Norda 2012.09.28

TYGODNIK KARTUZY
28 września 2012 r.
6 NORDA
POMORSKIE MAAŻ 134 ZAREJESTROWANE PRODUKTYTRADYCYJNE
nych.Ale dla mnie ważniejsze jest, by choć
połowa z tych produktów znalazła się
w obrocie na rynku. Lista produktów tradycyjnych jest naszą skarbnicą wiedzy,
materiałem dla potomnych. Cieszę się, że
dzięki niej nie zginą dawne przepisy
i potrawy.Ale musimy działać w tym kierunku, by te wysokiej wartości surowce
były wykorzystywane przez restauratorów
do przygotowania tradycyjnych potraw.
Dzięki imprezom promującym regionalną
żywność wracamy do dobrych tradycji.
Patrycja Strachl i Łukasz Kurszewski - kościerska ekipa nagrodzona złotą łyżką w kategorii szkół gastronomicznych
Kaszubskakuchniapodbijaświat
Festiwal Potraw Kaszubskich
w Ostrzycach udowodnił, że kucharze
wydobywają kaszubską kuchnię
na wyżyny kulinarnej sztuki
W
Więcej
i jagód
ryb,
grzybów
-Wdalszejperspektywienależy
spopularyzowaćbardziejjeziorne
ryby i dary runa leśnego – leśne
maliny,grzyby,zioła-kontynuuje
H.Lewandowski.- Wtejdziedziniemamyogromnezaległości.Patrzyłemzzadowoleniem,jakkaszubskie gospodynie zaglądały
nastoiskaszkół,bypodpatrzećsto-
sowaneprzeznienowetechnologie.Pięknie,żewidzą,jakhołdować
tradycjiwłasnejipromocjirodzimychproduktów.Zdziwiłemsię,
że wśród restauracji nie było ani
jednegoreprezentantazOstrzycgdzieprzecieżtakichmiejsctunie
brakuje.Niecorozczarowalimnie
celebrycikulinarni-boniewpasowalisięwklimatfestiwalupotraw
kaszubskich,stosująchiszpańską
oliwkęczyłososiadozupyrybnej.
Iczarprysł.Amożnabyłospróbowaćzrobićzupęzkaszubskichraków.
Tradycyjne produkty nowetechnologie
W ekipie laureata - PowiatowegoZespołunr1wKościerzynie
wystąpiłaPatrycjaStrachlzIVTK
1orazŁukaszKurszewskizIIITK1.
Ich opiekunem była Genowefa
Gierszewska.- Byliśmyroktemu
nafestiwalu,wówczasprzygotowaliśmydokonkursurybę-opowiada pani Genowefa. - W tym
rokuzmieniliśmygrupęproduktów, ale zastosowaliśmy nowoczesnątechnologiękonfitowania.
Jesttometodapolegającanadługotrwałej obróbce produktów
wgłębokimtłuszczu,alewniskiej
temperaturze, około 100-120
stopni.Totechnologiaprzyszłości.
Mywykorzystaliśmyjądoprzygotowaniakaczki.Naszaczerwona
kapusta też nawiązywała do tej
„szmurowanej”,znanejnaKaszubach - z niewielkim dodatkiem
wina, zakwaszanej rabarbarem.
Mięsokaczkizostałonatartezmiksowanymiziołami-tymiankiem,
majerankiem,lubczykiem.
JaninaStefanowska
V Festiwal Potraw Kaszubskich Kaszebscze Jestku w Ostzrycach dobrze się zapisał w historii
DOCENIĆ UMIEJĘTNOŚCI,PRODUKTYI RADOŚĆ GOTOWANIA
Katarzyna Mysiak, adiunkt
Katedry Organizacji Usług
Turystyczno-Hotelarskich Akademii Morskiej w Gdyni
Jako członek kapituły w swojej
ocenie potraw uwagę zwracałam
na oryginalność potraw, ich
związki z regionem, czy jest to
danie kaszubskie, czy potrawa
jest wpisana na listę produktów
tradycyjnych. Oceniałam estetykę podania, dbałość o szczegóły
zastawy, wystroju stołu, profesjonalny wygląd kucharzy - twórców dań, technikę przyrządzania, trudność wykonania oraz
wykonanie na miejscu od podstaw, umiejętność zaprezentowania techniki przyrządzania
dania. Przy ocenie braliśmy
pod uwagę składniki użyte
do wykonania potrawy, lokalne
pochodzenie, wyroby własne,
w tym przetwory. Nie bez znaczenia była dekoracja, wygląd
potrawy zachęcający do jedzenia, jej prezentacja, logo firmy
przedstawione na stole, udostępniony przepis, nazwa kaszubska
i komunikatywność kucharzy.
