Instrukcja obsługi kotła warzelnianego

Instrukcja obsługi kotła warzelnianego
Uwagi ogólne
1. Do samodzielnej pracy przy obsłudze kotła warzelnego moŜna przystąpić
pracownik:
– pełnoletni,
– legitymujący się zaświadczeniem o:
– przyuczeniu do zawodu,
– szkoleniu:
a. wstępnym, ogólnym i instruktaŜu stanowiskowym bhp i ppoŜ. ,
b. kurs minimum sanitarnego,
– dobrym stanem zdrowia, potwierdzonym zaświadczeniem lekarskim lekarza
medycyny pracy,
– zezwolenie bezpośredniego zwierzchnika na pracę.
2. Do pracy przystąpić punktualnie, będąc wypoczętym, trzeźwym, właściwie
ubranym i zabezpieczonym (białe ubranie robocze oraz fartuch ochronny i
nakrycie głowy teŜ w tym kolorze, buty odporne na wilgoć, podgumowane,
rękawice robocze i ochronne, przyłbica z pleksiglasu).
3. Pracownik winien zawsze dbać o higienę osobistą i schludny wygląd.
4. Nie naleŜy podejmować pracy, jeŜeli ma się jakiekolwiek wątpliwości co do jej
bezpiecznego wykonania. naleŜy zgłosić je przełoŜonemu, by wskazał jak je
rozwiązać i dopiero wtedy ponownie podjąć pracę.
Podstawowe czynności pracownika przed rozpoczęciem pracy:
Pracownik obsługujący kocioł warzelny powinien:
1 Sprawdzić stan techniczny kotła w tym:
a. działanie urządzeń (jeŜeli kocioł ma je na wyposaŜeniu):
– zabezpieczających przed nadmiernym przekroczeniem dopuszczalnej
temperatury,
– zabezpieczających przed zanikiem lub zmniejszeniem ilości wody
przepływającej przez płaszcz kotła,
– zabezpieczających przed nadmiernym spadkiem lub wzrostem ciśnienia,
– awaryjnego wyłącznika palnika,
– regulującego temperaturę wody ogrzewającej (lub pary),
b. działanie pompy do wypełniana wodą kotła i uzupełnienia ubytków wody,
c. działanie urządzeń pomiarowych (termometr, manometr) i zaworu
bezpieczeństwa.
d. stan osprzętu związanego z uŜywaną energią.
2. Przygotować wszystkie produkty spoŜywcze, które mają być poddane obróbce
cieplnej.
3. Bezwzględnie naleŜy pamiętać o przeglądach technicznych osprzętu (w skład
przeglądu musi wchodzić takŜe przegląd ścian i pokrywy kotła warzelnego i
zaworu bezpieczeństwa).
Zasadnicze czynności pracownika podczas wykonywania pracy
Pracownik obsługujący kocioł warzelny powinien:
1. Uruchomić i na bieŜąco dbać, aby w kuchni działały urządzenia wentylacyjne,
usuwające gazy spalinowe, pary i zapachy potraw.
2. Zadbać, by kocioł był ustawiony co najmniej 2 m. od trzonu kuchennego, co
zapewnia bezpieczną strefę pracy przy kotle.
3. Utrzymywać w naleŜytej czystości wpusty ściekowe, tłuszczowniki i osadniki.
NaleŜy opróŜniać je codziennie po zakończeniu pracy.
4. Na bieŜąco konserwować zawory bezpieczeństwa kotła warzelnego.
5. Przestrzegać zasady, aby przy napełnianiu kotła warzelnego pozostawić wolną
przestrzeń (co najmniej 10 cm od górnej krawędzi kotła ).
6. Przy kotłach warzelnych:
a. opalanych węglem:
– nie uŜywać do ich rozpalania łatwo zapalnych cieczy (spirytus,
rozpuszczalniki ,nafta, benzyna, ropa),
– nie przechowywać wyŜej wymienionych cieczy w okolicy kotła,
b. elektrycznych:
– pracę wykonywać zgodnie z zasadami bezpieczeństwa przy korzystaniu z
urządzeń elektrycznych,
– sprawdzić i uzupełnić poziom wody w miarę potrzeby,
b. gazowych:
– przy zapalaniu palników najpierw zapalić zapałkę lub świecę gazową,
dopiero później otworzyć kurek gazowy.
Uwaga
Jeśli istnieje domniemanie iŜ ulatnia się gaz nie wolno uŜywać otwartego ognia,
przekręcać kontaktów elektrycznych. Pomieszczenie dokładnie przewietrzyć.
Wezwać pogotowie gazowe, ewentualnie sprawdzić nieszczelności za pomocą
wody z mydłem (bezwzględnie nie wolno czynić tego za pomocą otwartego
płomienia).
7. W przypadku przekroczenia dopuszczalnego ciśnienia roboczego w kotle
warzelnym (powyŜej 0,5 atm.), naleŜy:
– przy kotłach elektrycznych – bezwzględnie wyłączyć urządzenie grzejne,
– przy kotłach opalanych węglem – otworzyć drzwiczki paleniska, w miarę
potrzeby opróŜnić palenisko (usunąć opał na zewnątrz).
