KWM 35 pulpety w sosie pomidorowym - 4 RBLog
Transkrypt
KWM 35 pulpety w sosie pomidorowym - 4 RBLog
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZOWDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM-35 PULPETY W SOSIE POMIDOROWYM Poprzednia nazwa wyrobu - pulpety w sosie pomidorowym kod KWM 701 Zastępuje recepturę nr -49/2007 ZATWIERDZAM ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU - SZEF LOGISTYKI gen. bryg. Dariusz Łukowski data: 29.11.2013 r. OPRACOWAŁ Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej ul. Marsa 112, 04-470 Warszawa Dokument jest własnością MON. Żadna część niniejszego dokumentu nie może być rozpowszechniana bez zgody Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ. Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r. Receptura nr KWM-35 RECEPTURA NR KWM-35 Pulpety w sosie pomidorowym Poprzednia nazwa wyrobu – pulpety w sosie pomidorowym kod KWM 701 Zastępuje recepturę nr 49/2007 1. Definicja Produkt otrzymany z drobno rozdrobnionego mięsa wołowego i wieprzowego, uformowanego w pulpety, poddane obróbce termicznej w sosie pomidorowym z dodatkiem przypraw aromatycznosmakowych, utrwalony przez sterylizację w opakowaniach hermetycznie zamkniętych. 2. Wsad surowcowy Nie dopuszcza się używania mięsa odkostnionego mechanicznie (MDOM). Tabela 1. Wymagania dotyczące pulpetów Nazwa surowca Wymagania dla surowca % (m/m) udział składnika na 100 kg pulpetów nie mniej niż Rozdrobnienie Pulpety:Łopatka wołowe b/k Stosowane procesy technologiczne Gotowanie Mięso niepeklowane 45,0 - Tłuszcz do 16 % 45,0 Łopatka wieprzowa b/k - Mięso niepeklowane - Minimalna ilość wynikająca z potrzeb procesu technologicznego - - 7,51 - Przyprawy i dodatki: sito o średnicy oczek 3 mm Bułka tarta Masa jajeczna pasteryzowana - - Masa pulpetów w wyrobie gotowym po obróbce termicznej nie mniej niż 45% (m/m) 1 Dopuszczony zamiennik w postaci proszku jajecznego Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r. str 2/3 Receptura nr KWM-35 Tabela 2. Wymagania dotyczące sosu Wymagania dla surowca Nazwa surowca Sos – składniki: Rozdrobnienie 10,02 Cebula Marchew Pietruszka % (m/m) udział składnika na 100 kg sosu nie mniej niż 7,5 Świeża lub mrożona; Mrożenie metodą IQF Por 3,0 Kostka – bok 8 – 10 mm - Minimalna ilość wynikająca z potrzeb procesu technologicznego Zawartość ekstraktu 36 -38%; Koncentrat pomidorowy wyprodukowany z przecieru bez dodatku cukru 4,0 - Dopuszcza się stosowanie koncentratów spożywczych w celu podkreślenia smaku: sosów, rosołków. Minimalna ilość wynikająca z potrzeb procesu technologicznego - Przyprawy i dodatki: mąka pszenna typ 500 cukier sól spożywcza mieszanki aromatycznosmakowe kostka bulionowa pieprz czarny mielony czosnek suszony mielony papryka ostra mielona majeranek Ilości użytych do produkcji przypraw i dodatków muszą gwarantować otrzymanie produktu o cechach organoleptycznych i fizykochemicznych spełniających wymagania normy NO-89-A202. W przypadku zakupywania gotowych półproduktów i surowców u poddostawców, należy zapewnić i udokumentować skład surowcowy zgodny z niniejszą recepturą. 3. Oznakowanie wyrobu Wyrób powinien być oznakowany na opakowaniu lub obwolucie, zgodnie z wymaganiami prawa. 2 Dopuszcza się użycie cebuli suszonej Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r. str 3/3