Pobierz kartę przepisów

Debic
Szwarcwaldzki tort wi?niowy
Przygotowanie
Przygotowanie
Chokoladekiks
Ubij bialko z cukrem na krem. Roztop tymczasem czekolade przy uzyciu masla
marki Debic.
Dodaj do tej masy zóltka i ubite bialko.
Przetrzyj make przez sito. Dodaj wiórki czekoladowe do maki i wymieszaj
starannie. Wymieszaj wszystko powolutku przy uzyciu szpatulki, a nastepnie
rozsmaruj na 2 blachy do pieczenia ciasta.
Piecz w temperaturze 180°C (8 do 10 minut).
Krem czekoladowy
Podgrzej Debic Duo. Ubij zóltka z cukrem na piane.
Kiedy Debic Duo dojdzie do temperatury 85°C, dodaj mieszanine zóltek i cukru.
Przetrzyj mase przez sito. Dodaj czekolade. Wymieszaj calosc na gladka mase.
Zmieszaj powstala mase z Debic Duo. Krem wisniowy
Przygotuj creme anglaise z Debic Duo dodajac pociete laski wanilii, cukier i
zóltka (w temperaturze 85°C).
Usun laski wanilii, a dodaj namoczona zelatyne i wisnie do masy.
Zmiksuj i przecedz przez sito.
Schlódz chwile, a nastepnie dodaj lekko ubite Debic Duo.
Ganache czeresniowe
Podgrzej przecier czeresniowy i trimoline. Zmieszaj z czekolada.
Dodaj wisnie do tej masy.
Wylej mase na warstwe herbatnika czekoladowego. Schlódz w lodówce. Sklad
Skomponuj wszystko w elastycznej formie do pieczenia ciast. Nalóz starannie krem
czekoladowy. Nalóz krem wisniowy do poziomu 2 cm ponizej brzegu. Przykryj
warstwa herbatnika i czeresniowego ganache. Zamróz.
Wykonczenie
Wyjmij tort z formy do pieczenia. Opryskaj tort mieszanka masla kakaowego i
czystej czekolady. Ozdób ganache i czeresniami. Wskazówka
Dobieraj skladniki w sposób przymyslany, dozuj prawidlowo krem. Wybierz
czekolade sredniej gorzkosci. Uzyj Debic Duo zeby zaakcentowac najwazniejsze
smaki (czekolada, wisnie i wanilia). Pokaż składniki 1 piece
Herbatnik czekoladowy
325
g
białka
250
g
mąki
500
g
cukru kryształu
350
g
czekolady roztopionej 64%
175
g
masła kremowego
225
g
żółtka
100
g
wiórków czekoladowych
Krem czekoladowy
800
ml
Debic Natop
200
g
cukru kryształu
175
g
wiśni Jacobert
14
g
żelatyny
230
g
żółtka
2
x
laski wanilii
1000
ml
Debic Natop
Krem wi?niowy
500
ml
Debic Natop
125
g
cukru kryształu
200
g
żółtka
700
g
gorzkiej czekolady (64% kakao)
1000
ml
Debic Natop
Ganache czere?niowe
500
g
przecieru czereśniowego
100
g
wiśni Jacobert
65
g
trimoline
500
g
gorzkiej czekolady (64% kakao)
Debic to marka Friesland Campina Foodservice - Copyright 2017 Debic