8. Przy otwieraniu pokrywy kotła naleŜy zadbać by strumień wydobywającej się
pary nie był skierowany na obsługującego. NaleŜy teŜ zadbać by nie doszło do
przypadkowych oparzeń np. w okolicy zaworu bezpieczeństwa.
9. Pracownik obsługujący kocioł warzelny powinien:
– zadbać o czystość i porządek na stanowisku roboczym,
– podłogę wokół kotła utrzymywać w stanie suchym, nie zaśmieconą. Zadbać
by nie tarasowano przejść i dojść,
– przestrzegać zasady obsługi kotła warzelnego, podane w szczegółowej
instrukcji DTR (Dokumentacji Techniczno-Ruchowej).
Najczęściej kocioł warzelny wchodzi w skład wyposaŜenia tzw. "kuchni gorącej"
do którego zalicza się teŜ :
– patelnię elektryczną,
– trzon kuchenny,
– piekarnik,
– stół roboczy,
– frytownicę,
– zestaw kociołków przechylnych,
– stół podgrzewczy,
– taboret podgrzewczy,
– bemar,
– urządzenia do rozmraŜania i podgrzewania,
– stół roboczy,
– uwaga,
– zlewozmywaki, umywalki itp.,
naleŜy opanować umiejętność bezpiecznego ich obsługiwania.
Czynności zakazane pracownikowi
Pracownikowi obsługującemu kocioł warzelny zabrania się przede wszystkim:
1. lekcewaŜenia bezpiecznych zasad i metod obsługi kotła warzelnego,
2. naprawiania kotła warzelnego nie posiadając dla tych czynności ani
przeszkolenia, ani uprawnień,
3. przechowywania obok kotła materiałów niebezpiecznych, łatwopalnych,
4. zezwalania na obsługiwanie kotła przez osoby postronne,
5. uruchamiania kotła, jeŜeli wiadomo, Ŝe nie jest on sprawny technicznie,
6. zdejmowania jakichkolwiek zabezpieczeń z kotła, napisów informacyjnych lub
ostrzegawczych,
7. dopuszczania do przekraczania dopuszczalnych wartości ciśnienia i
temperatury w kotle,
8. zalewania wodą opału w palenisku kotła opalanego węglem,
9. stwarzania zagroŜenia wypadkowego poprzez stosowanie niebezpiecznych
zachowań w pracy,
10. nie przestrzegania podstawowych zasad higieny pracy i higieny osobistej,
11. palenia papierosów w miejscach niedozwolonych i podczas obsługiwania
kotła.
Czynności pracownika po zakończeniu pracy
Pracownik obsługujący kocioł warzelny powinien:
1. Odłączyć źródła ogrzewania kotła.
2. Wyłączyć napięcie zasilające kocioł.
3. OpróŜnić kocioł warzelny z gotowanych potraw.
4. Bardzo dokładnie umyć i oczyścić kocioł.
5 Pozamykać zawory, wyłączyć pompę.
5. Resztki potraw usunąć do przygotowanych pojemników.
7. Uporządkować całe stanowisko robocze.
8. Umyć i wysuszyć podłogę.
9. Przed opuszczeniem kuchni upewnić się czy kocioł nie stworzy Ŝadnych
zagroŜeń.
Po zakończeniu pracy pracownik powinien:
– posprzątać stanowisko pracy, szczególnie zwracając uwagę na ewentualnie
rozlany olej i inne płyny, usunąć ewentualne zanieczyszczenia i odpady,
– sprawdzić, czy pozostawione stanowisko robocze. nie stwarza jakichkolwiek
zagroŜeń,
– złoŜyć w miejscach wyznaczonych dodatkowe narzędzia pracy i sprzęt ochrony
osobistej.
W przypadku powstania poŜaru naleŜy:
– ostrzec osoby znajdujące się w obrębie zagroŜenia,
– wyłączyć zasilanie budynku w energię elektryczną i odciąć dopływ gazu,
równocześnie:
– zaalarmować straŜ poŜarną,
– powiadomić przełoŜonych o poŜarze,
– podjąć decyzję o ewakuacji ludzi,
– przystąpić do prowadzenia akcji gaśniczej za pomocą podręcznego sprzętu
gaśniczego,
Podczas akcji gaśniczej obowiązuje zasada podporządkowania się poleceniom
kierującego akcją ratowniczo-gaśniczą.
W przypadku zaistnienia wypadku:
– udzielić poszkodowanemu pierwszej pomocy
– w razie potrzeby wezwać pomoc lekarską
– powiadomić przełoŜonych.
Uwaga
1. W razie wątpliwości co do zachowania warunków bezpieczeństwa pracy
pracownik ma prawo przerwać pracę i zwrócić się do przełoŜonego o
wyjaśnienie sytuacji
2. W przypadku znalezienia się wobec bezpośredniego niebezpieczeństwa
powstrzymać się wobec wykonywania pracy. Pracownik zachowuje prawo do
wynagrodzenia, nie moŜe jednak odmówić podjęcia innej, równorzędnej pracy,
gdy usunięcie zagroŜenia przy poprzednio wykonywanej pracy nie jest
moŜliwe.
Opracował
Zatwierdził