docfolder Zeesan new 4:folder Zeesan new 3
download 
Reklamacja Transkrypt
folder Zeesan new 4:folder Zeesan new 3
Zeesan stabilizatory do bitej Êmietany Receptury podstawowe Tort Tiramisu 1. Rant biszkoptowy 150 g Biszkopt Mix 90 g jaja 15 g woda •wszystkie sk∏adniki mieszaç przez ok. 7 minut na wysokich obrotach •mas´ na∏o˝yç do foremki o Êrednicy 18 cm, 0 wypiekaç w temp. ok. 180 C przez 30 – 40 min. •po wypieczeniu biszkopt przeciàç na pó∏ i z jednej po∏ówki wykroiç mniejszy rant o Êrednicy ok. 15 cm. 200 g 250 g 1000 g 2. 500 g 1000 g 1000 g 3. 250 g 250 g 1000 g Zeesan Neutralny / Cappucino / Tiramisu / Truskawkowy / Gruszkowy Pomaraƒczowy / Cytrynowy / Toffi / Malinowy / Jab∏ko-Limetka/ Bananowy / Czarna Porzeczka o woda (o temp. 25 C) bita Êmietana Zeesan Jogurtowy / WiÊniowy / Sernikowy woda bita Êmietana Zeesan Czekoladowy / Owoce LeÊne / Malina – Mascarpone woda bita Êmietana • sch∏odzonà Êmietan´ ubiç • rozpuÊciç Zeesan w wodzie i pozostawiç na 1 minut´ • dodaç bità Êmietan´ w dwóch, trzech porcjach • delikatnie wymieszaç • na∏o˝yç do przygotowanych produktów lub foremek • umieÊciç w lodówce na minimum godzin´. Wa˝ne: jeÊli chcemy zamroziç krem, nale˝y najpierw umieÊciç go na godzin´ w lodówce i dopiero potem zamra˝aç. •rozpuÊciç Zeesan Tiramisu w wodzie, dodaç ubità Êmietan´ i delikatnie wymieszaç. Dekoracja 30 g Scaldis Deserowy 10 g kakao z cukrem 60 g ganasz •wi´kszy rant nasàczony nakropkà po∏o˝yç na spód formy u˝ytej do wypieku rantu i na∏o˝yç na niego po∏ow´ z przygotowanego kremu Tiramisu, nast´pnie przykryç warstw´ na∏o˝onego kremu drugim, mniejszym rantem •na∏o˝yç pozosta∏y krem i wyrównaç powierzchni´ •wstawiç tort do lodówki na ok. 2 godziny •po tym czasie wyjàç tort z formy, dekorowaç ró˝ami ze Scaldisu i posypaç kakao wymieszanym z cukrem gronowym •spód tortu obszprycowaç dooko∏a ganaszem • przechowywaç w warunkach ch∏odniczych. Ciastka z piankà wiÊniowà Nakropka 80 g 40 g 15 g woda cukier kawa Lavazza zaparzona ciÊnieniowo 20 g winiak luksusowy •wod´ zagotowaç z cukrem i dodaç 15 g zaparzonej kawy (stosunek wody do kawy 2:1), ostudziç i dodaç winiak luksusowy. Wypieczony biszkopt nasàczyç nakropkà. U˝yç mo˝na tak˝e kawy rozpuszczalnej. Nale˝y wtedy przygotowaç wywar z 12 g wody i 3 g kawy. Krem Tiramisu 75 g Zeesan Tiramisu 0 95 g woda o temp. 25 C 375 g Êmietana Ciato kruche 235 g Kruche Special 105 g margaryna 10 g jaja •wszystkie sk∏adniki mieszaç oko∏o 3 – 4 minut na wolnych obrotach przy u˝yciu p∏askiego mieszad∏a •ciasto kruche rozwa∏kowaç i wy∏o˝yç do prostokàtnej formy o wymiarach 30 x 40 cm 0 •piec w temp. ok. 190 C przez oko∏o 10 