kuchnia słowiańska

Krystyna Alagor
KUCHNIA
SŁOWIAŃSKA
TEŻ LECZY
O medycynie inaczej
Krystyna Alagor
KUCHNIA
SŁOWIAŃSKA
TEŻ LECZY
O medycynie inaczej
1
© Copyright by Wydawnictwo Autorskie ALAGOR
– Krystyna Krawczyk 2002
Grafika: Marek Maj
http://euro-soft.com.pl/marcus
Skład i łamanie: Rafał Celej
Wydawnictwo:
W.A. ALAGOR
ul. Sportowa 1/4
26-600 Radom
tel./fax: (048) 360-65-07
e-mail: [email protected], [email protected]
http://www.alagorr.republika.pl
ISBN 83-915868-0-4
Druk i oprawa: «ROMEL», ul. 25-Czerwca 37, 26-600 Radom,
tel.: (048) 3639901
2
WPROWADZENIE
Wspó³czesny zabójca,
czyha na talerzu.
Treści biblijne przekazują, że pierwszego człowieka
Bóg ulepił z gliny – potem tchnął w niego ducha. Starych
tekstów nie musimy odczytywać jednak dosłownie, oznacza
to raczej, że człowiek jest dzieckiem Matki-Ziemi, a jego
materialne ciało zbudowane jest z podobnych jak ziemia
pierwiastków, które nazywamy biopierwiastkami. Są to
głównie: wapń, krzem, fosfor, magnez, żelazo, cynk, jod,
i wiele innych znajdujących swe odnośniki w materii ziemi
a wyszczególnionych w tablicy Mendelejewa.
Biopierwiastki zużywamy w codziennej pracy, myślach,
emocjach. Aby w organizmie nie naruszyć naturą ustalonych
wielkości i zachować proporcje, musimy pożywieniem
zrodzonym przez przyrodę systematycznie je uzupełniać
– co korzenie roślin z ziemi a łodygi z powietrza wyciągną
przekazują człowiekowi i czym odżywiają się zwierzęta
w dalszej konsekwencji stanowi to nasz pokarm. Zatem
zdrowie i długowieczność zapewniamy sobie spożywając
produkty o zwiększonej zawartości naturalnych składowych
pierwiastków ziemi – takie są ustalenia Stwórcy. Schorzenia
ciała fizycznego rozpoczynają się wówczas, gdy występuje
w organizmie niedobór biopierwiastków lub zachwianie ich
proporcjonalnej równowagi. Leczenie żywnością dokonujemy poprzez zmianę pożywienia, wprowadzając do diety
produkty zasobne w mikroelementy, których nam aktualnie
brakuje – uzupełnienie ich powoduje wyleczenie.
3
Starochińska medycyna znana w świecie już ponad 5
tysięcy lat, od czasów starożytnych leczy żywnością. Kiedy
ta forma leczenia nie pomaga, chiński lekarz sięga do ziół,
w których tkwi całe bogactwo związków mineralnych i witamin, akupunkturą natomiast i stosowaniem przypieczki,
czyli moksy, przywraca prawidłowy obieg energii życia,
pozyskiwanej z pożywienia, oddechu i energii pierwotnej.
Wzorce kuchni słowiańskiej i innych zwyczajowo starych
dostarczały w pożywieniu odpowiedniej ilości i jakości budulca dla kości, nerwów, mięśni, krwi.
Cywilizacja niesie ze sobą kuchnię toksyczną. Sztuczne
nawozy wyniszczyły biologiczne życie gleby, które w naturalnym procesie ją użyźniały. Ziemia staje się powoli
martwa-bez sztucznych nawozów nie potrafi już wydawać
plonów. Łąki pozbawiono kwiatów, a w tym, zniszczono
naturalne życie ziół, po które sięgał człowiek. W ukwieconych łąkach zwierzęta odnajdowały nie tylko pokarm, ale
wzmacniały się leczniczo. Nadmierna chemizacja pozbawia owoce ziemi smaku, zapachu, odżywczych wartości.
Genetyczne zmiany roślin, zwierzęta karmione w sposób
barbarzyński burzą naturą wyznaczoną odrębność kobiet
i mężczyzn – wzrasta aktywność kobiet a pasywność staje się
męską cechą. Pojawiają się nowe schorzenia, których ludzkość niegdyś nie znała lub były rzadkością. Zwiększają się
liczebnie i różnorodnie wrodzone ułomności noworodków,
a dorosłych coraz częściej eliminują z życia zawały serca,
wylewy, owrzodzenia. Rosną w potęgę otyłość, cukrzyca,
psychiczne schorzenia. Liczne żniwo dusz zbierają choroby
nowotworowe. Współczesność jest powszechnie stresująca
a stres staje się bardzo aktywnym mordercą. Coraz częściej
chorują dzieci na marskość wątroby ponieważ napoje stano4
wiące ostatnie nowości na rynku zawierają substancje, które
wywołują rozsypywanie się wątroby, podobnie jak czyni to
alkohol – również w alkoholizm wprowadzają. Można zatem
unicestwić ludzkość poprzez odżywianie lub w pożywieniu
ofiarować długowieczność.
