załącznik nr 3

Załącznik nr 3 do Ogłoszenia o przetargu
Opis wymagań programowych lokali gastronomicznych
WYMAGANIA PROGRAMOWE DLA CZĘŚCI NR A
Lokal nr I – kondygnacja 0
RESTAURACJA
Restauracja powinna przyczyniać się do wypełnienia założeń programowych zapisanych
w Studium Wykonalności projektu, dotyczących propagowania ruchu Slow Food oraz
promocji zdrowego odżywiania oraz kuchni regionalnej.
W związku z powyższym dodatkowe punkty otrzymają oferenci, którzy:
1) zapewnią przygotowanie potraw na miejscu z podstawowych składników, bez stosowania
żywności prefabrykowanej, koncentratów i półproduktów;
2) uwzględnią w menu potrawy kuchni regionalnej z terenów Województwa Lubelskiego lub
zadeklarują i będą realizować politykę zdrowego żywienia w oparciu o produkty
z regionalnych upraw ekologicznych;
3) zaproponują cykliczny program edukacyjny propagujący zasady zdrowego żywienia, np.
w formie degustacji, warsztatów kulinarnych bądź uwzględnieniu w menu linii
reprezentatywnych potraw kuchni wegetariańskiej lub bezglutenowej, lub dietetycznej.
Do oferty należy dołączyć ogólną koncepcję prowadzenia restauracji oraz
przykładowy program działań innych niż gastronomiczne na przykładzie miesiąca
letniego – wakacyjnego (lipiec lub sierpień) oraz miesiąca w trakcie roku szkolnego
(od września do czerwca). W ogólnej koncepcji prowadzenia restauracji,
w szczególności powinno się znaleźć:
Oświadczenie oferenta:
Deklaruję spełnienie wymagań programowych działalności w lokalu gastronomicznym:
1. przygotowanie potraw na miejscu:
a) tak, przygotowanie potraw z podstawowych składników, bez stosowania półproduktów;
b) częściowo – część produktów może być przygotowana wstępnie poza lokalem lub z
zastosowaniem półproduktów;
c) nie deklaruję.
Ocena kryterium: odpowiedź a) 4 pkt, b) 2 pkt, c) 0 pkt.
2. obecność w menu potraw kuchni regionalnej:
a) ..... dania główne (wpisać liczbę)
b) ..... zupy, przystawki, desery, napoje (wpisać liczbę)
Ocena kryterium: 0,5 pkt za każdą potrawę z grupy a) i 0,25 za każdą potrawę z grupy
b), maksymalnie 5 pkt.
3. obecność w menu potraw przygotowanych w oparciu o produkty z regionalnych upraw
ekologicznych:
Załącznik nr 3 do Ogłoszenia o przetargu
a) ..... dania główne (wpisać liczbę)
b) ..... zupy, przystawki, desery, napoje (wpisać liczbę)
Ocena kryterium: 0,5 pkt za każdą potrawę z grupy a) i 0,25 za każdą potrawę z grupy
b), maksymalnie 5 pkt.
4. za zaproponowanie cyklicznego program edukacyjny propagujący zasady zdrowego
żywienia zostanie przyznany 1 pkt.
5. Ocena programu działań innych niż gastronomiczne na przykładzie miesiąca letniego –
wakacyjnego (lipiec lub sierpień) oraz miesiąca w trakcie roku szkolnego (od września do
czerwca) – od 0 do 5 pkt.
WYMAGANIA PROGRAMOWE DLA CZĘŚCI NR B, C, D
LOKAL nr II – kondygnacja 0
BISTRO (LOKAL SZYBKIEJ OBSŁUGI)
Założeniem bistro jest zapewnienie szybkiej i dostępnej cenowo obsługi gastronomicznej dla
gości i wizytujących CSK, a także dla personelu CSK i personelu działających w nim
instytucji.
Wymogi, które muszą być spełnione przez najemcę:
a) obecność w ofercie co najmniej:
- 5 rodzajów kanapek lub przekąsek, w tym opcja wegetariańska,
- 2 rodzajów zup, w tym opcja wegetariańska,
- 3 rodzajów sałatek,
b) wprowadzenie menu, które zapewni zróżnicowanie potraw w wybranej formule kuchni, np.
zupy;
c) czas oczekiwania na zamówienie – nie dłuższy niż 10 minut lub samoobsługa;
d) oferowanie kawy parzonej w profesjonalnym ekspresie ciśnieniowym;
e) oferowanie potraw i napojów na wynos;
f) uzyskanie zezwolenia na sprzedaż alkoholi mało i średnio procentowych.
W okresie letnim istnieje możliwość korzystania z całości lub części przestrzeni
zewnętrznego patio od strony ul. Radziszewskiego w formie ogródka sezonowego.
LOKAL nr III kondygnacja +1
LOUNGE BAR
Bar przeznaczony jest jako miejsce spotkań, jak również do obsługi gastronomicznej
uczestników wydarzeń kulturalnych. Powinien być czynny co najmniej na 2 godziny przed
i po wydarzeniu odbywającym się w Sali Operowej lub Sali Kameralnej.
Załącznik nr 3 do Ogłoszenia o przetargu
Menu powinno obejmować napoje ciepłe i zimne, w tym alkoholowe, wymagany jest niewielki
wybór deserów i drobnych przekąsek.
LOKAL nr IV
KAWIARNIA kondygnacja +4
Kawiarnia powinna stanowić przede wszystkim miejsce spotkań, jej oferta kulinarna powinna
zawierać przede wszystkim bezalkoholowe napoje (ciepłe i zimne) desery oraz drobne
przekąski. Dopuszcza się serwowanie napoi alkoholowych.
Do oferty należy dołączyć ogólną koncepcję prowadzenia lokalu gastronomicznego
oraz przykładowy program działań innych niż gastronomiczne na przykładzie miesiąca
letniego – wakacyjnego (lipiec lub sierpień) oraz miesiąca w trakcie roku szkolnego
(od września do czerwca).
Ocena ww. dokumentów dokonana zostanie przez poszczególnych członków Komisji
przetargowej w skali od 0 do 20 pkt.