Krem czekoladowy – pikantny I. Krem czekoladowy

Krem czekoladowy – pikantny
I. Krem czekoladowy do dekoracji
Składniki
 2 opakowania serka mascarpone (po 250 g)
 200 g gorzkiej czekolady (najlepiej zawierającej co najmniej 70% kakao)
 laska wanilii
 kardamon w proszku
 chili w proszku
1. Serek mascarpone wyjmujemy z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową (inaczej
podczas łączenia z czekoladą zrobią się czekoladowe grudki).
2. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej:
 W garnku lub garnuszku podgrzewamy wodę.
 Gdy woda jest gorąca i zaczyna parować, zdejmujemy garnek z pieca i kładziemy na
nim miskę z połamaną na kawałki czekoladą. Ważne, żeby dno miski nie dotykało
powierzchni wody, a także aby miska dokładnie zakrywała garnek z wodą
(w przeciwnym wypadku wydostająca się z garnka para może skraplać się
na czekoladzie, wpływając na jej konsystencję).
 Po kilku minutach mieszamy czekoladę, która pod wpływem tej czynności ładnie się
roztopi do końca.
3. Rozpuszczoną czekoladę studzimy.
4. Serek mascarpone roztrzepujemy mikserem.
5. Dodajemy po dwie szczypty kardamonu i chili oraz ziarenka z jednej laski wanilii,
ponownie lekko miksujemy.
6. Dodajemy przestudzoną czekoladę i dokładnie miksujemy.
7. Kosztujemy – w razie potrzeby dodajemy kardamonu i chili.
8. Dekorujemy tort, ciasto lub babeczki.
II. Krem czekoladowy do przełożenia tortu
Składniki
 2 opakowania serka mascarpone (po 250 g)
 200 g gorzkiej czekolady (najlepiej zawierającej co najmniej 70% kakao)
 330 ml śmietany 36% (kremówki)
 laska wanilii
 kardamon w proszku
 chili w proszku
1. Serek mascarpone wyjmujemy z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową.
2. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
3. Rozpuszczoną czekoladę studzimy.
4. Śmietanę ubijamy mikserem.
5. Do ubitej śmietany dodajemy serek mascarpone i ponownie miksujemy.
6. Dodajemy po dwie szczypty kardamonu i chili oraz ziarenka z jednej laski wanilii,
ponownie lekko miksujemy.
7. Dodajemy przestudzoną czekoladę i dokładnie miksujemy.
8. Przekładamy tort.