Tajska zupa rybna,Filet z dorsza w papilotach

Nieskomplikowana, rozgrzewająca tajska zupa z białą rybą i makaronem Chow
Mein. Do przygotowania zupy użyłam dorsza, ale równie dobrze można użyć innej
białej ryby np. mintaja, halibuta, miruny itp. Idealna dla zabieganych, ponieważ
robi się ją naprawdę szybko.
Składniki:
300 g makaronu Chow Mein
około 600 g filetu z dorsza (lub innej białej ryby)
1,75 l bulionu
300 g mleka kokosowego
3-4 łyżeczki czerwonej pasty curry
1 cebula
3 ząbki czosnku
4 listki limonki Kaffir
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka tartego imbiru
3 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka cukru trzcinowego
2 łyżki oleju
sos sojowy do doprawienia zupy (zamiast soli)
Przygotowanie:
Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić.
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić posiekaną cebulę i lekko zrumienić. Dodać starty
imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażyć.
W garnku zagotować bulion, dodać zawartość patelni, czerwoną pastę curry,
cukier trzcinowy, sos rybny, liście kaffiru, sok z limonki i mleko kokosowe.
Wymieszać. Następnie dodać pokrojone filety dorsza. Gotować na małym ogniu
(bez przykrycia) przez około 10 minut. Doprawić sosem sojowym i podawać z
makaronem.
Smacznego
Delikatny filet z dorsza z pomidorkami koktajlowymi, czarnymi oliwkami, bazylią i
serkiem pieczony w papilotach. Szczelnie zawinięte paczuszki z papieru do
pieczenia zatrzymują wszystkie aromaty, dzięki czemu danie jest bardzo
aromatyczne. Może nie wygląda spektakularnie, ale za to smakuje wyśmienicie i…
nie ma dużo zmywania
Składniki:
2 filety z dorsza (każdy po około 150g)
1/2 opakowania serka Apetina pomidory i bazylia
8 pomidorków koktajlowych
1 gałązka bazylii
1 ząbek czosnku
kilka czarnych oliwek
2 łyżki słodkiej śmietany 18%
sól
pieprz
Przygotowanie:
Do miseczki przełożyć serek, dodać śmietankę, przeciśnięty przez praskę czosnek
i posiekaną bazylię. Dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem. W
przygotowanej marynacie dokładnie obtoczyć filety z dorsza i odstawić na około
10 minut.
Z papieru do pieczenia wycinamy dwa kwadraty (około 20-25 cm). Na każdym
układamy filet z dorsza, na rybie pokrojone w plasterki czarne oliwki, a obok
przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Wszystko szczelnie zawijamy (można
użyć zszywacza, ale należy pamiętać, aby go po upieczeniu usunąć) i układamy na
blaszce do pieczenia. Żeby mieć pewność, że papilotki nie będą przeciekać, można
użyć dwóch warstw papieru do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do
180°C przez około 25 minut. Podawać z pieczonymi ziemniaczkami.
Smacznego
Dzisiaj kulinarna podróż do Indii. Jeżeli nie robiliście jeszcze rybnego curry, to
zachęcam do spróbowania. Jest pyszne i bardzo, bardzo aromatyczne… Do
przygotowania tej potrawy użyłam dorsza atlantyckiego, ale równie dobrze można
użyć innej białej ryby o zwartym mięsie.
Składniki:
1/2 kg filetów dorsza atlantyckiego
1 cebula
4-5 ząbków czosnku
1 papryczka chilli
1 laska cynamonu
1 łyżeczka mielonego kardamonu
1 łyżeczka kurkumy
kawałek imbiru (około 4 cm)
2 łyżeczki pasty tamaryndowej
mała szczypta startej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1 łyżeczka ziaren kolendry
kilka liści curry (opcjonalnie 1 łyżeczka pasty curry)
1 szklanka bulionu rybnego
1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
świeża kolendra do przybrania
olej do smażenia
mała szczypta cukru
sól
Przygotowanie:
W moździerzu utrzyj kmin i kolendrę. Obrany imbir i czosnek zmiel na pastę. Na
dużej patelni rozgrzej trochę oleju, wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Chwilkę
podsmażaj, aż cebula się zeszkli, następnie dodaj posiekaną papryczkę chilli,
utarty kmin, kolendrę, gałkę muszkatołową, kurkumę i kardamon. Mieszaj i
jeszcze chwilę rumień. Dodaj pastę imbirowo – czosnkową, szczyptę cukru, pastę
tamaryndową, bulion, liście curry, laskę cynamonu i mleko kokosowe. Wymieszaj i
chwilę gotuj. Włóż pokrojoną rybę i duś, aż sos się zredukuje, a ryba będzie
ugotowana. Dopraw solą.
