Konkurs Sztuki Kulinarnej „Wigilijne Dania Rybne 2010

Konkurs Sztuki Kulinarnej
„Wigilijne Dania Rybne 2010”
Turniej Warszawskich Szkół Gastronomicznych
Warszawa 6 grudzień 2010
1. Postanowienia ogólne
1.1. Organizatorem konkursu jest Grupa Dora Metal i Zespół Szkół Gastronomicznych im.
E. Pijanowskiego, przy wsparciu i pomocy merytorycznej Klubu Szefów Kuchni oraz
Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni.
1.2. Konkurs odbędzie się w dniu 06 grudnia 2010 roku w Centrum Techniki Kulinarnej na
ul. Racjonalizacji 5 w Warszawie.
1.3. Celem głównym konkursu jest wykazanie się znajomością w przygotowaniu dań o
charakterze wigilijnym z wykorzystaniem łososia.
1.4. Sponsorem głównym konkursu jest Grupa Dora Metal.
2. Zasady uczestnictwa
2.1. W konkursie może wziąć udział maksymalnie 15 szkół, decyduje kolejność zgłoszeń.
2.2. W konkursie każdą ze Szkół reprezentuje jeden uczestnik.
2.3. Warunkiem uczestniczenia jest wypełnienie i przesłanie na adres organizatora
formularza zgłoszeniowego
2.4. Zgłoszenia przesyłamy do dnia 30 listopada 2010 r. na adres Pana Pawła Szelerskiego
mail; [email protected] , tel. kom. 602 289 949.
3. Warunki organizacyjne
3.1. Uczestniczy konkursu rejestrują się w CTK w godzinach od 9.00 do 9.30 i losują
kolejność startu.
3.2. Każdy uczeń powinien mieć prawidłowe ubranie kucharskie
3.3. Każdy uczestnik konkursu będzie miał do dyspozycji w pełni wyposażone stanowisko
pracy w Centrum Techniki Kulinarnej. Sprzęt specjalistyczny uczestnicy zabezpieczają
we własnym zakresie.
3.4. Organizator zapewnia dostarczenie bazowego produktu do przygotowania dania
głównego jakim jest łosoś oraz podstawowe artykuły spożywcze i przyprawy (mąka
pszenna i ziemniaczana, jaja, cukier, olej, oliwa z oliwek, masło, marchew, seler, por,
pomidory koktajlowe, czosnek, cykoria, ziemniaki, cytryny i limonki, koperek, natka
pietruszki, kolendra, szczypiorek, bazylia, przyprawy).
Wszystkie pozostałe produkty potrzebne do przygotowania dania, każdy z uczestników
zabezpiecza we własnym zakresie.
Nie wolno stosować przygotowanych wcześniej uformowanych półproduktów oraz
przygotowanych wcześniej dekoracji
3.5. Konkurs składa się z dwóch etapów:
I etap
- konkurencja techniczna – filetowanie ryby
II etap - sporządzanie potraw o charakterze wigilijnym z wykorzystaniem łososia.
3.6. Porcelanę – talerze o średnicy 27 cm do ekspozycji potraw zabezpiecza organizator.
3.7. Jury przyzna trzy pierwsze miejsca na podstawie łącznej sumy punktów uzyskanych
przez uczestnika w dwóch etapach konkursu.
3.8. Jury - przewodniczący Jerzy Pasikowski
członek jury – szef kuchni
członek jury – szef kuchni
członek jury – szef kuchni
członek jury – szef kuchni
członek jury – szef kuchni
Sponsorzy gwarantują atrakcyjne nagrody.
4. Zasady Konkursu
4.1. Uczestnicy konkursu rozpoczną swoje prace konkursowe w trzech turach po pięciu
uczestników
4.2. Etap I – zadanie techniczne (filetowanie ryby)
-15 minut.
Etap II –przygotowanie potrawy od momentu wejścia na stanowisko do opuszczenia
stanowiska
- 1 godzina..
4.3. Szczegółowy program konkursu
10:00 - 10.10 przygotowanie uczestników z zespołów 1 - 5 na stanowiskach
10.10 - 10.25 zadanie techniczne
10.25 - 11.25 przygotowanie dania konkursowego
11.35 - 11.45 przygotowanie uczestników z zespołów 6 - 10 na stanowiskach
11.45 - 12.00 zadanie techniczne
12.00 - 13.00 przygotowanie dania konkursowego
13.10 - 13.20 przygotowanie uczestników z zespołów 11 - 15 na stanowiskach
13.20 - 13.35 zadanie techniczne
13.35 - 14.35 przygotowanie dania konkursowego
!!!Po upływie czasu konkursu potrawy zostaną ocenione w zastanej postaci!!!
4.4. Każdy uczestnik przygotowuje 6 porcji dań gorących z użyciem fileta z łososia.
4.5. Każda ekipa przekazuje porcję dania wigilijnego ekipie jurorów, a drugi zestaw
pozostaje na stole prezentacyjnym. Pozostałe cztery zestawy przekazywane będą przez
organizatora zaproszonym gościom.
4.6. Ogłoszenie wyników około godziny 15.15 – 15.30.
5. Sposób punktacji jury profesjonalnego
5.1. Jury ocenia:
·
technika filetowania ( max 20 punktów)
·
przygotowanie stanowiska pracy (max 5 punktów)
·
czystość na stanowisku podczas pracy (max 5 punktów)
·
profesjonalny sposób wykonywania pracy (max 10 punktów)
·
wygląd stanowiska pracy po zakończeniu pracy (max 5 punktów)
·
kreatywność i estetykę podania (max 10 punktów)
·
smak (max 45 punktów)
Każdy członek jury może maksymalnie przyznać 100 punktów.
5.2. Suma punktów wszystkich jurorów uzyskanych w dwóch etapach utworzy klasyfikację
indywidualną .