Właściwości przeciwutleniające etanolowych ekstraktów z owoców

Właściwości przeciwutleniające
etanolowych ekstraktów
z owoców sezonowych
Uczniowie realizujący projekt:
Joanna Waraksa
Weronika Wojsa
Opiekun naukowy:
Dr Maria Stasiuk
Dotacje na innowacje
Projekt „Właściwości przeciwutleniające etanolowych ekstraktów z owoców sezonowych” jest realizowany w ramach programu Uniwersytet Młodych Wynalazców
współfinansowanego ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka.
Cel projektu
Wykazanie obecności antyoksydantów w owocach
sezonowych, określenie ich ilości, jak również ich całkowitej
zdolności antyoksydacyjnej.
Liofilizacja materiału do badań
Celem jest przygotowanie owoców do ekstrakcji lipidów
z materiału biologicznego.
Podzielenie materiału na mniejsze fragmenty
Zamrożenie w ciekłym azocie
Wstawienie zamrożonych owoców do liofilizatora
Przygotowanie ekstraktów do badań
Ekstrakcja jest to proces rozpuszczania związków w materiale
biologicznym, w roztworze, w którym ich rozpuszczalność jest
największa. W naszym przypadku zastosowaliśmy etanol.
Oznaczenia jakościowe – TLC
Chromatografia jest techniką analityczną i preparatywną.
Metoda chromatografii cienkowarstwowej:
Układ rozwijający zabiera ze sobą naniesione na linię startu
składniki badanej mieszaniny.
Chromatografia cienkowarstwowa służy do szybkiej analizy
jakościowej. Stosuje się ją głównie do określenia liczby
składników w próbce oraz do wykrywania określonego
związku w mieszaninie.
Oznaczenia ilościowe
Całkowita zawartość związków polifenolowych
Całkowita zawartość flawonoidów
Całkowita zawartość antocyjanin
Całkowita zawartość kwasów fenolowych
Całkowita zawartość lipidów rezorcynolowych
Oznaczenia ilościowe
Za pomocą oznaczeń spektrofotometrycznych:
Związki antyoksydacyjne reagują specyficznie z pewnymi
odczynnikami a powstały kompleks jest barwny.
Natężenie barwy pozwala na określenie ich zawartości
w badanym materiale.
Oznaczenia całkowitego potencjału
antyoksydacyjnego badanych ekstraktów
W odniesieniu do antyoksydantów prewentywnych
metodą pomiaru zdolności do redukcji jonów żelaza.
W odniesieniu do antyoksydantów interwencyjnych
metodą pomiaru zdolności do redukcji wolnego rodnika
DPPH.
Zdolność ekstraktów do ochrony sondy fluorescencyjnej
(piraniny) przed utlenieniem przez wolny rodnik AAPH.
Wyniki
Polifenole, detekcja
nieswoista (pary jodu)
Lipidy rezorcynolowe,
detekcja nieswoista (pary
jodu)
Polifenole, detekcja
swoista (światło UV)
Lipidy rezorcynolowe,
detekcja swoista (wodny
roztwór
Fast Blue B)
Flawonoidy, detekcja
nieswoista (pary jodu)
Kwasy fenolowe, detekcja
nieswoista (pary jodu)
Antocyjaniny, chromatogram nie poddany detekcji
(związki są barwne)
Flawonoidy, detekcja
swoista
Kwasy fenolowe, detekcja
swoista
Wyniki
Lipidy rezorcynolowe
Zawartość [mg na 1 g s.m.]
6
5
4
3
2
1
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
8
6
4
2
0
1
15
2
3
4
5
6
7
Zawartośc [mg na 1 g s.m.]
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
3
4
5
6
7
8
9
10
11
10
11
12
13
12
13
30
25
20
15
10
5
0
14
1
2
3
Owoce
4
5
6
7
8
Owoce
Kwasy fenolowe
Zawartość [mg na 1 g s.m.]
2
9
Antocyjaniny
Flawonoidy
1
8
Owoce
Owoce
Zawartość
[mg na 1 g s.m.]
Zawartośc [mg na 1 g s.m.]
Polifenole
8
6
4
2
0
1
2
3
4
5
6
7
8
Owoce
9
10
11
12
13
14
15
9
10
11
12 13
14
15
14
15
Wyniki
Ochrona piraniny przed
wygaszaniem
40
Wygaszanie sondy [%]
Wygaszanie sondy [%]
Właściwości prooksydacyjne
30
20
10
0
Tx
1
2
3
4
5
6
7
8
owoce
9
10 11 12 13 14 15
100
80
60
40
20
0
K
Tx
1
2
3
4
5
6
7
8
Owoce
9 10 11 12 13 14 15
Wnioski
Największą ilość związków o charakterze
antyoksydacyjnym zawarta jest w owocach żurawiny,
czarnej jagody, jeżyny, maliny, wiśni i truskawki.
Ekstrakty z tych owoców wykazują również największą
wartość całkowitej pojemności antyoksydacyjnej.
Badane ekstrakty nie chronią sondy fluorescencyjnej
przed zniszczeniem przez wolne rodniki.
Ekstrakty o największej całkowitej pojemności
antyoksydacyjnej wykazują również najsilniejsze
właściwości prooksydacyjne, czyli zdolność do zamiany
w wolne rodniki i uszkadzania otaczających związków
chemicznych.
Silne odwodnienie owoców nie wpłynęło na zawartość
i aktywność antyoksydantów.
Dziękujemy za uwagę 
Uczniowie realizujący projekt:
Joanna Waraksa
Weronika Wojsa
Opiekun naukowy:
Dr. Maria Stasiuk
Dotacje na innowacje
Projekt „Właściwości przeciwutleniające etanolowych ekstraktów z owoców sezonowych” jest realizowany w ramach programu Uniwersytet Młodych Wynalazców
współfinansowanego ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka.