Temat: Dodatki do żywności. Klasa: Data: Opracowała: Marta

Temat: Dodatki do żywności.
Klasa:
Data:
Opracowała: Marta Gołębiewska - Szczykowska
Cele sformułowane w języku ucznia:
Na dzisiejszej lekcji:
• wyjaśnię pojęcia: dodatki do żywności, konserwanty,
• opiszę, do czego służą dodatki do żywności,
• dokonam podziału dodatków do żywności ze względu na pochodzenie,
• wymienię przykłady barwników, konserwantów, przeciwutleniaczy, substancji zagęszczających,
emulgatorów, aromatów, regulatorów kwasowości i substancji słodzących,
• wyjaśnię znaczenie symbolu E,
• podam przykłady szkodliwego działania niektórych dodatków do żywności,
• przedstawię znaczenie stosowania dodatków do żywności,
• przedstawię konsekwencje stosowania dodatków do żywności.
NaCoBeZU (czyli: Na co będę zwracał uwagę - czego będę oczekiwać i wymagać od uczniów
po lekcji:
Uczeń potrafi:
• wyjaśnić pojęcia: dodatki do żywności, konserwanty,
• opisać, do czego służą dodatki do żywności,
• dokonać podziału dodatków do żywności ze względu na pochodzenie,
• wymienić przykłady barwników, konserwantów, przeciwutleniaczy, substancji zagęszczających,
emulgatorów, aromatów, regulatorów kwasowości i substancji słodzących,
• wyjaśnić znaczenie symbolu E,
• podać przykłady szkodliwego działania niektórych dodatków do żywności,
• przedstawić znaczenie stosowania dodatków do żywności,
• przedstawić konsekwencje stosowania dodatków do żywności.
Przebieg lekcji
1. Faza wstępna:
a) Sprawdzenie listy obecności,
b) Przypomnienie wiadomości dotyczących procesów fermentacji i konserwacji żywności –
pogadanka,
c) Zapoznanie z celami i tematem lekcji.
2. Faza realizacji:
a) wyjaśnienie pojęć: dodatki do żywności, konserwanty – pogadanka,
b) podziału dodatków do żywności ze względu na pochodzenie – pogadanka,
c) system INS i symbol E – pogadanka,
d) przykłady barwników, konserwantów, przeciwutleniaczy, substancji zagęszczających,
emulgatorów, aromatów, regulatorów kwasowości i substancji słodzących i ich rola – praca w
grupach w oparciu o kartę pracy.
3. Faza podsumowująca – omówienie zadań zawartych w karcie pracy.
4. Podanie pracy domowej – Przedstaw konsekwencje stosowania dodatków do żywności.
Kluczowe pytania dla uczniów:
- Jakie substancje kryją się pod podanymi oznaczeniami: E 330, E 338, E 150a, E 954, E 950,
E 951, E 211, E 202.
- Jaką rolę pełnią wymienione dodatki do żywności?
- Jakie znasz domowe sposoby konserwacji żywności?
- Czy można zrezygnować ze stosowania dodatków do żywności?
Przykłady informacji zwrotnej sformułowanej odpowiednio do "NaCoBeZU":
- Potrafisz wyjaśnić pojęcia: dodatki do żywności, konserwanty,
- Potrafisz dokonać podziału dodatków do żywności ze względu na pochodzenie,
- Potrafisz podać przykłady barwników, konserwantów, przeciwutleniaczy, substancji
zagęszczających, emulgatorów, aromatów, regulatorów kwasowości i substancji słodzących, ale
masz problem z podaniem ich funkcji,
- Potrafisz podać nazwy dodatków do żywności oznaczonych na opakowaniu produktu
spożywczego symbolami E, ale masz problem z podaniem ich roli.
Dodatkowe informacje. Materiały i pomoce dydaktyczne:
Podręcznik, karta pracy, etykiety produktów spożywczych.
Karta pracy – Dodatki do żywności
1. Podanym dodatkom do żywności przyporządkuj ich funkcje:
a) substancje konserwujące,
A. nadają smak i zapach,
b) barwniki,
B. wpływają na konsystencję,
c) aromaty,
C. chronią przed utratą barwy i smaku,
d) substancje zagęszczające i emulgatory
D. przedłużają trwałość,
E. nadają kolor
a)…………
b)…………..
c)………………
d) ………………….
2. Do podanych nazw produktów spożywczych dopisz nazwy dodatków do żywności będących ich
składnikami:
pektyna, żelatyna, guma arabska, agar, aspartam
a) cukierki miętowe……………….
b) pianki w czekoladzie……………
c) produkty typu light……………...
d) dżemy…………………………...
e) galaretki…………………………
3. Masz przed sobą opakowanie po czekoladkach. Ustal funkcje dodatków do żywności, których nazwy
i symbole podano na opakowaniu.
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………….