min. Biszkopt czekoladowy 400 g Biszkopt Mix 240 g jaja 30 g cukier 30 g kakao •wszystkie sk∏adniki napowietrzaç przy zastosowaniu rózgi na szybkich lub Êrednich obrotach przez oko∏o 7 – 8 minut Zeesan Stabilizatory do bitej Êmietany Zeesan to linia doskona∏ych stabilizatorów do bitej Êmietany w wielu smakach. S∏u˝à do przygotowywania ró˝nego rodzaju kremów na bazie bitej Êmietany. Pozwalajà cukiernikowi skomponowaç nieskoƒczonà iloÊç kremów do tortów, ciast, rolad, a tak˝e desery. Stabilizatory Zeesan oferujemy w wielu wariantach smakowych: • Neutralnym • Bananowym • Jogurtowym • Czekoladowym • Truskawkowym • Toffi • Cytrynowym • Tiramisu • WiÊniowym • Cappucino • Pomaraƒczowym • Sernikowym • Malinowym • Coffee espresso • Owoców leÊnych • Brzoskwinia marakuja • Gruszkowym • Jagodowo-twro˝kowy • Czarnej porzeczki Zalety: – kremowy naturalny smak kremów Êmietanowych – stabilna konsystencja i struktura, ∏atwo si´ kroi – widoczne w kremie czàstki owoców – proste i szybkie przyrzàdzanie – mo˝na rozpuszczaç w wodzie o temperaturze pokojowej – kremy przygotowywane na bazie Zeesanów mo˝na zamra˝aç – dajà 10% przyrostu obj´toÊci – szeroki wachlarz smaków i zastosowaƒ – podstawowy stabilizator neutralny mo˝e byç ∏àczony z pastami smakowymi, co daje cukiernikowi bardzo szerokà gam´ zastosowaƒ – wygodne opakowanie: karton zawierajàcy 8 torebek o masie 500 g lub opakowanie 0,5 kg. •dodaç bità Êmietan´ w dwóch, trzech porcjach •ca∏oÊç delikatnie wymieszaç. Dekoracja: 150 g Paletta Pasta Neutralna 75 ml sok wiÊniowy 200 g wiÊnie kondyzowane •Palett´ rozpuÊciç z dodatkiem soku •zagotowaç i lekko przestudziç. •mas´ prze∏o˝yç do prostokàtnej formy o wymiarach oko∏o 30 x 40 cm 0 •piec w temp. ok. 180 C przez ok. 30 minut •po wypieku i ostudzeniu biszkopt przeciàç na 2 cz´Êci. Mus wiÊniowy 400 g Paletta Pasta Neutralna 200 g wiÊnie mro˝one •wiÊnie zmiksowaç •Palett´ podgrzaç z niewielkim dodatkiem wody, rozpuÊciç •lekko przestudziç i po∏àczyç z wiÊniami •t´˝ejàcy mus (oko∏o 1/3 porcji) wy∏o˝yç na blat ciasta kruchego i równomiernie rozprowadziç na ca∏ej powierzchni. Syrop 100 ml woda 100 g cukier •cukier dok∏adnie rozpuÊciç w goràcej wodzie. Krem wiÊniowy 350 g Zeesan WiÊniowy 700 ml Êmietana 30% 700 ml woda •Êmietan´ ubiç •Zeesan rozpuÊciç w wodzie i pozostawiç na oko∏o minut´ •jeden z blatów biszkoptowych po∏o˝yç na cieÊcie kruchym (uprzednio posmarowanym musem wiÊniowym) •nasàczyç po∏owà syropu •wy∏o˝yç pozosta∏à cz´Êç musu wiÊniowego, dok∏adnie rozprowadziç na ca∏ej powierzchni •delikatnie docisnàç drugim nasàczonym blatem biszkoptowym •wy∏o˝yç krem wiÊniowy i równomiernie