Warsztaty z kuchni włoskiej w KucinAlina

Warsztaty z kuchni włoskiej w KucinAlina
Dwudniowe warsztaty, których organizatorem było Krajowe Centrum Edukacji
Rolniczej w Brwinowie zgromadziły ok. 30 nauczycieli, zwolenników ciągle popularnej
i propagowanej kuchni włoskiej. Wśród uczestników byli również nauczyciele naszej
szkoły: U.Machaj, W.Mazurek i A.Siwoń. Warsztaty "Kuchnia włoska regionu Trydent"
prowadziła p. Alina Suder właścicielka restauracji KucinAlina w Warszawie. Pani Alina
od 30 lat mieszka we Włoszech w Riva del Garda, z wykształcenia jest żywieniowcem
i dietetykiem. Jest również autorką i prezenterką programów telewizyjnych we
Włoszech i w Polsce, autorką książek kulinarnych, a przede wszystkim propagatorką
zdrowego stylu życia. W programie warsztatów znalazły się zarówno wykłady, jak
i ćwiczenia praktyczne sporządzania potraw regionu Trydent otaczającego Jezioro
Garda. Jest to - jak twierdzi p. Alina - 46 równoleżnik, czyli północna granica kuchni
śródziemnomorskiej. Właścicielka restauracji jest zwolenniczką przede wszystkim
zdrowego odżywiania połączonego z aktywnością fizyczną. Preferuje potrawy proste,
szybkie do przygotowania, ze składników dobrej jakości, dostępnych w sezonie
i charakterystycznych dla określonego regionu. W swojej książce pisze: "Jestem pewna,
że dodając kolory, dobry humor i dużo śmiechu stworzymy odpowiednią przyprawę
potrzebną do osiągnięcia sukcesu i przedłużenia życia". I takie właśnie były warsztaty
z kuchnią włoską - kolorowe, radosne, przeplatane śmiechem i piosenką. W kuchni p.
Aliny używa się małe ilości przypraw i stosuje proste techniki kulinarne, co sprzyja
uwydatnieniu smaku użytych surowców oraz pozwala zmodyfikować potrawy i podać
je w następnym dniu w innej wersji. Charakterystycznymi surowcami regionu Trydent
używanymi podczas warsztatów były: kasza kukurydziano-gryczana, pęczak, mąka
pszenna, makaron, oliwa, pasta z oliwek, mięso z królika, surowa kiełbasa, szynka,
boczek, ryby, anchois, sery twarde, wino czerwone, warzywa i owoce.
Powstało z tego kolorowe i smaczne warsztatowe menu: panne di molche (chleb z
oliwkami), torta di mele (strudel jabłkowy), squazet (gulasz z podrobów), coniglio alla
Trentino (królik po trydencku), canederli alla trentina (pulpety chlebowo-kiełbasiane),
orzotto co vino rosso (pęczak z winem czerwonym), polenta carbonera, luccio alla
Garda (szczupak z Gardy w sosie), strangolapreti (zielone gnocchi), insalata di lago
(sałatka z jeziora), spaghetti con le sarde (spagetti z sardelami), verdure alla griglia
(grillowane warzywa), salsiccia in salsa di pomodoro (surowa kiełbasa w sosie
pomidorowym), dolce di Riva del Garda (crostata di limoni). Wspólne gotowanie
sprzyjało wymianie doświadczeń i nawiązaniu nowych znajomości, a degustacja potraw
pozwoliła doświadczyć trydenckich smaków. Pani Alina podzieliła się też
wiadomościami na temat zasad produkcji i cech dobrej oliwy oraz jej zastosowaniu
w kuchni. Wykład zakończony był degustacją świeżo wytłoczonej oliwy z Riva del
Garda.
Udział w szkoleniu był dla nauczycieli ZSSChiO kolejną lekcją technologii
gastronomicznej pokazującej zróżnicowanie kuchni śródziemnomorskiej, na którą
składają się m.in. 22 regionalne kuchnie Italii. Pogłębienie wiedzy nt. kuchni włoskiej
ułatwi realizację zaplanowanej innowacji pt. "Kuchnia śródziemnomorska" w klasach
żywieniowych.
Uczestniczki warsztatów kierują serdeczne podziękowania do p. Małgorzaty
Pawlonki, która kolejny już raz umożliwiła nam udział w ciekawej formie doskonalenia
zawodowego.
Opracowanie: U.Machaj i A.Siwoń