Gotowe rybne curry posyp posiekana kolendrą. Możesz również delikatnie skropić
sokiem z limonki. Podawaj z chlebkiem naan lub z ryżem.
Smacznego
Dzisiaj danie bezmięsne, czyli bakłażan faszerowany dorszem, polany sosem z
pomidorów, czerwonej papryki, śmietanki i odrobiną białego wina… Danie można
podać jako przystawkę lub z ugotowanym na sypko ryżem, jako danie główne.
Polecam
Składniki:
1 cebula
1 duży filet z dorsza
2 bakłażany
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka masła
sól
pieprz
Sos:
1 puszka pomidorów (400g)
1 mała cebula
1/2 średniej czerwonej papryki
100g śmietanki 30%
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1 płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego „Pudliszki”
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżka oleju
szczypta cukru
sól
pieprz
Przygotowanie:
Bakłażany myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół i za pomocą łyżeczki wyjmujemy
miąższ. Połówki bakłażanów lekko solimy i odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy
olej i masło, wrzucamy posiekaną cebulę i pokrojony na mniejsze kawałki filet z
dorsza, delikatnie solimy. Chwilkę smażymy, rozdrabniamy i dodajemy pokrojony
miąższ z jednego bakłażana. Mieszamy i lekko podsmażamy. Doprawiamy solą i
pieprzem. Bakłażany płuczemy, osuszamy i wypełniamy przygotowanym farszem.
Blaszkę delikatnie smarujemy olejem, układamy bakłażany i pieczemy w
piekarniku nagrzanym do 160 stopni (termoobieg) przez 30 minut.
Sos:
Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy drobno posiekaną cebulę i rumienimy.
Dodajemy pomidory razem z zalewą, drobno pokrojoną paprykę, koncentrat
pomidorowy, bulion, wino i szczyptę cukru. Gotujemy na małym ogniu (pod
przykryciem), aż papryka zmięknie i sos zgęstnieje. Następnie dodajemy
śmietankę, mieszamy i chwilkę gotujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Gotowe bakłażany przekładamy na talerz i polewamy sosem.
Smacznego
Co tu dużo pisać… Rozpływający się ser pleśniowy na delikatnym filecie z dorsza i
aromatyczny szpinak… Po prostu pycha!
Składniki:
500 g filetów z dorsza
100 g niebieskiego sera pleśniowego
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
sól
pieprz
Szpinak:
400 g świeżego szpinaku
3 ząbki czosnku
2 łyżki masła
2 łyżki wody
sól
pieprz
Przygotowanie:
Szpinak umyć, osuszyć i pokroić w większe kawałki. W garnku podgrzać masło,
dodać drobno posiekany czosnek i lekko zrumienić. Dołożyć szpinak, wodę i
podgrzewać mieszając, aż zwiędnie (około 3 minut). Odcisnąć z nadmiaru wody,
doprawić solą i pieprzem.
Filety z dorsza opłukać, osuszyć, doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać
olej i masło, układać rybę i smażyć na średnim ogniu, z dwóch stron. Pod koniec
smażenia na każdym filecie położyć pokrojony w plasterki ser pleśniowy i na
chwilę przykryć pokrywką, aby ser się roztopił.
Na talerz nałożyć porcję szpinaku, a na wierzch ułożyć rybę. Podawać z młodymi
ziemniaczkami.
Smacznego
Do przygotowania aromatycznej zupy rybnej doskonale nadają się resztki ryb,
które pozostają po filetowaniu. Robi się z nich bulion rybny, służący jako baza
zupy. Reszta składników to inwencja kucharza
Składniki:
1 dorsz
1 puszka pomidorów pelati -400 g (razem z zalewą)
1 cebula
4 ząbki czosnku
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1 liść laurowy
3 łyżki oliwy z oliwek (extra vergine)
1/3 łyżeczki chilli
1 duży ziemniak
1,5 l bulionu rybnego
1/2 łyżki masła
1/2 łyżeczki suszonej mięty
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki cukru
natka pietruszki do posypania
sól, pieprz
Przygotowanie:
Dorsza myjemy, filetujemy, z resztek gotujemy bulion rybny. Filety kroimy na
większe kawałki, lekko solimy i odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę z
oliwek i szklimy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Do garnka wlewamy bulion,
pomidory, wino, pokrojonego w kosteczkę ziemniaka, zeszkloną cebulę i czosnek,
koncentrat pomidorowy i przyprawy. Gotujemy do miękkości ziemniaka, następnie
wyjmujemy liść laurowy i wszystko miksujemy. Dodajemy do zupy pokrojonego
dorsza i gotujemy jeszcze przez około 10 minut, aż ryba się ugotuje. Delikatnie
mieszamy. Dokładamy masło i doprawiamy solą i pieprzem. Gotową zupę rybną
przekładamy na talerz i posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Smacznego