rozprowadziç na ca∏ej powierzchni •sch∏odziç •lekko t´˝ejàcy ˝el wiÊniowy wy∏o˝yç na stabilny krem •po zastygni´ciu – wierzch ciasta udekorowaç wiÊniami kandyzowanymi i elementami dekoracyjnymi z ciasta parzonego • przechowywaç w warunkach ch∏odniczych. Torcik Owoce Lasu Rolada biszkoptowa: 150 g Biszkopt Mix 175 g jaja •wszystkie sk∏adniki napowietrzaç przez 7 – 8 minut na wysokich lub Êrednich obrotach z zastosowaniem rózgi •mas´ wy∏o˝yç na blach´ (pokrytà pergaminem lub specjalnà matà do wypieku rolad) o wymiarach oko∏o 30 x 40 cm •wypiekaç oko∏o 4 – 6 min. w temperaturze 0 oko∏o 220 – 230 C. Krem – owoce lasu 195 g Zeesan Owoce LeÊne 195 g woda 750 ml Êmietana 30% •Êmietan´ ubiç •Zeesan rozpuÊciç w wodzie, dok∏adnie wymieszaç •dodaç ubità Êmietan´ i delikatnie wymieszaç. Dekoracja 100 g 100 g 100 g jagody maliny je˝yny ˚el 140 g Paletta Pasta Neutralna 70 ml woda •˝el z dodatkiem wody podgrzewaç na wolnym ogniu, dok∏adnie wymieszaç, zagotowaç. •formy „Balerina“ wysmarowaç olejem i posypaç cukrem pudrem •mas´ kremowà wyk∏adaç do wysokoÊci oko∏o 3/4 formy •przykryç blatem – wyci´tym z rolady biszkoptowej (o Êrednicy umo˝liwiajàcej umieszczenie w formach do baleriny) •ch∏odziç oko∏o 2 godzin •sch∏odzone ciasto odwróciç do góry dnem, owoce umieÊciç we wg∏´bionej powierzchni kremu, pokryç ˝elem •torciki mo˝na udekorowaç p∏atkami pra˝onych migda∏ów • przechowywaç w warunkach ch∏odniczych. Czekoladowy kopiec z kremem truskawkowym Ciasto 150 g 110 g 10 g 10 g Biszkopt Mix jaja kakao cukier Tort pomaraƒczowy Bomba toffi Biszkopt kakaowy 150 g Biszkopt Mix 150 g jaja 10 g cukier 10 g kakao •wszystkie sk∏adniki napowietrzaç na wysokich lub Êrednich obrotach przez 7 – 8 minut przy zastosowaniu rózgi •mas´ prze∏o˝yç do rantu o Êrednicy ok. 22 cm 0 •wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 30 minut. Rolada biszkoptowa 100 g Biszkopt Mix 85 g jaja 6g kawa mielona •Biszkopt Mix z dodatkiem jaj napowietrzaç przez 7 – 8 minut na wysokich obrotach przy u˝yciu rózgi, pod koniec ubijania dosypaç kaw´ •mas´ wy∏o˝yç na blach´ o wymiarach oko∏o 30 x 40 cm, uprzednio wy∏o˝onà pergaminem lub specjalnà matà do wypieku rolad •wypiekaç oko∏o 4 – 6 minut 0 w temperaturze oko∏o 220 – 230 C •z biszkoptu wycinaç elementy umo˝liwiajàce u∏o˝enie ich w pó∏kolistej formie. Nakropka 40 ml woda 40 g cukier 40 ml sok pomaraƒczowy •cukier dok∏adnie rozpuÊciç w goràcej przegotowanej wodzie •dolaç sok pomaraƒczowy i zamieszaç •nasàczaç blaty biszkoptowe. Krem pomaraƒczowy 150 g Zeesan Pomaraƒczowy 750 ml Êmietana 30% 190 ml woda •Êmietan´ ubiç •Zeesan Pomaraƒczowy rozpuÊciç w wodzie i dok∏adnie