Błędem w kulturze żywieniowej jest oczyszczanie soli,
przez co pozbawia się ją mikroelementów ziemi i zakwasza,
potem wzbogaca jodem, który ulatnia się szybko i do organizmu człowieka raczej nie trafia. W wielokrotnej obróbce
zbóż po zba wia się pierwiastków tkwiących w łu skach,
a zmiękczana woda staje się uboga w krzem. W produktach
przemysłowo przetwarzanych i kosmetykach otrzymujemy
natomiast nieprzyjazne nam pierwiastki. Dla utwardzania
zębów pobieramy z pasty morderczy fluor, który czyniąc
twardymi zęby, utwardza jednocześnie naczynia krwionośne
i mózgowe.
W odległych czasach dostrzegali Słowianie swoje współistnienie z przyrodą i przez wieki tkwili w tej więzi, uświęcając Matkę-Ziemię i jej dary – dary życia matki dla dzieci.
Dla ratowania zdrowia i życia ludzkości, powrót do prostej
słowiańskiej kuchni staje się koniecznością – zapewni wszelkie zapotrzebowanie na mikroelementy jako budulca dla
ciągłego odtwarzania zużywającego się organizmu.
Zaprogramowani przez współczesną cywilizację na
tabletki i szpital, atakowani reklamą przez media z trudem
dokonywać będziemy mentalnych zmian. Przyjęte żywieniowe zwyczaje stały się już nawykiem – myśli, czyny i racje
biegną utartymi w mózgu ścieżkami i stawiać będą naturalny
opór wszelkim zmianom. Przywrócenie zdrowia poprzez
5
zmianę pożywienia może być trudne, ale konieczne – musimy dokonać wyboru.
W biblijnych opowieściach Bóg tchnął życie w pierwszego człowieka. Jesteśmy zatem cząstką Boga, Jego odwiecznym tchnieniem i częścią ziemi, dzieckiem Boga-Ojca
i Matki-Ziemi. Między Niebem a Ziemią umiejscowione są
nasze myśli i uczucia nazywane duszą, która ma również
wpływ na długość życia i twórczą jego jakość.
6
PIERWIASTKI
ŻYCIA
7
8
4
BIBLIOGRAFIA
1. Czikow P., Zaptiew J.: „Rośliny lecznicze i bogate w witaminy”, Warszawa 1983.
2. Dolosa Claudio: „Medycyna Chińska„ (wykład nieautoryzowany), Kraków 1986.
3. Górnicka Jadwiga: „Poradnik zdrowia”, Warszawa
1995.
4. Klimuszko Cz. A.: „ Sposób na zdrowie”, (maszynopis).
5. Poprzęcki Witold: „Poradnik zielarza”, Warszawa
1984.
6. Snaglewska B., Zahorska J.: „ Potrawy staropolskie
i regionalne”, Warszawa 1981.
