3. Croissant z dżemem czy jajecznica z bekonem

3. Croissant z dżemem czy jajecznica z bekonem

Moduł:512001.M2 Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów
Jednostka modułowa: 512001.M2.J1 Przygotowanie potraw i napojów
Autor: Artur Szymański
Temat: Croissant z dżemem czy jajecznica z bekonem?
Cele lekcji nauczyciela:
Uczeń:





potrafi wymienić rodzaje śniadań serwowanych w hotelach i podać ich składniki;
potrafi przygotować śniadanie kontynentalne i angielskie;
potrafi scharakteryzować śniadanie rozszerzone, po wiedeńsku i bufetowe;
wyraża własną opinię na temat najbardziej pracochłonnego śniadania;
prawidłowo posługuje się terminami: śniadanie kontynentalne, angielskie, rozszerzone, po
wiedeńsku, bufetowe;
Cele lekcji sformułowane w języku ucznia:





Potrafię wymienić rodzaje i skład każdego ze śniadań w hotelu;
Umiem przygotować śniadanie kontynentalne i angielskie;
Umiem scharakteryzować śniadanie rozszerzone, po wiedeńsku i bufetowe;
Umiem wskazać, które śniadanie jest najbardziej pracochłonne?
Poznam znaczenie i użyję poprawnie nowych terminów: śniadanie kontynentalne, angielskie,
rozszerzone, po wiedeńsku i bufetowe.
Metody i formy pracy: praca w parach, dyskusja, ćwiczenia praktyczne;
„Nacobezu”: uczniowie po lekcji będą potrafili: wymienić rodzaje śniadań serwowanych w hotelu,
podać skład śniadania angielskiego, kontynentalnego, rozszerzonego i po wiedeńsku, przygotować
śniadanie proste i kontynentalne, wymienić potrawy śniadania bufetowego, uzasadnić, które
śniadanie jest najbardziej pracochłonne, używać poprawnie nowych terminów: śniadanie
kontynentalne, angielskie, rozszerzone, po wiedeńsku i bufetowe
Pomoce dydaktyczne: klepsydra, zestaw desek HACCP (czerwona, zielona, żółta) kartki do
notowania, flamastry, stanowisko w pracowni gastronomicznej, laptop, rzutnik, ekran, xero
przygotowane przez nauczyciela,
Pytania kluczowe:
1. Jakie śniadania serwuje się w hotelu i jakie są jego składniki?
2. W jaki sposób poprawnie przygotujesz śniadanie kontynentalne i angielskie?
Projekt realizowany jest przy wsparciu finansowym programu Unii Europejskiej Erasmus+
Beneficjent: Starostwo Powiatowe w Pucku, realizator projektu Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. St. Staszica w Kłaninie
Przebieg lekcji (metody i aktywności):
Faza wstępna:



Nauczyciel łączy uczniów w pary losowo odliczając 1 i 2, wskazuje na stojaku deski i podaje
zasady ich użycia oraz rozdaje karty pracy oraz przygotowane xero;
Uczniowie w ciągu 10 minut uzupełniają karty pracy wpisując nazwy śniadań i ich składniki;
Nauczyciel prosi o odczytanie zadania, koryguje ewentualne błędy.
Faza zasadnicza:







Nauczyciel dokonuje podsumowania fazy wstępnej, wspólnie z uczniami, na podstawie
wstępu określa, co będzie tematem lekcji i zapisuje go na tablicy, następnie podaje cele lekcji
językiem ucznia;
Nauczyciel poleca, aby uczniowie w parach na kartce przygotowali menu śniadaniowe, jakie
zaserwowaliby w hotelu. Każda z par krótko omawia, co podałaby na śniadanie i w jaki
sposób?
Nauczyciel inicjuje dyskusję na temat śniadań i tradycji kulturowych, związanych z porannym
posiłkiem w zależności od kraju. Nauczyciel pyta się, czy młodzież potrafi dostosować
odpowiednie śniadanie do państwa, w jakim jest ono serwowane?
Następnie nauczyciel każdej z par rozdaje przepisy ze normatywem surowcowym i sposobem
wykonania potraw, które wchodzą w skład śniadań: angielskiego i kontynentalnego;
Uczniowie przygotowują stanowisko z niezbędnymi surowcami do wykonania potraw;
Nauczyciel nadzoruje pracę uczniów i pomaga w prawidłowym sporządzaniu potraw, w razie
potrzeby podpowiada najlepsze rozwiązania;
Uczniowie dokonują samooceny przygotowanych przez siebie potraw;
Nauczyciel wysłuchuje uwag uczniów i zadaje pytanie punktowane w skali od 1- 5, ile
przyznaliby sobie za pracę?
Faza podsumowująca:



Nauczyciel ocenia efekty pracy, nagradza ocenami uczniów;
Nauczyciel prosi o podniesienie rąk przez osoby, które nie mają żadnych wątpliwości
związanych ze zrealizowanym tematem lekcji;
Następnie prosi o wpisanie na kartce cyfry ze skali 6-cio cyfrowej dotyczącej stopnia
opanowania wiadomości z dzisiejszej lekcji.
0
1
nie opanowałem
2
3
4
5
opanowałem w stopniu bardzo dobrym
Projekt realizowany jest przy wsparciu finansowym programu Unii Europejskiej Erasmus+
Beneficjent: Starostwo Powiatowe w Pucku, realizator projektu Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. St. Staszica w Kłaninie
 Skalę nauczyciel wyświetla za pomocą rzutnika.
 Praca domowa: Na podstawie ofert śniadaniowych ze stron internetowych hoteli 4* i 5*
wypisz jakie dania są najczęściej serwowane w formie śniadania bufetowego.
* nauczyciel dokonuje ewaluacji zajęć: uczniowie wychodząc z lekcji mają położyć na stanowisku
deskę zieloną – jeśli lekcję oceniają dobrze, żółtą – jeśli tak średnio, a czerwoną – jeśli oceniają źle.
Projekt realizowany jest przy wsparciu finansowym programu Unii Europejskiej Erasmus+
Beneficjent: Starostwo Powiatowe w Pucku, realizator projektu Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. St. Staszica w Kłaninie