon blanc i riesling z pikantnym smakiem zielonej cytryny, limonki oraz smaków cytrusowych. Z stekiem podawanym z pieprznym sosem można spróbować dający odczucie większej ilości alkoholu ostry shiraz. Mamy pięć podstawowych smaków: słodki, gorzki, kwaśny, słony i unami. SŁODYCZ Ogólnie mówiąc, twoje wino powinno mieć co najmniej równą lub wyższą zawartość cukru niż jest w żywności, którą serwujesz. Tak więc pieczeń wieprzowa z sosem jabłkowym może dobrze współpracować z rieslingiem z późnego zbioru, w przeciwieństwie do stylu win białych bardziej wytrawnych , takich jak sauvignon blanc. Wielu smakoszy jednak woli pieczeń wieprzową z owocowym chardonnay. GORYCZ Mimo że garbniki i sól mogą być zwalczającym się połączeniem, mogą one jednak pracować wspaniale z niektórymi potrawami. Garbniki, które w sposób naturalny znajdują się w wielu cięższych winach czerwonych, mogą być gorzkie lub powodować ich gorzki smak lub obniżać ich jakość, ale w połączeniu z tłustymi białkami produkują pyszny gładki smak czereśni i delikatne uczucie w ustach. Spróbuj bogaty w białko BBQ stek z bogatymi, sauvignon cabernet lub shiraz dająmi odczucie większej ilości alkoholu i ciesz się rezultatem! CIERPKOSC Cierpkość i sól w żywności mogą przytłumić gorycz wina i mogą uczynić wina słodkie słodszymi. UMAMI Unami to japońskie słowo dla profilu smaku, który można określić jako „treściwy” lub „pikantny”. Pikantne dania w tej postaci dobrze pasują do win o wysokiej kwasowości, takich jak riesling i gewürztraminer. Chcąc się więcej dowiedzieć się o pasujących daniach i winach lub chcąc wypróbować kilka świetnych receptur należy udać się na naszą stronę internetową www.wakefieldwines/matchwine 35 Po pierwsze, należy rozważyć podstawowe właściwości żywności: wagę, smak (intensywność i charakter), kwasowość, zasolenie, gorycz i słodycz. Następnie należy wykonać to samo dla wina. Chodzi o to, aby popróbować i pożenić jak najlepiej te aspekty. Na przykład, żywność bogata, taka jak stek czy potrawy duszone będą równoważyć ciężar i tekstury z winem z odczuciem większej ilości alkoholu jak shiraz lub cabernet sauvignon. Średniej wagi potrawy, a nie bardzo ciężkie, najlepiej pasują z merlot. ZASOLENIE Należy pamiętać o zawartości soli w daniu. Sól uwydatnia garbniki w winach czerwonych, więc do dań słonych wybierz wina czerwone takie jak Pinot Noir mający małą zawartość niski taniny, a może spróbuj Rosé (wino różowe). Dania o dużej zawartości soli współdziałają dobrze również z winami o wysokiej kwasowości, ale należy uważać gdyż sól może także w przypadku bardzo wytrawnego białego wina spowodować zwiększenie jego ostrości, a więc sery słone takie jak Roquefort najlepiej pasują do półwytrawnych win białych, które mają pewne pozostałości cukru. Kolekcja Win „Wakefield NIEKTÓRE PROPOZYCJE NA DOPASOWANIE WINA DO JEDZENIA: Jedzenie i dopasywowanie do niego wina może być wspaniałym sposobem wzmocnienia smaków i przyjemności z jedzenia i wina. Kubki smakowe człowieka są najlepszym przewodnikiem, więc jeśli lubisz poszczególną kombincję żywności i wina, to to znaczy że