7. Tyszyńska-Kownacka D.: „Leczymy się ziołami z działki”, Warszawa 1987.
8. Woźniakowie M. i T.: „Ojca Grande przepisy na zdrowie”, Gdańsk 1997.
84
SPIS TREŚCI
WPROWADZENIE .................................................................3
PIERWIASTKI ŻYCIA ........................................... 7
Biopierwiastki..........................................................................9
WITAMINY.............................................................................. 14
ŻYWNOŚĆ ODWIECZNYM LEKIEM ............................... 16
BŁĘDY ŻYWIENIOWE ......................................................... 20
KUCHNIA SŁOWIAŃSKA ................................... 25
Leczenie żywnością ................................................................27
ZROZUMIEĆ I SKORYGOWAĆ ......................................... 28
POTRAWY ZAPOMNIANE ................................................31
KASZE ...................................................................................... 31
KASZA GRYCZANA ............................................................ 31
POTRAWY Z KASZY GRYCZANEJ ................................... 32
1. Kasza gotowana .................................................................. 32
2. Kluski grycznae .................................................................. 32
3. PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ I SEREM ................... 32
4. KOTLETY GRYCZANE Z SEREM.................................. 32
5. KLUSKI GRYCZANE II ................................................... 33
6. GOŁĄBKI GRYCZANO-ZIEMNIACZANE .................... 33
7. PIERÓG Z KASZY GRYCZANEJ Z ZIEMNIAKAMI .... 33
8. KLUSKI Z KASZY GRYCZANEJ I GRZYBÓW ............ 34
9. TORT Z KASZY GRYCZANEJ ........................................ 34
POTRAWY Z INNYCH KASZ .............................................. 34
1. KOTLETY Z PĘCAKU ..................................................... 34
2. GOŁĄBKI Z PĘCAKU I GROCHU (łuskanego) .............. 35
3. GOŁĄBKI Z KASZY JAGLANEJ .................................... 35
4. KOTLETY Z KASZY I ZIEMNIAKÓW........................... 35
5. KOTLETY Z PŁATKÓW OWSIANYCH ......................... 35
6. ZAPIEKANKA Z RYŻU Z PIECZARKAMI .................... 36
7. KASZA JĘCZMIENNA Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI .... 36
8. GĘSIA SZYJA Z KASZĄ JĘCZMIENNĄ ........................ 36
85
FASOLA.................................................................................... 36
1. FASOLA Z KASZĄ (pęcak) .............................................. 37
2. MARCHEW Z FASOLĄ (lub z grochem) ......................... 37
3. ZUPA JARZYNOWO-FASOLOWA .................................. 38
4. PIEROGI Z FASOLI .......................................................... 38
5. FASOLA „JAŚ” .................................................................. 38
6. FASOLA SZPARAGOWA ................................................. 38
7. FASOLA W JARZYNACH ................................................ 38
8. SAŁATKA Z FASOLI ........................................................ 39
9. PASZTET Z FASOLI ......................................................... 39
GROCH NIEŁUSKANY......................................................... 39
1. GROCH GOTOWANY ...................................................... 39
2. GROCHÓWKA .................................................................. 40
ZIEMNIAKI............................................................................. 40
POTRAWY Z ZIEMNIAKÓW .............................................. 41
1. ZIEMNIAKI PIECZONE Z KMINKIEM ......................... 41
2. ZIEMNIAKI GOTOWANE Z CEBULĄ I MLEKIEM ..... 41
3. PLACKI ZIEMNIACZANE............................................... 42
4. ZIEMNIAKI ZAPIEKANE ................................................ 42
5. ZAPIEKANKA Z TARTYCH ZIEMNIAKÓW................. 42
6. ZIEMNIAKI PIECZONE ................................................... 42
7. KLUSKI ZIEMNIACZANE .............................................. 43
8. PARZYBRODA.................................................................. 43
10. PYZY ................................................................................ 43
11. KLUSKI Z MAJERANKIEM .......................................... 44
12. KLUSKI ZE ŚLIWKAMI ................................................ 44
DYNIA ...................................................................................... 44
1. DYNIA DUSZONA............................................................ 45
2. BLINY Z DYNI .................................................................. 45
3. RACUCHY Z DYNI .......................................................... 45
4. DYNIA Z JABŁKAMI ....................................................... 45
5. NASIONA DYNI ............................................................... 45
JAJKA....................................................................................... 46
HERBATA ................................................................................ 46
86
ZUPY......................................................................................... 47
1. ZUPA KMINKOWA ........................................................... 48
2. ZUPA CZOSNKOWA ........................................................ 48
3. ZUPA CHLEBOWA ........................................................... 48
4. ZUPA PIWNA .................................................................... 48
5. ŻUR .................................................................................... 49
6. KRUPNIK .......................................................................... 49
7. CHŁODNIK Z MAŚLANKI I BOĆWINY ....................... 49
8. BARSZCZ Z WIŚNI .......................................................... 49
9. ZUPA JAGODOWA ........................................................... 50
BURAK CZERWONY ............................................................ 50
1. BARSZCZ .......................................................................... 50
2. CZERWONY BARSZCZ NA KWASIE Z KAPUSTY...... 50
3. BURACZKI Z JABŁKIEM................................................ 51
