Tort z Gudetamą,Masa cukrowa (lukier plastyczny)

Gudetama, czyli leniwe i pozbawione energii jajko to postać z krótkometrażowego
anime, które zyskuje coraz większą popularność na świecie. Tą uroczą postacią
postanowiłam ozdobić tort dla mojej córci Ozdoby zrobiłam z masy cukrowej, ale
równie dobrze można przygotować je z masy marcepanowej. Tort przełożyłam
czekoladowym ganache z serkiem mascarpone i świeżymi malinami… Rewelacyjne
połączenie. Polecam
Składniki:
Biszkopt:
7 jajek
1 szklanka cukru
1 i 1/4 szklanki mąki tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
żółty barwnik spożywczy
mała szczypta soli
Krem:
600 ml śmietany kremówki 30 %
200 g mlecznej czekolady
200 g gorzkiej czekolady
250 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
500 g malin
Dekoracja:
masa cukrowa
barwniki spożywcze
Przygotowanie:
Biszkopt:
Tortownicę o średnicy 24 cm delikatnie nasmarować masłem, dno wyłożyć
papierem do pieczenia. Białka z cukrem mocno ubić, dodać żółtka, żółty barwnik
spożywczy, szczyptę soli, proszek do pieczenia i wymieszać. Mąkę przesiać i
delikatnie wymieszać z masą. Masę przełożyć do tortownicy i wyrównać. Wstawić
do nagrzanego piekarnika i piec w 175°C przez około 30-35 min. Wyjąć i ostudzić.
Wierzch biszkoptu równo ściąć (tylko „skórkę” i ewentualną górkę), pokruszyć i
przełożyć do miseczki. Następnie biszkopt odwrócić „do góry nogami ” i przekroić
na trzy równe części (okruszki można dołożyć do pokruszonego biszkoptu).
Krem:
W rondelku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia (nie wolno
zagotować!) i wyłączyć gaz. Dodać połamane czekolady i mieszać, aż do
całkowitego połączenia składników. Ostudzić i wstawić do lodówki na kilka
godzin.
Wyjąć z lodówki, dodać serek mascarpone i cukier puder. Ubijać tak jak
kremówkę, aż powstanie krem czekoladowy. Gotowy krem podzielić na trzy
części.
Pierwszy blat posmarować 1/3 częścią kremu czekoladowego i rozłożyć na nim
połowę malin. Przykryć drugim blatem biszkoptu i lekko docisnąć. Posmarować
kolejną porcją kremu i rozłożyć resztę malin. Przykryć ostatnim blatem biszkoptu i
ponownie lekko docisnąć. Pozostałym kremem obsmarować cały tort. Boki tortu
obsypać odłożonym pokruszonym biszkoptem, lekko dociskając. Schłodzić w
lodówce.
Schłodzony tort udekorować figurkami z masy cukrowej.
Smacznego
Masą cukrową można dekorować torty, ciasta lub zrobić ozdoby. Jest elastyczna i
całkiem łatwo się ją przygotowuje. Jest jednak kilka zasad, których trzeba
przestrzegać. Najważniejsze to nie kłaść masy cukrowej na tort posmarowany bitą
śmietaną, ponieważ śmietana rozpuszcza masę. Najbardziej nadają się ciasta
pokryte masą maślaną i wcześniej schłodzone. Nie powinna mieć też styczności z
niektórymi owocami (np. ananas i kiwi). Jeżeli chcemy zabarwić masę, najlepiej
użyć barwników w proszku lub żelu (w płynie za bardzo rozrzedzają masę
cukrową). Gotową masę należy szczelnie zawinąć w folię i przechowywać w
lodówce (nie zawinięta szybko wyschnie).
Składniki:
około 750-800 g cukru pudru
80 g glukozy w proszku
4 łyżeczki żelatyny
70 ml zimnej wody
aromat (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na parę minut, aż napęcznieje. Następnie
podgrzać, żeby się rozpuściła (nie wolno zagotować), zdjąć z ognia, dodać glukozę
i ciągle mieszając dodać kilka kropli aromatu. Stopniowo dosypywać cukier puder
i mieszać, potem zagniatać, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Nie trzeba
zużyć całego cukru pudru, trzeba wyczuć czy masa jest już dobra, w razie
potrzeby można też dosypać. Musi być plastyczna jak plastelina. Do gotowej masy
dodać barwnik spożywczy i dokładnie zagnieść, tak aby powstał jednolity kolor.
Tak przygotowaną masę cukrową rozwałkować, podsypując cukrem pudrem i
obłożyć tort lub wycinać dekoracje.
Smacznego