wymieszaç •dodaç ubità Êmietan´ •ca∏oÊç delikatnie wymieszaç. •wszystkie sk∏adniki napowietrzaç przy zastosowaniu rózgi na szybkich lub Êrednich obrotach przez 7 – 8 minut •mas´ prze∏o˝yç do rantu o Êrednicy ok. 22 cm 0 •piec w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 30 min. •po wypieku i ostudzeniu biszkopt przeciàç na 2 cz´Êci (dolna warstwa powinna byç nieco grubsza) •górnà cz´Êç biszkoptu naciàç – tworzàc czteroramiennà gwiazd´. Krem truskawkowy 60 g Zeesan Truskawkowy 300 ml Êmietana 30% 75 ml woda •Êmietan´ ubiç •Zeesan rozpuÊciç w wodzie, pozostawiç na 1 minut´, dodaç bità Êmietan´ i ostro˝nie wymieszaç •gotowy krem wy∏o˝yç na dolnà cz´Êç biszkoptu i formowaç kopu∏´ •ca∏oÊç wstawiç do lodówki •w tym czasie przygotowaç mus truskawkowy. Mus truskawkowy 100 g Paletta Pasta Neutralna 50 g truskawki •truskawki zmiksowaç •Palett´ rozpuÊciç, lekko przestudziç, po∏àczyç z truskawkami •t´˝ejàcy mus wy∏o˝yç na sch∏odzony, stabilny krem truskawkowy, tak aby nie wychodzi∏ poza granic´ kremu •na∏o˝yç górnà cz´Êç biszkoptu i lekko docisnàç •wierzch ciasta udekorowaç cukrem gronowym • przechowywaç w warunkach ch∏odniczych. Krem toffi 60 g Zeesan Toffi 75 ml woda 300 ml Êmietana 30% •Êmietan´ ubiç •Zeesan rozpuÊciç w wodzie •ubità Êmietan´ po∏àczyç z Zeesanem, delikatnie mieszaç. Dekoracja 60 g Scaldis Deserowy 90 g mandarynki •mandarynki dok∏adnie obraç (Êwie˝e) •podzieliç na czàstki lub odsàczyç (z syropu) •Scaldis zwiórkowaç. •przestudzony biszkopt przekroiç na 2 cz´Êci •Êrednic´ jednego z blatów zmniejszyç o oko∏o 1 – 1,5 cm •nasàczony blat o wi´kszej Êrednicy umieÊciç w rancie •wy∏o˝yç porcj´ kremu, nast´pnie nasàczony biszkopt o mniejszej Êrednicy i kolejnà porcj´ kremu Dekoracja 200 g Marcepan 1:2 10 g kawa – ziarna •marcepan rozwa∏kowaç – kszta∏t i powierzchnia umo˝liwiajàce pokrycie bomby. Biszkopt kawowy 200 g Biszkopt Mix 120 g jaja 20 ml woda 10 g kawa mielona •wszystkie sk∏adniki napowietrzaç przez 7 – 8 minut na wysokich i Êrednich obrotach przy u˝yciu rózgi, pod koniec dodaç kaw´ •mas´ wy∏o˝yç do rantu o Êrednicy ok. 18 cm •wypiekaç oko∏o 30 minut w temperaturze 0 oko∏o 170 – 180 C •przekroiç na 2 blaty •z blatów biszkoptowych wycinaç elementy umo˝liwiajàce ich umieszczenie wewnàtrz bomby. •ca∏oÊç sch∏odziç •boki wyrównaç kremem •wierzch fantazyjnie udekorowaç rozetami z kremu pomaraƒczowego oraz mandarynkami i wiórkami Scaldisu Deserowego. Nakropka 20 g cukier 20 ml woda •cukier dok∏adnie rozpuÊciç w goràcej wodzie •nasàczaç biszkopty. •pó∏koliste formy (Êrednica oko∏o 18 cm, g∏´bokoÊç oko∏o 8 cm) pokryç cienkà warstwà oleju i posypaç cukrem