połączenie jest w porządku. Należy postępować zgodnie z własnym instynktem. Kolekcja Win „Wakefield TAYLORS WINE COLLECTION 36 36 Nagrody i Wyróznienia Nasze wina zdobyły złote medale i trofea w elitarnych zawodach na całym świecie, m.in. International Wine and Spirit Competition (Wielka Brytania), Concours Mondial de Bruxelles (Belgia), Japonia International Wine Challenge, awc Vienna International Wine Challenge (Austria) i Syrah du Monde (Rhône, Francja). Wakefield został również nazwany „Best of Nation” w największym i najbardziej prestiżowym konkursie win w Stanach Zjednoczonych w San Francisco International Wine Competition. To już drugi raz Wakefield otrzymał ten prestiżowy tytuł i po raz pierwszy australijska winnica została mianowana dwa razy. Nasi producenci win otrzymali szereg wyróżnień za jakość w naszym portfolio win. Nasz szef winiarz, Adam Eggins, został nazwany „Winiarzem Roku” przez wpływowe czasopismo Winestate w roku 2006 i był finalistą w 2007 i 2010. W roku 2008 nasz senior winiarz Helen McCarthy, został nazwany „Up-and coming Winemaker of the Year” przez magazyn Gourmet Traveller WINE i został również „Young Winemaker of the Year” przez Wine Society. Oto co najbardziej wpływowi krytycy mają do powiedzenia JAMES HALLIDAY, AUSTRALIAN WINE COMPANION 2010 Classificação da vinícola: ..... "Wybitna winnica zdolna do wytwarzania win najwyższej klasy.” JOHN FORDHAM, THE DAILY TELEGRAPH 2009 WAKEFIELD 40-TA ROCZNICA ”Aby uczcić swoje 40-lecie ... Wakefield wydobył... swój słynny cabernet sauvignon rocznik 1973 i wiele innych nowszych wydań. Starsze z win są jeszcze w niezwykłym stanie. To, że Wakefield może zaprezentować 36-letni cabernet sauvignon, który starzał się tak dobrze i zachował tak wysoki poziom owoców jest chlubą jego początku produkcji wina oraz wyboru winorośli. Najnowsze (St Andrews) wypuszczone wino cabernet sauvignon (rocznik 2005)... pochodzi z oryginalnych sadzonek, jego smaki są bogate i obfite, zaznaczone przez imponującą integrację dębu. W przyszłym roku ukaże się specjalne wypuszczenie limitowanej ilości na uczczenie 40-lecia - czerwony 2006 St Andrews Cabernet Sauvignon – w oparciu o prawie doskonałe warunki i wybitne talenty winiarza Adama Eggins. Eggins może również otrzymać pochwały za sztandardowe białe wina, które spreparował, kierowany przez wielu laureatów nagród win 2007 St Andrews Chardonnay i Riesling 2005 St Andrews. Wakefield Estate wina stanowią doskonałe wprowadzenie do najbardziej imponującego portfolio.” 37 TROFEA 39 ZŁOTE MEDALE 264 na temat naszych rodzinnych win: Kolekcja Win „Wakefield Nasze wina mają 40-letnią historię w zdobywaniu nagród i wyróżnień na całym świecie od sędziów i piszących o winach, którzy są jednomyślni w ich wysokich ocenach. Wygraliśmy ponad 3100 krajowych i międzynarodowych nagród w tym czasie JAMES HALLIDAY, AUSTRALIAN WINE COMPANION 2010 ST ANDREWS RIESLING 2005 ”Bardzo blady kolor, wspaniały świeży bukiet, wykazujący czysty sok z limonki i aromaty kwiatowe; zapewnia precyzję i długość smaku, z kwasowością jak rapier oraz obfity aromat owoców utrzymujący się wspaniale po przełknięciu” OCENA 96 (najwyższy wynik uzyskany przez riesling) CAMPBELL MATTINSON, MELBOURNE SUN HERALD, ST ANDREWS CABERNET SAUVIGNON 2009 E SHIRAZ 2004 ”Gdy bracia Taylor, którzy byli właścicielami hoteli w Sydney przed śmiałym przedsięwzięciem produkcji wina, zapuścili korzenie w w Clare Valley w roku 1969 roku, ich marzeniem w szczególności było stworzenie światowej klasy cabernet sauvignon. 