Koncentrat napoju czekoladowego

RZECZPOSPOLITA
POLSKA
(12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 184574
318238
( 21 ) Numer zgłoszenia:
(13)B1
( 51) IntCl7
A23G 1/00
Urząd Patentowy
Rzeczypospolitej Polskiej
(54)
( 22) Data zgłoszenia:
30.01.1997
Koncentrat napoju czekoladowego
(73)
(43)
Uprawniony z patentu:
MASPEX Spółka z o.o., Wadowice, PL
Zgłoszenie ogłoszono:
03.08.1998 BUP 16/98
(72)
Twórcy wynalazku:
Zdzisław Stuglik, Inwałd, PL
(45)
O udzieleniu patentu ogłoszono:
29.11.2002 WUP 11/02
(74)
Pełnomocnik:
Drelichowski Henryk
PL
184574
B1
(57)
Koncentrat napoju czekoladowego, będący mieszaniną proszku kakaowego, cukru, mleka w proszku, emulgatorów, stabilizatorów oraz substancji smakowych, znamienny tym, że zawiera kakao alkalizowane lub kakao naturalne, lecytynowane o zawartości tłuszczu 10/12% lub
20/22% w ilości 18 do 23%, uprzednio poddane procesowi dokładnego naniesienia poprzez natrysk emulgatora w postaci lecytyny sojowej, której ilość zawarta jest w przedziale 3 do 8%; 50 do
60% cukru pudru zawierającego co najmniej 50% cząstek w zakresie 50 do 100 μm; 6 do 11%
mleka w proszku o zawartości tłuszczu poniżej 1%; 15 do 25% zabielacza do kawy korzystnie zawierającego syrop glukozowy, tłuszcz roślinny, odtłuszczone mleko w proszku lub kazeinian
sodu, emulgatory E 322 i E 471, stabilizator, korzystnie E 340b, przy czym ekstrakt zawiera również karogen oraz substancje smakowe, sól i aromaty w ilości 0,6 do 1,1%.
Koncentrat napoju czekoladowego
Zastrzeżenie
patentowe
Koncentrat napoju czekoladowego, będący mieszaniną proszku kakaowego, cukru, mleka
w proszku, emulgatorów, stabilizatorów oraz substancji smakowych, znamienny tym, że zawiera
kakao alkalizowane lub kakao naturalne, lecytynowane o zawartości tłuszczu 10/12% lub 20/22%
w ilości 18 do 23%, uprzednio poddane procesowi dokładnego naniesienia poprzez natrysk emulgatora w postaci lecytyny sojowej, której ilość zawarta jest w przedziale 3 do 8%; 50 do 60% cukru
pudru zawierającego co najmniej 50% cząstek w zakresie 50 do 100 μ m; 6 do 11 % mleka w proszku
0 zawartości tłuszczu poniżej 1%; 15 do 25% zabielacza do kawy korzystnie zawierającego syrop
glukozowy, tłuszcz roślinny, odtłuszczone mleko w proszku lub kazeinian sodu, emulgatory E 322
i E 471, stabilizator, korzystnie E 340b, przy czym ekstrakt zawiera również karogen oraz substancje smakowe, sól i aromaty w ilości 0,6 do 1,1%.
*
*
*
Przedmiotem wynalazku jest koncentrat napoju czekoladowego, służący do sporządzania
napojów.
Znane i stosowane są napoje, które otrzymuje się z proszku czekoladowego przez zalanie
go mlekiem lub wodą. Stosowane proszki czekoladowe posiadają jednak słabą rozpuszczalność
oraz pod wpływem powietrza ulegają zbrylaniu.
Znany jest z polskiego zgłoszenia wynalazku numer P. 141176 „Sposób otrzymywania czekolady do picia” polegający na zmieszaniu proszku kakaowego o zawartości tłuszczu 28 do 30%
wagowych; cukru pudru i prażonej mąki pszennej, zawierającej również sól kuchenną i etylowanilinę.
Znany jest z polskiego opisu patentowego numer 75 626 „Sposób otrzymywania czekolady
do picia”, polegający na zmieszaniu mączki cukrowej; glukozy spożywczej; skrobi modyfikowanej; proszku kakaowego; soli kuchennej i etylowaniliny oraz poddaniu tej mieszaniny
działaniu pyłu wodnego lub wody w postaci aerozolu, do momentu uzyskania odpowiednich
aglomeratów o wilgotności do 8% wody, które następnie poddaje się ujednoliceniu w urządzeniach rozdrabniających.
Znany jest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0109454 „Sposób wytwarzania
zaglomerowanego produktu zawierającego kakao”. Produkt ten zawiera chude kakao; cukier;
chude mleko w proszku oraz inne substancje smakowe.
Znany jest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0135817 „Zawierający kakao napój w proszku”, który zawiera 9 do 33% wagowych kakao w proszku; 40 do 80% wagowych cukru i mleka w proszku; substancje smakowe; witaminy, przy czym jako aromat dodaje się 0,05 do
0,5% wagowych olejku miętowego lub 0,1 do 5% wagowych ekstraktu miętowego.