pudrem •wy∏o˝yç biszkoptem wyci´tym z wypieczonej rolady biszkoptowej •wy∏o˝yç warstw´ kremu i blat biszkoptowy (o Êrednicy umo˝liwiajàcej umieszczenie go w formie) – wyci´ty z warstwy ciasta biszkoptowego •na∏o˝yç kolejnà porcj´ kremu i blat biszkoptowy (o Êrednicy zbli˝onej do Êrednicy górnej kraw´dzi formy) – wyci´ty z warstwy pozosta∏ego ciasta biszkoptowego •ca∏oÊç sch∏odziç •wy∏o˝yç z formy do góry dnem i pokryç rozwa∏kowanym marcepanem •udekorowaç elementami z pozosta∏ej porcji marcepanu •aby powierzchnia nie by∏a matowa – mo˝na posmarowaç jà cienkà warstwà rozpuszczonego mas∏a •udekorowaç ziarenkami kawy • przechowywaç w warunkach ch∏odniczych. Kostka Africana Ciasto kruche 700 g Kruche Special 315 g margaryna 35 g jaja •wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych obrotach przez oko∏o 3 minuty przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a •wywa∏kowaç kruchy spód o wymiarach oko∏o 60 x 40 cm 0 •wypiekaç w temperaturze oko∏o 190 – 200 C przez oko∏o 10 – 12 minut (do czasu uzyskania jasnoz∏ocistej barwy) Marmolada 500 g marmolada Blaty biszkoptowe 600 g Biscuit Instant 450 g jaja 60 ml woda •wszystkie sk∏adniki napowietrzaç przez oko∏o 7 – 8 minut na wysokich lub Êrednich obrotach przy zastosowaniu rózgi •mas´ podzieliç na 2 cz´Êci, prze∏o˝yç na prostokàtne blachy (wy∏o˝one matami silikonowymi lub specjalnym papierem do wypieków) o wymiarach 60 x 40 cm 0 •wypiekaç w temperaturze oko∏o 220 – 230 C przez oko∏o 4 – 6 minut. Krem bananowy 200 g Zeesan Bananowy 250 ml woda 1000 ml Êmietana 30% •sch∏odzonà Êmietan´ ubiç •Zeesan Bananowy dok∏adnie wymieszaç z wodà, dodawaç porcjami bità Êmietan´, ca∏oÊç delikatnie wymieszaç. Krem sernikowy 300 g Zeesan Sernikowy 600 ml woda 600 ml Êmietana 30% •sch∏odzonà Êmietan´ ubiç •Zeesan Sernikowy dok∏adnie rozpuÊciç w wodzie, dodawaç porcjami ubità Êmietan´, ca∏oÊç delikatnie wymieszaç. Kostka jagodowo-twaro˝kowa Biszkopt czekoladowy: 1000 g Biszkoptmix Czekoladowy 700 g jaja 100 ml woda • wszystkie sk∏adniki napowietrzaç przez 8-10 minut na wysokich obrotach przy zastosowaniu rózgi. • mas´ wy∏o˝yç do rantu o wymiarach 60 x 40 cm o • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 40 minut. Nakropka 75 ml woda 75 g cukier •cukier dok∏adnie rozpuÊciç w goràcej, przegotowanej wodzie. Dekoracja 130 g Biscuit Instant 135 g jaja 5g cukier 5g kakao •wszystkie sk∏adniki napowietrzaç przez oko∏o 7 – 8 minut na wysokich lub Êrednich obrotach przy zastosowaniu rózgi •mas´ rozprowadziç cienkà warstwà na silipacie (30 x 40 cm) 0 •wypiekaç w temperaturze oko∏o 220 – 230 C przez oko∏o 3 minuty •przy pomocy szablonu