Słodki przeplataniec

Wyjątkowe dni
zasługują na coś
specjalnego
Receptura
Składniki
Mąka pszenna TYP 550
10 kg
Miesienie - miesiarka spiralna
5 minut na wolnych obrotach i 6 minut na szybkich obrotach
Temperatura ciasta
26 - 28°C
Cukier
1,3 kg
Fermentacja wstępna
10 - 15 minut
Naważka
60 g
Fermentacja pośrednia
10 minut
Obróbka ciasta
kęs ciasta wydłużyć, następnie zwinąć na kształt przeplatańca
Fermentacja końcowa
około 45 minut/ temperatura 35°C/ wilgotność 80%
Przygotowanie do wypieku
dekorować Sunset Glaze i sezamem
Temperatura wypieku
230°C
Czas wypieku
około 8 minut
Margaryna
1 kg
Jaja
1 kg
Drożdże
0,5 kg
Soft’r Melting CL
0,3 kg
Sól
Woda (w przybliżeniu)
Dekoracja
Sunset Glaze
Sezam
0,16 kg
4 kg
Październik 16 Światowy Dzień Chleba
Słodki przeplataniec