4. BURACZKI Z CHRZANEM I KMINKIEM ..................... 51
5. BARSZCZ ŚWIĄTECZNY ............................................... 51
MIĘSO ...................................................................................... 51
1. KLOPSIKI Z ZIOŁAMI ..................................................... 51
2. PIECZONE NÓŻKI WIEPRZOWE .................................. 52
3. FASZEROWANY BARANI MOSTEK ............................. 52
4. PIECZONA GĘŚ LUB KACZKA...................................... 52
5. SZASZŁYKI BARANIE .................................................... 53
6. WĄTRÓBKA CIELĘCA Z JAŁOWCEM ......................... 53
7. SZASZŁYKI ...................................................................... 53
8. GĘSIE WĄTRÓBKI .......................................................... 53
9. ŻEBERKA NA KWAŚNO ................................................. 53
10. PIECZEŃ .......................................................................... 54
11. WĄTRÓBKA Z SZAŁWIĄ ............................................. 54
12. GOLONKA....................................................................... 54
13. GALARETA ..................................................................... 54
14. SŁONINA ......................................................................... 55
15. ZRAZY WOŁYŃSKIE .................................................... 55
16. BARANINA W JARZYNACH ........................................ 55
17. KURCZE Z AGRESTEM ................................................ 55
WARZYWA I PRZYPRAWY ................................................. 56
87
POTRAWY Z WARZYW........................................................ 65
1. KLUSKI Z MARCHWI ..................................................... 65
2. PLACKI Z TWAROGU I MARCHWI .............................. 65
3. BOCZEK Z KALAREPĄ .................................................. 65
4. BLINY Z SELERA............................................................. 65
5. KOTLETY Z SELERA....................................................... 66
6. KAPUŚNIAK ..................................................................... 66
7. ŁAZANKI Z KAPUSTĄ.................................................... 66
8. CHLEB Z MARCHWI ....................................................... 66
INNE ......................................................................................... 67
1. CHLEB DOMOWY ........................................................... 67
2. KOTLETY Z ŻÓŁTEGO SERA ........................................ 67
3. PIECZARKI Z RUSZTU ................................................... 67
4. ZRAZY Z PIECZAREK..................................................... 67
5. RYBA W PIWIE ................................................................. 68
6. NALEŚNIKI NA PIWIE .................................................... 68
7. PRAŻUCHA Z PIEKARNIKA .......................................... 68
8. PRAŻUCHA Z KASZY GRYCZANEJ ............................. 68
9. MÓŻDŻEK CIELĘCY ....................................................... 69
10. SADŁO WIEPRZOWE .................................................... 69
11. TŁUSZCZ WOŁOWY ..................................................... 69
12. SURÓWKA Z CZARNEJ RZODKWI ............................ 69
13. KLUSKI Z MAKIEM ...................................................... 70
14. SER TOPIONY................................................................. 70
15. JAJECZNICA Z OSCYPKIEM........................................ 70
16. ŁAZANKI Z SUSZONYMI GRZYBAMI ...................... 70
17. SOS JAGODOWY ........................................................... 71
18. SOS MIĘTOWY DO BARANINY .................................. 71
19. ZIELONE SOSY .............................................................. 71
20. SOS CHRZANOWY ........................................................ 71
21. SOS ZIOŁOWY DO JAJ.................................................. 71
22. MASŁO ZIOŁOWE ......................................................... 71
NAPOJE ................................................................................... 72
1. KEFIR DOMOWY ............................................................. 72
2. KUMYS .............................................................................. 72
3. KWAS BURSZTYNOWY ................................................. 72
88
4. NAPÓJ HERBACIANO-MIĘTOWY ................................ 73
5. NAPÓJ (chłodnik) Z MLEKA I SOKU POMIDOROWEGO .... 73
6. WODA KRZEMOWA ........................................................ 73
7. KWAS CHLEBOWY ......................................................... 73
8. DROŻDŻE FERMENTOWANE ....................................... 74
PRZETWORY NA ZIMĘ ....................................................... 74
1. GRZYBY KISZONE .......................................................... 74
2. KONFITURA Z WŁOSKICH ORZECHÓW .................... 74
3. DYNIA W OCCIE .............................................................. 75
4. KISZONE OWOCE (jabłka, gruszki, śliwki) .................... 75
NAPOJE ALKOHOLOWE .................................................... 76
1. KRUPNIK POLSKI ...........................................................76
2. ORZECHÓWKA ................................................................ 77
5. LIKIER MIĘTOWY ........................................................... 78
6. LIKIER Z KWIATU LIPOWEGO ..................................... 78
7. LIKIER ZIOŁOWY BENEDYKTYŃSKI ......................... 78
8. WINO Z PSZENICY .......................................................... 79
9. WINO Z DZIKIEJ RÓŻY .................................................. 79
10. WINO Z RYŻU ................................................................ 79
11. WINO ALOESOWE ......................................................... 80
13. STAROPOLSKA ŚLIWOWICA ...................................... 80
14. INNE NALEWKI ............................................................. 80
ZAKOŃCZENIE .................................................... 81
BIBLIOGRAFIA....................................................................84
89