2004 Wakefield St Andrews Cabernet Sauvignon jest ostatnim dowodem, że łatwo osiągnęli swój cel. Pochodzi on z jednego z wielkich roczników czerwonego wina ostatnich czasów, a jego bogate, klasycznie zrównoważone i zintegrowane smaki uprawniają go do klasyfikacji jako super-premium. To samo można powiedzieć o 2004 Wakefield St Andrews Shiraz, który dostarczył równie niezapomniane doświadczenie smaku." JAMES HALLIDAY, AUSTRALIAN WINE COMPANION ONLINE, 2009 ST ANDREWS CHARDONNAY 2007 ”Wyjątkowy zielony kolor; ma równie wyjątkowe odmiany aromatów i smaków dla regionu, który rzadko pozwala chardonnay wyrazić się z intensywnością i stylem tego wina nienagannie wyważoną.” OCENA 94 HUON HOOKE, GOOD LIVING, SYDNEY MORNING HERALD, 2009 ST ANDREWS CABERNET SAUVIGNON 2004 ”Łagodne, lekko zestarzone wino czerwone Clare Valley budowane w stylu 'show' z dużą ilością tonów dojrzewania dębu: wanilia, czekolada i miód, mięso, oraz pikantne ziemne niuanse. Bogate i mięsiste w ustach, TO wino o wielkm smaku. Teraz do 10 lat." OCENA 91 JAMES HALLIDAY, AUSTRALIAN WINE COMPANION, 2010 JARAMAN SAUVIGNON BLANC 2008 ”Pierwsze takie regionalne połączenie, jakie próbowałem, a który było błyskotliwe, z niesamowitym bukietem zapachu kwiatów owoców i trawy i sokowo świeży smak passionfruit i zielonych jabłek.” OCENA 94 JAMES HALLIDAY, WEEKEND MAGAZYNU AUSTRALIAN CZERWCA CABERNET SAUVIGNON 2009 JARAMAN 2006 ”Wina Jaraman zostały wprowadzone kilka lat temu, i pozostają bezsprzecznym sukcesem. Jest to regionalne połączenie, które zawsze posiada element z Clare Valley,inne wybrane są z rozmaitych miejsc w Australii Południowej w celu zapewnienia maksymalnej synergii. Zostało ono bardzo dobrze zbudowane, dwa elementy wyraźnie zaznaczają się, Clare Valley z jej wyrazistym bogactwem ciemnych owoców; Coonawarra z jej elegancją, zapachem i długością. Wspaniały produkt." OCENA 94 JEREMY OLIVER, THE AUSTRALIAN WINE ROK 2010 ST ANDREWS RIESLING 2005 ”Klasycznie wyważony i przedstawiony St Andrews Riesling z wielkiego rocznika 2005 jest chyba najlepszym winem Wakefield jaki kiedykolwiek próbowałem ...” TONY LOVE, HERALD SUN, 2009 EIGHTY ACRES SHIRAZ VIOGNIER 2007 ”WSZYSTKO, czego oczekuje się od tego stylu dziś z dojrzałych śliwkowatych owoców i miękkich wspaniałych i delikatnych powiewów przypraw słodszych, prawie perfumowany w szkle, ładnie wyważone i zrównoważone w jamie ustnej. To atrakcyjny, delikatny i doskonale nadający się do mięs wędzonych i dojrzałych białych serów na stole jako przekąska albo podczas przyjęcia." RAY JORDAN, WEST AUSTRALIAN, 2009 PROMISED LAND CABERNET MERLOT 2007 ”Dostaniesz dużo za niewielką inwestycję w to