Klasa IIc ZSG przygotowała pyszne babeczki na Walentynki. Ciasto

Klasa IIc ZSG przygotowała pyszne babeczki na Walentynki.
Ciasto
600g mąki pszennej (najlepsza krupczatka)
400g masła
200g cukru pudru
4 żółtka
50g kwaśnej śmietany
Szczypta soli
Sposób wykonania
Mąkę przesiać, masło posiekać z mąką(masło powinno mieć drobiny wielkości groszku
zielonego). Żółtka, śmietanę i sól wymieszać. Do przygotowanej mąki dodać przesiany cukier
puder, mieszaninę żółtek i szybko zarobić ciasto. Ciasto schłodzić ok. 1 godziny. Ciasto
można przygotować dzień wcześniej, będzie się dobrze formować.
Ciastem wylepić foremki babeczek, dno babeczek podziurkować wykałaczką lub widelcem i
wypiekać na złoty kolor, temperatura piekarnika 220ºC. Po upieczeniu ciasta korpusy
babeczek wyjąć z foremek i wychłodzić.
Krem waniliowy
4 żółtka
50g mąki pszennej
450ml mleka 3,2% tłuszczu
Cukier wanilinowy lub laska wanilii
150g cukru kryształu
70g cukru pudru
350g masła ew. masła roślinnego
Jaja sparzyć i oddzielić żółtka. Żółtka utrzeć na parze z ½ ilości cukru kryształu, dodać cukier
wanilinowy. Połowę mleka zagotować z pozostałym cukrem. Z drugiej połowy mleka
sporządzić zawiesinę z mąki. Do przygotowanych żółtek dodawać powoli zawiesinę z mąki i
ubijać, następnie wlewać cienkim strumieniem wrzące mleko i ubijać, mieszać krem do
uzyskania gęstej konsystencji (gotować na parze). Gotowy krem wychłodzić.
Tłuszcz ubić z przesianym cukrem pudrem. Dodawać partiami wychłodzony krem.
Przygotowanym kremem napełnić babeczki. Dowolnie udekorować.
Do dekoracji
Kiwi, pomarańcze, brzoskwinie z puszki, smażona w cukrze aronia, starta czekolada,
kolorowy cukier.
Muffiny
ciasto
150g mąki pszennej
150g mąki ziemniaczanej
150g masła lub margaryny
220g cukru pudru
6 jaj
mleko80-100ml
proszek do pieczenia 10g
konfitura z wiśni 100g
Mąki przesiać z proszkiem do pieczenia. Żółtka oddzielić od białek, utrzeć je z 2/3 ilości
cukru na puszysta masę. Do utartych żółtek dodać partiami tłuszcz i ucierać na jednolita
mase. Pod koniec ucierania dodać mleko. Do masy dodać przesiana mąkę i krótko mieszać.
Białka ubić na sztywna pianę, dodać pozostały cukier i ubijać. Piane dodać do ciasta i
delikatnie wymieszać z ciastem (ręcznie). Przygotowane ciasto wyłożyć do foremek 1/3
wysokości, ułożyć wiśnie i przykryć ciastem. Wypiekać na złoty kolor, temperatura
piekarnika 180ºC.
Przygotowane ciasto można wymieszać z 50g posiekanej gorzkiej lub deserowej czekolady,
bakaliami, makiem.
Krem
300g śmietanki kremowej 30-36%tłuszczu
30g cukru pudru
1/2łyżeczki cukru waniliowego lub 2 krople esencji waniliowej
Śmietankę schłodzić, ubić i pod koniec ubijania dodać cukier puder z cukrem waniliowym.
Część kremu wymieszać z barwnikiem spożywvczym.
Wychłodzone muffinki udekorować kremem.