wykroiç dekoracj´. ˚el na zimno 335 g Paletta Pasta Neutralna 135 g syrop ziemniaczany •syrop ziemniaczany mo˝na zastàpiç syropem glukozowym •˝el podgrzewaç na wolnym ogniu z dodatkiem syropu, zagotowaç •miksowaç oko∏o 10 minut, nast´pnie ch∏odziç przez oko∏o 8 godzin •dodaç barwnika – w/g uznania •trwa∏oÊç produktu – oko∏o 30 dni (przecho0 wywanie w temperaturze oko∏o 10 C). •na blat z ciasta kruchego wy∏o˝yç marmolad´, dok∏adnie rozsmarowaç na ca∏ej powierzchni, nast´pnie u∏o˝yç blat biszkoptowy, delikatnie docisnàç •przy pomocy worka cukierniczego szprycowaç krem bananowy i sernikowy (tak aby w przekroju ciasta powsta∏y fale) •delikatnie docisnàç nasàczonym blatem biszkoptowym, szprycowaç kolejnà warstw´ kremu •sch∏odziç, a nast´pnie zamroziç •na zamro˝one ciasto wy∏o˝yç warstw´ ˝elu na zimno oraz wyci´tà dekoracj´ •sch∏odziç, pokroiç w kostk´ •przechowywaç w warunkach ch∏odniczych. Krem jagodowo-twaro˝kowy: 425 g Zeesan Jagodowo-Twaro˝kowy 425 ml woda 1700 ml Êmietana 30% • sch∏odzonà Êmietan´ ubiç • Zeesan dok∏adnie rozpuÊciç w wodzie, dodawaç porcjami ubità Êmietan´ • ca∏oÊç delikatnie wymieszaç. Krem neutralny: 480 g Zeesan Neutralny 600 ml woda 2400 ml Êmietana 30% • sch∏odzonà Êmietan´ ubiç • Zeesan dok∏adnie rozpuÊciç w wodzie, dodawaç porcjami ubità Êmietan´ • ca∏oÊç delikatnie wymieszaç. • wypieczony i wystudzony biszkopt r´cznie rozdrobniç (tak, aby powsta∏y niezbyt drobne okruszki) • kostki sk∏adaç w 4 rantach o wymiarach 30 x 20 cm • na dno ka˝dego z nich: wysypaç po oko∏o 150 g okruszków biszkoptowych, lekko ubiç, wy∏o˝yç krem jagodowo-twaro˝kowy, kolejnà 150 g porcj´ okruszków – delikatnie ubiç, wy∏o˝yç warstw´ kremu neutralnego • na powierzchni ka˝dego z nich wysypaç okruszki czekoladowe (tym razem nie ugniataç – oko∏o 100 g/sztuk´) • przechowywaç w warunkach ch∏odniczych. Mini deser cappuccino Biszkopt: 200 g Biscuit Instant 200 g jaja • wszystkie sk∏adniki napowietrzaç przez oko∏o 8 minut na wysokich obrotach przy zastosowaniu rózgi, pod koniec dodaç oko∏o 20 ml mocnego naparu kawowegomieszaç do czasu powstania jednorodnej masy • ciasto rozprowadziç na blasze o wymiarach 60 x 40 cm – wy∏o˝onej matà silikonowà o • wypiekaç w temperaturze oko∏o 250 C przez 4 – 5 minut. Krem cappuccino: 150 g Zeesan Cappucino 190 ml woda 750 ml Êmietana 30% • sch∏odzonÊ Êmietan´ ubiç • Zeesan dok∏adnie rozpuÊciç w wodzie, dodawaç porcjami ubità Êmietan´, ca∏oÊç delikatnie wymieszaç. Krem neutralny: 160 g Zeesan Neutralny 200 ml woda 800 ml Êmietana 30% • sch∏odzonà Êmietan´ ubiç • Zeesan dok∏adnie rozpuÊciç w wodzie, dodawaç porcjami ubità Êmietan´, ca∏oÊç delikatnie