wino. Ciepłe dojrzałe kawałki owoców z miękką jędrnością sprawiają dużą atrakcję podczas picia. Ma czarną porzeczkę i lekkie nuty mięty z ciemną infuzją czekolady. Wielka wartość." OCENA 88 Aby zobaczyć pełną listę naszych obecnych wizyt gości należy odwiedzić www.wakefieldwines.com/news Inicjatywy Społecznosciowe REDKITE GALERIA SZTUKI NOWEJ POŁUDNIOWEJ WALII Producent wina Wakefield był i jest od roku 2004 krajowym sponsorem instytucji pomocy Redkite skierowanym na wsparcie dzieci chorych na raka. Jesteśmy bardzo dumni z naszej współpracy z Redkite; i jako australijska, posiadana przez rodzinę organizacja, czujemy duże podobieństwo do pracy, którą wykonują, a która ma bezpośredni wpływ na rodziny, które są odbiorcami ich wspaniałych i opiekuńczych usług. Celem pracy Redkite jest poprawienie sytuacji i zmniejszenie cierpienia poprzez zapewnienie wsparcia emocjonalnego, pomocy finansowej i usług edukacyjnych dla dzieci, młodzieży i ich rodzin przez cały trudny okres leczenia i poza nim. Redkite nie otrzymuje funduszy rządowych i opiera się całkowicie na hojności społeczności aby świadczyć te ważne usługi. www.redkite.org.au Wakefield jest dumny z powiązania z Galerią Sztuki Nowej Południowej Walii od ponad 10 lat. Galeria Sztuki Nowej Południowej Walii jest głównym Muzeum Sztuki w Nowej Południowej Walii i jest jednym z czołowych australijskich instytucji kulturalnych. Związek pomiędzy dobrym winem a sztuką i kulturą zawsze była oczywista dla naszej rodziny, która była i jest entuzjastyczną podporą sztuki od wielu lat. Nasze wsparcie dla tej wiodącej australijskiej galerii pozostaje ważną inicjatywą dla Wakefield. www.artgallery.nsw.gov.au Kolekcja Win „Wakefield Wakefield Wina jest oficjalnym sponsorem wina w Australian Open Golf Championship i nasze wina są dostępne wyłącznie dla ST ANDREWS SZPITAL MEDICAL & SURGICALwszystkich EXCELLENCE widzów turnieju. Wydarzenie to jest jednym z najdłużej Book Antiqua Wakefield jest związany ze szpitalem St Andrews w Adelajdzie, w prowadzonych imprez sportowych w Australia - odbywa się ono Australii Południowej od roku 1999. Jako centrum doskonałości MEDICAL & SURGICALprzez EXCELLENCE 93 lata. Jest najbardziej prestiżową australijską imprezą Bookman Styleprzyciągającą najlepszych golfiarzy z różnych krajów aby i jeden z wiodących szpitali prywatnych w Australii Południowej, Old golfową St Andrew’s posiada najnowsze placówki medyczne, w tym walczyć o mistrzostwo. www.australianopengolf.com Jednostki Operacyjne, Jednostkę Krytycznej Opieki Zdrowotnej oraz Pogotowie Ratunkowe. Usługi te są wspierane przez szeroki wachlarz udogodnień, takich jak obrazowanie medyczne, radioterapię i patologię na miejscu. www.stand.org.au 39 AUSTRALIAN OPEN CHAMPIONSHIP GOLF (AUSTRALIJSKIE MISTRZOSTWA GOLFOWE) WAKEFIELD WINES PTY LTD KONTAKT HEAD OFFICE: 1-3 Charles Street / PO Box 567 Petersham NSW 2049 Australia P: +61 2 8585 3555 F: +61 2 8585 3599 WAKEFIELD CELLAR DOOR & WINERY: Taylors Road / PO Box 90 Auburn SA 5451 Australia P: + 61 8 8849 1111 F: +61 8 8849 1199 FOUNDING MEMBER www. wakefieldwines.com.au