Znana jest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0210950,, Mieszanka na bazie kakao do przygotowywania napojów przez rozpuszczenie w wodzie” . Mieszanka ta zawiera rozpuszczalne kakao; cukier lub inne słodzące węglowodany oraz mieszaninę soli mineralnych
złożoną z KCl; KH2P 0 4; K2C 0 3; K 2S 0 4; cytrynianu trójpotasowego; cytrynianu trójsodowego;
CaCl2 i MgCl2, która to mieszanina zapewnia smak zwykłego mleka jako dodatku do napoju.
Znana jest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0377465 „Czekolada do picia i metoda jej wytwarzania” o płynnej konsystencji, w której na 1 litr jej objętości przypada 100 do 130 gramów czekolady w proszku o zawartości: 32 do 36% wagowych proszku kakaowego o zawartości
tłuszczu 20 do 22% wagowych; 40 do 49% wagowych sacharozy; 12 do 18% dekstrozy; 3 do 6%
wagowych laktozy; 0,1 do 0,2 % wagowych soli kuchennej oraz 0,31% wagowych substancji aromatycznych.
184 574
3
Znana jest z europejskiego opisu patentowego numer EP 0512910 „Czekolada niskokaloryczna”, która zawiera wysuszone odtłuszczone kakao i/lub sproszkowany produkt mleczny lub
jego pochodne, tłuszcze najlepiej pochodzące z kakao, przy czym jako substancję słodzącą zawiera produkt wybrany z grupy obejmującej maltitol, lactitol, utwardzoną izomaltulozę oraz niskokaloryczne polimery sacharydów, która to czekolada posiada własności techniczne i organoleptyczne
porównywalne do czekolady, która zawiera tradycyjny cukier.
Niedogodnościąznanych proszków czekoladowych jest ich niezbyt dokładna rozpuszczalność w wodzie lub w mleku oraz ich zdolność do zbrylania się pod wpływem powietrza.
Nieoczekiwanie okazało się, iż proszek kakaowy stosowany do mieszanki czekoladowej
poddany wcześniej procesowi dokładnego naniesienia emulgatora w postaci lecytyny sojowej poprzez jego natrysk, eliminuje niedogodności znanych i stosowanych mieszanek czekoladowych.
Koncentrat czekoladowy według wynalazku zawiera 18 do 23% proszku kakaowego
alkalizowanego lub proszku kakaowego naturalnego, lecytynowanego o zawartości tłuszczu
10/12% lub 20/22%; 50 do 60% cukru pudru zawierającego co najmniej 50% cząstek w zakresie
50 do 100 μ m; 6 do 11% mleka w proszku o zawartości tłuszczu poniżej 1%; 15 do 25% zabielacza
do kawy korzystnie zawierającego: syrop glukozowy, tłuszcz roślinny, mleko w proszku odtłuszczone lub kazeinian sodu, emulgatory E 322 i E 471, stabilizator E 340b lub inny. Koncentrat czekoladowy zawiera również karogen oraz substancje smakowe, sól i aromaty w ilości 0,6 do 1,1 %.
Stosowane w koncentracie kakao poddaje się procesowi dokładnego naniesienia emulgatora
w postaci lecytyny sojowej poprzez jego natrysk. Zawartość lecytyny sojowej waha się w granicach 3 do 8%.
Koncentrat według wynalazku otrzymuje się przez wymieszanie wszystkich składników,
a uzyskaną mieszankę poddaje się procesowi aglomeryzacji poprzez krótkotrwałe działanie pary
w strumieniu powietrza o temperaturze od 85°C do 95°C, a otrzymany produkt zostaje poddany
procesowi suszenia.
Otrzymany koncentrat czekoladowy według wynalazku pozwala na uzyskanie napojów
czekoladowych po dodaniu wody lub mleka. Napój jest wygodny w użyciu w każdych warunkach, jest łatwo rozpuszczalny, nie zostawia osadu i nie ulega zbryleniu pod wpływem powietrza.
Wynalazek ilustruje poniższy przykład, w którym skład poszczególnych komponentów
został wyrażony wagowo.
Przykład:
22,00 g proszku kakaowego o zawartości tłuszczu 10/12% wcześniej poddanego procesowi
naniesienia emulgatora; 52,00g cukru pudru; 10,00 g mleka w proszku o zawartości tłuszczu 0,8%;
15,00 g zabielacza do kawy oraz 1,00 g karogenu, soli i aromatu zmieszano dokładnie w mieszalniku, a uzyskaną mieszankę poddano aglomeryzacji poprzez krótkotrwałe działanie pary w strumieniu powietrza o temperaturze 91 °C. Otrzymany aglomerat poddano następnie procesowi suszenia.
Otrzymany koncentrat czekoladowy pozwala na uzyskanie napojów czekoladowych po dodaniu
wody lub mleka.
184 574
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz.
Cena 2,00 zł.