wymieszaç. WiÊnie w ˝elu: 1200 g wiÊnie Amarena w ˝elu • z wystudzonej rolady wykroiç 90 elementów umo˝liwiajàcych umieszczenie ich w pojemniczkach • w pojemniczkach umieszczaç kolejno: wiÊnie Amareno w ˝elu, krem neutralny, biszkopt oraz krem cappuccino. • przechowywaç w warunkach ch∏odniczych. Kostki – kawa espresso z creme brulee Ciasto czekoladowe: 1000 g Ciasto Czekoladowe 500 g olej 500 g jaja • wszystkie sk∏adniki mieszaç na wolnych lub Êrednich obrotach przez oko∏o 5 minut przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a • mas´ dozowaç do 3 kwadratowych rantów o d∏ugoÊci boku 17 cm o • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 30 minut • po wystudzeniu z ka˝dego z nich wykoiç po 3 blaty o gruboÊci oko∏o 1 cm. Dekoracyjne dyski: 1600 g Scaldis Deserowy • z rozpuszczonego Scadisu – przygotowaç dekoracyjne prostokàtne dyski o wymiarach 6 x 5 cm. • kostki sk∏adaç w rantach (17 x 17 cm) • cienkà warstw´ ganaszu rozsmarowaç na warstwie ciasta czekoladowego, pozostawiç do zastygni´cia • wylaç creme brulee (pozostawiç do ca∏kowitego st´˝enia) • wy∏o˝yç krem espresso Ganasz czekoladowo-kawowy: 400 g Scaldis Deserowy 25 g Fruit Garden Pasta Mocca 240 ml Êmietana 30% • Êmietan´ podgrzewaç na wolnym ogniu, zagotowaç, zdjàç ze êród∏a ognia, dodaç rozdrobniony Scaldis Deserowy oraz past´ smakowà • mieszaç do czasu dok∏adnego po∏àczenia sk∏adników. Creme brulee: 500 g Creme Brulee 1330 g mleko 2 % 1330 ml Êmietana 30% • Êmietan´ podgrzewaç • mieszank´ Creme brulee rozprowadziç w mleku, wlaç do goràcej Êmietany, podgrzewaç ciàgle mieszajàc (nie napowietrzaç) tak, aby zapobiec przypaleniu, zagotowaç. Krem coffee-espresso: 290 g Zeesan Coffee Espresso 360 ml woda 1450 ml Êmietana 30% • sch∏odzonà Êmietan´ ubiç • Zeesan dok∏adnie rozpuÊciç w wodzie, dodawaç porcjami ubità Êmietan´ • ca∏oÊç delikatnie wymieszaç. Polewa czekoladowa: 43 g ˝elatyna 720 g cukier 720 ml woda 265 g kakao 145 g syrop ziemniaczany 580 ml Êmietana 30% • ˝elatyn´ namoczyç w oko∏o 1/3 przewidzianej recepturà porcji wody • kakao wymieszaç z cukrem • syrop rozpuÊciç w pozosta∏ej porcji wody • dodaç Êmietan´ • podgrzewaç na wolnym ogniu do o temperatury oko∏o 60 C, dodaç sp´cznia∏à ˝elatyn´ – mieszaç do czasu ca∏kowitego rozpuszczenia i dok∏adnego po∏àczenia sk∏adników. • ca∏oÊç mocno sch∏odziç • z ka˝dej kostki wykroiç 9 minikostek, oblaç je polewà czekoladowà oraz udekorowaç dyskami • przechowywaç w warunkach ch∏odniczych. Zeelandia sp. z o.o. ul. Sowia 6c 62-080 Tarnowo Podgórne tel. 061 664 76 00 fax 061 664 77 00 infolinia 0800 800 106 e-mail: [email protected] www.zeelandia.pl