Najbardziej subiektywnym elementem oceny był smak, chociaż moim zdaniem kapituła była
w wielu przypadkach zgodna, że
danie było za słone, za twarde,
za tłuste, bez smaku.
Osobiście zwracałam uwagę
na technikę przygotowania,
skomplikowanie potrawy, np.
skrzydełka nadziewane, szczupak faszerowany i oczywiście
smak, np. jak zupa rybna to ma
być rybna! Zwycięskie drużyny
były faworytami praktycznie
wszystkich członków kapituły.
Byliśmy zgodni, że ekipa Hotelu
Pod Orłem - młodzi ludzie - profesjonalnie przygotowali od podstaw potrawę, która wyglądała
i smakowała wyśmienicie, nie
było tu słabych punktów.Tak
samo wysoko oceniliśmy czerninę pań ze Zgorzałego – doskonałą w smaku, nie za kwaśną, nie
za tłustą, może z nieco trochę
twardym suszem. Szkoła
z Kościerzyny, młodzi pasjonaci
gotowania, postawili na nowe
technologie - konfitowanie.
Kapusta modra była wyśmienita, sos żurawinowy też, ogólne
wrażenie bardzo dobre. Wyróżnikiem była radość z gotowania!
FOT.JANINASTEFANOWSKA
ymowniebrzmią
nazwy zwycięskichdańVFestiwalu Potraw Kaszubskich
KaszebsczeJestku2012wOstrzycach-boznalazłasiętuczernina
Zgorzałek, kaczka konfitowana
pokaszubskunamodrejkapuście
wtowarzystwiedyniiziemniaków
zasmażanych ze szklistym żółtkiemwdueciesosużurawinowego
igruszkiorazkaszubskazupązżółtejbrukwinagęsinie,pstrągpokaszubsku w sosie borowikowym
podanyzracuszkiemwarzywnym.
Dziesięcioosobowa Kapituła
DobregoSmakuoceniałakonkursowe dania przygotowane przez
paniezpięciukółgospodyńwiejskich,sześćszkółorazdwierestauracje.-Zkuchniąkaszubskąnafestiwalu jest już bardzo dobrze podsumowuje Henryk Lewandowski, przewodniczący jury,
dziekanWyższejSzkołyHotelarstwaiTurystykiwGdańsku.-Zrobiliśmy bardzo duży postęp. Poprzezfestiwaluświadamiamygospodyniom,
szkołom
gastronomicznym,żewartopromować produkty naszej ziemi.
Bardzo dobrze się nam to udaje.
NAJPIERWUCZYMY
RODZIMEJ KUCHNI
Genowefa Gierszewska, opiekun młodzieży Powiatowego
Zespołu nr 1 w Kościerzynie
Dla nas przygotowanie takiego
dania jest proste, ale uczymy
młodzież. Do naszej szkoły
uczęszcza 70 procent uczniów
z terenów wiejskich, mamy 11
klas gastronomicznych. I choć
młodzi chętniej uczyliby się
kuchni obcych narodów w pierwszej kolejności poznaje
kuchnię staropolską i regionalną. Organizujemy szkolny konkurs na kaszubskie potrawy,
a oceniają je zaproszeni z Polski
szefowie kuchni. Mamy
na swoim koncie dwie ksiażki
kucharskie, udział w innych
konkursach kulinarnych. Jesteśmy zakochani w kaszubskiej
kuchni - i o tym mówimy młodzieży. Gdy już pozna swojskie
gotowanie - przychodzi czas
na kuchnie innych narodów.
Z ubiegłorocznego konkursu
przywieźliśmy bony pieniężne,
za które kupiliśmy dla szkoły
kuchenkę czteropalnikową
z piekarnikiem. Za tegoroczną
nagrodę też dokupimy sprzęt
dla szkoły.
Podpatrywaliśmy jak gotują
kucharze z restauracji, panie
z kół gospodyń wiejskich,koledzy z inncyh szkół. I po drodze
do domu zrodził się nam już
pomysł na szóstą edycję festiwalu. Boimy się tak rozbudowanej kapituły oceniającej zwłaszcza tych utytułowanych
postaci. Stres towarzyszy każdemu uczestnikowi festiwalu,
bo każdy chce wygrać. Jesteśmy bardzo dumni ze zwycięstwa, odnotujemy je w szkolnej
kronice.
(J.S.)
FOT.JANINASTEFANOWSKA
Czornina Zgorzałek pań ze Stowarzyszenia Kobiet Zgorzałego zawojowała gości festiwalu i jury
FOT.JANINASTEFANOWSKA
Kazimierz Sumisławski, dyrektor
Departamentu Środowiska i Rolnictwa
Pomorskiego Urzędu
Marszałkowskiegou
Sukcesem naszego województwa jest
długa lista aż 134 produktów tradycyj-