Jak odchudzić potrawy?

odpowiadamy na listy
fot. © Stock
fot. © Stock
Jak odchudzić potrawy?
Lubię typowe dania kuchni polskiej oraz fast-foody (frytki, hamburgery), które uchodzą
na ciężkie i tłuste. Jak pogodzić zdrowe odżywianie z upodobaniami kulinarnymi?
Szczególnie o tej porze roku zależy mi na zrzuceniu kilki kilogramów, bez restrykcyjnego
rezygnowania z tego, co lubię. Anna W. Wrocław
Nadmiar tłuszczu w diecie jest powszechnym problemem. Częste spożywanie potraw smażonych, bazujących na tłustych mięsach, serach, z dużym dodatkiem
masła czy majonezu, sprzyja otyłości oraz chorobom
układu krążenia. Z drugiej strony tłuszcz jest składnikiem niezbędnym – pełni funkcje odżywcze, warunkuje
przyswajanie niektórych witamin. Tłuszcz jest również
nośnikiem smaku. Niewielki jego dodatek sprawia,
że potrawy odbierane są jako bardziej smakowite.
Zdrowe gotowanie nie polega na eliminowaniu tłuszczów, ale zachowaniu umiaru w ich spożywaniu. Nie
ma również powodu, aby rezygnować z ulubionych
dań. Większość potraw uznawanych za tłuste, można
przyrządzić tak, aby zawierały znacznie mniej tłuszczu.
Oto garść praktycznych rad:
•Do smarowania pieczywa zamiast masła czy margaryny można używać serków twarogowych lub past
przyrządzonych ze zmiksowanych pieczonych bądź
gotowanych warzywnych i przypraw.
•Do zabielania kawy oraz potraw (zup, sosów) zamiast
śmietanki można z powodzeniem użyć chudego
mleka.
•Tłuste gatunki mięs takie jak wieprzowina i baranina
lepiej zastąpić chudą wołowiną (polędwica, pieczeń),
cielęciną lub drobiem. Przyrządzając drób warto usunąć skórę. Skóra z kurczaka czy indyka zawiera około
40 proc. tłuszczu.
•
Podczas przyrządzania naleśników, omletów,
zapiekanek itp. zamiast całych jaj można użyć samych
białek. Trzeba pamiętaj, że każde żółtko odjęte
od potrawy należy zastąpić dodatkowym białkiem.
•Doskonałym zamiennikiem tłustej śmietany jest
jogurt naturalny – zawiera on nie tylko znacznie mniej
tłuszczu, ale również więcej białka. Jogurt stanowi
idealną bazę do sosów sałatkowych. Zastępując nim
część majonezu można w prosty sposób odchudzić
tradycyjną sałatkę jarzynową.
•Do zagęszczenia zup zamiast zasmażki czy żółtek
można użyć zmiksowanych warzyw, użytych wcześniej
do przyrządzenia wywaru.
•Kupując ryby w puszce, najlepiej wybierać te w sosie
własnym. Ryby w oleju można odtłuścić, odsączając
je przed spożyciem z nadmiaru tłuszczu.
•Zamiast patelni do smażenia, warto częściej używać
piekarnika lub grilla. Pieczone frytki, placki ziemniaczane czy kotlety są apetycznie chrupiące i zawierają
o wiele mniej tłuszczu niż te potrawy smażone.
•Decydując się na smażenie, należy używać jak najmniejszych ilości tłuszczu. Olej przeznaczony do smażenia powinien być mocno rozgrzany – dzięki temu
produkty wchłoną mniejsza ilość tłuszczu.
dr Joanna Anna Walczak
dietetyk, specjalista ds. żywienia
17