BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI W SEZONIE LETNIM

BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI W SEZONIE LETNIM
INFORMACJE DLA KONSUMENTÓW
Nadchodzi lato, czas wysokich temperatur, wzmożonego ruchu turystycznego
oraz sezonowych produktów spożywczych takich jak warzywa, owoce, lody,
napoje, czy też grzyby. W związku z tym pojawia się szereg problemów,
zarówno dla oferujących żywność, jak i samych konsumentów. Dlatego tak
istotne staje się zwrócenie w tym okresie uwagi na zagadnienia związane z
jakością żywności i higieną żywienia.
Opracowane przez:
Alina Maciąg HŻŻ i PU
WSSE w Poznaniu
ZESTAW ZALECEŃ I OSTRZEŻEŃ
DLA KONSUMENTÓW INDYWIDUALNYCH
1. W miarę możliwości zwracaj uwagę na warunki higieniczno-sanitarne
panujące w środkach transportu i miejscach magazynowania artykułów
spożywczych oraz miejsc ich sprzedaży.
2. Zwracaj uwagę na sposób oferowania do sprzedaży produktów
spożywczych, ich wygląd, zapach , smak oraz datę minimalnej trwałości
lub termin przydatności do spożycia.
3. Nie kupuj lodów częściowo rozmrożonych; po rozmrożeniu lodów nie
zamrażaj ich ponownie.
4. Unikaj ciast kremowych
urządzeniem chłodniczym).
niewłaściwie
przechowywanych
(poza
5. Nie kupuj wyrobów garmażeryjnych o krótkim okresie przydatności do
spożycia przechowywanych w niewłaściwych warunkach.
6. Kupuj tylko świeże i zdrowe warzywa i owoce – bez oznak zepsucia,
zapleśnienia, ognisk gnilnych.
Opracowane przez:
Alina Maciąg HŻŻ i PU
WSSE w Poznaniu
7. Ogranicz do minimum czas transportu surowych warzyw i owoców od
punktu zakupu do miejsca zamieszkania (wysoka temperatura i czas
sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów).
8. Unikaj
produktów
(nieoznakowanych).
spożywczych
z
niewiadomego
źródła
9. Sprawdzaj czy oferowana żywność jest skutecznie chroniona przed
zanieczyszczeniami z zewnątrz (np. osłona przez owadami).
10. Przed przystąpieniem do przygotowywania posiłków, po tzw. brudnych
czynnościach (obieranie ziemniaków, warzyw, przygotowywanie
surowego mięsa ryb), po wyjściu z toalety, przed rozpoczęciem pracy z
żywnością – bezwzględnie musimy umyć ręce.
11. W domu łatwo psujące się produkty należy przechowywać w
urządzeniach chłodniczych.
12. W urządzeniach chłodniczych i miejscach łatwo dostępnych nie
przechowuj nieumytych warzyw i owoców.
13. Dokładnie myj pod bieżącą wodą i sparzaj warzywa i owoce,
szczególnie jeśli jesz je na surowo.
14. Warzywa wyraźnie zanieczyszczone ziemią myj specjalnie do tego
przeznaczoną szczoteczką.
15. Do mycia żywności używaj bezpiecznej wody – w przypadku
wątpliwości przegotuj ją.
Opracowane przez:
Alina Maciąg HŻŻ i PU
WSSE w Poznaniu
16. Podczas przechowywania żywności należy przestrzegać terminów
określonych na opakowaniach (,,najlepiej spożyć do…; ,,należy spożyć
do…”).
17. Powinniśmy izolować produkty surowe wymagające mycia, gotowania
bądź innych zabiegów kulinarnych od produktów ugotowanych lub nie
wymagających gotowania a przeznaczonych do spożycia.
18. Pozostałości nie zjedzonej potrawy należy szybko ostudzić i wstawić do
lodówki.
19. W miejscu przygotowywania i przechowywania żywności oraz naczyń i
sprzętu kuchennego musimy bezwzględnie przestrzegać reżimu
sanitarno-higienicznego.
Opracowane przez:
Alina Maciąg HŻŻ i PU
WSSE w Poznaniu
Lato to również pora pojawienia się wielu gatunków grzybów.
Niestety, one również mogą stanowić dla konsumenta pewne
zagrożenie.
Nie kupujmy grzybów:
• zapleśniałych,
• zaczerwionych,
• nasiąkniętych wodą.
Grzyby transportujmy w przewiewnym opakowaniu – najlepiej
wiklinowym koszyku, nigdy w foliowym woreczku, gdyż mogą się
one zaparzyć i nawet jadalne spowodują dolegliwości pokarmowe.
Po przyniesieniu do domu od razu je przetwórzmy, a gotowej
potrawy, nawet w lodówce, nie należy przechowywać dłużej niż dobę
(grzyby szybko się psują).
Jeżeli nie mamy możliwości szybkiego przetworzenia grzybów,
umieśćmy je w chłodnym, suchym i przewiewnym miejscu (w
lodówce w temp. ok. 10 0 C).
Pamiętajmy, że grzyby mogą być oferowane do sprzedaży
tylko w wyznaczonych punktach handlowych. Ponadto
grzyby świeże powinny posiadać
tzw. ATEST NA GRZYBY ŚWIEŻE,
który to dokument zawiera szczegółowe
informacje nt. danej partii produktu.
Opracowane przez:
Alina Maciąg HŻŻ i PU
WSSE w Poznaniu
Poznań, dnia 04.09.1014 r.
DATA I MIEJSCE SPORZĄDZENIA DOKUMENTU
Pani
Anna Kowalska
ul. Poznańska 1
61-670 Poznań
DANE OSOBY WPROWADZAJĄCEJ GRZYBY DO OBROTU
PODSTAWA PRAWNA
WYDANIA ATESTU
NUMER ATESTU
ATEST NA GRZYBY ŚWIEŻE Nr 1/2014
Na podstawie § 5 ust. 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja
2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów
grzybowych oraz środków spoŜywczych zawierających grzyby oraz uprawnień
klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. z 2011 r., Nr 115, poz. 672)
DZIEŃ I GODZINA OCENY GRZYBÓW
w wyniku oceny przeprowadzonej w dniu: 04.09.2014r.
o godz. 10.00
stwierdzam , że grzyby świeże z gatunku: Podgrzybek brunatny
ILOŚĆ
GRZYBÓW
GATUNEK GRZYBÓW
pochodzące z okolic: Skoki
w ilości kg: 5 kg
słownie: pięć kilogramów
MIEJSCE ZEBRANIA GRZYBÓW
pod względem zgodności gatunkowej i cech organoleptycznych nie budzą zastrzeŜeń
i nadają się do obrotu i przetwórstwa.
Atest obejmuje partię badaną, której maksymalny okres przechowywania wynosi
48 godz. w temperaturze do 10º C.
WARUNKI PRZECHOWYWANIA GRZYBÓW
WAŻNOŚĆ ATESTU
(pieczątka i podpis grzyboznawcy / klasyfikatora grzybów)
PODPIS I PIECZĄTKA OSOBY UPRAWNIONEJ DO OCENY GRZYBÓW
Opracowane przez:
Alina Maciąg HŻŻ i PU
WSSE w Poznaniu